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Alexandre DELALONDE
DITORIALSommaire
Alexandre Delalonde, directeur de publication Dominique Claudon, responsable de rdaction Tachfine Bahir, Chef de pub e-mail : [email protected] Mohamed Awal Yasso, Ingnieur Commercial - e-mail : [email protected] Karim Fakkar, Responsable Commercial - e-mail : [email protected] Yassine Hmoudou, infographiste-maquettiste Damas Chacour, secrtaire de rdaction Gilles Garnier, directeur Zone France/Europe e-mail : [email protected] Dominique Pereda, correspondante francophone - e-mail : [email protected] Fanny Poun, correspondante anglophone - e-mail : [email protected] Ltitia Saint-Maur, correspondante hispanophone e-mail : [email protected] Younes El Hilali, chef de projet Web Mohammad El Allali, dveloppeur Web Compad, agence de communication : 95, rue mesk Ellile, Beausjour, BP 20028 Hay Essalam C.P - 20203 Casablanca RC :185273 IF : 1109149 ISSN du priodique 2028 - 0157 Date dattribution de lISSN juillet 2009 Dpt lgal : 0008/2009 Tl. : 05 22 36 04 69 / 09 / 16 / 19 Fax : 05 22 36 03 97 e-mail : [email protected] site Internet : www.resagro.com
Priscope 4 Linterview du dcideur du moisSylvie Fourn, commissaire gnrale de Pollutec Maroc 2011 10 TechnologiesLe suiveur de soleil, traqueur dnergiephotovoltaque 14 Produits de la merVers une prservation des hutres de Oualidia 18 Le Programme de contrle interne,passeport pour la sret alimentaire 20
ActualitMorocco Mall, un mgaprojet presquabouti 22Questions Riad Lassaoui, D.G.A. Carrefour 24 Nouveaux produits GMSMaroc et monde 26 Fiche mtierResponsable Marchandisage 28
FormulationArmes bigot : un produit, deux armes 30 SolutionsDes climatiseurs conomes et verts 32 HQSEHygine et surit alimentaire en restauration collective36 Veille rglementaireLa coopration halieutique maroco-subsaharienne 39 NutritionLes vertus du petit-djeuner 40 Machines cafquipements 42 Emballage 48 ProcessLa fabrication de la mozzarelle pizza 50
Actualits CHR 52 Mtiers de boucheAteliers culinaires : le succs de Faim dpices 56 Vins & spiritueuxCoup de pouce la viticulture 58 ProduitMarrakech et Schweppes, boissons en qute de got dagrumes 60 Le chef du moisKhalid Robazza Essafa, chef-cuisinier du Pepe Nero, Marrakech 62 BoissonsCocktalis, distribution de cocktails au juteux succs 64 Fiche matrielLe progiciel de gestion intgr 66
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HR
La rentre sannonce sous de bons auspices.Laquaculture, lolicul-ture, la viticulture vont pouvoir faire fructifier le coup de pouce quelles ont reu rcemment.Les salons reprennent leur lan. En particulier Pollutec. Sa d-clinaison marocaine 2011 san-nonce riche en offre de produits et de prestations de services en technologie environnemen-tales. Cela tombe bien : le Royaume a choisi la voie du d-veloppement durable, du moins dans son volet cologie, et a tout y gagner. Que ce soit en termes de propret, dhygine, de scurit et de performance accrue, au bnfice des res-sources humaines, des quipe-ments du pays.En vrit, loffre concerne la plupart des secteurs et sous-secteurs. Cest une nouvelle philosophie de vie que nous sommes, dcideurs et salaris, invits mettre en uvre. Cest lconomie et lentrepreneuriat dans leur ensemble qui vont en profiter, court, moyen ou long terme
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L effet photovolta que re-pr sente le ph nom ne selon lequel un mat riau particulier qui est expos la lumi re g n re une tension lectrique. Ce ph-
nom ne s obtient gr ce l absorption des rayons lu-mineux dans un mat riau appel semi-conducteur ; l exemple le plus courant est le silicium. La tension pro-
duite aux bornes du semi-conducteur peut tre collec-t e par deux bornes, et on peut ainsi obtenir le passage d un courant continu dans un circuit lectrique.
Petit rappel technique
Par
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Lieu/domaine d application
Exemples de renouvellements d air/h
FoursRestaurantsBars et caf sBars vinDiscoth ques et pubsIndustrie du plastiqueIndustrie manufacturi re
20 - 2518 - 2218 - 2218 - 2225 - 2930 - 3518 - 22
Tableau - Des exemples-type de renouvellement d air pour certaines applications.
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Df auts Causes
Mauvaise humidit
Mauvais tirement
Couleur apr s utilisation
Texture finale (fromage ramollissant apr s 3 semaines)
Bar me de pasteurisation ;quantit de pr sure ;temps de coagulation acidit finale et ferments ;cuisson.
Souches mal quilibr es ;acidit trop basse au texturisateur ;temp rature trop basse de texturisation.
Dlactosage (plus le dlactosage est intense, plus le fromage est p le la cuisson).
Dbalancement de la culture lactique (trop de bacilles) ;trop dh umidit .
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CocktailV.I.P.
M lange subtil de jus dor ange,saveur litchi, rose
et framboise
CocktailJungle Green
Exp dition sauvage au jus dor ange, got s kiwi, banane,
pomme vert et alo vera
CocktailCarribean Sun
Tourbillon exotique au jus dor angen parfums manque,
fruit de la passion, papaye et kiwi
CocktailOcean Kiss
Vague rafrac hissante au jus da nanas, aromatis gingembre,
c dre, orange et citron
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Rep res Cocktalis, fond e en France par un profession-nel aguerri du cocktail, est implant e au Maroc
depuis 2009
La marque est en train de se structurer sur le plan de la force de vente travers le royaume
Un client, ayant tent de copier la formule de ces cocktails, a renonc face la contrainte technico-financire
CocktailCoconut King
D lice des l es au jus da nanas et la cr me,
saveur coco
nel aguerri du cocktail, est implant e au Maroc
structurersur le plan de la force de vente travers le royaume
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AP A4 AIN IFRANE.pdf 7/06/11 17:29:59
