RICO buenisimoR-ECETASsaborFRAN-CIAfaci lesRAPIDASe c o n o m i c a sA R G E N T I N A -m e n u S A N A SeconomicasPARAlos chicosEJECUTIVAS-minutastradicionales-saludTIPICASdulces-friosaladasCALIENTERICO b u en i s imoR-ECETASsaborFRAN-CIAfaci lesRAPIDASe c o n o m i c a sA R G E N T I N A -m e n u S A N A SeconomicasPARAlos chicosEJECUTIVAS-minutastradicionales-saludTIPICASdulces-friosaladasCALIENTE RICO b u en i s imoR-ECETASsaborFRAN-CIAfaci lesRAPIDASe c o n o m i c a sA R G E N T I N A -m e n u S A N A S
Suscripciones: Stella Maris Tomatis([email protected])Pringles 243, Bragado, Bs.As * 0054 Argentina
Edita:
Editora: Tomatis Juliana
La Cocina de Martina empezo como la necesidad de ofrecerles y transmitirles a cada uno de ustedes la pasion, el amor y la dedicacion que mi hermana Martina, la chef de esta cocina, le pone a cada una de sus recetas.
Por eso aca estan las recetas mas caracteristicas de ella, las cuales nos hicieron vivir momentos inolvidables, y ahora yo quiero que ustedes las compartan con nosotros y con los suyos.
Martina me enseño que la cocina es mucho mas que un simple plato de comida, hoy La Cocina de Martina une lo mas dificil que hay entre no-sotras; la distancia y las diferencias entre Francia y Argentina.
Con ustedes La Cocina de Martina desde Francia a la Argentina.
Muchas gracias y espero la disfruten...
Juliana TomatisDirectora Edictorial
RICO buenisi-moRECETASs-aborFRANCIA-facilesRAPIDASe c o n o m i c a sA R G E N T I -NAmenuSANASe c o n o m i -c a s P A R A l o s ch icosEJECU-TIVASminutas-tradicionales-saludTIPICAS-dulcesfriosala-d asCALIENTERICObuen is i -moRECETASs-aborFRANCIA-facilesRAPIDASe c o n o m i c a sA R G E N T I -NAmenuSANASe c o n o m i -c a s P A R A l o s chicosEJECUTI-VASm inu t as- CO
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ARG
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ULCE
N° 1
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sumarioN° 1
6. COCINA RAPIDA 10. COCINA DULCE 22. COCINA ARGENTINA
31. COCINA FRANCESA 26. COCINA CON LOS CHICOS37 . SALUD
COCINA DE TEMPORADA
Las recetas elaboradas con los productos mas tipicos de esta epoca.Nada mejor que preparar las recetas con los alimentos de cada epoca del año. Vamos dejando atras las comidas de verano, super refrescantes para comenzar con los platos calientes, unos ricos moros y cristianos con chuletas.
COCINA SANA
Consejos claros y practicos para comer muy sano y mantener una dieta equilibrada.
Terminan las vacaciones y en muchos casos queda solo el bronceado y unos quilitos de mas...es en este momento en el que el propio cuerpo nos pide volver a una dieta equilibrada y sana, por eso les proponemos rec-etas como salmon al vino blanco sobre colchon de verduras.
COCINA FRANCESA
Propuestas para dejar boquiabiertos a los invitados o para celebrar una ocacion especial.Una super fondue de quesos, con una entrada de un rico foi gra...a veces parece que sorprender a nuestros comensales puede
ser una tarea dificil, pero con recetas como estas el exito esta asegurado.
COCINA RAPIDA
Platos equilibrados para comer bien aunque no dis-pongamos de mucho tiempo para prepararlos.Para estos casos nada mejor que unos ricos gougeres de queso, o una exiquisita tarta de cebolla.
PANORAMICA
La aceituna de mesa.Ademas de tener un deli-cioso sabor, la aceituna de
mesa tiene muchos benefi-cios. Su consumo, aporta ademas, acidos grasos esen-ciales, fibras, vitaminas y minerales.
COCINA DULCE
Recetas para lograr el final perfecto en cualquier co-mida y cualquier occasion.Peras asadas al chocolate, marquise de chocolate con crema de chocolate blanco, cucuruchos rellenos con ganche, son algunas de las recetas que con solo nom-
brarlas nos abren el apetito y aparecen las ganas de preparar estos deliciosos manjares del chocolate.
COCINA ECONOMICA
Recetas que demuestran que para comer bien no es necesario un gran desem-bolso de dinero.¿renunciar a una buena comida por miedo a un gasto elevado a la hora de la compra de los ingredientes? Recetas economicas y acequi-bles a todos los bolsillos.
COCINA ARGENTINA
En esta seccion vas a en-contrar platos tipicos de las diferentes ciudades de Argentina, en esta edicion les ofrecemos cordero, pescado...exiquisitas especialidades norteñas, y no tan norteñas.
NOTICIAS
Las ultimas noticias sobre la gastronomia. Nuevo restau-rantes, exposiciones, tien-das...para no perder detalle de lo que acontece.
APERITIVO
Distintos tragos para todos los gustos, todas las ocaciones y todos los invitados...acom-pañados de pequeños boca-ditos.
COCINA CON LOS CHICOS
En esta seccion haremos dis-tintas recetas faciles para que los niños de la casa pu-edan ayudarnos y hacerlas. Empezar a darles la posibili-dad de que conozcan y sien-tan la gastronomia de cera.
Tambien haremos recetas para que los niños hagan una dieta saludable con platos que les guste, con platos hechos con sus propias manos.
TRUCOS
Los mejores trucos y consejos para solucionar pequeños problemas que nos podeos encontrar cuando nos pone-mos manos a la obra en la cocina.
INDICE DE RECETAS POR ALFABETO
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COCINA RAPIDA
Salimos de apuros!!
La carne magra combinada con vegetales de todo tipo y color es una excelente opción en el marco de una dieta equilibrada. Por eso, hoy te mostramos una receta original de brochetas de carne y vegetales .
Ingredientes
100 gramos de carne vacuna magra cortada en cubos, 1/2 pimiento rojo, 1/2 cebolla, 1 calabacín chico o 1/2 grande, jugo de 1 limón y 3 rodajas de limón fresco, 1 cucharadita de aceite, orégano en cantidades necesarias y sal a gusto.
Preparación
En primer lugar debemos lavar muy bien los vegetales y eliminar sus impurezas, ya que el calabacín y el limón lo emplearemos con cáscara. A continuación debemos cortar en pequeños cubos todos los vegetales y la carne magra escogida. Emplearemos 2 palitos de brochetas en la cual colocaremos 1 cubo de calabacín en primer lu-gar, 1 dado de carne y a continuación, un trozo pequeño de limón para que la carne tome su sabor. Después colocaremos cebolla, pi-miento y nuevamente la secuencia culminando con carne y limón.
Armamos las brochetas y las colocamos en un plato con oréganos y rociamos con el jugo de 1 limón. Dejamos reposar por 1 hora para que tomen el sabor y después, llevamos a un grill rociado con aceite o parrilla caliente para cocinar. Lo último que agregamos es la sal, antes de retirarlas del fuego y listo para consumir.
Para comer
Las brochetas de carne y vegetales son un plato principal ideal para comer en cualquier momento, o incluso, para compartir en eventos como primer plato o aperitivo saludable. Se trata de una opción rica en proteínas de buena calidad, con mucho color debido a los vegetales y un rico sabor derivado de la mezcla de verduras, limón y carne.
Es un plato sencillo de realizar en el cual podemos cambiar los veg-etales e incorporar muchas otras variedades. Son ideales para que los más pequeños de la casa colaboren en su armado, ya que resulta divertido intercalar ingredientes y después disfrutar de su sabor.
Cuantos más vegetales incorporemos mayor será su riqueza en micronutrientes y su sabor, dependerá en gran medida de éstos.B
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Tart
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Ingredientes
Masa para tarta HRG.Relleno: 900 gr de cebolla/ 100 gr manteca/ sal y pi-mienta a gusto.Crema de queso: 4 huevos/ 1/4 litro de leche hirviendo/ 200 gr de queso rallado/ 200 gr de crema de leche/ sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
Preparacion
Relleno: corte las cebollas en rodajas finitas y rea-hoguelas con la manteca en una sarten hasta que esten blanditas. Saquelas del fuego y sasone con sal y pimienta a gusto. Reserve.Crema de queso: coloque los huevos en un bol y batalos agregandole leche hirviendo. Unale el queso
rallado y la crema de leche. Sasone a gusto y reserve.
Armado y coccion
estire la masa HRG sobre un molde y coloquele el rel-leno de cebollas. Extienda sobre las cebollas la crema de queso...Y listo!! coloque la tarta en horno moderado durante 50 min y ya esta para servir!!!
Para 30 unidades
Ingredientes
375 cc de agua/ 90 gr de man-teca/ 1 cdita de sal/ 180 gr de harina 0000/ 2 huevo/ 120 gr de queso rallado/ 1 cdita de nuez moscada.
PreparacionHierva el agua con la manteca, la nuez moscada y la sal. Retire del fuego y agregar la harina de un golpe. Mezcle y vuelva al fuego hasta que la masa se despegue de los bordes. A los 2 min retire e incorpore los huevos de a uno. Seguir revolviendo hasta integrar todo. Luego agregue 100 gr de queso rallado. Arme los bol-los pintelos con huevo batido y espolvoreelos con el resto del queso rallado. Hornee en un horno precalentado por 35 min, hasta que esten bien doraditos.
Nuevo Fiambrin La Serenisima.Un clasico, ahora untable.
Hay una forma nueva de disfrutarel clasico sabor del fiambrin.
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COCINA DULCE
Paula Pollono es una autentica ex “chica express”: lo suyo son las recetas practicas, la cocina rapida. Autora de “las co-cineritas”, una guia para petit chefs, Paula sabe que lo impor-tante es que todo sea rico, por eso esta por presentar un libro
dedicado al chocolate, donde la sofisticacion se corre para dejarle el lugar a la simplicidad.
Hoy se luce en los programas Hechizo de amor y Super Dulce en la señal Utilisima, desde donde transmite su mejor saber: como tentar corazones a traves de sabores dulces y dejarlos cautiva-
dos para siempre.
AZUCAR!!!
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CHUPETINES“ El secreto es tomarle la mano al caramelo, porque se trabaja en caliente y hay que evitar que se endurezca antes de tiempo”
IngredientesPara 10 unidades
100 gr de glucosa/ 200 gr de azucar/ 200 cc de agua/ esencia en gotas a eleccion (coco, menta, chocolate, frutilla, durazno)/ colorantes vegetales comestibles a eleccion.
Preparacion
Colocar en una cacerola la glucosa junto con el azucar y el agua. Coci-nar hasta llegar a los 165 °C (para asegurarse de que este en el punto justo, retirar con una cuchara una pequeña porcion y colocarla dentro de un vaso con agua helada, debe endurecerse de inmediato). Retirar del fuego y agregar apenas unas gotas de esencia y colorante.
Volcar la preparacion de a cucha-radas sobre un papel aluminio lig-eramente aceitado e introducirles un palito de brochettes (se puede jugar con los colores, combinarlos unos con otros). Una vez que se hayan endurecido, envolverlos en papel celofan o rebozarlos en azu-car para que duren mas tiempo.
GOMITAS Preparacion
Colocar en una cacerola la glucosa junto con el azucar y el agua. Coci-nar hasta llegar a los 130°C (para asegurarse de que este en el punto justo, retirar con una cuchara una pequeña porcion y colocarla dentro de un vaso con agua helada, debe endurecerse de inmediato). Luego retirar del fuego y agregar la mermelada elegida y la gelatina - previamente disuelta en agua
Ingredientes
100 gr de glucosa/ 150 gr de azucar/ 100 cc de agua/ 1 frasco de merme-lada de banana, frutilla, durazno o frambuesa/ 3 sobres de gelatina sin sabor/ azucar para rebozar.
fria- y revolver hasta que todos los ingredientes queden bien unidos.Volcar la preparacion dentro de un recipiente con bordes altos o una placa forrado con papel film ligeramente aceitado. Dejar solidificar a temperatura ambi-ente durante 4 hs. o en heladera durante una hora.Retirar, cortar en cubos y rebozar-los con azucar.
“Se puede variar la mermelada segun el gusto. Tiene muchas
calorias pero, entre las golosi-nas es la mas sana porque no
posee grasas”.
El sabor que estabas esperando!!!!
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Entre tanta dulzura... un rico lemon para contrarrestar
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Ingredientes
Masa Harina 300 g Sal 1 pizca Manteca fría 150 g Agua helada 6 cdas
Crema de limón Azúcar 200 g Jugo de 3 limones Ralladura de limón 2 cdas Huevo 1 Yemas 3 Manteca 100 g
Merengue suizo Claras 4 Azúcar 8 cdas
Preparacion
Masa Colocar la harina junto con la sal, en una procesadora, integrar la manteca helada, lograr un arenado, agregar el agua helada, de a poco hasta que se forma la masa. Reser-var en la heladera, por 30 minutos, forrar una tartera de 26 cm de DM. Cocinar en un horno a 150ºC por 15 minutos (no se tiene que dorar). Retirar. Reservar hasta el momento de utilizarla.
Crema de limón Combinar los ingredientes en un bol. Llevar sobre baño de María y revolver hasta obtener una crema consistente. Retirar y dejar enfriar. Cubrir con film y reservar en la heladera hasta el armado.
Merengue suizo Disponer en un bol las claras y el azúcar. Calentar a baño de María hasta que el azúcar se disuelva. Retirar y batir a máquina hasta que el merengue esté frío. Rellenar la masa ya cocida con la crema de limón, cubrir con el merengue. Quemar con el soplete.
COCINA DULCE
LEMON PIE
BUDIN DE LIMON
Para un budin
Ingredientes
2 huevos/ 1 taza de harina leudante/ 1 taza de azucar/ 1 pote chico de crema de leche/ ralladura de 1 limon/ 3 cucharadas de jugo de limon/ cobertura de chocolate blanco o negro/ chips de chocolate a eleccion.
Preparacion
Batir los huevos y el azucar a blanco. Incorporar la harina intercalada y la crema, con movimientos envolventes. Por ultimo, la ralladura y el jugo de limon. En un molde de budin enmantecado y enharinado, llevar la preparacion a un horno moderado, por 40 a 45 minutos. Retirar y dejar reposar. Se puede bañar con cobertura de chocolate blanco o negro y agregar chips de chocolate.
Tiempo de preparacion: 15 min.Tiempo de coccion: 45 min.
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SECCION CHOCOLATES
¿ Ya probaste tu chocolatada SanCor caliente?
Ahora la podes disfrutar en todo momento del año calentita y deliciosa para el invierno y rica y refrescante en el verano...
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Fondue de chocolate y frutas Cucuruchosrellenos de ganache
IngredientesPara 4 comensales
Chocolate fondant 150 gr.mantequilla 1 cucharadanata (crema de leche) líquida 1/4 de tazaazúcar 1 cucharadamango 1 unidadplátanos 1 unidaduvas de corintio 200 gr. piña 100 gr. kiwi 1 unidad
Elaboración
Trocear el chocolate y ponerlo en un cazo con la mantequilla y la nata (crema de leche) al baño María hasta que se derrita y esté hecho una crema suave y homogénea. Apartar del fuego, agregar el azúcar y man-tener al calor sin dejar que hierva.Lavar las uvas y separarlas. Pelar el plátano, quitar las hebras de alrededor y trocearlo. Pelar el kiwi y cortarlo en cubos. Pelar el mango y cortar la pulpa en cubos. Trocear la piña. Colocar el chocolate en un cuenco y ponerlo en el centro de un plato amplio o fuente de servir. Disponer las frutas en montoncitos alrededor y servir con tenedores o pinchos largos para sumergir las frutas en el chocolate.
IngredientesPara 8 porciones
24 cucuruchos miniatura300 gr de chocolate semiamargo300 cc de crema de leche
Preparacion
Para la ganache, picar bien el chocolate y colocarlo en un bol que soporte altas temperaturas. Por otro lado, llevar la crema al fuego, y una vez que llega a ebullicion, incorporarla al chocolate. Dejar reposar 3 minutos y comenzar a rebolver para mezclar bien los dos ingredientes. Llevar a la heladera durante 3 ho-ras, y rellenar los cucuruchos arrastrandolos dentro de la ganache.
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COCINA ARGENTINA
Ingredientes para una pierna
Una pierna de cordero (el mío era exquisito), 2 ramitas de tomillo, 2 cucharadas de manteca de cerdo, agua y sal.
Elaboración.
Untamos la pierna con la maneca, la aliñamos con el tomillo y sal, añadimos a la bandeja de horno un vaso de agua, tapamos con papel de horno y horneamos y horneamos 2 horas a 180º. Pasado este tiempo destapa-mos, regamos la pierna con su propio jugo, y la dejamos hacer 30 minutos más, cuando esté doradita la retira-mos.
Tiempo de elaboración : 2 minutos
Tiempo de cocción: de 2 a 3 horas
Dificultad : Fácil
Consejos de elaboración.
Durante la cocción debemos procurar que no le falte liquido a la pierna en el fondo de la bandeja, también es importante, una vez destapada, regarla a menudo con el jugo de la cocción.
En lugar de tomillo le podemos poner romero a esta receta de pierna de cordero asada, incluso menta, así en cada pierna obtendremos un toque diferente. Otra opción es sustituir la manteca por ACEITE (aceite de oliva virgen extra, la mejor opción) que le da un punto diferente.
En cualquier caso, Provecho!!!!!
“Haz la prueba con esta receta de pierna de cordero asado, a veces el truco está en combinar sabiamente los ingredientes, ingredientes sencillos, elaboraciones sencillas…digestiones sencillas, es fácil...”
PIERNA DE CORDERO ASADO
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TIRADITO de lenguado“El tiradito criollo es una version suave del ceviche que llega de la costa limeña. El secreto es prepararlo con pescado fresco.” Ahora nuestra docena
tiene mas de lo que vos queres...
Disfruta de El Noble mas que nuncaporque ahora con la docena
de cualquiera de nuestras especialidadeste obsequiamos una Nobletartina o
2 empanadas tradicionales
0810.333.4444
www.elnoblerepulgue.com.ar
IngredientesPara 4 porciones
600 gr de filete de lenguado6 limas 1 diente de ajo2 ajies en escabeche2 cdas de cilantro picadomaiz hervido a gustomaiz seco a gusto
Elaboración
Exprimir las limas, picar el ajo, el cilantro y los ajies, y mezclar todo. Salpimentar.Cortar el pescado en laminas bien finas, y disponer en el plato de presentacion, bañandolo por completo con la prepar-acion anterior. Decorar con maiz.
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COCINA CON LOS CHICOS Los batidos de frutas son una forma estupenda, salud-able y sencilla de que los niños consuman fruta. Las fresas aportan una gran cantidad de vitamina C, y por otro lado, la leche aporta calcio, necesario para el correcto crecimiento de los niños.Para evitar la acidez de las fresas añadimos azúcar, y por eso es necesario en caso de diabetes infantil que lo sustituyamos por otro tipo de edulcorantes.Y para hacer más divertido nuestro batido de fresa, lo he-mos acompañado de unas brochetas de fresas con chocolate que seguro harán las delicias de los niños…
Ingredientes para el batido de fresa400 gramos de fresas.1 litro de leche.100 gramos de azúcar.
Preparación del batido de fresa
Lavamos las fresas, les cortamos los rabi-tos y las cortamos en trozos, reservando algunas para la decoración. Las emba-durnamos con azúcar y dejamos reposar durante 20 minutos en la nevera. Las echamos en la batidora, añadimos la leche y trituramos hasta conseguir un batido cremoso
A continuación mojamos las fresas con la leche y las trituramos con ayuda de la batidora hasta conseguir un batido cre-moso. Si nos gusta más dulce podemos añadirle un poco de azucar. Lo pasamos por un colador para que quede más fino y lo metemos en el frigorífico para que se enfríe.
Mientras tanto, podemos preparar unas brochetas de fresas para la decoración. Para ello podemos derretir un poco de chocolate en el microondas, bañamos algunas fresas en el chocolate, las deja-mos secar y finalmente las ensartamos en unos palitos de pinchito, y ¡listo!. Las podemos poner encima del batido de fresa para decorar, seguro que le encan-tan a los niños.
BATIDO DE FRESAS
Si queres que nuestros hijos se apasionen con la comida dejarles participar en la elaboración siempre que podamos.
Muchas madres tienen problemas con la fruta, pero hay formas deliciosas y diverti-das de conseguir que nuestro hijo la coma…
Pela diferentes frutas y juega con tu hijo a dibujar caras con ellas: los ojos pueden ser rodajas de naranja o de plátano y los puedes “pintar” con una gotita de mermelada. El pelo puede ser una rodaja de melón, la boca un gajito de manzana… Crea diferentes caras con las frutas de temporada y verás cómo tus hijos ¡se las comen encantados!
Asi como con las frutas podemos jugar con las verduras, y las diferentes carnes....hacer que los platos de los chicos parezcan unas obras de artes hechas por ellos, con dibujos....caras....animalitos.....etc....
Ahora manos a la obra!!!
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GALLETITAS DE M&M’s
Las galletas son uno de los dulces favoritos de los niños…Galletas hay miles de recetas, galletas de jengibre, galletas con chis-pas de chocolate, de avena, de mantequilla… pero una de las que más gustan a los niños son éstas que explicamos ahora: las galletas de M&M’s, o cualquier caramelo similar relleno de chocolate. Así que no lo penses mas ponganse los delantales y a cocinar con los niños unas deliciosas galletas…
Ingredientes:
60 g de mantequilla1 taza de azúcar blanco ó 1/2 taza de azúcar moreno y 1/2 taza de azúcar blanco1 cucharadita de sal1 cucharadita de levadura en polvo o polvo de hornear120 g de harina1 Huevo1 Cucharada de esencia de vainilla1 Taza M&Ms
Preparación:
1. Precalienta el horno a 180ºC2. En un recipiente hondo mezclar la harina, la levadura y la sal.3. Con una batidora eléctrica mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que obtenga una consistencia esponjosa. Después agregar el huevo y volver a batir.4. Agregar la mezcla de harina y batir poco a poco incorporando toda la masa.5. Agregar la esencia de vainila y los M&Ms e incorporar con una cuchara de madera.6. Preparar 2-3 bandejas para hornear con papel encerado. Colocar con una cuchara bolitas de masa pequeñas (se extienden mucho) con 5 cm entre cada una y hornear 10 minutos o hasta que estén lig-eramente doradas.7. Retirar del horno y con una espátula separar las galletas de la bandeja y permitir que se enfríen antes de servir.
Si usas más harina y menos mantequilla saldrán más crujientes.
