recetario%20healthy.pdf

RECETARIO HELATHY COOKING.


ARROZ BLANCO.

_____________________________________________________

UTENSILIOS: OLLA DE 2 QT.

TIEMPO DE PREPARACION: 15 MIN.

INGREDIENTES:

-1 taza de arroz enjuagado.

-1 de taza de agua.

- jugo de media naranja.

- sal al gusto.

- 1 cucharadita de mantequilla (opcional).

PREPARACION:

Precalentar la olla a fuego medio por 3 min. Agregar el agua, el jugo de

naranja, la sal y el arroz. Tapar con la vlvula abierta. Cuando la vlvula

empiece a silbar, bajar el fuego al mnimo, cerrar la vlvula y dejar cocer

por 12 min.


ARROZ PLACENTERO.

___________________________________________________


TIEMPO DE PREPARACION: 17 MINUTOS.

INGREDIENTES:

-1 taza de arroz enjuagado.

-1 tazas de consom de pollo.

-1 de cucharadas de cebolla finamente picada.

- cucharada de ajo finamente picado.

- cucharada de aceite (opcional)

- taza de granos de elote con rajas.

- sal y pimienta al gusto.

-1 cucharadita de mantequilla (opcional)

PREPARACION:

Precalentar la olla a fuego medio por 3 min. Aadir el ajo sin dejar de

mover agregar el elote con rajas y saltear por un minuto mas. Agregar el

consom, el arroz, la sal y la pimienta y tapar la olla con la vlvula abierta.

Cuando la vlvula comience a silbar bajar el fuego al mnimo, cerrar la

vlvula y dejar cocer por 12 min. Aproximadamente.


ARROZ VERDE.

_____________________________________________________

UTENCILOS: OLLA DE 2 QT.


INGREDIENTES:

-1taza de arroz enjuagado.

-1 tazas de consom de pollo.

-1 trozo pequeo de cebolla asada.

-1 diente de ajo asado.

-1 chile poblano asado y desvenado.

- taza de hojas de cilantro.

- sal al gusto.

-1 cucharadita de mantequilla (opcional).

PREPARACION:

Precalentar la olla a fuego lento por 3 min. Licuar la cebolla, el ajo, el chile

poblano y el cilantro con el consom de pollo. Agregar la sal. Incorporar la

salsa y el arroz a la olla y tapar con la vlvula abierta. Cuando la vlvula

empiece a silbar, bajar el fuego al mnimo, cerrar la vlvula y dejarlo cocer

por 12 minutos aproximadamente.


PASTA ITALIANA

_____________________________________________________

UTENSILIOS: OLLA DE 4 QT. Y SARTEN DE 9


INGREDIENTES:

-400 gr. De spaghetti.

- una cucharada de cebolla fileteada.

-3 dientes de ajo finamente picados.

-3 jitomates grandes finamente picados.

-6 hojas de albahaca fresca, lavada y desinfectada.

-1 cucharada de aceite de olivo (opcional).

-sal y pimienta blanca al gusto.

-150 gr. De queso parmesano.

PREPARACION:

Precalentar el sartn por 3 min. Saltear la cebolla, aadir el ajo y un poco

despus el jitomate, la sal y la pimienta. Tapar con la vlvula abierta.

Cuando la vlvula silbe bajar el fuego al mnimo cerrar la vlvula y dejar y

dejar cocinar por dos minutos mas. Reservar. Poner a fuego medio la olla

con 2/3 partes de agua. Tapar con la vlvula abierta. Cuando la vlvula

silbe, agregar la pasta y dejar cocinar por el tiempo marcado en el paquete

para un resultado al dente. Colocar la pasta en un plato, servir encima la

salsa caliente, un poco de aceite de olivo (opcional) y queso parmesano

rayado en el momento.


CREMA DE CHAMPIONES.

_____________________________________________________



INGREDIENTES:

- litro de leche.

- litro de consom de pollo.

-1 cucharada de mantequilla.

- cebolla finamente picada.

-1 diente de ajo finamente picado.

-1 cucharada de harina.

-800 gr. De championes rebanados.

-2 cucharadas de perejil finamente picado.

-1 o 2 chiles de rbol seco.

- sal y pimienta al gusto.

PREPARACION:

Precalentar la olla a fuego medio por 3 min. Derretir la mantequilla y

saltear la cebolla (30 segundos). Aadir la harina sin dejar de mover, hasta

que dore. Agregar los championes (2 min aprox.) sal y pimienta al gusto.

Aadir el caldo, la leche y el perejil. Tapar con la vlvula abierta , cuando

comience a silbar bajar al fuego mnimo, cerrar la vlvula y dejar hervir por

3 min. Agregar los chiles de rbol enteros, corregir la sazn y servir.


CREMA DE CHILE POBLANO.

_____________________________________________________



INGREDIENTES:

-1 Lt. De consom de pollo.

-500 gr. De rajas de chile poblano congeladas.

-1/3 de cebolla finamente picada.

-3 dientes de ajo finamente picado.

- taza de crema.

-sal y pimienta al gusto.

PREPARACION:

Precalentar la olla por 3 min. A fuego medio. Saltear la cebolla, aadir el

ajo y ms tarde las rajas. Dejar un minuto ms. Licuar el consom, sal y

pimienta. Regresar la sopa a la misma olla. Temperar la crema y agregarla

poco a poco. Servir con tiritas de tortilla y cubitos de queso panela.


CREMA DE JITOMATE ASADO.

_____________________________________________________

UTENSILIOS: OLLA DE 4 QT. Y COMAL.


INGREDIENTES:

-8 jitomates medianos.

- cebolla .

-3 dientes de ajo.

-aceite de oliva (opcionl).

- taza de crema.

-1 rama de romero.

PREPARACION:

Precalentar la olla a fuego medio por 3 min. Asar los jitomates, el ajo y la

cebolla en la olla a fuego bajo. Agregar 2 tazas de agua para recoger todo

lo asado que haya quedado en la olla, y licuar. Colar y regresar a la misma

olla. Temperar la crema y agregarla junto con la sal y la pimienta. Aadir la

rama de romero y apagar en cuanto suelte el hervor. Retirar la rama.

Tapar la olla con vlvula cerrada para conservarla caliente antes de servir.

Se sirve con tiritas de tortilla y cubitos de queso panela.


CONSOME DE POLLO.

_____________________________________________________

UTENSILIOS: OLLA DE 24 QT. Y COLADOR.


INGREDIENTES:

-1 kilo de huesos de pollo (alas, patas, rabadillas).

- agua hasta cubrir de la capacidad de la olla.

-cebolla, apio y poro ( o zanahoria en trozos)

-hierbas de olor (tomillo, laurel, mejorana)

-limones partidos.

PREPARACION:

Lavar muy bien los retazos de pollo y colocarlos dentro de la olla junto con

el agua. Tapar y ponerla a fuego lento con la vlvula abierta, para lograr

tener una burbuja lenta. Cocinar durante 15 min. A partir de que

comience a hervir. Espumar y desgrasar constantemente. Agregar las

verduras y seguir cocinando por 15 min ms. Aadir sal al gusto y un

pequeo manojo de hierbas de olor. Dos minutos despus retirar del

fuego y colar.


SOPA CON NUEZ.

_____________________________________________________

UTENSILIOS: OLLA DE 4QT.


INGREDIENTES:

-2 tazas de nuez.

-1 litro de consom e pollo.

PREPARACION:

Precalentar la olla a fuego medio por 3 minutos. Poner a dorar la nuez en

la olla sin dejar de mover y sin dejar que se queme. Agregar el consom de

pollo y licuar. Vaciar la mezcla en la olla y dejarla tapada a fuego medio

con la vlvula abierta. Cuando la vlvula empiece a silbar apagar y cerrar la

vlvula para que la sopa se mantenga caliente y servir.


SOPA DE CHAYOTE.

____________________________________________________



INGREDIENTES:

-4 chayotes cortados en cubos pequeos.

-1 litro de consom de pollo.

-2 cucharadas de cebolla finamente picadas.

-1 cucharada de mantequilla.


-cebolln rebanado para decorar.

PREPARACION:

Precalentar la olla a fuego medio por 3 min. Colocar la cebolla con la

mantequilla para saltear en la olla precalentada. Aadir el chayote y

saltear por 1 minuto ms. Agregar 2 tazas de consom, sal y la pimienta.

Tapar con la vlvula abierta. Dejar hervir por 10 minutos. Licuar el

chayote. Regresar la sopa a la olla para servir caliente. Adornar con el

cebolln rebanado.


SOPA DE ELOTE

_______________________________________________

UTENSILIOS. OLLA DE 4 QT.


INGREDIENTES:

-2 cucharadas de cebolla finamente picada.

-250 gr. De rajas poblanas congeladas ( o las rajas de 2 chiles poblanos

asados).

-2 jitomates picados.

-300 gr. De elotes en grano ( 4 elotes cocidos y desgranados)

-2 tazas de agua ( o el agua donde se cocieron los elotes)

-1 taza de queso manchego cortado en cubitos.

PREPARACION:

Precalentar la olla a fuego medio por 3 min. Saltear la cebolla en 1

cucharadita de aceite; aadir las rajas, luego el jitomate y al final el elote.

Agregar el agua y tapar con la valvular abierta. Cuando la valvular

comience a silbar, bajar el fuego y cerrar la vlvula y dejar cocer por 5 min.

Servir y adornar con los cubos de queso.


FIDEO EN CALDO DE FRIJOL.

___________________________________________________



INGREDIENTES:

- cebolla finamente picada.

-1 taza de jitomate finamente picado.

-1 litro de caldo de frijol.

-200 gramos de fideo para sopa.

-sal al gusto.

PREPARACION:

Precalentar la olla a fuego medio durante 3 min. Saltear la cebolla. Aadir

el jitomate sin dejar de mover. Agregar el caldo de frijol y tapar con la

vlvula abierta. Cuando la vlvula comience a silbar aade el fideo. Servir

inmediatamente. Lo puede decorar con cubitos de queso panela.


SOPA DE FLOR DE CALABAZA.

__________________________________________________________



INGREDIENTES:

-1 manojo de flor de calabaza bien lavado.

-1 lt. De consom de pollo.

- de cebolla finamente picada.

-3 dientes de ajo finamente picado.

- de taza de granos de elote.


PREPARACION:

Precalentar la olla a fuego medio por 3 min. Rebanar la flor de calabaza en

trozos de 3 cm. Saltear la cebolla, aadir el ajo, luego los granos de elote y

la flor y saltear por 1 minuto mas. Agregar el consom, sal y pimienta.

Tapar con la vlvula abierta. Dejar hervir por 10 minutos y servir bien

caliente.


LENTEJAS

___________________________________________________

UTENSILIOS: SARTEN DE 9CON TAPA.


INGREDIENTES:

- kg. De lenteja limpia.

-1/3 de cebolla finamente picada.

-1 jitomate finamente picado.

-2 tazas de agua.

-sal al gusto.

PREPARACION:

Precalentar el sartn a temperatura media por 3 min. Saltear la cebolla.

Aadir el jitomate sin dejar de mover. Agregar las lentejas, el agua y sal,

tapar el sartn con la vlvula abierta. Cuando esta comience a silbar bajar

el fuego, cerrar la vlvula y dejar cocinar por 15 min. Mas.


SOPA DE NOPAL ASADO

___________________________________________________________



INGREDIENTES:

-2 nopales grandes.

-1 cebolla.

-2 chiles poblanos.

-2 jitomates.

-1 litro de consom de pollo.

-sal al gusto.

PREPARACION:

Asar bien en el comal los nopales, la cebolla, los chiles poblanos y los

jitomates. Poner a sudar los chiles en una bolsa de plstico. Calentar a

fuego medio el consom en la olla con la vlvula abierta. Pelar y desvenar

los chiles. Cortar los nopales, la cebolla, el jitomate y los chiles en tiras, del

tamao del dedo meique. Cuando la vlvula silbe, agregar todos los

ingredientes al consom. Volver a tapar, bajar el fuego y esperar que la

vlvula comience a silbar para retirar del fuego y servir.


SOPA DE TORTILLA

_____________________________________________________



INGREDIENTES:

-1 rama de epazote -1 rama de epazote

- cebolla cortada en trozos -sal al gusto

-4 jitomates lavados -2 aguacates

-3chiles pasilla - 200 gr queso panela

-8 tortillas cortadas en tiras cortas y doradas en aceite

- taza de crema acida

-3 limones partidos.

PREPARACION:

Precalentar el comal a temperatura media por 3 min. Asar la cebolla, el

ajo, el jitomate y el chile. Desvenar el chile y rebanarlo en anillos.

Reservar. Partir en cubos el queso y el aguacate. Reservar. Precalentar la

olla por 3 min. A fuego bajo. Licuar la cebolla, el ajo y el jitomate con el

consom y un poco de sal. Tapar con la vlvula abierta y cocinar por 15

min. Colocar en cada plato tiras de tortilla, baar con la sopa y adornar

con el queso y la crema. Acompaar con limn.


FIDEO SECO CON CHORIZO.

_____________________________________________________

UTENSILIOS: OLLA DE 4 QT. , SARTEN 9 Y COLADOR


INGREDIENTES:

-3 jitomates - de cebolla

-2 dientes de ajo -2 tazas de agua o caldo de pollo

-2 chiles chipotles -250 gr de fideo

-100 gr de chorizo - sal al gusto

-1 aguacate.

- queso rallado

PREPARACION:

1. Licuar los jitomates, cebolla, ajo y chiles con el agua. Colar y

reservar.

2. En el sarten a fuego medio cocinar el chorizo. Reservar.

Posteriormente aadir los fideos una ves que tomen un tono

dorado ligero.

3. Verter el pure hasta que hierva, tapar. Aadir sal al gusto. Tapar el

sarten y cocinar los fideos hasta que la valvula comience a silbar

hasta que saque vapor, cerra la valvula y cocinar durante 5 min mas

aproximadamente.

4. Servir una porcin en un plato acompaada de queso, crema y

aguacate.


ARROZ AL VAPOR

________________________________________________

UTENSILIOS: OLLA DE 2 QT


INGREDIENTES:

-1 taza de arroz grano largo

-2 tazas de agua

-sal y pimienta al gusto

-4 hojas de perejil.

PREPARACION:

Lavar el arroz y ponerlo en el agua caliente durante 10 minutos. Colar el

arroz para retirar el exceso de agua. En la olla agregar agua, arroz, sal y

hojas de perejil. Al primer hervor baja el fuego y tapa la olla. Cuando la

vlvula comience a silbar cerrar y cocinar por 10 minutos.


ALAMBRE EN ROLLITOS DE PESCADO

___________________________________________________

UTENSILIOS: BOWL CON TAPA HERMETICA Y GRILL PAN 14

TIEMPO DE PREPARACION: 30 MIN, MS 1 HORA DE MARINACION.

INGREDIENTES:

-600 gr. De filetes muy delgados de lenguado o mero

-2 dientes de ajo -ralladura de limn

-jugo de 2 limones -2 cucharadas de aceite de olivo

-1 cucharadita de chile piqun en polvo -4 calabacitas cortadas en rodajas

-1 pimiento sin semillas en cuadritos


PREPARACION:

Cortar los filetes en tiras de 3 cm.de ancho y pincharlos con palillos.

Colocarlos en el bowl y marinarlos con el ajo, la ralladura del limn, el jugo

de 2 limones, el aceite, el chile y sal y pimienta. Tapar y refrigerar por 1

hora. Quitar los palillos y ensartar los rollos, las rebanadas de calabaza y

los cuadros de pimiento alternadamente en los palos largos de brocheta.

Precalentar el comal durante 3 min a fuego medio. Colocar los alambres

en el comal precalentado. Voltearlos una vez que puedan despegarse y

estn dorados. Servir enseguida.


HOJALDRE DE ATUN

_____________________________________________________

UTENSILIOS: SARTEN DE 9 C/T Y SARTEN DE 11 C/T


INGREDIENTES:

-3 latas de atun. -15 aceitunas deshuesadas y picadas

-2 cucharadas de aceite de olivo -500 gr de masa de hojalfre

- cebolla finamente picada -3 cucharadas de perejil picado

-5 dientes de ajo finamente picados -sal y pimienta blanca al gusto.

-5 jitomates finamente picados

-2 chiles jalapeos desvenados y despepitados, finamente picados.

PREPARACION:

Precalentar el sarten chico a fuego medio por 3 min. Saltear la cebolla con

el aceite. Aadir el ajo, seguido por el jitomate sin dejar de mover; luego

el atun, y al final la aceituna, el chile, sal y pimienta. Cocinar un minuto

mas, apagar el fuego y dejar enfriar. Dividir en dos partes la masa del

hojaldre: una grande para la base y una pequea para cubrir. Espolvoriar

con suficiente harina la superficie donde se va a aplanar la masa. Extender

primero el trozo grande y colocarlo en el sarten grande previamente

engrasado con el aceite. Servir el relleno de atun ya frio sobre la base.

Espolvoriar con el perejil. Extender la otra parte de la masa y ponerlo

encima del atun. Cerrar bien los bordes. Hacer unos cortes para que no se

abombe la masa. Colocar el sarten tapado, con la valvula cerrada a fuego

medio por 10 min. Bajar el fuego al minimo y dejarlo por 15 min. Mas.

Voltear el hojaldre con la ayuda de un plato o la tapa. Dejar de nuevo

tapado con la valvula cerradapor 20 min a fuego muy bajo. Se puede

comer caliente o frio.


PESCADO ESTILO VERACRUZANA

___________________________________________________

UTENSILIOS: SARTEN DE 9C/T Y SARTEN DE 11C/T.


INGREDIENTES:

-600 gr de filete de robalo o huachinango - cucharadita de organo

- taza de cebolla finamente picada - taza de alcaparras

-1 cucharadita de aceite de olivo - taza de aceitunas rebana

-4 dientes de ajo finamente picados -1 cucharada mantequilla

-4 jitomates finamente picados -jugo de 3 limones

-1 pimiento verde cortado en tiras -sal y pimienta al gusto

-1 hoja de laurel

PREPARACION:

Saltear la cebolla con el aceite en el sartn chico; aadir el ajo, luego el

pimiento y el tomate, y al final el organo, las alcaparras, las aceitunas, el

laurel y los chiles. Tapar con la vlvula abierta. Cuando esta silbe, apagar el

fuego, cerrar la vlvula y reservarla. Precalentar el sartn grande por 3

min. Colocar la mantequilla y los filetes para que se doren uniformemente.

Voltear los filetes, aadir la salsa y tapar con la vlvula abierta. Cuando la

vlvula silbe, bajar el fuego, cerrar la vlvula y dejar cocinar por tres

minutos ms.


PESCADO EN SALSA DE PEREJIL

____________________________________________________

UTENSILIOS: SARTEN DE 9C/T Y BOLW CON TAPA HERMETICA


INGREDIENTES:

-6 filetes gruesos de pescado oriental.

-2 dientes de ajo finamente pecados

- de taza de jugo de limn

-1 taza de hojas de perejil lavadas y desinfectadas

-1 taza de crema

-sal y pimienta blanca al gusto

PREPARACION:

Marinar los filetes con el ajo, el limn, sal y pimienta dentro del bowl por 1

hora, precalentar el sartn por 5 minutos a fuego medio. Escurrir los

filetes y colocarlos en el sartn pre-calentado, de tal manera que todos

alcancen a dorarse. Licuar la crema con el perejil, la marinada, sal y

pimienta. Voltearlos, agregar la salsa licuada. Tapar con la vlvula abierta.

Cuando la vlvula silbe, bajar el fuego, cerrar la vlvula y dejar cocinar por

4 minutos ms.


PESCADO EN SALSA EN PEREJIL

________________________________________________

UTENSILIOS: SARTEN DE 9 Y BOWL CON TAPA HERMETICA.

TIEMPO DE PREPARACION: 20 MINUTOS. Y 1 HORA DE MARINACION.

INGREDIENTES:

-6 filetes gruesos de pescado oriental

-2 dientes de ajo exprimidos o picados

- de taza de jugo de limn

-1 taza de hojas de perejil lavadas y desinfectadas

-1 taza de crema


PREPARACION:

Marinar los filetes con el limn, ajo, sal y la pimienta dentro del bowl por 1

hora. Precalentar el sartn a fuego medio por 5 min. Escurrir los filetes y

colocarlos en el sartn precalentado, de tal manera que todos alcancen a

dorarse. Licuar la crema con el perejil, la marinada, sal y pimienta.

Voltearlos, agregar la salsa licuada. Tapar con la vlvula abierta, cuando

esta silbe, bajar el fuego, cerrar la vlvula y dejar cocinar por 4 minutos

ms.


CAMARONES CON AJILLO CON ARROZ VERDE

_____________________________________________________

UTENSILIOS: JUMBO SKILLET 14


INGREDIENTES:

-400 gr. De camarones medianos

-2 dientes de ajo finamente picados

-el jugo de 2 limones

-1 chile guajillo desvenado, despepitado y rebanado en aros

-1 cucharada de aceite de olivo

-sal y pimienta blanca

-arroz verde (ver en receta de platillo de entrada)

PREPARACION:

Lavar y pelar los camarones. Hacer un corte a lo largo por fuera de cada

camarn para extraer el intestino (una tira color obscuro) para lograr que

se enrosquen al contacto con el calor. Precalentar la paellera durante 5

minutos, saltear los camarones rpidamente junto con el aceite, el ajo y el

chile durante 2 minutos. Agregar el limn y saltear 2 minutos ms. Servir

enseguida.


BARBACOA

___________________________________________________

UTENSILIOS: SARTEN DE 11C/T

TIEMPO DE PREPARACION: 2 HORAS DE COCIMIENTO.

INGREDIENTES:

-1 pierna de cordero de 2 kg. (de preferencia deshuesada)

-2 hojas de pltano

-sal gruesa al gusto

PREPARACION:

Asar las hojas de platino para que se ablanden y acomodarlas en el sartn.

Poner la carne adentro y aadir la sal. Envolver bien la carne con las hojas

de pltano. Agregar 1 taza de agua. Tapar con la vlvula abierta y ponerlo

a fuego medio por 10 min. Bajar el fuego al mnimo, cerrar la vlvula y

dejar cocinar por 2 horas mas, o hasta que la carne quede tierna. Casi a

punto de deshacerse. Servir caliente.


CUETE MECHADO

_________________________________________________


TIEMPO DE PREPARACION: 25 MINUTOS. MS 45 DE COCIMIENTO.

INGREDIENTES:

-un cuete de 600 gr.

-3 zanahorias picadas

-150 gr de tocino picado

-2 chiles poblanos asados, pelados, desvenados y cortados en bastones

-3 cucharadas de cebolla finamente picada

-3 dientes de ajos finamente picados

-sal y pimienta negra al gusto

PREPARACION:

Hacer tres cortes a lo largo de la pieza de carne para introducir trozos de

tocino, chile poblano y zanahoria. Salpimentar. Precalentar el sartn a

fuego medio por 3 min. Dorar el cuete por todos los costados. Agregar la

cebolla, el ajo, el tocino, la zanahoria y el poblano que no se utilizaron

para mechar. Tapar el sartn con la vlvula abierta. Cuando la vlvula

silbe, bajar el fuego al mnimo, cerrar la vlvula y dejar cocinar por 40 min.

Cortar la carne en rebanadas delgadas y servir baada con la salsa.


MOLE DE OLLA

________________________________________________

UTENSILIOS: OLLA DE 4 QT. Y COMAL


INGREDIENTES:

-600 gr pulpa de res cortada en cuadros -6 zanahorias

- cebolla -2 elotes limpios

-3 dientes de ajo - kg de ejote

-1 chile pasilla lavado -2 calabazas

-1 chile ancho lavado -2 ramas de epazote o cilantro

-1 chile guajillo lavado -sal al gusto

-2 papas. -limones para acompaar

PREPARACION:

Llenar 2/3 partes de la olla con agua y dejar a fuego medio hasta que

hierva. Aadir la carne y tapar. Asar los chiles, la cebolla y el ajo en el

comal. Remojar y lavar los chiles con poco agua por 3 min. Molerlos en su

jugo con la cebolla, el ajo y sal. Quitar la espuma de la superficie de la olla,

agregar la salsa y tapar. Cuando la vlvula silbe, agregar las papas, las

zanahorias, los elotes y los ejotes. Volver a tapar. 5 minutos despus,

aadir las calabazas, las hierbas de olor, las ramas de epazote o cilantro y

sal al gusto. Dejar cocinar por 5 minutos mas y lo puede servir.


PASTEL DE CARNE

__________________________________________________

UTENSILIOS: BOWL CON TAPA HERMETICA Y SARTEN DE 11C/T.

TIEMPO DE PREPARACION: 10 MINUTOS, MS 50 MINUTOS DE COCIMIENTO.

INGREDIENTES:

-400 gr de carne de res molida

-200 gr de carne de cerdo molida ( o de jamn picado)

- taza de cebolla finamente picada

-2 dientes de ajos finamente picados

-300 gr de verduras congeladas picadas

-1 taza de perejil finamente picado


PREPARACION:

Mezclar muy bien las carnes, la cebolla, el ajo, las verduras, el perejil, sal y

pimienta. Acomodar la carne bien comprimida dentro del sartn. Tapar

con la vlvula abierta y poner a fuego medio. Cuando la vlvula silbe,

cerrarla, bajar el fuego y dejar cocinar por 40 min.


ROPA VIEJA

______________________________________________


TIEMPO DE PREPARACION: 10 MINUTOS, MAS 45 DE COCIMIENTO.

INGREDIENTES:

-600 gr de falda de res



-2 jitomates finamente picados

-1 trozo de cebolla fileteada


PREPARACION:

Precalentar el sartn a fuego medio por 3 min. Rebanar la carne en trozos

muy delgados, en el sentido de la fibra de la pieza. Saltear la cebolla

picada, aadir el ajo sin dejar de mover, agregar el jitomate y luego la

carne. Salpimentar. Tapar el sartn con la vlvula abierta, cuando esta

silbe, bajar el fuego al mnimo, cerrar la vlvula y dejar cocinar por 45 min.

Corregir la sazn y servir.


LASAA CON SALSA TIPO BECHAMEL

_______________________________________________

UTENSILIOS: SARTEN DE 9C/T. SARTEN DE 11C/T. OLLA DE 2 QT C/T Y BOWL CON

TAPA HERMETICA.

TIEMPO DE PREPARACION: 50 MINUTOS, MAS 5 MINUTOS DE LA SALSA.

INGREDIENTES:

-500 gr de carne de res molida

-100 gr de carne de cerdo molida

- cebolla finamente picada

-5 dientes de ajos picados

-2 zanahorias picadas

-2 tallos de apio picados

3 jitomates grandes picados

-2 cucharadas de aceite de olivo

- de taza de vino tinto

-1 cucharadita de hierbas de olor ( tomillo, laurel)

-200 gr de queso mozzarella ( o manchego)


PARA LA SALSA:


-60 gr de mantequilla

-60 gr de harina

-1 litro de leche

-nuez moscada



PREPARACION:

Precalentar el sartn chico a fuego medio por 3 min. Saltear la cebolla en

una cucharada de aceite por 1 min. Agregar el ajo, luego las zanahorias y

el apio. Dejar que se sazone bien y rociar con el vino. Incorporar la carne,

el jitomate, la sal, la pimienta y las hierbas de olor. Tapar con la vlvula

abierta, cuando esta silbe, bajar el fuego al mnimo, cerrar la vlvula y

dejar cocinar por 5 min. Dejar enfriar. Colocar de taza de agua con la

otra cucharada de aceite en el sartn grande y ladear en diferentes

sentidos para que se mojen las paredes. Armar una capa de pasta con tres

hojas cortadas, sin que se empalmen. Encima poner un cuarto del queso,

un cuarto de la salsa bechamel y un tercio de la salsa de carne. As

sucesivamente hasta completar todas las capas. Dejando queso y salsa

para gratinar sobre la ultima capa de pasta. tapar con la vlvula abierta y

cuando esta silbe bajar el fuego, cerrar la vlvula y dejar cocinar por 30

min.

PARA LA SALSA:

Precalentar la olla a fuego medio por 2 min. Saltear bien la cebolla en la

mantequilla. Agregar la harina sin dejar de mover hasta que se dore.

Incorporar la leche poco a poco. Espolvorear con nuez moscada, pimienta

y sal. Una vez bien incorporada, dejar hervir 1 min. Y vaciar al bowl. Cubrir

l superficie con papel mantequilla o plstico para que no se forme una

nata y dejar enfriar.


LOMO A LA NARANJA

________________________________________________

UTENSILIOS: SARTEN DE 9C/T.

TIEMPO DE PREPARACION: 40 MINUTOS, MS 1 HORA DE MARINACION.

INGREDIENTES:

-un lomo de cerdo de 600 gr

-3 dientes de ajo exprimidos

-el jugo de 3 naranjas

-1 hoja de laurel


PREPARACION:

Lavar, escurrir y marinar el lomo con el ajo, el jugo de naranja, sal y la

pimienta blanca. Tapar y refrigerar por 1 hora. Precalentar el sartn por 3

min. Reservar la marinada. Sellar el lomo. Aadir la marinada al sartn y

tapar con la vlvula abierta, cuando esta silbe, bajar el fuego al mnimo,

cerrar la vlvula y dejar cocinar por 30 min. Apagar el fuego, agregar la

hoja de laurel a la salsa. Mientras corta la carne en rebanadas delgadas y

regresar al sartn tapado. Servir el lomo en rebanadas baadas en salsa.


LOMO, CIRUELA PASA Y CHIPOTLE

_____________________________________________________

UTENSILIOS: SARTEN DE 9C/T.

TIEMPO DE PREPARACION: 25 MINUTOS, MS 35 MINUTOS DE COCIMIENTO.

INGREDIENTES:

-600 gr de un lomo de cerdo


-el jugo de 3 naranjas

-16 ciruelas-pasas sin hueso y cortadas en 4

-1 lata chica de chile chitle


PREPARACION:

Lavar y escurrir el lomo. Hacer 2 o 3 cortes a lo largo del lomo para poder

mecharlo. Introducir en cada corte trozos de ciruela pasa y chipotle, hasta

llenar cada canal. Marinar el lomo ya mechado con el ajo, el jugo de

naranja, sal y pimienta. Precalentar el sartn por 3 min. Escurrir y sellar el

lomo. Es decir: dorarlo bien por todos los costados. Aadir el jugo donde

se marino, las ciruelas restantes y un poco de chipotle, segn se quiera de

picante. Tapar el sartn con la vlvula abierta, cuando silbe, bajar el fuego

al mnimo, cerrar la vlvula y dejar cocinar por 30 min. Cortar la carne en

rebanadas delgadas y regresar al sartn tapado. Sirve el lomo en

rebanadas y con salsa.


CHULETAS DE CERDO EN CERVEZA

___________________________________________________



INGREDIENTES:

-6 chuletas gruesas

-3 dientes de ajo finamente picado

- cerveza clara


PREPARACION:

Lavar, escurrir y marinar las chuletas con el ajo, la cerveza, sal y pimienta.

Tapar y refrigerar por 1 hora. Precalentar el sartn por 3 min. Colocar las

chuletas sobre el sartn caliente, de tal manera que se puedan dorar

uniformemente. Cuando las chuletas se puedan despegar, voltearlas para

dorar del otro lado. Servir inmediatamente.


ESCALOPAS DE POLLO

_________________________________________________



INGREDIENTES:

-600 gr de pechugas cortadas en 4 partes PARA LA SALSA:

-1 cucharada de cebolln picada -150 ml. De yogurt blanco

-1 huevo batido -75 ml de mayonesa

-1 taza de pan molido -1 cucharada de rbano

-1 taza de aceite -2 cucharadas de nuez

-sal y pimienta blanca al gusto -sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

Salpimentar los cuartos de pechugas. Batir el huevo junto con el cebolln.

Pasar cada pieza por el huevo y el pan molido. Precalentar el sartn con el

aceite a temperatura media por 4 min. Colocar las piezas de pollo en el

aceite, de manera que queden separadas para que puedan dorarse

uniformemente. Una ves dorada., escurrir y colocar las piezas en un papel

absorbente. Para la salsa, mezclar el yogurt, la mayonesa, el rbano, la

nuez, la sal y la pimienta. Servir las escalopas acompaadas de la salsa.


MANCHAMANTELES

____________________________________________________

UTENSILIOS: SARTEN DE 11C/T. SARTEN DE 9C/T. Y COMAL.

TIEMPO DE PREPARACION: 1 HORA.

INGREDIENTES:

-2 kg de pz de pollo -2 ramas de canela

-1 cucharadita de tomillo -2 platinos machos en rodajas

-8 jitomates -8 clavos de olor

-7 chiles anchos asados -3 rebanadas de pia

-2 ramas de perejil -10 almendras

-1 camote de kg. En cubos -1 cucharada de organo

-6 dientes de ajo -sal y pimienta al gusto

-1 cucharada de mantequilla

PREPARACION:

Remojar los chiles en agua caliente por 20 min. Asar la cebolla, los ajos, la

canela, las almendras y el jitomate en el comal. Licuar los chiles junto con

todos los ingredientes asados, el organo, el tomillo, sal y pimienta.

Precalentar el sartn a fuego medio por 3 min. Colocar las piezas de pollo

en el sartn precalentado. Una vez que puedan despegarse, voltearlas

para dorarlas del otro lado. Aadir la salsa, el perejil, el camote y tapar con

la vlvula abierta, cuando esta silbe, disminuir el fuego y dejar cocinar por

12 min. Precalentar el sartn chico por 3 min. Saltear el pltano y la pia

con la mantequilla. Agregar al pollo y dejar cocinar por 3 minutos mas.


POLLO A LA JARDINERA

_________________________________________________

UTENSILIOS: SARTEN DE 11


INGREDIENTES:

-600 gr de pechuga de pollo sin piel cortadas en 4 partes

-1 diente de ajo finamente picado

-1 papa cortada en cubitos

-2 zanahorias cortadas en cubitos

-1 taza de ejotes cortados

-2 calabazas grandes cortadas en cubitos

-2 cucharadas de chicharos

-hierbas d olor y aceite de olivo


PREPARACION:

Precalentar el sartn a fuego medio por 3 min. Salpimentar los cuartos de

pechuga. Colocar las piezas en el sartn precalentado para asar de un lado

y esparcir el ajo encima. Cuando las piezas puedan despegarse, voltearlas

y agregarle todas las verduras, un poco de sal, y una tapa de agua. Tapar

inmediatamente con la vlvula abierta, cuando esta silbe, disminuir al

mnimo el fuego, cerrar la valvular y dejar cocinar por 6 minutos mas.


POLLO ALMENDRADO

____________________________________________________

UTENSILIOS: COMAL Y SARTEN DE 11


INGREDIENTES:

-1 kg de pollo

-100 gr de almendra fileteada

- de cebolla

-3 dientes de ajo

-4 jitomates

-1 tazas de consom de pollo


PREPARACION:

Asar la almendra, los ajos, la cebolla, el jitomate en el comal. Precalentar

el sartn a fuego medio por 3 min. Licuar los ingredientes asados con el

consom, sal y pimienta. Colocar las piezas de pollo en el sartn

precalentado. Una vez que puedan despegarse voltearlas y agregar la salsa

y tapar con la vlvula abierta. Cuando esta silbe, disminuir el fuego, cerrar

la vlvula y dejar cocinar por 6 minutos.


POLLO CON ACHIOTE

___________________________________________________

UTENSILIOS: BOLWN CON TAPA HERMETICA Y SARTEN DE 11


INGREDIENTES:

-600 gr de piezas de pollo sin piel

- de pastilla de recado de achiote

-el jugo de 1 naranja

-el jugo de 3 limones

-3 dientes de ajo

-1 cucharada de aceite de olivo

- de cebolla fileteada

-1 jitomate grande rebanado

-sal al gusto

PREPARACION:

Desbaratar el trozo de achiote con ayuda de un tenedor y los jugos de

naranja y limn. Agregar el ajo machacado, sal y pimienta. Una vez que la

salsa tenga una consistencia uniforme, agregar las piezas de pollo y dejarlo

marinando por 1 hora en el refrigerador. Precalentar el sartn a

temperatura media por 3 min. Colocar las piezas con la marinada, el

jitomate, la cebolla, el aceite y sal en el sartn. Tapar con la vlvula

abierta, cuando esta silbe, disminuir el fuego al mnimo, cerrar la vlvula y

dejar cocinar por 10 minutos. Servir caliente.


POLLO ESTILO MEDITERRANEAO

_______________________________________________

UTENSILIOS: COMAL Y BOLW CON TAPA HERMETICA.


INGREDIENTES:

-600 gr de piezas de pollo

-12 jitomates cherry cortados a la mitad

-12 aceitunas negras rebanadas

-12 hierbas de hierbabuena o menta rebanadas

-100 ml de vinagre de vino tinto

-100 ml de aceite de olivo

-50 gr de queso feta cortado en cubos


PREPARACION:

Mezclar los jitomates, las aceitunas, la hierbabuena, el vinagre, el aceite,

sal y pimienta en el bowl. Tapar y refrigerar. Precalentar el comal a fuego

medio por 3 min. Salpimentar las piezas de pollo. Asar las piezas en el

comal. Aadir el queso al aderezo ya marinado. Servir inmediatamente las

piezas asadas y baarlas con el aderezo.


CHAMPIONES CON FLOR DE CALABAZA

___________________________________________________________

UTENSILIOS: OLLA DE 4 QT


INGREDIENTES:

- de cebolla picada

-1 diente de ajo picado

-2 chiles picados en cubos

-2 tazas de championes rebanados

-2 manojos de flor de calabaza sin tallos

-2 cucharadas de epazote picado

-4 tazas de caldo de pollo

-sal al gusto

PREPARACION:

1. En la olla agregar un poco de aceite en aerosol y sofrer la cebolla

hasta que tome un tono transparente. Enseguida agrega el ajo y el

chile picado.

2. Agregar los championes, sofrer. Por ultimo verter el caldo de

pollo, sal al gusto y poner la flor de calabaza.

3. Tapar la olla, cocinar hasta que la vlvula comience a silbar o saque

vapor, cerrar la vlvula y dejar cocinar por 5 minutos mas.


FRIJOLES CHARROS

__________________________________________________



INGREDIENTES:

-500 gr de frijoles bayos -2 chiles serranos picados en cubos

-2 lt de agua -200 gr de chorizo

-aceite -1/2 taza de tocino cortado en cubos

- cebolla picada -1/2 taza de salchichas rebanadas

-1 diente de ajo picado -1 cda. De cilantro

-2 jitomates picados en cubos -sal al gusto

PREPARACION:

En la olla cocer los frijoles con agua durante 35 min con la vlvula abierta,

cuando esta silbe o saque vapor, reservar. Sobre un sartn ponga aceite y

saltear la cebolla y ajo. Agregar el jitomate y chile, sofrer durante 3 min.

Agregar el chorizo sin piel y frer. Posteriormente agregar tocino y

salchicha y dejar hasta que se doren ligeramente. Por ultimo agregarle

todo a los frijoles. Sazonar al gusto por 5 min. Tapar con la vlvula abierta,

cuando esta silbe, cerrarla y dejar cocinar por 5 min ms. Servir una

porcin y decorarlo con cilantro.


PAELLA

____________________________________________________

UTENSILIOS: JUMBO SKILLET 16


INGREDIENTES:

-400 gr de pollo ( muslo o pierna) -400 gr de costilla de cerdo

-300 gr de chorizo - cebolla en cubitos

-2 dientes de ajo picados -2 jitomates picados

-1 kg de arroz tipo valencia -1/4 cucharadita de azafrn

-2 lts de caldo de pollo -250 gr de almejas

-250 grs de mejillones -500 grs de camarones limpios

-2 jaibas partidas en 4 -3 pimiento morrn

- taza de chicharos -1 cucharada de perejil picado

-sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

1. Salpimentar las pz de pollo y costillas, sellar de uno en uno.

Posteriormente se le Agrega el chorizo.

2. En la grasa que suelte el chorizo, cocinar cebolla y ajo, aadir el

jitomate con casse, despus el arroz y aadir pollo, costilla y

chistorra. Asar el azafrn y aadir al caldo caliente.

3. Verter el caldo sobre el arroz, tapar y cocinar a fuego medio, cuando

la vlvula comience a silbar o sacar vapor cerrar la vlvula y dejar

cocinar por 10 minutos, abrir y colocar los mariscos de forma

esttica, pimientos, chicharos y espolvorear perejil.

4. Dejar cocinar por 10 min mas. Srvalo.


PANCITA

___________________________________________________



INGREDIENTES:

-1 Kg de pancita de res lavada para acompaar:

-4 Lts de agua -cebolla picada

-1 cebolla entera -chiles de rbol seco

- cabeza de ajo -organo

-1 cucharada de organo -limones

8 chiles guajillo desvenado y asado -sal al gusto

-2 chiles anchos desvenados

-3 ramas de epazote.

PREPARACION:

1. Lavar la panza. En la olla ponerla a cocer con el agua, media cebolla,

ajos, organo y sal. Dejar hervir, tapar con la vlvula abierta, cuando

esta comience a silbar, cerrar y cocinar por 45 min aprox.

2. Cuando ya se encuentre cocida, sacar y picarla bien .regresa a la olla

3. Licuar los chiles con la otra mitad de cebolla. Agregarla a la panza

con las ramas de epazote y dejar hervir por 15 minutos.

4. Servir en un plato con los complementos de su preferencia.


FRUTA CON CHOCOLATE

_________________________________________________



INGREDIENTES:

-1 KIWI

-1 racimo de uvas

-1 manzana

- de meln

-1 mango

-azcar glass

- limn

-100 gr de chocolate para cobertura obscura

-150 gr de crema para batir.

PREPARACION:

Lavar, pelar y cortar la fruta en trozos del mismo tamao, insertar las

frutas en palitos para brochetas, alternando formas y colores. Rociar las

frutas con gotas de limn y espolvorear encima la azcar glass. Cortar el

chocolate en pedazos chicos y colocarlo en un tazn. Reservar. Poner a

fuego la olla con la crema. En cuanto suelte el hervor, aadir el chocolate,

sin dejar de mover en forma circular con una cuchara para que se derrita

homogneamente. Servir aun caliente junto con las brochetas.


CREMA DE COCO CON PIA

____________________________________________________________



INGREDIENTES:

-1 Pia sin cascara ni corazn, cortada cubos pequeos

-1 taza de coco rayado

-crema batida para acompaar

PREPARACION:

Precalentar la olla a fuego medio por 3 min. Vaciar los trocitos de pia, el

coco rayado y una tapa de agua. Tapar con la vlvula abierta, cuando la

vlvula comience a silbar, bajar el fuego al mnimo. Cerrar la vlvula y

cocinar por 8 minutos mas. Vaciar en recipiente individual. Servir tibio.


CREMA DE NARANJA

____________________________________________________



INGREDIENTES:

-2 cucharadas de azcar

-2 yemas

-1 vasos de leche

- vaso de jugo de naranja

-1 cucharada de fcula de maz disuelta en un poco de agua fra

-1 caballito de licor de naranja (opcional)

PREPARACION:

Con un batidor de globo, blanquear las yemas con la mitad del azcar.

Poner la leche junto con el jugo de naranja y la otra mitad del azcar en la

olla a fuego bajo. Cuando la mezcla comience a hervir. Temperar las

yemas blanqueadas y luego agregarlas a la leche sin dejar de mover

vigorosamente con el batidor y agregar la fcula de maz hasta mezclar

bien. Si se quiere, agregar el licor de naranja, pero gota a gota para que no

se corte. Vaciar en un recipiente y adornar con raspaduras de naranja.


DULCE DE COCO

___________________________________________________



INGREDIENTES:

- taza de azcar

- de taza de agua

-1 raja de canela

-1 taza de coco rayado

-3 tazas de leche

-2 yemas de huevo

-2 cucharadas rasas de mantequilla

-almendras o nueces en trozos para espolvorear

PREPARACION:

Poner a fuego medio el azcar, la canela y el agua. Cuando suelte el

hervor, agregar el coco rayado y bajar el fuego. Cuando el coco se vea

transparente, agregar las yemas disueltas en leche y dejar hervir sin dejar

de mover hasta que empiece a verse el fondo de la olla.


FRESAS EN CHOCOLATE

_____________________________________________________

UTENSILIOS: SARTEN DE 9C/T. Y OLLA DE 2 QT.


Date post:	02-Oct-2015
Category:	Documents
Upload:	anilu-lopez
View:	14 times
Download:	0 times

recetario%20healthy.pdf

Documents