Claudia Solano Oré
Coordinadora del Dpto. de Gestión de Calidad
Contenido
EstadísticasDesafíosQuinua con valor agregadoRequisitos de accesoNovel Food – cañihuaLas Normas Técnicas Peruanas de granos andinos
Mill
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S$
Exportación de quinua en grano
107 (*)
(*) Ene – Set 2015
Elaboración: PROMPERUFuente: SUNAT
Exportación de quinua en grano 2014
US$ 196 millones36,434 Ton
Exportación de alimentos funcionales
5
PRODUCTO US$ FOB 2013 US$ FOB 2014 VAR%
QUINUA * 82.206.357 201.972.944 146%
TARA* 48.209.985 45.905.784 -5%
MACA* 13.738.415 36.512.023 166%
MAIZ GIGANTE 12.148.630 10.602.214 -13%
SACHA INCHI 3.006.689 3.493.002 16%
YACON 1.349.925 3.236.252 140%
KIWICHA 2.715.273 2.873.841 6%
CAMU CAMU 1.822.427 2.188.807 20%
LUCUMA 2.891.652 2.060.996 -29%
AGUAYMANTO 776.519 1.678.667 116%
RESTO 5.402.999 5.859.557 8%
TOTAL 174.268.871 316.384.087 82%
* Todas sus presentaciones
Elaboración: PROMPERU Fuente: MAPEX ( Data de acuerdo a la descripción comercial)
Nuevos retos :
- Mayor competencia
- Diferentes preferencias de los consumidores
- Nuevos mercados, nuevos retos
-Nuevos patógenos
- Nuevas regulaciones para ingresar a mercados exigentes
- Requisitos de calidad comercial exigentes
Debemos ser competitivos
Diversidad de Productos de alta calidad e innovación que
satisfagan mercados de Alto valor.
Innovación Calidad MarcasValor
Agregado
Elementos Diferenciadores
Diversidad
de
Productos
Propuesta de Valor
Valor agregado
Valor agregado
Requisitos para exportar alimentosObligatorios
• Con el objeto de proteger la seguridad o la salud de las personas y asegurar la inocuidad de los alimentos. Acuerdo MSF y OTC. Ejem: etiquetado, LMR, bioterrorismo, novel foods.
Voluntarios
• Requisitos de calidad: para garantizar el vender productos que satisfagan a los clientes y sus diferentes preferencias. Ejem: normas privadas: HACCP, ISO 9001, ISO 14000, Kosher, Gluten Free, No GMO
Requisitos voluntarios
Gluten free, orgánico, No GMO, Kosher, Halal
Novel Food - cañihua
La regulación Novel Food
• A través del Reglamento 285/97, la Comisión Europea(CE) controla la comercialización e importación deproductos alimenticios dentro del bloque con el fin deasegurar la salud de la población
• Un nuevo alimento es cualquier alimento o ingredientealimentario que no haya sido utilizado de maneraimportante para el consumo humano en la ComunidadEuropea hasta el 15 de mayo de 1997
• No se distingue entre los alimentos e ingredientesestrictamente nuevos en el mundo sino se refiere aaquellos que únicamente son nuevos en la UE.
Dossier Novel Food
• El dossier es la manera a través del cual una empresa solicita el acceso de un producto especifico al mercado Europeo
• El dossier siempre está sujeto a la empresa o a la asociación de empresas que presentan el dossier
• Si una asociación presenta un solo dossier, el proceso de producción y el producto tienen que ser estandarizados
• Existen dos tipos procesos de aplicación
1. Proceso convencional
2. Proceso simplificado de Equivalencia Substancial
La equivalencia sustancial NF
Para la equivalencia sustancial se requiere la siguiente información:
• Datos administrativos
• Origen y uso histórico del nuevo alimento
• Efecto del proceso de producción aplicado al nuevo alimento
• Composición del producto
• Información nutricional
• Niveles de sustancias indeseables
• Estudios de toxicidad
• Certificados de calidad: HACCP
Novel Food – cañihua• La cañihua es considerada un novel food por la UE.
• Para su exportación se debe cumplir con la normativa y presentar un dossier.
• Julio 2015: PROMPERU desarrollo el “Levantamiento de información científica del estado del arte de la cañihua para su ingreso a la Unión Europea”, realizado por la Dra. Diana Flores. Está pendiente: estudio de antinutrientes y estudio de toxicidad.
Propuesta de modificación al Reglamento UE Novel Food
• Aprobada por el Parlamento Europeo el 28 de octubre de 2015. A la espera de la aprobación del Consejo de Ministros de la UE.
• Principales modificaciones:
- Los alimentos tradicionales de países terceros deben haber sido consumidos por lo menos en un país fuera de la UE, por al menos 25 años como parte de la alimentación de un número significativo de consumidores (historial de uso alimentario).
- El dossier NF solo se enviará a la EFSA para evaluación.
- La autorización para comercialización del producto en la UE se podrá dar a los siete meses de la fecha de publicación del dictamen de la Autoridad (EFSA).
- El solicitante será el Estado Miembro, el país tercero o el interesado, que puede representar a varios interesados.
Propuesta de modificación al Reglamento UE Novel Food
Art. 14. Para alimentos tradicionales, la notificación incluirá:
a. Nombre y dirección del solicitante
b. Nombre y descripción del alimento tradicional
c. Composición detallada del alimento tradicional
d. El país o países de origen del alimento tradicional
e. Datos documentados que prueben el historial de uso alimentario seguro en un país tercero
f. Una propuesta de condiciones de uso previsto y de requisitos específicos de etiquetado, que no induzcan a error del consumidor o una justificación verificable de la razón por la que dichos elementos no son necesarios.
Las Normas Técnicas Peruanas de Granos Andinos
–Comité Técnico de Normalización deProductos Agroindustriales de Exportacióndel INACAL (Ex-INDECOPI)
–Mesa de Trabajo del Producto Quinua.
–Secretaria Técnica: PROMPERU
• Inicio: 17 de enero de 2008. (receso 2010-2011)
• Reinstalación: Octubre 2012
Subcomité Técnico de Normalización de Granos Andinos –Grupo de Trabajo Quinua
Subcomité Técnico de Normalización de Granos Andinos –Grupo de Trabajo Quinua
MISION:
Establecer las especificaciones de calidad de la quinua y
granos andinos, con base en normas nacionales y/o
internacionales de referencia, para facilitar su difusión,
aplicación en la producción y facilitar su
comercialización interna y externa.
• Secretaria Técnica: Claudia Solano O.
• Coordinador: José Luis Soto M.
• Presidente: Roberto Valdivia F.
Objetivos del SCTN Granos Andinos
Elaborar Proyectos de Normas Técnicas Peruanas (PNTP)para granos andinos (quinua, cañihua) y productosprocesados (grano, harina, hojuelas, y expandidos)
Fomentar el uso de las normas técnicas a nivel de plantasque transforman y comercializan estos granos.
Difundir las Normas Técnicas Peruanas de GranosAndinos, así como promover el desarrollo de lanormalización.
Reuniones ordinarias (presencial y/o virtual) para el tratamiento (revisión, análisis y discusión) del ENTP, aprobación del PNTP, según plan de trabajo cada 15 días, en
la ciudad de Puno
Trabajos de laboratorio análisis de muestras (físico - químico proximal, granulometría, humedad y otros parámetros) EP Ing. Agroindustrial de la UNA-Puno
Normas elaboradasSiete (07) Normas Técnicas Peruanas (NTP) aprobadas
Tres NTP. GRANOS ANDINOS. Quinua. Requisitos(grano, Harina, Hojuelas)
2da Edición - 2014
Estructura de una NTP1. Objeto
2. Referencias normativas
3. Campo de aplicación
4. Definiciones
5. Disposiciones relativas a la calidad
6. Disposiciones relativas a la clasificación
7. Disposiciones sobre la presentación
8. Marcado y etiquetado
9. Contaminantes
10. Higiene
11. Muestreo
12. Antecedentes
13. Bibliografía
Requisitos químico proximal de los granos de quinua (2da. ed.)
Parámetros Unidad Valores
Mín. Máx.
Humedad % 12,5
Proteínas % 10
Cenizas % 3,5
Grasa % 4,0
Fibra cruda % 2,0
Saponinas mg/100
g
Ausencia
NOTA 2: Los valores referidos están expresados en base seca.
NOTA 3: Como información al consumidor, los granos de quinua no contienen gluten
Tolerancias admitidas para la clasificación en función a su categoría: QUINUA GRANO
Parámetros Unidad Grado 1 Grado 2
Min Max Min Max
Sensoriales
Granos enteros % 97 94
Granos quebrados % 1,0 2,0
Granos dañados % 0,5 0,5
Granos germinados % 0,25 0,5
Granos recubiertos (vestidos) % 0 0
Granos inmaduros (verdes) % 0,5 0,7
Granos contrastantes % 1,0 2,0
Impurezas totales % 0,25 0,25
Piedrecillas en 100 g de
muestra
U/100g Ausencia ausencia
Insectos (enteros, partes o
larvas)
% ausencia ausencia
Determinación del tamaño de grano en función del diámetro promedio
Tamaño de los
granos
Diámetro promedio
de los granos (mm)Malla
Grandes mayor a 1,70
85 % retenido en
la malla ASTM 12
(1,68 mm)
Medianos Entre 1,70 a 1,40
85 % retenido en
la malla ASTM 14
(1.41 mm)
Pequeños menor a 1,40
85 % que pasa
por la malla
ASTM 14 (1,41
mm)
NOTA 4: 1 mm corresponde a la Malla N° 16 Tyler o Malla N° 18 ASTM
Requisitos microbiológicos harina de quinua
Agente
microbiano
Catego
ríaClase n c
Límite por g
m M
Mohos (UFC/g) 2 3 5 2 104 105
Escherichia coli 5 3 5 2 10 102
Salmonella sp 10 2 5 0
Ausenc
ia /25g-----
Conforme a lo establecido en la RM 591-2008 MINSA, «Norma Sanitaria queestablece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad paraalimentos y bebidas de consumo humano»
Donde:
n = número de muestras que se van a examinar;
c = número máximo de muestras permitidas entre m y M;
m = índice máximo permisible para indicar el nivel de buena calidad;
M = índice máximo permisible para indicar el nivel de calidad aceptable.
Categorías de calidad de la quinua en grano
Tamaño de grano (mm)
> 1.7
1.7 a 1.4
< 1.4
Grado del grano
Primera Segunda Tercera Requisitos Microbiologicos
Mohos Coliformes
…..
Requisitosfísicos-químico
proximalHumedadProteína
Grasa….
…En ningún caso con piedrecillas!!!!
CALIDAD DE LA QUINUA
Otras NTP aprobadas
Una NTP. GRANOS ANDINOS. Quinua y cañihua. Buenas prácticas de manufactura en plantas de procesamiento
1. Objeto
2. Referencias normativas
3. Campo de aplicación
4. Definiciones
5. Requisitos
6. Antecedentes
Estructura de la Norma
Otras NTP aprobadas - cañihua
Tres NTP. GRANOS ANDINOS. Cañihua. Requisitos(grano, harina tostada, hojuelas)
En imprenta, presentación oficial Agosto - 2015
Otras actividades realizadas
• Capacitaciones a nivel nacional
• Programa de Asistencia Empresarial en requisitos de acceso por país de destino.
• Programas de implementación de certificaciones: Haccp y gluten free con apoyo del ITC.
• Normalización andina
• Inicios de la elaboración de la norma Codex para la quinua en grano