Date post: | 08-Jan-2016 |
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Proposta de negcio: Restaurante Medieval King Arthur
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NDICE
1. Introduo ............................................................................................................ 2
2. Identificao da Oportunidade ........................................................................... 3
Dimenso do mercado potencial ............................................................................... 3
Populao Lisboa e periferia e Turismo ................................................................. 3
Target .................................................................................................................... 4
Anlise de concorrncia actual e futura ..................................................................... 4
Concorrncia Directa ............................................................................................. 4
Concorrncia Indirecta ........................................................................................... 5
Canais de distribuio ............................................................................................... 5
Tecnologia ................................................................................................................ 5
Regulamentao e/ou legislao especfica .............................................................. 6
Condies econmicas da envolvente ...................................................................... 7
Economia Nacional ................................................................................................ 7
3. Desenvolvimento do conceito de Negcio ........................................................ 8
Misso ....................................................................................................................... 8
Viso ......................................................................................................................... 8
Valores ...................................................................................................................... 8
Conceito Inovador ..................................................................................................... 9
Ambiente Medieval Decorao ........................................................................... 9
Espectculos ......................................................................................................... 9
Apresentao dos pratos ..................................................................................... 10
Planta do Restaurante ......................................................................................... 11
Exequibilidade ......................................................................................................... 11
Sustentabilidade ...................................................................................................... 12
4. Determinao dos Recursos Necessrios ....................................................... 13
5. Aquisio dos Recursos Necessrios ............................................................. 14
6. Estratgia de Sada ............................................................................................ 15
7. Anexos ............................................................................................................... 16
Proposta de negcio: Restaurante Medieval King Arthur
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1. INTRODUO
Neste relatrio apresenta-se a proposta de valor associada criao de um
restaurante de inspirao medieval.
O objectivo do trabalho estudar o mercado e explorar as oportunidades que
deram origem ideia do restaurante. tambm includa uma anlise inicial dos
recursos necessrios concretizao da proposta.
O conceito geral do restaurante assenta na diferenciao, proporcionando ao
cliente no s uma refeio de qualidade mas tambm uma experincia nica de
entretenimento, desenvolvida num ambiente original, criado com base na poca
medieval. Em essncia, ser um restaurante temtico, desenvolvido em torno da idade
Mdia, sendo que todos os aspectos com ele relacionado tero influncia nesta poca,
desde a decorao at escolha do nome: King Arthur, que remete para um marco
simblico desta poca, com grande reconhecimento por parte do pblico nacional e
internacional.
A localizao pensada para a construo deste espao ser o centro de
Lisboa, sendo que uma cidade com elevada densidade populacional e com uma
grande componente histrica, cujo ambiente propicia o desenvolvimento de um
conceito como o proposto, para alm disso tambm um centro turstico de Portugal,
o que expande a dimenso do target.
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2. IDENTIFICAO DA OPORTUNIDADE
Dimenso do mercado potencial
Populao Lisboa e periferia e Turismo
O mercado potencial deste projecto constitudo principalmente pela
populao de Lisboa e periferia e pelos turistas que visitam esta zona.
Para a realizao do estudo de mercado potencial, foram utilizados valores
disponibilizados pelo Instituto Nacional de Estatstica, nomeadamente Populao
residente (N) por Local de residncia e Proporo de hspedes estrangeiros (%) por
Localizao geogrfica, Anual.
Relativamente populao residente, a zona de Lisboa engloba um total de
2.819.433 habitantes. No que diz respeito aos turistas, verifica-se que, do total de
hspedes durante o ano, na zona de Lisboa, 62,30% so estrangeiros, sendo que,
para esta procura contribuem especialmente os meses de Vero (principalmente o
ms de Agosto), devido componente sazonalidade ser muito forte no turismo, em
Portugal.
de referir que, os dados utilizados nesta anlise so referentes ao ano de
2008.
Perodo de referncia dos
dados
NUTS 2002 completa (lista cumulativa - PT, NUTS I, II, III, CC, FR)
Populao residente (N.) por Local de residncia, Sexo e Grupo etrio (Por ciclos de
vida); Anual
Proporo de hspedes
estrangeiros (%) por
Localizao geogrfica;
Anual
Grupo etrio (Por ciclos de vida)
Total 0 - 14 anos
15 - 24 anos
25 - 64 anos
65 e mais anos
Sexo
HM
N. N. N. N. N. %
2008
Portugal PT 10627250 1622991 1207060 5922990 1874209 52,80
Lisboa 17 2819433 450197 287503 1594978 486755 62,30
Grande Lisboa 171 2029458 323247 204826 1143394 357991 65
Figura 1: Populao residente (N.) por Local de residncia, Sexo e Grupo etrio (Por ciclos de vida); Anual e
Proporo de hspedes estrangeiros (%) por Localizao geogrfica; Anual Fonte: INE
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Target
De acordo com o mercado potencial previsto, a proposta apresentada tem
como target a populao de Lisboa, periferia e turistas. Tendo em conta o tipo de
negcio, no sector da restaurao, o target insere-se numa faixa etria compreendida
entre os 25 e os 50 anos, de classe mdia, mdia/alta e alta.
Anlise de concorrncia actual e futura
Concorrncia Directa
Em Portugal, no existe no sector da restaurao um concorrente que
apresente as mesmas caractersticas do negcio que aqui se prope. Contudo, iro
considerar-se como concorrncia directa os restaurantes localizados na rea de
Lisboa, que tal como este, ofeream o servio de restaurao aliado a um conceito
diferenciador.
Identificmos, ento, como concorrentes directos os seguintes restaurantes:
Restaurante Afreudite
Este restaurante apresenta um ambiente e uma decorao
quente e original. As receitas apresentadas so nicas, com uma
forte componente afrodisaca e de qualidade.
Hard Rock Caf
Este restaurante oferece, um ambiente alternativo com
a constante passagem de msica e videoclips de vrias
geraes. A atmosfera diferenciadora reconhecida
internacionalmente, sendo que a originalidade da decorao
do espao se deve existncia de elementos chave como:
instrumentos autografados, roupas utilizadas em tournes
mundiais e fotografias.
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Restaurantes com espectculos de Fado ao Vivo (Casas de Fado)
Estes restaurantes esto, normalmente, instalados em
edifcios de arquitectura tradicional, apresentando uma decorao
tpica e sbria. As ementas oferecem excelentes pratos da
gastronomia tradicional portuguesa, que se saboreiam enquanto
se assiste a espectculos de fado realizados tanto por fadistas de
renome, como por amadores.
Concorrncia Indirecta
A concorrncia indirecta composta por todos os restaurantes de Lisboa e da
periferia, ou seja, todos os espaos destinados a proporcionar, mediante
remunerao, refeies e bebidas para serem consumidas no prprio estabelecimento
ou fora dele, nomeadamente: marisqueiras, pizzarias, snack-bars, self-services,
eatdrives, take-aways ou fast-foods.
Contudo estes devem ser reduzidos aos restaurantes que apresentam o
mesmo tipo de pblico-alvo.
Canais de distribuio
Os produtos fornecidos pelo restaurante vo ser comercializados no prprio
local. Pretende-se que o mesmo esteja localizado em Lisboa, em local estratgico e de
fcil acesso.
Tecnologia
Na restaurao existem diversas tecnologias que
podem ser utilizadas em diversos sectores:
Gesto de clientes e atendimento:
Um espao de restaurao caracterizado pela
necessidade de gerir os pedidos das mesas, sendo necessrio
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saber em cada momento o que foi pedido, por cada cliente. Nesta gesto, exigido
ainda um controlo rigoroso dos valores dos pedidos por cada mesa, bem como,
fornecer um atendimento personalizado ao cliente.
Pretende-se utilizar o equipamento electrnico Winrest FrontOffice, que tem
como objectivo facilitar o trabalho do profissional da restaurao na gesto operacional
do seu negcio. Entre as principais caractersticas, este equipamento permite:
o Visualizao do estado de ocupao das mesas em tempo real;
o Controle de pedidos feitos pelos clientes;
o Controle de movimento de caixa;
o Controle dos pratos do dia;
o Envio dos pedidos do equipamento PDA directamente para a
cozinha.
Para alm das caractersticas enumeradas, esta tecnologia permitir ainda criar
um programa de fidelizao de clientes, atravs da criao de uma base de dados dos
clientes que utilizam os nossos servios com mais frequncia.
Cozinha:
Utilizao de equipamentos com poupana energtica.
Instalaes Sanitrias:
Sistema de poupana de gua atravs do controle automtico das descargas.
Regulamentao e/ou legislao especfica
Para este tipo de negcio a legislao necessria a seguinte:
Decreto-Lei n 234/2007 de 19 de Junho de 2007 (Instalao de
Estabelecimentos de Restaurao e Bebidas)
Decreto Regulamentar n 20/2008, de 27 de Novembro de 2008
(Requisitos de funcionamento do estabelecimento)
Decreto-Lei n 263/2001 de 28 de Setembro de 2001 (Requisitos Mnimos e Medidas de Segurana)
Estabelece as condies objectivas em que os estabelecimentos de
restaurao e bebidas so obrigados a dispor de um sistema de segurana privada,
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bem como os meios, humanos e tcnicos, considerados indispensveis ao normal
funcionamento desses meios de segurana.
Decreto - Lei n 116/2008, de Abril de 2007 (regime jurdico da urbanizao e edificao
Todos os estabelecimentos, qualquer que seja o seu tipo, devem sujeitar
apreciao da respectiva Cmara Municipal os processos respeitantes instalao de
estabelecimento de restaurao, que se regulam pelo regime jurdico da urbanizao e
edificao.
Dec Lei n 156/2005, de 15.09 e Portaria n. 70/2008, de 23.01 (Livro de Reclamaes)
Lei n. 37/2007 de 14 de Agosto de 2007 (Lei Anti-Tabaco)
Condies econmicas da envolvente
Economia Nacional
A economia portuguesa encontra-se plenamente integrada, em termos
econmicos e financeiros na economia mundial, sendo assim, Portugal foi
necessariamente afectado pela crise financeira internacional e o pelo abrandamento
da economia mundial.
As perspectivas para a Economia portuguesa, para 2010, so marcadas por
um quadro de interaco de uma crise sem precedentes nos mercados financeiros
Internacionais e um forte abrandamento da actividade econmica escala global,
sendo de esperar um cenrio recessivo na generalidade das economias. Deste modo,
as actuais projeces para a economia portuguesa apontam para que em 2010 exista
uma recuperao moderada da economia, aps a contraco da actividade econmica
que se assistiu em 2009.
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3. DESENVOLVIMENTO DO CONCEITO DE NEGCIO
Misso
Ser a primeira escolha, na zona de Lisboa, no que diz respeito alimentao e
entretenimento, garantindo a prestao de um servio de excelncia e qualidade aos
clientes, e a satisfao de todos os stakeholders.
Viso
Ser reconhecido como o melhor restaurante em termos de gesto, na rea da
restaurao, no distrito de Lisboa.
Valores
Compromisso com o cliente;
Qualidade de servio e produtos;
Responsabilidade ambiental e social;
tica nos negcios;
Esprito empreendedor voltado para os resultados;
Encontrar o equilbrio entre o lucro de curto e longo prazo;
Transparncia;
Respeito e valorizao pelo Ser Humano;
Manter condies de segurana no trabalho;
Ter humildade para reconhecer os erros, sabendo que h sempre algo a
melhorar;
Rigoroso controlo de qualidade dos alimentos, desde a sua aquisio at ao
consumo.
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Conceito Inovador
Esta proposta de valor consiste na criao de um restaurante com inspirao
Medieval, sendo que, toda a decorao e ambientao feita em torno da poca que
se quer retratar.
Em seguida, apresentam-se os aspectos que determinam o conceito
diferenciador desta proposta.
Ambiente Medieval Decorao
A decorao do restaurante ser realizada de forma a recriar a poca
medieval.
As paredes e tectos sero uma mistura de pinturas, pedra, quadros e objectos
da poca, ao gnero de um salo de um castelo medieval.
As mesas e cadeiras sero de madeira macia, com design de acordo com a
poca referida.
Os empregados e os artistas estaro, igualmente, vestidos de acordo com a
poca medieval.
Espectculos
Durante as refeies, para alm da msica ao vivo, sero apresentados
inmeros espectculos de entretenimento na sala de refeies, nos quais existir
interaco entre os artistas e o pblico, nomeadamente:
Dana do ventre
Artista feminina especializada em danas do ventre que ir actuar no
salo principal prximo dos clientes.
Espectculo de Fogo
Artista ir realizar
espectculos de fogo com
utilizao de archotes,
nomeadamente malabarismo,
cuspir fogo, entre outros.
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Levantamento de Pesos
Espectculos com levantamento de
vrios objectos de grande volume e
de alguns clientes.
Demonstraes de Esgrima
Esgrima artstica com o intuito de recriar duelos armados da poca.
Espectculos de Magia
Demonstraes de magia de rua.
Teatros
Interpretaes dramticas de excertos de peas medievais.
Apresentao dos pratos
Os pratos servidos no restaurante sero baseados
nas refeies tpicas da poca medieval. Estes tero como
principal elemento a carne grelhada e assada
acompanhada de fruta, verduras e batata confeccionada
de vrias formas.
As refeies sero servidas em loias de barro e
metal, existindo vrios menus individuais e de grupo,
podendo alguns menus incluir refeio completa (bebida,
sopa, prato, sobremesa, po e digestivo). Os menus tero
nomes relacionados com a poca em questo.
Ao conceito inovador acrescentada a particularidade da possibilidade de no
se utilizar talheres nas refeies, excepo de colheres para a sopa, sobremesas e
acompanhamentos, assim como de faca para cortar as carnes nas travessas. Esta
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particularidade tem a finalidade de remeter o cliente poca medieval, fazendo-o
viver, na primeira pessoa, o ambiente recriado.
Planta do Restaurante
A planta proposta para este projecto encontra-se em anexo, tendo esta, uma
rea total de 1000m2 e de construo de 680 m2. A capacidade total de 168
pessoas, em simultneo, num total de 42 mesas, cada uma destas com capacidade
para 4 pessoas. Existe ainda, no espao que rodeia a rea construda do restaurante,
um estacionamento.
O restaurante possui um salo principal, cozinha, vestirios para os
funcionrios, casa de banho e uma recepo na qual se encontra uma loja de
souveniers. Existe no salo principal um pequeno palco apenas para espectculos de
msica ao vivo, sendo que, as restantes actuaes iro realizar-se no espao central
no salo e nos espaos livres entre as mesas.
Visto que, o conceito do restaurante envolve a no utilizao de talheres na
refeio, prope-se a colocao de fontes entre as mesas, de modo a que os clientes
possam lavar as mos frequentemente.
No salo principal encontram-se as 2 sadas de emergncia. Na cozinha existe
uma porta que permite o acesso ao exterior, de modo a facilitar a recepo de
produtos e o acesso de funcionrio, sem que seja necessria a circulao pelo salo
principal.
Quanto distribuio dos clientes pelo salo principal, haver um sistema para
controlo de fluxo de clientes, efectuado pelo funcionrio da recepo, em que o cliente
encaminhado para a mesa que dever ocupar, de modo a gerir melhor o espao e a
proporcionar um atendimento personalizado e de qualidade ao cliente.
Exequibilidade
A ideia de criao de um restaurante medieval vivel, uma vez que o
mercado da restaurao no apresenta grandes barreiras de insero por parte de
novos concorrentes. Porm, de referir que apesar de ser um mercado de fcil
entrada a concorrncia elevada, existindo muita oferta, no entanto, o conceito
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diferenciador confere proposta vantagens adicionais em relao ao restaurante
comum.
de referir que, apesar de os custos iniciais de investimento (aluguer do
espao, custos que envolvem remodelao e decorao, por exemplo) serem
elevados, existem vrias possibilidades de financiamento aos quais fcil recorrer.
Relativamente aos artistas, estes podem ser recrutados nas escolas
especializadas das respectivas reas de espectculo.
Sustentabilidade
Para analisar a sustentabilidade necessrio ter em conta factores
econmicos, sociais, culturais e ambientais.
Em relao ao factor econmico deve-se considerar que, as actuais previses
para a economia portuguesa indicam que no prximo ano esta recuperar
moderadamente. Esta recuperao leva a confiar que a utilizao de restaurantes por
parte dos consumidores no ir diminuir, podendo mesmo aumentar.
Em relao s matrias-primas e recursos humanos necessrios para o
correcto funcionamento do restaurante, no existem restries em termos de
disponibilidades visto que, estes no so recursos escassos no mercado.
Relativamente ao factor social, deve-se ter em conta que o restaurante ir
encontrar-se numa zona residencial e que este no pode de qualquer forma afectar o
bem-estar dos moradores das proximidades.
de referir que a cultura portuguesa preza a boa comida, bebida e
divertimento. Para alm disso, os portugueses tem bastante o hbito de ir comer em
restaurantes e conviver socialmente.
Tendo em conta o valor da empresa, responsabilidade ambiental, vai-se
economizar recursos energticos tais como, a utilizao de gua, atravs do controlo
de descargas, e de energia elctrica, utilizando lmpadas com Tecnologia LED, dentro
dos possveis. Ser efectuada a separao de resduos para posterior reciclagem e
tratamento.
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4. DETERMINAO DOS RECURSOS NECESSRIOS
Recursos Financeiros necessrios para:
o Aluguer ou compra do espao para a instalao do restaurante;
o Compra de todo o material e tecnologia necessria para o funcionamento do
restaurante;
o Recrutamento dos trabalhadores.
Recursos Humanos:
o Cozinheiros/chefes;
o Ajudante de cozinha;
o Empregados de mesa;
o Artistas para a apresentao de espectculos;
o Pessoal de limpeza;
o 2 Funcionrios para a loja de souvenirs e para recepo de clientes.
Materiais:
o Equipamento de cozinha;
o Materiais de decorao;
o Ar condicionado/extraco/aquecimento;
o Instalao de sistema de som e de luzes;
o Vesturio dos empregados e para os artistas
o Materiais de Restaurante (mesas, cadeiras, loias,);
o Equipamento electrnico Winrest FrontOffice, bem como, PDA`s.
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5. AQUISIO DOS RECURSOS NECESSRIOS
Para se obter o montante total do financiamento ir recorrer-se s seguintes
estratgias de financiamento:
Financiamentos bancrios
Proceder-se- anlise dos vrios tipos de emprstimo e respectivas condies
oferecidas pela banca, para posteriormente optar pela soluo mais vantajosa.
Recorrer aos capitais dos scios
O capital dos scios ser realizado em dinheiro em partes e montantes a definir.
Ajuda financeira concedida a pequenas e mdias empresas
Recorrer, se possvel, ao Instituto de Apoio a Pequenas e Mdias Empresas e
Inovao (IAPMEI), de modo a obter solues de financiamento adaptadas ao
nosso negcio.
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6. ESTRATGIA DE SADA
Aps um determinado perodo de funcionamento, procede-se avaliao do
negcio, de modo a optar por uma das seguintes alternativas, consoante os possveis
cenrios:
Cenrio Optimista: sustentabilidade e obteno de rentabilidade
o Manter o negcio com o modelo existente;
o Expandir com os capitais dos scios, ou seja, manter a mesma
constituio e gerncia;
o Expandir com capitais alheios (abrir franchising);
o Venda:
Por estratgia, com intuito de ganhar dinheiro depois de
ter implementado o conceito;
Por falta de capacidade financeira para manter ou
suportar a expanso;
o Criar um grupo empresarial que engloba um conjunto de
restaurantes e bares com diferentes conceitos temticos.
Cenrio Pessimista: falta de sustentabilidade, sem perspectivas de
melhoria
o Venda dos activos com o intuito de reduzir o prejuzo causado
pelo investimento inicial;
o Abrir falncia.
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7. ANEXOS
Planta do Restaurante