Date post: | 10-Oct-2015 |
Category: |
Documents |
Upload: | audia-wira-r |
View: | 20 times |
Download: | 0 times |
of 20
5/20/2018 P10 Fermentasi Bim-1
1/20
Fermentasi
DASAR BIOPROSES
5/20/2018 P10 Fermentasi Bim-1
2/20
Proses Fermentasi
Proses yang memanfaatkan kemampuanmikroorganisme untuk menghasilkan
metabolit primer dan metabolit sekunder
dalam suatu lingkungan yang dikendalikan
Proses yang sebelum abad ke-20
dianggab sebagai rancangan dan operasiindustri, hasil dari Seni danPengalaman
5/20/2018 P10 Fermentasi Bim-1
3/20
Metabolisme
is the biochemical modification ofchemical compounds in living organismsand cells.(modifikasi biokimiawi senyawa
kimia di dalam makhluk hidup dan sel)
metabolit primer : is directly involved inthe normal growth, development, and
reproduction.(meliputi pertumbuhannormal, pengembangan dan reproduksi)
contoh: alkohol, asam organik
5/20/2018 P10 Fermentasi Bim-1
4/20
Metabolisme
Metabolit sekunder : is not directlyinvolved in those processes, but usually
has important ecological function (tidak
,penting terhadap fungsi ekologi)
such products, which are not requiredgrowth in pure culture
contoh : metabolit sekunder (antibiotik,pigmen, alkaloids, toxins)
5/20/2018 P10 Fermentasi Bim-1
5/20
Proses Fermentasi
Surface fermentation (fermentasipermukaan) : substrat padat
Submer ed fermentation fermentasi
bawah permukaan) : substrat cairan
Aerobic Fermentation (fermentasi aerobik)
: membutuhkan oksigenAnaerobic fermentation (fermentasi
anaerobik) :tidak membutuhkan oksigen
5/20/2018 P10 Fermentasi Bim-1
6/20
Pelaksanaan Proses Fermentasi
Batch process (proses curah)
Fed-batch Process (proses umpanbertaha
Continuous Process (Proses Sinambung,dengan sel tersuspensi dan/atau sel
amobilisasi)
5/20/2018 P10 Fermentasi Bim-1
7/20
Cakupan Teknologi Fermentasi
penyiapan inokulum yang sehat
sterilisasi bahan dan peralatan
pengendalian proses dan kualitas produk
pemisahan dan pemekatan produk
pemurnian produk
5/20/2018 P10 Fermentasi Bim-1
8/20
Peran Bidang Keteknikan
Kinetika pertumbuhan dan pembentukanproduk
erancan an bioreaktor
perlakuan hilir (downstream processing)
pembentukan model proses
5/20/2018 P10 Fermentasi Bim-1
9/20
Fermented Foods
Hasil pertanian/peternakan yang telahmengalami perubahan enzimatis oleh
mikroorganisme menjadi produk makanan
yang dikehendaki, yang mempunyai sifat-sifat lebih menarik dari bahan baku
asalnya
5/20/2018 P10 Fermentasi Bim-1
10/20
Contoh Fermented Foods
Tempe (Rhizopus oligosporus)
Oncom (Monilia sitophila)
terasi/kecap ikan(Lactobacillus plantarum,
ac us c en orm s, e ococuscerevisieae)
Natto(jepang, bacillus natto)Soy sauce/kecap kedelai(Aspergillus
oryzae, Aspergillus soyae)
5/20/2018 P10 Fermentasi Bim-1
11/20
Other Fermented Products
Asam asetat(Acetobacter aceti)
Chloramphenicol(Stretomyces venezuelae)
Tetracyclines (Stretomyces rimosus)
Enzym Amylase (Bacillus subtilis)
Metan (Methanogenium)
Aseton, butanol, etanol(Clostridiumacetobutylicum)
Dextran(Leuconostoc mesenteroides)
5/20/2018 P10 Fermentasi Bim-1
12/20
Other Fermented Products
Asam sitrat (Aspergillus niger)
Asam Fumarat (Rhizopus nigricus)
Penicilin (Penicillium crysogenum)
Enzym e u ase Tric o erma reesei
Enzym Rennet (Mucor miehei, M.pusilus)
Ethanol (Saccharomyces cerevisiae,Zymomonas mobilis)
Vaksin Anthraks (Bacillus anthracis)
5/20/2018 P10 Fermentasi Bim-1
13/20
Beberapa contoh fermentasi
substrat padat
Contoh fermentasi Substrat Mikroorganismeyang terlibat
Fermentasi (di negaraTimur)
Kecap
Gandum dan kedele
Kedele
Aspergillus oryzae
Rhizopus sp
Tempe
Oncom
Keju
AngkakPencucian logam
Asam-asam organik
Enzim-enzim
Pengkomposan
Perlakuan limbah
Dadih susu
Beras / nasi
Biji mutu rendah
Gula tebu, molaseSekam gandum, dan
sebagainya
Bahan organikcampuran
Komponen limbah
Penicillium roqueforti
Monascus purpureus
Thiobacillus sp
Aspergillus nigerAspergillus niger
Jamur, bakteria,
Aktinomycetes
Bakteri, jamur dan
protozoa
5/20/2018 P10 Fermentasi Bim-1
14/20
Fermentasi Skala Lab
5/20/2018 P10 Fermentasi Bim-1
15/20
Fermentasi Skala Lab
5/20/2018 P10 Fermentasi Bim-1
16/20
Produksi Antibiotika
5/20/2018 P10 Fermentasi Bim-1
17/20
Bioreaktor
5/20/2018 P10 Fermentasi Bim-1
18/20
Bioreaktor
5/20/2018 P10 Fermentasi Bim-1
19/20
Inti Bioreaktor
5/20/2018 P10 Fermentasi Bim-1
20/20
SEKIAN
TERIMA KASIH