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Contenido La historia del sushi ............................................................................................................................. 3

Tipos de Sushi .................................................................................................................................. 9

Futomaki ...................................................................................................................................... 11

NIGIRI........................................................................................................................................... 11

TEMAKI ........................................................................................................................................ 12

SASHIMI ...................................................................................................................................... 12

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La historia del sushi

es realmente interesante, y es lo que hoy os voy a contar. Es cierto que este plato es uno de los más característicos y apreciados de la cocina japonesa, al igual que es muy popular en el extranjero. Japón es una isla que está rodeada de aguas muy ricas en plancton, por lo que tienen una excelente variedad de pescados y mariscos, esto ayuda a la excelencia del sushi. Pero originariamente no es de Japón.

¿Dónde y cuándo nace el sushi? Según los datos que tenemos hoy en día, la historia del sushi se remonta al siglo II d.C., en China. Éste empieza como un método de conservación, donde se cocía el arroz, el pescado y se dejaba fermentar por determinada cantidad de tiempo. Sólo se consumía el pescado.

Luego, con la emigración china hacia otros países, y los monjes budistas japoneses, no tenemos la fecha exacta, pero en el siglo VII d.C. van adoptando el método, más conocido como narezushi. En el siglo XVII, el Gobierno japonés se traslada de Kyoto (la antigua capital) a Edo (actualmente Tokio), con el establecimiento de una fuerte estructura política y social. Se incrementó la producción de alimentos y en consecuencia la del arroz.

A mediados del siglo XVII, un doctor llamado Matsumoto Yoshichi, quien vivía en Yotsuya, Edo, tuvo la gran idea de agregarle vinagre al arroz. Esto produjo un gran cambio, redujo notablemente el tiempo para consumir el sushi.

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Después de varios años se dejó de decomisar el arroz, para así enrollar los ingredientes y consumirlo.

A finales del siglo XVIII (1824), un itamae llamado Yohei Hanaya, fue quien se encargó de crear el Niguiri-zushi para reducir el tiempo de la elaboración del sushi y el primero en utilizar pescado crudo, ya que hasta ese momento se utilizaban pescados cocidos, marinados o asados.

A partir de este momento surgen dos estilos: Kansai de Osaka y Edo de Tokio.

A mediados del siglo XIX, después de la Segunda Guerra Mundial, empiezan a florecer puestos de sushi, si bien, siguen los restaurantes, la gente empieza a optar por estos pequeños puestos, algunos ambulantes y otros no.

Sushi es una palabra de origen japonés, que es la unión de dos palabras, Su= Vinagre y Shi-Meshi= Arroz, por lo que sushi se podría traducir como Arroz Avinagrado.

El sushi nace en china….si es verdad aunque lo asociamos a japon , lugar donde mas se ha desrrollado, sus origenes son chinos y datan de principioas de siglo, si queremos describirlo etimologicamente podriamos decir que sushi es arroz con vinagre, ya que “su” significa vinagre y “shi” es el final de la palabra meshi (arroz). El sushi es muy antiguo, sus primeras apariciones datan de principio del año 700, por aquella ecpoca este no era tal como lo conocemos, el arroz era cocido al vapor y se dejaba fermentar naturalmente. Con el paso del tiempo y hasta el siglo XIX, fue cambiando junto con la gastronomia japonesa. Uno de los grandes aportes que recibio de esta, fue el vinagre de arroz.

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El sushi nace como un antiseptico natural, se utilizaba como medio de conservacion para transportar pescado desde las costas hasta el centro del continente nipon.

Se superponian capas de arroz fermetado y pescado en un carro y asi se transportaba el pescado desde los puertos a la ciudades

Hanaya Yohei, se puede decir que ha sido el inventor del sushi moderno, fuel el primero en hacer las piezas tal cual las conocemos hoy, todo esto en la bahia de Tokio, creando asi el Edo(actual Tokio) mae sushi.

Las primeras piezas de sushi, eran las llamadas oshisushi, esta es la forma que mas se remonta a sus origenes: se colocan en una pequeña caja sucesivas capas de arroz avinagrado y pescado(casi siempre un azul), se prensan suavemente y se corta en pequeños bocados.

Actualmente el sushi es el embajador gastronomico japones mas popular en el mundo, gracias a las redes de distribucion de pescados y proveedores, se puede disfrutar en casi todo el mundo.

Por mi experiencia el sushi sabe diferente en cada lugar del mundo, y esto no es del todo responsabilidad de los cocineros.

Ej.

Brasil, es el pais que alberga la 2da. Mayor comunidad de japoneses en el mundo, el sushi es muy parecido al que conocemos aquí, solo que alli el pescado nro 1 es el salmon y la pieza de sushi mas difundida es el temaki (sushi cono)

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Argentina, el sabor de arroz es mucho mas dulce, el adherezo es muy diferente al de España, el pescado nro 1 es el salmon y la tecnica mas difundida son los uramakis (arroz por fuera)

En Venezuela, el sushi es muy popular debido al tipo de fusion que ha sufrido, no hay un pescado nro.1 los rellenos de las piezas son basicamente rebozados, frutas, gambas y diferentes salsas.

Inglaterra. Aquí el sushi es mas clasico, los cocineros japoneses disponen de mucha materia prima de su pais y han sido respetuosos con la recetas originales. España, cuenta con el 2do mayor mercado de pescados del mundo, eso lo convierte en un paraiso para los cocineros de sushi, el acual auje que sufre la gastronomia japonesa, pone un poco en peligro la calidad del mismo, ya que hoy existen muchos mas restaurantes que cocineros, en los años 80 el sushi era preparado solo por japoneses y restaurantes como Tsunami o Tokio Taro (Masao Kikuchi, mi maestro) dedic aban mucho tiempo a conseguir materia prima que venia de Holanda (wasabi,

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daikon y otras Holanda (wasabi, daikon)

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Tipos de Sushi

Como tan complejo es la preparación del Sushi, las formas y variedades de los mismos nos pueden confundir. Pero la verdad si nos enfocamos un poco nos daremos cuenta que realmente son unos pocos y como llevan pocos ingredientes los podremos diferenciar facilmente.

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Comenzaremos aprendiendo con el origen del Sushi, cabe recordar que el Sushi nacio como una forma de conservación del pescado y evoluciono a lo que nosotros conocemos. Las variedades basicas y originales son preparadas con ingredientes provenientes del Japón, la inclusión de la Palta

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supongamos se agrego con el tiempo especialmente con la apertura de Japón al mundo, es una forma muy bonita de decir que esto ocurrio despues de la guerra. Es muy probable que donde vives tu hayan muchas mas variedades de Tipos de Sushi que no esten nombrados, si quieres pueden compartir con nosotros tus versiones ;) Menos palabras y a lo nuestro, recuerden que cada Tipo de Sushi tendra su ppropia nota:

Makizushi: El sushi en rollos se monta colocando el arroz sobre una lámina de algas nori secas, y rellenándola con verduras o pescado. Ocasionalmente el nori es reemplazado con una lámina delgada de tortilla

francesa (la tortilla siempre suele llevar un poco de azúcar). Utilizando una esterilla de bambú llamada makisu se enrolla el conjunto y se cierra humedeciendo el borde de la lámina de algas para que se pegue. Finalmente, se corta el rollo en

porciones de unos dos centímetros de grosor, aproximadamente salen entre seis y ocho

piezas. Durante el festival de Setsubun, es tradición comer makizushi sin cortar en su forma cilíndrica. El makizushi tiene cierta afinidad con el plato coreano gimbap.

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Futomaki

NIGIRI

Son canapés de arroz, un pequeño y delicado ovalo de arroz con una delgada porción de pescado fresco. A veces tiene en su interior wasabi (aderezo pastoso picante de color verde).

Este tipo de sushi es el más común de los que encontrará en un restaurante internacional.

Nigiri means something like "hand pressed". This type of sushi is the most common type at the sushi bar: A small oval made with rice, with an expertly cut slice of fish on top, and with a dab of wasabi on it. Most types of nigirisushi are

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meant to be dipped in soy sauce, and must be eaten in one bite, slowly. Close your eyes and feel the different textures in your mouth while you eat every piece.

TEMAKI

“Te” en japonés significa “mano” y “maki” como vimos antes “arrollar”. Por lo tanto el temaki’s describe arrollados hecho a mano y es una especie de taco (el mexicano) pero al estilo japonés con forma cónica. Los ingredientes de preparación del temaki’s son similares a los del maki.

Te = hand. Temaki (literally: hand rolls) describes the hand rolls, something like a Japanese nori taco, that you bite into. Many of the ingredients you'll find in makisushi also exist in temaki.

SASHIMI

Son pequeñas y delgadas fetas de pescado fresco. El mismo no puede ser congelado. La técnica del corte del sashimi’s es uno de los más rigurosos durante los entrenamientos para un sushiman (chef de sushi). El pescado cortado demasiado densamente o demasiado fino refleja una diversa impresión en gusto y paladar, y además los diversos pescados requieren la aplicación de distintas técnicas d

ROLL

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Referencias:

Japón, 3 Kansai de Osaka y Edo de Tokio, 4 sashimi’s, 9

sushi, 2, 3, 4, 5, 6, 9 vinagre al arroz, 3