Home > Documents > Position of the American Dietetic Association: Vegetarian ... · PDF fileUn vegetariano es una...

Position of the American Dietetic Association: Vegetarian ... · PDF fileUn vegetariano es una...

Date post: 06-Feb-2018
Category:
Author: lydiep
View: 222 times
Download: 2 times
Share this document with a friend
Embed Size (px)
of 17 /17
desde la asociación Posición de la Asociación Americana de Dietética: Dietas Vegetarianas RESUMEN La posición de la Asociación Americana de Dietética dice que las dietas vegetarianas apropiadamente planeadas, incluyendo las di- etas totalmente vegetarianas o veganas, son saludables, nutricionalmentes adecuadas y pueden aportar beneficios para la salud en la prevención y el tratamiento de ciertas enfermedades. Las dietas vegetarianas bien planeadas son apropiadas durante todas las etapas del ciclo vital, incluyendo embarazo, lactancia, infancia, niñez y adolescencia, y pa- ra atletas. Una dieta vegetariana se define como una que no incluye carne (incluyendo aves) o peces y mariscos, o productos que los contengan. Este artículo analiza los da- tos actuales relacionados con los nutrientes clave para vegetarianos incluyendo proteínas, ácidos grasos n-3, hierro, zinc, yodo, calcio, vitaminas D y B12. Una dieta vegetariana puede satisfacer las recomendaciones actuales para todos estos nutrientes. En algunos casos, sulpementos o comidas enriquecidas pueden aportar cantidades útiles de nutrientes importan- tes. Un estudio basado en pruebas mostró que las dietas vegetarianas pueden ser nutri- cionalmente adecuadas en el embarazo y resultar positivas para la salud de la madre y el bebé. Los resultados mostraron que una dieta vegetariana está asociada con un menor riesgo de muerte por enfermedad isquémica del corazón. Los vegetarianos además parecen tener niveles menores de colesterol en las lipoproteínas de baja densidad, menor presión sanguínea, y menores tasas de hipertesión y diabetes tipo 2 que los no ve- getarianos. Además, los vegetarianos tienden a tener menor índice de masa corporal y menores tasas de cánceres. Las carac- terísticas de una dieta vegetariana pueden reducir el riesgo de enfermedades crónicas, incluyendo menores ingestas de grasas satura- das y colesterol y mayores de frutas, verduras, granos enteros, frutos secos, pro- ductos de soja, fibras y fitoquímicos. La variabilidad de los hábitos alimentarios entre los vegetarianos hace que la evaluación indi- vidual de adecuación de la dieta sea esencial. Además de evaluar la suficiencia alimentaria, los profesionales de la nutrición y la alimenta- ción también pueden desempeñar un papel clave en la educación de los vegetarianos sobre las fuentes de nutrientes específicos, la compra y preparación de alimentos y la modificación de la dieta para encontrar sus necesidades. J Am Diet Assoc. 2009;109: 1266-1282. POSICIONAMIENTO La posición de la Asociación Americana de Dietética dice que las dietas vegetarianas apropiadamente planeadas, incluyendo las die- tas totalmente vegetarianas o veganas, son saludables, nutricionalmente adecuadas y pueden aportar beneficios para la salud en la prevención y el tratamiento de ciertas enfer- medades. Las dietas vegetarianas bien planea- das son apropiadas durante todas las etapas del ciclo vital, incluyendo embarazo, lactancia, infancia, niñez y adolescencia, y para atletas. DIETAS VEGETARIANAS EN PERSPECTIVA Un vegetariano es una persona que no come carne (incluyendo aves) o peces y maricos, o productos que los contengan. Los patrones alimentarios de los vegetarianos pueden variar considerablemente. El patrón alimentario de los ovo-lacto-vegetarianos se basa en granos, verduras, frutas, legumbres, semillas, frutos secos, productos lácteos, y huevos. Los lacto-vegetarianos excluyen huevos, carne, peces y aves. El pat rón alimentario de los veganos, o total- mente vegetarianos, excluye huevos, lác- teos, y cualquier producto animal. Incluso dentro de estos patrones, puede existir una variación considerable en la medida en que se excluyen los productos de los animales. Se han usado estudios basados en pruebas para evaluar investigaciones exis- tentes en tipos de dietas vegetarianas (1). Se identificó una pregunta para el análisis basado en pruebas: ¿Qué tipo de dietas ve- getarianas son examinadas en la in- vestigación? Los resultados completos de este estudio basado en pruebas pueden encontrarse en la Biblioteca de Análisis de Pruebas de la Asociación de Dietética Ameri- cana (EAL) (www.adaevidencelibrary.com) y están resumidas más abajo. Conclusión de la EAL: Las dos maneras más comunes de definir la dietas vegetaria- nas en las investigaciones son las dietas ve- ganas: Dietas exentas de todo tipos de carnes; Este artículo de la posición de la Asociación Americana de Dietética incluye una re- visión independiente de los autores de la literatura, además de una revisión sistemática realizada utilizando el Proceso de Análisis de Pruebas de la ADA e información de la Biblioteca de Análisis de Pruebas. Los temas de la Biblioteca de Análisis de Pruebas están calaramente delineados. El uso de un enfoque basado en pruebas proporciona importantes beneficios añadidos a los métodos de examen anterior. La principal ventaja de este en- foque es la normalización más rigurosa de los criterios de revisión, lo que minimiza la pro- babilidad de sesgo crítico y aumenta la facilidad con que los diferentes artículos pueden ser comparados. Para una descripción detallada de los métodos usados en el pro- ceso de análisis de pruebas, acceda al Proceso de Análisis de Pruebas de la ADA en http://adaeal.com/eaprocess/. . Un grupo de trabajo de expertos asigna un grado a las Conclusiones basado en el análisis sistemático y la evaluación de las pruebas de investigación. Grado I =Bueno; Grado II =Justo; Grado III =Limitado; Grado I V=Sólo Opinión Experta; y Grado V=No Asignable (por que no hay prueba para apoyar o refutar esta conclusión). La información basada en pruebas para este y otros temas puede encontrarse en https: // www.adaevidencelibrary.com y las subscripciones para no miembros pueden comprarse en https://www.adaevidencelibrary.com/store.cfm. 0002-8223/09/10907-0019$36.00/0 doi: 10.1016/j.jada.2009.05.027 1266 Journal of the AMERICAN DIETETIC ASSOCIATION © 2009 by the American Dietetic Association
Transcript
  • PD

    RLDaesplepelrcaltcvppsatqcrbvdctlphgamtridvd

    1

    desde la asociacinca:

    osicin de la Asociacin Americana de Dietti

    ietas Vegetarianas

    LlvAlcefpdJ1

    PLDatsppmddi

    DU

    Lpabshhamtdvs

    ptSbgveePc y

    mn

    ESUMENa posicin de la Asociacin Americana de iettica dice que las dietas vegetarianas

    propiadamente planeadas, incluyendo las di-tas totalmente vegetarianas o veganas, son aludables, nutricionalmentes adecuadas y ueden aportar beneficios para la salud ena prevencin y el tratamiento de ciertas nfermedades. Las dietas vegetarianas bien laneadas son apropiadas durante todas las tapas del ciclo vital, incluyendo embarazo, actancia, infancia, niez y adolescencia, y pa-a atletas. Una dieta vegetariana se define omo una que no incluye carne (incluyendo ves) o peces y mariscos, o productos que os contengan. Este artculo analiza los da-os actuales relacionados con los nutrientes lave para vegetarianos incluyendo protenas, cidos grasos n-3, hierro, zinc, yodo, calcio, itaminas D y B12. Una dieta vegetariana uede satisfacer las recomendaciones actualesara todos estos nutrientes. En algunos casos, ulpementos o comidas enriquecidas pueden portar cantidades tiles de nutrientes importan-es. Un estudio basado en pruebas mostr ue las dietas vegetarianas pueden ser nutri-ionalmente adecuadas en el embarazo y esultar positivas para la salud de la madre y el eb. Los resultados mostraron que una dieta egetariana est asociada con un menor riesgo e muerte por enfermedad isqumica delorazn. Los vegetarianos adems parecen ener niveles menores de colesterol en as lipoprotenas de baja densidad, menor resin sangunea, y menores tasas de ipertesin y diabetes tipo 2 que los no ve-etarianos. Adems, los vegetarianos tienden tener menor ndice de masa corporal y enores tasas de cnceres. Las carac-

    ersticas de una dieta vegetariana pueden educir el riesgo de enfermedades crnicas, ncluyendo menores ingestas de grasas satura-as y colesterol y mayores de frutas, erduras, granos enteros, frutos secos, pro-uctos de soja, fibras y fitoqumicos.

    0002-8223/09/10907-0019$36.00/0

    cdoi: 10.1016/j.jada.2009.05.027

    266 Journal of the AMERICAN DIETETIC ASSOCIATI

    a variabilidad de los hbitos alimentarios entre os vegetarianos hace que la evaluacin indi-idual de adecuacin de la dieta sea esencial. dems de evaluar la suficiencia alimentaria,

    os profesionales de la nutricin y la alimenta-in tambin pueden desempear un papel clave n la educacin de los vegetarianos sobre las uentes de nutrientes especficos, la compra y reparacin de alimentos y la modificacin e la dieta para encontrar sus necesidades. Am Diet Assoc. 2009;109:266-1282.

    OSICIONAMIENTOa posicin de la Asociacin Americana de iettica dice que las dietas vegetarianas propiadamente planeadas, incluyendo las die-as totalmente vegetarianas o veganas, son aludables, nutricionalmente adecuadas y ueden aportar beneficios para la salud en la revencin y el tratamiento de ciertas enfer-edades. Las dietas vegetarianas bien planea-as son apropiadas durante todas las etapas el ciclo vital, incluyendo embarazo, lactancia, nfancia, niez y adolescencia, y para atletas.

    IETAS VEGETARIANAS EN PERSPECTIVAn vegetariano es una persona que no

    Este artculo de la posicin de la Asociavisin independiente de los autores de la lrealizada utilizando el Proceso de AnlisiBiblioteca de Anlisis de Pruebas. Los temacalaramente delineados. El uso de un enfoqbeneficios aadidos a los mtodos de examfoque es la normalizacin ms rigurosa de lobabilidad de sesgo crtico y aumenta la facser comparados. Para una descripcin dceso de anlisis de pruebas, acceda al Proc

    http://adaeal.com/eaprocess/. Un grupo de trabajo de expertos asigna un sistemtico y la evaluacin de las pruebas deGrado III=Limitado; Grado IV=Slo Opinin hay prueba para apoyar o refutar esta conclusy otros temas puede encontrarse en https:// wpara no miembros pueden comprarse en http

    ome carne (incluyendo aves) o peces g

    ON 2009

    y maricos, o productos que los contengan. os patrones alimentarios de los vegetarianos ueden variar considerablemente. El patrn limentario de los ovo-lacto-vegetarianos se asa en granos, verduras, frutas, legumbres, emillas, frutos secos, productos lcteos, y uevos. Los lacto-vegetarianos excluyen uevos, carne, peces y aves. El pat rn limentario de los veganos, o total-ente vegetarianos, excluye huevos, lc-

    eos, y cualquier producto animal. Incluso entro de estos patrones, puede existir una ariacin considerable en la medida en que e excluyen los productos de los animales.

    Se han usado estudios basados en ruebas para evaluar investigaciones exis-entes en tipos de dietas vegetarianas (1). e identific una pregunta para el anlisis asado en pruebas: Qu tipo de dietas ve-etarianas son examinadas en la in-estigacin? Los resultados completos de ste estudio basado en pruebas pueden ncontrarse en la Biblioteca de Anlisis de ruebas de la Asociacin de Diettica Ameri-ana (EAL) (www.adaevidencelibrary.com) estn resumidas ms abajo.

    Conclusin de la EAL: Las dos maneras s comunes de definir la dietas vegetaria-

    as en las investigaciones son las dietas ve-

    n Americana de Diettica incluye una re-atura, adems de una revisin sistemtica e Pruebas de la ADA e informacin de la la Biblioteca de Anlisis de Pruebas estn asado en pruebas proporciona importantes anterior. La principal ventaja de este en-riterios de revisin, lo que minimiza la pro-ad con que los diferentes artculos pueden lada de los mtodos usados en el pro- de Anlisis de Pruebas de la ADA en . o a las Conclusiones basado en el anlisis estigacin. Grado I=Bueno; Grado II=Justo; erta; y Grado V=No Asignable (por que no

    ). La informacin basada en pruebas para este .adaevidencelibrary.com y las subscripciones www.adaevidencelibrary.com/store.cfm.

    ciiters ds deue b

    ens c

    ilidetaleso grad inv

    Expinwws://

    anas: Dietas exentas de todo tipos de carnes;

    by the American Dietetic Association

    http://www.adaevidencelibrary.comhttp://adaeal.com/eaprocess/https://www.adaevidencelibrary.comhttps://www.adaevidencelibrary.com/store.cfm

  • clcddadcd=vpla cletveddcfmdvpaevcmdlqcvgncvsbydj

    cicl

    pcrLtcf

    e

    ccs

    T

    npdunSEadaervcpadcvawupgLiep"p Lehsco

    ec(lepbp1epyiefd

    cpaysthbndemdrpusct

    IV

    cibnhtcdsftEau SnBdsteiySclpm

    CC

    PLlc

    y dietas vegetarianas: Dietas exentas de arne, pero que incluyen huevos y/o productos cteos. Sin embargo, esta amplitud de ategoras oculta importantes variaciones en las ietas vegetarianas y las prcticas ietticas. Estas variaciones hacen dificil la bsoluta categorizacin de las prcticas ietticas vegetarianas y puede ser una de las ausas de las poco claras relaciones entre las ietas vegetarianas y otros factores. Grado II Justo. En este artculo, el trmino egetariano ser utilizado para referirse a ersonas que eligen una dieta ovo-acto-vegetariana, lacto-vegetariana o vegana no ser que se especifique loontrario. Considerando las dietas ovo-acto, lacto y veganas las ms comunmente studiadas, se pueden encontrar otros ipos de dietas vegetarianas o cercanas al egetarianismo. Por ejemplo, la gente que lige dietas macro biticas normalmente escriben su dieta como vegetariana. La ieta macrobitica est basada en ereales, legumbres y verduras. Frutas, rutos secos y semillas se usan en menor edida. Algunas personas que siguen una

    ieta macrobitica no son realmente egetarianas por que comen cantidades equeas de peces. La dieta tradicional sitica-india est basada predominantemente n plantas y es frecuentemente lacto-egetariana aunque a menudo ocurren ambios con la aculturacin, incluyendo un ayor consumo de queso y un alejamiento

    e la dieta vegetariana.Una dieta con a-imentos crudos puede ser una dieta vegana, ue consiste principalmente en alimentos no ocinados y no procesados. Se utilizan frutas, erduras, frutos secos, y cereales y judas erminadas; raras veces productos lcteos o pasteruizados e incluso carne y peces rudos. Las dietas frugvoras son dietas eganas basadas en frutas, frutos secos y emillas.Verduras que estn clasificadas otnicamente como frutas como el aguacate los tomates suelen ser includas en las ietas frugvoras; otras verudras, cereales, udias o productos animales se excluyen.

    Algunas personas se clasifican a si mismas omo vegetarianas pero comen peces, pollo o ncluso carnes rojas. Esta auto denominacin omo vegetarianos puede ser identificada en as investigaciones como semivegetarianos.

    Se requiere una valoracin individual ara hacer una evaluacin acertada de la alidad nutricional de una dieta vegeta-iana o auto descrita como vegetariana. as razones comunes para elegir una die-

    a vegetariana incluyen temas de salud, oncernientes al medio ambiente y actores sobre el bienestar animal.

    Los vegetarianos tambin citan razones

    conmicas, consideraciones ticas, s

    uestiones de hambre en el mundo, y las reencias religiosas como razones para eguir su patrn de alimentacin escogido.

    endencias de ConsumoEn 2006, basado en una encuesta

    acional, aproximadamente el 2.3% de la oblacin adulta de EE.UU. (4.9 millones e personas) seguan de forma constante na dieta vegetariana, declarando que unca coman carne, peces, o aves (2). obre 1.4% de la poblacin adulta de E.UU. era vegana (2). En 2005, de cuerdo con una encuesta nacional, el 3% e los nios y adolescentes entre 8 y 18 os eran vegetarianos; cerca de un 1% ran veganos (3). Muchos consumidores eportan inters en las diestas egetarianas (4) y un 22% reportan un onsumo de sustitutos sin carne para roductos con carne (5). Una prueba dicional para el


Recommended