Ly r a r a k i s w i n e s | S u s t a i n a b i l i t y R e p o r t 2 0 1 6 | p . 1

SustainabilityReport

2016

Ly r a r a k i s w i n e s | S u s t a i n a b i l i t y R e p o r t 2 0 1 6 | p . 2

Αγαπητοί αναγνώστες,

Το παρόν έγγραφο είναι η πρώτη αναφορά βιωσιμότητας από την οικογενειακή οινοποι-εία μας, Λyrarakis AE (διακριτικός τίτλος της εταιρείας μας, ΓΕΑ ΑΕ).

Πρόκειται για ένα έγγραφο το οποίο απο-τυπώνει μια φιλοσοφία, μια πολυσύνθετη πραγματικότητα. Την καθημερινότητα ενός οινοποιείου που σέβεται το περιβάλλον, τους ανθρώπους του, και την κοινωνία. Ένα οινο-ποιείο που υπηρετεί τον καταναλωτή, δημι-ουργώντας και προσφέροντας καθημερινά, προιόντα τα οποία διέπουν οι ηθικές πρακτι-κές που αυτό ακολουθεί.

Πρακτικές οι οποίες κληροδοτήθηκαν στη νε-ότερη γενιά από τους παλαιότερους, και βελ-τιώνονται καθημερινά, με γνώμονα πάντα τη βιώσιμη ανάπτυξη. Θεωρήσαμε ότι έχουμε μια μικρή βάση καταγραφών πλέον, και μπο-ρούμε να μοιραστούμε μαζί σας όλα όσα, εδώ και χρόνια, υλοποιούμε.

Είναι ενδιαφέρον ότι η έκδοση της πρώτης αναφοράς βιωσιμότητας συμπίπτει με τα 50 χρόνια λειτουργίας της εταιρείας. Η δεύτερη γενιά έχει κλείσει πλεον πάνω από μια δεκαε-τία που κατ’ ουσίαν έχει αναλάβει τη λειτουρ-γία της επιχείρησης, και τι μεγαλύτερό κίνη-τρο θα μπορούσε να υπάρχει για τη βιώσιμη περαιτέρω ανάπτυξή της, από το ότι η τρίτη γενιά ήδη κινείται μέσα στους χώρους παρα-γωγής, το επισκέψιμο κελάρι και τους οικογε-νειακούς αμπελώνες!

Σας ευχαριστούμε για τη συνεχιζόμενή σας υποστήριξη, και ελπίζουμε να πάρετε μια καλή εικόνα για τις διαρκείς προσπάθειες που γίνονται σε κάθε κατεύθυνση.

Βαρθολομαίος Λυραράκης∆ιευθύνων Σύμβουλος

Μήνυμα απότον ∆/ντα Σύμβουλο

Ly r a r a k i s w i n e s | S u s t a i n a b i l i t y R e p o r t 2 0 1 6 | p . 3

Εισαγωγή Τίτλος Σελίδα

Mήνυμα από τον Πρόεδρο ∆Σ 5

Κεφάλαιο 1 Τόπος κύριας εγκατάστασης και εταιρικής λειτουργίας 7

Μισός αιώνας αφοσίωσης στον κρητικό αμπελώνα 9

Η διάσωση γηγενών ποικιλιών της Κρήτης 11

Οινοποιείο Λυραράκη: Σημεία στο χρόνο 12

Eταιρικός στρατηγικός σχεδιασμός 13

Κεφάλαιο 2 Αμπελουργία 15

Προστασία της βιοποικιλότητας 16

Βιολογική αμπελουργία 17

Παραγωγή Compost 17

Σεβασμός στις αρχές της βιοδυναμικής γεωργίας 18

Ορθές πρακτικές διαχείρισης των γαιών του οικογενειακού αμπελώνα 20

Τα αμπελοτόπια της Λyrarakis 21

Οινοποίηση - Τυποποίηση 22

Εμφιάλωση | Ετικέτα | Συσκευασία 24

Επισκέψιμο Κελάρι 25

Εμπορικό Τμήμα | Πωλήσεις 28

Ly r a r a k i s w i n e s | S u s t a i n a b i l i t y R e p o r t 2 0 1 6 | p . 4

Τίτλος Σελίδα

Κεφάλαιο 3 Οι εργασιακές πρακτικές και η ηθική εργασίας 30

Απασχόληση 31

Μορφωτικό επίπεδο εργαζομένων 32

Κοινωνικές παροχές 33

Ισοζύγιο Μισθοδοσίας & Εργοδοτικών εισφορών 33

Υγεία και ασφάλεια στο χώρο εργασίας 34

Υπαίθριος βιολογικός λαχανόκηπος 36

Πολιτική προστασίας παιδιών από την καταναγκαστική εργασία 37

Συνεργασία με την Τοπική Κοινωνία 37

∆ημιουργία Ομάδας «Άγιος Αύγουστος» 38

Συμμετοχή στο Project: Connecting Sustainable Winegrowing with the Hospitality Sector 39

Προϊοντική ευθύνη 40

Αιμοδοσία 40

Κοινωνικό ισοζύγιο 2015 41

Kεφάλαιο 4 Υλικά 43

Ενέργεια 45

Απόβλητα 47

Κεφάλαιο 5 Κύκλος εργασιών 49

Χάρτης παρουσίας της Λyrararakis wines σε χώρες του κόσμου 50

Καθαρές πωλήσεις 51

Εξαγωγές 52

Ly r a r a k i s w i n e s | S u s t a i n a b i l i t y R e p o r t 2 0 1 6 | p . 5

Η ηθική σχέση με την τοπική κοινωνία - οικονομία, αποτελούσαν τη στό-χευση της οικογενειακής μας επιχείρησης από το ξεκίνημά της τo 1966. Αυ-τές οι αξίες αποτελούσαν διάχυτες, τον πυρήνα των πρωτοβουλιών και των πρώτων συνεργασιών από την ίδρυση της εταιρίας. Αυτές οι άυλες αξίες, επικαιροποιημένες, μας οδηγούν και σήμερα, 50 έτη μετά.

Συνεχίζουμε να εργαζόμαστε με τους διαρκώς επαναπροσδιοριζόμενους κοινωνικοοικονομικούς & περιβαλλοντικούς δείκτες να αποτελούν επίκαι-ρη πρόκληση για την παραγωγή μετρήσιμου έργου της Λyrarakis wines. Η παρούσα 1η εθελοντική έκδοση της Αναφοράς Βιωσιμότητας μας προσφέρει τη δυνατότητα να καθορίσουμε σαφείς, διαφανείς διαδικασίες παραγωγής και βιώσιμα μέτρα εταιρικής ανάπτυξης. Μας προσφέρει τη δυνατότητα να επικοινωνήσουμε με τα μέλη της οικογένειάς μας, τους γείτονές μας, τους επισκέπτες μας, τους καταναλωτές και με όλους τους διάφορους φορείς που συμμετέχουν στη σφαίρα των πολυποίκιλων δραστηριοτήτων μας.

Μας δίνει τη δυνατότητα να συναντήσουμε τους πελάτες μας με υποσυ-νειδησιακή πειθώ. Μας δίνει τη δυνατότητα να «∆οξάζουμε τον πλούτο του τόπου, χωρίς να τον λεηλατούμε». Η πρόσφατη 2ετία, την οποία καλύπτει η συγκεκριμένη Αναφορά Βιωσιμότητας, βρίσκεται εν μέσω της σοβαρότερης οικονομικής κρίσης που έπληξε την Ελλάδα μετά το 2ο παγκόσμιο πόλεμο.

Υπάρχουν αντικειμενικές δυσκολίες για την ανάπτυξη των τοπικών κοινω-νιών και της επιχειρηματικότητας. Η ομάδα εργασίας της Λyrarakis wines εργάζεται για να μετατρέψει βασικά σημεία της κρίσης σε ευκαιρίες. Σε κί-νητρο για αλλαγή. Να σχεδιάσει, κοστολογήσει, χρηματοδοτήσει και υλοποι-ήσει τη Βιώσιμη παραγωγή Οίνου. Από την εύφορη γη του νησιού, με τον ανεξερεύνητο (ξεχασμένο) γηγενή πλούτο, τις σιωπηλές γηγενείς ποικιλίες, στην Τοπική, Εθνική & ∆ιεθνή αγορά. Και το καταφέρνει.

Σήμερα, με την υφιστάμενη διάσταση της παγκοσμιοποίησης, οι «δίκαιες συ-ναλλαγές» εξελίσσονται σε διηπειρωτική ανάγκη. Μία υποχρέωση για ανα-σχεδιασμό και διάσωση των Τοπικών συστημάτων παραγωγής.

Η Λyrarakis wines εργάζεται για τη δημιουργία πλατφόρμας εξασφάλισης δίκαιων τιμών, αξιοπρεπών συνθηκών εργασίας και επενδύσεων στην το-πική κοινωνία.

Η ένταξη οικογενειακών & συνεργαζόμενων αμπελώνων στον 834|2007 (καν.ΕΕ περί βιολογικής φυτικής παραγωγής), η ολοκλήρωση του 1ου κύκλου σεμιναρίων βιοδυναμικής γεωργίας τον Μάιο 2016 στο Αλάγνι, η πρόσφατη δημιουργία της Ομάδας των 24+ οιναμπελοκαλλιεργητών ¨Άγιος Αύγουστος | St August group of winegrowers και η δημιουργία δομών υποδοχής επισκε-πτών ισχυρού αμπελοοινικού ενδιαφέροντος στο επισκέψιμο Κελάρι στο Αλάγνι, αποτελούν βήματα διερεύνησης & τεκμηρίωσης των δυνατοτήτων μας για τη βιώσιμη παραγωγή προϊόντων και την ισχυρή εθνική | διεθνή το-ποθέτηση τους.

Στην τελευταία οικονομική χρήση , οι εθνικές μας αποστολές αυξήθηκαν 14,5% στον όγκο 16,8% στην αξία, σε σχέση με το 2014. Οι διεθνείς μας απο-στολές αποτελούν το 24% στην ακαθάριστη πρόσοδο του 2015.

Η διεθνής τοποθέτηση των κρασιών μας παρουσιάζει σταθερά αυξητική τάση. Αυτό οφείλεται σε μια ισχυρή στρατηγική πωλήσεων που προστατεύει τα συμφέροντα της τοπικής κοινωνίας - οικονομίας. Οφείλεται επίσης στη διαρκή διερεύνηση των αγορών- κλειδιά που διαρκώς ανατέλλουν για τους Κρητικούς Οίνους. Όπως ο Καναδάς, USA, Ρωσία, Αγγλία, Σουηδία, Κίνα, με-ταξύ άλλων.

Με αυτές τις λίγες γραμμές, χαιρετίζω την 1η εθελοντική έκδοση Αναφοράς Βιωσιμότητας και την παρουσίαση των κύριων πολιτικών ανάπτυξης της εταιρίας μας.

Γιώργος Ε. ΛυραράκηςΠρόεδρος ∆Σ

Mήνυμα από τον Πρόεδρο ∆Σ

Ly r a r a k i s w i n e s | S u s t a i n a b i l i t y R e p o r t 2 0 1 6 | p . 6

Ly r a r a k i s w i n e s | S u s t a i n a b i l i t y R e p o r t 2 0 1 6 | p . 6

Κεφάλαιο 1Πληροφορίες για την εταιρία

Ly r a r a k i s w i n e s | S u s t a i n a b i l i t y R e p o r t 2 0 1 6 | p . 7

1.1. Τόπος κύριας εγκατάστασης και εταιρικής λειτουργίαςΟ οικογενειακός αμπελώνας, το οινοποιείο, η μονάδα εμφιάλωσης | τυποποίησης και το επι-σκέψιμο Κελάρι, βρίσκονται στο χωριό Αλάγνι, τόπο καταγωγής της οικογένειας Λυραράκη.

Πρόκειται για ένα χωριό, τμήμα μιας κορυφογραμμής με υψόμετρο έως 550m, που ενώνει τα χωριά Χουδέτσι, Άγιο Βασίλειο, Πανόραμα, Στείρωνα, Αλάγνι, και Πατσίδερο. Τα χωριά αυτά, με τους αμπελώνες τους διαμορφώνουν ένα από τα ομορφότερα αγροτικά τοπία της Κρήτης, με μεγάλη οινική παράδοση. Τα λαξευτά πατητήρια από την εποχή της Ενετοκρατίας είναι διάσπαρτα στην περιοχή.

Ο οικογενειακός αμπελώνας καλύπτει έκταση 73 στρεμμάτων σε ασβεστολιθικά χαλικώδη εδάφη.

Η περιοχή δροσίζεται από τους βοριάδες του Αιγαίου και προστατεύεται από τους καυτούς ανέμους της Αφρικής χάρη στην οροσειρά του Ψηλορείτη και των Λασιθιώτικων ορέων.

Παρατηρούνται μικρές αποκλίσεις από το μεσογειακό κλίμα. Άλλες μικροπεριοχές έχουν πιο δροσερό και άλλες πιο ξηροθερμικό κλίμα.

ΡΕΘΥΜΝΟ ΗΡΑΚΛΕΙΟ

ΑΓΙΟΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ

ΧΑΝΙΑKouloukonas

Vouvala

Ly r a r a k i s w i n e s | S u s t a i n a b i l i t y R e p o r t 2 0 1 6 | p . 8

∆ιοικητικό ΣυµβούλιοΓιώργος Ε. Λυραράκης

Βαρθολοµαίος Σ. Λυραράκης

Γιώργος Σ. Λυραράκης

Λάµπρος Σ. Λυραράκης

Κατερίνα Ε. Λυραράκη

Γενική συνέλευση

Επικοινωνία&

Μarketing

Αειφορία

Εµπορικό ΤµήµαOικονοµικό

Certifications

Eθνικές Πωλήσεις

Εξαγωγές

Οικονοµικός& Αναπτυξιακός

Προγραµµατισµός

Λογιστήριο

∆ηµόσιο Λιανικές Πωλήσεις

Ιδιόκτητοι

ΟµάδαΆγιος Αύγουστος Παραγωγή

Εργαστήριο Τυποποίηση

Αποθήκευση

Operations&

Logistics

Γευσιγνωσία

Ξενάγηση&

∆ράσεις

Κελάρι

Σχεδιασµός

∆ιαχείριση

Αµπελώνες Οινοποιείο Εµφιαλωτήριο Επισκέψιµοκελάρι

TµήµαΠοιότητας

Συστήµατα ∆.Π.

R & D

Παραγωγή

Ly r a r a k i s w i n e s | S u s t a i n a b i l i t y R e p o r t 2 0 1 6 | p . 9

Η σημερινή διεθνής βάση αμπελο-οινικών δεδομένων περιλαμβάνει περίπου 8000 – 10.000 ποικιλίες του είδους Vitis vinifera.

Απ’ αυτόν τον τεράστιο αριθμό ποικι-λιών λίγες μόνο δεκάδες είναι αυτές που καταλαμβάνουν το μεγαλύτερο μέρος της έκτασης του παγκόσμιου αμπελώνα.

Στην Ελλάδα έχουν καταγραφεί και φαίνεται να καλλιεργούνται περίπου 440 ποικιλίες, σε μια έκταση που δεν ξεπερνά τα 700.000 στρέμματα.

Ένας αριθμός απο αυτές τις ποικιλί-ες που όμως δεν μπορεί να ειπωθεί με βεβαιότητα, έχουν προέλευση την Κρήτη.

Πριν από 50 χρόνια, στην ηλικία τότε των 26 ετών, ξεκίνη-σα την καριέρα μου ως οινοποιός. Οι γνώσεις μου εκείνα τα χρόνια γύρω από τις ποικιλίες του παγκόσμιου αμπελώνα ήταν σχεδόν ανύπαρκτες.

Το αντίθετο όμως συνέβαινε με τις κρητικές ποικιλίες, τις οποίες γνώριζα πολύ καλά και έτρεφα γι’αυτές απεριόριστη εκτίμηση.

Είχα την τύχη να έχω προγόνους ανθρώπους, που αγαπού-σαν το αμπέλι και το κρασί. Ήταν αυτοί που με δίδαξαν, που μ’έμαθαν από παιδί να ακουμπάω με σεβασμό και τρυφερό-τητα το κλήμα.

Πολύ νωρίς, από την ηλικία των έξι ετών μπορούσα να ξεχωρίσω τις ποικι-λίες που καλλιεργούσαμε στ’ αμπέλια μας και γνώριζα με ακρίβεια τη θέση τους και όλες τις λεπτομέρειες για την πορεία ωρίμανσής τους.

Αυτή η ερωτική σχέση με τ’αμπέλι και το κρασί δεν διακόπηκε ποτέ.

Ακόμα και σήμερα που έχουν περάσει σχεδόν 70 χρόνια, δεν έσβησαν από τη μνήμη μου οι στιγμές, που καθισμένος καβάλα πάνω στα μεγάλα βαρέλια του πατέρα μου , τον βοηθούσα ν’ αδειάσει το ασκί με τον μούστο.

Ας δούμε όμως πως εξελίχθηκαν τα πράγματα.

Η 10ετία του 1950 υπήρξε καταστρο-φική για τα οινάμπελα του νομού Ηρακλείου αφού μεγάλο μέρος εκριζώθηκε, για να αντικατασταθούν με επιτραπέζιες και σταφιδοποιήσιμες ποικιλίες.

Αμπέλια που έκρυβαν θησαυρούς από τις καλύτερες οινοποι-ήσιμες κρητικές ποικιλίες, εξαφανίστηκαν, με τη βοήθεια και τους πανηγυρισμούς του κράτους.

Ευτυχώς, που η ίδια η φύση φρόντισε να μας προστατεύσει από την απρονοησία μας και να διασώσει ένα μικρό μέρος απο αυτούς τους θησαυρούς.

Y E AR S

Half a century of devotionHalf a century of devotionto the vineyards of Creteto the vineyards of Crete

1.2 Μισός αιώνας αφοσίωσης στον κρητικό αμπελώνα

Ly r a r a k i s w i n e s | S u s t a i n a b i l i t y R e p o r t 2 0 1 6 | p . 1 0

Αμπέλια φυτεμένα σε φτωχά εδάφη, σε πλαγιές με μεγάλες κλίσεις, σε χαλικώδη εδάφη, και αμπέλια με διάφορα άλλα “ελαττώματα” που δεν έδιναν μεγάλες παραγωγές, κρίθηκαν ακατάλληλα για επιτραπέζιες ποικιλίες και σώθηκαν.

Γίνεται λοιπόν φανερό πως στο ξεκίνημά μας είχαμε περι-ορισμένες επιλογές σε ό,τι αφορά τις διαθέσιμες ποικιλίες και ακόμη μεγαλύτερους περιορισμούς για να αποκτήσουμε πρόσβαση στα κανάλια διάθεσης του παραγόμενου οίνου.

Ο αγώνας άρχισε χωρίς καθυστέρηση. Τα πρώτα χρόνιαφυτέψαμε νεα αμπέλια με τις μοναδικές τρεις ποικιλίεςπου μας επέβαλε η κοντόφθαλμη νομοθεσία της εποχής.

Αυτές ήταν η Βηλάνα, το Κοτσιφάλι και το Μαντηλάρι, που ενώ βέβαια είναι εξαιρετικές ποικιλίες μας περιόριζαν ασφυκτικά τις επιλογές μας.

Ταυτόχρονα ξεκινήσαμε ένα πολύχρονο αγώνα για την αλ-λαγή της νομοθεσίας ώστε να μας επιτραπεί η εγκατάσταση όλων των κρητικών ποικιλιών και μερικών ξενόφερτων.

Αυτός ο αγώνας κράτησε σχεδόν 40 χρόνια. Στο μεσοδιά-στημα και παρά τα μεγάλα εμπόδια που συναντήσαμε απο τις κρατικές υπηρεσίες, καταφέραμε να διασώσουμε και να εγκαταστήσουμε στο κτήμα μας δύο απο τις καλύτερες λευ-κές ποικιλίες του νησιού. Το Πλυτό και το ∆αφνί.

Σήμερα που η νομοθεσία έχει αλλάξει και οι περιορισμοί έχουν σχεδόν εκλείψει, ο κρητικός αμπελώνας εμπλουτίζε-ται συνεχώς με νέες φυτεύσεις απ’όλη τη γκάμα των γηγε-νών ποικιλιών και μερικών απο άλλες περιοχές της Ελλάδας.

Η δική μας συνεισφορά συνεχίζεται αυτή την περίοδο με δύο σημαντικές δράσεις: Η πρώτη είναι η διάσωση της

ποικιλίας Μελισσάκι, μια ποικιλία εξαφανισμένη, άγνωστη ακόμη και στους ειδικούς, που την εγκαταστήσαμε για έρευ-να σε μια μικρή έκταση δύο στρεμμάτων.

Η δεύτερη είναι η ανάδειξη των αρετών της ποικιλίας Μα-ντηλάρι που τόσο επιπόλαια είχε παραγκωνιστεί και παρέ-μενε θαμμένη για πολλά χρόνια στην αφάνεια. Σήμερα μας χαρίζει ερυθρούς και ροζέ οίνους αξεπέραστης ποιότητας. Το στοίχημα για την αναγέννηση του κρητικού αμπελώνα φαίνεται να κερδίζεται.

Η ποιοτική αναβάθμιση των κρητικών οίνων είναι γεγονός και επιβεβαιώνεται καθημερινά από τις εξαιρετικές κριτι-κές και τα βραβεία που αποσπούν οι συμμετέχοντες στους διεθνείς διαγωνισμούς.

Μιας και καταφέραμε λοιπόν όλα τα παραπάνω, τι απομένει να κάνουμε για να κατακτήσουμε τις αγορές του κόσμου; Μα, τα σπουδαία, τα δύσκολα, αυτά μας περιμένουν απο δω και πέρα.

Μένει να γίνει όλη εκείνη η δουλειά που θα πείσει τον κα-ταναλωτή μιας άλλης χώρας, ότι τα κρασιά που συναντά στα ράφια ενός καταστήματος ή του προτείνουν σ’ένα εστιατό-ριο και αναφέρουν ως τόπο προέλευσης την Κρήτη, αξίζουν να τα βάλει στο τραπέζι του.

Αυτός είναι ο στόχος μας και προκειμένου να τον κατακτή-σουμε οφείλουμε ν’αγωνιστούμε.

Ας θεωρήσουμε λοιπόν ως παρακαταθήκη για την καινούρ-για γενιά όσα πετύχαμε μέχρι σήμερα κι ας τους ευχηθούμε καλό κουράγιο στο πολύ δύσκολο έργο που αναλαμβάνουν.

Σωτήρης ΛυραράκηςΣυνιδρυτής της Λyrarakis AE

Ιούλιος 2016

Πώς έγινε

Ly r a r a k i s w i n e s | S u s t a i n a b i l i t y R e p o r t 2 0 1 6 | p . 1 1

Ή διάσωση των γηγενών ποικιλιών μας απασχόλησε και μας απασχολεί. Πρόκειται για επίπονη διαδικασία. Με περίπλοκο και εξελικτικό χαρακτήρα. Στοχεύει στη διατήρηση της γε-νετικής κληρονομιάς και εναπόκειται στην αμπελουργία να καθορίσει τις προτεραιότητες.

Το 1992 σηματοδοτείται η διάσωση 2 γηγενών ποικιλιών από τη ΓΕΑ ΑΕ. Το Πλυτό και το ∆αφνί.

Ο Μανώλης Λυραράκης φυτεύει τους πρώτους αμιγείς αμπελώνες και αρχίζει επίσημα την εταιρική μελέτη και την έρευνα στις γηγενείς ποικιλίες. Τέσσερα χρόνια μετά, το 1996, γίνεται η πρώτη εμφιάλωση & κυκλοφορία οίνων από αυτές τις γηγενείς ποικιλίες. Είναι η πρώτη φορά που το όνομα των ποικιλιών αυτών τυπώνεται σε μοντέρνα ετικέτα κρασιού.

Το 2010 εγκαθίσταται στον αμπελώνα «Γεροδέτη» η πολλά υποσχόμενη γηγενής ποικιλία Μελισσάκι.

Στους οικογενειακούς και συνεργαζόμενους αμπελώνες της εταιρίας καλλιεργούνται σήμερα οι γηγενείς ποικιλίες Πλυ-τό, ∆αφνί, Ασύρτικο, Θραψαθήρι, Λιάτικο, Κοτσιφάλι, Μαντη-λάρι, Βηλάνα, Βιδιανό.

Ορισμένες από τις ποικιλίες είναι πιθανώς πολύ παλιές. Όλες έχουν εξαιρετικά σημαντικό ποιοτικό δυναμικό και πολύ ενδιαφέροντα χαρακτήρα προσαρμογής σήμερα, κυρί-ως σε σχέση με την αλλαγή του κλίματος. Με την αύξηση της θερμοκρασίας του πλανήτη να αποτελεί μία από τις μεγαλύ-τερες προκλήσεις της αμπελουργίας, οι ελληνικές γηγενείς ποικιλίες – ειδικά οι κρητικές - μπορούν να βοηθήσουν στον εντοπισμό κλώνων με καλύτερη προσαρμογή στην καλοκαι-ρινή ζέστη και τις μεγάλες περιόδους ξηρασίας.

Η διάσωση και διάδοση των ελληνικών γηγενών ποικιλιών είναι θέμα όλων των αμπελουργών και αποτελεί ευθύνη όλων μας η ανάδειξη τους .

Μανόλης ΛυραράκηςΣυνιδρυτής της Λyrarakis AE

1.3. Η διάσωση γηγενών ποικιλιών της Κρήτης

Μελισσάκι ∆αφνίΠλυτό

Ly r a r a k i s w i n e s | S u s t a i n a b i l i t y R e p o r t 2 0 1 6 | p . 1 2

Ly r a r a k i s w i n e s | S u s t a i n a b i l i t y R e p o r t 2 0 1 6 | p . 1 3

1.4. Eταιρικός στρατηγικός σχεδιασμός 1. Ο τόπος μας

Ένας τόπος με μια εντυπωσιακή βιοποικιλότητα, εξαιρετικούς αμπελώνες, ένα πλούτο σπάνιων ποικιλιών αμπέλου, μια μακρόχρονη οινική ιστορία, και αν όχι την καλύτερη,μια από τις καλύτερες μάρκες(brand name) στην Ελλάδα: ΚΡΗΤΗ.

2. Η κληρονομιά μαςΣε ένα νησί με πάνω από 4,000 χρόνια οινοποιητικής ιστορίας, η εταιρεία μας ιδρύθηκε το 1966 από τους αδελφούς Λυραράκη. ∆εκαετίες εξέλιξης από τότε, δημιούργησαν μια κληρονομιά που μεταβίβασε η πρώτη γενιά στη δεύτερη, και περιλαμβάνει τρία πολύ σημαντικά στοιχεία: Εμπειρία, γνώση και αξιοπιστία. Αποτελούν και τα τρία πολύ σοβαρά εφόδια για την περαιτέρω ανάπτυξη της εταιρείας.Σε αυτήν την κληρονομιά πρέπει να φανούμε αντάξιοι, με κάθε φιάλη που διαθέτουμε στην αγορά.

3. Τα πιστεύω μαςΦιλοξενία, φιλικότητα, ειλικρίνειακαι περηφάνεια, είναι οι αρετέςπου μας διακρίνουν. Είμαστε υπερήφανοι που συνεχίζουμε να βασίζουμετην αποστολή μας επάνω σε ό,τι καλύτερο έχει να δώσει ο πολιτισμός και η παράδοση της Κρήτης. Πιστεύουμε ότι ξεχωρίζουμε, και θέλουμε να ξεχωρίζουμε, αποτελώντας τον συνδετικό κρίκο ανάμεσαστην ιδιαίτερη αξία της Κρήτηςκαι των ιδιαίτερων ποικιλιών της,και τον Έλληνα και ξένο οινόφιλο που αναζητά κάτι διαφορετικό.Επιδιώκουμε τη διαφορετικότητα,με αυστηρά ποιοτικούς όρους,και δεν κάνουμε θυσίες στο βωμότου κόστους, πάντα με σεβασμόστην κοινωνία και το περιβάλλον.

4. Το ταξίδιΗ διαρκής (ανθρώπινη) ανάγκη για εξέλιξη, για αυτοβελτίωση, με εφόδια τους υπόλοιπους έξι πυλώνες, στηρίζουν αυτή την ανάγκη, για άνοιγμα νέων δρόμων. Η συνεχής κίνηση, η δημιουργική ανησυχία, εκφράζεται εδώ. Ο κεντρικός αυτός (μεσαίος) πυλώνας, επιβεβαιώνει τη συνολική εικόνα που βγάζει το σήμα μας,της συνεχούς, δυναμικής πορείας προς τα εμπρός.

5. Οι άνθρωποί μαςΤο πιο σημαντικό κεφάλαιο της εταιρείας. Το πάθος, η κατάρτιση, η εξειδίκευση,η μεθοδικότητα, το ταλέντο, η ειλικρίνεια, το φιλότιμο, η ομαδικότητα, και φυσικάτο αίσθημα οικογένειας όλων, είναι αυτά που καθημερινά φροντίζουνγια το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα.

6. Οι συνεργάτες μαςΟι βαθιές ρίζες είναι σημαντικές τόσο για τους αμπελώνες, όσο και για την οινοποιία. Στοχεύουμε να συνεργαζόμαστε με τοπικούς προμηθευτέςσε κάθε ευκαιρία που μας δίνεται, ψάχνοντας πάντα εγγύτερα στη βάση μας,πριν μεγαλώσουμε τον κύκλο των συνεργατών μας

7. Η κοινότητα μαςΛαμβάνουμε μέτρα καθημερινάγια μια σημαντική σχέση με τον τοπικόπολιτισμό. Πέρα από τη χρηματοδότηση τοπικών μουσικών ή τη φιλοξενίαγαστρονομικών γεγονότων, στοχεύουμε α δημιουργήσουμε σχέσεις φιλίαςμε κάθε καταναλωτή που συναντάτα προιόντα μας, όχι σαν μια μάρκαποιοτικών οίνων, αλλά ως πρεσβευτέςτης αληθινής Κρήτης, με τον τρόποπου τη ζούμε κάθε μέρα.

2. Η κληρονομιά μας

1.Ο τόπος μας

3. Τα πιστεύω μας

4.Το ταξίδι

5.Οι άνθρωποί μας

6.Οι συνεργάτες μας

7. Η κοινότητα μας

Ly r a r a k i s w i n e s | S u s t a i n a b i l i t y R e p o r t 2 0 1 6 | p . 1 4

Κεφάλαιο 2Κύριες εταιρικές δραστηριότητες

Ly r a r a k i s w i n e s | S u s t a i n a b i l i t y R e p o r t 2 0 1 6 | p . 1 5

2.1. Αμπελουργία

Η Λyrarakis wines είναι μέλος της πρωτοβουλίας People4soil - πρωτοβουλία Ευρωπαίων Πολιτών (ECI), με στόχο την άσκηση πίεσης για τη δημιουργία ειδικής ευρωπαϊκής νομοθεσίας που θα αναγνωρίζει το έδαφος ως κοινό αγαθό και θα θεσπίζει αρχές για την προστασία του.

www.people4soil.eu

Καλλιέργεια της αμπέλουΗ γεωργία είναι μία ανθρώπινη παρέμβαση. Ο άνθρωπος φυτεύει κάτι εκεί που δεν υπήρχε. Στη Λyrarakis wines εργαζόμαστε ώστε ο τομέας της καλλιέργειας της αμπέλου να αποτελεί την πλατφόρμα εκκίνησης της βιώσιμη εταιρικής διαχείρισης. Σχεδιάζεται η προστασία των γαιών, του φυτικού κεφαλαίου, της βιοποικιλότητας, των εργα-ζομένων και των φυσικών πηγών.

Υγεία του Εδάφους Εργαζόμαστε με σεβασμό για να κατανοήσουμε σε βάθος τα μυστικά του εδάφους. Για να υπάρχουν γαίες για τις μελλοντικές γενιές. Η Υγεία του εδάφους, εκφράζεται μέσα από την ικανότητά του να λειτουργεί σαν ένα ζωτικό όργανο. Ένα ζωντανό οικοσύστημα που συντηρεί και δίνει ζωή στα φυτά, στα ζώα και στον άνθρωπο. Για να γίνει αυτό, ενημερώνουμε όλους όσοι συμμετέχουν στο πρόγραμμα θρέψης, προστασίας και καλλιεργητικών φροντίδων, ότι το χώμα περιέχει ζωντανούς οργανισμούς. Στους οποίους όταν παρέχονται οι βασικές προϋποθέσεις για ζωή, τροφή, καταφύγιο, και νερό – τότε αυτοί εκτελούν τις λειτουργίες που απαιτούνται για να είναι οι καλλιέργειες δυνατές και ζωντανές και να παράγουν τρόφιμα γεμάτα ζωτικότητα. Μόνο πράγματα που «ζουν» μπορεί να έχουν υγεία! Η θεώρηση του εδάφους ως ένα ζωντανό οικοσύστημα αντανακλά μια θεμελιώδη αλλαγή στον τρόπο που αντιλαμβανόμαστε και νοιαζόμαστε για το μέσο στο οποίο παράγεται η τροφή του πολιτισμού μας. Σκοπός μας είναι να διαχειριζόμαστε το έδαφος με τέτοιο τρόπο ώστε να διατηρούμε και να αυξάνουμε την ενδογενή του ικανότητα

να προστατεύει την υγεία της αμπέλου. Να παρέχει θρεπτικά στοιχεία, να βοηθά στην ανάπτυξη αμυντικών μηχανισμών από τα φυτά, να απορροφά το νερό της βροχής και να το χρησι-μοποιεί κατά τη διάρκεια ξηρών περιόδων. Να αποτελεί μέσο φιλτραρίσματος και εξισορρόπησης των ρύπων. Να χρησιμεύει ως μια σταθερή βάση για τις αμπελοκομικές δραστηριότη-τες και παρέχει ενδιαίτημα στους οργανισμούς που φιλοξενεί ώστε αυτοί να «ανθίσουν» και να κρατήσουν το οικοσύστημα του αμπελώνα σε βέλτιστη λειτουργικότητα. Στην Λyrarakis wines πιστεύουμε ότι η υγεία είναι ένα ποτάμι ζωντάνιας που ρέει. Ξεκινάει από το έδαφος, περνάει στην τροφή και πλημμυρίζει τον άνθρωπο ζωτικότητα.

Ly r a r a k i s w i n e s | S u s t a i n a b i l i t y R e p o r t 2 0 1 6 | p . 1 6

2.2. Προστασία της βιοποικιλότηταςH Βιοποικιλότητα διευρύνει την ανθεκτικότητα του αγρο-οικοσυστήματος του αμπελώνα και υποστηρίζει την παραγωγή των κρασιών μας. Το φυσικό περιβάλλον, τα ενδιαιτήματα και η άγρια ζωή εντός της περιοχής των αμπελώνων και του οινοποιείου πρέπει να συντηρούνται και να υποστηρίζονται στο μέτρο του δυνατού.

Η ενίσχυση της βιοποικιλότητας στους ιδιόκτητους και συνεργαζόμενους αμπελώνες της Λyrarakis wines, πέρα από την περιβαλλοντική της διάσταση, προσφέρει σαφή οικονομικά πλεονεκτήματα, όπως η βιολογική καταπολέμηση των εντόμων, ασθενειών και ζιζανίων και η βελτίωση της ποιότητας και σταθερότητας του εδάφους. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα πιο ποι-οτικές συγκομιδές, μειώνοντας τις δαπάνες για τη χρήση ουσιών φυτοπροστασίας και για την εφαρμογή μηχανικών ή χειρωνακτικών τρόπων ελέγχου. Το ευρύ φάσμα των οργανισμών που πρέπει να προστατεύσουμε μέσω της ενίσχυσης της βιοποικιλότητας περιλαμβάνει και τις ιθαγενείς ζύμες στις οποίες, σε συγκεκριμένες περιπτώσεις διακρίνουμε την προοπτι-κή να υπογραμμίσουν το terroir. Ειδικά στις περιπτώσεις ζύμωσης κρασιών από διαφορετικά αμπελοτόπια που εφαρμόζει σε έκταση η Λyrarakis wines, οι ιθαγενείς ζύμες αυξάνουν την πιθανότητα να εκφραστεί η διαφορετικότητα. Η εταιρία μας δρομολογεί την εφαρμογή της ακόλουθης στρατηγικής και πρακτικών σε επιλεγμένους αμπελώνες της:

• Ενίσχυση της βιοποικιλότητας ως υποκατάστατο στη χρήση χημικών εντομοκτόνων και ζιζανιοκτόνων, και ως μέσο ενίσχυσης της υγείας του εδάφους.

• Προώθηση και διατήρηση αυτοφυών φυτών εδαφοκάλυψης. Τα αυτοφυή φυτά αποτελούν πηγές νέκταρ για πολλά ωφέλιμα έντομα. Τα υπέργεια και υπόγεια μέρη τους συνθέτουν ένα βιότοπο για ωφέλιμους μύκητες ή βακτήρια και άλλους εδαφικούς μικροοργανισμούςπου εί-ναι απαραίτητοι για την ορθή λήψη θρεπτικών στοιχείων από τα αμπέλια.

• Σπορές των αμπελώνων κατά τους χειμερινούς μήνες με μείγματα φυτών για την καταπίε-ση των πληθυσμών των ζιζανίων.

• ∆ημιουργία και ενίσχυση των ενδιαιτημάτων των φυσικών εχθρών (βλ.: ωφέλιμοι οργανι-σμοί) εντός και πέριξ των αμπελώνων, όπως διατήρηση και/ή δημιουργία ακαλλιέργητων νησίδων και λωρίδων.• Βόσκηση προβάτων σε επιλεγμένα χρονικά διαστήματα για τον έλεγχο των ζιζανίων.

Το έδαφος δεν είναι ένα αδρανές υπόστρωμα ανάπτυξης. Είναι μία συνύπαρξη δισεκατομμυρίων βακτηρίων, ριζών, μυκήτων και άλλων μικρών ή μεγαλύτερων οργανισμών που αποτελούν το «γαστρεντερικό σύστημα» των φυτών.

Αν αυτό το σύστημα νοσήσει, τότε και τα αμπέλια που με-γαλώνουν μέσα και πάνω σε αυτό θα νοσήσουν. Ανάλογα θα νοσήσει και ο άνθρωπος που θα καταναλώσει αυτά τα φυτά.

Η αράχνη και η Συρφίδα στο Κρητικό Terroir :Μόλις προ ολίγου µια Συρφίδα (ωφέλιµο αρπακτικό έντοµο στην Κρητική ύπαιθρο), έπινε νέκταρ από τη

µαργαρίτα, αγνοώντας παντελώς την τέλεια καµουφλαρισµένη αράχνη που παραµόνευε

Ly r a r a k i s w i n e s | S u s t a i n a b i l i t y R e p o r t 2 0 1 6 | p . 1 7

2.3. Βιολογική αμπελουργίαΗ ένταξη οικογενειακών γαιών στον Καν 834|07 το 2015για την άσκηση πιστοποιημένης βιολογικής αμπελουργίας,ξεκίνησε με σύμβαση διαπιστευμένου ελληνικού φορέαμε τον Βαρθολομαίο Λυραράκη σε τρία (3) αγροτεμάχια:

a. Πλατιά Μερθιά | 610- 889- 5130 - 007b. ΓΕΡΟ ∆ΕΤΗ - ΜΟΣΧΑ∆Α | 610 – 891 – 9144 – 011c. ΓΕΡΟ ∆ΕΤΗ - ΜΟΣΧΑ∆Α | 610 – 891 – 9144 - 025 Στα b,c, φυτεύτηκε η πολλά υποσχόμενη γηγενής ποικιλία Μελισσάκι. Τα αγροτεμάχια, βρίσκονται στην ευρύτερη περι-οχή του Αλαγνίου.

Με το πέρας της 3-ετούς περιόδου μετάβασης, αναμένεται ο πρώτος ιδιοπαραγόμενος οίνος βιολογικής αμπελουργίας.

Η 1η ετικέτα οίνου βιολογικής αμπελουρ-γίας για τη Λyrarakis wines ήρθε το 2013 με την ερυθρή οινοποίηση σταφυλιών από συνεργαζόμενο βιοκαλλιεργητή της Σητείας. Πρόκειται για την ετικέτα Gecko red | Organic wine με κωδικό πιστοποίη-σης προϊόντος: ΒΙΟ5300139 | COSMOCERT.Η παραγωγή βιολογικών οίνων με την αξιοποίηση των ιδιαίτερων προσφερόμε-νων χαρακτηριστικών των γηγενών ποι-κιλιών, αποτελεί για την εταιρεία, αντικεί-μενο διαρκούς μελέτης.

Η Υγεία των εδαφών, η προστασία των ενδιαιτημάτων, η δι-εύρυνση των εκτάσεων που μπορούν να αποτελέσουν πυρή-να της «βιολογικής πλατφόρμας», η εκπαίδευση όλων μας και η εξέλιξη της τέχνης της βιολογικής οινοποίησης, αποτελούν διαρκή πρόκληση

Στέµφυλα κοµποστοποιηµένα µε αερόβια ζύµωση,λίγο πριν τοποθετηθούν στο έδαφος του αµπελώνα

2.4. Παραγωγή CompostΗ ετήσια λειτουργία του οινοποιείου αποδίδει 40.000 – 65.000 λίτρα οργανικά υπολείμματα. Τα στέμφυλα απο-τελούν εξαιρετική 1η ύλη για την παραγωγή φυτικού compost. Η υπαίθρια αερόβια ζύμωση αποδίδει ένα εξαι-ρετικό προϊόν. Η ανάμιξη των στέμφυλων με χώμα ή με φύλλα ελιάς αυξάνει τον όγκο του compost και αποτελεί μία εξαιρετική πηγή βελτιωτικού του εδάφους.

Η φθινοπωρινή ενσωμάτωση του compost στα εδάφη των αμπελώνων που χρειάζονται ενίσχυση, είναι μία ετήσια

διαδικασία.Η ενσωμάτωση γίνεται με τη χρήση ελαφρών μηχανημάτων για να αποφευχθεί η συμπίεση των εδαφών. Το βάθος ενσωμάτωσης είναι μικρό. Η ενσωμάτωση με compost ¨εμβολιάζει¨ το έδαφος με εκατομμύρια μικροοργανισμών. Η Υγεία του εδάφους έχει άμεση σχέση με αυτό τον πληθυσμό των ωφέλιμων μικροοργανισμών, οι οποίοι επιτρέπουν στα πρέμνα να «ρουφήξουν» από το εδαφικό διάλυμα όσα στοιχεία χρειάζονται για την ισορροπημένη τους ανάπτυξη.

Ly r a r a k i s w i n e s | S u s t a i n a b i l i t y R e p o r t 2 0 1 6 | p . 1 8

2.5. Σεβασμός στις αρχές της βιοδυναμικής γεωργίαςΜεταξύ των διάφορων τρόπων καλλιέργειας, η βιοδυναμική καλ-λιέργεια ξεχωρίζει για την εναρμόνιση με τους κύκλους της φύ-σης. Ξεχωρίζει για την ομοιοπαθητικού χαρακτήρα χρήση των πα-ρασκευασμάτων. Στόχος είναι η εξισορρόπηση και αναζωογόνηση της υγείας του εδάφους και των φυτών, αντί για τη θεραπεία των ασθενειών.

Ενδιαφερόμαστε για την εφαρμογή της βιοδυναμικής καλλιέρ-γειας προκειμένου να εναρμονίσουμε τους αμπελώνες μας με το παραγωγικό δυναμικό της γαίας. Να διατηρήσουμε τη γονιμότη-τα του εδάφους, να επιτρέψουμε στα αμπέλια να ευδοκιμήσουν σε ένα ισορροπημένο οικοσύστημα. Να επιτρέψουμε σε φυτά και ζώα να ανακτήσουν τη θέση τους στον αμπελώνα, και εν γένει να επιτρέψουμε στα αμπέλια μας και στους οίνους μας να δώσουν πλήρη έκφραση του terroir και να βελτιστοποιήσουν τον χαρακτή-ρα τους.

ο Κώστας Μπουγιούρης, εισηγητής στο σεµινάριο βιοδυναµικής.

Μέλη της οµάδας Άγιος Αύγουστος,µε τον Κώστα Μπουγιούρη,γεωπόνο της LOCAL FOOD EXPERTS sce, τον Γιώργο Λυραράκη,τον Dr. Julius Obermaier καιτη Μυρσίνη Αρχοντάκη,στο σεµινάριο βιοδυναµικής αµπελουργίας στους Ψαράδες.

Ly r a r a k i s w i n e s | S u s t a i n a b i l i t y R e p o r t 2 0 1 6 | p . 1 9

Αποφασίσαμε να προσεγγίσουμε τη βιοδυναμική αμπελοκαλλι-έργεια μέσα από αμπελοτόπια με διαφορετικά χαρακτηριστικά. Επιλέχθηκαν και αμπελοτόπια στα οποία εφαρμοζόταν συμβα-τικές καλλιεργητικές τεχνικές για πολλά έτη.

Η υιοθέτηση της βιοδυναμικής προσέγγισης στην αμπελοκαλλι-έργεια απαιτεί μια εις βάθος κατανόηση των ιδρυτικών αρχών αυτής, και στη συνέχεια τη δυνατότητα να ερμηνεύσουμε αυτές τις αρχές και να τις εφαρμόσουμε στον αμπελώνα.

Γνωρίζουμε πολύ καλά ότι πρέπει να αποδεχτούμε και να υλο-ποιήσουμε ριζικές αλλαγές, που απαιτούν συστηματική καθο-δήγηση από εξειδικευμένους συνεργάτες. Σε αυτό το πλαίσιο υλοποιήσαμε το 1ο σεμινάριο βιοδυναμικής γεωργίας για αμπε-λοκαλλιεργητές της ομάδας «Άγιος Αύγουστος».

Προσκεκλημένος ομιλητής ήταν ο Dr. Julius Obermaier,έμπειρος διεθνής σύμβουλος βιοδυναμικής γεωργίας.

ο Dr. Julius Obermaier, αδειάζει το µπουκάλι µε το εκχύλισµα βαλεριάνας στο υπόστρωµα της αγελαδίσιας κοπριάς.

Ly r a r a k i s w i n e s | S u s t a i n a b i l i t y R e p o r t 2 0 1 6 | p . 2 0

2.6. Ορθές πρακτικές διαχείρισης των γαιών του οικογενειακού αμπελώνα

Οι σημερινές πρακτικές διαχείρισης των γαιών είναι το αποτέλεσμα μίας εξελικτικής διαδικασίας πολλών δεκαετιών. Ως ορθές πρακτικές καταγράφονται οι εξής:

1. Η κατεργασία του εδάφους περιορίζεται στις απαραίτητες επεμβάσεις

2. Το έδαφος δεν μένει χωρίς φυτοκάλυψη την περίοδο του χειμώνα.

3. Οι εισροές σκοπό έχουν την ενίσχυση των εδαφικών διεργασιών.

4. Σε κάθε πότισμα εφαρμόζεται τόσο νερό ώστε να κορεστεί το έδαφος στο βάθος του ριζικού συστήματος.

5. Η χρήση προστατευτικών σκευασμάτων πρέπει να δικαιολογείται από την ύπαρξη και την έκταση της προσβολής ασθενειών ή εχθρών.

6. ∆εν χρησιμοποιούνται ζιζανιοκτόνα.

7. Είναι απαραίτητη η διατήρηση αυτοφυ-ούς βλάστησης, για τις λειτουργίες του εδά-φους, τη διατήρηση του αγροτικού τοπίου, τη δημιουργία ενδιαιτήματος για έντομα, ερπετά, πουλιά και μικρά θηλαστικά.

8. Όταν τα φυτά του αμπελώνα είναι αν-θισμένα, κάθε χρήση τοξικών ουσιών για τις μέλισσες, πρέπει να αιτιολογείται πριν εφαρμοστεί.

9. Τα απορρίμματα της καλλιέργειας, πλα-στικά κάλυψης, υλικά συσκευασίας εφοδί-ων, υλικά άρδευσης ή τμήματα γεωργικών μηχανημάτων, συλλέγονται και αποτίθε-νται σε ενδεδειγμένους χώρους.

10. Τηρούνται ημερήσια φύλλα καταγραφής δράσεων, εφαρμογών και χρησιμοποιούμε-νων εισροών.

Το «Τετράδιο Κανόνων ορθής διαχείρισης των γαιών» δέχεται ότι:

Ο Αμπελώνας είναι ένα σύνθετο και, ζωντανό οικοσύστημαπου ο άνθρωπος οφείλει να σέβεται για να κατανοήσει.

Νίκος Σωμαράκης | Γεωπόνος, οινολόγος της ΓΕΑ ΑΕ

Ly r a r a k i s w i n e s | S u s t a i n a b i l i t y R e p o r t 2 0 1 6 | p . 2 1

Τοπωνύμιο Kωδικός Ποικιλίας Στρέμματα Ποικιλία (Περιγραφή)

ΚΑΜΙΝΙΑ ΚΕΝΤΡΙ 12121 5 Cabernet Sauvignon

ΚΑΜΙΝΙΑ 11039 3 Μοσχάτο Σπίνας

ΚΑΜΙΝΙΑ 12121 5 Cabernet Sauvignon

ΚΑΜΠΟΣ ΚΟΥΤΣΟΥΝΑΡΙ 12151 1 Merlot

ΨΑΡΑ∆ΕΣ 11022 3 ∆αφνί

ΚΕΝΤΡΙ - ΨΑΡΑ∆ΕΣ 11048 4 Πλυτό

ΚΑΤΩ - ΨΑΡΑ∆ΕΣ 11022 2 ∆αφνί

ΨΑΡΑ∆ΕΣ 12178 6 Syrah

ΨΑΡΑ∆ΕΣ 12121 2 Cabernet Sauvignon

ΨΑΡΑ∆ΕΣ 12151 1 Merlot

ΠΛΥΤΟ - ΨΑΡΑ∆ΕΣ 11048 11 Πλυτό

ΠΛΑΤΙΑ ΜΕΡΘΙΑ 12135 4 Κοτσιφάλι

ΠΛΑΤΙΑ ΜΕΡΘΙΑ 12144 1 Μανδηλαριά

ΓΕΡΟ∆ΕΤΗΣ 11039 4 Μοσχάτο Σπίνας

ΓΕΡΟ-∆ΕΤΗΣ (ΜΟΣΧΑ∆Α) 11025 1 Μελισσάκι

ΓΕΡΟ-∆ΕΤΗΣ (ΜΟΣΧΑ∆Α) 11025 1 Μελισσάκι

∆ΕΞΑΜΕΝΗΣ - ΨΑΡΑ∆ΕΣ 12178 15 Syrah

ΚΕΝΤΡΙ - ΨΑΡΑ∆ΕΣ 12178 2 Syrah

ΨΑΡΑ∆ΕΣ 12151 2 Merlot

Τα αμπελοτόπια της Λyrarakis

Ly r a r a k i s w i n e s | S u s t a i n a b i l i t y R e p o r t 2 0 1 6 | p . 2 2

Η Κρήτη αποτελεί ένα νησί που πάντα ανακαλύπτεις και ποτέ πραγματικά δεν νοιώθεις ότι το γνωρίζεις. Τόπος γό-νιμος, πλούσιος, επιβλητικός, δυνατός και ατίθασος μετα-φέρει αυτές και άλλες ιδιότητες σε κάθε ον που ζει, μεγα-λώνει και ανατρέφεται εδώ … στα φυτά, στα ζώα , στους ανθρώπους. Είναι μια μεγάλη πρόκληση να οινοποιείς σε ένα νησί που αποτελεί κατά μία έννοια μια «μικρογραφία του κόσμου», πλούσια σε ποικίλα ανάγλυφα και ταυτόχρονα με μεγάλες διαφορές στο κλίμα που εναλλάσσονται από πε-ριοχή σε περιοχή. Αυτό επιδρά σε μια μεγάλη παραλλακτι-κότητα των γηγενών ποικιλιών και μια εύκολη προσαρμογή των περισσότερων ελληνικών και διεθνών, δεδομένου ότι για κάθε ποικιλία υπάρχει και ο ιδανικός τόπος έκφρασης.

Οινοποιώντας στην Κρήτη, επιβεβαιώνεις τρύγο με τον τρύγο ότι πάντα υπάρχει κάτι νέο να ανακαλύψεις και δεν μπορείς παρά να μη συμβάλλεις στο να εκφραστεί με τον καλύτερο δυνατό τρόπο. Χρειάζεται πολύ έρευνα, στενή πα-ρακολούθηση εξέλιξης της επιστημονικής γνώσης και ταυ-τόχρονη αγάπη και σεβασμός στην παράδοση. Χρειάζεται να διακρίνεις πότε και με ποία μέθοδο θα χειριστείς το κάθε σταφύλι, ποιο στιλ κρασιού είναι το πιο αρμονικό να παρά-γεις καθώς και από ποια περιοχή, και όλα αυτά λαμβάνοντας υπόψη ότι χρειάζεται να διατηρήσεις και να τελειοποιήσεις την παράδοση στην τέχνη της οινοποίησης και των ποιοτι-κών οίνων που παρήγαγε το νησί στις διαφορές ιστορικές περιόδους.

Στο κτήμα παράγουμε σχεδόν όλα τα βασικά είδη κρασιού με τα διαφορετικά στιλ οινοποίησης τους και οινοποιούμε ήδη 10 γηγενείς ποικιλίες (διαδεδομένες και υπό εξαφάνι-ση), που δίνουν αυτοδύναμα κρασιά καθώς ευελπιστούμε στο να πετύχουμε να εκφράσουμε όλο το δυναμικό του νησιού που υπολογίζεται σε 7 ακόμη ντόπιες, ξεχασμένες, ποικιλίες. Παράλληλα, οινοποιούμε ελληνικές και διεθνείς ποικιλίες που προέρχονται από διαφορετικά αμπελοτόπια, με αποτέλεσμα να αναδεικνύουμε τους ισορροπημένους και τυπικούς χαρακτήρες στα κρασιά, αλλά με μια πολύ ιδι-αίτερα «χρωματισμένη» πινελιά Κρήτης.

2.7. Οινοποίηση

Ly r a r a k i s w i n e s | S u s t a i n a b i l i t y R e p o r t 2 0 1 6 | p . 2 3

Συγκεκριμένα, διατηρούμε τον χειρωνακτικό τρύγο σε κιβώ-τια των 15 ή 20 κιλών, χρησιμοποιούμε αποκλειστικά πνευ-ματικά πιεστήρια καθώς και σε περίπτωση όπου το σταφύλι (όπως προ-φυλλοξηρικοί αμπελώνες, ηλικίας πάνω από 100 ετών, σε υψόμετρο πάνω από 900μέτρα) μας επιβάλλει σε-βασμό και δέος, εφαρμόζουμε χειρωνακτική αποβοστρύχω-ση και πίεση για να εξάγουμε ίσως ποσοτικά λιγότερο, αλλά σίγουρα ποιοτικά καλύτερο εκλεκτό χυμό. Σε ποικιλίες πολύ ευαίσθητες σε οποιαδήποτε έκθεση τους στο οξυγόνο, μπο-ρούμε να εφαρμόσουμε αναγωγικές συνθήκες και να κινη-θούμε με υψηλή ταχύτητα επιλέγοντας να απομακρύνουμε προζυμωτικά τις λάσπες με τη μέθοδο της επίπλευσης και να κερδίσουμε όλη την καθαρότητα των αρωμάτων στην επιθυμητή διαύγεια του μούστου.

Σε σχέση με τα δοχεία ζύμωσης, εκτιμάμε τις παραδοσια-κές ζυμώσεις σε ξύλινα βαρέλια τόσο σε ελεγχόμενο ή μη θερμοκρασιακά, περιβάλλον. Συνηθέστερα, επιλέγουμε να πραγματοποιούνται οι ζυμώσεις σε ανοξείδωτες δεξαμε-νές. Για τις ερυθρές ποικιλίες δεν εφαρμόζουμε μηχανικά μέσα για την εκχύλιση και την ανάδευση του σταφυλοπολ-τού. Αξιοποιούμε το CO2 που παράγεται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Οινοποιούμε σε ειδικού τύπου οινοποιητές (GANIMΕDE) που διοχετεύουν το φυσικά παραγόμενο αέριο με την επιθυμητή συχνότητα για το σπάσιμο του «καπέλου». Ταυτόχρονα έχουμε όμορφα αποτελέσματα τόσο με την οι-νοποίηση των ερυθρών σε τσιμεντένιες δεξαμενές , όσο και σε ανοιχτά όρθια βαρέλια των 225 λίτρων που αφήνονται σε ανοιχτό υπαίθριο μέρος, αλληλεπιδρώντας με τα ισχυρά ρεύματα αέρα του τόπου. ∆εν υπάρχει τρύγος που να μην κρύβει ένα «στοίχημα», που είμαστε αποφασισμένοι να κερ-δίσουμε, αλλά και που είμαστε διατεθειμένοι να χάσουμε για να μάθουμε, να εφαρμόσουμε και να μελετήσουμε βαθύ-τερα, καθώς τελικά το όποιο ρίσκο οδηγεί σε μακροχρόνια εμπειρία, σε ουσιαστική κατεκτημένη γνώση.

Ανάμεσα στις άπειρες επιλογές ποικιλιών και τόπων, θεω-ρούμε δεδομένο ότι και στην οινοποίηση είμαστε έτοιμοι να εφαρμόσουμε την πλέον αποδεδειγμένα κατάλληλη παρα-δοσιακή ή σύγχρονη τεχνική ανά περίσταση προκειμένου να πετύχουμε την παραγωγή ενός κρασιού με ταυτότητα. Ενός κρασιού συναρπαστικού και συνάμα μοναδικού.Οι συνδυα-σμοί θεωρητικά άπειροι, αλλά αυτοί που έχουμε δοκιμάσει, αποτελούν ένα κοινό κέρδος γνώσης και απόλαυσης, προκα-λώντας και στις δύο περιπτώσεις τη χαρά της περιπέτειας , της ανακάλυψης και της κατάκτησης που βιώνεις μπροστά σε κάθε τι νέο που γεννιέται και που μπορεί να διατηρήσει, εμπλουτίσει και να ομορφύνει την εικόνα του κόσμου μας.

Μυρσίνη Αρχοντάκη,Οινολόγος-Χηµικός της εταιρείας,

κατά τη διάρκεια ποιότικού ελέγχουσταφυλιών στον ιµάντα διαλογής

Μύριαµ Αµπουζέρ,Επικεφαλής οινολόγος της εταιρείας

Ly r a r a k i s w i n e s | S u s t a i n a b i l i t y R e p o r t 2 0 1 6 | p . 2 4

8 7

9 10

3 4

6

11

5

Τροφοδοσία φιαλώνστη σειρά

Πλυντήριοέκπλυσης φιαλών

∆ΙΑΓΡΑΜΜΑ ΡΟΗΣ ∆ΙΑ∆ΙΚΑΣΙΑΣ ΕΜΦΙΑΛΩΣΗΣ

Παραλαβή δείγµατοςΑνάλυση οίνου

ΣυσκευασίαΕγκιβωτισµός

ΕτικετέζαΤοποθέτησηκαψυλίου

Πωµατιστικήµηχανή

Παλετοποίηση ∆ιακίνηση∆ιανοµή

1 2Χηµικόςοργανοληπτικόςέλεγχος οίνου

Τελική διήθηση οίνου∆εξαµενή τροφοδοσίας

2.8. Εμφιάλωση | Ετικέτα | ΣυσκευασίαΜετά από την ανάπαυση του οίνου στη δεξαμενή ή την ενδεχόμενη ωρίμαση σε βαρέλι ακολουθεί η προετοιμασία για την εμφιάλωση. Πρόκειται για μια σχετικά απλή μηχανική διαδικασία, που απαιτεί προσοχή στις λεπτομέρειες και στις προδιαγραφές υγιεινής.

Στη σύγχρονη γραμμή εμφιάλωσης συμπεριλαμβάνονται τα εξής στάδια:

• αυτόματο πλυντήριο φιαλών, • σύστημα γεμίσματος φιαλών με κρασί, • πωματιστικό μηχάνημα, • σύστημα ετικετοκόλλησης • σύστημα εγκιβωτισμού.Μετά από την εμφιάλωση του κρασιού, το προϊόν έχει πάρει την τελική του μορφή.Μπορεί να βγει στην αγορά και να καταναλωθεί ή μπορεί να φυλαχτεί σε κελάρια για παλαίωση . Η διαδικασία είναι όσο πιο ευέλικτη γίνεται, ώστε να μπορούν να εξυπηρετηθούν όλες οι εξαγωγικές αγορές τις εταιρείας.

Γιώργος Σ. Λυραράκης,Επικεφαλής µονάδας εµφιάλωσης

Ly r a r a k i s w i n e s | S u s t a i n a b i l i t y R e p o r t 2 0 1 6 | p . 2 5

Το Επισκέψιμο Κελάρι επιδιώκει να αποτελέσει σημείο ανα-φοράς στου Κρητικού Αμπελοοινικού κλάδου. Επιδιώκει να αναδείξει τη σημαντικότητα της Τοποφαγικής κοινωνίας, η οποία παράγει την τροφή της. Επιδιώκει να κάνει κάθε επι-σκέπτη έναν φίλο.

Με την πεποίθηση ότι η ανακάλυψη των τοπικών προιόντων είναι ένα από τα πιο συναρπαστικά κομμάτια της ταξιδιωτι-κής εμπειρίας και ο πιο απολαυστικός τρόπος να γνωρίσει κάποιος την ιστορία,τους ανθρώπους,την κουλτούρα και τον πολιτισμό ενός τόπου,δημιουργήσαμε το 2014 τον επισκέψι-μο χώρο του οινοποιείου μας.

Ο αρχικός μας στόχος, η εδραίωση δηλαδή του οινοποιείου και της ευρύτερης περιοχής ως τουριστικού προορισμού είχε ως αποτέλεσμα την δημιουργία νέων θέσεων εργασί-ας,αλλά και νέων επαγγελματικών ευκαιριών για τους ντό-πιους μέσω των συνεργασιών που αναπτύχθηκαν όπως πχ. με εστιατόρια της περιοχής, παραγωγούς τοπικών προιό-ντων, εταιρείες υπηρεσιών μετακίνησης.

Παράλληλα με την ανάδειξη της περιοχής ώς τουριστικού προιόντος η λειτουργία του επισκέψιμου οινοποιείου έχει συμβάλλει στην επέκταση της τουριστικής σεζόν στον νο-μό,παραμένοντας ανοιχτό από τον Απρίλιο έως και τον Οκτώβριο, ενώ στόχος της εταιρείας τα επόμενα χρόνια είναι η δημιουργία κατάλληλων υποδομών για διοργάνωση θεματικών events καθ’ολη την διάρκεια του έτους,ενισχύο-ντας την οικονομία της τοπικής κοινωνίας με την διατήρηση των θέσεων εργασίας αλλά και την αύξηση του εισοδήμα-τος των συνεργατών-προμηθευτών. Ο σχεδιασμός των προ-γραμμάτων ξενάγησης που προσφέρουμε έχει ώς στόχο να ενημερώσει τους επισκέπτες για την μοναδικότητα των αυ-τόχθονων ποικιλιών, την ποικιλομορφία του γεωγραφικού ανάγλυφου και την παράδοση της συστηματικής καλλιέργει-ας του αμπελιού στην Κρήτη εδώ και 4000 χρόνια,όπως απο-δεικνύεται απο την ύπαρξη των μεσαιωνικών και μινωικών πατητηριών που υπάρχουν στην περιοχή. Εξίσου σημαντικό ρόλο έχει για την εταιρεία και η ανάδειξη της γαστρονομί-ας του τόπου μας και η διάδοση του προτύπου της κρητικής διατροφής, καθώς όλα τα εδέσματα που προσφέρονται στα προγράμματα ξενάγησης προέρχονται αποκλειστικά από το-πικά προιόντα με υψηλό γαστρονομικό ενδιαφέρον και ση-μαντικά όφέλη για την υγεία.

Στην διάρκεια της τουριστικής σεζόν διοργανώνονται στον χώρο του επισκέψιμου οινοποιείου συναυλίες παραδοσια-κής μουσικής, χορευτικά δρώμενα,διαγωνισμός μινωικής μαγειρικής , με στόχο την διάδοση της πολιτιστικής κλη-ρονομιάς και παράδοσης,στους συμμετέχοντες απ’όλο τον κόσμο.

Μια άλλη δραστηριότητα που προσφέρει το επισκέψιμο οι-νοποιείο είναι η πραγματοποίηση ξεναγήσεων εκπαιδευτι-κού χαρακτήρα σε σχολεία και η γνωριμία με τις παραδόσεις αλλά και την οικονομία του τόπου τους,όπου σημαντική θέση έχουν παραδοσιακά η αμπελοκαλλιέργεια και η πα-ραγωγή οίνων. Ο βασικός στόχος βέβαια είναι η επαφή των παιδιών με την φύση και η μετάδοση του σεβασμού στην γη και τα προιόντα της.

2.9. Επισκέψιμο Κελάρι

Ly r a r a k i s w i n e s | S u s t a i n a b i l i t y R e p o r t 2 0 1 6 | p . 2 6

BACCHUS

Η ξενάγηση περιλαμβάνει:- Ξενάγηση στους αμπελώ-νες του κτήματος, το υπαί-θριο μουσείο αμπέλου και το κελάρι με τα δρύινα βαρέλια.- Γευστική δοκιμή οίνων από γηγενείς ποικιλίες.

VOTRYS

Η ξενάγηση περιλαμβάνει:- Ξενάγηση στους αμπελώ-νες του κτήματος, το υπαί-θριο μουσείο αμπέλου και το κελάρι με τα δρύινα βαρέλια.- Γευσιγνωσία οίνων από γηγενείς ποικιλίες με συνο-δεία κρητικών τυριών.

DEGUSTATION CRETE

Η ξενάγηση περιλαμβάνει:- Ξενάγηση στους αμπελώ-νες του κτήματος, το υπαί-θριο μουσείο αμπέλου και το κελάρι με τα δρύινα βαρέλια.- Γευστική δοκιμή οίνων με συνοδεία εδεσμάτων από τοπικά προϊόντα του νησιού μας.

KERASMA

Η ξενάγηση περιλαμβάνει:-Ξενάγηση στους αμπελώ-νες του κτήματος, το υπαί-θριο μουσείου αμπέλου και το κελάρι με τα δρύινα βα-ρέλια.-Γευστική δοκιμή οίνων συνδυασμένων με αντιπρο-σωπευτικά πιάτα της κρητι-κής κουζίνας.

Τα κύρια προϊόντα ξενάγησης είναι τα εξής

PREMIUM CELLAR EXPERIENCE

Η ξενάγηση περιλαμβάνει:-Γνωριμία με την μακρόχρονη οινοποιητική ιστορία της περιοχής με την επίσκεψη σε ένα αρχαιολογικού ενδιαφέ-ροντος πατητήρι του 14ου αιώνα, που βρίσκεται σε κοντινή απόσταση από το κτήμα.-Ξενάγηση στους αμπελώνες του κτήματος, το υπαίθριο μουσείο αμπέλου και το κελάρι με τα δρύινα βαρέλια.-Ιδιωτική γευσιγνωσία φρέσκων και παλαιωμένων οίνων από γηγενείς ποικιλίες.

MINOAN TASTE & WINE EXPERIENCE

Η ξενάγηση περιλαμβάνει:- Επίδειξη μινωικής μαγειρικής και παράλληλη εισαγωγή στην αρχαία μινωική γαστρονομία από την ομάδα “Minoan Taste”- Ξενάγηση στους αμπελώνες, γευστική δοκιμή οίνων και γεύμα “Μινωικών” πιάτων.

Ly r a r a k i s w i n e s | S u s t a i n a b i l i t y R e p o r t 2 0 1 6 | p . 2 7

Στον υπαίθριο χώρο των εγκαταστάσεων του επισκέψιμου τμήματος έχουν διοργανωθεί και διαρκώς διοργανώνονται πλήθος εμπνευσμένων, εποχιακών και θεματικών εκδηλώσεωνη βάση των οποίων βρίσκεται στις άυλες αξίες της προσφοράς, και στην ευθύνη της φιλοξενίας.

Το Επισκέψιμο Κελάρι επιδιώκει να αποτελέσει σημείο αναφοράς του Κρητικού Αμπελοοινικού κλάδου.

Επιδιώκει να αναδείξει τη σημαντικότητα της Τοποφαγικής κοινωνίας, η οποία παράγει την τροφή της. ∆ημιουργεί βάση γνωριμίας & σύσφιξης σχέσεων των νέων αμπελοκαλλιεργητών του νησιού με την Ομάδα Άγιος Αύγουστος. Επιδιώκει να κάνει κάθε επισκέπτη έναν φίλο.

Ly r a r a k i s w i n e s | S u s t a i n a b i l i t y R e p o r t 2 0 1 6 | p . 2 8

Το εμπορικό τμήμα της εταιρείας, έχει τρεις τομείς: Την αγο-ρά της Κρήτης, που παραμένει η σημαντικότερη αγορά, την αγορά της υπόλοιπης Ελλάδας, και τις αγορές του εξωτερι-κού.

Στην Κρήτη η μεγάλη προσπάθεια που τις αρχές του ‘90 ξε-κίνησε από την 1η γενιά της εταιρείας, συνεχίζεται και σή-μερα. Καθημερινά, οι άνθρωποι της εταιρείας προσπαθούν να μεταφέρουν τη φιλοσοφία της εταιρείας, και το πως αυτή συνδέεται με το προιόν “Κρήτη”, τουριστικά, πολιτισμικά, οι-κονομικά, συμβάλλοντας τελικά στην αειφόρο ανάπτυξη του νησιού. Η εταιρεία έχει εδραιώσει σημαντικές συνεργασίες με όλα τα κανάλια διανομής, και οι επαγγελματίες και κα-ταναλωτές του νησιού τιμούν καθημερινά τα προιόντα της.

Στην υπόλοιπη Ελλάδα, η διανομή της εταιρείας τα τελευ-ταία χρόνια έχει αρχίσει να βελτιώνεται αισθητά. Σημαντικά έχει συντελέσει εδώ η σταθερά ανοδική πορεία των τελευ-ταίων ετών στο ποιοτικό κομμάτι καθώς και η ανάγκη των καταναλωτών να βρουν διαφοροποιημένα προιόντα, με ιδι-αίτερο χαρακτήρα. Η Κρήτη έχει αρχίσει να γίνεται αρκετά γνωστή συνολικά, στο οινικό στερέωμα, πράγμα που βοηθά αρκετά.

Στις εξαγωγές, οι οποίες επίσης ξεκίνησαν από τις αρχές της δεκαετίας του ‘90, πλεον υπάρχουν συνεργασίες σε πολλές αγορές, όπως δείχνει και ο σχετικός χάρτης του παρόντος εγγράφου. Η συστηματική δουλειά έχει αποδώσει, το οποίο φαίνεται από το γεγονός πως ξένες εταιρείες που δεν έχουν ελληνικές ρίζες, εμπιστεύονται τα προιόντα της Λyrarakis. Λαμβάνοντας υπ’ όψιν το μέγεθος της παγκόσμιας αγοράς οίνου, σε ό,τι αφορά την προσφορά, αυτό δε μπορεί παρά να εκληφθεί ως ένα ιδιαίτερα ενθαρρυντικό στοιχείο.

Για όλες τις παραπάνω αγορές όμως, η εταιρεία πρέπεικαθημερινά, να έρθει σε επαφή με πάρα πολλούς ανθρώπους, επισκεπτόμενη εκθέσεις, συμμετέχοντας σε διαγωνισμούς, κάνοντας έρευνες αγοράς, επιτόπιες επισκέψεις σε πελάτες , καλωσορίζοντας επισκέπτες στις εγκαταστάσεις της, ώστε να καταφέρει να πείσει για την ποιοτητα των προιοντων της , τη σχέση ποιότητας/τιμής, τη διαφορετικότητά τους καθώς και την ανάγκη όλων των καταναλωτών να στηρίξουν αυτή τη διαφορετικότητα, που τελικά δίνει χρώμα στη ζωή μας. Είναι σαφές ότι για όλα τα παραπάνω, αποτελεί πολύ σοβαρό εφόδιο το ότι η επιχείρηση ακολουθεί ηθικές πρακτικέςπαραγωγής, και παράγει βιώσιμα, αειφόρα προιόντα. ∆ιαθέ-τει άλλωστε το μεγαλύτερο πειστήριο για όλα αυτά: είναι μια οικογενειακή επιχείρηση που έχει ήδη περάσει από την πρώτη γενιά στη δεύτερη, και βάση των προιόντων της απο-τελούν οι οικογενειακές γαίες.

Η Έφη Καλλινικίδου, διευθύντρια εξαγωγών,σε γευσιγνωσία στο Düsseldorf της Γερµανίας

O Λάµπρος Λυραράκης µε επισκέπτες σε γευσιγνωσία στο Open Doors 2016

2.10. Εμπορικό Τμήμα | Πωλήσεις

Ly r a r a k i s w i n e s | S u s t a i n a b i l i t y R e p o r t 2 0 1 6 | p . 2 9

Κεφάλαιο 3Κοινωνική διάσταση

Ly r a r a k i s w i n e s | S u s t a i n a b i l i t y R e p o r t 2 0 1 6 | p . 3 0

Στο κεφάλαιο αυτό θα παρουσιαστούν τα χαρακτηριστικά του κοινωνικού περιβάλλοντος της εταιρείας και της σχεδιασμένης πολιτικής για την συνολική πρόληψη και προστασία των στελεχών και των εργαζομένων της ¨οικογένειας¨ που έχει διαμορφωθεί.

Σε συνέχεια των προσπαθειών της εταιρείας για την παροχή ενός δίκαιου, ασφαλούς και αξιοπρεπούς περιβάλλοντος εργασίας σχεδιάστηκε μια σειρά πρακτικών οι οποίες εμπλουτίζουν τον εργασιακό ιστό με κατάρτιση και παροχές κοινωνικής πολιτικής.

Μόνιμοι(αορίστου χρόνου)

Εποχικοί(ορισμένου χρόνου)

2014 2015Έτος0

5

10

15

20

25

ΑΡΙΘΜΟΣ ΕΡΓΑΖΟΜΕΝΩΝ

Αρι

θµός

Γράφηµα #1

3.1. Οι εργασιακές πρακτικές και η ηθική εργασίας

Ly r a r a k i s w i n e s | S u s t a i n a b i l i t y R e p o r t 2 0 1 6 | p . 3 1

3.2. ΑπασχόλησηΟ συνολικός αριθμός των εργαζομένων κατά την περίοδο αναφοράς, έτσι όπως παρουσι-άζονται στο 1ο γράφημα, ανήλθε σε 22. Οι 2 εξ’ αυτών είναι προσωρινοί εργαζόμενοι σε εποχιακές εργασίες.

Όλοι οι εργαζόμενοι στην ΓΕΑ ΑΕ έχουν σύμβαση εργασίας που συμμορφώνεται σύμφωνα με την ισχύουσα εθνική νομοθεσία.

Στο 2ο γράφημα παρουσιάζονται οι εργαζόμενοι στον οικογενειακό αμπελώνα, στο οινοποι-είο, στη μονάδα εμφιάλωσης, στο επισκέψιμο Κελάρι .

2015

2014

20

3540

18

18

10

1011

2018

12

12

Ποσοστό %

Τοπ

οθεσ

ία

ΠΟΣΟΣΤΟ ΕΡΓΑΖΟΜΕΝΩΝ ΓΥΝΑΙΚΩΝ ΑΝΑ ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ

Ε∆ΡΑ(κατάστηµα λιανικής + λογιστήριο)

Επισκέψιµο κελάρι

Μονάδα εµφιάλωσης

Οινοποιείο

Οικογενειακός αµπελώνας

∆ιοικητική θέση

0 5 10 15 20 25 30 35 40

Γράφηµα #2

20152014Έτος

ΠΟΣΟΣΤΟ ΓΥΝΑΙΚΩΝ & ΑΝ∆ΡΩΝ ΕΡΓΑΖΟΜΕΝΩΝ

70

60

50

40

30

20

10

0

Ποσ

οστό

%

Γράφηµα #3

Στο 3ο γράφημα φαίνεται ότι το 35% των εργαζομένων είναι γυναίκες και το 10% αυτών, κα-ταλαμβάνουν διοικητικές θέσεις εργασίας.

Σύμφωνα με τις αξίες και τις έννοιες της ισότητας, μέσα στην εταιρεία δεν υπάρχει διαφορά αποδοχών που να σχετίζεται με το φύλο του εργαζόμενου. Υπάρχει μισθολογική διαφορά σχετιζόμενη με το επίπεδο ευθύνης και θέσης που κατέχουν.

Η μέση διάρκεια εργασιακής παραμονής στην εταιρεία είναι υψηλή. Η παλαιότερη εργαζόμε-νη εργάζεται στην εταιρία από το 1991.

Ly r a r a k i s w i n e s | S u s t a i n a b i l i t y R e p o r t 2 0 1 6 | p . 3 2

2015 2014

1011

4044

1516

2527

10

0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50

2

MOΡΦΩΤΙΚΟ ΕΠΙΠΕ∆Ο ΕΡΓΑΖΟΜΕΝΩΝ

% του συνόλου

∆ηµοτικό

Λύκειο

Ανώτερη

Ανώτατη

Μεταπτυχιακό

Βα

θµίδ

α ε

κπ

αίδ

ευση

ς

Γράφηµα #4

Στο 4ο γράφημα αποτυπώνεται το μορφωτικό επίπεδο των εργαζομένων.

Το 10% έχει ολοκληρώσει το μαθησιακό του κύκλο στο δημοτικό σχολείο. Το 40% αποφοίτησε από το λύκειο. Το 15% διαθέτει ανώτερη εκπαίδευση.Το 25% ανώτατη και 10 % διαθέτει μεταπτυχιακό τίτλο.

Ly r a r a k i s w i n e s | S u s t a i n a b i l i t y R e p o r t 2 0 1 6 | p . 3 3

3.3. Κοινωνικές παροχές Με την πάροδο των ετών, έχει σχεδιαστεί μια σειρά από συνεχή εκπαιδευτικά προγράμματα.

Επιδιώκεται η ευθυγράμμιση των ανθρώπων της εταιρίας μέσω της διαρκούς ενημέρωσης και εκπαίδευσης. Επιδιώκεται η ανάπτυξη των απαιτούμενων δεξιοτήτων και οι κατάλληλες συμπεριφορές προκειμένου να υλοποιηθούν με επιτυχία οι στρατηγικοί στόχοι.

Χρηματοδοτείται η διάθεση 5 αυτοκινήτων για τις μετακινήσεις των εργαζο-μένων. Καλύπτονται τα κόστη για την εξελικτική εξειδίκευση των στελεχών της εταιρίας (εκπαιδευτικά σεμινάρια, ταξίδια, workshops etc). Οργανώνονται εκδηλώσεις συνεύρεσης στις γιορτές.

3.4. Ισοζύγιο Μισθοδοσίας & Εργοδοτικών εισφορώνΣτο 5o γράφημα παρουσιάζονται τα απόλυτα ποσά του Ισοζυγίου Μισθοδοσίας & Εργοδοτικών εισφορών της ΓΕΑ ΑΕ .Για το 2014 επιστράφηκε στην τοπική κοινωνία | οικονομία το ποσό των 274.300 Euro και για το 2015, 312.400 euro αντίστοιχα.

Ετήσια μισθοδοσία Εργοδοτικές εισφορές Σύνολο

20152014Έτος

ΑΠΟΛΥΤΑ ΠΟΣΑ ΓΙΑ ΕΤΗΣΙΑ ΜΙΣΘΟ∆ΟΣΙΑ & ΕΡΓΟ∆ΟΤΙΚΕΣ ΕΙΣΦΟΡΕΣ

350

300

250

200

150

100

50

0

Χιλ

ιάδε

ς € 224.9

258.1

312.4

274.1

49.2 54.3

Γράφηµα #5

Ly r a r a k i s w i n e s | S u s t a i n a b i l i t y R e p o r t 2 0 1 6 | p . 3 4

3.5. Υγεία και ασφάλεια στο χώρο εργασίας

Η εταιρεία επιδιώκει τη διαρκή υπενθύμιση των κανόνων ασφαλείας. Σε όλους όσοι εργάζονται ή επισκέπτονται τους χώρους στους οποίους υλοποιούνται εργασίες.

Το 2013 με στόχο την ενίσχυση του επιπέδου ασφάλειας, σύναψε σύμβαση με ειδικευμένο Μη-χανολόγο Μηχανικό | Τεχνικό ασφαλείας & πρόληψης κινδύνου. Ο Τεχνικός Ασφαλείας παρέχει στην διοίκηση γραπτές ή προφορικές υποδείξεις και συμβουλές σχετικά με θέματα υγιεινής και ασφάλειας και πρόληψης εργατικών ατυχημάτων. Οι γραπτές υποδείξεις καταχωρούνται στο ειδικό βιβλίο που προβλέπεται νομοθετικά και ο εκπρόσωπος της επιχείρησης λαμβάνει γνώση ενυπόγραφα αυτών των υποδείξεων.

Στα πλαίσια της εταιρικής πολιτικής πρόληψης και Ασφάλειας στο χώρο εργασίας,ο Τεχνικός Ασφαλείας, έχει στις αρμοδιότητές του τα εξής σημεία:

• Ελέγχει την ασφάλεια των εγκαταστάσεων και των τεχνικών μέσων προ λειτουργίας, τις παραγωγικές διαδικασίες και τις μεθόδους εργασίας

• Επιβλέπει τις συνθήκες εργασίας και την εφαρμογή των μέτρων ασφαλείας και πρόληψης ατυχημάτων με τακτικές επιθεωρήσεις των θέσεων.

• Συμβουλεύει για την προμήθεια εξοπλισμού, την επιλογή και τον έλεγχο μέσων ατομικήςπροστασίας, την διαμόρφωση του περιβάλλοντος και των θέσεων εργασίας και γενικά για την οργάνωση της παραγωγικής διαδικασίας.

• ∆ιερευνά τα αίτια των ατυχημάτων.

• Εποπτεύει τη διενέργεια ασκήσεων πυρασφάλειας και συναγερμού.

• Ενημερώνει τους εργαζόμενους για τον επαγγελματικό κίνδυνο.

• Συμμετέχει στην κατάρτιση και εφαρμογή των προγραμμάτων εκπαίδευσης.

Από τότε που διατηρούνται αρχεία διαχείρισης ατυχημάτων στην εταιρία, έχουν καταγραφεί δύο (2) ατυχήματα,χωρίς ευτυχώς κανένα από αυτά να έχει προκαλέσει σοβαρό τραυματισμό

Ly r a r a k i s w i n e s | S u s t a i n a b i l i t y R e p o r t 2 0 1 6 | p . 3 5

Για να εξασφαλισθεί η διαρκής εκπαίδευση των συνεργατών, έχει σχεδιαστεί ένα ετήσιο πρόγραμμα ενημέρωσης καιεκπαίδευσης εργαζομένων.

Βάση αυτού του προγράμματος είναι οι ανάγκες που εντοπί-ζονται σε τακτικές συζητήσεις – συνεντεύξεις για την ενί-σχυση της ασφάλειας & αποδοτικότητας, που διενεργούνται σε κάθε τομέα της εταιρίας, με κάθε εργαζόμενο αυτής.

Η διαδικασία για την ενίσχυση της ασφάλειας, ενσωματώνει την ανάγκη για την αξιολόγηση του βαθμού κατανόησης των δυνητικών κινδύνων από τους εργαζόμενους. Σε αυτή τη διαδικασία συμμετέχουν υποχρεωτικά όλοι οι εργαζόμενοι της γραμμής παραγωγής.

Υλοποιούνται σε πραγματικό χρόνο εργασίας σε περίοδο αυ-ξημένης ή μη έντασης παραγωγής.

Ο μέσος αριθμός ωρών κατάρτισης ανά εργαζόμενο το 2014 -2015 ήταν 4,5 ώρες ετησίως.Τα μαθήματα κατάρτισης, χρησιμοποιούνται κυρίως για να γεμίσουν τα κενά στη γνώση και τα αναγκαία προσόντα που οφείλουμε να διατηρούμε και να αναπτύσσουμε όλοι μας.

Περιλαμβάνουν:

• αναφορές σε τεχνικά συστήματα και πρόληψης των επαγγελματικών κινδύνων (πυρασφάλεια etc)• αναφορές σε ζητήματα ¨Πρώτων βοηθειών και Βασική Υποστήριξη Ζωής¨

3.6. Εκπαίδευση και κατάρτιση

Αναµνηστική φωτογραφία µε εκπαιδευτέςκαι εκπαιδευόµενους στο Επισκέψιµο Κελάρι τον Ιούνιο 2016.

Ly r a r a k i s w i n e s | S u s t a i n a b i l i t y R e p o r t 2 0 1 6 | p . 3 6

3.7. Υπαίθριος βιολογικός λαχανόκηπος Η εταιρεία σε συνεργασία με τον συνεργάτη αμπελοκαλλιεργητή Κώστα ∆ιαβαδιανάκη(βλ. φωτό με Ν.Σωμαράκη & Κ.Γ. Μπουγιούρη) ,οργανώνει υπαίθριο κήπο συγκαλλιεργούμε-νων βιολογικών κηπευτικών.

Οι 3-4 διαδοχικές υπαίθριες σπορές | φυτεύσεις , βασίζονται:

• στην εποχικότητα• στη χρήση τοπικών, ιδιοπαραγόμενων σπόρων ή από συνεργαζόμενους Κρήτες παραγω-γούς.• στην ελάχιστη χρήση εισροών, επιτρεπόμενων από καν. 834 | 2007περί βιολογικής παρα-γωγής,• στην ελάχιστη μηχανική κατεργασία του εδάφους (βαθιά χαλάρωση του εδάφους & ρηχό ανακάτεμα)

Οι παραγόμενες ποσότητες των κηπευτικών καλύπτουν μέρος της τροφής που προσφέ-ρεται κατά τη διάρκεια των συναντήσεων των εργαζομένων, των μελών της ομάδα Άγιος Αύγουστος ή άλλων συνεργατών.

Ly r a r a k i s w i n e s | S u s t a i n a b i l i t y R e p o r t 2 0 1 6 | p . 3 7

ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΟΙΝΟΣΤΑΦΥΛΩΝ ΤΗΣ Γ.Ε.Α. ΑΕ

2014 2015

Σητεία

Σύνολο

Περιοχή Ηρακλείου

0

40

20

60

80

100

120

140

160

Γράφηµα #6Παραγωγοί οινοστάφυλων της Γ.Ε.Α. ΑΕ

Όπως φαίνεται στο γράφημα η Λyrarakis wines το 2014 συ-νεργάστηκε με 146 τοπικούς παραγωγούς οινοστάφυλων, από τους οποίους οι 5 προερχόντουσαν από τη Σητεία. Το 2015 οι παραγωγοί με τους οποίους συνεργάστηκε η εταιρία, εστία-σαν στις προτάσεις βελτίωσης του αμπελοοινικού τομέα και στην κατεύθυνση της ανάπτυξης των γηγενών ποικιλιών. Aνήλθαν στους 116. Οι 7 προήλθαν από τη Σητεία. Φέτος, το 2016, με την ίδρυση της Ομάδας Άγιος Αύγουστος με 24+ μέλη έχουν επέλθει σημαντικές αλλαγές.

Στο πλαίσιο των κατευθυντηρίων γραμμών της εταιρείας, έχει ορίσει μια αυστηρή στάση κατά της παιδικής εργασίας για μη πρόσληψη ατόμων κάτω των 18ετών για οποιοδήποτε λόγο ή είδος της εργασίας.

Εξαίρεση αποτελούν οι πιθανές συμφωνίες που μπορεί να γίνουν αποδεκτές, αφού υπογραφούν από τα εκπαιδευτικά ιδρύματα των ανήλικων φοιτητών, με στόχο να συνεργαστούν για την κατάρτιση τους.

Η ανάθεση πρακτικής άσκησης, μέσα σε έναν κύκλο σπουδών σε ώρες που δεν παρεμβαίνουν στη ομαλή λειτουργία του σπουδαστικού έτους, γίνεται αποδεκτή από την ΓΕΑ ΑΕ.

3.8. Πολιτική προστασίας παιδιών από την καταναγκαστική εργασία

3.9. Συνεργασία με την Τοπική Κοινωνία

Ly r a r a k i s w i n e s | S u s t a i n a b i l i t y R e p o r t 2 0 1 6 | p . 3 8

Για περισσότερα από 30 έτη, η Λyrarakis wines διερευνά και «αναζωογονεί» τον κρητικό αμπελώνα. Η αρχή έγινε το 1996, όταν μετά από τέσσερα έτη μελετών, έρευνας και καλλιέρ-γειας, έγιναν οι πρώτες εμφιαλώσεις των γηγενών ποικι-λιών Πλυτό και ∆αφνί.

Σήμερα η εταιρία και οι συνεργάτες αμπελοκαλλιεργητές καλλιεργούν συνεχώς περισσότερα αμπελοτόπια με γηγε-νείς ποικιλίες. Περιλαμβάνονται, εκτός από το Πλυτό και το ∆αφνί, το Μελισσάκι, το Ασύρτικο, το Θραψαθήρι, το Κοτσι-φάλι, το Μαντηλάρι, η Βηλάνα, το Βιδιανό και άλλες πολλά υποσχόμενες ποικιλίες. Μέσα από αυτή τη «ζύμωση» της Λyrarakis wines με τον γηγενή αμπελώνα και τους καλλιερ-γητές του εντοπίσαμε ανθρώπους σαν και μας, που αγαπούν τον τόπο, τη γη, τις γηγενείς ποικιλίες και τον εκλεκτό οίνο. Η κοινή μας επιθυμία για την ανάδειξη αυτών των ποικιλιών οδήγησε το 2015 στη δημιουργία της ομάδας οιναμπελοκαλ-λιεργητών «Άγιος Αύγουστος».

Η εταιρία ανέλαβε να εκπαιδεύσει επιλεγμένους συνεργά-τες καλλιεργητές πάνω στις αρχές και τον τρόπο Βιώσιμης ∆ιαχείρισης των αμπελώνων. Η εκπαίδευση ξεκίνησε το 2016 με ενημέρωση των καλλιεργητών από έμπειρουςγεωτεχνικούς.

Από τα πρώτα βήματα που έγιναν ήταν η καταγραφή του «σημείου έναρξης» της ομάδας, δηλαδή η μεθοδευμένη αυ-το-αξιολόγηση των παραγωγών μέσα από ερωτηματολόγια που αφορούσαν σε 48 δείκτες (key performance indicators).

Τα αποτελέσματα της αυτοαξιολόγησης διασταυρώθηκαν με την πραγματικότητα των αμπελώνων και το ιστορικό του κάθε καλλιεργητή.

Έτσι καθορίστηκαν εξατομικευμένες στρατηγικές παρέμ-βασης για τη βιώσιμη διαχείριση σε κάθε αμπελοτόπι κάθε αμπελοκαλλιεργητή.

Η αφιέρωση χρόνου, η φροντίδα και το «δια-βίου πάθος» για την τέχνη τους είναι το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό των με-λών της ομάδας «Άγιος Αύγουστος». Η ομάδα διαχειρίζεται συλλογικά από τα μέλη της, καθένας από τους οποίους έχει δεσμευτεί να τηρεί τα υψηλότερα πρότυπα της βιώσιμης αμπελουργίας. Σκοπός μας είναι να δημιουργήσουμε οίνους περιζήτητους, που θα χαίρουν ιδιαίτερης εκτίμησης. Που θα παρακινήσουν το ενδιαφέρον των οινόφιλων και των επαγ-γελματιών του οίνου διεθνώς να ανακαλύψουν σε βάθος τις κρητικές γηγενείς ποικιλίες.

«Ο Αύγουστος ήταν για μένα, όταν ήμουν παιδί, κι είναι ακόμα, ο πιο αγαπημένος μου μήνας· αυτός φέρνει, μαθές, τα σταφύλια και τα σύκα, τα πεπόνια, τα καρπούζια ·τον ονομάτισα Άγιον Αύγουστο· αυτός είναι ο προστάτης μου, έλεγα, σε αυτόν θα κάνω την προσευκή μου· όταν θέλω τίποτα, από αυτόν θα το ζητώ, κι αυτός θα το ζητήσει από το Θεό, κι ο Θεός θα μου το δώσει.»

Νίκος Καζαντζάκης, από το έργο «Αναφορά στον Γκρέκο»

3.10. ∆ημιουργία Ομάδας «Άγιος Αύγουστος»

Ly r a r a k i s w i n e s | S u s t a i n a b i l i t y R e p o r t 2 0 1 6 | p . 3 9

3.11. Συμμετοχή στο Project: Connecting Sustainable Winegrowing with the Hospitality Sector

Στις αρχές του 2016 η Γ.Ε.Α. ΑΕ προσκλήθηκε για να συμμετάσχει στην υλοποίηση ενός καινοτομικού Project με τον τίτλο: «Σύνδεση της Βιώσιμης παραγωγής Οίνου με τις Υπηρεσίες φιλοξενίας στην Κρήτη». Το Project συντονίζει η LOCAL FOOD EXPERTS sce. Συμμετέχουν η Κοινοπραξία Τουριστικώνπρακτόρων Futouris eV, η TUI Austria, η TUI Hellas, το Agapi Beach Hotel & το Cretan Malia Park του SBOKOS HOTELS Group, το Creta Maris & το Candia Maris του Metaxas Groupof Companies SA.

Ο βασικός στόχος του έργου είναι να συνδέσει τη βιώσιμη οιναμπελοκαλλιέργεια με τον τομέα της φιλοξενίας στο νησί της Κρήτης στην Ελλάδα.

Η συνεργασία μεταξύ των αμπελουργών, των οινοποιών και του τουριστικού τομέα στην Κρήτη δύναται να αποδείξει ότι η βιώσιμηπαραγωγή κρασιού με τη χρήση γηγενών ποικιλιών, μπορεί να προσθέσει μια νέα διάσταση στον αµπελοοινικό τομέα του νησιού συμβάλλοντας στην ανάπτυξη της Κρήτης ως προορισμό Αειφόρου Τουρισμού στην περιοχή της Μεσογείου.

Ο βασικός στόχος του έργου είναι να συνδέσει τη βιώσιμη οιναμπελοκαλλιέργεια με τον τομέα της φιλοξενίας στο νησί της Κρήτης στην Ελλάδα.

Half a century of devotionHalf a century of devotionHalf a century of devotionHalf a century of devotionto the cretan vineyardto the cretan vineyardto the cretan vineyardto the cretan vineyard

Melissaki Plyto Dafni Liatiko

Mandilandilandilari ThrapsathiriVidiano

Vilana Kotsifali

Ly r a r a k i s w i n e s | S u s t a i n a b i l i t y R e p o r t 2 0 1 6 | p . 4 0

3.12. Προϊοντική ευθύνη

Το ISO 22000, το διεθνές πρότυπο ασφάλειας τροφίμων, απευθύνεται σε όλη την αλυσίδα τροφίμων από το «χωράφι του παραγωγού» ως το «ράφι του καταναλωτή».

H Λyrarakis wines, καλύπτει με τις διαδικασίες του όλο το φάσμα δραστηριοτήτων από την παραγωγή ως την μετα-ποίηση, τη συσκευασία, τη μεταφορά και την πώληση των τροφίμων. Παράλληλα, μέσω των χρήσιμων διαδικασιών του προτύπου, καθορίζονται οι απαιτήσεις, της διαδραστι-κής επικοινωνίας και είναι πλήρως εναρμονισμένο με τις αρχές HACCP του Codex Alimentarius.

Παράλληλα, ο οικογενειακός αμπελώνας, ακολουθεί τη δι-αδικασία εγκατάστασης, εφαρμογής και πιστοποίησης του συστήματος διασφάλισης των απαιτήσεων | διεργασιών παραγωγής φυτικών προϊόντων που προορίζονται για αν-θρώπινη κατανάλωση | GLOBAL GAP.

3.13. Αιμοδοσία

Στις 04 / 04 / 2016 το Εθνικό ∆ίκτυο Έρευνας και Τεχνολογίας με τις Ηλεκτρονικές Υπηρεσίες ∆ιαχείρισης ΕθνικούΜητρώου Εθελοντών Αιμοδοτών, ενέκριναν την δημιουργία της εθελοντικής Τράπεζας αίματος με την επωνυμία:Σύλλογος Εθελοντών Αιμοδοτών ΤΡΑΠΕΖΑ ΑΙΜΑΤΟΣ ΓΕΩΡΓΙΚΕΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΑΛΑΓΝΙΟΥ ΑΕ.

Ο σύλλογος που έχει ως ιδρυτική βάση τα μέλη της ομάδας Άγιος Αύγουστος και τους εργαζόμενους της ΓΕΑ ΑΕ,έχει ως στόχο τη διεύρυνσή του και την τακτική εθελοντική αιμοδοσία.

Η Τράπεζα επιδιώκει να εξασφαλίζει απρόσκοπτα τις ανάγκες για αίμα των μελών και των συγγενών 1ου βαθμού της.

Ly r a r a k i s w i n e s | S u s t a i n a b i l i t y R e p o r t 2 0 1 6 | p . 4 1

3.14. Κοινωνικό ισοζύγιο 2015 Στο γράφημα απεικονίζεται το Κοινωνικό ισοζύγιο 2014 & 2015 της Γ.Ε.Α. Α.Ε..

Με συνολικές πωλήσεις €1.608.985 & €1.855.448, μισθοδοσία & εργοδοτικές εισφορές €274.100 & €312.400, τεκμηριωμένες προμήθειες αναλωσίμων από την Περιφερειακή αγορά €54.700 & €67.800 και αγορά σταφυλιών από τους συνεργαζόμενους αμπελοκαλλιεργητές €390.200 & €508.800, προκύπτει ότι η Γ.Ε.Α. Α.Ε με την επιχειρηματική της δραστηριότητα επιστρέφει στην τοπική κοινωνία || οικονομία χρηματικό ποσό ύψους €719.000 & €889.000.

Ποσοστό 42.54% & 47.91% του κύκλου εργασιών.

ΚΟΙΝΩΝΙΚΟ ΙΣΟΖΥΓΙΟ 2014 & 2015

2000000

1800000

1600000

1400000

1200000

1000000

800000

600000

400000

200000

Ακαθάριστηπρόσοδος

Μισθοδοσία& Εργοδ. εισφορές

Αγορά σταφυλιώναπό παραγωγούς

ΚοινωνικόΙσοζύγιο

Προµήθειεςαναλωσίµωναπό Περιφερειακήαγορά

2015

2014

Γράφηµα #7

Ly r a r a k i s w i n e s | S u s t a i n a b i l i t y R e p o r t 2 0 1 6 | p . 4 2

Κεφάλαιο 4Περιβαλλοντική διάσταση

Ly r a r a k i s w i n e s | S u s t a i n a b i l i t y R e p o r t 2 0 1 6 | p . 4 3

0,3 2%/14%

0.5 - 20 litersof water/per literof wine

Συγκριτικά με την οικονομική και κοινωνική θέση του, ο αμπελοοινικός τομέας έχει περιορισμένη επίδραση στο περιβάλλον αλλά παρ ‘όλα αυτά θεωρείται από τους κλάδους με το ισχυρότερο ενδιαφέρον σε θέματα βιωσιμότητας. Παγκοσμίως έχουν αναπτυχθεί δια-φορετικές μέθοδοι για την εκτίμηση του αποτυπώματος άνθρακα κατά τη διαδικασία παραγωγής οίνου και χρησιμοποιούνται για την αξιολόγηση της επίδρασής της στις κλιματικές αλλαγές.

Σε παγκόσμια κλίμακα, ο αμπελοοινικός τομέας είναι υπεύθυνος για περίπου 0.3% των ετήσιων παγκόσμιων εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου από ανθρώπινες δραστηριότητες. Αυτό αντιστοιχεί σε περίπου 2% της συμβολής στον γεωργικό τομέα, ο οποίος εκτιμάται στο 14% του συνολικού.

Επίσης σε παγκόσμια κλίμακα, το αποτύπωμα νερού κατά την παραγωγή οίνων αξιολογήθηκε σε διάφορες διαδικασίες και η κατανά-λωση νερού της βρύσης εκτιμάται ότι κυμαίνεται μεταξύ 0.5 και 20 λίτρα ανά λίτρο οίνου.

| Πηγή: Environmental impact of vinegrowing and winemaking inputs

ΥΛΙΚΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΕΤΗΣΙΑΣ ΧΡΗΣΗΣ

2015

2014

Ξύλο

Γυαλί

Πλαστικά είδη

Χαρτί

0 10 20 30 40 50 Τόνοι

Γράφηµα #8 4.1. Υλικά

Τα υλικά και οι ποσότητες των συσκευασιών της ετήσιας χρήσης της ΓΕΑ ΑΕ που υπόκεινται στις διατάξεις του ν.2939 | 2001 παρουσιάζο-νται στο διπλανό γράφημα.

Με κωδικό σύμβασης 30-00-0953 η εταιρεία τεκμηριώνει τη συμμε-τοχή της στη Συλλογική Εναλλακτική ∆ιαχείριση ΣΣΕ∆ -Ανακύκλωση.Η Ελληνική Εταιρία Αξιοποίησης Ανακύκλωσης | ΕΕΑΑ ΑΕ οργανώνει τη διαχείριση και την τήρηση των αρχείων σύμφωνα με τις αποφάσεις της πολιτείας 106453|20-2-2001 & 118019|18-3-2009.

Ly r a r a k i s w i n e s | S u s t a i n a b i l i t y R e p o r t 2 0 1 6 | p . 4 4

Η διαχείριση των υλικών και ποσοτήτων συσκευασιών συμπε-ριλαμβάνουν συνολικές καταγραφές και υπολογισμούς από τις επιμέρους δράσεις του οινολογικού εργαστηρίου, της παραγω-γής, του κελαριού, της γραμμής εμφιάλωσης, της διαδικασίας αποθήκευσης, της διαδικασίας των αποστολών των προϊόντων (logistics),τις υπηρεσίες του επισκέψιμου κελαριού καθώς και του καταστήματος λιανικής πώλησης.

∆εν συμπεριλαμβάνονται οι ποσότητες των συσκευασιών που χρησιμοποιούνται στην καλλιέργεια των αμπελώνων, κάτι το οποίο θα ξεκινήσει από την ετήσια χρήση του 2016. Στο σχεδιασμό βελτίωσης των δεικτών βιωσιμότητας στο εταιρικό σχέδιο εξετά-ζονται επιπλέον η μείωση του βάρους των γυάλινων φιαλών και η μείωση του βάρους των χαρτοκιβωτίων.

Στο απέναντι γράφημα παρουσιάζονται οι καταναλώσεις συσκευ-ασιών σε τεμάχια για το τα ετή 2014 & 2015 : 126.000 133.000 αντι-στοίχως.

2014 2014 2014 2014

2015 2015 2015 2015

3,41 tn

3,58 tn

2,01 tn

2,20 tn

42 tn

44 tn

0,53 tn

0,66 tn

ΤΕΜΑΧΙΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΩΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗΣ

Τεμάχιασυσκευασιώνκατανάλωσης

2015

2014

0 4020 60 80 100 120 140 Χιλιάδες

Γράφηµα #9

Ly r a r a k i s w i n e s | S u s t a i n a b i l i t y R e p o r t 2 0 1 6 | p . 4 5

4.2. ΕνέργειαΤο μεγαλύτερο μέρος της ενέργειας που χρησιμοποιείται στο οινοποιείο σχετίζεται με τον έλεγχο της θερμοκρασίας των σταφυλιών και του γλεύκους κατά τον τρύγο, των ζυμώσεων και των κρασιών κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης και της τρυγικής σταθεροποίησης τους πριν την εμφιάλωση.

Η αποφυγή της συγκομιδής των σταφυλιών κατά τις πιο ζεστές ώρες της ημέρας, η χρήση μονωμένων δεξαμενών οινοποίησης, η αποτελεσματική χρήση της ενέργειας (πυκνωτές, led technology, κτλ.) είναι ορισμένες από τις πρακτικές που εφαρμόζονται από οινοποιητικές μονάδες για την εξοικονόμηση ενέργειας κατά την παραγωγή οίνων. Παράλληλα μελετώνται οι δυνατότητες παραγωγής ενέργειας από τον ήλιο.

Στο σχετικό γράφημα παρουσιάζονται οι καταναλώσεις σε kWh για τα έτη 2014 & 2015 (αντίστοιχα) στα τρία σημεία της εταιρικής καταμέτρησης της κατανάλωσης:• Οινοποιείο (Θέση Κάμπος): 91.680 | 93.520 kWh• Εμφιαλωτήριο (Θέση Κουτσουνάρι): 24.026 | 24.217 kWh • Κελάρι (Θέση Ψαράδες): 5.680 | 7.480 kWh

Συνολικά το 2014 καταναλώθηκαν 121.386 kWh και 125.217 kWh το 2015, σημειώνοντας μία αύξηση των 3.811 kWh στην ετήσια χρήση.

CONSUMPTION in kWh

Οινοποιείο

Εµφιαλωτήριο

Κελάρι

2015

2014

0 20000 40000 60000 80000 100000

Γράφηµα #10

kWh

Τοποθεσία

Ly r a r a k i s w i n e s | S u s t a i n a b i l i t y R e p o r t 2 0 1 6 | p . 4 6

Καύσιμα

Για όλες τις ανάγκες 16.891 lt & 18.154lt αντιστοίχως

Νερό

Η μέτρηση της κατανάλωσης του νερού αποτελεί μία από τις συνεπέστερες εσωτερικές δι-αδικασίες του οινοποιείου.Ο έλεγχος ορθής λειτουργίας του αρδευτικού συστήματος των αμπελώνων υλοποιείται σε τακτική βάση.

Επιδιώκεται η λειτουργία του συστήματος κάτω από συνθήκες ισορροπίας πιέσεων (ισορρο-πημένο αρδευτικό σύστημα στις 3atm). Σε τακτά διαστήματα εξετάζονται και αντικαθίστα-νται τμήματα στάγδην που δεν αποδίδουν την επιθυμητή λειτουργία.

Οι καταναλώσεις για το ξέπλυμα των δεξαμενών βρίσκονται επίσης σε διαρκή καταμέτρη-ση, μέσα από το σύστημα διαχείρισης των ουδέτερων υδατικών διαλυμάτων. Στο γράφημα παρουσιάζονται καταναλώσεις 6755 m3 το 2014 και 3369 m3το 2015 στο οποίο σημειώθηκαν βροχοπτώσεις τους καλοκαιρινούς μήνες.

ΚΑΥΣΙΜΑ ΣΕ LT

20000

15000

10000

5000

0

Καύσιµα για µετακινήσειςεργαζοµένων

Καύσιµα γιατην καλλιέργειατων αµπελώνων 20152014

Γράφηµα #11

ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ H2O ΣΕ M3

Κολεκτέρ τροφοδοσίαςοινοποιείου,εµφιαλωτηρίου &επισκέψιµου κελαριού

Παροχή άρδευσηςαµπελώνων

2015

2014

6000

5000

4000

3000

2000

1000

0

Γράφηµα #12

Ly r a r a k i s w i n e s | S u s t a i n a b i l i t y R e p o r t 2 0 1 6 | p . 4 7

4.3. ΑπόβληταΗ ΓΕΑ ΑΕ τεκμηριώνει ετήσια έκθεση παραγωγού αποβλήτων (13588/725/06 ΚΥΑ).

Σύμφωνα με αυτή στην ετήσια χρήση των 2014 & 2015 έχουν παραχθεί:

• 46.000 & 44.000 kgs ουδέτερα υδατικά διαλύματα• 1600 & 1600 Kgs πλάκες φίλτρων και εξαντλημένα απορροφητικά υλικά• 900 & 940 kgs σπασμένες γυάλινες φιάλες • 3410 & 3580 kgs απορρίμματα χαρτιού• 2020 & 2200 kgs πλαστικά μέρη συσκευασιών• 85.000 & 92.000 kgs φυτικά υπολείμματα• 20.000 & 18.500 Kgs κοινές λυματολάσπες

ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΑΠΟΒΛHΤΩΝ (µη επικίνδυνα)

Ουδέτερα υδατικά διαλύµατα

Πλάκες φίλτρ

ων κ.α. υλικά

Σπασµένες γυάλινες σ

υσκευασίες

Απορρίµατα χαρτιού

Πλαστικα µέρη

Φυτικά υπολείµµατα

Κοινές λυµατολάσπες

2015

20140

20

10

30

40

50

60

70

80

90

Γράφηµα #13

Ly r a r a k i s w i n e s | S u s t a i n a b i l i t y R e p o r t 2 0 1 6 | p . 4 8

Κεφάλαιο 5Οικονομική διάσταση

Ly r a r a k i s w i n e s | S u s t a i n a b i l i t y R e p o r t 2 0 1 6 | p . 4 9

5.1. Κύκλος εργασιώνΟ Κύκλος εργασιών της Γ.Ε.Α. ΑΕ για τις χρήσεις 2014 & 2015 έκλεισε στα €1.608.985 & €1.855.448 αντιστοίχως.

ΚΥΚΛΟΣ ΕΡΓΑΣΙΩΝ

Κύκλος εργασιών

2015

2014

1400 16001500 1700 1800 1900 Χιλιάδες €

Γράφηµα #14

Χρο

νιά

Ly r a r a k i s w i n e s | S u s t a i n a b i l i t y R e p o r t 2 0 1 6 | p . 5 0

ΚΑΝΑ∆ΑΣ

ΙΑΠΩΝΙΑ

ΑΥΣΤΡΑΛΙΑ

ΑΜΕΡΙΚΗ

ΚΙΝΑ

ΗΝΩΜΕΝΟ ΒΑΣΙΛΕΙΟ

ΓΕΡΜΑΝΙΑ

ΒΕΛΓΙΟ

ΟΛΛΑΝ∆ΙΑ

ΦΙΝΛΑ∆ΙΑ

ΕΛΒΕΤΙΑ

ΚΥΠΡΟΣ

ΙΤΑΛΙΑ

ΕΣΘΟΝΙΑ

ΛΟΥΞΕΜΒΟΥΡΓΟ

ΣΟΥΗ∆ΙΑ

ΓΑΛΛΙΑ

ΠΟΡΤΟΓΑΛΙΑ

ΑΥΣΤΡΙΑ

∆ΑΝΙΑ

5.2. Χάρτης παρουσίας της Λyrararakis wines σε χώρες του κόσμου

Ly r a r a k i s w i n e s | S u s t a i n a b i l i t y R e p o r t 2 0 1 6 | p . 5 1

5.3. Καθαρές πωλήσεις

Οι καθαρές εταιρικές πωλήσεις για τις ετήσιες χρήσεις 2014 & 2015 ανήλθαν σε €1.197.197, 99 2014 & €1.374.089, 12 στην ελληνική αγορά, €130.344, 37 και €255.204, 19 σε 3ες χώρες, €217.923, 1 και €175.849, 67 σε χώρες της ΕΕ.

Το γενικό σύνολο έφτασε τα €1.545.465, 46 και €1.805.142, 98 αντιστοίχως.

ΚΑΘΑΡΕΣ ΠΩΛΗΣΕΙΣ

2000000

1800000

1600000

1400000

1200000

1000000

800000

600000

400000

200000

Εθνική αγορά Τρίτες χώρες Χώρες Ε.Ε. Γενικό σύνολο

2015

2014

Γράφηµα #15

Ευρώ

Αγορά

Ly r a r a k i s w i n e s | S u s t a i n a b i l i t y R e p o r t 2 0 1 6 | p . 5 2

Το οινοποιείο Λyrarakis - με την μοναδικότητα των ποικι-λιών, του τόπου, της κληρονομιάς και των ανθρώπων - πολύ νωρίς αναγνώρισε ότι οι εξαγωγές είναι μονόδρομος και επένδυσε προκειμένου να αναπτύξει το τμήμα των εξαγω-γών ώστε να εξελιχθεί σε ένα βασικό κομμάτι πωλήσεων της εταιρείας.

Εχοντας σαν δεδομένα την ποιότητα των κρασιών μας, την εντιμότητα και την διάθεση να δημιουργήσουμε σταθε-ρά θεμέλια στο εξωτερικό για το Brand Λyrarakis, η ομάδα εξαγωγών της εταιρείας -που αποτελείται σήμερα από τρία άτομα- ταξιδεύει σε όσο περισσότερες χώρες 150 ημέρες το χρόνο, προσπαθώντας να μεταλαμπαδεύσει όλη εκείνη την μοναδικότητα, την περιπέτεια και το ταξίδι στον Κρητικό Αμπελώνα.

«Τα αγαθά κόποις κτώνται» και το μονοπάτι που έχουμε επι-λέξει είναι δύσβατο, αλλά αυτή είναι και η γλύκα στο τέλος της ημέρας, όταν ξέρεις ότι άλλος ένας Αμερικάνος, Φινλαν-δός, Λούξιος, Ελβετός, Εσθονός, έχει επιλέξει ένα μπουκάλι Λyrarakis για να τελειώσει μία κοπιώδη ημέρα.

Η πορεία των εξαγωγών μας είναι ανοδική την τελευταία τριετία, έχοντας έναν ρυθμό ανάπτυξης 25% από το 2014 στο 2015. Νέες χώρες έχουν προστεθεί στον χάρτη των εξαγω-γών μας, αποδεικνύοντας μας ότι η ποιότητα αναγνωρίζεται ό,τι γλώσσα και αν μιλάει. Σήμερα το οινοποιείο Λyrarakis εξάγει σε 20 χώρες.

Η Έφη Καλλινικίδου Export manager στην Prowein 2016

Εξαγωγές

Ταξιδεύοντας 150 ημέρες/έτος στον κόσμο, για την ανάδειξη του Κρητικού αμπελώνα

Ly r a r a k i s w i n e s | S u s t a i n a b i l i t y R e p o r t 2 0 1 6 | p . 5 3

ΓΙΑ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΣΧΕΤΙΚΕΣ ΜΕ ΑΥΤΗ ΤΗΝ ΕΘΕΛΟΝΤΙΚΗ ΑΝΑΦΟΡΑ ΒΙΩΣΙΜΟΤΗΤΑΣ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΗΣΤΕ: Σωτήρης ∆. Μπαμπαγιούρης | LOCAL FOOD EXPERTS sce

Τομέας Βιώσιμης Ανάπτυξης | ΓΕΩΡΓΙΚΕΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΑΛΑΓΝΙΟΥ ΑΕΓ. Παπανδρέου 92 - 71305 | Ηράκλειο, Κρήτη, Ελλάδα

Τ.: 0030 2810 284614Ε.: babas@lyrarakis.com

Ly r a r a k i s w i n e s | S u s t a i n a b i l i t y R e p o r t 2 0 1 6 | p . 5 4