Proposal Sinar Mas

8/19/2019 Proposal Sinar Mas

1/25

PROPOSAL

KEGIATAN MAGANG MAHASISWA

DI INDUSTRI MINYAK GORENG

PT. SMART Tbk SURABAYA

DISUSUN OLEH :

AFIFAH NA’IM KHASANAH H3113006

DESY RETNO WULAN H311302

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN

UNI!ERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

201"


2/25

PROPOSAL KEGIATAN MAGANG MAHASISWA

#UDUL :

MAHASISWA :

1. Afifah Na’im Khasanah H3113006 Jurusan Teknologi Hasil Pertanian

2. es! "etno #ulan H311302$ Jurusan Teknologi Hasil Pertanian

PEMBIMBING

1. Nama : A%hit!a Pitara &an'a!a( &TP.( )&*.

2. N+P :

3. Jurusan : Teknologi Hasil Pertanian

INSTITUSI MITRA

1. Nama +nstitusi )itra : PT. &)A"T T,k

2. Alamat : Pla-a ++ To/er ++( 2$th 31st floor Jl. )H Thamrin

No. 1 Jakarta 1030 +n%onesia

Teleon : 02131$31$$

3. Jangka #aktu : 20 Januari 20 4e,ruari 201

&urakarta( 1$ 5kto,er 201

)engetahui(

Keala Program &tu%i

iloma +++ Teknologi Hasil

Pertanian 4P N&

" askara Katri Anan%ito( &.TP.( )

N+P. 17$00132006081001

osen Pem,im,ing

A%hit!a Pitara &an'a!a( &TP.( ) &* .


3/25

A. PENDAHULUAN

Pen%i%ikan a%alah ,agian %ari kehi%uan !ang sangat enting. Pen%i%ikan

%aat %ieroleh %ari lem,aga formal atau lem,aga informal. Per/u'u%an

en%i%ikan akan ,er%amak ,agi ter,entukn!a manusia !ang memiliki ke*akaan

%alam ilmu engetahuan sehingga %aat ,ereran serta %alam me/u'u%kan

mas!arakat +n%onesia !ang a%il %an makmur. 9em,aga formal melalui sekolah

sekolah %an erguruan tinggi( lem,aga informal %engan o,serasi %an alikasi

langsung %ilaangan. &ehingga ,er,agai ,entuk usaha atau kegiatan ilmiah%ilakukan oleh erguruan tinggi. &alah satun!a %alam ,entuk kegiatan ilmiah

!ang %iterakan %alam %unia in%ustri !aitu melakukan kegiatan magang atau

raktek ker'a ilmiah.

Kegiatan magang meruakan kegiatan intrakulikuler !ang %ilakukan oleh

mahasis/a %engan melakukan raktek ker'a a%a lem,agalem,aga !ang relean

%alam ,i%ang in%ustri engolahan hasil ertanian. entuk kegiatan !ang

%ilakukan a%alah ker'a raktek %engan mengikuti semua kegiatan %ilokasi

magang. Kegiatan magang mahasis/a ini meruakan sarana ,agi mahasis/a

teknologi hasil ertanian untuk %aat menerakan teoriteori !ang %i%aatkan

selama %i,angku erkuliahan %an se,agai engalaman ker'a !ang %aat melatih

mahasis/a untuk menemukan masalahmasalah !ang %iha%ai %i laangan %an

men*ari 'alan eme*ahann!a selama magang mahasis/a. Kegiatan magang ini

'uga %iran*ang agar mahasis/a %aat memraktikkan %an memahami setia

aktiitas %i unitunit roses engolahan %i institusi mitra.

Tu'uan umum kegiatan magang mahasis/a ini antara lain :

1. )eningkatkan emahaman kea%a mahasis/a mengenai hu,ungan antara

teori %an eneraann!a serta faktorfaktor !ang memengaruhin!a sehingga

%aat men'a%i ,ekal ,agi mahasis/a %alam ter'un ke mas!arakat setelah lulus.

2. )ahasis/a memeroleh engalaman %an sika !ang ,erharga %engan

mengenali kegiatankegiatan %i laangan ker'a !ang a%a %i ,i%ang teknologi

ertanian se*ara luas.


4/25

3. )ahasis/a memeroleh ketramilan ker'a %an engalaman ker'a !ang raktis

!aitu se*ara langsung %aat men'umai( merumuskan serta meme*ahkan

ermasalahan !ang a%a %alam kegiatan %i ,i%ang teknologi ertanian.

8. )eningkatkan hu,ungan antara erguruan tinggi( emerintah( instansi s/asta(

erusahaan %an mas!arakat( sehingga %aat meningkatkan mutu elaksanaan

Tri harma Perguruan Tinggi.

A%aun tu'uan khusus kegiatan magang ini a%alah untuk meningkatkan

emahaman antara teori %an alikasi laangan mengenai enga%aan ,ahan ,aku(

roses engolahan %an emasaran ro%uk. &elain itu( melalui kegiatan magang ini

mahasis/a akan memeroleh ketramilan %an engalaman ker'a %alam

merumuskan %an meme*ahkan ermasalahan !ang a%a %i +n%ustri Pem,uatan

margarin %an min!ak goreng %i PT &)A"T T,k.

Alasan memilih PT &)A"T T,k se,agai temat magang karena PT

&)A"T T,k meruakan salah satu ro%usen min!ak goreng %engan kaasitas

ro%uksi ter,esar %i +n%onesia %engan kualitas ter,aik %an memiliki ,ran% ro%uk

!ang men%ominasi asaran %alam negri.

Akhirn!a kegiatan ini akan mem,erikan %amak terha%a asekasek

!ang ,erkaitan %engan engem,angan sika %an %aat melatih keekaan

mengi%entifikasi ermasalahan %an men*ari alternatif solusi guna meningkatkan

kemamuan intelektual mahasis/a.


5/25

B. TIN#AUAN PUSTAKA

1. P$%&'( P)$*+,-,,

&inar )as menga/ali kirah a%a sektor erke,unan %engan

men%irikan Pa,rik itung )ana%o 5il 9t%. a%a tahun 176$ !ang %ikenal

se,agai a,rik ertama !ang memro%uksi min!ak goreng setelah

se,elumn!a han!a ,ergerak a%a ,i%ang en'ualan min!ak goreng %an kora.

elakangan( 'uga ha%ir a,rik &a!ang Heulang %i an%ung %an )ul!ore'o %i

&ura,a!a untuk memerkuat lini ro%uksi. Tahun 17$0 seluruh fasilitas

ro%uksi telah mamu menghasilkan min!ak goreng ,er,ahan %asar sa/it.

Pem,angunan erke,unan kelaa sa/it !ang %irintis se'ak a/al %ikemu%ian

hari ,erkem,ang men'a%i ilar utama %iisi agri,isnis %an makanan se,agai

se,uah in%ustri terintegrasi !ang menoang kehi%uan ,an!ak orang %i

+n%onesia.

&inar )as selalu melihat eluang untuk mengem,angkan ,i%ang usaha

,aru se,agai otensi untuk men%atangkan nilai tam,ah ,agi erusahaan( ara

emegang saham serta mas!arakat. &e'alan %engan komitmen untuk

men!e%iakan ro%uk %an ela!anan 'asa !ang le,ih ,aik( &inar )as terus

mele,arkan sa!a ke se'umlah sektor( seerti ,i%ang telekomunikasi(

ertam,angan %an air minum %alam kemasan.

Jasa komunikasi selular a%alah in%ustri !ang ,erkem,ang sangat esat

%i +n%onesia. Potensi ertum,uhan engguna %i segmen ;)A 'uga tum,uh

tinggi hingga mele/ati segmen


6/25

ertengahan 2008. alam 'angka en%ek &inar )as men*o,a men%ukung

ermintaan ,ahan ,akar ,atu ,ara mentah untuk asar %omestik( sementara

%alam 'angka an'ang ,ertu'uan memenuhi ke,utuhan asar eksor.

&inar )as 'uga memasuki ,i%ang emrosesan %an en%istri,usian

minuman kemasan melalui en!e%iaan air mineral ,erion !ang le,ih sehat(

,ersih( 'ernih !ang meruakan kali ertama %ikem,angkan %i +n%onesia.

Akre%itasi %ari Ha-ar% Anal!sis ;riti*al ;ontrol Point =HA;;P> %an

se'umlah sertifikasi sistem mana'emen kualitas %an lingkungan !ang

%ieroleh &inar )as selama ini telah mem,antu ,eragam ro%uk men'angkau

asar !ang le,ih luas sehingga ro%uk terse,ut men'a%i ilihan utama

konsumen. &elain itu( %ukungan 'aringan %istri,usi glo,al 'uga memastikan

keterse%iaan setia ro%uk %i asaran. Kini( ro%ukro%uk %iisi agri,isnis

%an makanan ,isa %i'umai hamir %i seluruh rumah %i +n%onesia %an ,ahkan

%i ,an!ak /ila!ah %i %unia =Anonima( 2>.

2. D)&''+' P$%/*k

)argarin ialah mentega ,uatan. isa %i,uat %ari min!ak na,ati( ataumin!ak he/ani. isa 'uga mengan%ung susu saringan( garam %an engemulsi.

)argarin mengan%ung le,ih se%ikit lemak %aria%a mentega( sehingga

margarin ,an!ak %igunakan se,agai engganti mentega. A%a 'uga margarin

?ren%ah kalori?( !ang mengan%ung lemak le,ih se%ikit. )argarin %aat %i,uat

%ari lemak he/ani( !akni salah satun!a %iro%uksi %ari lemak ,eef !ang

%ise,ut oleomargarine. Ti%ak seerti mentega( margarin %aat %ikemas ke

%alam ,e,eraa konsistensi engemas. )argarin se%ikitn!a mengan%ung

$0@ lemak %ari total ,eratn!a. &isan!a =kurang le,ih 11$@> ter%iri %ari

turunan susu skim( air( atau rotein ke%elai *air. an sisan!a 13@

meruakan garam( !ang %itam,ahkan se,agai flaor( meskiun a%a ,e,eraa

ro%uk margarin ti%ak men*antumkan menggunakan garam %i la,el untuk

alasan kesehatan. )argarin a%alah emulsi #B5 !ang mana ,ulatan,ulatan

,ergaris tengah antara 1 samai 20 terse,ar %alam fase lemak semia%at

mengan%ung kristalkristal lemak %an min!ak *air. Cmulsi !ang ter%iri atas

http://id.wikipedia.org/wiki/Mentegahttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Buatan&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_nabatihttp://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_nabatihttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Minyak_hewani&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Garam_meja&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Lemakhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Buatan&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_nabatihttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Minyak_hewani&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Garam_meja&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Lemakhttp://id.wikipedia.org/wiki/Mentega


7/25

$0@ lemak ini %ihasilkan melalui taha homogenisasi !ang ,erlangsung

han!a ,e,eraa %etik samai ,e,eraa menit se,elum %ioma mele/ati unit

en%ingin( kemu%ian %iemulsi le,ih lan'ut %an fase lemak mem,entuk kristal.

Ti%ak seerti emulsi !ang lain( emulsi margarin ti%ak erlu sangat manta(

karena kemamuann!a %i*aai antara lain karena en%inginan *eat

=A!ustaningrum( 2012>

)argarin sen%iri !ang ter,uat %ari min!ak tum,uhtum,uhan %imana

%i egeta,les oil terkan%ung 'umlah monounsaturate% %an ol!unsaturate%

fats !ang le,ih ,an!ak %i,an%ingkan saturate% fatsn!a =131 @ saturate%

%an $$ @ er*ent unsaturate% fats>. 9emak 'enuhBsaturate% fats %alam

%aging%agingan %an fatt! %air! ro%u*ts %iin%ikasikan akan menaikkan

?,a%? kolesterol =99 *holesterol> %an menurunkan ?goo%? *olesterol =H9

*holesterol>. Nah ol!unsaturate% fats !ang ?umumn!a? %itemukan %i

egeta,le oils seerti %i min!ak 'agung ato so! oil itu 99s n!a ren%ah tai

H9s n!a 'uga ren%ah. Karenan!a ,iasan!a !ang %ian'urkan( kita men*ari

'enis min!akmin!akan !ang %aat meren%ahkan 99 %an menaikkan H9

=u*kle( 17$>.

)in!ak meruakan trigliseri%a !ang tersusun atas tiga unit asam lemak(

,er/u'u% *air a%a suhu kamar =2D;> %an le,ih ,an!ak mengan%ung asam

lemak ti%ak 'enuh sehingga mu%ah mengalami oksi%asi. )in!ak !ang

,er,entuk a%at ,iasa %ise,ut %engan lemak. )in!ak %aat ,ersum,er %ari

tanaman( misaln!a min!ak -aitun( min!ak 'agung( min!ak kelaa( %an

min!ak ,unga matahari. )in!ak %aat 'uga ,ersum,er %ari he/an( misaln!a

min!ak ikan sar%in( min!ak ikan aus %an lainlain =Eulkarnain( 2011>.

)in!ak goreng meruakan salah satu ke,utuhan okok manusia se,agai

alat engolah ,ahan ,ahan makanan. )in!ak goreng ,erfungsi se,agai

me%ia enggoreng sangat enting %an ke,utuhann!a semakin meningkat. i

+n%onesia( min!ak goreng %iro%uksi %ari min!ak kelaa sa/it %alam skala

,esar. Hingga tahun 2010 %ierkirakan ro%uksi min!ak sa/it men*aai le,ih

%ari 3 'uta ton er tahun =Ketaren( 17$7>.


8/25

)in!ak goreng a%alah min!ak !ang ,erasal %ari lemak tum,uhan atau

he/an !ang %imurnikan %an ,er,entuk *air %alam suhu kamar %an ,iasan!a

%igunakan untuk menggoreng makanan. )in!ak goreng umumn!a ,erasal

%ari min!ak kelaa sa/it. )in!ak kelaa %aat %igunakan untuk menggoreng

karena struktur min!akn!a !ang memiliki ikatan rangka sehingga

min!akn!a termasuk lemak tak 'enuh !ang sifatn!a sta,il. &elain itu a%a

min!ak kelaa ter%aat asam lemak esensial !ang ti%ak %aat %isintesis oleh

tu,uh. Asam lemak terse,ut a%alah asam almitat( stearat( oleat( %an linoleat

=Cstiasih( 2013>.

e,eraa min!ak !ang %iakai untuk menggoreng selain min!ak kelaa

sa/it a%alah min!ak alm kernel( alm olein( alm stearin( %an Tallo/. &elain

itu ter%aat 'uga min!ak lain seerti min!ak ,i'i anggur( ,unga matahari(

ke%elai( %an -aitun. )in!akmin!ak ini kurang *o*ok aa,ila %igunakan

untuk menggoreng namun min!akmin!ak ini memiliki kan%ungan asam

lemak !ang tinggi %an ,iasa %igunakan se,agai ,ahan tam,ahan a%a sala%

%an makanan lainn!a =


9/25

enggorengan ,erkalikali( min!ak %aat men'a%i rusak karena en!imanan

!ang salah %alam 'angka /aktu tertentu sehingga ikatan trigliseri%a e*ah

men'a%i gliserol %an asam lemak ,e,as =

Kelaa sa/it =Claeis> a%alah tum,uhan in%ustri enting enghasil

min!ak masak( min!ak in%ustri( mauun ,ahan ,akar = ,io%iesel>.

Perke,unann!a menghasilkan keuntungan ,esar sehingga ,an!ak hutan %an

erke,unan lama %ikonersi men'a%i erke,unan kelaa sa/it. +n%onesia

a%alah enghasil min!ak kelaa sa/it ke%ua %unia setelah )ala!sia. i

+n%onesia en!e,arann!a %i %aerah A*eh( antai timur &umatra( Ja/a( %an

&ula/esi.

Kelaa sa/it ,er,entuk ohon. Tinggin!a %aat men*aai 28 meter.

Akar sera,ut tanaman kelaa sa/it mengarah ke ,a/ah %an saming. &elain

itu 'uga ter%aat ,e,eraa akar naas !ang tum,uh mengarah ke saming atas

untuk men%aatkan tam,ahan aerasi. &eerti 'enis alma lainn!a( %aunn!a

tersusun ma'emuk men!iri. aun ,er/arna hi'au tua %an eleah ,er/arna

se%ikit le,ih mu%a. Penamilann!a agak miri %engan tanaman salak ( han!a

sa'a %engan %uri !ang ti%ak terlalu keras %an ta'am. atang tanaman

%iselimuti ,ekas eleah hingga umur 12 tahun. &etelah umur 12 tahun

elaah !ang mengering akan terleas sehingga enamilan men'a%i miri

%engan kelaa.

unga 'antan %an ,etina terisah namun ,era%a a%a satu ohon

=monoe*ious %i*lin> %an memiliki /aktu ematangan ,er,e%a sehingga

sangat 'arang ter'a%i en!er,ukan sen%iri. unga 'antan memiliki ,entuk

lan*i %an an'ang sementara ,unga ,etina terlihat le,ih ,esar %an mekar.

Tanaman sa/it %engan tie *angkang isifera ,ersifat female steril sehingga

sangat 'arang menghasilkan tan%an ,uah %an %alam ro%uksi ,enih unggul

%igunakan se,agai tetua 'antan. uah sa/it memun!ai /arna ,erariasi %ari

hitam( ungu( hingga merah tergantung ,i,it !ang %igunakan. uah

,ergerom,ol %alam tan%an !ang mun*ul %ari tia elaah. )in!ak %ihasilkan

oleh ,uah. Kan%ungan min!ak ,ertam,ah sesuai kematangan ,uah. &etelah

http://id.wikipedia.org/wiki/Trigliseridahttp://id.wikipedia.org/wiki/Gliserolhttp://id.wikipedia.org/wiki/Gliserolhttp://id.wikipedia.org/wiki/Biodieselhttp://id.wikipedia.org/wiki/Perkebunanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Malaysiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Indonesiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Nanggr%C3%B6e_Aceh_Darussalamhttp://id.wikipedia.org/wiki/Nanggr%C3%B6e_Aceh_Darussalamhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sumatrahttp://id.wikipedia.org/wiki/Sumatrahttp://id.wikipedia.org/wiki/Pohonhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pohonhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Akar_serabut&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Akar_serabut&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Daunhttp://id.wikipedia.org/wiki/Salakhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kelapahttp://id.wikipedia.org/wiki/Bungahttp://id.wikipedia.org/wiki/Trigliseridahttp://id.wikipedia.org/wiki/Gliserolhttp://id.wikipedia.org/wiki/Biodieselhttp://id.wikipedia.org/wiki/Perkebunanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Malaysiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Indonesiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Nanggr%C3%B6e_Aceh_Darussalamhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sumatrahttp://id.wikipedia.org/wiki/Pohonhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Akar_serabut&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Daunhttp://id.wikipedia.org/wiki/Salakhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kelapahttp://id.wikipedia.org/wiki/Bunga


10/25

mele/ati fase matang( kan%ungan asam lemak ,e,as =44A( free fatt! a*i%>

akan meningkat %an ,uah akan rontok %engan sen%irin!a.

uah ter%iri %ari tiga laisan:

• Cksoskar( ,agian kulit ,uah ,er/arna kemerahan %an li*in.

• )esoskar( sera,ut ,uah

• Cn%oskar( *angkang elin%ung inti

+nti sa/it =kernel( !ang se,etuln!a a%alah ,i'i> meruakan en%oserma

%an em,rio %engan kan%ungan min!ak inti ,erkualitas tinggi. Kelaa sa/it

,erkem,ang ,iak %engan *ara generatif. uah sa/it matang a%a kon%isi

tertentu em,rion!a akan ,erke*am,ah menghasilkan tunas =lumula> %an

,akal akar =ra%ikula>. Ha,itat aslin!a a%alah %aerah semak ,elukar. &a/it

%aat tum,uh %engan ,aik %i %aerah trois =1D 9 1D 9&>. Tanaman ini

tum,uh semurna %i ketinggian 000 m %ari ermukaan laut %engan

kelem,a,an $070@. &a/it mem,utuhkan iklim %engan *urah hu'an sta,il(

2000200 mm setahun( !aitu %aerah !ang ti%ak tergenang air saat hu'an %an

ti%ak kekeringan saat kemarau. Pola *urah hu'an tahunan memerngaruhi

erilaku em,ungaan %an ro%uksi ,uah sa/it.

Kelaa sa/it !ang %i,u%i%a!akan ter%iri %ari %ua 'enis: C. guineensis

%an C. oleifera. Jenis ertama a%alah !ang ertama kali %an terluas

%i,u%i%a!akan orang. C. oleifera sekarang mulai %i,u%i%a!akan ula untuk

menam,ah keanekaragaman sum,er %a!a genetik. Penangkar seringkali

melihat tie kelaa sa/it ,er%asarkan kete,alan *angkang( !ang ter%iri %ari

• Dura(

• Pisifera( %an

• Tenera.

ura meruakan sa/it !ang ,uahn!a memiliki *angkang te,al sehingga

%iangga memeren%ek umur mesin engolah namun ,iasan!a tan%an

,uahn!a ,esar,esar %an kan%ungan min!ak er tan%ann!a ,erkisar 1$@.

Pisifera ,uahn!a ti%ak memiliki *angkang namun ,unga ,etinan!a steril

sehingga sangat 'arang menghasilkan ,uah. Tenera a%alah ersilangan antara

in%uk ura %an 'antan Pisifera. Jenis ini %iangga ,i,it unggul se,a,

http://id.wikipedia.org/wiki/Bijihttp://id.wikipedia.org/wiki/Endospermahttp://id.wikipedia.org/wiki/Embriohttp://id.wikipedia.org/wiki/Curah_hujanhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cangkang&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cangkang&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cangkang&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Bijihttp://id.wikipedia.org/wiki/Endospermahttp://id.wikipedia.org/wiki/Embriohttp://id.wikipedia.org/wiki/Curah_hujanhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cangkang&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cangkang&action=edit&redlink=1


11/25

melengkai kekurangan masingmasing in%uk %engan sifat *angkang ,uah

tiis namun ,unga ,etinan!a teta fertil. e,eraa tenera unggul memiliki

ersentase %aging er ,uahn!a men*aai 70@ %an kan%ungan min!ak er

tan%ann!a %aat men*aai 2$@ =Kurniati( 201>.

3. P$%+)+ P)b*,, M',k G%$)

)enurut Ketaren =1776>( tahataha roses engolahan T& samai

%ihasilkan min!ak %iuraikan se,agai ,erikut:

1. Pengangkutan T& ke Pa,rik

uah kelaa sa/it %ari ke,un harus se*eatn!a %iangkut %engan

alat angkutan !ang teat !ang %aat mengangkut ,uah se,an!ak

,an!akn!a( seerti lori( traktor gan%eng atau truk. &esamain!a %i a,rik(

,uah harus segera %itim,ang kemu%ian %imasukkan ke %alam lori

ere,usan !ang ,iasan!a ,erkaasitas 2( ton setia lori. uah !ang ti%ak

segera %iolah akan menghasilkan min!ak %engan ka%ar asam lemak ,e,as

= free fatty acid > tinggi. ntuk menghin%ari ter,entukn!a asam lemak

,e,as( engolahan harus su%ah %ilaksanakan aling lam,at $ 'am setelah emanenan.

2. &terilisasi

uah serta lorin!a %ire,us %alam temat re,usan %engan

mengalirkan B menekankan ua anas selama 60 menit ke %alam temat

re,usan. &uhu ua !ang %igunakan a%alah 12 D; %an tekanan %alam

ruang sterilisasi F 2( atm. )aksu% %ari ere,usan a%alah:

• Agar ,uah mu%ah %ileas %ari tan%ann!a.

• ntuk mem,unuh en-im enstimulir em,entukan asam lemak ,e,as.

• Agar %aging ,uah men'a%i lunak.

• ntuk memu%ahkan terleasn!a inti %ari *angkangn!a.

• ntuk menam,ah kelem,a,an %alam %aging ,uah sehingga min!ak

le,ih mu%ah %ikeluarkan =%iisahkan>.

• ntuk mengkoagulasikan rotein sehingga roses emurnian min!ak

le,ih mu%ah.


12/25

aik ,urukn!a kualitas engolahan ,an!ak %itentukan %i stasiun

sterilizer ini. )isal tinggin!a angka Unstripped Bunch =&> aki,at /aktu

ere,usan !ang kurang %an ti%ak ter*aain!a temeratur !ang %iinginkan.

Pere,usan !ang ti%ak memenuhi temeratur !ang %iinginkan akan

men!e,a,kan kan%ungan 44A !ang *uku tinggi( karena 44A akan

ter,entuk a%a temeratur !ang relatif ren%ah. Tetai 'ika /aktu ere,usan

!ang terlalu lama( air kon%ensat !ang %ihasilkan akan terlalu ,an!ak

sehingga memungkinkan ter'a%in!a oil losses a%a air kon%ensat.

3. Perontokan %an Pelumatan uah

Tan%an ,uah !ang telah %ire,us %imasukkan ke %alam mesin erontok

,uah =thresher >( kemu%ian ,uah !ang rontok %i,a/a ke %alam mesin

elumat =digester >. &am,il %ilumat( ,uah %ianasi =%iuai> lagi sua!a

%aging ,uah han*ur %an leas %ari ,i'in!a. Kea%aan %emikian

memu%ahkan roses engeluaran =ekstraksi> min!ak. Tan%an kosong

=telah leas ,uah,uahn!a> kemu%ian %iangkut ke temat em,akaran %an

%igunakan se,agai ,ahan ,akar untuk menghasilkan ua !ang %igunakan

%alam roses sterilisasi. &isa em,akaran ,erua a,u !ang mengan%ung F

30@ K 25( !ang %igunakan untuk emuukan Kalium %i ke,un. &e,agian

tan%an kosong %igunakan se,agai ,ahan mulsa.

8. Pemerasan atau Ckstraksi )in!ak &a/it

A%a ,erma*am *ara untuk mengeluarkan min!ak =eGtraction of oil >(

tetai !ang umum %iakai a%alah engeresan %engan menggunakan alat

atau mesin engeres tie hydraulic, centrifugal atau tie continuous

screw press. aging ,uah !ang su%ah %ilumatkan %i mesin elumat

%imasukkan ke %alam alat engeres( kemu%ian %ires sehingga min!ak

%aat %ikeluarkan %an %iisahkan %ari amasn!a. )in!ak !ang keluar

%itamung untuk selan'utn!a %imurnikan( se%angkan amasn!a keluar

se*ara terisah %an %aat %igunakan se,agai ,ahan ,akar.

&tasiun Press meruakan stasiun ertama %alam roses engam,ilan

min!ak kelaa sa/it. Pa%a stasiun ini ,eron%olan !ang telah %ire,us

mengalami roses pressing oleh mesin ress. Hasil pressing ini a%alah


13/25

min!ak kasar =Crude Palm Oil), Fier, %an !ut . )esin atau alat %i stasiun

ress ter%iri %ari digester ( screw press( Ca"e ea"er con#eyor, $and Trap

Tan", dan %irating $creen&

&asaran !ang ingin %i*aai %ari roses pressing ini a%alah Cfisiensi

ekstraksi !ang tinggi( !ang men!angkut:

• Pengam,ilan min!ak kem,ali =recycling >

• Pro%uksi *ru%e alm oil !ang sesuai %engan kon%isi klarifikasi

• Pro%uksi ress *ake !ang sesuai %engan %eeri*arer

• Kualitas ro%uk !ang ,aik %engan *ara:

• )eminimalkan kualitas min!ak !ang kurang ,aikB'elek

• )eminimalkan ,roken kernel =kernel !ang e*ah>

• Pertim,angan ekonomi:

• ia!a oerasi ren%ah

• ia!a maintenan*e ren%ah

• Throughut !ang teta tinggi

. Pere,usan

)in!ak !ang %itamung ta%i %ianaskan %engan ua air sua!a ti%ak

mem,eku. ari tangki enamungan ta%i( min!ak %iomakan %alam ,ak

tunggu %engan ,antuan tekanan ua se,esar 2kg er *m2( %an %ari ,ak

tunggu min!ak %ialirkan ke %alam tangki engen%aan. i %alam tangki

engen%aan( min!ak %ianaskan %engan ua air selama kurang le,ih 8

'am( kemu%ian %i%inginkan selama 3 'am. Pere,usan %itu'ukan untuk

meme*ahkan struktur emulsi( memasak min!ak( %an memisahkan kotoran

%an air %ari min!ak. Pen%inginan selama 3 'am( akan memisahkan min!ak

%ari air %an kotoran. Pemisahan %iatas ter'a%i %engan *eat aki,at

er,e%aan antara ,erat 'enis air %an kotoran %engan min!ak. )in!ak akan

teraung %iatas ermukaan air %an kotoran( karena ,o,ot 'enisn!a le,ih

ke*il %aria%a J kotoran %an air.

&etelah terisah( ke%ua *airan %ikeluarkan %ari tangki melalui saluran

!ang ,er,e%a. )in!ak sa/it %ialirkan ke %alam ,ak tunggu( se%angkan air

%an kotoran %ikeluarkan ke%alam arit. i %alam arit( air kotoran


14/25

%ianaskan lagi( %engan ua air %an kemu%ian %i%inginkan. )in!ak sa/it

!ang teraung %iisahkan %an %imasukkan kem,ali ke %alam tangki

engen%aan.

6. Pemurnian %an Pen'ernihan )in!ak &a/it = Klarifikasi >

)in!ak !ang keluar %ari mesin engeres mengan%ung 8@ samai

@ air( lumur %an ,ahan,ahan lainn!a. )in!ak !ang masih kasar ini

%i,a/a ke tangki emurnian atau tangki klarifikasi. &etelah mengalami

emurnian akan %ieroleh 70@ min!ak( %an sisan!a a%alah lumur.

&etelah %ilakukan en!aringan kemu%ian min!ak %itamung %alam tangki

%an %i'ernihkan le,ih lan'ut untuk memisahkan air !ang masih terkan%ung

%i %alamn!a. &elan'utn!a min!ak %ile/atkan a%a continuous #accum

drier sehingga %ieroleh min!ak ,erka%ar air kurang %ari 0(1@. )in!ak

ini %itamung %alam tangkitangki enamungan. 4ungsi %ari &tasiun

Klarifikasi antara lain:

1. )emisahkan pure oil %ari crude oil %engan seefisien mungkin.

2. )enghasilkan pure oil %engan losses seke*il mungkin.

3. )enghasilkan oil kem,ali %ari sludge.

Pa%a %asarn!a( roses Klarifikasi ter,agi %alam ,e,eraa roses(

!aitu:

1. Pen!aringan Crude Oil Dilution.

2. Pengklarifikasian min!ak.

3. Pemurnian min!ak.

8. $ludge 'eco#ery.

. Oil Drying .

Proses ini satu sama lainn!a saling ,erkaitan %an saling men%ukung.

&asaran akhir !ang ingin %i*aai a%alah menghasilkan min!ak sa/it !ang

memiliki kualitas !ang ,aik %an sesuai stan%ar !ang %itetakan.

&isa engeresan !ang ,erua amas %i,a/a ke alat em,uang sisa %aging

,uah =depericarper >. Pa%a roses emisahan ,i'i %ari sa,utn!a %igunakan

roses engeringan %an enghem,usan. engan roses ini serat %an ,ahan


15/25

,ahan lain !ang kering %an ringan terhem,us keluar melalui cyclone( kemu%ian

%itamung untuk %igunakan se,agai ,ahan ,akar.

)enurut Ketaren =1776>( selain menghasilkan ;P5 roses engolahan

sa/it 'uga menghasilkan kernel. ntuk itu setelah mele/ati stasiun press( ca"e

%iolah lagi %alam stasiun kernel. +nti %ari roses !ang ter'a%i a%a stasiun

kernel ini a%alah emisahan kernel %ari fire %an shell&

A%aun alur ro%uksi inti sa/it =kernel> %aat %ilihat a%a gam,ar se,agai

,erikut :

%iangkut ke silo

%an %ikeringkan. i'i,i'i !ang telah kering ini( intin!a mengkerut %an

mu%ah %ileaskan %ari *angkang atau temurungn!a. i'i,i'i !ang telah

%iisahkan ,er%asarkan %iametern!a( kemu%ian %ie*ah lagi agar inti %an

*angkangn!a %aat %iisahkan.

ntuk menga/etkan inti sa/it !ang keluar %ari alat emisah ,i'i

erlu %ilakukan usaha !ang menurunkan kan%ungan air( sehingga ti%ak


16/25

ter'a%i roses enurunan mutu. Proses enurunan mutu umumn!a ter'a%i

selama roses en!imangan( oleh se,a, itu erlu %ierhatikan roses %an

kon%isi en!imanan serta interaksi antara kelem,a,an u%ara %engan

ka%ar air inti. alam kernel a%a u%ara anas %i alirkan melalui ia %i tiga

laisan u%ara anas %i,agian atas suhu 0 o;. ,agian tengah %engan suhu

$0 o; %an ,agian ,a/ah 70 o;. Pengeringan %ilakukan samai ka%ar air

inti men*aai ( @.

b. Pemisahan +nti &a/it %ari ;angkang

Prinsi emisahan ,i'i %ari *angkangn!a a%alah karena a%an!a

er,e%aan ,erat 'enis antara inti %an *angkang. ;aran!a a%alah %engan

mengaungkan ,i'i,i'i !ang telah %ie*ahkan %alam larutan lemung

!ang memun!ai ,erat 'enis 1(16. alam kea%aan ini inti kelaa sa/it

akan mengaung %alam larutan %an *angkang akan mengen%a %i %asar.

+nti %an *angkang %iam,il se*ara terisah kemu%ian %i*u*i samai ,ersih.

Alat !ang %igunakan untuk memisahkan inti %ari *angkangn!a %ise,ut

hydrocyclone separator . +nti ,uah %i,a/a ke silo %an %ikeringkan a%a

suhu $0 D;. &elama engeringan harus selalu %i,olak,alik agar keringn!a

merata.

Pemisahan antara inti %an *angkang %ilakukan %ua tahaan emisahan

antara *angkang %an inti oleh 9T& 1( %an emisahan antara inti utuh %an

inti e*ah a%a 9T& 2. Pa%a 9T& 1 fraksi ringan !aitu *angkang akan

%i hisa oleh 9T& cyclon fan %an akan %itumuk %i enamungan

*angkang = shell hopper > !ang selan'utn!a %igunakan se,agai ,ahan ,akar

oiler ( se%angkan inti utuh %an e*ah akan masuk ke 9T& 2. %i %alam

9T& 2 inti utuh !ang meruakan fraksi ter,erat akan 'atuh ke kernel

transort untuk %i,a/a ke kernel silo dryer ( inti e*ah !ang masih 'uga

mem,a/a *angkang akan %ihisa oleh 9T& cyclon fan %an akan masuk

ke hydrocyclone untuk %iisahkan antara inti e*ah %an *angkang. +nti

e*ah %an *angkang !ang masih terikut( %i %alam hidrocyclone akan

terisah ,er%asarkan er,e%aan ,erat 'enis antara inti e*ah %an *angkang

halus. (ydrocyclone ini ter%iri %ari %ua %rum !ang %i ,atasi oleh %in%ing


17/25

en!ekat satu %an %ua. ari 9T& 2 inti e*ah %an *angkang halus akan

masuk ke hydrocyclone drum no 1. i %alam hydrocyclone ertama inti

%an shell akan %ihisa oleh cyclone( inti akan %i kirim ke kernel silo dryer (

se%angkan shell !ang masih ter*amur %engan inti akan masuk ke %alam

hydrocyclone ke %ua inti %an shell akan %i isahkan kem,ali( inti akan %i

alirkan ke kernel silo dryer ( se%angkan shell akan %i alirkan ke shell

hopper untuk %i kirim ke oiler .

". T'4,*, T), H,+'( S,5' P)%(,-, TBS

alam roses engolahan ,uah kelaa sa/it %ieroleh ro%uk utama

%an ,e,eraa ro%uk samingan. &e,agai ro%uk utama a%alah min!ak kelaa

sa/it =;P5 atau Crude Palm Oil > %an inti sa/it = ernel >. &e%angkan ro%uk

samingann!a a%alah temurung( amas %an tan%an kosong. ;angkang atau

temurungn!a %aat %igunakan se,agai ,ahan ,akar( !aitu arang aktif !ang

,iasa %igunakan %alam in%ustri kesehatan. Tan%an kosong untuk ,ahan ,akar

ketel ua( mulsa %an a,u se,agai uuk Kalium. Amas lumatan %aging ,uah

'uga %aat %igunakan untuk ,ahan ,akar ketel ua =&astrosa!ono( 2003>.

T,b)( S,/,$ M** SPB S5)7',( P$') B(),7-8 /, O$/',$

Kan%ungan &P 5r%inar!

Asam lemak ,e,as =@>

Ka%ar air =@>

Kotoran =@>

esi ..m.

Tem,aga ..m.

ilangan +o%

Karotene ..m.

Tokoferol ..m.

1 2

0(1

0(002

10

0(

3 F 1(

00

$00

3

0(1

0(01

10

0(

8 6

00 00

800 600

&um,er : Pengantar Teknologi )in!ak %an 9emak Pangan =Ketaren(

1776>.

9. TATA LAKSANA KEGIATAN


18/25

A. T)5, P)(,k+,,, M,,

Kegiatan magang ini %ilaksanakan %i PT &)A"T T,k Jl. "ungkut

+n%ustri "a!a No. 17( &ura,a!a 60273.

B. W,k* P)(,k+,,, M,,

Kegiatan magang %ilaksanakan a%a 20 Januari 20 4e,ruari 201( a%a

hari %an 'am ker'a kar!a/an.

9. 9,$, P)(,k+,,, M,,

;ara atau meto%e !ang %igunakan a%a elaksanaan magang a%alah :

1. 5,serasi atau engamatan langsung %i laangan a%a saat roses

ro%uksi.

2. #a/an*ara langsung %engan staf atau kar!a/an !ang ,eker'a %i a,rik.

3. Terli,at se*ara langsung %alam roses enelitian

8. )elakukan stu%i ustaka !aitu %engan mem,an%ingkan literature !ang a%a

%engan ker'a n!ata %i laangan.

. )em,uat %ata sekun%er %ari sum,ersum,er !ang %aat%iertanggung'a/a,kan %ari kegiatan raktek %i laangan.

D. P)(,k+,,

1. Nama : Afifah Na’im Khasanah

N+) : H3113006

Pro%i : +++ Teknologi Hasil Pertanian =ualit! ;ontrol>.

4akultas : 4akultas Pertanian niersitas &e,elas )aret &urakarta.

2. Nama : es! "etno #ulan

N+) : H311302$

Pro%i : +++ Teknologi Hasil Pertanian =ualit! ;ontrol>.

4akultas : 4akultas Pertanian niersitas &e,elas )aret &urakarta.

E. M,)$' M,,

,. K),/,, U* P)$*+,-,,

1. &e'arah mum Perusahaan

2. 9atar ,elakang %an tu'uan en%irian a,rik


19/25

3. 9okasi a,rik

9etak geografis

Transortasi

Toografi

ahan mentah

Tenaga ker'a

tilities

8. Kea%aan Alam

. Tata letak ,angunan

b. M,,4)) P)$*+,-,,

1. &truktur %an sistem organisasi

2. Hak %an ke/a'i,an kar!a/an

3. Kese'ahteraan kar!a/an

8. Ketenagaker'aan

7. P))/',, B,-, D,+,$

1. &um,er ,ahan %asar 2. Jumlah %an en!e%iaann!a

3. &esifikasi ,ahan %asar

8. Penanganan ,ahan %asar

. Pengen%alian mutu ,ahan %asar

6. Pen!imanan %an engangkutan

/. P$%+)+ P)%(,-,

1. Tahataha roses !ang %iker'akan

2. Kon%isi !ang %iers!aratkan oleh masingmasing roses

3. Pengen%alian roses

8. iagram alir roses( kualitatif %an kuantitatif

). M)+' /, P)$,(,,

1. )esin %an eralatan roses

• Nama %an 'enis alat

• 4ungsi %ari tia 'enis alat


20/25

• Jumlah alat

•&esifikasi alat

2. &kema %an rinsi ker'a alat

3. Kaasitas alat %an kaasitas a,rik

8. Tata letak mesin %an eralatan =la! out>

&. P$%/*k Ak-'$

1. &esifikasi ro%uk akhir

• Jenis ro%uk akhir

• Jumlah ro%uk akhir

• &tan%ar kualitas ro%uk akhir

• Pengen%alian mutu ro%uk akhir

2. Penanganan ro%uk akhir

• Pengemasan

• Pen!imanan

. E)$'

1. &um,er energi %an *ara enga%aann!a

2. Kaasitas en!e%iaan

3. Penggunaan

-. A'$

1. &um,er air %an *ara enga%aann!a

2. Kuantitas %an kualitas air !ang terse%ia

3. Penggunaan

'. S,',+' P)$*+,-,,

1. &anitasi ,angunan( eralatan %an tenaga ker'a

2. &anitasi selama roses ro%uksi

3. &anitasi lingkungan %i sekitar a,rik

8. nit enanganan lim,ah in%ustri

4. P),+,$,

1. Perkiraan ,ia!a ro%uksi

2. Penentuan harga 'ual


21/25

3. Pemasaran =engeakan( gu%ang %an %istri,utor>

D. PEREN9ANAAN AKTI!ITAS MAGANG

No. )a*am Kegiatan)inggu Ke

1 2 3 8

1 Perkenalan %an en!elesaian a%ministrasi

2 Presentasi %an em,agian ker'a

3 Pra kegiatan %i laangan8 Pelaksanaan kegiatan laangan

Caluasi %ata %an hasil kegiatan %i laangan

6 Pen!usunan hasil akhir kegiatan laangan


22/25

E. PENUTUP

emikian roosal ini kami susun %engan haraan %aat %igunakan se,agai

,ahan ertim,angan mauun a*uan %alam melaksanakan kegiatan ker'a raktek

!ang akan mem,erikan ,an!ak manfaat ,agi kami selaku elaksana ker'a raktek(

mahasis/a Teknologi Hasil Pertanian a%a umumn!a( %an erusahaan !ang

,ersangkutan. Akhirn!a( kami ,erhara %engan segena %ukungan %an ,antuan

semua ihak kegiatan ker'a raktek ini %aat terselenggara %engan ,aik %an

,er'alan lan*ar sehingga %aat ter*aai tu'uan !ang otimal.


23/25

DAFTAR PUSTAKA

A!ustaningrum( 4itri!ono. 2012. Proses Pengolahan dan *pli"asi +inya" $awit

+erah pada ndustri Pangan. Jurnal Iitashere Iolume 2 Halaman 13.

u*kle KA( "A C%/ar%s(


24/25

9URRI9ULUM !ITAE

Nama : Afifah Na’im Khasanah

TematBTanggal 9ahir : Karangan!ar( 3 Noem,er 1778

Jenis Kelamin : Peremuan

Agama : +slam

&tatus : )ahasis/a N&

Pro%i B Jurusan : 3 Teknologi Hasil Pertanian =ualit! ;ontrol>

N+) : H3113006

Alamat : e'en "T 08B11( Karangan!ar( Karangan!ar( Ja/a

Tengah

No. HP : 0$2$83

Alamat email : Afifahnaimkhasanahgmail.*om

)otto : er%o’a( ,erikhtiar( ,erta/akal( %an ,ers!ukur

PCN++KAN

No &ekolah Tahun 9ulus1 TK Perti/i e'en 2001

2 & N 03 e'en 200

3 &)P N 01 Karangan!ar 2010

8 &)A N Karangan%an 2013

Program &tu%i 3 Tek. Hasil Pertanian( 4P N& &e%ang stu%i


itulis oleh(

A&'&,- N,’' K-,+,,-


25/25

9URRI9ULUM !ITAE

Nama : es! "etno #ulan

TematBTanggal 9ahir : &ukohar'o( 17 esem,er 177

Jenis Kelamin : Peremuan

Agama : +slam

&tatus : )ahasis/a N&

Pro%i B Jurusan : 3 Teknologi Hasil Pertanian =ualit! ;ontrol>

N+) : H311302$

Alamat : Ngeung "T 02B13( Alasom,o( #eru( &ukohar'o

No. HP : 0$0280223

Alamat email : es!retno/ulangmail.*om

)otto : Hargailah setia momen %alam hi%umu( entah itu

kese%ihan atau ke,ahagian karena kau tak akan ,isa

menggulang untuk ke%ua kalin!a.

PCN++KAN

No &ekolah Tahun 9ulus

1 TK harma #anita Alasom,o 2001

2 & N 2 Alasom,o 200

3 &)P N 1 Ta/angsari 2010

8 &)A N 1 Ta/angsari 2013

Program &tu%i 3 Tek. Hasil Pertanian( 4P N& &e%ang stu%i


itulis oleh(

D)+ R)% W*(,

Date post:	07-Jul-2018
Category:	Documents
Upload:	afifah-naim-khasanah-ii
View:	228 times
Download:	0 times

Proposal Sinar Mas

Documents