Jose Manuel Samperio , M SC.

los ovoproductos

Mexico D.F 30 de Ocubre 2008

MSc. Jose Manuel SamperioTechnical Director

Ovoproductos y Productos de huevo

Formación de un huevo

Formación de un huevo

Formación de un huevo

Formación de un huevo

Formación de un huevo

Formación de un huevo

Formación de un huevo

Efecto de la temperatura en huevo de cascarón

Efecto de La Temperatura

HuevoRefrigerado

Huevo noRefrigerado

Mito del Colesterol

Numerlalia

1. Mexico 6° productor en el Mundo2. Mexico 1° consumidor de huevo en el Mundo3. Mexico solo procesa el 5-6% del huevo. USA el 31%4. 2006 consumo per capita en mexico 22.1 Kg (360 huevos al año)5. Una Gallina pone 300 huevos al año6. En USA 1 de cada 20, 000 huevos esta contaminado con Salmonela7. En España 1 de cada 7, 000 huevos esta contaminado con Salmonela

The design and construction of EGG PROCESSING EQUIPMENTmeets E-3-A or 3-A Sanitary Standards

ALMACENRefrigeradoPor no mas de 7 a 10 días

QUEBRADOY separado de cascaron, yemas y claras

– Filtrado– Mezclado– Enfriado PRODUCTOS DE

HUEVOREFRIGERADOS

PRODUCTOS DEHUEVO

CONGELADOS

PRODUCTO DE HUEVO EN

POLVO

Procesamiento de OVOPRODUCTOS

PASTEURIZACION

EMPACADO

LAVADOSanitizado(Remplazar Cuticula)

detalle

OVOPRODUCTOSLIQUIDO REFRIGERADO

CONGELADO

POLVO

HUEVO PASTEURIZADO EN CASCARON

READY to EAT “Listos para comer”

OTROS PRODUCTOS DE HUEVO

Comes lo que ves o ves lo que comes.