9/23/2013

1

Ubikayu (Cassava) (Manihot esculenta Grantz)

Ubijalar (Sweet potato) (Ipomea batatas L.)

ROOT AND TUBEROUS CROPS

Cocoyam

Potato

Taro

Yam

19/9/2013 2LSB TPT

9/23/2013

2

Definitions

19/9/2013 LSB TPT 3

Root (cassava, sweet potato)

No leaves or reproductive organs

Tuber (potato, yams)

Fleshy underground stem

Minute scale leaves with buds (eyes)

Corm (aroids, cocoyam and taro)

Short, bulblike underground upright stem

With scale leaves

Definitions

19/9/2013 LSB TPT 4

Rhizome

Rootlike stem

Upper part with leafy stems

Lower part with roots

Bulb (lily, onion, tulip)

A bud, usually underground

Short thick stem

Roots from below

Overlapping scalelike leaves

9/23/2013

3

World Production of Root and Tuber Crops (106

mt)

0

100

200

300

Million

m

t

Potato SwPotato Taro

FAOSTAT, 2003

About half of the potato

production is in the temperate

zone

19/9/2013 6LSB TPT

9/23/2013

4

Tropical Horticulture - Texas A&M University

Origins of Major Root and Tuber Crops

Cassava

Cocoyam

Potat

o

Sweet

Potato

Taro

Yam

Umbi-umbian adalah tanaman tradisional yang sudah dikenal masyarakat sejak lama sebagai sumber pangan (karbohidrat) yang dapat diandalkan sebagai komplemen dan suplemen pangan beras.

Kecukupan energi bahan pangan ubi-ubian hampir sama dengan beras dan kisaran umur panen beberapa ubi-ubian relatif sama dengan beras.

Umur yang relatif panjang dari ubi-ubian ini sangat potensial sebagai cadangan pangan pada musim kemarau panjang

Pada saat krisis ekonomi sejak 1997, terjadi perubahan pola makan penduduk yang diindikasikan dengan peningkatan konsumsi ubikayu dari 28,16 kal/kapita/hari pada tahun 1996 menjadi 34,96 kal/kapita/hari pada tahun 1999 (BPS, 2001).

19/9/2013 8LSB TPT

9/23/2013

5

Cassava (Ubi Kayu)

• Origin : Brasil Amerika Selatan

• Untuk Pangan, Pakan dan Industri

• Budidaya mudah, umur tanaman 7 – 24 bulan

• Potensi produksi 10 – 70 ton/ha

• Indeks panen 35 – 70 %

• Kandungan Pati 29 – 36 %

• Kandungan air 60 – 70 %

• Penghasil tepung tapioka

bahan baku industri glukose, maltose, fruktose,

sorbitol, monosodium glutamat

• Penghasil gaplek

19/9/2013 9LSB TPT

Ubi kayu (Mannihot esculenta) termasuk tumbuhan berbatang pohon lunak atau getas (mudah patah).

Ubi kayu berbatang bulat dan bergerigi yang terjadi dari bekas pangkal tangkai daun, bagian tengahnya bergabus dan termasuk tumbuhan yang tinggi.

Ubi kayu bisa mencapai ketinggian 1-4 meter.

Pemeliharaan tanaman mudah dan produktif.

Ubi kayu dapat tumbuh subur di daerah yang berketinggian 1200 m dpl.

Daun ubi kayu memiliki tangkai panjang dan helaian daunnya menyerupai telapak tangan, dan tiap tangkai mempunyai daun sekitar 3-8 lembar. Tangkai daun tersebut berwarna kuning, hijau atau merah.

19/9/2013 10LSB TPT

9/23/2013

6

Pati atau amilum (CAS# 9005-25-8) adalah karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air, berwujud bubuk putih, tawar dan tidak berbau.

Pati merupakan bahan utama yang dihasilkan oleh ubi kayu untuk menyimpan kelebihan glukosa dalam jangka panjang.

Pati tersusun dari dua macam karbohidrat, amilosa dan amilopektin, dalam komposisi yang berbeda-beda. Amilosa memberikan sifat keras (pera) sedangkan amilopektin menyebabkan sifat lengket. Amilosa memberikan warna ungu pekat pada tes iodin sedangkan amilopektin tidak bereaksi.

Dalam bahasa sehari-hari, istilah “pati” kerap dicampuradukkan dengan “tepung” serta “kanji”. “Pati” (starch) adalah penyusun (utama) tepung.

Tepung tidak hanya mengandung pati, karena ter-/dicampur dengan protein, pengawet, dan sebagainya. Tepung beras mengandung pati beras, protein, vitamin, dan lain-lain bahan yang terkandung pada butir beras.

Kata „tepung lebih berkaitan dengan komoditas ekonomis. Kerancuan penyebutan pati dengan kanji tampaknya terjadi karena penerjemahan. Kata „to starch‟ dari bahasa Inggris memang berarti „menganji‟ („memberi kanji‟) dalam bahasa Melayu/Indonesia, karena yang digunakan memang tepung kanji.

Pati digunakan sebagai bahan untuk memekatkan makanan cair seperti sup dan sebagainya. Dalam industri, pati dipakai sebagai komponen perekat, campuran kertas dan tekstil, dan pada industri kosmetika.

19/9/2013 11LSB TPT

Cassava World Production 2011

19/9/2013 LSB TPT 12

9/23/2013

7

Distribution of cassava in the world. Each

dot represents 1,000 ha.Source: Henry and Gottret, 1996

19/9/2013 13LSB TPT

Cassava production zones in Asia in 1999.

Each dot represents 10,000 ha of cassava

19/9/2013 14LSB TPT

9/23/2013

8

19/9/2013 LSB TPT 15

Percentage of land dedicated to cassava

cultivation

19/9/2013 LSB TPT 16

9/23/2013

9

19/9/2013 LSB TPT 17

Cassava production, area, and yield in the world, the

continents and in various countries in Asia in 2004

19/9/2013 18LSB TPT

9/23/2013

10

Cassava

production

and yield

trends in

Asia‟s

principal

cassava

producing

countries,

1961-2003Source: FAOSTAT,

July 2004

19/9/2013 19LSB TPT

19/9/2013 LSB TPT 20

Indonesia 15,47 ton/ha

9/23/2013

11

19/9/2013 LSB TPT 21

Pathways of processing cassava fresh roots or green tops into a

multitude of products used for human or animal

consumption or for industrial purposes

19/9/2013 22LSB TPT

9/23/2013

12

Cassava root processing into value-added products

Source: Adapted from TTFITA, 2000.

19/9/2013 23LSB TPT

Kisaran umur panen produktivitas bahan yang dapat

dimakan, dan indeks panen tanaman ubi-ubian (Widodo,

1995).

Jenis tanaman Umur panen

(bln)

Produktivitas

(t/ha)

Indeks panen

(%)

Padi 4 – 6 5 – 6 35 -70

Kentang 3 - 4 10 - 20 80 - 90

Ubi kayu 7 - 24 10 - 70 35 -70

Ubi jalar 3 – 6 8 - 60 30 - 80

Huwi/Gembili/ Gadung 10 -12 12 - 35 60 - 85

Iles-iles/Suweg/ Porang 12 - 48 30 - 200 80 - 96

Talas/Bentoel 6 -18 12,5 - 75 60 - 85

Gothe/Kimpul 12 - 24 12 - 35 60 - 85

Keladi/Talas Rawa 18 - 48 10 - 35 40 - 70

Senthe/Bira 12 - 24 8 - 25 60 - 85

Ganyong 4 - 12 7,5 - 85 40 - 80

Garut 8 - 12 7 - 47 50 - 8519/9/2013 24LSB TPT

9/23/2013

13

SPACE 100 x 60 – 75 cm

CROPPING PATERN : CASSAVA MONOCULTURE OR

INTERCROPPING WITH MAIZE

PLANTING TIME : START AT RAINY SEASON

DAY OLD : 10 – 12 MOUNTHS19/9/2013 25LSB TPT

Growth and Development

Tanah

pH 4,0 - 6,5

Suhu 15 – 33 C (0 – 2000 m dpl)

Kebutuhan air 500 – 2500 mm

Terdapat musim kering pada fase generatif

Radiasi Matahari 270 – 500 cal/cm2/hari

(260 – 450 W/m2

Indonesia : Lampung

19/9/2013 26LSB TPT

9/23/2013

14

Cassava Production in Indonesia

BPS, 2001 dalam Wahyudi dan Nur Basuki, 2006

Luas Panen

(ha)

Produksi (ton) Produktifitas

(ton/ha)

Sumatera 461.462 4.744.136 13,2

Jawa 671.570 9.737.766 14,5

Bali 14.036 160.011 11,4

Kalimantan 35.880 441.322 12,3

Sulawesi 62.145 702.244 11,3

Maluku 28.523 335.572 11,8

Papua 5.490 58.200 10,6

Indonesia 1.322.066 17.054.648 12.9

19/9/2013 27LSB TPT

Cassava Development

Quota ekspor gaplek Indonesia (MEE) 850.000

ton

Setara 2,6 juta ton ubi segar

Luas panen 1,5 jt ha x 12 t/ha = 18 t jt ubi

segar/tahun

Ekspor sering tidak terpenuhi

Pemenuhan kebutuhan dalam negeri harus

impor dari Thailand

95 % produksi cassava di Thailand untuk ekspor

19/9/2013 28LSB TPT

9/23/2013

15

19/9/2013 29LSB TPT

19/9/2013 30LSB TPT

9/23/2013

16

19/9/2013 31LSB TPT

19/9/2013 32LSB TPT

9/23/2013

17

Fungsi singkong (ubi kayu) sudah mulai bergeser,

dari penyediaan bahan pangan, berpotensi

menjadi bahan baku untuk pengembangan bio-

ethanol.

Kebutuhan bio-ethanol sampai dengan 2010

tergolong cukup tinggi, yaitu mencapai 1,8 juta

kilo liter.

19/9/2013 33LSB TPT

BIOETANOL

Bioetanol adalah bahan bakar dari minyak nabati yang memiliki sifat menyerupai minyak premium.

Untuk pengganti premium, terdapat alternatif gasohol yang merupakan campuran antara bensin dan bioetanol.

Manfaat pemakaian gasohol di Indonesia yaitu : memperbesar basis sumber daya bahan bakar cair, mengurangi impor BBM, menguatkan security of supply bahan bakar, meningkatkan kesempatan kerja, berpotensi mengurangi ketimpangan pendapatan antar individu dan antar daerah, meningkatkan kemampuan nasional dalam teknologi pertanian dan industri, mengurangi kecenderungan pemanasan global dan pencemaran udara (bahan bakar ramah lingkungan) dan berpotensi mendorong ekspor komoditi baru.

Bioetanol tersebut bersumber dari karbohidrat yang potensial sebagai bahan baku seperti jagung, ubi kayu, ubi jalar, sagu dan tebu. Adapun konversi biomasa tanaman tersebut menjadi bioethanol adalah seperti pada tabel dibawah ini.

19/9/2013 34LSB TPT

9/23/2013

18

19/9/2013 LSB TPT 35

Biomassa Jumlah

biomassa

(kg)

Kandungan

gula (kg)

Jumlah hasil

bioetanol

(liter)

Biomassa :

Bioetanol

Ubi Kayu 1.000 250-300 166,6 6,5 : 1

Ubi Jalar 1.000 150-200 125 8 : 1

Jagung 1.000 600-700 400 2,5 : 1

Sagu 1.000 120-160 90 12:1

Tetes 1.000 500 250 4:1

KONVERSI BIOMAS MENJADI BIOETANOL

19/9/2013 36LSB TPT

9/23/2013

19

Brawijaya Cassava Research

Project – IDRC – CIAT

Pelepasan beberapa varietas

Malang

Proyek Etanol Lampung UB

– BPPT 1981 – 1985

UPT Cempaka – Kalsel 1995

- 1997

Cassava Research

Ubi kayu mukibat bukan okulasi

Ubi kayu mukibat = sambung stek antara ubi kayu

(manihot esculenta) x ubi kayu karet (manihot sp)19/9/2013 37LSB TPT

Ubijalar (Ipomoea batatas (L.) Lamb.) 19/9/2013 38LSB TPT

9/23/2013

20

Ubijalar (Ipomoea batatas (L.) Lamb.) bahan pangan sumber karbohidrat, mengandung vitamin A, C dan mineral.

Dapat diolah menjadi bahan pangan olahan seperti selai, saos, juice dan bahan baku industri.

Ubijalar ungu, banyak mengandung anthocyanin yang sangat bermanfaat bagi kesehatan, karena berfungsi mencegah penyakit kanker.

Ubijalar dengan umbi berwarna kuning, banyak mengandung vitamin A

Produktifitas 10 – 30 ton/ha

Umur panen dataran rendah 3 – 5 bln; dataran tinggi 5 –8 bln

Hama utama : Cylas formicarius dan penyakit kudis Sphaceloma batatas

19/9/2013 39LSB TPT

VARIETAS

Varietas Sari : varietas unggul berumur genjah dan tahan kudis.

Varietas Boko sesuai untuk dikonsumsi dalam bentuk rebus atau goreng karena rasa yang enak dan manis.

Varietas Sukuh, Jago dan Kidal mempunyai kandungan bahan kering dan pati yang tinggi, sangat cocok untuk dibuat sebagai pati dan tepung

Varietas Ayamurasaki : umbi berwarna ungu. Untuk keripik dan untuk keperluan ekspor ke Jepang

19/9/2013 40LSB TPT

9/23/2013

21

Ubi jalar (Ipomoea batatas L.) merupakan makanan pokok

masyarakat di Kawasan Timur Indonesia, khususnya

Papua dan Papua Barat.

Data Badan Pusat Statistik (2001) menunjukkan,

ketersediaan rata-rata ubi jalar per kapita di Indonesia

pada tahun 1990–1995 hanya mencapai 16 kg/tahun,

sedangkan beras 124 kg/tahun.

Untuk Papua, ketersediaan beras hanya 10 kg/tahun,

sedangkan ubi jalar 90 kg/tahun.

Pada tahun 2006, ketersediaan ubi jalar per kapita di

Papua meningkat menjadi 147,17 kg/tahun, sedangkan

konsumsi hanya 129,51 kg/tahun (Badan Bimas

Ketahanan Pangan Provinsi Papua 2007)

19/9/2013 41LSB TPT

19/9/2013 42LSB TPT

9/23/2013

22

19/9/2013 43LSB TPT

Ubijalar ungu mempunyai kandungan antosianin tinggi.

Antosianin bermanfaat bagi kesehatan tubuh manusia karena dapat

berfungsi sebagai antioksidan, antihipertensi, pencegah gangguan

fungsi hati .

Di Jepang, ubijalar warna ungu banyak digunakan sebagai zat

pewarna alami untuk makanan, penawar racun, mencegah sembelit,

dan membantu menyerap kelebihan lemak dalam darah. Juga dapat

menghalangi munculnya sel kanker serta baik untuk dikonsumsi oleh

penderita jantung koroner (Yoshinaga M, 1995).

Pigmen antosianin pada ubijalar lebih tinggi konsentrasinya dan

lebih stabil bila dibandingkan antosianin dari kubis dan jagung

merah.

Beberapa industri pewarna dan minuman berkarbonat telah

menggunakan ubijalar berwarna ungu sebagai bahan baku

produknya. Demikian pula, industri ice cream, minuman beralkohol,

pie dan roti.19/9/2013 44LSB TPT

9/23/2013

23

19/9/2013 45LSB TPT

Berbagai

produk

yang

berasal

dari

umbi-

umbian

19/9/2013 46LSB TPT

9/23/2013

24

Cocoyam - Xanthosoma sagittifoliumMalanga, Tannia, Elephant’s Ear

Plant

Perennial herb

Corms and cormels

Propagation

Harvest same plant

multiple times

Portions of central corm

Cocoyam - Xanthosoma sagittifolium

Malanga, Tannia, Elephant’s Ear

Origin

West Indies and

northern S. America

Distribution

Tropical regions

Common in Indonesia

Adaptation

Lowland tropics

9/23/2013

25

Taro/Talas - Colocasia esculenta

Plant

Perennial herb

Subterraneous stem

Calcium oxalate crystals

Heart shaped leaves

Propagation

Suckers

Corm apices with leaf

Taro/Talas - Colocasia esculenta

Origin

Southeast Asia

Distribution

West Africa

Caribbean

Pacific islands

Staple food

http://www.talasjepang.

com/manfaat-talas-

jepang.htm

9/23/2013

26

Yam Dioscorea alata, cayenensis and rotundata

(Sixty species cultivated for food and pharmaceuticals)

Plant

Climbing vine, 10 m

Tubers vary in shape

Leaves ovate with

cordate base

Propagation

Tubers

Staple food in arid

regions of Africa

Yam

Dioscorea alata, cayenensis and rotundata(Sixty species cultivated for food and pharmaceuticals)

Origin

Asia and West Africa

Production

Mainly Africa

Adaptation

Lowland tropics

Drought tolerant

9/23/2013

27

19/9/2013 LSB TPT 53

SAMPAI MINGGU

DEPAN

Tugas Kelompok akhir semester

Buat buku komoditas

Judul: Produksi …….. (komoditas Umbi/root &

Tuber)

Daftar isi:

1. Pendahuluan: Pentingnya …… (komoditas)

(Ketahanan pangan, sosial budaya, ekonomi, peran

terhadap pengembangan pedesaan)

2. Botani dan ekologi

Klasifikasi dan genetika, asal dan distribusi, morfologi

dan anatomi, siklus pertumbuhan, ekologi dan

fisiologi19/9/2013 54LSB TPT

9/23/2013

28

3. Budidaya

Benih, sistem produksi, gulma, hama dan

penyakit, pemupukan dan pengairan, panen

4. Komposisi/nutrisi dan kegunaannya

Nutrisi …….(komoditas), Konsumsi, Industri, dll

kegunaan ……(komoditas).

5. Produksi …… (di spesifik daerah) di

Indonesia, diberbagai negara dll.

6. Masa depan …….(komoditas)

Hambatan produksi …….(komoditas) masa kini

Preoritas penelitian

Prospek masa depan

7. Referensi/Daftar Pustaka19/9/2013 55LSB TPT