SIDE g o! - Welcome to Los Altos Ranch Market altos... · semilla de uva en lugar de manteca para...

1INSIDE

Great Holiday

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¡Riquísimas

recetas y cupones

adentro!

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Made Fresh • Made DailySpecial Orders Welcomed

5 lbs = 20 tamales 20 lbs = 100 tamales


¡Tradiciones que se comparten en la

mesa!En Los Altos Market sabemos que los días festivos son una época muy especial y parte de lo especial es celebrar con deliciosos platillos, es aquí donde nosotros le podemos ayudar! Hemos creado este recetario especialmente para que usted pueda encontrar soluciones fácilmente para todas sus reuniones familiares como las posadas!

En este recetario encontrará:• Recetas únicas que mantienen lo tradicional

pero incluyen ingredientes que le darán un toque especial a todos sus platillos. En esta edición encuentre excelentes recetas que le encantarán a toda su familia.

• Buscauna formamás fácildeaprenderhacer las recetas?Veanuestros videosderecetasquelemostraranquefácileshacernuestrasfantásticasrecetas!

• Unaguíademasasqueleayudaraaelegirlamasaperfectaparasustamalesyledaráimportantes tips acerca del tipo de carne que necesitan sus tamales para darles el mejor sabor!

• Cenaspreparadasy listaspara llevaracasa.Ustedsolo tendráqueelegirsucenafavoritayhacersuordenennuestrodepartamentodeCocina.Busquelalistacompletade cenas en este recetario.

Así que no importa lo que busque en estos días festivos, deje que Los Altos le ayude a hacerestasfiestasinolvidables.

Disfrute y Felices Fiestas!

Celebrating Family Traditions Around Your Table!

AtLosAltosMarket,weknowtheholidaysareoneof themostspecialtimesof theyear.Andpartof makingyourholidaysspecialstartswithdeliciousfoods.That’swherewecanhelp.Wecreatedthismagazineespeciallyforyousoyoucaneasilyfindhelpfulsolutionstohelpmakeyourfamilygatheringsthebestever.

Inside this issue, you can:•Finduniquerecipesandmealsthatyou’venevertriedbefore.

ThisHolidayissueisfilledwithgreatrecipesthatyourfamilywilllove,weinviteyoutotrythemall!

•Wanttowatchthembeingmade?Checkoutoureasytofollowvideosforhelpfultipsonthesefantastic

recipes.

•CheckoutourfeatureonhowtopicktheperfectMasaforyourtamalesandtheperfectcutof meattofillthem!

•MakeyourHolidaysHassleFree!Lookingforpre-preparedHolidayDinners?OurCocinahas

you covered. Pre-order your entire Holiday Meal today!

Sonomatterwhatyou’relookingforthisHoliday,letLosAltoshelpmakenewmemorieswithyourfamily!

Enjoy and Happy Holidays!

UTILICE ESTA GUÍA PARA ELEGIR LA MEJOR MASA PARA SUS TAMALES

Your Guide to Choosing The Best Masa for Your Holidays!

Made Fresh • Made DailySpecial Orders Welcomed

Andif youcan’tfindtheperfectmasa,letuscustomizeoneforyou.Didyouknowthatwe’llmakeyourmasaorderspecialtoyourliking?Wecanaddgrapeseedoilinsteadof lardforahealthieralternativeoraddspecialherbsandspicestomakeyourmasaspecialforyourfamilyholidaygatherings.Justletusknowwhatyoulikeandwe’llprepareitforyou.It’sthateasy!PleaseseeourTortilleriaManagerfor more details.

¿Busca una masa especial? ¿Sabía que nosotros hacemos órdenesespeciales, tal ycomo legustaausted? Podemosagregaraceitedesemilla de uva en lugar de manteca para una alternativa más saludable o agregar especies especiales para sus tamales Navideños. Simplemente háganossaberloquelegustaynosotroslopreparemosparausted.Esasídefácil!Paramásdetalles,visitenuestrodepartamentodeTortillería.

Masa PreparadaPrepared Masa

Esta masa está lista para que usted simplemente la ponga enlahojaenconchadayempieceahacersustamales.Larecetautilizadaparaprepararestamasaesunatradiciónen Los Altos; es una masa muy versátil que se puede utilizar en casi cualquier receta de tamales. La mezclaperfecta de ingredientes la hacen única y perfecta paraahorrarletiempo!

Thismasaisreadyforyoutosimplyputonthecornhuskandstartmakingtamales!Therecipeusedtopreparethismasa is a long standing tradition at Los Altos; a tradional masathatcanbeusedinalmostanytamalerecipe.Thisperfect mix of ingredients makes it unique and perfect for saving time.5 lbs = 20 tamales 20 lbs = 100 tamales

Masa sin PrepararUnprepared Masa

También conocida como “masa quebrada”, es la masatradicionaldelnortedeMéxico.“Quebrado”serefierealospedazosdenixtamalqueseencuentraenestetipodemasa.Elija esta masa si desea añadir sus propios ingredientes como la manteca, aceite de semilla de uva o sabores especiales como las fresas o piña.

Alsoknownas“masaquebrada”,thismasaiscommonlyused in tamales made in Northern Mexico. Quebrado,meaningbroken,referstothepiecesof Nixtamalfoundinthismasa.Choosethismasaif you’dliketoaddyourowningredients such as pork lard, grape seed oil or specialflavors like strawberries or pineapple.


Masa de Piña o FresaStrawberry or Pineapple Flavored Masa

Nuestra masa dulce comienza con nuestro nixtamalregular y después es enriquecida con mantequilla y fresas naturalesotrozosdepiñaparacrearlamasaidealparasus tamales dulces. Esta masa es fácil de usar y muy conveniente… usted solo tiene que poner la masa en la hojaenconchada,envolver,cocinarydisfrutar!

Our sweetmasastartswithour regularNixtamaland isenrichedwithbutterandnaturalstrawberriesorpineapplechunks which make the masa ideal for your desserttamales.Thismasaisfullypreparedsothatallyouhavetodoisputitonthecornhusk,wrap,cookandENJOY!


Masa AmarillaYellow Masa

Porlogeneral,estamasaesconocidacomo“masaNeja.”Esta masa se utiliza en muchas partes de Oaxaca yCentroamérica.Latexturadeestamasaesmuydiferentealresto debido al nixtamal finamente molido, la descripción de color amarillo en el nombre de la masa se refiere al estado natural de esta masa. Masa Amarilla se suele utilizar para hacer tamales sin carne pero se sirve condiferentes tipos de salsas y/o crema.

Typicallyknownas“MasaNeja”thismasaisusedinmanypartsof Oaxaca,MXandCentralAmerica.Thetextureof thismasaisverydifferentfromothersbecauseof thefinelyground, yellow-colored Nixtamal. Masa Amarilla is typically usedtomaketamaleswithnomeataddedand isservedwithdifferenttypesof salsasand/orsourcream.


Villancico NavideñoLos Peregrinos (Afuera)En nombre del cielo, os pido posada,pues no puede andar, mi esposa amada.

Los Hospederos (Adentro)Aquí no es mesón,sigan adelante,yo no puedo abrir, no sea algún tunante.

Los Peregrinos (Afuera)Noseasinhumano,tennos caridad,que el Dios de los cielos, te lo premiará.

Los Hospederos (Adentro)Yasepuedenir,y no molestar,porque si me enfado, los voy a apalear.

Los Peregrinos (Afuera)Venimosrendidos,desdeNazaret,yo soy carpintero, denombreJosé.

Los Hospederos (Adentro)No me importa el nombre, déjenme dormir,pues que ya les digo, quenohemosdeabrir.

Los Peregrinos (Afuera)Posada te pide, amado casero,porsólounanoche,la reina del cielo.

Los Hospederos (Adentro)Pues si es una reina,quien lo solicita,¿cómoesquedenocheandatansolita?

Los Peregrinos (Afuera)Mi esposa es María, es reina del cielo,y madre va a ser, del divino verbo.

Los Hospederos (Adentro)¿ErestúJosé?,¿TuesposaesMaría?,entren peregrinos, no los conocía.

Los Peregrinos (Afuera)Dios pague señores, vuestra caridad,y así os colme el cielo,de felicidad.

Los Hospederos (Adentro) Dichosalacasa,que abriga este día,alaVirgenpura,lahermosaMaría.

TODOSEntren Santos Peregrinos, peregrinos, reciban este rincón,que aunque es pobre la morada, la morada,selasdoydecorazón.

Posadas Tradicionales Traditional Posadas

Las Posadas son fiestas que comienzan el 16 de Diciembre y terminan el 24 de Diciembre. Las posadas tienen una serie de costumbres y celebraciones que se celebran año con año en México, Estados Unidos y el resto de Latinoamérica.

Estas fiestas celebraban el nacimiento del niño Jesús. No puede faltar la tradicional piñata, los dulces o frutas que de ella salen. La comida típica de una

posada son los tamales, pambazos de papa y chorizo, tacos dorados, sopes, tostadas y pozole. Como postre se dan los buñuelos, churros y arroz con leche.

Para tomar se da el ponche, rompope, champurrado, atole, café de olla o chocolate caliente. La música no puede faltar en una buena posada. Esta es una bonita

tradición para disfrutar con la familia y amigos.

Posadas is the name for the festivities celebrated from December 16 to December 24, the birth of the baby Jesus. They are celebrated every year in Mexico, the US, and some countries in Latin America and are a treasure of customs and

traditions. Piñatas filled with fruit, and candy are essential to the celebration. The food is also special during the posadas some typical dishes include

tamales, pambazos, tacos dorados, sopes, tostadas and pozole. Desserts usually include buñuelos, churros, and rice pudding. Common

beverages served are fruit punch, rompope, champurrado, atole, coffee, and hot chocolate. In every Posada there should be singing and music. Posadas are a wonderful

tradition to be shared with family and friends.

6

6

Ingredientes:Carne:•2lbsdelomodepuercoen trozosgrandes•½cebollablanca•2clavosenteros•4dientesdeajo•1½cucharaditadesal, aproximadamenteSalsa:•3cucharadasdeaceite Mazola®

•4ozdechilesanchos remojadosenaguamuy caliente,desvenados ydespepitados•3dientesdeajo•SalalgustoTamales:•4lbsdemasapreparada LosAltos.•30hojasparatamales

Ingredients:Pork:•2lbsofporkloininlarge chunks•½whiteonion•2wholecloves•4garliccloves•1½teaspoonsalt (approximately)Sauce:•3Mazola®oiltablespoons•4ozanchochilies previouslysoakedinvery hotwater,deveinedand seeded•3garliccloves•SalttotasteTamales:•4lbsLosAltos preparedmasa•30tamalehusks

Preparación:Carne:•Coloquelacarnedepuercoenunaollagrande,agregueclavos,cebolla, ajo,salycubraconagua.•Hiérvaloyretirelaespumadelasuperficie.Bajelaflama,tápeloycocine afuegolentodurante1½a2horas.•Dejeenfriarlacarneenelcaldo,retírelayreserveelcaldo.Deshebremuy finamentelacarne.Retirelagrasadelcaldo.Salsa:•Paraprepararlasalsa,enuntazónremojeloschilescubiertosconagua muycalientedurante15-20min.selicúanconlosajosyelaguadonde seremojaron.EstasalsasefríeenelaceiteMazola®,seañadelacarne, sesazonanconsalysedejahervirunosminutoshastaquequedeespesa.Tamales:•Tengalistoenlamesadetrabajolamasaylacarnedepuercoconsalsa. Extiendamasaalolargodelahojademaiza¼o½pulgadadegrueso. Coloqueunacucharadadelacarnedepuercoconsalsaenmedio delamasa. Visitelapágina12paraverinstruccionesparaunmejor armadoycoccióndesustamales.

Preparation:Pork:•Placetheporkloininabigpot;addthecloves,onion,garlic,salt, andcoverwithwater.Bringtoaboilremovingthefoamfromthe surface.•Turndowntheflame,cover,andcookoverlowheatfor1½to2 hours.Letitcooldown;takeoutthemeatandsavethebroth.Sauce:•Forthesauce,soakthechiliesinabowlwithveryhotwaterfor 15-20min.Blendwiththegarlicandthewaterwheretheysoaked. FrythesauceinMazola®oil,addtheshreddedmeat,seasonwith saltandleavetosimmerforafewminutesuntilitthickens.Tamales:•Onyourkitchentableplacethemasaandporkloinmix. Spread¼”to½”ofmasaacrossthecornhusk.Addaspoonof porkloinmixinthecenterofthemasa. Seepage12forthebestwaytoassembleandcook yourtamales.

Tamales Rojos Red Tamales

8personas/8servings

Dificultad:MediaSkilllevel:Intermediate

3hrMexico

Escanee aquí para ver nuestros videos de

recetas / Scan here to view recipe videos

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7

7

Ingredientes:Relleno:•1pollograndeentero•½lbachioteChefMerito®

diluidoen½tazadeagua•2lbsdefaldadecerdo cortadaentrozos•4lbsdetomatesasados peladosysinsemillas•1lbdecebolla•1cabezadeajo•1manojodeepazote•Pimienta(algusto)•Sal(algusto)•2chileshabanerosopcional asadosdesvenadosy picadosTamales:•4lbsdemasaLosAltos preparadaamarilla•1paquetedehojasde plátano

Ingredients:Forthefilling:•1largeFosterFarm®chicken•½lbChefMerito®achiote dilutedin½cupwater•2lbsporkskirt,cutin pieces•4lbstomatoes,grilled, peeled,andseeded•1lbonion•1headofgarlic•1epazotebunch•Pepper(totaste)•Salt(totaste)•2habanerochilies,grilled, deveined,andchopped (optional)Tamales:•4lbsLosAltosprepared yellowmasa•1packagebananaleaves

Preparación:Relleno:•Hiervaapartirdeaguacalienteelpolloylacarnedecerdoen unaollagrandejuntocon4delostomates,lascebollas,elajo, 2ramasdeepazote,elachiote,1cucharadademanteca,saly pimienta.Cuandoelpolloestecocido,retireydejeenelfuego elrestodelosingredienteshastaquelacarnedecerdose cocine.Saqueelcerdoycueleelcaldo.Armadodelostamales:•Aselashojasdeplátanoenuncomalcalienteporquince segundos•Cortelashojasdeplátanoasadasencuadrosde12“x12“ aprox.Enelcentrodecadahojaextiendaunacucharadagrande demasa.Encimacoloqueunapiezadepollo,untrozodecarne, unpedazodetomateyunahojitadeepazote.Sideseaunpoco depicanteañadaunpocodelchilehabanero.•Armelostamalesycuezaenvaporerapor1hora.Laseñalque indicaquelostamalesyaestánlistosessilostamalesse desprendendelashojasfácilmente.

Preparation:Filling•Boilthechickenandporkmeatinalargepotwith4 tomatoes,onions,garlic,2epazotesprigs,achiote, 1tablespoonlard,saltandpepper.Whenthechicken iscooked,pullitoutofthepotleavingtheporktocook thoroughly.Whenready,takeoutofthepotandstrain thebrothintoanotherpot.Assemblingthetamales•Placethebananaleavesonahotgriddlefor 15seconds•Aftergrillingslightly,cutthebananaleavesin12”x12” squares.Inthecenterofeachleaf,spreadatablespoon ofthemasa,placingoveritpiecesofchicken,pork, tomato,andanepazoteleaf.Addalittlebitofthe habanerochiliifdesired.•Assemblethetamalesandsteamfor1hour.The tamalesarereadywhentheleaveslifteasilyatthe tamales.

Tamales YucatecosYucatan Style

6personas/6servings


3hrMexico


8

8

Tamales de Piña Pineapple Tamales

Ingredientes:•2lbsdemasaLosAltos preparadasaborpiña•30hojasparatamal, suavizadas•2lbsdepiñafresca, picada•½lbdeazúcar•3ozdecocorallado•3ozdepasitas

Ingredients:•2lbsLosAltospineapple flavoredtamalemasa•30tamalehusks, softened•2lbsfreshpineapple, chopped•½lbsugar•3ozgratedcoconut•3ozraisins

Preparación:•Cuezalapiñajuntoconelaguayelazúcarhastaqueestébiensuave. Escurra.Mezcleenuntazónlapiñacocida,elcocoylaspasitas.•Coloquelashojas,lamasa,ylamezcladelapiñaenlasuperficiede trabajo.Extiendamasaalolargodelahojademaiza¼o½pulgada degrueso.Añadaunacucharadadelamezcladelapiñaenel centrodelamasa. Visitelapágina12paraverinstruccionesparaunmejor armadoycoccióndesustamales.

Preparation:•Cookthepineappleinwaterwiththesugaruntilitsoftens. Drain.Mixinabowlwiththecoconutandtheraisins.•Placethehusks,pineapplemasaandpineapplemixona workingsurface.Spread¼”to½”ofmasaacrossthecornhusk. Addaspoonfulofpineapplemixinthecenterofthemasa. Seepage12forthebestwaytoassembleandcook yourtamales.

8personas/8servings

Dificultad:FácilSkilllevel:Easy

90minMexico


9

9

Ingredientes:Pollo:•2lbsdepechugadepollo sinhueso•1cebollablanca•2clavosenteros•4dientesdeajo•1cucharaditadesalSalsa:•1Bolsadesalsapoblana NuevaCocina®

Tamales:•4lbsdemasapreparada LosAltos•30hojasparatamal, suavizadas

Ingredients:Chicken:•2lbschickenbreast, boneless•1whiteonion•2wholecloves•4garliccloves•1teaspoonsaltSauce:•1PkgPoblanoSauce NuevaCocina®

Tamales:•4lbsLosAltos preparedmasa•30tamalehusks softened

Preparación:Pollo:•Coloquelaspechugasdepolloenunaollagrande,agreguelosclavos, cebolla,ajo,salycubraconagua.•Hiérvaloyretirelaespumadelasuperficie.Bajelaflama,tápeloycocine afuegolentodurante1hora.•Dejeenfriarlaspechugasenelcaldo,retírelasyreserveelcaldo. Deshebremuyfinamenteelpollo.Salsa:•Lasalsapoblanadebedeserintegradaalpolloantesdeponer enlamasa.Tamales:•Tengalistoenlamesadetrabajolamasayelpolloensalsapoblana. Extiendamasaalolargodelahojademaiza¼o½pulgadadegrueso. Añadaunacucharadadepolloconsalsapoblanaenelcentrodelamasa. Visitelapágina12paraverinstruccionesparaunmejor armadoycoccióndesustamales.

Preparation:Chicken:•Placethechickenbreastinabigpot;addthecloves,onion,garlic, saltandcoverwithwater.Bringtoaboilremovingthefoamonthe surface.•Turndowntheflame,cover,andcookoverlowheatfor1hour.•Letitcooldown;takeoutthemeatandsavethebroth.•Shredthechickeninsmallpieces.Sauce:•Mixthepoblanosaucewiththechickenmix.Tamales:•Onyourkitchentableplacethemasaandthechickenmix. Spread¼”to½”ofmasaacrossthecornhusk. Addaspoonofthechickenmixinthecenterofthemasa. Seepage12forthebestwaytoassembleandcook yourtamales.

8personas/8servings


3hrMexico

Tamales de Pollo con Salsa Poblana

Chicken Tamale withPoblano Sauce


10

10

Tamales de Queso y RajasChili and Cheese Tamales

Ingredientes:•4lbsdemasaLosAltos preparadaconaceitede uvaPompeian®

•2lbsdequesoOaxaca LosAltos®

•30hojasdetamal, suavizadas•6ozderajasdechile jalapeñonatural oenescabeche

Ingredients:•4lbsLosAltos tamalemasawith Pompeain®grapeseedoil•2lbsLosAltos®Oaxaca cheese•30tamalehusks, softened•6ozjalapeñostrips, naturalorpickled

Preparación:•Coloquelashojas,lamasa,elquesoylasrajasdechilejalapeñoen lasuperficiedetrabajo.Extiendamasaalolargodelahojademaiz a¼o½pulgadadegrueso.AñadauntrozodequesoOaxacaLosAltos®

yunarajadechilejalapeñoenelcentrodelamasa. Visitelapágina12paraverinstruccionesparaunmejor armadoycoccióndesustamales.

Preparation:•Placethehusks,masa,cheeseandjalapeñoonaworking surface.Spread¼”to½”ofmasaacrossthecornhusk. AddapieceofLosAltos®Oaxacacheeseandasliceofjalapeño inthecenterofthemasa. Seepage12forthebestwaytoassembleandcook yourtamales.

6personas/6servings


2hrMexico


El secreto para el mejor tamal es hacerlo con la mejor masa,masa Los Altos! The secret for the best tamales is to prepare them with the best masa, Los Altos masa!

¿Busca una masa especial?¿Sabia que nosotros hacemos ordenes especiales,

tal y como le gusta la masa a usted? Si busca una opción mas saludable para su masa, le podemos

agregar aceite de semilla de uva, aceite de oliva o cualquier que sea de su preferencia para sus tamales navideños. Simplemente

haganos saber como quiere su masa y nosotros se la preparamos para usted ¡Es asi de fácil!

Para mas detalles visite nuestro departamento de Tortilleria.

¡Ordene su masa el dia de hoy y no espere en línea!

Are you looking for a special masa? Did you know that we take special masa orders,

just the way you want them? If you are looking for a healthier option in masa, we can add in grapeseed oil or olive oil if you wish. Just let us know how

you like your masa and we will prepare it for you. It is that easy!

To learn more about this service, visit our Tortilleria department.

Order your masa today and avoid

the wait!

Preparada / Pre-prepared Piña / Pineapple

Sin Preparar / Not Pre-prepared Fresa / Strawberry

Ahora que ya vio todas nuestras riquísimas recetas de tamales, no puede faltar el ingrediente principal, la masa. En Los Altos Ranch Market preparamos nuestra masa diariamente con los mejores y mas tradicionales

ingredientes.

Substitute lard with Pompeian grapeseed oil as a healthier

alternative!

Sustituya la manteca por aceite de uva Pompeian como una alternativa más saludable

Now that you have all of our delicious tamale recipes, all you need is the main ingredient: the masa. At Los Altos Ranch Market we prepare our masa daily using the best

and most traditional ingredients.


Everything you need to know... about tamalesArme sus tamales / Assemble your tamales

1

3

6

8 Unavezquelaollaestellenadetamales,hiervaelaguaafuegolento.Cocinesindestaparaproximadamentepor1hora.Laseñalqueindicaquesustamalesyaestanlistosessilostamalessedesprendenfacilmentedelahojas.

Cocinando Mis Tamales/ Cooking my Tamales

Enjuagueyremojelashojasenaguamuycalientedurante15minutos,hastaqueesténflexibles.Escurralashojasy

enjuáguelas.Acomode4o5hojasrotasenelfondodelacanastilladelavaporera/Rinseandsoakthecornhusksinveryhotwaterfor15minutesoruntiltheyaresoft.Draintheleavesandrinse.Place4to5

ofthebrokenleavesatthebottomofthesteamerbasket.

Extiendaconlaespátulalamasaalolargodelahojademaiza¼o½pulgadadegruesoydejeunmargenentodos

loslados/Spread¼”to½”ofmasaacrossthecorn

huskandleaveamarginonallside 2Añadaunacucharadadecarne

consalsaenelcentrodelamasa/

Addaspoonofmeatwithsaucetothecenterofthemasa.

Doblelasorillasdelahojahaciaelcentrosobreelrelleno/

Foldtheedgesofthehuskstowardsthecenterandoverthe

filling.

Coloqueverticalmentecadatamalenlacanastilladelavaporera

conelladodobladohaciaabajo/Placeeachtamaleverticallyinthe

steamerbasketwiththefoldedenddownward.

Cubralostamalesconlashojasytapelavaporera/

Coverthetamaleswiththeextrahuskandcoverthesteamer. 7

Oncethepotisfulloftamales,simmeronlowheatforabout1hour.Thetamalesarereadywhenthecornhuskslifteasilyfromthetamales.

Dobleelextremopuntiagudohaciaadentro(delladodondeestael

doblezanterior)paraquenosalgalamasaalcocerlos/

Foldpointyendinward(overthepreviousfold)tokeepthemasa

fromspillingout.

5

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Everything you need to know... about tamales

Conserve sus tamales /Store your tamales

1

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Coloquelabolsadetamalescrudosenelcongelador/Placethebagwiththerawtamalesinsidethefreezer.

Cambielabolsadetamalesdelcongeladoralrefrigerador

paradescongelarlos/Takethebagoftamalesoutofthefreezerandintothe

refrigeratortodefrost.

Metalostamalescrudosdescongeladosalaollay

cocinesindestaparpor1horaaproximadamente/

Placetheraw,defrostedtamalesinthepot,coverand

cookfor1hour.

Mantengalosahíporunmáximo30díaspara

mantenersabor/Storetheminthefreezerforamaximumof30days

tomaintainflavor.

Unavezqueesténdescongeladospor24hrssaquelabolsa

delrefrigerador/Oncethetamalesaredefrosted

(about24hours),takethebagoutoftherefrigerator.

Sustamalesyaestánlistospara

comer/Yourtamalesare

readytoeat.

Escanee aquí para ver nuestros videos de como armar y conservar sus tamales / Scan here to view videos of how to assemble and

store your tamales

IntroduzcatamalescrudosdentrodelabolsaZiploc1galon/PlacerawtamalesinsideaZiplocgallonbag.

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Menudo

Ingredientes:•1½cucharadade oréganosecoElGuapo®

•2cucharadasdechileenpolvo ElGuapo®

•5chilesdeárbolde guarnicionesElGuapo®

•2lbsdemenudoderes•9qtsdeagua•6dientesdeajo, picadosfinamente•1cebollagrande•1½cucharadasdesal•2cucharadasdepimienta negramolida•6chilesjaponeses,sinsemillas•2lbsdemaízpozolero precocidoParaservir:•1cucharadade oréganosecoElGuapo®

•½cebolla,picada•2limonesgrandes,entrozos

Ingredients:•1½tablespoons dryoreganoElGuapo®

•2tablespoons powderedchiliElGuapo®

•5arbolchiliesElGuapo®

•2lbsbeeftripe•9qtswater•6clovesgarlic, finelyminced•1largeonion, finelyminced•1½tablespoonssalt•2tablespoonsground blackpepper•6Japaneseseedless chilies•2lbsprecookedhominyToserve:•1tablespoon dryoreganoElGuapo®

•½onion,minced•2lemons

Preparación:•Hierva3qtsdeaguaenunaollagrande.Agregueelmenudo, reduzcalaflamaycocineafuegolentodurante2horas.Retire lagrasadevezencuando.Escurraelaguayagregaotros3qts deagualimpia.Sigacocinandoafuegolentodurante2horas más.Escurradenuevo.•Viertaelaguarestanteenlaollaydejequesuelteelhervor. Incorporeelajoy1cebolla.Sazoneconsal,pimienta,orégano ychileenpolvo.Reduzcalaflamaycocineafuegolentopor1 hora.•Aseloschilesdeárbolenunsarténafuegomediodurante unpardeminutos,hastaqueempiecenatostarse.Retírelos delsartén,córtelosalolargoyretirelassemillas.Muelalos chilesdeárbolyjaponeseshastaqueseveanbienpicados. Incorpórelosalaollaycocineafuegobajodurante2horas más.•Agregueelmaízprecocidoycocinedurante1horamás.Paraservir:•Sirvaconcebollapicada,oréganoyjugodelimónpara acompañar.

Preparation:•Boil3qtswaterinalargepot.Addthetripe,reducethefire, andcookoverlowheatfor2hours,removingthefatand foamoccasionally.Drainandadd3qtscleanwater.Bring toaboilandcontinuecookingoverlowheatforanother2 hours.Drainagain.•Bringtherestofthewatertoaboil,addingthegarlicand 1onion.Seasonwithsalt,pepper,oregano,andpowdered chili.Lowertheheatandcookforonehour.•Sautéthearbolchiliesinapanovermediumheatfora coupleofminutesoruntiltheystarttochar.Takethemoutof thepanandcuttheminlongstripesremovingtheseeds. FinelymincethearbolchiliesandtheJapanesechilies.•Addthemtothepotandcookforanotherhour.Toserve:•Servewithchoppedonion,oregano,andlemonjuice.

8personas/8servings


7hrMexico


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15

Pozole Rojo Red Pozole

Ingredientes:•1lata6lbs/9ozmaízestilo MexicanoJuanita s®

•3.5lbsdecarnedepuerco “maciza”entrozos•3dientesdeajo•½cebolla•4hojasdelaurel•2clavosdeolor•2tomatesrojos•4chilesguajillo•5ramasdeepazote•Salalgusto•2cucharadasdeaceitevegetal

Ingredients:•1can6lbs/9ozJuanita s® MexicanStyleHominy•3.5lbsporkmeatcutinto bite-sizedpieces•3clovesofgarlic•½onion•4bayleaves•2cloves•5leavesepazote•2tomatoes•4chilliguajillo•Salttotaste•2tablespoonvegetableoil

Preparación:•Cocinelacarneenunaollaconaguasuficienteparacubrir lacarne,losajos,lacebolla,lashojasdelaurelylosclavos. Dejehervirporalrededorde1hora.Yaquesehayacocido lacarneretiraladelaollayreserve.Almaceneelaguaconla quehirviólacarne.•Licuelostomates,loschiles,elepazoteylasal.Yaqueeste bienlicuadofríalasalsaconunpocodeaceite.•PongaacocerelmaízJuanita s®(asegúresedeescurrirloantes)•Enelaguadondecociólacarneagreguelasalsa.Dejehervir por10minutos.Yaquehayahervido,añadalacarneydeje cocinarafuegolentopor10minutosmás.•Sirvacalienteyacompáñeloconlechuga,rábanos,cebolla picadaycubitosdeaguacate.

Preparation:•Cookthemeatinapotwithenoughwatertocoverthemeat withgarlic,onion,bayleavesandcloves.Simmerforabout 1hour. Onceithascooked,removethemeatfromthepotandset aside.Storewaterforlateruse.•Blendtomatoes,chillis,epazoteandsalt.Onceingredients haveblendedwell,frythesalsainlittlebitofoil.•BoiltheJuanita s®Hominy(besuredrainitbefore)•Inthewaterwherethemeatwascookedandaddinthesalsa, simmerfor10minutes.Afterhominyhasboiled,addthemeat andcookoverlowheatfor10minutes.•Servehotwithlettuce,radish,onionanddicedavocado.

8personas/8servings

4hrMexico





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Carne en su Jugo Beef Stew

Ingredientes:•ConsomédepolloKnorr®algusto•2lbsdebistecderesentrozos (serecomiendasinnervios ysingrasa)•6ozdetocinofinamentepicado•1manojodecilantro•1ajogrande•1cebolla•1qtdeagua•2lbsdefrijolesdelaolla yacocidos•SalyPimientaParaacompañar:•Rábanos,cebollablancapicada, limonesverdes,tortillasyaguacate

Ingredients:•PowderedKnorr®chicken bouillontotaste•2lbsbeefsteakcut inpieces(withoutnerves orfatpreferably)•6ozbaconfinelychopped•1bunchcilantro•1largegarlicclove•1onion•1qtwater•2lbscookedbeans•SaltandpepperGarnishments:•radishes,slicedwhite onion,limes,tortillas andavocadosliced

Preparación:•Fríaeltocinoenunacazuelagrandeatemperaturamediahastaque quedebiendorado.Retireelexcesodegrasaquesoltóyagregue lacarneentrozos.•Coloqueenlabatidoraelcilantrolavado,lacebollayelajoytritúrelos conunpocodeagua.Agreguelamezclaaltocinoyalacarne,tape ybajelaflamacuandoempieceahervir.•Cuezadurante1horaohastaquelacarneestésuave.Cuandoesté lacarnecocida,agreguelosfrijoles,elconsoméylapimientay dejecocerunominutosmásparaquesemezclenbienlossabores. Siesnecesarioseagregaunpocomásdeagua.•Sírvalaconcebolla,cilantroyrábanospicados.Elaguacateylimón sonopcionales.Ysírvalacontortillas.

Preparation:•Frythebaconinalargepanovermediumheatuntilgolden. Removetheexcessfatandaddthemeatcutinsmallslices.•Intheblender,mixthewashedcilantro,onion,andgarlicwith alittlewater;addthemixturetothebaconandmeat.Coverand reducetheheatwhenitstartstoboil.•Cookfor1houroruntilthemeatistender.Oncethemeatis cooked,addthebeans,bouillon,andpepper.Letitcookfor afewminutestoblendflavors.Addmorewaterifneeded.•Servewithtortillas,onion,cilantro,andslicedradishes.Avocado andlemonareoptional.

8personas/8servings


90min.Mexico




17

FJ Brand 2-27-09

17

Jamon Glazeado de Naranja

Spiral Ham withOrange Bourbon Glaze

Ingredientes:•1mediojamónenespiral conhuesoFarmerJohn®

•½tazademermeladade naranja•3cucharadasdebourbon•2cucharadasdemiel demaple•2cucharadasdemostaza degrano

Ingredients:•1FarmerJohn® bone-inspiralhalfham•½cuporangemarmalade•3tablespoonsbourbon•2tablespoonsmaplesyrup•2tablespoonswhole grainmustard

Preparación:•Precalienteelhornoa325°F.Quitelaenvolturadeljamónytirelaguarda paraelhueso.Coloqueeljamónconelladocortadohaciaabajoenuna charolaparaelhornoycúbraloconpapelaluminio.Metaeljamónal hornoyhornéepor15minutosporlibradepeso.Nolococinedemás.•Paraelglaseado,enunaollacombinelamermelada,elbourbon,lamiel demapleylamostaza.Cocineafuegomediorevolviendoocasionalmente, hastaquelamermeladasehayaderretido.Unos30minutosantesde quesehayaterminadodehornear,cubraeljamónconelglaseadoa cucharadas.Sirvaconelrestodelglaseado.

Preparation:•Preheatovento325degreesF.Removehamfrompackageand discardtheboneguard.Placehamcutsidedowninbaking panandcoverhamwithfoil.Placehaminovenandheatfor approximately15minutesperpounduntilwarm.Donotovercook.•ToGlazeHam:Insmallsaucepan,combineorangemarmalade, bourbon,maplesyrupandmustard.Coolovermediumheat, stirringoccasionally,untilmarmaladeismelted.Thirtyminutes beforehamisdone,spoonglazeoverham.Continuebaking. Servehamwithremainingglaze.

10personas/10servings

60min.Dificultad:MediaSkilllevel:Intermediate



USA


18

18

Corona de Cerdo Con Mole

Pork Crown with Mole

Ingredientes:•1frascodemoleDoña María®diluidoen1taza decaldodepollo•1costillardecerdode 7lbsaproximadamente•10rebanadasdetocino•1jitomategrande,picado•3cucharadasde cebollapicada•1tazadeapiopicado•3dientesdeajo,picados•4hojasdelaurel,picadas•½tazadevinotinto•½barritademantequilla•2manojosdecebollitas sinrabo•1canastitadechampiñones rebanados•1tazadechícharos

Ingredients:•1jarmoleDoñaMaría®

dissolvedin1cup chickenbroth•1rackofporkribs weighingabout7lbs•10slicesbacon•1largetomato,chopped•1cupchoppedcelery•4bayleaves,chopped•½cupredwine•½stickbutter•2bunchesMexican greenonions•1basketslicedmushrooms•1cuppeas

Preparación:•Precalienteelhornoa350ºF.•Formeuncírculoconelcostillaryunalosextremosconhilazaparaformar unacorona.•Unteportodosladosdelcostillarconlapastademoleydistribuyaencima lasrebanadasdetocino.Coloquelacoronasobreunafuentedehorno ocharolayhorneedurante25minutos,sintapar.•Mezcleenunrecipientejitomate,cebolla,apio,ajo,laurelyvino.Viertasobre lacoronasemi-cocidaycubraconpapelaluminio.Regresealhornoy horneehastaquelascostillasesténsuaves,casidesprendiéndosedel hueso,aproximadamente1horay30minutos.Silodesea,destapadurante losúltimos15minutosparaquelascostillassedorenunpoco.•Mientras,derrita2cucharadasdemantequillaenunsarténgrandeafuego medio.Agreguelascebollitascambrayyloschampiñones,ysofría, moviendodevezencuando,hastaquesehayansuavizado.Retirey reserve.Derritaelrestodelamantequillaenelmismosartén,ysofríalos chícharoshastaquesehayansuavizadotambién.Retireyreserva.•Saquelacoronacocidadelhornoycolóquelasobreunplatón.Acomode lascebollitasychampiñonesenelcentroyadorneconloschícharos alrededordelacorona.•Sirvalascostillasconsuguarnicióndecebollitasychampiñonessofritos enmantequilla.

Preparation:•Preheatovento350°F.•Withtherack,makeacirclejoiningtheendswithstringto makeacrown.•Spreadmolepasteonmeatandsprinkletheslicesofbaconon top.Placetherackonanoventrayandbakefor25minutes withoutcovering.•Inabowlmixthetomato,onion,celery,garlic,bayleaves,and wine.Pouroverthesemi-cookedcrownandcoverwithaluminum foil.Putbackintheovenandbakeuntilthemeatistenderand canbepulledofftheboneeasily,approximately1hour30 minutes.Togetagoldenglazeontheribs,bakeuncoveredforthe last15minutes.•Meanwhile,melttwotablespoonsofbutterinalargepanover mediumheat.AddtheMexicangreenonionsandmushroomsand fry,stirringoccasionally,untilsoft.Setaside.Melttherestofthe butterinthesamepanandfrythepeasuntilcooked.Setaside.•Takethecrownoutoftheovenandplaceonaservingplate,with theonionsandmushroomsinthecenterandthepeasaroundit.•Servetheribswiththeonions,mushrooms,andpeasfriedin butter.


Dificultad:AltoSkilllevel:Hard

2hrMexico


19Espagueti en Salsa Verde

Spaghetti with Green Sauce

19

Ingredientes:•5ozdeKraft®quesocrema•2lbsdeespagueti•½qtdecremaagria•5chilespoblanosasados, sinsemillasydesvenados•1cucharadade consoméenpolvo•3ozdeeloteamarilloenlata

Ingredients:•5ozKraft®creamcheese•2lbsspaghetti•½qtsourcream•5poblanochiliesroasted, seeded,anddeveined•1tablespoonpowdered chickenbouillon•3ozcannedyellowcorn

Preparación:•Cuezaelespaguetienabundanteaguaconsaldurante15minutos.•Licúelacremaconelquesocremayloschiles. Paseaunasarténparacalentarysazoneconelconsomédepollo.•Mezclelasalsaconlapastayalmomentodeservirdecorecon unosgranosdeeloteyrajasdechilepoblano.

Preparation:•Cookthespaghettiinsaltedwaterfor15minutes.•Inablender,combinethesourcream,creamcheeseand chilies.Pourinapantoheatandseasonwiththechicken bouillonthemixture.•Mixthesaucewiththepastaanddecorateyourplatewith somecornandslicesofpoblanochili.

6personas/6servings


30min.Mexico




20

20

Romeritos Romeritos

Ingredientes:•2lbsdeRomeritos•1lbdepapasblancas•7ozdecamarónseco concáscara•2.5tazasdecaldodepollo•3chilespasillas•3chilesanchos•3ozdealmendras•6nopales•1cucharaditadeajonjolí•2cucharadasdepanmolido•Aceiteysalalgusto

Ingredients:•2lbsRomeritos•1lbwhitepotatoes•7ozdriedshrimp•2.5cupsofchickenbroth•3PasillasChiles•3AnchoChiles•3ozAlmonds•6Nopales•1teaspoonsesameseeds•2tablespoonsbreadcrumbs•Oilandsalttotaste

Preparación:•LavelosRomeritos,unavezlimpiosquiteytirelasvaritasmás grandesypongaahervirenagua.•Piqueencubospequeñoslosnopales•Hiervalaspapashastaqueesténblandasypíquelasentrocitos.•Pongaafreírloschilesynopalesytostélasalmendra,ajonjolí ypanmolidoenunsartén.•Liqueelcaldodepolloconloschiles,almendras,ajonjolí ypanmolido.Cuelalasalsaycocinepor10minutos.•Incorporealmolelosromeritos,papas,camaronesynopales. Dejeherviryagreguesalalgusto.

Preparation:•WashRomeritos,aftercleaningremoveanddiscard thelargersticksandboilinwater.•ChopNopalesintosmallcubes•Boilpotatoesuntilsoftandchopintosmallpieces.•FryChilesandNopalesinapanandtoastalmonds, sesameseedsandbreadcrumbs•Blendthechickenbrothwithchilies,almonds, sesameseedsandbreadcrumbsthenstrainthesauce andcookfor10minutes.•Addromeritos,potatoes,shrimpandnopalesinto thesauce(mole)andallowtoboil.Addsalttotaste.

6personas/6servings


50min.Mexico




21

21

Bacalao a la Viscaina Biscayan Dry Cod

Ingredientes:•2lbsdebacalaoseco•2lbsdepapasdecambray cocidasysinpiel•4lbsdetomate•1tazadeaceitedeoliva•1manojodeperejilpicado•1cabezagrandedeajos, sinpielypicadosfinamente•1lbdecebollapicada finamente•1tazadeaceitunasconhueso•1chilefrescoanaheim•1frascodealcaparrasgrandes•1latadepimientorojoescurrido•10hojasdelaurel

Ingredients:•2lbsdrycod•2lbssmallpotatoes cookedandpeeled•4lbstomatoes•1cupoliveoil•1bunchchoppedparsley•1wholeheadofgarlic, peeledandfinelychopped•1lbfinelychoppedonion•1cupgreenoliveswithseed•1freshanaheimchilies•1jarlargecapers•1canredpeppers(drained)•10bayleaves

Preparación:•Tomelostrozosdebacalao,colóquelosbajounchorrodeaguay tállelosconuncepilloparaquitarelexcesodesal.Posteriormente, déjeloremojandoenagua,depreferenciatodalanochecambiandoel aguaconstantemente.Pasadoestetiempolimpieelbacalao,retirándole lapielylasespinas.Deshebreyreserve.•Aselostomatesenuncomalhastaquesedorelapielysesuavice.•Enunaollagrandecalienteelaceiteyfríaajo,cebollayporúltimoel perejil.Licúeeltomate,cuéleloyviertaenlaolla.Dejecocer aproximadamentepormediahoraparaconcentrarlossabores.•Unavezhechoesto,agreguelaspapas,aceitunas,alcaparrasyañada tambiénelbacalaodeshebrado.Dejereposarafuegolentoporuna horamoviendoconstantementeparaquenosepegue.Añadalas hojasdelaurelyelpimiento.•Antesdeservir,viertaunchorritodeaceitedeolivaenelbacalao caliente.

Preparation:•Rinsethecodbrushinganyexcessofsalt.Leavecodtosoak, preferablythroughoutthenight,changingthewater asfrequentlyaspossible.Cleanthecodremovingskinandbones. Shredandsetaside.•Grillthetomatoesuntiltheskinisbrownandsoft.•Inalargepanheatuptheoilandfrythegarlic,onionandlastlythe parsley.Blendthetomato,drainit,andaddittothe pan.Cookforhalfanhourorsotoconcentrateflavors.•Whenready,addthepotatoes,olives,capers,andtheshredded cod.Simmeroverlowheatfor1hour,stirringconstantlysoitdoes notsticktothebottom.Addthebayleavesandpeppers.•Beforeserving,drizzlethehotcodwitholiveoil.

8personas/8servings

60min.Dificultad:MediaSkilllevel:Intermediate

Spain




22

22

Ingredientes:•1pavoenterofresco FosterFarm®

•1cebollamediana•4chilesguajillos•1botelladevinoblanco•4dientesdeajo•1tazadecátsup•2refrescosdecola•1tazademostaza•1cucharaditadeorégano•2cucharaditasdecaldo depolloenpolvo•1cucharaditade hierbasfinas•2barrasdemargarina•1pizcadesal•1pizcadepimienta blancamolida.

Ingredients:•1FosterFarms®

freshwholeturkey•1mediumonion•4guajillochilies•1bottlewhitewine•4garliccloves•1bottleketchup•2smallcolasodapops•1jarmustard•1jardryoregano•1jarpowderedchicken bouillon•1jarfineherbs•2sticksmargarine•Salt•Whitegroundpepper

Preparación:•Laveelpavoypincheconconuncuchillomuydelgadoparahacerle orificiospequeñosentodalasuperficie.•Barnizecompletamenteelpavoconmostazaydéjeloreposar durante2horas.•Mientrastranscurreeltiempo,limpieloschilesguajillosconuntrapo decocinalimpio,desvenelosypelelosajos.Laveycorteentrozos grandeslacebolla.Asetodoenuncomalafuegomedio,muevalos ingredientesconstantementeparaqueseasendetodoslados.•Porotraparte,prendaelhornoaunatemperaturade375ºFa383ºF.•Yaquelosingredientesesténasadoslicúeconunapizcadepimienta, unacucharaditadeorégano,unacucharaditadehierbasfinas, agregueunatazadecátsup,losrefrescosdecola,unabarrademargarina completa,doscucharaditasdecaldodepolloenpolvo,unatazadevino blancoyunapizcadesal.•Untedemargarinaunrefractariograndeyhondo,lerecomendamosusar unapaveraparahorno,coloqueelpavoadentroybáñeloconlamezcla anteriormentelicuada.•Horneardurante1horaporcada2lbsdepavo.

Preparation:•Washtheturkeyandwithaveryfineknife,carvesmallholesover thewholesurface.•Glazeitwiththemustardandletitsitfor2hours.•Meanwhile,cleantheguajillochilieswithakitchentoweland devein,peelthegarlic,washtheonionandcutitinlarge pieces.Roasteverythinginapanovermediumheat,stirringthe ingredientsconstantlytoroastthemevenlyonallsides.•Preheattheovenat375ºFto383ºF.•Whentheingredientsareready,mixinablenderwithapinch ofpepper,ateaspoonoforegano,ateaspoonoffineherbs,and addacupofketchup,thesodapops,onestickofmargarine,two teaspoonspowderedbouillon,andapinchofsalt.•Coveralarge,deep,bakingdishwithmargarine(aspecialturkey panwouldbeideal).Placetheturkeyinsideandpourthemixture previouslyblended.•Leaveinovenfor1hourperevery2lbsofturkey.



6hrMexico

Pavo Adobado conChile Guajillo

Chili Guajillo Marinated Turkey Escanee aquí para ver nuestros videos de



23Tacos de PavoTurkey Tacos

Ingredientes:•1lata(14.5oz)DelMonte®PetiteCut DicedTomatoes,conellíquido•1lbdepechugadepavomolida•1cebollamediana,picada•2dientesdeajo,picados•1tazalentejascocidas•1cucharaditadecomino•¼-½cucharaditadechipotleenpolvo•12tortillasdemaíztamañotaco otostadasparataco

Ingredients:•1can(14.5oz.)DelMonte®PetiteCut DicedTomatoes,notdrained•11bgroundturkeybreast•1mediumonion,chopped•2clovesgarlic,minced•1cupcookedlentils•1teaspooncumin•¼to½teaspoonchipotlechilipowder•12corntaco-sizetortillasortacoshells

Preparación:•Cocineelpavoconlacebollayelajoenun sarténgrandeafuegomediohastaquelacarne estédoradaylacebollasuave;escurraellíquido.•Agreguelosjitomates,lentejas,cominoychile enpolvo.Cocinedurante5minutosremoviendo ocasionalmente.•Sirvalamezcladelpavoentortillasconlos condimentosdeseados.•SirvaconZestyMexicanCorn.VisiteDelMonte.com pararecetacompletadelZestyMexicanCorn.

Preparation:•Cookturkey,onionandgarlicinalargeskillet overmediumheatuntilmeatisbrownandonionistender;drain.•Stirintomatoes,lentils,cuminandchilipowder. Cook5minutes,stirringoccasionally.•Serveturkeymixtureintortillaswithdesired toppings.•ServewithZestyMexicanCorn.VisitDelMonte.com forZestyMexicanCornfullrecipe.

6personas/6servings


15min.

23

Great Turkey Leftover Recipe

USA


24

24

Ingredients:•2lbspaghetti•½qtcream•5ozcreamcheese

•Cookthespaghettiinlotsofsaltedwater.•Inablender,combinethecreamwiththecreamcheeseandthechilies.Pourinapanto heatandseasonthemixture.•Mixthesaucewiththepastaanddecorateyourplatewithsomecornandstripesof poblanochili.

Puré de Camotes con PiñaSweet Potato Purée with Pineapple

Ingredientes:•2/3tazadelecheevaporadaNestlé®

•½barritademantequillaomargarina•2lbsdecamotescocidospreviamente•1latadepiñamachacada,escurrida,dividida

•2cucharadasdeazúcarmoreno•½cucharaditadecanelaenpolvo•NuezPicada•Mentafrescauhojasdeperejil(opcional)

Ingredientes:•2/3cupNestlé®evaporatedmilk•½stickbutterormargarine•2lbscookedsweetpotatoes•1cancrushedpineapple,drained,divided

•2tablespoonsbrownsugar•½teaspoongroundcinnamon•Groundnuts•Freshmintorparsleyleaves(optional)

Preparación:•Derritalamantequillaafuegomedioenunrecipientegrande;retírelodelfuego.Añadaloscamotes, aplástelosconuntenedorounacuchara.Añadalalecheevaporada.Reserve2cucharadasdepiñapara decorar.Viertalapiñasobrante,elazúcarylacanelaenlamezcladeloscamotes.Cocineafuegobajo, revolviendoocasionalmentedurante10minutosohastaqueseevaporepartedellíquido.Sírvasetibio. Decoreconlapiñareservada,lanuezylashojasdementa.

Preparation:•Meltthebutterovermediumheatinalargepan;setaside.Addthesweetpotatoesandcrushwithafork orspoon.Addtheevaporatedmilk.Reserving2tablespoonsofpineapplefordecoration,pourtherest overthesweetpotatomixturewiththesugarandcinnamon.Cookoveralowheat,stirringoccasionally for10minutesoruntiltheliquidevaporates.Serveatroomtemperaturewiththepineapple,groundnuts, andmintleaves.

8personas/8servings


40min.Mexico

Flan de Rompope Eggnog Flan

Ingredientes:•1tazaderompopeSta.Clara®

•1frascodecajetaCoronado®

•¾tazadeazúcar

•1latadelecheevaporada•1latadelechecondensada

Ingredients:•1cupSta.Clara®eggnog•1cupCoronado®caramel•¾cupsugar

•1canevaporatedmilk•1cancondensedmilk

•7eggs•½cupgroundnuts

Preparación:•Enunsarténagregarazúcaryunacucharadadeagua,batirhastalograrlaconsistenciade caramelo.Enunmoldecubraelfondoylasparedesconelcaramelo.Licuelaevaporada conlacondensada,loshuevosyelrompope.Viertelapreparaciónsobreelcarameloy cubraperfectamenteelmoldeconpapelaluminioytape.•ColoqueelmoldedelflanencimadeunaollaconaguaparacocerloabañoMaríapor30 minutos.Retiredelfuego,dejeenfriarydesmolde.•Refrigerepor2horasybañeconunpocodecajetaynuez.

Preparation:•Inapan,pourthesugarandatablespoonofwaterandstiruntilyouhaveacarameltexture. Coverthebottomandsidesofaflanmold.Setaside.Inablendermixtheevaporatedmilk withthecondensedmilk,eggs,andeggnog.Pouroverthecaramelandcovertightlywith aluminumfoilplacingthecoverontop.•Placethemoldinsidealargepotwithwater,andcookinwaterbathfor30minutes. Removefromstove,letitcooldown,andremovethemold.•Refrigeratefor2hoursandservewithsomecaramelandthegroundnutsontop.

8personas/8servings


3hrMexico

•7huevos•½tazadenuezpicada




25

25

Atole de Cajeta Caramel Atole

Atol de Elote Corn Atol

Ingredientes:•1tazadecajetaCoronado®

•1qtdeleche

Ingredientes:•AzucarZulka®(algusto)•1galondeleche

•12elotesfrescos(crudosy desgranados)•3rajasdecanela

•4-5cucharadasdefécula demaiz•Pizcadesal

Ingredients:•Zulka®sugar(totaste)•1gallonofMilk

•12freshearsofcorns•3CinnamonSticks

•4-5tablespoonsof Cornstarch•Pinchofsalt

Ingredients:•1cupCoronado®caramel•1qtmilk

Preparación:•Hervirlalecheconlacanela,moverconstantementeparaevitarquelalechesequeme.•AgregarlacajetaCoronado®ycontinuarremoviendohastaqueseincorporeporcompleto ycalentarunosminutosnuevamente.•Diluirlaféculademaízenunpocodeagua,deestamaneraseevitaqueseformen muchosgrumos.Añadirlaféculaalalecheconcajeta.Rectificarlaconsistencia,sies necesarioañadirmásféculademaíz.•Servircaliente.

Preparación:•Conuncuchilloafilado,desgraneloselotesyraspelasmazorcasparaeliminartodalaleche. Coloqueelmaízylechedemaízenlalicuadoracon2tazasdeleche.Enunaolla,pongaelresto delalecheahervirconlacanelayazúcarZulka®.Cuelelamezcladeelotesobrelalecheydeje hervir.BataconstantementeyagregueMaizenaparaespesarelatole.Pongapizcadesalydejar hervir5minutosmássindejardebatir.

Preparation:•Bringthemilktoaboilwiththecinnamonstirringconstantlytopreventitfromburning.•Addthecaramelandkeeponstirringuntilcompletelyincorporated.•Dissolvethestarchinalittlebitofwatertopreventclumps.Addstarchtocaramelandmilk. Checktheconsistencyandaddstarchifneeded.•Servehot.

Preparation:•Withasharpknifecutthekernelsoffthecorncobs,thenscrapethecobswiththeknifetoremove themilkoffthecobs.Placethecornandcornmilkinablenderwith2cupsofmilk.Inapot,bring theremainingmilktoaboilwiththecinnamonandsugarZulka®.Strainthemixtureofcornoverthe milkandbringtoboil.Whiskconstantlyandaddcornstarchtothickenthemixture.Addapinchof saltandsimmer5moreminutes,stirringconstantly.

6personas/6servings


30min.Mexico



45min.ElSalvador

•2cucharadasdeFéculademaíz•1varadecanela

•2tablespoonscornstarch•1cinnamonstick




Tequila Casa Noble®

Ponche Mexicano Traditional Ponche

Ingredientes:•3qtdeagua•1pzadecañasinpiel•1lbdetejocote•1lbdeguayabas•7ozdepasas•7ozdegranillodenuez•2lbsdeazúcar•4mandarinas•2rajasdecanela

Ingredients:•3qtwater•1piecesugarcanepeeled•1lbtejocotes•1lbguavas•7ozraisins•7ozgroundnuts•2lbssugar•4mandarinoranges•2cinnamonsticks

Preparación:•Hiervaelaguaconelazúcarylasrajasdecanela.•Piquelaguayabaencuartos,lascañasenbastonesylostejocotes enmitades.•Cuandoelaguayatengaelsabordelacanela,esmomentode agregarlostejocotes,espereaqueesténamediacocciónydespués agreguelacaña,lamandarinayfinalmente laguayaba,estadebedeseralfinalparaevitarquesedeshaga.•Espereaquetomesusabor,almomentodeserviragregueacada taza,nuezyuntoquedepasas.

Preparation:•Boilthewaterwiththesugarandcinnamonsticks.•Choptheguavasinfour,thesugarcaneinstrips,andthe tejocotesinhalf.•Whenthewateriswellflavoredwiththecinnamon,addthe tejocotes.Whentheyarehalfcooked,addthesugarcane,the mandarin,andtheguavasinthisorder,toavoidtheguavas fromdisintegrating.•Whentheflavorshavedeveloped,serveaddingthenutsand someraisins.


2hrMexico


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Ingredientes:1.5 oz E&J® Peach Brandy4 oz soda sabor cola-Mezcla los ingredientes en un vaso con hielo.

Ingredients:1.5 oz of E&J® Peach Brandy4 oz Cola-Mix ingredients together in a glass.

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Agite los ingredientes en un mezclador de cocteles ( llenando a la mitad ). Una vez agitado vacíe en un vaso alto con hielo. Adorne con un trozo de mango y una hoja de menta.

Ingredients:•1.5 oz New Amsterdam® Mango Vodka•2.0 oz Orange Juice•Splash of Lemon-Lime Soda

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CARNICERÍA/MEAT_____ Jamón de Puerco Farmer John®/ Farmer John®

Pork Ham_____ Pavo de Foster Farms®/ Foster Farms® Turkey

ABARROTES/GROCERIES_____ Sal Morton®/ Morton® Salt_____ Maíz Estilo Mexicano Juanita’s®/ Juanita’s® Mexican Style Hominy

PASTELERÍA/PASTRIES_____ Rosca de Reyes/ King’s Bread_____ Cornucopia con Frutas Frescas/ Fresh Fruit Cornucopia_____ Pan de Elote Fresco/ Fresh Corn Bread_____ Cheesy Flan con Frutas Frescas/ Cheesy Flan with Fresh Fruit_____ Pay de Calabaza/ Pumpkin Pie_____ Pay de Nuez/ Pecan Pie_____ Pay de Manzana/ Apple Pie

FRUTAS Y VERDURAS/PRODUCE_____ Cilantro Fresco/ Fresh Cilantro_____ Limas/Limes_____ Orégano/Oregano_____ Cumino Molido/ Ground Cumin_____ Ajo en Polvo/ Garlic Powder_____ Pimienta Blanca/ Ground White Pepper

TORTILLERÍA_____ Masa Preparada/ Prepared Masa_____ Masa Sin Preparar/ Unprepared Masa

CARNICERÍA/MEAT_____ Maciza de Puerco/ Pork Cushion Meat_____ Paleta de Puerco/ Pork Butt Roast_____ Pollo Entero/ Whole Chicken_____ Muslos de Pollo/ Chicken Thighs_____ Queso Oaxaca/ Oaxaca Cheese

ABARROTES/GROCERIES_____ Aceite Pompeian®/ Pompeian® Olive Oil_____ Lata de Chile Jalapeños/Can of Jalapeño Chilis (26 oz.)_____ Lata de Caldo de Pollo/ Can of Low-Sodium Chicken Broth

_____ Aceitunas Goya®/ Goya® Olives_____ Azúcar/ Refined Cane Sugar_____ Bolsas Ziploc®/ Ziploc® Bags

FRUTAS Y VERDURAS/PRODUCE_____ Cebolla/Onion_____ Ajo/Garlic_____ Hoja de Plátano/ Banana Leaf_____ Chile Guajillos/ Guajillo Chilis_____ Chile Japones/ Japanese Chilis_____ Hojas de Tamal/ Corn Husks (8 oz.)_____ Hojas de Laurel/ Bay Leaves (½ oz.)_____ Chiles Ancho/ Ancho Chilis (8 oz.)

LISTA DE COMPRA PARA TAMALESTAMALES SHOPPING LIST

COMPRAS NAVIDEÑAS PREFERIDAS / MORE HOLIDAYS FAVORITES

Date post:	19-Sep-2018
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