NUMERO 7 - JULIO 2010

P. &

C.

di V

iesi

Mar

co -

Via

Ben

acen

se,

9/C

- 38

068

Rove

reto

(TN

) LA NUEVA REVISTA DE HOSTELERIA PARA

ESPAÑA

Jerez de la frontera------ pagina 6

REPORTAJE

www.zanolli.it

Dr. ZANOLLI s.r.l. • 37060 Caselle di Sommacampagna (Verona) Italy • Via Casa Quindici, 22 Tel. +39 045 8581500 (r.a.) Fax +39 045 8581455 • web: www.zanolli.it • e-mail: zanolli@zanolli.it

Empresa con sistema de calidad certificado

UNI EN ISO 9001:2000

CITIZENhornos eléctricos y a gas de dos cámaras

SYNTHESIS: linea hornos túnel ventilados (patentados)para pizzería y gastronomía.Gas y eléctricos.

POLIShornos eléctricos a elementos modulares con mandos electrónicos

... desde más de 50 años soluciones completas para pastelerías, pizzerías, panaderías y gastronomías

www.zanolli.it

Dr. ZANOLLI s.r.l. • 37060 Caselle di Sommacampagna (Verona) Italy • Via Casa Quindici, 22 Tel. +39 045 8581500 (r.a.) Fax +39 045 8581455 • web: www.zanolli.it • e-mail: zanolli@zanolli.it

Empresa con sistema de calidad certificado

UNI EN ISO 9001:2000

CITIZENhornos eléctricos y a gas de dos cámaras

SYNTHESIS: linea hornos túnel ventilados (patentados)para pizzería y gastronomía.Gas y eléctricos.

POLIShornos eléctricos a elementos modulares con mandos electrónicos

... desde más de 50 años soluciones completas para pastelerías, pizzerías, panaderías y gastronomías

Gastronomíade EspañaEn España la pizza es un producto muy consumido, ya sean en distintos restaurantes, pizzerías, a domicilio o solo entre amigos. Se da mucho la costumbre de pedir pizzas a domicilio, siempre se ven por la ciudad las pequeñas motocicletas que las reparten.

En los restaurantes, no es difícil encontrar distintas variedades de pizzas en las que se utilizan tanto productos locales como productos importados. Las pizzas de mariscos son consumidas, estas contienen entre sus ingredientes mejillones, vieiras, gambas, etc. Otras que nunca han pasado de moda son las pizzas de salsa de tomate en su base, queso, jamón, chorizo o pepperoni, tomate y orégano. Existen también las pizzas vegetarianas con tomate, maíz, espárragos, pimiento o pimentón, cebollín, etc. Las pizzas con bordes rellenos también causaron furor en su época, también se suelen encontrar puestos en que se venden mitades de pizzas con ingredientes a elección enrolladas. En España es muy importante la calidad de la masa, en algunas ocasiones los distintos tipos de masa son las protagonistas. Se suelen consumir la pizza a la piedra, la masa media, la pizza tradicional, la pizza con borde relleno, la pizza enrollada llamada algunas veces kebab por la similitud con este, pan pizza, etc.

Como último detalle, cabe considerar la proliferación de pizzerías dedicadas al “servicio a domicilio”, despachando gran variedad de pizzas con gran agilidad y dando muestras inequívocas de que la tradicional pizza ya es parte de la cultura de muchos países que la han adoptado como parte de su propia cultura.

La pizza es un pan plano horneado, habitualmente elaborado de harina de trigo, agua y levadura, y en general cubierto de queso mozzarella, salsa de tomate y otros ingredientes como salami, tiras de cebolla y jamón. Es original de la cocina napolitana (Italia), y su popularidad ha hecho que se extienda por todo el globo en una infinidad de variantes. La pizza es una denominación de origen propia de la Unión Europea desde 2009, denominada Especialidad Tradicional Garantizada.

Se trata de un plato de elaboración artesana en la mayoría de los casos, aunque la industria alimentaria ha ido presentando desde los años cincuenta, poco a poco versiones de este plato como un alimento confort en los estantes de los supermercados. En la actualidad existen diversas franquicias que elaboran y distribuyen este alimento a domicilio.

3

www.zanolli.it

Dr. ZANOLLI s.r.l. • 37060 Caselle di Sommacampagna (Verona) Italy • Via Casa Quindici, 22 Tel. +39 045 8581500 (r.a.) Fax +39 045 8581455 • web: www.zanolli.it • e-mail: zanolli@zanolli.it

Empresa con sistema de calidad certificado

UNI EN ISO 9001:2000

CITIZENhornos eléctricos y a gas de dos cámaras

SYNTHESIS: linea hornos túnel ventilados (patentados)para pizzería y gastronomía.Gas y eléctricos.

POLIShornos eléctricos a elementos modulares con mandos electrónicos

... desde más de 50 años soluciones completas para pastelerías, pizzerías, panaderías y gastronomías

Risottoal curry con gambas

Montaditos de apioSe tritura el atùn con los huevos duros y se mezcla el resultado en un bol junto con el queso; se añaden el perejil el cebollino picados.Se seleccionan las ramas de apio màs tiernas y blancas, se lavan, se secan y se untan con el relleno de atùn.

∙ Preparación: 15 min.

Para 4 personas: ∙ 100 g. de atùn al natural ∙ 80 g. de questo de untar ligero ∙ 2 huevos duros ∙ 1 apio ∙ 1 manojo de perejil ∙ Cebollino

Se deja que adquiera sabor en una sartèn antiadherente el arroz con el curry y la cebolla picada; se agregan las gambas y el vino blanco y se deja reducir.A continuaciòn, se cuece añadiendo el caldo poco a poco; se retira dal feugo y se deja reposar 2 minutos para que adquiera una consistencia mantecosa antes de servir.

∙ Preparación: 10 min. ∙ Cocción: 20 min.

Para 4 personas: ∙ 250 g. de arroz ∙ 300 g. de gambas pequeñas congeladas ∙ 700 ml. de caldo ∙ 1 cebolla ∙ 1 vasito de vino blanco seco ∙ 2 cucharaditas de curry dulce ∙ Sal ∙ Pimienta

5

Desde que nació esta Estrella los procesos industriales se han hecho, lógicamente, más modernos, pero el método, el cuidado y la calidad que la LILLY emplea en la producción de la Pala ORCHIDEA son los mismos desde hace 25 años. Sin estos presupuestos no

habríamos llegado al primer puesto en Italia y en el mundo.

lilly codroipo: EQUipoS pArA piZZEriA GASTroNoMÍA y FAST Food

lilly codroipo iTAliA Via l. Zanussi, 7 (z.a.) 33033 codroipo (Ud) iTAly Tel. +39 0432 907166 - Fax +39 0432 900938www.lillycodroipo.com - E-Mail: lilly@qnet.it

www.

intiv

o.it

coMUNicAcióN SociAl:Abre los ojos! El auténtico Made in italy no significa hacer llegar desde el extranjero el producto en contenedores, confeccionarlo y venderlo como italiano. ¿El colmo para quién lo hace? Maravillarse cuando no tendrá más trabajo.

Para hacer la pizza se necesitan pocas cosas: harina.

levadura, tomate y mozzarella.

Para cocerla basta un horno y un instrumento para

enhornarla. Desde siempre existen palas artesanales, de

Hierro o de madera, que la maestría y la experiencia del

pizzero hacen “andar bien”.

En 1984 la LILLY CODROIPO comenzó a producir en

serie una Pala para enhornar pizza, pensada para garantizar

confianza, resistencia y practicidad al pizzero.

Le fue dado el nombre “ORCHIDEA” porque,

como la planta, era una pala notable y bella.

Sus características la hacen inimitable:

- La empuñadura ergonómica da una toma segura.

- La conexión de la pala al mango está asegurada por un

insertado de aluminio de 20 mm de espesor y de 2 roblones.

- Los microporos en la superficie de la pala la hacen deslizante.

- La lámina frontal es delgada, pero al mismo tiempo resistente

a los golpes accidentales y al roce con el horno.

COMO NACE UNA ESTRELLACOMO NACE UNA ESTRELLA

A lo largo de la historia, Jerez ha sido un enclave fuertemente influenciado por las distintas culturas que se han asentado en sus tierras, numerosos restos así lo atestiguan tanto en la propia ciudad como en su entorno. Vestigios de la Xera fenicia, la fuertemente romanizada Ceret, la importante Sherish musulmana y las posteriores bellísimas construcciones cristianas, ofrecen un amplio abanico de estilos arquitectónicos y edificios singulares, que hacen de Jerez una preciosa ciudad con una fisonomía urbana realmente peculiar.

Pocos lugares en España gozan de un reconocimiento internacional tan amplio como el que Jerez disfruta. Gracias a su vino, el Jerez o Sherry, el nombre de nuestra ciudad ha traspasado fronteras hace mucho tiempo, hasta llegar a universalizarse.

Pero Jerez no es tan solo sus vinos y una arquitectura de edificios singulares, Jerez, ofrece mucho más a todos: tierra del caballo cartujano, del toro de lidia, cuna del arte flamenco, ciudad del motor y los grandes eventos, centro monumental declarado de interés Artístico - Histórico.

Jerez cuenta con atractivos mundialmente famosos que hacen de nuestra ciudad uno de los destinos más completos y sugerentes de toda Andalucía, El Caballo, el Vino, el Brandy y el Flamenco, son tópicos de Andalucía y España, y rasgos diferenciadores propios que definen e identifican plenamente a nuestra ciudad.

Jerez ofrece numerosas posibilidades: los increíbles espectáculos ecuestres en la Real Escuela Andaluza del Arte Ecuestre y la Yeguada Hierro del Bocado, la visita a las incomparables bodegas de Jerez, catedrales donde el vino y brandy nacen, se crían y envejecen en silencio, el disfrute del flamenco más puro día a día, su centro antiguo, declarado como Conjunto Monumental Histórico-Artístico, donde

JEREZ DE LA FRONTERA

8

iglesias, palacios y edificios singulares se descubren entre naranjos y fuentes a lo largo de plazas, calles y rincones; son también numerosos los museos y centros temáticos donde el Toro, el Caballo, el Flamenco y el Vino, toman protagonismo, junto a otros de gran interés donde se plasman nuestra tradición y herencia.

Otros atractivos de gran renombre son el mundialmente famoso Circuito de Velocidad, donde a lo largo de todo el año se celebran numerosas competiciones del mundo del motor, el Zoobotánico de Jerez donde niños y mayores pueden disfrutar de un lugar excepcional y de una de las colecciones zoológicas más completas de nuestra geografía, así como sus las numerosas fincas, haciendas, cañadas y enclaves naturales, donde poder disfrutar del turismo activo y de naturaleza.

Jerez cuenta con numerosos lugares de ocio donde poder disfrutar de la noche de forma animada y a la medida de todos los gustos. En el centro de la ciudad, en las zonas de moda y lugares de movida, Jerez ofrece múltiples posibilidades y opciones: restaurantes, bares de tapeo, tablaos flamencos, teatro, bares de copas, pubs, discotecas y salas de fiesta.

En Jerez podrá disfrutar de una noche muy atractiva, larga y animada, que estamos seguros no le defraudará.

Juanito Jiménez

REPORTAJE

9

Confezionato in sacchi da 1, 10 e 25 kg.Packaged in bags to 1, 10 and 25 Kg.Confectionnée en sacs de 1, 10 et 25 Kg.Verpackt in Säcken zu 1, 10 und 25 Kg.Envasada en sacos de 1, 10 y 25 Kg

Spolvero fine

Spolvero grosso

Semola de trigo duro

Semola de trigo duro triturado

Paquete da 1 Kg. en saco de plástica en atmósfera modificada en confeciòn de 10 Kg.

La linea de harina Strapizza es producida y envasada:

Industria Molitoria Perteghella s.r.l.Via Molino Nuovo, 4343044 Solarolo di Goito (MN) - ITALYTel. +39 0376 608016Fax +39 0376 6081148email: info@perteghella.itwww.perteghella.it

Empresa con Sistema de Gestión de CalidadCertificado UNI ISO 9001: 2000Certificado CSQA n. 310Reg. IQNET n. IT12117

Embalaje (papel)

Periodo de Conservación

Embalaje (papel)

Periodo de Conservación

www.strapizza.it

la gammala gamma

Real

Made

in Ita

ly

AVD. DE LEBRIJAJEREZ DE LA FRONTERA - Spain+34 956 087 522 lapiedra@restaurantelapiedra.com

LA PIEDRA

By R

istoc

onsu

lting

12

Cursus de pizzeria, focacceria, pasta, panaderiay pastelleria.

CURSOS 2010

Cursus de pizzeria, focacceria, pasta, panaderia y pastelleria.

Contacta con nosotros

Sig./Sig.ra

Calle

Ciudad

Provincia

Telefono

email

Completa el formularioP&C di Viesi MarcoVia Benacense, 9/C - 38100 Rovereto (Trento) - ItalyCell. +39 347 1442452 - P.I. 01958210229info@ristoconsulting.it - www.ristoconsulting.it

Valencia

Sevilla

Valencia

Sevilla

nuetros partners

www.zanolli.it

Dr. ZANOLLI s.r.l. • 37060 Caselle di Sommacampagna (Verona) Italy • Via Casa Quindici, 22 Tel. +39 045 8581500 (r.a.) Fax +39 045 8581455 • web: www.zanolli.it • e-mail: zanolli@zanolli.it

Empresa con sistema de calidad certificado

UNI EN ISO 9001:2000

CITIZENhornos eléctricos y a gas de dos cámaras

SYNTHESIS: linea hornos túnel ventilados (patentados)para pizzería y gastronomía.Gas y eléctricos.

POLIShornos eléctricos a elementos modulares con mandos electrónicos

... desde más de 50 años soluciones completas para pastelerías, pizzerías, panaderías y gastronomías

Un regaloparticularEs la pizza mas cara de la historia, y ha sido fabricada en Italia, como no podia ser menos. Un abogado italiano que regenta un restaurante en Roma regalo por San Valentín a su esposa una pizza hecha con oro comestible, caviar bañado en champán y langostas adobadas con cognac, un capricho que le costo mas de 3200 euros. Se convierte asi en el precio más alto pagado por un plato de este tipo. Lo recaudado por la compra de Maurizio Morelli, como se llama este generoso marido, será donado a la fundación Fred Hollows, que se dedica a prevenir la ceguera en los países en vías de desarrollo. El cocinero de tan exquisito manjar ha sido Domenico Crolla, un reconocido restaurador de Glasgow (Escocia) de origen italiano, quien viajo a Roma

expresamente para preparar el plato, al que ya se le llama Pizza Royale 007, por ser un lujoso manjar propio del

agente secreto James Bond. Esta particular pizza, cuya preparación de manos

de un cocinero de Escocia ha herido el orgullo de varios puristas italianos, cuenta también entre sus ingredientes con salmón ahumado escocés, medallones de venado y un acabado de oro comestible de 24 quilates, del mismo joyero que surte a la Reina Isabel II del Reino Unido. Este plato desbanca a una pizza de 1150 euros, hecha con trufa blanca, champiñón y queso

fontina en un restaurante del mundo, la más cara hecha hasta ahora.

14

Si quieren publicar anuncios acerca de la compra-venta de maquinarias usadas, informaciones de trabajo, posibilidad de trabajo en el extranjero, o adquisición de actividades en el ámbito de la gastronomía, pónganse en contacto con nosotros desde lunes a viernes desde las 9.00 horas a las 18.00 horas, llamando el número:

Para cualquier información acerca de la revista, de las inserciones publicitarias, y para sugerencias técnicas acerca de todos los productos que tratamos, pueden ponerse en contacto con nosotros todos los días, desde lunes a viernes, desde las 9.00 horas a las 18.00 horas, llamando el número:

+39 347 1442452o el número:

+34 670 412352

Direcciones de correo electrónico:info@ristoconsulting.itmarco.viesi@yahoo.itristoespana@yahoo.es

INFO/CONTACTOS

A través de nuestra experiencia y con la colaboración de profesionales presentes en sus zonas les podemos entregar una pizzería o un restaurante llaves en mano. Además de nuestro asesoramiento, les indicaremos los productos justos de usar y serán acompañados por personas profesionales del sector para la apertura de Su nueva actividad.

Visiten nuestra página web, que les mostrará todo lo que propone nuestra empresa: www.ristoconsulting.it

LLAVES EN MANO

Comercial y comunicación: Marco ViesiTraducción y corrección: Mónica González

Diseño y gráfica: Carlo BiondettiColaboradores: Juanito Jiménez

WWW.RISTOCONSULTING.IT - INFO@RISTOCONSULTING.IT P. & C. di Viesi Marco

Via Benacense, 9/C - 38100 Rovereto (Trento) - Cell. +39 347 1442452Copyright reserved Ristoconsulting.it 2009 ®

RISTOCONSULTING

SANTA CRUZDE TENERIFE

MONDELLO

ORVIETO

VERONA

LONDON

BRIDLINGTON

WARSAW

BUCHAREST

TIMISOARA

VIENNA

DORTMUND

BERN

SALAMANCA

SOTOGRANDE

OSASUNA

BENIDORMLOS ALCAZARES

ARENYS DE MUNT

BOQUERIAMADRIDROMA

MILANO

NAPOLI

LASI

COSTANTA

BRASOV

SKOTYZYN

BERLINO

PARIGI

LIONE

KUALA LUMPUR

SEOUL

BARCELONA

VALENCIA

MALAGA

DRESDA

YENA

15

www.ristosky.esInscríbete es gratis...

Descrubrid las novedades, los servicios, las diferentes soluciones para mejorar y dar a conocer vuestra actividad. La posibilidad de contactarse directamente con las empresas, conocer los nuevos productos y, contemporáneamente, hacer conocer a los usuarios finales las características de vuestros locales, el servicio, cosa o dónde comer. Totalmente gratis y simple de utilizar.

Ristosky no es sólo un network que agrupa empresas del mundo de la restauración, pero es un social network empresarial. Gracias a los instrumentos “Mensajes” y “Grupo” podéis crear conversaciones y grupos de conversaciones con colaboradores y pareja. Podéis hacer ver gracias al “Escaparate Personal” los productos de vuestra empresa creando galerías o alegando vuestros catálogos. Ristosky es un instrumento de búsqueda, de visión, de información.