8/7/2019 SANITASI PROSES pptx

1/15

Page 1

SANITASI PROSES&

PERALATAN PRODUKSI

By:

Sri UtamiKhoiriyah

Lut Kamil W

8/7/2019 SANITASI PROSES pptx

2/15

Page 2

Higiene

Upaya kesehatan dengan cara

memelihara dan melindungi kebersihan

subyeknya

Tidak dapat dipisahkan dari sanitasi

8/7/2019 SANITASI PROSES pptx

3/15

Page 3

Sanitasi

Upaya kesehatan dengan cara

memelihara kebersihan lingkungan dari

subyeknya

Menitik beratkan pada pengawasan

berbagai faktor lingkungan yang

mempengaruhi derajat kesehatan manusia

8/7/2019 SANITASI PROSES pptx

4/15

Page 4

Kontaminasi masuknya zat asing ke dalam makanan

yang tidak dikehendaki, yang

dikelompokkan dalam 4 (empat) macam, yaitu:

Pencemaran mikroba

Pencemaran fisik Pencemaran kimia

Pencemaran radioaktif

8/7/2019 SANITASI PROSES pptx

5/15

Page 5

Sumber kontaminasi

Bahan baku

Peralatan / mesin yang kontak langsungdengan makanan

Peralatan untuk sterilisasi

Air untuk pengolahan Post process handling equipment

8/7/2019 SANITASI PROSES pptx

6/15

Page 6

Tahap Higiene dan Sanitasi1. Pre rinse

2. Pembersihan

3. Pembilasan

4. Pengecekan visual

5.

Penggunaan disinfektan6. Pembersihan akhir

8/7/2019 SANITASI PROSES pptx

7/15

Page 7

Jenis Sanitizer

Panas

Radiasu UV

Senyawa Kimia (Disinfektan)

8/7/2019 SANITASI PROSES pptx

8/15

Page 8

Faktor yang mempengaruhi

pemilihan sanitizer

1. Jenis mikroba target

2. Sifat air yang digunakan

3. Objek yang akan disanitasi

8/7/2019 SANITASI PROSES pptx

9/15

Page 9

Sanitasi peralatan

Terutama untuk alat yang kontak langsung

dengan bahan

Untuk menghindari bahaya fisik maupun

mikrobiologi

8/7/2019 SANITASI PROSES pptx

10/15

Page 10

Prinsip pengendalian

Pencucian Peralatan Harus

menggunakan bahan yang suci

Tidak boleh ada penggunaan peralatanproduksi dan distribusi antara produk

halal dan non halal

8/7/2019 SANITASI PROSES pptx

11/15

Page 11

Cont....

Gunakan peralatan yang mudah

dibersihkan

Gunakan peralatan yang tidak mencemari Gunakan peratan yang tidak mempunyai

titik mati

Bersihkan segera peralatan setelahdigunakan

8/7/2019 SANITASI PROSES pptx

12/15

8/7/2019 SANITASI PROSES pptx

13/15

Page 13

Pengendalian proses

Dilakukan mulai dari bahan mentah hingga

finished goods

Menghilangkan / menghindari sumber

bahaya

Setiap tahap berperan dalam penentuan

kualitas

8/7/2019 SANITASI PROSES pptx

14/15

Page 14

Cara pengendalian proses

Tentukan jumlah, jenis dan persyaratan semua

bahan yang digunakan

Pengontrolan bahan

Menentukan dan mencatat semua komposisi

bahan setiap produk

Tentukan kondisi selama proses

Tetapkan standar karakteristik finished goods Tetapkan SOP

8/7/2019 SANITASI PROSES pptx

15/15

Page 15

TERIMAKASIH