The art of mixing from dimitris_zappas_2009_eme

The Art of MixingThe Art of Mixing

DrinksDrinks

By Dimitrios ZappasBy Dimitrios Zappaswww.barmen.grwww.barmen.gr

Αυτή η παρουσίαση ήταν μέρος εκπαιδευτικής ημερίδας που διοργανώθηκε από την Ένωση Μπάρμεν κατά τον πανελλήνιο διαγωνισμό το 2009 στο Λουτράκι.

TheThe ArtArt ofof Mixing DrinksMixing Drinks


Βασικές αρχές για την τέλεια ανάμιξη ποτών

συστατικά

εξοπλισμός

σύνθεση

επιδεξιότητα

καταναλωτής γνώση



ΣυστατικάΣυστατικά

• Ποιοτικά προϊόντα

• Σωστή συντήρηση

• Πάγος

• Φρέσκα φρούτα και χυμοί

• Σιρόπια



Ποιοτικά προϊόνταΠοιοτικά προϊόντα

Premium Brands:

Belvedere, Ciroc Vodka

Tanqueray Ten Gin

Don Julio Tequila 100% agave

- Blanco, Reposado, Anejo




LIQUEURSLIQUEURS




JET SMOTHIESJET SMOTHIES




ΧΥΜΟΙΧΥΜΟΙ



Σιρόπι ζάχαρηςΣιρόπι ζάχαρης: 1 μέρος νερό + 1 μέρος ζάχαρη

Σιρόπι ζάχαρης με μένταΣιρόπι ζάχαρης με μέντα: αρωματισμένο νερό με μέντα + ζάχαρη

Γρεναδίνη: Γρεναδίνη: 2 φυσ. χυμό από ρόδι + 1,5 σιρόπι ζάχαρης + 1cl ροδόνερο, βρ,σ.

Σιρόπι κανέλλας: Σιρόπι κανέλλας: 20 cl σιρόπι ζάχαρης + 6 ξυλάκια κανέλλα, βρ.σ.

Ginger syrup:Ginger syrup: 25 cl νερό ζεστό + 30 γραμ. Ginger + 10 cl καφέ ζάχαρη, σ.

Σιρόπι μέλι: Σιρόπι μέλι: 2 Μέλι + 1 νερό, ζ.

Σιρόπι Βανίλιας: Σιρόπι Βανίλιας: 25 cl σιρόπι ζάχαρης + 1 βανίλια, ζ,σ.

Rosemary-Rooibos syrup:Rosemary-Rooibos syrup: 30 cl νερό + δενδρολίβανο, βρ, + τσάι rooibos, + 15 cl ζάχαρη.

Σιρόπι Λεβάντας: Σιρόπι Λεβάντας: 25 cl σιρόπι ζάχαρης + 2 κουτ. μπουμπούκια λεβάντας ξερά, βρ,σ.

ΣιρόπιαΣιρόπιαφτιαγμένα από τον barman με φυσικά υλικά.



Ο σωστός εξοπλισμόςΟ σωστός εξοπλισμός

• Εργαλεία



Ο σωστός εξοπλισμόςΟ σωστός εξοπλισμός

• Ποτήρια



Μέθοδοι παρασκευής CocktailsΜέθοδοι παρασκευής Cocktails

• Με Boston Shaker - Shake.

• Με ποτήρι ανάμιξης – mixing glass - Stir.

• Με ηλεκτρικό αναμικτήρα – blender - Blend

• Απευθείας στο ποτήρι – build-up



Γνώση Γνώση

• Ποτογνωσία

• Ενημέρωση για νέα προϊόντα

• Νέες τάσεις στην αγορά



Σύνθεση των CocktailsΣύνθεση των Cocktails

• ΟρισμόςCocktails είναι ποτά που προέρχονται από την ανάμειξη ενός η περισσοτέρων αλκοολούχων Cocktails είναι ποτά που προέρχονται από την ανάμειξη ενός η περισσοτέρων αλκοολούχων ποτών με χυμούς, ζάχαρη & αρωματικές ουσίες, ποτών με χυμούς, ζάχαρη & αρωματικές ουσίες, σε μια καθορισμένη αναλογίασε μια καθορισμένη αναλογία , και με , και με καθορισμένη γαρνιτούρα.καθορισμένη γαρνιτούρα.

• Σύσταση

• Χαρακτηριστικά

• Κατηγορίες




• ΣύστασηΓια να δημιουργήσουμε λοιπόν ένα Cocktail πρέπει να βάλουμε τα εξής : Για να δημιουργήσουμε λοιπόν ένα Cocktail πρέπει να βάλουμε τα εξής :

Α. τη βάση : πρόκειται για το κύριο αλκοολούχο ποτό η το σύνολο των Α. τη βάση : πρόκειται για το κύριο αλκοολούχο ποτό η το σύνολο των

αλκοολούχωναλκοολούχων ποτών,ποτών, το οποίο δίνει το χαρακτήρα στο Cocktail και το οποίο δίνει το χαρακτήρα στο Cocktail και

αποτελεί συνήθως το 35-50 % της σύνθεσης. αποτελεί συνήθως το 35-50 % της σύνθεσης.

Β.τον αρωματικό η γευστικό παράγοντα : είναι τα συστατικά που θα Β.τον αρωματικό η γευστικό παράγοντα : είναι τα συστατικά που θα

δώσουν χαρακτήρα στη βάσηδώσουν χαρακτήρα στη βάση και την τελική γεύση της σύνθεσης,και την τελική γεύση της σύνθεσης,

αυτά χωρίζονται σε τρείς κατηγορίες αυτά χωρίζονται σε τρείς κατηγορίες

1.Τα αρωματικά (Vermouth, syrups, Bitters …) 1.Τα αρωματικά (Vermouth, syrups, Bitters …)

2. Χυμοί φρούτων η αναψυκτικά 2. Χυμοί φρούτων η αναψυκτικά

3. Διάφορα άλλα όπως ζάχαρη, γάλα3. Διάφορα άλλα όπως ζάχαρη, γάλα..




• Ορισμός

• Σύσταση

• Χαρακτηριστικάα. Το χρώμα και η διαύγεια που τυχόν θα έχει α. Το χρώμα και η διαύγεια που τυχόν θα έχει

β. Τα αρώματα που θα βγάζει β. Τα αρώματα που θα βγάζει

γ. τη γεύση που θα δίνει γ. τη γεύση που θα δίνει

• Κατηγορίες




• Ορισμός

• Σύσταση

• Χαρακτηριστικά

• ΚατηγορίεςShort drinksShort drinks (περιεκτικότητα 7 – 9 (περιεκτικότητα 7 – 9 cl cl ))

1.Beforer dinner 1.Beforer dinner

2.After dinner 2.After dinner

Long drinksLong drinks (περιεκτικότητα 15 - 18 (περιεκτικότητα 15 - 18 cl cl ))



ΚαταναλωτήςΚαταναλωτής

• Ανάγνωση των αναγκών του.Ηλικία, όρεξη, οικονομική κατάσταση, γνώσεις,

• Προτάσεις ανάλογα με τον τύπο του.Τι πίνει συνήθως, αν μπορεί να δεχτεί νέα ποτά.

• Η σωστή ώρα.



Παρασκευή Παρασκευή Cocktails Cocktails

• Vodka cocktails: Grapes Vodka SmashGrapes Vodka Smash50 ml CIROC Vodka 2 spring mint fresh 8 ρόγες κόκκινο σταφύλι 0,5 cl grenadine syrup – hand made fill up soda waterΠοτήρι: High ballΜέθοδος παρασκευής:Κάνουμε κάνουμε muddling τα σταφύλια με την μέντα, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά με τριμμένο πάγο.




• Vodka cocktails: Pink GrenadePink Grenade40 ml BELVEDERE Vodka 30 ml Μαστίχα λικέρ2 κουμ κουάτ1/4 από ένα ρόδιφλούδα πορτοκαλιού.Ποτήρι: cocktail glassΜέθοδος παρασκευής:Κάνουμε mudling τα κουμ κουάτ και τους σπόρους από το ρόδι, στην συνέχεια προσθέτουμε τη βότκα και τη μαστίχα, χτυπάμε στο shaker με πολύ πάγο και σουρώνουμε στο ποτήρι.γαρνίρουμε με κουμ κουάτ και κάνουμε flaming τη φλούδα του πορτοκαλιού.




• Gin cocktails: VesperVesper45 ml TANGUERAY TEN15 ml CIROC 10 ml LILLET BLANC Ποτήρι: cocktail glassΜέθοδος παρασκευής:Χτυπάμε στο shaker τα υλικά με πολύ πάγο και σουρώνουμε στο ποτήρι, γαρνίρουμε με φλούδα λεμονιου.




• Vodka cocktails: Raspberries Brule Raspberries Brule 40 ml BELVEDERE Vodka 10 ml Lime juice, fresh 15 ml Chartreuse green 8 pc Raspberries 2 κουτ. Ζάχαρη άχνη 1 κουτ. Ξύσμα πορτοκαλιούΠοτήρι: cocktail glassΜέθοδος παρασκευής:Κάνουμε brule τα raspberries με την ζάχαρη και το πορτοκάλι (με Chartreuse green) χτυπάμε στο shaker τα υλικά με πολύ πάγο και σουρώνουμε στο ποτήρι, γαρνίρουμε με raspberries.




• Gin cocktails: Classic Dry MartiniClassic Dry Martini60 ml TANGUERAY TEN15 ml French Dry Vermouth1dash Orange Bitter Ποτήρι: cocktail glassΜέθοδος παρασκευής:Ανακατεύουμε στο ποτήρι ανάμιξης τα υλικά με πολύ πάγο και σουρώνουμε στο ποτήρι, γαρνίρουμε με ελιά.




• Gin cocktails: BronxBronx45 ml TANGUERAY TEN15 ml VERMOUTH DRY15 ml VERMOUTH SWEET15 ml Orange Juice, Fresh4 drops Orange BitterΠοτήρι: cocktail glassΜέθοδος παρασκευής:Χτυπάμε στο shaker τα υλικά με πολύ πάγο και σουρώνουμε στο ποτήρι, γαρνίρουμε με φλούδα πορτοκαλιού.




• Tequila cocktails: Tommy’s MargaritaTommy’s Margarita45 ml DON JULIO 100% Agave 20 ml Agave Syrup15 ml Lime juice, fresh Ποτήρι: cocktail glassΜέθοδος παρασκευής:Xτυπάμε στο shaker τα υλικά με πολύ πάγο και σουρώνουμε στο ποτήρι, γαρνίρουμε με lime.




• Tequila cocktails: Spicy Mango MargaritaSpicy Mango Margarita45 ml DON JULIO 100% Agave 10 ml Lime juice, fresh 15 ml Mango pure 1 pc Hot pepperΠοτήρι: cocktail glassΜέθοδος παρασκευής:Χτυπάμε στο shaker τα υλικά με πολύ πάγο και σουρώνουμε στο ποτήρι, γαρνίρουμε με Mango.

The Art of MixingThe Art of Mixing

DrinksDrinks


Στην υγειά σας

και

Καλή τύχη στους διαγωνιζόμενους

Date post:	16-Jul-2015
Category:	Documents
Upload:	dimitris-zappas
View:	354 times
Download:	0 times

The art of mixing from dimitris_zappas_2009_eme

Documents