PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL...

UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA

PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL CON MACA Y QUINUA

Trabajo de investigación para optar el Grado Académico de

Bachiller en las siguientes carreras:

DANELLA DORREGARAY ROQUE - Marketing y Gestión Comercial

ALISON LIZET RIOS ESPINOZA –

Marketing y Gestión Comercial

MAGLY BRISSETTE ARTEAGA BOCANEGRA - Ingeniería Industrial

LUIS MIGUEL SALAS CHAPOÑAO -

Ingeniería Industrial

Asesor: Alvaro Antonio Aures Garcia

Lima – Perú

2018

ÍNDICE DE GENERAL

1 Capítulo I Información General .......................................................................................1

1.1 Nombre de la Empresa y Horizonte de Evaluación .........................................1

1.2 Actividad Económica, Código CIIU y Partida Arancelaria ................................1

1.3 Definición del Negocio y Modelo Canvas ........................................................3

1.4 Descripción del Producto. ...............................................................................4

1.4.1 Detalle de Insumos para la Elaboración de Cerveza Artesanal. ................5

1.4.2 Presentación del Producto. .....................................................................16

1.5 Oportunidad de Negocio ...............................................................................20

1.6 Estrategia Genérica de la Empresa ..............................................................21

2 Capitulo II: Análisis del Entorno ....................................................................................22

2.1 Análisis del Macro Entorno ...........................................................................22

2.1.1 Del País (últimos 5 años). .......................................................................22

2.1.1.1 Capital, número de habitantes, ciudades importantes, superficie. ..22

2.1.1.2 Tasa de crecimiento de la población, ingreso per cápita, población

económicamente activa. ...............................................................................23

2.1.1.3 Balanza comercial: importaciones y exportaciones.........................27

2.1.1.4 PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo

país. .......................................................................................................28

2.1.1.5 Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto. .................32

2.1.2 Del Sector (últimos 5 años). ....................................................................33

2.1.2.1 Mercado internacional. ...................................................................33

2.1.2.2 Mercado del consumidor. ...............................................................34

2.1.2.3 Mercado de proveedores. ...............................................................38

2.1.2.4 Mercado competidor. ......................................................................39

2.1.2.5 Mercado distribuidor. ......................................................................45

2.1.2.6 Leyes o reglamentos del sector vinculados al proyecto. .................46

2.2 Análisis del Micro Entorno ............................................................................48

2.2.1 Competidores actuales: nivel de competitividad. .....................................48

2.2.2 Fuerza de los clientes. ............................................................................49

2.2.3 Fuerza de los proveedores. .....................................................................50

2.2.4 Amenaza de productos sustitutos............................................................50

2.2.5 Competidores potenciales barreras de entrada .......................................51

3 Capitulo III: Plan estratégico .........................................................................................52

3.1 Visión y misión de la empresa. .....................................................................52

3.1.1 Visión. .....................................................................................................52

3.1.2 Misión. ....................................................................................................52

3.2 Análisis FODA. .............................................................................................52

3.2.1 Fortaleza. ................................................................................................52

3.2.2 Oportunidades ........................................................................................52

3.2.3 Debilidad. ................................................................................................53

3.2.4 Amenazas. ..............................................................................................53

3.3 Objetivos.......................................................................................................53

3.3.1 Objetivo general. .....................................................................................53

3.3.2 Objetivos específicos. .............................................................................53

4 Capitulo IV: Estudio de Mercado ...................................................................................55

4.1 Investigación de Mercado .............................................................................55

4.1.1 Criterios de Segmentación. .....................................................................55

4.1.1.1 Segmentación geográfica. ..............................................................55

4.1.1.2 Segmentación demográfica. ...........................................................55

4.1.1.3 Segmentación Psicográfica. ...........................................................56

4.1.1.4 Segmentación conductual. .............................................................56

4.1.2 Marco Muestral. ......................................................................................57

4.1.3 Entrevistas a profundidad. .......................................................................58

4.1.3.1 Entrevista de profundidad a productor de cerveza artesanal. .........58

4.1.3.2 Entrevista de profundidad al proveedor. .........................................59

4.1.3.3 Entrevista de profundidad al comercializador y productor de cerveza

artesanal Tunan. ...........................................................................................61

4.1.4 Focus group. ...........................................................................................63

4.1.5 Encuestas. ..............................................................................................66

4.2 Demanda y Oferta ........................................................................................82

4.2.1 Estimación del mercado potencial. ..........................................................82

4.2.2 Estimación de mercado disponible. .........................................................83

4.2.3 Estimación de mercado efectivo. .............................................................84

4.2.4 Estimación de mercado objetivo. .............................................................85

4.2.5 Frecuencia de compra.............................................................................87

4.2.6 Cuantificación anual de la demanda. .......................................................88

4.2.7 Estacionalidad. ........................................................................................88

4.2.8 Programa de ventas en unidades y valorizado. .......................................89

4.3 Mezcla de Marketing .....................................................................................99

4.3.1 Producto..................................................................................................99

4.3.2 Precio. ................................................................................................... 103

4.3.3 Plaza. .................................................................................................... 104

4.3.4 Promoción. ............................................................................................ 105

4.3.4.1 Campaña de lanzamiento. ............................................................ 105

4.3.4.2 Presupuesto para las promociones y publicidad 2019 al 2023...... 111

5 Capítulo V: Estudio Legal y Organizacional ................................................................ 112

5.1 Estudio Legal .............................................................................................. 112

5.1.1 Forma Societaria. .................................................................................. 112

5.1.1.1 Actividades: .................................................................................. 113

5.1.1.2 Valorización. ................................................................................. 113

5.1.2 Registro de Marcas y Patentes. ............................................................ 114

5.1.2.1 Actividades. .................................................................................. 114

5.1.2.2 Valorización. ................................................................................. 116

5.1.3 Licencias y Autorizaciones. ................................................................... 116

5.1.3.1 Valorización. ................................................................................. 117

5.1.4 Legislación Laboral. .............................................................................. 117

5.1.5 Legislación Tributaria. ........................................................................... 118

5.1.5.1 Actividades. .................................................................................. 121

5.1.5.2 Valorización. ................................................................................. 121

5.1.6 Otros Aspectos Legales. ....................................................................... 121

5.1.6.1 Valorizado. ................................................................................... 124

5.1.7 Resumen del Capítulo. .......................................................................... 125

5.2 Estudio Organizacional ............................................................................... 127

5.2.1 Organigrama Funcional. ........................................................................ 127

5.2.2 Servicios Tercerizados. ......................................................................... 128

5.2.3 Descripción de Puestos de Trabajo. ...................................................... 129

5.2.4 Descripción de Actividades de los Servicios Tercerizados. ................... 136

5.2.5 Aspectos Laborales. .............................................................................. 140

5.2.5.1 Forma de contratación de puestos de trabajo y servicios

tercerizados. ............................................................................................... 140

5.2.5.2 Régimen laboral de puestos de trabajo. ....................................... 141

5.2.5.3 Planilla para todos los años del proyecto. ..................................... 141

5.2.5.4 Gastos por servicios tercerizados para todos los años del proyecto. .

..................................................................................................... 145

5.2.5.5 Horario de trabajo de puestos de trabajo. ..................................... 146

6 Capítulo VI: Estudio Técnico ....................................................................................... 147

6.1 Tamaño de Proyecto................................................................................... 147

6.1.1 Capacidad Instalada. ............................................................................ 147

6.1.2 Capacidad Utilizada. ............................................................................. 149

6.1.2.1 Cálculos. ...................................................................................... 149

6.1.2.2 Porcentaje de utilización de la capacidad instalada. ..................... 150

6.1.3 Capacidad Máxima. .............................................................................. 150

6.2 Procesos..................................................................................................... 150

6.2.1 Diagrama de Flujo de Proceso de Producción....................................... 150

6.2.2 Programa de Producción. ...................................................................... 157

6.2.3 Necesidad de Materias Primas e Insumos. ........................................... 162

6.2.4 Programa de Compras de Materias Primas e Insumos. ........................ 166

6.2.5 Requerimiento de Mano de Obra Directa. ............................................. 170

6.3 Tecnología del Proceso .............................................................................. 171

6.3.1 Maquinarias. ......................................................................................... 171

6.3.2 Equipos. ................................................................................................ 175

6.3.3 Herramientas. ....................................................................................... 176

6.3.4 Utensilios. ............................................................................................. 176

6.3.5 Mobiliario............................................................................................... 177

6.3.6 Útiles de Oficina. ................................................................................... 178

6.3.7 Programa de Mantenimiento de Maquinarias y Equipos. ....................... 179

6.3.8 Programa de Reposición de Herramientas y Utensilios por Uso. .......... 184

6.3.9 Programa de Compras Posteriores (durante los años de operación) de

Maquinarias, Equipos, Herramientas, Utensilios, Mobiliario por Incremento de

Ventas. .............................................................................................................. 185

6.4 Localización ................................................................................................ 187

6.4.1 Macro localización. ................................................................................ 188

6.4.2 Micro localización. ................................................................................. 189

6.4.3 Gastos de Adecuación. ......................................................................... 191

6.4.4 Gastos de Servicios. ............................................................................. 192

6.4.5 Plano del Centro de Operaciones.......................................................... 193

6.4.6 Descripción del Centro de Operaciones. ............................................... 195

6.4.6.1 Distribución y superficies. ............................................................. 196

6.5 Responsabilidad Social Frente al Entorno .................................................. 196

6.5.1 Impacto Ambiental. ............................................................................... 196

6.5.2 Con los Trabajadores. ........................................................................... 197

6.5.3 Con la Comunidad. ............................................................................... 198

7 Capitulo VII: Estudio Económico y Financiero ............................................................. 199

7.1 Inversiones ................................................................................................. 199

7.1.1 Inversión en Activo Fijo Depreciable. .................................................... 199

7.1.2 Inversión en Activo Intangible. ............................................................... 202

7.1.3 Inversión en Gastos Pre-Operativos. ..................................................... 203

7.1.4 Inversión en Inventarios Iniciales. ......................................................... 204

7.1.5 Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado). .................. 204

7.1.6 Liquidación del IGV. .............................................................................. 207

7.1.7 Resumen de estructura de inversiones. ................................................ 208

7.2 Financiamiento ........................................................................................... 208

7.2.1 Estructura de financiamiento. ................................................................ 208

7.2.2 Financiamiento del activo fijo y capital de trabajo. ................................. 211

7.3 Ingresos Anuales ........................................................................................ 211

7.3.1 Ingresos por ventas. .............................................................................. 211

7.3.2 Recuperación de capital de trabajo. ...................................................... 212

7.3.3 Valor de Desecho Neto del activo fijo. ................................................... 212

7.4 Costos y gastos anuales ............................................................................. 213

7.4.1 Egresos desembolsables ...................................................................... 213

7.4.1.1 Presupuesto de materias primas e insumos. ................................ 213

7.4.1.2 Presupuesto de Mano de Obra Directa. ........................................ 214

7.4.1.3 Presupuesto de costos indirectos. ................................................ 214

7.4.1.4 Presupuesto de gastos de administración. ................................... 216

7.4.1.5 Presupuesto de gastos de ventas. ................................................ 217

7.4.2 Egresos no desembolsables ................................................................. 218

7.4.2.1 Depreciación. ............................................................................... 218

7.4.2.2 Amortización de intangibles. ......................................................... 219

7.4.2.3 Gasto por activos fijos no depreciables. ....................................... 220

7.4.3 Costo de producción unitario y costo total unitario. ............................... 221

7.4.4 Costos fijos y variables unitarios. .......................................................... 222

8 Capitulo VIII: Estudios Financieros Proyectados ......................................................... 223

8.1 Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja. ........... 223

8.2 Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros. ............................ 224

8.3 Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal. ... 226

8.4 Flujo de Caja Operativo. ............................................................................. 228

8.5 Flujo de Capital. .......................................................................................... 229

8.6 Flujo de Caja Económico. ........................................................................... 229

8.7 Flujo del Servicio de la deuda. .................................................................... 230

8.8 Flujo de Caja Financiero. ............................................................................ 230

9 Capitulo IX: Evaluación Económico Financiera ........................................................... 231

9.1 Cálculo de la tasa de descuento ................................................................. 231

9.1.1 Costo de oportunidad. ........................................................................... 231

9.1.1.1 CAPM. .......................................................................................... 231

9.1.1.2 COK propio................................................................................... 232

9.1.2 Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC). .................................. 232

9.2 Evaluación económica financiera ................................................................ 232

9.2.1 Indicadores de Rentabilidad. ................................................................. 232

9.2.1.1 VANE y VANF. ............................................................................. 232

9.2.1.2 TIRE y TIRF, TIR modificado. ....................................................... 233

9.2.1.3 Período de recuperación descontado. .......................................... 233

9.2.1.4 Análisis Beneficio / Costo (B/C). ................................................... 234

9.2.2 Análisis del punto de equilibrio .............................................................. 234

9.2.2.1 Costos variables, Costos fijos. ...................................................... 234

9.2.2.2 Estado de resultados (costeo directo)........................................... 234

9.2.2.3 Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades............. 235

9.2.2.4 Estimación y análisis del punto de equilibrio en soles. .................. 236

9.3 Análisis de sensibilidad y de riesgo............................................................. 237

9.3.1 Variables de entrada. ............................................................................ 237

9.3.2 Variables de salida. ............................................................................... 238

9.3.3 Análisis multidimensional. ..................................................................... 239

9.3.4 Variables críticas del proyecto. .............................................................. 239

10 Conclusiones ............................................................................................................ 240

11 Recomendaciones .................................................................................................... 241

12 Bibliografía ................................................................................................................ 242

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1 Modelo Canvas. ....................................................................................................3

Tabla 2 Información Nutricional de la Quinua (100g) .......................................................14

Tabla 3 Ingredientes de Cerveza. ...................................................................................15

Tabla 4 Ingreso Per Cápita 2013 al II Trimestre 2018. .....................................................25

Tabla 5 Histórico de la Población Económicamente Activa en Perú 2012-2016. ..............25

Tabla 6 Balanza Comercial 2013 – 2017 (Expresado en millones de dólares) Valores

FOB. ................................................................................................................................27

Tabla 7 Estimación de la Balanza Comercial 2018 ..........................................................28

Tabla 8 Producto Bruto Interno Real 2013 – 2017 (Expresado en millones de soles). .....28

Tabla 9 Tasa de Inflación 2013 – Estimación cierre 2018 (Expresado en porcentajes) ....29

Tabla 10 Tasa de Interés 2013 – 2017.............................................................................30

Tabla 11 Tasa de Interés Referencial BCRP 2013 – 2018 (Expresado en porcentajes) ...30

Tabla 12 Tipo de Cambio 2013 – 2018. ...........................................................................31

Tabla 13 Riesgo País 2013 – 2017 (Expresado en Puntos Básicos). ...............................31

Tabla 14 Cantidad de Habitantes de la Zona 7 de Lima Metropolitana del 2018. .............34

Tabla 15 Consumo Per Cápita de Cerveza del 2013-2017. .............................................37

Tabla 16 Producción de Competidores de Cerveza Artesanal al 2017 .............................44

Tabla 17 Competidores actuales. ....................................................................................48

Tabla 18 Fuerza de los clientes. .....................................................................................49

Tabla 19 Fuerza de los proveedores. ..............................................................................50

Tabla 20 Amenaza de productos sustitutos.....................................................................50

Tabla 21 Competidores potenciales. ...............................................................................51

Tabla 22 Matriz Foda. ......................................................................................................54

Tabla 23 Criterio de Segmentación del Proyecto de la Cerveza Artesanal Makumbo. .....57

Tabla 24 Participantes Primer Focus Group.....................................................................63

Tabla 25 Integrantes Segundo Focus Group. .................................................................65

Tabla 26 Sexo de los encuestados. ................................................................................66

Tabla 27 Rango de edad de los encuestados. ................................................................67

Tabla 28 Distrito donde viven los encuestados. ..............................................................67

Tabla 29 Ingreso mensual de los encuestados. ..............................................................68

Tabla 30 Porcentaje de consumo de cerveza. ................................................................69

Tabla 31 Frecuencia de consumo de cerveza. ................................................................69

Tabla 32 Porcentaje de consumo de cerveza artesanal. .................................................70

Tabla 33 Importancia de grado de alcohol en la cerveza. ...............................................70

Tabla 34 Lugar de compra cerveza artesanal. ................................................................71

Tabla 35 Marcas de cerveza artesanal que conoce. .......................................................72

Tabla 36 Consumiría una nueva marca de cerveza artesanal. ........................................74

Tabla 37 Porcentaje de aceptación de nuestro producto..................................................74

Tabla 38 Ranking de importancia sobre la calidad en la cerveza artesanal.....................75

Tabla 39 Ranking de importancia sobre el sabor en la cerveza artesanal. ......................76

Tabla 40 Ranking de importancia sobre el precio en la cerveza artesanal. .....................76

Tabla 41 Ranking de importancia sobre la presentación en la cerveza artesanal. ..........77

Tabla 42 Rango de precio que estaría dispuesto a pagar por nuestra cerveza. ..............78

Tabla 43 Estacionalidad de consumo de cerveza artesanal. ...........................................78

Tabla 44 Cantidad de botellas de nuestra cerveza que consumiría al mes. ....................79

Tabla 45 Frecuencia de consumo mensual de nuestra cerveza artesanal. .....................80

Tabla 46 Lugar donde consumiría nuestra cerveza artesanal. ........................................80

Tabla 47 Medios de comunicación. .................................................................................81

Tabla 48 Número de Mercado Potencial según NSE y por población de 25 a 39 años ....82

Tabla 49 Número Proyectado del Mercado Potencial. .....................................................82

Tabla 50 Pregunta 5 ¿Consume usted Cerveza? ............................................................83

Tabla 51 Pregunta 7 ¿Consume o ha consumido Cerveza Artesanal? ............................83

Tabla 52 Mercado Potencial x 90% = Mercado Disponible. .............................................83

Tabla 53 Mercado Potencial/Mercado Disponible. ..........................................................83

Tabla 54 Consumiría nuestra cerveza..............................................................................84

Tabla 55 Precio que Pagaría por Nuestra Cerveza. .........................................................84

Tabla 56 Mercado Disponible 80% x 33% = Mercado Efectivo. .......................................85

Tabla 57 Mercado Potencial / Mercado Disponible / Mercado Efectivo. ...........................85

Tabla 58 Mercado Objetivo. .............................................................................................86

Tabla 59 Mercado Potencial / Mercado Disponible / Mercado Efectivo / Mercado Objetivo.

........................................................................................................................................86

Tabla 60 Pregunta 17 Al mes ¿con qué frecuencia consumiría nuestra cerveza artesanal?

........................................................................................................................................87

Tabla 61 Pregunta 16 ¿Cuántas botellas en presentación de 330 ml. de nuestra cerveza

artesanal consumiría al mes? ..........................................................................................87

Tabla 62 Frecuencia de compra anual / Frecuencia de compra mensual. ........................88

Tabla 63 Cuantificación anual de la demanda: Mercado objetivo x Frecuencia de compra.

........................................................................................................................................88

Tabla 64. Demanda por canal On Trade. .........................................................................88

Tabla 65 Demanda por canal Off Trade. ..........................................................................88

Tabla 66 Pregunta 15 ¿En qué época del año consume más cerveza?. ..........................89

Tabla 67 Distribución de la Estacionalidad en trimestres. ................................................89

Tabla 68 Meses con mayor frecuencia de consumo de cerveza en el Perú. ...................89

Tabla 69 Cuadro de unidades (Resultado Cuantificación de la Demanda, canal On

Trade). .............................................................................................................................89

Tabla 70 Cuadro de ventas canal on trade con estacionalidad en unidades 2019. ..........90





Tabla 75 Cuadro de ventas canal on trade con estacionalidad resumen de los cinco años

(2019– 2023). ..................................................................................................................92

Tabla 76 Cuadro de cálculo de Valor de venta e IGV. ......................................................92

Tabla 77 Cuadro de ventas canal on trade con estacionalidad valorizado 2019. .............92





Tabla 82 Cuadro de ventas canal on trade con estacionalidad valorizado resumen de los

cinco años (2019 – 2023).................................................................................................95

Tabla 83 Cuadro de unidades (Resultado Cuantificación de la Demanda, canal Off Trade)

........................................................................................................................................95

Tabla 84 Cuadro de ventas canal off trade con estacionalidad en unidades. ..................96

Tabla 85 Cuadro de ventas canal off trade con estacionalidad en unidades, resumen de

los cinco años (2019 – 2023). ..........................................................................................97

Tabla 86 Cuadro de cálculo de Valor de venta e IGV, ......................................................97

Tabla 87 Cuadro de ventas canal off trade con estacionalidad valorizado 2019. .............98

Tabla 88 Cuadro de ventas canal off trade con estacionalidad valorizado resumen de los

cinco años (2019 – 2023).................................................................................................99

Tabla 89 Precios de los Competidores Actuales en el Mercado. .................................... 103

Tabla 90 Costos Unitarios de insumos para producción................................................ 103

Tabla 91 Precio de cerveza Artesanal........................................................................... 103

Tabla 92 Campaña de Lanzamiento Cerveza Artesanal Makumbo. ............................... 109

Tabla 93 Presupuesto Campaña de Lanzamiento Enero-Marzo 2019. .......................... 109

Tabla 94 Fechas Festivas Durante el Año. ................................................................... 110

Tabla 95 Distribución de Presupuesto de Campaña en el año 2019. ............................. 111

Tabla 96 Presupuesto para las Promociones y Publicidad 2019 al 2023. ...................... 111

Tabla 97 Participación de Accionistas. ........................................................................... 112

Tabla 98 Valorización de Forma Societaria. ................................................................... 113

Tabla 99 Valor de Registro Marcas y Patentes. ............................................................. 116

Tabla 100 Valor de Trámite Licencia de Funcionamiento. .............................................. 117

Tabla 101 Comparación Regímenes Tributarios. .......................................................... 119

Tabla 102 Medios de Declaración y Código de Tributos. ............................................... 120

Tabla 103 Valor Inscripción Habilitación Sanitaria.......................................................... 124

Tabla 104 Resumen de Gastos...................................................................................... 125

Tabla 105 Resumen de Tiempo Requerido Para el Marco Legal. .................................. 126

Tabla 106 Servicios Tercerizados ................................................................................. 128

Tabla 107 Descripción Gerente general. ....................................................................... 129

Tabla 108 Descripción Maestro Cervecero. .................................................................. 130

Tabla 109 Descripción operarios. .................................................................................. 131

Tabla 110 Descripción Encargado de Almacén. ............................................................ 132

Tabla 111 Descripción Transportista. ............................................................................ 133

Tabla 112 Descripción Marketing. ................................................................................. 134

Tabla 113 Descripción Asesor de Ventas. .................................................................... 135

Tabla 114 Descripción Contador. .................................................................................. 136

Tabla 115 Descripción Servicio de Community Manager. ............................................. 137

Tabla 116 Descripción Servicios. .................................................................................. 138

Tabla 117 Descripción Seguridad. ................................................................................ 139

Tabla 118 Tipo de contrato de cada puesto ................................................................... 140

Tabla 119 Clasificación de Cada Puesto de Trabajo ..................................................... 141

Tabla 120 Sueldo por Cada Puesto ............................................................................... 142

Tabla 121 Planilla Mensual. ........................................................................................... 143

Tabla 122 Planilla Mensual 2023. ................................................................................. 144

Tabla 123 Planilla Anual Proyectada (2019-2023) ......................................................... 144

Tabla 124 Gastos de Servicios Tercerizados 2018. ....................................................... 145

Tabla 125 Gastos Servicios Tercerizados 2019. ............................................................ 145

Tabla 126 Gastos por Servicios Tercerizados Proyectado (2019-2023) ......................... 145

Tabla 127 Horario Colaboradores Lunes a viernes. ....................................................... 146

Tabla 128 Horario de Servicios Tercerizados de Lunes a viernes. ................................. 146

Tabla 129 Tabla de Producción Según Demanda (Expresado en Litros) ....................... 147

Tabla 130 Tabla de producción según la Instalación (Expresado en litros) .................... 148

Tabla 131 Estimación de Capacidad Utilizada. .............................................................. 150

Tabla 132 Capacidad Ociosa de la Planta Cervecera .................................................... 150

Tabla 133 Ítem y Porcentajes para Producción Adicional. .............................................. 157

Tabla 134 Demanda de producción de los 5 años. ........................................................ 157

Tabla 135 Estimación de Producción Para el Año 2019. ................................................ 158





Tabla 140 Producción Total 2019-2023. ....................................................................... 160

Tabla 141 Determinación de Insumos y Materia Primas para Producir un Litro de Cerveza

Artesanal. ...................................................................................................................... 162

Tabla 142 Estimación de Materias Primas Requeridas para una caja de 12 unidades. .. 162

Tabla 143 Estimación de Materias Requeridas para una caja de 4 unidades................. 163

Tabla 144 Estimación de Insumos y Materiales Requeridos por Año para la Producción.

...................................................................................................................................... 163

Tabla 145 Estimación de Insumos y Materiales por Año según Pedido Mínimo de

Proveedor. ..................................................................................................................... 164

Tabla 146 Estimación de Compra de Materia Prima ..................................................... 167

Tabla 147 Estimación de Compra de Insumos ............................................................... 167

Tabla 148 Estimación de Compra de Material Indirecto ................................................ 167

Tabla 149 Estimación de Costos de Materia Prima e Insumos para una Botella de 330 ml

de Cerveza Artesanal .................................................................................................... 167

Tabla 150 Necesidad de Compa de Materia Prima e Insumos para los años Diciembre

2018 al 2023. ................................................................................................................. 168

Tabla 151 Resumen de Costos de Programa de Compras. ........................................... 169

Tabla 152 Estimación de MOD Requerida Para el Puesto de Maestro Cervecero ......... 170

Tabla 153 Necesidad de MOD Requerida Para el Puesto de Operario. ......................... 171

Tabla 154 Plan de Producción de los Meses con Mayor Producción desde Diciembre

2018 al 2023. ................................................................................................................. 171

Tabla 155 Horas Hombre Requeridas Para la Producción desde Diciembre 2018 al 2023.

...................................................................................................................................... 171

Tabla 156 Estimación de la Cantidad de Trabajadores desde Diciembre 2018 al 2023. 171

Tabla 157 Ficha técnica de Bomba de Agua Sanitaria. .................................................. 172

Tabla 158 Ficha técnica de Etiquetadora semiautomática. ............................................ 172

Tabla 159 Ficha técnica de Mi-cervecera de 400 litros. ................................................. 173

Tabla 160 Ficha Técnica de Molino Automático ............................................................. 173

Tabla 161 Ficha técnica del Fermentador de 800 Litros. ................................................ 174

Tabla 162 Ficha Técnica del Tanque de Agua de 1000 Litros. ...................................... 174

Tabla 163 Costos de Máquinas de la Planta de Cerveza Artesanal. .............................. 175

Tabla 164 Cuadro de Equipos y Costos para la Producción .......................................... 175

Tabla 165 Cuadro de Herramientas y Costos para la Producción. ................................. 176

Tabla 166 Cuadro de Utensilios y Costos de Producción. .............................................. 176

Tabla 167 Cuadro Utensilios y Costos de Limpieza. ...................................................... 177

Tabla 168 Cuadro de Equipos y Costos de Oficina. ...................................................... 177

Tabla 169 Cuadro de Mobiliario y Costos de Oficina. ..................................................... 178

Tabla 170 Cuadro de Útiles y Costos de Oficina. ........................................................... 178

Tabla 171 Programa de Mantenimiento de máquinas y equipos por año desde el 2019.

...................................................................................................................................... 179


...................................................................................................................................... 180


...................................................................................................................................... 181


...................................................................................................................................... 182


...................................................................................................................................... 183

Tabla 176 Programa de Reposición de Utensilios y Herramientas de Producción. ........ 184

Tabla 177 Programa de compras de Maquinaria y Equipos. .......................................... 185

Tabla 178 Programación de Compras en el Primer año de Instalación. ......................... 185

Tabla 179 Programación de Compras Para la Producción 2020-2023. .......................... 186

Tabla 180 Tabla Matriz de Decisión de Macro Localización. ......................................... 189

Tabla 181 Tabla Matriz de Decisión de Micro Localización. ........................................... 190

Tabla 182 Gastos de Adecuación. ................................................................................. 191

Tabla 183 Distribución y Superficies (metros). ............................................................... 196

Tabla 184 Actividades de Impacto Ambiental................................................................. 197

Tabla 185 Frecuencia de Actividades de Responsabilidad Social. ................................. 198

Tabla 186 Actividades de Responsabilidad Social con la Comunidad. ........................... 198

Tabla 187 Inversión Activo Fijo Depreciable -Área Gerencia General. ........................... 199

Tabla 188 Inversión Activo Fijo Depreciable -Área Comercial. ....................................... 200

Tabla 189 Inversión Activo Fijo Depreciable-Área Logística año 0. ................................ 200

Tabla 190 Inversión Activo Fijo Depreciable-Área Producción año 0. ............................ 201

Tabla 191 Resumen Activo Fijo Depreciable Año 0. ..................................................... 202

Tabla 192 Gastos Por Inversión de Activo Intangible. .................................................... 202

Tabla 193 Resumen de Inversión Activo Tangible vs Intangible.................................... 202

Tabla 194 Gastos Pre-Operativos. ................................................................................. 203

Tabla 195 Inversión en Inventarios Iniciales.................................................................. 204

Tabla 196 Inversión Capital de Trabajo. ......................................................................... 205

Tabla 197 Inversión Capital de Trabajo (Egresos). ....................................................... 206

Tabla 198 Liquidación IGV Año 2019. ............................................................................ 207

Tabla 199 Resumen Liquidación IGV 2018-2023. .......................................................... 207

Tabla 200 Estructura de Inversión 2018. ........................................................................ 208

Tabla 201 Estructura de Financiamiento. ....................................................................... 209

Tabla 202 Monto de Financiamiento. ............................................................................. 209

Tabla 203 Cronograma de Pagos y Escudo Fiscal......................................................... 210

Tabla 204 Financiamiento del Activo Fijo y Capital de Trabajo (% vs soles). ................. 211

Tabla 205 Resumen de Financiamiento 2019-2023. ...................................................... 211

Tabla 206 Ingresos por Ventas Canal On Trade y Off Trade. ........................................ 211

Tabla 207 Recuperación de Capital de Trabajo. ............................................................ 212

Tabla 208 Valor de Desecho Neto del Activo Fijo. ........................................................ 212

Tabla 209 Presupuesto de Materia Prima e Insumos. .................................................... 213

Tabla 210 Presupuesto de Mano de Obra Directa. ........................................................ 214

Tabla 211 Presupuesto de Costos Indirectos. ................................................................ 215

Tabla 212 Presupuesto de Gastos Administrativos. ....................................................... 216

Tabla 213 Presupuesto de Gastos de Ventas. ............................................................... 217

Tabla 214 Depreciación Acumulada. ............................................................................. 218

Tabla 215 Amortización de Intangibles. ......................................................................... 219

Tabla 216 Gastos por Activo Fijo no Depreciable. ......................................................... 220

Tabla 217 Costo Total de Producción. ........................................................................... 221

Tabla 218 Costo de Producción por Unidad. .................................................................. 221

Tabla 219 Costos Fijos y Variables Unitarios. ................................................................ 222

Tabla 220 Estado de Resultados Sin Gastos Financieros. ............................................. 224

Tabla 221 Estado de Resultados Con Gastos Financieros y Escudo Fiscal ................... 226

Tabla 222 Márgenes de ganancia. ................................................................................ 227

Tabla 223 Flujo de Caja Operativo. ................................................................................ 228

Tabla 224 Flujo de Capital. ............................................................................................ 229

Tabla 225 Flujo de Caja Económico. ............................................................................. 229

Tabla 226 Flujo de Servicio de Deuda. .......................................................................... 230

Tabla 227 Flujo de Caja Financiero ............................................................................... 230

Tabla 228 Costo de Oportunidad (COK) ........................................................................ 231

Tabla 229 CAPM........................................................................................................... 231

Tabla 230 COK Propio ................................................................................................... 232

Tabla 231 Costo Promedio Ponderado ( WACC). .......................................................... 232

Tabla 232 Valor Actual Neto Económico ( VANE). ......................................................... 232

Tabla 233 Valor Actual Neto Financiero (VANF). ........................................................... 233

Tabla 234 TIRE, TIRF, TIR Modificado. ......................................................................... 233

Tabla 235 Periodo de Recuperación Descontado FCE. ................................................. 233

Tabla 236 Periodo de Recuperación Descontado FCF. ................................................. 233

Tabla 237 Beneficio/ Costo resultado del VANE. ........................................................... 234

Tabla 238 Beneficio/ Costo resultado del VANF. ........................................................... 234

Tabla 239 Estado de Resultados (Método Directo o Variable) ....................................... 234

Tabla 240 Estado de Resultados (Costeo Directo)......................................................... 234

Tabla 241 Punto de Equilibrio en Unidades. .................................................................. 235

Tabla 242 Punto de Equilibrio en Soles. ........................................................................ 236

Tabla 243 Variables de Entrada ..................................................................................... 237

Tabla 244 Variables de Entrada Proyección (Demanda) ................................................ 238

Tabla 245 Variables de Salida Proyección ( Precio). ...................................................... 238

Tabla 246 Análisis Multidimensional. ............................................................................. 239

ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1.Mapa de Empatía. ................................................................................................4

Figura 2.Análisis Iónico de valores recomendados para elaborar cerveza. ........................6

Figura 3. Modelo filtro de agua para elaboración de cerveza. ............................................7

Figura 4.Tipos de granos de malta. ....................................................................................8

Figura 5. Granos de Lúpulo. ..............................................................................................9

Figura 6.Fermentacion de Cerveza Tipo Ale. ...................................................................10

Figura 7. Tipos de Fermentación. ....................................................................................11

Figura 8. Levadura de Cerveza. .......................................................................................11

Figura 9.Maca Orgánica Peruana. ...................................................................................12

Figura 10.Valor Nutricional de la Maca. ...........................................................................12

Figura 11.Disponibilidad Estacionaria de la Maca. ...........................................................12

Figura 12. Distribución Geográfica de la Maca en el Perú................................................13

Figura 13.Disponibilidad Estacionaria de la Quinua. ........................................................14

Figura 14. Quinua Peruana. .............................................................................................14

Figura 15.Esquema general que muestra como envejece la cerveza artesanal en plazo

máximo de 6 meses. ........................................................................................................15

Figura 16. Presentación del Producto: Envase Botella 330 ml y Chapa Corona. .............16

Figura 17.Presentación de Producto Caja de 4 Unidades para el canal Off Trade. ..........17

Figura 18. Presentación del Producto Caja 12 Unidades para el Canal On Trade ...........17

Figura 19.Etiqueta Cerveza Artesanal Makumbo. ............................................................19

Figura 20.Población según sexo 2018. ............................................................................22

Figura 21. Población por departamento al 2018. ..............................................................23

Figura 22.Población Total y Tasa de Crecimiento Promedio Anual, 1940-2017. ..............24

Figura 23.Estimaciones y Proyecciones de la Población por Sexo 1950-2050. ................24

Figura 24.Población en Edad de Trabajar Según Condición de Actividad ( 2017-2018). ..26

Figura 25.Población Económicamente Activa, Según Sexo , Edad y Nivel Educativo

Alcanzado ( 2017-2018). ..................................................................................................26

Figura 26. Balanza Comercial 2013-2017. .......................................................................27

Figura 27.Producto Bruto Interno Por Trimestre (2017-2018). .........................................28

Figura 28.Índice de Precios al Consumidor Nacional Según Variaciones de Consumo en

Bebidas Alcohólicas. ........................................................................................................29

Figura 29.Tasa de Interés 2013 - 2016. ...........................................................................30

Figura 30.Riesgo país 2013 – 2017. ................................................................................32

Figura 31.Población según segmentos de edad al 2018. .................................................34

Figura 32.Distribución de Niveles Socioeconómicos Zona 7 CPI 2018. ...........................35

Figura 33.Población por Edad Según Nivel Socioeconómico 2018. .................................35

Figura 34.Población según sexo y grupo de edad 2018 de la Zona 7-Lima Metropolitana.

........................................................................................................................................36

Figura 35.Ingresos y Gastos Según NSE 2017-APEIM. ...................................................36

Figura 36.Factores Más Importantes en la Compra de Cerveza Artesanal. .....................38

Figura 37.Logo Competidor Barbarían. ............................................................................39

Figura 38. Logo Competidor Candelaria. .........................................................................40

Figura 39.Logo Competidor Cumbres. .............................................................................41

Figura 40. Logo Competidor Nuevo Mundo......................................................................42

Figura 41.Logo Competidor Melkim. ................................................................................43

Figura 42. Logo Competidor Magdalena. .........................................................................44

Figura 43.Cadena de Distribución. ...................................................................................46

Figura 44. ISC 2018. ........................................................................................................47

Figura 45.Lima Metropolitana. Personas por Zona Geográfica y NSE 2017.....................55

Figura 46.Lima Metropolitana. Población por Segmento de Edad 2018. ..........................56

Figura 47. Credencial del Colegio de Ingenieros. .............................................................58

Figura 48. Integrantes Primer Focus Group. ....................................................................64

Figura 49.Integrantes Segundo Focus Group. .................................................................65

Figura 50.Sexo de los encuestados. ................................................................................66

Figura 51.Rango de edad de los encuestados. ................................................................67

Figura 52.Distrito donde viven los encuestados. ..............................................................68

Figura 53.Ingreso mensual de los encuestados. ..............................................................68

Figura 54.Porcentaje de consumo de cerveza. ................................................................69

Figura 55.Frecuencia de consumo de cerveza. ................................................................69

Figura 56.Porcentaje de consumo de cerveza artesanal. .................................................70

Figura 57.Importancia de grado de alcohol en la cerveza. ...............................................70

Figura 58.Lugar de compra cerveza artesanal. ................................................................71

Figura 59. Marcas de cerveza artesanal que conoce. ......................................................73

Figura 60.Consumiria una nueva marca de cerveza artesanal. ........................................74

Figura 61.Porcentaje de aceptación de nuestro producto. ...............................................75

Figura 62.Ranking de importancia sobre la calidad en la cerveza artesanal. ...................75

Figura 63.Ranking de importancia sobre el sabor en la cerveza artesanal. ......................76

Figura 64.Ranking de importancia sobre el precio en la cerveza artesanal. .....................77

Figura 65.Ranking de importancia sobre la presentación en la cerveza artesanal. .........77

Figura 66.Rango de precio que estaría dispuesto a pagar por nuestra cerveza. ..............78

Figura 67.Estacionalidad de consumo de cerveza artesanal. ...........................................79

Figura 68.Cantidad de botellas de nuestra cerveza que consumiría al mes. ....................79

Figura 69.Frecuencia de consumo mensual de nuestra cerveza artesanal. .....................80

Figura 70.Lugar donde consumiría nuestra cerveza artesanal. ........................................81

Figura 71.Medios de comunicación. .................................................................................81

Figura 73. Logo Makumbo. ............................................................................................ 100

Figura 74. Medidas Envase. .......................................................................................... 101

Figura 75.Descripción Etiqueta. ..................................................................................... 102

Figura 76. Medidas de Packing. ..................................................................................... 102

Figura 77.Modelo Cadena de Distribución B2B .............................................................. 104

Figura 78. Modelo Cadena de Distribución B2C ............................................................ 104

Figura 79.Facebook Makumbo ...................................................................................... 105

Figura 80 Instagram Makumbo ...................................................................................... 106

Figura 81 .Pagina Web Makumbo. ................................................................................. 107

Figura 82 .Mail Makumbo............................................................................................... 107

Figura 83. Publicidad eventos cerveza artesanal. .......................................................... 108

Figura 84. Merchandisign............................................................................................... 108

Figura 85.Presupuesto Campañas por Año. .................................................................. 110

Figura 86.Diagrama de Gantt para el Marco Legal......................................................... 126

Figura 87. Organigrama Funcional. ................................................................................ 127

Figura 88.Diagrama de Flujo de Proceso de Producción de Cerveza Artesanal Makumbo.

...................................................................................................................................... 154

Figura 89. DOP de proceso de Cerveza Artesanal......................................................... 155

Figura 90.DOP de la elaboración de cerveza artesanal Makumbo. ................................ 156

Figura 91.Unidades Producidas VS Litros Producidos. .................................................. 161

Figura 92.Macrolocalización –Chorrillos. ........................................................................ 188

Figura 93. Microlocalización-3 posibles zonas estratégicas. .......................................... 189

Figura 94.Exterior de Local en Alquiler Av San Marcos-Chorrillos. ................................ 190

Figura 95 .Interior del Local Av. San Marcos- Chorrillos................................................. 191

Figura 96. Plano de Planta. ............................................................................................ 193

Figura 97. Plano de Evacuación de Planta. ................................................................... 194

Figura 98.Distriución de la Estructura de Inversión. ....................................................... 208

Figura 99.Distribución de Estado de Resultado. ............................................................ 225

Figura 100. Distribución de Márgenes de Ganancia. ...................................................... 227

ÍNDICE DE ANEXOS

Anexo 1 Reserva de Nombre y Constitución de Empresa Sunarp. ............................... 244

Anexo 2 Formato de Registro de Producto, Lema Comercial. ....................................... 245

Anexo 3 Formato de Registro de Producto, Marca Comercial. ...................................... 246

Anexo 4 CIIU Correspondiente a la Elaboración de Bebidas Malteadas. ...................... 247

Anexo 5 Transcripción de Entrevistas de Profundidad. ................................................. 247

Anexo 6 Material Publicitario. ........................................................................................ 253

Anexo 7 Material Fotocheck. ......................................................................................... 254

Anexo 8 Acrónimos. ...................................................................................................... 255

1

1 Capítulo I Información General

1.1 Nombre de la Empresa y Horizonte de Evaluación

Razón Social: Makumbo S.A.C

Nombre Comercial: Makumbo

Según la Ley General de Sociedades 26887, seremos una Sociedad Anónima Cerrada ya

que nuestra empresa está conformada por 4 socios, los cuales inscribiremos al momento

de la constitución de la empresa a través del SID-SUNARP, el porcentaje de acciones de

manera equitativa (25% de participación por cada socio). El beneficio que aporta este tipo

de sociedad es que la responsabilidad es limitada esto quiere decir que las obligaciones

no afectaran el patrimonio personal de cada socio sino solo el aporte de capital.

Horizonte de Evaluación:

• Duración proyecto: 5 años

• Periodos: 2019-2023

El año 2018 se considera el año 0 y el inicio de actividades será en el año 2019.

Durante el año 2018 o año 0, se realizarán las siguientes gestiones:

• Constitución de la Empresa:

✓ Búsqueda y reserva de nombres ante SUNARP como se muestra en

Anexo 1.

✓ Elaboración de estatutos, inversión de capital de socios

✓ Elaboración de Escritura Pública, inscripción registral ante SUNARP.

✓ Una vez obtenido el RUC se tiene que gestionar la impresión de boletas y

facturas.

✓ Obtención de licencias de funcionamiento y estudio técnico para la planta

de producción.

• Registro de Nombre Comercial, Lema Comercial y Formula ante INDECOPI como

se muestra en Anexo 2.

• Implementación de la planta de producción para empezar con las actividades en

enero del 2019.

1.2 Actividad Económica, Código CIIU y Partida Arancelaria

Como se muestra en el Anexo 3, la Clasificación Industrial Internacional (CIIU) que nos

corresponde es la 1553. Esta clase comprende la fabricación de bebidas hechas de malta

o malteadas.

2

Ejemplos:

✓ Las cervezas corrientes

✓ Cervezas de fermentación alta (ales), negras (porters) y fuertes (stouts).

Actividad Económica:

Elaboración de bebidas de maltas y malteadas.

Partida Arancelaria:

Para este producto es 22003000000: Cerveza de Malta.

3

1.3 Definición del Negocio y Modelo Canvas

Tabla 1 Modelo Canvas.

Socios Claves Actividades Claves Propuesta de Valor Relación con el Cliente Segmento de Clientes

· Proveedores de materia prima (malta, cebada, lúpulo)

· Cumplir con los requisitos para pertenecer al gremio de cerveceros artesanales del Perú (UCAP).

· Cerveza artesanal 100% natural que se diferencie por su sabor, presentación y la fusión de insumos peruanos, nos enfocamos a un público que le guste experimentar cosas nuevas.

· Interacción con el cliente de manera directa, por redes sociales y telefónicamente a través de un asesor especializado cubriendo dudas y requerimientos para generar confianza con el cliente.

· Hombres y mujeres entre 25 y 39 años. · Dirigido al nivel socio económico A y B de la zona 7 de Lima Metropolitana.

· Proveedores de insumos (botellas, chapas y etiquetas)

· Cumplir con las licencias y permisos para el correcto funcionamiento de la planta de producción.

· La cerveza artesanal reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, el riesgo de diabetes y fortalece el sistema óseo.

· Personas que frecuenten bares y compren cerveza en el distrito de Miraflores.

· Proveedores de maquinaria e instrumentos para producción (molino, lavaderos, matraz, ollas de maceración, barriles).

· Gestionar alianzas estratégicas con nuestros canales de distribución para posicionar el producto y hacer conocida la marca.

· Personas que consuman cerveza ocasionalmente y que lleven un estilo de vida moderno, sofisticado y saludable.

Recursos claves

Canales

· Entidades Financieras · Unión de Cerveceros del Perú (UCAP) · Diversos Bares

· Contar con personal capacitado en la elaboración de cerveza artesanal (maestro cervecero) y fuerza de ventas.

· Distribución: B2C y B2B · Canal On Trade: Bares y ferias artesanales · Canal Off Trade: Eventos

· Contar con maquinaria e infraestructura adecuada.

· Canal Digital: Página Web y redes sociales.

· Contar con financiamiento.

Estructura de Costes

Fuentes de Ingreso

· Costos Fijos (alquileres, servicios públicos, sueldos administrativos y ventas, publicidad) · Ingresos por ventas de botellas de 330ml.

· Costos Variables (materia prima, mano de obra directa, transporte,)

· Pago de préstamos .

Nota: Elaboración propia.

4

Figura 1.Mapa de Empatía.

Elaboración propia.

1.4 Descripción del Producto.

“Makumbo” es una cerveza elaborada artesanalmente, con un sabor novedoso utilizando

malta, lúpulo, levadura, agua tratada y concentrados naturales. La cerveza que

produciremos y luego comercializaremos será de tipo Ale, estilo Pale Ale, en este

proceso no se utilizan aditivos.

Contaremos con dos presentaciones de producto las cuales serán en four pack y por

docena. El producto será presentado en botellas de vidrio reciclado, utilizando un correcto

embotellado y empaquetado para realizar una correcta comercialización, cumpliendo los

requerimientos que solicita DIGESA. Conforme se vaya ejecutando el proyecto se podrá

considerar la venta en otras presentaciones e innovar con nuevos sabores según las

necesidades existentes en el mercado y así cubrir la oferta existente.

Debido a la naturaleza de composición de nuestros insumos, estos se consideran bienes

de consumo no duraderos.

5

1.4.1 Detalle de Insumos para la Elaboración de Cerveza Artesanal.

A continuación, se detalla los ingredientes que se necesitan para la elaboración de

cerveza artesanal.

Agua: En la cerveza el 95% es agua por eso es el ingrediente principal pues determina la

calidad y carácter, cabe indicar que, para la elaboración de cerveza, el agua no debe

tener cloro ya que tiene un impacto negativo con la levadura produciendo sabores

amargos y olores desagradables, (Cerveza Gredos, 2013)

Para reducir en la medida posible el cloro o cloraminas, sulfuro de hidrogeno u otras

moléculas orgánicas, el método más simple y usado en este mercado es filtración por

carbón activado (micrón 5 y micrón 1). El pH más favorable para la elaboración de

cerveza debe estar entre 5.1-5.5.

El agua tratada pasa a llamarse Liquor.y es ahí donde se mezcla con la malta

originándose un ciclo a temperaturas especificas por un tiempo determinado. Si el agua

tiene más sulfatos obtendremos una cerveza más amarga y seca donde predominara el

sabor de lúpulo en cambio si mantienen cierto porcentaje de cloro, tendremos una

cerveza más dulce donde predominara el sabor de la malta.

6

Figura 2.Análisis Iónico de valores recomendados para elaborar cerveza.

Adaptado de Cerveza Gredos (28 de junio del 2013).

7

Figura 3. Modelo filtro de agua para elaboración de cerveza.

Recuperado de Blue wave.

Malta: Cereal que proviene de la cebada y que contiene gran valor nutritivo y medicinal,

los cuales previenen enfermedades y genera energías, se considera el alma de la

cerveza artesanal ya que es el segundo ingrediente usado (por cantidad) en el proceso

de elaboración después del agua, la malta tiene los azucares que la levadura fermentará

posteriormente. La malta aporta el color, el cuerpo, el sabor y aroma a las cervezas. Las

proteínas y minerales de sus granos, brindan estructura a la espuma y permiten que la

levadura se desarrolle. (Cerveza Artesana Homebrew SL.,2016).

Tipos de Malta:

• Malta Cristal o Caramelo: Son remojadas y usadas para añadir dulzor y color, las

más claras son más dulces mientras que las más oscuros son rostizadas y tienen

nota de nuez.

• Malta Oscura o Negra: Este tipo de malta se rostiza a altas temperaturas, las

más comunes son chocolates, oscuras, cebada rostizada.

• Malta Base: Se incluyen todas las variedades comunes de malta como Pilsner,

Viena y Múnich. Las americanas son suaves, se elaboran con cebada continental.

La Pilsner tiene un carácter suave y maltosa característico de las Pale Lagers.

(Maldonado, D. Tipos de Malta.,2018).

Propiedades de la Malta:

✓ Rica en aminoácidos

8

✓ Alto contenido de minerales

✓ Alimento rico en proteínas vegetales, vitaminas y minerales

✓ Excelente digestivo

✓ Depurativo y diurético

Figura 4.Tipos de granos de malta.

Recuperado de Maltosaa.com

Lúpulo (Humulus Lúpulos): Planta de la familia de las Cannabinaceae, este insumo es

el que brinda el toque de amargor característico de la cerveza y sirve para estabilizar el

sabor de los azucares de la malta y permite retardar la degradación de la cerveza, el

lúpulo contiene un aceite esencial llamado lupulina que aporta sabores amargos y

aromas deseados a la cerveza. (Cerveza Artesana Homebrew SL.,2016)

Tipos de lúpulo según el proceso de elaboración de la Cerveza:

• Lúpulos de sabor y aroma los cuales se disuelven en el mosto durante la cocción

• Lúpulos de amargor se añaden al principio de la cocción para determinar el grado

de amargor deseado. (Cerveza Artesana Homebrew SL.,2014)

9

Tipos de Lúpulos según su origen:

• Lúpulos Nobles: originarios del centro de Europa y considerados los más caros

del mercado ya que aporta un amargor suave y aroma florar y hierbas. Algunos de

los más conocidos: Hallertau, Tettnang, Spalt, checo Saaz.

• Lúpulos Ingleses: Pertenecen al grupo lúpulos de aroma por ser bajos de alfa-

acido, tienen aromas a frutas y hierbas. Los más conocidos son: East Kent

Golding y los Fuglees.

• Lúpulos Americanos: Son muy afrutados y resinosos, pero se usan en las

cervezas Pale Ale, tienen niveles altos de alfa-acido, pero son muy agradables de

olor. Los más conocidos: Cascade, Centennial, Willamette y Amarillo.

Propiedades del Lúpulo:

✓ Cualidades calmantes.

✓ Des estresantes y ayudan a la relajación muscular,

✓ Rico en antioxidantes; es decir ayuda a que las células no se oxiden.

Figura 5. Granos de Lúpulo.

Recuperado del Blog Cervezas artesanales.

Levadura de Cerveza (Saccharomyces): Hongos microscópicos unicelulares con

variedad de cepas.

Tipos de levadura para la cerveza:

10

• Levadura Ale (Saccharomyces Cerevisiae): Es el nombre que abarca todas las

cervezas de fermentación alta, la fermentación se origina en la superficie del

líquido durante varios días y luego empieza a descender. Las ales fermentan

rápido a temperaturas entre 15°C y 25°C. La fermentación se inicia entre los 2 a 5

días. Este es el tipo de fermentación que se emplea en las cervezas artesanales,

como resultado cervezas: ales, porters, stouts, altbier, kolsh y de trigo.

• Levadura Lager (Saccharomyces pastorianus): Son de fermentación baja por lo

que ocurre cerca al fondo del líquido. La lager fermenta a temperaturas entre 7°Cy

13°C. La fermentación en las lagers puede durar entre 1 y 3 semanas.

Obteniéndose como cervezas: pilsner, marzen y bocks.

Figura 6.Fermentacion de Cerveza Tipo Ale.

Recuperado del blog cervezas artesana

11

Figura 7. Tipos de Fermentación.

Recuperado del blog cervezas artesana.

Figura 8. Levadura de Cerveza.


12

Maca: Considerada un obsequio de los dioses, su consumo brinda una fuente importante

de aminoácidos, carbohidratos, proteínas, minerales, proteínas y vitaminas B1 y B2 que

brindan energía, vitamina C que previene el cáncer y ayuda a mantener niveles óptimos

de colesterol y mantener el corazón sano.

Figura 9.Maca Orgánica Peruana.


Figura 10.Valor Nutricional de la Maca.

Recuperado de Super Food Perú.

Figura 11.Disponibilidad Estacionaria de la Maca.

Adaptado de Súper Foods Perú (14 de setiembre del 2018).

13

Figura 12. Distribución Geográfica de la Maca en el Perú.

Adaptado de Súper Foods Perú (14 de setiembre del 2018).

Quinua: Planta andina originaria de los alrededores Bolivia y del lago Titicaca. Su

consumo hoy en día es muy popular ya que aporta beneficios a la salud y se considera

como un alimento funcional, tenemos variedades de quinua, por ejemplo: Quinua roja,

negra, sana y blanca

14

Tabla 2 Información Nutricional de la Quinua (100g)

COMPONENTES CANTIDAD

Calorías 343 Kcal

Carbohidratos 66, 6 g

Grasas 5,8 g

Proteína 13, 60 g

Fibra 1,9 g

Cenizas 2,5 g

Humedad 11,5 g

Nota: Adaptado de Instituto Nacional de Salud (2017). Elaboración Propia.

Figura 13.Disponibilidad Estacionaria de la Quinua.

Adaptado de Ministerio de Agricultura y Riego 2017.Elaboración Propia.

Figura 14. Quinua Peruana.

Adaptado de Ministerio de Agricultura y Riego 2017.Elaboración Propia.

15

¿Con qué ingredientes selectos se elabora Cerveza Artesana Makumbo?

Tabla 3 Ingredientes de Cerveza.

INGREDIENTES CARACTERÍSTICAS

• Malta Base: Pale Ale

• Malta adicional Cristal o Acaramelada

• Lúpulo Americano: Cascade

• Lúpulo Inglés: East Kent Golding

• Levadura: Ales (alta fermentación)

• Agua tratada

• Maca y Quinua

• Volumen o grado alcohol: 6.5 %

• Cantidad de Amargor: 20 IBU

• Temperatura de consumo: 10° C a 12°C

• Cantidad x Unid: 330 ml


¿Cómo es el envejecimiento de nuestra cerveza artesanal Makumbo a lo largo del

tiempo?

Figura 15.Esquema general que muestra como envejece la cerveza artesanal en

plazo máximo de 6 meses.

Adaptado de: Guía de mejores prácticas de producción, distribución y

comercialización para la cerveza artesanal de calidad.

16

1.4.2 Presentación del Producto.

Envase:

Para poder elegir el envase se ha tomado en cuenta las necesidades de los

consumidores respecto al tamaño y manipulación. Adicionalmente hemos tomado en

cuenta las normas técnicas peruanas según Resolución Nª 078-20127 CNB-INDECOPI y

DIGESA.

El envase seleccionado será una botella de vidrio reciclado con chapa, de color marrón

para que este proteja la cerveza de los rayos del sol y las propiedades de producto se

mantengan por más tiempo y se eviten sabores sulfúricos por el contacto con rayos

solares.

Para iniciar el proyecto se ha escogido botellas de 330 ml que contarán con el logo de la

empresa y cajas de cartón reciclado para los four pack. Esta presentación será para el

canal on trade donde se venderá el producto en lotes de 12 unidades y los four pack para

el canal off trade que manejaremos.

Figura 16. Presentación del Producto: Envase Botella 330 ml y Chapa Corona.


17

Figura 17.Presentación de Producto Caja de 4 Unidades para el canal Off Trade.


Figura 18. Presentación del Producto Caja 12 Unidades para el Canal On Trade


18

Contenido de Etiqueta:

Nombre de la marca

✓ Logotipo

✓ Descripción de Ingredientes

✓ Registro sanitario

✓ Dirección fiscal

✓ Código de barras

✓ Grado de alcohol e IBU

✓ Redes sociales

19

Figura 19.Etiqueta Cerveza Artesanal Makumbo.


20

Lugares de Venta: Cerveza Artesanal Makumbo ofrecerá su producto en los bares del

distrito de Miraflores y por la página Web, haciendo entregas por delivery.

Cabe indicar que también tendremos la opción de venta cuando se organicen ferias de

cerveza artesanal y algún evento específico.

Servicio de Post Venta: Nuestra principal fuente de ingreso son los clientes es por eso

que queremos crear con ellos un lazo de confianza a través de una atención

personalizada, cubriendo dudas y aceptando sugerencias para crecer como empresa.

Una de las herramientas que usaremos para tener una buena comunicación con el cliente

será la red social Facebook y la página Web pues consideramos que como empresa en

crecimiento es fundamental atender en el menor tiempo posible los requerimientos ya sea

de los bares el cual es nuestro canal principal de distribución y venta de producto o con la

entrega delivery de las ventas que se originen por la página Web.

Adicionalmente brindaremos un número celular para que también mantengamos contacto

con nuestros clientes (dueños de bares y clientes directos) y proveedores a través de

WhatsApp pues esta herramienta de mensajería es en línea y la más usada hoy en día.

También al momento de compra de nuestras cervezas por la página web, crearemos una

base de datos de los clientes para mandarles saludos a su correo electrónico por el día

de sus cumpleaños o fechas festivas y en determinados meses pequeñas encuestas para

saber su apreciación referente a nuestro producto, además tener su correo electrónico

nos servirá para mandarle publicidad de nuestros productos y eventos donde estaremos.

1.5 Oportunidad de Negocio

En la actualidad el negocio de la cerveza artesanal se encuentra en crecimiento

generando puestos de empleo a más peruanos y generando la diversificación de nuevos

productos que se caracterizan por su sabor y calidad aportando beneficios a la salud.

Alan Schneider, principal responsable de Lima Beer Week, brindo información sobre el

mercado de cerveza artesanal y el crecimiento que se experimenta actualmente; el cual

comenta es positivo, pues de seiscientos mil litros que se produjeron en el año 2016 para

el año 2017 se cerró con un millón de litros generando ventas de veinte millones soles y

la proyección para el cierre del año 2018 es llegar a los dos millones de litros y generar

ingresos por ventas de treinta millones de soles a cuarenta millones de soles, meta

retadora pero no imposible. Así como se está creciendo en producción de cervezas, este

mercado también espera crecer en participación pues actualmente solo se llega a menos

del 1%. (Entrevista a Infotur Perú, 05 de octubre del 2017)

21

La cerveza artesanal busca diferenciarse por su sabor, calidad y presentación es por eso

que para nosotros nos resulta interesante comenzar a operar en este mercado. Nuestra

cerveza artesanal será distribuida en los bares del distrito de Miraflores, también

tendremos la opción de compra por la página web y por redes sociales. Nuestro público

objetivo serán hombres y mujeres entre 25 y 39 años de edad que pertenezcan al nivel

socioeconómico A y B.

1.6 Estrategia Genérica de la Empresa

Según Michael Porter (2002), existen tres estrategias genéricas que permiten generar

ventajas competitivas en el mercado, las cuales son liderazgo en costos, diferenciación y

enfoque. Para este proyecto, utilizaremos las estrategias de Diferenciación y Enfoque.

Nos diferenciaremos porque vamos a ofrecer un producto diferente y que cautive el

paladar de los futuros consumidores con nuevos atributos en comparación a los

productos que son ofrecidos por la competencia. Además, nos diferenciaremos por los

ingredientes que utilizaremos aparte de los ingredientes base (malta, agua y lúpulo) con

la ayuda de nuestro maestro cervecero, haremos una receta en la que se combine la

maca y la quinua, haciendo una bebida con muchos beneficios para la salud, sin aditivos

y con ingredientes netamente peruanos que son productos bandera en el Perú y

reconocidos internacionalmente.

Otra característica diferenciadora es que las botellas que usaremos serán recicladas o

biodegradable y no usaremos bolsas de plástico con lo cual estaremos apoyando al

medio ambiente.

También nos respaldaremos de la estrategia de enfoque ya que hemos segmentado a

nuestros clientes, los cuales gustan por probar sabores nuevos en cerveza artesanal,

consumen ocasionalmente este producto en bares y están dispuestos a pagar un precio

mayor al de la cerveza industrial ya que consideran que la cerveza artesanal es una

bebida diferenciada, la cual genera estatus social entre sus consumidores.

22

2 Capitulo II: Análisis del Entorno

2.1 Análisis del Macro Entorno

2.1.1 Del País (últimos 5 años).

2.1.1.1 Capital, número de habitantes, ciudades importantes,

superficie.

El país del Perú se encuentra ubicado al oeste en América del Sur en la cual esta limita

con los países vecinos de Ecuador, Colombia, Brasil, Bolivia, Chile y bordeando su costa

con el Océano Pacifico, cuenta con una superficie de 1 285 215.6 km2en donde se tiene

un estimado de una población de 32 162 184 habitantes para el año 2018, en donde el

50.1% es de sexo masculino y el 49.9% es de sexo femenino según CPI (abril 2018). El

Perú está compuesto por veinticinco departamentos incluyendo la provincia constitucional

del Callao, considerado los más importantes, la ciudad de Arequipa, Trujillo, Chiclayo,

Cuzco, Piura, Iquitos, Chimbote, Huancayo y Tacna. Nosotros como empresa

comercializaremos nuestro producto en Lima, al tener la mayor cantidad de habitantes lo

cual equivale a 11351200.00 personas.

Figura 20.Población según sexo 2018.

Adaptado de CPI. (2017, 01 de agosto). Población 2018.

23

Figura 21. Población por departamento al 2018.

Adaptado de CPI. (abril, 2018). Población 2018.

La ciudad de Lima es la capital del Perú, fundada el 18 de enero de 1535 por los

españoles con el nombre “La ciudad de los Reyes”, posteriormente con el tiempo se

cambió al nombre de Lima teniendo una población de 11 351 200 habitantes, que

representa el 35.3% de la población del Perú según CPI 1018, dividida por 43 distritos

con una provincia del Callao.

2.1.1.2 Tasa de crecimiento de la población, ingreso per cápita,

población económicamente activa.

Tasa de Crecimiento de la Población Peruana.

En las inversiones de un proyecto es importante tener en cuenta los indicadores

macroeconómicos en donde nos muestran una situación real de un país, la cual nos

permite tomar decisiones asertivas para un proyecto. En el periodo 2007 a octubre 2017,

año en el que INEI realizó el último censo contábamos con una población de 31 millones

237 mil 385 habitantes, con respecto al crecimiento de la población hasta ese mes se

indica que creció en promedio 301 mil 662 habitantes por año mencionado lo cual arroja

como índice de crecimiento promedio un 1.07%. Al termino del 2017 la población peruana

cerró con 31 millones 826 mil habitantes esto quiere decir, que hemos ido decreciendo y

que las personas están realizando una mejor planificación familiar.

24

Figura 22.Población Total y Tasa de Crecimiento Promedio Anual, 1940-2017.

Adaptado de: Censo Nacional 2017: XII de Población y VII de Vivienda (2018, junio).

Figura 23.Estimaciones y Proyecciones de la Población por Sexo 1950-

2050.

Adaptado del Instituto Nacional de Estadística e Informática (2018, 16 de

agosto).

25

Ingreso per cápita.

El ingreso per cápita es lo que necesita una persona para poder subsistir en el Perú y

este se obtiene como resultado del PBI con el total de población en un determinado

periodo. Como resultado del segundo trimestre del 2018 el PBI aumento a 5.4% con

respecto del 2.5% que se obtuvo en el 2017.

Si bien es cierto podemos observar una ligera alza en el crecimiento, como país aún nos

falta incrementar este ingreso per cápita pues según el Fondo Monetario Internacional

(FMI) en términos de cantidad monetaria en PBI per cápita, el liderazgo total lo tiene Chile

en lo que respecta América del Sur.

Tabla 4 Ingreso Per Cápita 2013 al II Trimestre 2018.

AÑO PBI EN MILLONES DE SOLES POBLACIÓN INGRESO PER CÁPITA

2013 S/ 456,449,000 30475144 S/ 14,977.75

2014 S/ 467,433,000 30814175 S/ 15,169.41

2015 S/ 482,890,000 31151643 S/ 15,501.27

2016 S/ 502,341,000 31488625 S/ 15,953.09

2017 S/ 514,927,000 31826018 S/ 16,179.44

II Trimestre 2018-5.4% S/ 542,733,058 32162200 S/ 16,874.87

Nota: Memoria Anual 2017 BCRP. Adaptado del Banco Central de Reserva y INEI.

Población económicamente activa.

Tabla 5 Histórico de la Población Económicamente Activa en Perú 2012-2016.

ÁMBITO GEOGRÁFICO 2012 2013 2014 2015 2016

Total 16 143.1 16 326.5 16 396.4 16 498.4 16 903.7

Región natural

Costa 8 854.0 8 889.0 8 888.9 8 984.1 9 331.7

Sierra 5 214.8 5 346.4 5 388.2 5 423.0 5 420.8

Selva 2 074.3 2 091.1 2 119.2 2 091.3 2 151.2

Departamento

Provincia de Lima 1/ 4 621.7 4 600.8 4 585.4 4 693.3 4 884.3

Región Lima 2/ 486.4 477.7 476.9 489.7 503.4

Nota: Instituto Nacional de Estadística e Informática (2018, 12 de octubre). Población

Económicamente activa según ámbito geográfico.

Nosotros como empresa tenemos interés en Lima Metropolitana para los datos de la

población económicamente activa referente a los trimestres de Junio-Julio y Agosto de

los años 2017 y 2018 según la información que nos brinda INEI.

26

Trimestre Móvil: Junio-Julio-Agosto (miles de personas)

Figura 24.Población en Edad de Trabajar Según Condición de Actividad ( 2017-2018).

Recuperado de INEI-Encuesta Permanente del Empleo.

La información detallada en los cuadros quiere decir que, para este trimestre móvil en

Lima Metropolitana, 4 millones 920 mil 400 personas cuentan con empleo lo que equivale

al 93.3% de la PEA.

Figura 25.Población Económicamente Activa, Según Sexo, Edad y Nivel

Educativo Alcanzado (2017-2018).

Recuperado de INEI-Encuesta Permanente del Empleo.

Según Sexo: La empleabilidad en varones se incrementó en 0.2% mientras que para las

mujeres disminuyo en 0.7%

Según Edad: El rango de edades que cuenta con mayor empleabilidad, son las personas

que tienen entre 25 y 44 años, lo cual equivale a 52.1%.

27

Según Nivel de Educación: La población con educación superior no universitaria

disminuyo en 6.5% (64 mil 500 personas) y la población con estudios universitarios

también disminuyo en 0.8%( 11 mil 400 personas).

2.1.1.3 Balanza comercial: importaciones y exportaciones.

La Balanza Comercial se denomina al registro de las importaciones y exportaciones de

un país en un determinado tiempo o periodo, es decir, la balanza comercial podríamos

definir como la diferencia que le queda a un país entre las exportaciones y las

importaciones. A partir de junio del 2016 el indicador de la balanza comercial se

encuentra en superávit, esto quiere decir que las exportaciones superaron a las

importaciones.

Tabla 6 Balanza Comercial 2013 – 2017 (Expresado en millones de dólares) Valores FOB.

INDICADOR/AÑO 2013 2014 2015 2016 2017

Exportaciones $42.860,64 $39.532,68 $34.414,35 $37.019,78 $44.917,62

Importaciones $42.356,18 $41.042,15 $37.330,79 $35.131,62 $38.651,85

Balanza comercial $504,45 -$1.509,47 -$2.916,44 $1.888,16 $6.265,77

Nota: Adaptado de Banco Central de Reserva del Perú (2018, 16 de agosto). Balanza

comercial [estadisticas.bcrp.gob.pe].

Figura 26. Balanza Comercial 2013-2017.

Adaptado de Banco Central de Reserva del Perú (2018, 16 de agosto).

El Banco Scotiabank afirma en su entrevista al Diario Gestión, que para el año 2018 la

tendencia del Superávit permitirá que la balanza comercial aumente a US$ 7, 700

millones, esto producto que las importaciones alcanzarán aproximadamente US$ 40, 700

millones, un 6% más con respecto al 2017, con respecto a las exportaciones estas

bordearían los US$ 48, 400 millones, mayores en 8% al resultado del año 2017.

28

Tabla 7 Estimación de la Balanza Comercial 2018

INDICADOR/AÑO 2017 2018

Exportaciones $44.917,62 $ 48,400.00

Importaciones $38.651,85 $ 40,700.00

Balanza comercial $6.265,77 $ 7,700.00

Nota: Adaptado de Diario Gestión (2018, 12 de octubre). Balanza Comercial.

2.1.1.4 PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo

país.

Producto bruto interno (PBI).

El Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) en el Informe Técnico

Comportamiento de la Economía Peruana informó que el Producto Bruto Interno (PBI)

viene hacer el valor de los bienes y servicios finales que ha producido una economía en

un tiempo determinado. Según los datos del Banco Central de Reserva del Perú en el

año 2017, la economía creció solo 2.5%, un porcentaje menor con respecto al año 2016.

En el primer trimestre del 2018, el Producto Bruto Interno (PBI) se incrementó en 3,2% y

para el segundo trimestre del 2018, el Producto Bruto Interno (PBI) cerró en 5.4% debido

a la evolución favorable de la demanda interna dinamizada por el incremento del

consumo y la inversión.

Tabla 8 Producto Bruto Interno Real 2013 – 2017 (Expresado en millones de soles).

INDICADOR/AÑO 2013 2014 2015 2016 2017

Producto Bruto Interno S/.456.448,72 S/.467.432,80 S/.482.837,30 S/.502.147,87 S/. 514.926,68

Variación Porcentual

2,4% 3,3% 4,0% 2,5%

Nota: Adaptado de Banco Central de Reserva del Perú (2018, 16 de agosto). Producto

bruto interno [estadisticas.bcrp.gob.pe].

Figura 27.Producto Bruto Interno Por Trimestre (2017-2018).

Recuperado del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI). Estimación al II

trimestre de 2018 (2018, 12 de octubre).

29

Tasa de inflación.

La tasa de inflación es la elevación de precios de bienes y servicios. En los estudios

económicos del Banco de Crédito del Perú BCP estima que la inflación cerraría el año

2018 cerca al 2,5%, explicado por una inflación negativa en cuatro de los siete últimos

meses del 2017 y a mayor precio del petróleo y de algunos comodities agrícolas.

Tabla 9 Tasa de Inflación 2013 – Estimación cierre 2018 (Expresado en porcentajes)

INDICADOR/AÑO 2013 2014 2015 2016 2017 ESTIMACIÓN 2018

Tasa de inflación 2,6% 2,6% 2,8% 2,9% 2,8% 2.5%

Nota: Adaptado de Banco Central de Reserva del Perú (2018, 12 de octubre). Tasa de

inflación 2013 – estimación 2018 [estadisticas.bcrp.gob.pe].

Índice de precios al consumidor

El Instituto Nacional de Estadística e Informática(INEI), indico que el IPC a nivel nacional

tuvo una variación porcentual acumulada de 1.32% en los últimos doce meses con

respecto a los años 2017 con el 2018.

Para el mercado de bebidas alcohólicas y tabaco en el mes de setiembre del 2018 tuvo el

mayor incremento 0.59% por el alza en los precios de la cerveza, porcentaje nunca antes

observado.

Setiembre 2018

Figura 28.Índice de Precios al Consumidor Nacional Según Variaciones de Consumo en

Bebidas Alcohólicas.

Recuperado del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI). Variación en

Indicadores de Precio en la Economía, setiembre 2018 (2018, 12 de octubre).

Tasa de interés.

Tenemos dos Tasas de Interés Tasa pasiva o de captación es que pagan las entidades

financieras por el dinero captado a través de CTS y cuenta de ahorros y la Tasa activa o

de colocación es la que cobran las entidades financieras por los préstamos otorgados a

las personas naturales o empresas. Según los datos del Banco Central de Reserva del

30

Perú, “la Tasa Activa tiene una tendencia a subir, aunque el incremento es mínimo; y en

el caso de la Tasa Pasiva en los dos últimos años mostro un ligero crecimiento”.

Tabla 10 Tasa de Interés 2013 – 2017

INDICADOR/AÑO 2013 2014 2015 2016

TAMN 15,88% 15,67% 16,09% 17,16%

TIPMN 2,27% 2,27% 2,41% 2,63%

Nota: Adaptado de Banco Central de Reserva del Perú (2018, 16 de agosto). Tasa de

interés 2013 – 2017 [estadisticas.bcrp.gob.pe

Figura 29.Tasa de Interés 2013 - 2016.

Adaptado de Banco Central de Reserva del Perú (2018,16 de agosto). Tasa de interés

2013 – 2016

Tabla 11 Tasa de Interés Referencial BCRP 2013 – 2018 (Expresado en porcentajes)

INDICADOR/AÑO 2013 2014 2015 2016 2017 OCT-18

Variación porcentual 4,2% 3,8% 3,4% 4,2% 3,9% 3.40%

Nota: Adaptado de Banco Central de Reserva del Perú (2018, 12 de octubre). Tasa de

interés referencial 2013 – 2018.

Tipo de cambio.

El tipo de cambio es una referencia que se utiliza en el mercado cambiario para saber el

número de unidades de moneda nacional que deben pagarse para obtener una moneda

extranjera, o similarmente, el número de unidades de moneda nacional que se obtienen

al vender una unidad de moneda extranjera. Según el BCRP “existe una tendencia a

crecer del tipo de cambio para esta divisa hasta el 2016, sin embargo, en los últimos años

ha disminuido”.

31

Tabla 12 Tipo de Cambio 2013 – 2018.

INDICADOR/AÑO 2013 2014 2015 2016 2017 2018

TC Compra S/. 2,70 S/. 2,84 S/. 3,18 S/. 3,37 S/. 3,22 S/. 3,32

TC Venta S/. 2,72 S/. 2,86 S/. 3,19 S/. 3,38 S/. 3,26 S/. 3,33

Nota: Adaptado de Banco Central de Reserva del Perú (2018, 12 de octubre). Tipo de

cambio 2013 – 2018

Riesgo país.

El riesgo país es un indicador que mide el deseo y capacidad de un país de cumplir con

el pago de su deuda externa. A mayor probabilidad de que un país incumpla con el pago

de su deuda, es más riesgoso prestarle y, como consecuencia, más alto será el interés

que el acreedor (el que presta) pida cuando el país en cuestión quiera endeudarse.

Según los datos del BCRP “el riesgo país del Perú ha experimentado un alza en los años

2015 y 2016, sin embargo, para el año 2017 ha disminuido alrededor de 40 puntos

básicos”. Así se estima el riesgo político y la posibilidad de que un país pueda incumplir

con sus obligaciones de pago a los acreedores internacionales. Para EMBI+ Perú

calculado por el banco de inversión JP Morgan “El riesgo país de Perú cerró la sesión del

23 de marzo del 2018 en 131 puntos porcentuales, ajustado después del cierre, subiendo

tres puntos básicos respecto a la sesión anterior”.

El indicador el EMBI+ Perú realiza una medición en función de la diferencia del

rendimiento promedio de los títulos soberanos peruanos frente al rendimiento del bono

del Tesoro estadounidense. A razón, del ambiente político vivido con la juramentación del

nuevo presidente Martin Vizcarra. Menciona el gerente general del Instituto Peruano de

Economía (IPE) Diego Macera, “La economía ni siquiera pestañeó" lo que representa la

solidez de nuestra economía.

Tabla 13 Riesgo País 2013 – 2017 (Expresado en Puntos Básicos).

INDICADOR/AÑO 2013 2014 2015 2016 2017

Riesgo país 155,37 158,43 192,36 190,81 139,38

Nota: Adaptado de Banco Central de Reserva del Perú (2018, 16 de agosto). Riesgo país

2013 – 2017.

32

Figura 30.Riesgo país 2013 – 2017.

Adaptado de Banco Central de Reserva del Perú (2018, 16 de agosto).

2.1.1.5 Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto.

Proyecto de reglamento de funcionamiento de la comisión multisectorial

permanente de inocuidad alimentaria (COMPIAL).

“Ley de Inocuidad de los Alimentos es la creación de un instrumento de coordinación que

es la Comisión Multisectorial Permanente de Inocuidad Alimentaria (COMPIAL),

constituida por el Ministerio de Salud, quien la preside, Ministerio de Agricultura y

Ministerio de la Producción y que está adscrita al Ministerio de Salud. La COMPIAL

cuenta con un Reglamento de funcionamiento y se le encarga la coordinación y el

seguimiento de la aplicación de la Ley en los diferentes niveles de gobierno, así como la

coordinación con los consumidores y los diferentes agentes económicos involucrados en

cualquiera de las etapas de la cadena alimentaria”. (DIGESA,2010)

Programa de higiene y saneamiento (PHS).

“Conjunto de procedimientos de limpieza y desinfección, aplicados a infraestructura,

ambientes, equipos, utensilios, superficies, con el propósito de eliminar tierra, residuos de

alimentos, suciedad, grasa, otras materias objetables, así como reducir

considerablemente la carga microbiana y peligros, que impliquen riesgo de contaminación

para los alimentos. Incluye contar con las medidas para un correcto saneamiento de

servicios básicos (agua, desagüe, residuos sólidos) y para la prevención y control de

vectores. Se formulan en forma escrita para su aplicación, seguimiento y evaluación en

un documento denominado Programa de Higiene y Saneamiento (PHS)” (DIGESA, 2017).

33

Buenas prácticas de manipulación (BPM).

“Conjunto de medidas de higiene aplicadas en la cadena o proceso de elaboración y

distribución de alimentos, destinadas a asegurar su calidad sanitaria e inocuidad. Las

BPM se formulan en forma escrita para su aplicación, seguimiento y evaluación”.

(DIGESA, 2017).

2.1.2 Del Sector (últimos 5 años).

2.1.2.1 Mercado internacional.

Según Kantar Worldpanel (expertos globales en el comportamiento del consumidor), el

mercado de las cervezas artesanales crece gracias a la incorporación de nuevos

compradores, tendencia de sabores y un incremento del precio pagado, un crecimiento

del 23,7% en valor y un 12,5% en volumen. Las grandes están apostando por este

negocio cuando corren buenos tiempos para la cerveza. Mahou San Miguel, líder del

sector cervecero español, invertirá 11 millones de euros, con el fin de crear el primer

Brewhub de España, un "espacio colaborativo" en el que diferentes cerveceras craft

nacionales e internacionales podrán compartir ideas y elaborar sus cervezas,

principalmente para su comercialización en el mercado europeo.

Así, fruto de su proyecto Cervecera Independiente para tener cada vez más

protagonismo en este segmento, se ubicará junto al centro de producción que la

compañía posee en Córdoba y comenzará a operar en 2019 para luego ir ampliándose a

lo largo de los seis años siguientes. Y que podemos agregar sobre Latinoamérica, la

región representa un 6% sobre la cantidad de cervecerías artesanales a nivel mundial y

Brasil se encuentra en la posición número 9 del listado con 217 cervecerías y además es

el número 3 en cuanto a consumo (14 mil millones de litros anuales). Otros países

importantes en la región son Argentina con 167 cervecerías y México con 100. El

crecimiento de las cervezas artesanas sigue disparado, aunque en 2017 se ralentizó con

respecto a los años anteriores. La moda de las craft vive su mejor momento, con

aumentos del 36% en la producción y del 30% en valor, según datos del observatorio

DBK.

El volumen de producción se situó en 170.000 hectolitros el pasado año, un 36% más

que en 2016. Aunque es un crecimiento importante, supone una ralentización con

respecto al año pasado, cuando la producción aumentó un 47%. El observatorio prevé

que este crecimiento se mantenga en torno al 30% también este año. Muchas empresas,

señalan, "cuentan con importantes planes de crecimiento tras haber realizado inversiones

para el aumento de su capacidad productiva".

34

El mercado de la cerveza en Estados Unidos representa una industria extensa y dinámica

con ventas aproximadas de 24 mil millones de litros y un crecimiento en valor del 2,6% en

2014. Este país es además el principal importador de cerveza a nivel mundial, en 2015

representó el 26% del volumen (14,3millonesdetoneladas) y el 35% del valor total

(4.744millonesdeUSD) de todas las importaciones de este producto.

2.1.2.2 Mercado del consumidor.

Según CPI en su market report 2018, las personas pertenecientes a la zona 7 son en

total 810.000 habitantes, esta población refleja un 7.8% del total de Lima Metropolitana. ,

Esta zona refleja la mayor concentración de niveles socioeconómicos los cuales

representan el 34.9% al NSE A y el 46.0% al NSE B, es por eso que el mercado

consumidor al cual nos vamos a dirigir para el desarrollo de nuestro proyecto, son

mujeres y varones, cuyas edades están en el rango de 25 a 39 años teniendo como

distrito objetivo a Miraflores con una población de 87.600 personas cuyos rangos de edad

escogidos equivalen al 23.6% del total de Lima Metropolitana.

Figura 31.Población según segmentos de edad al 2018.

Adaptado de INEI Estimaciones y proyecciones de la población.

Tabla 14 Cantidad de Habitantes de la Zona 7 de Lima Metropolitana del 2018.

Zona 7 2018

La Molina 181300

Miraflores 87600

Santiago de Surco 364000

San Isidro 58000

San Borja 119000

Nota: Elaboración Propia data de CPI (2018, abril).

35

Figura 32.Distribución de Niveles Socioeconómicos Zona 7 CPI 2018.

Adaptado CPI 2018.

Figura 33.Población por Edad Según Nivel Socioeconómico 2018.

Adaptado de APEIM 2017. Estructura socioeconómica 2017.INEI. Estructura poblacional.

36

Figura 34.Población según sexo y grupo de edad 2018 de la Zona 7-Lima Metropolitana.

Adaptado CPI 2018.Estimaciones y proyecciones de la población Inei.

Salvador López, titular del Gremio de Importadores y Comerciantes de Vinos, Licores y

otras Bebidas de la Cámara de Comercio de Lima (CCL) comenta que aquellas familias

del NSE A con ingresos equivalentes a S/. 14,205 soles tienen gastos promedio a S/.

7,800 soles y de la misma manera el NSE B que tienen ingresos equivalentes a S/. 7,297

y gastos promedio de S/. 4,815 soles mensuales, son las personas que más gastan en

diversión y esparcimiento, sus gastos los destinan en productos que les agrade. La

cerveza es la bebida alcohólica más consumida en el Perú. Cada peruano consume en

promedio 45.4 litros al año y acapara el 95% del mercado.

Figura 35.Ingresos y Gastos Según NSE 2017-APEIM.

Adaptado de APEIM 2017: Data ENAHO 2016.

37

Tabla 15 Consumo Per Cápita de Cerveza del 2013-2017.

CONSUMO PER CÁPITA DE CERVEZA EN EL PERÚ

ítem Años Consumo Per cápita Litro

01 2013 45.3

02 2014 45.4

03 2015 45.8

04 2016 46.1

05 2017 45.4


Según Héctor Navarrete director del área cualitativa de Kantar TNS Perú, la cerveza tiene

el estigma de ser bebida alcohólica que se toma con una intensidad y, por lo tanto, se

asocia con excesos. Esta asociación le ha cerrado la puerta a ocasiones de consumo

dentro del hogar en donde la moderación es valorada y han hecho que el consumo per

cápita en nuestro país sea bajo en comparación con otras naciones de la región. La

cerveza con bajo alcohol tiene la oportunidad de proyectar una imagen más “benévola”

para esta bebida y permitirle entrar a estas ocasiones y así incrementar la frecuencia de

consumo creando nuevos momentos en los que una cerveza de bajo alcohol o sin alcohol

puede reemplazar a una bebida no alcohólica.

La Universidad Técnica Federico Santa María en un estudio realizado por estudiantes

para el consumo de cerveza artesanal cataloga que para los consumidores llamados

Stout (clúster 1) lo más importante es la calidad del producto, seguido del tipo de cerveza

(Ale, Lager, Porter, Stout, entre otras), y la recomendación de algún cercano o referente.

Al contrario, los atributos que menos influyen son el precio y el tipo de envase (lata,

botella). Los Lagers (clúster 2) por otra parte, buscan la calidad y se interesan en el tipo

de envase, el hecho de que alguien la haya recomendado y el precio. Mientras que los

atributos que menos les influyen en el momento de compra son la consistencia de

espuma, la información del envoltorio, la existencia de espuma, y que coincida con la

ocasión. (Fernández R, 2017).

38

Figura 36.Factores Más Importantes en la Compra de Cerveza Artesanal.


2.1.2.3 Mercado de proveedores.

Existen muchas empresas que prestan el servicio de proveer los insumos principales

para la elaboración de la cerveza artesanal, estas empresas tienen en promedio un poco

más 10 años trabajando en el rubro de la importación de los insumos como, por ejemplo:

• Homebrew Perú,

• R&R Cerveceros,

• Cerveceros Artesanales

• Red entre otras

La gestión que realizan es importante ya es necesario la compra de la malta de cebada,

lúpulo pellets y levaduras para preparar nuestro producto base para dicho proceso.

Podemos reconocer que dentro los precios de los insumos, se puede generar alzas en

los precios de acuerdo a diferentes factores como son el estado del clima y factores

económicos que se presentan en algunos países como por ejemplo EE. UU que expone

un alza a 35% que a partir del 2015 es el primer exportador de este insumo teniendo un

aumento de volumen de 12% con respecto al 2014 y otros países como de España,

Bélgica, México, Reino Unido y Alemania.

Referente a las maquinarias y equipos (ollas de acero inoxidable, molinos, equipos de

maceración, sala de cocción depósitos de cerveza, termómetros y utensilios) se tiene

cuenta con la fabricación local Ticomperu, Famaic, Geproinsac, FMacersos Prosac y

otros, también se tendrá que exportar algunos equipos también importantes, según

cambie la línea de producción y su demanda. La maca se puede comprar a los

39

productores o mercado de productores en santa Anita con certificación orgánica o

también ir a los agricultores de la ciudad de Junín en su Asociación de Productores de

Maca (APROMACA).

2.1.2.4 Mercado competidor.

Detallaremos descripciones de empresas consideradas como competidores directos y las

más las conocidas en el mercado de cerveza artesanal en la zona donde va participar

nuestra cerveza MAKUMBO.

Cervecería Artesanal Barbarían.

La empresa conformada por tres socios que son amigos desde el colegio Diego

Rodríguez, Juan Diego Vásquez e Ignacio Schwab. En la cocina de uno de ellos

comenzaron su primera producción, a la que bautizaron como Barbarían y desde esa

época se han quedado con el nombre.

En el 2013 se mudaron a la nueva planta de Huachipa, la que les permitió dar un gran

salto. Hasta ese momento vendían la cerveza en barriles. A partir de ese momento

comenzaron a comercializar en botellas de vidrio. Actualmente son los líderes en el

mercado de cerveza artesanal, produciendo 30 mil litros de cerveza al mes y están

presentes en 800 puntos de ventas de los cuales tres de ellos son su barres en

Miraflores, Barranco y en el Jockey Plaza.

Figura 37.Logo Competidor Barbarían.

Recuperado de Cervecería Babarian artesanal

Barbarían cuenta con cinco tipos de cerveza: la primigenia Barbarian Red Ale, L.I.M.A.

Pale Ale, La Nena Hoppy Wheat, 174 IPA y la Chasky Porter.

40

Cervecería Artesanal Candelaria.

Diego Aste, dueño de la micro cervecería Globe Natural en su entrevista al diario La

República dijo que tuvo claro que quería formar su propia empresa de cerveza artesanal

pese a las burlas de sus amigos. Empezó con un pequeño barril en el garaje de sus

abuelos y hace dos años y medio cuenta con su propia planta en Chorrillos. El nombre de

la Cerveza Candelaria proviene de una festividad muy conocida en el departamento de

Puno, la patrona de su ciudad en honor a la Virgen de la Candelaria o nuestra señora de

la Candelaria que es celebrado el 02 de febrero de cada año.

El modelo de negocio de la Candelaria, se enfoca en la elaboración de botellas de 330

mililitros a un precio de venta de S/ 7.80, siendo la más económica en el mercado y se

distribuye en retails como Wong, Plaza Vea, Vivanda, bares, restaurantes y hoteles de

primera categoría. Prepararon una edición especial para el restaurante ‘Astrid & Gastón’,

lo que los puso en vitrina en el mercado y hoy su marca ‘Candelaria’ está en los mejores

restaurantes de Lima, Cusco, Arequipa y Puno, además de supermercados y

minimarkets.

Diego Aste comenta que en el 2016 tenían una producción de 5000 litros mensuales pero

que se proyectaba a triplicar esa producción para fines del 2017, por eso actualmente

producen 15000 litros mensuales de cerveza artesanal. (Entrevista a Diario La República,

21 de febrero del 2017).

Figura 38. Logo Competidor Candelaria.

Recuperado de Cervecería artesanal Candelaria.

41

Cervecería Artesanal Cumbres.

La creación de Cervecería Gourmet nace cuando tres amigos se juntan buscando darle

identidad peruana a la 'chela'. Jorge Jiménez, Diego Aste y Miguel Torres dieron origen a

Cumbres, esta cerveza fusiona los ingredientes tradicionales (levaduras, maltas y

lúpulos) con diferentes granos andinos. En su fábrica situada en Ate Vitarte, llegaran a

producir hasta 12 mil litros mensuales con la compra de nuevos tanques y una

embotelladora de fajas transportadoras.

Desde el año 2015 cuando se mudan a su nuevo local, tienen capacidad de producción

superior a los 100 mil litros mensuales meta que quieren lograr en ventas, su manera de

trabajo consiste en generar un comercio justo: compran de manera directa a los

pequeños agricultores dejando que ellos fijen el precio por la calidad de sus granos.

En la actualidad se encuentran elaborando cinco cervezas: la Kölsch con quinua; la

Barley Wine con café orgánico; la Imperial Stout con cacao; y las Export Scottish Ale e

Inka Pale Ale con maíz morado. (Entrevista a Diario Gestión, 2014).

Figura 39.Logo Competidor Cumbres.

Recuperado de Cervecera artesanal Cumbre.

42

Cervecería Artesanal Nuevo Mundo.

Yann Lemaire y Alain Schneider son dos jóvenes franceses apasionados por el Perú que

decidieron crear una cerveza que tenga un mix de sabores europeos y peruanos. Hace

ocho años se conocieron y en el camino lanzaron su proyecto llamado Nuevo Mundo, una

marca de cervezas artesanales cuyas variedades están inspiradas en el Perú. Les

encanta crear cervezas nuevas para cada ocasión especial. Además, ofrecen en sus

Draft Bar una gran variedad de talleres cerveceros, catas y maridajes, así como venta de

insumos y kits caseros. Están presentes en más de 100 restaurantes y bares de Lima,

Arequipa y cusco. Su variedad Panam Pale Ale ganó la medalla de plata en el South Beer

Cup. Actualmente producen alrededor de 15 mil litros mensuales.

Figura 40. Logo Competidor Nuevo Mundo.

Recuperado de Cervecera Nuevo Mundo.

43

Cerveza Artesanal Melkim.

Ubicada en Arequipa, cervecería Melkim es una empresa familiar que inició su actividad

en 2005 con una mini producción de 50 litros. Año tras año han ido creciendo y en el

2016b produjeron entre 800 y 1,000 litros mensuales. Tienen su propio restaurante

llamado “Sillustani”, donde venden sus tres variedades de cerveza que produce: cervezas

tipo Ale, Pale, Red y Porter. Actualmente tienen una producción de 2,500 a 3,000 litros

mensuales, Cerveza Melkim no sólo ha ido ampliando su oferta de cervezas artesanales,

sino que también ha ido elevando su calidad cada vez más.

En la actualidad, la línea de cervezas Melkim se completa con la Altanero Pale Ale, la

Melgar Irish Red y una English IPA que está ya próxima a salir en botella. Pero la que

más recuerdo es la kölsch con papaya, una cerveza colaborativa lanzada para el Craft

Beer Festival 2016.

Figura 41.Logo Competidor Melkim.

Recuperado de Cervecera Artesanal Melkin.

44

Cerveza Artesanal Magdalena.

Óscar Okuma y Luciano Mazzetti son amigos desde el colegio y hace poco más de un

año pasan sus días dedicados a la cerveza. Autodidactas y entusiastas, Okuma y

Mazzetti muelen granos, limpian maquinaria, etiquetan e incluso se encargan de la

repartición. Tanto Óscar, cuya experiencia incluía formación en biotecnología e industrias

alimentarias, como Luciano, cocinero de profesión, dejaron sus trabajos y se lanzaron de

lleno a la aventura. Una aventura de nombre Magdalena.

Hoy distribuyen su preciado producto en restaurantes y tiendas gastronómicas como

Síbaris, Osso, La Mar, Cañas y Tapas, Matria, El Pan de la Chola, The Coffee Road y

Garage Gourmet en Lima, y Cholo Bar y La Bodega 138 en Cusco. La producción es

limitada: unas 4 mil botellas al mes lo que equivale a 1500 litros aproximadamente. Todas

las Magdalenas son de fermentación Ale: Pale Ale, Brown Ale, Porter e IRA (India Red

Ale).

Figura 42. Logo Competidor Magdalena.

Recuperado de Cervecería Magdalena.

Resumen de Cantidad de Litros Producidos por Competidores al 2017

Tabla 16 Producción de Competidores de Cerveza Artesanal al 2017

Cervecería Producción Mensual Litros

Barbarian 30000

Candelaria 15000

Cumbres 12000

Nuevo Mundo 15000

Melkim 3000

Magdalena 1500

Nota: Elaboración Propia en base al análisis de los competidores directos.

45

2.1.2.5 Mercado distribuidor.

El mercado cervecero referente a la distribución de la cerveza tiene limitaciones y solo se

cubre ciertas zonas de Lima y Provincias ya que distribuir cerveza artesanal no es fácil

pues el medio de transporte debe estar adecuado para que el producto no se dañe o

pierda alguna de sus propiedades.

Es un reto para el cervecero artesanal entregar su producto al cliente pues se debe de

cumplir con horarios de entrega que solicita el cliente, días de despacho y cantidad de

despacho. El responsable de la entrega del producto debe tener conocimientos en rutas

para que no haya exceso de demora en la entrega.

Actualmente los cerveceros artesanales distribuyen sus productos con transporte propio y

estos productos llegan al consumidor final por medio de bares, restaurantes, minimarkets

y supermercados, algunos competidores tienen locales propios o pequeñas plantas de

elaboración de cerveza en su propio local de atención al cliente.

Para el inicio de nuestro proyecto solo distribuiremos a bares del distrito de Miraflores y

nuestro medio de transporte será propio, el cual lo acondicionaremos para que el

producto no pierda su calidad.

Canales de distribución:

• Canal On Trade: Bares y ferias artesanales (fechas específicas)

• Canal Off Trade: Pagina web

46

Figura 43.Cadena de Distribución.


2.1.2.6 Leyes o reglamentos del sector vinculados al proyecto.

Los reglamentos, leyes y normativas que están involucrados para el desarrollo de este

proyecto de nuestro negocio en la Cerveza Artesanal de Makumbo:

- Ley que promueve condiciones tributarias equitativas para fomentar la

competencia en el mercado de cervezas, N° 642/2016-CR, 2016

- Ley que promueve la competencia en el mercado de cervezas, eliminado

incentivos que fomentan indebidamente la concentración, N° 3815/2014-CR, 2015

- Ley General de Salud en el Capítulo V se pronuncia sobre los alimentos y

bebidas, productos cosméticos y similares, insumos, instrumental y equipo de uso

médico-quirúrgico u odontológico, productos sanitarios y productos de higiene

personal y doméstica, Nª 26842, 1997.

- “Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario” Todo alimento y bebida, o

materia prima destinada a su elaboración, deberá responder en sus caracteres

organolépticos, composición química y condiciones microbiológicas a los

estándares establecidos en la norma sanitaria correspondiente”. D.S. Nº 007 – 98

SA ,1998.

- Normas técnicas peruanas sobre bebidas alcohólicas, cerveza y otras, Nª 078-

20127CNB-INDECOPI, 2012.

47

- Ley que regula la Comercialización, Consumo y Publicidad de Bebidas. El

presente Reglamento tiene como objeto regular la comercialización, consumo y

publicidad de bebidas alcohólicas de toda graduación, así como establecer las

obligaciones, infracciones y el procedimiento sancionador en concordancia con las

disposiciones legales vigentes y los planes nacionales en ejecución: Plan nacional

de apoyo a la familia, plan nacional de la juventud y plan nacional de apoyo a la

infancia y adolescencia, N" 28681,2016.

- Norma Técnica Peruana establece los requisitos que deben cumplir las cervezas,

NTP 213.014:2016, 2016

- Norma establece el método para la determinación de pH a 20°C en cerveza, NTP

213.036:2016,2016

- Norma Técnica Peruana tiene por objeto establecer el método de ensayo para la

determinación del amargo en cervezas, NTP 213.039:2016, 2016.

- Norma Técnica Peruana tiene por objeto establecer el sistema de muestreo y la

preparación de las muestras de lúpulo para los análisis. Esta Norma Técnica

Peruana se aplica a cualquier clase de cerveza, NTP 213.035:2017, 2017.

Figura 44. ISC 2018.


48

2.2 Análisis del Micro Entorno

2.2.1 Competidores actuales: nivel de competitividad.

Tabla 17 Competidores actuales.

PRODUCTOS NIVEL DE FUERZA CALIFICACIÓN

Candelaria Las marcas identificadas son parte de la Unión de Cervezas

Artesanales del Perú.

La fuerza de negociación recae en su logística de distribución a

través de bares propios Barranco Beer Company, Cervecería

Barbarían, Nuevo Mundo Bar, La Barra de Grau.

Entre las variedades que estas poseen encontramos cervezas

IPA, PORTER Y ALE, identificadas por su alta fermentación,

siendo de esta forma atractivas y aceptadas en el mercado.

Alta

Sierra Andina

Barbarían

Nuevo Mundo

Cumbres


49

2.2.2 Fuerza de los clientes.

Tabla 18 Fuerza de los clientes.

CONSUMIDORES FINALES B2C

NIVEL DE FUERZA CALIFICACIÓN

Consumidor en

Bares

Según Arellano, hoy en día tenemos 15 años de bono

demográfico de acuerdo al censo realizado el año 2017, lo que

sustenta que nuestro consumidor aún recae sobre las

experiencias de consumo de los Millennial, personas que han

cambiado al perfil de consumo con nuevas tendencias en el

mercado, lo que nos da como fortaleza el ingreso de nuevas

propuestas de cerveza artesanal.

Así mismo se evidencia que, en la actualidad, la mentalidad y

conceptualización de un estilo de vida de auto-realización y

éxito radica en los nuevos jóvenes, lo que da oportunidad al

desenvolvimiento de su capacidad de elección en nuevos

productos.

Alta

Consumidor en

Ferias

Consumidor en

Eventos

Consumidor en

tienda

CONSUMIDORES

CANALES

B2B

El desarrollo de un Festival Cervecero en el año 2014, el cuál

ha sido repicado por año hasta la actualidad (10 y 11 de agosto

2018 Craft Beer Session) es el principal evento en el que se

tiene la oportunidad de presentar a una Cerveza Artesanal

nueva al mercado Cervecero micro.

Así mismo, la presencia de Ferias en el país y el movimiento

que estas generan ha tenido protagonismo en estos últimos

años en el país, por lo que es conveniente el generar relaciones

con asociados para la presentación de un nuevo producto.

El boom culinario y el apego por nuestra biodiversidad ha tenido

impacto en la fusión de insumos para la creación de cervezas y

la venta de estas como acompañantes en grandes restaurantes

como los de Gastón Acurio. Por otro lado, se evidencia la

presencia de Cervezas Artesanales en Supermercados como

parte de diversificar la opción de venta de licores.

Alta

Bares

Ferias

Restaurantes

Supermercado


50

2.2.3 Fuerza de los proveedores.

Tabla 19 Fuerza de los proveedores. PROVEEDORES

B2B NIVEL DE FUERZA CALIFICACIÓN

Profesional en elaboración de

cerveza

Contamos con proveedores que tienen la experiencia de la

producción en el rubro como son los proveedores del envasado

y etiquetado, que hoy en día existen y ofrecen técnicas

novedosas según las directrices que la compañía y entes como

DIGESA exigen.

También contamos con proveedores de insumos peruanos, los

cuales se consiguen al por mayor en el mercado de productores.

Referente a la malta, levadura y lúpulo existen importadoras que

manejan buen stock para cubrir la demanda.

La distribución será propia pues recién estamos iniciando,

enfocándonos en la ejecución de rutas, en el cuidado y la

seguridad de la mercancía.

Alta

Envasado y Etiquetado

Insumos Base, Maca y Quinua

Distribución logística


2.2.4 Amenaza de productos sustitutos.

Tabla 20 Amenaza de productos sustitutos.

SUSTITUTOS EN PRODUCTO Y SERVICIO


Sustituto 1: Amacerados

Si bien la diversidad de licores en el mercado es amplia,

nuestro enfoque va a lo novedoso y fusionado.

Basándonos en nuestra competencia, solo tenemos como

sustitutos a los Amacerados y Piscos Fusión, licores que

puedes obtenerlos en presentación personal, con un

precio parecido y que son una opción de compra

potencial en el rubro de licores.

Por ejemplo, tenemos los conocidos chilcanos

embotellados, piscos fusionados, entre ellos tenemos el

Piscano, Wasska, Chilcano Tabernero, entre otros.

Media

Sustituto 2: Piscos fusión


51

2.2.5 Competidores potenciales barreras de entrada

Tabla 21 Competidores potenciales.

BARRERA DE ENTRADA


Diferenciación del producto

En la actualidad, la diferenciación del producto es el que prevalece

para ser reconocido en el mercado cervecero, el contenido de este y

las propiedades sobre la fusión del mismo será lo que impacte y

genere la curiosidad de consumo.

Por otro lado, la economía de escala como la reducción de costos en

la producción hace atractiva la idea de elaborar una cerveza

artesanal casera.

La diversidad de insumos con los que cuenta el país y su efectiva

fusión atrae la mirada de mercados internacionales.

Sin embargo, los precios competitivos, actualmente en el mercado,

genera que puedas permanecer poco tiempo en el mercado si no

manejas una economía de escala estable. Además, el aumento del

ISC (Impuesto Selectivo de Consumo) aplicado a la cerveza hace

que esta barrera sea alta para nuevos ingresos.

Media

Economía de escala

Diversidad de insumos

Canales de distribución

Precios competitivos

Requisitos legales


52

3 Capitulo III: Plan estratégico

3.1 Visión y misión de la empresa.

3.1.1 Visión.

Ser la empresa de cervecería artesanal líder en el mercado al año 2023, aportando su

valor nutritivo y ofreciendo su gran sabor y aroma de sus productos tradicionales e

innovadores.

3.1.2 Misión.

Somos una empresa que se dedica a elaborar, envasar y comercializar cerveza artesanal

de buena calidad y de un gran sabor, con el objetivo principal de satisfacer a los

consumidores del segmento A y B que viven en la zona 7 de lima metropolitana,

mediante supervisión continua de los productos innovadores que se va ofrecer y la vez

brindar sus sabores tradicionales.

3.2 Análisis FODA.

El objetivo es analizar los medios externos (Oportunidades y Amenazas) e internos

(Fortaleza y Debilidad) de nuestro mercado objetivo, la cual así determinar las ventajas

competitivas de la empresa.

3.2.1 Fortaleza.

• Producto con una propuesta diferenciada (maca y quinua).

• Producto elaborado artesanalmente sin aditivos y con beneficios para una vida

sana.

• Contar con distribución propia.

• Uso de envases y empaques reciclados.

• Contar con red de contactos.

• Alineamiento de objetivos entre los socios de la empresa para lograr una mejora

continua.

3.2.2 Oportunidades

• Crecimiento del consumo de cerveza artesanal con insumos naturales en lima

metropolitana.

• Nueva tendencia más personalizada, donde el consumidor consume productos

innovadores que aportan beneficios para la salud.

• La existencia de Unión de Cerveceros Artesanales del Perú (UCAP).

https://www.cervecerosartesanales.com/cerveza-artesanal

53

• Mayor cantidad de eventos en el Perú para la promoción y posicionamiento de

productos.

• La categoría de cerveza permite la inserción de nuevas fusiones o mix de

sabores.

• Incremento de consumo de materiales reciclables.

3.2.3 Debilidad.

• La marca no es conocida en el mercado, por ser empresa nueva

• Baja producción a la diferencia de los competidores.

• Al ser un producto nuevo, se cuenta con acceso limitado a los canales de

distribución.

• Limitación para no obtener acceso a los créditos en entidades financieras.

• Pocos aliados estratégicos en los temas políticos o institucionales en nuestro país.

3.2.4 Amenazas.

• Ingresos de nuevos competidores al mercado

• Incremento en los precios de los insumos como la malta, lúpulo, maca y quinua.

• Aumento de ventas informales de bebidas alcohólicas.

• Posibilidad de conflictos internos que generen la división de los asociados.

• Posible cambio de las leyes en el consumo de bebidas alcohólicas. Incremento de

ISC.

3.3 Objetivos

3.3.1 Objetivo general.

Lograr satisfacer al consumidor ubicado en nuestro mercado objetivo, con el fin de

fidelizarlo con nuestro producto, elaborado con insumos naturales de gran calidad y lograr

un aumento de participación en el mercado del 5% cada año a próximamente.

3.3.2 Objetivos específicos.

• Aplicar los requisitos necesarios para pertenecer a la (UCAP)

• Desarrollar un plan estratégico para poder lograr posicionar la marca en la mente

del consumidor.

• Realizar estrategias para difundir las propiedades nutritivas los insumos.

• Fomentar el consumo responsable de cerveza.

• Promover charlas y realizar anuncios a los consumidores sobre los beneficios del

consumo moderado de bebidas alcohólicas.

54

Tabla 22 Matriz Foda.

ANÁLISIS EXTERNOS

ANÁLISIS INTERNOS

OPORTUNIDADES AMENAZAS

O1: Crecimiento del consumo de

cerveza artesanal con insumos

naturales en lima metropolitana

02: Nueva tendencia más

personalizada, donde el consumidor

consume productos innovadores,

que aportan beneficios para la salud.

O3: La existencia de (UCAP)

O4: Aumento de consumo de

material reciclado en la presentación

de producto.

O5: Mayor cantidad de eventos en el

Perú para la promoción y

posicionamiento de productos

O6: La categoría de cerveza permite

el ingreso de nuevas fusiones o mix

de sabores

A1: Ingresos de nuevos

competidores en el mercado

A2: Incremento de precio de

insumos como la malta, lúpulo,

la maca y quinua-

A3: Aumento de ventas

informales de bebidas

alcohólicas

A4: Posibilidad de conflictos

internos que generen la división

de los asociados

A5: Posible cambio de las leyes

en el consumo de bebidas

alcohólicas, incremento de ISC.

FORTALEZA ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS FA

F1: Producto con una propuesta

diferenciada. (maca y quinua)

F2: Producto elaborado

artesanalmente sin aditivos y con

beneficios para una vida sana.

F3: Contar con distribución

propia.

F4: Uso de envases y empaques

reciclables.

F5: Contar con red de contactos

F6: Alineamiento de objetivos

entre los socios de la empresa

para lograr una mejora continua.

F1-O1-O2: Se presentará productos

innovadores con diversas

combinaciones de insumos naturales.

F2–O3: Pertenecer a la (UCAP)

F4- O4: Elaborar un plan de beneficios

que se ofrece por utilizar materiales

reciclables

F5-O5: Incrementar la cantidad de

eventos, para poder así posicionar el

producto y obtener una red de

contactos

F1-O6: Innovar nuevas combinaciones

con insumos nutritivos y los sabores

tradicionales.

F1-A1: Promocionar

constantemente el producto y

crear ventajas a través de nuestra

diferenciación.

F2 – A4: Incrementar eventos que

permitan una mayor rotación de

stock y fortalezcan lazos con la

asociación.

DEBILIDADES ESTRATEGIAS DO ESTRATEGIAS DA

D1: La marca no es conocida en

el mercado, por ser empresa

nueva

D2: Baja producción a diferencia

de los competidores

D3: Al ser un producto nuevo se

tiene un acceso limitado a los

canales de distribución.

D4: Limitación para no obtener

acceso a los créditos en

entidades financieras

D5: Carencia de aliados

estratégicos en temas

gubernamentales o institucionales

D1–O1: Realizar promociones en

redes sociales y en punto de venta

D1-O3: Participación en las ferias

realizadas por (UCAP), con el fin de

promocionar nuestra marca.

D2-O2: Invertir en equipo con más

tecnología para poder tener más

producción de cerveza artesanal.

D1-A1: Realizar estrategias de

promoción, para sí posicionar la

marca en mente de los

consumidores.

D2-A2: Realizar alianzas

estratégicas con algunos de

nuestros proveedores principales

paran así, lograr una estabilidad

en los precio de nuestros

insumos.

Nota: Elaboración Propia.

55

4 Capitulo IV: Estudio de Mercado

4.1 Investigación de Mercado

4.1.1 Criterios de Segmentación.

4.1.1.1 Segmentación geográfica.

Nos enfocaremos a los distritos de la zona 7 de Lima Metropolitana, los cuales son:

Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco y La Molina del nivel socioeconómico A y B.

Figura 45.Lima Metropolitana. Personas por Zona Geográfica y NSE 2017.

Adaptado de APEIM 2017-Estructura socioeconómica 2017.

4.1.1.2 Segmentación demográfica.

• Género: Hombres y Mujeres

• Rango de Edad: 25 a 39 años.

• Ocupación: Personas que laboren activamente

56

Figura 46.Lima Metropolitana. Población por Segmento de Edad 2018.

Recuperado de INEI, 2018.

4.1.1.3 Segmentación Psicográfica.

Hombres y mujeres jóvenes que son sofisticados y modernos, personas con estudios

superiores terminados o en curso, preocupados de su imagen personal y desarrollo

profesional, personas del nivel socioeconómico A y B que estén siempre en búsqueda

productos innovadores que consideran brindan estatus y están de moda. (Arellano

Marketing.,2016).

Estas personas como cuidan su imagen personal, están en la búsqueda de productos

naturales y sin químicos, es por eso que nuestra cerveza artesanal, cubrirá esas

necesidades.

4.1.1.4 Segmentación conductual.

Nuestra cerveza artesanal Makumbo, se dirige a un grupo de personas que conozcan o

hayan escuchado y consuman cerveza artesanal, estas personas son independientes y

están dispuestos a probar nuevos sabores, además las tendencias de consumo de

cerveza artesanal indican que este va en aumento, el público tiene decisión de compra y

frecuencia de consumo.

57

4.1.2 Marco Muestral.

La muestra se compone de mujeres y hombres con un rango de edad de 25 a 39 años,

pertenecientes a los NSE A y B que viven en la zona 7 que está conformado de los

distritos de Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco, La Molina en Lima Metropolitana.

En este caso para obtener el tamaño de nuestra muestra, debemos realizar la

determinación en base a la población objetivo que estamos considerando como nuestra,

pudiendo ser Finito o Infinito, considerando si la cantidad es menor o mayor a 100,000.

Al realizar la evaluación se concluyó que el universo escogido es Infinito y que nuestra

Población tomada como objetivo es 160,340 hombres y mujeres.

El tamaño de la muestra se refiere al número de personas que se incluyen en el estudio.

Por cuestiones estadísticas se asumirá un nivel de confianza de 95% (Z), con un nivel de

error de +/- 5% (E), tendremos: 𝑛=𝑍2 𝑝𝑞 𝐸2

𝒏 =𝒁𝟐 𝒑 𝒒

𝑬𝟐

Siendo:

• Z: 1.96 (Cifra obtenida de un nivel de confianza de 95%)

• E: +/- 5% (Nivel de error permitido)

• p: 50% (Probabilidad de éxito o aceptación del proyecto)

• q: 50% (Probabilidad de rechazo o fracaso del proyecto)

• n: Número de encuestas

• Desarrollo de la formula y determinando el número de muestra a obtener

𝒏 =𝟏. 𝟗𝟔𝟐 𝒙 𝟎. 𝟓𝟎𝒙 𝟎. 𝟓𝟎

𝟎. 𝟎𝟓𝟐 = 𝟑𝟖𝟓

Tabla 23 Criterio de Segmentación del Proyecto de la Cerveza Artesanal Makumbo.

DISTRITO DE LA ZONA 7

POBLACION TOTAL DE AÑO 0(EN MILES)

EDADES ENTRE 25-39

NSE A NSE B TOTAL DE AÑO 0

% DE CUOTA

#DE ENCUESTA

1 Santiago de Surco 364.0 24.60% 34.9% 46.0% 72.44 45.2% 174

2 La Molina 181.3 24.32% 34.9% 46.0% 35.67 22.2% 86

3 San Borja 119.0 24.66% 34.9% 46.0% 23.74 14.8% 57

4 Miraflores 87.6 25.20% 34.9% 46.0% 17.86 11.1% 43

5 San Isidro 58.0 22.66% 34.9% 46.0% 10.63 6.6% 26

Totales 160.34 100.0% 385

Nota: Adaptado de Compañía Peruana de estudios de Mercado y Opinión Publica sac

(2018, abril). [cpi.pe/market/estadística-poblacional].

58

Se determina que en los siguientes distritos tienen el siguiente número de encuestas a

realizar para el distrito de Santiago de Surco se tiene que realizar 174 encuestas, para el

distrito de la Molina se tiene que realizar 86 encuestas, en el distrito de San Borja se tiene

que realizar 57 encuestas, en el distrito de Miraflores se tiene que realizar 43 encuestas y

el distrito de San Isidro de debe realizar 26 encuestas.

4.1.3 Entrevistas a profundidad.

4.1.3.1 Entrevista de profundidad a productor de cerveza artesanal.

Ing. Cesar Gonzales productor independiente de cerveza artesanal.

• CIP 204605

El ingeniero Gonzales tiene una especialización de procesos, en esta especialización

adquirió los conocimientos básicos de la fabricación de la cerveza artesanal.

Figura 47. Credencial del Colegio de Ingenieros.


En este sentido el Ing. Nos resalta la diferencia entre la cerveza artesanal y la cerveza

industrial; la cerveza artesanal contiene elementos naturales y obtiene una fermentación

en base a estos compuestos naturales, a diferencia de la cerveza industrial la cual usa

muchos aditivos preservantes y un proceso de carbonatación y gasificación.

Resalta mucho que el proceso es un proceso semiautomatizado, incluso los ingredientes

son muchos mejores y de calidad, la cerveza industrial tiene un proceso automatizado y

algunos compuestos de baja calidad.

De acuerdo al especialista, indica que hoy en día la información sobre la cerveza

artesanal se ha manejado por el lado del tema ECOLOGICO, y que tiene propiedades

adicionales para la salud ya que los elementos son orgánicos y no transgénicos. El mosto

59

de la cerveza artesanal es más sano y es más concentrado lo cual conserva más las

propiedades de los elementos que contiene las cervezas artesanales.

Respecto a la preferencia del consumidor actual, el especialista indica, que el público

está comenzando a tener una cultura por lo saludable y amigable con el planeta, esto

crea una tendencia a consumir este tipo de producto.

Los procesos que incluye la elaboración de la cerveza incluyen principalmente la limpieza

del equipo. Luego continua la molienda del grano. Este grano semi molido se va a

macerar para formar el mosto y se tiene que hervir a una temperatura especifica de 85

grados centígrados. En ese momento se agrega el lúpulo el cual le brinda aroma y evita

que la cerveza se meceré demasiado ya que es un antibiótico natural. Finalmente, a toda

esa mezcla se le agrega la levadura la cual se agrega para pasar a la fase de

maceración. Esos son los puntos más básicos de la elaboración de la cerveza artesanal.

La opinión del especialista, comenta respecto a la fusión de maca y quinua para la

cerveza artesanal. Rescata el valor de estos productos bandera respecto al sabor, ya que

los sabores son muy peruanos a los cuales estamos acostumbrados.

La proyección que el especialista vislumbra respecto al mercado y la cultura de la

cerveza artesanal está creciendo. Habrá mayor acogida ya que lo que se busca es

promover con énfasis el aporte ecológico y saludable en la sociedad de estos productos

naturales.

Cabe resaltar que el enlace incluye partes del video de la elaboración de la cerveza con

el Ing. Gonzales.

Link del video:

https://www.youtube.com/watch?v=lamm7Jkf1T8

4.1.3.2 Entrevista de profundidad al proveedor.

Ing. Luis Achuy, jefe de línea en la fábrica de envases de vidrio Owens Illinois.

Explica la capacidad de producción de las botellas ámbar que son las que usaremos para

la cerveza artesanal, botella estándar y de bajo costo y protección del producto.

Dentro de las políticas de productividad se basa en la legislación local que rige SENASA,

pero también se basan en estándares brindadas por la FDA ya que la empresa es de

capital norteamericano.

Respecto a su clientela, hay clientes clave como Ambev, Bacus, etc. Estas compañías ya

tienen una alianza especifica por volumen ya que ellos fabrican cada cierto periodo un

https://www.youtube.com/watch?v=lamm7Jkf1T8

60

lote y abarcan varios días y varias líneas de producción. Esto nos deja ver que los costos

en los que incurre la compañía para poder fabricar un modelo especifico de botellas, son

elevados y se deberá garantizar 1 día de calibración de equipos y otro día de producción

neta, en el cual se pueden fabricar 100 pallets de botellas, los cuales contienen alrededor

de 7000 unidades cada uno.

La recomendación del especialista, respecto a la adquisición de los envases, concluye

que se debería adquirir las botellas localmente, ya que, si se compra externamente, se

incurrirán en costos adicionales como: costos de producción en la planta de fabricación,

flete, seguro e impuestos de importación. En Perú existe un cliente directo que compra a

Owens botellas ámbar genéricos para cerveza artesanal. Como empresa que recién inicia

actividades comerciales, podríamos adquirirlo al distribuidor llamado SOLUCIONES DE

EMPAQUE S.A.C por volúmenes pequeñas de acuerdo a la producción.

Owens como compañía transnacional realizan la entrega de su producción en una

ventana de tiempo de 2 meses en caso se enviará a fabricar envases genéricos ya que

se cuenta con el equipo calibrado y el material. Si se busca la fabricación de botellas con

diseño especifico y forma, el tiempo sería de 3 meses

Con respecto al tema de pagos, dependerá de la calidad y nivel de cliente. El especialista

comento que clientes regulares manejan alrededor de 120 días de crédito.

Manejan dos tipos de estacionalidades en la producción: por clima y por demanda. Esto

se debe a la necesidad de su cliente, en este caso se programa la fabricación por colores

de vidrio. Por otro lado, según la demanda por el verano, en el caso de la cerveza

específicamente. La opinión del especialista comenta que la idea de la fusión de maca y

la quinua es algo que puede salir del esquema y que reta el sistema a pesar de la

masificación de la cerveza industrial que ha monopolizado el mercado peruano.

Cabe resaltar que se realizó una visita a la planta de Owens Illinois y se adjuntó extractos

de la visita en el video.

Link del video:

https://www.youtube.com/watch?v=SmCXQI7Z2oA&t=1764s

https://www.youtube.com/watch?v=SmCXQI7Z2oA&t=1764s

61

4.1.3.3 Entrevista de profundidad al comercializador y productor de

cerveza artesanal Tunan.

David Salazar Legía, productor y comercializador independiente

¿Cuáles son los proveedores de las botellas y las chapas, en que consiste el

proceso?

El proceso es completamente manual, a pesar que existe encañadoras fáciles de

conseguir, que llenan de manera automática.

El negocio de cerveza artesanal es rentable, ¿Cuál es el margen de ganancia que se

maneja por costo de la cerveza qué características tiene tu producto

específicamente?

El negocio es rentable tomando en cuenta algunas variables para complementar los

detalles de la elaboración de la cerveza artesanal. El bum de la cerveza se está dando,

pero debería manejarse con otro público objetivo, que guste de un sabor y cuerpo,

también está asociado con bares que puedan dar la cerveza como complemento a su

carta, esto es complemento para un consumo exclusivo y no como la cerveza industrial

además de ello se calcula que la ganancia es el 20% por el valor del costo de la botella,

en este caso se vende cada botella a 10 soles y el six pack a 48 soles. En el caso

específico del producto la cerveza es de 6% de nivel de alcohol. La adición del lúpulo le

da sabor y aroma a la cerveza, esto determina el IBU que vendría a ser el cuerpo de la

cerveza. Esto va a depender mucho a pedido del cliente y preferencia, se puede trabajar

esos parámetros y tomar las consideraciones del cliente.

Las preferencias de las personas influyen mucho para el consumo de cada tipo de la

cerveza, la variación de los ingredientes es lo que va a denotar la preferencia del público

y de cada persona en específico

De acuerdo a lo comentado ¿Es posible hacer una cerveza especial de acuerdo a

una preferencia o se trabaja con estándares ya establecidos?

Se puede elaborar d acuerdo a requerimientos de cliente, pero siempre con referencias

estándar y así se puede llegar a lo que el cliente busca, es decir se puede manejar la

receta orientada al gusto del pedido.

¿Cuantos pedidos maneja hoy en día?

Estas producciones alcanzan 2 o 3 six pack a la semana

62

¿Cuál sería la inversión promedio?

25k o 30k para una planta de 50 litros de capacidad, incluyendo trámites, e insumos.

¿Cuáles son los meses de mayor pedido, existe una estacionalidad definida?

Si, el verano es la estación donde hay más tendencia del público para consumir cerveza

fría, y es más frecuente por que el ambiente es propicio

¿Cuánto tiempo de duración tiene la cerveza?

Referencialmente, se toma 6 meses. Si está bien elaborada con todas las medidas de

asepsia podría llegar a un año, ya que se preserva mejor. Pero mientras más tiempo

tiene almacenada o guardada se va perdiendo el nivel de alcohol.

¿Qué presentaciones de la cerveza se maneja?

Hay en botellas y en barriles; chop, el cual ayuda a que el tiempo de fermentación,

después de esta fermentación se carbonata, en ambos casos se carbonata d manera

distinta, en los chop se condensa el C02 de manera insertada. Este proceso puede variar

de 20 a 15 dias. Yo tengo un laboratorio de procesos, en donde se está implementando

¿Quiénes nos pueden abastecer de los materiales y maquinas que se usan en la

fabricación de cerveza?

Existen muchas compañías especializadas en la fabricación de equipos de acero

inoxidable. Lo más recomendable es trabajar con este tipo de material, y un aproximado

de costo de estas máquinas seria de 1800 PEN a mas

¿Con qué tipo de proveedores de insumos trabajas y cuáles son?

R&R cerveceros, ellos proveen malta, levadura y lúpulo.

¿Quién provee los envases y chapas?

Soluciones del empaque S.A.C

¿Cuánto puede llegar a costar 20 litros de fabricación de cerveza?

Puede llegar a costar 4.50 el litro de cerveza dependiendo a los insumos, es decir no se

incluye el MOD y MDI, pero se puede llegar a tener un estimado solo con estos datos.

¿Has escuchado de la UCAP (unión de cerveceros artesanales del Perú)?

No. He escuchado sobre la asociación de cerveceros caseros, el cual conocí a través de

FB, y entiendo que se reúnen cada mes.

¿Qué opinas de poder unirte a la UCAP y los beneficios que ofrece?

63

Yo estaba viendo enfocarme con un mercado en provincia, Jauja. Ya que no existe aún

una cerveza artesanal allá. Lograr un nivel de identificación con las personas.

4.1.4 Focus group.

Se realizó 2 Focus group, cada una tuvo una duración de una hora aproximadamente y

se llevó a cabo en las Universidad San Ignacio de Loyola. Las participantes fueron

escogidas al azar. Los objetivos que se llegó a tener en el focus group son los siguientes:

• Llegar a conocer los atributos y lo que buscan cada persona en general en una

cerveza artesanal.

• Poder conocer el perfil del cliente más a fondo.

• Determinar las propuestas de mejora hacia el producto tanto en su presentación

como diversificación.

En el primer Focus Group que fue realizado el miércoles 5 de septiembre de 2018 y el

rango de edad de los participantes fueron del 25 a 32 años.

Tabla 24 Participantes Primer Focus Group.

PARTICIPANTES EDAD

Kevin Ganto Pelaez 25

Delforth Luis Laguere Andrade 27

Isabel Milagros Moreau 26

Alexis Sandoval Montoya 30

Ericsson Peña 29

Giovanna Fernández 25

Rosa coronado 28

Mirian Zevallos 31


64

Figura 48. Integrantes Primer Focus Group.


Conclusiones del 1er Focus Group:

El mayor porcentaje de los participantes prefirieren consumir cerveza artesanal que la

Cerveza Industrial.

• El consumo de la mayoría de participantes son los fines de semana.

• El 100% de los participantes les importa el grado de alcohol y sabor

• El mayor porcentaje, si consumiría diversas fusiones de cerveza artesanal.

• La mayoría de participantes prefieren consumir la cerveza artesanal en Bares.

• El 100% de los participantes si les gusto el diseño de la botella y empaque de four

pack.

• Definitivamente consumiría nuestra cerveza.

• El precio que están dispuestas a pagar es entre S/. 8.90 – S/ 10.90 por botella y

por four pack s/.35.00 soles.

• El mayor porcentaje de participantes indicaron si comprarían por la tienda online.

• El 100% de los participantes prefiere recibir la información de producto a través de

redes sociales.

En el segundo Focus Group que fue realizado el miércoles 7 de septiembre de 2018 y el

rango de edad de los participantes fueron del 33 a 39 años.

65

Tabla 25 Integrantes Segundo Focus Group.

PARTICIPANTES EDAD

Guilliana Sánchez 33 años

Pedro Sandoval 34 años

Elmer Morales Carbajal 34 años

Ronald salar Alarcón 35 años

David Rodolfo Naranjo 39 años


Figura 49.Integrantes Segundo Focus Group.


Conclusiones del 2do Focus Group

El mayor porcentaje de los participantes prefirieren el consumo de una cerveza artesanal

a la comparación de una cerveza Industrial.

• El 50 % de los participantes no conocen mucho sobre la cerveza artesanal.

• El consumo de la mayoría de participantes son los fines de semana y les importa

mucho el grado de alcohol y sabor de una cerveza artesanal.

• El mayor porcentaje de participantes, si consumiría diversas fusiones de cerveza

artesanal.

• El 50% de los participantes si les gusto el diseño de la botella y empaque de four

pack.

• Definitivamente consumiría nuestra cerveza.

• Al 70 % de los participantes considera importante el precio

66

• La mayoría de los participantes están dispuestas a pagar entre S/. 8.90 – S/

10.90 por botella y por four pack entre s/.30.00 soles a s/. 33.00 soles.

• La mayoría de participantes prefieren consumir la cerveza artesanal en Bares.

• El 80% prefieren compra la cerveza artesanal en Bodegas y en supermercados.

• El 70% de los participantes indicaron que no compraría la cerveza por página

tienda online y sugirieron que se promocione por paginas conocidas como

atrapalo.com.

• El 100% de los participantes quieren recibir las promociones de nuestra cerveza

artesanal vía redes sociales.

4.1.5 Encuestas.

1. Sexo

Tabla 26 Sexo de los encuestados.

RESPUESTA TOTAL PORCENTAJE

Femenino 185 48%

Masculino 200 52%

Total 385 100%


Figura 50.Sexo de los encuestados.


67

2. Marca el rango de Edad.

Tabla 27 Rango de edad de los encuestados.


25 a 30 años 171 44%

31 a 35 años 122 32%

36 a 39 años 53 14%

40 a más 39 10%

Total 385 100%


Figura 51.Rango de edad de los encuestados.


3. Marca el distrito dónde vives

Tabla 28 Distrito donde viven los encuestados.


Miraflores 91 24%

Surco 87 23%

San Isidro 74 19%

San Borja 67 17%

La molina 66 17%

Total 385 100%


68

Figura 52.Distrito donde viven los encuestados.

Encuesta realizada. Elaboración propia.

4. Aproximadamente ¿Cuál es su ingreso mensual promedio?

Tabla 29 Ingreso mensual de los encuestados.


Miraflores 91 24%

Surco 87 23%

San Isidro 74 19%

San Borja 67 17%

La molina 66 17%

Total 385 100%


Figura 53.Ingreso mensual de los encuestados.


69

5. ¿Consume usted cerveza?

Tabla 30 Porcentaje de consumo de cerveza.


Sí 343 89%

No (Fin de la encuesta) 42 11%

Total 385 100%


Figura 54.Porcentaje de consumo de cerveza.


6. ¿Con qué frecuencia usted consume cerveza?

Tabla 31 Frecuencia de consumo de cerveza.

Respuesta Total Porcentaje

Por lo menos una vez al mes 151 44%

Varias veces al mes 130 38%

Por lo menos una vez cada dos meses 37 11%

Una vez cada tres meses 25 7%

Total 343 100%


Figura 55.Frecuencia de consumo de cerveza.


70

7. ¿Consume o ha consumido cerveza artesanal?

Tabla 32 Porcentaje de consumo de cerveza artesanal.


Sí 307 90%

No (Fin de la encuesta) 36 10%

Total 343 100%


Figura 56.Porcentaje de consumo de cerveza artesanal.


8. Considera importante el grado de alcohol en una cerveza artesanal

Tabla 33 Importancia de grado de alcohol en la cerveza.


Sí 240 78%

No 67 22%

Total 307 100%


Figura 57.Importancia de grado de alcohol en la cerveza.


71

9. ¿En qué lugar frecuentemente compra cerveza artesanal?

Tabla 34 Lugar de compra cerveza artesanal.


Bar 216 70%

Minimarket 20 7%

Supermercados 58 19%

Por redes sociales / tienda online 13 4%

Total 307 100%


Figura 58.Lugar de compra cerveza artesanal.


72

10. ¿Qué marca(s) de cerveza artesanal conoce?

Tabla 35 Marcas de cerveza artesanal que conoce.


Barbarian 56 18%

Barbarian, Candelaria 43 14%

Barbarian, Candelaria, Otros 2 1%

Barbarian, Nuevo Mundo 10 3%

Barbarian, Nuevo Mundo, Candelaria 5 2%

Barbarian, Nuevo Mundo, Candelaria, Otros 2 1%

Barbarian, Otros 2 1%

Barbarian, Sierra Andina 10 3%

Barbarian, Sierra Andina, Candelaria 6 2%

Barbarian, Sierra Andina, Candelaria, Otros 2 1%

Barbarian, Sierra Andina, Nuevo Mundo 3 1%

Barbarian, Sierra Andina, Nuevo Mundo, Candelaria 2 1%

Barbarian, Sierra Andina, Otros 1 0%

Candelaria 28 9%

Candelaria, Otros 2 1%

Cumbres 7 2%

Cumbres, Barbarian 5 2%

Cumbres, Barbarian, Candelaria 12 4%

Cumbres, Barbarian, Candelaria, Otros 1 0%

Cumbres, Barbarian, Nuevo Mundo 1 0%

Cumbres, Barbarian, Nuevo Mundo, Candelaria 1 0%

Cumbres, Barbarian, Otros 1 0%

Cumbres, Barbarian, Sierra Andina 6 2%

Cumbres, Barbarian, Sierra Andina, Candelaria 3 1%

Cumbres, Barbarian, Sierra Andina, Nuevo Mundo 1 0%

Cumbres, Barbarian, Sierra Andina, Nuevo Mundo, Candelaria 13 4%

Cumbres, Barbarian, Sierra Andina, Nuevo Mundo, Candelaria, Otros 4 1%

Cumbres, Candelaria 4 1%

Cumbres, Candelaria, Otros 1 0%

Cumbres, Nuevo Mundo, Candelaria 3 1%

Cumbres, Sierra Andina 2 1%

Cumbres, Sierra Andina, Candelaria 2 1%

Cumbres, Sierra Andina, Nuevo Mundo 1 0%

Nuevo Mundo 5 2% Nuevo Mundo, Candelaria 3 1% Sierra Andina 19 6% Sierra Andina, Candelaria 9 3% Sierra Andina, Nuevo Mundo 1 0% Sierra Andina, Nuevo Mundo, Candelaria 1 0% Otros 27 9%

Total 307 100%


73

Figura 59. Marcas de cerveza artesanal que conoce.


56

43

2

10

52 2

10

6

2 3 2 1

28

2

75

12

1 1 1 1

63

1

13

4 41

3 2 2 1

53

19

9

1 1

27

0

10

20

30

40

50

60

74

11. ¿Estaría dispuesto a consumir una nueva marca de cerveza artesanal?

Tabla 36 Consumiría una nueva marca de cerveza artesanal.


Sí 303 99%

No 4 1%

Total 307 100%


Figura 60.Consumiria una nueva marca de cerveza artesanal.


12. Nuestro producto es una cerveza artesanal con Maca y Quinua, de una

textura suave y un sabor muy agradable con un grado de alcohol de 5% a

6.5%. La presentación del producto es en botellas de vidrio de 330 ml

¿Usted consumiría nuestra cerveza?

Tabla 37 Porcentaje de aceptación de nuestro producto.


Definitivamente Sí 111 29%

Sí 134 35%

Tal vez 56 15%

No 2 1%

Definitivamente No 0 20%

Total 303 100%


75

Figura 61.Porcentaje de aceptación de nuestro producto.


13. Ranking en orden de importancia (del 1 al 4, de menor a mayor valor) ¿Qué

atributos usted valora en una cerveza artesanal? [Su calidad]

Tabla 38 Ranking de importancia sobre la calidad en la cerveza artesanal.

Calidad


1 38 10%

2 31 20%

3 86 30%

4 146 40%

Total 301 100%


Figura 62.Ranking de importancia sobre la calidad en la cerveza artesanal.


Definitivamente Sí

37%

Sí44%

Tal vez18%

No1%

Definitivamente No0%

76

Tabla 39 Ranking de importancia sobre el sabor en la cerveza artesanal.

Sabor


1 26 10%

2 28 20%

3 97 30%

4 150 40%

Total 301 100%


Figura 63.Ranking de importancia sobre el sabor en la cerveza artesanal.


Tabla 40 Ranking de importancia sobre el precio en la cerveza artesanal.

Precio


1 31 8%

2 58 15%

3 103 28%

4 109 29%

Total 301 80%


77

Figura 64.Ranking de importancia sobre el precio en la cerveza artesanal.


Tabla 41 Ranking de importancia sobre la presentación en la cerveza artesanal.

Su presentación


1 28 10%

2 48 20%

3 118 30%

4 107 40%

Total 301 100%


Figura 65.Ranking de importancia sobre la presentación en la cerveza

artesanal.


78

14. ¿Dentro de qué rango, Ud. estaría dispuesto a pagar por nuestra cerveza

artesanal de Maca y quinua de presentación de 330ml?

Tabla 42 Rango de precio que estaría dispuesto a pagar por nuestra cerveza.


De s/.8.90 a s/.10.90 77 26%

De s/.11:00 a s/.12.90 100 33%

De s/.13 a s/.15.90 92 30%

De s/.16.00 a s/.20 32 11%

Total 301 100%


Figura 66.Rango de precio que estaría dispuesto a pagar por nuestra

cerveza.


15. ¿En qué época del año consume más cerveza?

Tabla 43 Estacionalidad de consumo de cerveza artesanal.


Verano 201 67%

Primavera 33 11%

Otoño 12 4%

Invierno 55 18%

Otros 301 100%


79

Figura 67.Estacionalidad de consumo de cerveza artesanal.


16. ¿Cuántas botellas en presentación de 330 ml. de nuestra cerveza artesanal

consumiría al mes?

Tabla 44 Cantidad de botellas de nuestra cerveza que consumiría al mes.


1 a 2 cervezas 147 49%



Más de 7 cervezas veces 14 5%

Total 301 100%


Figura 68.Cantidad de botellas de nuestra cerveza que consumiría al mes.


80

17. Al mes ¿con qué frecuencia consumiría nuestra cerveza artesanal?

Tabla 45 Frecuencia de consumo mensual de nuestra cerveza artesanal.


1 vez 100 33%

2 veces 113 37%

3 veces 51 17%

4 veces 26 9%

más de 5 veces 11 4%

Total 301 100%


Figura 69.Frecuencia de consumo mensual de nuestra cerveza artesanal.


18. Marque lugar donde consumiría nuestro producto

Tabla 46 Lugar donde consumiría nuestra cerveza artesanal.


Bares 211 70%

Restaurantes 18 6%

En casa 49 16%

Supermecados 17 6%

Otros 6 2%

Total 301 100%


81

Figura 70.Lugar donde consumiría nuestra cerveza artesanal.


19. ¿A través de que medio o medios le gustaría recibir información sobre

nuestro producto?

Tabla 47 Medios de comunicación.


Redes sociales 217 72% Radio 11 4% TV 14 5% Anuncios 36 12% Otros 23 7%

Total 301 100%


Figura 71.Medios de comunicación.


82

4.2 Demanda y Oferta

Los datos considerados en las siguientes tablas parten de la información base del Market

Report Perú 2018 CPI y el Estudio de APEIM – NSE Perú 2018.

4.2.1 Estimación del mercado potencial.

El mercado potencial se ha considerado por la ubicación en dónde existe conocimiento y

consumo del producto. Por ello, de acuerdo al Estudio de Nivel Socio Económico 2017

realizado por APEIM, nos hemos ubicado en la Zona 7: Miraflores, San Borja, San Isidro,

Surco y La Molina. Cabe resaltar que al NSE al que consideramos es A y B y son

personas entre las edades de 25 a 39 años. Este grupo de mujeres y hombres tienen

gusto por cerveza artesanal como una opción sofisticada, nueva y artesanal de las

cervezas y tragos existentes.

Tabla 48 Número de Mercado Potencial según NSE y por población de 25 a 39 años

DISTRITOS POBLACIÓN TOTAL GRUPO DE EDAD 25 A 39 AÑOS SEGÚN NSE

%

GRUPO DE EDAD 25 A 39 AÑOS SEGÚN NSE

A Y B (81%)

Miraflores 87600 25% 21462 17384

San Borja 119000 25% 29155 23616

San Isidro 58000 25% 14210 11510

Surco 364000 25% 89180 72236

La Molina 181300 25% 44419 35979

Totales 810000 198426 160725

Potencial NSE 160725

Nota: Elaboración propia. Fuente: CPI Market Report Perú 2018/ APEIM NSE 2018.

Para poder realizar el cálculo de nuestro Mercado Potencial es importante proyectar

nuestras encuestas (muestra) a la población real dirigida. Es por ello que aplicamos los

porcentajes obtenidos en la encuesta a la Población NSE A y B de la Zona 7.

Tabla 49 Número Proyectado del Mercado Potencial.

1.04% 1.01% 0.99% 0.97% 0.95%

DISTRITOS 2018 2019 2020 2021 2022 2023

Miraflores 17384 17565 17742 17918 18092 18264

San Borja 23616 23861 24102 24341 24577 24810

San Isidro 11510 11630 11747 11864 11979 12092

Surco 72236 72987 73724 74454 75176 75890

La Molina 35979 36353 36720 37084 37444 37799

Totales 160725 162396 164036 165660 167267 168856


Se considera al año 2018 para el Mercado Potencial como base para el cálculo de los

próximos 5 años de proyección.

83

4.2.2 Estimación de mercado disponible.

El mercado disponible se obtiene del conjunto de consumidores encuestados que

cumplen con las características de nuestro marco muestral, estos deben tener interés e

intención de compra en el producto.

Es por ello, que consideramos a las siguientes preguntas de nuestra Encuesta como filtro

para el cálculo de nuestro Mercado Disponible: 5, 7 y 12

Tabla 50 Pregunta 5 ¿Consume usted Cerveza?

RESPUESTA TOTAL %

Sí 343 89%

No 42 11%

Total 385 100%


Tabla 51 Pregunta 7 ¿Consume o ha consumido Cerveza Artesanal?

RESPUESTA TOTAL %

Sí 307 90%

No 36 10%

Total 343 100%


Finalmente, al calcular las 2 preguntas filtro obtenemos el Porcentaje de Mercado

Disponible 90% para aplicar a nuestro Mercado Potencial

Tabla 52 Mercado Potencial x 90% = Mercado Disponible.

1.01% 0.99% 0.97% 0.95%

DISTRITOS 2019 2020 2021 2022 2023

Miraflores 15646 15804 15960 16115 16268

San Borja 21254 21469 21682 21892 22100

San Isidro 10359 10464 10567 10670 10771

Surco 65012 65669 66319 66962 67599

La Molina 32381 32708 33032 33352 33669

Totales 144653 146113 147560 148991 150407


Tabla 53 Mercado Potencial/Mercado Disponible.

AÑOS 2019 2020 2021 2022 2023

MERCADO POTENCIAL 162396 164036 165660 167267 168856 MERCADO DISPONIBLE 144653 146113 147560 148991 150407


84

4.2.3 Estimación de mercado efectivo.

La estimación del Mercado Efectivo se calcula del resultado obtenido de nuestro Mercado

Disponible.

Para la aplicación del mercado efectivo debemos tener en cuenta que esta vez nuestro

consumidor no solo tendrá interés e intención de compra, sino que también estará

dispuesto a pagar un precio por él. Por esta razón hemos aplicamos la pregunta 12 y 14

de nuestra Encuesta para a estimación del Mercado Efectivo.

Pregunta 12 Nuestro producto es una Cerveza Artesanal con Maca y Quinua de una

textura suave y un sabor muy agradable con un grado de alcohol de 5 a 6.5%. La

presentación del producto es en botella de vidrio de 330 ml ¿Usted consumiría nuestra

cerveza?

Tabla 54 Consumiría nuestra cerveza.

RESPUESTA TOTAL %

Definitivamente SÍ 111 36%

Sí 135 44%

Tal vez 58 19%

No 3 1%

Definitivamente NO 0 0%

Total 307 100%


Pregunta 14 ¿Dentro de qué rango Ud. Estaría dispuesto a pagar por nuestra cerveza

artesanal de Maca y Quinua de presentación de 330 ml?

Tabla 55 Precio que Pagaría por Nuestra Cerveza.

RESPUESTA TOTAL %

De s/.8.90 a s/.10.90 80 26%

De s/.11.00 a s/.12.90 102 33%

De s/.13.00 a s/.15.90 92 30%

De s/.16.00 a s/.20 33 11%

Total 307 100%


85

Tabla 56 Mercado Disponible 80% x 33% = Mercado Efectivo.

DISTRITOS 2019 2020 2021 2022 2023

Miraflores 4131 4172 4214 4254 4295

San Borja 5611 5668 5724 5779 5834

San Isidro 2735 2762 2790 2817 2844

Surco 17163 17337 17508 17678 17846

La Molina 8549 8635 8720 8805 8889

Totales 38188 38574 38956 39334 39707


Tabla 57 Mercado Potencial / Mercado Disponible / Mercado Efectivo.

AÑOS 2019 2020 2021 2022 2023

MERCADO POTENCIAL 162396 164036 165660 167267 168856 MERCADO DISPONIBLE 144653 146113 147560 148991 150407 MERCADO EFECTIVO 38188 38574 38956 39334 39707


4.2.4 Estimación de mercado objetivo.

La estimación del Mercado Objetivo se calcula teniendo en cuenta la base del Mercado

Disponible. Sin embargo, esta estimación se refleja en porcentaje según el crecimiento

que la empresa decida tener por cada año. Para ello MAKUMBO S.A.C. tiene el siguiente

panorama:

• La ganancia proyectada para el año 2018 de la Unión de Cervezas Artesanales en

el Perú (UCAP) es de 30 a 40 millones de soles. El 2017 cerraron el año con una

producción de 1 millón de litros con una ganancia de 20 millones de soles. Por lo

que significa que para este año esperan producir 2 millones de litros (el 100% de

su capacidad).

• El canal de distribución que hemos evaluado para el inicio de nuestras

operaciones son el canal on trade (bares) y off trade (Venta Digital)

• El nivel de competencia es alto, ya que la cerveza artesanal está con un mercado

creciente, el año 2017 eran 100 Cerveceros Artesanales, se espera que para este

año sean 150, es decir esperan crecer en un 50%. Por ello ingresaremos al

mercado con un sabor nuevo con ingredientes que se identifican como productos

bandera del país.

• Nosotros por ser nuevos en el mercado, con un nivel de competencia que va en

subida y márgenes de producción altos que son producto de la demanda que hoy

en día existe. Hemos calculado para el desarrollo de nuestro proyecto un estilo

conservador con una base para el primer año de 12%. Nuestro crecimiento se ha

proyectado de acuerdo al crecimiento de nuestro competidor directo , el cual para

86

nosotros es la cervecería MAGDALENA que actualmente produce 1500 litros de

cerveza artesanal mensual, lo que equivale a 4000 botellas de 330ml es por ello

que queremos captar el 80% de su producción; sin embargo, para el año 2020

estimamos el crecimiento del 8% y para los tres siguientes años un crecimiento

del 10% respectivamente, todo basado en el crecimiento favorable del consumo

de cerveza artesanal , teniendo como resultado el 50% de participación para el

año 2023.

• Para sincerar la participación del mercado se han marcado porcentaje por debajo

del mercado utilizando una postura conservadora ya que se es nuevo y se quieren

resultados cercanos a lo real.

Es decir, nuestro Mercado Objetivo será un 12% el primer año, el segundo año crecerá

en 8% y a partir del 2021 creceremos un 10%.

Tabla 58 Mercado Objetivo.

DISTRITOS 2019 2020 2021 2022 2023

Mercado Objetivo 12% 20% 30% 40% 50%

Miraflores 496 834 1264 1702 2148

San Borja 673 1134 1717 2312 2917

San Isidro 328 552 837 1127 1422

Surco 2060 3467 5252 7071 8923

La Molina 1026 1727 2616 3522 4445

Totales 4583 7715 11687 15733 19854


Tabla 59 Mercado Potencial / Mercado Disponible / Mercado Efectivo / Mercado Objetivo.

AÑOS 2019 2020 2021 2022 2023

MERCADO POTENCIAL 162396 164036 165660 167267 168856

MERCADO DISPONIBLE 144653 146113 147560 148991 150407

MERCADO EFECTIVO 38188 38574 38956 39334 39707 MERCADO OBJETIVO 4583 7715 11687 15733 19854


87

4.2.5 Frecuencia de compra.

Para el cálculo de la frecuencia de compra consideramos las preguntas 16 y 17 de

nuestra Encuesta.

Tabla 60 Pregunta 17 Al mes ¿con qué frecuencia consumiría nuestra cerveza artesanal?

RESPUESTA TOTAL % CONSUMO X MES (PROMEDIO)

VECES AL AÑO

FRECUENCIA DE COMPRA

1 vez 104 34% 0.5 6 2

2 veces 113 37% 1 12 4

3 veces 52 17% 1.5 18 3

4 veces 27 9% 2 24 2

5 veces 11 4% 2.5 30 1

Total 307 100% NA NA 13


El cálculo de la frecuencia de veces que consumiría nuestra cerveza artesanal empieza

por el cálculo de consumo promedio mensual, es decir de cada criterio (1, 2, 3, 4, y 5,

veces) se le saca el promedio, el cual será multiplicado por 12 (el número de meses que

tiene un año). Finalmente, la Frecuencia se calcula con la multiplicación de “Veces al

año” y el porcentaje del total, con ello obtenemos lo siguiente:

Una persona consumiría nuestra cerveza artesanal 13 veces al año.

Tabla 61 Pregunta 16 ¿Cuántas botellas en presentación de 330 ml. de nuestra cerveza artesanal consumiría al mes?

RESPUESTA TOTAL % CONSUMO X MES (PROMEDIO)

VECES AL AÑO

FRECUENCIA DE COMPRA

1 a 2 150 49% 1.5 18 9

3 a 4 105 34% 3.5 42 14

5 a 6 38 12% 5.5 66 8

7 14 5% 3.5 42 2

Total 307 100% NA NA 33


El cálculo de la frecuencia de compra de botellas en presentación de 330 ml de nuestra

cerveza artesanal es el mismo que del anterior cálculo de frecuencia de veces de

consumo. Hemos obtenido el siguiente resultado:

• Una persona consumiría 33 botellas en presentación de 330 ml de nuestra

cerveza artesanal al año.

• Finalmente, frente a los resultados obtenidos, el escenario sugerido para el

proyecto es el escenario conservador de consumo, es decir aplicar la regla del

30% a la Frecuencia de compra del consumidor:

88

Tabla 62 Frecuencia de compra anual / Frecuencia de compra mensual.

FRECUENCIA DE COMPRA DEL CONSUMIDOR 33 BOTELLAS AL AÑO

Escenario conservador sugerido 30% 10 Botellas al año Consumidor per cápita mensual 1 Botella al mes


4.2.6 Cuantificación anual de la demanda.

Para el cálculo de nuestra demanda se necesitará el cuadro del Mercado Objetivo anual y

la Frecuencia de compra anual, ya que estos datos se multiplicarán para poder

Cuantificar la demanda por año.

Tabla 63 Cuantificación anual de la demanda: Mercado objetivo x Frecuencia de compra.

DISTRITOS 2019 2020 2021 2022 2023

Miraflores 4960 8340 12640 17020 21480

San Borja 6730 11340 17170 23120 29170

San Isidro 3280 5520 8370 11270 14220

Surco 20600 34670 52520 70710 89230

La Molina 10260 17270 26160 35220 44450

Totales 45830 77140 116860 157340 198550


En el año 2019 la demanda asciende a 45830 botellas en presentación de 330ml de

Cerveza Artesanal.

Tabla 64. Demanda por canal On Trade.

DEMANDA POR CANAL BARES 95%

Demanda 45830 77140 116860 157340 198550

Total 43539 73283 111017 149473 188623


Tabla 65 Demanda por canal Off Trade.

DEMANDA POR CANAL DIGITAL 5%

Demanda 45830 77140 116860 157340 198550

Total 2292 3857 5843 7867 9928


4.2.7 Estacionalidad.

Para conocer la estacionalidad de nuestra Cerveza Artesanal deberemos aplicar la

pregunta 15 de nuestra Encuesta.

Así mismo, mencionamos que el resultado de las Encuestas realizadas aplicará a partir

del 2do año, puesto que el 1ero es considerado como año de inicio de operaciones,

somos nuevos en el mercado y existe un desconocimiento de la marca en el mismo. Por

89

tanto, tomamos de referencia la sugerencia del curso Proyecto Integrador para la

estimación en porcentaje para el primer año.

Tabla 66 Pregunta 15 ¿En qué época del año consume más cerveza?.

RESPUESTA TOTAL %

Verano 130 42%

Otoño 27 9%

Invierno 60 20%

Primavera 90 29%

Total 307 100%


Tabla 67 Distribución de la Estacionalidad en trimestres.

AÑO TRIMESTRE 1 TRIMESTRE 2 TRIMESTRE 3 TRIMESTRE 4

1 38% 12% 20% 30%

2 42% 9% 20% 29%

3 42% 9% 20% 29%

4 42% 9% 20% 29%

5 42% 9% 20% 29%


La distribución está basada según el consumo por fechas festivas que es donde se

incrementa la demanda de la cerveza artesanal, según artículos, entrevistas y noticias.

Tabla 68 Meses con mayor frecuencia de consumo de cerveza en el Perú.

VERANO ENERO TEMPORADA VERANO

Febrero Temporada Verano

Otoño Abril Semana Santa

Invierno Julio Fiestas Patrias

Setiembre Festival de Cerveza Artesanal

Primavera Octubre October Fest

Diciembre Inicio de la Temporada Verano


4.2.8 Programa de ventas en unidades y valorizado.

El programa de Ventas en unidades y valorizado lo hemos obtenido por medio de las

unidades cuantificadas en la demanda por año, el valor de venta del producto y la

estacionalidad por trimestre.

Tabla 69 Cuadro de unidades (Resultado Cuantificación de la Demanda, canal On Trade).

DEMANDA POR CANAL BARES 95%

Demanda 45830 77140 116860 157340 198550

Total 43539 73283 111017 149473 188623


90

Tabla 70 Cuadro de ventas canal on trade con estacionalidad en unidades 2019.

MESES % VENTAS VENTAS

Enero 16% 6966

Febrero 14% 6095

Marzo 8% 3483

Abril 10% 4354

Mayo 1% 435

Junio 1% 435

Julio 8% 3483

Agosto 4% 1742

Setiembre 8% 3483

Octubre 10% 4354

Noviembre 4% 1742

Diciembre 16% 6966

TOTAL 100% 43539




Enero 18% 13191 Febrero 16% 11725 Marzo 8% 5863

Abril 6% 4397

Mayo 1% 733

Junio 2% 1466

Julio 10% 7328

Agosto 2% 1466

Setiembre 8% 5863

Octubre 9% 6595

Noviembre 2% 1466

Diciembre 18% 13191

TOTAL 100% 73283




Enero 18% 19983 Febrero 16% 17763 Marzo 8% 8881

Abril 6% 6661

Mayo 1% 1110

Junio 2% 2220

Julio 10% 11102

Agosto 2% 2220

Setiembre 8% 8881

Octubre 9% 9992

Noviembre 2% 2220

Diciembre 18% 19983

TOTAL 100% 111017


91



Enero 18% 26905

Febrero 16% 23916

Marzo 8% 11958

Abril 6% 8968

Mayo 1% 1495

Junio 2% 2989

Julio 10% 14947

Agosto 2% 2989

Setiembre 8% 11958

Octubre 9% 13453

Noviembre 2% 2989

Diciembre 18% 26905

TOTAL 100% 149473




Enero 18% 33952

Febrero 16% 30180

Marzo 8% 15090

Abril 6% 11317

Mayo 1% 1886

Junio 2% 3772

Julio 10% 18862

Agosto 2% 3772

Setiembre 8% 15090

Octubre 9% 16976

Noviembre 2% 3772

Diciembre 18% 33952

TOTAL 100% 188623


92

Tabla 75 Cuadro de ventas canal on trade con estacionalidad resumen de los cinco años (2019– 2023).

MESES 2019 2020 2021 2022 2023

Enero 6966 13191 19983 26905 33952

Febrero 6095 11725 17763 23916 30180

Marzo 3483 5863 8881 11958 15090

Abril 4354 4397 6661 8968 11317

Mayo 435 733 1110 1495 1886

Junio 435 1466 2220 2989 3772

Julio 3483 7328 11102 14947 18862

Agosto 1742 1466 2220 2989 3772

Setiembre 3483 5863 8881 11958 15090

Octubre 4354 6595 9992 13453 16976

Noviembre 1742 1466 2220 2989 3772

Diciembre 6966 13191 19983 26905 33952

TOTAL 43539 73283 111017 149473 188623


En el año 2019 las ventas en unidades ascienden en 43539 unidades, de los cuales en el

primer trimestre se venden la mayor cantidad de botellas. El porcentaje de estacionalidad

impacta en valorizado de las unidades por año.

A continuación, los resultados de las ventas en unidades por estacionalidad valorizadas,

para ello utilizamos los datos de las unidades cuantificadas en la demanda por año, el

valor de venta del producto y la estacionalidad por trimestre. Adicional, calculamos en los

cuadros el Valor de venta al consumidor a s/.10.90 y el IGV a 18%

Tabla 76 Cuadro de cálculo de Valor de venta e IGV.

BOTELLA VALOR DE VENTA IGV PRECIO AL CONSUMIDOR

330 ml S/9.24 18.00% S/10.90


Tabla 77 Cuadro de ventas canal on trade con estacionalidad valorizado 2019.


Enero 16% S/ 62,264 Febrero 14% S/ 54,481 Marzo 8% S/ 31,132 Abril 10% S/ 38,915 Mayo 1% S/ 3,891 Junio 1% S/ 3,891 Julio 8% S/ 31,132 Agosto 4% S/ 15,566 Setiembre 8% S/ 31,132 Octubre 10% S/ 38,915 Noviembre 4% S/ 15,566 Diciembre 16% S/ 62,264

TOTAL 100% S/ 389,147

IGV 18% S/ 70,046

TOTAL VENTA S/ 459,194


93



Enero 18% S/ 117,901

Febrero 16% S/ 104,801

Marzo 8% S/ 52,400

Abril 6% S/ 39,300

Mayo 1% S/ 6,550

Junio 2% S/ 13,100

Julio 10% S/ 65,500

Agosto 2% S/ 13,100

Setiembre 8% S/ 52,400

Octubre 9% S/ 58,950

Noviembre 2% S/ 13,100

Diciembre 18% S/ 117,901

TOTAL 100% S/ 655,003

IGV 18% S/ 117,901

TOTAL VENTA S/ 772,904




Enero 18% S/ 178,609

Febrero 16% S/ 158,763

Marzo 8% S/ 79,382

Abril 6% S/ 59,536

Mayo 1% S/ 9,923

Junio 2% S/ 19,845

Julio 10% S/ 99,227

Agosto 2% S/ 19,845


Octubre 9% S/ 89,304



TOTAL 100% S/ 992,270

IGV 18% S/ 178,609

TOTAL VENTA S/ 1,170,879


94



Enero 18% S/ 240,478

Febrero 16% S/ 213,758

Marzo 8% S/ 106,879

Abril 6% S/ 80,159

Mayo 1% S/ 13,360

Junio 2% S/ 26,720

Julio 10% S/ 133,599

Agosto 2% S/ 26,720


Octubre 9% S/ 120,239



TOTAL 100% S/ 1,335,990

IGV 18% S/ 240,478





Enero 18% S/ 303,463

Febrero 16% S/ 269,745

Marzo 8% S/ 134,873

Abril 6% S/ 101,154

Mayo 1% S/ 16,859

Junio 2% S/ 33,718

Julio 10% S/ 168,591

Agosto 2% S/ 33,718


Octubre 9% S/ 151,732



TOTAL 100% S/ 1,685,908

IGV 18% S/ 303,463



95

Tabla 82 Cuadro de ventas canal on trade con estacionalidad valorizado resumen de los cinco años (2019 – 2023).

MESES 2019 2020 2021 2022 2023

Enero S/62,264 S/117,901 S/178,609 S/240,478 S/303,463

Febrero S/54,481 S/104,801 S/158,763 S/213,758 S/269,745

Marzo S/31,132 S/52,400 S/79,382 S/106,879 S/134,873

Abril S/38,915 S/39,300 S/59,536 S/80,159 S/101,154

Mayo S/3,891 S/6,550 S/9,923 S/13,360 S/16,859

Junio S/3,891 S/13,100 S/19,845 S/26,720 S/33,718

Julio S/31,132 S/65,500 S/99,227 S/133,599 S/168,591

Agosto S/15,566 S/13,100 S/19,845 S/26,720 S/33,718

Setiembre S/31,132 S/52,400 S/79,382 S/106,879 S/134,873

Octubre S/38,915 S/58,950 S/89,304 S/120,239 S/151,732

Noviembre S/15,566 S/13,100 S/19,845 S/26,720 S/33,718

Diciembre S/62,264 S/117,901 S/178,609 S/240,478 S/303,463

TOTAL S/389,147 S/655,003 S/992,270 S/1,335,990 S/1,685,908

IGV S/70,046 S/117,901 S/178,609 S/240,478 S/303,463

TOTAL VENTA S/459,194 S/772,904 S/1,170,879 S/1,576,468 S/1,989,371


Tabla 83 Cuadro de unidades (Resultado Cuantificación de la Demanda, canal Off Trade)

DEMANDA POR CANAL DIGITAL 5%

Demanda 45830 77140 116860 157340 198550

Total 2292 3857 5843 7867 9928


96

Tabla 84 Cuadro de ventas canal off trade con estacionalidad en unidades.

2019 2020 2021 2022 2023

MESES % VENTAS VENTAS % VENTAS VENTAS % VENTAS VENTAS % VENTAS VENTAS % VENTAS VENTAS

Enero 16% 367 18% 694 18% 1052 18% 1416 18% 1787

Febrero 14% 321 16% 617 16% 935 16% 1259 16% 1588

Marzo 8% 183 8% 309 8% 467 8% 629 8% 794

Abril 10% 229 6% 231 6% 351 6% 472 6% 596

Mayo 1% 23 1% 39 1% 58 1% 79 1% 99

Junio 1% 23 2% 77 2% 117 2% 157 2% 199

Julio 8% 183 10% 386 10% 584 10% 787 10% 993

Agosto 4% 92 2% 77 2% 117 2% 157 2% 199

Setiembre 8% 183 8% 309 8% 467 8% 629 8% 794

Octubre 10% 229 9% 347 9% 526 9% 708 9% 893

Noviembre 4% 92 2% 77 2% 117 2% 157 2% 199

Diciembre 16% 367 18% 694 18% 1052 18% 1416 18% 1787

TOTAL 100% 2292 100% 3857 100% 5843 100% 7867 100% 9928


97

Tabla 85 Cuadro de ventas canal off trade con estacionalidad en unidades, resumen de los cinco años (2019 – 2023).

MESES 2019 2020 2021 2022 2023

Enero 367 694 1052 1416 1787

Febrero 321 617 935 1259 1588

Marzo 183 309 467 629 794

Abril 229 231 351 472 596

Mayo 23 39 58 79 99

Junio 23 77 117 157 199

Julio 183 386 584 787 993

Agosto 92 77 117 157 199

Setiembre 183 309 467 629 794

Octubre 229 347 526 708 893

Noviembre 92 77 117 157 199

Diciembre 367 694 1052 1416 1787

TOTAL 2292 3857 5843 7867 9928


Tabla 86 Cuadro de cálculo de Valor de venta e IGV,

BOTELLA VALOR DE VENTA IGV PRECIO AL CONSUMIDOR

330 ml S/ 9.24 18.00% S/ 10.90


98

Tabla 87 Cuadro de ventas canal off trade con estacionalidad valorizado 2019.

2019 2020 2021 2022 2023

MESES % VENTAS VENTAS % VENTAS VENTAS % VENTAS VENTAS % VENTAS VENTAS % VENTAS VENTAS

Enero 16% S/3,277 18% S/6,205 18% S/9,400 18% S/12,657 18% S/15,972

Febrero 14% S/2,867 16% S/5,516 16% S/8,356 16% S/11,250 16% S/14,197

Marzo 8% S/1,639 8% S/2,758 8% S/4,178 8% S/5,625 8% S/7,099

Abril 10% S/2,048 6% S/2,068 6% S/3,133 6% S/4,219 6% S/5,324

Mayo 1% S/205 1% S/345 1% S/522 1% S/703 1% S/887

Junio 1% S/205 2% S/689 2% S/1,044 2% S/1,406 2% S/1,775

Julio 8% S/1,639 10% S/3,447 10% S/5,222 10% S/7,032 10% S/8,873

Agosto 4% S/819 2% S/689 2% S/1,044 2% S/1,406 2% S/1,775

Setiembre 8% S/1,639 8% S/2,758 8% S/4,178 8% S/5,625 8% S/7,099

Octubre 10% S/2,048 9% S/3,103 9% S/4,700 9% S/6,328 9% S/7,986

Noviembre 4% S/819 2% S/689 2% S/1,044 2% S/1,406 2% S/1,775

Diciembre 16% S/3,277 18% S/6,205 18% S/9,400 18% S/12,657 18% S/15,972

TOTAL 100% S/20,481 100% S/34,474 100% S/52,225 100% S/70,315 100% S/88,732

IGV 18% S/3,687 18% S/6,205 18% S/9,400 18% S/12,657 18% S/15,972

TOTAL VENTA S/24,168

S/40,679

S/61,625

S/82,972

S/104,704


99

Tabla 88 Cuadro de ventas canal off trade con estacionalidad valorizado resumen de los cinco años (2019 – 2023).

MESES 2019 2020 2021 2022 2023

Enero S/3,277 S/6,205 S/9,400 S/12,657 S/15,972

Febrero S/2,867 S/5,516 S/8,356 S/11,250 S/14,197

Marzo S/1,639 S/2,758 S/4,178 S/5,625 S/7,099

Abril S/2,048 S/2,068 S/3,133 S/4,219 S/5,324

Mayo S/205 S/345 S/522 S/703 S/887

Junio S/205 S/689 S/1,044 S/1,406 S/1,775

Julio S/1,639 S/3,447 S/5,222 S/7,032 S/8,873

Agosto S/819 S/689 S/1,044 S/1,406 S/1,775

Setiembre S/1,639 S/2,758 S/4,178 S/5,625 S/7,099

Octubre S/2,048 S/3,103 S/4,700 S/6,328 S/7,986

Noviembre S/819 S/689 S/1,044 S/1,406 S/1,775

Diciembre S/3,277 S/6,205 S/9,400 S/12,657 S/15,972

TOTAL S/20,481 S/34,474 S/52,225 S/70,315 S/88,732

IGV S/3,687 S/6,205 S/9,400 S/12,657 S/15,972

TOTAL VENTA S/24,168 S/40,679 S/61,625 S/82,972 S/104,704


4.3 Mezcla de Marketing

4.3.1 Producto.

Makumbo es una cerveza artesanal con maca y quinua de tipo Ale, la cual es de alta

fermentación (15°C a 25° C), tiene un sabor original y con insumos netamente naturales,

la cual no contiene aditivos, su grado de alcohol es de 6.5% con un grado de amargor de

20 IBU. Nuestro producto tiene una duración de 6 meses después de su envasado.

Para su elaboración se va utilizar los siguientes ingredientes naturales:

Agua: es un ingrediente fundamental para la elaboración de cerveza, es utilizada en

mayor cantidad que lo demás ingredientes. El agua debe ser tratada para mejorar su

pureza y potenciar sus vitaminas y minerales que posee.

Malta: La malta de cebada proporciona los azúcares necesarios para el proceso de la

fermentación, como también color y cuerpo.

Lúpulo: El lúpulo proporciona su distintivo amargor, aroma y sabor a la cerveza.

Levadura: Este ingrediente hacer que se convierta la azúcar de la malta en alcohol. Para

nuestro producto se va utilizar la levadura Ale.

Maca y quinua: es una fusión que lo agregan al último del proceso, la cual la quinua es

tostada y la maca es deshidratada

100

Marca

El nombre comercial de la cerveza artesanal de maca y quinua es Makumbo, fue elegido

tomando en cuenta por los mitos y creencia que existen en el norte del país sobre los

brebajes, rituales que lo llaman macumba, por lo cual se escogió este nombre porque

nuestro producto es una fusión de maca y quinua que son productos bandera de nuestro

país, además por sus atributos y sabor que tienen.

Logo

El logo está diseñado en formas circular de un color amarillo claro, donde figura el

nombre comercial de nuestro producto, tiene en fondo una mano con chop de cerveza,

donde se puede visualizar la textura de nuestro producto.

Figura 72. Logo Makumbo.


Eslogan

El eslogan de Makumbo es “EL SABOR QUE TE ACTIVA”, fue elegido buscando los

atributos de la fusión de la maca y la quinua, además se buscó relación del sabor y la

elaboración artesanal nuestro producto.

101

Envase:

Su presentación de nuestra cerveza artesanal va ser en botella de vidrio de color marrón

oscuro con un diseño elegante de 330 ml.

Figura 73. Medidas Envase.


Etiqueta:

En la etiqueta va figurar el logo de la marca e imágenes de la fusión de la maca y quinua,

el fondo va ser de color amarillo, en el centro de la etiqueta va figurar el sabor y la

cantidad del contenido, en la parte izquierda figurar los ingredientes y en la parte derecha

figurar toda la información general de empresa (Dirección de fabricación, razón social,

RUC, número de Registros sanitarios, Redes sociales, el porcentaje de grado de alcohol

de nuestra cerveza y su nivel de amargor).

102

Figura 74.Descripción Etiqueta.


Packing

En la tienda online se va ofrecer una presentación de un four pack con un diseño

novedoso y fácil de llevar

Figura 75. Medidas de Packing.


103

4.3.2 Precio.

Para poder fijar el precio de la cerveza artesanal Makumbo, se va tomar como base de

los precios actuales de las cervezas artesanales en el mercado.

Tabla 89 Precios de los Competidores Actuales en el Mercado.

MARCA BARBARÍAN CANDELARIA CUMBRES NUEVO MUNDO

PRECIO 9.50 8.90 10.90 9.30


Costos incluidos IGV unitarios aproximados de insumos para producción de 1 botella de

330 ml.

Tabla 90 Costos Unitarios de insumos para producción.

INSUMOS UNIDAD CANTIDAD COSTO

Malta Gramos 57.75 0.3465

Lúpulo Amargor Gramos 0.495 0.0023

Lúpulo Sabor Gramos 0.99 0.0035

Levadura Gramos 0.33 0.0048

Maca Gramos 0.33 0.0015

Quinua Gramos 0.495 0.005

Azúcar Gramos 1.32 0.0033

Agua Litro 0.495 0.0014

Chapa corona Unidad 1 0.12

Etiqueta Unidad 1 0.2

Botella Unidad 1 0.5

Total/Costo Unitario 1.19


Se utilizará la estrategia de penetración de precio, para poder así ingresar al mercado de

cerveza artesanal, la cual se va ofrecer un producto de alta calidad a menor precio. Esta

estrategia nos llevara posicionarnos en el mercado actual.

El precio de la cerveza artesanal Makumbo hacia los bares

Tabla 91 Precio de cerveza Artesanal.

CANAL DE VENTA MARGEN PRECIO

Bar 20 % 10.90


Nuestra cerveza artesanal Makumbo tendrá como precio al público a S/. 10.90, la cual

será vendido por la tienda online; por lanzamiento de producto se realizará una campaña

de introducción, la cual el precio al público será S/. 8.90 soles, con esta estrategia se

logrará llegar a ingresar y posicionarnos en el mercado.

104

4.3.3 Plaza.

Los canales para la distribución de la cerveza artesanal Makumbo será B2B y B2C, por lo

cual se venderá directamente a los bares de zona 7 y por la tienda a online al público.

El pedido de botellas de cerveza saldrá desde la fábrica ubicada en Chorrillos, por medio

de una camioneta que tendrán la función de llevar abastecer a los bares de la zona 7 y

también entrega a domicilio a los clientes que solicitaron por la tienda online. Se contará

con celulares, la cual así se podrán coordinar los despachos por cada entrega.

Cadenas de distribución de cerveza artesanal Makumbo B2B:

Figura 76.Modelo Cadena de Distribución B2B


Cadenas de distribución de cerveza artesanal Makumbo B2C:

Figura 77. Modelo Cadena de Distribución B2C


105

4.3.4 Promoción.

La estrategia de comunicación tendrá como base el marketing directo, la cual podamos

llegar así nuestro mercado objetivo; permita posicionarnos en el mercado actual, como

una cerveza de un buen sabor y de insumos naturales.

En las promociones que se van a realizar se va potenciar el nombre de nuestro producto,

MAKUMBO. El mensaje de promoción se va a reforzar la marca y el eslogan “Cerveza

artesanal Makumbo, “El sabor que te activa”. Es este mensaje nos va permitir que

nuestro producto se llegue a posicionar en la mente del consumidor como una cerveza de

gran sabor y natural.

4.3.4.1 Campaña de lanzamiento.

Se va realizar campañas por medios de redes sociales ya que el costo por estos medios

es bajo y también se desarrollar por volantes que será repartidos en los alrededores de

los bares de Miraflores, ya que según nuestra en encuesta en el distrito como más

afluencia.

En los bares principales de Miraflores se tendrá anfitrionas que realiza activación por

lanzamiento.

Utilizaremos las redes sociales más importantes:

• Facebook

www.facebook.com/Makumbo-Cerveza-Artesanal

Figura 78.Facebook Makumbo


http://www.facebook.com/Makumbo-Cerveza-Artesanal

106

• Instagram

www.instagram.com/makumbocerveza/?hl=es-la

Figura 79 Instagram Makumbo


• Página Web

Nuestro diseñó de la página web, es para hacer conocer nuestra cerveza y además se va

utilizar como tienda online, por donde el cliente pondrá encontrar en nuestra página toda

la información específica sobre nuestro producto y promociones de la cerveza artesanal.

Link Pagina WEB

www.makumbo.ca.wixsite.com

http://www.instagram.com/makumbocerveza/?hl=es-la

http://www.makumbo.ca.wixsite.com/

107

Figura 80 .Pagina Web Makumbo.


• Mailing

Se va enviar vía correo electrónico nuestras diferentes ofertas, promociones, concursos,

etc, se va utilizar la base de datos recaudados en las ferias y redes sociales.

Correo: [email protected]

Figura 81 .Mail Makumbo.


mailto:[email protected]

108

Eventos

Makumbo estará presente en los eventos de ferias artesanales, donde se brindará

diversas degustaciones de nuestra cerveza artesanal al público presente, con la finalidad

de impulsar y promocionar el producto.

Figura 82. Publicidad eventos cerveza artesanal.


• Merchandising

Se diseñarán diversos elementos para poder así posicionar el nombre de nuestro producto

en la mente de los consumidores, las cuales por lanzamiento utilizaremos:

• Portavasos

• Llaveros

Figura 83. Merchandisign.


109

• Duración de la campaña de lanzamiento

Nuestro tiempo de duración de campaña de lanzamiento será de 3 meses (verano) que

es la estación con mayor porcentaje adquirida en nuestra encuesta realizada, la sea

desde enero a marzo del 2019, ya que son los meses que más consumen cerveza según

la encuesta realizada.

Tabla 92 Campaña de Lanzamiento Cerveza Artesanal Makumbo.

CAMPAÑA DE LANZAMIENTO CERVEZA ARTESANAL MAKUMBO

Actividades Enero Febrero Marzo Publicaciones masivas en las redes sociales ✓ ✓ ✓ Concurso por hacerse fans en la pagina ✓ ✓ ✓ Degustación en los principales bares y ferias ✓ ✓

Nota: Elaboración propia

• Presupuesto por campaña de lanzamiento

Para poder realizar la campaña de lanzamiento de nuestro producto, se tendrá un

presupuesto de s/18,000 y será distribuido durante los 3 meses que es la duración de la

campaña. Además, se tendrá anfitriona en los bares principales para que se realice

degustaciones y la entrega del Merchandising, para así poder posicionar la marca.

Tabla 93 Presupuesto Campaña de Lanzamiento Enero-Marzo 2019.

COSTO DE CAMPAÑA DE LANZAMIENTO DE ENERO - MARZO 2019 MAKUMBO

ACTIVIDADES DICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO TOTAL

Elaboración página web S/. 1,000 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 1,000

Hosting y dominio pág. web S/. 100 S/. 100 S/. 0 S/. 0 S/. 200

Elaboración de redes sociales S/. 500 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 500

Manejo masivo en redes sociales S/. 930 S/. 930 S/. 930 S/. 930 S/. 3,720

Anfitriona S/. 0 S/. 720 S/. 720 S/. 720 S/. 2,160

Sampling S/. 1,309 S/. 262 S/. 228 S/. 131 S/. 1,930

Vasos para Degustación S/. 700 S/. 150 S/. 150 S/. 150 S/. 1,150

Diseño de afiches y volantes S/. 300 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 200

Impresión de afiches y volantes S/. 1,000 S/. 1,000 S/. 500 S/. 250 S/. 2,750

Portavasos S/. 1,000 S/. 1,000 S/. 0 S/. 0 S/. 2,000

Llaveros S/. 800 S/. 800 S/. 0 S/. 0 S/. 1,600

Total S/. 7,639 S/. 4,962 S/. 2,528 S/. 2,181 S/. 17,210


Durante el año se va realizar diferentes campañas en bares y ferias en Miraflores, por lo

cual se identificado las fechas más importantes y eventos que se realizan en transcurso

del año, donde se va tener más ventas de nuestro producto.

110

Tabla 94 Fechas Festivas Durante el Año.

FECHAS DE EVENTOS

Verano Enero Campaña verano

Febrero

Otoño Abril Semana santa

Invierno Julio Fiestas Patrias

Septiembre Festival de la cerveza Artesanal

Primavera Octubre October Fes

Diciembre Inicio de verano de temporada


Figura 84.Presupuesto Campañas por Año.


S/.4,862

S/.3,828

S/.2,181 S/.2,633

S/.1,487 S/.1,247

S/.3,011

S/.1,535

S/.2,781

S/.3,363

S/.1,535

S/.4,862

111

Tabla 95 Distribución de Presupuesto de Campaña en el año 2019.

ACTIVIDADES DICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE TOTAL

Hosting y dominio pág. web S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 100.00

Elaboración página web S/. 1,000.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00

Elaboración de redes sociales S/. 500.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00

Manejo masivo en redes sociales S/. 930.00 S/. 930.00 S/. 930.00 S/. 930.00 S/. 930.00 S/. 930.00 S/. 930.00 S/. 930.00 S/. 930.00 S/. 930.00 S/. 930.00 S/. 930.00 S/. 930.00 S/. 11,160.00

Anfitriona S/. 0.00 S/. 720.00 S/. 720.00 S/. 720.00 S/. 240.00 S/. 240.00 S/. 0.00 S/. 720.00 S/. 240.00 S/. 240.00 S/. 720.00 S/. 240.00 S/. 720.00 S/. 5,520.00

Sampling S/. 1,309.00 S/. 261.80 S/. 228.48 S/. 130.90 S/. 163.03 S/. 16.66 S/. 16.66 S/. 130.90 S/. 65.45 S/. 130.90 S/. 163.03 S/. 65.45 S/. 261.80 S/. 1,635.06

Vasos para Degustación S/. 700.00 S/. 150.00 S/. 150.00 S/. 150.00 S/. 150.00 S/. 50.00 S/. 50.00 S/. 80.00 S/. 50.00 S/. 80.00 S/. 150.00 S/. 50.00 S/. 150.00 S/. 1,260.00

Diseño de afiches y volantes S/. 300.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00

Impresión de afiches y volantes S/. 1,000.00 S/. 1,000.00 S/. 500.00 S/. 250.00 S/. 250.00 S/. 250.00 S/. 250.00 S/. 250.00 S/. 250.00 S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 250.00 S/. 1,000.00 S/. 5,250.00

Portavasos S/. 1,000.00 S/. 1,000.00 S/. 500.00 S/. 0.00 S/. 500.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 500.00 S/. 0.00 S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 0.00 S/. 1,000.00 S/. 4,500.00

Llaveros S/. 800.00 S/. 800.00 S/. 800.00 S/. 0.00 S/. 400.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 400.00 S/. 0.00 S/. 400.00 S/. 400.00 S/. 0.00 S/. 800.00 S/. 4,000.00

Total S/. 7,539.00 S/. 4,861.80 S/. 3,828.48 S/. 2,180.90 S/. 2,633.03 S/. 1,486.66 S/. 1,246.66 S/. 3,010.90 S/. 1,535.45 S/. 2,780.90 S/. 3,363.03 S/. 1,535.45 S/. 4,861.80 S/. 33,425.06


4.3.4.2 Presupuesto para las promociones y publicidad 2019 al 2023.

Tabla 96 Presupuesto para las Promociones y Publicidad 2019 al 2023.

ACTIVIDADES 2018 2019 2020 2021 2022 2023

Elaboración páginas web S/. 1,000 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0

Hosting y dominio pág. web S/. 100 S/. 100 S/. 100 S/. 100 S/. 100 S/. 100

Redes sociales S/. 930 S/. 11,160 S/. 11,160 S/. 11,160 S/. 11,160 S/. 11,160

Anfitriona S/. 0 S/. 5,520 S/. 5,520 S/. 5,520 S/. 5,520 S/. 5,520

Sampling S/. 1,309 S/. 1,635 S/. 1,635 S/. 1,635 S/. 1,635 S/. 1,635

Vasos para Degustación S/. 700 S/. 1,260 S/. 1,260 S/. 1,260 S/. 1,260 S/. 1,260

Diseño de afiches y volantes S/. 300 S/. 0 S/. 300 S/. 300 S/. 300 S/. 300

Impresión de afiches y volantes S/. 1,000 S/. 5,250 S/. 5,250 S/. 5,250 S/. 5,250 S/. 5,250

Merchandising S/. 1,800 S/. 8,500 S/. 8,500 S/. 8,500 S/. 8,500 S/. 8,500

Total S/. 7,139 S/. 33,425 S/. 33,725 S/. 33,725 S/. 33,725 S/. 33,725


112

5 Capítulo V: Estudio Legal y Organizacional

5.1 Estudio Legal

5.1.1 Forma Societaria.

Nuestra razón social será Makumbo S.A.C correspondiente a una sociedad anónima

cerrada, según La Ley General de Accionistas N° 26887, esta sociedad se caracteriza por

estar compuesta de 2 a 20 accionistas, el capital social se conforma por aportes en moneda

nacional o extranjera y por aportes tangibles, el aporte de los socios se denomina acciones.

La sociedad anónima cerrada no participa en la bolsa de valores y su duración es de plazo

determinado o indeterminado, los socios tienen responsabilidad limitada con respecto al

capital que aportan pues si se disuelve esta sociedad, el patrimonio personal de los socios

no se verá afectado.

Se considera como socio de una sociedad anónima a aquella persona que este registrada o

considerada en el Libro de Matricula de Acciones de la Sociedad y con respecto a las

transferencias de acciones que ocurran dentro de la sociedad, estas también se deben de

registrar en ese libro.

Los órganos administrativos son la junta general de accionistas, directorio (mínimo 3 socios)

y gerente general, en este caso se puede exonerar el tener un directorio, dependiendo la

cantidad de socios.

Nuestra sociedad está conformada por 4 socios y se ha decidido no contar con directorio y la

repartición de acciones será de manera equitativa (25%).

Tabla 97 Participación de Accionistas.

APORTE DE SOCIO (SOLES)

Arteaga Bocanegra Magly Brissette S/31,250.00

Dorregaray Roque Danella S/31,250.00

Rios Espinoza Alison Lizet S/31,250.00

Salas Chapoñao Luis Miguel S/31,250.00

Total S/125,000.00


113

5.1.1.1 Actividades:

Los pasos que se seguirán para la constitución de Makumbo SAC son los siguientes:

• Búsqueda de nombre y reserva ante a Sunarp con la finalidad de certificar que no

existe nombre similar al nuestro, esta reserva tiene una vigencia de 30 días.

• Constitución de minuta autorizado por un abogado en la que se detallara los

acuerdos respectivos, la minuta debe contener:

✓ Datos generales

✓ Giro de la empresa

✓ Tipo de empresa

✓ Tiempo de duración de la sociedad

✓ Fecha de inicio de actividades

✓ Dirección Fiscal

✓ Representante de la sociedad

✓ El aporte de cada socio

• Constitución de la Escritura Pública ante notario público.

• Inscripción Registral ante Sunarp.

• Trámite de Ruc en SUNAT

• Elección de régimen tributario para determinar el pago de impuestos y la impresión

de comprobantes de pago.

5.1.1.2 Valorización.

Tabla 98 Valorización de Forma Societaria.

ACTIVIDADES TIEMPO COSTO IGV PRECIO

Búsqueda de nombre 1 día hábil S/ 5.00 S/ - S/ 5.00

Reserva de nombre 3 días hábiles S/ 20.00 S/ - S/ 20.00

Minuta y EEPP 2 días hábiles S/ 415.25 S/ 74.75 S/ 490.00

Inscripción Registros Públicos 1 día hábil S/ 544.07 S/ 97.93 S/ 642.00

Obtención de Ruc 1 día hábil Gratuito S/ - Gratuito

Total S/ 984.32 S/ 172.68 S/1,157.00

Nota: Elaboración propia, en base a información SUNARP.

114

5.1.2 Registro de Marcas y Patentes.

Realizaremos el trámite correspondiente para registrar nuestra marca, logo y patentar

nuestra formula de elaboración de cerveza artesanal ante INDECOPI.

Para el registro de la marca debemos verificar no esté en la relación de prohibición de

registro, según los artículos 135 y 136 de la Decisión 486 y Supuesto del artículo 137 de la

citada Decisión, el cual nos indica en no copiar marcas ya existentes.

5.1.2.1 Actividades.

Requisitos:

• Entregar tres ejemplares de formato de la solicitud (dos para la autoridad y uno para

el administrado). La duración del trámite de registro de marca dura de antes duraba

entre 60 a 90 días, ahora cómo se maneja a la gaceta electrónica de propiedad

industrial, obtener la marca registrada sería en un plazo de 45 días hábiles.

• Registrar datos del solicitante, de ser persona natural el DNI o CE y si es persona

jurídica registrar el RUC.

• Registrar domicilio para envío de notificaciones en Perú.

• Para el registro de nombre comercial se debe indicar la clase a la que pertenecen,

esto se puede buscar en el portal Peruanizado.

• Para el registro de marca se debe indicar la clase a la que pertenecen según la

Clasificación Internacional Niza.

• Adicionar medios probatorios que aseguren el uso efectivo del nombre o marca que

se desea registrar.

• Adjuntar recibo de pago por derecho de trámite, este costo es igual al 13.90% de la

UIT, equivalente a S/. 576.80 soles, el pago se realiza en el Banco de la Nación.

Para patentar nuestra formula debemos cumplir los siguientes requisitos, según el Capítulo 1

de la Decisión 486 Régimen Común sobre Propiedad Industrial de INDECOPI:

• Ser novedosa

• Tener nivel inventivo

• Contar con aplicación industria

• Entregar una descripción clara y completa de la invención

115

Pasos para el registro:

• Presentar solicitud adjuntando la siguiente información:

✓ Datos de Identificación, poderes y domicilio

✓ 2 ejemplares describiendo la invención en idioma castellano

✓ 2 ejemplares de reivindicaciones en caso se requieran, esto tiene que estar en

idioma castellano

✓ Resumen con la finalidad y objeto de la invención en idioma castellano en

idioma castellano

✓ De ser necesario se tendrá que adicionar, figuras o dibujos técnicos en A2 y

certificados.

• Los costos de los derechos de solicitud equivalen al 35, 20% de la UIT (S/. 1460, 80

soles), monto que debe ser cancelado en las oficinas de INDECOPI. Se tendrá que

pagar el 20% de la UIT cuando se inicie el procedimiento y el 15.20 % restante

únicamente cuando la solicitud califique al examen de fondo, de pasarlo se tiene

hasta 6 meses para pagar esa diferencia y esta clasificación será publicada en el

boletín electrónico de propiedad industrial.

• En el Perú, la patente de invención tiene una duración de 20 años y este tiempo se

mide desde la fecha de presentación de la solicitud.

• La duración de esta gestión dura 30 días hábiles.

Desde el mes de junio del año 2017 se ha puesto en marcha el Servicio de la Gaceta

Electrónica de Propiedad Industrial según Decreto Supremo N°071-2017-PCM en la cual se

indica que ya no es obligatorio publicar el registro de nuestras marcar y patentes por el portal

físico del Diario El Peruano en donde se debía hacer un pago y ahora lo podemos publicar

de manera gratuita en la Gaceta Electrónica de Propiedad Industrial de INDECOPI la cual se

actualiza de manera diaria y de forma permanente a través del siguiente link :

http://servicio.indecopi.gob.pe/gaceta/

http://servicio.indecopi.gob.pe/gaceta/

116


Tabla 99 Valor de Registro Marcas y Patentes.

MARCAS Y PATENTES TIEMPO PRECIO

Derecho de trámite de Marcas 45 días hábiles S/ 576.80

Derecho de trámite Patente 30 días hábiles S/ 1,460.80

Publicación Gaceta Electrónica de Propiedad Industrial Automático Gratuito

Total S/ 2,037.60

Nota: Elaboración Propia en base a tarifas y tasas de INDECOPI.

5.1.3 Licencias y Autorizaciones.

La licencia de funcionamiento será otorgada por la municipalidad donde operaremos antes

de iniciar nuestras actividades, con esto se evitará cierres de local o multas.

Nuestra planta estará ubicada en Chorrillos y los requisitos con carácter de declaración que

nos pide la municipalidad son los siguientes:

• Número de RUC, DNI o CE del solicitante ya sea persona jurídica o natural, según

corresponda.

• Vigencia de poder de representante legal o carta poder si es persona natural

• Declaración Jurada de Observancia de Condiciones de Seguridad o Inspección

Técnica de Seguridad en Defensa Civil , según corresponda el tamaño de la planta o

giro de negocio.

Adicionalmente de ser el caso se puede solicitar:

• Copia simple de título profesional en caso el giro de negocio sea relacionado a la

salud.

• Informar sobre número de estacionamientos de acuerdo a la normativa vigente, esto

se debe indicar en la declaración jurada.

• Copia simple de autorización sectorial de acuerdo a ley vigente.

• Otros requisitos:

✓ Planos de ubicación

✓ Planos de arquitectura

✓ Protocolos de exámenes de prueba de operatividad y mantenimiento de los

equipos de seguridad.

• El costo equivale a 25.484% de la UIT para el distrito de Chorrillos y el tramite

demora 15 días.

117


Tabla 100 Valor de Trámite Licencia de Funcionamiento.

ACTIVIDADES TIEMPO COSTO

Solicitud Licencia Funcionamiento 15 días hábiles S/ 1,057.60

Nota: Elaboración Propio en base a tarifas y tasas Municipalidad de Chorrillos.

5.1.4 Legislación Laboral.

Makumbo S.A.C se acogerá al régimen laboral MYPE según Ley N° 28015, Promoción y

Formalización de la Micro y Pequeña Empresa cuya vigencia ha sido prorrogada durante 3

años en virtud de la Ley N° 30056.Ley que modifica diversas leyes para facilitar la inversión

para facilitar la inversión, impulsar desarrollo productivo y el crecimiento empresarial

mediante Decreto Supremo N° 007-2008-TR, vigente desde el 01 de octubre del 2008.

Iniciaremos como una Pequeña Empresa, la cual se caracteriza por tener un máximo de

ventas de 1700 UIT lo que equivale a S/. 7055000 soles.

Derechos Laborales de la Micro Empresa.

• Jornada máxima de 8 Horas o 48 Horas semanales.

• Tener mínimo 24 horas continuas de descanso físico en la semana.

• Contar de 15 días de vacaciones por cada año de trabajo o su parte proporcional (se

puede reducir las vacaciones a 7 días previa compensación económica).

• Contar de feriados establecidos.

• Percibir la remuneración mínima vital la cual al 2018 es S/.930.00 soles.

• Compensación por tiempo de servicio (CTS) equivalente a ½ sueldo por año

trabajado.

• Contar con gratificaciones de ½ sueldo en Julio y ½ sueldo en diciembre siempre y

cuando haya trabajado el semestre completo, caso contrario se le brindará un aporte

proporcional por los meses trabajados.

• Reparto de utilidades según decreto legislativo N° 892.

• Los trabajadores tienen derecho a contar con ESSALUD en donde el empleador

aporta el 9% de lo que perciba dicho trabajador

• Los trabajadores tienen derecho a tener AFP u ONP y contar con el seguro

complementario de riesgo (SCTR) en caso realice actividades riesgosas.

118

Requisitos para el registro a la REMYPE.

La MYPE puede solicitar su inscripción cuando recién va a comenzar actividades

económicas y cuando no cuenta con trabajadores es ahí cuando puede registrarse

transitoriamente en el REMYPE contando con un plazo de 15 días calendarios a partir del

día siguiente para contratar y registrar a sus trabajadores, vencido dicho plazo sin presentar

la documentación requerida no se procederá al registro definitivo y el Ministerio de Trabajo

verificará la forma correcta de aplicar los regímenes laborales.

Valorización:

Es gratis ya que se registra de manera on line por la página del Ministerio de Trabajo.

5.1.5 Legislación Tributaria.

La Superintendencia Nacional de Administración Tributaria (SUNAT), desde el mes de enero

del año 2017 brinda la elección de cuatro regímenes tributarios, el nuevo régimen al que los

contribuyentes pueden acogerse es el MYPE Tributario es por eso que detallaremos un

cuadro comparativo con tres de estos regímenes, donde se explicara las diferentes

características y beneficios del que más nos conviene.

119

Tabla 101 Comparación Regímenes Tributarios.

Concepto RER RMT RG

Persona Natural Sí Sí Sí Persona Jurídica Sí Sí Sí Límite de ingresos Hasta S/.525, 000 anuales. Ingresos netos que no superen 1700 UIT en El ejercicio gravable

(proyectado o del ejercicio anterior). Sin limite

Límite de compras Hasta S/.525,000 anuales Sin limite Sin limite Comprobantes que pueden emitir

Factura, boleta y todos los demás permitidos

Factura, boleta y todos los demás permitidos Factura, boleta y todos los demás permitidos

DJ anual-Renta No SÍ Sí Pago de tributos mensuales

Renta: Cuota de 1.5% de ingresos netos mensuales (cancelatorio)

Renta: De no superar las 300 UIT de ingresos netos anuales se paga el 1% de los ingresos obtenidos en el mes. Si en cualquier mes se supera las 300 UIT de ingresos netos se paga 1.5%. Si la renta neta anual es de hasta 15UIT se paga el 10% y si supera las 15 UIT se paga el 29.5%.

Renta: Pago a cuenta mensual de 1.5% o su coeficiente, según la ley de impuesto a la renta.

IGV: 18% (incluye el impuesto de promoción municipal)

IGV: 18% (incluye el impuesto de promoción municipal) IGV: 18% (incluye el impuesto de promoción municipal)

Restricción por tipo de actividad

Si tiene No tiene No tiene

Trabajadores 10 por turno

Sin limite Sin limite

Valor de activos fijos 126000 soles Sin limite Sin limite Posibilidad de deducir gastos

No tiene Si tiene Si tiene

Pago del impuesto anual en función a la utilidad

No tiene Si tiene Si tiene

Nota: Elaboración Propia en base a información de Superintendencia Nacional de Administración Tributaria.

120

Una vez escogido el régimen tributario, los medios para cumplir con las obligaciones de

declaración y pago son:

Tabla 102

Medios de Declaración y Código de Tributos.

MEDIOS DE DECLARACIÓN Y CÓDIGO DE TRIBUTOS

RER RMT RG

Medios de declaración FV1611 FV 1621, FV Simplificado 1621, Declara Fácil, PDT

621

FV 1621, FV Simplificado 1621, Declara Fácil, PDT

621 Código de tributo (pago

mensual) 3111 3121 3031

Nota: Elaboración Propia en base a información de Superintendencia Nacional de

Administración Tributaria.

En el caso de nuestra empresa Makumbo Sac, luego de la evaluación del cuadro

comparativo que se ha expuesto, nos acogeremos al Régimen MYPE Tributario, pues

nos permitirá crecer y nos brinda condiciones más simples para cumplir con las

obligaciones tributarias, nuestra inscripción será a través del Sistema Integrado de

Servicios Públicos Virtuales (SISEV).

Este trámite se puede realizar individualmente o de forma asociada para formar una

persona jurídica (empresa). Se debe entrar al sistema en línea de constitución de

empresas facilitado por SUNARP el cual es SID SUNARP, luego el Notario corroborará

la información con RENIEC y SUNAT y nos brindará el número de RUC junto a la

Constancia de Inscripción SUNARP de la persona jurídica que se ha formado, debiendo

activar el RUC a la brevedad.

Para poder activar el RUC, el representante legal de la empresa podrá realizarla en

cualquiera de las dos modalidades existentes:

• A través de SUNAT Virtual: Entrar a SUNAT Operaciones en Línea e ingresar a la

opción de Inscripción al Registro Único de Contribuyentes – Personas Jurídicas,

registrar la información solicitada y finalizar con la impresión de la ficha RUC.

• De manera presencial: El representante legal de la empresa debe asistir a un

Centro de Servicios de la SUNAT de la jurisdicción donde se inscribió la empresa

y presentar los requisitos necesarios para la inscripción al RUC.

https://www.sunarp.gob.pe/w-sid/index.html

https://www.sunarp.gob.pe/w-sid/index.html

http://www.sunat.gob.pe/institucional/contactenos/index.html

121

5.1.5.1 Actividades.

Requisitos para poder inscribir el RUC:

• DNI original del representante legal de la Persona Jurídica.

• Original y copia de la Ficha o partida electrónica certificada emitida por los

Registros Públicos (SUNARP), con una antigüedad no mayor a treinta (30) días

calendario.

• Se puede utilizar cualquier documento privado o público en el que conste la

dirección que necesites declarar como domicilio fiscal.

• Plazos:

✓ Registrarse en el RUC siempre que se proyecte iniciar tus actividades

dentro de los doce (12) meses siguientes.

✓ Si la inscripción de la empresa fue a través del Sistema Integrado de

Servicios Públicos Virtuales (SISEV) se contará un plazo máximo de 12

meses para activar dicho RUC.

✓ Se tiene que mantener actualizada la información del RUC. El plazo para

comunicar la existencia de modificación de domicilio fiscal es de un (1) día

hábil. El plazo para modificar o actualizar los demás datos registrados en

el RUC es de cinco (5) días hábiles de producidos los hechos.

Fuente: Superintendencia de Administración Tributaria Iniciando mi negocio. Recuperado de:

http://emprender.sunat.gob.pe/como-me-inscribo-en-el-ruc


• Tramites en SUNAT son gratuitos.

• Impuesto a la Renta.

• Impuesto a las Ventas (IGV).

• Emisión de comprobantes de pago.

• Los libros de contables serán electrónicos.

5.1.6 Otros Aspectos Legales.

Registro sanitario de alimentos y bebidas para el consumo humano actualmente

llamado “Habilitación Sanitaria”

Acorde con la legislación peruana vigente, para poder comercializar productos destinados

al consumo humano, es necesario que estos pasen por una revisión y obtengan un

registro sanitario ante la Dirección General de Salud, DIGESA. Para la obtención de dicho

registro, los requisitos exigibles son los siguientes:

http://emprender.sunat.gob.pe/como-me-inscribo-en-el-ruc

122

A) Declaración Jurada de Registro Sanitario; esta debe contener los datos del producto,

indicando:

• Nombre que refleja la Naturaleza del Producto.

• Nombre comercial del producto.

• Vida útil del producto.

• Condiciones de conservación.

• Identificación y codificación del lote.

• Relación de ingredientes y aditivos.

B) Resultados de los análisis microbiológicos, los cuales pueden ser emitidos por el

laboratorio del productor, o algún laboratorio acreditado ante INDECOPI en el Perú. El

análisis debe estar vigente al momento de presentarse a la DIGESA y deberá contener la

información fiscal del fabricante solicitante, así como del producto. El análisis

microbiológico deberá indicar los métodos de ensayo que se usaron para obtener los

resultados finales.

C) Análisis Físico – Químico. Estos, al igual que los microbiológicos, podrán emitirse por

el laboratorio del fabricante, o alguno acreditado por el INDECOPI; dicho análisis deberá

estar en vigencia al momento de la presentación ante la DIGESA y debe contener la

información del fabricante solicitante, la información del producto y los métodos de

ensayo que fueron utilizados para la obtención de resultados del estudio.

D) Análisis Bromatológico. El análisis bromatológico debe contener la misma información

que los microbiológicos y los análisis físicos químicos, indicando adicionalmente las

propiedades nutricionales del producto. Este análisis solamente es exigible para aquellos

productos que indican tener alguna propiedad nutricional; en el caso de nuestro producto,

cerveza artesanal, no es mandatorio presentarlo.

E) Proyecto de rotulado: El rotulo del material deberá acogerse a la norma Codex Stan 01

– 1985, y el Reglamento D.S. -007-98-SA correspondiente a la norma metrológica

peruana de rotulado de productos envasados; acorde a estas normas, la información que

debe contener la etiqueta del producto son los siguientes:

• Nombre genérico del producto.

• Nombre comercial del producto.

• Listado cuantitativo de ingredientes y aditivos utilizados para la fabricación del

producto.

• Datos fiscales del fabricante, nombre, dirección fiscal. en caso de que el producto

sea fabricado localmente deberá indicarse también el número de RUC.

123

• Datos fiscales del importador, en caso de ser un producto importado.

• Número de Registro Sanitario.

• Fecha de caducidad.

• Codificación del lote.

• Condiciones de conservación, en caso de requerir alguna condición especial.

• En el caso de las bebidas alcohólicas, deberá tener impresa la leyenda: “TOMAR

BEBIDAS ALCOHÓLICAS EN EXCESO ES DAÑINO PARA LA SALUD”, en un

área no menor al 10% de la etiqueta del envase, acorde a lo indicado en el Art. 18

del Reglamento de la Ley N° 28681, la cual regula la comercialización, consumo y

publicidad de bebidas alcohólicas en el Perú.

Obtener el certificado de habilitación sanitaria a la mypes el tiempo promedio de trámite

es 30 días hábiles y tiene una vigencia de 5 años. El trámite de inscripción en el Registro

Sanitario de alimentos y bebidas de consumo humano, deberá realizarse a través del

sistema VUCE, Ventanilla Única de Comercio Exterior, con la clave SOL del solicitante,

con un plazo de respuesta de 7 días hábiles, y desde diciembre del 2016 el único pago

que se realiza es de S/ 586.30 acorde a lo indicado en el Texto Único de Procedimientos

de la Dirección General de Salud.

El procedimiento para poder efectuar el registro en la VUCE es el siguiente:

• Acceder a la página web del sistema: https://www.vuce.gob.pe/vuce/

• Ingresar los datos de RUC y claves de usuario.

• Ingresar a “SUCE” elegir la opción “Nueva Solicitud” y Seleccionar “DIGESA”.

• Buscar el ITEM 30 de la TUPA, formato DGS006 – Inscripción o reinscripción en

el Registro Sanitario de Alimentos de Consumo Humano, en el caso de nuestro

producto, al ser elaborado en Perú se debe indicar la opción “Producto Nacional”.

• Seleccionar el Representante o Apoderado Legal de la empresa que firmará la

solicitud, así como el tipo de trámite, inscripción o reinscripción, y dar clic en

“Guardar Formato”.

• Ir a la pestaña de “Establecimiento de Fabricación” y llenar la información

solicitada. Dar clic en guardar para salvar la información.

• Ir a la pestaña “Productos y/o Grupo de Productos” y llenar la información general

del producto.

• Ir a la pestaña “Requisitos adjuntos”, en esta se deben adjuntar en formato PDF

los resultados de los análisis físico – químicos y microbiológicos, así como el

proyecto de rotulado con las especificaciones anteriormente indicadas.

https://www.vuce.gob.pe/vuce/

124

• Una vez que se ha terminado el llenado de información, y verificado que toda la

información que hemos declarado sea correcta y verídica, debemos dar clic en

“transmitir”, nos arrojará un CPB con el monto a pagar y la fecha límite de pago.

• Una vez efectuado el pago, el sistema generará un número de expediente, se

deberá dar seguimiento a la traza para verificar su la entidad reguladora, DIGESA,

nos está solicitando información adicional o modificaciones en la información ya

enviada. Una vez se culmine el trámite, en caso de sea aceptado, nos arrojará un

RD indicándonos el número de registro sanitario de nuestro producto.

Al obtener el número de Registro Sanitario, este deberá integrarse a la información de

nuestra etiqueta para su comercialización. Sin un registro sanitario ante la Dirección

General de Salud, no será posible la comercialización del producto, debido a que se trata

de un alimenticio de consumo humano. La vigencia del registro sanitario es de 1 año, 12

meses a partir de su emisión, por lo que este deberá ser renovado anualmente antes del

vencimiento de la vigencia para evitar perder el número de registro

sanitario.(Documentación y procedimiento requerida para la obtención del Registro

Sanitario de Alimentos y Bebidas para el Consumo Humano).

5.1.6.1 Valorizado.

Tabla 103 Valor Inscripción Habilitación Sanitaria.

REGISTRO DE HABILITACIÓN SANITARIA 30 DÍAS HÁBILES S/ 586.30

Nota: Elaboración Propia en base a información de La Dirección General de Salud

Ambiental.

125

5.1.7 Resumen del Capítulo.

Tabla 104 Resumen de Gastos.

CONCEPTOS TIEMPO COSTO IGV TOTAL G.PRODUCCIÓN G.ADMINISTRACIÓN G.VENTAS

Gastos de Constitución de Empresa % Dist Total % Dist Total % Dist Total

Búsqueda de nombre 1 día hábil S/5.00 S/ - S/5.00

100% S/5.00

Reserva de nombre 3 días hábiles S/20.00 S/ - S/20.00

100% S/20.00

Minuta y EEPP 2 días hábiles S/415.25 S/74.75 S/490.00

100% S/490.00

Inscripción Registros Públicos 1 día hábil S/544.07 S/97.93 S/642.00

100% S/642.00

Gastos de por Marcas y Patentes % Dist Total % Dist Total % Dist Total

Derecho de trámite de Marcas 45 días hábiles S/576.80 S/ - S/576.80

50% S/288.40 50% S/288.40

Derecho de trámite Patente 30 días hábiles S/1,460.80 S/ - S/1,460.80

50% S/730.40 50% S/730.40

Gastos por Licencias y Autorizaciones % Dist Total % Dist Total % Dist Total

Licencia Funcionamiento 15 días hábiles S/1,057.60 S/ - S/1,057.60 80% S/846.08 20% S/211.52

Inscripción Habilitación Sanitaria 30 días hábiles S/586.30 S/ - S/586.30 80% S/469.04 20% S/117.26

Total S/4,665.82 S/172.68 S/4,838.50 S/1,315.12 S/2,504.58 S/1,018.80


Resumen de tiempos utilizados en la gestión.

Tiempos necesarios para la constitución de empresa, licencias de funcionamiento, registros de patentes y marcas, implementación de

planta para la habilitación sanitaria y comenzar a operar equivalen a 2 meses con 27 días.

126

Tabla 105 Resumen de Tiempo Requerido Para el Marco Legal.

ACTIVIDAD FECHA DE INICIO FECHA FINAL DÍAS HÁBILES

Constitución de Empresa 10-Set 17-Set 3 Licencia de Funcionamiento 13-Set 08-Oct 15 Registro de Patente 13-Set 29-Oct 30 Registro de Marca 13-Set 19-Nov 45 Implementación de Planta 13-Set 29-Oct 30 Habilitación Sanitaria 26-Oct 10-Dic 30

Nota: Información rescatada de SUNAT, INDECOPI, DIGESA, MUNICIPALIDAD DE CHORRILLOS. Elaboración propia.

Figura 85.Diagrama de Gantt para el Marco Legal.

Adaptado: Información rescatada de SUNAT, INDECOPI, DIGESA, MUNICIPALIDAD DE CHORRILLOS. Elaboración propia.

10-Set 17-Set 24-Set 1-Oct 8-Oct 15-Oct 22-Oct 29-Oct 5-Nov 12-Nov 19-Nov 26-Nov 3-Dic 10-Dic

Constitución de Empresa

Licencia de Funcionamiento

Registro de Patente

Registro de Marca

Implementación de Planta

Habilitación Sanitaria

127

5.2 Estudio Organizacional

5.2.1 Organigrama Funcional.

Figura 86. Organigrama Funcional.


• Junta de Accionistas: Es el grupo de personas que tiene la autoridad para aprobar los

Estados Financieros de la compañía (estado de ganancias y pérdidas, balance

general, entre otros). Así mismo, ejecuta como administrador y fiscalizador sobre

todas las decisiones tomadas para la compañía.

• Gerencia General: Es el área encargada de tener una visión amplia de la empresa,

esta tiene el alcance, capacidad y responsabilidad de presupuestos, gestión de

nóminas, coordinación logística, gestión de recursos humanos, mantenimiento y

llevar los registros de contabilidad al día.

• Departamento de Producción: El principal objetivo del área de producción es la

transformación de materias primas en productos finales. Así mismo, es el área

responsable de manejar y respetar los estándares de calidad del producto. Además,

se encarga de planificar la producción, implementar, manejar y optimizar recursos

para la producción.

128

• Departamento de Logística: Es el área responsable de proveer a sus unidades

operativas (almacén y vehículo) lo necesario y a tiempo para el correcto

funcionamiento de la distribución y traslado de la mercancía. Así mismo, es el área

encargada del almacenamiento de insumos y productos llevando un correcto

inventario. Además, el traslado de la mercancía y la administración de almacenes.

• Departamento Comercial: El principal objetivo del área comercial es llegar a través de

los más óptimos y eficaces medios para llegar a los objetivos cuantificables de la

empresa. Así mismo, son quienes muestran el producto al cliente y describe las

ventajas de estos

5.2.2 Servicios Tercerizados.

Nuestra empresa Makumbo SAC, tendrá 2 servicios que se van a tercerizar, por lo cual se va

contratar empresas especializadas.

Tabla 106 Servicios Tercerizados

CARGO DEPARTAMENTO CANTIDAD

Contador Asesora a Gerencia General 1 Servicio de Community Manager Comercial y Gerencia General 1 Servicios generales Logística, Producción y Comercial 1 Seguridad Logística, Producción y Comercial 1


129

5.2.3 Descripción de Puestos de Trabajo.

Tabla 107 Descripción Gerente general.

GERENTE GENERAL

Puesto: Gerente General

Departamento: Gerencia General

Reporta: Junta de accionista

Objetivo del puesto: ➢ Planear, Organizar, dirigir y supervisar las áreas de la empresa, para así lograr cumplir con los

objetivos de la misma

Funciones: ➢ Responsable y representante de parte legal de la empresa

➢ Elaborar y aprobar los programas, presupuesto y estados financieros

➢ Buscar e identificar las oportunidades que encuentra en el entorno, para así cumplir con los objetivos.

➢ Supervisar a los jefes de cada área y revisar sus cumplimientos de los objetivos

➢ Crear alianzas con los proveedores

➢ Gestionar y autorizar las compras que solicitan las áreas

➢ Elaborar y supervisar los objetivos de la empresa

➢ Planificar y ejecutar planes de crecimiento de la empresa a corto y largo plazo

Requisitos Estudios: Titulado de administración y/o ingeniero industrial

Otros estudios: Diplomado de planeación de proyectos, Gestión de personal y finanzas

Idiomas: inglés intermedio

Experiencia en el puesto: 3 años como mínimo en puesto similares Competencias personales:

➢ Habilidades

• Liderazgo

• Comunicación efectiva

• Gestión de tiempo

• Gestión humana

• Trabajo en equipo

Condiciones de puesto:

• Tipo de contrato: contrato indefinido

• Remuneración: s/. 4,000.00

• Ubicación del centro de trabajo: Oficinas administrativas dentro de la planta de producción

• Horario de trabajo: lunes a viernes de 9am a 6pm

• Beneficios: Si

• Tipo de sueldo: Fijo mensual, deposito a cta. sueldo


130

Tabla 108 Descripción Maestro Cervecero.

MAESTRO CERVECERO

Puesto: Maestro cervecero

Departamento: Producción

Reporta: Gerente General

Objetivo del puesto: ➢ Dirigir, programar, controlar y supervisar el proceso de producción

Funciones: ➢ Responsable de supervisar el cumplimiento de la producción

➢ Programar el calendario anual de producción de la planta

➢ Programar el calendario anual de manteamiento de las maquinas

➢ Realizar la fórmula para la elaboración

Requisitos

• Estudios: Bachiller ingeniera de industria alimentarias

• Idiomas: Inglés intermedio

Experiencia en el puesto: 3 años como mínimo en rubro de producción cervecero Competencias personales:

➢ Habilidades

• Liderazgo





• Tipo de contrato: contrato indefinido


• Ubicación del centro de trabajo: Planta de producción

• Horario de trabajo: lunes a viernes de 8 am a 5 pm

• Beneficios sociales: Si

• Tipo de sueldo: Fijo mensual, deposito a cta sueldo


131

Tabla 109 Descripción operarios.

OPERARIOS

Puesto: Operario

Departamento: Producción

Reporta: Maestro Cervecero

Objetivo del puesto:

➢ Dar soporte al maestro cervecero en el proceso de producción de la cerveza

Funciones:

➢ Ayudar en el proceso de la producción

➢ Tener lista la materia prima para elaboración de la cerveza

➢ Mantener el orden y limpieza de la maquinaria

➢ Responsable en envasado y etiquetado de las botellas

Requisitos

Estudios: Nivel técnico en industrias alimentarias y/o similares

Idiomas: Inglés Básico

Experiencia en el puesto: 2 años como mínimo en rubro de producción de consumo masivo

Competencias personales:

➢ Habilidades





• Tipo de contrato: contrato cada 6 meses







132

Tabla 110 Descripción Encargado de Almacén.

ENCARGADO DE ALMACEN

Puesto: Encargado de Almacén

Departamento: Logística



➢ Coordinar y supervisar el stock de entradas y salidas del insumo y de producto

Funciones:

➢ Realizar control de inventario general del almacén con respeto al ingreso y salida de los insumos y del

producto

➢ Clasificar y organizar la mercancía en el almacén garantizando su fácil identificación

➢ Responsable del embalado del producto en cajas para distribución B2B

Requisitos

Estudios: Estudios en administración logística, toma de inventarios a nivel técnico.

Otros: Conocimientos de Excel básico/ intermedio

Idiomas: Inglés Básico

Experiencia en el puesto: 2 años como mínimo de experiencia en manejo de almacén

Competencias personales: ➢ Habilidades


• Orientación a los resultados





• Remuneración: s/. 2000.00






133

Tabla 111 Descripción Transportista.

TRANSPORTISTA

Puesto: Transportista

Departamento: Logística

Reporta: Encargado de almacén


➢ Realizar las tareas de transportarte de los productos

Funciones:

➢ Elaborar informes de su unidad de transporte y actividades diarias según programa de despacho

➢ Controlar y tener al día la documentación para su proceso de despacho y traslados.

➢ Controlar y participar en la cargar y descargar los productos

➢ Controlar los recorridos y consumo de combustible

➢ Controlar y dar seguimiento al manteamiento preventivo de la unidad

➢ Mantener limpio la unidad

Requisitos

Estudios: Secundaria completa

Brevete: A II-B

Otros: Conocimientos de mecánica, rutas de transporte, manejo de guías y remisión

Experiencia en el puesto: 2 años como mínimo de experiencia en puesto similares







• Remuneración: s/. 1500.00

• Ubicación del centro de trabajo: Logística





134

Tabla 112 Descripción Marketing.

MARKETING

Puesto: Marketing

Departamento: Comercial



➢ Programar las campañas anuales de la marca y supervisar el cumplimento de la misma

Funciones:

➢ Visitas a los clientes del canal B2B

➢ Programar las actividades y validar el cumplimento de las misma en la fecha programada

➢ Responsable del manejo de promociones en redes sociales y pagina web

➢ Manejo de solicitudes de compra por canal digital y derivación al área de ventas

➢ Responsable del stock de folletos y merchandising.

➢ Responsable del monitoreo del mercado y competidores

Requisitos

Estudios: Egresado de Marketing, publicidad, ciencias de la comunicación y /o afines

Otros: Office a nivel intermedio, diseño gráfico (Photoshop, Illustrator y CorelDraw)

Idiomas: Inglés Intermedio









• Ubicación del centro de trabajo: Oficinas administrativas dentro de la plata de producción.





135

Tabla 113 Descripción Asesor de Ventas.

ASESOR DE VENTAS

Puesto: Asesor de ventas



Objetivo del puesto: ➢ Buscar y concretar negociaciones con nuevos clientes y cumplir con los indicadores de ventas

Funciones: ➢ Atención y manejo de reclamos de clientes

➢ Manejo de visitas

➢ Concretar cierres de negociones

➢ Seguimiento a la solicitud de comprar

➢ Responsable del servicio de Post venta

Requisitos Estudios: Técnico de Marketing

Otros estudios: Talleres o curso de servicio al cliente

Otros: Office a nivel intermedio

Idiomas: Inglés Intermedio









• Ubicación del centro de trabajo: Oficinas administrativas dentro de plata de producción.





136

5.2.4 Descripción de Actividades de los Servicios Tercerizados.

Tabla 114 Descripción Contador.

CONTADOR

Puesto: Contador

Departamento: Gerencia General


Objetivo del servicio:

➢ Garantizar el manejo adecuado de la cuenta de la compañía con respeto a pagos impuestos,

elaboración de estados financiero, consolidación

Funciones:

➢ Entregar informes mensuales de estados financiero e informes contables a la empresa

➢ Supervisar y controlar los activos fijos

➢ Garantizar la declaración de impuestos y el pago correcto y oportuno

Nombre de Empresa de servicio:

• Gabe consultores

Ubicación:

Av. Alameda los Horizontes N.1276 Urbanización Los cedros de Villa

Teléfonos:

(511) 2543930 celular (511) 996275327

Página web: http://www.gabeconsultores.com

Años de experiencia:

17 años de experiencia como asesores Outsourcing contable Financiero

Valores agregados:

• Servicio de calidad

• Experiencia

• Oficinas propias

Razones de selección de este servicio:

• Porque se encuentra en el mismo distrito

• Porque cumple con los servicios solicitados

• Porque tiene una cartera de clientes

Condiciones de pago de servicio:

• Tipo de contrato: Sin contrato

• Pagos de servicios: Por facturas a la empresa


137

Tabla 115 Descripción Servicio de Community Manager.

SERVICIO DE COMMUNITY MANAGER

Puesto: Community Manager


Reporta: Marketing


➢ Responsable de las actualizaciones y promociones de las redes sociales de la empresa

Funciones:

➢ Generar contenido en todas las redes sociales de la marca

➢ Moderar conversaciones online y brindar respuesta de consultas

➢ Coordinar con el responsable de marketing los diseños y promociones actuales


• Somos Data

Ubicación:

Dirección: Av. Aramburú 920 Surquillo, Lima, Perú

Teléfonos:511 2212970

Página web: https://www.datatrust.pe/servicio-de-community-manager/

Valores agregados:


• Experiencia



• Porque se encuentra en el mismo distrito





• Pagos de servicios: por facturas a la empresa


https://www.datatrust.pe/servicio-de-community-manager/

138

Tabla 116 Descripción Servicios.

SERVICIOS GENERALES

Puesto: Mantenimiento

Departamento: Logística, Producción y Comercial.


➢ Responsable del orden y limpieza de la oficina administrativa y planta

Funciones:

➢ Mantener el orden y limpieza de la oficina administrativa y planta

➢ Responsable del materia de limpieza


• General Cleaning

Ubicación:

Calle Pedro García cabrera Mz w Lt. 13 urb. Santa Leonor - Chorrillos

Teléfonos:

Correo: [email protected]


➢ 2 años de experiencia en el servicio de limpieza y mantenimiento

Valores agregados:




➢ Porque se encuentra en el mismo distrito

➢ Porque cumple con los servicios solicitados

➢ Porque tiene una cartera de clientes

➢ Porque tiene la capacidad operacional para limpieza y mantenimiento de una plata



• Pagos de servicios: por facturas a la empresa


mailto:[email protected]

139

Tabla 117 Descripción Seguridad.

SEGURIDAD

Puesto: Personal de seguridad

Departamento: Logística y Producción.


➢ Responsable del orden y seguridad de la planta

Funciones:

➢ Mantener el orden y seguridad

➢ Responsable del ingreso y salida de personal y productos

➢ Responsable de la seguridad las 24 horas


• G4S Perú SAC

Ubicación:

Av. Paseo de la republica N. 3617 Int. 1201 San Isidro

Teléfonos:

(511) 2131200

Página web: http://www.g4s.com.pe


➢ 21 años de experiencia como empresa de seguridad

Valores agregados:


• Experiencia



• Porque tienen años de experiencia





• Pagos de servicios: Por Factura a la empresa


http://www.g4s.com.pe/

140

5.2.5 Aspectos Laborales.

5.2.5.1 Forma de contratación de puestos de trabajo y servicios

tercerizados.

a) Forma de contratación de puestos de trabajo y servicios tercerizados

Puesto de trabajo:

La contratación de nuestros trabajadores va ser indefinido y contratos cada 6 meses, según

el puesto que tenga, lo cual se va medir por cumplimiento de funciones, por lo cual los

contratos de cada personal van hacer evaluados para su renovación por cada encargado de

área en conjunto con el gerente general.

Servicios tercerizados:

Los contratos de servicios, se van a realizar con empresas especialista en cada servicio que

se necesita en la empresa, los pagos se van a realizar por factura mensualmente por

contrato de cada empresa, respetando las condiciones de cada contrato.

Tabla 118 Tipo de contrato de cada puesto

Cargo Tipo de contrato

Gerente General Contrato indefinido

Maestro cervecero Contrato indefinido

Operario Contrato cada 6 meses (Renovación)

Encargado de almacén Contrato cada 6 meses (Renovación)

Transportista Contrato cada 6 meses (Renovación)

Marketing Contrato cada 6 meses (Renovación)

Asesor de ventas Contrato cada 6 meses (Renovación)

Contador (tercerizado) Contrato de servicios

Servicio de Community manager (tercerizado) Contrato de servicios

Servicios generales (tercerizado) Contrato de servicios

Personal de seguridad (tercerizado) Contrato de servicios


141

5.2.5.2 Régimen laboral de puestos de trabajo.

Nuestra empresa se va acoger al Régimen MYPE Tributario, pues nos permitirá crecer y nos

brinda condiciones más simples para cumplir con las obligaciones tributarias, lo cual está

dirigido a fomentar la formalización y el desarrollo de nuestra empresa, por lo cual se va

aplicar todos los beneficios correspondientes a nuestros trabajadores.

Tabla 119 Clasificación de Cada Puesto de Trabajo

PERSONAL CLASIFICACIÓN HORARIO DE TRABAJO LUNES A VIERNES

Gerente General Mano de obra indirecta 9:00am- 6:00pm

Maestro cervecero Mano de obra directa 8:00am- 5:00pm

Operario Mano de obra directa 8:00 am -5:00pm

Encargado de almacén Mano de obra indirecta 8:00am - 5:00pm

Transportista Mano de obra indirecta 8:00am- 5:00pm

Marketing Mano de obra indirecta 9:00am -6:00pm

Asesor de ventas Mano de obra indirecta 9:00am -6:00pm


5.2.5.3 Planilla para todos los años del proyecto.

Los montos de sueldo de los trabajadores de nuestra empresa, serán de acuerdo a su

puesto y perfil solicitado, el monto del pago será depositado mensualmente a una cuenta de

banco.

Los trabajadores podrán escoger el banco o brindar su número de cuenta en la hora de

contratación, para poder así cumplir con el pago correspondiente.

• Los pagos de los servicios tercer izados, serán directamente con las empresas

especializadas contratadas.

El pago será por deposito al banco con número de cuenta de la empresa, la cual ante

realizado se debe emitir la factura correspondiente.

142

Tabla 120 Sueldo por Cada Puesto

PERSONAL ÁREA CANTIDAD SUELDO MENSUAL

Gerente General Gerencia General 1 S/ 4,000.00

Maestro cervecero Producción 1 S/ 2,500.00

Operario Producción 1 S/ 1,500.00

Encargado de almacén Logística 1 S/ 1,800.00

Transportista Logística 1 S/ 1,500.00

Marketing Comercial 1 S/ 2,000.00

Asesor de ventas Comercial 1 S/ 1,500.00


143

Tabla 121 Planilla Mensual.

PERSONAL AREA Q SUELDO MENSUAL ASIGNACIÓN FAMILIAR MENSUAL

SUB TOTAL SUELDO BRUTO

MENSUAL

SUB. TOTAL ANUAL

GRATIFICACIÓN DE JULIO Y DICIEMBRE

SCTR MENSUAL

SCTR ANUAL

ESSALUD 9%

MENSUAL

ESSALUD 9% ANUAL

CTS MAYO Y NOVIEMBRE

TOTAL GASTO REMUNERACIÓN

ANUAL POR TRABAJADOR

Gerente General Gerencia General 1 S/ 4,000.00 S/ 93.00 S/ 4,093.00 S/ 49,116.00 S/ 4,461.37 S/ - S/ - S/ 368.37 S/ 4,420.44 S/ 1,209.14 S/ 59,206.95

Maestro cervecero Producción 1 S/ 2,500.00 S/ 93.00 S/ 2,593.00 S/ 31,116.00 S/ 2,826.37 S/ 31.89 S/ 382.73 S/ 233.37 S/ 2,800.44 S/ 766.02 S/ 37,891.55

Operario Producción 2 S/ 1,000.00 S/ - S/ 2,000.00 S/ 24,000.00 S/ 2,180.00 S/ 12.30 S/ 147.60 S/ 180.00 S/ 2,160.00 S/ 590.83 S/ 29,078.43

Encargado de almacén Logística 1 S/ 1,800.00 S/ - S/ 1,800.00 S/ 21,600.00 S/ 1,962.00 S/ 22.14 S/ 265.68 S/ 162.00 S/ 1,944.00 S/ 531.75 S/ 26,303.43

Transportista Logística 1 S/ 1,500.00 S/ - S/ 1,500.00 S/ 18,000.00 S/ 1,635.00 S/ 18.45 S/ 221.40 S/ 135.00 S/ 1,620.00 S/ 443.13 S/ 21,919.53

Marketing Comercial 1 S/ 2,000.00 S/ - S/ 2,000.00 S/ 24,000.00 S/ 2,180.00 S/ - S/ - S/ 180.00 S/ 2,160.00 S/ 590.83 S/ 28,930.83

Asesor de ventas Comercial 1 S/ 1,500.00 S/ - S/ 1,500.00 S/ 18,000.00 S/ 1,635.00 S/ - S/ - S/ 135.00 S/ 1,620.00 S/ 443.13 S/ 21,698.13

TOTAL 8 S/ 14,300.00 S/ 186.00 S/ 15,486.00 S/ 185,832.00 S/ 16,879.74 S/ 84.78 S/ 1,017.41 S/ 1,393.74 S/ 16,724.88 S/ 4,574.82 S/ 225,028.85

Año 2020



Operario Producción 3 S/ 1,000.00 S/ - S/ 3,000.00 S/ 36,000.00 S/ 3,270.00 S/ 12.30 S/ 147.60 S/ 270.00 S/ 3,240.00 S/ 886.25 S/ 43,543.85






Año 2021



Operario Producción 5 S/ 1,000.00 S/ - S/ 5,000.00 S/ 60,000.00 S/ 5,450.00 S/ 12.30 S/ 147.60 S/ 450.00 S/ 5,400.00 S/ 1,477.08 S/ 72,474.68






Año 2022










144

Tabla 122 Planilla Mensual 2023.

Año 2023

PERSONAL AREA CANTIDAD SUELDO MENSUAL ASIGNACIÓN FAMILIAR MENSUAL

SUB TOTAL SUELDO BRUTO

MENSUAL

SUB. TOTAL ANUAL

GRATIFICACIÓN DE JULIO Y DICIEMBRE

SCTR MENSUAL

SCTR ANUAL

ESSALUD 9%

ESSALUD 9% ANUAL

CTS MAYO Y NOVIEMBRE

TOTAL GASTO REMUNERACIÓN

ANUAL POR TRABAJADOR









Año 0 - 2018

Gerente General Gerencia General 1 S/ 4,000.00 S/ 93.00 S/ 4,093.00 S/ 8,186.00 S/ 371.78 S/ - S/ - S/ 368.37 S/ 736.74 S/ 346.25 S/ 9,640.77

Maestro cervecero Producción 1 S/ 2,500.00 S/ 93.00 S/ 2,593.00 S/ 5,186.00 S/ 235.53 S/ 31.89 S/ 63.79 S/ 233.37 S/ 466.74 S/ 219.35 S/ 6,171.41

Operario Producción 1 S/ 1,000.00 S/ - S/ 1,000.00 S/ 2,000.00 S/ 90.83 S/ 12.30 S/ 24.60 S/ 90.00 S/ 180.00 S/ 84.59 S/ 2,380.03

Encargado de almacén Logística 1 S/ 1,800.00 S/ - S/ 1,800.00 S/ 3,600.00 S/ 163.50 S/ 22.14 S/ 44.28 S/ 162.00 S/ 324.00 S/ 152.27 S/ 4,284.05

Transportista Logística 1 S/ 1,500.00 S/ - S/ 1,500.00 S/ 3,000.00 S/ 136.25 S/ 18.45 S/ 36.90 S/ 135.00 S/ 270.00 S/ 126.89 S/ 3,570.04

Marketing Comercial 1 S/ 2,000.00 S/ - S/ 2,000.00 S/ 4,000.00 S/ 181.67 S/ - S/ - S/ 180.00 S/ 360.00 S/ 169.19 S/ 4,710.86

Asesor de ventas Comercial 1 S/ 1,500.00 S/ - S/ 1,500.00 S/ 3,000.00 S/ 136.25 S/ - S/ - S/ 135.00 S/ 270.00 S/ 126.89 S/ 3,533.14

TOTAL 7 S/ 14,300.00 S/ 186.00 S/ 14,486.00 S/ 28,972.00 S/ 1,315.81 S/ 84.78 S/ 169.57 S/ 1,303.74 S/ 2,607.48 S/ 1,225.44 S/ 34,290.30


Tabla 123 Planilla Anual Proyectada (2019-2023)

PERSONAL ÁREA NOV- DIC 2018 2019 2020 2021 2022 2023

Gerente General Gerencia General S/ 9,640.77 S/ 59,206.95 S/ 59,206.95 S/ 59,206.95 S/ 59,206.95 S/ 59,206.95

Maestro cervecero Producción S/ 6,171.41 S/ 37,891.55 S/ 37,891.55 S/ 37,891.55 S/ 37,891.55 S/ 37,891.55

Operario Producción S/ 2,380.03 S/ 29,078.43 S/ 43,543.85 S/ 72,474.68 S/ 101,405.52 S/ 130,336.35

Encargado de almacén Logística S/ 4,284.05 S/ 26,303.43 S/ 26,303.43 S/ 26,303.43 S/ 26,303.43 S/ 26,303.43

Transportista Logística S/ 3,570.04 S/ 21,919.53 S/ 21,919.53 S/ 21,919.53 S/ 21,919.53 S/ 21,919.53

Marketing Comercial S/ 4,710.86 S/ 28,930.83 S/ 28,930.83 S/ 28,930.83 S/ 28,930.83 S/ 28,930.83

Asesor de ventas Comercial S/ 3,533.14 S/ 21,698.13 S/ 21,698.13 S/ 21,698.13 S/ 21,698.13 S/ 21,698.13

TOTAL S/ 34,290.30 S/ 225,028.85 S/ 239,494.27 S/ 268,425.10 S/ 297,355.93 S/ 326,286.77


145

5.2.5.4 Gastos por servicios tercerizados para todos los años del

proyecto.

Los pagos de los servicios tercer izados, serán directamente con las empresas

especializadas contratadas, los contratos que se va realizar será plazo fijo o determinado,

será evaluado por el área de gerencia y renovado cada 6 meses

El pago será por deposito al banco con número de cuenta de la empresa, la cual ante

realizado se debe emitir la factura correspondiente

Tabla 124 Gastos de Servicios Tercerizados 2018.

DESCRIPCIÓN MONTO FRECUENCIA RENUMERACIÓN ANUAL

IGV TOTAL ANUAL

Servicios Contables 500 mensual S/. 1,000 S/. 180 S/. 1,180

Servicio de Community Manager 930 mensual S/. 1,860 S/. 335 S/. 2,195

Servicios generales 930 mensual S/. 1,860 S/. 335 S/. 2,195

Servicios de seguridad 1200 mensual S/. 2,400 S/. 432 S/. 2,832

Total 3560

S/. 7,120 S/. 1,282 S/. 8,402


Tabla 125 Gastos Servicios Tercerizados 2019.

DESCRIPCIÓN MONTO FRECUENCIA RENUMERACIÓN ANUAL

IGV TOTAL ANUAL

Servicios Contables 500 mensual S/. 6,000 S/. 1,080 S/. 7,080

Servicio de Community Manager 930 mensual S/. 11,160 S/. 2,009 S/. 13,169

Servicios generales 930 mensual S/. 11,160 S/. 2,009 S/. 13,169

Servicios de seguridad 1200 mensual S/. 14,400 S/. 2,592 S/. 16,992

Total 3560

S/. 42,720 S/. 7,690 S/. 50,410


Tabla 126 Gastos por Servicios Tercerizados Proyectado (2019-2023)

DESCRIPCIÓN 2018 2019 2020 2021 2022 2023

Servicios Contables S/. 1,180 S/. 7,080 S/. 7,080 S/. 7,080 S/. 7,080 S/. 7,080

Servicio de Community Manager

S/. 2,195 S/. 13,169 S/. 13,169 S/. 13,169 S/. 13,169 S/. 13,169

Servicios generales S/. 2,195 S/. 13,169 S/. 13,169 S/. 13,169 S/. 13,169 S/. 13,169

Servicios de seguridad S/. 2,832 S/. 16,992 S/. 16,992 S/. 16,992 S/. 16,992 S/. 16,992

Total S/. 8,402 S/. 50,410 S/. 50,410 S/. 50,410 S/. 50,410 S/. 50,410


146

5.2.5.5 Horario de trabajo de puestos de trabajo.

Tabla 127 Horario Colaboradores Lunes a viernes.

PERSONAL AREA LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES

Gerente General Gerencia General 9:00am-6:00pm 9:00am-6:00pm 9:00am-6:00pm 9:00am-6:00pm 9:00am-6:00pm

Maestro cervecero Producción 8:00am- 5:00pm 8:00am- 5:00pm 8:00am- 5:00pm 8:00am- 5:00pm 8:00am- 5:00pm

Operario Producción 8:00am- 5:00pm 8:00am- 5:00pm 8:00am- 5:00pm 8:00am- 5:00pm 8:00am- 5:00pm

Encargado de almacén Logística 8:00am- 5:00pm 8:00am- 5:00pm 8:00am- 5:00pm 8:00am- 5:00pm 8:00am- 5:00pm

Transportista Logística 8:00am- 5:00pm 8:00am- 5:00pm 8:00am- 5:00pm 8:00am- 5:00pm 8:00am- 5:00pm

Marketing Comercial 9:00am-6:00pm 9:00am-6:00pm 9:00am-6:00pm 9:00am-6:00pm 9:00am-6:00pm

Asesor de ventas Comercial 9:00am-6:00pm 9:00am-6:00pm 9:00am-6:00pm 9:00am-6:00pm 9:00am-6:00pm


Tabla 128 Horario de Servicios Tercerizados de Lunes a viernes.

DESCRIPCIÓN LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES

Servicios Contables

Servicio de Community Manager 9:00am-6:00pm 9:00am-6:00pm 9:00am-6:00pm 9:00am-6:00pm 9:00am-6:00pm

Servicios generales 9:00am-6:00pm 9:00am-6:00pm 9:00am-6:00pm 9:00am-6:00pm 9:00am-6:00pm

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147

6 Capítulo VI: Estudio Técnico

6.1 Tamaño de Proyecto

6.1.1 Capacidad Instalada.

El criterio que se toma para este proyecto es por la capacidad teórica, en donde se define

como la capacidad máxima de un sistema de producción, la cual está determinada con la

construcción de máquinas, instalaciones y equipos.

En la capacidad instalación para la planta de cerveza artesanal se considera como variable,

el cuadro de la demanda en On trade y Off trade a producir en litros como se muestra en la

tabla N° 115 , que determina la producción de los cinco años, proyectada de acuerdo al

estudio del mercado, y el proceso de la producción del mosto fermentado que se dará en

las 7 horas laborables de manera efectiva por 05 días a la semana, pero también para el

cálculo de la capacidad de producción, está influye en la disponibilidad de los

Fermentadores y su mayor alcance para dicha producción.

Se utilizará la siguiente formula de Capacidad teórica.

a. La fórmula de la capacidad teórica (Ct):

• Cantidad de Fermentadores (Cant.Fer)

• Capacidad de Fermentadores (Cap.Fer)

• Elaboraciones de Producción (Elab.P)

Capacidad Teorica = Cant Fer x Cap. Fer x Elab. P

En la determinación de la capacidad instalación, está considerado la programación de la

demanda y la proyección de ventas que está considerado en botellas con inventarios de

almacén, sampling y merma del proceso de fabricación de la cerveza.

Tabla 129 Tabla de Producción Según Demanda (Expresado en Litros)

ÍTEM PRODUCCIÓN DE BOTELLAS EN LOS AÑOS 2019 2020 2021 2022 2023

01 Botellas de 330ml de Maca y Quinua 45,830 77,140 116,860 157,340 198,550

02 Total en ml a producir 50871.3 85625.4 129714.6 174647.4 220390.5

03 Total en litros a producir 16,788 28,256 42,806 57,634 72,729

Nota: Elaboración propia, basada en la tabla 48 en la demanda total, estudiada con

anterioridad.

148

b. Cálculos. Se procede a realizar los cálculos para determinar la instalación de equipos y

maquinaria, en tiempo adecuado y previsto

b.1 Desarrollo de la fórmula para años 2019

Cantidad de Fermentadores: 02 unidades

Capacidad de los Fermentadores: 800 litros

Elaboración de producción: 02 elaboraciones/mensuales

Ct = 2 unidades x 800 litros x 2 elaboración/mensual = 3200litros/ mensual

Para año 2019: 3200litros x 12 meses = 38400 litros/anual

b.2 Desarrollo de la fórmula para años 2020 hasta 2021




Ct = 3 unidades x 800 litros x 2 elaboración/mensual = 4800 litros/ mensual

Para año 2022: 4800 litros x 12 meses = 57600 litros/anual

b.3 Desarrollo de la fórmula para años 2022 hasta 2023




Ct = 4 unidades x 800 litros x 2 elaboración/mensual = 6400 litros/mensual

Para el año 2022 al 2023: 6400 litros/anual x 12 meses= 76800 litros/anual

Tabla 130 Tabla de producción según la Instalación (Expresado en litros)

PRODUCCIÓN 2019 2020 2021 2022 2023

Botellas de Cerveza en 330ml 45,830 77,140 116,860 157,340 198,550

Total a Producir (litros) 16,788 28,256 42,806 57,634 72,729

capacidad Instalada (litros) 38400 38400 57600 76800 76800

Nota: Elaboración propia en base a la información de estudio de mercado.

149

Para el primer año 2019 hasta 2020 se contará con dos (02) fermentadores de 800 litros,

para los años 2021 se adquirida un tercer fermentador de 800 litros y para los siguientes

años se adquirirá un cuarto fermentador de 800 litros para tener un total de 04 fermentadores

de 800 litros en total del proyecto.

6.1.2 Capacidad Utilizada.

El criterio para realizar los cálculos y poder determinar la utilización de equipos a producir de

acuerdo a las demandas estimadas. La capacidad Utilizada o necesaria, representa cuanto

se utilizó de forma real el sistema de producción en un determinado período de tiempo.

Para determinar la capacidad de utilización de la planta cervecera se considera como

variable a dividir la capacidad instalada y la capacidad necesaria. Es así que al calcular la

capacidad instalada equivalente tomamos como la capacidad instalada de la planta que es

igual a la del cuello de botella que se debe a los tanques de fermentación.

a. En este caso se utilizar la siguiente formula:

Capacidad Utilizada = (Capacidad necesaria) / (Capacidad Instalada)

6.1.2.1 Cálculos.

Para el primer año de producción 2019:

Cap. Utilizada 2019 = (16,788 /38400) x 100%= 43.72%

Para el segundo año de producción 2020:

Cap. Utilizada 2020 = (28,256/38400) x 100%= 73.58%

Para el tercer año de producción 2021:

Cap. Utilizada 2021 = (42,806/57600) x 100%= 74.32%

Para el cuarto año de producción 2022:

Cap. Utilizada 2022 = (57,634/76800 x 100%= 75.04%

Para el quinto año de producción 2023:

Cap. Utilizada 2023 = (72,729 /76800 x 100%= 94.70%

150

6.1.2.2 Porcentaje de utilización de la capacidad instalada.

En la Tabla N° 117 se presenta los porcentajes de cada año a producir para el proyecto de la

cerveza artesanal.

Tabla 131 Estimación de Capacidad Utilizada.

PRODUCCIÓN 2019 2020 2021 2022 2023


capacidad Instalada 38400 38400 57600 76800 76800

Capacidad Utilizada 43.72% 73.58% 74.32% 75.04% 94.70%

Nota: Elaboración propia en base al cálculo realizado.

6.1.3 Capacidad Máxima.

Criterios. Para determinar la máxima capacidad de producción de la planta, está se

determina por la capacidad de los fermentadores lo que significa que la capacidad instalada

es igual que la capacidad máxima, el siguiente cuadro se presentara la capacidad ociosa.

Tabla 132 Capacidad Ociosa de la Planta Cervecera

PRODUCCIÓN 2019 2020 2021 2022 2023


capacidad Instalada 38400 38400 57600 76800 76800

Capacidad Utilizada 43.72% 73.58% 74.32% 75.04% 94.70%

Capacidad Ociosa 56.28% 26.42% 25.68% 24.96% 5.30%

Producción total en botellas de 330ml 116364 116364 174545 232727 232727

Nota: Elabora propia en base al cálculo realizado.

6.2 Procesos

6.2.1 Diagrama de Flujo de Proceso de Producción.

El proceso de elaboración de nuestra cerveza artesanal empieza con lo siguiente:

Paso 1: Tratamiento o Purificación del Agua

Este primer paso consiste en eliminar en la medida que sea posible la presencia de

químicos que alteran el sabor y cuerpo de la cerveza, un pH alto en el macerado puede

ocasionar pobres tasas de extracción y oscurecer el mosto, una vez purificado se tiene que

calentar el agua hasta que llegue a 85°C como máximo sin que llegue a hervir, la

temperatura es medida con un termómetro. El tiempo promedio de filtración es de 1.5 horas.

151

Paso 2: Tratamiento de la Malta

En este proceso realizaremos la partidura de los granos de malta una vez seleccionados con

la ayuda de un molino. Los granos de malta no tienen que convertirse en harina al momento

de ser molidos si no solo se rompen pues la cascara se usará posteriormente en el proceso

de filtrado del mosto. Tiempo aproximada 1 hora.

Paso 3: Macerado

El objetivo de este proceso es convertir el almidón que tienen los granos de malta en azúcar

fermentable, el cual se considera como el alimento de la levadura.

El tiempo y tipo de maceración dependerá del tipo de cerveza que queremos realizar en

nuestro caso al producir cervezas tipo ale el tipo de infusión que realizaremos será el simple

y el tiempo será de 1 hora y media llegando como máximo a 2 horas siempre respetando

nuestra receta, se debe estar moviendo a mezcla cada 10 minutos con un removedor largo.

La temperatura por el tipo de maceración que usaremos estará en el rango de 62°C como

mínimo y 74°C como máximo, esta variación mínima en temperatura es muy importante que

se origine pues las enzimas encargadas de transformar el almidón en azúcar son sensibles

al calor, pero si se excede de los 74°C las enzimas se mueren.

Dentro de este proceso tendremos en cuenta que si la maceración va de 62°C a 67°C

conseguiremos cervezas más ligeras en cambio en el rango de 68°C a 74°C, las cervezas

tendrán más cuerpo y serán más dulces.

Paso 4: Filtrado

Procederemos a filtrar el mosto (mezcla de cereal y agua generado en la maceración) ya que

contiene muchas harinas y partículas que serían obstáculo para la fermentación posterior, se

deja reposar por un cuarto de hora es ahí donde las cascarillas de los granos de malta se

asentaran y servirán en el proceso de filtrado. Seguidamente se vierte agua caliente en las

ollas de macerado.

Como resultado, el primer mosto obtenido será turbio u opaco por lo que se tendrá que

volver al recipiente de macerado, progresivamente la densidad del mosto se ira aclarando

hasta que se consiga un mosto brillante y limpio, esto se logra al tercer recirculado.

Paso 5: Aclarado (Sparging)

El objetivo de este proceso es añadir agua a 78°C para obtener más litros de cerveza y

aprovechar los azucares aun presentes en el interior del grano, se tiene que sacar el mosto

152

de la olla de macerado y seguidamente añadirla a la olla de cocción junto con el agua, este

proceso se repite hasta que la densidad del mosto se haya reducido dos puntos de su forma

original, esto se comprueba con el densímetro luego estos dos puntos se recuperar en la

ebullición.

Paso 6: Cocción

La finalidad de la cocción es agregar el lúpulo que brinda el amargor, sabor y aroma de

nuestro mosto y también añadir los ingredientes complementarios en nuestro caso la maca y

quinua. Este proceso demora entre 1 hora y 1 hora y media.

• Para dar amargor el lúpulo se adiciona 60 minutos antes de terminar el proceso.

• Para dar sabor el lúpulo se añade 15 o 20 minutos antes de terminar el proceso.

• Para dar aroma, el lúpulo se añade al finalizar el hervido con el fuego ya apagado.

Durante el proceso de cocción cuando se llega al hervido o ebullición se formará espuma, la

cual tiene proteínas y debe ser retirada para facilitar el trabajo de la levadura.

En esta fase es cuando se añaden los ingredientes adicionales de nuestra cerveza los

cuales son la maca con la quinua, esto se añade cuando se ha cesado la ebullición y se

comienza a enfriar.

Paso 7: Enfriado

Uso de serpentín: Se tiene que colocar cuando el mosto esa hirviendo (10 minutos antes)

para que se esterilice de manera íntegra y tapar la olla de cocción para evitar contaminantes.

Se tiene que circular agua fría hasta llegar a 25°C (se usa termómetro con sonda para saber

la temperatura).

Paso 8: Fermentación

En este proceso se tiene que añadir 5 gramos de levadura por cada 25 litros de mosto, las

levaduras que trabajan a altas temperaturas lo hacen entre 18°C a 24°C, los resultados de

que la fermentación está evolucionando de manera correcta se ve a las 24 horas.

La levadura actuará durante 4 a 6 días y cuando cesa la actividad cae al fondo del recipiente

como resultado tendremos una cerveza tipo Ale que normalmente es llevado a una segunda

fermentación en botella o maduración durante 7 días más, en esta fase la temperatura debe

ser a 12°C dando como resultado una cerveza más sabrosa y aromática.

153

Paso 9: Envase y Embotellado

Cuando se termina la maduración la cerveza esta lista para ser embotellada, los envases

deben estar esterilizados y secados, se transfiere la cerveza a los envases dejando un dedo

de distancia vacío entre el nivel del líquido y el borde superior para evitar que quede

demasiada cantidad de aire y se oxide la cerveza, luego se tiene que añadir azúcar (4

gramos por litro de cerveza) y se guardan los envases cerrados. Esto contribuye a

carbonatar la cerveza en el plazo de un mes ya que la levadura convertirá en gas el azúcar

añadido. ( Freixis, S. & Punsola, A. (2014). El mundo de la cerveza artesanal.Barcelona:

Larousse.)

154

Figura 87.Diagrama de Flujo de Proceso de Producción de Cerveza Artesanal Makumbo.

Elaboración propia en base a información obtenida de las entrevistas.

155

Figura 88. DOP de proceso de Cerveza Artesanal.


156

Figura 89.DOP de la elaboración de cerveza artesanal Makumbo.


157

6.2.2 Programa de Producción.

Hemos estimado nuestro plan de producción en base a los volúmenes de ventas

proyectadas. Se tendrá en consideración una producción adicional por el tiempo del

proyecto, la cual se determinará de la siguiente manera:

Tabla 133 Ítem y Porcentajes para Producción Adicional.

AÑO 0 2019 2020 2021 2022 2023

Sampling % 3% 3% 3% 3% 3% 3%

Merma % 6% 6% 6% 6% 6% 6%

Stock PT % 5% 5% 5% 5% 5% 5%

Nota: Elaboración propia en base a datos obtenidos en las entrevistas a profundidad.

• Premisas para el programa de producción:

Tabla 134 Demanda de producción de los 5 años.

ETAPA CANTIDAD SAMPLING % MERMA % STOCK PT %

Lanzamiento Diciembre 2018 (10%) 1100 3% 6% 5%

2019 45830 3% 6% 5%

2020 77140 3% 6% 5%

2021 116860 3% 6% 5%

2022 157340 3% 6% 5%

2023 198550 3% 6% 5%

Nota: Elaboración propia en base a datos obtenidos de la Cuantificación de la Demanda y

entrevistas de profundidad.

Con estos datos se estimará la demanda de producción de los 5 años del proyecto.

158

Tabla 135 Estimación de Producción Para el Año 2019.

DIC-18

ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC TOTAL

Estacionalidad %

16% 14% 8% 10% 1% 1% 8% 4% 8% 10% 4% 16% 100%

Demanda Botellas Cerveza Artesanal Und

7333 6416 3666 4583 458 458 3666 1833 3666 4583 1833 7333 45830

Sampling 3% Und 733 220 192 110 137 14 14 110 55 110 137 55 220 1375

Merma 6% Und 0 440 385 220 275 27 27 220 110 220 275 110 440 2750

Inventario Final PT 5% Und 367 321 183 229 23 23 183 92 183 229 92 367 694 2619

Inventario Inicial PT

Und 0 -367 -321 -183 -229 -23 -23 -183 -92 -183 -229 -92 -367 -694

Total unidades Botellas 330 ml

1100 7947 6856 4042 4789 500 660 3905 2090 4042 4858 2273 8320 50282

Total Unidades Canal On trade 95%

1045 7550 6513 3840 4550 475 627 3709 1985 3840 4615 2160 7904 47768

Total unidades canal Off trade 5%

55 397 343 202 239 25 33 195 104 202 243 114 416 2514

Total Cajas x 12 und

87 629 543 320 379 40 52 309 165 320 385 180 659 3981

Total Cajas x 4 und

14 99 86 51 60 6 8 49 26 51 61 28 104 629

Total litros de Cerveza Artesanal 363 2622 2263 1334 1580 165 218 1289 690 1334 1603 750 2746 16593

Nota: Elaboración propia de la Estimación de Producción de Cerveza Artesanal Makumbo por mes.

Tabla 136

Estimación de Producción Para el Año 2020. ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC Total

Estacionalidad

18% 16% 8% 6% 1% 2% 10% 2% 8% 9% 2% 18% 100%

Demanda Botellas Cerveza Artesanal

UND 13,885 12,342 6,171 4,628 771 1,543 7,714 1,543 6,171 6,943 1,543 13,885 77,140

Sampling (3%) UND 417 370 185 139 23 46 231 46 185 208 46 417 2,314

Merma (6%) UND 833 741 370 278 46 93 463 93 370 417 93 833 4,628

Inventario Final PT (5%) UND 694 617 309 231 39 77 386 77 309 347 77 694 3,857

Inventario Inicial PT UND -694 -694 -617 -309 -231 -39 -77 -386 -77 -309 -347 -77 -694


15,135 13,376 6,418 4,968 648 1,720 8,717 1,373 6,958 7,606 1,412 15,752 84,083

Total Unid. Canal On trade 95%

14,378 12,707 6,097 4,719 616 1,634 8,281 1,304 6,610 7,226 1,341 14,964 79,878

Total Unid. canal Off trade 5%

757 669 321 248 32 86 436 69 348 380 71 788 4,204


1,198 1,059 508 393 51 136 690 109 551 602 112 1,247 6,657

Total Cajas x 4 und

189 167 80 62 8 22 109 17 87 95 18 197 1,051

Total litros de Cerveza Artesanal 4,995 4,414 2,118 1,639 214 568 2,877 453 2,296 2,510 466 5,198 27,747


159


ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC Total

Estacionalidad %

18% 16% 8% 6% 1% 2% 10% 2% 8% 9% 2% 18% 100%

Demanda Botellas Cerveza und 21035 18698 9349 7012 1169 2337 11686 2337 9349 10517 2337 21035 116860

Sampling 3% und 631 561 280 210 35 70 351 70 280 316 70 631 3506

Merma 6% und 1262 1122 561 421 70 140 701 140 561 631 140 1262 7012

Inventario Final PT 5% und 1052 935 467 351 58 117 584 117 467 526 117 1052 5843


und -694 -1052 -935 -467 -351 -58 -117 -584 -117 -467 -526 -117 -1052

Total unidades Botellas 330 ml 23285 20264 9723 7526 982 2606 13205 2080 10541 11522 2139 23863 127735

Total Unidades Canal On trade 95% 22121 19250 9237 7149 933 2476 12545 1976 10014 10946 2032 22670 121348

Total Unidades canal Off trade 5% 1164 1013 486 376 49 130 660 104 527 576 107 1193 6387


1843 1604 770 596 78 206 1045 165 834 912 169 1889 10112

Total Cajas x 4 und

291 253 122 94 12 33 165 26 132 144 27 298 1597

Total litros de Cerveza Artesanal 7684 6687 3209 2484 324 860 4358 686 3478 3802 706 7875 42153




Estacionalidad %

18% 16% 8% 6% 1% 2% 10% 2% 8% 9% 2% 18% 100%

Demanda Botellas Cerveza Artesanal und 28321 25174 12587 9440 1573 3147 15734 3147 12587 14161 3147 28321 157340

Sampling 3% und 850 755 378 283 47 94 472 94 378 425 94 850 4720

Merma 6% und 1699 1510 755 566 94 189 944 189 755 850 189 1699 9440



und -1052 -1416 -1259 -629 -472 -79 -157 -787 -157 -629 -708 -157 -1416


31234 27283 13091 10133 1322 3509 17779 2801 14192 15514 2879 32129 171865

Total Unidades Canal On trade 95%

29673 25919 12436 9626 1256 3333 16890 2661 13482 14738 2735 30522 163272

Total unidades canal Off trade 5%

1562 1364 655 507 66 175 889 140 710 776 144 1606 8593


2473 2160 1036 802 105 278 1408 222 1124 1228 228 2544 13606

Toyal Cajas x 4 und

390 341 164 127 17 44 222 35 177 194 36 402 2148



160



Estacionalidad %

18% 16% 8% 6% 1% 2% 10% 2% 8% 9% 2% 18% 100%

Demanda Botellas Cerveza Artesanal und 35739 31768 15884 11913 1986 3971 19855 3971 15884 17870 3971 35739 198550

Sampling 3% und 1072 953 477 357 60 119 596 119 477 536 119 1072 5957

Merma 6% und 2144 1906 953 715 119 238 1191 238 953 1072 238 2144 11913



und -1416 -1787 -1588 -794 -596 -99 -199 -993 -199 -794 -893 -199 -1787


39326 34429 16519 12787 1668 4428 22436 3534 17909 19577 3633 40544 216790

Total Unidades Canal On trade 95% 37360 32707 15693 12147 1584 4206 21314 3357 17014 18598 3452 38517 205951

Total unidades canal Off trade 5% 1966 1721 826 639 83 221 1122 177 895 979 182 2027 10840


3113 2869 1377 1066 139 369 1870 295 1492 1631 303 3379 17902

Total Cajas x 4 und

492 430 206 160 21 55 280 44 224 245 45 507 2710



Tabla 140 Producción Total 2019-2023.

Producción Total Dic-18 2019 2020 2021 2022 2023

Unidades 1100 50282 84083 127735 171865 216790

Total Unidades Canal On trade 95% 1045 47768 79878 121348 163272 205951

Total unidades canal Off trade 5% 55 2514 4204 6387 8593 10840

Cajas x 12 und 87 3981 6657 10112 13606 17902

Total Cajas x 4 und 14 629 1051 1597 2148 2710

Litros 363 16593 27747 42153 56715 71541

Nota: Elaboración propia de la Estimación de Producción de Cerveza Artesanal Makumbo por año.

.

161

Conclusiones:

• La producción para el año 0 o 2018 es de 1100 botellas de cerveza artesanal de

330 ml lo que equivale a una producción de 363 litros.

• La producción para el año 2019 es de 50282 botellas de cerveza artesanal de 330

ml lo que equivale a una producción de 16593 litros.

• La producción para el año 2020 es de 84033 botellas de cerveza artesanal de 330

ml lo que equivale a una producción de 27747 litros.

• La producción para el año 2021 es de 127735 botellas de cerveza artesanal de






Figura 90.Unidades Producidas VS Litros Producidos.

Elaboración Propia.

Dic-18 2019 2020 2021 2022 2023

Unidades 1100 50282 84083 127735 171865 216790

Litros 363 16593 27747 42153 56715 71541

50282

84083

127735

171865

216790

1659327747

4215356715

71541

Un

idad

es v

s Li

tro

s d

e C

erve

za A

rtes

anal

Unidades

Litros

162

6.2.3 Necesidad de Materias Primas e Insumos.

En base a la producción determinada, se halla la necesidad de insumos y materias

primas.

Tabla 141 Determinación de Insumos y Materia Primas para Producir un Litro de Cerveza Artesanal.

MP e Insumos Unidad de medida Cerveza 1 litro

Agua Litro 1.5

Malta Gramos 175.0

Lúpulo Amargor Gramos 1.5

Lúpulo Sabor Gramos 3.0

Levadura Gramos 1.0

Maca Gramos 1.0

Quinua Gramos 1.5

Azúcar Gramos 4.0

Botella 330 ml Unidad 1

Chapa corona Unidad 1

Etiqueta Unidad 1


Tabla 142 Estimación de Materias Primas Requeridas para una caja de 12 unidades.

MP E INSUMOS

UNIDAD DE MEDIDA

DEMANDA CAJA 12 UNIDADES (4 LITROS)

SAMPLING 3%

MERMA 6%

STOCK 5%

TOTAL PRODUCCIÓN

Agua Litro 6.00 0.18 0.36 0.30 6.84

Malta Gramos 700.00 21.00 42.00 35.00 798.00

Lúpulo Amargor Gramos 6.00 0.18 0.36 0.30 6.84

Lúpulo Sabor Gramos 12.00 0.36 0.72 0.60 13.68

Levadura Gramos 4.00 0.12 0.24 0.20 4.56

Maca Gramos 4.00 0.12 0.24 0.20 4.56

Quinua Gramos 6.00 0.18 0.36 0.30 6.84

Azúcar Gramos 16.00 0.48 0.96 0.80 18.24

Botella 330 ml Unidad 12.00 0.36 0.72 0.60 13.68

Chapa corona Unidad 12.00 0.36 0.72 0.60 13.68

Etiqueta Unidad 12.00 0.36 0.72 0.60 13.68

Caja Unidad 1.00 0.03 0.06 0.05 1.14


163

Tabla 143 Estimación de Materias Requeridas para una caja de 4 unidades.

MP E INSUMOS

UNIDAD DE MEDIDA

DEMANDA CAJA 4 UNIDADES (1,5 LITROS)

SAMPLING 3%

MERMA 6%

STOCK 5%

TOTAL PRODUCCIÓN

Agua Litro 2.25 0.07 0.14 0.11 2.57

Malta Gramos 262.50 7.88 15.75 13.13 299.25

Lúpulo Amargor Gramos 2.25 0.07 0.14 0.11 2.57

Lúpulo Sabor Gramos 4.50 0.14 0.27 0.23 5.13

Levadura Gramos 1.50 0.05 0.09 0.08 1.71

Maca Gramos 1.50 0.05 0.09 0.08 1.71

Quinua Gramos 2.25 0.07 0.14 0.11 2.57

Azúcar Gramos 6.00 0.18 0.36 0.30 6.84

Botella 330 ml Unidad 4.00 0.12 0.24 0.20 4.56

Chapa corona Unidad 4.00 0.12 0.24 0.20 4.56

Etiqueta Unidad 4.00 0.12 0.24 0.20 4.56

Caja Unidad 1.00 0.03 0.06 0.05 1.14


Tabla 144 Estimación de Insumos y Materiales Requeridos por Año para la Producción.

MP E INSUMOS

UNIDAD DE MEDIDA

DIC-18

2019 2020 2021 2022 2023

Agua Litro 544 24890 41621 63229 85073 107311

Malta Gramos 63520 2903804 4855770 7376689 9925199 12519645

Lúpulo Amargor Gramos 544 24890 41621 63229 85073 107311

Lúpulo Sabor Gramos 1089 49779 83242 126458 170146 214622

Levadura Gramos 363 16593 27747 42153 56715 71541

Maca Gramos 363 16593 27747 42153 56715 71541

Quinua Gramos 544 24890 41621 63229 85073 107311

Azúcar Gramos 1452 66373 110989 168610 226862 286163

Botella 330 ml Unidad 1100 50282 84083 127735 171865 216790

Chapa corona Unidad 1100 50282 84083 127735 171865 216790

Etiqueta Unidad 1100 50282 84083 127735 171865 216790

Caja 12 und Unidad 87 3981 6657 10112 13606 17902

Caja 4 und Unidad 14 629 1051 1597 2148 2710


164

Tabla 145 Estimación de Insumos y Materiales por Año según Pedido Mínimo de Proveedor.

MP E INSUMOS UNIDAD DE MEDIDA DIC-18 2019 2020 2021 2022 2023

Agua Litro 544 24890 41621 63229 85073 107311

Malta Kilogramos 64 2904 4856 7377 9925 12520

Lúpulo Amargor Kilogramos 0.54 25 42 63 85 107

Lúpulo Sabor Kilogramos 1.09 50 83 126 170 215

Levadura Kilogramos 0.36 17 28 42 57 72

Maca Kilogramos 0.36 17 28 42 57 72

Quinua Kilogramos 0.54 25 42 63 85 107

Azúcar Kilogramos 1.45 66 111 169 227 286

Botella 330 ml Ciento 11 503 841 1277 1719 2168

Chapa corona Ciento 11 503 841 1277 1719 2168

Etiqueta Ciento 11 503 841 1277 1719 2168

Caja 12 und Ciento 0.87 40 67 101 136 179

Caja 4 und Ciento 0.14 6 11 16 21 27


Conclusiones:

• Se requiere que la necesidad de agua para la producción de cerveza artesanal

para el año Cero o 2018 asciende a 544 litros incluyendo la merma.

• Se requiere que la necesidad para la producción de cerveza artesanal para el año

2019 asciende a 24890 litros incluyendo la merma.

• Se requiere que la necesidad para la producción de cerveza artesanal para el año

2020 asciende a 41621 litros incluyendo la merma.


para el año 2021 asciende a 63229 litros incluyendo la merma.





• Se requiere que la necesidad de malta para la producción de cerveza artesanal

para el año Cero o 2018 asciende a 64 kg incluyendo la merma.

• Se requiere que la necesidad malta para la producción de cerveza artesanal para

el año 2019 asciende a 2967 kg incluyendo la merma.


para el año 2020 asciende a 4856 kg incluyendo la merma.





165



• La necesidad de quinua, lúpulo de amargor y sabor para la producción de cerveza

artesanal para el año Cero o 2018 asciende a 0,54 kg y 1 kg respectivamente

incluyendo la merma.


artesanal para el año 2019 asciende a 25 kg y 51 kg respectivamente incluyendo

la merma.



la merma.



la merma.



la merma.


artesanal para el año 2023 asciende a 107 kg y 215 kg respectivamente

incluyendo la merma.

• La necesidad de levadura y maca para la producción de cerveza artesanal para el

año Cero o 2018 asciende a ½ kg respectivamente incluyendo la merma.

• Se requiere que la necesidad de levadura y maca para la producción de cerveza

artesanal para el año 2019 asciende a 17 kg respectivamente incluyendo la

merma.

• Se requiere que la necesidad levadura y maca para la producción de cerveza


merma



merma



merma

166



merma

• Se requiere que la necesidad de azúcar para la producción de cerveza artesanal

para el año Cero o 2018 asciende a 1.45 kg incluyendo la merma.











• Se requiere que la necesidad de botellas, chapas coronas y etiquetas desde

diciembre 2018 hasta el año 2023 son: 11 cientos, 514 cientos, 841 cientos, 1277

cientos, 1719 cientos, 2168 cientos respectivamente.

• Se requiere que la necesidad de cajas de 12 unidades desde diciembre 2018

hasta el año 2023 son: 1 ciento, 41 cientos, 67 cientos, 101 cientos, 136 cientos y

179 cientos respectivamente.

• Se requiere que la necesidad de cajas de 4 unidades desde diciembre 2018 hasta

el año 2023 son: ¼ ciento, 6 cientos, 11 cientos, 16 cientos, 21 cientos y 27

cientos respectivamente.

6.2.4 Programa de Compras de Materias Primas e Insumos.

Esta necesidad se halla en base a la demanda de producción, nuestra distribución es en

cajas de 12 unidades por el canal on trade (Bares) y de 4 unidades por el canal off trade

(Página Web).

167

Tabla 146 Estimación de Compra de Materia Prima

MATERIA PRIMA

UNIDAD COSTO KG

IGV KG

PRECIO KG

COSTO GR

IGV GR

PRECIO GR

Malta Kilo S/5.08 S/0.92 S/6.00 S/0.01 S/0.00 S/0.01

Lúpulo Amargor Kilo S/3.90 S/0.70 S/4.60 S/0.00 S/0.00 S/0.00

Lúpulo Sabor Kilo S/2.98 S/0.54 S/3.52 S/0.00 S/0.00 S/0.00

Levadura Kilo S/12.21 S/2.20 S/14.41 S/0.01 S/0.00 S/0.01

Maca Kilo S/3.81 S/0.69 S/4.50 S/0.00 S/0.00 S/0.00

Quinua Perlada Kilo S/8.47 S/1.53 S/10.00 S/0.01 S/0.00 S/0.01

Azúcar Kilo S/2.12 S/0.38 S/2.50 S/0.00 S/0.00 S/0.00

Agua Litro S/0.00 S/0.00 S/0.00

Total S/38.59 S/6.95 S/45.53 S/0.04 S/0.01 S/0.05

Nota: Elaboración Propia

Tabla 147 Estimación de Compra de Insumos

INSUMOS UNIDAD COSTO IGV PRECIO

Chapa Corona Unidades S/0.10 S/0.02 S/0.12

Etiqueta Unidades S/0.17 S/0.03 S/0.20

Botella 330 ml Unidades S/0.42 S/0.08 S/0.50

Total S/0.69 S/0.13 S/0.82


Tabla 148 Estimación de Compra de Material Indirecto

MATERIAL INDIRECTO UNIDAD COSTO IGV PRECIO

Cajas x 12 und Unidades S/2.54 S/0.46 S/3.00

Cajas x 4 und Unidades S/1.27 S/0.23 S/1.50

Total S/3.81 S/0.69 S/4.50


Tabla 149 Estimación de Costos de Materia Prima e Insumos para una Botella de 330 ml de Cerveza Artesanal

MP E INSUMOS UNIDAD CANTIDAD COSTO IGV PRECIO

Malta Gramos 57.75 S/ 0.2936 S/ 0.0529 S/ 0.3465

Lúpulo Amargor Gramos 0.50 S/ 0.0019 S/ 0.0003 S/ 0.0023

Lúpulo Sabor Gramos 0.99 S/ 0.0030 S/ 0.0005 S/ 0.0035

Levadura Gramos 0.33 S/ 0.0040 S/ 0.0007 S/ 0.0048

Maca Gramos 0.33 S/ 0.0013 S/ 0.0002 S/ 0.0015

Quinua Gramos 0.50 S/ 0.0042 S/ 0.0008 S/ 0.0050

Azúcar Gramos 1.32 S/ 0.0028 S/ 0.0005 S/ 0.0033

Agua Litro 0.50 S/ 0.0012 S/ 0.0002 S/ 0.0014

Chapa Corona Unidades 1.00 S/ 0.1017 S/ 0.0183 S/ 0.1200

Etiqueta Unidades 1.00 S/ 0.1695 S/ 0.0305 S/ 0.2000

Botella 330 ml Unidades 1.00 S/ 0.4237 S/ 0.0763 S/ 0.5000

Total S/ 1.01 S/ 0.18 S/ 1.19


168

Tabla 150 Necesidad de Compa de Materia Prima e Insumos para los años Diciembre 2018 al 2023.

PRODUCCIÓN DIC-18 2019 2020 2021 2022 2023

Litros Producidos

363 16593 27747 42153 56715 71541

Nec Litros Agua 544 24890 41621 63229 85073 107311

Costo Agua x año

S/1.31 S/59.69 S/99.82 S/151.64 S/204.03 S/257.37

IGV S/0.24 S/10.74 S/17.97 S/27.30 S/36.73 S/46.33

Precio Agua x año

S/1.54 S/70.44 S/117.79 S/178.94 S/240.76 S/303.69

Producción Dic-18 2019 2020 2021 2022 2023

Litros Producidos

363 16593 27747 42153 56715 71541

Malta Gramos 63520 2903804 4855770 7376689 9925199 12519645

Lúpulo Amargor 544 24890 41621 63229 85073 107311

Lúpulo Sabor 1089 49779 83242 126458 170146 214622

Levadura 363 16593 27747 42153 56715 71541

Maca 363 16593 27747 42153 56715 71541

Quinua perlada 544 24890 41621 63229 85073 107311

Azúcar 1452 66373 110989 168610 226862 286163

Costo MP x año S/341.86 S/15,628.09 S/26,133.45 S/39,700.88 S/53,416.80 S/67,379.94

IGV S/61.54 S/2,813.06 S/4,704.02 S/7,146.16 S/9,615.02 S/12,128.39

Precio MP x año S/403.40 S/18,441.15 S/30,837.47 S/46,847.04 S/63,031.82 S/79,508.33

Insumos Dic-18 2019 2020 2021 2022 2023

Botella 330 ml 1100 50282 84083 127735 171865 216790

Chapa corona 1100 50282 84083 127735 171865 216790

Etiqueta 1100 50282 84083 127735 171865 216790

Costo Insumo x año

S/764.35 S/34,941.95 S/58,430.28 S/88,764.92 S/119,431.55 S/150,650.95

IGV S/137.58 S/6,289.55 S/10,517.45 S/15,977.68 S/21,497.68 S/27,117.17

Precio Insumos x año

S/901.93 S/41,231.50 S/68,947.73 S/104,742.60 S/140,929.23 S/177,768.12

MI Dic-18 2019 2020 2021 2022 2023

Producción Cajas x 12

87 3981 6657 10112 13606 17902

Producción Cajas x 4

14 629 1051 1597 2148 2710

Costo Caja x 12 und

S/221.38 S/10,120.38 S/16,923.40 S/25,709.35 S/34,591.46 S/45,513.57

IGV Caja 12 und S/39.85 S/1,821.67 S/3,046.21 S/4,627.68 S/6,226.46 S/8,192.44

Precio Caja 12 und

S/261.23 S/11,942.05 S/19,969.62 S/30,337.03 S/40,817.92 S/53,706.02

Costo Caja x 4 und

S/17.48 S/798.98 S/1,336.06 S/2,029.69 S/2,730.90 S/3,444.76

IGV Caja 4 und S/3.15 S/143.82 S/240.49 S/365.34 S/491.56 S/620.06

Precio Caja 4 und

S/20.62 S/942.79 S/1,576.55 S/2,395.03 S/3,222.47 S/4,064.82


169

Tabla 151 Resumen de Costos de Programa de Compras.

RESUMEN MP, INSUMOS, MI DIC-18 2019 2020 2021 2022 2023

Materia Prima (Sin IGV) S/ 343.17 S/ 15,687.78 S/ 26,233.27 S/ 39,852.52 S/ 53,620.83 S/ 67,637.31

Insumos (Sin IGV) S/ 764.35 S/ 34,941.95 S/ 58,430.28 S/ 88,764.92 S/ 119,431.55 S/ 150,650.95

Materiales Indirectos (Sin IGV) S/ 238.86 S/ 10,919.36 S/ 18,259.46 S/ 27,739.04 S/ 37,322.36 S/ 48,958.34

Total Sin IGV S/ 1,346.38 S/ 61,549.09 S/ 102,923.01 S/ 156,356.47 S/ 210,374.74 S/ 267,246.59

IGV S/ 242.35 S/ 11,078.84 S/ 18,526.14 S/ 28,144.17 S/ 37,867.45 S/ 48,104.39

Total Con IGV S/ 1,588.73 S/ 72,627.93 S/ 121,449.16 S/ 184,500.64 S/ 248,242.20 S/ 315,350.98


170

6.2.5 Requerimiento de Mano de Obra Directa.

En nuestro proceso de producción se toma en cuenta lo siguiente:

• 30 litros de cerveza se elaboran en 7 horas efectivas

• 4.285 litros se realizan en 1 hora efectiva de trabajo

• 1 botella tiene 330 ml

• 30 litros equivalen a 90 botellas

• El lote de producción es por docena lo que equivale a 8 docenas

• 1 docena equivale a 4 litros de cerveza

Capacidad de Producción de Mano de Obra.

1 persona = 30 litros x día= 150 litros semanales=600 litros mensuales=7200 litros

anuales

• Horas efectivas: 7 horas de lunes a viernes

• Horas al mes: 140

Tabla 152 Estimación de MOD Requerida Para el Puesto de Maestro Cervecero

ACTIVIDAD MAESTRO CERVECERO TIEMPO TOTAL/ DÍAS

FRECUENCIA X DÍA

MO NECESARIA

Tratamiento de agua 1 hora 1 0.143

Maceración de la malta con agua 2 horas 1 0.286

Filtrado 0.5 horas 1 0.071

Aclarado 0.5 horas 1 0.071

Cocción 2 horas 1 0.286

Supervisión para adicionar lúpulo 0.166 horas 1 0.024

Supervisión para adicionar 2 lúpulo 0.166 horas 1 0.024

Añade levadura 0.166 horas 1 0.024

Supervisar proceso fermentación 0.5 horas 1 0.071

Total 1.000

Nota: Para el puesto de maestro cervecero se requiere 1 persona desde inicio de

actividades.

171

Tabla 153 Necesidad de MOD Requerida Para el Puesto de Operario.

ACTIVIDAD OPERARIOS TIEMPO TOTAL/ DÍAS

FRECUENCIA X DÍA

MO NECESARIA

Esterilización de Ollas de macerado 1 hora 1 0.143

Lavado de instrumentos 0.5 horas 1 0.714

Inserta serpentín 0.166 horas 1 0.024

Supervisa temperatura de enfriamiento

2 horas 1 0.286

Apoya controlando la fermentación 1 hora 1 0.143

Embotellado 2 horas 1 0.286

Agrega azúcar antes del sellado 0.333 horas 1 0.048

Sellado 1 hora 1 0.143

Derivar a almacén para registro 1 hora 1 0.143

Total 1.928

Nota: Para el puesto de operario se requiere 2 personas a partir del año 2019.

Tabla 154 Plan de Producción de los Meses con Mayor Producción desde Diciembre 2018 al 2023.

PLAN DE PRODUCCIÓN MES CON MAYOR PRODUCCIÓN

DIC-18 DIC-19 DIC-20 DIC-21 DIC-22 DIC-23

Litros cerveza 363 2746 5198 7875 10603 13379

Nota: Meses con mayor producción en el 2018 al 2023 será en diciembre, próximos al

inicio de verano en enero.

Tabla 155 Horas Hombre Requeridas Para la Producción desde Diciembre 2018 al 2023.

HORAS HOMBRE REQUERIDAS POR AÑO DE PRODUCCIÓN

DIC-18 2019 2020 2021 2022 2023

Total horas MOD 140 5040 6474 9836 13234 16693

MOD maestro cervecero

1680 1680 1680 1680 1680

MOD operario 3360 4794 8156 11554 15013

Nota: Elaboración propia en base a la Producción requerida por año.

Tabla 156 Estimación de la Cantidad de Trabajadores desde Diciembre 2018 al 2023.

REQUERIMIENTO MO DIC-18 2019 2020 2021 2022 2023

Numero Maestro cervecero 1 1 1 1 1 1

Numero Operarios

2 3 5 7 9

Total MOD 1 3 4 6 8 10


6.3 Tecnología del Proceso

6.3.1 Maquinarias.

Se determina al conjunto de elemento que trasforma una energía, materia e insumo en

otro fin variando su estado físico químico.

Bomba sanitaria para alimentos-cerveza artesanal: En el proyecto será necesario

contar esta máquina con una (01) unidad para el desplazamiento de agua tratada hasta

las ollas de maceración, que cuenten con las siguientes características:

172

Tabla 157 Ficha técnica de Bomba de Agua Sanitaria.

MAQUINA: BOMBA DE AGUA SANITARIA DE ALIMENTO IMAGEN

Modelo MP-15RM

Marca Magnet Pump

Caudal Max. 19 l/min

Voltaje 220 Vac./ 60Hz

Potencia 25 watt

Corriente 120mA

Figura

Nota: Elaboración propia en base al manual del fabricante.

Etiquetadora semiautomática:

En el proyecto será necesario contar con esta máquina una 01 unidad de este equipo

para el final del proceso por la cual, con las siguientes características:

Tabla 158 Ficha técnica de Etiquetadora semiautomática.

MAQUINA: ETIQUETADORA SEMIAUTOMÁTICA IMAGEN

Modelo MQET012

Marca China

capacidad 500 botellas/hora

nivel de ruido Lpa ≤ 55db

Voltaje 220 Vac.

Potencia 0.2kw

Figura


Micro-cervecería de 400 litros:

Consta de 2 niveles, fabricada con acero inoxidable y con sistema de calentamiento a

gas. Esta máquina se realizará la producción con dos unidades de Micro-plantas

cerveceras, la cual permite una alta eficiencia en la producción.

173

Tabla 159 Ficha técnica de Mi-cervecera de 400 litros.

MICRO-PLANTA DE 400 LITROS EFICREA

CANT DESCRIPCIÓN DE LA MAQUINA IMAGEN

1 Olla superior de 400 litros

1 Inferior de 500 litros,

1 Bancada inox. de dos niveles montada sobre ruedas

1 Bomba centrífuga,

1 Intercambiador de temperatura Whirlpool

1 Rejilla filtro inox. en 1 hervidor,

1 Sistema de sparging,

2 Termómetro en ambos hervidores,

1 Conexión entre hervidores con tubería inox

2 Tapa lisa,

1 Quemador de gas

15 Válvulas de mariposa Inox. AISI316


Molino para Malta automático: Esta máquina se realiza la trituración de la malta a una

medida específica.

Tabla 160 Ficha Técnica de Molino Automático

DESCRIPCION IMAGEN

Maquina: Molino Automático

Capacidad 100-150 kg/hora

producción 500 botellas/hora

control Control on/off y panel

Voltaje 220 Vac

Potencia 1.1 kw

Nota: Elaboración propia basado en el manual del fabricante.

Fermentador isobárico de 800 litros:

Cuenta con aislado con camisa de frío cónico a 60º: Este equipo se utiliza para el proceso

de fermentación como el de maduración, comprara para el primer año uno, segundo año

uno más de estos equipos y entre sus principales características están que es de acero

inoxidable y tiene una capacidad de 800 litros, tendremos 4

174

Tabla 161

Ficha técnica del Fermentador de 800 Litros. FERMENTADOR DE 800 LITROS

Cantidad Descripción del equipo IMAGEN

1 Boca puerta superior

1 válvula de seguridad

1 Isobárico 2 bar con borboteador inox de presión regulable

1 Válvula de vaciado total inox de mariposa DN25

1 Saca muestras inox DN20

1 Termómetro inox -20ºC/+80ºC con vaina inox soldada

1 Válvula mariposa DN25 a medio cono

Camisa refrigerada

700 con conexiones RM ¾”

6 Accesorio de limpieza esfera inox desmontable

1 Tubo inox de des aireación y limpieza lateral DN 25

1 Tubo de nivel con válvula de vaciado inox

Aislamiento

lana de roca y recubierto en acero inox 1,5 mm

Detalles Soldaduras interiores ROTAS Y PULIDAS, acabado interior pulido espejo y fabricado en acero inox 304 acabado 2B


Tanque de Agua Caliente

Este equipo se utiliza para el proceso en alimentación para las micro cerveceras, entre

sus principales características están que es de acero inoxidable y tiene una capacidad de

1000 litros.

Tabla 162 Ficha Técnica del Tanque de Agua de 1000 Litros.

TANQUE DE AGUA DE 1000 LITROS

Cantidad Descripción del equipo IMAGEN

500 Volumen útil

555 Diámetro interior mm

650 Altura Total

Potencia 8kw

Voltaje 220vac

peso 80 kg

1 Tubo de nivel con válvula de vaciado inox

Aislamiento lana de roca y recubierto en acero inox 1,5 mm

Detalles Soldaduras interiores ROTAS Y PULIDAS, acabado interior pulido espejo y fabricado en acero inox 304 acabado 2B

Nota: Elaboración propia basado en el manual del fabricante.

175

Tabla 163 Costos de Máquinas de la Planta de Cerveza Artesanal.

DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD PRECIO UNITARIO VALOR DE VENTA IGV PRECIO TOTAL

Fermentadores de 800 litros UN 4 S/28,220.00 S/95,661.02 S/17,218.98 S/112,880.00

Tanque de Agua de 1000 litros UN 1 S/2,000.00 S/1,694.92 S/305.08 S/2,000.00

Micro-cervecería de 400 litros UN 2 S/30,000.00 S/50,847.46 S/9,152.54 S/60,000.00

Unidad de refrigeración UN 1 S/2,000.00 S/1,694.92 S/305.08 S/2,000.00

Mesa de Trabajo de 2000x1100mm UN 2 S/1,300.00 S/2,203.39 S/396.61 S/2,600.00 Total S/152,101.69 S/27,378.31 S/179,480.00


6.3.2 Equipos.

Son la selección de equipos movibles, relacionados a la producción y el control de calidad, manipulado por el personal de planta.

Tabla 164 Cuadro de Equipos y Costos para la Producción


Balanza de 60kilos UN 01 S/ 200.00 S/ 169.49 S/ 30.51 S/ 200.00

Bomba de agua 25w UN 01 S/ 300.00 S/ 254.24 S/ 45.76 S/ 300.00

Molino semiautomático UN 01 S/ 1,200.00 S/ 1,016.95 S/ 183.05 S/ 1,200.00

Etiquetadora semiautomática UN 02 S/ 8,200.00 S/ 13,898.31 S/ 2,501.69 S/ 16,400.00

Espectrómetro UN 02 S/ 400.00 S/ 677.97 S/ 122.03 S/ 800.00

Medidor de pH UN 01 S/ 600.00 S/ 508.47 S/ 91.53 S/ 600.00

Termómetro digital manual UN 02 S/ 80.00 S/ 135.59 S/ 24.41 S/ 160.00

Densímetro de triple escala UN 02 S/ 120.00 S/ 203.39 S/ 36.61 S/ 240.00

Total S/ 16,864.41 S/ 3,035.59 S/ 19,900.00


176

6.3.3 Herramientas.

Son herramientas básicas para las actividades diarias de producción de uso continuo.

Tabla 165 Cuadro de Herramientas y Costos para la Producción.

DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD PRECIO DE UNITARIO VALOR DE VENTA IGV PRECIO TOTAL

Caño para embotellar UN 2 S/60.00 S/101.69 S/18.31 S/120.00

Clip de 1/2 " para cerveza UN 1 S/25.00 S/21.19 S/3.81 S/25.00

Auto sifón de 65 cm UN 1 S/20.00 S/16.95 S/3.05 S/20.00

Llave Spaner UN 1 S/35.00 S/29.66 S/5.34 S/35.00

Piedra difusora de 2 Micrón UN 1 S/45.00 S/38.14 S/6.86 S/45.00

Probeta de 200ml UN 1 S/15.00 S/12.71 S/2.29 S/15.00

Árbol escurridor de botellas UN 1 S/35.00 S/29.66 S/5.34 S/35.00

Alicate Universal de 6" UN 1 S/22.00 S/18.64 S/3.36 S/22.00

Destornillador plano de 8" UN 1 S/15.00 S/12.71 S/2.29 S/15.00

Total S/281.36 S/50.64 S/332.00


6.3.4 Utensilios.

Son utensilios para realizar la preparación del proceso de la cerveza artesanal.

Tabla 166 Cuadro de Utensilios y Costos de Producción.


Paleta de maceración de 46 cm de plástico UN 2 S/25.00 S/42.37 S/7.63 S/50.00

Paleta de maceración de 71 cm de pastico UN 2 S/20.00 S/33.90 S/6.10 S/40.00

Llenador apadatador para botellas UN 1 S/45.00 S/38.14 S/6.86 S/45.00

BEER GUN para llenado de botellas UN 1 S/35.00 S/29.66 S/5.34 S/35.00 Manguera de 5/16 vinílico grado alimentario m 1 S/20.00 S/16.95 S/3.05 S/20.00

Total S/161.02 S/28.98 S/190.00


177

Tabla 167 Cuadro Utensilios y Costos de Limpieza.


Escoba de plástico UN 3 S/12.00 S/30.51 S/5.49 S/36.00

Trapeadores UN 2 S/10.00 S/25.42 S/4.58 S/30.00

Secador de pisos UN 2 S/11.00 S/18.64 S/3.36 S/22.00

Botines de jebe de color blanco Par 3 S/45.00 S/76.27 S/13.73 S/90.00

Overoles de color blanco talla L UN 3 S/84.00 S/213.56 S/38.44 S/252.00

Overoles de color blanco talla M UN 2 S/78.00 S/198.31 S/35.69 S/234.00

recogedor de plástico UN 3 S/8.00 S/13.56 S/2.44 S/16.00

guantes de plástico caja 1 S/20.00 S/50.85 S/9.15 S/60.00

Total S/627.12 S/112.88 S/740.00


6.3.5 Mobiliario.

Estos son los mobiliarios la utilizar en la planta de cervecería artesanal.

Tabla 168 Cuadro de Equipos y Costos de Oficina.


Laptop Acer modelo NB A315 CI5 UN 5 S/1,400.00 S/5,932.20 S/1,067.80 S/7,000.00

Impresora escáner Toshiba E-Studio 202S UN 2 S/600.00 S/1,016.95 S/183.05 S/1,200.00

Nex Ventilador Box 16 UN 3 S/85.00 S/216.10 S/38.90 S/255.00

Reuter inalámbrico Un 1 S/56.00 S/47.46 S/8.54 S/56.00

Total S/7,212.71 S/1,298.29 S/8,511.00


178

Tabla 169 Cuadro de Mobiliario y Costos de Oficina.

DESCRIPCIÓN UNIDAD Q PRECIO UNITARIO

VALOR DE VENTA

IGV PRECIO TOTAL

escritorio de melamine con cajones

UN 3 S/600.00 S/1,525.42 S/274.58 S/1,800.00

sillas para oficina UN 7 S/150.00 S/889.83 S/160.17 S/1,050.00 Papelera para oficina UN 3 S/10.00 S/25.42 S/4.58 S/30.00 mamparas plegable UN 3 S/120.00 S/305.08 S/54.92 S/360.00 Mueble para archivador UN 2 S/160.00 S/271.19 S/48.81 S/320.00

Total S/3,016.95 S/543.05 S/3,560.00


6.3.6 Útiles de Oficina.

Evaluando las necesidades de las áreas de trabajo, el flujo de personal y actividades

estos útiles.

Tabla 170 Cuadro de Útiles y Costos de Oficina.

DESCRIPCIÓN UNIDAD Q PRECIO UNITARIO

VALOR DE VENTA

IGV PRECIO TOTAL

Hojas bond Millar 3 S/12.00 S/30.51 S/5.49 S/36.00

folders manila Caja 1 S/10.00 S/8.47 S/1.53 S/10.00

cuadernos A-4 UN 5 S/5.00 S/21.19 S/3.81 S/25.00

lapiceros Caja 15 S/20.00 S/254.24 S/45.76 S/300.00

resaltador UN 5 S/1.10 S/4.66 S/0.84 S/5.50

corrector UN 3 S/2.30 S/5.85 S/1.05 S/6.90

engrapadores UN 1 S/8.00 S/6.78 S/1.22 S/8.00

perforador UN 1 S/10.00 S/8.47 S/1.53 S/10.00

tijeras UN 3 S/11.00 S/27.97 S/5.03 S/33.00

calculadoras UN 4 S/16.00 S/54.24 S/9.76 S/64.00

tintas de impresora Kit 2 S/25.00 S/42.37 S/7.63 S/50.00

Set papelero UN 3 S/12.50 S/31.78 S/5.72 S/37.50

Archivadores UN 1 S/35.00 S/29.66 S/5.34 S/35.00

Pos it UN 4 S/5.00 S/16.95 S/3.05 S/20.00

sobres manila Caja 1 S/6.00 S/5.08 S/0.92 S/6.00

cinta adhesiva UN 5 S/0.80 S/3.39 S/0.61 S/4.00

goma en barra UN 5 S/0.60 S/2.54 S/0.46 S/3.00

cajitas de clip Caja 1 S/1.10 S/0.93 S/0.17 S/1.10

grapas Caja 1 S/1.20 S/1.02 S/0.18 S/1.20

fasteners Caja 1 S/3.50 S/2.97 S/0.53 S/3.50

saca grapas UN 3 S/6.00 S/15.25 S/2.75 S/18.00

dispensador de cinta adhesiva

UN 3 S/8.00 S/20.34 S/3.66 S/24.00

Total S/594.66 S/107.04 S/701.70


179

6.3.7 Programa de Mantenimiento de Maquinarias y Equipos.

Se preparó el programa de mantenimiento de los equipos y maquinaria de acuerdo a los manuales de los fabricantes en donde se menciona

MP como mantenimiento Preventivo, CA como Calibración


DESCRIPCIÓN DE MÁQUINAS Y EQUIPOS

Q FRECUENCIA ENE FEB. MAR. ABR. MAY. JUN. JUL. AGO. SET. OCT. NOV. DIC.

Fermentadores de 800 litros F1 1 Anual MP



Fermentador de 600 litros F 1 Anual MP

Tanque de Agua de 800 litros 1 Anual MP

Micro-cervecería de 400 litros M1 1 Anual MP


Unidad de refrigeración 1 Anual MP

Balanza de 60kilos 1 Semestral CA CA/MP

Bomba de agua 25w 1 Anual MP

Molino semiautomático 1 Anual MP

Etiquetadora semiautomática 2 Anual MP

Espectrómetro 2 Trimestral CA/MP MP MP MP

Medidor de pH 1 Trimestral MP CA/MP MP MP

Termómetro digital manual 2 Trimestral MP MP CA/MP MP

Densímetro de triple escala 2 Trimestral MP MP MP CA/MP

Nota: Elaboración Propia Basado en los Manuales de Equipos.

180


Descripción de máquinas y equipos Cantidad Frecuencia ENE FEB. MAR. ABR. MAY. JUN. JUL. AGO. SET. OCT. NOV. DIC.











Espectrómetro 02 trimestral MP MP MP MP

Medidor de pH 01 trimestral MP MP MP MP

Termómetro digital manual 02 trimestral MP MP MP MP

Densímetro de triple escala 02 trimestral MP MP MP MP


181


DESCRIPCIÓN DE MÁQUINAS Y EQUIPOS

Q FRECUENCIA ENE FEB. MAR. ABR. MAY. JUN. JUL. AGO. SET. OCT. NOV. DIC.

Fermentadores de 800 litros F1 01 anual MP



Tanque de Agua de 800 litros 01 anual MP

Micro-cervecería de 400 litros M1 01 anual MP

Micro-cervecería de 400 litros M2 01 anual MP

Unidad de refrigeración 01 anual MP


Bomba de agua 25w 01 anual MP

Molino semiautomático 01 anual MP

Etiquetadora semiautomática 02 anual MP

Espectrómetro 02 trimestral MP CA/MP MP MP

Medidor de pH 01 trimestral MP MP CA/MP MP

Termómetro digital manual 02 trimestral MP MP MP CA/MP

Densímetro de triple escala 02 trimestral CA/MP MP MP MP


182


DESCRIPCIÓN DE MÁQUINAS Y EQUIPOS Q FRECUENCIA ENE FEB. MAR. ABR. MAY. JUN. JUL. AGO. SET. OCT. NOV. DIC.












Espectrómetro 02 Trimestral MP MP MP MP

Medidor de pH 01 Trimestral MP MP MP MP

Termómetro digital manual 02 Trimestral MP MP MP MP

Densímetro de triple escala 02 Trimestral MP MP MP MP


183


Descripción de máquinas y equipos Cantidad Frecuencia ENE FEB. MAR. ABR. MAY. JUN. JUL. AGO. SET. OCT. NOV. DIC.




Fermentador de 600 litros F 01 Anual MP









Espectrómetro 02 trimestral MP MP MP MP

Medidor de pH 01 trimestral MP MP MP MP

Termómetro digital manual 02 trimestral MP MP MP MP

Densímetro de triple escala 02 trimestral MP MP MP MP


184

6.3.8 Programa de Reposición de Herramientas y Utensilios por Uso.

Tabla 176 Programa de Reposición de Utensilios y Herramientas de Producción.

DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD PRECIO DE UNITARIO PRECIO TOTAL

Caño para embotellar UN 08 S/ 60.00 S/ 480.00

Clip de 1/2 " para cerveza UN 04 S/ 25.00 S/ 100.00

Llave Spaner UN 2 S/ 35.00 S/ 70.00

Probeta de 200ml UN 04 S/ 15.00 S/ 60.00

Árbol escurridor de botellas UN 01 S/ 35.00 S/ 35.00

Destornillador plano de 8" UN 01 S/ 15.00 S/ 15.00

Paleta de maceración de 46 cm de plástico UN 04 S/ 25.00 S/ 100.00

Paleta de maceración de 71 cm de pastico UN 04 S/ 20.00 S/ 80.00

Manguera de 5/16 vinílico grado alimentario m 02 S/ 20.00 S/ 40.00

Escoba de plástico UN 08 S/ 12.00 S/ 96.00

Trapeadores UN 08 S/ 10.00 S/ 80.00

Secador de pisos UN 08 S/ 11.00 S/ 88.00

Botines de jebe de color blanco Par 04 S/ 45.00 S/ 180.00

Overoles de color blanco talla L UN 12 S/ 84.00 S/ 1,008.00

Overoles de color blanco talla M UN 06 S/ 78.00 S/ 468.00

recogedor de plástico UN 06 S/ 8.00 S/ 48.00

guantes de plástico caja 10 S/ 35.00 S/ 350.00

Total S/ 3,298.00

Nota: Programa de reposición de Utensilios y herramientas de Producción.

185

6.3.9 Programa de Compras Posteriores (durante los años de operación) de Maquinarias, Equipos, Herramientas,

Utensilios, Mobiliario por Incremento de Ventas.

Tabla 177 Programa de compras de Maquinaria y Equipos.

DESCRIPCIÓN DE MÁQUINAS Y EQUIPOS CANTIDAD 2020 2021 2022 2023

Fermentadores de 800 litros F3 1 Diciembre

Fermentador de 600 litros F 1

Diciembre

Balanza de 60kilos 1

Setiembre

Bomba de agua 25w 1 Junio

Espectrómetro 2

Agosto

Medidor de pH 1

Agosto

Termómetro digital manual 2

Agosto

Densímetro de triple escala 2

Agosto


Tabla 178 Programación de Compras en el Primer año de Instalación.

DESCRIPCIÓN UNIDAD COMPRA DIC ENE FEB. MAR. ABR. MAY. JUN. JUL. AGO. SET. OCT. NOV. DIC.

Caño para embotellar UN Anual 2 2 Clip de 1/2 " para cerveza UN Anual 1 Llave Spaner UN Dos años 1 Probeta de 200ml UN Anual 1 Árbol escurridor de botellas UN 5 años 1 Destornillador plano de 8" UN dos años 1 Paleta de maceración 46 cm de plástico UN Anual 1 Paleta de maceración de 71 cm de pastico UN Anual 1 Manguera de 5/16 vinílico grado alimentario

m tres años 1

Escoba de plástico UN semestral 2 2 trapeadores UN semestral 2 2 Secador de pisos UN semestral 2 2 Botines de jebe de color blanco Par Anual 1 overoles de color blanco talla L UN Anual 3 overoles de color blanco talla M UN Anual 2 recogedor de plástico UN semestral 1 1

guantes de plástico caja semestral 1 1


186

Tabla 179 Programación de Compras Para la Producción 2020-2023.

DESCRIPCIÓN UNIDAD Q ENE FEB. MAR. ABR. MAY. JUN. JUL. AGO. SET. OCT. NOV. DIC.

Caño para embotellar UN 08 2 2

Clip de 1/2 " para cerveza UN 04 1

Llave Spaner UN 2

Probeta de 200ml UN 04 1

Paleta de maceración de 46 cm de plástico UN 04 1

Paleta de maceración de 71 cm de pastico UN 04 1

Manguera de 5/16 vinílico grado alimentario m 02

Escoba de plástico UN 08 1 1

trapeadores UN 08 1 1

Secador de pisos UN 08 1 1

Botines de jebe de color blanco Par 04 1

overoles de color blanco talla L UN 12 1

overoles de color blanco talla M UN 06 1

recogedor de plástico UN 06 1 1

guantes de plástico caja 10 1 1 1


187

6.4 Localización

En base al Libro “Disposición de Planta” (Díaz, 2007) aplicaremos los siguientes criterios

para la localización de nuestra planta.

• Proximidad a proveedores materia prima

• Servicio de transporte

• Cercanía al mercado objetivo el cual es la zona 7 de Lima Metropolitana

• Abastecimiento de agua

• Disponibilidad de la mano de obra

• Costo de terrenos

• Reglamentos municipales

• Licencias

• Seguridad

• Abastecimiento de energía

• Condiciones de Vida

• Clima

Los factores más relevantes para nuestra empresa Makumbo Sac son:

• Abastecimiento de agua: Por el giro de nuestro negocio el agua es muy

importante ya que la cerveza contiene 95% de agua

• Proximidad de proveedores de materia prima: Los insumos como la malta, lúpulo,

levadura son importados es por eso que tenemos que formar alianzas con

nuestros proveedores y también estar cerca a mercados para adquirir la maca y la

quinua

• Disponibilidad y costos de terreno: Nuestro negocio es pequeño es por eso que

necesitamos para iniciar una planta pequeña y un alquiler asequible.

• Proximidad al mercado: Lo importante para reducir tiempos de entrega es estar

cerca a nuestros clientes para cubrir sus necesidades.

• Disponibilidad de mano de obra: Es importante que el personal este capacitado

por más que necesitemos pocos colaboradores al inicio del negocio.

• Clima: Se debe asegurar las condiciones climáticas para optimizar la calidad del

producto.

• Seguridad ciudadana: Se debe aseguras los recursos y bienes de la empresa

para u funcionamiento sostenible.

• Licencias Municipales: Se evaluará las condiciones y costos que más beneficien

los intereses de nuestra empresa.

188

• Energía eléctrica: por las máquinas que tendremos es importante contar con

energía eléctrica

6.4.1 Macro localización.

La localización de nuestra planta será en Lima Metropolitana, en el distrito de Chorrillos,

lugar estratégico y de menor costo para poder llegar a nuestro mercado objetivo el cual

se encuentra en la Zona 7 de Lima Metropolitana. Empezaremos a comercializar nuestro

producto en el distrito de Miraflores.

Además, se ha previsto que Chorrillos, al tener un clima húmedo es favorable pues

nuestro producto necesita estar refrigerado y en temperaturas frías, también otro punto

que tuvimos en cuenta para poder centrarnos en Chorrillos es que este distrito alberga

empresas del mismo rubro sin ningún inconveniente.

En el distrito de Chorrillos se cuenta con servicios básicos, los cuales son fundamentales

para la puesta en marcha de nuestro negocio, este servicio es el abastecimiento de agua

de potable y el de la luz eléctrica.

Figura 91.Macrolocalización –Chorrillos.


Consideramos la importancia de los factores más relevantes para poder ponderar su

importancia.

189

Tabla 180 Tabla Matriz de Decisión de Macro Localización.

VARIABLES PESO DISTRITOS

Chorrillos San Juan de Miraflores Villa el Salvador Valor Ponderado Valor Ponderado Valor Ponderado

Agua 0.20 7 1.40 4 0.80 3 0.60

Cercanía a proveedores 0.10 5 0.50 3 0.30 2 0.20

Alquiler de terreno 0.15 5 0.75 7 1.05 8 1.20

Cercanía a clientes 0.15 6 0.90 1 0.15 2 0.30

Clima 0.05 4 0.20 3 0.15 2 0.10

Mano de Obra 0.05 5 0.25 2 0.10 2 0.10

Seguridad 0.10 3 0.30 2 0.20 1 0.10

Energía Eléctrica 0.10 6 0.60 4 0.40 3 0.30

Licencias 0.05 4 0.20 3 0.15 3 0.15

Transporte 0.05 3 0.15 2 0.10 1 0.05

1 48 5.25 31 3.40 27 3.10


La matriz arroja como resultado el Distritito de Chorrillos para poder instalar la planta con

un ponderado de 5.25, siendo el ganador frente a San Juan de Miraflores y Villa el

Salvador.

6.4.2 Micro localización.

Como ya hemos determinado el distrito adecuado para la Instalación, ahora tenemos que

buscar el lugar específico (avenidas) donde pondremos nuestra planta de 150 m² y que

es el área requerida para el correcto funcionamiento de la planta.

Figura 92. Microlocalización-3 posibles zonas estratégicas.

Recuperado de Google Maps.

190

Hemos encontrado tres locales en diferentes avenidas principales que cumplen con los

requisitos que buscamos.

Tabla 181 Tabla Matriz de Decisión de Micro Localización.

Variables Peso Distritos

Av. Alameda San Marcos

Av. Alameda del Sur

Av.Prolong Defensores del

Morro

Valor Ponderado

Valor Ponderado

Valor Ponderado

Normas de zonificación 0.15 5 0.75 1 0.15 3 0.45

Alquiler de Local 0.25 3 0.75 4 1 1 0.25

Facilidad en acceso a proveedores

0.15 4 0.6 3 0.45 2 0.3

Acceso de Mano de Obra 0.10 2 0.2 3 0.3 4 0.4

Seguridad 0.20 4 0.8 2 0.4 1 0.2

Costo de Adecuación de local 0.10 2 0.2 4 0.4 5 0.5

Transporte 0.05 3 0.15 4 0.2 3 0.15

1.00 23.00 3.45 21.00 2.90 19.00 2.25


Escogeremos la avenida Av. Alameda San Marcos pues cumple con las características

requeridas y es la que obtuvo mayor ponderado 3.45. El local que desea adquirir tiene

disponibilidad inmediata y cumple con los costos destinados al alquiler de local.

Figura 93.Exterior de Local en Alquiler Av San Marcos-Chorrillos.


191

Figura 94 .Interior del Local Av. San Marcos- Chorrillos.


6.4.3 Gastos de Adecuación.

Para los gastos de adecuación (planificación, y acabados) hemos decidido tercerizar la

arquitectura de planta a un estudio de arquitectos.

Tabla 182 Gastos de Adecuación.

Presupuesto Costo IGV Precio

S/33,898.31 S/ 6,101.69 S/40,000.00


192

6.4.4 Gastos de Servicios.

Los servicios que se requieren para el correcto funcionamiento de la planta son los siguientes.

Detalle Frecuencia Costo Mensual Costo Anual

Costo IGV Precio Costo IGV Precio

Alquiler Mensual S/ 5,084.75 S/ 915.25 S/ 6,000.00 S/ 61,016.95 S/ 10,983.05 S/ 72,000.00

Garantía Único S/ 10,169.49 S/ 1,830.51 S/ 12,000.00 S/ 10,169.49 S/ 1,830.51 S/ 12,000.00

Luz Mensual S/ 423.73 S/ 76.27 S/ 500.00 S/ 5,084.75 S/ 915.25 S/ 6,000.00

Agua Mensual S/ 338.98 S/ 61.02 S/ 400.00 S/ 4,067.80 S/ 732.20 S/ 4,800.00

Teléfono e Internet Mensual S/ 169.49 S/ 30.51 S/ 200.00 S/ 2,033.90 S/ 366.10 S/ 2,400.00

Antivirus Anual S/ 127.12 S/ 22.88 S/ 150.00 S/ 127.12 S/ 22.88 S/ 150.00

Página Web Anual S/ 593.22 S/ 106.78 S/ 700.00 S/ 593.22 S/ 106.78 S/ 700.00

Licencias Microsoft Anual S/ 211.86 S/ 38.14 S/ 250.00 S/ 211.86 S/ 38.14 S/ 250.00

Total S/ 17,118.64 S/ 3,081.36 S/ 20,200.00 S/ 83,305.08 S/ 14,994.92 S/ 98,300.00

Nota: Los gastos se detallan de manera mensual y anual, según tipo de servicio.

193

6.4.5 Plano del Centro de Operaciones.

Figura 95. Plano de Planta.


194

Figura 96. Plano de Evacuación de Planta.


.

195

6.4.6 Descripción del Centro de Operaciones.

El local dispone con unas dimensiones de 10 x 15 metros de una superficie de 150m2, de

los cuales se utilizará en planta de producción 90 m2 y 60 m2 en oficinas. La Planta

contara con una cochera interna para el transporte de los productos terminados. El local

de la cervecería se realizará, todas las actividades de producción y logístico

A continuación, estas se describen como:

- Depósito de insumos y materias primas:

En esta sala se prepara los insumos para participar en el proceso ya seleccionado y

pesado según el programa de producción. Este lugar sirve como depósito para el

resguardo de los mismos.

- Zona de tratamiento de agua:

En esta sala se almacena agua en un depósito de 800 litros para poder tratarla y

obtener el agua lista para el proceso, también se contará con un sistema de tratamiento

agua interconectada al tanque de agua y el suministro de agua.

- Zona de maceración y cocción:

En este lugar se contará con dos micro plantas de 400 litros, son módulos compactos de

están compuesto por la olla de maceración y la olla cocción, estas máquinas estarán

interconectadas con tubería y válvulas de acero inoxidable de ANSI 304 para facilitar la

elaboración del proceso de la cerveza, en esta zona se contará con una mesa de trabajo

para colocar, herramientas, utensilios y demás objetos relacionados al proceso. Las

Micro-cervecerías tendrán el sistema de refrigeración y bomba de traslado para enviar el

producto a los fermentadores.

- Zona de fermentación:

En esta estancia se encuentran los 04 tanques de fermentación de 800 litros, también

estarán interconectada con tuberías de acero inoxidable de ANSI 304 y la válvula de bola

de inoxidable de ANSI316, para las regulaciones del proceso.

- Zona de embotellado y Etiquetado:

Está ubicado en la mesa de trabajo N° 2 la cual contiene una etiquetadora y las

herramientas de embotellado.

- Depósito de Producto Terminado:

En el depósito estará adecuado para la conservación de las botellas, con un sistema de

refrigeración para mantener a una temperatura de 0°C y su posterior distribución.

196

- Zona oficinas:

En la zona de oficina se contará con 03 oficinas (Oficina Administrativa, Oficina comercial

y Oficina de Logística) y una sala de reuniones, con un baño para todo el personal.

- Zona de Despacho:

Es la zona ubicada en el interior del local en donde ingresara el vehículo de reparto.

La planta contara con 03 tres extintores de 6 kg con PQS ABC (Polvo Químico Seco), y

04 cuatro luces de emergencia

6.4.6.1 Distribución y superficies.

La nave como micro cervecería con las oficinas tiene una superficie de 150 m2.

Tabla 183 Distribución y Superficies (metros).

ÍTEM DISTRIBUCIÓN DE ÁREAS ÁREA (M2)

1 Oficina Administración 9.00

2 Oficina Comercial 9.00

3 Oficina Logística 9.00

4 Sala de Reuniones 12.00

5 Zona de Despacho 9.00

6 Almacén de Producto Terminados 9.00

7 Baño 5.00

8 Depósito de materiales 9.00

9 Zona de Tratamiento de Agua 12.00

10 Zona de Maceración 16.00

11 Zona de Fermentación 12.00

12 Zona de embotellado 12.00

13 Accesos a oficinas 9.00

13 Zona de Despacho 18.00

Total de superficie 150.00


6.5 Responsabilidad Social Frente al Entorno

6.5.1 Impacto Ambiental.

La elaboración de cerveza artesanal, genera residuos que según estudios y artículos

traen beneficio para el medio ambiente. El impacto que esta genera por la merma

desechada en cada proceso tiene como resultado un impacto en el entorno ambiental.

Nosotros como Makumbo S.A.C. identificamos a nuestros desechos basándonos en las

3R’s: Reduce, Reutiliza y Recicla:

197

Cómo principal compromiso con el medio ambiente nos proponemos con la Reducción de

huella de carbono. Para ello, implementamos en el proceso administrativo la reutilización

y uso responsable de útiles de escritorio, reciclaje de cajas y reducción del uso de la

electricidad utilizando energía LED. En el proceso operativo implementamos el

mantenimiento adecuado y periódico de las máquinas, de esta forma reduce la

contaminación en el ambiente.

Así mismo, la empresa opta por la alianza estratégica de Owen con Soluciones del

Empaque S.A.C., a quienes elegimos por la responsabilidad social con el medio ambiente

ya que reprocesan las botellas cerveceras de vidrio, con el uso de este tipo de envase

(botellas de vidrio re-procesadas) aplicamos la R de Recicla.

Como otro punto a favor del impacto ambiental en el entorno donde nos desenvolvemos,

Makumbo donará parte de la merma generada de la malta y mosto para los viveros de la

zona, ya que estos son utilizados para la alimentación de gusanos, los cuales crean

abono compuesto. Además, la otra parte de la merma del mosto será reutilizada ya que

estamos reciclando residuos mediante la venta en sacos a 40 soles para la alimentación

de ganados, cerdos, cabras, pescado, ya que el mosto ayuda a la generación ecológica

de pasto, sobre todo para ganados vacunos, por tanto, se realizará una alianza

estratégica con centros de crianza de porcinos. Aunado a ello se coordinará la

recolección periódica de estos costales. Esa logística inversa maximizara el uso de todo

el material usado a un 100%.

Tabla 184 Actividades de Impacto Ambiental.

ACTIVIDAD FRECUENCIA VECES AL AÑO COSTO

Solicitud Útiles Administrativos Mensual 12 s/. 2400

Donación de merma Mensual 12 NA

Venta de merma Mensual 12 NA


6.5.2 Con los Trabajadores.

En Makumbo consideramos que nuestro recurso más importante es nuestra fuerza

laboral, el equipo de trabajo es clave para el éxito de nuestra producción, por lo que

promovemos un ambiente de igualdad, libre de discriminación, con respeto a la dignidad

de nuestros colaboradores y sus derechos; invitamos siempre al dialogo, la integración y

fomentamos el crecimiento en igualdad de oportunidades para nuestros trabajadores.

198

Para ello, nuestra Responsabilidad Social para con los trabajadores dentro de nuestro

entorno será el ofrecer oportunidades de trabajo a personas que vivan en primera

instancia en el distrito en el que nos desenvolvemos.

Además, aplicaremos el empowerment mediante capacitaciones, talleres y charlas que

ayuden a nuestro personal poder conocer más sobre el proceso en el que se encuentra y

sobre el impacto del mismo en la empresa. Estas se darán en determinados meses y se

encuentran programados en el siguiente cuadro.

Tabla 185 Frecuencia de Actividades de Responsabilidad Social.


Capacitaciones de seguridad Trimestral 4 NA Inducciones de ingreso Semestral 2 NA Capacitaciones proceso de producción Semestral 2 NA Capacitaciones sobre la Cerveza Artesanal Anual 1 NA Talleres de empowerment Trimestral 4 NA Comités Generales Mensual 12 NA


6.5.3 Con la Comunidad.

Makumbo tiene un enfoque de integración a la comunidad mediante actividades como

Charlas preventivas de Consumo de Alcohol y Drogas gratuitas para que las personas del

distrito puedan inscribirse y solicitarla, estas charlas son abiertas y disponible para la

comunidad, la capacidad de asistencia es por inscripción máximo 20 personas.

Así mismo, se tiene disponible un programa de visitas guiadas y gratuitas para colegios

del distrito que deseen conocer, aprender y estudiar mediante nuestro proceso el curso

de ciencia o química.

Tabla 186 Actividades de Responsabilidad Social con la Comunidad.


Programa de Charlas preventivas de Consumo de Alcohol y Drogas

Semestral 2 s/. 600

Visitas guiadas a colegios Trimestral 4 NA


199

7 Capitulo VII: Estudio Económico y Financiero

7.1 Inversiones

7.1.1 Inversión en Activo Fijo Depreciable.

Presentamos los activos fijos depreciables que corresponden al primer año del proyecto, hemos considerado aquellos activos fijos que

tienen una vida mayor a un año y/o su valor equivale a ¼ de UIT.

Tabla 187 Inversión Activo Fijo Depreciable -Área Gerencia General.

INVERSIÓN EN ACTIVO FIJO DEPRECIABLE - ÁREA GERENCIA GENERAL

DESCRIPCIÓN TIPO UNIDAD Q PRECIO UNITARIO SUB TOTAL IGV TOTAL DE COSTO CON IGV

Escritorio de melamine Mobiliario Unidad 01 S/. 600 S/. 508 S/. 92 S/. 600

Sillas para oficina Mobiliario Unidad 7 S/. 150 S/. 890 S/. 160 S/. 1,050

Mesa de reunión Mobiliario Unidad 1 S/. 600 S/. 508 S/. 92 S/. 600

Mueble para archivador Mobiliario Unidad 1 S/. 160 S/. 136 S/. 24 S/. 160

Laptop Acer modelo NB A315 CI5 Equipo Unidad 1 S/. 1,400 S/. 1,186 S/. 214 S/. 1,400

Impresora escáner Toshiba E-Studio 202S

Equipo Unidad 1 S/. 60 S/. 51 S/. 9 S/. 60

Nex Ventilador Box 16 Equipo Unidad 1 S/. 85 S/. 72 S/. 13 S/. 85

Router inalámbrico Equipo Unidad 1 S/. 56 S/. 47 S/. 9 S/. 56

Total S/. 3,111 S/. 3,399 S/. 612 S/. 4,011


200

Tabla 188 Inversión Activo Fijo Depreciable -Área Comercial.

INVERSIÓN EN ACTIVO FIJO DEPRECIABLE - ÁREA COMERCIAL AÑO 0

DESCRIPCIÓN TIPO UNIDAD CANTIDAD COSTO UNITARIO SUB TOTAL IGV TOTAL DE COSTO CON IGV Escritorio de melamine Equipo Unidad 2 S/. 1,300 S/. 2,203 S/. 397 S/. 2,600

Sillas para oficina Mobiliario Unidad 3 S/. 150 S/. 381 S/. 69 S/. 450

Mueble para archivador Equipo Unidad 1 S/. 600 S/. 508 S/. 92 S/. 600

Laptop Acer modelo NB A315 CI5 Equipo Unidad 3 1400 S/. 3,559 S/. 641 S/. 4,200


Router inalámbrico Equipo Unidad 1 S/. 56 S/. 47 S/. 9 S/. 56

Total de activo Fijo S/. 3,591 S/. 6,772 S/. 1,219 S/. 7,991


Tabla 189 Inversión Activo Fijo Depreciable-Área Logística año 0.

INVERSIÓN EN ACTIVO FIJO DEPRECIABLE - ÁREA DE LOGÍSTICA AÑO 0

DESCRIPCIÓN TIPO UNIDAD CANTIDAD COSTO UNITARIO SUB TOTAL IGV TOTAL DE COSTO CON IGV

Escritorio de melamine Equipo Unidad 1 S/. 1,300 S/. 1,102 S/. 198 S/. 1,300

Silla para oficina Mobiliario Unidad 1 S/. 150 S/. 127 S/. 23 S/. 150

Mueble para archivador Mobiliario Unidad 1 S/. 600 S/. 508 S/. 92 S/. 600

Laptop Acer modelo NB A315 CI5 Equipo Unidad 1 S/. 600 S/. 508 S/. 92 S/. 600


Router inalambrico Equipo Unidad 1 S/. 56 S/. 47 S/. 9 S/. 56

Impresora escáner Toshiba E-Studio 202S Equipo Unidad 1 S/. 1,400 S/. 1,186 S/. 214 S/. 1,400

Total de activo Fijo S/. 4,191 S/. 3,552 S/. 639 S/. 4,191


201

Tabla 190 Inversión Activo Fijo Depreciable-Área Producción año 0.

INVERSIÓN EN ACTIVO FIJO DEPRECIABLE - ÁREA PRODUCCIÓN AÑO 0

Descripción Tipo Und cantidad Costo Unitario Sub Total IGV Total de costo con IGV

Fermentadores de 800 litros Maquinaria Und 02 S/ 30,100.00 S/ 51,016.95 S/ 9,183.05 S/ 60,200.00 Tanque de Agua de 1000 litros Maquinaria Und 01 S/ 2,500.00 S/ 2,118.64 S/ 381.36 S/ 2,500.00 Micro-cerveceria de 400 litros Maquinaria Und 02 S/ 31,000.00 S/ 52,542.37 S/ 9,457.63 S/ 62,000.00 Unidad de refrigeracion Maquinaria Und 01 S/ 2,000.00 S/ 1,694.92 S/ 305.08 S/ 2,000.00 Mesa de Trabajo de 3000x1.5mm Maquinaria Und 02 S/ 1,300.00 S/ 2,203.39 S/ 396.61 S/ 2,600.00 Unidad de tratamiento de agua equipo Und 01 S/ 900.00 S/ 762.71 S/ 137.29 S/ 900.00 Balanza de 60kilos equipo Und 01 S/ 200.00 S/ 169.49 S/ 30.51 S/ 200.00 Bomba de agua 25w equipo Und 01 S/ 300.00 S/ 254.24 S/ 45.76 S/ 300.00 Molino semiautomatico equipo Und 01 S/ 1,200.00 S/ 1,016.95 S/ 183.05 S/ 1,200.00 Etiquetadora semiautomática equipo Und 02 S/ 8,200.00 S/ 13,898.31 S/ 2,501.69 S/ 16,400.00 Espectrómetro equipo Und 02 S/ 400.00 S/ 677.97 S/ 122.03 S/ 800.00 Medidor de pH equipo Und 01 S/ 600.00 S/ 508.47 S/ 91.53 S/ 600.00 Termómetro digital manual equipo Und 02 S/ 80.00 S/ 135.59 S/ 24.41 S/ 160.00 Densímetro de triple escala equipo Und 02 S/ 120.00 S/ 203.39 S/ 36.61 S/ 240.00 Caño para embotellar Herramientas Und 02 S/ 60.00 S/ 101.69 S/ 18.31 S/ 120.00 Llave Spaner Herramientas Und 01 S/ 35.00 S/ 29.66 S/ 5.34 S/ 35.00 Piedra difusora de 2 Micron Herramientas Und 01 S/ 45.00 S/ 38.14 S/ 6.86 S/ 45.00 Probeta de 200ml Herramientas Und 01 S/ 15.00 S/ 12.71 S/ 2.29 S/ 15.00 Árbol escurridor de botellas Herramientas Und 01 S/ 35.00 S/ 29.66 S/ 5.34 S/ 35.00 Alicate Universal de 6" Herramientas Und 01 S/ 22.00 S/ 18.64 S/ 3.36 S/ 22.00 Destornillador plano de 8" Herramientas Und 01 S/ 15.00 S/ 12.71 S/ 2.29 S/ 15.00

Total activo Fijo S/ 127,446.61 S/ 22,940.39 S/ 150,387.00


202

Tabla 191 Resumen Activo Fijo Depreciable Año 0.

ÁREA COSTO SIN IGV IGV TOTAL COSTO CON IGV

Gerencia General S/ 3,399.15 S/ 611.85 S/ 4,011.00

Comercial S/ 6,772.03 S/ 1,218.97 S/ 7,991.00

Logística S/ 3,551.69 S/ 639.31 S/ 4,191.00

Producción S/ 127,446.61 S/ 22,940.39 S/ 150,387.00

Total S/ 141,169.49 S/ 25,410.51 S/ 166,580.00


7.1.2 Inversión en Activo Intangible.

Consideramos los gastos incurridos en el capítulo legal y los gastos por página web y

licencias de Microsoft, el cual será el input para el caculo de egresos y amortización.

Tabla 192 Gastos Por Inversión de Activo Intangible.

Conceptos Costo IGV Total

Gastos de Constitución de Empresa

Búsqueda de nombre S/5.00 S/- S/5.00

Reserva de nombre S/20.00 S/- S/20.00

Minuta y EEPP S/415.25 S/74.75 S/490.00

Inscripción Registros Públicos S/544.07 S/97.93 S/642.00

Gastos de por Marcas y Patentes

Derecho de trámite de Marcas S/576.80 S/- S/576.80

Derecho de trámite Patente S/1,460.80 S/- S/1,460.80

Gastos por Licencias y Autorizaciones

Licencia Funcionamiento S/1,057.60 S/- S/1,057.60

Inscripción Habilitación Sanitaria S/586.30 S/- S/586.30

Antivirus S/127.12 S/22.88 S/150.00

Pagina Web S/593.22 S/106.78 S/700.00

Licencias Microsoft S/211.86 S/38.14 S/250.00

Total S/5,598.02 S/340.48 S/5,938.50


Tabla 193 Resumen de Inversión Activo Tangible vs Intangible.

ACTIVOS TANGIBLES E INTANGIBLES

Descripción Costo Total (sin IGV) IGV (18%) Precio total (con IGV) ACTIVOS FIJO TANGIBLE S/141,169.49 S/25,410.51 S/166,580.00

Gerencia General S/3,399.15 S/611.85 S/4,011.00

Comercial S/6,772.03 S/1,218.97 S/7,991.00

Logistica S/3,551.69 S/639.31 S/4,191.00

Producción S/127,446.61 S/22,940.39 S/150,387.00 ACTIVO FIJO INTANGIBLE

Total Inversión Intangible S/. 5,598.02 S/. 340.48 S/. 5,938.50

TOTALES S/. 146,767.51 S/. 25,750.99 S/. 172,518.50


203

7.1.3 Inversión en Gastos Pre-Operativos.

En los gastos pre operativos incurren aquellos gastos en constitución de empresa, planillas

del mes de noviembre y diciembre 2018, licencias y permisos municipales, gastos de

acondicionamiento de planta, todos estos gastos se dan en el año 0.

Tabla 194 Gastos Pre-Operativos.

Gastos pre-operativos año 0

DESCRIPCIÓN SUB TOTAL IGV PRECIO CON IGV

Gastos de Constitución de Empresa S/. 984.32 S/. 172.68 S/. 1,157.00

Gastos de por Marcas y Patentes S/. 2,037.60 S/. - S/. 2,037.60

Gastos de Licencia y Autorizaciones S/. 1,643.90 S/. - S/. 1,643.90

Activo Fijo no depreciable

Producción S/. 1,995.76 S/. 359.24 S/. 2,635.00

Gerencia S/. 631.36 S/. 113.64 S/. 745.00

Comercial S/. 762.71 S/. 137.29 S/. 900.00

Logística S/. 521.19 S/. 93.81 S/. 615.00

Bienes No Depreciables S/. 1,221.78 S/. 219.92 S/. 1,441.70

Servicios Varios S/. 17,118.64 S/. 3,081.36 S/. 20,200.00

Adecuación S/. 32,800.00 S/. 7,200.00 S/. 40,000.00

Personal (Planillas Nov. – Dic. 2018) S/. 34,290.30 S/. - S/. 34,290.30

Servicios Tercerizados S/. 7,120.00 S/. 1,281.60 S/. 8,401.60

Campaña de lanzamiento Pre-operativo S/. 6,473.73 S/. 1,165.27 S/. 7,639.00

Total S/. 107,601.29 S/. 13,824.81 S/. 121,706.10


204

7.1.4 Inversión en Inventarios Iniciales.

Para los inventarios iniciales, mencionaremos los montos en MP que se usaron para la producción que se utilizara en la campaña de

lanzamiento, dicha producción se inicia en diciembre 2018.

Tabla 195 Inversión en Inventarios Iniciales

MP E INSUMOS UNIDAD DE MEDIDA

DIC-18

ENE-18

TOTAL CANT GR/UND

PRECIO UNITARIO (KG,L)

SUB TOTAL SIN IGV

IGV PRECIO TOTAL

Agua Litro 544 3933 4477 S/ 0.00283 S/ 10.74 S/ 1.93 S/ 12.67

Malta Gramos 63520 458850 522370 S/ 6.00 S/ 2,656.12 S/ 478.10 S/ 3,134.22

Lúpulo Amargor Gramos 544 3933 4477 S/ 4.60 S/ 17.45 S/ 3.14 S/ 20.60

Lúpulo Sabor Gramos 1089 7866 8955 S/ 3.52 S/ 26.71 S/ 4.81 S/ 31.52

Levadura Gramos 363 2622 2985 S/ 14.41 S/ 36.45 S/ 6.56 S/ 43.01

Maca Gramos 363 2622 2985 S/ 4.50 S/ 11.38 S/ 2.05 S/ 13.43

Quinua Gramos 544 3933 4477 S/ 10.00 S/ 37.94 S/ 6.83 S/ 44.77

Azúcar Gramos 1452 10488 11940 S/ 2.50 S/ 25.30 S/ 4.55 S/ 29.85

Botella 330 ml Unidad 1100 7947 9047 S/ 0.50 S/ 3,833.41 S/ 690.01 S/ 4,523.42

Chapa corona Unidad 1100 7947 9047 S/ 0.12 S/ 920.02 S/ 165.60 S/ 1,085.62

Etiqueta Unidad 1100 7947 9047 S/ 0.20 S/ 1,533.36 S/ 276.01 S/ 1,809.37

Caja 12 und Unidad 87 629 716 S/ 3.00 S/ 1,820.67 S/ 327.72 S/ 2,148.39

Caja 4 und Unidad 14 99 113 S/ 1.50 S/ 144.07 S/ 25.93 S/ 170.00

Total Inventario Inicial S/ 11,073.64 S/ 1,993.25 S/ 13,066.89


7.1.5 Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado).

El capital de trabajo es el flujo de efectivo que una empresa debe de mantener para poder continuar produciendo y no verse afectadp,

mientras se cobra lo vendido.

205

Tabla 196 Inversión Capital de Trabajo.

PRODUCTO ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

Ventas (cantidades)

Bares 6966 6095 3483 4354 435 435 3483 1742 3483 4354 1742 6966

web 367 321 183 229 23 23 183 92 183 229 92 367

Total Unidades 7,333 6,416 3,666 4,583 458 458 3,666 1,833 3,666 4,583 1,833 7,333

Ingresos (soles)

Bares S/64,348.43 S/56,304.87 S/32,174.21 S/40,217.77 S/4,021.78 S/4,021.78 S/32,174.21 S/16,087.11 S/32,174.21 S/40,217.77 S/16,087.11 S/64,348.43

WEB S/3,386.76 S/2,963.41 S/1,693.38 S/2,116.72 S/211.67 S/211.67 S/1,693.38 S/846.69 S/1,693.38 S/2,116.72 S/846.69 S/3,386.76

Valor sin IGV S/67,735.19 S/59,268.29 S/33,867.59 S/42,334.49 S/4,233.45 S/4,233.45 S/33,867.59 S/16,933.80 S/33,867.59 S/42,334.49 S/16,933.80 S/67,735.19

IGV S/12,192.33 S/10,668.29 S/6,096.17 S/7,620.21 S/762.02 S/762.02 S/6,096.17 S/3,048.08 S/6,096.17 S/7,620.21 S/3,048.08 S/12,192.33

Total ingresos efectivo S/79,927.52 S/69,936.58 S/39,963.76 S/49,954.70 S/4,995.47 S/4,995.47 S/39,963.76 S/19,981.88 S/39,963.76 S/49,954.70 S/19,981.88 S/79,927.52

Egresos Efectivos Materiales

Agua S/2,333.57 S/2,013.27 S/1,186.97 S/1,406.33 S/146.69 S/193.79 S/1,146.60 S/613.67 S/1,186.97 S/1,426.52 S/667.50 S/2,443.23

Malta S/15.33 S/13.23 S/7.80 S/9.24 S/0.96 S/1.27 S/7.53 S/4.03 S/7.80 S/9.37 S/4.39 S/16.06

Lupulo Amargor S/23.47 S/20.25 S/11.94 S/14.14 S/1.48 S/1.95 S/11.53 S/6.17 S/11.94 S/14.35 S/6.71 S/24.57

Lupulo Sabor S/32.03 S/27.63 S/16.29 S/19.30 S/2.01 S/2.66 S/15.74 S/8.42 S/16.29 S/19.58 S/9.16 S/33.53

Levadura S/10.00 S/8.63 S/5.09 S/6.03 S/0.63 S/0.83 S/4.91 S/2.63 S/5.09 S/6.11 S/2.86 S/10.47

Maca S/33.34 S/28.76 S/16.96 S/20.09 S/2.10 S/2.77 S/16.38 S/8.77 S/16.96 S/20.38 S/9.54 S/34.90

Quinua S/22.22 S/19.17 S/11.30 S/13.39 S/1.40 S/1.85 S/10.92 S/5.84 S/11.30 S/13.59 S/6.36 S/23.27

Azucar S/9.43 S/8.14 S/4.80 S/5.69 S/0.59 S/0.78 S/4.64 S/2.48 S/4.80 S/5.77 S/2.70 S/9.88

Botella 330 ml S/3,367.34 S/2,905.16 S/1,712.80 S/2,029.34 S/211.67 S/279.64 S/1,654.54 S/885.53 S/1,712.80 S/2,058.47 S/963.21 S/3,525.58

Chapa corona S/808.16 S/697.24 S/411.07 S/487.04 S/50.80 S/67.11 S/397.09 S/212.53 S/411.07 S/494.03 S/231.17 S/846.14

Etiqueta S/1,346.94 S/1,162.06 S/685.12 S/811.73 S/84.67 S/111.86 S/661.82 S/354.21 S/685.12 S/823.39 S/385.28 S/1,410.23

Caja 12 und S/1,599.49 S/1,379.95 S/813.58 S/963.94 S/100.54 S/132.83 S/785.91 S/420.63 S/813.58 S/977.77 S/457.52 S/1,674.65

Caja 4 und S/126.28 S/108.94 S/64.23 S/76.10 S/7.94 S/10.49 S/62.05 S/33.21 S/64.23 S/77.19 S/36.12 S/132.21

Valor sin IGV S/9,727.59 S/8,392.43 S/4,947.94 S/5,862.36 S/611.48 S/807.83 S/4,779.65 S/2,558.12 S/4,947.94 S/5,946.51 S/2,782.52 S/10,184.72

IGV 18% S/1,750.97 S/1,510.64 S/890.63 S/1,055.22 S/110.07 S/145.41 S/860.34 S/460.46 S/890.63 S/1,070.37 S/500.85 S/1,833.25

Total Materiales S/11,478.56 S/9,903.07 S/5,838.57 S/6,917.59 S/721.55 S/953.24 S/5,639.98 S/3,018.58 S/5,838.57 S/7,016.88 S/3,283.37 S/12,017.97

Alquiler S/5,084.75 S/5,084.75 S/5,084.75 S/5,084.75 S/5,084.75 S/5,084.75 S/5,084.75 S/5,084.75 S/5,084.75 S/5,084.75 S/5,084.75 S/5,084.75

IGV 18% S/915.25 S/915.25 S/915.25 S/915.25 S/915.25 S/915.25 S/915.25 S/915.25 S/915.25 S/915.25 S/915.25 S/915.25

Total Alquiler S/6,000.00 S/6,000.00 S/6,000.00 S/6,000.00 S/6,000.00 S/6,000.00 S/6,000.00 S/6,000.00 S/6,000.00 S/6,000.00 S/6,000.00 S/6,000.00

Egresos Efectivos Personal

Gerente General S/4,093.00 S/4,093.00 S/4,093.00 S/4,093.00 S/4,093.00 S/4,093.00 S/4,093.00 S/4,093.00 S/4,093.00 S/4,093.00 S/4,093.00 S/4,093.00

Maestro cervecero S/2,593.00 S/2,593.00 S/2,593.00 S/2,593.00 S/2,593.00 S/2,593.00 S/2,593.00 S/2,593.00 S/2,593.00 S/2,593.00 S/2,593.00 S/2,593.00

Operario S/2,000.00 S/2,000.00 S/2,000.00 S/2,000.00 S/2,000.00 S/2,000.00 S/2,000.00 S/2,000.00 S/2,000.00 S/2,000.00 S/2,000.00 S/2,000.00

Encargado de almacén S/1,800.00 S/1,800.00 S/1,800.00 S/1,800.00 S/1,800.00 S/1,800.00 S/1,800.00 S/1,800.00 S/1,800.00 S/1,800.00 S/1,800.00 S/1,800.00

Transportista S/1,500.00 S/1,500.00 S/1,500.00 S/1,500.00 S/1,500.00 S/1,500.00 S/1,500.00 S/1,500.00 S/1,500.00 S/1,500.00 S/1,500.00 S/1,500.00

Marketing S/2,000.00 S/2,000.00 S/2,000.00 S/2,000.00 S/2,000.00 S/2,000.00 S/2,000.00 S/2,000.00 S/2,000.00 S/2,000.00 S/2,000.00 S/2,000.00

Asesor de ventas S/1,500.00 S/1,500.00 S/1,500.00 S/1,500.00 S/1,500.00 S/1,500.00 S/1,500.00 S/1,500.00 S/1,500.00 S/1,500.00 S/1,500.00 S/1,500.00

Gratificación

S/8,439.87

S/8,439.87

CTS

S/ 2,287.41

S/ 2,287.41

SCTR S/84.78 S/84.78 S/84.78 S/84.78 S/84.78 S/84.78 S/84.78 S/84.78 S/84.78 S/84.78 S/84.78 S/84.78

ESSALUD S/1,393.74 S/1,393.74 S/1,393.74 S/1,393.74 S/1,393.74 S/1,393.74 S/1,393.74 S/1,393.74 S/1,393.74 S/1,393.74 S/1,393.74 S/1,393.74

Total de pago S/16,964.52 S/16,964.52 S/16,964.52 S/16,964.52 S/19,251.94 S/16,964.52 S/25,404.39 S/16,964.52 S/16,964.52 S/19,251.94 S/16,964.52 S/25,404.39

Egresos Efectivo de Terceros

Servicios Contables S/500.00 S/500.00 S/500.00 S/500.00 S/500.00 S/500.00 S/500.00 S/500.00 S/500.00 S/500.00 S/500.00 S/500.00

Servicio de Community Manager S/930.00 S/930.00 S/930.00 S/930.00 S/930.00 S/930.00 S/930.00 S/930.00 S/930.00 S/930.00 S/930.00 S/930.00

Servicios generales S/930.00 S/930.00 S/930.00 S/930.00 S/930.00 S/930.00 S/930.00 S/930.00 S/930.00 S/930.00 S/930.00 S/930.00

Servicios de seguridad S/1,200.00 S/1,200.00 S/1,200.00 S/1,200.00 S/1,200.00 S/1,200.00 S/1,200.00 S/1,200.00 S/1,200.00 S/1,200.00 S/1,200.00 S/1,200.00

Total Egreso Efectivo Servicios (sin IGV) S/3,560.00 S/3,560.00 S/3,560.00 S/3,560.00 S/3,560.00 S/3,560.00 S/3,560.00 S/3,560.00 S/3,560.00 S/3,560.00 S/3,560.00 S/3,560.00

IGV Servicios S/641.00 S/641.00 S/641.00 S/641.00 S/641.00 S/641.00 S/641.00 S/641.00 S/641.00 S/641.00 S/641.00 S/641.00

Total S/4,201.00 S/4,201.00 S/4,201.00 S/4,201.00 S/4,201.00 S/4,201.00 S/4,201.00 S/4,201.00 S/4,201.00 S/4,201.00 S/4,201.00 S/4,201.00


206

Tabla 197 Inversión Capital de Trabajo (Egresos).

EGRESOS PAGO DE SERVICIO ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

Luz S/423.73 S/423.73 S/423.73 S/423.73 S/423.73 S/423.73 S/423.73 S/423.73 S/423.73 S/423.73 S/423.73 S/423.73

Gas S/1,105.93 S/1,105.93 S/1,105.93 S/1,105.93 S/1,105.93 S/1,105.93 S/1,105.93 S/1,105.93 S/1,105.93 S/1,105.93 S/1,105.93 S/1,105.93

Agua S/338.98 S/338.98 S/338.98 S/338.98 S/338.98 S/338.98 S/338.98 S/338.98 S/338.98 S/338.98 S/338.98 S/338.98

Telefono e Internet S/169.49 S/169.49 S/169.49 S/169.49 S/169.49 S/169.49 S/169.49 S/169.49 S/169.49 S/169.49 S/169.49 S/169.49


IGV Servicios S/366.86 S/366.86 S/366.86 S/366.86 S/366.86 S/366.86 S/366.86 S/366.86 S/366.86 S/366.86 S/366.86 S/366.86


Egresos Efectivos Publicidad

Hosting y dominio pág. web S/- S/- S/- S/- S/- S/- S/- S/- S/- S/- S/- S/84.75

Elaboración página web S/- S/- S/- S/- S/- S/- S/- S/- S/- S/- S/- S/-

Elaboración de redes sociales S/- S/- S/- S/- S/- S/- S/- S/- S/- S/- S/- S/254.24

Manejo masivo en redes sociales S/788.14 S/788.14 S/788.14 S/788.14 S/788.14 S/788.14 S/788.14 S/788.14 S/788.14 S/788.14 S/788.14 S/788.14

Anfitriona S/1,932.20 S/1,932.20 S/1,932.20 S/966.10 S/483.05 S/483.05 S/966.10 S/483.05 S/966.10 S/966.10 S/483.05 S/1,932.20

Sampling S/254.24 S/193.63 S/110.93 S/138.16 S/14.12 S/14.12 S/110.93 S/55.47 S/110.93 S/138.16 S/55.47 S/221.86

Vasos para Degustación S/254.24 S/254.24 S/254.24 S/127.12 S/63.56 S/63.56 S/127.12 S/63.56 S/127.12 S/127.12 S/63.56 S/254.24

Diseño de afiches y volantes S/- S/- S/- S/- S/- S/- S/- S/- S/- S/- S/- S/423.73

Impresión de afiches y volantes S/847.46 S/847.46 S/847.46 S/423.73 S/211.86 S/211.86 S/423.73 S/211.86 S/423.73 S/423.73 S/211.86 S/847.46

Portavasos S/847.46 S/847.46 S/847.46 S/423.73 S/211.86 S/211.86 S/423.73 S/211.86 S/423.73 S/423.73 S/211.86 S/847.46

Llaveros S/677.97 S/677.97 S/677.97 S/338.98 S/211.86 S/211.86 S/338.98 S/211.86 S/338.98 S/338.98 S/211.86 S/677.97


IGV Publicidad S/489.83 S/549.15 S/312.71 S/340.17 S/187.63 S/143.34 S/329.49 S/187.63 S/367.63 S/488.14 S/187.63 S/591.86

total S/4,600.00 S/3,600.00 S/2,050.00 S/2,230.00 S/1,230.00 S/1,185.71 S/2,160.00 S/1,230.00 S/2,410.00 S/3,200.00 S/1,230.00 S/3,880.00

Otros gastos S/1,355.93 S/1,271.19 S/1,271.19 S/1,271.19 S/1,271.19 S/1,271.19 S/1,694.92 S/1,271.19 S/1,271.19 S/1,271.19 S/1,271.19 S/1,737.29

IGV 18% S/244.07 S/228.81 S/228.81 S/228.81 S/228.81 S/228.81 S/305.08 S/228.81 S/228.81 S/228.81 S/228.81 S/312.71


Egresos Efectivos Impuestos

Pago IGV (al estado) S/- S/- S/- S/- S/- S/- S/- S/- S/- S/- S/- S/-

Pago a cuenta del impuesto a la renta (1.0%) S/799.28 S/699.37 S/399.64 S/499.55 S/49.95 S/49.95 S/399.64 S/199.82 S/399.64 S/499.55 S/199.82 S/799.28 ISC S/ 1.70 x litro producido S/5,075.32 S/3,846.31 S/2,267.68 S/2,686.76 S/280.25 S/370.23 S/2,190.55 S/1,172.40 S/2,267.68 S/2,725.33 S/1,275.25 S/4,667.73

Egresos Efectivos Préstamo

Cuota del Préstamo S/7,033.39 S/7,033.39 S/7,033.39 S/7,033.39 S/7,033.39 S/7,033.39 S/7,033.39 S/7,033.39 S/7,033.39 S/7,033.39 S/7,033.39 S/7,033.39

Escudo Fiscal S/1,526.40 1513,76 S/1,500.85 S/1,487.66 S/1,474.19 S/1,460.42 S/1,446.36 S/1,431.99 S/1,417.31 S/1,402.31 S/1,386.99 S/1,371.33

TOTAL EGRESOS EFECTIVO S/55,749.09 S/51,940.94 S/45,304.53 S/46,890.48 S/40,223.45 S/38,222.37 S/54,015.92 S/40,924.70 S/45,609.61 S/50,122.64 S/41,251.94 S/63,797.81

SALDO DE CAJA (INGRESOS - EGRESOS) S/24,178.43 S/17,995.64 -S/5,340.77 S/3,064.22 -S/35,227.98 -S/33,226.90 -S/14,052.16 -S/20,942.82 -S/5,645.85 -S/167.94 -S/21,270.06 S/16,129.71

SALDO DE CAJA INICIAL S/- S/24,178.43 S/42,174.08 S/36,833.31 S/39,897.53 S/4,669.55 -S/28,557.35 -S/42,609.51 -S/63,552.33 -S/69,198.18 -S/69,366.12 -S/90,636.18

SALDO DE CAJA FINAL (ACUMULADO) S/24,178.43 S/42,174.08 S/36,833.31 S/39,897.53 S/4,669.55 -S/28,557.35 -S/42,609.51 -S/63,552.33 -S/69,198.18 -S/69,366.12 -S/90,636.18 -S/74,506.47


207

7.1.6 Liquidación del IGV.

Para el cálculo del IGV, hemos sacado IGV de las ventas, IGV de las compras, IGV de la inversión y obtenemos los resultados acumulados, en nuestro caso tenemos crédito fiscal el primer año y comenzamos a

pagar el IGV desde el 2020.

Tabla 198 Liquidación IGV Año 2019.

LIQUIDACIÓN DE IGV AÑO 0 ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC

IGV Ventas S/. - S/. 12,192.33 S/. 10,668.29 S/. 6,096.17 S/. 7,620.21 S/. 762.02 S/. 762.02 S/. 6,096.17 S/. 3,048.08 S/. 6,096.17 S/. 7,620.21 S/. 3,048.08 S/. 12,192.33

IGV Materiales S/. 1,993.25 S/. 1,750.97 S/. 1,510.64 S/. 890.63 S/. 1,055.22 S/. 110.07 S/. 145.41 S/. 860.34 S/. 460.46 S/. 890.63 S/. 1,070.37 S/. 500.85 S/. 1,833.25

IGV Servicios Terceros

S/. 641.00 S/. 641.00 S/. 641.00 S/. 641.00 S/. 641.00 S/. 641.00 S/. 641.00 S/. 641.00 S/. 641.00 S/. 641.00 S/. 641.00 S/. 641.00

IGV pago de servicios

S/. 366.86 S/. 366.86 S/. 366.86 S/. 366.86 S/. 366.86 S/. 366.86 S/. 366.86 S/. 366.86 S/. 366.86 S/. 366.86 S/. 366.86 S/. 366.86

IGV alquileres

S/. 915.25 S/. 915.25 S/. 915.25 S/. 915.25 S/. 915.25 S/. 915.25 S/. 915.25 S/. 915.25 S/. 915.25 S/. 915.25 S/. 915.25 S/. 915.25

IGV Publicidad

S/. 489.83 S/. 549.15 S/. 312.71 S/. 340.17 S/. 187.63 S/. 143.34 S/. 329.49 S/. 187.63 S/. 367.63 S/. 488.14 S/. 187.63 S/. 591.86

IGV otros gastos(gasolina)

S/. 244.07 S/. 228.81 S/. 228.81 S/. 228.81 S/. 228.81 S/. 228.81 S/. 305.08 S/. 228.81 S/. 228.81 S/. 228.81 S/. 228.81 S/. 312.71 IGV Activos Tangibles S/. 25,410.51 S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. -

IGV Activos Intangibles S/. 340.48 S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. -

IGV Gastos Pre operativos S/. 13,824.81 S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - IGV Neto S/. 41,569.05 S/. 7,784.35 S/. 6,456.57 S/. 2,740.89 S/. 4,072.88 S/. -1,687.60 S/. -1,678.66 S/. 2,678.14 S/. 248.06 S/. 2,685.98 S/. 3,909.77 S/. 207.67 S/. 7,531.39

Crédito Fiscal S/. 41,569.05 S/. 33,784.70 S/. 27,328.13 S/. 24,587.24 S/. 20,514.35 S/. 22,201.96 S/. 23,880.62 S/. 21,202.48 S/. 20,954.42 S/. 18,268.44 S/. 14,358.67 S/. 14,151.00 S/. 6,619.61

Pago del IGV S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. -


Tabla 199 Resumen Liquidación IGV 2018-2023.

LIQUIDACIÓN DE IGV 2018 2019 2020 2021 2022 2023

IGV Ventas S/. - S/. 76,202.08 S/. 128,261.59 S/. 194,304.51 S/. 261,611.08 S/. 330,131.44

IGV Materiales S/. 1,993.25 S/. 11,078.84 S/. 18,526.14 S/. 28,144.17 S/. 37,867.45 S/. 48,104.39

IGV Servicios Terceros

S/. 7,689.60 S/. 7,689.60 S/. 7,689.60 S/. 7,689.60 S/. 7,689.60

IGV pago de servicios

S/. 14,994.92 S/. 14,994.92 S/. 14,994.92 S/. 14,994.92 S/. 14,994.92

IGV alquileres

S/. 10,983.05 S/. 10,983.05 S/. 10,983.05 S/. 10,983.05 S/. 10,983.05

IGV Publicidad

S/. 7,803.31 S/. 7,569.75 S/. 7,337.58 S/. 6,530.65 S/. 5,757.44

IGV otros gastos(gasolina)

S/. 2,921.19 S/. 2,921.19 S/. 2,921.19 S/. 2,921.19 S/. 2,921.19 IGV Activos Tangibles S/. 25,410.51

IGV Activos Intangibles S/. 340.48

IGV Gastos Pre operativos S/. 13,824.81

IGV Neto S/. 41,569.05 S/20,731.19 S/. 65,576.95 S/. 122,234.01 S/. 180,624.23 S/. 239,680.86

Crédito Fiscal S/. 41,569.05 S/. 20,837.86

S/. - S/. - S/. -

Pago del IGV S/. - S/. - S/. 44,739.09 S/. 122,234.01 S/. 180,624.23 S/. 239,680.86


208

7.1.7 Resumen de estructura de inversiones.

Somos 4 inversionistas y nuestros aportes son 125000 soles en efectivo y accederemos a

un financiamiento de 235000 soles, el cual cubre parte del activo fijo, capital de trabajo y

parte de los gastos pre operativos.

El monto total de inversión es S/ 384580.78 soles

Tabla 200 Estructura de Inversión 2018.

Estructura de Inversiones 2018

INVERSIÓN VALOR IGV TOTAL %

Activo Fijo S/141,169.49 S/25,410.51 S/166,580.00 43%

Activo Intangible S/5,598.02 S/340.48 S/5,938.50 2%

Gastos pre-operativos S/107,601.29 S/13,824.81 S/121,426.10 32%

Capital de trabajo S/90,636.18 S/0.00 S/90,636.18 24%

Total S/345,004.99 S/39,575.79 S/384,580.78 100%


Figura 97.Distriución de la Estructura de Inversión.


7.2 Financiamiento

7.2.1 Estructura de financiamiento.

Para iniciar el proyecto necesitamos S/ 384580.78 soles, este monto tendrá un capital

financiado de 64% y 36 % capital propio

Activo Fijo43%

Activo Intangible

1%

Gastos pre-operativos

32%

Capital de trabajo

24%

ESTRUCTURA DE INVERSIÓN

209

Tabla 201 Estructura de Financiamiento.

Estructura de Financiamiento

INVERSIÓN INVERSIÓN SIN IGV IGV INVERSIÓN CON IGV

CAPITAL PROPIO DEUDA

Activo Fijo S/141,169.49 S/25,410.51 S/166,580.00

S/125,000.00 S/220,004.99

Activo Intangible

S/5,598.02 S/340.48 S/5,938.50

Capital de trabajo

S/90,636.18 S/0.00 S/90,636.18

Gastos pre-operativos

S/107,601.29 S/13,824.81 S/121,426.10

Total S/345,004.99 S/39,575.79 S/384,580.78 36% 64%


Se solicitará un préstamo por 235000 soles para poder cubrir nuestros gastos, el tiempo

será a 60 meses

Tabla 202 Monto de Financiamiento.

PRÉSTAMO

Préstamo 235,000.00

TEA 28.00%

TCEA 29.31%

TEM 2.1651%

Cuota 7,033.39

Plazo 60 meses


210

Tabla 203 Cronograma de Pagos y Escudo Fiscal.

N DEUDA AMORTIZACIÓN INTERESES CUOTA ESCUDO FISCAL

1 235,000 1,945 5,088 7,033 1,526.40 2 233,055 1,988 5,046 7,033 1,513.76 3 231,067 2,031 5,003 7,033 1,500.85 4 229,036 2,075 4,959 7,033 1,487.66 5 226,962 2,119 4,914 7,033 1,474.19 6 224,843 2,165 4,868 7,033 1,460.42 7 222,677 2,212 4,821 7,033 1,446.36 8 220,465 2,260 4,773 7,033 1,431.99 9 218,205 2,309 4,724 7,033 1,417.31 10 215,896 2,359 4,674 7,033 1,402.31 11 213,537 2,410 4,623 7,033 1,386.99 12 211,127 2,462 4,571 7,033 1,371.33 13 208,664 2,516 4,518 7,033 1,355.34 14 206,149 2,570 4,463 7,033 1,339.00 15 203,579 2,626 4,408 7,033 1,322.30 16 200,953 2,683 4,351 7,033 1,305.25 17 198,270 2,741 4,293 7,033 1,287.83 18 195,530 2,800 4,233 7,033 1,270.02 19 192,730 2,861 4,173 7,033 1,251.84 20 189,869 2,923 4,111 7,033 1,233.26 21 186,947 2,986 4,048 7,033 1,214.27 22 183,961 3,050 3,983 7,033 1,194.88 23 180,910 3,117 3,917 7,033 1,175.07 24 177,794 3,184 3,849 7,033 1,154.82 25 174,610 3,253 3,780 7,033 1,134.14 26 171,357 3,323 3,710 7,033 1,113.02 27 168,034 3,395 3,638 7,033 1,091.43 28 164,638 3,469 3,565 7,033 1,069.38 29 161,170 3,544 3,489 7,033 1,046.84 30 157,626 3,621 3,413 7,033 1,023.83 31 154,005 3,699 3,334 7,033 1,000.31 32 150,306 3,779 3,254 7,033 976.28 33 146,527 3,861 3,172 7,033 951.74 34 142,666 3,945 3,089 7,033 926.66 35 138,721 4,030 3,003 7,033 901.04 36 134,691 4,117 2,916 7,033 874.86 37 130,574 4,206 2,827 7,033 848.12 38 126,368 4,297 2,736 7,033 820.80 39 122,071 4,390 2,643 7,033 792.88 40 117,680 4,486 2,548 7,033 764.37 41 113,195 4,583 2,451 7,033 735.23 42 108,612 4,682 2,352 7,033 705.47 43 103,930 4,783 2,250 7,033 675.06 44 99,147 4,887 2,147 7,033 643.99 45 94,260 4,993 2,041 7,033 612.25 46 89,268 5,101 1,933 7,033 579.82 47 84,167 5,211 1,822 7,033 546.69 48 78,956 5,324 1,709 7,033 512.84 49 73,632 5,439 1,594 7,033 478.26 50 68,193 5,557 1,476 7,033 442.93 51 62,636 5,677 1,356 7,033 406.84 52 56,959 5,800 1,233 7,033 369.96 53 51,158 5,926 1,108 7,033 332.29 54 45,233 6,054 979 7,033 293.80 55 39,179 6,185 848 7,033 254.48 56 32,993 6,319 714 7,033 214.30 57 26,674 6,456 578 7,033 173.26 58 20,218 6,596 438 7,033 131.32 59 13,623 6,738 295 7,033 88.48 60 6,884 6,884 149 7,033 44.72

TOTAL 235,000 187,004 422,004 56,101.11


211

7.2.2 Financiamiento del activo fijo y capital de trabajo.

Tabla 204 Financiamiento del Activo Fijo y Capital de Trabajo (% vs soles).

Financiamiento del activo fijo y capital de trabajo

INVERSIÓN PORCENTAJE DE FINANCIAMIENTO MONTO

Activo Fijo 100% 166,580.00

Activo Intangible 0.8% 1,760.04

Capital de trabajo 23.5% 51,701.17

Gastos pre-operativos 0% 0.00

Total 100.00% 220,041.21


Tabla 205 Resumen de Financiamiento 2019-2023.

DIC-18 2019 2020 2021 2022 2023

Préstamo 235000

Cuota 84,401 84,401 84,401 84,401 84,401

Interés 58,065 50,346 40,365 27,458 10,769

Amortización 26,906 34,054 44,036 56,942 73,632

Escudo Fiscal 17,419.54 15,103.89 14,439.41 8,237.52 3,230.64


7.3 Ingresos Anuales

7.3.1 Ingresos por ventas.

Nuestros ingresos provienen netamente de la venta de cerveza artesanal en botellas de

330 ml, los datos obtenidos son el resultado de nuestra demanda.

Tabla 206 Ingresos por Ventas Canal On Trade y Off Trade.

CLIENTES 2019 2020 2021 2022 2023

Canal On Trade(95%)

S/402,177.67 S/676,936.19 S/1,025,496.02 S/1,380,725.17 S/1,742,360.38

Canal Off Trade(5%) S/21,167.25 S/35,628.22 S/53,973.47 S/72,669.75 S/91,703.18

Valor Venta S/423,344.92 S/712,564.41 S/1,079,469.49 S/1,453,394.92 S/1,834,063.56

IGV (18%) S/76,202.08 S/128,261.59 S/194,304.51 S/261,611.08 S/330,131.44

Total Venta S/499,547.00 S/840,826.00 S/1,273,774.00 S/1,715,006.00 S/2,164,195.00


Se muestra el 100% de las ventas de la empresa, el 95% de nuestras ventas son del

canal on trade (bares) y el 5% son de nuestras ventas por el canal off trade (página web).

212

7.3.2 Recuperación de capital de trabajo.

Makumbo Sac, recupera el capital de trabajo el quinto año del proyecto que asciende a 392664.49 soles cuya ratio es 21.41%

Tabla 207 Recuperación de Capital de Trabajo.

CONCEPTO AÑO 0 2019 2020 2021 2022 2023

Ventas

S/423,344.92 S/712,564.41 S/1,079,469.49 S/1,453,394.92 S/1,834,063.56

Capital de Trabajo Necesario

S/90,636.18 S/152,556.73 S/231,109.41 S/311,165.10 S/392,664.49

Inversión Flujo Capital de Trabajo S/90,636.18 S/61,920.55 S/78,552.67 S/80,055.70 S/81,499.39

Recuperación de Capital de Trabajo

S/392,664.49


En el 2023 se recupera el capital de trabajo que asciende a 392664.49 soles, cada año tenemos incremento en el capital de trabajo debido

al incremento de las ventas

7.3.3 Valor de Desecho Neto del activo fijo.

Se debe tener en cuenta:

• Valores de adquisición sin IGV

• Valor en libros, es el valor del activo en los 3 años

• Valor de mercado, es la estimación que se realiza a los activos en el mercado al tercer año

Tabla 208 Valor de Desecho Neto del Activo Fijo.

VALOR DE DESECHO NETO DEL ACTIVO FIJO

ÁREAS VALOR DE ADQUISICIÓN DEPRECIACIÓN ACUMULADA VALOR DE LIBRO VALOR DE MERCADO VALOR DE DESECHO

Producción S/145,406.78 S/48,884.75 S/96,522.03 S/65,433.05 S/74,759.75 Gerencia General S/3,399.15 S/2,232.20 S/1,166.95 S/1,529.62 S/1,420.82 Logística S/3,551.69 S/2,392.37 S/1,159.32 S/1,598.26 S/1,466.58 Comercial S/6,772.03 S/4,604.24 S/2,167.80 S/3,047.42 S/2,783.53

Total S/159,129.66 S/58,113.56 S/101,016.10 S/71,608.35 S/80,430.67


213

7.4 Costos y gastos anuales

7.4.1 Egresos desembolsables

Estos egresos corresponden a los costos operacionales entre ellos los que mencionaremos serán: MOD, MOI, MP, MPI

7.4.1.1 Presupuesto de materias primas e insumos.

Se detalla cuadro de materias primas para los 5 años del proyecto, se puede observar que aumentan debido al incremento de nuestra

demanda.

Tabla 209 Presupuesto de Materia Prima e Insumos.

MATERIA PRIMA (CANTIDADES) UNIDAD DE COMPRA DIC. 2018 2019 2020 2021 2022 2023

Agua Litro 544 25434 41621 63229 85073 107311

Malta Kilogramos 63.52 2967 4856 7377 9925 12520

Lupulo Amargor Kilogramos 0.54 25 42 63 85 107

Lupulo Sabor Kilogramos 1.09 51 83 126 170 215

Levadura Kilogramos 0.36 17 28 42 57 72

Maca Kilogramos 0.36 17 28 42 57 72

Quinua Kilogramos 0.54 25 42 63 85 107

Azucar Kilogramos 1.45 68 111 169 227 286

MATERIA PRIMA (SOLES) COSTO UNITARIO DIC. 2018 2019 2020 2021 2022 2023

Agua S/ 0.0024 S/ 1.31 S/ 61.00 S/ 99.82 S/ 151.64 S/ 204.03 S/ 257.37

Malta S/ 5.08 S/ 322.98 S/ 15,088.09 S/ 24,690.36 S/ 37,508.59 S/ 50,467.11 S/ 63,659.21

Lupulo Amargor S/ 3.90 S/ 2.12 S/ 99.15 S/ 162.25 S/ 246.49 S/ 331.64 S/ 418.33

Lupulo Sabor S/ 2.98 S/ 3.25 S/ 151.74 S/ 248.31 S/ 377.23 S/ 507.55 S/ 640.23

Levadura S/ 12.21 S/ 4.43 S/ 207.07 S/ 338.85 S/ 514.76 S/ 692.60 S/ 873.65

Maca S/ 3.81 S/ 1.38 S/ 64.66 S/ 105.82 S/ 160.75 S/ 216.29 S/ 272.83

Quinua S/ 8.47 S/ 4.61 S/ 215.54 S/ 352.72 S/ 535.84 S/ 720.96 S/ 909.42

Azucar S/ 2.12 S/ 3.08 S/ 143.70 S/ 235.15 S/ 357.22 S/ 480.64 S/ 606.28

Total Compras Materia Prima (sin IGV) - S/ 343.17 S/ 16,030.95 S/ 26,233.27 S/ 39,852.52 S/ 53,620.83 S/ 67,637.31

IGV

S/ 61.77 S/ 2,885.57 S/ 4,721.99 S/ 7,173.45 S/ 9,651.75 S/ 12,174.72

Total Compras Materia Prima (con IGV)

S/ 404.94 S/ 18,916.52 S/ 30,955.26 S/ 47,025.97 S/ 63,272.58 S/ 79,812.02


214

7.4.1.2 Presupuesto de Mano de Obra Directa.

Consideramos para a mano de obra directa a aquel personal que tendrá relación directa

con la producción, en nuestro proyecto son los obreros, la mano de obra aumenta cada

año por el incremento de la producción.

En el año 2019 tendremos 2 operarios para el 2023 tendremos 9 operarios.

Tabla 210 Presupuesto de Mano de Obra Directa.

AÑO 2019 2020 2021 2022 2023

MOD-operarios S/ 29,152.23 S/ 43,617.65 S/ 72,548.48 S/ 101,479.32 S/ 130,410.15


7.4.1.3 Presupuesto de costos indirectos.

En el siguiente cuadro detallaremos los costos indirectos de fabricación, para esto

tomaremos como punto de referencia la Mano de obra indirecta, materiales de limpieza,

equipos alquiler de planta, servicios públicos y materiales indirectos, estos costos no

incluyen IGV.

215

Tabla 211 Presupuesto de Costos Indirectos.

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN (NO INCLUYE IGV) Años

Dic-18 2019 2020 2021 2022 2023

MANO DE OBRA INDIRECTA S/6,171.41 S/37,891.55 S/37,891.55 S/37,891.55 S/37,891.55 S/37,891.55

Sueldo del personal S/5,186.00 S/31,116.00 S/31,116.00 S/31,116.00 S/31,116.00 S/31,116.00

Gratificaciones (provisión) S/235.53 S/2,826.37 S/2,826.37 S/2,826.37 S/2,826.37 S/2,826.37

ESSALUD (provisión) S/466.74 S/2,800.44 S/2,800.44 S/2,800.44 S/2,800.44 S/2,800.44

SCTR S/63.79 S/382.73 S/382.73 S/382.73 S/382.73 S/382.73

CTS (provisión) S/219.35 S/766.02 S/766.02 S/766.02 S/766.02 S/766.02

MATERIAL INDIRECTO S/1,001.91 S/48,799.96 S/81,413.71 S/123,077.83 S/165,177.13 S/209,880.89

Insumo y MI S/1,001.91 S/45,801.65 S/76,589.99 S/116,352.40 S/156,550.01 S/199,352.08

Uniformes EPP

S/2,998.31 S/4,823.73 S/6,725.42 S/8,627.12 S/10,528.81

OTROS GASTOS DE FABRICACION S/17,470.92 S/45,259.39 S/46,149.22 S/45,961.94 S/45,961.94 S/46,173.80

Alquiler 80% S/12,203.39 S/4,067.80 S/4,067.80 S/4,067.80 S/4,067.80 S/4,067.80

Útiles de Limpieza 80% S/1,003.39 S/6,020.34 S/6,020.34 S/6,020.34 S/6,020.34 S/6,020.34

Energía Eléctrica 80% S/677.97 S/4,067.80 S/4,067.80 S/4,067.80 S/4,067.80 S/4,067.80

Agua 80% S/542.37 S/3,254.24 S/3,254.24 S/3,254.24 S/3,254.24 S/3,254.24

Servicio de telefonía celular e internet 20% S/67.80 S/406.78 S/406.78 S/406.78 S/406.78 S/406.78

Servicio de limpieza 80% S/2,976.00 S/17,856.00 S/17,856.00 S/17,856.00 S/17,856.00 S/17,856.00

Combustible 60%

S/7,322.03 S/7,322.03 S/7,322.03 S/7,322.03 S/7,322.03

Mantenimiento de equipos

S/2,264.41 S/3,154.24 S/2,966.95 S/2,966.95 S/3,178.81

BIENES NO DEPRECIABLES S/1,995.76

DEPRECIACION ACTIVOS FIJOS S/985.88 S/11,830.51 S/16,294.92 S/16,294.92 S/16,294.92 S/16,294.92

AMORTIZACION ACTIVOS INTANGIBLES S/1,315.12

TOTAL COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION S/28,941.00 S/143,781.41 S/181,749.41 S/223,226.23 S/265,325.53 S/310,241.16


216

7.4.1.4 Presupuesto de gastos de administración.

Los gastos que se detallan a continuación serán cargados en el estado de resultados y flujo de caja, la distribución de presupuesto se ha

dividido en cantidades monetarias.

Tabla 212 Presupuesto de Gastos Administrativos.

PRESUPUESTOS GASTOS ADMINISTRATIVOS (NO INCLUYE IGV)

Makumbo S.A.C

2018 2019 2020 2021 2022 2023

PERSONAL

Sueldo del personal S/. 14,786.00 S/. 88,716.00 S/. 88,716.00 S/. 88,716.00 S/. 88,716.00 S/. 88,716.00

Gratificaciones (provisión) S/. 1,343.06 S/. 8,058.37 S/. 8,058.37 S/. 8,058.37 S/. 8,058.37 S/. 8,058.37

ESSALUD (provisión) S/. 1,330.74 S/. 7,984.44 S/. 7,984.44 S/. 7,984.44 S/. 7,984.44 S/. 7,984.44

CTS (provisión) S/. 349.23 S/. 2,095.39 S/. 2,095.39 S/. 2,095.39 S/. 2,095.39 S/. 2,095.39

SCTR ANUAL S/. 81.18 S/. 487.08 S/. 487.08 S/. 487.08 S/. 487.08 S/. 487.08

MATERIALES

Útiles de Oficina S/. 1,189.32 S/. 7,135.93 S/. 7,135.93 S/. 7,135.93 S/. 7,135.93 S/. 7,135.93

Útiles de Limpieza S/125.40 S/752.40 S/752.40 S/752.40 S/752.40 S/752.40

SERVICIOS

Energía Eléctrica S/. 84.75 S/508.48 S/508.48 S/508.48 S/508.48 S/508.48 Agua S/. 67.80 S/. 406.80 S/. 406.80 S/. 406.80 S/. 406.80 S/. 406.80 Servicio de teléfono fijo/internet S/. 135.60 S/. 813.60 S/. 813.60 S/. 813.60 S/. 813.60 S/. 813.60 Servicio de limpieza S/. 186.00 S/. 1,116.00 S/. 1,116.00 S/. 1,116.00 S/. 1,116.00 S/. 1,116.00 Servicio contable S/. 1,000.00 S/. 6,000.00 S/. 6,000.00 S/. 6,000.00 S/. 6,000.00 S/. 6,000.00 Servicios de seguridad S/. 1,200.00 S/. 7,200.00 S/. 7,200.00 S/. 7,200.00 S/. 7,200.00 S/. 7,200.00 Combustible S/. 1,355.93 S/. 1,355.93 S/. 1,355.93 S/. 1,355.93 S/. 1,355.93 S/. 1,355.93 Otros gastos Licencias Microsoft S/. 211.86 S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - Alquiler S/. 1,525.00 S/. 508.47 S/. 508.47 S/. 508.47 S/. 508.47 S/. 508.47

BIENES NO DEPRECIABLES S/. 1,152.54 S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - DEPRECIACION ACTIVOS FIJOS S/. 128.46 S/. 1,541.53 S/. 1,541.53 S/. 1,541.53 S/. 1,541.53 S/. 1,541.53 AMORTIZACION ACTIVOS INTANGIBLES S/2,331.90 S/. - S/. - S/. - S/. - S/. -

TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS S/28,584.78 S/. 134,680.42 S/. 134,680.42 S/. 134,680.42 S/. 134,680.42 S/. 134,680.42


217

7.4.1.5 Presupuesto de gastos de ventas.

Estos gastos también de detallan en el estado de resultados y flujo de caja

Tabla 213 Presupuesto de Gastos de Ventas.

PRESUPUESTOS GASTOS VENTAS (NO INCLUYE IGV) MAKUMBO SAC

2018 2019 2020 2021 2022 2023

PERSONAL

Sueldo del personal S/7,000.00 S/42,000.00 S/42,000.00 S/42,000.00 S/42,000.00 S/42,000.00

Gratificaciones (provisión) S/317.92 S/3,815.00 S/3,815.00 S/3,815.00 S/3,815.00 S/3,815.00

ESSALUD (provisión) S/630.00 S/3,780.00 S/3,780.00 S/3,780.00 S/3,780.00 S/3,780.00

CTS (provisión) S/296.08 S/1,033.96 S/1,033.96 S/1,033.96 S/1,033.96 S/1,033.96

MATERIALES Útiles de Limpieza S/125.42 S/752.54 S/752.54 S/752.54 S/752.54 S/752.54

SERVICIOS Energía Eléctrica S/84.75 S/508.47 S/508.47 S/508.47 S/508.47 S/508.47

Agua S/67.80 S/406.78 S/406.78 S/406.78 S/406.78 S/406.78

Servicio de teléfono celular/internet S/135.59 S/813.56 S/813.56 S/813.56 S/813.56 S/813.56

Servicio pag WEB S/98.87 S/593.22 S/593.22 S/593.22 S/593.22 S/593.22

Servicio de limpieza S/125.42 S/752.54 S/752.54 S/752.54 S/752.54 S/752.54

Otros gastos Alquiler S/1,525.42 S/508.47 S/508.47 S/508.47 S/508.47 S/508.47

Servicio de Community Manager S/1,576.27 S/9,457.63 S/9,457.63 S/9,457.63 S/9,457.63 S/9,457.63

PROMOCION Y PUBLICIDAD S/6,473.73 S/43,351.69 S/42,054.15 S/40,764.32 S/36,281.39 S/31,985.79

BIENES NO DEPRECIABLES S/- S/- S/- S/- S/- S/-

DEPRECIACION ACTIVOS FIJOS S/255.79 S/1,534.75 S/1,534.75 S/1,534.75 S/1,534.75 S/1,534.75

AMORTIZACION ACTIVOS INTANGIBLES S/1,018.80 S/- S/- S/- S/- S/-

TOTAL GASTOS VENTAS S/19,731.87 S/109,308.61 S/108,011.07 S/106,721.24 S/102,238.31 S/97,942.71


218

7.4.2 Egresos no desembolsables

7.4.2.1 Depreciación.

Se detalla la depreciación, la cual es un gasto que no ha sido desembolsado por eso no se detalla en el flujo de caja pro si en el estado de

resultados

Tabla 214 Depreciación Acumulada.

DIC-18 2019 2020 2021 2022 2023

Produccion 959.32 11,511.86 13,903.39 16,294.92 16,294.92 16,294.92

Gerencia General 62.01 744.07 744.07 744.07 744.07 744.07

Logistica 66.45 797.46 797.46 797.46 797.46 797.46

Comercial 127.90 1,534.75 1,534.75 1,534.75 1,534.75 1,534.75

Total Depreciacion 1,215.68 14,588.14 16,979.66 19,371.19 19,371.19 19,371.19


219

7.4.2.2 Amortización de intangibles.

Se detalla la amortización de intangibles por cada área en la cual se hizo la distribución

Tabla 215 Amortización de Intangibles.

CONCEPTOS COSTO IGV TOTAL G.PRODUCCIÓN G.ADMINISTRACIÓN G.VENTAS

Gastos de Constitución de Empresa

% Dist Total % Dist Total % Dist Total

Búsqueda de nombre S/5.00 S/0.00 S/5.00

100% S/5.00

Reserva de nombre S/20.00 S/0.00 S/20.00

100% S/20.00

Minuta y EEPP S/415.25 S/74.75 S/490.00

100% S/490.00

Inscripción Registros Publicos S/544.07 S/97.93 S/642.00

100% S/642.00

Gastos de por Marcas y Patentes


Derecho de trámite de Marcas S/576.80 S/0.00 S/576.80

50% S/288.40 50% S/288.40

Derecho de trámite Patente S/1,460.80 S/0.00 S/1,460.80

50% S/730.40 50% S/730.40

Gastos por Licencias y Autorizaciones


Licencia Funcionamiento S/1,057.60 S/0.00 S/1,057.60 80% S/846.08 20% S/211.52

Inscripción Habilitación Sanitaria S/586.30 S/0.00 S/586.30 80% S/469.04 20% S/117.26

Total S/4,665.82 S/172.68 S/4,838.50

S/1,315.12

S/. 2,504.58

S/1,018.80


220

7.4.2.3 Gasto por activos fijos no depreciables.

En siguiente cuadro se va poder visualizar los gastos activos fijos que se amortizan en un

plazo de 5 años

Tabla 216 Gastos por Activo Fijo no Depreciable.

BIENES NO DEPRECIABLES PRODUCCIÓN

DESCRIPCIÓN Q COSTO UNITARIO (SIN IGV)

COSTO TOTAL

(SIN IGV)

IGV (18%)

COSTO TOTAL

(CON IGV) Clip de 1/2 " para cerveza 1 S/25.00 S/21.19 S/3.81 S/25.00

Autosifon de 65 cm 1 S/20.00 S/16.95 S/3.05 S/20.00

Paleta de maceración de 46 cm de plástico 2 S/25.00 S/42.37 S/7.63 S/50.00

Filtro para agua 12 S/90.00 S/915.25 S/164.75 S/1,080.00

Paleta de maceración de 71 cm de pastico 2 S/20.00 S/33.90 S/6.10 S/40.00

Llamador apadatador para botellas 1 S/45.00 S/38.14 S/6.86 S/45.00

BEER GUN para llenado de botellas 1 S/35.00 S/29.66 S/5.34 S/35.00

Manguera de 5/16 vinílico grado alimentario 1 S/20.00 S/16.95 S/3.05 S/20.00

Compra balones de gas x3 3 S/300.00 S/762.71 S/137.29 S/900.00

Gas Servicio 3 S/140.00 S/118.64 S/21.36 S/420.00

Total Producción

S/720.00 S/1,995.76 S/359.24 S/2,635.00

BIENES NO DEPRECIABLES GERENCIA

Pizarra acrílica 1 S/80.00 S/67.80 S/12.20 S/80.00

Cuadros de decoración 1 S/25.00 S/21.19 S/3.81 S/25.00

Mamparas vidrio templado 1.5mm 1 S/600.00 S/508.47 S/91.53 S/600.00

Pizarra de corcho 1 S/40.00 S/33.90 S/6.10 S/40.00

Total Gerencia

S/745.00 S/631.36 S/113.64 S/745.00

BIENES NO DEPRECIABLES COMERCIAL


Pizarra de corcho 2 S/40.00 S/67.80 S/12.20 S/80.00

Cortina 1 S/80.00 S/67.80 S/12.20 S/80.00


Cuadros de decoración 2 S/30.00 S/50.85 S/9.15 S/60.00

Total Comercial

S/830.00 S/762.71 S/137.29 S/900.00

BIENES NO DEPRECIABLES LOGISTICA



Total Logística

S/615.00 S/521.19 S/93.81 S/615.00

Total S/3,911.02 S/703.98 S/4,895.00


221

7.4.3 Costo de producción unitario y costo total unitario.

En el siguiente cuadro se va poder visualizar el costo de producción total que se tiene

sumando con los costos de materias directos, la mano de obra directa y los costó

indirecto de fabricación. La suma de esto se divide entre el número de unidades

producidas y esto nos dará el costo de producción unitario.

Tabla 217 Costo Total de Producción.

COSTOS UNITARIOS 2019 2020 2021 2022 2023

Materiales directos S/16,030.95 S/26,233.27 S/39,852.52 S/53,620.83 S/67,637.31

Mano de Obra S/29,152.23 S/43,617.65 S/72,548.48 S/101,479.32 S/130,410.15

Costos Indirectos Fabricación

S/143,781.41 S/181,749.41 S/223,226.23 S/265,325.53 S/310,241.16

Costo de producción S/188,964.60 S/251,600.32 S/335,627.23 S/420,425.67 S/508,288.61

Gastos Administrativos S/134,680.42 S/134,680.42 S/134,680.42 S/134,680.42 S/134,680.42

Gastos de Ventas S/109,308.61 S/108,011.07 S/106,721.24 S/102,238.31 S/97,942.71

Costo total del producto S/432,953.63 S/494,291.82 S/577,028.90 S/657,344.40 S/740,911.75

Unidades vendidas 45,830 77,140 116,860 157,340 198,550

Costo de producción unitario

S/4.12 S/3.26 S/2.87 S/2.67 S/2.56

Costo total unitario S/9.45 S/6.41 S/4.94 S/4.18 S/3.73

Valor venta unitario promedio

S/9.24 S/9.24 S/9.24 S/9.24 S/9.24

Margen de venta S/-0.21 S/2.83 S/4.30 S/5.06 S/5.51

Margen de venta (%) -2.27% 30.63% 46.55% 54.77% 59.60%


Tabla 218 Costo de Producción por Unidad.

Costos Unitarios 2019 2020 2021 2022 2023

MD x u S/0.35 S/0.34 S/0.34 S/0.34 S/0.34

MOD x u S/0.64 S/0.57 S/0.62 S/0.64 S/0.66

CIF x u S/3.14 S/2.36 S/1.91 S/1.69 S/1.56

Costo unitario de producción S/4.12 S/3.26 S/2.87 S/2.67 S/2.56

GA x u S/2.94 S/1.75 S/1.15 S/0.86 S/0.68

GV x u S/2.39 S/1.40 S/0.91 S/0.65 S/0.49

Costo unitario total S/9.45 S/6.41 S/4.94 S/4.18 S/3.73


222

7.4.4 Costos fijos y variables unitarios.

Encontramos los costos fijos que son aquellos que no varían y se producen haya o no

haya producción

Tabla 219 Costos Fijos y Variables Unitarios.

Costos Variables y Costos Fijos 2019 2020 2021 2022 2023

Costos variables S/61,832.61 S/102,823.25 S/156,204.92 S/210,170.84 S/266,989.38

Materiales directos S/16,030.95 S/26,233.27 S/39,852.52 S/53,620.83 S/67,637.31

Cif Variable S/45,801.65 S/76,589.99 S/116,352.40 S/156,550.01 S/199,352.08

Costos fijos S/371,121.03 S/391,468.56 S/420,823.97 S/447,173.57 S/473,922.36

Mano de Obra S/29,152.23 S/43,617.65 S/72,548.48 S/101,479.32 S/130,410.15

CIF S/97,979.76 S/105,159.42 S/106,873.83 S/108,775.52 S/110,889.08

Gastos Administrativos S/134,680.42 S/134,680.42 S/134,680.42 S/134,680.42 S/134,680.42

Gastos de Ventas S/109,308.61 S/108,011.07 S/106,721.24 S/102,238.31 S/97,942.71

Unidades vendidas 45,830 77,140 116,860 157,340 198,550

Costo variable unitario S/1.35 S/1.33 S/1.34 S/1.34 S/1.34

Valor venta unitario S/9.24 S/9.24 S/9.24 S/9.24 S/9.24

Costo fijo S/371,121.03 S/391,468.56 S/420,823.97 S/447,173.57 S/473,922.36

Punto de equilibrio 40,175 42,378 45,556 48,408 51,304

Margen de Seguridad 5,655 34,762 71,304 108,932 147,246

Margen de Seguridad (%)

12% 45% 61% 69% 74%


223

8 Capitulo VIII: Estudios Financieros Proyectados

8.1 Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja.

Las operaciones se iniciarán en el mes de noviembre del año 2018 y la producción en el

mes de diciembre del 2018.

• Los cálculos del proyecto están expresados en moneda nacional (soles)

• El pago de los impuestos está basados al régimen al que pertenecemos (Mype

Tributario). En el primer año a cuenta (mensual) será del 1% para el 2019 y 2020,

y el 1.5% para el 2021 y 2023. Así mismo, se conoce que si el pago de la renta

anual supera las 15 UIT se pagará 29.5% y si esta solo llega a 15 UIT se pagará

el 10%. Para el caso de MAKUMBO S.A.C., en el primer año de operaciones se

pagará el 10% y a partir del segundo año (2020) el 29.5%, entendiendo que

aplicamos.

• El horizonte del proyecto es de 5 años.

• Los flujos de caja incluyen IGV, sin embargo, el IGV no se considera para los

EGYP.

• El financiamiento es de 35% capital propio y 65% deuda.

224

8.2 Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros.

Nuestro objetivo es que el estado de ganancias y pérdidas nos proporcione la información referida a los resultados obtenidos de la empresa

MAKUMBO SAC para tomar de decisiones asertivas.

Tabla 220 Estado de Resultados Sin Gastos Financieros.

ESTADO DE RESULTADOS (SIN INCLUIR GASTOS FINANCIEROS)

2019 2020 2021 2022 2023

Ventas S/. 423,344.92 S/. 712,564.41 S/. 1,079,469.49 S/. 1,453,394.92 S/. 1,834,063.56

Materiales Directos S/. 16,030.95 S/. 26,233.27 S/. 39,852.52 S/. 53,620.83 S/. 67,637.31

Mano de Obra Directa S/. 29,152.23 S/. 43,617.65 S/. 72,548.48 S/. 101,479.32 S/. 130,410.15

CIF S/. 143,781.41 S/. 181,749.41 S/. 223,226.23 S/. 265,325.53 S/. 310,241.16

(-) Costo de Ventas -S/. 188,964.60 -S/. 251,600.32 -S/. 335,627.23 -S/. 420,425.67 -S/. 508,288.61

Utilidad Bruta S/. 234,380.32 S/. 460,964.08 S/. 743,842.26 S/. 1,032,969.24 S/. 1,325,774.95

(-) Gastos Administrativos -S/. 134,680.42 -S/. 134,680.42 -S/. 134,680.42 -S/. 134,680.42 -S/. 134,680.42

(-) Gastos de Ventas -S/. 109,308.61 -S/. 108,011.07 -S/. 106,721.24 -S/. 102,238.31 -S/. 97,942.71

Utilidad operativa -S/. 9,608.72 S/. 218,272.59 S/. 502,440.59 S/. 796,050.51 S/. 1,093,151.81

(-) Impuesto a la Renta S/. 0.00 -S/. 55,982.15 -S/. 135,482.24 -S/. 217,684.84 -S/. 300,837.83

Utilidad Neta -S/. 9,608.72 S/. 162,290.44 S/. 366,958.36 S/. 578,365.67 S/. 792,313.98


225

Figura 98.Distribución de Estado de Resultado.


-S/. 1,000,000.00

-S/. 500,000.00

S/. 0.00

S/. 500,000.00

S/. 1,000,000.00

S/. 1,500,000.00

2019 2020 2021 2022 2023

Estado de Ganancias y Perdidas

Utilidad operativa

Gastos de ventas

Gastos administrativos

Costo de ventas

226

8.3 Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal.

Consideramos el gasto financiero y la utilidad sobre los activos vendidos en el tercer año

Tabla 221 Estado de Resultados Con Gastos Financieros y Escudo Fiscal

ESTADO DE RESULTADOS (INCLUYENDO GASTOS FINANCIEROS) 2019 2020 2021 2022 2023

Ventas S/. 423,344.92 S/. 712,564.41 S/. 1,079,469.49 S/. 1,453,394.92 S/. 1,834,063.56

(-) Costo de Ventas -S/. 188,964.60 -S/. 251,600.32 -S/. 335,627.23 -S/. 420,425.67 -S/. 508,288.61

Utilidad Bruta S/. 234,380.32 S/. 460,964.08 S/. 743,842.26 S/. 1,032,969.24 S/. 1,325,774.95

(-) Gastos Operativos -S/. 243,989.04 -S/. 242,691.49 -S/. 241,401.66 -S/. 236,918.73 -S/. 232,623.13

(-) Gastos Administrativos -S/. 134,680.42 -S/. 134,680.42 -S/. 134,680.42 -S/. 134,680.42 -S/. 134,680.42

(-) Gastos de Ventas -S/. 109,308.61 -S/. 108,011.07 -S/. 106,721.24 -S/. 102,238.31 -S/. 97,942.71

(+/-) Utilidad sobre venta de activos

S/. 80,430.67

Utilidad operativa -S/. 9,608.72 S/. 218,272.59 S/. 582,871.27 S/. 796,050.51 S/. 1,093,151.81

(-) Gastos Financieros -S/. 58,065.15 -S/. 50,346.29 -S/. 40,365.07 -S/. 27,458.39 -S/. 10,768.81

Utilidad antes de Impuestos -S/. 67,673.87 S/. 167,926.30 S/. 542,506.20 S/. 768,592.13 S/. 1,082,383.00

(-) Impuesto a la Renta S/. 0.00 -S/. 58,549.54 -S/. 162,405.48 -S/. 224,024.03 -S/. 305,898.55

Utilidad Neta -S/. 67,673.87 S/. 109,376.76 S/. 380,100.73 S/. 544,568.10 S/. 776,484.45


227

Tabla 222 Márgenes de ganancia.

MÁRGENES DE GANANCIA

2019 2020 2021 2022 2023

Margen Bruto 55% 65% 69% 71% 72%

Margen Operativo -2% 31% 54% 55% 60%

Margen Neto -16% 15% 35% 37% 42%


Figura 99. Distribución de Márgenes de Ganancia.


55%65% 69% 71% 72%

-2%

31%

54% 55% 60%

-16%

15%

35% 37% 42%

2019 2020 2021 2022 2023

Margenes de Ganancia

Margen Bruto

Margen Operativo

Margen Neto

228

8.4 Flujo de Caja Operativo.

En el flujo de caja operativa que es el dinero que nos queda después de pagar todas las actividades operativas de funcionamiento cotidiano

de la empresa.

Tabla 223 Flujo de Caja Operativo.

FLUJO DE CAJA OPERATIVO

2018 2019 2020 2021 2022 2023

Ingresos

423,344.92 712,564.41 1,079,469.49 1,453,394.92 1,834,063.56

(-) Compra de Materias Primas -18,916.52 -30,955.26 -47,025.97 -63,272.58 -79,812.02

(-) Mano de Obra Directa -29,152.23 -43,617.65 -72,548.48 -101,479.32 -130,410.15

(-) Costos Indirecto de Fabricación -143,781.41 -181,749.41 -223,226.23 -265,325.53 -310,241.16

(-) Gastos Administrativos -134,680.42 -134,680.42 -134,680.42 -134,680.42 -134,680.42

(-) Gastos de Ventas

-109,308.61 -108,011.07 -106,721.24 -102,238.31 -97,942.71

(-) Depreciación

-14,588.14 -16,979.66 -19,371.19 -19,371.19 -19,371.19

(-) Amortización

-5,598.02

EBIT -32,680.45 196,570.94 475,895.95 767,027.58 1,061,605.91

(-) Impuesto a la Renta 0.00 58,549.54 162,405.48 224,024.03 305,898.55

(-) IGV por pagar

0.00 44,739.09 122,234.01 180,624.23 239,680.86

(+) Depreciación

14,588.14 16,979.66 19,371.19 19,371.19 19,371.19

(+) Amortización

5,598.02

FLUJO DE CAJA OPERATIVO -12,494.29 110,261.97 210,627.65 381,750.50 535,397.69


229

8.5 Flujo de Capital.

En cuadro de flujo de capital es el dinero resultante después de considera la inversión en activo fijo, activo intangible, gastos pre operativos

y capital de trabajo.

Tabla 224 Flujo de Capital.

FLUJO DE CAPITAL 2018 2019 2020 2021 2022 2023

(-) Inversión en Activos Fijos -S/141,169.49

(-) Inversión en Activos Intangibles -S/5,598.02

(-) Inversión en Inventarios Iniciales -S/11,073.64

(-) Inversión en Gastos Preoperativos -S/107,601.29

(-) Inversión en Capital de Trabajo -S/90,636.18 -S/61,920.55 -S/78,552.67 -S/80,055.70 -S/81,499.39

(-) Reposición de materiales y equipos

-S/25,508.47

-S/19,135.59

(+) Valor de Desecho de Activos Fijos

S/80,430.67

(+) Valor de Recuperación del Capital de Trabajo

S/392,664.49

FLUJO DE CAPITAL -S/356,078.62 -S/61,920.55 -S/104,061.15 S/374.98 -S/100,634.98 S/392,664.49 FLUJO DE CAJA ECONOMICO -S/356,078.62 -S/74,414.84 S/6,200.82 S/210,252.67 S/281,115.52 S/928,062.18

Nota: Elaboración Propia. Monto en Soles.

8.6 Flujo de Caja Económico.

En el siguiente cuadro, el flujo de caja económico para la cual se suma el flujo de caja operativa más el flujo de capital.

Tabla 225

Flujo de Caja Económico. FLUJO DE CAJA ECONOMICO

2018 2019 2020 2021 2022 2023 FLUJO DE CAJA OPERATIVO S/0.00 -S/12,494.29 S/110,261.97 S/210,627.65 S/381,750.50 S/535,397.69

FLUJO DE CAPITAL -S/356,078.62 -S/61,920.55 -S/104,061.15 S/374.98 -S/100,634.98 S/392,664.49

FLUJO DE CAJA ECONOMICO -S/356,078.62 -S/74,414.84 S/6,200.82 S/210,252.67 S/281,115.52 S/928,062.18


230

8.7 Flujo del Servicio de la deuda.

A continuación, se puede mostrar el flujo de servicio de la deuda que muestra el prestamos que se obtuvo en el año 0 y las amortizaciones

de dicho prestamos se empezaron a pagar en el año 1.

Tabla 226 Flujo de Servicio de Deuda.

SERVICIO DE DEUDA

2018 2019 2020 2021 2022 2023

Préstamo S/235,000.00

(-) Pago de Cuota

-S/7,033.39 -S/7,033.39 -S/7,033.39 -S/7,033.39 -S/7,033.39

(+) Escudo Fiscal

S/17,419.54 S/15,103.89 S/14,439.41 S/8,237.52

FLUJO DEL SERVICIO DE LA DEUDA S/235,000.00 -S/7,033.39 S/10,386.15 S/8,070.50 S/7,406.02 S/1,204.13

FLUJO DE CAJA FINANCIERO -S/121,078.62 -S/81,448.23 S/16,586.97 S/218,323.17 S/288,521.55 S/929,266.30


8.8 Flujo de Caja Financiero.

Para poder hallar el flujo de caja financiero se tomó los resultados de flujo de caja económico y se le resto el resultado de flujo del servicio

de la deuda.

Tabla 227

Flujo de Caja Financiero FLUJO DE CAJA FINANCIERO

2018 2019 2020 2021 2022 2023

FLUJO DE CAJA ECONOMICO S/. -356,078.62 S/. -74,414.84 S/. 6,200.82 S/. 210,252.67 S/. 281,115.52 S/. 928,062.18

FLUJO DEL SERVICIO DE LA DEUDA S/. 235,000.00 -S/. 7,033.39 S/. 10,386.15 S/. 8,070.50 S/. 7,406.02 S/. 1,204.13

FLUJO DE CAJA FINANCIERO S/. -121,078.62 -S/. 81,448.23 S/. 16,586.97 S/. 218,323.17 S/. 288,521.55 S/. 929,266.30


231

9 Capitulo IX: Evaluación Económico Financiera

9.1 Cálculo de la tasa de descuento

9.1.1 Costo de oportunidad.

Tabla 228 Costo de Oportunidad (COK)

COSTO DE OPORTUNIDAD (COK)

(Rf) Tasa Libre de Riesgo 3.21%

(Pm) Prima de riesgo de mercado 4.79%

(Bu) Beta Des apalancada 1.11

(Rpaís) Riesgo País Perú 1.07%

COK (modelo CAPM) 9.60%

Ke = Rf + ßu * (Rm - Rf) + Rpaís


9.1.1.1 CAPM.

El modelo de valoración de activos financieros consiste en determinar la tasa de retorno

que se necesita o requerida de un activo este nos ayudara a la vez a indicar un posible

riesgo sistematico y no sistemático junto a la incertidumbre económico de nuestro retorno

y/o propio riesgo de la empresa.

Tabla 229

CAPM. COSTOS DE OPORTUNIDAD - METODOLOGÍA CAPM

Costo de Oportunidad (Ke)

CAPM

(Rpaís) Riesgo País (PERÚ) 1.07% BCRP

(Rf) Tasa Libre de Riesgo (EE.UU.) 3.21% Treasury bond

(Rm) Rendimiento de Mercado (EE.UU.) 8.00% S&P 500

(Pm) Prima de riesgo de mercado 4.79% (Rm - Rf)

(Bl) Beta Apalancada 2.49 Bl = Bu * (1 + D/E * (1-T))

(Bu) Beta Des apalancada 1.11 Beverage (Alcoholic)

(D) %D (Financiamiento) 63.77%

(E) %E (Capital Propio) 36.23%

(I) Impuesto a la renta 29.5%

Ke (modelo CAPM) 16.19%

Ke = Rf + ßl * (Rm - Rf) + Rpaís


232

9.1.1.2 COK propio.

Tabla 230 COK Propio

COSTOS DE OPORTUNIDAD - METODOLOGIA

Costo de Oportunidad (COK) Propio

Inversionista Alternativa TEA LUIS MIGUEL SALAS CHAPOÑAO Deposito Banco Falabella 6.00% MAGLY BRISSETTE ARTEAGA BOCANEGRA Deposito Caja Piura 7.00%

ALISON LIZET RIOS ESPINOZA Deposito Interbank 3.00% DANELLA DORREGARAY ROQUE Deposito Banco Financiero 4.00% Promedio rentabilidad 5.00%

Tasa de Préstamo del Proyecto 29.31% Factor Riesgo 6.86%

Ke = COK (Propio) 34.31%


9.1.2 Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC).

Tabla 231 Costo Promedio Ponderado ( WACC).

WACC

Montos Participación Rentabilidades Rentabilidad luego de impuestos

Costo de capital

Deuda S/. 235,000.00 65.28% 29.31% 20.66% 13.49%

Aporte propio S/. 125,000.00 34.72% 34.31% 28.75% 9.98%

Total S/. 360,000.00 100.00% WACC = 23.47%


9.2 Evaluación económica financiera

9.2.1 Indicadores de Rentabilidad.

Estos indicadores nos indicaran si el proyecto es viable, rentable económica y

financieramente.

9.2.1.1 VANE y VANF.

Nuestro VANE y VANF es positivo con lo que se demuestra que el proyecto es rentable y

viable, además que vale la pena financiarnos.

Tabla 232 Valor Actual Neto Económico ( VANE).

EVALUACIÓN ECONÓMICA 2018 2019 2020 2021 2022 2023

Flujo de Caja Economico

S/-356,078.62 S/-74,414.84 S/6,200.82 S/210,252.67 S/281,115.52 S/928,062.18

WACC 23.47%

VANE S/. 143,750.66

TIRE 32.51%

Beneficio/Costo 1.40


233

Tabla 233 Valor Actual Neto Financiero (VANF).

EVALUACIÓN FINANCIERA 2018 2019 2020 2021 2022 2023

Flujo de Caja Financiero

-121,078.62 -81,448.23 16,586.97 218,323.17 288,521.55 929,266.30

COK 34.31%

VANF 218,865.47

TIRF 64.79%



9.2.1.2 TIRE y TIRF, TIR modificado.

• El TIRE es positivo lo que indica que el proyecto es rentable para el

accionista.

• El TIRF es mayor que el TIRE lo que demuestra que la rentabilidad anual es

favorable además es mayor al COK lo que indica que conviene invertir.

Tabla 234 TIRE, TIRF, TIR Modificado.

TIRE 32.51%

TIRF 64.79%

TIRM 59.33%


9.2.1.3 Período de recuperación descontado.

Makumbo a partir del cierre del año 2020 comienza a recuperar la inversión usando el

Flujo de Caja Económico

Tabla 235 Periodo de Recuperación Descontado FCE.

Período de recuperación descontado 3.76 años

Período de recuperación descontado 3 años

10 meses


En la Evaluación Financiera, Makumbo comienza a recuperar la inversión al cierre de año

2020 pero al tener desembolsado un préstamo, esto nos permitirá recuperar la inversión

más rápido.

Tabla 236 Periodo de Recuperación Descontado FCF.

Período de recuperación descontado 2.30 años

Período de recuperación descontado 2 años

4 meses


234

9.2.1.4 Análisis Beneficio / Costo (B/C).

• Cuando hallamos el Vane, el beneficio / costo que resulta es de s/1.40

Tabla 237 Beneficio/ Costo resultado del VANE.



• Cuando hallamos el VANF el beneficio costo resulta s/2.81

Tabla 238 Beneficio/ Costo resultado del VANF.



9.2.2 Análisis del punto de equilibrio

Nos indica que no existe utilidad ni perdida es decir cuando los costos fijos y costos

variables son cubiertos o se obtuvo lo necesario, sin poner en riesgo la viabilidad

financiera del proyecto ha logrado ese equilibrio.

9.2.2.1 Costos variables, Costos fijos.

Tabla 239 Estado de Resultados (Método Directo o Variable)

ESTADO DE RESULTADOS (METODO DIRECTO O VARIABLE)

2019 2020 2021 2022 2023

Ventas (Cantidades) 45,830 77,140 116,860 157,340 198,550

Ventas (Soles) 423,344.92 712,564.41 1,079,469.49 1,453,394.92 1,834,063.56

Costos Variables -61,832.61 -102,823.25 -156,204.92 -210,170.84 -266,989.38

Margen de Contribución 361,512.31 609,741.15 923,264.57 1,243,224.08 1,567,074.18

Costos fijos -371,121.03 -391,468.56 -420,823.97 -447,173.57 -473,922.36

Utilidad operativa -9,608.72 218,272.59 502,440.59 796,050.51 1,093,151.81


9.2.2.2 Estado de resultados (costeo directo)

Tabla 240 Estado de Resultados (Costeo Directo).

ESTADO DE RESULTADOS (PUNTO DE EQUILIBRIO)

2019 2020 2021 2022 2023

Punto de Equilibrio (Cantidades) 47,048 49,526 53,265 56,593 60,046

Punto de Equilibrio (Soles) 434,597.10 457,483.58 492,022.18 522,769.63 554,666.62

Costos variables -63,476.07 -66,015.02 -71,198.20 -75,596.06 -80,744.26

Margen de Contribución 371,121.03 391,468.56 420,823.97 447,173.57 473,922.36

Costos fijos -371,121.03 -391,468.56 -420,823.97 -447,173.57 -473,922.36 Utilidad operativa 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00


235

9.2.2.3 Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades.

Tabla 241 Punto de Equilibrio en Unidades.

PUNTO DE EQUILIBRIO

2019 2020 2021 2022 2023

Ventas (Soles) S/. 423,344.92 S/. 712,564.41 S/. 1,079,469.49 S/. 1,453,394.92 S/. 1,834,063.56


Precio de venta promedio S/. 9.24 S/. 9.24 S/. 9.24 S/. 9.24 S/. 9.24

Materiales directos S/. 16,030.95 S/. 26,233.27 S/. 39,852.52 S/. 53,620.83 S/. 67,637.31

Costos Variables S/. 61,832.61 S/. 102,823.25 S/. 156,204.92 S/. 210,170.84 S/. 266,989.38

Costo variable unitario promedio S/. 1.35 S/. 1.33 S/. 1.34 S/. 1.34 S/. 1.34

MOD S/. 29,152.23 S/. 43,617.65 S/. 72,548.48 S/. 101,479.32 S/. 130,410.15

CIF Fijo S/. 97,979.76 S/. 105,159.42 S/. 106,873.83 S/. 108,775.52 S/. 110,889.08

Gastos administrativo S/. 134,680.42 S/. 134,680.42 S/. 134,680.42 S/. 134,680.42 S/. 134,680.42

Gastos ventas S/. 109,308.61 S/. 108,011.07 S/. 106,721.24 S/. 102,238.31 S/. 97,942.71

Costos Fijos S/. 371,121.03 S/. 391,468.56 S/. 420,823.97 S/. 447,173.57 S/. 473,922.36



236

9.2.2.4 Estimación y análisis del punto de equilibrio en soles.

Tabla 242 Punto de Equilibrio en Soles.

PUNTO DE EQUILIBRIO

2019 2020 2021 2022 2023

Ventas (Soles) S/. 423,344.92 S/. 712,564.41 S/. 1,079,469.49 S/. 1,453,394.92 S/. 1,834,063.56


Precio de venta promedio S/. 9.24 S/. 9.24 S/. 9.24 S/. 9.24 S/. 9.24

Materiales directos S/. 16,030.95 S/. 26,233.27 S/. 39,852.52 S/. 53,620.83 S/. 67,637.31

Costos Variables S/. 61,832.61 S/. 102,823.25 S/. 156,204.92 S/. 210,170.84 S/. 266,989.38

Costo variable unitario promedio S/. 1.35 S/. 1.33 S/. 1.34 S/. 1.34 S/. 1.34

MOD S/. 29,152.23 S/. 43,617.65 S/. 72,548.48 S/. 101,479.32 S/. 130,410.15

CIF Fijo S/. 97,979.76 S/. 105,159.42 S/. 106,873.83 S/. 108,775.52 S/. 110,889.08

Gastos administrativo S/. 134,680.42 S/. 134,680.42 S/. 134,680.42 S/. 134,680.42 S/. 134,680.42

Gastos ventas S/. 109,308.61 S/. 108,011.07 S/. 106,721.24 S/. 102,238.31 S/. 97,942.71

Costos Fijos S/. 371,121.03 S/. 391,468.56 S/. 420,823.97 S/. 447,173.57 S/. 473,922.36


Punto de Equilibrio (Soles) S/. 434,597.10 S/. 457,483.58 S/. 492,022.18 S/. 522,769.63 S/. 554,666.62


237

9.3 Análisis de sensibilidad y de riesgo

El análisis de sensibilidad del riesgo tiene como objetivo el analizar cuál es el efecto o

impacto de los cambios de variables sobre los ingresos como el precio de venta, tamaño

de la demanda o el coste de las materias primas, entre otros. Es decir, el cómo estos

afectan a la rentabilidad del proyecto, ya que bajo estos supuestos se modifican las

proyecciones financieras, de este modo obtendremos los nuevos flujos de caja y VAN así

se podrán calcular las nuevas estimaciones sobre el proyecto según se cambien las

variables. Cabe resaltar que, si el cambio porcentual de estas influye en la rentabilidad de

forma negativa reflejada en el VAN, el proyecto es riesgoso

De modificarse una sola variable es un análisis unidimensional (análisis sensibilidad por

variables). Sin embargo, de modificarse más de una variable se ejecuta el análisis

multidimensional (análisis sensibilidad por escenarios).

Para las proyecciones de MAKUMBO S.A.C. se tienen identificadas las siguientes

variables:

- Variación del precio: Este nos permite evaluar hasta donde se puede disminuir o estirar

el precio del producto tal como lo indica nuestra tabla a continuación.

- Variación de la demanda: Este considera producir lo necesario para evitar costos

mayores de inversión de acuerdo a la volatilidad del costo.

- Variación del costo de materia prima: Este permite saber hasta cuanto se puede

incrementar los costos incurridos en material prima y como estos pueden alterarse a

través del tiempo.

9.3.1 Variables de entrada.

Tabla 243 Variables de Entrada

VARIABLES PESIMISTA ESPERADO OPTIMISTA

Precio S/8.78 S/9.24 S/9.70

Demanda S/369,689.76 S/389,147.11 S/408,604.47

Costo de materia prima S/15,229.40 S/16,030.95 S/16,832.50


238

Tabla 244 Variables de Entrada Proyección (Demanda)

DATOS DE LA PROYECCIÓN INICIAL

Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Demanda de Bienes Proyectada

S/45,830.00 S/77,140.00 S/116,860.00 S/157,340.00 S/198,550.00

VANE S/143,750.66

TIRE 32.51%

PORCENTAJE DE DISMINUCIÓN EN LA DEMANDA 5.983%


S/43,088.05 S/72,524.82 S/109,868.43 S/147,926.56 S/186,671.03

NUEVO VANE S/129,375.59

NUEVO TIR 29.26%

PORCENTAJE DE AUMENTADO EN LA DEMANDA 5.983%


S/48,571.95 S/81,755.18 S/123,851.57 S/166,753.44 S/210,428.97


NUEVO TIR 35.76%


9.3.2 Variables de salida.

Tabla 245 Variables de Salida Proyección (Precio).



Valor de ventas S/402,177.67 S/676,936.19 S/1,025,496.02 S/1,380,725.17 S/1,742,360.38

VANE S/143,750.66

TIRE 32.51%

PORCENTAJE DE DISMINUCIÓN EN EL PRECIO 3.84%

Valor de ventas S/386,747.49 S/650,964.46 S/986,151.24 S/1,327,751.47 S/1,675,511.98

NUEVO VANE S/-

NUEVO TIR 29.26%

PORCENTAJE DE AUMENTADO EN EL PRECIO 3.84%

Valor de ventas S/417,607.85 S/702,907.91 S/1,064,840.79 S/1,433,698.87 S/1,809,208.79

NUEVO VANE S/-

NUEVO TIR 35.76%


239

9.3.3 Análisis multidimensional.

Tabla 246 Análisis Multidimensional.



Materia prima S/16,030.95 S/26,233.27 S/39,852.52 S/53,620.83 S/67,637.31

MOD S/29,152.23 S/43,617.65 S/72,548.48 S/101,479.32 S/130,410.15

CIF S/143,781.41 S/181,749.41 S/223,226.23 S/265,325.53 S/310,241.16

Gasto administrativo S/134,680.42 S/134,680.42 S/134,680.42 S/134,680.42 S/134,680.42

Gasto de ventas S/109,308.61 S/108,011.07 S/106,721.24 S/102,238.31 S/97,942.71

VANE S/143,750.66

TIRE 32.51%

PORCENTAJE DE INCREMENTO DE LOS COSTOS 6.37%

Materia prima S/17,051.42 S/27,903.18 S/42,389.37 S/57,034.12 S/71,942.83

MOD S/31,007.95 S/46,394.18 S/77,166.63 S/107,939.09 S/138,711.54

CIF S/152,933.97 S/193,318.85 S/237,435.93 S/282,215.10 S/329,989.88

Gasto administrativo S/143,253.64 S/143,253.64 S/143,253.64 S/143,253.64 S/143,253.64

Gasto de ventas S/116,266.77 S/114,886.63 S/113,514.70 S/108,746.39 S/104,177.36


NUEVO TIR 29.26%


9.3.4 Variables críticas del proyecto.

Se puede observar que el proyecto tiene gran proyección de crecimiento, ya que el

resultado del análisis mostrado del TIR y en VANE van de acuerdo al crecimiento de una

empresa en esa categoría.

240

10 Conclusiones

El mercado del consumo de cerveza, se está viendo potenciado en el Perú, ya que la

participación en la elaboración y comercialización de cerveza artesanal tanta como

nacional e internacionalmente, está creciendo. En el Perú a partir del 2014 se inició el

boom de la cerveza artesanal, a esto apoya que contamos con productos naturales y

fusiones que ha tomado fuerza con el desarrollo de la gastronomía en el Perú por tanto,

concluimos como la viabilidad que para elaboración y comercialización de la cerveza

artesanal de Maca y Quinua “Makumbo”, la cual está dirigido personas de la zona 7 con

las características de varones y mujeres dentro de las edades de 25 a 39 años es

factible:

• Para nuestra investigación, el resultado del Macro-entorno, nos indica un

crecimiento en la elaboración de la cerveza artesanal en los últimos años la cual

influido por factores económicos y sociales a nivel mundial. Para determinar

nuestro mercado objetivo se utilizó la información del Micro-entorno entre ello más

importante es la situación actual de nuestros competidores locales (Barbaría,

Nuevo Mundo Candelaria, Cumbres y Magdalena) en donde se evalúa que

estrategia utiliza para llegar al cliente final.

• También se utilizó las entrevistas a profundidad a los especialistas,

comercializadores, proveedores. así mismo se aplicó un Focus group a personas

con relación a la segmentación elaborada para esta investigación, estos

resultados orientados a mejorar la presentación de nuestro producto, la

elaboración de la etiqueta, evaluar el nivel conocimiento del producto y la

estacionalidad. Con respecto a la distribución del producto, la ventaja competitiva

tendremos la distribución propia la nos permite optimizar tiempo y costos

logísticos sin tercerizar los despacho.

• La empresa MAKUMBO SAC, tiene una inversión de S/. 384,580.78 soles, la cual

será 36% capital propio y 64% con deuda financiada, estará conformado por 04

socios que tendrán una participación del 25% de las acciones, qué se acogerá la

ley laboral MYPE, se adquirirá equipos nuevos para tener una elaboración de

cerveza con los estándares altos de calidad.

241

11 Recomendaciones

Se recomienda que la para elaboración de la cerveza artesanal, contar con una

evaluación o estudio de otros sabores, para implementar otros nuevos productos y abrir

más mercado. Estar en constante mejora del proceso, reduciendo tiempo, reduciendo

costos adicionales en la elaboración de la cerveza artesanal. En la implementación de la

planta se recomiendo el uso material de INOX 316 que mejor para proceso de alimentos

y bebidas.

242

12 Referencias

Arellano, R. (2016a,05 de julio). 6 grandes tendencias del consumidor. Diario El Comercio. Recuperado de https://elcomercio.pe/economia/dia-1/arellano-marketing-6-grandes-tendencias-consumidor-peruano-152039

Arellano, R. (2016b, 05 de julio). Estilos de Vida. Recuperado de http://www.arellanomarketing.com

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David, F. (2008). Conceptos de administracion estrategica . En La vision y mision del negocio (11 a ed ed., págs. 54-70). Mexico: Prentice Hall.

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Porter, M. (2002). Ventaja Competitiva:En Las Tres Estrategias Genericas de Porter (p. 81). Alay Ediciones, S.L. Grupo Patria Cultural.

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Schneider, A. (2017, 05 de octubre). Crecimiento exponencial experimenta la cerveza artesanal en el Perú. (C. Chuquín, Entrevistador) Infotur Perú. Recuperado de: https://www.infoturperu.com.pe/index.php/entrevistas/item/2079-crecimiento-exponencial-experimenta-la-cerveza-artesanal-en-el-peru

Sunarp. (2018, 11 de abril). Constitucion de Empresas a traves del SID-SUNARP. Recuperado de: https://www.sunarp.gob.pe

Super Foods Perú. (2018, 14 de setiembre). Super Maca. Recuperado de: https://peru.info/es-pe/superfoods/detalle/super-maca

244

ANEXOS

Anexo 1 Reserva de Nombre y Constitución de Empresa Sunarp.

Nota: Sunarp.

245

Anexo 2 Formato de Registro de Producto, Lema Comercial.

Nota: Indecopi.

246

Anexo 3 Formato de Registro de Producto, Marca Comercial.

Nota: Indecopi.

247

Anexo 4 CIIU Correspondiente a la Elaboración de Bebidas Malteadas.

Nota: Instituto Nacional de Estadística e Informática.

Anexo 5 Transcripción de Entrevistas de Profundidad. Entrevista de Profundidad a productor de Cerveza Artesanal. Ing. Cesar Gonzales.

¿Cuál es su grado académico y tiempo de experiencia en el ramo de la producción

de cerveza artesanal?

Ingeniero egresado de la Universidad Nacional Agraria La Molina, CIP: 204605, con

especialización en Gestión de Calidad Total y Productividad. Me decido a elaborar

cerveza a raíz de mi especialización, dado que lo más importante para producir cerveza

es la limpieza, tengo alrededor de 2 años en la práctica de la producción de cerveza

artesanal.

¿Cuál es la diferencia entre una cerveza artesanal y una cerveza industrial?

La diferencia principal es que la cerveza artesanal tiene ingredientes totalmente

naturales, y la cerveza industrial contiene aditivos artificiales, conservantes, contiene gas,

ya que se le añade una gasificación, cuando la cerveza artesanal pasa por un proceso de

gasificación natural. Otra diferencia son los procesos, en la cerveza artesanal el proceso

es totalmente manual, mientras que en la cerveza industrial todo el proceso es

industrializado y la intervención de la mano humana es mínima. Una diferencia más es

que para producir cerveza artesanal buscamos ingredientes de mayor calidad para tu

producción, pero en la industrial lo que se busca es abaratar costos y abarcar más

mercado. Esas serían las diferencias principales.

¿Cómo considera que se ha manejado y difundido la información sobre la cerveza

artesanal al consumidor?

En los últimos años ha crecido el acercamiento del consumidor a la cerveza artesanal,

gracias a que se busca mejorar los hábitos de consumo, cada vez se buscan más

248

productos orgánicos y naturales, y se evitan los productos transgénicos; gracias a ello la

cerveza artesanal se ha posicionado en el gusto de los consumidores, debido a que es un

producto nutritivo y es beneficioso a la salud al tener propiedades digestivas.

Hemos escuchado que la cerveza artesanal, a diferencia de la industrial, tiene

propiedades positivas para la salud, ¿esto a qué se debe?

Esto es debido a que se produce a partir del mosto de grano. El mosto es un concentrado

líquido que se extrae del grano y que tiene gran cantidad de proteínas; en cambio la

cerveza industrial puede llegar a usar sólo 1 kilo de grano por hasta 100 litros de agua,

generando sólo el grano diluido en agua con gas, en cambio en la cerveza artesanal

puedes llegar a usar, por cada kilo de malta, tres o cuatro litros de agua; por lo que es

más natural.

En tu punto de vista ¿Cuál crees que sea la preferencia del consumidor

actualmente?

El consumidor moderno se está orientando cada vez más a lo natural y lo ecológico, a ser

amigable con el planeta, y la cerveza artesanal se enfoca a esto, conservar el medio

ambiente, pero también a cuidar la salud.

¿Cuáles son los procesos para la elaboración de la cerveza artesanal?

Lo fundamental es la limpieza en los equipos en los que producirás la cerveza, eso te

garantizará una alta calidad en el producto final. Ahora, el proceso en si se inicia con la

molienda de granos, tratando de no molerlo demasiado, ya que se busca que el grano

este partido únicamente. Después de la molienda se inicia la maceración, es aquí donde

se forma el mosto, se mezcla el agua con el grano y se produce el mosto.

Después de la maceración comenzamos con el hervido, para esta etapa el mosto ya

debe estar limpio, le has quitado los granos y lo hierves, lo mezclas con el lúpulo, que

aporta aroma y sabor evitando la descomposición de la cerveza al ser un antibiótico y

antibacteriano natural. Una vez que mezclas con el lúpulo integras la levadura, que se

encargará de fermentar la bebida para producir el alcohol. Posterior a esto viene el

proceso de fermentación y maduración, y al último el embotellado y carbonación natural.

Ese es el proceso de producción a groso modo.

En nuestro proyecto hemos planteado la elaboración de cerveza producida a base

de maca y quinua. ¿Qué opinas al respecto del uso de esos elementos?

Considero que es una magnífica idea, dado que son productos bandera de nuestro país,

y esta es una manera de resaltar el valor de estos productos dentro el Perú.

249

¿Crees que el sabor sea agradable? ¿Hacen Constantemente esa clase de

combinaciones?

Estamos en la era de probar nuevos sabores, sabores exóticos y extraños, pero estos

son sabores naturales y peruanos.

Como productor de cerveza artesanal ¿A dónde crees que apunta la producción de

cerveza artesanal de acá a cinco años?

Considero que tendrá cada vez mayor acogida gracias al tema ambiental y el incremento

de la cultura de consumo de productos saludables.

Entrevista de Profundidad a Ing. Luis Achuy Gakiya, jefe de línea de producción de

fábrica transnacional de envases de vidrio Owens Illinois. (Proveedor)

Coméntenos mas sobre tu trabajo en Owens.

Owens cuenta con dos plantas en Perú, una en Callao y otra en Lurín. Trabaja en la

planta de Lurín, en la posición de jefatura de línea, así se encarga de la producción y

productividad de una línea específica para los clientes de Perú.

Coméntenos sobre los detalles de la producción, ya que, para nuestro producto,

cerveza artesanal, cuáles serían las características de las botellas de este

producto.

Dentro de la producción se consideran 3 características: color, forma y resistencia. En

cuestiones de color, tienen la capacidad de producir Flint, transparente, ámbar, para las

cervezas y verde, que es usada para vinos y algunas cervezas. También tienen la

capacidad de producir botellas azules que es solo a pedidos específicos para clientes

especiales.

En el caso de la cerveza artesanal se debe trabajar con el color ámbar para poder

conservar mejor el producto, es por un tema de protección de la luz, y también por el

costo de la fabricación ya que es menos costoso.

Cuáles son las políticas de seguridad que Owens Sigue en sus procesos

Las políticas de seguridad y sanidad de Owens se basan en la legislación local y bajo sus

parámetros internacionales ya que es una transnacional de capital norteamericano, la

cual se rige por la FDA, pero siempre siguiendo las regulaciones locales de los países en

los que tienen sedes. En este caso de Perú seria Senasa.

¿Qué tipo de alianzas, fusiones o contratos específicos con alguna empresa?

250

Si, se cuenta con clientes clave como Ambev, coca cola, y diferentes compañías de

trascendencia mundial, las cuales tienen estratégicamente convenios para la producción

de sus envases, regido por el volumen de ventas.

Que tamaño de pedido debería tener un cliente para poder ser considerado cliente

de Owens Illinois

Para la producción sea rentable, se tiene que garantizar a Owens un día de producción.

Es decir, garantizar la pérdida del proceso para cambiar y calibrar las máquinas de

acuerdo la especificación del nuevo envase. Ya que si no se garantizara el día de perdida

por calibrar la maquina o cambio de referencia, Owens no podría asumir el riesgo. Ya que

están en la capacidad de producir entre 70 y 100 pallets (mediana envergadura) cada

pallet cuenta con 7 mil envases. Lo cual hablamos de 1 millón de envases y así darle

espacio en el programa de producción.

¿Cómo sería el esquema si quisiera importar los envases de algún otro país, que

condiciones tendría yo que tener para poder aplicar en cómo cliente de un

productor en el extranjero, es más difícil importar?

Dentro de la importación de envases de vidrio hay consideraciones clave: como por

ejemplo la cantidad de productores de envases de vidrio, ya que en realidad Owens tiene

una planta en casi todo Latinoamérica. Es decir, ha monopolizado el mercado.

Los costos de producción son estándar. Por ejemplo, los costos de producción de Brasil

son más elevados por su legislación, adicional a ello los costos de envío y taxis que

conllevan la logística del envió. Lo cual es asumido por el cliente. Por lo general las

personas no consideran un detalle, transportar botellas es transportar aire. Ya que un

pallet puede llegar a pesar 700 kilos. Es demasiado espacio y muy elevado costo. Ya que

los cálculos de flete siempre se hacen en base a dimensiones y no tanto en peso. Por lo

cual considerar importar no es opción rentable.

Que me puedes comentar de tu cliente: SOLUCIONES DEL EMPAQUE S.A.C

Soluciones del Empaque es un cliente de Owens que está en calidad de distribuidores, es

decir compran lotes de envases estándares y se encargan de la distribución de estas

botellas al por menor, por ejemplo, un tipo de envase genérico o estándar sería el de free

tea, de la gran mayoría de las cervezas artesanales, algunos productores de pisco.

Menciona también que los envases más comunes son los de mermeladas salsa de

nachos espárragos, ya que estos envases se adaptan a la necesidad de algún segmento

de clientes. Esta necesidad de vender este tipo de envases nace a raíz de poder cubrir a

los pequeños empresarios que no pueden cubrir producciones completas y bajo esta

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modalidad Owens cubre esos vacíos con los envases genéricos o envases stock. En este

sentido por conveniencia, por la dimensión de negocio que se está manejando en el

proyecto lo adecuado sería a través de soluciones del empaque s.a.c

¿Cómo sería el tema de la entrega de los pedidos de los envases, cuáles son los

tiempos de entrega del producto si fuese un envase especifico?

Owens atiende la solicitud bajo dos opciones: si se requiere envase estándar Owens ya

tiene en diseño y equipo necesario, el cual se acomoda al programa de producción, lo

cual cuenta con 2 meses en se agendado. Lo cual sería empacado en la punta de la línea

de la producción ya que tiene máquinas de inspección automática. Dependiendo de

donde está ubicado el cliente, el pedido puede ser entregado sin problemas.

En caso se solicite un diseño especial, inicia con el diseño del envase el cual está

supeditado a la capacidad de diseño del staff de marketing, lo cual oscila entre 2

semanas, y dependiendo si se reestructura o si se rediseña el plano de la moldura.

Luego se solicita el equipo de moldura, lo cual se tiene que mandar a hacer al fabricante

de manera especial lo cual tardara 2 meses. Entonces asumiendo que este muy apurado

con tener el molde tengo 2 opciones de envío: aéreo o marítimo, cualquiera de las dos

modalidades es asumidas por el cliente, además de gastos de impuestos. Si fuese bajo

esta modalidad ya tendría que ser un cliente continuo y constante para que Owens pueda

usar la moldura y poder incluirme en sus agendas de producción

En este sentido como es el termino de pago que tendría que aplicarse, y como se

podría clasificar un cliente.

Los clientes regulares tienen hasta 120 días de crédito. En este caso se debe garantizar

la moldura para poder agendar la producción. De esto también dependerá los descuentos

que considere el área comercial.

¿Con respecto al tema de producción, existe alguna estacionalidad?

Se cuenta con estacionalidad interna y externa. En el caso de lo que es cerveza, las

compañías se preparan para el verano, así que en el invierno la producción aumenta para

poder proveer la necesidad del cliente en la estación. Estacionalidad muy marcada lo

tienen los envasados de alimentos, esto depende de la cosecha.

La estacionalidad también depende de la producción del color de del vidrio, se encuentra

la facilidad de desarrollar el producto y la coloración del vidrio, ya que la composición

química del vidrio cambia mucho de acuerdo al color.

252

¿Qué piensas sobre el proyecto de vender cerveza artesanal hecha a base de maca

y quinua? bríndame una opinión personal al respecto

Como consumidor cree que es innovador, intrigado sobre el sabor final del producto,

como peruano está satisfecho y orgulloso que se rete al sistema, a pesar de que existe

un monopolio, que se salga del esquema y salir adelante a pesar del tamaño de la

empresa. La sana competencia es benéfica para el consumidor final. Como colaborador

de Owens, está muy entusiasmado por la oportunidad de poder apoyar a los mini

productores a través de los envases stock y facilitarle la producción. Por donde se mire

es una buena oportunidad para todos y benéfico para todos. Se agenda la visita a la

planta para que tengas las facilidades de información detallada de la producción.

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Anexo 6 Material Publicitario.


254

Anexo 7 Material Fotocheck.


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Anexo 8 Acrónimos.

APROMACA Asociación de Productores de Maca

APEIM Asociación Peruana de Empresas de Investigación de Mercados BPM Buenas Prácticas de Manipulación

BCP Banco de Crédito del Perú

BCRP Banco Central de Reserva del Perú

CPB Código de Pago Bancario

COMPIAL Comisión Multisectorial Permanente de Inocuidad Alimentaria CCL Cámara de Comercio de Lima

CTS Compensación por Tiempo de Servicios

CPI Compañía Peruana Compañía Peruana de Estudios de Mercados y Opinión Pública CIIU Clasificación Industrial Internacional

DOP Digrama de Operación del Proceso

DIGESA Direccion General de Salud Ambiental

FOB Free On Board (Libre a Bordo)

FMI Fondo Monetario Internacional

IPE Instituto Peruano de Economía

IGV Impuesto General a la Ventas

IPC Indice de Precios al Consumidor

INEI Instituto Nacional de Estadística e Informática

INDECOPI Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Proteccion de la Propiedad Intelectual

MYPE Micro y Pequeñas Empresas

MINAGRI Ministerio de Agricultura y Riego del Perú

MOD Mano de Obra Directa

MINSA Ministerio de Salud

NSE Nivel Socio-Economico

NTP Norma Tecnica Peruana

SENASA Servicio Nacional de Sanidad Agraria SAC Sociedad Anónima Cerrada SUCE Solicitud Única de Comercio Exterior SUNAT Superintendencia de Administración Tributaria SID-SUNARP

Sistema de Intermediacion Digital de SUNARP

SUNARP Superintendencia Nacional de los Registro Publicos RUC Registro Unico de Contribuyente TEA Tasa Efectiva Anual TCEA Tasa de Costo Efectivo Anual TEM Tasa Efectiva Mensual TIPMN Tasa de Interes Pasiva Promedio de Mercado TAMN Tasa Activa Promedio en Moneda Nacional UCAP Unión de Cerveceros del Perú PHS Programa de Higiene y Saneamiento PBI Producto Interno Bruto pH Potencial de Hidrogeno INS Instituto Nacional de Salud IBU International Bitterness Unit (Unidad Internacional de Amargor) UIT Unidad Impositiva Tributaria


Date post:	14-May-2020
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PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL...

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