UNIVERSIDAD VALLE DEL GRIJALVA.
UNIVERSIDAD VALLE DEL GRIJALVA.REPOSTERIATORTA DE BROWNIEISIS
VALLE TORIJANO
TORTA BROWNIE
Para el Brownie:8 yemas.100grs azcar.300grs chocolate
obscuro.200grs mantequilla sin sal.8 claras.100grs azcar.100grs
harina.
Procedimiento:
1.-Derretir a bao mara el chocolate junto con la
mantequilla.
2.-blanquear las yemas dentro de un bol y agregar el azcar. 3.-
agregar la mezcla de chocolate dentro las yemas ( no debe estar
caliente)
4.- cernir la harina y agregar en forma de lluvia dentro de la
mezcla haciendo movimiento envolvente. 5.- engrasar con mantequilla
y enharinar el molde para brownie y vaciar la mezcla. 6.-calentar
el horno y hornear a 180 C durante 20 minutos.
7.- retirar y dejar enfriar en una rejilla.
8.-decorar con el merengue y servir.
Para el Merengue italiano: Clara de huevo 3 pza.Azcar refinada
240 grs.
Procedimiento:
1.- En un coludo calentar el azcar con agua a 118C hasta obtener
la consistencia de un almbar.
2.-Batir las claras a punto de nieve. 3.-Mientras se baten las
claras aadir el almbar en forma de hilo dentro la mezcla. 4.-
Colorear el merengue con colorantes en pasta si se desea.
Para la decoracin:50 grs. de chocolate obscuro cobertura.50 grs.
de cerezas con tallo (opcional).Armado de Torta:Procedimiento:
