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Poster Abstracts 1

Date post: 11-Aug-2015
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Presentación de posters / Poster Presentations Tendrá la posibilidad de conversar personalmente con los autores de los posters durante las sesiones exclusivas de visualización de posters, que tendrán lugar el miércoles y el jueves de 3:304:30 pm. Meet with poster presenters during the dedicated poster viewing sessions held at 3:304:30 pm on Wednesday and Thursday. Resumenes aparecen en el mismo idioma de la presentación. Abstracts appear in language as submitted. Aceite de olive / Olive Oil 1. Contenido de antioxidantes naturales en aceites de oliva virgen extra uruguayos e importados. Bruno Irigaray González, Ignacio Vieitez Osorio, and María Grompone, Facultad de Química (UDELAR), Uruguay. La industria del aceite de oliva en Uruguay está en sus comienzos aunque presenta una velocidad de crecimiento muy importante en los últimos años. Se están plantando diferentes variedades (Arbequina, Picual, Leccino, Coratina, etc.). Debido a razones de clima y de suelos, la cosecha de aceitunas y los aceites uruguayos difieren de los de otros países tradicionalmente oliveros, lo que hace necesario un estudio en profundidad de diferentes aspectos. Para ello es necesario comparar los aceites uruguayos con los que se importan desde España, Italia y Argentina. Uno de los parámetros importantes es el contenido y composición de los antioxidantes de los aceites vírgenes, ya que de ellos depende su estabilidad oxidativa. Estos dependen de las variedades de aceitunas, del momento de la cosecha, de las condiciones ambientales, etc. En consecuencia, se analizaron aceites de diferentes procedencias (Uruguay, Argentina, Italia y España). Los aceites uruguayos correspondieron a las cosechas del 2009 y 2010 y fueron analizados a fines de 2010. Los aceites importados fueron analizados simultáneamente con los uruguayos; no se cuenta con información sobre el año de cosecha aunque estaban dentro de su vida útil. Los aceites uruguayos tienen, en general, mayor cantidad de polifenoles (promedio: 177 ppm) que los aceites de origen argentino (promedio: 115 ppm). Algo similar sucede con las muestras procedentes de Italia. Por otra parte los aceites uruguayos presentan un contenido de tocoferoles similar al de los españoles aunque el contenido promedio de polifenoles es mayor. 2. Parámetros de diferenciación para mezclas de aceites vírgenes y refinados de oliva y de orujo. Bruno Irigaray González, Diego Hernández, and María Grompone Carbonell, Facultad de Química (UDELAR), Uruguay. Se analizaron aceites comercializados en Uruguay: a) de oliva (mezcla de virgen y refinado prensado); b) de orujo (mezcla de orujo refinado y oliva virgen); c) mezcla de oliva virgen con girasol refinado. Los análisis se realizaron de acuerdo con la Norma Codex Stan-33 (revisión del año 2009) para control de genuinidad. La acidez presentó valores bajos (de 0.1% a 0.4%) lo cual indica que todas las muestras contienen una alta proporción de aceites refinados. El índice de peróxidos y el K270 mostraron valores dentro de los límites establecidos por la Norma excepto uno que se encontraba en el final de su vida útil. El contenido de estigmastadienos estuvo entre 3.5 ppm y 15 ppm lo que condice con el hecho de que todos estos aceites son mezclas que contienen aceites refinados. El K270 de la mezcla de aceite de oliva virgen y de aceite de girasol refinado fue alto (aproximadamente 2.0) lo que se explicaría porque este último es poco estable a la oxidación debido a su alto contenido de 18:2. La composición en ácidos grasos fue: 35% de 18:1 y 50% de 18:2. El fabricante indica en la etiqueta que se trata de una mezcla que contiene un 25% de aceite de oliva. Se puede suponer que una composición frecuente del aceite de
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Presentación de posters / Poster Presentations Tendrá la posibilidad de conversar personalmente con los autores de los posters durante las sesiones exclusivas de visualización de posters, que tendrán lugar el miércoles y el jueves de 3:30–4:30 pm. Meet with poster presenters during the dedicated poster viewing sessions held at 3:30–4:30 pm on Wednesday and Thursday. Resumenes aparecen en el mismo idioma de la presentación. Abstracts appear in language as submitted. Aceite de olive / Olive Oil 1. Contenido de antioxidantes naturales en aceites de oliva virgen extra uruguayos e importados. Bruno Irigaray González, Ignacio Vieitez Osorio, and María Grompone, Facultad de Química (UDELAR), Uruguay.

La industria del aceite de oliva en Uruguay está en sus comienzos aunque presenta una velocidad de crecimiento muy importante en los últimos años. Se están plantando diferentes variedades (Arbequina, Picual, Leccino, Coratina, etc.). Debido a razones de clima y de suelos, la cosecha de aceitunas y los aceites uruguayos difieren de los de otros países tradicionalmente oliveros, lo que hace necesario un estudio en profundidad de diferentes aspectos. Para ello es necesario comparar los aceites uruguayos con los que se importan desde España, Italia y Argentina. Uno de los parámetros importantes es el contenido y composición de los antioxidantes de los aceites vírgenes, ya que de ellos depende su estabilidad oxidativa. Estos dependen de las variedades de aceitunas, del momento de la cosecha, de las condiciones ambientales, etc. En consecuencia, se analizaron aceites de diferentes procedencias (Uruguay, Argentina, Italia y España). Los aceites uruguayos correspondieron a las cosechas del 2009 y 2010 y fueron analizados a fines de 2010. Los aceites importados fueron analizados simultáneamente con los uruguayos; no se cuenta con información sobre el año de cosecha aunque estaban dentro de su vida útil. Los aceites uruguayos tienen, en general, mayor cantidad de polifenoles (promedio: 177 ppm) que los aceites de origen argentino (promedio: 115 ppm). Algo similar sucede con las muestras procedentes de Italia. Por otra parte los aceites uruguayos presentan un contenido de tocoferoles similar al de los españoles aunque el contenido promedio de polifenoles es mayor. 2. Parámetros de diferenciación para mezclas de aceites vírgenes y refinados de oliva y de orujo. Bruno Irigaray González, Diego Hernández, and María Grompone Carbonell, Facultad de Química (UDELAR), Uruguay.

Se analizaron aceites comercializados en Uruguay: a) de oliva (mezcla de virgen y refinado prensado); b) de orujo (mezcla de orujo refinado y oliva virgen); c) mezcla de oliva virgen con girasol refinado. Los análisis se realizaron de acuerdo con la Norma Codex Stan-33 (revisión del año 2009) para control de genuinidad. La acidez presentó valores bajos (de 0.1% a 0.4%) lo cual indica que todas las muestras contienen una alta proporción de aceites refinados. El índice de peróxidos y el K270 mostraron valores dentro de los límites establecidos por la Norma excepto uno que se encontraba en el final de su vida útil. El contenido de estigmastadienos estuvo entre 3.5 ppm y 15 ppm lo que condice con el hecho de que todos estos aceites son mezclas que contienen aceites refinados. El K270 de la mezcla de aceite de oliva virgen y de aceite de girasol refinado fue alto (aproximadamente 2.0) lo que se explicaría porque este último es poco estable a la oxidación debido a su alto contenido de 18:2. La composición en ácidos grasos fue: 35% de 18:1 y 50% de 18:2. El fabricante indica en la etiqueta que se trata de una mezcla que contiene un 25% de aceite de oliva. Se puede suponer que una composición frecuente del aceite de

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oliva es 80% de 18:1 y 10% de 18:2 y para el aceite de girasol, 25% de 18:1 y 65% de 18:2. Con esos valores se calcula que contiene un 25% de aceite de oliva. 3. Composición y parámetros de calidad fisicoquímica de aceites de oliva virgen extra uruguayos e importados. Nahir Urruzola, María Pardo, Cecilia Perez, Bruno Irigaray González, Ignacio Vieitez Osorio, and María Grompone Carbonell, Facultad de Química (UDELAR), Uruguay.

Se analizaron aceites de oliva virgen extra uruguayos (dieciocho muestras) e importados de Argentina (cuatro muestras), Italia (seis muestras) y España (doce muestras). Los aceites presentaron un rango de 65-76% para el 18:1 y de 7-14% para el 18:2. En consecuencia, todos cumplen con la normativa COI que establece un intervalo de 55-83% para el 18:1 y de 3.5-21% para el 18:2. Los aceites uruguayos poseen un rango de variación similar a los españoles; en cambio, presentan un mayor contenido de 18:1 que las cuatro muestras argentinas. La situación es intermedia respecto a las italianas.Según la norma COI-2009, el máximo de acidez es 0.8 % para aceites vírgenes extra. Este valor no fue superado por ninguna de las muestras de los cuatro países considerados. Este parámetro no varía a lo largo de la vida útil del aceite. El índice de peróxidos de dos muestras uruguayas y de una italiana fue mayor de 20 meq O2 activo/kg aceite (máximo según COI-2009) mientras que las muestras españolas y las argentinas no lo superaron. 4. Perfil sensorial de aceites de oliva variedades arbequina y picual Uruguayos. Maria Grompone, Ana Claudia Ellis, and Adriana Gámbaro, Universidad de la República (UDELAR), Uruguay.

En el año 2002 surge en Uruguay una expansión del área plantada de olivos que hoy supera ampliamente las 7000 hectáreas, distribuidas en todo el país. La principal variedad es Arbequina (51 % de la superficie plantada), seguida por Picual.

Se trabajó con 33 muestras de aceites obtenidas de aceitunas variedades Arbequina y Picual, de dos zonas agronómicas diferentes (Maldonado y Colonia), cosecha 2010. De cada variedad de aceituna se separaron tres índices de madurez diferentes, extrayéndose luego el aceite con equipo Abencor.

Los aceites fueron evaluados por el panel de cata de Facultad de Química, según normativa COI/T20/Doc. Nº15, Rev. 2, complementando con una cata descriptiva que incluyó los siguientes descriptores: verde hierba/hoja, higuera, tomate, manzana, banana, fruto seco, dulce, astringente y otros. De los 33 aceites estudiados, 31 pertenecieron a la categoría virgen extra y sólo dos a virgen, por presentar defectos de intensidades entre 1.1 y 2.9.

Se encontró una clara diferencia entre el perfil sensorial de las variedades Arbequina y Picual, presentando ésta última mayores intensidades de amargo y picante. Con respecto al descriptor verde hierba/hoja, se notó mayor intensidad en Picual. En el frutado de Arbequina se percibieron notas a tomate, más intensas que en Picual. Lo mismo sucedió con los descriptores banana y dulce, predominando todos en mayor intensidad en Arbequina que en Picual. Con respecto al atributi oastringente, se percibió en mayor intensidad en Picual. Los aceites Arbenquina evaluados presentaron notas frutales más complejas e intensas y menores sensaciones amargas y picantes. 5. Influencia de la información de la etiqueta en la percepción de los consumidores sobre aceite de oliva. Cecilia Dauber, María Fernández, Adriana Gámbaro, Gastón Ares, and María Grompone, Facultad de Química (UDELAR), Uruguay.

La información que el consumidor recibe sobre un producto a través de su etiqueta puede tener un gran impacto sobre la calidad percibida del mismo, influyendo positiva o negativamente en la decisión de compra. El objetivo de este trabajo fue estudiar la influencia de la información presente en etiquetas de aceite de oliva sobre la calidad percibida y la intención de compra de consumidores uruguayos. Se trabajó con 4 variables: categoría comercial (aceite de oliva o aceite de oliva virgen extra), variedad (Arbequina o sin información), descripción sensorial (con o sin descripción sensorial) y país de origen (Argentina, España o Uruguay). Se utilizó un diseño factorial fraccionado a la mitad para diseñar 12 etiquetas. Participaron del estudio 100 consumidores a los cuales se les pidió que evaluaran la calidad esperada y la intención de compra con escalas estructuradas de 9 puntos, y que respondieran una pregunta “marque todo lo que corresponda”.La categoría comercial, la variedad y el país de origen afectaron significativamente la calidad, la intención de compra, y las expectativas sensoriales y hedónicas de los consumidores. La variable con la mayor importancia relativa fue la categoría comercial, seguida por el país de origen. Los aceites virgen extra uruguayos y españoles obtuvieron altos puntajes de calidad e intención de compra, mientras que los argentinos obtuvieron puntajes bajos, siendo asociados con términos como “defectuoso” y “barato”. Estos resultados muestran que diversas

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características no sensoriales afectan las expectativas de los consumidores y por consiguiente su intención de compra.

6. Caracterización de aceites de oliva virgen extra uruguayos de las variedades arbequina y coratina. María Grompone, María Fernández, Andrea Alvarez, Andrea Friedman, Laura Raggio, and Adriana Gámbaro, Facultad de Química (UDELAR), Uruguay.

Uruguay ha tenido un crecimiento de la producción oleícola muy importante en los últimos 3 años. El objetivo del presente trabajo fue la caracterización fisicoquímica y sensorial de aceites de oliva virgen extra de las variedades Arbequina y Coratina, cosecha 2010, de la zona este del país.De cada variedad se seleccionaron frutos con 3 índices de madurez diferentes. Se extrajo el aceite empleando un equipo de extracción Abencor. Sobre los aceites obtenidos se realizaron los siguientes análisis: acidez, índice de peróxidos, K232, K270, ΔK, polifenoles, perfil lipídico y perfil sensorial, con panel de jueces entrenados según normativa COI. Todas las muestras obtenidas cumplieron con la normativa COI en cuanto a acidez (máximo 0.8%), índice de peróxidos (máximo 20meq/kg), K232 (= 2,50), K270 (= 0,22), ΔK (= 0,01) y perfil lipídico. Para ambas variedades se observó una disminución de la relación oleico/linoleico con el aumento del índice de madurez.Los contenidos de polifenoles variaron entre 300 y 500 mg ác. gálico/Kg aceite para Arbequina, y entre 700 y 1300 mg ác. Gálico/Kg para Coratina. En ambos casos disminuyó con el aumento del índice de madurez. Desde el punto de vista sensorial, todas las muestras fueron categorizadas como virgen extra. La variedad Arbequina presentó un perfil frutado medio, equilibrado en dulce y amargo, con un picante leve. La variedad Coratina, presentó un perfil frutado medio-intenso, con un picante y amargo medio-intenso. En ambos casos se observó una disminución del picor y amargor con el aumento del índice de madurez.

7. **CANCELADOS** Consideraciones sobre la evolución del sector de aceite de oliva: Campañas 2005-2010. Ana B. Martínez de la Cruz

1, Juana Talavera Cabrera

2, Juan Vilar Hernández

2,

Rafael Cárdenas García2, Maria del Mar Velasco Gámez

3, Raquel Puentes Poyatos

3, and Sergio Caño

Bermudez4, 1Asociación Provincial de almazaras de Jaén, España,

2Gea Westfalia Separator Ibérica, S.

A., Centro de Desarrollo y Competencia para Aceite de Oliva, España, 3Universidad de Jaén, España,

4Consejería de Empleo y Desarrollo Tecnológico, Jaén, España.

8. **CANCELADOS** Algunas consideraciones sobre los retos y estrategias futuras para los nuevos sitemas de alta densidad en el cultivo de olivo. Rafael Cárdenas García

1, Juan Vilar

Hernández1, Juana Talavera Cabrera

1, Maria del Mar Velasco Gámez

2, Raquel Puentes Poyatos

2. Ana

B. Martínez de la Cruz3, y Sergio Caño Bermúdez

4,

1Gea Westfalia Separator Ibérica, S.A., Centro de

Desarrollo y Competencia para Aceite de Oliva, España, 2Universidad de Jaén, Espana,

3Asociación

Provincial de almazaras de Jaén, España, 4Consejería de Empleo y Desarrollo Tecnológico, España.

9. **CANCELADOS** Las sociedades cooperativas oleícolas: su responsabilidad social corporativa como fuente de ventaja competitiva. Raquel Puentes Poyatos

1, Maria del Mar Velasco

Gámez1, Juan Vilar Hernández

2, Juana Talavera Cabrera

2, Rafael Cárdenas García

2, Ana B. Martínez de

la Cruz3, Sergio Caño Bermúdez

4,

1Dept. Organización de Empresas, Marketing y Sociología de la

Universidad de Jaén, España, 2Gea Westfalia Separator Ibérica, S.A., Centro de Desarrollo y

Competencia para Aceite de Oliva, España. 3Asociación Provincial de almazaras de Jaén, España,

4Consejería de Empleo y Desarrollo Tecnológico, España.

10. **CANCELADOS** Importancia de la distribución de los árboles en el diseño de una plantación e implicaciones económicas. Juana Talavera Cabrera

1, Juan Vilar Hernández

1, Rafael

Cárdenas García1, Maria del Mar Velasco Gámez

2, Raquel Puentes Poyatos

2, Ana B. Martínez de la

Cruz3, y Sergio Caño Bermudez

4,

1Gea Westfalia Separator Ibérica, S.A., Centro de Desarrollo y

Competencia para Aceite de Oliva, España, 2Universidad de Jaén, España,

3Asociación Provincial de

almazaras de Jaén, España, 4Consejería de Empleo y Desarrollo Tecnológico, España.

11. **CANCELADOS** La reforma de las ayudas de la pac para el sexenio 2014–2020: incidencia sobre el sector del olivar Español. Maria del Mar Velasco Gámez

1, Raquel Puentes

Poyatos1, Juan Vilar Hernández

2, Juana Talavera Cabrera

2, Rafael Cárdenas García

2, Ana B. Martínez

de la Cruz3, y Sergio Caño Bermúdez

4,

1Universidad de Jaén, España,

2Gea Westfalia Separator Ibérica,

S. A., Centro de Desarrollo y Competencia para Aceite de Oliva, España, 3Asociación Provincial de

almazaras de Jaén, España, 4Consejería de Empleo y Desarrollo Tecnológico, España.

Page 4: Poster Abstracts 1

12. **CANCELADOS** Implicaciones del asociacionismo de segundo grado en empresas de economia social en Andalucia (España). Raquel Puentes Poyatos

1 Maria del Mar Velasco Gámez

1

Juan Vilar Hernández2, Juana Talavera Cabrera

2, Rafael Cárdenas García

2, Ana B. Martínez de la Cruz

3,

Sergio Caño Bermúdez4.

1Dept. Organización de Empresas, Marketing y Sociología de la Universidad de

Jaén, España. 2Gea Westfalia Separator Ibérica, S.A., Centro de Desarrollo y Competencia para Aceite

de Oliva, España, 3Asociación Provincial de almazaras de Jaén, España, (Consejería de Empleo y

Desarrollo Tecnológico, España.

13. **CANCELADOS** Análisis estratégico del sector de elaboración de aceite de oliva gienense. Estrategias futuras de aplicación. Sergio Caño Bermúdez

1 Raquel Puentes Poyatos

2 Maria

del Mar Velasco Gámez2, Juan Vilar Hernández

3, Juana Talavera Cabrera

3, Rafael Cárdenas García

3,

Ana B. Martínez de la Cruz4,

1Consejería de Empleo, España,

2Dept. Organización de Empresas,

Marketing y Sociología de la Universidad de Jaén, España, 3Gea Westfalia Separator Ibérica, S.A.,

Centro de Desarrollo y Competencia para Aceite de Oliva, España, 4Asociación Provincial de almazaras

de Jaén, España.

Aceites especiales / Specialty Oils

14. **CANCELADOS** Caracterización del aceite de palma crudo (elaeis guineensis) empleado en fritura de acarajés. Patricia de Lima

1, Deusdelia Almeida

2, Itaciara Nunes

2, Sabrina Feitosa

2, Raquel

Paes Rosa3, and Eliana Machado

1,

1INCQS / Fundação Oswaldo Cruz, Brazil,

2Universidade Federal da

Bahia, Brazil, 3Universidad del Estado de Rio de Janeiro, Brazil.

15. Perfil de ácidos grasos del aceite extraído de las semillas de buriti (mauritia flexuosa l.). Débora Maria Moreno Luzia, and Neuza Jorge, UNESP, Brazil.

Brasil y América Latina tienen un gran potencial por explorar en lo que respecta a los compuestos bioactivos. Así, el objetivo deste trabajo fue caracterizar el perfil de ácidos grasos por cromatografía de gases del aceite extraído de semillas buriti. El fruto provino del Sudeste y Nordeste de Brasil, siendo tres lotes adquiridos en el curso 2009/2010 y homogeneizados para el análisis. Tras la recepción, las semillas de los frutos maduros fueron recolectadas manualmente y secas a temperatura ambiente, para reducir el contenido de humedad en torno al 10%. A continuación, el aceite de la semillas de buriti se obtiene por extracción en frío con cloroformo, metanol y agua (2:1:0,8) de acuerdo con el método de Bligh y Dyer. Después de la extracción, los disolventes fueron evaporados a presión reducida a 40°C y en el aceite extraído se analizó el perfil de ácidos grasos en el cromatógrafo de gases, marca Varian, modelo GC 3900, equipado con detector de ionización de llama, inyector y muestreador automático. Los compuestos fueron separados en una columna capilar de sílica fundida CP-Sil 88, 60 m de largo con un diámetro interno de 0,25 mm y espesor de 0,20 mm. El aceite de semillas de buriti mostró elevada cantidad de ácidos grasos insaturados (71,24%), siendo el ácido linoleico el mayoritario (41,16%). El alto grado de insaturación favorece su uso como alimento o como materia prima para la industria farmacéutica y oleoquímica. 16. Efecto de las condiciones de almacenamiento y de la aplicación de antioxidantes sobre la estabilidad del aceite de chía. Vanesa Ixtaina

1, Susana Nolasco

2, and Mabel Tomás

3,

1CIDCA

(CONICET-UNLP) / TECSE (UNCPBA), Argentina, 2TECSE (Fac. Ingeniería, UNCPBA), Argentina,

3CIDCA (CONICET-UNLP), Argentina.

El aceite de chía (Salvia hispanica L.) presenta un alto tenor de ácido a-linolénico, lo cual se traduce en una baja estabilidad oxidativa, siendo importante desarrollar estrategias que contribuyan a su adecuada conservación. A fin de evaluar la estabilidad oxidativa del aceite de chía (ACH), se realizó un ensayo de almacenamiento de distintos sistemas a 2 niveles de temperatura (T): ACH, ACH+500ppm extracto de romero (R), ACH+2500ppmR, ACH+500ppm extracto de té verde (TV), ACH+2500TV, ACH+2500ppm de palmitato de ascorbilo (PA). Los aceites fueron envasados en frascos de vidrio ámbar durante 7 meses, determinándose quincenalmente por duplicado el índice de peróxido(PV), valor de p-anisidina(p-AN), valor total de oxidación(Totox). Se realizó un ANOVA y test de Tukey para la comparación de medias. La T tuvo gran influencia sobre la velocidad de oxidación del aceite. Así, a T=4ºC tanto el ACH control como con antioxidantes presentaron PV<10,0 meq peróxido/kg aceite y p-AN

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<2,0 al cabo de los 225 días de almacenamiento, si bien el aceite control comenzó a registrar un aumento significativo del PV a partir de 165 días. A T=20ºC todos los sistemas alcanzaron un PV>10,0 meq peróxido/kg aceite entre los 60-120 días, a excepción de ACH+2500PA, en el cual dicho índice se mantuvo constante. La evolución del valor Totox a 20°C varió en un rango de valores más amplio que a 4ºC, debido a una mayor contribución de los productos secundarios de oxidación. La composición acídica y el contenido de ácidos grasos libres no registraron modificaciones significativas durante el periodo ensayado. Aplicaciones en la industria alimentaria / Food Applications

17. Cinética de degradación de astaxantina en aceites vegetales de diferente insaturación. Andrés Bustamante, Lilia Masson, and Paz Robert, Universidad de Chile, Chile.

La astaxantina es un carotenoide que presenta gran actividad antioxidante. Sin embargo, su estructura química la hace muy susceptible a sufrir oxidación e isomerización, lo cual produce su degradación perdiendo su color y valor biológico. La principal fuente de astaxantina vegetal es la microalga Haematococcus pluvialis, la cual comercialmente se estabiliza y estandariza mezclándola con aceites vegetales para usarla como aditivo alimentario o nutracéutico. Sin embargo, la composición en ácidos grasos del aceite puede tener un importante rol en la degradación de astaxantina. El objetivo del estudio fue evaluar el efecto de la insaturación del aceite sobre la degradación de astaxantina y alfa-tocoferol en oleorresinas elaboradas con aceite girasol(AG) o aceite girasol alto oleico(AGAO) adicionadas de extracto supercrítico de Haematococcus pluvialis(ESC). Los sistemas de AG, AGAO, AG+ESC y AGAO+ESC, se almacenaron en estufa de aire forzado a 40, 50 y 70°C tomando siete muestras durante el estudio. La determinación de astaxantina y alfa-tocoferol se realizó por HPLC con detector de arreglo de diodos y detector de fluorescencia, respectivamente. El contenido inicial de astaxantina de AG+ESC y AGAO+ESC fue de 145,5±2,9 mg/g y 145,2±4,9 mg/g respectivamente. La degradación de astaxantina y alfa-tocoferol siguieron una cinética de orden cero. La constante de degradación de astaxantina fue significativamente menor (p<0,05) en AGAO+ESC para las tres temperaturas. Se calcularon los parámetros cinéticos y termodinámicos para cada sistema. Los resultados mostraron una mayor velocidad de degradación de alfa-tocoferol con respecto al control (aceite sin extracto), sugiriendo un efecto protector del alfa-tocoferol hacia la astaxantina. 18. The role of natural and nature identical oxidation inhibitors in processed meat products. Tom Jones, Kalsec, Inc., USA.

The consequences associated with lipid oxidation in value-added meat products include the loss of desirable organoleptic characteristics (aroma, flavor, color, texture) as well as depreciation in nutritional value. It has been estimated that nearly 50% of food products are wasted due to spoilage and lipid oxidation that occurs between harvest time and the time purchased by the consumer. Therefore, the impact of lipid oxidation is not limited to food product quality and nutritional value; but, has serious economic consequences as well. Chemists develop and incorporate food models to elucidate the mode of action, antioxidant activity and inhibitory concentrations for compounds exhibiting antioxidant properties. Food scientists utilize this information to determine which antioxidant or combination of antioxidants should be selected for evaluation in shelf-life tests. In addition to antioxidant chemistry, regulatory guidelines, desired shelf-life, marketing needs and type of product must be considered by the scientist. This paper presents research data demonstrating the role of natural, naturally derived and nature identical oxidation inhibitors in optimizing the color and flavor life of processed meats. The influences of product formulation and packaging technique on the effectiveness of oxidation inhibitors in minimally and further processed meats will be presented. Shelf life data for the following processed meats will be presented. 1. Pork rinds, a fried meat snack food. 2. Cured sausages (pepperoni, salami). 3. Raw, frozen Italian sausages. 4. Ocean harvested Alaskan pink salmon fillets and mince. 19. Subproductos de diferentes procesos de extraccion de aceite: Fracciones ricas en proteínas de chía (salvia hispánica l.). Susana Nolasco

1, Marianela Capitani

1, and Mabel Tomás

2,

1Facultad de Ingeniería (UNCPBA), Argentina,

2Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología

de Alimentos, Argentina. La chía (Salvia hispanica L.) ha sido uno de los cultivos más importantes de las civilizaciones

Azteca y Maya. En los últimos años, las propiedades y el posible aprovechamiento de esta semilla han sido revalorizados por su contenido y calidad de aceite, fibra y proteínas. El objetivo del presente trabajo fue obtener y comparar las propiedades fisicoquímicas y funcionales de fracciones ricas en proteínas de

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chía, a partir de harinas provenientes de diferentes procesos de extracción de aceite. Se trabajó con semillas cultivadas en la provincia de Salta (Argentina), las cuales fueron desgrasadas mediante dos metodologías: extracción por solvente (hexano, s) y prensado en frío (p). La harinas obtenidas fueron fraccionadas por vía seca, empleando un tamiz malla 100 (ASTM, 149 µm) con agitación durante 20 min. El cernido (partículas menor ó igual a 149 µm) se consideró una fracción rica en proteínas (FRP). El tipo de extracción de aceite influyó en el contenido de grasa residual (0,30 ± 0,15% y 13,40 ± 0,08%, en FRPs y FRPp, respectivamente). Ambas fracciones resultaron ser una buena fuente de proteínas, siendo significativamente mayor la obtenida mediante el proceso de extracción por solvente (63,48 ± 0,08% y 45,58 ± 0,08%, en FRPs y FRPp, respectivamente). La FRPs presentó mejores propiedades funcionales que la FRPp, exhibiendo una alta capacidad emulsificante (BackScattering 69,1%), durante el periodo analizado (60 min). Los resultados obtenidos sugieren que ambas fracciones ricas en proteínas de chía podrían ser incorporadas en productos tales como postres, galletitas, emulsiones y alimentos infantiles. 20. Analisis de la velocidad de impacto y humedad del grano en la optimización del sistema de descascarado de cártamo. Luciana Rodriguez, Ana de Figueiredo, Isabel Riccobene, and Susana Nolasco, Facultad de Ingeniería - UNCPBA, Argentina.

El cártamo es una oleaginosa altamente adaptada a condiciones de aridez y semi-aridez, siendo una interesante alternativa en zonas limitantes para otros cultivos oleaginosos. El descascarado parcial de sus granos presenta dificultades técnicas como consecuencia de las características estructurales del pericarpio y su adherencia a la semilla. El objetivo del presente trabajo fue determinar una combinación óptima de las condiciones de operación (velocidad de impacto y humedad del grano) en el proceso de descascarado de granos maximizando la aptitud al descascarado (AD), como medida de la facilidad de los granos a descascararse, con un bajo porcentaje de finos (PF, material menor a 2 mm). Se trabajó con dos cultivares de cártamo de diferente origen (CW 99 OL, CAL WEST de USA y L-8, Agrosearch de Chile) empleando un diseño central compuesto, considerando velocidades de impacto entre 2700 y 4000 rpm, un rango de contenido de humedad de grano entre 4-10% base seca (bs) y fijando un PF de 2%. Los resultados de la técnica de optimización conjunta sugieren operar a 3865 rpm y 3780 rpm; 8,8%bs y 8,6%bs de humedad; alcanzando valores de AD de 39,9% y 22,8% para CW 99 OL y L-8, respectivamente. Sin embargo, tales condiciones operativas llevaría porcentajes de cáscara residual (22,8% y 28,2%, respectivamente) superiores a los recomendados para alcanzar una adecuada porosidad del lecho durante el proceso de extracción de aceite (10-12%). Los resultados obtenidos sugieren la necesidad de futuros estudios incluyendo otras variables del proceso de descascarado del grano de cártamo. 21. Propiedades emulsificantes del subproducto obtenido a partir del degomado enzimático sobre aceite crudo de soja. Dario Cabezas

1, Verónica Imoda

2, Héctor Autino

3, Mabel Tomás

1,

1Centro

de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos, Argentina, 2Bunge Argentina, Argentina,

3Bunge Argentina S.A. / ASAGA, Argentina.

Recientemente, la industria aceitera ha comenzado a implementar tratamientos enzimáticos en la etapa del degomado durante la refinación de aceites vegetales, mediante la utilización de diversas fosfolipasas (principalmente PLA1 y PLC). Durante este proceso, los fosfolípidos no hidratables son hidrolizados favoreciendo su extracción, lo cual redunda en un mayor rendimiento en la obtención de aceite refinado. El objetivo de este trabajo fue evaluar la potencial actividad emulsificante de los efluentes industriales del degomado enzimático de aceites de soja (PGSM, Bunge Argentina). Previo a su utilización, estos efluentes fueron sometidos a un proceso de “deoiling” con acetona obteniéndose las respectivas lisogomas (LisoG). Posteriormente, emulsiones O/W (30:70 p/p) fueron obtenidas mediante homogeneización en un equipo Ultraturrax T25 (10.000 rpm,1 min) en un rango de concentraciones de 0.1-2.0% de LisoG así como de lecitina de soja sin aceite (LS). La estabilidad de dichas emulsiones fue analizada mediante su caracterización óptica en función del tiempo (perfiles de “back-scattering” o luz dispersada %BS vs. t) utilizando un analizador vertical de barrido (QuickScan). Las emulsiones formuladas con bajas concentraciones de LisoG (0.1-0.5%) presentaron un rápida desestabilización por cremado en comparación con las formuladas con LS. Sin embargo, las LisoG incrementaron su capacidad emulsificante en concentraciones entre 1.0 a 2.0%, presentando características similares a las de LS. Teniendo en cuenta que las lisogomas son consideradas actualmente como un efluente de escaso valor para la industria aceitera, estos resultados podrían indicar su potencial aptitud para su utilización como aditivo alimentario contribuyendo así a su revalorización en el mercado.

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22. Physical and chemical properties of strutured lidids of palm stearin, coconut oil and canola oil. Fabiana Soares, Roberta Silva, Elise Viccola, Jessica Maruyama, Maria Gonçalves, and Luiz Gioielli, University of São Paulo, Brazil.

Chemical interesterification is an important technological option for the production of fats targeting commercial applications. The main goal of this research is the characterization of physical and chemical properties of blends of palm stearin, coconut oil and canola oil in various proportions after chemical interesterification. Fat blends, formulated by ternary blends of palm stearin, coconut oil and canola oil were done in different ratios, were subjected to chemical interesterification reactions to randomize the fatty acid distribution on the glycerol molecule. Consistency, melting point, softening point, solid fat content, melting and crystallization behavior by differential scanning calorimetry (DSC) were analyzed. The triacylglycerol and fatty acids compositions of the blends were evaluated by gas chromatography while regiospecific distribution of triacylglycerols was followed by high-resolution 13C NMR spectroscopy of the carbonyl carbons of triacylglycerols acyl chains. Results show that chemical interesterification of palm stearin with coconut oil and canola oil offers a useful tool for the design of fats with tunable physicochemical properties, improved with respect to that of the starting fats. 23. Fraccionamiento de lecitina de girasol en polvo. efecto de la composición y el ph del solvente de extracción. Estefania Guiotto

1, Dario Cabezas

1, Bernd Diehl

2, and Mabel Tomas

1,

1Centro

de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de los Alimento, Argentina, 2Spectral Service GmbH,

Laboratorium für Auftragsanalytik, Germany. Las lecitinas están compuestas principalmente por fosfolípidos tales como fosfatidilcolina (PC),

fosfatidiletanolamina (PE) y fosfatidilinositol (PI). Cambios en la composición de fosfolípidos dan origen a lecitinas modificadas con diferentes propiedades fisicoquímicas y funcionales, útiles para diversas aplicaciones en la industria alimentaria. El objetivo del presente trabajo fue caracterizar las fracciones enriquecidas en PC, obtenidas mediante el fraccionamiento de lecitina de girasol en polvo con diferentes solventes de extracción, desde el punto de vista composicional y de su aptitud como aditivo alimentario. El fraccionamiento de la lecitina de girasol en polvo se llevó a cabo mediante el empleo de mezclas etanol: agua 90:10 y 96:4, a diferentes niveles de pH en un rango comprendido entre 3-10.

Los resultados experimentales fueron analizados estadísticamente mediante un ANOVA. A partir de la composición fosfolipídica -determinada mediante 31PNMR- y de los rendimientos de las fracciones enriquecidas en PC y PI, se calcularon los porcentajes de extracción de cada fosfolípido en dichas fracciones (%EPC, %EPE, %EPI). El coeficiente %EPC, presentó un incremento significativo (p < 0.05) en función del aumento de la concentración de agua en la mezcla etanólica, así como los resultados de %EPI evidenciaron la elevada insolubilidad de PI en la fracción soluble.Las propiedades emulsificantes de las fracciones enriquecidas en PC – determinadas mediante la caracterización óptica de las emulsiones con un analizador vertical de barrido (Quick Scan)- obtenidas a través de un proceso de fraccionamiento con mezclas 96:4 a las distintas condiciones de pH presentaron las emulsiones O/W de mayor estabilidad. Biodiesel

24. Determinación de la cinética asociada a la transesterificación de aceite de Jatropha para la producción de biodiesel. Ana Castillo, Paola Cuartas, and Jorge Velásquez, Universidad Pontificia Bolivariana, Colombia.

El agotamiento de combustibles fósiles, ha desencadenado el desarrollo de amplios estudios alrededor del mundo enfocados en la obtención de fuentes alternativas y renovables de energía. Una de las alternativas es obtener biodiesel a partir de aceite de plantas ricas en ácidos grasos como girasol, palma africana soya, entre otros (Sriappareddy Tamalampudi, et al, 2007). Debido a que muchas de estas semillas son de consumo humano y/o animal, y para evitar el aumento de precios en los productos alimenticios, se han buscado alternativas para producir biodiesel a partir de plantas no consumibles como son la higuerilla y el piñón (Jatrohpha curcas L). La producción del biodiesel a partir del aceite extraído de la semilla de Jatropha, se realiza por transesterificación utilizando como solvente etanol (alcohólisis) en presencia de un catalizador del tipo hidróxido alcalino como NaOH. (Harding et al, 2007; Berchmans y Hirata, 2007) Este proyecto consiste en establecer las condiciones optimas para realizar la transesterificación etanólica del aceite de Jatropha curcas L. El proyecto se realiza a nivel de laboratorio en donde se caracteriza el contenido de ácidos grasos y las propiedades fisicoquímicas del aceite (Achten, et al, 2008). Se estudia la dependencia de la conversión del aceite de Jatropha con las variables

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de reacción como la cantidad de catalizador, relación molar etanol/ aceite, temperatura de reacción, velocidad de agitación y tiempo de reacción. 25. Estabilidad oxidativa y comportamiento de flujo e frio de mezclas de biodiésel de de palma, sacha inchi, jatropha e higuerilla. Ernesto Zuleta

1 and Luis Rios

2,

1Universidad de Antioquia,

Colombia, 2Universidad de Antioquia, Grupo Procesos Fisicoquímicos Aplicados, Colombia.

En este trabajo se evaluó la estabilidad oxidativa y el flujo a bajas temperaturas de mezclas de biodiésel de palma, higuerilla, jatropha y sacha inchi. Las propiedades evaluadas dependen del tipo de metiléster que constituye cada biodiesel. Debido a esto, estas propiedades son generalmente opuestas y los biodiesel con buenos valores de estabilidad oxidativa exhiben malas propiedades de flujo en frio. La producción de los biodiésel se realizó por transesterificación básica con metanol y usando un catalizador básico. Se realizaron mezclas binarias de los biodiésel de higuerilla y jatropha, palma e higuerilla, y palma y sacha inchi en diferentes proporciones para cada mezcla. Se evaluó el tiempo de inducción (TI) por el método Rancimat como medida de la estabilidad oxidativa, y el punto de obstrucción de filtros en frio (POFF) como medida del comportamiento del biodiesel a bajas temperaturas. De los biodiésel evaluados, solo el biodiésel de higuerilla logró un TI y un POFF aceptables. El biodiésel de palma presenta un buen TI pero un mal POFF, al contrario del biodiésel de sacha inchi, que presenta buenas propiedades de flujo en frio pero mala estabilidad oxidativa. El biodiésel de jatropha presenta un POFF y un TI moderado. El POFF y el TI fueron correlacionados con algunos índices estructurales del los metilésteres que contituyen el biodiésel. Se encontró que la posición doble alilica equivalente y el contenido de metilésteres poliinsaturados describe el TI de los biodiésel y sus mezclas, mientras que el POFF no correlaciona con ninguno de los índices evaluados. 26. A mechanistic understanding of biodiesel crystallization. Hugo Hernandez, Andercol S.A., Colombia.

One of the most important features of Biodiesel limiting its use as a substitute for petrochemical Diesel is its partial or even complete solidification at ambient temperature, causing serious problems for the motor, such as valve plugging. This is especially true for palm oil-based Biodiesel, where cloud temperatures greater than 13°C can be found. By a deep understanding of the crystallization process in Biodiesel it will be possible to identify suitable approaches to improve the cold-flow properties of Biodiesel, i.e. to reduce cloud point (CP), pour point (PP) and cold-filter plugging point (CFPP). In this work, the most important models used to describe Biodiesel and fat crystallization are explained and discussed. Some of these models include: thermodynamic models (UNIQUAC) [1], kinetic models (Gompertz, Avrami) [2], dynamic models (Foubert) [3], and computer-based models (MONTY) [4]. In addition, a new computer-based model for Biodiesel crystallization is presented and explained in detail. Furthermore, simulation results are used to evaluate different alternatives for improving the cold-flow temperature properties of Biodiesel, such as winterization, incorporation of branched-chains, and the use of additives. References [1] Coutinho et al. Energy Fuels 24, 2667, 2010. [2] Avrami. J. Chem. Phys. 8, 212, 1940. [3] Foubert et al. J. Food Eng. 75, 551, 2006. [4] Boerrigter et al. J. Phys. Chem. A 108, 5894, 2004. 27. Evaluation of glycerol cetals, glycerol triacetate and branched alcohol-derived fatty esters as cold-flow improvers for palm biodiesel. Sandra Giraldo, Luis Rios, and John Agudelo, University of Antioquia, Colombia.

Comparative results on the evaluation of cold-flow improvers for palm biodiesel such as glycerol cetals, glycerol triacetate and branched alcohol-derived fatty esters are presented. Glycerol cetals were obtained through the reaction of glycerol with acetone catalyzed by p-toluene sulfonic acid. Glycerol acetates were obtained through the reaction of glycerol with acetic acid catalyzed by p-toluene sulfonic acid. Branched alcohol-derived fatty esters were obtained through the esterification of palm-derived fatty acids with branched alcohols, catalyzed by sulfuric acid. These additives were mixed with palm biodiesel at levels of 1%, 3%, 5% and 10% and the effects on pour and cloud points were measured. Crystallization points of pure and additivated palm biodiesel were determined by differential scanning calorimetry (DSC). Effects of additives on the crystallization process were analyzed by measuring the size of crystals formed upon cooling. The best cold-flow improvers were 2-butyl esters of palm oil; upon addition of 5% of this additive the pour and cloud points were reduced about 6°C. DSC analyses accurately show that the additives decrease de crystallization points of biodiesel. Particle size analyses by dynamic light scattering (DLS) show that the additives act by decreasing crystal sizes; besides, this technique proved to be an easy and accurate way to determine the cold-flow behavior of biodiesel.

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28. Antioxidants mannich bases to biodiesel in oxidative stability with or without presence of metal. Carlos Souto, Marta Costa, Karla Araujo, Lorena Costa, and Camila Almeida, UFRN, Brazil.

The biodiesel is today a promising alternative source of energy, several countries already produced in commercial scale. The renewable origin, biodegradabilidade and significant reduction in the emission of pollutant gases, they are great attractions. Double bonds in the hidrocarbonic chain of the biodiesel leave this product prone to oxidative degradation, due exhibition to an environmental conditions, such as, atmospheric oxygen, heat, and contaminants. To avoid or minimize these problems is necessary the antioxidant use. Our work studied the oxidative stability of the sunflower biodiesel (B100) additivated of new compounds Mannich bases with or without presence metal contaminants. For the antioxidants synthesis was used the Mannich reaction. For oxidation studies, we used the Rancimat

®.The use of

synthetized Mannich bases as an antioxidant (0,5% m/m) in the (B100) of sunflower showed an increase of induction period (IP), from 3h28min of B100, for 18h43min and 19h41min, and was compared with the commercial naftol 8h26min and the 2,5-diterbutilfenol 10h25min. To parts for million (ppm) concentration of metallic íons in B100, the IP decreased between 48min and 01:00 with (2 ,5 and 10 (ppm)) of ion copper and between 1h54min and 2h48min of ion nickel at same concentrations. The synthesized antioxidants have proven to be effective also in presence of ions, resulting IP between 8h20min and 13h45min. It was observed that only traces of metals is sufficient to accelerate the autoxidation B100 and good inhibitor activity for Mannich bases synthesized when applied in biodiesel.

29. Obtención de biodiesel utilizando aceite de frituras y metacaolinita como catalizador. Jorge Ramírez-Ortiz

1, Jorge Medina-Valtierra

2, and Gabriela Salazar

1,

1Universidad Autónoma de

Zacatecas, Mexico, 2Instituto Tecnologico de Aguascalientes, Mexico.

Se investigó la producción de biodiesel usando un reactor intermitente, se utilizó la metacaolinita como un catalizador sólido ácido que presentó una alta actividad catalítica para la producción de biodiesel a partir de aceite de maíz usado en freidora. El área superficial del catalizador, diámetro de poro y volumen de poro de la metacaolinita fueron 10 m2/g, 13.0 nm and 30 mm3/g, respectivamente. Las condiciones óptimas usadas fueron: una relación molar aceite/metanol 1:31, temperatura de 160 ºC y presión manométrica de 1.65 MPa, agitación de 600 rpm y cantidad de catalizador de 3 (% peso). El rendimiento del producto (biodiesel) fue de 92.4 % para 2 h de reacción. La alta actividad mostrada por la metacaolinita pudo deberse a los sitios ácidos presentes combinado con una muy baja humedad en el medio de reacción. Se cree que este método de preparación de biodiesel puede ser una buena alternativa para la utilización de aceite de maíz usado en freidoras como una fuente muy barata para la producción de biodiesel combinado con un catalizador también muy barato y además amigable con el medio ambiente, ya que el proceso de producción no requiere una etapa de lavado o de neutralización. 30. Alkaline transesterification in aqueous biphasic system. Carlos Henrique Sales

and Marta

Costa, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Brazil. Biodiesel has been increasingly established as an alternative energy source, accounting for

supplying part of the world's energy demand in means of transport, agriculture, commerce and industry. One of the bottlenecks found in its production is the need to remove excess moisture from the raw material used in the transesterification, which can lead to hydrolysis, and in alkaline medium, the saponification of triglycerides. In this paper we investigate alkaline ethanolysis of soybean oil in water. We propose the formation of a microemulsion system using water / sodium dodecyl sulfate (SDS) / hexane, so that alcoholysis occurs inside the micelles, thereby minimizing the undesirable effects of the presence of moisture in this process. The monitoring of the reaction was performed using analysis of thin layer chromatography (TLC) and density. Based on formation of the constituent of lower polarity in TLC and by reducing the density of the final mixture, was obtained the conversion to ethyl esters, in small quantities to a high moisture level of 32,5%. Additional studies are being conducted to lower moisture levels in the order of up to 5%, and using more effective techniques for quantification by HPLC and GC. 31. Producción de biodiesel y purificación de carotenos del aceite de palma vía destilación molecular en escala piloto. Luisa Rios, Edinara Boss, Cesar Batistella, y Maria Wolf Maciel, State University of Campinas, Brasil.

Actualmente el deterioro ambiental consecuencia de la exploración desmedida de los recursos naturales no renovables, el calentamiento global, la contaminación del suelo, agua y aire, han llevado al desarrollo de diversos combustibles y fuentes de energía llamadas renovables. El objetivo de este trabajo fue producir biodiesel y concentrar los carotenos presentes en el aceite de palma bruto, mediante

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el proceso de destilación molecular, el cual se usa para separar y/o concentrar productos que son térmicamente sensibles. Varios estudios sobre los carotenoides han demostrado que estos previenen y tratan patologías como el cáncer, enfermedades cardiovasculares, cataratas, desordenes fotosensibles y del sistema inmunológico, además de tener propiedades antioxidantes y actividad pro vitamínica A, estas fueron unas de las razones para valorizar este producto y concentrarlo, y al mismo tiempo obtener energía de un recurso renovable como lo es el aceite de palma. En este trabajo se usó un prototipo de destilador molecular centrífugo de operación continua en escala piloto con capacidad de alimentación de 10 kg/h producido en Brasil. Para poder concentrar la mayor cantidad de carotenos, se partió del aceite de palma bruto. El proceso consta de dos reacciones consecutivas una de neutralización para retirar la mayor cantidad de ácidos grasos libres presentes en el aceite y consecutivamente una reacción de transesterificación donde la mayor cantidad de triglicéridos fueron convertidos en esteres, los esteres fueron introducidos en el destilador molecular y como resultados se obtienen dos corrientes, una de biodiesel purificado y otra corriente rica en carotenos. 32. Determination of water content in biodiesel and biodiesel/diesel fuel blends. Patricia Fregolente, Maria Regina Wolf Maciel, and Rubens Maciel Filho, Unicamp, Brazil.

Water content of fuel is an important aspect of fuel quality. Free water promotes biological growth in storage tanks, formation of sludge, thereby causing blockage of fuel filters and fuel lines. Currently, the biodiesel industry has a limited amount of published information about fuel quality and on the effects that the presence of water causes on biodiesel and blends with diesel during storage and transportation. For these reasons, a more understanding of water behavior in biodiesel and blends with diesel could improve guidelines for handling and transportation of biodiesel. This research aims on determining the water retaining capacity of samples of biodiesel and blends with diesel evaluating the temperature and blend ratio parameters on the solubility of water. Soy biodiesel and low sulfur diesel were used. The saturated biodiesel and diesel were mixed in appropriate amounts to form B2 (2% biodiesel and 98% diesel), B5, B20, B50, B80 and B100. The samples were saturated with distilled water and the water saturation of samples at different temperatures 10 ºC, 20 ºC, 30 ºC, 40 ºC and 50 ºC was carried out. Water content in biodiesel-diesel blends was found to be a strongly correlated with temperature and blend ratio. Due to the presence of ester bonds, biodiesel has a higher polarity than petroleum diesel. Hence, biodiesel has higher affinity towards water than diesel and the water retaining capacity of biodiesel is higher than that of diesel. The results showed that higher diesel concentration led to lower saturation water limit of the blends. 33. Producción y evaluación de derivados de glicerina del tipo cetal como aditivos para mejorar las propiedades de flujo a baja temperatura de biodiesel de palma y jatropha. Maria Natalia Suárez Avila and Luis Alberto Rios, Universidad de Antioquia, Colombia,

Debido a la creciente producción mundial de biodiesel, se hace necesario evaluar alternativas para darle valor agregado la glicerina que se forma como subproducto (alrededor del 10%) de esta reacción. Como alternativa se plantea la producción de aditivos oxigenados tipo cetal que mejoren las propiedades de flujo en frio de diferentes tipos de biodiesel, en este caso se evaluó el efecto de la cantidad de aditivo en 2 tipos de biodiesel (palma, jatropha). Para la producción de acetales se realizó una serie de experimentos con el fin de determinar las mejores condiciones de reacción para obtener los mejores rendimientos, teniendo en cuenta las siguientes variables: cantidad de catalizador homogéneo o heterogéneo, relación molar acetona/glicerina y calidad de la glicerina utilizada (cruda, purificada y USP ) en el rendimiento de la reacción y pureza de los productos. Se obtuvieron conversiones por encima del 90% para la producción de cetales y se logró una marcada disminución en el punto de nube y punto de fluidez de los biodiesel estudiados. 34. Efecto del contenido de componentes minoritarios en la estabilidad oxidativa del biodiesel. Iván Jachmanián, Natalia Martínez, Bruno Irigaray, Ignacio Vieitez, Maria Grompone, Laboratorio de Grasas y Aceites. Facultad de Química, Uruguay.

Se comparó la estabilidad oxidativa de diferentes aceites: girasol (SFO), soja (SBO) y canola (RSO) y de sus ésteres metílicos mediante enranciamiento acelerado (Rancimat 873) y calorimetría diferencial de barrido (DSC Q20, TA Instruments). Para el SFO y el SBO crudos, cuya composición en ácidos grasos les confiere Oxidabilidades similares, se obtuvieron períodos de inducción a 100 ºC (PI100ºC) de 6.4 y 15.9h, respectivamente, lo que puede atribuirse al mayor contenido de tocoferoles de éste último (1954 ppm, frente a 796 ppm del SFO). El RSO, con un nivel intermedio de tocoferoles (1192 ppm), presentó el mayor PI100ºC (27.5h), lo cual se explica por su menor Oxidabilidad. Los ésteres

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metílicos (ME) obtenidos a partir de cada aceite mostraron estabilidades oxidativas algo inferiores a la del aceite correspondiente. En el caso del aceite de soja, sus ésteres metílicos SFO-ME presentaron un PI100ºC de 12.5h, lo que está de acuerdo con su menor contenido de tocoferoles (1507 ppm). Cuando se extrajeron los tocoferoles del aceite de soja (mediante SPE con alúmina activada) su PI100ºC se redujo a 0.9h y el de sus ésteres metílicos a 2.2h. Los resultados mostraron una tendencia similar con los demás aceites estudiados y mostraron coherencia con los obtenidos por oxidación en DSC. Estos resultados sugieren que el efecto de la conversión de los diferentes aceites a sus ésteres correspondientes sobre la estabilidad oxidativa está vinculado fundamentalmente a la variación en al concentración de antioxidantes naturales más que a la modificación de la estructura de los lípidos. 35. **CANCELADOS** Producción asistida por microondas de alquil ésteres a partir de aceite crudo de palma (CPO) empleando catalizadores heterogéneos. Paula Mazo

and Luis Rios,

Universidad de Antioquia, Colombia. 36. **CANCELADOS** Producción de etil éster a partir de aceite deshidratado de higuerilla empleando un catalizador de absorción de microondas. Proceso de un solo paso. Paula Mazo

and

Luis Rios, Universidad de Antioquia, Colombia. 37. Sinapsis alba seed oil as prospective biodiesel source. Camelia Ciubota-Rosie

1, Carmen

María Fernández2, María Jesús Ramos

2, Manuel Carmona Franco

2, Ángel Pérez

2, y J.F. Rodríguez

1,

1Technical University of Iasi, Faculty of Chemical Engineering and Environmental Protection,

Departament of Environmental Engineering and Management, Romania, 2Departamento de Ingeniería

Química, Instituto de Tecnología Química y Medioambiental, Universidad de Castilla-La Mancha, España.

The aim of this work was to demonstrate the suitability of Sinapsis alba seed oil as new feedstock to produce biodiesel. First, the oil was extracted by using different extraction techniques: solvent (using Soxhlet method) and pressing extraction. The oil extraction by using a press allowed us to obtain oil with a good quality (less acid value and high oxidation stability) with a high extraction yield. Before the transesterification reaction to produce biodiesel, a chemical neutralization has to be made in order to decrease the acidity to meet the biodiesel feedstock specification. Finally, Sinapsis alba biodiesel was obtained and their quality was tested according to European standard, UNE-EN 14214 and American standard, ASTM D6751-09. One of the most critic parameter of this biodiesel was the viscosity value. In order to be a biodiesel suitable to be used in engines, the viscosity has to be in the range 3.5-5 mm2/s (UNE-EN 14214). The mixture with a biodiesel with less viscosity (grape or soybean biodiesel) allowed us to have a biodiesel meeting the quality specification standards. 38. Esterificación química del aceite de cera de caña de azúcar con etanol. Raquel Oliveira and Daniel Barrera-Arellano, Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP, Brazil.

Brasil es el primer productor de caña de azúcar con un gran potencial de proveer ceras obtenidas a partir de la torta de filtro, un subproducto del proceso de producción de azúcar y derivados. Durante el proceso de purificación de la cera de caña de azúcar, se obtienen tres fracciones: cera dura (15%), cera purificada (60%) y aceite (25%), siendo que este último no tiene, por el momento, aplicación tecnológica y presenta una alta acidez. En este trabajo se estudió la esterificación química con catalizador ácido (ácido sulfúrico) del aceite de cera de caña de azúcar con etanol. Fue utilizado un diseño experimental (DCCR 22) con 12 ensayos incluyendo 4 en condiciones axiales y 4 repeticiones en el punto central. Las variables independientes fueron la temperatura (80 a 100°C) y la relación molar aceite:etanol (1:16 a 1:40), la concentración del catalizador fue de 2%. La variable respuesta fue la reducción de los ácidos grasos libres (AGL) después de 5 horas de reacción. Los ácidos grasos libres fueron reducidos entre 74 y 90%. Se observo que tanto el aumento de la temperatura (X1) cuanto la relación molar aceite:etanol (X2) tienen um efecto positivo en la reducción de AGL, siendo el efecto de la temperatura más importante. Las condiciones de 100°C y relación molar de 1:40 fueron en las que se obtuvieron las mayores reducciones de AGL. 39. Producción de biodiésel por extracción reactiva: comparación de los procesos en co-corriente y en contracorriente. Juan Cadavid

1, Paulo Narvaez

1, Ruben Godoy

1, Francisco Fonseca

1,

Mauricio Camargo2, and Christian Fonteix

2,

1Universidad Nacional, Colombia,

2Nancy Université, France.

Este trabajo presenta la comparación del proceso de producción de biodiésel de aceite de palma por extracción reactiva en co-corriente y en contracorriente, utilizando un reactor de película líquida

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(RPL) e hidróxido de sodio como catalizador. Para el desarrollo de los procesos se diseñó, construyó y evaluó experimentalmente un sistema de reacción a nivel piloto capaz de operar en estos dos esquemas de flujo. A partir de los datos experimentales se ajustaron y validaron estadísticamente los modelos para la operación del reactor. Con los modelos previamente validados se realizó la comparación en términos de conversión, rendimiento y productividad. Los resultados indican que aunque no existe una diferencia significativa en términos de la conversión y la productividad del reactor, el proceso en contracorriente produce rendimientos superiores debido a que, en este esquema, simultáneamente con la reacción, el alcohol y el catalizador se difunden hacia la fase rica en éster, en donde ocurre la reacción, mientras que el glicerol formado se difunde hacia la fase alcohólica, desplazando el equilibrio hacia los productos. Adicionalmente, la obtención de dos corrientes: una rica en biodiesel, con bajo porcentaje de glicerol, y otra rica en glicerol, con bajo porcentaje de metanol, elimina la necesidad del separador bifásico aguas abajo del sistema de reacción. Finalmente, los dos procesos permiten alcanzar conversiones y rendimientos acordes con las especificaciones técnicas del producto, además, las productividades son superiores a las de los procesos tradiciones, por lotes o continuos, en reactores de tanque agitado. 40. The exploration of microalgae adaptable in Brazilian Northeast aim the production biodiesel. Marta Costa, Aline Fonseca, Dayanne Siqueira, Camila Almeida, and Carlos Souto, UFRN, Brazil.

The microalgae are groups of photosynthetic organisms that can accumulate lipids up to 50% of its dry weight. Its cultivation does not require soil noble or the presence of freshwater, they may be grown in brine and hard water. Therefore, they have been recognized as promising raw material for biodiesel production. In this context, the prospect of new species, evaluation of the fatty acid profile and lipid content are determining factors when it is to this application. The species reported here was grown in the laboratory (CTA-Farm Samisa-Natal / RN), with artificial light photoperiod 12h light and 12h dark. After centrifuged and dried, 0.200 g of samples were extracted employing ultrasound and incubator in the presence of solvents of different polarities (hexane; isopropanol:chloroform-1:1), being the solvent of lower polarity had the highest yield lipid. The profile of oil obtained was evaluated by TLC, FTIR, 1H and 13C NMR. It is observed through these techniques that the lipid content showed no significant differences. The analysis of Rfs on TLC, indicating the presence of triglycerides and free fatty acids. In the FTIR spectrum, an intense absorption at 1745cm-1 is indicative of methyl esters. In the spectra of 1H and 13C NMR observed the presence of long carbon chain saturated and unsaturated, while the chromatogram of HPLC occurred separation of seven constituents, two major components. Concludes, therefore, that the material analyzed is similar to the profile of vegetable oils and, due to its homogeneous composition, may be useful for the production of biodiesel. 41. Transesterificación enzimática del aceite de higuerilla usando lipasa inmovilizada de thermomyces lanuginosus. Aidé Perea Villamil, Sandra Hernández, and Daniel Méndez, Escuela de Química, Universidad Industrial de Santander, Colombia.

Los alquil ésteres de ácidos grasos producidos a partir de aceites vegetales son importantes intermediarios en la oleoquímica y en la síntesis de un amplio rango de productos dentro de ellos el biodiesel. De los aceites vegetales, el aceite de higuerilla, se presenta como una alternativa debido a que su cultivo requiere poca inversión y tiene buenas proyecciones de comercialización. En Colombia, las investigaciones respecto a su modificación utilizando enzimas son escasas. En este proyecto, se estudió la obtención de alquil ésteres del aceite de higuerilla por usando catálisis enzimática. Inicialmente se evaluaron los efectos de difusión interna y externa del sistema de reacción, posteriormente se seleccionaron las mejores condiciones aplicando un diseño experimental de tres variables por tres niveles, basado en un diseño central compuesto rotatorio de 23 + estrella, analizado por metodología de superficie de respuesta. Finalmente, se realizó la evaluación de la estabilidad operativa de la enzima y la cinética de la reacción. No se presentaron restricciones de difusión interna ni externa en el sistema, la variable más influyente sobre la conversión es la cantidad de enzima mientras que la agitación lo es sobre el índice de acidez. Las condiciones de reacción seleccionadas (Relación de sustratos 4:1-alcohol:aceite, 9% de enzima con respecto al peso del aceite, frecuencia de agitación entre 100 y 150 rpm y 40 ºC) permitieron alcanzar conversiones por encima del 80% con un índice de acidez menor al 1.5%. La formación de acilgliceroles parciales es mínima y la enzima presenta buena estabilidad operativa. 42. Enzymatic esterification for commercial biodiesel production. Timothy Maneely

1, Rachel

Burton2, Greg Austic

2, and Xiaohu Fan

2,

1Knack Process Design, LLC, USA,

2Piedmont Biofuels, USA.

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In commercial biodiesel production, the ability to process a wide range of feedstock grades provides favorable economics to the producer. Often lower cost feedstocks contain high levels of free fatty acids (FFA) and because of this are difficult to process into biodiesel. The traditional chemical means of processing high FFA feedstocks, acid-catalyzed esterification, requires the use of sulfuric acid and high proportions of methanol to fatty acid. In addition, the equipment for recovery and purification of the side streams from such processes requires a high capital investment and a high energy input. It is now proven that the immobilized or liquid phase enzymes such as Candida Antarctica Lipase B (CALB) and Thermomyces Lanuginosus, can be utilized for the production of biodiesel. The use of these enzymes in the processing of fatty acid esters can reduce waste alcohol streams, reduce energy input, increase production yield, and enhance the co-product quality of glycerol. This paper will evaluate the commercial experiences of an enzymatic esterification biodiesel production facility. 43. Sterol glycoside reduction in biodiesel using synthetic magnesium silicate and the effect on cold soak and total contamination. Brian Cooke, Dallas Group, USA.

Contaminants such as sterol glycosides have been shown to cause filter plugging problems for biodiesel and as such must be removed. Adsorbents, such as synthetic magnesium silicate, have been used for many years to purify biodiesel in order to achieve regulatory specifications. In this study, synthetic magnesium silicate was used to treat three different biodiesel samples in an attempt to remove high levels of sterol glycosides and improve the poor filtration characteristics of the fuel as measured by cold soak filtration and total contamination. Synthetic magnesium silicate was also shown to remove sterol glycosides from biodiesel. The treatments resulted in significant decrease in filtration times and residue remaining after filtration. Furthermore, the biodiesel samples treated with synthetic magnesium silicate passed both the cold soak filtration and total contamination tests. Unlike other post-purification filter treatment systems, the treatment using synthetic magnesium silicate was shown to be efficient at normal process temperatures so there is not a need to chill the biodiesel to remove the contaminants. 44. Biocastilla: un proyecto integral de produccion de biodiesel y aceites comestibles a partir de fruto de palma. Carlos H. Bueno Trujillo, Sociedad Ingenieril Agroalimentaria SIA Ltda., Colombia. Se presenta un modelo de produccion limpia, que utliza en su totalidad el fruto de palma para producir biodiesel de palma entera, bien sea con metanol o con etanol, o de oleina y fracciones comestibles de aceite. La planta autogenera su propia energia termica, electrica y refrigeracion (trigeneracion). En un futuro se generara el etanol de la biomasa residual y se discute el estado de tecnologia de produccion de etanol celulosico. La tecnologia instalada incluye esterilizacion continua de fruto bajo presion transesterificacion continua con etanol o metanol, fraccionamiento con separacion de oleinas/estearinas por centrifugacion, trigeneracion, y uso de un catalizador nuevo de manejo mas simple y cuyo residuo es un abono. Se presentan datos de costos de produccion que resaltan la importancia economica del procesamiento integral.

Calidad análisis / Quality and Analysis

45. An analytical approach to quantify the main oxidation products of linoleic acid in oils. Arturo Morales

1, Carmen Dobarganes

2, Gloria Márquez-Ruiz

1, Susana Marmesat

1, and Joaquín Velasco

1,

1Instituto de la Grasa (CSIC), Spain,

2Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (CSIC),

Spain. An analytical approach to determine the contents of hydroperoxides, ketones and hydroxides

from linoleic acid in vegetable oils is proposed in this communication. These compounds, which are present as constituents of oxidized triacylglycerols, were analyzed as fatty acid methyl esters (FAMEs) by NP-HPLC-UV. Thus, the oil was subject to a previous derivatization step which consisted of a transmethylation reaction at basic conditions and room temperature.

Two derivatization methods were evaluated. Method 1 consisted of reaction of the oil dissolved in hexane with 2 M KOH in methanol. The reaction was complete after vigorous agitation during 30 sec. In Method 2 the oil was dissolved in TBME and the transmethylation reaction was performed with 0.2 M NaOMe in methanol. The reaction was complete after stirring during 1 min. In order to evaluate the effect of the derivatization step on the analytes, both methods were previously tested in oxidized samples of FAMEs derived from oils and results were compared to the direct analysis of the non-treated samples. Results showed losses of 85-90 wt% of hydroperoxides for Method 1, while only losses of 4-8 wt% were detected in Method 2. A significant increase of the low contents of ketones and hydroxides was observed,

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being of the same order for both groups of compounds and for both methods. Oxidized samples showing PV of 30 and 60 meq/kg exhibited contents of ketones and hydroxides that were about twice as much as those of the non-treated samples. Quantitative data of oxidized samples of sunflower oils with different fatty acid composition are presented. 46. Efecto de la adición de tocoferoles sobre la estabilidad oxidativa de aceite de sardina. Paula Reyes

1, Alejandro Markovits

2, and Rolando Chamy

3,

1Consorcio Naturalis, Chile,

2Härting S.A,

Chile, 3Pontificia Universidad Católica de Valparaíso, Chile. Los aceites de origen marino son una fuente importante de ácidos grasos esenciales como EPA

y DHA, sin embargo poseen la gran desventaja de ser inestables químicamente y susceptibles a la oxidación, con la generación de compuestos tóxicos e indeseables y malos olores. La aplicación de antioxidantes, tales como tocoferoles u otros de origen natural, son una de las alternativas utilizadas para retardar el enranciamiento de aceites con alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados. En el presente trabajo el objetivo se centra en el efecto de la adición de tocoferoles sobre la estabilidad oxidativa de aceite de sardina. Las mediciones se realizaron en el equipo Rancimat 743, marca Metrohm. El aceite de sardina fue proporcionado por la empresa Härting S.A. La muestra de Coviox T70 fue proporcionada por la empresa Blumos. Coviox T70 es una mezcla de tocoferoles naturales: α, β, γ, ρ. Las condiciones seleccionadas para realizar los estudios son las siguientes: flujo de aire de 20 [L/h], temperaturas de 65, 70 y 75 [°C] y concentraciones de Coviox T70 de 1000, 2000 y 3000 [mg/L]. De acuerdo a los resultados obtenidos, la adición de Coviox T70 aumenta la estabilidad del aceite, expresada en índice de actividad antioxidante, a medida que aumenta la concentración aplicada del antioxidante. Estos resultados permiten seleccionar la concentración adecuada de antioxidante a aplicar al aceite y a la vez sugerir temperaturas de almacenamiento correctas para mejorar la estabilidad del aceite en el tiempo. 47. **CANCELED** Qualitative evaluation of sunflower oil during microwave and conventional frying of potato chips. Maryam Mahdiani

1, Maryam Gharachorlo

2, and Mehrdad Ghavami

3,

1Aujan

Industries Company, Iran, 2Islamic Azad University, Iran,

3College of Food Technology & Nutrition, Iran.

48. Calidad de la grasa vacuna empleada en la elaboración artesanal de “tortas fritas”. Alba Yenny Pinchak Rosales

1, Maria Antonia Grompone

2, Natalie Merlinski

2, and María José Pardo

2,

1Facultad

de Química, Uruguay, 2Laboratorio de Grasas y Aceites, Uruguay.

La “torta frita” es un alimento típico del Río de la Plata, posteriormente extendido a otros países donde se las conoce con nombres diferentes (en Chile como sopaipilla). Su masa es básicamente la del pan con leudado muy corto o sin leudado. Ésta se estira hasta unos pocos milímetros de espesor, se corta, generalmente, de forma circular y se fríe en grasa vacuna. A nivel familiar, es tradicional comerlas en los días de lluvia.Las tortas fritas también se preparan artesanalmente en puestos de venta callejeros, lo cual implica un uso reiterado de la grasa empleada en su fritura. En Montevideo viven 150 familias de estas ventas e integran una “Asociación de tortafriteros”. Esto conlleva muchos problemas que van desde las condiciones higiénicas hasta el momento oportuno del descarte del material graso. Debido a esas condiciones relativamente precarias de elaboración, la Junta Departamental de Montevideo está elaborando una reglamentación para lo cual requiere, además, un diagnóstico de la calidad de la grasa vacuna empleada, el cual es objeto de este estudio. En Uruguay no existe una normativa sobre fritura de alimentos por lo que, para evaluar la calidad de la grasa utilizada en la fritura reiterada, se emplea criterios europeos: un contenido máximo de 25% de compuestos polares. Complementariamente se determinó la acidez, el índice de peróxidos y el índice de p-anisidina. Las muestras analizadas en el momento del descarte presentaron valores relativamente altos de esos parámetros a pesar de la alta saturación de la grasa vacuna. 49. Presencia de antioxidantes endógenos, propiedades antioxidantes y estabilidad oxidativa de aceites vírgenes obtenidos por presión a partir de semillas oleaginosas convencionales y no convencionales. Beatriz Navas Hernández

1, Giuseppe Fregapane

2, and Amparo Salvador

2,

1Universidad Central de Venezuela, Venezuela,

2Universidad de Castilla La Mancha, Spain.

Las propiedades antioxidantes de aceites vírgenes de semillas oleaginosas fueron medidas aplicando la prueba del radical DPPH, a fin de evaluar la capacidad de los antioxidantes endógenos para inactivar a los radicales libres, empleando dos condiciones, en el aceite total disuelto en tolueno (actividad antirradical total), así como en la fracción hidrosoluble (AAH). Los resultados mostraron que las menores capacidades antirradicales totales se observaron en los aceites de las semillas de piñón y

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perilla blanca, mientras que los aceite vírgenes de semillas de linaza, negrillo, cañamón y calabaza, presentaron elevadas actividades antirradicales totales. La AAH más elevada fue detectada en el aceite virgen de soja seguido del aceite de colza, mientras que el aceite virgen de piñón presento la menor actividad antirradical, lo que esta asociado a la baja concentración de antioxidantes endógenos en este aceite. La estabilidad oxidativa fue medida empleando el ensayo acelerado de Rancimat, a una temperatura de 120ºC y 20 L/h de flujo de aire. En estas condiciones el aceite virgen de girasol fue el más estable con un periodo de inducción de 13,05 h, seguido por el aceite virgen de calabaza con una duración de 6,2 h. Los aceites vírgenes de las semillas convencionales exhibieron valores de OSI desde 2,20 h para el aceite de cártamo, hasta 3,43, 3,70 y 4,32 h para el de soja, colza y sésamo. Los resultados de este trabajo demostraron una relación entre la composición de antioxidantes endógenos en los aceites vírgenes de semillas y su estabilidad oxidativa y 50. Evaluation of the presence of n-3 unsaturated fatty acids ethyl esters in microcapsules by easy ambient sonic-spray ionization mass spectrometry. Leilane Conto, Gabriel Fernandes, Carlos Grosso, Rosana Alberici, Marcos Eberlin, and Lireny Gonçalves, UNICAMP, Brazil.

The aim of this study was to investigate the presence of n-3 unsaturated fatty acids ethyl ester in microcapsules produced by enzymatic gelation processed. There were used a double emulsion system: first with of n-3 unsaturated fatty acids ethyl ester/isolated soy protein/transglutaminase; and the second with corn oil/Span-80. The encapsulated material was extracted by enzymatic/alkaline method. The presence of n-3 unsaturated fatty acids ethyl ester in the encapsulated material was evaluated by easy ambient sonic-spray ionization mass spectrometry (EASI-MS), this technique shows up inexpensive beyond fast and suited to the analysis of lipids. The ions corresponding to n-3 unsaturated fatty acids ethyl ester [EE] were observed on the spectra profiles on their [EE + Na]+ forms. The predominant ions corresponded to [EE-EPA + Na]+ (m/z 353) and [EE-DHA + Na]+ (m/z 379). The characteristic corn oil TAG profiles were also detected as [TAG + Na]+ ions and attributed to PPP (C48:0, m/z 829), PLL (C52:4, m/z 877), PLO (C52:3, m/z 879), POO (C52:2, m/z 881), LLL or OLLn (C54:6, m/z 901), OLL or OOLn (C54:5, m/z 903), OOL (C54:4, m/z 905). The oxidization was observed on the region of 935 m/z, representing [TAG C54:5-OOH + Na]+. So, the encapsulated material was compound by a mixture of n-3 unsaturated fatty acids ethyl ester and vegetal oil, indicating the presence of corn oil of the second emulsion, which was observed by EASI-MS technique.

51. Impacto del estrés térmico post-floración sobre la producción de aceite en maíces (zea mays l.) de distinto destino industrial. Robinson Navarrete Sánchez

1, Luis Mayer

1, Gustavo

Maddonni2,

1 Facultad de Agronomía, Universidad de Buenos Aires, Argentina,

2Facultad de Agronomía

Universidad de Buenos Aires, IFEVA-CONICET, Argentina. El estrés térmico es un factor que comúnmente limita el rendimiento y la calidad de los granos en

el cultivo de maíz. Las previsiones de los futuros escenarios productivos indican que los cultivos estivales estarán condicionados por un aumento global en las temperaturas (IPCC, 2007) determinando una mayor frecuencia de estrés por calor. En este trabajo 3 genotipos de distinto uso final (Mill522 [flint], 2A120HX [semi-flint] y P802 [pisingallo]) fueron sembrados para ser sometidos a temperaturas extremas (i.e. >35 °C) durante la primera (M1) y segunda (M2) mitad del llenado efectivo de los granos por un período de 2 semanas. Se cuantificaron los componentes numéricos del rendimiento de aceite por unidad de superficie. Desde floración hasta la madurez fisiológica se registró la evolución del peso del grano (PG) y embrión. El estrés por calor sólo provocó pérdidas sustanciales del rendimiento en aceite en los híbridos Mill522 y 2A120H, debido a un menor rendimiento en grano (en M1 y M2) y a una reducción en la concentración de aceite de los granos (sólo en M1). Las caídas en el rendimiento en grano fueron principalmente originadas por la interrupción del llenado de los granos (menor PG), y un menor número de granos cosechables sólo en el Mill522 en M1. Considerando que, el estrés térmico no promovió disminuciones en la relación embrión-grano, la menor concentración de aceite de los granos estaría asociada a una reducción en la concentración de aceite en el embrión, principal órgano de almacenamiento de este compuesto. 52. Composición y estabilidad oxidativa del aceite de la almendra de choibá (dipterix oleifera benth). Benjamín Rojano

1, Alvaro Cogollo

2, Alejandra Zapata

3,

1 Universidad Nacional de Colombia,

Colombia, 2Jardín Botánico de Medellin Joaquín Antonio Uribe, Colombia,

3Universidad Nacional de

Colombia Sede Medellín, Colombia. Dipteryx oleífera Benth es una especie arbórea distribuida desde Nicaragua hasta Colombia,

cuyo fruto se conoce como choibá. La almendra tiene un gran valor alimentario para las comunidades

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indígenas en la elaboración de bebidas y dulces. Sin embargo su aceite no tiene ningún estudio de la composición, estabilidad o potencial nutracéutico. En este estudio se analizó el aceite de la almendra de choibá, de una muestra recolectada en el bajo cauca antioqueño, usada para todos los análisis y pruebas. Los lípidos totales corresponden a un 7.68% de la almendra, donde los ácidos grasos insaturados presentaron una contribución de 4.2% y los saturados del 3%. El ácido oleico contribuyó con un 49% y otros ácidos omega n-9 altamente funcionales tuvieron un aporte del 5% a los ácidos grasos totales. La estabilidad del aceite a la oxidación se midió a 50°C y se determinó con la concentración de dienos conjugados y TBARs (especies reactivas al ácido tiobarbitúrico) al disparo de la reacción. El aceite presentó una concentración de 82.39 µmol DC/ g. de aceite y de 33.99 nmol MDA/ g. de aceite a los 7 y 6 días de ensayo respectivamente. Adicionalmente se determinó la capacidad antioxidante del aceite, que presentó un valor ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) de 157.13 µmol Tx/ 100 g. de aceite. Los resultados del estudio revelaron el aceite de choibá posee un gran potencial agroalimentario, por su alto su alto valor nutricional expresado en el contenido de ácidos grasos insaturados, omegas y estabilidad oxidativa.

53. A bleached oil case study – unexpected correlations between PV, AV, and OSI. David Brooks, Vishal Jain, and Amy Dalby, Oil-Dri Corporation, USA.

Oxidative stability of lipids can be determined using estimators and predictors. Correlations between the analytical results and the oil stability may vary depending on the refining process and parameters and may need validation for each process. This case study discusses the correlation of oxidation quality of oil to its stability in bleached soy and cottonseed oil. Refined soy and cottonseed oils were bleached at optimum dosage to meet chlorophyll and color specifications with 15 commercially available bleaching clays obtained from several sources. The bleached oils were analyzed for peroxide value (PV), anisidine value (AV), oxidative stability index (OSI), color using AOCS RY scale, and chlorophyll content. The results indicate that PV and AV (and Totox) vary with bleaching clay type. However, OSI remained unaffected by the clay parameters. A multivariate analysis showed that there a significant correlation between AV and Totox (0.99). However, there was no significant correlation between OSI and AV, PV, and Totox. The lack of correlation suggests that higher AV’s may not result in lower oil stability in bleached oils. Anisidine value was not found to be a suitable predictor of oil stability in this case study. 54. Evaluation of the thermoxidation process for soybean and canola oils by Easy Ambient Sonic-spray Ionization Mass Spectrometry (EASI-MS). Gustavo das Graças Pereira

1, Gabriel

Deschamps Fernandes1, Rosana Maria Alberici

2, Marcos Nogueira Eberlin

2, and Daniel Barrera-

Arellano1,

1Fats and Oils Laboratory, Faculty of Food Engineering, University of Campinas, Campinas,

SP, Brazil; 2hoMSon Mass Spectrometry Laboratory, Institute of Chemistry, University of Campinas,

Campinas, SP, Brazil. This work we have evaluated the ability of EASI(+)-MS technique to monitor the thermoxidation behavior of soybean and canola oils. Oil samples were submitted to a temperature treatment at 180º C in a heat block during 10 hours. Samples were taken at 0, 2, 4, 6, 8 e 10 h. For soybean oil, at t=0, intact TAG ions as mainly as [TAG + Na]

+ ions were detected: PLL (m/z 877), PLO (m/z 879), LLLn (m/z 899),

LLL or LnLO (m/z 901), LLO or LnOO (m/z 903) and OOL (m/z 905); together with minor [TAG + K]+ ions.

During the thermoxidation process was detected the reduction on the signal intensity of predominant TAGs and the formation of the corresponding hydroperoxides as [TAG + OOH + Na]

+ of m/z 933 (LLL or

LnLO) and m/z 935 (LLO or LnOO). For canola oil, at t=0, the [TAG + Na]+ ions were detected: LLO or

LnOO (m/z 903), LOO (m/z 905) and OOO (m/z 907). After thermoxidation process, the predominant [TAG + OOH + Na]

+ ions were of m/z 935 (LLO or LnOO) and m/z 937 (LOO). The signal corresponding

to the hidroperoxides were more intense than the TAG signal after 4h for canola oil and 8h for soybean oil. EASI is a fast method, performed without any pre-separation or chemical manipulation, and proved to be an appropriate technique for thermoxidation process monitoring. Funding Source: National Council for Scientific and Technological Development (CNPq). 55. Influencia del pre-tratamiento de las semillas de andiroba (Carapa guianensis) en la calidad del aceite. Fábio Emanuel Braga

1, Cintia Ferrari

1, Shalla Gaspar

2,

1Natura Inovação, Brazil,

2Natura Industria, Brazil.

Adiroba (C. guianensis) es un árbol de región amazónica conocido y utilizado en varias tribus indígenas. El aceite extraído de sus semillas tiene alta concentración de acidos grasos insaturados (60%), principalmente acido oleico. Cuando cosechadas, las semillas tienen una humedad media de 60%

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y debe ser sometido al secado inmediato para garantizar un aceite con baja acidez, debido a la alta actividad enzimática presente en las semillas, es lo que acelera la hidrólisis del aceite. Este estudio tuvo como objetivo investigar el aumento de acidez durante el proceso de secado y determinar si el aumento de la acidez se debe a la hidrólisis de los triacilglicéridos (TAG) u otros compuestos acidos encontrados en las semillas. Se sometieron al proceso de secado en los invernaderos construidos en comunidades artesanales de Abaetetuba, Brasil. Las muestras fueron tomadas a cada 5 días, por un total de 28 días de estudio, la temperatura mantuvo entre 25 y 35 ° C y con una reducción de la humedad 62 para 8%. El aceite fue extraído por extracción mecánica y su acidez evaluada. El estudio mostró que después de 20 días de secado, el aceite tuvo un incremento significativo de la acidez (0,85 a 9,1 mgKOH g-1). Además, el análisis GPC confirmó el aumento de acidez, que se caracteriza por la acción de las enzimas hidrolíticas en los TAG. Estos datos muestran la importancia del correcto tratamiento de semillas para obtener un aceite de alta calidad y garantizar una mayor aceptación en la industria cosmética.

Chocolate

56. Propiedades térmicas y contenido de isómeros trans de las grasas extraídas de huevos de pascua, chocolates artesanales y galletitas. Ignacio Vieitez Osorio, Bruno Irigaray, Marcela Saibene, Nicolás Callejas, Leandro Cabrera, Cecilia Perez, and María Grompone, Facultad de Química (UDELAR), Uruguay.

La alta ingesta de ácidos grasos trans (AGT) tiene consecuencias adversas sobre la salud. La Organización Panamericana de la Salud elaboró recomendaciones enfocadas hacia la reducción de los trans originados por reacciones laterales en los procesos de hidrogenación industrial de aceites. Estos procesos se realizan para modificar las propiedades físicas y para aumentar la estabilidad oxidativa de los materiales grasos. En Uruguay y, en general, en toda Latinoamérica no se conoce el rango de isómeros trans de la dieta. Por lo tanto, es imprescindible analizar los alimentos que los contienen y determinar sus propiedades térmicas para su posible sustitución. En este trabajo se estudió la composición en ácidos grasos por cromatografía de gases y el comportamiento térmico por calorimetría diferencial de barrido del material graso extraído de huevos de Pascua, chocolates artesanales y galletitas que se comercializan en Uruguay. Como conclusión se desprende que los chocolates empleados en la elaboración de los huevos de Pascua no presentan AGT y su composición corresponde a la de la manteca de cacao. En cambio, el material graso de las galletitas y tabletas símil chocolate contiene importantes cantidades de AGT (en algunos casos, cercanas al 30%). Se deduce que en su formulación intervienen aceites parcialmente hidrogenados (sustitutos no láuricos de la manteca de cacao). El estudio del comportamiento térmico de los materiales grasos extraídos aporta una información valiosa para el fabricante a los efectos de la elección de posibles sustitutos de bajo contenido de trans que no alteren las propiedades físicas globales del alimento.

Enzimas / Enzymes

57. Aislamiento y determinación de ácidos grasos hidrolizados enzimáticamente de la posición 2 de triacilglicéridos en aceites vegetales. Indira N. Sanchez y Nancy Salinas, Universidad de Carabobo, Venezuela.

Usando aplicaciones enzimológicas y técnicas cromatográficas, se realizo el aislamiento y determinación de ácidos grasos hidrolizados de posición 2 de triacilglicéridos en aceite de palma RBD, sus fracciones, y aceite de soya. Previa purificación y caracterización de los aceites mediante perfiles de ácidos grasos por CG, triacilgliceridos por HPLC, purificación por cromatografía de columna. Por titulación potenciométrica la actividad de lipasas microbianas: Thermomyces lanuginosus (Lipozyme

® TL

IM) y Rhizomucor miehei (Novozym® 388) específicas en posiciones 1 y 3 fue: (365,8±0,1 UL/g) para

Lipozyme® TL IM y (16760,1±0,1 UL/g) para Novozym

® 388. Después de la hidrólisis, los porcentajes del

ácido oleico con la lipasa Novozym® 388 oscilaron entre 45,0 y 72,0 y de palmítico entre 10,7 y 33,6% en

las fracciones de palma; un 41,4% oleico y 36,5% linoleico respectivamente en el aceite de soya. Con la Lipozyme

® TL IM, la hidrólisis fue en menor grado, pues el perfil de ácidos grasos cambio poco con

respecto a la materia prima sin tratamiento, mostrando menores porcentajes de ácidos grasos de posición 2 diferentes que los obtenidos con la Novozym

® 388, recomendándose esta ultima en el proceso

de hidrólisis de las posiciones 1 y 3, sin descartar la utilización de la lipasa Lipozyme® TL IM, debido a su

alto grado de conversión.

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58. Enrichment of gamma-linolenic acid by lipase catalyzed hydrolysis of borage oil and separation by molecular distillation. Leonardo Fregolente, Patricia Fregolente, and Maria Regina Wolf Maciel, Unicamp, Brazil.

Gamma-linolenic acid (GLA, 18:3), an important compound in n-6 eicosanoid family biosynthesis, occurs in the lipids of a few plant and microbial sources. This study focused on the enrichment of GLA by selective hydrolysis of the borage oil (21% of GLA). These lipase-catalyzed reactions are advantageous, since from the viewpoint of taste and absorption, the GLA concentrate is more desirable as a glyceride than as free fatty acid (FFA) or ethyl ester. A lot of number of researches in the literature relates the enrichment of polyunsaturated fatty acids (PUFA) from different sources (fish oil, borage oil, primrose oil, etc) using lipase-catalyzed reactions, but few works reported the separation process to obtain exclusively the products with high concentration of PUFA. In case of GLA enrichment, molecular distillation (MD) process can be used, since if a selective hydrolysis is carried out, the final reaction mixture may consist of FFA and acylglycerols. The average molar mass of the FFA and triglycerides are very different, 280 and 878 respectively, thus MD is effective for the separation, without significant thermal decomposition of the products. In this work, the GLA were concentrated preferentially in acylglycerides fractions, through the lipase-catalyzed hydrolysis of borage oil, but the products of reaction is a mixture of acylglycerols and free fatty acids. The borage oil presented 21% of GLA and, after 180 min of reaction with Lipolase

® 100 L,

28% of GLA were concentrated in acylglycerols (triglycerides, diglycerides and monoglycerides) and then, separated from the fatty acids fractions using MD process. 59. **CANCELED** Enzymatic synthesis of hesperidin fatty acid esters with antioxidant potency using candida antarctica lipase. Patrícia Carvalho

1, Maria Elisa Araújo

1, Michele dos Santos

1,

Leandro Soglia1, Ildenize Cunha

2, Rosana Alberici

2, and Marcos Eberlin

2,

1Universidade São Francisco,

Brazil, 2UNICAMP, Brazil.

Extracción de aceite / Oil Extraction

60. Extracción con solventes y purificación de aceite a partir de semillas de jatropha curcas. Hermógenes Giraldo, Paola Cuartas, and Jorge Velásquez, Universidad Pontificia Bolivariana, Colombia.

La Jatropha curcas L. es una planta tropical ampliamente distribuida en zonas desérticas. Las semillas contienen entre 20 y 60% de aceite (Kumar y Sharma, 2008) según la variedad. La extracción de aceite a partir de semillas de Jatropha curcas se realiza básicamente mediante la extracción mecánica y química (Forson et al., 2004), donde la extracción mecánica presenta problemas en la pureza y recuperación del aceite con cerca del 60%. La extracción química o con solventes, por el contrario, presenta una recuperación cercana al 95% con un aceite de alta calidad y pureza (Achten et al., 2008). Diferentes solventes se han empleado para la extracción en el laboratorio del aceite, los de mayor importancia son los solventes derivados del petróleo como el hexano y pentano, los solventes halogenados y el agua mediante el uso de enzimas (Thijs, 2006). Se realizó una evaluación del proceso de extracción de aceite que maximice los porcentajes de recuperación del aceite mediante la valoración de solventes y el área superficial de las semillas. Se minimizaron los costos energéticos cercanos a los 45 kW-h por tonelada de semilla procesada (Thijs, 2006) mediante la construcción de la cinética que permitió encontrar el tiempo óptimo de extracción. Finalmente se simuló una planta para la extracción de aceite de Jatropha curcas involucrando las principales etapas: Extracción y purificación; en la cual se halló el flujo 61. Density and viscosity of mixtures of canola oil + oleic acid + ethanol + water. Maira Granero, Fernanda Brasil, Matheus Chaves, Keila Aracava, and Cintia Gonçalves, University of São Paulo, Brazil.

Data acquisition about physical properties of transport, such as viscosity and density, is essential for the equipment project, pipes and process optimization, since these properties affect energy loss through friction in fluids as much as the mechanisms of heat and mass transfer. The knowledge of these properties for systems involving fatty substances and alcoholics solvents is essential to optimization and improvement of purification processes of oils and fats by liquid-liquid extraction, besides allowing the development of large-scale extractors. Thus, the aim of this study was the measuring of viscosity and density data for fatty systems formed by vegetable oils, being the linoleic acid the major free fatty acid and alcoholic solvents, such as anhydrous and azeotropic ethanol at temperature of 25°C. The density and viscosity data were determined in high precision equipments from Anton Paar, the Digital Density

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Meter (DMA 4500) and the Automatic Microviscometer of falling ball (AMVn), that provide direct measurement of the physical properties, regardless of sample preparation. These data allowed the increase of viscosity and density database of fatty systems containing vegetable oils relatively scarce in the literature. The compositions of monophasic mixtures were chosen based on equilibrium diagrams determined for the same systems. Besides its usefulness for the liquid-liquid extraction process, viscosity data for fatty systems with ethanol obtained in this study may be useful for the project of equipments in cases that involve the biodiesel production.

62. Chemical evaluation and thermal behavior of Brazil nut oil obtained by diferent extration processes. Orquidea Santos

1, Fabiana Soares

1, Nadia Corrêa

2, Luiz Gioielli

1, Emmerson Costa

2, and

Suzana Lannes1,

1University of São Paulo, Brazil,

2Universidade Federal do Pará, Brazil.

Brazil nut richness has been widely studied aiming at finding transformation models that increase its yield, keep its quality, reduce costs, and increase its productivity. The objective of this study is to evaluate the spectroscopic profile and the chemical and thermal behavior of Brazil nut oil obtained by different extraction processes. Lipid soxhlet extractions with petroleum ether and hexane, and using hydraulic pressing and supercritical carbon dioxide (CO2) were performed. The physicochemical analyses showed an acidity index with significant differences between the samples obtained by hydraulic pressing and supercritical CO2. The peroxide index presented significant difference for the oil obtained by hydraulic pressing compared to that obtained by the other extraction processes. The fatty acid profiles showed a relevant presence of the omega series (w-3, w-6, and w-9) with significant differences for the extraction processes evaluated. The results of the thermogravimetric and differential analyses did not indicate changes in mass loss and presented predominantly exothermic behavior. The spectroscopic profiles indicate that the extraction processes do not change the spectral profile of the oils. 63. Propiedades del aceite de chía comparadas con otros aceites tradicionales, ricos en ácidos grasos omega-3. Denisse Soledad Rodriguez

1, Yenny Pinchak

2, Natalie Merlinkski

2, Bruno

Irigaray2, and Maria Antonia Grompone

2,

1Instituto Superior de Investigaciones Biológicas (INSIBIO)

CONICET, Argentina, 2Universidad de la República del Uruguay, Argentina.

En este trabajo se comparó las propiedades térmicas y químicas (acidez, índice de peróxidos, índice de p-anisidina; contenido de compuestos polares y de polímeros; composición en ácidos grasos) de los aceites comerciales y extraídos en el laboratorio, de chía, canola y lino (blanqueado y cocido) ricos en ácidos grasos omega-3. Los resultados muestran un mayor contenido de Acido Oleico (18:1) para el aceite de canola, mientras que los aceites de chía y lino, tienen un mayor porcentaje de Acido Linolénico (18:3) con excepción del aceite de lino cocido, donde éste desaparece casi por completo. Esto concuerda con el contenido de polímeros determinado por cromatografía de exclusión, lo que se podría deber a que estuvo expuesto a temperaturas elevadas. La hidrólisis y oxidación pueden seguir vías de evolución no concordantes, lo cual confiere mayor importancia a la utilización de estos parámetros de forma complementaria. Se obtuvo concentrados de omega-3 por complejación con urea a partir de los ácidos grasos. Luego de la cuarta complejación del lino blanqueado, se obtuvo casi un 88 % de 18:3, lo que muestra la eficiencia de este procedimiento.

64. Efecto del tratamiento postcosecha del fruto de palma de aceite sobre la formación de ácidos grasos libres. Aidé Perea Villamil

1, Hugo Rueda

1, Tatiana Cadena

1, Herminsul Cano

1, Fausto

Prada2, and Hernán Romero

3,

1Escuela de Química, Universidad Industrial de Santander, Colombia,

2Departamento de Biología y mejoramiento genético, Cenipalma, Colombia,

3Departamento de Biología,

Universidad Nacional de Colombia, Colombia. Durante el tiempo postcosecha los frutos de palma de aceite pasan por diferentes etapas previas

a la extracción, viéndose afectados por daños que ocurren en la superficie del mesocarpio debido al manejo inadecuado que se les da durante las etapas de recolección, transporte y recepción. Los frutos de Elaeis guineensis Jacq. (EG) y el híbrido OxG (Elaies oleifera Cortes x Elaeis guineensis Jacq) en óptimo estado de maduración fueron tomados y maltratados en diferentes grados, con el fin de estudiar el efecto del daño, sobre su actividad lipásica y la formación de ácidos grasos libres (AGL). Se encontró que los mismos tipos de daño tienen impactos diferentes sobre los materiales genéticos evaluados. En la E. guineensis la producción de AGL fue mayor, excepto cuando se removió completamente el mesocarpio de ambas especies donde se hallaron valores similares. El aumento en la concentración de AGL tiene relación directa con la activación de la enzima lipasa presente en el mesocarpio. Se concluye que la actividad de la enzima se incrementa por acción del daño que sufre el fruto durante el tiempo postcosecha, siendo este mas acusado en la variedad E. gunieensis.

Page 20: Poster Abstracts 1

Modificación de grasas para la industria alimentaria / Modification of Fat for the Food Industry

65. Propiedades fisicoquímicas de estearinas de aceite de girasol alto esteárico alto oleico. Jaime Rincon Cardona

1, Yubin Ye

2, Silvana Martini

2, Roberto Candal

1, and Maria Herrera

3,

1Universidad

de San Martin, Argentina, 2Utah State University, USA,

3Universidad de Buenos Aires, Argentina.

En enero de 2006 la FDA de los Estados Unidos publicó una reglamentación en la cual hacía obligatorio declarar el contenido de ácidos grasos trans en las etiquetas de los alimentos en una línea separada y por debajo de la que menciona el contenido de ácidos grasos saturados. A partir de Agosto de 2006 una legislación equivalente rige en el MERCOSUR. La organización mundial de la salud ha recomendado una ingesta diaria de ácidos grasos trans menor al 1%. Debido a esto la industria de alimentos ha reformulado sus productos. Entre las estrategias que se han empleado para reemplazar los ácidos grasos trans se encuentra el desarrollo de nuevas variedades de plantas con composiciones en ácidos grasos diferentes a las de las variedades tradicionales. Estas nuevas materias grasas deben tener las mismas propiedades fisicoquímicas que las grasas que reemplazan y deben conferirle al producto propiedades similares para que no sea rechazado por el consumidor. El objetivo de este trabajo es estudiar las propiedades fisicoquímicas de dos estearinas de una variedad de girasol recientemente comercializada. Una de ellas se obtuvo por fraccionamiento por solvente y está compuesta por un 46.9% de ácido esteárico teniendo como triglicérido principal el (SOS). La otra que es el resultado del fraccionamiento en seco contiene 28.1% de ácido esteárico y sus triglicéridos principales son SOS (23.7%), SOO (22.3%) y OOO (22.8%). Sus puntos de fusión capilar son 35.0 y 30.0°C. Se describirá el comportamiento de cristalización de estos sistemas por DSC, NMR, reología y microscopía óptica. 66. Efecto de la interesterificación sobre la estabilidad oxidativa de mezclas de sebo vacuno con aceites vegetales. Nadia Segura, Iván Jachmanián, Laboratorio de Grasas y Aceites, Facultad de Química, Uruguay.

Es conocido que la interesterificación, realizada tanto mediante catálisis química como enzimática, en general repercute en forma negativa sobre la estabilidad oxidativa de grasas y aceites que son sometidos a dicho proceso, si bien no existe una única causa que explica este fenómeno. En este trabajo se estudió el efecto de la interesterificación enzimática de mezclas de sebo vacuno (BT) con aceite de girasol de alto oleico (HOSFO) o con aceite de salvado de arroz (RBO) sobre la estabilidad oxidativa de las mismas. Mezclas conteniendo de 10 a 50 % de cada tipo de aceite se incubaron en presencia de un 10% de Lipozyme TL IM, a 60 ºC durante diferente períodos, determinándose el avance del proceso mediante la composición en triacilgliceroles (HPLC/ELSD). La estabilidad oxidativa de las mezclas y los productos se determinó mediante el método OSI (período de inducción a 110 ºC) y el contenido de antioxidantes naturales (tocoferoles y orizanoles) mediante HPLC. Mientras mezclas BT/HOSFO y BT/RBO conteniendo 50% de aceite presentaron un perdido de inducción de 19.0 y 12.7h, respectivamente, sus productos de interesterificación presentaron una drástica disminución en la estabilidad oxidativa, obteniéndose períodos de inducción de entre 2.5 y 2.9h, según el caso.Dado que la interesterificación no produjo disminución en el contenido de antioxidantes los resultados obtenidos sugieren que la pérdida de estabilidad oxidativa se vincula a las modificaciones estructurales de los propios TAG y a la aparición de minoritarios como DAG, MAG y FFA, que pueden desempeñarse como promotores del proceso de oxidación.

Oleoquímicos / Oleochemicals

67. Synthesis, antibacterial and antifungal activity of fatty-chain containing heterocyclic rings. Abdul Rauf

1,

1Department of Chemistry, Aligarh Muslim University, India.

Fatty acid derived products (oleochemicals) by virtue of their economic and ecological advantages are now competing with petrochemicals. A variety of new industrially and biologically useful products can be prepared by taking advantage of the inherently present functional groups in fatty acids and the functionalities of the alkyl chain or derivatization of the chain groups could provide a host of new fatty chemicals. Thus fatty acids have increasingly being found utilizable as explicit raw material for the upcoming chemical industry. They have also found applications in metal catalyzed metathesis and ring-opening reactions, polymerization, oxidation etc. Fatty esters are used as antifogging agents and found very useful for plasticizer in biodegradable plastic materials and also known to be good alternative fuel (biodiesel). Heterocycles play an important role in all spheres of life including pharmaceuticals, natural

Page 21: Poster Abstracts 1

resources, veterinary, agriculture products, analytical reagents and dyes. The development of new approaches for the synthesis of heterocycles decorated with unique functional groups forms the basis of extensive research activity in synthetic organic chemistry. Justification of much of the chemistry directed to the synthesis of the compounds, possessing nitrogen at the ring fusion is due to the application of compounds having interesting biological properties in the field of medicinal chemistry. In this paper, variety of heterocyclic moieties such as triazole, oxazole, thiadiazole, imidazole etc were introduced in fatty acids. All the compounds prepared were characterized by modern spectroscopic analysis data. Most of the compounds were screened for in vitro antibacterial and antifangal activities. 68. Reactive distillation of 2-octanol from castor oil with microwave irradiation. Elif Demirel and Nezihe Azcan, Anadolu University, Turkey.

Castor oil is unique not only in carrying overwhelmingly a single fatty acid, ricinoleic acid, but in that this acid is a very special one. Its structure is of special nature which promotes various reactions such as pyrolysis, dehydration, alkali fusion, acylation, interesterification, ethoxylation, sulphation, and more. One of the main routes of converting castor oil to commercially valuable chemicals is alkali fusion reaction which requires 2 moles of alkali, e.g., NaOH per mol of ricinoleate and temperatures higher than 240ºC. The alkali fusion reaction of castor oil gives rise to sebacic acid, 2-octanol and hydrogen. 2-octanol is commercially used in flavor and perfumery industry and in plasticizers in the form of dicapryl esters of various dibasic acids In this work, castor oil and methylated and presaponified castor oil (87.2% ricinoleic acid content) were decomposed in the presence of NaOH and Pb3O4 as catalyst in order to obtain 2-octanol. Reactions were performed in microwave synthesis unit at 240ºC, 12:15-14:15 alkali:oil ratio (g/g) and 20 min. reaction time. Mineral oil, polyethylene glycol (PEG) and mixtures of them were used as thinning agents in order to prevent hot spots comprising in the reactor. Reactive distillation was performed to separate water and mixture of 2-octanol and 2-octanon (side product) emanating from the reactor. Products were analyzed for their purity using a Gas Chromatograph. With the use of PEG, hot spots were prevented and 65% of 2-octanol with a purity of 95% was obtained. 69. Steryl glucosides in biodiesel: synthesis, analysis and fuel properties. Martin Mittelbach

and

Sigurd Schober, University of Graz, Austria. Steryl glycosides (SG) were identified for being responsible for filter plugging using biodiesel and

biodiesel blends. SG are formed during transesterification of vegetable oils out of acetylated steryl glycosides (ASG) naturally existing in vegetable oils, especially in palm oil and soybean oil. As SG’s are less soluble in biodiesel than ASG, they can precipitate in biodiesel during longer storage. An easy synthesis of cholesteryl glucoside as reference material and as internal standard has been developed, which also could be used for other derivatives. An overview on analytical methods for both ASG and SG is given, and especially a recently developed GC/MS method without any sample purification with a detection limit of less than 1 ppm in biodiesel is described. The solubility of steryl glucosides in different biodiesel fuels and blends with fossil fuel at different temperatures has been investigated, showing that there a big differences in maximum solubilities, however, in general, there is less solubility in fossil fuel than in biodiesel. 70. Producción de monoglicéridos empleando catalizadores tipo hidrotalcitas y enzimas. Sandra Cardona Villegas

1, Luis Rios

2, y Ernesto Camilo Zuleta Suarez

1,

1Universidad de Antioquía,

Colombia, 2Universidad de Antioquia, Grupo Procesos Fisicoquímicos Aplicados, Colombia.

Se estudio la síntesis de monoglicéridos vía glicerólisis de aceite de soya y glicerina subproducto del proceso de producción de biodiesel, empleando catalizadores heterogéneos del tipo hidrotalcitas y enzimas (lipasa B de la Candida antarctica). Inicialmente se determinaron las mejores condiciones de reacción empleando glicerina USP y posteriormente se evaluaron estas condiciones empleando la glicerina recuperada. Las variables estudiadas fueron la relación glicerina-aceite, el porcentaje de catalizador empleado y el tiempo de reacción. Para la reacción con enzima, fue necesario emplear terbutanol como solvente, dadas las bajas temperaturas de reacción, que impiden la solubilidad de la glicerina y el aceite. Se encontró que es posible alcanzar porcentajes de monoglicéridos del 50% empleando una relación glicerina-aceite de 5:1, 1% de hidrotalcita y un tiempo de reacción de 2 horas. En cuanto a la enzima, se alcanzó un porcentaje de monoglicéridos del 49% empleando una relación glicerina-aceite de 4.5:1, 15% de enzima y un tiempo de reacción de 5 minutos. La glicerina recuperada tuvo un mejor desempeño que la USP, cuando se trabajó con hidrotalcita, pero su rendimiento fue menor para las reacciones catalizadas con enzima, aunque los valores obtenidos son comparables con los reportados para catalizadores homogéneos.

Page 22: Poster Abstracts 1

71. Producción de glicéridos a partir de aceite de soya y glicerol mediante óxidos mixtos obtenidos de hidróxidos dobles laminares tipo LDH-HT Y LDH-HTFE+3. Sandra María Cardona Villegas, William Perez, Luis Rios, y Ernesto Camilo Zuleta Suarez

1, Universidad de Antioquía, Grupo

Procesos Fisicoquímicos Aplicados, Colombia. Se sintetizaron catalizadores básicos heterogéneos tipo hidrotalcita (LDH-HT) y tipo hidrotalcita

sustituidos con Fe+3 (LDH-HTFe+3) los cuales fueron caracterizados por XRF, DRX, FTIR, TGA, DTA y cuyos productos calcinados fueron empleados en la producción de monoglicéridos y diglicéridos a partir de aceite de soya y glicerol. La caracterización revelo diferencias estructurales en los catalizadores (LDH-HT) y los (LDH-HTFe+3) que se pueden correlacionar con la variación de sus componentes. El catalizador basado en LDH-HT llegó a un punto de estabilización en la producción de mono y diglicéridos, el cual se mantuvo por 1h. Para los LDH-HTFe+3 se alcanzo un punto máximo de producción de monoglicéridos del 48% en un tiempo de 2 horas, seguido por una caída en la concentración de estos y un aumento en la producción de diglicéridos. El catalizador LDH-HTFe+3 con mayor rendimiento (8% de Fe), se reutilizo en cuatro batch con pérdida de actividad de ente el 14-16%, a partir del segundo batch. Los análisis del catalizador reutilizado, revelaron la presencia de grupos orgánicos adheridos al catalizador posiblemente relacionados con estructuras de ácidos grasos, los cuales causarían la perdida de actividad del catalizador. 72. Adsorbent purification of frying oils. Brian Cooke, Dallas Group, USA.

Regardless of origin, virgin frying oils are non-polar in nature. However, polar compounds are formed as these oils degrade due to oxidation, hydrolysis, heat stress, etc. It is generally accepted that polar compounds are a reliable measure of oil quality and correlate to the taste, appearance and nutritional properties of fried foods. The concentration of polar materials increases until the oil becomes unfit for use. Countries have established legal limits or guidelines for polar materials, polymers, and free fatty acids in the oil. Synthetic magnesium silicate has been shown to have a strong adsorptive affinity for polar materials. The effects of daily treatment of frying oil with DALSORB

®, a magnesium silicate-based

adsorbent, were observed in a commercial frying operation. The use of DALSORB® allowed for continued

frying operation with no oil discard by sharply reducing levels of free fatty acid (91%), alkaline materials (86%), colors (70%), total polar compounds (47%), polymers (20%) and anisidine value (20%).

Otros / Other

73. Elaboración y evaluación de dietas alternativas para la producción de salmónidos. Graciela Pezzutti

1, Alejandro Gallego

2, and Diana Constenla

3,

1Escuela de Agricultura y Ganadería

Universidad Nacional del Sur, Argentina, 2Oleaginosa Moreno Hnos S.A., Argentina,

3Planta Piloto de

Ingeniería Química, Argentina. Para la industria salmonera el costo del alimento es una de las variables más importantes,

siendo la harina y el aceite de pescado los principales insumos utilizados. En la actualidad la reducción en la producción de estos insumos ha llevado a la investigación de fuentes lipídicas alternativas a ser utilizadas en la elaboración de alimentos para salmónidos. El objetivo de esta experiencia fue reemplazar las fuentes tradicionales de harina y aceite de pescado en la formulación de alimento para salmónidos, por harinas y aceites de origen vegetal, sin disminuir la calidad del alimento ofrecido. Se elaboraron dos dietas a partir de una tradicional, con la incorporación de harinas de girasol y de soja de alta proteína y aceite de lino en diferentes proporciones y se evaluaron en el cultivo de truchas Arco Iris durante la etapa de engorde. Algunos de los factores que se consideraron para el diseño de las dietas fueron: disponibilidad de materias primas, requerimientos nutricionales, esencialidad de nutrientes y sistema alimentario de la especie cultivada, proceso de manufactura y estabilidad del producto final.Los resultados obtenidos muestran que es posible reemplazar parte de los insumos de pescado por harina y aceite de oleaginosas sin afectar sustancialmente el contenido de nutrientes esenciales y las propiedades físicas del alimento. El incremento en peso de los animales y la conversión alimenticia no presentaron diferencias significativas entre las dietas. Por otra parte el contenido de ácidos grasos esenciales de larga cadena omega-3 en las muestras de carne mantuvo su nivel normal. 74. Engorde de salmón del atlántico con dietas ricas en harinas y aceite de oleaginosas en un sistema cerrado de recirculación de agua. Graciela Pezzutti

1, Alejandro Gallego

2, and Diana

Constenla3,

1Escuela de Agricultura y Ganadería Universidad Nacional del Sur, Argentina,

2Oleaginosa

Moreno Hnos S.A., Argentina, 3Planta Piloto de Ingeniería Química, Argentina.

Page 23: Poster Abstracts 1

El costo de las materias primas para la elaboración de alimentos es uno de los factores limitantes en la producción de salmónidos. El objetivo de este ensayo fue evaluar dos dietas en la etapa de engorde del salmón del atlántico (Salmo salar), en las que se reemplazó parte de la harina y aceite de pescado por harinas de oleaginosas y aceite de lino, así mismo analizar el funcionamiento del sistema de cultivo y valorar la calidad nutricional y sensorial de la carne de los animales alimentados con estas dietas. El ensayo se llevó a cabo en un sistema de cultivo cerrado de circulación de agua y control de temperatura, pH y concentración de oxígeno. Las dietas fueron elaboradas con harina y aceite de pescado, harina de soja y de girasol “Suneco”, aceite de lino, trigo candeal y suplemento vitamínico más el agregado de vitamina C y cloruro de colina. Se utilizó vitamina E como antioxidante natural. En la dieta II Plus se reemplazó el 90% de aceite de pescado por aceite de lino y se incorporó harina de soja. Si bien el rendimiento productivo resultó superior en la dieta con mayor contenido de harina y aceite de pescado, los requerimientos de aminoácidos esenciales se hallaron cubiertos para ambas dietas y no se encontraron deficiencias en los ácidos grasos esenciales de larga cadena. El valor nutricional de las dietas se reflejó en la composición del tejido muscular de los peces, aunque no se pudieron detectar diferencias sensoriales en las mismas.

Refinación fisica / Physical Refining 75. Response surface methodology applied to optimization of deacidification process of crude green coffee oil (coffea arabica) by molecular distillation. Melvin Durán, Universidad Tecnologica de Pereira (Colombia), Colombia.

The aim of this paper is to study the deacidification of crude green coffee oil (CGCO) via molecular distillation (MD). A Response Surface Methodology (RSM) was been applied to design the experiments and to evaluate the interactive effects of the two most important operating variables in molecular distillation: evaporator temperature TEV and volumetric feed flow rate Q. Thus, factorial designs consisting of 22 trials plus a star configuration (four axial points) with three central points were carried out. A total of eleven experiments were conducted towards the construction of a non-linear model. Results were presented as free fatty acids content (% FFA as oleic acid) in the residue streams, and neutral oil loss (% NOL). One area of optimum performance was located at evaporator temperatures (TEV) with volumetric feed flow rates (Q) which FFA content under this conditions (as oleic acid) and loss of neutral oil (NOL %) are minimum. 76. Hydrolyzes of anchovy oil and omega-3 acids enrichment by molecular distillation. Nezihe Azcan, Elif Demirel, Özlem Yilmaz, Anadolu University, Turkey.

In this study, acidic value of anchovy oil was determined as 6.73 mgKOH/g. In order to obtain fatty acid from triglyceride, anchovy oil was hydrolyzed at different types of reaction system, first one is enzyme-catalyzed and the other is autoclave. During 50 hours reaction time enzyme catalyzed hydrolysis was not completed, high temperature-high pressure reaction was applied at 1:6 oil:water (w/w), 50 bar pressure, 270-280-290oC temperature, and 30-60-90 min. Acid value of reaction product was found as 239.25 mgKOH/g at 280oC and 90 min. Hydrolyzed anchovy oil was applied to molecular distillation to concentrate content of w-3 fatty acids at constant pressure (1.3 mbar), different flow rate (0.1, 0.3, 0.5 mL/min) and temperature (160, 180, 200, 220oC). As a result w-3 content was increased from 26.85% to 75.35%.

Salud y Nutrición / Health and Nutrition

77. Estabilidad del aceite de las semillas del fruto del “aguaymanto” (physalis peruviana l.) y su aplicación en cremas fotoprotectoras. Nancy Chasquibol Silva, Universidad de Lima, Peru.

El objetivo de este estudió fue determinar la estabilidad del aceite extraído de la semilla del fruto del “aguaymanto”; así como el contenido de oligoelementos, minerales y vitaminas antioxidantes. Los resultados mostraron que el aceite es estable aún en condiciones oxidativas comparado con otros aceites comerciales. Otro de los objetivos importantes fue la formulación de una crema fotoprotectora, teniendo como ingrediente funcional el aceite de la semilla del fruto del “aguaymanto”, pudiendo comprobar sus propiedades fisicoquímicas, la biodisponibilidad y el efecto fotoprotector de la crema. Estos resultados confirman las propiedades funcionales del aceite extraído de la semilla del fruto del “aguaymanto”, principalmente por el alto contenido de ácido linoleico; así como por la presencia de antioxidantes naturales como tocoferoles y esteroles. 1.Rabasco A. A., Gonzáles R. M.L. Lipids in

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pharmaceutical and cosmetic preparations. Grasas y Aceites Vol 51, Fasc 1-2, 2000: 74-96 2.Chasquibol S. N; Estudio y caracterización del aceite de las semillas del fruto del aguaymanto, Physalis peruviana L. Instituto de Investigación Científica, Universidad de Lima, 2009. 78. Macroscopic analysis of wounds treated with vegetable oil blends and structured lipids. Juliana Ract

1, Fabiana Soares

1, Jose Bortolon

2, Gilson Murata

2, Hosana Rodrigues

1, Elaine Hatanaka

2,

Rui Curi1, and Luiz Gioielli

1,

1University of Sao Paulo, Brazil,

2University Cruzeiro do Sul, Brazil.

Cutaneous wound healing is a normal physiologic function that has inflammation as a crucial step to restore skin integrity. Several recent studies have investigated the role of essential fatty acids in the inflammatory phase when they are employed in the treatment of skin lesions of difficult healing. The aim of this study is to observe the closure of wounds in mice submitted to different treatments through topical administration of vegetable oil blends and the respective structured lipids. For this purpose, blends of sunflower and canola oil (BL1) and sunflower and linseed oil (BL2) were prepared and then interesterified using TL IM Lipozyme, producing structured lipids SL1 and SL2, respectively. The fatty acid compositions of the blends were determined using Gas Chromatography and the success of enzymatic reaction was verified using Differential Scanning Calorimetry. A macroscopic study was performed using Image Pro Plus software to measure the areas of wounds made in the dorsal surface of mice photographed during 15 days treatments with the above mentioned lipids. Wounds treated with lipids presented a tendency of having their areas increased in the inflammatory phase followed by a faster closure compared to reference treatment with a saline solution, in which wound areas only decreased during the treatment, but slower. 79. **CANCELED** Effect of fish and primrose oil supplementation in pregnancy on the fatty acid composition of erythrocyte phospholipids and breast milk lipids. Patrícia Carvalho, Pérola Ribeiro, Fernanda Carvalho, and Amanda Abreu, USF, Brazil. 80. Lipidos dietarios y su efecto sobre los niveles séricos de triglicéridos, colesterol total, hdl y perfil de ácidos grasos de ratas en periodo de crecimiento activo. Paula Perris

1, Inés Fernandez

1,

Cecilia Mambrin1, Néstor Pellegrino

2, María Giacomino

2, Nora Slobodianik

1, and María Feliu

1,1Cátedra de

Nutrición, Facultad de Farmacia y Bioquímica, UBA, Argentina, 2Cátedra de Bromatología, Facultad de

Farmacia y Bioquímica, UBA, Argentina. Se estudió el efecto de dietas con alto contenido en grasa sobre triglicéridos (TG), colesterol

(CT), HDL y perfil de ácidos grasos séricos de ratas en período de crecimiento activo. Ratas Wistar al destete divididas en 2 grupos recibieron, durante 10 días, dieta al 20% de proteína (caseína) y 50% de grasa aportada por: manteca bovina + manteca de cacao(S), aceites de oliva y soja(OS). El control(C) recibió dieta normocalórica. El perfil de ácidos grasos de las dietas se determinó por cromatografía gaseosa (GC) y se calcularon las relaciones ω6/ω3 y Ácidos Grasos Insaturados/Ácidos Grasos Saturados (AGI/AGS). Al finalizar la experiencia se midieron en suero: TG (mg/dL), CT (mg/dL) y HDL (mg/dL) por método enzimático-colorimétrico. El perfil de ácidos grasos séricos se midió por GC (%área). La relación ω6/ω3 de las dietas fue: S=8.7/1, OS=15/1, C=9/1 y la relación AGI/AGS fue: S=0.54, OS=4.2, C=5.5. En suero, sólo los valores de TG de S fueron estadísticamente superiores (S=191.9±66.5* OS=98.1±49.7 C=94.1±37.7, *p<0.01). Los niveles séricos de oleico de los grupos S y OS fueron superiores a C como consecuencia de las diferencias en el perfil de ácidos grasos de las fuentes utilizadas y en el porcentaje de grasa aportado por las dietas (S=20.49±2.41, OS=20.95±5.14, C=11.43±3.41, p<0.01). Es importante remarcar que la administración de las dietas durante 10 días no provocó modificaciones en el resto de los parámetros estudiados. La presencia de grasa saturada en la dieta sería responsable del aumento de los TG más que la elevada concentración de lípidos dietarios. 81. **CANCELED** Changes in the composition of dietary maternal fatty acids on levels of fatty acids in adipose tissue of rats during the first half of pregnancy. Flavia Fernandes

1, Fátima

Lúcia Sardinha2, Maria das Graças Tavares do Carmo

2, Emilio Herrera

4,

1Instituto de Nutrição Josué de

Castro / UFRJ / Brasil, Brazil, 2Laboratório de Bioquímica Nutricional - INJC - UFRJ, Brazil,

3Laboratório

de Bioquímica Nutricional - INJC - UFRJ, Brazil, 4Universidad San Pablo - CEU, Spain.

82. **CANCELADOS** Cuantificación de los ácidos grasos cis-trans en el aceite de palma crudo empleado en la fritura de acarajés. Deusdelia Almeida

1, Raquel Rosa

2, Patricia Lima

3, Itaciara

Nunes1, Fabiana Curvello

1, and Eliana Machado

3,

1Universidade Federal da Bahia, Brazil,

2Universidade

do Estado do Rio de Janeiro, Brazil, 3Fundação Oswaldo Cruz, Brazil.

Page 25: Poster Abstracts 1

Sustainabilidad / Sustainability 83. Potential oleaginous of the pequi fruits (caryocar brasiliense camb.). An important tree of the Brazilian cerrado. Teddy Farias, Paulo Lopes, Universidade Federal de Minas Gerais- UFMG, Brazil.

The Cerrado is the second largest Brazilian biome. In it are the sources of the rivers of the main Brazilians watersheds. In recent decades, the expansion of agriculture and livestock, led to the degradation of natural environments in the Cerrado causing the extinction of species of flora and fauna in many places and also the drying up of river water. The Pequi is a tree, native to South America, occurs in virtually every region of central Brazil. Today is one of the more commercially exploited species. Its fruits are used by local populations, especially in cooking and for oil extraction. The oil is extracted from the fruit pulp and kernels by hand. It is used by the population and the food, pharmaceutical and cosmetic industries as raw material. This study, conducted in three cities in the state of Minas Gerais, Brazil, revealed the following composition of the fruit of pequi: exocarp (57.7%), pulp (14.2%), endocarp (25.2%), almond (6.0%). The lipid content of fruits was found in 19.2%, being (2.9%) in the exocarp, (52.8%) in pulp, (31.6%) in endocarp and (52.5%) in almond. Each tree produces up to 2000 pequi fruit annually with an average weight of 227.0 g each. In natural environments are found in the cerrado up to 180 plants / ha. It can be concluded that the pequi fruits has a good potential oleaginous. Their economic exploitation can be a sustainable alternative for the preservation of the Cerrado.

Acknowledgments: Fapemig and CNPq. Posters Confirmed after August 31 84. Comparación entre los procesos de transesterificación y de esterificación en etanol supercrítico para la elaboración de biodiesel. Ignacio A. Vieitez Osorio, María J. Pardo, Pedro Casullo, Bruno A. Irigaray, María A. Grompone, y Iván Jachmanián, Facultad de Química (UDELAR), Uruguay. (Biodiesel)

La conversión de aceites a biodiesel puede ser realizada en forma eficiente y sin utilizar catalizadores mediante su reacción con alcoholes supercríticos. En estas condiciones los ésteres alquílicos se forman mediante dos mecanismos paralelos: a) transesterificación directa de los triacilgliceroles (TAG), b) hidrólisis de los TAGs para generar ácidos grasos libres (FFA), los que luego son esterificados. Este último mecanismo transcurre a mayor velocidad. Uno de los mayores inconvenientes del método supercrítico radica en la descomposición parcial de los ácidos grasos poliinsaturados, dadas las drásticas condiciones de reacción. La temperatura es el parámetro más importante ya que su incremento no sólo acelera la velocidad de reacción sino que favorece el aumento de dicha descomposición. En este trabajo se comparan las eficiencias de la transesterificación directa de TAGs y la de la esterificación, ambas en etanol supercrítico. Para ello, se hizo pasar por un reactor continuo (capacidad: 39mL) aceites vegetales de diferente origen o sus ácidos grasos puros en etanol supercrítico. Todas las corridas se efectuaron en idénticas condiciones (presión de 20 MPa, relación molar FA/etanol 1:40, temperaturas de 300 a 350ºC y flujos de 0.8 a 2.5 mL/min). En la transesterificación a 350ºC se alcanzó rendimientos de 75.4 y 50.4% a 0.8 y 2.5 mL/min, respectivamente. En la esterificación se obtuvo rendimientos de 91.9 y 95.1%, en las mismas condiciones de trabajo. Estos resultados indican que la esterificación es una alternativa conveniente frente a la transesterificación directa a los efectos de maximizar la eficiencia de la síntesis supercrítica de biodiesel. 85. Proceso de produccion de biodiesel a traves de transesterificacion con etanol en dos etapas. Gustavo Mendow, CONICET, Argentina. (Biodiesel)

La producción de etil ésteres para su utilización como biodiesel es un proceso que presenta numerosas ventajas frente a la de obtención de metil ésteres. Desde el punto de vista ambiental, los etil ésteres exhiben menores emisiones de material particulado y de gases de efecto invernadero, y son más biodegradables en agua que los metil ésteres. Además presentan mejores propiedades físicas, como índice de cetanos, punto de niebla y punto de escurrimiento. Otra ventaja, es que el etanol proviene de materias primas agrícolas, y esto hace que los etil ésteres sean un biocombustible totalmente renovable e independiente del petróleo. Desde el punto de vista económico, se obtienen valores de rendimiento

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mayores a 104 % respecto al aceite, lo que representa aproximadamente 6 millones de dólares extra anuales en plantas que producen 100.000 ton/año. Se estudió la optimización de un proceso productivo de etil ésteres utilizando como materias primas aceite refinado girasol. Se estudiaron diferentes catalizadores (NaOH, KOH, MeONa, MeOK), concentraciones de alcohol, temperaturas de reacción en procesos de dos etapas. Se observó que se pueden obtener buenas conversiones si se utilizan metóxidos de sodio o potasio como catalizadores. 86. Quality control of biodiesel by easy ambient sonic-spray ionization mass spectrometry. Rosana Alberici

1, Anna Maria Fernades

1, Ildenize Cunha

1, Marcos Eberlin

1, Davi Tega

1, and

2Romeu

Daroda, 1Institute of Chemistry- State University of Campinas, Brazil,

2National Institute of Metrology,

Standardization and Industrial Quality, Brazil. (Biodiesel) Supply the energy demand worldwide has been a great challenge for our society. Currently,

biodiesel is the most promising source of renewable energy, which can be obtained from various oilseeds whose oils are made up of different fatty acids, resulting in biodiesel with inherent physical and chemical properties. The acceptance and successful use of biodiesel require therefore careful quality control. Easy ambient sonic-spray ionization mass spectrometry (EASI-MS) can be used for fast and accurate characterization and quality control of biodiesel. EASI-MS is part of a new and quite numerous set of ambient ionization techniques which are able to analyze a variety of molecules placed on surfaces or in their natural matrices with no sample preparation. Fatty acid methyl ester (FAME) from soybean oil is detected as its sodiated ion [FAME + Na]+ and FAME from linoleic acid predominates (m/z 317) with minor ions from esters of oleic (m/z 319), linolenic (m/z 315) and palmitic acid (m/z 293). Glycerin (m/z 115), mono (m/z 373), di (m/z 639) and triacylglycerides (m/z 901) are also detected in their sodiated forms. The intensity of the ion of m/z 317 (FAME) was used to built the calibration curve to quantitation of soybean oil-based biodiesel/diesel blends. Quite linear analytic curves were obtained indicating that indeed reasonably accurate quantitation. EASI-MS profile also shows ions of m/z 349 that correspond to hydroperoxide products. Here we report that EASI-MS methodology allow to quantify free and bound glycerin in biodiesel, quantitation analysis of biodiesel/diesel blends, oxidation products and adulteration. 87. Methylester fractionation-distillation. Fredrik Pomrehn, Lurgi GmbH, Germany. (Biodiesel) Production of Methylesters is realized by use of various raw materials in the process routes of “Esterification”and “Transesterification”. Depending on these raw materials various individual objectives result in the downstream processing of such crude Methylesters. Whilst for a number of raw materials a washing process is sufficient whenever the final product is to be used as Biodiesel, other raw materials require more elaborate steps like straight distillation or in order to generate more distinct product characteristics: thermal fractionation of the various carbon chains represented in the Methylester. Typically thermal distillation and fractionation are undertaken under low vacuum and at temperatures of 200-250°C. A straight Methylester distillate represents the identical carbon chain distribution like the feedstock and is a transparent and light colored liquid. The higher boiling components are retained as residue. Such residue may for instance contain unconverted mono-/di-/triglycerides, physical impurities and sterol glycosides. If for instance the CFPP of a palm based Methylester is to be improved, a C16-fraction can be removed in a fractionation column by separation over structured packings. Typically a C16-fraction of >95% purity can be generated whilst the distillate is a composite of residual C16- and C18-fractions with a CFPP of close to 0°C. Raw materials based on palmkernel oil offer a wider variety of fractional composites like C8/C10, C12/C14, C16/C18 or individual high purity fractions of around 99% purity, all with special high value applications. The presentation highlights the designs and features of such distillation and fractionation plants. 88. Biodiesel production from an industrial waste fat. Maria Eugenia Petenuci, Mariana Lara Menegazzo, and Gustavo Fonseca, UFGD, Brazil. (Biodiesel)

Biodiesel is produced from vegetable oils or animal fats. As animal fat, it’s possible to use beef tallow and poultry oil, and as vegetable oils, it’s possible to use soy oil, sunflower, canola, among others. In addition, residuary oils can be used, as the oils used in frying and waste from the refinery and slaughterhouses. The introduction of biodiesel in the Brazilian energy matrix occurred in 2005 and today, Brazil is among the largest producers and consumers of biodiesel in the world with an annual production, in 2010 of 2.4 billion liters. This study aimed to take advantage of a greasy residue from food industry for biodiesel production. Therefore, the reaction was conducted using 1:5 molar ratio of greasy residue to methanol, sodium methoxide being used as catalyst in the reaction, rate of 0,5%. The reaction time was 1 hour with controlled temperature of 60ºC and the reaction, conversion into biodiesel, was followed by thin

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layer chromatography. After the reaction, there was a quickly settling of glycerin, the reaction yield was 88.8% by mass. The biodiesel obtained was characterized in relation to moisture content and acid value, thus the value found was 0.0494% to moisture content and acidity of 0.234 mg KOH/g, these value within the Brazilian biodiesel standards of 0.05% moisture and 0.5 mg KOH/g for acidity. 89. Extraction of waste fatty fish from surimi production of Nile tilapia. Mariana Menegazzo, Barbara Franco Lucas, Ligia Boarin Alcalde, Maria Eugenia Petenuci, and Gustavo Graciano Fonseca, UFGD, Brazil. (Oil Extraction)

There are several ways to get the fish oil, for example, from acid or fermented silage, production of fish meal and surimi processing. In obtaining the surimi, fish meat is subjected to three successive washings with water at a ratio of 1:4 w/v sodium bicarbonate 0.25% w/v, where, for phase separation, the fat is removed manually, in top phase, aqueous intermediate phase and a white, lower stage, no odor and flavor of fish, allowing better use of fish and the waste generated by processing. The yield of extraction of fat is related to the temperature of the wash water, which must be less than 6.5 degrees and the settling time of surimi of 10, 15, and 20 minutes obtaining results 13%, 14% and 21.5 % respectively. The fat extracted from this process was sent for disposal, contributing to pollution of water sources, but may have increased their value added through production of fish oil, can substantially reduce waste from fish processing. 90. Extraction of oil from waste fish. Mariana Lara Menegazzo, Barbara Franco Lucas, Ligia Boarin Alcalde, Maria Eugenia Petenuci, and Gustavo Graciano Fonseca, UFGD, Brazil. (Oil Extraction)

The fish processing industry generates about 60% waste and only 40% of edible meat of some species. Currently these wastes are being used for the manufacture of fishmeal, or disposed of it in inappropriate places contributing to environmental pollution. Another way to use this waste is the production of surimi. The oily waste from surimi processing of Nile tilapia (Oreochromis niloticus) go through a hydrothermal process, by cooking in water bath at a temperature of 40° C for 3 hours. The supernatant oil is manually removed and placed in a becker. For a better quality crude fish, this simple filter was filtered and stored in plastic bottles being stored at at least -10° C. It is noteworthy that to obtain the heating oil was carried out at low temperature to avoid degradation. The characterization method described by Bligh & Dyer (1959) of lipid content for the fish oil was 98.01% and 0.13% moisture, according to the method of AOCS (1998). To know the profile of fatty acids from oil Nile tilapia should be carry out a chromatographic analysis, however it is known that the levels of Omega 3 and Omega 6 are low when compared with fish of marine origin. 91. Reduction in the levels of lipids in surimi processing of Nile tilapia. Ligia Boarin Alcalde, Mariana Lara Menegazzo, and Gustavo Graciano Fonseca, UFGD, Brazil. (Oil Extraction)

After the production of tilapia fillet an alternative to the rest of the industry considered as waste and process it in the fish removing device, thus obtaining the minced Fish. This machine takes the meat from the backbone (fish without viscera, head, skin and fillet) and is used for preparation of products such as breaded, burgers, kibes, meatballs or marketed in the form of vacuum packed minced fish. When myofibrillar proteins extracted one obtains the so-called surimi, protein concentrate with high nutritional quality and excellent functionality. The process consists of sequences of two washes with 0.25% sodium bicarbonate and 0.30% sodium chloride in water temperature of 6.5 ° C (ratio 4 / 1) and screening which removes blood, pigments, proteins sarcoplasmic, soluble compounds, lipids and other substances that can catalyze protein degradation and lipid oxidation. The objective of this study was to characterize lipid and protein before and after washing. The washes are observed decreases in lipid content of 50.45% to 15.36% and protein increased 39.87% to 64.32%. 92. Determination of CMC of the sunflower anionic surfactant synthesized by microwave irradiation. Marta Costa, Ricardo Santos, Diogo Silva, and Carlos Souto, UFRN, Brazil. (Oleochemicals)

Surfactants are amphipathic substances which if added to a formulation cause changes in their physical and chemical behavior. Depending on their action in the formulations these compounds have application as different kinds of additives (dispersants, lubricants, solubilizers, flocculants, etc.) and different fields (inhibition of corrosion, oil recovery, drilling fluids etc.). In proceedings involving surfactant the determination of surface tension and CMC are important requirements related to their acting efficiency. In this paper we evaluated the behavior in aqueous and in saline solution of Sodium Acylcarboxylate (ACS), derived from sunflower oil, and each case, we determined its critical micelle

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concentration (CMC). The synthesis of ACS was performed by microwave irradiation, followed by a phase separation of byproduct, glycerol, in quantitative yield and shorter reaction time that described for classical synthesis. The tensiometric method used for analysis the concentrations of Sodium Acylcarboxilate was the ring method from Dunouy. The results obtained both in water and in saline solution are 4.3923E-4 e 3.19455E-4 mol/L respectively, lower than the values previously reported. In saline, the value of CMC decreased due to partial neutralization of the charges, of the surfactant head at micelles, by salt ions. The CMC was established by analysis of the inflection point of the curve (corresponding to the intersection of the two trend lines) Surface Tension x ACS Concentration, which corresponds to the region where the tension of the solution decreases sharply. 93. Palm oil: neutralization and transesterification process optimization. Edinara A. Boss, Rubens Maciel Filho, Henderson I.Q. Perez, Luisa F. Rios, and Maria R. Wolf Maciel, State University of Campinas, Brazil. (Oleochemicals)

Crude palm oil contains approximately 1% of: carotenoids, vitamin E (tocopherols and tocotrienols), sterols, phospholipids, glycolipids, terpenic and aliphatic hydrocarbons, and other trace impurities. Because of the important physiological properties, carotenoids and vitamin E are most important component. Carotenoids from palm oil were recovered through a process involving neutralization and transesterification of palm oil followed by molecular distillation (MD). The high acidity of the crude palm oil prejudices the transesterification reaction. Due to this is necessary do a neutralization reaction before the transesterification. After the neutralization the oil was centrifuged, washed, dried (under reduced pressure) and filtered. At this stage the oil present acidity smaller than 0,3% of free fatty acid (FFA). This oil is constituted by elements of high molecular weight, as a glycerol. After neutralization the palm oil was transesterified with ethanol and catalyzed with sodium hydroxide. Then the esters were separated from glycerol. The esters were washed, the distillated water was retired and the esters were dried under reduced pressure evaporation. On that occasion the oil carry out the MD to concentrate the beta carotene. Neutralization and transesterification were optimized by a factorial design and superficial analysis response. 94. Esterificación de ácido oleico y transesterificación del aceite de palma africana con óxidos de estaño sulfatados mesoporosos. Martha E. Niño

1, Rosalba Soto

1, and Ricardo Gómez

2,

1Universidad Industrial de Santander, Colombia,

2Universidad Autónoma Metropolitana, Mexico.

(Oleochemicals) Óxidos de estaño sulfatados con 0.2%, 0.3% y 0.4 % de SO4 y calcinados a 773K, 873K y 943K

fueron evaluados en reacciones de esterificación del ácido oleico y transesterificación de aceite refinado de Palma Africana. Los catalizadores SnO2/SO42- fueron caracterizados por DRX, IR-TF y área superficial específica por el método BET empleando isotermas de adsorción de nitrógeno. La fuerza ácida y el número de sitios ácidos se determinaron por titulación potenciométrica. Los óxidos fueron evaluados en la reacción de esterificación de ácido oleico al 79% con etanol, con una relación molar ácido oleico:etanol de 1:10, con un 3% de catalizador y una temperatura de 80˚C con agitación constante. Las reacciones se llevaron a cabo en un microreactor Parr y los productos de la reacción se cuantificaron por cromatografía de gases. La reacción de transesterificación del aceite refinado de Palma Africana se realizó variando la relación molar aceite de palma:etanol y la temperatura. Los resultados mostraron que el área superficial de los óxidos de estaño sulfatados aumenta con respecto al óxido de estaño sin sulfatar, mientras el diámetro de poro disminuye. El óxido de estaño sin sulfatar mostró sitios ácidos débiles, mientras los óxidos sulfatados sitios ácidos fuertes. El porcentaje de rendimiento al etil oleato incremento con el incremento de la fuerza acida de los catalizadores. Los resultados mostraron que el mayor rendimiento a etil ésteres de ácidos grasos fue del 98% a una temperatura de 120 ˚C y con una relación molar aceite:etanol de 1:10 empleando el catalizador SnO2-0.2-673. 95. Characterisation of rice bran of different varieties of rice from the Tolima region in Colombia. Mauricio Hernandez, Universidad de Ibagué, Colombia, and

Universidad de Gent, Belgica.

(Quality and Analysis) Rice is a staple food for more than half of humanity and every continent on the planet produces

rice except Antarctica (Amissah et al, 2003), and it is also the third main commodity consumed in Colombia. The Rice Bran (RB) is a byproduct of rice milling factories and is an underutilized milling by-

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product. Actually in the Tolima Region from Colombia, a large proportion of RB is used as animal feed, wasting its excellent quality and nutritional value. Rice bran composed of pericarp, seed coat, nucellus aleuronic layers and germ (Orthoefer 1996) is a byproduct of milling process of rice. RB is a good source of oil, proteins and dietary fiber dietary. Rice bran oil (RBO) is edible oil, containing vitamins, antioxidants, phytosterols and healthy ratio between polyunsaturated and saturated fatty acids. Actually is used in many countries of Asia for salad and cooking with good stability at higher temperature. This study evaluated varietal differences and its effects on the quality parameters on RB and RBO from main 4 rice varieties cultivated from Tolima region in Colombia. The parameters evaluated are Protein, moisture, Water activity, Ash, fiber, amino acids in the RB and fat content, Fatty acid profile, tocopherols, tocotrienols, oryzanol and sterols on its oil. It is essential to establish the chemical and nutritional variations in order to analyze the industrial potential of the rice bran in Tolima region in Colombia. 96. Thermal properties of high oleic oils: pulp oil of acrocomia aculeata and olive oil. Simone Favaro

1, Gabriel Santos

1, Meyriane Queiroz

1, and Renato Roscoe

2,

1 Universidade Catolica Dom Bosco,

Brazil,2Fundação MS para Pesquisa e Difusão de Tecnologias Agropecuárias, Brazil. (Quality and

Analysis) Pulp oil of macaúba (Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd. Ex Mart), Palmaceae from brazilian

savannas and swampland (Pantanal), has showed an increasing commercial interest due to the similar fat acids composition of olive oil, besides the huge yield of oil, that could reach up to 5 ton.ha-1. The aim of this research was to evaluate the thermal behavior of macauba oil compared to the olive oil, performed by Termogravimetry – TG and Differential Scanning Calorimetry – DSC, with a flow of 100 mL synthetic air.min-1 and heating rate of 20 ºC.min-1. The iodine value was determined by titulometric method for both oils. Olive oil showed higher unsaturation (89.02 ± 2.32 g I.100-1) than macuaba pulp oil (84.67 ± 1.45). The onset oxidation temperature (OOT) was higher to macauba oil compared to the olive oil, 292.58 ºC and 256.74 ºC, respectively. The DSC revealed a two step oxidation of macauba oil (164.87 - 433.06 ºC) and a three step of olive oil (178.28-486.62 ºC). The performed TG showed that the highest mass loss occurred at the first step to both oils, being greater to macauba oil (71.48%) than olive oil (59.50%). This behavior is according to the saturation of the oils. The final temperature of the first step of TG was higher to macauba oil (399.52 ºC) than olive oil (388.41 ºC). Probably the higher saturation of macauba oil impaired more oxidative stability compared to olive oil. 97. Practical approach in edible oil refining. Hari Krishna Shukla, Shutek Oleo S.A., Costa Rica. (Physical Refining)

The refining of edible oils is well known to the world for decades. The plant manufacturers design refining process based on very basic fundaments of acid degumming, adsorption & steam distillation. Edible oils are heat sensitive and have tendency to get oxidized, accelerated deterioration has been noticed at elevated temperature. The oil refining plants are undergoing with new developments to minimize the above-mentioned unwanted phenomenon during processing. However still there are some possibilities to improve the product quality and reduce cost of production further. The incorporation of structured packing, falling film reboilers, condensing beds or internal condensers, improved mechanical seals and flangeless joints would considerably improve the quality of refined oil. Therefore it became necessary to consider and evaluate the risks & impacts of higher skin temperature at deodorizers, residence time in high temperature zones, liquid gas ratios, and pressure drop in columns, the air ingress, and the material of construction well before conceptual design. The reduction of the pressure drop across column by incorporating structured packing results in quick removal of fatty acids. The falling film reboilers considerably reduce the skin temperature and ensure optimum evaporation of desired component by suitably controlling the heat. The condensation of fatty acid vapors in packed bed / inbuilt condenser is instantaneous and quicker which results in better heat utilization and also lowers the pressure drop. 98. Grasas con bajo contenido de ácidos grasos trans a partir de mezclas sebo vacuno/aceites vegetales interesterificadas mediante catálisis enzimática. Iván Jachmanián

1, Nadia

Segura1, Leopoldo Suescun

1, Roberta C. Da Silva

2, Fabiana A. Schäfer de M. Soares

2, y Luis A. Gioielli

2,

1Universidad de la República – UDELAR, Uruguay,

2Universidade de São Paulo, Brazil. (Modification of

Fat for the Food Industry) Se estudiaron las propiedades de los productos obtenidos por interesterificación enzimática de mezclas de sebo vacuno (BT) con aceite de girasol de alto oleico (HOSFO) o con aceite de salvado de

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arroz (RBO). Mezclas conteniendo de 10 a 50 % de aceite se incubaron en presencia de un 10% de Lipozyme TL IM, a 60ºC durante 24hs. La composición de los productos se determinó mediante GC y HPLC/ELSD, las propiedades térmicas por DSC y la morfología cristalina por microscopía de luz polarizada (PLM) y difracción de rayos X (XRD). La interesterificación redujo el contenido de TAGs del tipo SSS respecto al de las mezclas sin interesterificar. Los productos de interesterificación con HOSFO mostraron un importante enriquecimiento en SUU, mientras que los correspondientes a RBO en SSU. Los análisis por DSC de los productos mostraron en todos los casos una disminución del contenido de sólidos en relación a las mezclas de partida. También por PLM a 25ºC se encontró una cristalización más regular y homogénea en los productos que las mezclas sin interesterificar y los análisis por XRD permitieron detectar una predominancia de polimorfos β′ en los productos, a diferencia de las mezclas iniciales. Esta tendencia se acentuó para los productos conteniendo RBO, lo que se atribuyó a la mayor heterogeneidad dichos TAGs. Los resultados obtenidos indican que el proceso propuesto constituye una herramienta atractiva para el mejoramiento del BT a los efectos del diseño de grasas plásticas con bajo contenido de trans como alternativa a los hidrogenados convencionales.

99. Cambios en la formación de ácidos grasos libres y actividad lipásica en la postcosecha de

frutos de palma de aceite. Aidé Perea Villamil1, Hugo Rueda

1, Tatiana Cadena

1, Herminsul Cano

1,

Fausto Prada2, y Hernán Romero

3,

1Escuela de Química, Universidad Industrial de Santander, Colombia,

2Departamento de Biología y mejoramiento genético, Cenipalma, Colombia,

3Departamento de Biología,

Universidad Nacional de Colombia, Colombia. (Otros / Other)

Uno de los factores más importantes en la calidad del aceite de palma, es el contenido de ácidos

grasos libres (AGL). Una vez se cosechan los frutos, pueden transcurrir varios días antes de ser

procesados en las plantas de beneficio y durante este tiempo se incrementa la formación de AGL. En

este trabajo se tomaron frutos sanos después de la cosecha, se dejaron en campo y se evaluaron la

formación de AGL y la actividad lipásica. Se tomaron frutos de Elaeis guineensis Jacq. (EG) y del híbrido

OxG (Elaies oleifera Cortes x Elaeis guineensis Jacq.). Se encontró que durante los 8 primeros días

después de la cosecha, el contenido de AGL en el aceite fue menor al 2% para ambos genotipos; sin

embargo, para EG se incrementó drásticamente después del día 14, hasta alcanzar 18.4% en el día 21,

mientras que el OxG tuvo un valor final de tan solo 5.8%. Estos datos confirman la calidad superior del

aceite obtenido a partir de genotipos OxG. En cuanto a la actividad lipásica, se observó que disminuyó

por completo a los 15 y 25 días después de la cosecha para EG y OxG, respectivamente. El tiempo de

inactivación de la enzima coincide con el inicio del deterioro del fruto, con lo cual se concluyó que el

incremento en la formación de AGL después del día 15, pudo ocasionarse por la acción microbiana y no

por la lipasa endógena del fruto.

100. Crystallization and polymorphism of human milk fat substitute produced by continuous

enzymatic interesterification. Fabiana Andreia Soares1, Roberta Claro Silva

1, Ana Paula Ribeiro

2,

Isabele Capacla1, Marcia Hazzan

1, Lisandro Pavie Cardoso

2, Adenilson Oliveira Santos

2, and Luiz

Antonio Gioielli1,

1University of São Paulo, Brazil,

2Unicamp, Brazil. (Quality and Analysis)

Structured lipids resembling human milk fat, formulated by blends of lard and soybean oil in different ratios, were subjected to continuous enzymatic interesterification (EIE) catalyzed by an immobilized lipase in a continuous packed bed reactor. The EIE has been used as a method of lipid modification, because they can be reproduced on a large scale in an economically viable and eco-friendly at the same time, is object of study by several researchers. The crystallization behavior of triacylglycerols is very important factor because it determines physical properties of fats. Lard and soybean oil were blended at 80:20, 70:30, 40:60, 30:70 e 20:80 (w/w) proportions, respectively. The microscopy analysis was performed using the method reported by Silva et al. 2009. The crystals’ polymorphic form was determined according to AOCS Cj 2-95. The DSC analysis were performed according to the AOCS method 1-94 Cj.The EIE increased the number of spherulites and this behavior was reflected in the macroscopic properties of fat. At a temperature of -10° C was induced the formation of the polymorphic form β while the temperature was -20° C induced the formation of polymorphic form α. The EIE affected lard and mixtures, forming new triacylglycerols and new interrelationships between them, as promoted significant changes in the profiles of the curves obtained by DSC.


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