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8/16/2019 Tesis Concentrado de Piña-final
1/144
.
UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITAN?
U N I D A D I Z T A P A L A P A
CBS
I
-9
PROFESORES:
/
I
\
'\
NG. R ICARDO ARTEAGA
ING . ROSA LUZ GONZALEZ
ING. OCT AVIO GONZALEZ
DR.
ADALBERTO
NOYOLA
IN G. JU AN MANUEL MORGAN
mG.
1sArAs
Fursos
INTEGRANTES DEL EQUIPO:
d-
/
OSULICH QUEVEDO TATIANA IUROSLAVA
FUENTES ESQUINCA CYNTHIA
LUNA GUZMAN IRENE
MENDOZA MODRAGON MARTHA ELENA
PINONES COLMENARES
CARINA
ROSANO SORIANO ALEJANDXA
VARGAS 'RODRIGUEZ LAURA
J U L IO DE
1 9 9 2
8/16/2019 Tesis Concentrado de Piña-final
2/144
La gest i dn. t ecnol ógi ca, aún par t i endo de un
enf oque admni st rat i vo, no se l i mt a a l a sel ecci ón
de
procesos o equi pos para l a producci ón, si no que abarca
ot ra cl ase de recursos,
CODO
por ej empl o
de
capaci t aci ón
t ecnol ógi ca, de r ecur sos humanos
y el
manej o de l a
i nf ormaci ón t ecnol ógi ca di sponi bl e. Si se pi ensa en l a
posi bi l i dad de cambi ar l as paut as de gest i ón t ecnol ógi ca
de l a empr esas I ndust r i al es en Mexi co, est e est udi o
i ndi ca que est án profundamente arrai gadas
y
sost eni das por
un conj unt o i nct i t uci onal que hasta ahora ha premado
l a
i nversi ón
y l a
creaci ón
de empl eos ant es
que
l a aut onom a
t ecnol ógi ca.
I
Kurt
U. , V.
Marquez, 1981.
i
2
8/16/2019 Tesis Concentrado de Piña-final
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CONTENIDO
DEL PROYECTO
-
EMA
1.
I NDI CE
2.
I NDI CE DEL ANEXO
3.
RESUMEN EJ ECUTI VO
4. OWETI VO
5.
J USTI FI CACI ON
6. ANTECEDENTES
7. ANALI SI S DE MERCADO
- PRODUCTO
7.1
DEFI NI CI ON DEL PRODUCTO
7.2
CARACTERI STI CAS DEL
PRODUCTO
7.3 UTI LI ZACI ON DE SUBPRODUCTOS
7 . 4 NORMAS
.
. .~
7.5 PRODUCTOS SUSTI TUTOS
Y O
SI M LARES
7.6 RAZON SOCI AL
7.7
REQUERI M ENTOS PARA OBTENCI ON DE MARCAS
7.8
NORMAS DE SALUBRI DAD
7.9
ESTUDI OS SI M LARES
7.10 PROCESO
PARA
OBTENCI ON DE PATENTES
7.11 ENVASE
- ANALI SI S DE
LA
DEMANDA
7.12
I DENTI FI CACI ON DEL MERCADO POTENCI AL
7.12.1 ESTRATI FI CACI ON DEL MERCADO
7.12.2 DEFI NI CI ON DEL MERCADO META
7.13 COMPORTAM ENTO DE COMPRA
7.13.1 CANTI DAD DE COMPRA
7.13.2
FRECUENCI A DE COMPRA
7.14
REVI SI ON ESTADI STI CA DE
LA
POBLACI ON
7.14.1 I NVESTI GACI ON BI BZI OGRAFI CA
7.14.2 I NVESTI GACI ON DE Clu i íp o
7.15
ESTI MACI ON DE LA DDA ACTUAL
7.16
DESCRI PCI ON DEL ESCENARI O SOCI OECONOM CO
7.17
ESTI MACI ON DE
LA
DEMANDA A FUTüRO
CONSUM WRA
- ANALI SI S DE LA OFERTA
7.18 I DENTI FI CACI ON
DE LOS
COMPETI DORES
7.18.1
CARACTERI STI CAS
DE
LOS COMPETI DORES
7.19
REGI MEN DE MERCADO
7.20 CUANTI FI CACI ON DE
LA
OFERTA ACTUAL
POBLACI ON DE COMPETI DORES
7.20.1 REVI SI ON ESTADI CTI CA DE LA PROBABLE
7.20.2
ESTI MACI ON DE
LA
OFERTA ACTUAL
7.21 PROYECCI ON DE LA OFERTA
- BALANCE OFERTA- DEMANDA
7.22 RESULTADOS
7.23 ANALI SI S
7.24 CONCLUSI ON DEL ANALI SI S DE MERCADO
1
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8. ANALI SI S TECNI CO
- MATERI A PRI MA
8.1 DEFI NI CI ON DE MATERI AS PRI MAS BASI CAS
8. 1. 1
CARACTERI STI CAS
Y
CALI DAD DE
LAS
MATERI AS PRI MAS
.
8.1.2
LOCALI ZACI ON
Y
CARACTERI STI CAS DE LOS
8.2 VOLUMENES DE PRODUCCI ON
SI TI OS PRODUCTORES
8.3 PRECI O DE ADQUI SI CI ON
8.4 PERI ODO DE DI SPONI BI LI DAD
8.5 DESTI NO DE
LAS
MATERI AS PRI MAS
8.6 MECANI SMOS DE ADQUI SI CI ON
8.7 MEDI DAS DE POLI TI CA ECONOM CA
- LOCALI ZACI ON DE L A PLANTA
8.8 MCALI ZACI ON DE
LA
MATERI A PRI MA
8.9 LOCALI ZACI ON DEL MERCADO DE CONSUMO
8. 10 FACI LI DAD DE TRANSPORTE DE MATERI A
8.11
DI SPONI BI LI DAD DE SERVI CI OS
8.12 COSTOS DEL FLETE DEL PRODUCTO
TERNI NADO
DEL PARQUE I NDUSTRI AL AL MERCADO
DE
CONSUMO
8.13 OTROS COSTOS
8.14 CONCLUSI ON DE LA MCALI ZACI ON
DE
PWLNTA
- TAMARO DE PLANTA
- CONCLUSI ON DEL ANALI SI S TECNI CO
PRI MA Y PRODUCTO
9. ANALI SI S TECNOLOGI CO
- CELECCI ON DE TECNOLOGI A
9.1 PROBLEI (A PRI M TI VO
9.2 GENERACI ON DE ALTERNATI VAS
9.3 SELECCI ON DE ALTERNATI VAS
9.4 UBI CACI ON DE
LA
TECNOLOGI A EN
LA
9.5 PATENTES
9.6 CONCLUSI ON DE SELECCI ON DE TECNOLOGI A
CURVA LOGI STI CA
10. I NGENI ERI A DEL PROCESO
10.1 DI AGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO
10.2 DESCRI PCI ON DEL PROCESO
10.2.1 RECEPCI ON DE
LA
MATERI A PRI HA
10.2.2
SELECCI ON
Y
ALMACENAM ENTO DE
10.2.3 EXTRACCI ON DE JUGO
10.2.4 REFI NADO
10.2.5 CENTRI FUGACI ON
10.2.6 EVAPORACI ON
10.2.7 ESTERI LI ZACI ON
10.2.8 ENFRI AM ENTO
LA
MATERI A
PRI MA
L
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10.2.9 ENVASADO
10.2.10 ALMACENAM ENTO
10.3 DI AGRAMA DE FLUJ O DEL PROCESO
10.4 MATRI CES DE SELECCI ON DE EQUI PO
10. 5 MEMORI AS DE CALCULO
10.6 HOJ AS DE DATOS
10. 7 LI STA DE EQUI PO
10.8 CONCLUSI ON DE I NGENI ERI A DEL PROYECTO
11. I NGENI ERI A AMBI ENTAL
11.1
NECESI DAD
11.2 USOS DEL AGUA
11.2.1 I DENTI FI CACI ON DE DI VERSOS USOS DEL AGUA
11.2.2 REGI STRO DE CONSUMO TOTAL Y PARCI AL
11.2.3 I DENTI FI CACI ON DE FUENTES CONTAPI I NANTES
11.2.4 AFORO A LAS PRI NCI PALES LI NEAS
11.2.5 ANALI SI S DE LAS CORRI ENTES
11.3 BALANCE DE MATERI A
11.3.1 I DENTI FI CACI ON DE PUNTOS DE SENSI BI LI DAD
11.3.2
PLANTEAM NETO DE OPCI ONES
11.4
I NGENI ERI A CONCEPTUAL
11.4.1 TRATABI LI DAD
- 1NGENI ERI A ECONOM CA
12. ESTI MACI ON DE LA I NVERSI ON TOTAL
12.1 ESTI NACI ON DE I NVERSI ON FI J A
12.1.1 COSTO DE MAQUI NARI A
Y
EQUI PO
12.1.2 CAPI TAL FI J O
12.2
ESTI MACI ON DE CAPI TAL DE TFl ABAJ O
12.2.1 I NVENTARI O DE MATERI A PRI MA
12.2.2
I NVENTARI O DE MATERI A PRI MA EN PROCESO
12.2.3 I NVENTARI O DE PRODUCTO TERM NADO
12.2.4 I NVENTARI O DE REFACCI ONES
12.2.5
CUENTAS POR COBRAR
12.2.6 EFECTI VO EN CAJ A
1 2 . 2 . 7 CUENTAS POR PAGAR
13. ESTI HACI ON DEL COSTO TOTAL DEL PRODUCTO
13.1 COSTOS DE MANUFACTURA
13.1.1 COSTOS DI RECTOS
13.1.1.1 MATERI A PRI MA
13.1.1.2 I NSUMOS AUXI LI ARES
13.1.1.3 MANO DE OBRA
13.1.2 CARGOS FI J OS DE I NVERSI ON
13.1.2.1 SEGURO DE PLANTA
13.1.2.2 DEPRECI ACI ON DE MAQUI NARI A Y EQUI PO
13.1.2.3
PAGO DE REGALI AS
13.1.2.4 PREDI AL
13.2.1
GASTOS DE ADM NI STRACI ON
13.2.2
GASTOS DE DI STRI BUCI ON
Y
VENTAS
13.2.3
GASTOS FI NANCI EROS Y AMORTI ZACI ÓN
.
13.2 GASTOS GENERALES
3
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14. ANALI SI S FI NANCI ERO
14.1 ESTI MACI ON DEL PRECI O DE VENTA
14.2 DETERM NACI ON DEL PUNTO DE EQUI LI BRI O
14.2.1 CALCULO DEL PUNTO DE EQUI LI BRI O
14.2.2 GRAFI CA DEL PUNTO DE EQUI LI BRI O
14.2.3 ANALI SI S DEL PUNTO DE EQUI LI BRI O
14.3 DETERM NACI ON DEL FLUJ O DE EFECTI VO
15. EVALUACI ON FI NANCI ERA
15.1 I NDI CADORES FI NANCI EROS
15.1.1 CALCULO DEL VALOR PRESENTE NETO ( VPN)
15. 1. 2 CALCULO DE LA TASA I NTERNA DE RETORNO (TI R)
15.1.3 CALCULO DEL TI EMPO DE RECUPERACI ON DE LA
15.2 ANALI SI S DE SENSI BI LI DAD
15.2.1 DETERM NACI ON DE FACTORES DE ANALI SI S
15.2.2 DETERM NACI ON DE Ix3C
PORCENTAJ ES
DE VARI ACI ON
15.2.3
ANALI SI S E I NTERPRETACI ON DE RESULTADOS
15. 3 CONCLUSI ONES DE LA EVALUACI ON FI NANCI ERA
I NVERSI ON (TRI )
I
e<
16.
CONCLUSI ONES GENERALES
> *
i -I
.
4
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2 .
INDICE DEL A N EX O
- ANTECEDENTES-
*sol i ci t ud para l a Obt enci on de Marcas
*Forma de Avi so de Aper t ura de Est abl eci mento
*sol i ci t ud para Obt enci ón de Pat ent es
-ANALISIS
DE
MERCALJO-
*Codex Al i ment ar i us
*I ndust r i a de Al i ment os Procesados
de
Méxi co
*Remuneraci ones Tot al es Pagadas al Personal
ocupado segi i n Cl ase de Act i vi dad (1991)
*Val or Tot al de Producci ón según Cl ase
*Vol úmen
y
Val or de Producci ón por
Product o
y
Cl ase de Act i vi dad
(1991)
*Producto I nt erno Brut o segi mAct i vi dades
Económcas
*I mport aci ón def i ni t i va FraCCi Ón- Pai S
*Expor t aci ón Def i ni t i va Fracci ón- Pai s
*NOM (NO def i ni do)
1991
Producci ón
de
Frut as Procesadas
de Act i vi dad
(1991)
para J ugo de Pi ña
para J ugo de Pi ña
- ANALI SI S TECNI CO-
* Noma Est adouni dense para Cl asi f i caci ón de Pi ñas
*Dosi s Permt i das de Pest i ci das
*Local i zaci bn de l a s Pr i nci pal es Cent ral es de Abast o
*Tabl a 81Tambores81
*Cultivo de
l a
Piña
para
el
año
agr í col a 1990
*Raquer i ment os de
I nverai Sn
pura
pl antas ef i ci ent es minisun
en
Méxi co
para I ndust r i as de Al i ment os Sel ecci onadas en Méxi co
y
Est ados
Uni dos y de escal a mundi al .
- ANALI SI S TECNOMGI CO-
*Pat ent es Rel aci onadas con el Producto
- 1NGENI ERI A DEL PROCESO-
*Tabl as Base para Sel ecci ón de
Equi po
- 1NGENI ERI A AMBI ENTAL-
*Proceso de El aboraci ón de
J CP
*Formaci ón de l odos resi dual es
*Trat ament o de Lodos r esi dual es
-
A h l ~ C 1 5 1 5 F I N A ~ C I E I Z C )
)c 3a\orio3 ~.r\:nimo5
.+
~ a q r o m c i s
tc RQYO
Crccii+;c;o
i t
7 n c l i C C N G C i C f l L i i
d c k C i o >
01 i r c h rC tO r
8/16/2019 Tesis Concentrado de Piña-final
8/144
3 . RESUMEN E J E C W ' I V O
En el presente proyecto s e real i za la eval uaci ón de r crcadc,
t ecni ca, t ecnol ógi ca y anal i si s f i nanci ero de l el aboraci ón
d : l
J ugo Concent r ado
de Pi f i a
( J CP) par a su vent a a i ndust r i a- ,
ref resquer as y
de
bebi das,
a
un ni vel de perf i l .
En el aspecto de mercado, se observo que exi st e una necesi dad
i nsat i sf echa del mercado meta de est e proyecto, es deci r , de l as
i ndust r i as el aboradoras
de
ref rescos
y
bebi das ( j ugos y néctares)
que requi eran del J CP para l a el aboraci ón de sus productos yque
se
l ocal i zan en zona metropol i tana
y
ci rcunveci nas.
Di cha demanda i nsat i sf echa t i ene un comport amento de creci mento
l ent o pero const ant e,
l o
cual asegura (en ci er t o grado) , el
mercado de consumo del
JCP
que se pretende el aborar .
con base en l as cost os de t ransporte de mater i a pr i ma, costos de
t ranspor t e del producto termnado, l ocal i zaci ón del mercado de
consumo y l ocal i zaci ón del mer cado de abast o, s e obt uvo
l a
l ocal i zaci ón def i ni t i va de l a pl anta.
En
cuant o al aspecto t ecnol ógi co,
s e
real i zó un pl anteament o de
l as pr i nci pal es opci ones tecnol ógi cas para l a el aboraci ón de
di cho j ugo, t omando en consi der aci on t r es gr andes gr upos de
cri t er i os: cost os, di sponi bi l i dad de t ecnol ogi a, compat i bi l i dad
can l a pol í t i ca empr esar i al
y
gubernament al act ual . De
l o
ant er i or , se sel ecci onó l a tecnol ogi a de evaporaci ón
como
la
mej or opci ón.
Con base en l a t ecnol ogi a de evapor aci ón sel ecci onada, se
det er m nar on l as pr i nci pal es oper aci ones a real i zar en el
procesament o de est e j ugo. Post er i ormente, se sel ecci onaron l os
equi pos a ut i l i zar para cada una
de
esas operaci ones t omando com
base
pr i nci pal cri t er i os de cost o, f aci l i dad de oper aci ón,
capaci dades, versat i l i dad de uso, etc.
Una vez sel ecci onados l os equi pos a ut i l i zar se hi zo
un
di mensi onament o y cál cul o de éstos a par t i r de l a cant i dad de
f rut a a procesar cuando se l l egue al máxi mo aprovechament o de l a
capaci dad i nstal ada de l a pl anta, es deci r , procesar
23
t onel adas
de pi ña f resca por hora
y
tomando r endi ment os t eór i cos
y / o
real es. Con l o anter i or f ue determnado el t amaño de l a pl anta.
Tazbi én s o determnaron l a corr i entes de
desecho
pr i nci pal es
( ef i uent es l i qui dos, gaseosos y sól i dos) , así como su di sposi ci ón
f i nal .
Fi nal ment e, en la anál i si s f i nanci ero se, , hi ci eron bal ances de 105
i ngr esos y egr csos de l a pl ant a y' con est o, se eval uó S U
f act i bi l i dad económca por medi o de l os pr i nci pal es i ndi cadores
económcos obteni dos.
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4.OBJETIVO
~l obj et i vo del Paquet e Tecnol ogi co es f cr mr prof esi oni st as e11
el area bi otecnol ogi ca capaces de combi nar l os conoci ment os
cientificos-tecnológicos con los aspectos econóni cos, soci al es
y
pol i t i cos que def i nen nuest ro ent orno, de tal manera que con cna
vi si ón i nt egral del si st ema puedan opt i mzar , en un proyecto ei
USO
de
l o s
r ecur sos ( humanos, mat er i al es, f i nanci er os
y
del
t i empo) par a l a sat i sf acci ón de necesi dades medi ant e l a
producci ón de un bi en o servi ci o que cont r i buya al desar r ol l o de
nuest r o pai s.
subt r opi cal es que
se
cul t i va en l os 5 cont i nent es, con una f ranj a
l i mt ada
por l a
l at i t udes
30
a l nor t e y sur del Ecuador .
Lac
var i edades comerci al es mas i mpor tantes son l as Cayenne Lysse,
5. JUSTIFICACION
Su producci ón se di st r i buye
en cuat ro regi ones pr i nci pal es que
corresponden a Cd. Al eman, Tuxt l a, Tuxpan y Veracruz. ( Cuadro
4.1.1.2, Anuar i o Est adi st i co del Est ado de Veracruz, 1991) .
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10/144
mayor proporci ón de l a producci ón es canal i zaüa haci a
el
consumo en f resco en el mercado Naci onal , cor respondi endo a di cho
rubro un 62%, en tant o que el
25%
restant e es ut i l i zado por
l a
i ndust r i a enl atadora, pri nci pal ni ente en f orma de rebanadas j ugo
como der i vados ( Avi l es,
P.,
1982) . Las f rut as f rescas y l os
veget al es son perecederos, es deci r , que t i enen una cor t a vi da de
anaquel una vez pr ocesadas, su val or nut r i t i vo per manece
rel at i vament e est abl e. (Sci ent i f i c St at us Summary,
1990).
En est e proyecto, se dessea obt ener un J ug0 Concent rado de Pi f i a,
si n f er ment ar , per o f er ment abl e, obt eni do del j ugo de pi fi a
( ext raí do mecáni cament e), someti do a t ratament os adecuados que
excent o de
segur en su conser vaci ón en el anvase y
conservadores.
El proyect o surge como una necesi dad de aprovechar el Vf rUt O
perecedero, del cual Mexi co se di st i ngue por su producci ón ( en
especi al Veracruz) , así como el f omento de su i ndust r i al i zaci ón
como una necesi dad en l a el aboraci ón t ant o de sabor i zant es
de or i gen nat ural ( pr i nci pal mente bebi das a base de f rut as) , asi
como mat eri a pr i ma para l a el aboraci ón de j ugos reconst i t ui dos y
el aboraci ón de néctares.
Los
pr i nci pal es consumdores del J CP
son
l as i ndustr i as que se
dedi can a l a el aboraci ón de bebi das r ef rescant es ( r ef rescos a
base de f rut as, j ugos y néctares) que ut i l i zan como mat er i a pr i ma
J C P
o,
en t al caso, cual qui er i ndust r i a al i ment ar i a que requi era
de su empl eo por l as caracter i st i cas que t i ene est e producto.
En l a vent a de di cho producto a t al es i ndust r i as consi st e el
negoci o de est e proyecto.
El enf oque de comerci al i zaci ón de est e producto est á ori ent ado
haci a l a i ndustr i a y no haci a el ’ consum dor f i nal ( venta al
detal l e) , debi do a que:
- el vol úmen de vent a de di cho producto a ni vel i ndustr i al es
msayor que a ni vel vent a di recta al consumdor, y t i ene un
carácter
más
establ e.
- l os resul t ados obt eni dos del muest re0 de una pobl aci ón menor
( ni vel i ndust r i al ) son más conf i abl es por requer i r se muest rear en
una menor proporci ón que en una pobl aci ón grande ( consumdor
di recto) , y de est a manera l a muest ra es más representat i va.
- exi st e una mar cada t endenci a en l a soci edad a regr esar al
consumo de product os excent os de adi t i vos ( t endi ent es al 100%
natural ) ,
l o
cual ha encamnado a
l os
i ndust r i al es a buscarsust i t ut os de sus mat er i as pr i mas ar t i f i ci al es por mat er i as
pr i mas de ori gen natural en l a mayor proporci ón: posi bl e.
- Se sabe que Mexi co ocupa una de
l o s
pr i meros l ugares en consumo
de ref rescos a ni vel mundi al . Del 300% de est e consumo, el 38%
l o
cubren “Coca- Col a” y “Pepsi - Col a“ y el 62% rest ant e l o abarcan
l as
bebi das el aboradas a par t i r de f rut a. De esta manera, se ve
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11/144
ref l ej ada l a demanda de di chas bebi das en l a demanda de mater i as
pr i mas, dent r o de l as cual es Se i ncl uye U 1 j ugo concent r ado de
pi ña.
- De l o s j ugos nat ur al es que exi st en a l a vent a di r ect a a l
consumdor , el de pi ña se encuent ra dent ro de l os t r es pr i meros
l ugares ( j unt o con manzana
y
naranaj a) en demanda, de t al manera
que
de aqui se presume que exi st a una demanda consi derabl e del
j ugo concent rado de pi ña.
Con l o menci onado anteri ormente, se conf i rma que se pretende
sat i sf acer l a necesi dad de l as empresas al i ment ar i as de tener un
JCP
que:
- sat i sf aga l a posi bl e demanda i nsat i sf echa de j ugo concent rado de
pi ña,
- pueda ser ut i l i zado como mat er i a pr i ma en el pr oceso que
real i zan nor mal ment e,
a l
i gual que sust i t ui r a l os sabor i zant es
y/o col orant es ar t i f i ci al es ( debi do al rechazo de gr an par te de
l os consumdores por estos) , y
- provea l as caracter í st i cas sensor i al es t i pi cas de l a pi fi a dadas
t ant o por
su
sabor , col or ,
ol or
y t ext ura, l as cual es dependen a
su vez,
en
gr an par t e, de l as caracter i st i cas f i si coqui mcas de
nuest ro
producto, t al es como grados Br i x, sól i dos sol ubl es y
aci dez t i t ul abl e.
7. ñIALI818
DE MERCADO
7 . 1 D E F I N I C I O N DEL PRODUCTO
Es el j ugo concent r ado, si n f er ment ar per o f er ment abl e, que
servir&
para
l a
obt enci ón de bebi das r ef rescantes, nut r i t i vas,
100% nat ur al es como mater i a pr i ma en i ndust r i as al dmnt ar i as;
conser vado medi ant e medi os f í si cos excl usi vament e, obt eni do
medi ant e un proceso de concent raci ón ( por evaporaci dn) a part i r
del j ugo de pi ña madura.
El pr ocedi m ent o de concent r aci ón consi st e en l a separ aci ón
f í si ca del agua hast a que el cont eni do de sól i dos sol ubl es del
j ugo de pi ña sea de 60 "Br i x, det ermnado con r ef ractomet ro a 20
'C , s i n
corr egi r aci dez y expresado en Br i x en
las
escal as
i nt ernaci onal es de sacarosa (azúcares añadi dos) .
7 . 2 CARACTERISTICAS
DEL PRODUCTO
PSeSt O que no se di sponen de de,; Nor mas naci onal es e
i nt ernaci onal es especi f i cas para el j ugo concent rado de
pi ña
se
def i nen l as si gui ent es car act er i st i cas con base en l a norma
est abl eci da en el Codex Al i mentari us CACI RS 85-1976 para el zumo
( j ugo de pi ña) , asi como en el anteproyect o de Norma of i ci al
I
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Mexi cana NOM- F- ( no def i ni do)
1991
para al i ment os- Bebi das
no
al cohól i cas.
De acuerdo
a
est o se est abl ece
que
el
jugo
concent rado de pi f i a
tendrá l as si gui ent es caracter i st i cas:
CARACTERI STI CAS SENSORI ALES
El producto tendrá col or , aroma
y
sabor caracter i st i co de
l a
pi ña. Deberá est ar l i bre de ol ores y sabores a f ermentado.
CARACTERI STI CAS FI SI COQUI M CAS
El j ugo concent raqdo de pi ña se el abora i ndust r i al ment e con
tres
gr ados de concent raci ón:
-46.5 BX
-61.0
a BX
- 72. 0
*
BX ( Tressl er , 1971)
El j ugo de pi ña que
se
pr et ende el aborar t endr á una vez
concent rado 60
'
Bri x.
Se
ha determnado est a concent raci ón como
l a deseada puest o que a concent raci ones menores l a tendenci a a
cl ar i f i car
y
f ormar gel es es mayor y l a estabi l i dad del sabor
es
menor.
La
vi da de anaquel del product o es como mni mo una año y como
máxi mo dos, si empre y cuando se somata después de
su
el aboraci ón
a un proceso de envasado asépt i co.
DEFECTOS
- Coagul aci ón Negat i va
- Ceparaci ón 10
%
máxi ma
- part í cul as
de
3/ 710 m máx. ( menores
o
i gual es a 0. 5 mm
membrana, cáscar a
y seml l a
- Puntos Negros
3/ 710 m max. ( menores
o
i gual es a 0. 5
mm)
(USDA)
Con rel aci ón al r est o de l as caracter í st i cas, por f al ta de normas
especi f i casse ha pr opuest o que el pr oduct o cumpl a, una vez
reconst i t ui do de acuerdo a l as especi f i caci ones del f abr i cant e,
l os si gui ent es puntos:
- cuando el zumo se haya obt eni do ut i l i zando zumo concent rado de
pi ña al que se l e ha añadi do agua, el conteni do de sól i dos
sol ubl es de pi ña
no
ser a menor del 13. 5%
mm
determnado por
ref ractómet ro
a 20 C ,
si n correcj i r l a aci dez, expresado en ' Bri x
en l a escal a i nt er naci onal de sacar osa. ( Codex Al i ment ar i us
-el cont eni do de etanol no excederá de
3 g/Kg
(idem).
- l a aci dez deber& estar comprendi da ent re
0 . 4 y 1.0 %
( Avi l és,
19821.
b
a
a C / R S 85-197ú).
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- el pH deberá est ar en un rango de
3 . 6
( j ugo natural ) , y
un
3. 9
( promedi o de dos j ugos comerci al es) .
- CONTAM NANTES DOSI S MAXI MA (my/kg)
(idem).
Arseni c0 ( A s )
Pl omo (Pb)
Cobre (Cu)
zi nc (Zn)
Hi er ro ( Fe)
Suma de cobr e, zi nc, hi er ro
Di oxi do de azuf r e
0 2
O.
3
5.0
5 0
15.0
20.0
10.0
( Codex Al i mentar i uc
CAC/ RS 85- 1976) .
-PRUEBAS
M CROBI OLOGI CAS
El pr oduct o, cuando sea ensayado con mét odos apropi ados de
muest re0
y examen:
a) est ará excent o de m cr oor gani smos patógenos que puedan
desarrol l ar se en condi ci ones normal es de al macenamento.
b Wo
cont endr á sust anci as pr ocedent es de m cr oor gani smos en
cant i dades
que
puedan representar un pel i gro para l a sal ud
En par t i cul ar , el producto deberá cumpl i r de acuerdo al apar tado
7.2
del ant eproyect o de NOM (aun no vi gente) para al i mentos-
bebidas no al cohól i cas l as si gui entes especi f i caci ones:
M CROORGANI SMOS LI M TE MAXI M0 (Coi / m)
col i f omes t ot al es
hongos
l evaduras
mesof i l os aerobi os
2
1000
1000
1000
- HI GI ENE
Se r ecomenda que el producto regul ado por l as di sposi ci ones del
Codex Al i ment aar i us se pr epar e de conf orm dad con el Códi go
I nt @ naCi Onal de Pr áct i cas de Hi gi ene par a l as f r ut as
Y
Hortal i zas en conserva ( REF. CACI RCP 2- 1969) .
- PRESENTACI ON COMERCI AL PARA VENTA DI RECTA
Se
expenderá en f orma l í qui da ( concent rado de al ta vi scosi dad)
envasado asept i camente en bol sas t uSchol l e", ent ro de tambores
met ál i cos
de 200
1.
-.CAL D D ,'
El producto se consi derara
de
cal i dad si empre
y cuando, despues
de haber
s i do
r econst i t ui do segun l a f or ma adecuada
1 : 6 )
( J CP: agua), cumpl a con t odas
y cada
una
de
l as especi f i caci onCs
di ct adas por
l as normas menci onadsas anter i orment e, desean(l ose
i
_.___
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est ar por ar r i ba de
l os
l í mt es mni mos y por abaj e de l os
máxi mos.
Las pr i nci pal es car acter i st i cas del pr oduct o que no est aban
def i ni das ( por f al ta de normas especi f i cas) y
que
acont i nuaci on
se proponen son:
- sól i dos sol ubl es.
- Cont eni do de etanol .
- Aci dez.
-pH.
- cont amnant es.
- Pruebas mcrobi ol ógi cas.
El j ugo
se
concent ra a
60
Bri x
y
no a mas, debi do a que se
consi dera que l a pi ña es una f rut a del i cada que puede suf r i r
det er i oro como oscureci ment o
y
cambi os en l as caracter í st i cas
sensor i al es ( como sabor a coci do)
si
se l l eva acabo una
concent raci ón mayor.
La cont amnaci ón de mohos en est e product o puede deberse al uso
de f rut a descompuest a
y/o
al uso de equi po cont amnado en l a
f abr i ca. El hongo Geotr i chum (Oospora) general ment e es l a causa
de est e ul t i mo estado. Se puede i dent i f i car al mcroscopi o por
l as r am f i caci ones en f or ma de pl uma o por l as oospor as
separadas. Los i nsect os más comunes que i nf est an l os product os de
pi ña son l as Drosophi l as y los escarabaj os de f ruta seca.
a) Cont eo de mohos. Hacer el conteo de
mohos
en una muest ra bi en
mezcl ada usando el metodo
1.3
(D) de l a
A.O.A.C.
b)Hueveci l l os de moscas y cresas. Di l ui r el concent rado según l as
i nst rucci ones en el reci pi ente. Fi l t rar 2 5 m de j ugo a t r aves
de
un
embudo Buchner
que
t enga una tel a tamz de
10 xx (
una t el a
de al ambre baj o el t amz f aci l i t a l a f i l t raci ón) . Ver t i r el j ugo
l ent ament e para evi t ar que
se
acumul e un exceso de pul pa en tel a
( pueden necesi t arse dos
o
t r es tel as). Examnar
l os
f i l t ros al
mcroscopi o. Report ar el número de cr esas menores de
2
rnm o mas.
c) I nsectos, f ragment os de i nsectos, pel o de r oedores y otras
suci edades l i geras. Di l ui r el concent r ado con agua según l as
i nst r ucci ones en el r eci pi ent e. Añadi r
2 5
m de j ugo bi en
mezcl ado a un mat raz t rampa
de
dos l i t ros. Ext raer y f i l t r ar
asando agua cal i ent e ( cerca de 70 C y porci ones de 2 5
y
10 m de
acei t e de r i ci no) . Examnar l os f i l t ros y hacer observaci ones al
mcroscopi o.
7.3 UTILIZACION DE SUBPRODUCTOS
SUBPRODUCTOS
.
- Coronas - EnSi l adQ para l a al i ment aci ón
de gana30 bovi no.
- Cascaras y coronas - obt enci ón
de
bromel i na ( conj unt o
de
enzi mas pr ot eol í t i cas con
posi bl e empl eo como abl andador de
carnes) .
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- Pi el es, ext r em dades
y
- para l a obt enci on de al cohol que
pequeños r esi duos servi rá de base para l a
el aboraci ón de vi nagr e de pi f i a.
- ci t r at es
- sal vado par a l a al i ment aci ón de
ganado o r ei nt egr aci ón a l a
t i er ra en f orma
de
cornposta.
- j arabes para rodaj as.- como compotera (pi el ) .
7.4 NORMAS
La Di recci on Gener al de Normas dependi ent es de l a
S E C O F I
es l a
que
f ormul a, expi de, r evi sa, di f unde
y
vi gi l a el cumpl i ment o de
l as normas asi como
l os
pesos
y
medi das necesar i as para l a
act i vi dad comerci al .
Los pr oduct os normal i zados est an suj et os a
l o s
r egl ament os que en
mat er i a sani t ar i a han est abl eci do
l a
Secret ar i a de Agr i cul t ura
y
Recur sos Hi dr ául i cos
(SARH)
y Secret ar i a de Sal ud ( S S ) .
Para f ormul ar nor mas se establ ecen pr i or i dades, t omando en cuent a
tres pr i nci pal es aspectos: vol úmen
de
producci ón, val or de l a
producci ón
y
gener aci ón de di vi sas.
Le
nor ma e s
el
documento aprobado por una autori dad compet ent e y
j ur i di ment e const i t ui da como
l o
es l a Di r ecci ón General de
Rornae, que est abl ece l os pr i nci pi os y r egl as que üeben
obser var se; t ambi én se conoce como el conj unt o de
especi f i caci ones en que se def i ne, cl asi f i ca y cal i f i ca un
product o, para que sat i sf aga l as necesi dades
y
usos a l que se
dest i nan.
La5
normas deben redact ar se, est ructurarse
y
present arse de una
manera uni f orme, de f orma que cont engan l a i nf onaaci bn suf i ci ent e
y
necesar i a para l a cual se cuent a con l a NORMA DE NORMAS NON-2-B
que es l a qui a para l a redacci on est ructuraci on y present aci ón de
l a s
normas.
Par a l ograr t r ansacci ones ent re pai ses
mas
j ustas
y
equi t at i vas,
se est abl ecen
y
apl i can nor mas i nt er naci onal es, l as cual es
provi enen
de
acuer dos técni cos a los que l l egan di st i nt os pai ses
par a f i j ar ni vel es de cal i dad adecuados a l os pr oduct os de
i nt er cambi o comerci al .
Mexi co por medi o de l a Di recci ón General de Normas
es
membro de
organi smos i nt ernaci onal es de normas t al es como
el
organi smo
I nt er naci onal de Normal i zaci ón
( I SO) ,
el Codex Al i ment ar i us
y
l a
Com si ón Panameri cana de Normas Tecni cas COPANT). ( Venegas M.D.,
1990)
( Ver NOM, que se anexan al f i nal del t rabaj o) . .
Con respecto a
l as
nor mas
de
sani dad est abl eci das en el Di ar i o
Of i ci al del Lunes
18
de Enero
de
1968,
s e
t i ene que
han
si do
sust i t ui das por
l as
nuevas di sposi ci ones
que a
cont i nuaci ón S e
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anexan y que han si do di ct amnadas por l a Ley General
de
Sal ud:
No se necesi t a l i cenci a sani t ar i a par a pr oduci r , vender o
mani pul ar al i ment os, bebi das, t abaco o ar t i cul os
de
bel l eza y
per f umer i a, sol ament e es necesar i o not i f i car a l a Secretar; i a de
Sal ud
el
i ni ci o de operaci ón.
No
se
necesi t an t ar j et a de cont rol sani t ar i o l as per sonas
que
t r abaj an en l a i ndust r i a, el comerci o o en servi ci o.
No se
r equi er en responsabl es sani t ar i os en
l os
est abl eci m ent os
que venden al i ment os, bebi das, t abacos o ar t i cul os de bel l eza y
per f umer í a, ni l as f armaci as a menos que vendan sust anci as
psi cot rópi cas.
7.5 PRODUCTOS SUSTITUTOS Y/O PRODUCTOS SI MILARE S
Los pr oduct os sust i t ut os son t odos aquel l os j ugos concent ' rados de
pi ña (o fruta) que
s e
di st r i buyen para consumo i ndust r i al .
Dent ro
de l os pr oduct os si m l ar es
s e
i ncl uyen sol ament e l os
concent r ados ar t i f i ci al es l i qui dos, , os pr epar ados en pol vo para
hacer bebi das de sabor que se venden como mat er i a pr i ma a ni vel
i ndustr i al .
7.6
RAZON SOCIAL
Se deci di ó por
l a
r azón soci al de
Tropic-ANAS
con base en l as
especi f i caci ones
y
r equi si t os def i ni dos ant er i or ment e, debi do a
que es un nombr e que per m t e i dent i f i car al pr oduct o dent r o de
una zona del t r ópi co ( su propi o or i gen) , aci como el hecho de
pensar que se t r at a de un producto nat ural
y
nut r i t i vo que puede
ser una excel ent e materi a pr i ma para l a el aboraci ón de bebi das
sabr osas
y
r ef r escant es. Además, porque i ncl uye una part e de l a
pal abra ananac, que
es
l a especi e f rut i col a de l a pi ña.
7.7 REQUISITOS PA=
LA
OBTENCION DE MARCAS
Con r espect o a l a obt enci ón de marcas de i gual f orma que en el
caso de pat ent es l a sol i ci t ud es propor ci onada por SECOFI en el
m smo l ugar ci t ado.
Se l l enara l a sol i ci t ud t al y como se i ndi ca a su reverso
pr esent ando el f or mat yo en or i gi nal y una copi a debi dament e
f i r mada y l l enada con
l os
dat os del sol i ci t ant e, el Si gn0
di st i nt i vo,
l os
product os o servi ci os a l os que se apl i cará l a
mar ca y el comprobant e
de
pago de derechos cor respondi ent e, Son
i ndi spensabl es par a obt ener l a f echa de pr esent aci ón de l a
*sol i ci tud.
Con r espect o a l os documentos que acompañan
a
l a sol i ci t ud Son:
1.
7
et i quetas en bl anco
y negro
no mayor es de 10
x 10
c m,
ni
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menores de
4 x 4
cm
(
una de el l as adher i da a l a sol i ci r: ?.
si
se
r eser va col or .
( SOLO
EN
CASO
DE REGI STRO DE
MARC; .
: X.XRCA
COLECTI VA).
2 . 7
et i quet as en col or
no
mayor es de 1
x 10
cm,
ni -:-::+s
de
4 x 4
cm ( una de el l as adher i da a l a sol i ci t ud)
si 5z : :+2Na
Col or.
(SOLO
EN
CASO
DE REGI STRO DE
MARCA O
MARCA
CO , SZZ. I '
3 . 7
et i quetas en tamaño de
10
X 10,
del di buj o en
pers-;:lix-a
de
l a marca t r i di mensi onal que
se
desea regi st rar (un.?
:
el l asadher i da a l a sol i ci t ud)
SOLO
EN
CCASO
DE
REGI STRO
; r
??A
0
MARCA COLECTI VA)
4 . Li st a de asoci ados
y
r egl as para el uso de marca col r : : ~~~
5. Documento que acr edi t a l a per sonal i dad del apode::: .La Su
caso).
6.
Fé de
hechos que comprueben el uso actual . o com:>te de
pago en caso de sol ' i ci tar i nspecci on ( PUBLI CACI ON
TE
SWBRE
COMERCI AL) .
7. Regl as sobr e el uso y l i cenci a de l a marca y su tz:.i5=Són
de derechos (EN
CASO
DE MARCA EN COPROPI EDAD) .
Consul t ando el Regl ament o
de
l a Ley de I nvenci ón
y z:-:as se
consi dera i mpor t ant e adver t i r
l os
si gui ent es art i cul oc:
Art . 7 4 Las marcas r egi st radas en Méxi co,
sean de orige: 3ci onal
O
extranj ero serán obj et o de prot ecci ón en
l os
te:ii:Cs del
regi st ro de l as msmas.
Para obt ener el regi st ro de una marca deberá pr esent ase znte l a
Secret ar í a sol i ci t ud por dupl i cado. Se expresará l a deyszi naci bn
de l a marca,
o
en
caso si se t r at a de i nnomnadas
o m x t s .
Art .
7 9 La
cl asi f i caci ón de l os productos
y
servi ci ca
s e
conf or me
a
l a cl asi f i caci ón de l os m smos que azsi - be
l a
organi zaci ón mundi al de l a propi edad i ntel ectual .
La
Di recci ón publ i cará
en
l a Gacet a de I nvenci ones
y
Marcss
di cha
ci as i f i caci dn y en su caso l as modi f i caci ones, para el
conoci ment o del pabl i co en general .
Art . 90 No se regi st rará como marca:
- Aquel l as que car ezcan de or i gi nal i dad que l as . t i st i ngan
f aci l mente.
-
Let r as, números o
col or es
ai sl ados a menos
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-
Denomnaci ones geográf i cas propi as
- Nombres, pseudóni mos, f i r mas
y
r et r at os de per sonas si n
consent i ment o de
l os
i nt eresados,
- Ti t ul os de obr as l i t erari as, ar t i sti cas
o
ci ent i f i cas
-
Una marca que sea i dént i ca
o
semej ant e en grado de conf usi ón a
ot r a ya regi st r ada y vi gent e apl i cada a l o s msmos o si ml ares
pr oduct os
o
servi ci os.
Art . 126 La Secret ar i a expedi rá un t i t ul o por cada marca, como
const anci a de su regi st ro, el t i t ul o comprenderá un ej empl ar de
l a marca y en el m smo se hará const ar
:
- número de r egi st r o de l a marca.
- si gno di st i nt i vo de l a marca, menci onando si es nomnat i va,
i nnomnat i va o mxta.
- nombre y dom ci ol i o del t i t ul ar
- ubi caci ón del est abl eci ment o en su caso
- f echa de pr esent aci ón
de
l a sol i ci t ud
- su vi genci a.
Art . 127 Las r esol uci ones sobr e Regi st r o de Mar cas
y sus
r enovaci ones deber i n ser publ i cadas en
l a
Gacet a.
cor r esponde al de I aRef rescos
y
aguas envasadas"
se
advi er t e, de
acuerdo a NOM consul t ada
(NOH- F-237- 1972) :
El nombr e debe cor responder a l a marca con l a que regi st ra el
pr oduct o
y
no debe i ncl ui r nombres genér i cos
o
i nduci r al engai i o.
Se consi deran bebi das "Ti po' * a l as que el aboradas con mat er i as
pr i mas semej ant es
y
procedi ment os si m l ar es a
l os
empl eados en
l a f abr i caci ón de aquel l as cuyo nombre t i enen su or i gen en una
zona geogr áf i ca, se producen en una zona di st i nt a a l a del noi nbre
que
l l even.
Son bebi das "i mt aci ón" aquel l as que son el aboradas con mat er i as
pr i mas y procedi ment os di f erent es de l os usados en l a producci on
de bebi das genui nas.
Sol o se per m t e que f i gur en r ef er enci as
o
denom naci ones de
or i gen comerci al ment e acredi t ado por l a zona geograf i ca donde s e
f abr i ca l a bebi da en aquel l as que proceden de di chas zonas
y
en
l as bebi das consi deradas como t i po. Si n embargo, cuando se t rata .
de denomnaci ones de ori gen prot egi das por conveni os
o
t rat ados
i nt ernaci onal es no se hará uso de est as ni aun ant eponi éndol es l a
pal abra t i po.
Todas l as
pal abras que comprenden el nombre de
l os
ref rescos
aguas envasadas deben est ar escr i t as con
e l m s mo
t i po
y
t amaño
d e
l etr a.
( Se
consi dera i mportante anexar l as sol i ci t udes para
el
Regi st r o
de
Marcas
al f i nal del
t rabaj o) .
Consi derando que l a marca del product o con el que
se
t rabaj ará
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7 . 8 NORMAS DE SALUBRIDAD
La
i nf ormaci ón que a cont i nuaci ón se present a se obt uvo en l a
Di recci ón General de Cont rol Sani t ar i o de Bi enes y Ser vi ci os en
l a uni dad
de
at enci ón
al
públ i co ubi cado en Doncel es
No.
39,
Col oni a Cent r o, Mexi co D. F. , C. P.
06010.
se ent i ende
por
est abl eci ment o al si t i o en donde se desar rol l a
el proceso, que
es
el conj unt o de act i vi dades rel at i vas a l a
obt enci ón el abor aci ón, f abr i caci ón, r epar aci ón, mezcl ado,
acondi ci onam ent o, envasado, conser vaci ón, al macenam ent o,
di st r i buci ón, mani pul aci ón, t r anspor t e y mam l a de productos.
El pr ocedi m ent o a segui r en el avi so de aper t ur a de
un
establ eci ment o
es
el ’ si gui ent e:
1)
Obt ener el f ormat o de avi so de est abl eci ment o en l a Di r ecci ón
Gener al de Cont r ol Sani t ar i o de Bi enes
o
Servi ci os, . de l os
ser vi ci os est at al es de sal ud
y
en l os servi ci os coordi nados de
sal ud públ i ca en l os est ados.
2 )
Ll enar el f ormat o conf orme se i ndi ca en el i nst ruct i vo anexo
3
Ent regar el f or mat o 30 dí as nat ural es antes de i ni ci ar
sus
operaci ones en l as i nst anci as i ndi cadas en el punt o
1).
’
ai msmo.
4 )
Recoger i nmedi atament e el acuse de reci bo debi dament e sel l ado.
El programa de moderni zaci ón de l a regul aci ón sani t ar i a i mpl i ca
que
l os, pr opi et ar i os asumen l a responsabi l i dad de l as condi ci ones
sani t ar i as en que opere su est abl eci ment o, así como de
l os
pr ocesos que ut i l i ce en sus productos. La Secret ar í a de Sal ud
s e
r eserva l a f acul t ad de ver i f i car que
s e
cumpl an cabal ment e l as
di sposi ci ones j ur í di co adm ni st r at i vas en mat er i a de cont r olsani t ar i o
de
bi enes
y
servi ci os.
Conf orme a l a Ley Gener al de Sal ud, desapar ece l a l i cenci a
sani t ar i a para est e t i po de est abl eci ment o, por l o que est e
avi so no i mpl i cara l a expedi ci ón de permcoo aut or i zaci ón por
par t e de l as aut or i dades sani tar i as. En el caso de mat er i as
pr i mas
o
pr oduct os en pr esent aci on a gr anel
se
i ndi car d l a
i dent i f i caci ón a gr anel
y
composi ci ón f i si coqui m ca de l as
msmas. El avi so de aper t ura del est abl eci mento es gr at ui t o y
por úni ca vez.
7 . 9
E S T UD IO S S IM IL A R E S D E L PROYECTO
Dent r o de
l o s
est udi os si m l ar es que se han real i zado
s e
. encuent ran l os si gui ent es:
-
Di ana Venegas Mar t i nez y Di ana Vi r amont es, Madr i d, 1990.
El aboraci ón de
J ugo
de Manzana
y J ugo
Concentrado
de
Manzana,
Uni versi dad Naci onal Autonoma
de
Mexico,
Facul tad de Qui mca,
Mexi co D. F.
8/16/2019 Tesis Concentrado de Piña-final
20/144
- Domnguez Nucouzet Agust i n, 1966. Opt i mZaCi Ón del Tratament o
Tem co de un J ugo de Frut as
y
Hor t al i zas, Méxi co D F.
-
Fol l et o Moct ezuma - Lopez Geor gei , 1974. J ugo de Nar anj a
Concent rado, Pl ant a Procesadora de J ugo Concent rado de Nar anj a,
Chapi ngo, ~exi c o, epar t ament o de I ndust r i as Agr i col as.
-
Lar i os Carmona Car l os, Est udi o compar at i vo de l a Est abi l i dad de
J ugo Concent r ado Est abi l i zado
y
Col orante en pol vo obt eni dos de
l a t una t aponada con ext racto de col r oj o, concent rado de uva,
concent r ado de arándano.
- Rodr i guez Naya,
1988.
Al t er nat i vas Tecnol ógi cas en l a
el abor aci ón de J ugos
y
Bebi das de Frut as, Uni versi dad Naci onal
Autonoma de Méxi co, Mexi co D F.
7.10
PROCESO
PARA LA OBTENCION
DE
PATENTES
Par a el t r ám t e de pat ent es se recur re a l as of i ci nas de SECOFI
si t uadas en Azaf r an 8 18 1 er . pi so Cd. Gr anj as Méxi co en Méxi co
DF. en hor ar i o de 9: 00 a 15: OO hrs . en donde se adqui erel a
sol i ci t ud par a pat ent e, ést a se l l enar a de acuer do a l as
especi f i caci onmes det al l adas en el i nverso de l a msma, escr i t as
o
mequi na ent r egando or i gi nal y dos copi aas, aci
como los
si gui ent es r equi si t os:
1. Sol i ci t ud debi dament e l l enada y f i rmada.
2 .
Comprobante del pago de derechos ( f orma SHCP/HD/ l ó HD/ 2)
3 . Descr i pci ón de l a i nvenci ón (por t r i pl i cado)
El document o denom nado Descr i pci ón del i nvent o debe
consi sti r
de l as si gui ent es partes:
a ) Ant ecedent es de l a i nvenci ón, aqui se est abl ecerá
l o
que el
sol i ci t ant e conoce hast a ant es de su i nvent o, acerca de l as
maner as exi st ent es de r esol ver el pr obl ema0 de r eal i zar l a
f unci ón que resuel ve
o
que real i za l a i nvenci ón cuya protecci ón
se busca.
b)
Probl emat i ca
que
present a
l o
exi st ent e
o
conoci do.
c)
Vent aj as y cual i dades del i nvento que se desea proteger .
d) Descr i pci ón del i nvent o; se puede hacer
uso
de
f i guras. ( Coordi naci ón de I nvest i gaci ón y Posgrado) .
4 . Rei vi ndi caci ones ( por tr i pl i caado)
5 . Di buj o s ) t écni co ( 5 ) ( por tr i pl i cado) , en su caso los
document os a pr esent arse serán:
6. Resumen de l a descr i pci ón de l a i nvenci ón ( por tr i pl i cado) .
7. Document o que acr edi t e l a personal i dad del acredi t ado.
8 .
Document o
de
cesi ón de derecho, en su caso.
9.
Consi st enci a de depósi t o del mater i al bi ol ógi co en organi smo
reconoci do por SECOF1, en su caso.
10. Document aci ón comprobator i a de l a di vul gaci ón previ a de l a
i nvenci ón, i ndi cando l a f echa
y
el t i po de di vul gaci ón, en
su
caso.
11. Document o de pr i ori dad, en su caso.
Con base en el Regl amento de l a Ley de I nvenci ones se consi dera
i mpor tante menci onar ci ert os ar t i cul os de este docunent. 0, que
deben adver t i r ce con r espect o a l a sol i ci t ud de pat ent es
Y
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21/144
1
.
.
cer t i f i cados de i nvenci ón, l os cual es se det al l an a cont i nuaci ón:
Art . 26 Par a obt ener el der echo de patent e o de cer t i f i cado de
i nvenci ón, debe de sol i ci t ar se ant e l a Secret ar í a,
el
i nventor ,
SU causahabi ent e o apoderado: medi ant e un escr i t o por t r i pl i cado
al que acompañaranen t r es t ant os una descr i pci ón del i nvento
cor r espondi ent e
y
en su caso, de
l os
di buj os del msmo. Tambi én
s e acompañar an
l o s
demás document os necesar i os para l a
pr osecuci ón del t r amt e.
A r t . 2 8 . Cuando se sol i ci t e una pat ent e de mej or as, a f i n de
f aci l i t ar una corr ect a comprensi ón de l as m smas,
l a
descri pci ón
y l as cl aúcul as r ei nvi ndi cat or i as deber an hacer se de t al f orma
que se expl i quen
o
ent i endan por s í sol as, si n que sea necesar i o
r ecur r i r a l a descr i pxi on a l a descr i pci ón de l as pat ent e que se
est& mej orando o a l a l i t eratura exi st ent e sobr e l a i nvenci ón del
domni o públ i co que pret ende mej orarse.
Art . 29 La Secr et ar í a puede r equer i r al i nt er esado0 l a
pr esent aci ón de un ej empl ar o model o de l a i nvenci ón, l a
pr esent aci on de un ej empl ar o model o de l a i nvenci ón que se
pr etenda pr oteger en un t anaño natural
9
a escal a reduci da.
El o
o
o
ej empl ar deberá pr esent ar se dent r o del pl azo d e dos meses
s
si gui ent es al r equer i ment o, suscept i bl es de prór r oga por una C
1
X C
4 0
Art . 30 A l a sol i ci t ud de pat ent e
o
cer t i f i cado de i nvenci ónn, 8 5
deberá acompañar se de l a descr i pci ón de l a i nvenci ón, l a cual 8
deber& hacer se en papel bl anco de 36 kg con di mensi ones de 21.5 x
28 c m
a t i nt a negr a a dobl e espaci o y con un margen i zqui erdo de grn
4 -
5 cm
Una vez present ada l a documentaci ón y t eni endo en su poder (el
c,
5
sol i ci t ant e) una copi a de
l a
sol i ci t ud sel l ada con l a f echa, hora bo>
y el número de expedi ent e, se di ce que el causahabi ent e est á ya
pr ot egi do
y
podr í a, si n pr obl emas de perder l a novedad del
i nvent o, comer ci al i zar su i nvenci bn.
Con base en l a bi bl i ograf i a consul t ada se advi er t e que se t i enen
desar r ol l os t ecnol ógi cos, que s i bi en son r econoci dos como
i nvent os por l a Ley de I nvenci ones y Marcas de t. l éxi co, no son
pat ent abl es.
Se t i ene ent onces def i ni do que no son pat ent abl es pr oduct os tal es
como l os al i ment os y bebi das para consuno humano y
l os
procesos
par a obt ener l os y modi f i car l os.
Además de l as pat ent es, exi sten t res f i gur as j ur i di cas m a s que
pueden proteger l o s desar rol l os t ecnol oqi cos, est os son: l os
Cer t i f i cados de I nvenci ón, l os Regi st r os de Model o y l o s
Regi st r os
de
Di buj o Undust r i al ,
Los
nusvos pr oduct os consi derados
por l a
Ley d e
I nvenci ones y Marcas
y
que no son patentabl es de
acuerdo con
l r ni sma
l ey, pueden ser pr otegi dos por al gunas de
l as t r es f i qurí i s j ur i di cas menci onadas.
Exi st en t res car acter í st i cas fundamental es de l os desar r ol l os que
def i nen
si
un pr oduct o se puede proteger : t ener novedad, contener
acti vi dad i nvent i va y poseer pot enci al i dad d e apl i c ac i en
sol a vez.
92
55
2 0
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i ndustr i al . " ( Coordi naci ón de I nvest i gaci ón y Posgrado,
1991) '
(Ver f ormato que se anexa r ef erent e al , t rámt e de sol i ci t u de
patente) .
7.11 ENVASE
El product o deberá envasarse en t ambores metál i cos de
200
l i t ros
per f et ament e l avados con una bol sa "Cchol l et l par a envasar se
asept i cament e extrui da con pol i f oi l
y
pol i et i l eno.
Di cho t ambor debe t ener una et ui quet a di st i nt i va del f abr i cant e
para i dent i f i car al msmo.
Tant o el materi al como l a f orma del t ambor , permten ser út i l es
para preservar el j ugo concent r ado de pi ña; ademds f aci l i t a
su
manej o dur ant e su t r anspor t e
y
est i bamento.
LA ETIQUETA
con
r especto a l a et i quet a se t i ene:
-
Se descr i be l a i nf ormaci ón
mas
rel evant e
y
de pr i nci pal i nt er és
para el consumdor, es deci r , el nombre
o l a
marca con que se
i dent i f i ca el pr oducto, el t i po de producto del que se t r at a, su
sabor , {lo cual es necesar i o descr i bi r se o det al l ar se por
t rat arse de un producto al i ment i ci o) : * Br i x, Aci dez, No. l ot e y
Cont eni do Neto.
- Se consi dera i mpor t ant e anexar un pequeño di buj o i l ust rat i vo
del t i po de f rut a que i dent i f i ca al sabor del j ugo concent r ado,
con l a f i nal i dad de hacer
más
at ract i vo y f áci l de reconocer .
c
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.
I
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c
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7.12 I DENTSFI CACI ON DEL MERCADO
POTENCI AL
Par a i dent i f i car al mer cado pot enci al ,
s e
t ratará de i r
anal i zando el mercado comerci al i zador
de
f r ut as, cie
ati i
se i rá
depurando haci a el mercado de J ugos ( Nectares y Concent rados) ,
para después descar t ar qui enes no conf ormar í an el Mercado
Potenci al .
Con base en l a i nf or maci ón obt eni da at r aves de l a SARH,
CONAFRUT, 1989, se t uvo conoci ment o de l o s datos que se presentan
a cont i nuaci ón y que servi rán para si t uar el l ugar del mercado
potenci al .
40 Consumo en f resco
20
Desperdi ci o
4 0 I ndustr i al i zaci ón
f i gura
I :
Dest i no de l a producci ón f rut i col a
De l a f i gura ant er i or se advi er t e que:
*Aproxi madamente el
4 0
se dest i na a consumo en f resü.
*Un
40 mas
se
desperdi ci a en di f erent es etapas cono son:
- Ant es de l a cosecha debi do a f actores t al es como ambi ent al es,
y
mal as pract i cas de precosecha, etc.
-
Durant e l a cosecha por mal as práct i cas.
-
Después
LA
e
l a cosecha durant e el al macenanent o, t r anspor t e
y
manejo
de
l a f r ut a f resca.
*El
20
rest ant e se i ndustr i al i za en di f erent es f or res.
consi derando ahora el
20
dest i nado a 1 i ndnct r i al i zéci on como
un
100
con el obj et o de repr esent ar los por cent aj es de
par t i ci paci ón para cada uno de l os prodcctoc i ndust r i sl i zadrs, se
t i ene:
20%para mermel adas
35%para rebanadas en al mbar
45
p a r a jugos
( néctares
y concent rados)
45x
.
Fi gur a
2.
Por cent aj es
de
par t i ci paci an de
los
pr oduct os
i ndustr i al i zados.
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Nuevament e se consi derará
el
45 dest i nado para j ugos, como
un
loo%, con l a f i nal i dad de obt ener el porcent aj e
de
par t i ci paci ón
que
t i enen
l as pr i nci pal es i ndust r i as el aboradoras de j ugos
a
base de f rutas:
30%
"Del Val l e"
60%
J umex
5
"Pascua1 Boi ng"
5%
" J ugos
y
Fr ut as Nat ur al est 1, t l Zanol l ,1Gerber1l , "Her dezI t ,
t l Or anj ugosl *,Concent rados Natural es1' , "CEPI Mql t t Carboj et l l .
Fi gura
3 :
Par t i ci paci ón en el mercado de l as pr i nci pal es
I ndust r i as el abor ador as de bebi das, néct ar es, j ugos
y
concent rados de f rutas.
El
mercado
pot enci al r epr esent a t oda l a posi bl e pobl aci ón
i ndust r i al que puede l l egar a consum r el j ugo concent rado de
pi ña, est á enf ocado haci a i ndust r i as naci onal es que requi eren
empl ear como materi a pr i ma j ugos concent rados para l a el aboraci ón
de
product os al i ment i ci os pri nci pa; l naente
para
bebi das como
son
l os
r ef r escos de f rutas no carbonat ados, j ugos néctares, col ados
Conoci endo
el
por cent aj e de par t i ci paci ón en el mercado
de
al gunas de l as pr i nci pal es I ndust r i as que el aboran bebi das
y
cual es de el l as ut i l i zan el j ugo concent r ado de pi ña
, se
establ ece como probabl e pobl aci bn consumdora
a
l as
si gui ent es
I ndustr i as:
-
J ugos
y Frut as Nat ural es ( Tepozot l án, Edo. de Mexi co)
-
Concent rados Natural es, Grupo VI SA (I Méxi co, D.F.)
- SEPI M
S . A .
de C.V. ( Méxi co, D. F.)
-
Jugos
Del
Val l e ( Tepozotl án, Edo. de Méxi co)
-
Gerber ( Querétaro, Qro. )
- I nt eracci ón I nt ernaci onal ( Mexi co,
D. F. )
-
Pascua1 Boi ng
S . A .
de C. V. ( Méxi co,
D.F.)
- I ndustr i a Embotel l adora: J ar r i t os (Mexi co, D. F. )
- J umex ( Xal ost oc, Edo.
de
Méxi co)
.-
Herdez ( Queret aro, Qro. )
-
Nestl e ( Of i ci nas,
Mexi co D. F. )
-
Der i vados de Frutas
S. A. :
Chapar r i t as
del
Naranj o (Méxi co D F. )
-
J orge Bal mor i
Suchi l
( Veracruz, Ver. )
- Factor
S.A.
( Tampi co, Tamps. )
1 y mezcl as de j ugos.
I
- WLNO
(Mexi co D. F. )
*
Fabr i caci on
de
concent rados para ref rescos.
Fabr i caci on de concent r ados y mater i a
pr i ma
para
I
embot el l adoras.
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J ugos concent rados de Méxi co ( San Lui s Pot osi , SLP)
El aboraci ón de concent rados para r ef r escos
de
sabores y de
col a.
Oranj ugos (Mont er rey, N. L. )
t .12.1
ESTRATI FI CACI ON
DEL
MERCADO
se consi dera i mpor t ant e ant es de establ ecer l a est rat i f i caci ón
del mercado, ubi car el j ugo concent rado de pi ña de acuerdo
a
sus
car act er i st i cas en l a r ama de act i vi dad económ ca a l a que
pertenece:
SECTOR: Al i ment ar i o
DI VI SI ON: Product os Al i mentar i os, Bebi das y Tabaco
CLASE DE ACTI VI DAD: ( 2089 ) . Fabr i caci ón de Concent rados, J arabes
y Col orant es para al i ment os: ést e se desgl oza en:
-
Concent rados para l a el aboraci ón de ref rescos:
de col a
*
Ot r os concet rados
*
J ugos concent rados de f rut as
*
de f r ut as
Cabe advert i r que un numero de dos dí gi t os se asi gna a cada
i ndust r i a i mport ant e, dent r o de cada uno de l os gr upos
exi st ent es (en
ést e
caso
20) ,
l o números de cl asi f i caci ón de 3
y
4 dí gi t os
(89)se
usan para subdi vi di r cada I ndust r i a i mpor t ant e,
dentro de scgnaentos mcnores. (Ver Tabl a No. 1, 2 y
3
del
anexo)
EBTRATI FI CACI ON.
Debi do a que el mercado potenci al es l a I ndust r i a el aboradora de
bebi das a base de f r ut as, y no el consum dor di r ect o, l a
estr at i f i caci dn
se
hará con base en l os si gui ent es cr i t er i os;
1.-
VI SI ON SOCI AL DE LA EMPRESA
De acuerdo a l as caracter i st i cas que va a present ar el proouot o,
se pret ende que l as I ndust r i as a l as que se di st r i buya, l es
i nterese el aborar productos con cal i dad nut r i ci onal a par t i r de
un product o natural .
2.- LOCALI ZACI ON GEOGRAFI CA
Se
est abl ece como paramet ro de est rat i f i caci ón a l a l ocal i zacj ón
geográf i ca ubi cada dent ro de
l a
zona Met ropol i t ana
y
Est ados
col i ndant es debi do a
que:
-
Se pretende que
l a
pl anta el aboradora del product o se encuent re
cercana
a
l a zona menci onada.
-
En ést a zona es donde se est i ma con base en i nf ormaci ón
recopi l ada ( CANACI NTRA) , se concent ra l a mayor i a de l as empresas
i nteresadas en adqui r i r
el
producto.
I ’
.
.,
8/16/2019 Tesis Concentrado de Piña-final
28/144
-
se
pretende que el t ranspor te
o
di st r i buci ón del product o sea
rapi d0
y
que i mpl i que un menor costo.
- Se t i ene una mej or f aci l i dad de acccso a estas I ndust r i as.
3.-
I NTERES PARTI CULAR DE LA EMPRESA POR LA MATERI A PRI MA
Es
deci r , el i nt erés de l a I ndustr i a por ut i l i zar
o
di str i bui r un
j ugo de pi ña concet rado en l a el aboraci ón de sus productos, o
bi en ut i l i zar l o como susti t uto de sabor i zant es ar t i f i ci al es.
ES consi derado como un cr i t er i o para l a est rat i f i caci ón debi do a
que
es
obvi o que si no se tuvi ese di cho i nt erés por el j ugo
concent r ado de pi ña, no se encont rar í a dent ro de el mercado meta
de este proyecto.
4.- CAPACI DAD M NI MA DE COMPRA
Se def i ne como
l a mni ma capaci dad en vol umen de j ugo concent rado
de pi ña que l a i ndust r i a el aboradora del msmo est abl ece para que
l a i ndust r i a consum dor a l o pueda adqui r i r
y
poder ser
consi derado como par te del mercado meta. Tomando en consi deraci ón
sus necesi dades ( requer i memos de mat er i a pr i ma) y sus recursos
ocon6mcos.
Se est abl ece en base al hecho de poder asegur ar el vol umen de
vent a del producto y di smnui r l a probabi l i dad de pérdi da.
Para f i nes de
este
proyecto no se consi der o poner un mni mo de
compra, pues l a empresa de nuevo surgi mento en el mercado est a
di spuest a a vender a cual qui er I ndust r i a que posea el poder
adqui si t i vo para comprar el j ugo concent rado de pi ña.
Aunado a l os cr i t er i os anter i ores, es i mpor t ante consi derar el
potencial
de
compra
de l as I ndust r i as, el cual se def i ne como l a
cant i dad de j ugo concent rado (en éste caso) que r equi ere l a
empresa para l a el abcraci ón de sus product os baj o sus con?i ci ones
de producci ón.
El potenci al de compra puede ser cal cul ado con base en:
Tamaño de l a empr esa, i ndi cador de act i vi dad, cant i dad de
empl eados que se t i enen en l a empresa.
Su i mpor t anci a r adi ca en que es út i l par a i dent i f i car l os
vol umenes r equeri dos de j ugo concent rado de pi ña por l as empresa,
l o cual denota a su vez cual es su l ocal i zaci ón y/o par t i ci par i on
dent ro de l a demanda exi st ente, l o que si r ve asi msmo para
establ ecer l as empresas de pr i or i dad que i ntegren nuest rc mercado
meta.
TLmbi én e s i mportante para l a obt enci bn de ganaki as
de
nanera
proporci onal al cost o de i nversi on y de materi a pr i ma.
Debi do a l a ausenci a de al gunos dat os f ue i mposi bl e el ut i l i zar
di cho pardmet ro para l a est rat i f i caci ón.
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29/144
7 . 1 2 . 2 DEFINICION DE MERCADO
META
Con base en l a est r at i f i caci ón pr opuest a s e pr oceder á a l a
sel ecci ón de I ndust r i as
que
f ormaran el mer cado
met a.
Par a r eal i zar di cha est r at i f i caci ón se consi der an
l os
datos
recopi l ados a t raves de encuestas apl i cadas a l as I ndust r i as,
así como a l a i nf ormaci ón obteni da por ent revi st as con f uent es
di rect as.
Se consi der a i mpor t ant e desgl ozar el punto de l a est rat i f i caci ón
de I nt er és por l a Mat er i a Pr i ma, de tal f orma que ayude a acl ar ar
cuál es l a si t uaci ón de al gunas i ndust r i as f r ent e al j uo
concent rado de Pi ña, y s i
l o
comprarí an o no.
Cabe adver t i r que l a tabl a que se most rara sol o anal i za l as
i ndust r i as que no
se
el i mnaron en el cr i t er i o de est rat i f i caci bn
de l ocal i zaci ón geográf i ca.
Las i ndust r i as que se menci onarán a cont i nuaci ón pert enecen a una
msma r ama, si n embargo, no t odas el l as r eal i zan l as m smas
act i vi dades ni producen t odos l os productos ( bebi das, néct ar es,
j ugos
y/o
concent r ados de f rutas). Tal es condi ci ones
s e rea-
en l a
si gui ent e t abl a, con l a cual se pret ende desgl ozar
para
cada i ndust r i a su part i ci paci ón en cuant o a l a comer ci al i zaci ón
de bebi das, j ugos y nectares, y de manera par t i cul ar i dent i f i car
su si t uaci ón con respecto al j ugo concent rado de pi fi a.
.
,-
I
8/16/2019 Tesis Concentrado de Piña-final
30/144
COH ERC IALI ZAC ION JUGO CONCENTRADO
DE PINA
RAZON SO C IA L BEBIDAS JUGOS Y NECTARES Lo COMPRAN PRODUCEN
JüMEX
JUGOS DEL VALLE
PASCUAL BOING
JUGOS Y
FRUTAS NA-
TURALES
ZANO
GERBER
HERDEZ
ORANJUGOS
CONCENTRADOS NATU-
RALES
S E P IM
CARBOJET
S I
S I
S I
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
S I
S I
NO
S I
NO
S I
S I
S I
NO
NO
NO
I NT ER AC C IO N I NT ER NA - S I S I
cloNAL
INDU STRI A EMBOTELLA- S I
ü0RA JARRITOS
NO
DERIVADOS DE FRUTAS S I NO
CHAPARRITAS EL NARAN
JO
NO
81
S I
81
NO
S I
NO
NO
S I
SI
NO
NO
NO
S I 2 )
NO
S I
S I
S I
S I
S I
81
NO
NO
NO
1
3 )
(1) A pesar de que en general estas industrias son
autosuficientes en su producción se conoce por fuente directa
que también son compradores eventuales de jugos concentrados,
esto debido a que por s í mismos
no
siempre cubren su demanda.
(2)
Aunq ue esta industria s e dedica exclusivamente a la
produccion de jugos concentrados especialmente de naranja,
actúa como intermediario vendiendo el jugo concentrado de
piña que adquiere de otros productores. Sin embargo, por
fuente directa se sabe que está empezando a producir jugo
concentrado de piña.
(3)En
estas industrias el jugo concentrado de piña que
- utilizan proviene de otras industrias elaboradoras de
concentrados formulados pertenecientes al mismo consorcio.
8/16/2019 Tesis Concentrado de Piña-final
31/144
La si gui ent e t abl a desgl oza l os cr i t er i os que sat i sf ace cada una
de l as i ndust r i a, l a cual se ut i l i zará para def i ni r a nuestro
mercado meta.
MERCAW POTENCI AL LOCALI ZACI ON I NTERES POR
GEOGRAFI CA LA MATERI A
PRI MA
Concent rados natura
l es
SEPI M S.A. de CV.
J ugos del Val l e
Gerber
I nt eraci on I nt erna-
ci onal
Pascua1 Boi ng
S. A.
de C.V.
J ugos y Frut as Nat u-
l es
I ndust r i a Embot el l a-
dora: J ar r i t os
Der i vados de Fr ut as
S . A . ( Chapar r i t as El
Naranj o)
J umex
Herdez
Nest l e
ZANO
Sabores y Concent ra-
dos S.A.
J orge Bal món Suchi l
Factor S. A.
J ugos de Méxi co
oranj ugos
Si Si
Si Si
Si si
si Si
Si Si
si Si
si Si
Si No
Si
No
ACOTACI ONES * Se carece de i nf ormaci ón
Si No
Si
No
Si No
Si si
Si *
No
*
NO *
No
*
NO *
VI SI ON CAPACI DAD
SOCI AL M NI MA DE
COMPRA
Si
Si
si
si
Si
Si
si
No
No
Si
si
si
si
*
*
*
*
*
Si
Si
si
si
si
Si
si
No
No
si
si
si
si
*
8/16/2019 Tesis Concentrado de Piña-final
32/144
u s
si gui entes empresas se descar tan debi do
a
que no cumpl en con
el cri t er i o de per tenecer a l a zona geográf i ca escogi da:
- J orge Bal mor i Suchi l ( Veracruz)
- Factor
S.A.
(Tampi co)
- J ugos de Méxi co (San Lui s Potosi )
-
Oranj ugos (Monterrey)
Para el caso de Sabores y Concent rados
S . A .
a pesar de cont ar con
el r equi si t o de l a l ocal i zaci ón geogr áf i ca
se
descar t a del
mercado meta debi do a que no se tuvo acceso a
l a i nf ormaci ón.
Para l as empresas: Deri vados de Frutas
S . A .
( Chaparr i t as El
Naranj o) e I ndust r i a Embotel l adora ( J arr i t os) a pesar de cubr i r
con el cri t er i o de l ocal i zaci ón geogr df i ca en l a
est rat i f i caci ón, no t i ene i nterés por l a mat er i a pr i m ya que es
autosuf i ente.
Para Herdez
y
Nest l é, se desconoce l a i nf ormaci dn ref erente al
cr i t er i o de i nterés por l a mater i a pr i ma, f actor por el cual no
La
empresa ZANO cumpl e con t odos l os punt os de est rat i f i caci dn,
pero l amentabl emente no se l ogró acceso a l a mni ma i nf ormaci ón.
El anál i si s anter i or permte propaner como mercado meta a l as
si gui ent es i ndustr i as:
- J ugos y Frut as Natural es
- Concent rados Natural es.
se puede contempl ar dent ro del mercado meta.
- SEPI M
-
J ugos Del Val l e.
-
Gerber .
- I nt eracci ón I nternaci onal .
- Pascua1 Boi ng.
El
mer cado meta propuest o cumpl e
con
l os punt os de
estr at i f i caci ón, es deci r:
son
i ndust r i as que r equi eren o l es
i nteresa el j ugo concent rado de
pi ña
para
l a el aboraci 6n
de sus
pr oduct os o bi en pueden ser di at r i bui dor es del m smo;
se
l ocal i zan en el Area Met ropol i t ana y areas col i ndant es, y l es
i nteresa
adqui r i r una mater i a pr i ma de buena cal i dad y con val or
nut r i t i vo que sat i sf aga SUS requer i ment os, así
como
su cost o
en
el producto el aborado; t i enen capaci dad de adqui r i r el producto
al preci o y en l as cant i dades que requi eran.
7.13 COMPORTAMIEX?TO DE CONPRA
La conducta de compra en el mercado i ndust r i al . di f i ere en f orma
si gni f i cat i va
de
l a conducta del consumdor. Las di f erenci as se
basan en moti vos di st i ntos de compra y rel aci ones ent re comprador
'y vendedor.
La conducta i ndust r i al de compra, se i ni ci a cuando se reconoce
una necesi dad ( un mot i vo) . Est o i ni ci a una act i vi dad or i entada a
sat i sf acer
di cha
necesi dad.
8/16/2019 Tesis Concentrado de Piña-final
33/144
e
Normal ment e una compra i ndust r i al es una act i vi dad netddi ca,
obj et i va.
Los
compradores i ndust r i al es se moti van bási camente por
el deseo de l l evar al máxi mo l as ut i l i dades de sus eGresas. El
obj et i vo de l a compra es consegui r l a combi naci ón :pti ma de
preci o, cal i dad
y
servi ci o en l os productos que se adqui eren,
en est e caso, pr i nci pal mente el j ugo concent rado de pi53.
De
hecho l os compr ador es i ndust r i al es t i enen dos cbj et i vos:
mej orar su posi ci ón en l a empresa ( i nterés personal ) y mej orar l a
posi ci ón de sus compañí as ( en ut i l i dades, acept aci on
por
l a
soci edad). Conf orme sea mayor el grado de congruenci a ser6 mej or
para l a organi zaci 6n y para el i ndi vi duo.
se r equi er e sat i sf acer l as especi f i caci ones f i si coquí m cas
det al l adas en l a et i queta, 10 cual se comprueba en l as
car act er i st i cas sensor i al es r equer i das pr oi as del pr oducto,
pr i nci pal ment e en l o que se ref i ere a col or
y
sabor.
Otro
de l os aspectos a consi derar es l a puntual i dad de entreaga Y
sat i sf acci ón de l a demanda requer i da.
7.19.1
CASTIDAD
DE
COMPRA
La i nf ormaci ón que a cont i nuaci ón se presenta f ué obteni da
de
l as
encuestas real i zadas con base en el cuest i onar i o apl i cado
a
10s
posi bl es consumdores y ent revi stas personal es.
Con mspect o a l a demanda que
se
t i ene de j ugos concent rados, Se
puede observar que
de l as i ndust r i as encuest adas en un 85.714*
se sat i sf ace el vol úmen r equer i do
de
j ugo concent r ado,
aproxi madamente el 14 puede ser consi derado
CODO
demanda
i nsat i sf echa. ( ver anál i si s de preg. 2 )
En general ,
se ti ene que de l as i ndust r i as anal i zadas se consumen
al t os vol úmenes de j ugo concent rado; se pudo observar asi msmoque
se
t i enen dearoras en el abast eci mento de j ugo concent rado,
esto es desf avorabl e ya que l as ventas se det er i oran S i no Se
cumpl e un programa adecuado de ent rega, por l o que tenderi a a
di smnui r l a cant i dad
de
compra.
Se pudo observar que el costo de l a mater i a pr i ma es un f actor
determ nant e para est abl ecer
l a
cot i zaci ón del pr eci o del
product o, el cual a su vez determna l a cant i dad de compra.
De l os datos recabados se puede
i nf er i r que
más
de l a mtad de
l as empresas encuest adas consi deran que el producto que compran
( conent rado de
pi ña)
se adqui ere a
un
preci o aceptabl e.
.E voi i i men requeri do que sat i sf ace
l as
necesi dades
de
consvmo de
l as i ndust r i as que se vi si taron cor responde a una present acl dn en
t ambores
de
200 l i t ros.
Los porcent aj es del consumo anual de l as I ndust r i as que i nt egran
nuest ro mercado meta vi ene dado por:
8/16/2019 Tesis Concentrado de Piña-final
34/144
cual es:
- J ugos
y
Frutas Nat ural es
- Concent rados Natural es
- SEPI M
-Jugos
Dei Val l e
- Gerber
- 1nt eracci ón i nt ernaci onal
- Pascua1 BO ng
1. 099 %
O.
0087%
O. 1147%
91. 82 %
6 . 8 8 %
O.
0087
O.
0557%
__-_------
100 %
Est os por cent aj es han si do obt eni dos, del anál i si s de l os
cuest i onar i os apl i cados a l as di f erentes I ndustr i as.
El t otal de l a producci ón de j ugo concent rado que r equi em l as
i ndust r i as
es
de 22 744. 55 ton/ año, que equi val en a
5
754 371.15
gal ones/ año
7.13.2 FRECUENCIA
DE
COMPRA
Se puede deci r que l os datos recabados, que l a f recuenci a de
compr a est á en f unci ón de l os requer i mentos del consumaor .
7 .14 REV IS IO N ESTADIS T ICA DE LA PROBABLE WBLR CIO N 001í8m
8/16/2019 Tesis Concentrado de Piña-final
35/144
contribución
microindustria 12.9 %
pequeña y
mediana 35.2 %
grande 59.9
%
ventas netas promedio
(millones de pesos)
16
587
2900
- Con respecto a
los
salarios se pagaron aproximadamente
1.09
billones de pesos:
contribución personal ocupado prom.
microindustria 30% 36.9
%
mediana
33.8 36.7
%
grande
36.2 26.4 %
pequeña y
(CANACYNTRA, 1985) U
0
Con base en lo anterior se observa que la creación de nuevas
industrias ha ido aumentando, y que contribuye con un alto
porcentaje de personal ocupado;
si
este se compara con
el
que
ocupan la pequeña, mediana
y
grande industria.
En relación a los avances en la creación de industrias
'
alimentarias y bebidas se observa por medio de la tabla que se
$ %
anexa a acontinuación que existe un panorama optimista para el
C s
caso particular de este proyecto (jugo concentrado d e piña) , ya
que dá perspectivas favorables en cuanto a la creación de una
industria en el sector de alimentos y bebidas, a nivel
principalmente de pequeña y mediana empresa).
o <
z
9
ZONA
MICRO
PEQUERA
MEDIANA GRANDE TOTAL
Noroeste
Paci
.
Nte
Norte
Noreste
Pacif. Sur
Meseta Cen.
Centro
Golfo
sur
833
946
1300
1031
648
1319
1350
1190
1624
160
173
17
92
61
137
188
157
151
29
36
38
53
18
33
28
41
50
10
12
19
20
9
26
21
52
26
1032
1167
1528
1161
736
1515
1587
1440
1851
Total
11867 1536 344 225 13972
%
de
.participación
84.93%
10.99%
2.46% 1.61%
100 %
Por otro lado,
se observa que para el
crecimiento real de la
industria de conservas alimentarias
comparadas con Otras
8/16/2019 Tesis Concentrado de Piña-final
36/144
i ndust r i as, es el
más
pequeño como se muest ra en el si gui ente
cuadro:
Creci ment o real de al gunas i ndust r i as para 1990
const r ucci ón 7.7
%
t ranspor t e
3.3
%
manufact ura
5.2 %
comerci o
3.9 %
agr opecuar i o
3.4
%
conser vas al i ment i ci as
1.2 %
A cont i nuaci ón se r eal i za un anál i si s de un sect or de l a
i ndust r i a de conser vas al i ment i ci as ( j ugos, néctares
y
bebi das a
base de f rutas) el cual representa parte del mercado meta del
product o que se desea el aborar .
bebi das a base de f ruta es l a si gui ente:
La evol uci ón de l a i ndust r i a en rel aci ón a j ugos, néctares
y
Año ml es de ml l ones de ml es de
ml l ones
caj as
pesos ct es. dól ares de pesos
1987
19 682 93 361 83 101 93 3 q
1988 21 040
95 3843 93
972 211
464
1989
30 466
129 959 138
093 338 765
1990
31912
132 341
155 082
435 362
( Memori a Est adi st i ca CANAINCA,1990)
si gui ent e cuadro i nf ormat i vo en donde
se
resume su si t uaci ón
y
par t i ci paci ón económca:
En gener al , para l a i ndust r i a de bebi das se cuent a con el
1984 1985 1986 1987 1988
No. de est abl eci ment os 96 86 157 157 157
No. promempl eados (ml es) 67.6 72.5 79.6 78.1
76.5
Sal ar i os de empl eados
(ml l ones de pesos)
37,314 58922 122124 264192 528586
No.
prom de oper at i vos
(ml es) 48.11 51.57 55.62 54.32 58.83
Ventas de producci ón
(en pr eci os productor ) 320893 539969 1590 3231 6657
Val or agr egado (en pre-
ci o productor en ml l o-
ml l ones de pesos bi l l ones
nes de pesos)
174053
-
1017 - -
bi l l ones de pesos
(Canai nca, 990)
.
Se advi er t e que def i ni t avament e su desar r ol l o económ co es
bast ante f avorabl e de acuerdo a al i ncremento en
l a s
ci f ras
t an
consi der abl e, que se han veni do mani f est ando a medi da que
t ranscur re el t i empo por
l o
que
se
consi dera una i mportante
8/16/2019 Tesis Concentrado de Piña-final
37/144
l a bebi das de f ruta. M ent ras l os j ugos/ nectares creci eron al 10
l as bebi das de f rut as l o hi ci eron al 13%
En i o que respecta a val ores, ambas subcat egor i as creci eron Casi
7.11.2 I nvest i gaci ón
de Campo
Par a anal i zar l a si t uaci ón act ual de l a demanda de j ugo
concent rado de pi ña se apl i có un cuest i onar i o de di agnóst i co para
observar l as perspect i vas y espectat i vas de l a posi bl e pobl aci ón
consumdora. Tambi en se recur r i ó a ent revi st as personal es.
En el cuest i onar i o se acl aró, que l as r espuest as proporci onadas
se usari an de tal f orma que qui en respondi ó no se si nt i era
compromet i do por l a i nf ormaci ón proporci onada.
Pr i merament e se pregunt ó al consumdor si est ar i a i nt eresado en
adqui r i r el producto que se esta el aborando en est e proyecto, si
l a r espuest a era af i rmat i va a cont i nuaci ón se procedi ó a
l a
apl i caci on
del
si gui ent e cuest i onar i o:
.
I
8/16/2019 Tesis Concentrado de Piña-final
38/144
CUESTI ONAR1O FPLI CAOO
A
POSI BLES CONSUM DORES.
Marque con una X dent ro del paréntesi s l as r espuest as que mej or
i ndi quen cual es su Opi ni ón con respecto a
si
uti l i za
o l e
i nteresa j ugo concent rado
de
p fia como materi a pr i ma.
1.-
¿Cuántas empresas el aboradoras
de j ugos concent rados conoce?
Ni nguna( ) Una( )
Más
de dos( )
2 . -
¿Ti ene pref erenci a por al guna?
No(
Si (
2 2 2 4 3 9
nenci onel a
3.-
Si i a' r espuest a ant er i or es af i rmat i va ¿por
qué
l a pref i ere?
4 .
Especi f i que con una
X
el uso más f recuent e de l os j ugos
concent rados de f rutas:
- Base de bebi das - Col orantes
0
- Sabor i zante6
- Col ados de f rut as
( )
Ot ros
no gaseosa
gaseosas
néct ares
j ugos
- Base de bebi üas
- El aboraci ón de
- El aboraci ón de
5.-
¿El r equer i ment o del j ugo concent rado es cont i nuo?
No( Si ( 1
6.-
¿Qué product o cree que podr i a sust i tui r l o?
7.-
¿Ut i l i za est e producto sust i t ut o?
8. -
Si
su
r espuest a ant er i or es af i r mat i va, ¿por qué 10
No( ) si( 1
uti l i zar í a?
Mayor conf i abi l i dad Menor cost o
Ot ro
Menor t i empo de ent rega
( )
Mayor cal i dad
( )
9 .
¿Consi dera que exi st en not abl es di f erenci as en l a cal i dad
de
l os
j ugos concent rados de una marca a otra?
No(
1 Si (
1 0 . -
El abast o de j ugo concent rado ¿cubre l os vol úmenes que su
empresa requi ere?
No( ) si(
&i.-
Los vol úmenes consi derados de j ugo concent rado dent ro de su
programa de requer i mentos son:
Ni ngunos(
)
POCOS Al gunos(
)
Müchos
( )
Demasi ados
)
12. -
¿Exi st en demoras f recuentes
en l a
f echa de ent rega prometi da?
No( ) si (
1
8/16/2019 Tesis Concentrado de Piña-final
39/144
13.- ¿Considera comprensibles los retrasos en los tiempos de entrega?
No( ) Si( 1
14.- Mencione
los
parámetros que determinan
los
tiempos de
entrega
15.- ¿Que parámetro consi dera usted más i mportante en la
cotización del precio de los jugos concentrados?
Costo de la materia prima (
)
Tecnología que se aplica 0
Tiempo de fabricación 0
Otros
precios de una empresa a otra?
16.-
¿Existen diferencias notables en la cotización de los
No( )
si(
1
17.- ¿Cómo considera los precios en general?
Baratos( ) Altos( )
Aceptables
)
Justos(
)
18.-
En caso de que su empresa no
utilice
concentrado de jugo de
piña natural, le interesaría consumirlo si su economía se lo
permitiera?
No(
1 si( )
19.- ¿Por qué?
20.- ¿Cuál es el volúmen de presentación de jugo concentrado que
mejor satisfece sus necesidades?
21.- ¿Cuál es el consumo anual de jugo concentrado de piña d e
1989
al 1991, de no tener datos de los años anteriores, al
menos. mencione el del año 1991.
22.- DATOS GENERALES:
-Razón social de la empresa:
-Actividad principal que desarrolla:
-Puesto que desempeña el entrevistado:
-Principal actividad que realiza:
.
8/16/2019 Tesis Concentrado de Piña-final
40/144
IC.
A
cont i nuaci ón se pr esent a
l o s
r esul t ados desgl ozados del
cuest i onar i o por pregunta:
1. -
Empresas el aboradoras de j ugos concent rados.
WE R O EMPRESAS FRECUENCI A PORCENTAJ E
Ni nguna
Una
DOS
.
MAS
de dos
7
100
El 100% de l as empresas encuest adas con
