Peru Bolivia Chile

8/17/2019 Peru Bolivia Chile

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PERÚ

El Perú, oficialmente, República del Perú, es un país situado en la parteoccidental e intertropical de América del Sur. Su territorio es el más variado detodo el continente al estar compuesto de paisajes diversos: los valles, altiplanos

altas cumbres cubiertas de nieve de la cordillera de los Andes se desplie!anal oeste "acia la eni!mática costa desértica a orillas del Pacífico, a la e#tensa

sensacional selva Ama$%nica "acia el este. El Perú también es uno de lospaíses de ma or diversidad biol%!ica en el mundo de ma ores recursosminerales.

&urismo

'os lu!ares más visitados por los turistas son las ciudades de 'ima su centro"ist%rico, (u$co )ue se caracteri$a por su ar)uitectura incaica colonial perosus principales atractivos son el *alle Sa!rado de los +ncas ac"uPicc"u, Are)uipa por el centro "ist%rico, también por el *alle del (olca finalmente Puno por el 'a!o &iticaca . El principal circuito turístico del país es el

circuito sur, )ue en!loba ciudades como: +ca, -a$ca , Paracas , Are)uipa("iva , Puno, (u$co , A acuc"o Puerto maldonado, con atractivosar)uitect%nicos, culturales naturales. 'a se!unda ruta en importancia es ladel (allej%n de ua las, en el departamento de /ncas" , sede del turismo deaventura principal punto de referencia de la cocina novoandina.

Perú tiene muc"as otras rutas turísticas. Entre éstas están las del valle del ríoantaro , con la ciudad de uanca o como uno de sus ejes, el *alle de

&arma como otro eje )ue a su ve$ es la entrada a la selva central. 'a costa

0rupo -1 23to. Semestre 4E5 -octurno(ocina +nternacional

http://es.wikipedia.org/wiki/Limahttp://es.wikipedia.org/wiki/Centro_hist%C3%B3rico_de_Limahttp://es.wikipedia.org/wiki/Centro_hist%C3%B3rico_de_Limahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cuzcohttp://es.wikipedia.org/wiki/Arquitectura_incaicahttp://es.wikipedia.org/wiki/Arquitectura_virreinal_peruanahttp://es.wikipedia.org/wiki/Valle_Sagrado_de_los_Incashttp://es.wikipedia.org/wiki/Machu_Picchuhttp://es.wikipedia.org/wiki/Machu_Picchuhttp://es.wikipedia.org/wiki/Arequipahttp://es.wikipedia.org/wiki/Centro_hist%C3%B3rico_de_Arequipahttp://es.wikipedia.org/wiki/Valle_del_Colcahttp://es.wikipedia.org/wiki/Punohttp://es.wikipedia.org/wiki/Titicacahttp://es.wikipedia.org/wiki/Titicacahttp://es.wikipedia.org/wiki/Icahttp://es.wikipedia.org/wiki/Nazcahttp://es.wikipedia.org/wiki/Paracashttp://es.wikipedia.org/wiki/Centro_hist%C3%B3rico_de_Arequipahttp://es.wikipedia.org/wiki/Chivayhttp://es.wikipedia.org/wiki/Punohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cuzcohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cuzcohttp://es.wikipedia.org/wiki/Ayacuchohttp://es.wikipedia.org/wiki/Puerto_Maldonadohttp://es.wikipedia.org/wiki/Callej%C3%B3n_de_Huaylashttp://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_%C3%81ncashhttp://es.wikipedia.org/wiki/Turismo_de_aventurahttp://es.wikipedia.org/wiki/Turismo_de_aventurahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_novoandinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_novoandinahttp://es.wikipedia.org/wiki/R%C3%ADo_Mantarohttp://es.wikipedia.org/wiki/R%C3%ADo_Mantarohttp://es.wikipedia.org/wiki/Huancayohttp://es.wikipedia.org/wiki/Valle_de_Tarmahttp://es.wikipedia.org/wiki/Valle_de_Tarmahttp://es.wikipedia.org/wiki/Centro_hist%C3%B3rico_de_Limahttp://es.wikipedia.org/wiki/Centro_hist%C3%B3rico_de_Limahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cuzcohttp://es.wikipedia.org/wiki/Arquitectura_incaicahttp://es.wikipedia.org/wiki/Arquitectura_virreinal_peruanahttp://es.wikipedia.org/wiki/Valle_Sagrado_de_los_Incashttp://es.wikipedia.org/wiki/Machu_Picchuhttp://es.wikipedia.org/wiki/Machu_Picchuhttp://es.wikipedia.org/wiki/Arequipahttp://es.wikipedia.org/wiki/Centro_hist%C3%B3rico_de_Arequipahttp://es.wikipedia.org/wiki/Valle_del_Colcahttp://es.wikipedia.org/wiki/Punohttp://es.wikipedia.org/wiki/Titicacahttp://es.wikipedia.org/wiki/Icahttp://es.wikipedia.org/wiki/Nazcahttp://es.wikipedia.org/wiki/Paracashttp://es.wikipedia.org/wiki/Centro_hist%C3%B3rico_de_Arequipahttp://es.wikipedia.org/wiki/Chivayhttp://es.wikipedia.org/wiki/Punohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cuzcohttp://es.wikipedia.org/wiki/Ayacuchohttp://es.wikipedia.org/wiki/Puerto_Maldonadohttp://es.wikipedia.org/wiki/Callej%C3%B3n_de_Huaylashttp://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_%C3%81ncashhttp://es.wikipedia.org/wiki/Turismo_de_aventurahttp://es.wikipedia.org/wiki/Turismo_de_aventurahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_novoandinahttp://es.wikipedia.org/wiki/R%C3%ADo_Mantarohttp://es.wikipedia.org/wiki/R%C3%ADo_Mantarohttp://es.wikipedia.org/wiki/Huancayohttp://es.wikipedia.org/wiki/Valle_de_Tarmahttp://es.wikipedia.org/wiki/Valle_de_Tarmahttp://es.wikipedia.org/wiki/Lima


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central sur 6departamento de +ca provincia de (a7ete 8 la ciudad norte7ade &rujillo donde se encuentra ("an ("an la ciudadela de adobe más !randedel planeta, el tradicional balneario de uanc"aco las uacas del Sol de la

'una pertenecientes a la cultura ("imú .

LIMA MACHI PICHU

TITICACA

LINEAS DE NAZCA

Producci%n

El Perú se situaba en 29 9, en a!roindustria , como el primer productor mundial de "arina de pescado , se!undo productor mundial


http://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Icahttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Ca%C3%B1etehttp://es.wikipedia.org/wiki/Trujillo_(Per%C3%BA)http://es.wikipedia.org/wiki/Chan_Chanhttp://es.wikipedia.org/wiki/Chan_Chanhttp://es.wikipedia.org/wiki/Adobehttp://es.wikipedia.org/wiki/Huanchacohttp://es.wikipedia.org/wiki/Huacas_del_Sol_y_de_la_Lunahttp://es.wikipedia.org/wiki/Huacas_del_Sol_y_de_la_Lunahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cultura_chim%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Agroindustriahttp://es.wikipedia.org/wiki/Harina_de_pescadohttp://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Icahttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Ca%C3%B1etehttp://es.wikipedia.org/wiki/Trujillo_(Per%C3%BA)http://es.wikipedia.org/wiki/Chan_Chanhttp://es.wikipedia.org/wiki/Adobehttp://es.wikipedia.org/wiki/Huanchacohttp://es.wikipedia.org/wiki/Huacas_del_Sol_y_de_la_Lunahttp://es.wikipedia.org/wiki/Huacas_del_Sol_y_de_la_Lunahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cultura_chim%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Agroindustriahttp://es.wikipedia.org/wiki/Harina_de_pescado


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de espárra!os , )uinto productor mundial demaí$, cuarto productor mundial de alcac"ofas , séptimo productor mundial decafé; en mineríacomo el se!undo productor mundial de plata de cobre, cuarto

productor mundial decinc plomo, )uinto productor mundial de oro,además de contar con !randes acimientosde "ierro, esta7o , man!aneso ; además de petr%leo !as natural .

Es además, el primer productor mundial de lana de alpaca , el másimportante e#portador de prendas te#tiles de al!od%n en América'atina por su ri)ue$a natural en un e#celente lu!ar para el desarrollode la industria de los polímeros a nivel mundial. El país se encuentra enuna etapa de crecimiento econ%mico se espera a la lu$ de losacuerdos tratados firmados en áreas de libre comercio, se constitu acomo una de las naciones de Sudamérica más atractivas paradesarrollar ne!ocios.


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Productosdestacados

• Papa• Camote• Aji• Tomate• Achiote• Chocho• Maiz• Platano• Lima

• Quinua• Chirimoya• Lucuma

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Entre los estilos culinarios del Perú, cabe mencionar la cocina criolla 6norte7a lime7a8, la !astronomía marina, la cocina andina, el c"ifa la cocina

ama$%nica.

>ui$ás los platos más representativos del Perú sean el cebic"e 6o cevic"e8 enla costa, la pac"amanca en la sierra el juane en la selva.

En el ámbito de las bebidas, destaca entre losespirituosos el pisco, un brand de uva ori!inario con

el cual se prepara el pisco sour, c%ctel de banderapreparado en base al pisco. 'a c"ic"a de jora es unabebida de ori!en precolombino, "ec"a de maí$. Esun licor tradicional e#tendido de la sierra es,además, la bebida tradicional de la ?iesta de San@uan, celebrada en toda la selva peruana. En laselva, se prepara el masato, licor de ori!en indí!ena,

"ec"o de uca fermentada.

En los últimos a7os del si!lo e inicios del + lacocina peruana "a empe$ado a e#pandirse fuera de

sus fronteras. En la (uarta (umbre +nternacional de 0astronomía adrid?usi%n 2993, reali$ada del B al C de enero del 2993, la ciudad de 'ima fuedeclarada capital !astron%mica de América 'atina. 'a !astronomía de este país

está re!istrada como un producto bandera del Perú.



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Cocina Coste a

• Marina• Chupe de

camaron• Choritos a la

Chalaca• Coste a

• Picante a la Tacne a

• Aji de !allina• Carapulcra• "sca#eche de

pollo• Tacu Tacu• Ce$iches• Tiradito

Andina

• Pachamanca• %uatia• Papa a la

%uancaina• &ccopa

• "ntre otros

Cocina de la 'el$a

• (uane• Tacacho con

cecina• )nchicapi• Patarashca

• "nsalada deChonta

P o st r e s

y d ul c

e s

Al*ajoresArroz conlecheMasamorramorada'uspiro delime a TejaPicarones

+ e # i d

a s , ! a s e o s a s e

i n* u

si on

e s

Chicha• -e (ora•Morada• Are.uipe a•-e maniMate de coca (u!os de*rutasCremolada

L i c

or e

s y c o ct el e

s

Pisco/inoCachinaMasato

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Gastronomía Peruana or re!"ones

Se suman a esta !astronomía los postres dulces asi como también los tra!os cocteles tradicionales peruanos:



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La #o#"na #oste$a

Perú es uno de los dos principales productores e#portadores de "arinade pescado para la alimentaci%n animal en el mundo. Su ri)ue$a enpeces, su fauna flora marinas son enormes, encontrándose tipos deanimales o plantas )ue s%lo se dan en sus a!uas. Pero también "a )uedestacar sus ri)ue$as de a!ua dulce )ue se encuentran principalmente en elrío Ama$onas sus afluentes así como en sus la!os, tales como el &iticaca.

(ada re!i%n costera, diferente en fauna flora, adapta su cocina de acuerdoa los productos de sus a!uas.

El (evic"e, en sus diferentes formas 6puro, mi#to, con me$clas de pescados

mariscos8 es un ejemplo.

El chupe de camarón es uno de los platos más refinados de la costaperuana. Se trata de una sopa espesa es base a pescado mariscos, papas,lec"e ají. Puede encontrase desde el valle de @e)uetepe)ue en la costanorte "asta los valles de la costa sur. Are)uipa, principal ciudad del sur peruano, es famosa por las picanterías donde puede disfrutarse de estacomida.

La #o#"na l"me$a

0ran punto de inmi!raci%n, la capital se "a adaptado a los platos de cadacultura re!i%n. 'a cocina DcriollaD lime7a es la principal de esta ciudadcosmopolita. 'os restaurantes con cartas criollas en sus variadas formas

son numerosos, las pastelerías abundan constitu en una de las ri)ue$asculinarias de 'ima.

'a oferta de restaurantes de toda naturale$a especiali$aci%n es enorme.


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El #%"&a

El c"ino lle!a al Perú bajo el nombre Dculie D desde FC. 'os

trabajadores

c"inos firmaban un contrato en donde se comprometían atrabajar durante oc"o a7os para los !randes se7ores. 0eneralmente estoscontratos se firmaban en acao; este documento permitía al inmi!rante,in!resar al Perú sin problemas. Asimismo, ase!uraba al intermediario entrelos c"inos los contratantes, la compensaci%n )ue daba el Estado por cadatrabajador. Sin embar!o, en muc"os casos los inmi!rantes c"inos ca eronen condiciones semejantes a la esclavitud, debido a las elevadas deudas )uecontraían para venir a Perú vivir en este país a las manipulaciones desus patrones. A)uellos )ue lo!raban liberarse se retiraban a las ciudadesen donde vivían de pe)ue7os ne!ocios, !eneralmente de comida. Es enese momento en )ue se produce el mesti$aje de la comida c"ina con lacriolla peruana.

(on una "istoria desde su lle!ada al Perú a mediados del si!lo + , lacultura c"ino=cantonesa )ue se desarroll% en estas tierras revolucion% la!astronomía de los peruanos, mereciéndose el reconocimiento internacionalpara )uienes "a an tenido oportunidad de de!ustarla al visitar este país.

El c"ifa peruano, es influenciado por los inmi!rantes c"inos.


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'a pac"amanca es una suerte de comida re!ional campestre, aun)ue seconsume en todo el país. Su cocido se reali$a bajo tierra.

+!ualmente, !ran variedad de peces de a!ua dulce forman parte de la!astronomía re!ional, siendo la más apreciada, la truc"a.

Se "a introducido la carne de avestru$ procedente de los criaderos de laRe!i%n Are)uipa. Esta ave "a sido importada por primera ve$ en los a7osC9 del si!lo . o se e#porta al @ap%n otros países.

La #o#"na de la sel'a

(omo es natural, esta cocina es elaborada en base a los productosori!inales de la $ona. En la inmensidad de variedad, destaca el paic"e,siendo el pe$ más !rande de a!ua dulce 6puede lle!ar a pesar "asta H99Iilos medir más de 2.J metros de lar!o8, la carne de tortu!a de otrosmúltiples animales selváticos son i!ualmente consumidos.

'os platos típicos de la ama$onía peruana son el juane el tacac"o

En frutas destaca el saúco el camu camu )ue contiene F9 veces másvitamina ( )ue el IiKi. -o obstante, abundan los frutos e#%ticos como elman!o, la pi7a muc"os otros

(RIGEN DE L(S N(M)RES DE ALGUN(S PLAT(S PERUAN(S

• El ant"#u#%o es un plato de ori!en peruano )ue consiste en carnemarinada en un adere$o especial a base de ají panca ensartada en unpalito de ca7a cocinada a la parrilla. Está considerado como uno de los

más populares típicos en al!unos países de este continente; la!astronomía peruana , la boliviana. En el Perú es una tradici%nprecolombina )ue se acentúa a inicios del virreinato; aumenta suconsumo cuando se da la Procesi%n del Se7or de los ila!ros Se!únte#tos del arc"ivo de la Liblioteca -acional de 'ima 6Perú8, se cree )ueel término proviene del )uec"ua antiIuc"u 6anti: Andes Iuc"u: McorteN8o anti=uc"u 6uc"u: Mpotaje, me$claN8.


http://es.wikipedia.org/wiki/Aj%C3%AD_pancahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pincho_(utensilio)http://es.wikipedia.org/wiki/Parrillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pa%C3%ADshttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Boliviahttp://es.wikipedia.org/wiki/Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Tradici%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Precolombinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Virreinato_del_Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Virreinato_del_Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Se%C3%B1or_de_los_Milagroshttp://es.wikipedia.org/wiki/Lima_(Per%C3%BA)http://es.wikipedia.org/wiki/Lima_(Per%C3%BA)http://es.wikipedia.org/wiki/Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Quechuahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cordillera_de_los_Andeshttp://es.wikipedia.org/wiki/Aj%C3%AD_pancahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pincho_(utensilio)http://es.wikipedia.org/wiki/Parrillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pa%C3%ADshttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Boliviahttp://es.wikipedia.org/wiki/Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Tradici%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Precolombinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Virreinato_del_Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Se%C3%B1or_de_los_Milagroshttp://es.wikipedia.org/wiki/Lima_(Per%C3%BA)http://es.wikipedia.org/wiki/Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Quechuahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cordillera_de_los_Andes


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• La Causa , un sabroso plato vinculado a la "istoria del Perú.

'a papa es oriunda del Perú en todo el país se cultiva en más de tres milvariedades. Así, es imposible no encontrarla en la mesa de los peruanos, )uela preparan en mil una formas. 'a papa acompa7a a la ma oría de platillos,fríos o calientes.

Es una ma!nífica !uarnici%n, pues, además de deliciosa nutritiva, se amoldaal !usto de todos los comensales. Sin embar!o, uno de los platos máse#)uisitos ori!inales )ue se puede preparar con ella O )ue forma parte,además, de la "istoria de independenciaO es la causa.

Papa amarilla prensada, ají amarillo molido ju!o de lim%n dan vida a la causa,una masa suave sabrosa, )ue puede rellenarse al !usto del cocinero )ueforma parte de la elite de los potajes peruanos. 'as amas de casa los c"efsmás renombrados se sienten artistas cuando la preparan.

A!re!ando a la pasta una diversidad de in!redientes de formas, colores sabores distintos, se puede "acer de la causa una verdadera obra de

arte. a )uienes atribu en el ori!en de la causa a los incas, puesase!uran )ue proviene del vocablo )uec"ua DIausa)D, como

denominaban a la papa, )ue si!nifica sustento para la vida.



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'os anti!uos peruanos preparaban el DroIroD o Dru#ruD a base deDIausa)D o papa sancoc"ada, me$clada con ají. Se dice )ue estapreparaci%n tom% después el nombre de 4causa5.

• La #ara ul#ra , este famoso plato criollo de nombre )uec"ua remotoori!en precolombino tiene dos nombres: carapulcra carapulca

anuel Atanasio ?uentes, en 39, escribe carapulca, e indica )ue erauno de los 4platos )ue forman el alimento diario de las personas no muacomodadas5. ás tarde aclara )ue también se servía en los 4!randesfestines5, los cuales 4se componían de los platos más famosos de laépoca5, uno de los cuales era la carapulca.

Q )ué es la carapulca @uan de Arona afirma )ue es un 40uisote criollo,un poco ordinario. Se "ace de papa seca molida, carne cocida, su puntade ají, etc. (omo otras muc"as voces )uic"uas, tiene ésta el privile!iode parecer castellana, "asta latina, cara pulc"ra5.

El erudito Alberto &auro del Pino, en su 4Enciclopedia ilustrada del Perú5,e#plica )ue la carapulca se prepara con 4papa seca, tostada li!eramente mac"acada. Al cocerla se la condimenta con manteca,cebolla, sal, ají, ajo, pimienta comino molido; lue!o se le a!re!a carnesancoc"ada, con su propio caldo , para servir, papas sancoc"adas "uevos duros en tro$os5.

'lámela carapulca o carapulcra, es uno de los platos más anti!uos apreciados de la cocina peruana.



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• Lomo saltado* servido con arro$ blanco papas fritas de estilo casero.El lomo saltado es un plato típico de la !astronomía del Perú cu osre!istros datan de fines del si!lo + , donde se le conocía como lomitode vacaT, lomito saltadoT o lomito a la c"orrillanaT.

El plato tal como se defini% en a)uella época se le conoce actualmentesur!e por la influencia de los c"inos=cantoneses , contiene la sa$%n lame$cla de la cocina criolla peruana con a)uella oriental. 'a influenciaoriental se demuestra por el uso de la técnica de cocci%n en sartén,a"ora conocida como lomo saltadoT. En realidad "a variantesintroducidas en este plato, por)ue dependiendo del !usto, se "anreempla$ado unos in!redientes por otros. Uste como muc"os otros es unplato criollo, es solo típico delPerú.

El favorable resultado de este sincretismo !astron%mico, su sabor susaromas, es el fruto de la fusi%n puntual de dos !astronomías milenarias.Este plato es uno de los más consumidos popularmente en el Perú.

+!ualmente, el lomo saltado se encuentra en todos los menús de losrestaurantes peruanos )ue e#isten en las ciudades medianas metr%polis del mundo en donde el peruano "a emi!rado.


http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XIXhttp://es.wikipedia.org/wiki/Chinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cant%C3%B3n_(China)http://es.wikipedia.org/wiki/Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XIXhttp://es.wikipedia.org/wiki/Chinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cant%C3%B3n_(China)http://es.wikipedia.org/wiki/Per%C3%BA


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Tamal Cr"ollo* Es un plato típico de los desa unos dominicalesperuanos. Además, es festivo: no "a evento o acontecimiento de

importancia en el )ue no esté presente. 'o encontramos en las diversasre!iones del Perú, con el nombre de tamal o "umita. Pueden ser dulceso salados, de colores diversos 6verde, morado, blanco, amarillo8. En elPerú pre"ispánico, el maí$ cumplía un papel mediador entre los"ombres las deidades de la cosmovisi%n andina. Su importancia se vereflejada en el mito de la fundaci%n del (usco, se!ún el cual anco(ápac sus "ermanos sembraron los primeros !ranos de maí$, llevadosdesde el apu Pa)aritampu, como símbolo de posesi%n de las nuevastierras.

• Ta#u Ta#u* &oribio ejía, ar)ue%lo!o principal a udante delinvesti!ador @ulio (. &ello, reco!i% en sus investi!aciones el vocablo)uec"ua tacui tacui, )ue si!nifica 4revolver5. 'os indios de uaroc"irillamaban así a un plato en )ue se me$claban papas, camarones ají. A7os después, este fue transformado por manos morenas )ue



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cambiaron los in!redientes aprovec"aron la técnica. -aci% así el tacutacu, )ue los esclavos preparaban revolviendo arro$ frejoles.

• P"#ante de Cu+* El llamado conejillo de indias es una de las especiesnativas comestibles del Perú. Alimento de los incas fuente de proteínasen la dieta de los pueblos serranos, estuvo siempre presente encual)uier evento de importancia. Gesde el tiempo del imperio solíac"actarse O o aplastarse O entre dos piedras de río para asarlo despuésen brasa untado con ají.

C(M( SE ,E LA C(CINA PERUANA EN EL MUND(

Para finali$ar transcribo los comentarios de reconocidos c"efs internacionales,)uienes opinan sobre la cocina peruana:

• Para ?errán Adriá, ("ef propietario del restaurante El Lulli de Espa7a,reconocido como uno de los mejores cocineros del mundo: 4Sé )ue la

cocina peruana tiene muc"a tradici%n una !ran variedad de productos



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)ue se!uramente me dejarían sorprendido. 'o )ue para los peruanos estradicional para nosotros puede ser moderno, la combinaci%n de saboresdulces, salados ácidos es también al!o diferente. Eso la "ace unacocina mu personal, con muc"a tradici%n pero )ue también acepta elcambio. (reo )ue la peruana es una de las cocinas )ue darán muc"o)ue "ablar5.

• @uan ari Ar$aI, ("ef propietario del restaurante Ar$aI, distin!uido contres estrellas de la 0uía ic"elín, dice: 4Perú es uno de los lu!ares a los)ue )uiero ir. e oído "ablar del cebic"e, de las papas peruanas, )ueson como jo as. e leído muc"o sobre su !astronomía creo )ue esconsiderada una de las !randes cocinas. Es una cocina con "erencia,)ue tiene raíces, con una dieta e)uilibrada,


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&urismo

El turismo se concentra principalemte en 'a Pa$ , con el F3,JW; Santa (ru$2 ,HW (oc"abamba W, )ue suman el 2,2W del turismo receptivointernacional. En tanto )ue turismo interno estuvo diri!ido a Santa (ru$ con2 ,BW; 'a Pa$ 2H,3W (oc"abamba J,FW )ue sumaron el 3B,C del total delos despla$amientos de los bolivianos en el país.

Para el cierre de la !esti%n 29 9, se esperaba la lle!ada a Lolivia de más de,B millones de visitantes e#tranjeros. Qa son cientos de miles los bolivianos

)ue trabajan en empleos directa o indirectamente relacionados con el turismo:"oteles, "osterías, restaurantes, centros de diversi%n nocturnos, transportes depasajeros, aerolíneas, confecci%n de souvenires, etc. Pero persisten, sinembar!o, dos problemas )ue impiden un desarrollo inte!ral de la actividad:

• +ntran)uilidad política: la convulsi%n interna de los últimos a7os, connumerosos muertos, "a perjudicado la ima!en del país en el e#terior

• (omunicaciones terrestres deficientes: salvo las carreteras )ue unen lastres principales ciudades, 'a Pa$, (oc"abamba Santa (ru$, la red decaminos de Lolivia está en mal estado.

Lolivia contiene diversos ecosistemas suelos a lo lar!o de todo su territorio, el turismo abarca todas las $ona del país desde el Altiplano, con numerosasmonta7as cerros a más de 3.999 msnm paisajes desérticos, "asta la re!i%nde los 'lanos, de clima tropical e#uberante ve!etaci%n. El e#tenso territoriodel país está dotado de !randes atractivos turísticos, tanto "ist%ricos comonaturales.

'a re!i%n andina se destaca como un centro favorito de los turistas e#tranjeros.Son atraídos por una re!i%n llena de monta7as, al!unas relativamente fácilespara la práctica de monta7ismo como el ua na Potosí , cercano a la ciudadde 'a Pa$ .

'as ruinas de &iKanaIu son al!unas de las más importantes de América delSur. El Par)ue -acional adidi es considerado por la -ational0eo!rap"ic como una re!i%n rica en biodiversidad. El'a!o &iticaca , a menudollamado el lago que deseó ser mar , es el más alto la!o nave!able del mundo cuna le!endaria del +mperio inca.

El Par)ue -acional -oel Xempff ercado , locali$ado en el departamento deSanta (ru$ , fue declarado Patrimonio -atural de la umanidad por la


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'a impresionante belle$a del paisaje, así como la variada abundante vidaanimal el interés botánico )ue encierran, "an convertido a este paraje en unode los centros turísticos más bellos del país. En el país también se encuentran

las misiones jesuíticas, )ue aún se encuentran activas conservadas, adiferencia de las de Ar!entina, Lrasil o Para!ua .

El (erro Rico en la ciudad de Potosí, fue en su época la veta de plata másimportante )ue se conociera. 'a


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La!o T"t"#a#a Par-ue Na#"onalMad"d"Par-ue Na#"onal

Noel .em && Par-ue Na#"onal

Torotoro

La!una Colorada Salar de U+un" Par-ue Na#"onalSa/amaPar-ue Na#"onal

Am0or1

PR(DUCCI(N

'a producci%n a!rícola pes)uera "a ad)uirido ma or importancia en las

últimas décadas principalmente en las re!iones orientales tropicales.'a a!ricultura tiene en los últimos a7os un !ran peso en la economía de Lolivia

a )ue se emplea al J por ciento de la poblaci%n laboral del país representa elJW anual del producto interior bruto, los principales productos a!rícolas son;

a$úcar, arro$, soja, producto estrella del oriente boliviano, del cual se saca,muc"os derivados, como el aceite, torta de soja, muc"as otras cosas, lasuperficie cultivada de este cereal es de apro#imadamente unas 299.999 "a,café, maí$, patatas cereales e infinidad de otros productos minoritarios.


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'a a!ricultura andina )ueda fundamentalmente relacionada con elautoconsumo o el abastecimiento interno. En las re!iones andinas se produceprincipalmente:maí$, tri!o, papa otros tubérculos, cebada , )uinua , "ortali$as,etc.

'as re!iones orientales tropicales son las áreas de la e#pansi%n a!rícolaboliviana. Actualmente el rubro a!roindustrial "a ad)uirido !ran importancia enla economía nacional. Para el consumo interno así como para la e#portaci%n seproduce: arro$, so a el octavo productor mundial con 2,B millones detoneladas, sor!o , ca7a de $úcar , !irasol , tabaco, maí$, uca, cacao , café, coca,etc. 'os productos a!roindustriales, aún !enerando !randes dividendos, "anprovocados !raves da7os a los ecosistemas, principalmente a los bos)uestropicales.

Lolivia es el tercer productor de "oja de coca3

del mundo, la )ue esancestralmente usada de manera tradicional, ritual medicinal.

En lo pecuario la cría de !anado bovino porcino en el oriente tiene !ranimportancia econ%mica. En occidente, la cría decamélidos como es el caso dela 6alpaca8 de la cual se e#trae lana para la fabricaci%n te#til, por las cualidadesde finura resistencia de su fibra.

Gastronomía de )ol"'"a(uando las anti!uas civili$aciones criollas a preparaban platos muavan$ados !racias a sus conocimientos de a!ricultura, los espa7oles lle!aron aLolivia, con ellos sus influencias europeas, el !anado, los pollos, el tri!o, lacebada, también influencias moriscas, mu presentes en el territorio espa7olde a)uellos días.


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PlatosAndinos

• Api• Aptapi• +o!as con Caya• Caldo de

ca#eza decordero

• Chairo• Chinanchalona• 6ricase pace o• %uatia o

pampaco• La!uas• Chu o

Platos de Los/alles• 'ajitas de pollo• Pucumuto• Pi.ue macho• 6also conejo• "mpanadas• Tranca7 pecho• Anticuchos• 8chu9u• Mondon!o

Chu.uisa.ue o

Platos del Tropico• Locro• Parrilladas• Majadito• Coto relleno• Cheruje

+e#idas• 'in!ani

• :uarapo• Ajenjo• Cer$ezas• Mistelas• /inos

Postres• Arrope

• Cuajadilla• :elatina de

pata

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&odos esos in!redientes se fundieron en platos )ue aún "o si!uen siendo elor!ullo de toda una naci%n.

Gastronomía )ol"'"ana se!ún re!"ones

'a !astronomía boliviana tiene unas profundas raíces étnicas, europeas árabes, transformadas por el mesti$aje los diferentes momentos "ist%ricos)ue el país "a e#perimentado, la !astronomía boliviana "a sumado platos,

diferentes me$clas preparados a una lar!a lista )ue abarcan todas lasvariedades de la comida boliviana.

'a !astronomía de Lolivia es famosa por su variedad, se basa en productostípicos de esta $ona como por ejemplo las frutas verduras, carnes, tri!o maí$, entre otros, con los )ue se elaboran suculentos platos. Su cocina varíadependiendo de la $ona !eo!ráfica de este país, es decir cada re!i%n tiene susabor característico. En la $ona del altiplano son frecuente los "idratos de



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carbono, en la re!i%n de (oc"abamba carne de pollo, res, cordero, cerdo,papa, camote, uca plátano; ucas, frutas verduras en las $onas bajas.

Sin duda la !astronomía es otro de motivos )ue "acen interesante una visita aeste país andino, uno de los más altos del mundo, en el )ue además de ver !randes monumentos disfrutar de sus tradiciones culturales, podremosde!ustar sabrosos platos bebidas.

Entre los postres bolivianos, destacan los pasteles de dulce, el )ueso de cabra el dulce de laca ote. Lebidas típicas están la c"ic"a, el tereré, el mate, el api

el mate de coca, así como bebidas alco"%licas como el sin!ani el licor nacional del país, vinos, c"ic"a un etc. de diversas bebidas.

Platos Andinos

• Api: a$amorra de maí$ amarillo maí$ morado 6producido en los valles8, concanela, clavo de olor cáscara de naranja

• Aptapi: esa comunitaria de diversos tubérculos, c"oclos, )ueso de oveja,pescado seco jallpaKa Ia 6salsa picante "ec"a de pepas de ají8. (onsumidoprincipalmente en el Gepartamento de 'a Pa$.

• Lo!as con ca a: Pescado del &iticaca frito con c"u7o de oca 6Gepto. 'a Pa$8.

• (aldo de cabe$a de cordero: se acompa7a con cebolla verde, papas una"ojita de apio.

• ("airo : (aldo de c"u7o picado, mote de maí$ tri!o c"alona 6Gepto. 'a Pa$8

•

("inanc"alona : Sancoc"ado de c"alona de puerco con patatas tuntas todascocidas en la misma olla, lo cual le da su !usto caracteristico.

• ?ricasé pace7o: (aldo de carne de cerdo en ají amarillo, mote de maí$ pelado6patascIa8 c"u7o.

• uatía o Pampaco : (arne de puerco, cordero, res o llama; acompa7adas detubérculos cocidas bajo tierra.

• @aIYonta: (aldo de cordero conc"u7o papa.

•

XYarac"i: Pe)ue7o pescado del &iticaca frito con c"u7o papa 6GEpto. 'a Pa$8.


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• 'a!ua de c"u7o: (aldo espeso de "arina de c"u7o aromado con "ierbabuena "uacata a 6Gepto 'a Pa$8.

• 'lauc"a : Empanada con ju!o de )ueso cocida a la piedra elaborado en la

ciudad de 'a Pa$.

arra)ueta pace7a.

• Panes: "a !ran variedad: cuernos o cac"itos, colisa, c"amillo, allullas,cau)uitas sarnita.

En la ciudad de 'a Pa$ el pan popular es la marra)ueta .

• Pan$a rebo$ada: &ro$os de pan$a de res rebo$ados con pan molido rociadoscon c"orrillana con ají amarillo.

• PasancIalla, Rosetas de mai$ de !ranos !randes.

• PesIje: >uinua lavada "ervida con lec"e, a"o!ado con ají amarillo rodajasde )ueso.

• P"iri: >uinua !raneada con )ueso derretido papa.

• Picante surtido: plato fastuoso con carnes de pollo, len!ua 6res8, saice 6res8,c"ar)uecan 6res8 o 6cordero8, conejo bo!a 6pe$8 frita acompa7adosde c"u7o o tunta rebosada papa.

Salte7as en un e#positor

• Pite: pasta a base de tri!o molido tostado, "arina a!ua )ueso


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• Plato pace7o: ("oclo , mote de "abas, )ueso de oveja derretido, papa cocidacon cáscara 6Gepto 'a Pa$8.

• PYuti de c"u7o o tunta: &unta picada cocida con "uevo revuelto. &ambién

con maní.• >ueso "umac"a: )ueso derretido en ají amarillo, "uevos duros

picados, c"oclodes!ranado papa blanca 6Gepto 'a Pa$8.

• Ran!a ran!a: picante de libro de res con papa blanca salsa de ají amarillocon cebolla a la juliana, tomate locoto.

• Sajta de !allina : Picante de !allina con c"u7o pYuti, papa blanca salsa de ajíamarillo con cebolla a la juliana, tomate locoto.

•

Sajta de pollo: Estofado picante de pollo con tunta rebosada con maní c"u7o .• &"impu: (arne cocida de cordero, arro$, c"u7o , papa abundante ají amarillo.

• &ruc"a: Es el producto más importante del 'a!o &iticaca .

• ZallacIe: (aldo de IYarac"i 6pe$ nativo del &iticaca8 preparado contomillo,c"u7o papa.

• Zilap"íri: 0uiso de san!re de pavo o res con tripa picada de oveja papa.

)e0"das• Qun!ue7ito: (octel preparado con sin!ani ju!o de naranja , almibar "ielo.

• Api: a$amorra de maí$ amarillo maí$ morado, con canela, clavo de olor cáscara de naranja

• Lra$uelo: Paleta de cordero al "orno, elaborado en la ciudad de Vruro.

• ("arIecán : ("ar)ue de llama a la sartén con mote de maí$, "uevo duro, tro$osde )ueso papa con cáscara. Elaborado en la ciudad de Vruro.

• +ntendente: *ariedad de carnes de res, cordero, pollo pescado6preferentemente pejerre 8, con menudencias de cordero c"ori$o a la parrilla,acompa7ado con arro$, papa cocida verduras frescas.Es un platillo emblemáticode Vruro.

• @olIe: Ri7%n de res picado al caldo, con oré!ano papa blanca.

• &"impu o Puc"ero: (arnes de res cordero cocidas, arro$, papa "ojas derepollo cocidas, c"u7o aji amarillo.


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• ec"ado de (ordero: (arne de cordero mec"ada con cebollas, ajos especias.

• Pejerre relleno: Gel 'a!o Poop%, relleno de ji!ote rebo$ado con "arina

"uevo.• Rostro asado: (abe$a de cordero con piel cocida al "orno o bajo tierra,

elaborado en la ciudad de Vruro.

• XYalapurIa: 'a!ua de maí$ )ue se prepara ec"ando al interior de la olla unapiedra de río calentada a fue!o vivo, tradicional de la ciudad de Potosí.

• (Iatuc"upe: sopa tradicional en la cual el in!rediente principal es la llulluc"Ya6al!a de rio8, acompa7ada con maí$, tri!o, carne de cordero, c"u7o, papa vainasenteras de ají colorado.

Platos de los *alles

• (onejo lambreado: (u rebo$ado con pan molido frito, roceado conc"orrellana con !uarniciones de c"Yu7u p"uti papa blanca.

• ("Yajc"u: ?ilamentos de carne de res, cebolla verde, "abastiernas, c"u7o picado, tajadas de "uevo duro, salsa de cebolla a la juliana, tomate

locoto, a"o!ado de ají colorado.

• (""an)a de conejo: (u tierno cocido aromado con "ierbabuena, cebolla

verde, "aba tierna, papa blanca llajua de locoto. &ambién se prepara de !allina.• ("Ya)i de )uinua: (aldo espeso de )uinua con papa.

• ("Ya)i de tri!o: (aldo espeso de tri!o cocido con papa.

• ("ic"arr%n de cerdo: (ocido al perol en su propia manteca, con mote de maí$blanco llajKa delocoto.

• ("upe de papalisa: (aldo de papalisa picada.

•

Enrollado: embutido de carne de cerdo con especias, )ue se sirve conescabec"e.

• Escabec"e de patitas de cerdo: manitas de cerdo al vina!re.

• ?idius uc"u: Ají de tallarines con caldo espeso, colitas de vaca, c"u7o papa.

• abas pejtu: abas tiernas, c"ar)ue en filamentos, re"o!ado de cebolla ají papa blanca.


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umitas.

• umintas : elaboradas con c"oclo, sal,)ueso de cabra alba"aca propia de losvalles de &upi$a, &arija ("u)uisaca.

• &amals: elaborados con mai$ pelado, rrelleno de un ji!ote de c"ar)ue 6carnedes"idratada8 cebollas, tradicionales de la ciudad de &upi$a, &arija, ("u)uisaca.

• @aIYalaKa: (aldo espeso de c"oclo molido con cueritos de cerdo papa.

• @anIYaIipa: (aldo espeso de maí$ tostado molido con carnes papa.

• @auri uc"u: (aldo de salvado ají con carne de conejo, vaca cordero, papa fritos de "uevo, "arina cebolla verde. Es comida de velatorio.

• XYallu: Ensalada de cebolla en cortes !randes, tomate locoto.

• XYasauc"u: elaborado con pan$a de res,caldo con aji, papa,tradicional de laciudad de &upi$a.

• XYaKi: Pec"o de vaca frito o en caldo.

• 'ap"in: Pec"o de vaca 6suadero me#icano8 asado a la sartén con mote de"abas, solterito papa cocida con cáscara.

• 'lo)"alla c"upe: (aldo sustancioso )ue contiene locotos soasados a la brasa cocidos en el lí)uido.

• 'luspYic"i: *ariedad de laKa de tri!o.

• atambre: Pec"o de vaca en cecina frito, acompa7ado con papa cocida concáscara mote de maí$.

• Pan del *alle: Ge "arina inte!ral, es famoso el )ue se fabrica en &oco, provincia(li$a, )ue se e#porta a la Ar!entina para consumo de mi!rantes. Asimismo el

ama >un)ac"i 6literalmente: )ue "ace olvidar a la madre8, de !randesdimensiones.


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• Patas uc"u: Ají de patas de res con papa blanca culantro picado.

• PapaKa IYu: Papa cocida con cáscara.

•

PYampaIu: *ersi%n valluna de la Kat"i a con carnes de pato, lec"%n, cordero,pollo lap"in condimentadas. Se sirve con papa plátanos al "orno ensaladas.

• Perdi$ a la brasa: (arne de ca$a a la brasa con !uarniciones.

• Pic"ones: de paloma fritos o a la brasa con !uarniciones. Especialidad del*alle Alto, (oc"abamba.

• Pi)ue mac"o: Plato con carne picada en cuadros, papas fritas, c"ori$os,tomates locotos 6de los más picantes, de allí el nombre8.

•

Puc"ero de (arnaval: *ariedad de la Vlla espa7ola con abundante ají amarillo.• Pulpito frito: Est%ma!o de vaca frito a la sartén con papa blanca o ri7ones al

caldo.

• Ran!a: (aldo blanco de libro de res con papa blanca sarsa 6cebolla fina tomate8.

• Rellenos de papa: de papa molida ji!ote, rebo$ados fritos.

• Ri7%n al caldo: Rodajas de ri7%n de res cocidos en a!ua "ervida con papa

blanca.• Sajta de lisas: Ají de papalisa con filamentos de c"ar)ue papa blanca.

• Silica: (aldo ma7anero de "í!ado con papa blanca.

Plato de Sillpanc"o.

• SillpYanc"u: (arne del!ada apanada frita con arro$, papas en rodajas, "uevofrito salsa de cebolla, tomate locoto en cubitos.

• Solterito: (ebolla a la juliana, tomate locoto picados >uesillo(oc"abambino desmenu$ado.


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• &Ye)o: (aldo rápido de carne molida, "uevos papa runa !olpeada en batán.

• &omatada de suc"Yis: Pescado de río con a"o!ado de tomate, cebolla locoto.Se acompa7a con papas blancas.

• &rancapec"o: SillpaYnc"u completo en pan 6sandKic"8.

• &riunvirato: i#to de ri7%n al caldo, ran!a pulpito frito.

•


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• ("ori$os c"u)uisa)ue7os: erederos de la Audiencia de ("arcas, se sirvencon pan sopado en manteca ensalada de lec"u!a, tomate, cebolla locoto.

• Empanadas de caldo: *ariedad re!ional de la salte7a.

• Empanadas de Santa (lara: Rellenas con ji!ote de pollo ori!inarias del(onvento de dic"o nombre.

• ?ritan!a: (ostillas de cerdo cocidas en ají cebolla verde con papa blanca.

• @olIe: Ri7%n de res cocido en salsa espesa de ají colorado papa blanca.

• XYarapec"o: Pec"o de res en cecina frito con mote de maí$.

• ondon!o c"u)uisa)ue7o : (arne de cerdo acompa7ada con ají colorado,

mote de maí$, ají amarillo papas cocidas.• Picante de cola: (ola de res cocida en ají colorado con papa blanca.

• Popesitos: Pe)ue7o platillo de carne asada papas, preferido por el Gr. Pope,conocido abo!ado.

• SullIa: (arne de res menudencias preparadas a la parrilla con mote de maí$.

)e0"das

•

Ajenjo: Es la única re!i%n donde todavía se fabrica la bebida espirituosa para(arnaval.

• (erve$a: &radicional cerve$a Stout de consumo local.

• istelas: 'icor de frutas maceradas en alco"ol.

• &ojorí: a$amorra de maí$ KillIaparu molido en tro$os !randes.


http://es.wikipedia.org/wiki/Locotohttp://es.wikipedia.org/wiki/Locotohttp://es.wikipedia.org/wiki/Mondongo_chuquisaque%C3%B1ohttp://es.wikipedia.org/wiki/Tojor%C3%ADhttp://es.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%ADzhttp://es.wikipedia.org/wiki/Locotohttp://es.wikipedia.org/wiki/Mondongo_chuquisaque%C3%B1ohttp://es.wikipedia.org/wiki/Tojor%C3%ADhttp://es.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%ADz


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2

Lotellas de sin!ani , producido únicamente en Lolivia.

• Ají de Iaras: Ají de cueros de c"anc"o con mote de maí$ papa blanca.

• (an!rejos de río: de los ríos &omatitas, 0uadal)uivir o San @acinto en elGepartamento de &arija en Lolivar, San i!uel de la ciudad de &upi$a, se sirvenfritos en aceite con mote de maí$.

• (uc"i asao: Asado de cerdo al "orno con mote de maí$.

• ("irriadas: (r[pes cocidas en piedra laja caliente. propios de la ciudad de&arija.

• Goraditos: Pescado menudo de río frito en aceite con mote de maí$.

• Enrollado: Embutido de carne de cerdo con especias.

• Xeperí: (arne de res asada con !uarniciones.

• is)uinc"os: Pescaditos de río fritos en aceite con mote de maí$.

• orcilla: li!eramente dulce fra!anciosa a canela, fabricada con recetascoloniales.

• Panes: a , entre otras, dos variedades: el bollo el pan "ojaldriau.

• Saice: Ají de carne de res molida con papa servida con arro$.

• Sábalo de *illamontes: Pescado de río del río Pilcoma o, frito o a la brasa.


http://es.wikipedia.org/wiki/Singanihttp://es.wikipedia.org/wiki/Singanihttp://es.wikipedia.org/wiki/Boliviahttp://es.wikipedia.org/wiki/Boliviahttp://es.wikipedia.org/wiki/Motehttp://es.wikipedia.org/wiki/Saicehttp://es.wikipedia.org/wiki/Singanihttp://es.wikipedia.org/wiki/Boliviahttp://es.wikipedia.org/wiki/Motehttp://es.wikipedia.org/wiki/Saice


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2

• Salte7a: 6Empanadas de caldo de pollo8 \o carne de res, papas picadas,arbejas 6!uisantes8, cebolla aceituna.

)e0"das

• *ino patero: vino criollo.

• Sin!ani :

Platos del &r%pico

(u7apé .

• (u7apé : pan de almid%n con )ueso 6parecida pero no i!ual a la almojábana de(olombia al pan de )ueso de Lrasil8.

• 'ocro : (aldo de !allina con plátano arro$.

• ajadito : arro$ a!uado con filamentos de c"ar)ue plátano frito 6aun)ue e#istetambién el majadito seco8.

• asaco: Plátano verde molido en tacú con c"ar)ue o c"ic"arr%n de cerdo.

• Pacú: Pescado de río frito con !uarniciones.

• Pan de arro$: Pan al "orno "ec"o de arro$ )ueso en "ojas de plátano.

• Patasca: del )uec"ua patasIa: mote sin cáscara. Es sopa de mote con cabe$ade c"anc"o, carne de se!unda colorante

• Roscas para!ua as: Ros)uillas de almid%n al "orno.

• Surubí: Pescado de río frito en sartén con !uarniciones.

• ]on$o: Quca molida con abundante )ueso amasado en palo a la brasa.

• &amal, uminta: ai$ aplastado envuelto en "oja de c"oclo al "orno.


http://es.wikipedia.org/wiki/Salte%C3%B1ahttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=(Empanadas_de_caldo_de_pollo)&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=(Empanadas_de_caldo_de_pollo)&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Singanihttp://es.wikipedia.org/wiki/Cu%C3%B1ap%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Cu%C3%B1ap%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Cu%C3%B1ap%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Locrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Majaditohttp://es.wikipedia.org/wiki/Salte%C3%B1ahttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=(Empanadas_de_caldo_de_pollo)&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Singanihttp://es.wikipedia.org/wiki/Cu%C3%B1ap%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Cu%C3%B1ap%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Locrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Majadito


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Postres

• (uajadilla: Postre de lec"e cortada con miel de ca7a.

• 0elatina de pata: Postre fabricado con pata de res.

)e0"das

• Ambrosía: lec"e recien ordenada de la vaca con un poco de sin!ani .

• Sucumbe: lec"e con canela a$ucar "ervida con sin!ani , se lo sirve caliente.

• Pacumuto de res: carne asada en pacumuto, arro$ con )ueso ensalada detomate con cebolla.

• Parrillada de res: (arne costillas de res, menudos:


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• Relleno: ji!ote de: arro$, carne molida,metido en la tripa de ternera lue!o"ervido.

• Picante de pollo: se cuece la cebolla picada durante varias "oras se a!re!a

aceite colorante, condimentos arvejitas caldo de pollo. Se sirve arro$,fideo, unapapa, una presa de pollo, el ju!o encima del pollo.

• Empanadas de carne: ji!ote de carne o pollo con papa, "uevos, $ana"oria.

• 0elatina de pata: Pata de res "ervida muc"o tiempo se me$cla con lec"e a$ucar se cuaja en la "eladera.

• (aldo de peta: (aldo de tortu!a

• 'ocro : Ge pato o de !allina.

• Palometa frita: Pira7a de río frita al sartén.

• &amales en "oja de plátano: de maí$ patasIa molido con c"ar)ue.

• Pescado de río: Abundante.

• (arne de monte: venado, "urina, joc"i pintao, taitetú

• asaco de uca con c"ic"aron

CHILE

("ile es un país de América,ubicado en el e#tremo sudoeste de


http://es.wikipedia.org/wiki/Locrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Locro


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América del Sur. Su nombre oficial es República de ("ile su capital es laciudad de Santia!o.

Producci%n

'os principales productos a!rícolas c"ilenos son los cereales ^avena , maí$ tri!o^, las frutas ^ dura$nos, man$anas , peras uvas^ las verduras ^ ajos, cebollas, espárra!os . 'a e#portaci%n de frutas verduras"a alcan$ado niveles "ist%ricos al abrirse las puertas de los mercados asiático

europeo; lo mismo "a sucedido con productos de lae#plotaci%nforestal, pes)uera de crustáceos .


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En el ámbito nacional, el turismo se concentra en el verano, especialmente enlos balnearios costeros de la $ona norte ^ Arica,+)ui)ue, Antofa!asta , 'aSerena (o)uimbo ^ lacustres de la $ona sur ^ Puc%n Puerto *aras ^.Gebido a su cercanía con la capital del país, la costa de la Re!i%n de*alparaíso es la )ue cuenta con ma or cantidad de turistas, primordialmente enel litoral central *i7a del ar . Esta última ciudad es considerada la capital turística de Chile debido a su importancia en el rubro !racias a lastrece pla as )ue posee, la locali$aci%n de diversos centros de entretenimiento^tiene uno de los principales casinos del país^, ser sede del anual ?estival+nternacional de la (anci%n de *i7a del ar ^el certamen musical másimportante del continente^.

Además, ("ile cuenta con cinco sitios declarados patrimonio de la

umanidad por la


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,"$a del Mar 2

,alle Ne'ado 2

Gastronomía de C%"le

'a !astronomía c"ilena sur!i% de la me$cla entre la alimentaci%n de lospueblos indí!enas con la !astronomía colonial espa7ola al!unas influenciaseuropeas.'os principales in!redientes en la cocina tradicional c"ilena corresponden a

alimentos propios de la $ona, a productos inicialmente traídos por los


https://es.wikipedia.org/wiki/Vi%C3%B1a_del_Marhttps://es.wikipedia.org/wiki/Valle_Nevadohttps://es.wikipedia.org/wiki/Vi%C3%B1a_del_Marhttps://es.wikipedia.org/wiki/Valle_Nevado


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espa7oles, en tanto )ue el consumo de alimentos marinos es importante en las$onas costeras.

El Gía de la (ocina c"ilenaT se celebra en el país el J de abril de

cada a7o.Se pueden diferenciar tres macro $onas !astron%micas:

0astronomía del -orte de ("ile0astronomía del (entro de ("ile0astronomía del Sur de ("ile

Ge todas ellas, la cocina "a recibido el aporte de los diferentes aborí!enes a lolar!o del país, sus diferentes costumbres productos: aves, carnes, mariscos

pescados con diferentes condimentos preparaciones, )ue van de la mano dela influencia e#tranjera )ue "a ori!inado una amplia !ama de bebidas postres.

Produ#tos 0ases de la !astronomía #%"lena



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'a cocina del norte "a sido formada del aporte de losproductos de las culturas indí!enas del altiplano andino,los aimaras atacame7os , )uienes desarrollaron unaintensa a!ricultura en base a la producci%n de maí$,papa, locoto, $apallo, oca, en al!unos sectores )uínoa

papa; en !anadería se utili$% muc"o la carne de llama alpaca. &ambién seencuentra la tradici%n mariscadora de losc"an!os de la costa, )ue se mantiene"asta la actualidad con el consumo de bastantes platos en base a pescado marisco. &ambién fue importante la influencia de losdia!uitas )uienes adesde tiempos precolombinos producían fermentaciones de al!arrobo otrassemillas. En el norte c"ico, destacan los valles de la Re!i%n de Atacama )ue

produce uno de los aceites de oliva más afamados del país, junto a la re!i%nde (o)uimbo , mantienen la producci%n de uno de los licores másproblemáticos por su ori!en, el pisco. Amplia es la cantidad de bebidasalco"%licas refrescos )ue se pueden encontrar en la !astronomía del norte:pajarete, cola de mono, vaina c"ilena, serena libre, man!o sour, ulpo, batidosde frutas, entre otros.

(ocina de la $ona central


http://es.wikipedia.org/wiki/Altiplano_andinohttp://es.wikipedia.org/wiki/Aimarahttp://es.wikipedia.org/wiki/Aimarahttp://es.wikipedia.org/wiki/Atacame%C3%B1oshttp://es.wikipedia.org/wiki/Changoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Diaguitashttp://es.wikipedia.org/wiki/Algarrobohttp://es.wikipedia.org/wiki/Regi%C3%B3n_de_Atacamahttp://es.wikipedia.org/wiki/Olivahttp://es.wikipedia.org/wiki/Coquimbohttp://es.wikipedia.org/wiki/Licorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Piscohttp://es.wikipedia.org/wiki/Piscohttp://es.wikipedia.org/wiki/Pajaretehttp://es.wikipedia.org/wiki/Cola_de_monohttp://es.wikipedia.org/wiki/Serena_librehttp://es.wikipedia.org/wiki/Ulpohttp://es.wikipedia.org/wiki/Altiplano_andinohttp://es.wikipedia.org/wiki/Aimarahttp://es.wikipedia.org/wiki/Atacame%C3%B1oshttp://es.wikipedia.org/wiki/Changoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Diaguitashttp://es.wikipedia.org/wiki/Algarrobohttp://es.wikipedia.org/wiki/Regi%C3%B3n_de_Atacamahttp://es.wikipedia.org/wiki/Olivahttp://es.wikipedia.org/wiki/Coquimbohttp://es.wikipedia.org/wiki/Licorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Piscohttp://es.wikipedia.org/wiki/Pajaretehttp://es.wikipedia.org/wiki/Cola_de_monohttp://es.wikipedia.org/wiki/Serena_librehttp://es.wikipedia.org/wiki/Ulpo


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'as recetas de la $ona central, "an tenido un variadoaporte en su conformaci%n; el aporte indí!ena con losproductos de la tierra, como el maí$ diversas verduras,)ue "an conformado conocidas recetas, como el pastelde c"oclo, el c"ar)uican las "umitas. &ambién cabedestacar las costumbres de los campesinos como lo es

la del 4 uaso ("ileno 5, la influencia e#tranjera, principalmente europeadesde la se!unda mitad del si!lo + , con la introducci%n de "ábitos como laDonceD el consumo del té por parte de los in!leses, o la introducci%n de cepasde uvas por franceses durante el mismo si!lo. Gestacan los mejores valles delpaís: Aconca!ua, aipo, aule, (uric%, Rapel (olc"a!ua, por poseer losmejores vi7edos para la preparaci%n del *ino c"ileno, )ue "a tenido lu!ar entrelos mejores del mundo.

(ocina de la $ona sur

Esta re!i%n "a tenido un !ran aporte de la Co#"naMa u#%e, )ue aporto productos como los porotos, elmaí$, papas, $apallos, al mer)uen, también la !allinamapuc"e , la única !allina sudamericana precolombina,con la )ue se preparaban ca$uelas antes de la lle!adade los espa7oles; otro importante aporte es la Co#"na

C%"lota característica por sus !randes variedades de papas , además de losplatos a base de mariscos pescados )ue constitu en parte importante en la!astronomía del sur del país; en An!elm% e#iste el mercado mas surtido a nivelnacional en lo )ue respecta a productos marinos; en tal mercado se puedeconsumir curanto en olla o pulma , sierra cancato a las brasas, caldillo demariscos, empanadas de mariscos.Al!unos licores )ue se pueden encontrar en

esta re!i%n son el licor de oro, la c"ic"a de man$ana , el muda , el murtado,entre otros.

Es importante destacar la influencia de la coloni$aci%nalemana )ue"ubo en el sur de ("ile durante el si!lo + , su cocina se "a me$clado conmateriales típicos de la $ona, creando, lo )ue muc"os !ourmets "andenominado, Dmaravillosa combinaci%nD entre la comida alemana mapuc"e.'o )ue más se "a mantenido de la cocina alemana es su repostería, claroejemplo de esto son los Strudels Xuc"ens de murtilla omurta. 'as oncessure7as son casi siempre acompa7adas por al!ún postre !ermano.


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Re ostería

En el si!lo *++, las monjasdieron un !ran impulso a la repostería colonialc"ilena, de allí proviene la e#plicaci%n de )ue"asta "o día vale la e#presi%n D"ec"o con mano demonjaD, para decir )ue un postre es e#)uisito.

?ue una época pr%di!a en esta faceta culinaria"asta entonces desconocida. 'as reli!iosas imitaban conpastas almendras, desde los más delicados dulces"asta frutas naturales, servicios de mesa, vasos eincluso servilletas. A estas imitaciones se les llamoDcontra"ec"osD de las monjitas, lle!ando a ser tan

perfectas )ue muc"as veces llevaron al en!a7o.

Ge sus manos sur!ieron los dulces de alfajor , las sustancias, los dura$nitos dela vir!en, el dulce de membrillo, elmanjar , entre muc"os otros, constituían los

re!alos típicos de las navidades coloniales.

&ambién la influencia espa7ola de la repostería judeo=morisca, marc% su"erencia !astron%mica con recetas como los alfajores, el manjar 6similar aldulce de lec"e8, "uevo mol, aloja de pi7a o de papa a, las compotas frutas enalmíbar elaboradas con frutas aut%ctonas, sin olvidar los frutos de sartén comolos bu7uelos picarones.

Vtras recetas conocidas bastante consumidas, son el Pan de Pascua , sobretodo en época navide7a; los dulces de la li!ua, la lec"e asada, el c"umbe)ue ,el bra$o de reina empanadas dulces.


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Com"da r3 "da #%"lena

En el si!lo se "a desarrollado una característica comida rápida

c"ilenaT; este tipo de comida se estila vender en locales pe)ue7os decomida llamados fuente de soda o en locales de venta ambulante. Entre lossandKic"es más anti!uos están los famosos Larros 'uco )ue consiste enun sándKic" de )ueso derretido con carne a la planc"a el Larros @arpa)ue a diferencia del anterior lleva )ueso derretido jam%n, ambos tomansus nombres de políticos c"ilenos. Vtros son:

Vtros platos de comida rápida de este tipo, es elPollo a las brasas, conocido en ("ile desde anta7o comoDPolloSpiedoD, el cuál es mu popular por su forma

rápida de ad)uirirlo. 'as sopaipillas, los picarones, loscalzones rotos , las empanadas de )ueso, el pan conchicharrones , las manzanas confitadas entre otros, se estila venderlos en formaambulante en la calle.

Este tipo de comida, sobre todo la )ue e#pende en la calle, esconsumida con frecuencia por !ran parte de la !ente, por sus bajos precios por la falta de tiempo para cocinar en casa; pero al ser comidas altas en !rasas

!lúcidos, "a provocado el aumento de la obesidad en la sociedad c"ilena,problemas de salud )ue está afectando cada día a más personas.

)e0"dasEn ("ile, desde el si!lo *++, la !ente se aficion%

muc"o al consumo de la c"ic"a el vino, este último esconocido en todo el mundo por su cuerpo, aroma calidad,lo )ue le "a llevado a obtener varios premios mundiales.

Vtra bebida mu consumida es el pisco c"ileno fermentadode los vi7edos de la re!i%n de (o)uimbo Atacama, conuna denominaci%n de ori!en mu problemática con el Perú.


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"a una ma or variedad de bebidas conocidas, como lo son, los aperitivos6man!o papa a sour8, el cola de mono, la vaina c"ilena, serena libre, variados batidos de frutas, como el man!o , maracu a, !ua aba entre otros.

El mate el té

El mate, fue "asta el si!lo + , de bastante consumo en("ile, de un modo peculiar, a )ue a diferencia de lo)ue sucedía en los otros estados del (ono Sur, en ("ilela infusi%n se preparaba casi siempre con el palitoT no con la "oja de la erba mate. Pero en el si!lo +empe$% a aumentar el consumo de té, costumbre )ue

evidencia la !ran influencia británica )ue recibi% este país, especialmente en elsi!lo antes descrito. Gesde ese entonces el té reempla$% al ate , )ue antesera la bebida caliente mas consumida por los c"ilenos. (on la masificaci%n del

té como bebida preferida de la sociedad c"ilena, vino también la tradici%n deDlas onces D, )ue vendría a ser como el high tea in!lés, instaurándose como lareuni%n familiar más importante del día reempla$ando a las lar!as tardes demate, o DcomadreosD, donde se juntaban familias ami!os a conversar tomando mate; esta tradici%n de comadreo si!ue vi!ente en el sur de ("ile,aparte de las onces.


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Platos trad"#"onales de la !astronomía #%"lena

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