PRACTICA DE LABORATORIOS

MAYRA MARGARITA DÍAZ RIVERA

LADYS PATRICIA MACEA GUZMÁN

KATRIANA MORENO SALAZAR

FRANCISCO JESÚS PACHECO ROMERO

JOSÉ DAVID PEÑATE CONTRERAS

JESÚS MANUEL PEÑATE MÉNDEZ

ANTHONY SOTELO PADILLA

11ºE

LIC. ROBÍN ALBA

CIENCIAS NATURALES (QUÍMICA)

I.E NORMAL SUPERIOR LACIDES IRIARTE

SAHAGÚN- CÓRDOBA

28 DE FEBRERO

2014

CÒMO ELABORAR UN PEGANTE CASERO

PRACTICA DE LABORATORIO, PARA INICIAR EL NUCLEO TEMATICO DE REACCIONES Y ECUACIONES QUIMICAS

MATERIALES:

¼ vaso de leche (mejor si es entera) Una cucharada de vinagre Tarro pequeño con tapa Filtro de café Bicarbonato Otro recipiente pequeño

DESARROLLO

Vierte un vaso de leche en un tarro Añade una cucharada de vinagre. (En lugar de añadir ácido

directamente a la leche, la mayoría de los fabricantes de queso añaden bacterias, que liberan el ácido lentamente a medida que crecen.)

Cierra bien el tarro con la tapa. Agita el tarro para que se mezcle todo bien. ¿Qué aspecto tiene la mezcla?

Coloca el filtro de café en el otro recipiente y sujétalo con una mano (pide a alguien que te ayude, si quieres) para que el filtro no caiga dentro, mientras el paso 6.

Vierte la mezcla en el filtro con cuidado. Necesitaras un poco de paciencia para realizar este paso. Puedes que tengas que verter una parte de la mezcla, esperar a que se filtre y luego verter el resto.

Junta los dos lados del filtro con cuidado y exprime el resto del líquido. Deberán quedar grumos en el filtro. Estrújalos y… Ya tienes queso (pero no te lo comas)

¿Qué textura tiene tu queso? ¿a qué tipo de queso se parece?

DESARROLLO DEL TRABAJO

Respuestas a las preguntas hechas dentro del contexto de desarrollo del experimento:

Características de la leche:

-Color blanquecino opaco -Espumosa -Liquida -olor y sabor a lácteo

Características del vinagre:

-Consistencia liquida-Sabor agrio-Color transparente-Olor fuerte (como alcohol-vino)

Características de la leche luego de agregarle el vinagre y agitarlo:

- Aumento la espuma, creando una capa que cubre la leche líquida. - Un olor al lácteo o leche cortada.

¿Cómo está constituido el vinagre? Símbolo, elaboración.

El vinagre es un líquido miscible en agua, con sabor agrio, que proviene de la fermentación acética del alcohol, como la del vino y manzana (mediante las bacterias Mycoderma aceti). El vinagre contiene una concentración que va de 3% al 5% de ácido aceitico en agua. Los vinagres naturales también contienen pequeñas cantidades de ácido tartárico y ácido cítrico.

Tradicionalmente el vinagre procedía de los toneles de la producción del vino que se agriaba, o se ponía malo. la expresión enológica es: el vino se picaba, es decir, se comenzaba a formar vinagre. Esto ocurría espontáneamente bien en una bota o se le subía de acidez el vino embotellado, de esta forma se retiraba y se empleaba para vinagre. El fenómeno concreto de la producción del vinagre no fue explicado sino hasta el año 1864.El vinagre proviene de la actividad de las bacterias Mycoderma aceti que realizan la reacción química de fermentación del alcohol etílico (vino) a acido aceitico (vinagre) para que ocurra esta transformación deben existir las condiciones apropiadas de acidez pH, concentración del alcohol, nutrientes (proteínas del vino) cuando se produce la actividad

de las Mycoderma aceti se forma una piel en la superficie exterior del vino con la intención de ir tomando el oxígeno del aire y convertir el alcohol en vinagre, el fin del proceso resulta cuando ya no hay una concentración alta de alcohol en el vino.

¿Qué textura tiene el queso obtenido?

La textura que el grupo de trabajo observo al queso obtenido por medio de experimento fueron: grumos cremosos y espesos.

¿A qué tipo de queso se parece?

Al queso obtenido por medio del experimento le encontramos un parecido a la Mantequilla.

Anaranjado de Metilo.

Si cambia de color al mezclarlo con otra sustancia, es decir si obtiene el color fucsia es porque la sustancia es acida.

¿Qué son los indicadores y que función cumple?

Un indicador es una sustancia que siendo ácidos o bases débiles al añadirse a una muestra sobre la que se desea realizar un análisis, se produce un cambio químico que es apreciable, generalmente, un cambio de color; esto ocurre porque estas sustancias sin ionizar tienen un color distinto que al ionizarse.Son colorantes cuyo color cambia según estén en contacto con un ácido o una base. La variación de color se denomina viraje, para esto el indicador debe cambiar su estructura química al perder o aceptar un protón.

Clases de indicadores:

El número de indicadores químico está relacionado con la impresión y el uso específico:

Clase 1: indicador de proceso. Indica que el material ah pasado o no por el proceso de esterilización.

Clase 2: reservado para ensayos especiales, por ejemplo de equipamiento como el Test de Browin Dick.

Clase 3: indica el incumplimiento o no de un solo parámetro. Clase 4: indica el cumplimiento de dos o más parámetros. Clase 5: sigue la curva de muerte o no de las esporas biológicas

con ciertos grados de precisión. Clase 6: indica con alta precisión el cumplimiento de todos los

parámetros vinculados a procesos de esterilización específicos, aunque los valores establecidos para parámetros no garantice la seguridad del proceso.

Indicadores más usados:

Indicador de pH, detecta el cambio del pH. Indicador redox, un indicador químico de titulación redox. Indicador complejometrico,un indicador químico para iones

metálicos en complejometria, Indicador de precipitación, utilizado para valoraciones de

precipitación o solubilidad, generalmente gravimetrías.

RESPONDE:

1- Argumenta que sustancia de la leche es la que forma los grumos.2- ¿Qué gas el que se produce, cuando se producen las burbujas?3- Plantea la reacción química entre el vinagre y el bicarbonato de sodio.4- Haz comparaciones entre el experimento realizado y la preparación del

queso, la mantequilla y el suero atolla buey.5- La leche de una mezcla. Consulta y escribe sus componentes.6- ¿Qué sucede con la caseína de la leche, cuando se pone en contacto

con el ácido? ¿Qué otras sustancias provocan precipitación de la caseína?

7- ¿Por qué es necesario hervir la leche para que no se precipite la caseína?

8- Indaga en que otras sustancias cotidianas o industriales se utiliza el vinagre y el bicarbonato de sodio y su función?

9- ¿Cómo se integraron los compañeros del grupo en el trabajo? Que valores se pusieron en práctica?

10-¿Qué cosa nueva aprendieron en este trabajo?11-Indaga sobre la preparación del queso campesino. Con mínimo tres

litros de leche prepara queso y utiliza una balanza, mide su masa, contrasta el valor del dinero usado en los materiales y determina cuanto te generaría la ganancia si lo hicieras para comercializarlo. Consulte el valor comercial del queso.

12-Escribe todo lo fascinante de esta experiencia y que otras personas además de tus compañeros y docente se integraron a la práctica.

13-Publica los materiales, el procedimiento y sus resultados de tu practica en la red social scribd.com

DESAROOLLO: Responde

1- la sustancia de la leche que forma los grumos es la caseína, porque cuando esta proteína se encuentra en un medio ácido o alcalino (limón, vinagre, etc.) se produce su desnaturalización, tiene lugar una reacción química que altera su estructura, y deja de ser soluble en agua lo que provoca que precipite en forma de grumos. de ellos se obtiene la ricotta. 

2- El gas que se produce cuando la leche empieza a burbujear es el dióxido de carbono. por lo que, el bicarbonato de sodio es un compuesto básico o alcalino y el vinagre es ácido, al hacerlos reaccionar se produce una sal y un gas y/o agua, portal razón se da el proceso de neutralización.

3- la reacción química entre el vinagre y el bicarbonato de sodio es:NaHCO3 + CH3COOH CH3COONa + CO2 + H2O

4- COMPARACIÓN ENTRE LOS DOS EXPERIMENTOS: el experimento realizado y la preparación del queso, la mantequilla y el suero atolla buey. En los dos experimentos realizados aprendimos muchas cosas. Pero más que todo en los dos procesos aprendimos todo lo relacionado con la leche como: sus componentes, reacciones químicas con otros elementos, entre otras cosas y las reacciones que puede tener si le damos el mal uso o el buen uso de la misma.

5-  La leche está compuesta principalmente por: Agua,  Iones (sal, minerales y calcio) Glúcidos (lactosa) Materia grasa y proteínas

6- lo que sucede con la caseína cuando se coloca en contacto con el ácido

es que se precipita y por eso la leche se corta, las proteínas de la leche se desnaturalizan y se depositan en el fondo.

7- Es necesario de hervir la leche para que no se precipite la caseína con el fin de que por medio de este método la leche tenga una mayor conservación para su uso y así darle un mejor aprovechamiento a la leche.

8- el vinagre y el bicarbonato de sodio se utilizan en situaciones cotidianas como:

El bicarbonato de sodio en la gastronomía: El bicarbonato de sodio se usa principalmente en la repostería, donde reacciona con otros componentes para liberar CO2, que ayuda a la masa a elevarse, dándole sabor y volumen.

Bicarbonato de sodio en el control de plagas: Para matar las pulgas, mezclar con sal y esparcir por todas las alfombras, correr en ellas hasta que esta mezcla no sea visible y, luego de 24 horas, aspirar. Las pulgas se mueren de sed. Repetir 3 veces.

Bicarbonato de sodio en cosméticos: Poner un poco de bicarbonato en el champú quita residuos de productos y da brillo. Lavar la cara con un poco de bicarbonato y agua limpia los poros y evita el acné. Mezclar con avena para hacer un exfoliante para suavizar la piel sensible. Poner en el pelo si está grasoso y no hay tiempo de lavarlo. Luego secar con aire caliente.

El vinagre en usos caseros y industriales: También se usa como conservante de los alimentos en la industria de conservación alimenticia. Aparte de su uso gastronómico, el vinagre también se emplea como artículo de limpieza para limpiar la superficie de los cristales. Si se rocía con vinagre el parabrisas del coche no se producirá hielo o escarcha. Es útil para quitar las manchas de transpiración y el óxido de herramientas y tornillos. Es buen repelente de mosquitos, hormigas y también de pulgas en mascotas. Si echamos un chorro de vinagre en una zona hará que los gatos no se acerquen. Debido a su carácter ácido, reacciona con el Carbonato Cálcico por lo que también es usado para la limpieza de Cal en pequeños electrodomésticos como cafeteras. Es de interés para la química orgánica como reactivo, para la química inorgánica como ligando, y para la bioquímica como metabolito (activado como acetil-coenzima A). También es utilizado como sustrato, en su forma activada, en reacciones catalizadas por las enzimas conocidas como acetiltransferasas, y en concreto histona acetiltransferasas.

9- Para la realización del trabajo grupal nos lo repartimos todo en cuanto a lo investigativo, pero a la hora de redactarlo nos reunimos, discutimos, luego sacamos conclusiones y realizamos el trabajo.Los valores que pusimos en práctica fueron: La responsabilidad, el compañerismo, la tolerancia y el respeto.

10- En el presente trabajo aprendimos lo siguiente: Aprendimos hacer el queso campesino o casero La reacción que puede tener el sodio al tener mal uso de él. El funcionamiento de los indicadores.

11- Nos dispusimos a preparar el queso campesino o casero:

Materiales: -Leche-Cortadera-Sal-Recipiente

Procedimiento:Primero que todo se echó la leche en un recipiente, luego se le echo la cortadera. Después de diez minutos esperamos a que la leche fuera cortada, luego de ese tiempo con las manos se empezamos a sacar el queso y poco a poco se va amasando , además de eso va quedando seco, para terminar luego procedimos a echarle la sal necesaria.

El queso que se saco fue de 2 libras, lo cual nos generó un gasto de 7000 mil pesos.El valor del queso en el comercio es de 5000 pesos.En nuestro trabajo realizado esto nos generó 10.000 pesos dejándonos como ganancia 3000 mil pesos.

12-Lo fascinante de la experiencia fue que aprendimos hacer el queso campesino.

El papa de uno de los compañeros fue quien estuvo presente y explicándonos el procedimiento.

ANEXOS

Primer laboratorio

Segundo laboratorio

Agradecimientos a:

Padres de familia que colaboraron http://es.wikipedia.org/ http://html.rincondelvago.com/