Retos en la gestión del agua de la industria agroalimentaria:
la huella hídrica
Málaga, 8 de Octubre de 2015
Xavier AldeaWater Europe Project Manager in Sustainability and Socio‐Economics area____
Aqualogy ahora es SUEZ environnement____
(i) PRESENTACIÓN
Consultoría ConstrucciónTecnología O&MIngeniería
(ii) AQUALOGY Y LA INDUSTRIA
GARANTÍA DE SUMINISTRO
SOSTENIBILIDAD
REDUCCIÓN CONSUMO DE AGUA Y ENERGÍA
REDUCCIÓN DE LA HUELLA AMBIENTAL
REDUCCIÓN Y VALORIZACIÓN DE RESIDUOS
REDUCCIÓNCOSTES O&M
(Amores et al. 2013)Económica
Social
Ambiental
SOSTENIBILIDAD
Huella hídrica
La agricultura es el mayor usuario de recursos naturales 70% agua dulce mundial
Retos 50% más de alimentos para 2030 Mantener los servicios ecosistémicos Reconciliar el uso de los recursos agua-suelo
Agricultura Materias primas IndustriaNecesidad de evaluar su impacto ambiental…
1. INTRODUCCIÓN
2. CONCEPTO DE HUELLA HÍDRICA
Diferentes perspectivas Indicador multidimensional: Componente geográfico y temporal
Personas Productos Organización PaísesImportante: punto de captación, consumo ydevolución al medio del agua
El volumen de agua necesario para unmismo producto puede variar en función de:
• Características de la región en la que seproduce: clima, suelo ...
• Eficiencia en el uso de agua para cadaunidad de producción en la cadena desuministro.
Alcance: Se centra en el uso de agua de unconsumidor o productor:• directo (en el proceso)• indirecto (cadena de suministro)
Fuente:WFN
Colores de la huella hídrica:
¿POR QUÉ?
1. Establecer objetivos medibles para la reducción de lahuella hídrica2. Hacer transparente el uso del agua requerido para cadaproducto3. Convertir la reducción de la huella hídrica en parte de laestrategia de negocio de sostenibilidad4. La evaluación de huella hídrica es complementaria a la dela huella de carbono y otros indicadores ambientales, con elobjetivo de contribuir al desarrollo sostenible.
¿CÓMO?
La huella hídrica corporativa y la de producto incluyetanto elementos de la operación como de la cadena desuministro
Huella hídrica e industria: ¿por qué es interesante?
Minimización de riesgo
DiferenciaciónLiderazgo
ComunicaciónVALOR
3. HUELLA HÍDRICA EN LA ESTRATEGIA CORPORATIVA
Riesgo físico
Riesgo físico
Riesgo reputacional
Riesgo reputacional
Riesgo financiero
Riesgo financiero
Relacióncon el agua
Industria de alimentación: Compañia española líder en el sector cervecero
Localización
Metodología Objetivos
Alcance
Entradas Salidas
2007‐2012
Agricultura:‐CultivosProcesos industriales:‐ Agua‐Energía‐Transporte‐ Envasado
1,1/2,1/3 (R/NR), 1/4, 1/5 L
30L, 50L
30L sangría30L tinto
Fase 1:Evaluación de la huella hídrica de 9 productos durante 6 años.
Fase 2:Certificación de estos resultados por L de cerveza/vino, por cada producto para el periodo 2007‐2012
4. HUELLA HÍDRICA E INDUSTRIA
4.1. ALCANCE DEL ESTUDIO
ENERGÍA
MATERIAS PRIMAS
OTROS INPUTS
EVAPORACIÓN
PRODUCTOS
AGUA POTABLE
BRASSAGEMALTEADO
FERMENTACION-FILTRACION
EMBOTELLADOTrain 31 and 32
ENVASADO EN BARRILES
Tren 55
SUBPRODUCTOS
PROCESOS DE PRODUCCION AGUA
DESCARGADA
TRATAMIENTO DE AGUAS
RESIDUALES
HH Materias primas(Flujo indirecto)
HH Procesos industriales (Flujo directo)
(0.24L)
(1.58L)
(0.34L)
HH Otros (Flujo indirecto)
303.44L= 98.2% 3.31L= 1.1% 2.16L = 0.7%
100%
(221,29 L)
(1,46L)
(0,19L)
(80,5L)
4.2. LA IMPORTANCIA DE LA CADENA DE SUMINISTRO
4.3 CONCLUSIONES DEL CASO DE ESTUDIO
La HH de productos de cervecería depende de las materias primas
utilizadas en su elaboración. La mayor contribución al total de HH es
debido a las materias primas vegetales (> 95%).
Los productos evaluados tienen una HH similar durante la evolución
temporal.
La distribución de la HH por colores es: verde 60%, 25% azul, 15%
gris.
La contribución total del transporte al total de HH es muy bajo (0,10%).
El aporte de la energía al total de HH es muy baja (1%).
4.4.VALIDACION Y CERTIFICACION
5. EVALUACION DE LA HH EN LA CADENA DE SUMINISTRO DEL SECTOR CÁRNICO PORCINO
+
Equipo técnicoCompañías del sector y clúster
Financiado por:
Facilitar a las empresas del sector cárnico porcino la reducción de los impactosambientales de sus productos principales y utilizar sus recursos más eficientemente.
Desarrollar una calculadora estándar de la huella hídrica y de carbono para los principales productos del sector cárnico porcino.
Proporcionar recomendaciones para reducir tanto la huella hídrica como la de carbono
3
5.1. ALCANCE DEL ESTUDIO
5
Producción de pienso
Granja
Matadero
Jamón curado
Jamón cocido Chorizo
Fuet
Consumo de materias primas
Transportes
Consumo de reactivos
Consumo de agua
Consumo de energía
Aguas residuales
Transporte de residuos
Tratamiento de residuos
Entradas Salidas
5.2. RESULTADOS OBTENIDOS
Ejemplo: jamón dulce9.1 m3 H2O por
kg
0
Despiece
Granjas
Producción de piensos
Matadero
Elaboración
VerdeAzulGris
Huella hídrica
94% de la Huella Hídrica delJamón Cocido se debe a laproducción de pienso
79% de la Huella Hídrica delPienso es agua de lluviaevaporada o incorporada
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5.3.CONCLUSIONES DEL SECTOR CÁRNICO PORCINO
Las huellas hídricas de los productos del sector cárnico porcino sehan calculado con un enfoque holístico en su cadena de valor
La producción de piensos es el elemento clave para la huellahídrica del sector
Los productos procesados tienen impactos similares debido a ladominación de la producción de piensos
En todos los productos finales, el aumento de la eficienciaenergética de las plantas, y la aplicación de eco-diseño paraproductos finales mejoraría su desempeño ambiental.
En la producción de piensos, los cambios en la composición dela alimentación, país de origen y / o técnicas de riego podríanreducir la huella hídrica.
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6. MEDIDAS PARA LA REDUCCIÓN DE LA HUELLA
Proceso (Directo)
Evitar evaporación /recuperar agua
evaporada
Reducir agua residual y su carga
contaminante
Reutilización del agua de proceso
Implementación de MTD
Monitorización y optimización del
consumo
Concienciación ambiental trabajadores
Cadena (Indirecto)
Acordar objetivos de
reducción con proveedores
Obtener un mayor control o un control total sobre la cadena Cambiar modelo de negocio, integración
vertical de los proveedores
Concienciación ambiental a los proveedores
Selección de materias primas de
origen local
Cambiar a otros
proveedores
Opciones de reducción potencialmentemayores en la cadena de suministro
Beneficios para las
empresas
ReputacionalesResponsabilidad social
corporativaValor de la marcaPosicionamiento
LiderazgoValor añadido
EconómicosOptimización de procesos
Reducción de costes operacionales
Anticiparse a requerimientos legislativos
Financieros y políticosCaptura de capitalNuevos inversores
Políticas de gestión de agua y objetivos de mejora continua
7. BENEFICIOS PARA LAS ORGANIZACIONES
AmbientalesIdentificación de puntos críticos
Mejora de calidad de las descargasPrevisión de inundaciones y sequías
Reducción en el consumo de aguaMejora de la eficiencia hídrica y huella hídrica de la
cadena de suministro
