LOGÍSTICAADMINISTRACIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTRO

Q U I N T A E D I C I Ó N

RONALD H. BALLOU

LOGÍSTICAADMINISTRACIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTRO

Q U I N T A E D I C I Ó N

RONALD H. BALLOU

Este libro trata sobre el tema vital de la logística del negocio y de la cadena de suministro, un área de la administración que es esencial para su estrategiacompetitiva y la generación de ingresos. Este tema del negocio puede incluirtodas o algunas de las siguientes actividades: transportación, mantenimientode inventarios, procesamiento de pedidos, compras, almacenaje, manejo demateriales, embalaje, estándares de servicio al cliente y producción.

Este libro se enfoca en la planeación, organización y control de estasactividades, elementos clave para obtener el éxito en la administración decualquier organización. Se presta un énfasis especial en la planeaciónestratégica y en la toma de decisiones, considerándolas como, quizás, laspartes más importantes del proceso de administración. La misión de esteesfuerzo administrativo consiste en fijar el nivel de las actividades logísticas a fin de hacer productos y servicios que estén disponibles para los clientes en el momento y lugar así como en las condiciones y formas deseadas, de lamanera más efectiva en cuanto a costos se refiere.

El texto incluye un software como ayuda para la resolución de los problemasde logística y de la cadena de suministro, lo que refleja el creciente uso de latecnología informática en la toma de decisiones administrativas.

BALLOU

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EDIT002231/PUB0165924

LogísticaAdministración de la cadena de suministro

LogísticaAdministración de lacadena de suministro

QUINTA EDICIÓN

Ronald H. BallouWeatherhead School of Management

Case Western Reserve University

TRADUCCIÓN:Carlos Mendoza BarrazaInstituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey, campus Estado de México Maestría en Administración de Empresas Maestría en Alta Dirección, IPADE

María Jesús Herrero Díaz Traductora profesional Universidad de Granada, EspañaDiplomado en Administración de Empresas, Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey, campus Ciudad de México

REVISIÓN TÉCNICA:Guillermo Martínez del Campo VarelaIngeniero Industrial, Universidad Iberoamericana Maestría en Ciencias en Sistemas IngenierilesEconómicos, Universidad de Stanford, CA, EUAProfesor emérito en el Departamento de IngenieríaIndustrial, Universidad Iberoamericana

Ángel Fernández GameroMaestría en Administración Coordinador de la Maestría de Ingeniería Industrialen Sistemas de Manufactura, UniversidadIberoamericana

Authorized translation from the English language edition, entitled Business logistics/supply management:planning, organizing, and controlling the supply chain 5th. ed., by Ronald H. Ballou, published by PearsonEducation, Inc., publishing as PRENTICE HALL, INC., Copyright © 2004. All rights reserved.

ISBN 0-13-066184-8

Traducción autorizada de la edición en idioma inglés, titulada Business logistics/supply management: planning, organizing, and controlling the supply chain 5/e de Ronald H. Ballou, publicada por Pearson Education,Inc., publicada como PRENTICE HALL INC., Copyright © 2004. Todos los derechos reservados.

Esta edición en español es la única autorizada.

Edición en españolEditor: Enrique Quintanar Duarte

e-mail: enrique.quintanar@pearsoned.comEditora de desarrollo: Diana Karen Montaño González Supervisor de producción: José D. Hernández Garduño

Edición en inglésAcquisitions Editor: Wendy Craven Manufacturing Buyer: Michelle KleinEditor-in-Chief: Jeff Shelstad Cover Design: Lisa BoylanAssistant Editor: Melissa Pellerano Cover Illustration/Photo: Felix Clouzot/Media Project Manager: Anthony Palmiotto Getty Images, Inc.—Image BankMarketing Manager: Michelle O’Brien Composition/Full-Service Project Management: Marketing Assistant: Amanda Fisher Progressive Publishing Managing Editor (Production): John Roberts Alternatives Production Editor: Maureen Wilson Printer/Binder: PhoenixPermissions Supervisor: Suzanne Grappi

QUINTA EDICIÓN, 2004

D.R. © 2004 por Pearson Educación de México, S.A. de C.V.Atlacomulco No. 500, 5° piso Col. Industrial Atoto53519 Naucalpan de Juárez, Edo. de MéxicoE-mail: editorial.universidades@pearsoned.com

Cámara Nacional de la Industria Editorial Mexicana. Reg. Núm. 103.

Prentice Hall es una marca registrada de Pearson Educación de México, S.A. de C.V.

Reservados todos los derechos. Ni la totalidad ni parte de esta publicación pueden reproducirse, registrarse o transmitirse, por un sistema de recuperación de información, en ninguna forma ni por ningúnmedio, sea electrónico, mecánico, fotoquímico, magnético o electroóptico, por fotocopia, grabación o cualquierotro, sin permiso previo por escrito del editor.

El préstamo, alquiler o cualquier otra forma de cesión de uso de este ejemplar requerirá también la autorización del editor o de sus representantes.

ISBN 970-26-0540-7Impreso en México. Printed in Mexico.

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Datos de catalogación bibliográfica

BALLOU, RONALD H.

Logística. Admiministración de la cadena de suministro. Quinta edición

PEARSON EDUCACIÓN, México, 2004

ISBN: 970-26-0540-7 Área: Universitarios

Formato: 18.5 × 23.5 cm Páginas: 816

Para los administradores de logística y de la cadenade suministros de todo el mundo:

Yo he oído de ti... que en ti se halló luz, entendimiento y mayorsabiduría.... Yo, pues, he oído de ti que puedes dar interpretaciones yresolver problemas... serás vestido de púrpura y un collar de oro lle-varás en tu cuello...

—DANIEL 5:14

PREFACIO xxi

PARTE I: INTRODUCCIÓN Y PLANEACIÓN 1

Capítulo 1 Logística de los negocios y la cadena de suministros: Un tema vital 1

Capítulo 2 Estrategia y planeación de la logística y de la cadena de suministros 33

PARTE II: OBJETIVOS DEL SERVICIO AL CLIENTE 62

Capítulo 3 El producto de la logística y de la cadena de suministros 62Capítulo 4 El servicio al cliente en la logística y la cadena de suministros 91Capítulo 5 Procesamiento de pedidos y sistemas de información 130

PARTE III: ESTRATEGIA DEL TRANSPORTE 164

Capítulo 6 Fundamentos del transporte 164Capítulo 7 Decisiones sobre el transporte 219

PARTE IV: ESTRATEGIA DE INVENTARIO 286

Capítulo 8 Pronóstico de los requerimientos de la cadena de suministros 286Capítulo 9 Decisiones sobre políticas de inventarios 326Capítulo 10 Decisiones de programación de compras y suministros 424Capítulo 11 Sistema de almacenamiento y manejo 469Capítulo 12 Decisiones sobre almacenamiento y manejo 501

PARTE V: ESTRATEGIA DE UBICACIÓN 550

Capítulo 13 Decisiones sobre la ubicación de instalaciones 550Capítulo 14 Proceso de planeación de la red 618

PARTE VI: ORGANIZACIÓN Y CONTROL 691

Capítulo 15 Organización de la logística y de la cadena de suministros 691Capítulo 16 Control de la logística y de la cadena de suministros 726

vii

RESUMEN DE CONTENIDO

PREFACIO xxi

PARTE I: INTRODUCCIÓN Y PLANEACIÓN 1

CAPÍTULO 1 Logística de los negocios y la cadena de suministros: un tema vital 1

Introducción 1Definición de la logística de los negocios 3La cadena de suministros 7Mezcla de actividades 9Importancia de la logística y de la cadena de suministros 13

Los costos son importantes 13Las expectativas de la logística del servicio al cliente están incrementando 14Las líneas de suministros y de distribución están creciendo con mayor

complejidad 15La logística y la cadena de suministros son importantes en la estrategia 17La logística y la cadena de suministros añaden un valor importante para el cliente 18Los clientes quieren cada vez más una respuesta rápida y personalizada 19La logística y la cadena de suministros en áreas que no son manufactureras 20Industria del servicio 21Industria militar 22Medio ambiente 23

La logística de los negocios y la cadena de suministros en la empresa 24

Objetivos de la logística de los negocios y de la cadena de suministros 27

Método para el estudio de la logística y de la cadena de suministros 30

Preguntas 30Problemas 30Ejemplos de buenas estrategias de logística y de la cadena de suministros,

o de la carencia de éstas 32

CAPÍTULO 2 Estrategia y planeación de la logística y de la cadena de suministros 33

Estrategia corporativa 34Estrategia de la logística y de la cadena de suministros 35Planeación de la logística y de la cadena de suministros 38

ix

CONTENIDO

Niveles de planeación 38Principales áreas de planeación 39Conceptualización del problema de planeación de la logística y de la cadena

de suministros 41Cuándo planear 42Lineamientos para la formulación de la estrategia 44

Selección de la estrategia de canal adecuada 53Medición del desempeño de la estrategia 57

Flujo de efectivo 57Ahorros 57Rendimiento sobre la inversión 57

Comentarios finales 58Preguntas 58

PARTE II: OBJETIVOS DEL SERVICIO AL CLIENTE 62

CAPÍTULO 3 El producto de la logística y de la cadena de suministros 62

Naturaleza del producto de la logística y de la cadena de suministros 63

Clasificación de los productos 63El ciclo de vida del producto 65

La curva 80-20 68Características del producto 72

Relación peso-volumen 72Relación valor-peso 73Sustituibilidad 74Características de riesgo 74

Embalaje del producto 76Fijación del precio del producto 77

Métodos geográficos de fijación de precios 77Algunos temas legales 84

Formas de incentivar la fijación de precios 84Descuentos por cantidad 84

El acuerdo 86Comentarios finales 86Preguntas 87

CAPÍTULO 4 El servicio al cliente en la logística y la cadena de suministros 91

Definición de servicio al cliente 92Elementos del servicio al cliente 93Importancia relativa de los elementos de servicio 94

x Contenido

Tiempo del ciclo del pedido 98Ajustes al tiempo del ciclo del pedido 101

Importancia del servicio al cliente en la logística y en la cadena de suministros 102

Efectos del servicio sobre las ventas 102Efectos del servicio sobre la preferencia del cliente 104

Definición de una relación ventas-servicio 105Modelado de la relación ventas-servicio 107

Método de dos puntos 107Experimentos antes-después 108Método de juego 108Encuestas al comprador 109

Costo versus servicio 109Determinación de los niveles óptimos de servicio 110

Teoría 110Prácticas 111

Variabilidad del servicio 114Función de pérdida 114Sustitución de información 116

El servicio como una restricción 117Medición del servicio 118Contingencias del servicio 119

Interrupciones del sistema 119Retiro del producto 123

Comentarios finales 126Preguntas 126

CAPÍTULO 5 Procesamiento de pedidos y sistemas de información 130

Definición del procesamiento del pedido 131Preparación del pedido 131Transmisión del pedido 132Entrada del pedido 133Surtido del pedido 135Informe sobre el estado del pedido 136

Ejemplos de procesamiento de pedidos 137Procesamiento de un pedido industrial 137Procesamiento de un pedido al menudeo 138Procesamiento de un pedido del cliente 139Planeación del pedido basado en la Web 141

Otros factores que afectan el tiempo de procesamiento del pedido 145Prioridades del procesamiento 145Procesamiento paralelo versus secuencial 145Precisión en el surtido del pedido 146Acumulación de pedidos 146

Contenido xi

Tamaño del lote 146Consolidación del embarque 146

Sistema logístico de información 146Función 146Operación interna 153

Ejemplos de sistemas de información 156Sistema de menudeo 156Inventario manejado por el vendedor/proveedor (VMI, por sus siglas en inglés) 157Comercio electrónico 159Sistema de apoyo para la toma de decisiones 160

Comentarios finales 161Preguntas 161

PARTE III: ESTRATEGIA DEL TRANSPORTE 164

CAPÍTULO 6 Fundamentos del transporte 164Importancia de un sistema eficaz de transporte 165

Mayor competencia 165Economías de escala 166Precios reducidos 166

Opciones de servicio y sus características 167Precio 167Tiempo de tránsito y variabilidad 168Pérdidas y daños 169

Opciones de servicio sencillo 171Ferrocarril 171Camión 172Avión 173Barco 174Ductos 175

Servicios intermodales 176Remolques en plataformas 176Carga en contenedores estándar 177

Agencias y servicios de envíos pequeños 178Agentes 178Servicios de envíos pequeños 179

Transportación controlada por la compañía 180Transportación internacional 180

Visión general 180Planta física 181Agencias y servicios 183

Características del costo de transporte 184Costos variables y fijos 185Costos comunes o conjuntos 185Características del costo por modo 187

Perfiles de tarifas 190Tarifas relacionadas con el volumen 190

xii Contenido

Tarifas relacionadas con la distancia 190Tarifas relacionadas con la demanda 192

Tarifas de transporte de línea 193Por producto 194Por tamaño de envío 201Por ruta 204Tarifas diversas 204

Cargos por servicio especial 205Servicios de transporte de línea especiales 205Servicios en terminales 209

Cálculo de costos de un transportista privado 211Documentación 212

Conocimiento de embarque 212Factura de transporte 213Reclamaciones de carga 213

Documentación de transporte internacional 214Exportación 214Importación 215

Comentarios finales 215Preguntas 216

CAPÍTULO 7 Decisiones sobre el transporte 219Selección de los servicios de transporte 220

Equilibrio de costos básicos 220Consideraciones competitivas 222Evaluación de los métodos de selección 224

Diseño de rutas para los vehículos 225Puntos de origen y destino separados y sencillos 225Puntos múltiples de origen y destino 230Puntos coincidentes de origen y destino 232

Programación y diseño de rutas de los vehículos 235Principios para una buena programación y diseño de rutas 236Métodos de programación y diseño de rutas 240Secuencia de las rutas 247Ejecución de métodos de programación y diseño de rutas para los vehículos 248Programación y diseño de rutas fluviales y marítimas 252

Consolidación del flete 252Comentarios finales 254Preguntas 254Problemas 255Estudio de caso: Fowler Distributing Company 267Estudio de caso: MetroHealth Medical Center 270Estudio de caso: Orion Foods, Inc. 276Estudio de caso: R&T Wholesalers 280

Contenido xiii

PARTE IV: ESTRATEGIA DE INVENTARIO 286

CAPÍTULO 8 Pronóstico de los requerimientos de la cadena de suministros 286

Naturaleza de los pronósticos 287Demanda espacial versus demanda temporal 287Demanda irregular versus demanda regular 288Demanda derivada versus demanda independiente 288

Métodos de pronóstico 291Métodos cualitativos 291Métodos de proyección histórica 291Métodos causales 296

Técnicas útiles para los responsables de la logística 296Nivelación o ajuste exponencial 297Descomposición clásica de series de tiempo 305Análisis de regresión múltiple 309

Problemas especiales de predicción para los responsables de la logística 310Arranque 310Demanda irregular 310Pronóstico regional 311Error de pronóstico 311

Pronósticos de colaboración 314Flexibilidad y rápida respuesta: una alternativa para

el pronóstico 316Comentarios finales 317Preguntas 317Estudio de caso: World Oil 323

CAPÍTULO 9 Decisiones sobre políticas de inventarios 326Evaluación de los inventarios 328

Argumentos a favor de los inventarios 328Argumentos en contra de los inventarios 330

Tipos de inventarios 330Clasificación de los problemas de manejo de inventarios 331

Naturaleza de la demanda 332Filosofía del manejo 333Grado de agregación del producto 334Inventarios de multinivel o multiescalón 334Inventarios virtuales 335

Objetivos del inventario 335Disponibilidad del producto 336Costos pertinentes 337

Control de inventarios por incrementos (push) 340Control básico de inventarios por demanda (pull) 342

Pedido único 342Pedidos repetitivos 344

xiv Contenido