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8/11/2019 TRABAJO FINAL DE ALICORP[1].doc
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UNIVERSIDAD SAN MARTIN DE PORRES
FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA
INGENIERIA ADMINISTRATIVA
Profesor:
Ing. Andrs Ramos Salas
Seccin: 26E
Ciclo:V
Grupo: 13
Integrantes:
Chulluncuy Mar!n"#$ %os" Adan
Carp!o Campos$ %org" &u!s
'!a# Gon#al"s$ 'an!"l A(raham
)orugu"# )o*u!oma$ +"nrry
Fecha de Entrega:
Mar"s , d" %un!o d"l 2-11
!"" # I
1
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FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA
Inroducc!n///////////////........./////////..0
CAPIT$%& I: %A &RGANI'ACI(N
R"s"a +!sr!ca//////////////////.............../.....6
(!cac!n G"ogr4!ca/////..//////////.................../...1-
Ra#n Soc!al y %ur5d!ca////////...////.......................//.11
)r!nc!pal"s m"rcados *u" a(as"c"//////////................./.11
)r!nc!pal"s cl!"n"s/////////..//////......................../12
)ro""dor"s////////////////.//....................//.12
)roducos y s"r!c!os o4r"c!dos/////../.././/....................../..12
7!l!al"s//////////////////////........................13
Marcas$ Em(l"mas y &ogo!pos///////.///......................./18
CAPIT$%& II: METAS &RGANI'ACI&NA%ES
2.1. M!s!n//////////////.///..................................21
2.2. V!s!n/////////////////............................./..21
2.3. 9("!os////////////////.................../././..22
CAPIT$%& III: ESTR$CT$RA &RGANICA
3.1. 9rgan!grama G"n"ral///////////.................///..23
3.2. 9rgan!grama Esp"c!4!co d" producc!n ////......//.///..2;
3.3. Manual"s/////////////////...............///..26
3.3.1. Esrucura d"l manual//////////..................///.26
3.3.2. Manual d" organ!#ac!n y 4unc!on"s/////...........///...28
3.3.3. Carac"r5s!cas 45s!cas d"l manual//////................./....28
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CAPIT$%& IV: ANA%ISIS ADMINISTRATIV&S
;.1 Anl!s!s 79R'.................................................................................2,
;.2. &os su(s!s"mas d"l s!s"ma d" organ!#ac!n///....................3-
;.2.1 Su(s!s"ma d" 9("!os y Valor"s /..//....................../.3-
;.2.2 Su(s!s"ma
3
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>.......................... 03
)lan"s Esrag!cos............03
)lan"s 9p"ra!os........03
CAPIT$%& VII: CA%IDAD T&TA% * SISTEMA DE INF&RMACI&N
+"rram!"nas para la Cal!dad/////////////////./00
C"r!4!cac!on"s d" Cal!dad///////////////////..6?
CAPIT$%&VIII: M&TIVACI&N,PR&-%EMAS * DIAGN&STIC&SADMINISTRATIV&S
Mo!ac!on"s " Inc"n!os/////////////////.38
CAPIT$%&I.: PR&-%EMAS ADMINISTRATIV&S
,.1. )ro(l"mas "n "l @r"a d" )roducc!n/////////.....83
,.1.1. Al"rna!as d" Soluc!n//////////83
,.2. '!agnos!co Adm!n!sra!o y 9rgan!#ac!onal//////83
Conclus!on"s/////////////////////./88
!(l!ogra45a//////////////........;3
4
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"/0 Introd1ccin:
Con "l corr"r d" los aos Al!corp ha "Bp"r!m"nado una gran "Bpans!n y un
!mporan" cr"c!m!"no "n los ru(ros d" consumo mas!o$ nur!c!n an!mal y
producos !ndusr!al"s$ alcan#ando "sndar"s !n"rnac!onal"s d" cal!dad y
comp"!!!dad. +a "l"ado sus n!"l"s d" producc!n consol!dando su
l!d"ra#go "n d!"rsas ca"gor5as.
Esa "mpr"sa !"n" r"as organ!#adas "n s!s"mas !nd!!dual"s *u" ra(aan
"n conuno para lograr un o("!o "n comn$ "l cual "s maB!m!#ar la r!*u"#a
d" los acc!on!sas. Enr" "sos s!s"mas s" !"n" "l ar"a d" marD"!ng$
r"cursos humanos$ 4!nan#as$ supply cha!n$ consumo mas!o nac!onal "
!n"rnac!onal$ n"goc!os y producc!n$ "c.
'" !gual man"ra$ las c"r!4!cac!on"s *u" a lo largo d"l !"mpo han !do
o("n!"ndo$ nos d"mu"sran los grand"s cam(!os para m"oras d" la
"mpr"sa *u" ha !do surg!"ndo.
Al!corp "s una "mpr"sa pos!c!onada "n la m"n" d" los consum!dor"s como
una "mrp"sa l!d"r y d" pr"s!go. &a comp""nc!a d" Al!corp "s muy dura$ para
odas las un!dad"s "srag!cas d" la compa5a. )"ro "sa "mpr"sa s"
d!4"r"nc!a d" las oras al pos""r gran can!dad d" producos pr"m!um d"nro
d" las l!n"as d" producos *u" o4r"c". '" la m!sma 4orma$ sus producos
l!d"ran "l m"rcado o("n!"ndo la mayor par!c!pac!n d" "nas.
CAPIT$%& I: %A &RGANI'ACI(N
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CAPIT$%& I: %A &RGANI'ACI(N
/0-re2e descri3cin de la organi4acin en in2estigacin
/" Rese5a histrica de la e63resaEs la "mpr"sa d" al!m"nos ms grand" d"l )"r. Su 4acurac!n
anual "s aproB!madam"n" d" 00- m!llon"s d" dlar"s. )roduc" y d!sr!(uy"
c"rca d" ?-- producos d" r"s d!!s!on"s d" n"goc!os. Empr"sa p"ruana con
mayor !n4ra"srucura d" 4a(r!cac!n y d!sr!(uc!n$ cu"na con r"s d!!s!on"s
d" n"goc!os ac"!"s y grasas$ 4ar!nc"os y golos!nasF *u" s" d!spon"n d"
d!"# 4a(r!cas a n!"l nac!onal$ s!"" d" "llas "n &!ma y r"s "n pro!nc!as.
'"nro d" "sas l!mas$ s" !ncluy" una 4(r!ca d" al!m"nos (alanc"adospara an!mal"s "n El Grupo Rom"ro cons!uy" la soc!"dad HC. Rom"ro y C5a con "l
o("!o
d" !nsalar una 4(r!ca d" ac"!"s$ a(on"s$ man"cas una r"4!n"r5a y una
d"smoadora d" algodn.
"79"> HC. Rom"ro y C5a cam(!a d" nom(r" a Cal!Bo Rom"ro S.A.
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"7" > El Grupo Rom"ro compra And"rson Clayon J Company$ d"d!cada
pr!nc!palm"n" a la producc!n d" ac"!"s y grasas com"s!(l"s$ y cam(!a su
d"nom!nac!n soc!al por Compa5a Indusr!al )"r )ac54!co S.A. CI))SAF.
"77; 0CI))SA s" 4us!ona con oras dos "mpr"sas d"l Grupo Rom"ro: Cal!Bo
Rom"ro S.A. d"d!cada a la producc!n d" ac"!"s y grasas com"s!(l"s$ y
9l"ag!nosas )!sco S.A. d"d!cada pr!nc!palm"n" a la "la(orac!n d" a(n
d" laar.
"779> CI))SA ad*u!"r" "l 1--K d" las acc!on"s d" &a 7a(r!l S.A.$ d"d!cada
a la
"la(orac!n y com"rc!al!#ac!n d" ac"!"s y grasas com"s!(l"s$ a(n d"
laar$ har!na$ 4!d"os y gall"as. En mar#o d"l m!smo ao$ CI))SA s" 4us!ona
a(sor(!"ndo a Consorc!o '!sr!(u!dor S.A.$ "mpr"sa 4undada "n 1,86 por "l
Grupo Rom"ro$ d"d!cada a la com"rc!al!#ac!n d" producos d" consumo
mas!o nac!onal"s " !mporados "n odo "l pa5s.
En un!o d"l m!smo ao CI))SA s" 4us!on con &a 7a(r!l S.A. a(sor(!"ndoa d!cha "mpr"sa. &u"go CI))SA mod!4!c su d"nom!nac!n por Consorc!o
d" Al!m"nos 7a(r!l )ac54!co S.A. C7)F.
"77 C7) a(osr(" por 4us!n a las "mpr"sas !col!n! +"rmanos S.A y
Compa5a Mol!n"ra d"l )"r S.A. Esas "mpr"sas s" d"d!ca(an
pr!nc!palm"n" a la "la(orac!n y com"rc!al!#ac!n d" har!nas$ 4!d"os$
al!m"nos (alanc"adosy c"r"al"s.
"77> C7) cam(!a su d"nom!nac!n por Al!corp S.A. )os"r!orm"n" cam(!a
su d"nom!nac!n soc!al a Al!corp S.A.A.
!!=> Al!corp S.A.A. a(sor(" por 4us!n a Al!m"num S.A.$ "mpr"sa d"d!cada
a la !ndusr!al!#ac!n$ com"rc!al!#ac!n y d!sr!(uc!n d" h"lados com"s!(l"s
d" la marca &am(orgh!n!.
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!!9> Al!corp S.A.A. !n!c!a op"rac!on"s com"rc!al"s "n Ecuador$ a ras d"
la "mpr"sa "cuaor!ana Agassycorp S.A. pr"!a ad*u!s!c!n por la Compa5a
d"l 1--K d" las acc!on"s comun"s d" "sa "mpr"saF$ para la "na "n
Ecuador d" los producos *u "la(ora y com"rc!al!#a.
En "l m!smo ao$ Al!corp S.A.A. ad*u!"r" d" Colga" L )almol!" )"r S.A.
los !nmu"(l"s y "*u!pos corr"spond!"n"s a la plana d" d""rg"n"s u(!cada
"n "l d!sr!o d"l R5mac$ &!ma.
Al!corp S.A.A. ad*u!"r" la plana d" d""rg"n"s R5mac y la marca d" a(n
Mars"lla y los d""rg"n"s 9pal y Am!go.
Al!corp S.A.A. ad*u!"r" la Compa5a d" Indusr!as )acocha S.A. las marcas
MARSE&&A$ "n a(n d" laar y$ 9)A& y AMIG9$ "n d""rg"n"s.
!! Al!corp S.A.A. !n!c!a op"rac!on"s com"rc!al"s "n Colom(!a a ras d"
la "mpr"sa colom(!ana Al!corp Colom(!a S.A.$ para la "na "n Colom(!a d"
los producos *u" "la(ora y com"rc!al!#a.
Al!corp S.A.A. ad*u!"r" "l 1--K d" las acc!on"s Mol!n"ra Inca S.A.
Al!corp S.A.A. ad*u!"r" "l 1--K d" las acc!on"s d" ASA Al!m"nos S.A. y
lu"go la a(sor(" por 4us!n.
!! 0Al!corp S.A.A. ad*u!"r" "l 1--K d" las acc!on"s d" EsD!mo S.A.$
"mpr"sa u(!cada "n Ecuador$ *u" pos"r!orm"n" cam(!a su d"nom!nac!n
soc!al por la d" Al!corp Ecuador S.A. &a "mpr"sa s" d"d!ca a la producc!n y
com"rc!al!#ac!n d" h"lados$ as5 como a la !mporac!n$ "Bporac!n$
4a(r!cac!n y com"rc!al!#ac!n d" odo !po d" (!"n"s d" consumo y d" cap!al
"n "l "rr!or!o "cuaor!ano.
!!8> Al!corp S.A.A. ad*u!"r" "l 1--K d" las acc!on"s yo par!c!pac!on"s d"
las"mpr"sas
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Al!corp ad*u!"r" "l 1--K d" las acc!on"s d" la "mpr"sa colom(!ana
)roducos )"rsonal"s S.A. )rop"rsaF$ "mpr"sa u(!cada "n Colom(!a.
!!7> Es la pr!m"ra plana "n "l )"r d"d!cada a produc!r y conc"nrar "lac"!" d" p"scado con alo con"n!do d" 9m"ga3. Con una !n"rs!n d" 0-
m!llon"s d" dlar"s.
!""> &!ma$ un. 2, A'IAF. &a "mpr"saAlicorpl!d"r "nr" "n"ro y a(r!l
d"l pr"s"n" ao las "Bporac!on"s agr5colas p"ruanas con 28.,3 m!llon"s d"
dlar"s$ 12.,2 por c!"no ms d" lo *u" "Bpor "n "l m!smo p"r5odo d"l
2--,$ !n4orm la Soc!"dad d" Com"rc!o EB"r!or d"l )"r
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/ $>icacin Geogr?fica:
A&IC9R) s" "ncu"nra "n la A. A"n!da Arg"n!na O;8,3$ )ro. Cons. '"l
Cal )ro. Cons. '"l Callao Carm"n '" &a &"gua R"ynoso
Su dom!c!l!o l"gal "s u(!cado "n Ch!nchn ,?- > )!so 12$ San Is!dro
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/; Ra4n Social @ 1rBdica:
Ra#n Soc!al:
- A&IC9R)
Ra#n %ur5d!ca:
- Soc!"dad Ann!ma A(!"ra S.A.A. F
/= Princi3ales Mercados 1e A>astece:
P A n!"l !n"rnac!onal a(as"c"n alr"d"dor d" 1; pa5s"s d" Amr!ca la!na$C"nroamr!ca$ Europa y "l As!a.
'"nro d" los producos *u" Al!corp "Bpora a 1; pa5s"s "sn:
+a!5 L "goc!o d" Consumo Mas!o
Ch!l" L "goc!o d" Consumo Mas!o y "goc!o d" )roducos Indusr!al"s
ol!!a L "goc!o d" Consumo Mas!o y "goc!o d" )roducos Indusr!al"s
R"p(l!ca 'om!n!cana L "goc!o d" Consumo Mas!o
EE L "goc!o d" Consumo Mas!o
Cosa R!ca L "goc!o d" Consumo Mas!o y "goc!o d" ur!c!n An!mal
Ecuador L "goc!o d" ur!c!n An!mal
Colom(!a L "goc!o d" ur!c!n An!mal y "goc!o d" )roducos Indusr!al"s
V"n"#u"la L "goc!o d" ur!c!n An!mal
+onduras L "goc!o d" ur!c!n An!mal
!caragua L "goc!o d" ur!c!n An!mal
Gua"mala L "goc!o d" ur!c!n An!mal)anam L "goc!o d" ur!c!n An!mal
"l!c" L "goc!o ur!c!n An!mal
P A n!"l nac!onal$ a(as"c" a '!sr!(u!dor"s mayor!sas$ sup"rm"rcados$
(od"gas$ "nr" oros. &os consum!dor"s d" los producos d" Al!corp son
m!llon"s d" p"rsonas *u" consum"n la !nm"nsa gama d" com"s!(l"s *u"
"sa "mpr"sa 4a(r!ca. Al!corp !"n" pr"s"nc!a "n cas! odos los d"param"nos
d"l )"r$ a ras d" sus d!4"r"n"s !nsalac!on"s como almac"n"s$ planas
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!ndusr!al"s$ plaa4ormas log5s!cas$ d!sr!(u!doras d" h"lados$ o4!c!nas d"
"na y d!sr!(u!doras "Bclus!as.
/9 Clientes Princi3ales:
> En "l )"r$ d!sr!(u!dor"s mayor!sas$ sup"rm"rcados son los cl!"n"s cas!
odos los d"param"nos d"l )"r.
> En "l EB"r!or$ alr"d"dor d" 1; pa5s"s d" Amr!ca la!na$ C"nroamr!ca$
Europa y "l As!a
/< Pro2eedores:
Al!corp cu"na con d!4"r"n"s pro""dor"s d" odo "l mundo. Sus pr!nc!pal"s
pro""dor"s son d" arg"n!na$ EE y Ausral!a.
/ Prod1ctos @ ser2icios
)roducos:
Ac"!"s doms!cos: )r!mor )r"m!um$ Coc!n"ro$ )r!mor$ Capr! MaB!sa($ 7r!ol
Soya$ C!l.
Al!m"nos alanc"ados: !co!a CamarQn d" Mar$ !co!a
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Margar!na !ndusr!al pr!ma"ra.
/8 Filiales @ 3atri6onio
A&IC9R) S.A. "s una "mpr"sa !ndusr!al cons!u!da "n "l )"r$ y !"n" comoac!!dad pr!nc!pal la 4a(r!cac!n y d!sr!(uc!n d" ac"!"s y grasas
com"s!(l"s$ 4!d"os$ har!nas$ gall"as$ a(n para laar y al!m"nos
(alanc"ados para consumo an!mal$ as5 como la d!sr!(uc!n d" arro# y oros
producos 4a(r!cados por "rc"ros. Mayor!ar!am"n" las acc!on"s son d"
prop!"dad d!r"ca o !nd!r"ca d" un grupo d" acc!on!sas d"nom!nado Grupo
Rom"ro. Su dom!c!l!o l"gal "s u(!cado "n Ch!nchn ,?- > )!so 12$ San
Is!dro.
/8/" Filiales
>Consorc!o '!sr!(u!dor I*u!os S.A. s" d"d!ca a la com"rc!al!#ac!n d" oda
clas" d" ar5culos o producos$ pr!nc!palm"n" d" grasas com"s!(l"s$ ac"!"s
y ca4 "n la #ona d" s"la d"l )"r. Cu"na con 2 sucursal"s u(!cadas "n las
pr!nc!pal"s c!udad"s d" la s"la p"ruana y una o4!c!na pr!nc!pal u(!cada "n
A. 7r"!r" o.1000 > )unchana$ I*u!os.
>&as "mpr"sas su(s!d!ar!as Almac"n"s Econm!cos S.A.
>Com"rc!al!#adora d" Granos S.A
>Sudam"r!can +!land"r5as &as 'unas S.A.
>'!sr!(u!dora d" Al!m"nos S.A.
>
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>Al!corp Ecuador S.A.: 7undada "n "l 2--0 (ao la ra#n soc!al d"
Agassycorp$ ad*u!"r" EsD!mo "n "l 2--8 y s" "sa(l"c" como Al!corp
Ecuador "n "l 2--?. Com"rc!al!#a las ca"gor5as d" al!m"no para mascoas$
gall"as$ cu!dado d"l ca("llo$ ("(!das "n polo$ 4!d"os y salsas.
> )lana C9)SA$ u(!cada "n "l Callao "la(orac!n d" los ac"!"s$ grasas
al!m"n!c!as$ salsas y a(on"s produc!dos por la Empr"saF
>)lana 7auc" u(!cada "n "l Callao la "la(orac!n d" har!nas$ pasas
al!m"n!c!as y gall"as produc!das por la "mpr"saF
> )lana Cal!Bo Rom"ro "n )!ura "la(orac!n d" 9m"ga 3F
> )lana S!d>Sur y "l Mol!no Ar"*u!pa "n Ar"*u!pa )lana S!d>Sur y "l Mol!no
Ar"*u!paF
Alg1nos esta>leci6ientos aneos de lae63resa Alicor3 SAA
%r. %!ron Mar!scal Cas!lla 28- > &!ma +uaura +uacho
A. A"n!da &!ma +uaura +uacho
A. A"n!da 7!d"l!s!ma V!lla 3,2 > &!ma +uaura +uacho
A. A"n!da &!ma +uaura +uacho
A. A"n!da M"rc"d"s Indacoch"a Sn > &!ma +uaura +uaura
Cal. Call" San 7ranc!sco > > &!ma &!ma A"
Cal. Call" &os Cald"ros 2;? > &!ma &!ma A"
A. A"n!da !colas Ayllon 1811 > &!ma &!ma A"
Cal. Call" &os &!ma &!ma A"
A. A"n!da &os Cas!llos Sn > &!ma &!ma A"
%r. %!ron Manoa 3-0 > &!ma &!ma r"a
%r. %!ron Chamaya 2?- > &!ma &!ma r"a
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Cal. Call" Mar*u"# '" &a ula > > &!ma &!ma Chorr!llos
Carr. )anam"r!cana Sur > > &!ma &!ma Chorr!llos
A. A"n!da ugg" 33- > &!ma &!ma El Agus!no
A. A"n!da &as 7raguas 38, > &!ma &!ma Ind"p"nd"nc!a
A. A"n!da Arg"n!na 210 > &!ma &!ma &!ma
A. A"n!da Arg"n!na 12,0 > &!ma &!ma &!ma
A. A"n!da R"pu(l!ca '" Ecuador Sn > &!ma &!ma &!ma
A. A"n!da Arg"n!na 261 > &!ma &!ma &!ma
A. A"n!da 1- '" %un!o ??6 > &!ma &!ma San Mar!n '" )orr"s
A. A"n!da +"ro"s 1?- > &!ma &!ma San Mar!n '" )orr"s
A. A"n!da %org" Cha"# 12?, > &!ma &!ma San!ago '" Surco
%r. %!ron Al"andro Ancash +uara# +uara#
%r. %!ron Mar!ano M"lgar Sn > Ancash +uara# +uara#
Cal. Call" V!cor V"l"# 2-? > Ancash +uara# Ind"p"nd"nc!a
%r. %!ron Andr"s A"l!no Cac"r"s 1,; > Ancash +uara# Ind"p"nd"nc!a
A. A"n!da &os )"scador"s Sn > Ancash Sana Ch!m(o"
%r. %!ron Inca Garc!laso '" &a V"ga 00- > Ancash Sana Ch!m(o"
Cal. Call" Enr!*u" M"!ggs 1313 > Ancash Sana Ch!m(o"
A. A"n!da )"scador"s Sn > Ancash Sana Ch!m(o"
%r. %!ron El!as Agu!rr" T Esp. 0,? > Ancash Sana Ch!m(o"
Cal. Call" %os" 9laya 68? > Ancash Sana Ch!m(o"
Cal. Call" M.4ora C>3 > Ar"*u!pa Ar"*u!pa Ar"*u!pa
A. A"n!da )arra ;-- > Ar"*u!pa Ar"*u!pa Ar"*u!pa
A. A"n!da M!gu"l 7orga Sn > Ar"*u!pa Ar"*u!pa Ar"*u!pa
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FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA
A. A"n!da &os Incas 1112 > Ar"*u!pa Ar"*u!pa Ar"*u!pa
Cal. Call" Angamos 2-? > Ar"*u!pa Ar"*u!pa Ar"*u!pa
A. A"n!da A!ac!on 281 > Ayacucho +uamanga Ayacucho
A. A"n!da Cu#co 302 > Ayacucho +uamanga San %uan au!sa
A. A"n!da Cu#co ;,6 > Ayacucho +uamanga San %uan au!sa
%r. %!ron Arnaldo Mar*u"# 261 > Caamarca Caamarca Caamarca
A. A"n!da Ind"p"nd"nc!a 301 > Caamarca Caamarca Caamarca
A. A"n!da San Mar!n 1-- > Cusco Cusco Cusco
A. A"n!da '" &a Culura 8-- > Cusco Cusco Cusco
>>>> > > Cusco Cusco San %"ron!mo
Car. Carr""ra 7undo Sur!haylla Sn > Cusco Cusco San S"(as!an
A. A"n!da '" &a Culura 2?3? > Cusco Cusco San S"(as!an
A. A"n!da Indusr!al 2?0 > Cusco Cusco San!ago
A. A"n!da )achacu"c Sn > Cusco Cusco ancha*
>>>> > Isla )ampa +uasao Sn > Cusco Uu!sp!canch! 9rop"sa
Cal. Call" *.huayopampa '1>3 > +uanuco +uanuco Amar!l!s
Car. Carr""ra V!a R"g. +uanu>!ngo Ma > > +uanuco +uanuco Amar!l!s
Car. Carr""ra Carr""ra C"nral > > +uanuco +uanuco Amar!l!s
%r. %!ron +uanuco +uanuco +uanuco
%r. %!ron 2? '" %ul!o 020 > +uanuco +uanuco +uanuco
%r. %!ron 2 '" Mayo 201 > +uanuco +uanuco +uanuco
Car. Carr""ra +uanuco > &!ma > > +uanuco +uanuco )!llco Marca
)*. )ar*u" Mar!scal Cas!lla 211 > +uanuco &"onc!o )rado Rupa>rupa
%r. %!ron Grau 038 > Ica Ch!ncha Ch!ncha Ala
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A. A"n!da "na!d"s Sn > Ica Ch!ncha Ch!ncha Ala
%r. %!ron ol!ar ,;2 > Ica Ica Ica
Cal. Call" Ramon Roas 236 > Ica Ica Ica
A. A"n!da Ar"nal"s 826 > Ica Ica Ica
A. A"n!da )rolong. ol!ar Sn > Ica Ica Ica
A. A"n!da Garc!la#o '" &a V"ga 010 > Ica )alpa )alpa
A. A"n!da &as Am"r!cas Sn > Ica )!sco )!sco
A. A"n!da 7"rm!n Ica )!sco )!sco
A. A"n!da &as Am"r!cas Sn > Ica )!sco )!sco
Cal. Call" %os" Manu"l Alonso 1,0 > %un!n +uancayo El 1i>le a la Matri4
1$;66$;12 1$328$68?
"D!9!;0Intereses Minoritarios 2c 01 6-
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"D!ST0Total Patri6onio Neto ",=Capr!
>Coc!n"ro
>7r!ol Soya
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>C!l
>!co!a Camaron
>!co!a Anua
>'on V!or!o
>Rugo##o
>&aagg!
>!coll!n!
>Al!an#a
>V!cor!a
>Cas!no
>Choco(um
>Mam(o
>a##u
>'!as
>Cr!Das
>Agua
>oolog!a
>R"ll"nas 7"n!B
>Va!n!lla 7"n!B
>Soda 7"n!B
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>Man"ca !""
>Man"ca 7amosa
>Cr"ma )anad"ra )an!sua"
>Man"ca Gord!o
>Margar!na Indusr!al )r!ma"ra
>Margar!na )as"l"ra R"g!a
>lanca 7lor
>7aor!a
>+ar!na !coll!n!
>Sana Rosa
>+ar!na )r"m!um !coll!n!
>lanca !""
>+ar!na V!cor!a
>&am(org!n!
>ur!
>ol5ar
>ol5ar V!da
>ol5ar "("
>9pal
>%um(o
>Mars"lla
>Margar!na S"llo d" 9ro
>Margar!na Many
>M!masDo
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>ur!can
>'ulc" R"c"a
>G"la!na Taps
>G"la!na "gr!a
>7lan"s "gr!a
>Ma#amorra "gr!a
>)ud!n"s "gr!a
>A#car 7!n!a "gr!a
>Coloran"s "gr!a
>Esc"nc!a d" Va!n!lla "gr!a
>)olo d" +orn"ar "gr!a
>Copsac!d
>Copsarn"
>)ur d" )apa M"n
>R"4r"scos "gr!a
>R"4r"scos Wanu
>R"4r"scos W!r!(a
>R"4r"scos Taps
>Mayon"sa Alac"na R"c"a Cas"ra
>Salsa d" A5 Alac"na
>Mayon"sa &!gh Alac"na
>Salsa d" Rocoo Alac"na
>Wchup Alac"na
>Mayon"sa )!can" Alac"na
>Salsa Gol4 Alac"na
>S"mola !coll!n!.
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;/ METAS &RGANI'ACI&NA%ES
;/"! Pro3sito:
H&l"gar a s"r una "mpr"sa d" Clas" In"rnac!onal$ con producos y s"r!c!os
d" alo alor agr"gado$ *u" ll"gu"n a sa!s4ac"r las n"c"s!dad"s y
"Bp"ca!as d" nu"sros cl!"n"s "n cual*u!"r m"rcado.
;/"" Misin
Son una "mpr"sa d"d!cada a la producc!n y com"rc!al!#ac!n d" al!m"nos y
d"r!ados$ !n"grada por p"rsonas con "sp5r!u d" "mpr"sa$ comprom"!das
"n 4!ar nu"os "sndar"s d" "Bc"l"nc!a "n la sa!s4acc!n d" los cl!"n"s.
Uu!"r"n lograr nu"os n!"l"s d" B!o comp"!!o "n cada ca"gor5a d"
n"goc!os "n los *u" comp"!mos para ("n"4!c!o d" sus acc!on!sas$ d" sus
cl!"n"s y consum!dor"s$ d" sus ra(aador"s y d" las comun!dad"s "n las
*u" op"ramos.
;/" Visin
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;/"; &>eti2os:
Enr" sus pr!nc!pal"s o("!os g"n"ral"s "n"mos:
>EBc"d"r las "Bp"ca!as d" nu"sros cl!"n"s y consum!dor"s o4r"c!ndol"sproducos saluda(l"s y s"r!c!os "n consan" !nnoac!n$ con la apl!cac!n
d" "B!g"n"s "sndar"s d" cal!dad.
> )r""n!r la conam!nac!n am(!"nal$ as"gurar "l uso ad"cuado d" r"cursos$
promo"r "l comporam!"no s"guro para "!ar *u" las p"rsonas su4ran
l"s!on"s o daos a su salud "n nu"sras !nsalac!on"s y a "l!m!nar los daos
ma"r!al"s "n g"n"ral.
>Cumpl!r con los r"*u!s!os l"gal"s apl!ca(l"s y olunar!os *u" la Empr"sa
asuma y pro"g"r nu"sras ac!!dad"s conra su pos!(l" uso por
organ!#ac!on"s !l5c!as.
> '"sarrollar a nu"sro p"rsonal$ como (as" para m"orar con!nuam"n" los
r"sulados d" nu"sros s!s"mas d" g"s!n.
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CAPIT$%& III: ESTR$CT$RA &RGANICA
=/ &RGANIGRAMA GENERA% DE %A EMPRESA
Directorio @ Gerencia
Es "l mB!mo rgano d" g"s!n d" la soc!"dad. Es compu"so por ,
!ular"s y 2 supl"n"s "l"g!dos para "l p"r5odo d" un ao$ s"gn lo pr"!so
"n la H&"y G"n"ral d" Soc!"dad"s y "n "l "sauo !n"rno. '"l oal d"
'!r"cor"s d" Al!corp$ cuaro d" "llos son !nd"p"nd!"n"s "l"g!dos por su
ray"cor!a pro4"s!onal y por no "n"r !nculac!n con la adm!n!srac!n n! con
"l grupo d" conrol d" la soc!"dadF$as"gurando su pr"s"nc!a la plural!dad d"
op!n!on"s y u!c!os aunomos "n asunos o s!uac!on"s d"con4l!cos d" !n"rs.
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&RGANIGRAMA GENERA%
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ORGANIGRAMA
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Man1ales
n manual "s "l docum"no *u" con!"n" la d"scr!pc!n d" ac!!dad"s *u"
d"("n s"gu!rs" "n la r"al!#ac!n d" las 4unc!on"s d" una un!dad
adm!n!sra!a$ o d" dos Q mas d" "llas.
El manual !ncluy" ad"ms los pu"sos o un!dad"s adm!n!sra!as *u"
!n"r!"n"n pr"c!sando su r"sponsa(!l!dady par!c!pac!n.
Su"l"n con"n"r !n4ormac!n y ""mplos d" 4ormular!os$ auor!#ac!on"s o
docum"nosn"c"sar!os$ m*u!nas o "*u!po d" o4!c!naa u!l!#ar y cual*u!"r
oro dao *u" pu"da auB!l!ar al corr"co d"sarrollod" las ac!!dad"s d"nro
d" la "mpr"sa.
En A&IC9R) S.A.A s" !d"n!4!caron dos manual"s:
Manual d" 7unc!on"s d" A&IC9R) S.A.A.
Manual d" normas d" almac"nam!"no$ ranspor" y d!sr!(uc!n "n A&IC9R)
S.A.A
Estr1ct1ra del 6an1al de ind1ccin de la e63resa
&>eti2os
El Manual d" 7unc!on"s d" A&IC9R) S.A.A. !"n" por 4!nal!dad (r!ndar oda la
!n4ormac!n n"c"sar!a ac"rca d" la "mpr"sa.
)"rm!" conoc"r "l 4unc!onam!"no !n"rno por lo *u" r"sp"ca a d"scr!pc!n
d" ar"as$ u(!cac!n$ r"*u"r!m!"nos y a los pu"sos r"sponsa(l"s d" su
""cuc!n.
AuB!l!an "n la !nducc!nd"l pu"so y al ad!"sram!"noy capac!ac!n d"l
p"rsonalya *u" d"scr!("n "n 4orma d"allada las ac!!dad"s d" cada pu"so.
27
http://www.monografias.com/trabajos7/mafu/mafu.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos33/responsabilidad/responsabilidad.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/disfo/disfo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/comer/comer.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/mapro/mapro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/desorgan/desorgan.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/empre/empre.shtmlhttp://monografias.com/trabajos10/anali/anali.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/elme/elme.shtml#induccionhttp://www.monografias.com/trabajos/adpreclu/adpreclu.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/fuper/fuper.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/mafu/mafu.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos33/responsabilidad/responsabilidad.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/disfo/disfo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/comer/comer.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/mapro/mapro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/desorgan/desorgan.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/empre/empre.shtmlhttp://monografias.com/trabajos10/anali/anali.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/elme/elme.shtml#induccionhttp://www.monografias.com/trabajos/adpreclu/adpreclu.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/fuper/fuper.shtml8/11/2019 TRABAJO FINAL DE ALICORP[1].doc
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Man1al &rgani4acin @ F1nciones
El manual d" 4unc!on"s d" Al!corp S.A.A. con!"n":
Son funcion! " #$ P%!i"nci$ "# &i%c'o%io
Son funcion! " #$ G%nci$ Gn%$#
Son funcion! " #$ (ic)%!i"nci$ " Fin$n*$! Co%)o%$'i+$!
Son funcion! " #$ (ic)%!i"nci$ " P%o"uc'o! In"u!'%i$#!
Son funcion! " #$ (ic)%!i"nci$ " Su))#, C$in Co%)o%$'i+o
Son funcion! " #$ (ic)%!i"nci$ " Con!u.o M$!i+o P%/
Son funcion! " #$ (ic)%!i"nci$ " Con!u.o M$!i+o M%co!u%
Son funcion! " #$ (ic)%!i"nci$ " Con!u.o M$!i+o An"ino ,
Cn'%o A.%ic$
Son funcion! " #$ (ic)%!i"nci$ " Nu'%icin Ani.$#
Son funcion! " #$ (ic)%!i"nci$ " M$%'in Co%)o%$'i+o
Son funcion! " #$ (ic)%!i"nci$ " Rcu%!o! u.$no!
Co%)o%$'i+o
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)os"" , hoas
Manual d" ormas d" Almac"nam!"no$
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CAPIT$%& IV: ANA%ISIS ADMINISTRATIV&S
MATRI' F&RD DE %A EMPRESA
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F&RTA%E'AS DE-I%IDADES
&P&RT$NIDADES RIESG&S
&os canal"s d" d!sr!(uc!n *u" l" hanp"rm!!do a Xl!corp man"n"r una sl!dapos!c!n comp"!!a.
&a m"ora "n la "4!c!"nc!a d" sus proc"sos$*u" l" ha p"rm!!do r"duc!r la par!c!pac!nd" los gasos op"ra!os so(r" los !ngr"sos$lo cual s" s!gu" dando d"nro d"l )roy"co)r!sma.
&a !ncorporac!n d" nu"os producos y "llan#am!"no d" nu"as l5n"as salsas$al!m"no para mascoas$ gall"as$d""rg"n"s$ "nr" orosF$ *u" g"n"ranalor agr"gado al consum!dor.
&a m"ora con!nua "n la co("rura d"gasos 4!nanc!"ros y d" la d"uda.
Y o !"n" un 4u"r" pos!c!onam!"no!n"rnac!onal.
Y C"nral!#ac!n d"l pod"r d" compra.
Y &a "B!s"nc!a d" ac!os no produc!os$ *u"a4"can la r"na(!l!dad d" la "mpr"sa.
Y '"p"nd"nc!a d"l pr"c!o !n"rnac!onal d" suspr!nc!pal"s !nsumos.
Y &a pos!c!n d" l!d"ra#go *u" l" p"rm!" a laCompa5a a"nuar las cons"cu"nc!as d"p"r!odos r"c"s!os *u" a4"can al s"cor d"consumo mas!o.
Y )os!(!l!dad"s d" cr"c!m!"no "n orosm"rcados d" la r"g!n.
&a 4u"r" d"p"nd"nc!a a lospr"c!os !n"rnac!onal"s d" los
pr!nc!pal"s !nsumos r!go y soyaF$los cual"s r"p"rcu"n "n losmrg"n"s d" la Empr"sa.
&a 4u"r" comp""nc!a d"producos pro"n!"n"s d" pa5s"s"c!nos.
&a ala par!c!pac!n d" m"rcado*u" pr"s"nan los producos"conm!cos a gran"lF$ los cual"sson o4r"c!dos a m"nor"s pr"c!os y
cons!uy"n una am"na#a a las"nas d" los pr!nc!pal"sproducos d" Al!corp.
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FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA
%&S S$-SISTEMAS DE% SISTEMA DE &RGANI'ACI(N
S$-SISTEMA DE &-ETIV&S * VA%&RES
Co63ro6iso con la calidad
Somos una organ!#ac!n *u" cons!d"ra *u" "l
B!o s" alcan#a ra(aando con
r"sponsa(!l!dad por la ar"a (!"n h"cha y con
un pro4undo comprom!so por m"orar
consan"m"n" la cal!dad y "l alor d" los
(!"n"s y s"r!c!os *u" produc!mos.
&rientacin al
Mercado
u"sros cl!"n"s y "l m"rcado son la 4u"r#a
*u" gu5a odo lo *u" hac"mos. uscamos
sa!s4ac"r sus n"c"s!dad"s " !mpr"s!onarlos$
hac!ndol"s 4c!l "l ra(aar con nosoros$
"nr"gndol"s los producos y s"r!c!os *u"
d"s"an y d"sarrollando una "Bc"l"n" r"lac!n
con nu"sros pro""dor"s.
Tra>ao con eficiencia
9p"ramos con punual!dad$ d!sc!pl!na y
ord"n$ m"orando con!nuam"n" la
"4"c!!dad y la "4!c!"nc!a$ "l!m!nando
"rror"s$ r"proc"sos y prd!das d" !"mpo.
)"nsamos y acuamos con !mpac!"nc!a
consruc!a y con s"n!do d" urg"nc!a.
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FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA
Co63ro6iso con n1estros accionistas
Esamos or!"nados a los r"sulados. M"d!mos
nu"sro B!o (asndonos "n la sa!s4acc!n d"
nu"sros cl!"n"s y "n "l alor *u" l"
r"r!(u!mos a nu"sros acc!on!sas.
S$-SISTEMA THCNIC&
Prod1ccin
R"sponsa(l" d" lograr n!"l"s p!mos d" produc!!dad"n rm!nos d" "4!c!"nc!a$ "4"c!!dad$ cal!dad y cosos d"
las planas !ndusr!al"sN garan!#ando los n!"l"s d"
capac!dad r"*u"r!dos para cumpl!r con las asp!rac!on"s
d" la "mpr"sa.
Desarrollo Tecnolgico
R"sponsa(l" d"l d"sarrollo d" nu"os producos y d" la
!mpl"m"nac!n d" la "cnolog5a ad"cuada para
4a(r!carlos. '" la m"ora d" los producos "B!s"n"s y
cosos d" manu4acura a ras d"l d"sarrollo d"
4ormulac!on"s$ "mpa*u"s y op!m!#ac!n d" proc"sosproduc!os. Encargada d" la acual!#ac!n d" la
"cnolog5a d" producc!n m"d!an" "l d"sarrollo y
""cuc!n d" proy"cos d" !ng"n!"r5a y auoma!#ac!n d"
proc"sos.
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FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA
Calidad
R"sponsa(l" d" adm!n!srar los S!s"mas d" G"s!n d" Cal!dad$ Am(!"nal y
S"gur!dad Al!m"nar!a d" la compa5a$ "sa(l"c!"ndo para "llo pol5!cas y
l!n"am!"nos d" ra(ao corpora!os. As5 am(!n$ plan!4!ca la cal!dad d"
odos los producos *u" s" "la(oran.
Manteni6iento
R"sponsa(l" por la con4!a(!l!dad d" los "*u!pos d" producc!n. )ara "llo$
"mpl"a las ms mod"rnas cn!cas d" man"n!m!"no pr""n!o y pr"d!c!o$
!nolucra a los op"rador"s "n "l cu!dado d" sus prop!os "*u!pos d"
producc!n y capac!a a su p"rsonal. Esa(l"c" alos "sndar"s d" cal!dad
op"rando (ao un s!s"ma d" m"ora con5nua y r"al!#a las op"rac!on"s
d"nro d" un alo "sndar d" s"gur!dad.
A1to6ati4acin
R"sponsa(l" d" los mona"s d" las planas nu"as$ d" la mod!4!cac!n d" los
s!s"mas "B!s"n"s d" la par" "lcr!ca y d" auoma!#ac!n. Encargada d"
la cal!dad d" la !nsalac!n y sa!s4acor!a "nr"ga d" los nu"os s!s"mas a
los usuar!os 4!nal"s y al d"param"no d" man"n!m!"no. V"la por man"n"r
los "sndar"s d" !nsalac!n "n los mona"s y "*u!pos d" conrol "
!nsrum"nac!n.
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S$-SISTEMA PSIC&S&CIA%
Rec1rsos +16anos @ Relaciones Instit1cionales
R"sponsa(l" d" los r"cursos humanos y d" la !mag"n !n"rna y "B"rna d"
oda la organ!#ac!n. S" "ncarga d" "lar por "l (!"n"sar d" los
ra(aador"s$ s"l"cc!onar p"rsonal$ adm!n!srar la capac!ac!n y man"n"r
r"lac!n con "n"s "B"rnos r"l"an"s.
Desarrollo del rec1rso h16ano
)romo"mos un am(!"n" d" ra(ao d"sa4!an" y produc!o.
R"conoc"mos logros y "s!mulamos la par!c!pac!n y "lra(ao "n "*u!po. 7om"namos la capac!ac!n y "l d"sarrollo
d"l r"curso humano y al"namos a la g"n" a ra(aar con
al"gr5a.
S$-SISTEMA ESTR$CT$RA%
El ra(ao "n "*u!po "s !nd!sp"nsa(l" "n "sa organ!#ac!n pu"s al "n"r la
producc!n y com"rc!al!#ac!n d" ar!os producos$ r"sula una organ!#ac!n
compl"a *u" r"*u!"r" la consan" !n"racc!n d" sus ar"s para pod"r
g"s!onar d" man"ra corr"ca las compras$ la producc!n$ las "nas$ "c.
Al!corp pos"" un ra(ao "n "*u!po "nr" odas sus r"as $ *u" son las
s!gu!"n"s:
)ara la corr"ca g"s!n d" las compras$ "l r"a d" compras !"n" *u"
pon"rs" d" acu"rdo con producc!n an"s d" comprar un (!"n o s"r!c!o a un
pro""dor pu"s producc!n s"r *u!"n us" "s" (!"n o s"r!c!o. )or "llo lu"go
d" *u" "l ar"a d" "nas r"c!(" la co!#ac!n d" un pro""dor$ "sa d"("
consular con producc!n s! "s *u" lo *u" o4r"c" "l pro""dor "s usam"n"
lo *u" s" n"c"s!a.
)or oro lado$ am(!n "l r"a d" "nas !"n" *u" comun!cars" s!"mpr" con
producc!n pu"s "sa no pu"d" o4r"c"r "nd"r ms d" lo *u" s" pu"d"
produc!r con la capac!dad !nsalada d" la "mpr"sa.
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9ros ""mplos d"l ra(ao "n "*u!po *u" r"al!#a Al!corp:
&a !n"racc!n d" MarD"!ng con log5s!ca proporc!ona !n4ormac!n para la
oma d" d"c!s!on"s r"lac!onada con: Esndar"s d" s"r!c!o al cl!"n".
S$-SISTEMA ADMINISTRATIV&
A(arca oda la Empr"sa al r"lac!onarla con su m"d!o am(!"n"$ 4!a los
o("!os$ d"sarrolla plan"s "srag!cos y op"ra!os$ d!s"a la "srucura y
"sa(l"c" proc"sos d" conrol.
Cada plana d" A&IC9R) cu"na con su prop!o p"rsonal adm!n!sra!o
capac!ado para d!r!g!r los "s4u"r#os d" cada una para lograr sus o("!os
Acualm"n"$ Xl!corp "s una "mpr"sa l5d"r *u" cu"na con la mayor
par!c!pac!n d" m"rcado "n la mayor5a d" sus producos. o o(san"$ la
Empr"sa s!gu" a(ocada "n cr"c"r m"d!an":
!F El r"4or#am!"no y consol!dac!n d" sus marcas "n "l m"rcado localN
!!F &a or!"nac!n d" sus producos al m"rcado "B"rnoN
!!!F El d"sarrollo d" nu"os n"goc!os y producos !nnoador"sN
!F &a ad*u!s!c!n d" p"*u"os n"goc!os arac!os.
Planea6iento Ind1strial
R"sponsa(l" d" plan!4!car la producc!n$ compra y d!sr!(uc!n d" los
producos *u" la "mpr"sa com"rc!al!#a. Su o("!o "s as"gurar la
d!spon!(!l!dad d"l produco para a"nd"r los r"*u"r!m!"nos d" los cl!"n"s$
op!m!#ando los cosos produc!os$ log5s!cos y 4!nanc!"ros$ "n ("n"4!c!o d"
los cl!"n"s y Alicor3
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S&FT)ARE
Siste6as &3erati2os
M!croso4 !ndo=s 2--3 En"rpr!s" Ed!!onS) 3ara -ase de Datos
M!croso4 SU& 2--- S"r"r 9racl" 1-g
S) 3ara Re3ortes
Crysal R"pors B1- M!croso4 R"por!ng S"r!c"s
S) 3ara Conta>ilidad
I'A
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+ARD)ARE
M?1ina Corr1gadora/0 Marca I
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Procedi6ientos
El h"lado "s una cr"ma cong"lada d" 4orma homogn"a "n una m*u!na
h"ladora. &a m*u!na h"ladora no "s ms *u" un r"c!p!"n" cuyas par"d"s y4ondo"n algunasF s" "n4r5an por d"(ao d" >2-\ y *u" ad"ms !"n" un
ag!ador *u" a r"mo!"ndo consan"m"n" la m"#cla "n su !n"r!or. )ara
compr"nd"rlo m"or:
S! ll"namos un r"c!p!"n" d" aguay lo !nroduc!mos "n un cong"lador por
d"(ao d" -\$ "l aguas" cong"la$ y *u"da dura cmo un cr!sal. S! por "l
conrar!o$ "n "# d" agua m""mos ara(" d" a#carEl r"sulado d" h"r!r 3
par"s d" a#car con 1 d" agua$ p.".F$ a la m!sma "mp"raura$ o(s"rar"mos*u" no *u"da an duro$ s!no *u" !ncluso podr5amos h!ncar una cuchara "n l$
con lo *u" su "Bura ya s" ac"rca ms a la d" un h"lado. &a "Bpl!cac!n d"
so "s *u" al conrar!o d"l agua$ "l a#car "s una ma"r!a alam"n"
an!cong"lan". S! ad"ms$ "n "# d" cong"larlo d"nro d" un r"c!p!"n" "n
"sado!nm!l$ lo amos r"mo!"ndo$ o(s"rar"mos *u" ad"ms ad*u!r!r
ms olum"n$ya *u" s" 4orman p"*u"as (olsas d" a!r""n su !n"r!orIgual
*u" cuando monamos naa con un (a!dorF$ y ad"ms la masa r"sulan" smucho ms homogn"a$ ya *u" s" "n4r5a oda "lla por !gual.
&a compos!c!n (s!ca d"l h"lado "s:
A!r"
Agua
Sl!dos
El a!r" como h" "Bpl!cado an"s s" 4orma "n p"*u"as ca!dad"s d"nro d"lh"lado a m"d!da *u" s" "s ag!ado "n "l !n"r!or d" la m*u!na duran" su
"n4r!am!"no.
m"nc!onado aum"nar "l olum"n d" la m"#cla$ *u" s"r d" un 12 a un 10
por c!"no. &a ora 4unc!nd" la pr"s"nc!a d" a!r" "n "l !n"r!or d"l h"lado$ "s
*u" s" "s un gran a!slan" d" la "mp"raura$ y por ano ayudar a r"ardar
"l proc"sod" d"rr"!m!"no d"l h"lado.
38
http://www.monografias.com/trabajos14/problemadelagua/problemadelagua.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/problemadelagua/problemadelagua.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/cana-azucar/cana-azucar.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/termodinamica/termodinamica.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/lamateri/lamateri.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elorigest/elorigest.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/volfi/volfi.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/aire/aire.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/mafu/mafu.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/mafu/mafu.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/administ-procesos/administ-procesos.shtml#PROCEhttp://www.monografias.com/http://www.monografias.com/trabajos14/problemadelagua/problemadelagua.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/problemadelagua/problemadelagua.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/cana-azucar/cana-azucar.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/termodinamica/termodinamica.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/lamateri/lamateri.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elorigest/elorigest.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/volfi/volfi.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/aire/aire.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/mafu/mafu.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/mafu/mafu.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/administ-procesos/administ-procesos.shtml#PROCE8/11/2019 TRABAJO FINAL DE ALICORP[1].doc
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En cuano al agua$ d"("mos c"nrarnos "n la proporc!n *u" d"("
"sa(l"c"rs" "nr" "sa y los sl!dos.
&a proporc!n d"l agua$ como "mos "n "l gr4!co$ "s d" "nr" un 62K y un
6?K$ d"nro d"l oal d" la m"#cla$ m!"nras *u" "l 32K al 3?K r"san" "s
4ormado por sl!dos. oa: A*u5 no "n"mos "n cu"na "l porc"na" d" a!r"
m"nc!onado an"r!orm"n"$ ya *u" s" s" aad" d" ms y d" 4orma
auom!ca duran" "l proc"so d" "n4r!am!"no$ m!"nras *u" ahora "samos
anal!#ando la proporc!n agua>sl!dos "n la m"#cla an"s d" s"r "n4r!ada.
na can!dad "Bc"s!a d" agua "n la m"#cla$ ayudar a la 4ormac!n d"
cr!sal"s d" h!"lo d"nro d"l h"lado$ m!"nras *u" un "Bc"so d" sl!dos$ har
*u" "l h"lado$ pr"s"n" una "Bura ar"nosa.
&os sl!dos son los *u" pr"s"nan$ "!d"n"m"n" ms ar!"dad y d!"rs!dad
d" ma"r!as y prop!"dad"s.
s!cam"n"$ los sl!dos s"r5an los s!gu!"n"s:
Slidos:
A#car"s
Sacarosa A#car normalF
'"Brosa
Glucosa
7rucosa
A#car !n"r!do
Grasas
Grasas acunas
&"ch"
aa
"uros
Emuls!onan"s
Monogl!cr!dos
Monod!gl!crdos
Esp"san"s
+ar!na d" s"m!llas d" algarro(o
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+ar!na d" s"m!llas d" guar
Alg!nao d" sod!o
Agar>agar
A4cares:
0Sacarosa/
Es "l a#car comn *u" odos conoc"mos. Sus prop!"dad"s son: Es
an!cong"lan"$ "s dulc" y "s (arao
0detrosa/
S" usa mucho "n h"lad"r5a para compl"m"nar "*u!l!(rar la 4rmula$ ya
*u" su grado d" dul#ura y d" cong"lac!n son d!s!nos d" los d"l a#carSacarosaF.
0Gl1cosa/
d"Brosa "s "n polo$ y la glucosa "s "n pasa Es un ara(" muy "sp"soF.'"
h"cho$ pod"mos d"c!r *u" la glucosa pos"" un 33K d" agua$ y "l r"so "s
d"Brosa.
0Fr1ctosa/ +" h"cho m"nc!n d" la 4rucosa como una clas"d" a#car"s$ aun*u" "n
h"lad"r5a cas! no s" u!l!#a$ s!no *u" s" u!l!#a so(r" odo "n d!"!ca$ ya *u"
con!"n" un grado d" dul#ura muy alo.
0A4car in2ertido
'"nro d" las clas"s d" a#car"s$ d"spus d" la 4rucosa$ "l a#car !n"r!do
"s "l *u" !"n" un grado d" dul#ura ms alo. El a#car !n"r!do s" pu"d"
comprar ya "la(orado$ ya *u" num"rosas "mpr"sas pro""doras d"
pas"l"r5a lo com"rc!al!#an. o o(san" s! *u"r"mos "la(orar nosoros
m!smos "l a#car !n"r!do pod"mos hac"rlo d"l s!gu!"n" modo: pon"mos a
cal"nar 8 Wgs d" a#car con 3 ls d" agua a ?0\ d" "mp"raura.
Alcan#ada "sa "mp"raura$ l" aad!mos 1? grs d" c!do lc!co$ y lo
m"#clamos.
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oa: El c!do lc!co s" pu"d" sus!u!r por c!do arr!co$ c5r!co$ o ac!co$
aun*u" sos hac"n *u" "l a#car !n"r!do ad*u!"ra un colorms oscuro. '"
odas man"ras$ y so "s !mporan"$ "n algunos pa5s"s no "s p"rm!!do la
u!l!#ac!n d"l c!do lc!co$ por ano an"s d" s"r u!l!#ado$ ha(r *u"consular la l"g!slac!n !g"n" "n "l pa5s dond" r"s!da.
GRAD&S DE D$%'$RA DE %&S A'JCARES
SACAR9SA Valor d" r"4"r"nc!a: 1
'E]
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El "Bc"so d" ma"r!as grasas "n la compos!c!n d"l h"lado am(!n !"n" sus
"4"cos n"ga!os. Cuando s" so(r"pasa "l ?K al *u" an"r!orm"n" hac5a
alus!n$ "l h"lado !"n" "nd"nc!a a r"duc!r su olum"n. Eso "s d"(!do a *u"
las (olsas d" a!r" *u" s" 4orman "n su !n"r!or$ ad*u!"r"n un amao angrand"$ *u" s" ll"gan a unar unas con oras$ romp!"ndo la 4!n5s!ma par"d d"
h"lado *u" las s"para$ con la cons!gu!"n" prd!da d" olum"n. )or ano$ las
grasas conr!(uy"n d" 4orma pos!!a al aum"no d" olum"n d"l h"lado$ p"ro
hasa c!"ro puno.
Ne1tros:
0E61lsionantes:
Con los "muls!onan"s "n"mos la c"r"#a d" *u" odos los compon"n"s
an"s c!ados Agua$ a#car"s$ grasasF$ *u"d"n (!"n m"#clados.
+" m"nc!onado *u" "l h"lado ll"a un alo con"n!do d" agua '"l ord"n d"
un 62K a un 6?KF$ y ad"ms ll"a hasa un ?K d" grasas$ pu"s (!"n$ odos
sa("mos *u" las grasas y "l agua nunca s" m"#clan d" 4orma p"r4"ca.
Vamos a pon"r "l claro y 5p!co ""mplo d" m"#clar "n un aso agua con
ac"!": V"r"mos *u" "l ac"!" s" coloca "n la par" sup"r!or y "l agua "n la
par" !n4"r!or. S! lo m"#clamos con !ns!s"nc!a duran" un rao$ "r"mos *u"apar"n"m"n" *u"da odo (!"n m"#clado$ p"ro d"spus d" r"posar un rao$
"l ac"!" u"l" a colocars" arr!(a. )u"s (!"n$ s! a la m"#cla d" agua>ac"!"
l" m"#clamos "muls!onan" "n can!dad su4!c!"n"$ *u"dar5a odo m"#clado
d" 4orma homogn"a$ ad*u!r!"ndo un color (lancu#co$ y s!n s"parars" los
!ngr"d!"n"s uno d" oro.
En la compos!c!n d" la m"#cla d"l h"lado$ por ano$ la acuac!n d" los
"muls!onan"s$ nos darn "l m!smo r"sulado *u" "n "l ""mplo d"l agua y "lac"!".
0Es3esantes:
&a m!sma pala(ra los d"4!n". S!r"n para hac"r *u" la m"#cla s" u"la
ms "sp"sa. An"r!orm"n" h" c!ado ar!as clas"s d" "sp"san"s$ por lo *u"
cada uno u!l!#ar los *u" ms l" con"ngan. ormalm"n" s" pu"d"n
m"#clar unos con oros.
%eche desnatada en 3ol2o:
42
http://www.monografias.com/trabajos35/obtencion-aceite/obtencion-aceite.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/obtencion-aceite/obtencion-aceite.shtml8/11/2019 TRABAJO FINAL DE ALICORP[1].doc
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An"s no h" m"nc!onado d" 4orma "Bpr"sa la l"ch"d"snaada "n polo. S"
u!l!#a para compl"ar las 4rmulas d" los h"lados. Aca como compon"n"
n"uro$ por lo *u"$ una "# pr"parados odos los !ngr"d!"n"s$ s! "mos *u"
nos 4ala ma"r!a d" (as" para compl"ar "l 1--K d" la m"#cla$ s" aad"l"ch" d"snaada "n polo$ *u" al s"r d"snaada$ no al"ra "l porc"na" d"
grasas "n la compos!c!n$ y al s"r "n polo no al"ra "l porc"na" d" agua.
Esa s"r5a d" 4orma muy d"allada la compos!c!n d" un h"lado. '"spus a
la hora d" pr"parar cual*u!"r m"#cla d" h"lado$ pod"mos hac"r *u" "l
proc"d!m!"nos"a mucho ms s"nc!llo$ y "n muchas d" las "c"s m"nos
ma"m!cos$ odo y *u" hay *u" ausars" (asan" a las c!4ras an"s
m"nc!onadas.
Ma1inaria necesaria:
)ara "la(orar cual*u!"r !po d" h"lados$ n"c"s!amos !nd!scu!(l"m"n" una
m*u!na h"ladora. S!n "lla no podr"mos "la(orar h"lados con una cal!dad
ac"pa(l". A p"sar d" "llo$ hay p"rsonas *u" han h"cho algunos _ !n"nos_
para "la(orar h"lados s!n m*u!na h"ladora$ como "n4r!ar la m"#cla "n un
r"c!p!"n"$ y d"spus pasarla por un r!urador$ o "la(orar sor(""s
"n4r!ndolos "n un r"c!p!"n" y r"mo!ndolo a mano d" "# "n cuando$ "c..
o o(san"$ no oy a "nrar "n proc"d!m!"nos llammosl"s
_d"s!ac!on"s_$ y oy a c"nrarm" "n la man"ra naural y corr"ca d" hac"r "l
h"lado. As5 pu"s$ la m*u!na h"ladora "s !mpr"sc!nd!(l". &as hay d" ar!as
clas"s: V"r!cal"s$ *u" ll"an "l "" d"l ag!ador "n pos!c!n "r!cal$ y "l
r"c!p!"n" dnd" s" coloca la m"#cla$ *u" "s d" 4orma c!l5ndr!ca$ am(!n
"s "n pos!c!n "r!cal. Esas son las ms "conm!cas a la hora d"
comprarlas$ y para un pas"l"ro *u" *u!"ra "la(orar sus h"lados !"n"
su4!c!"n".
EB!s"n las m*u!nashor!#onal"s$ *u" son como las an"r!or"s$ p"ro oda su
"srucura"s d!spu"sa d" 4orma hor!#onal El "" y la cu("aF. Son ms
caras$ p"ro proporc!onan un olum"n mayor al h"lado$ ya *u" s" s" ag!a
43
http://www.monografias.com/trabajos6/lacte/lacte.shtml#compohttp://www.monografias.com/trabajos13/mapro/mapro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos55/historias-de-matematicos/historias-de-matematicos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/inventos/inventos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/mapro/mapro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/auti/auti.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/todorov/todorov.shtml#INTROhttp://www.monografias.com/trabajos6/lacte/lacte.shtml#compohttp://www.monografias.com/trabajos13/mapro/mapro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos55/historias-de-matematicos/historias-de-matematicos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/inventos/inventos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/mapro/mapro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/auti/auti.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/todorov/todorov.shtml#INTRO8/11/2019 TRABAJO FINAL DE ALICORP[1].doc
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mucho ms "n "s" !po d" m*u!nas. )or l!mo$ "B!s"n las m*u!nas
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DIAGRAMA &IT DE %A EMPRESA A%IC&RP/S/A/A
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Prod1ccin
An"r!orm"n" h"mos "4"cuado un _anl!s!s_ a la compos!c!n d" los h"lados
*u" normalm"n" s" "la(oran. A par!r d" "sos daos$ pod"mos "la(orar "l
h"lado d" d!s!nas man"ras$ cons!gu!"ndo un r"sulado muy s!m!lar "n odas"llas.
An!guam"n"$ al no "B!s!r ad!!os d" proc"d"nc!a *u5m!ca$ s" "la(ora(an
h"lados d" una 4orma mucho ms s"nc!lla$ p"ro con una cal!dad d!scu!(l"$ y
r"calco _d!scu!(l"_$ por*u" las op!n!on"s son odas r"sp"a(l"s y "n lo *u" a
al!m"nac!nEn g"n"ralF s" r"4!"r"$ an"s s" u!l!#a(an slam"n" ma"r!as
pr!m"ras d" or!g"n naural$ *u" o4r"c"n un (u"n sa(or$ p"ro d"ando d" lado
"l asp"co d" los al!m"nos$ la cons"rac!n$ "l olum"n$ "c...
.
El proc"d!m!"no s"r5a: Cal"nar la l"ch" con "l a#car hasa cas! h"r!r$ y
d"spus m"#clarlo con las y"mas d" hu"o$ "r!"ndo la l"ch" con "l a#car
m"#clado "nc!ma d" las y"mas d"spac!o y con mucho cu!dado$ d" no
*u"marlas. A con!nuac!n lo colar"mos y lo pondr"mos al 4u"go r"mo!"ndo
s!n parar hasa cas! h"r!rMs o m"nos a ?-\F$ a cuya "mp"raura ya ha(r
omado una c!"ra cons!s"nc!a.na noa !mporan": Es proh!(!do "n la mayor5a d" los pa5s"s u!l!#ar
y"mas d" hu"o normal"s o pas"ur!#adasF$ para "la(orar h"lados$
d"(!"ndo u!l!#ar y"mas pas"ur!#adas para "s" 4!n aun*u" s" pos"a
pas"ur!#ador para la m"#cla.
Vol!"ndo al proc"d!m!"no:
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"n"r "n cu"na$ *u" as5 como "n oras "la(orac!on"s d" pas"l"r5a
ra(aamos con ma"r!as "la(orac!on"s *u" d"("n pasar por "l 4u"go o por
"l horno$ _maando_ odas las (ac"r!as *u" pu"dan "nconrars" "n "llas$ "n
"l caso d"l h"lado$ "n "l *u" "l proc"d!m!"no "s a (as" d" apl!cac!n d" 4r5o$las (ac"r!as no s" "l!m!nan$ s!no *u" *u"dan paral!#adas$ para con!nuar
r"produc!ndos" a "mp"rauras "nr" 10\ y ;0\. &a "mp"raura !d"al para la
r"producc!n d" las (ac"r!as "s$ pr"c!sam"n" la "mp"raura d"l cu"rpo
humano$ por lo *u" una p"rsona pu"d" consum!r un h"lado apar"n"m"n"
"n (u"n "sado$ y pos"r!orm"n"$ una "# consum!do y "n "l !n"r!or d" su
aparao d!g"s!o "sar r"produc!"ndo (ac"r!as$ d" ah5 "l sumo cu!dado *u"
d"("mos "n"r con la h!g!"n" y nu"sro modo d" ra(ao.
VE%&CIDAD DE REPR&D$CCI&N DE %AS -ACTERIAS
En cond!c!on"s y "mp"raura !d"al"s:
- horas 1 (ac"r!a
3 horas 012 (ac"r!as
6 horas 26?.1;; (ac"r!as
, horas 13;.218.82- (ac"r!as
12
horas
6?.81,.;6?.---
(ac"r!as
S! no d!spon"mos d" pas"ur!#ador$ un (u"n modo para "l "n4r!am!"no d"
la m"#cla s"r5a pon"r sa "n un r"c!p!"n" d" ac"ro !noB!da(l" (!"n l!mp!o$ y
colocarlo d"nro d" una p!ca con agua l!mp!a y cu(!os d" h!"lo$ a 4!n d"
"n4r!ar las par"d"s d"l r"c!p!"n"$ y r"mo!"ndo consan"m"n" con cu!dado
d" *u" no s" nos !nrodu#ca agua "n la m"#cla hasa *u" alcanc" la
"mp"raura d" 3\. 9 (!"n cuando nos alcanc" una "mp"raura d" unos 3-\$
"r"r la m"#cla "n la m*u!na h"ladora Ir"mos ms rp!doF$y "rm!nar d"
"n4r!arla hasa 3\$ con cu!dado d" *u" no s" nos h!"l".
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na "# "n"mos la m"#cla "rm!nada y a 3\ d" "mp"raura d"("r"mos d"ar
madurarla. Es" "s un proc"so d" unas 6 horas d" durac!n$ "n "l *u"
d"ar"mos la m"#cla d" h"lado "n la cu(a d" madurac!n S! la "n"mosF$
'nd" "l h"lado ad*u!"r" cons!s"nc!a$ y m"oran sus prop!"dad"s d" sa(or.
S! no d!spon"mos d" cu(a d" madurac!n$ d"ar"mos "l h"lado duran" 6
horas "n una n""ra *u" no so(r"pas" los 3\$ r"mo!ndolo d" "# "n
cuando Cada m"d!a horaF. &as "Bp"r!"nc!as d"mu"sran *u" a ms horas d"
madurac!n m"or "n cal!dad y sa(or r"sula "l h"lado$ p"ro hasa c!"ro
puno. S" r"com!"nda no d"ar madurar un h"lado ms d" 1? horas.
Progreso del helado con la 6ad1racin:
+oras Valor
-Valor d"
r"4"r"nc!a: 1
6 2$0
12 3
1? 3$1
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&a "mp"raura a la *u" d"(" "sar "l h"lado a la sal!da d" la m*u!na
h"ladora "s a ?`
'"spus d" "Bra"r "l h"lado d" la m*u!na$ d"("r"mos "n4r!arlo
rp!dam"n" a una "mp"raura lo ms (aa pos!(l". Eso lo har"mos por*u"
a una "mp"raura d" >?\$ gran can!dad d" agua con"n!da "n "l h"lado an
no s" ha cong"lado$ pud!"ndo 4aor"c"r sa la 4ormac!n d" cr!sal"s d"
h!"lo.
)ara "l "n4r!am!"no d"l h"lado$ la "mp"raura !d"al s"r5a la d" un
cong"lador "nr" >3-\ y >;-\$ y para la cons"rac!n d" >2-\.
!"n$ h"mos !so cual "s "l proc"d!m!"no d" "la(orac!n d"l h"lado a par!r
d" una 4rmula n"ura S!n n!ngn sa(or "sp"c54!coF$ )ara "la(orar un h"lado
con un sa(or d""rm!nado d"("r"mos agr"gar "l produco d"s"ado$ s"a
naural s"a un "Braco d"l sa(or *u" s"a. ormalm"n"$ s! ra(aamos con
pasas d" "Braco d" las *u" s" com"rc!al!#an "Bpr"sam"n" para los
h"lados$ "n "l "nas" !"n" !nd!cada la dos!4!cac!n r"*u"r!da$ y no s"r
n"c"sar!o "*u!l!(rar la m"#cla. S! por "l conrar!o$ *u"r"mos aroma!#ar la
m"#cla con producos naural"s$ la cosa cam(!a: Cada ma"r!a con!"n"
compon"n"s d!s!nos y unas pu"d"n d"s"*u!l!(rar la m"#cla ms *u" oras.
+ay *u" "n"r "n cu"na$ por ""mplo *u" los l!cor"s con!"n"n alcohol$ y *u"
s" "s un gran an!cong"lan"$ por lo *u" a la hora d" "n4r!ar un h"lado *u"
con"nga cual*u!"r l!cor$ s! no hac"mos n!nguna mod!4!cac!n$ n"c"s!ar ms
4r5o para "ndur"c"rs". )or "l conrar!o$ s! m"#clamos chocola" a la m"#cla(as" para "la(orar un h"lado d" s" sa(or$ con muy poco 4r5o nos *u"dar
muy cons!s"n"$ ya *u" "l chocola" "ndur"c" a no muy (aas "mp"rauras.
na soluc!n s"r5a por ""mplo$ sus!u!r una par" d"l a#car con"n!do "n "l
h"lado d" chocola" por glucosa d"Brosa$ *u" pos""n un alor
an!cong"lan" ms alo.
S! no lo hac"mos as5$ nos pod"mos "nconrar *u" d"nro d" un m!smo
cong"lador $ y por ano a la m!sma "mp"raura$ "ngamos d!4"r"n"s clas"sd" h"lado$ y *u" uno "s" (lando$ y "n cam(!o oro "s muy duro.
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+asa "l mom"no h"mos !so "l proc"so d" "la(orac!n d" un h"lado a
par!r d" una 4rmula an!gua$ s!n compon"n"s n"uros.
+" a*u5 una 4rmula or!"na!a con n"uros
Ingredientes Cantidad
%eche 1- l!ros
A4car 2.?-- grs.
Detrosa 30- grs.
%eche desnatada 6-- grs.
Nata 2 l!ros
Ne1tros 0- grs.
+asa a*u5 h"mos ll"gado "n "s" _"sud!o_ d" los h"lados y los sor(""s
*u"$ aun*u" h" raado los asp"cos (s!cos son$ "so s5 su4!c!"n"s para *u"
la p"rsona *u" d"s"" !n!c!ars" "n "s" "ma pu"da hac"rlo.
R"calco y *u!"ro d"ar (!"n claro *u" unas "Bc"l"n"s normas d" h!g!"n" son
!nd!sp"nsa(l"s para la "la(orac!n d" h"lados. Al r"sp"co d" "so$ s"pu"d"n l!mp!ar los r"c!p!"n"s$ la ma*u!nar!a y las h"rram!"nas con a(n$
"nugarlos (!"n$ y s"carlos con un pao l!mp!o$ *u" m"or s! "s d" "sos d"
pap"l d"s"cha(l"s$ pasndol"s a con!nuac!n oro pao con un poco d"
alcohol.
!l!#ar s!"mpr" producos d" (u"na cal!dad. S! algn produco "s d" cal!dad
dudosa$ m"or d"s"charlos
En cuano a h"lados s" r"4!"r"$ da la s"nsac!n d" s"r un "ma compl!cado
d"(!do a "c"s$ a la mayor m"nor compl"!dad d" las 4rmulas y al
"*u!l!(r!o *u" sas d"("n "n"r. &a n!ca man"ra d" sup"rar "sas pr"sunas
compl!cac!on"s$ "s omando prc!ca "n "l asuno$ y con la prc!ca y
"Bp"r!"nc!a ad*u!r!da$ !r corr!g!"ndo los pos!(l"s 4allos$ y d"scu(r!r un mundo
"l cual$ "s ll"no d" pos!(!l!dad"s$ pud!"ndo !n"nar algun !po nu"o d"
h"lado$ y cons!gu!"ndo nu"as clas"s d" aras y posr"s.
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Ti3o de organi4acin en la e63resa
&a 9rgan!#ac!n d" "sa "mpr"sa "s "sa(l" L m"cn!ca por s"r una"mpr"sa d" producc!n
Sus o("!os d" proy"cos "sn d"4!n!dos.
El m"d!o am(!"n" "s r"la!am"n" "sa(l" y s"guro
)romo"r "l d"sarrollo d" la organ!#ac!n como d"l "*u!po.
Esa(l"c"r conrol"s d" cosos$ !"mpo y cal!dad aprop!ada *u" s"al"n
oporunam"n" "l cumpl!m!"no d" normas/
Identifi1e @ descri>a los siste6as co63onentes de la organi4acin&a "mpr"sa A&IC9R) S.A.A$ pr"s"na los 3 !pos 4undam"nal"s d"l s!s"ma$
ha(lamos d"l:
S!s"ma 7ormal S!s"ma Soc!al S!s"ma In4ormal
A con!nuac!n "Bpl!car"mos algunas carac"r5s!cas *u" s" pr"s"na "n la
Empr"sa.
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compu"so por odos los r"glam"nos$ 4ormas d" ra(ao$ manual"s d" producc!n y proc"d!m!"nos as5 como las normas$ l"y"s y pol5!cas
an!#ac!onal"s as!gnadas para odas las r"as "B!s"n"s d" odas las "mpr"sas.
" uso d":
9rgan!grama g"n"ral. 9rgan!grama "sp"c!4!co. R"un!on"s "n d!r"cor!o. '!agramas 9I
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Ti3os de a1toridad
Cu"na con una auor!dad 4ormal r"c!(!da por un sup"r!or dado "l pos!c!onam!"no
*u" ocupa "n la "srucura organ!#ac!onal as5 como una auor!dad cn!ca r"4"r!da a
los conoc!m!"nos y al pr"s!g!o d" su "Bp"r!"nc!a "n "sa ma"r!a d" la producc!n.
%idera4go
A&IC9R) S.A.A al s"r una "mpr"sa con "Bp"r!"nc!a$ pos"" "l "s!lo d" l!d"ra#go
d"nom!nado par!c!pa!o. El Es!lo )ar!c!pa!o cons!s" "n *u" al !n"r!r !"mpo
o("n!"ndo las !d"as y "l apoyo d" las p"rsonas$ un l5d"r 4om"na la con4!an#a$ "l
r"sp"o y "l comprom!so d" su grupo. Al d"ar *u" los "mpl"ados "ngan una o#
"n las d"c!s!on"s *u" a4"can a sus o("!os$ y a la 4orma "n *u" hac"n sura(ao d!ar!o$ "l l5d"r par!c!pa!o !ncr"m"na noa(l"m"n" la 4l"B!(!l!dad y la
r"sponsa(!l!dad. Al "scuchar las pr"ocupac!on"s d" los "mpl"ados$ "l l5d"r
par!c!pa!o apr"nd" lo *u" hay *u" hac"r para man"n"r !g"n" la moral ala.
7!nalm"n"$ dado *u" !"n"n un oo "n la 4!ac!n d" sus o("!os$ y los
parm"ros para m"d!r su B!o$ las p"rsonas *u" ra(aan "n su "norno
par!c!pa!o !"nd"n a s"r mucho ms r"al!sas$ ac"rca d" *u pu"d"n y *u no
pu"d"n hac"r. A p"sar d" "llo$ "l "s!lo par!c!pa!o !"n" sus !ncon"n!"n"s: nad" las cons"cu"nc!as ms n"ga!as pu"d"n s"r las r"un!on"s !n"rm!na(l"s "n
dond" s" d"an r"posar !d"as consruc!as$ "l cons"nso s" r"s!s" a nu"as
!d"as$ y "l n!co r"sulado !s!(l" "s la 4!ac!n d" 4"chas d" ms r"un!on"s.
Algunos l5d"r"s par!c!pa!os u!l!#an "s" "s!lo para "!ar hasa dond" s"a
pos!(l" la 4orma d" d"c!s!on"s cruc!al"s. Con la "sp"ran#a d" *u" dndol"
su4!c!"n" u"las al "ma$ aca(ar por aclarars". En r"al!dad$ lo *u" a a ocurr!r
"s *u" su g"n" s" aca(ar s!n!ndos" con4usa y "chando "n 4ala un l5d"r "4!ca#.
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Con4orm" a lo "sa(l"c!do "n "l ar5culo s"gundo d" sus Esauos Soc!al"s$ la
durac!n d" la soc!"dad "s !nd"4!n!da.
P%ANES &PERATIV&S
'"d!cars" a la !ndusr!a$ "Bporac!n$ !mporac!n$ d!sr!(uc!n y com"rc!al!#ac!n
d" producos d" consumo mas!o$ pr!nc!palm"n" al!m"n!c!os y d" l!mp!"#a$ "n
sus ms ar!adas 4ormas$ "n "sp"c!al los *u" corr"spond" a la !ndusr!a
ol"ag!nosa$ d" a(on"s$ d""rg"n"s$ grasas !ndusr!al"s$ ca4$ producos
cosm!cos$ d" h!g!"n" y l!mp!"#a p"rsonal$ y producos a4!n"s y d"r!ados d" los
c!ados.
Igualm"n"$ a la !ndusr!a y com"rc!o d"l r!go yo cual*u!"r c"r"al$ "n sus msar!adas 4ormas d" har!nas$ 4!d"os$ gall"as y oda clas" d" producos y
su(producos har!n"rosN as5 como la compra$ "na$ rans4ormac!n$ d!sr!(uc!n$
!mporac!n y "Bporac!n d" ma"r!as pr!mas$ 4ruos y producos$ nac!onal"s y
"Bran"ros.
)r"sar oda clas" d" s"r!c!os y as"soram!"no !ndusr!al$ com"rc!al y
adm!n!sra!o "n sus ms d!"rsas r"asN as5 como las ac!!dad"s d" d"smo" y
com"rc!al!#ac!n d" algodn$ s"m!llas ol"ag!nosas y su(producos d"r!ados d"
los m!smos.
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DESCRI-A $N SISTEMA DE INF&RMACI(N, $N& DE CADA NIVE% DE %A&RGANI'ACI(N
&as 4u"r#as comp"!!as y la "conom5a d" la r"d d" las 4!rmas unas a(arcan una
!ndusr!a$ al como la !ndusr!a d"l auom!l$ "l4ono$ d!4us!n d" la "l"!s!n$ por
nom(rar algunos. &a pr"guna "srag!ca dom!nan" a "s" n!"l d"l anl!s!s "s$
H"n cmo y cundo d"("mos comp"!r "n comparac!n a coop"rar con oros "n
la !ndusr!ab M!"nras *u" la mayor5a d" los anl!s!s "srag!cos s" ac"nan "n
la comp"!c!n$ mucho d!n"ro pu"d" s"r g"n"rado coop"rando con oras 4!rmas
"n la m!sma !ndusr!a o 4!rmas "n !ndusr!as r"lac!onadas. )or ""mplo$ las 4!rmas
pu"d"n coop"rar para d"sarrollar "sndar"s d" la !ndusr!a "n un nm"ro d"
r"asN pu"d"n coop"rar ra(aando unos para consru!r conoc!m!"no d"l cl!"n" yra(aando col"c!am"n" con los sur!dor"s a cosos ms (aos. &os conc"pos
pr!nc!pal"s para anal!#ar "sra"g!a "n "l n!"l d" la !ndusr!a son soc!"dad"s d" la
!n4ormac!n$ mod"lo d" las 4u"r#as comp"!!as$ los "cos!s"mas d"l n"goc!o$ y
r"d "conm!ca.
S&CIEDADES DE %A INF&RMACI(N
&as 4!rmas pu"d"n 4ormar soc!"dad"s d" la !n4ormac!n " !ncluso l!gan suss!s"mas d" !n4ormac!n alcan#ando las s!n"rg!as n!cas. En una soc!"dad d" la
!n4ormac!n$ am(as compa5as pu"d"n "nsam(lar 4u"r#as s!n r"alm"n" la
com(!nac!n compar!"ndo la !n4ormac!n.
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+ERRAMIENTAS PARA %A CA%IDAD
Cual*u!"r proc"so d" producc!n "s un s!s"ma 4ormado por p"rsonas$ "*u!pos y
proc"d!m!"nos d" ra(ao. El proc"so g"n"ra un oupu sal!daF$ *u" "s "l
produco *u" s" *u!"r" produc!r. &a cal!dad d"l produco 4a(r!cado "s
d""rm!nada por sus carac"r5s!cas d" cal!dad$ "s d"c!r$ por sus prop!"dad"s
45s!cas$ *u5m!cas$ m"cn!cas$ "s!cas$ dura(!l!dad$ 4unc!onam!"no$ "c. *u" "n
conuno d""rm!nan "l asp"co y "l comporam!"no d"l m!smo. El cl!"n" *u"dar
sa!s4"cho con "l produco s! "sas carac"r5s!cas s" ausan a lo *u" "sp"ra(a$ "s
d"c!r$ a sus "Bp"ca!as pr"!as.
&a "oluc!nd"l conc"pod" cal!dad"n la !ndusr!ay "n
los s"r!c!osnos mu"sra*u" pasamos d" una "apa dond" la cal!dad solam"n"
s" r"4"r5a al conrol4!nal. )ara s"parar los producos malos d" los producos
(u"nos$ a una "apa d" Conrol d" Cal!dad "n "l proc"so$ con "l l"ma: _&a Cal!dad
no s" conrola$ s" 4a(r!ca_.
)or lo g"n"ral$ "B!s"n algunas carac"r5s!cas *u" son cr5!cas para "sa(l"c"r la
cal!dad d"l produco. ormalm"n" s" r"al!#an m"d!c!on"s d" "sas carac"r5s!cas
y s" o(!"n"n daos numr!cos. S! s" m!d" cual*u!"r carac"r5s!ca d" cal!dad d"un produco$ s" o(s"rar *u" los alor"s numr!cos pr"s"nan una 4lucuac!n o
ar!a(!l!dad "nr" las d!s!nas un!dad"s d"l produco 4a(r!cado. )or ""mplo$ s! la
sal!da d"l proc"so son so(r"s d" Mayon"sa Alac"na y la carac"r5s!ca d" cal!dad
4u"ra "l p"so d"l so(r" y su con"n!do$ "r5amos *u" a m"d!da *u" s" 4a(r!ca "l
produco las m"d!c!on"s d" p"so ar5an al a#ar$ aun*u" man"n!ndos" c"rca d"
un alor c"nral.
56
http://www.monografias.com/trabajos16/teoria-sintetica-darwin/teoria-sintetica-darwin.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/teca/teca.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/conge/conge.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/industria-ingenieria/industria-ingenieria.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/verific-servicios/verific-servicios.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/tebas/tebas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/control/control.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/administ-procesos/administ-procesos.shtml#PROCEhttp://www.monografias.com/trabajos16/teoria-sintetica-darwin/teoria-sintetica-darwin.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/teca/teca.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/conge/conge.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/industria-ingenieria/industria-ingenieria.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/verific-servicios/verific-servicios.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/tebas/tebas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/control/control.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/administ-procesos/administ-procesos.shtml#PROCE8/11/2019 TRABAJO FINAL DE ALICORP[1].doc
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El p"so d" los so(r"s m"d!anos d" Mayon"sa Alac"na ll"nos 4luca alr"d"dor d"
los 20- grs. S! la carac"r5s!ca d" cal!dad 4u"s" ora$ como "l con"n!do d" Ac"!"
)r!mor$ "l color d" la mayon"sa o "l asp"co d" la "!*u"a am(!n o(s"rar5amos
*u" las suc"s!as m"d!c!on"s 4lucan alr"d"dor d" un alor c"nral.
El alor d" una carac"r5s!ca d" cal!dad "s un r"sulado *u" d"p"nd" d" una
com(!nac!n d" ar!a(l"s y 4acor"s *u" cond!c!onan "l proc"so produc!o. )or
""mplo$ "n "l caso d" la producc!n d" mayon"sa "s n"c"sar!o "sa(l"c"r *u"
can!dad"s d" ac"!"$ hu"os y oras ma"r!as pr!mas s" an a usar. +ay *u"
"sa(l"c"r a *u "loc!dad s" a a ag!ar la m"#cla y cuano !"mpo. S" d"(" 4!ar
"l !po y amao d" "*u!po *u" s" a a u!l!#ar$ y la "mp"raura d" ra(ao. T como
sas s" d"("n 4!ar muchas oras ar!a(l"s d"l proc"so.
&a ar!a(!l!dad o 4lucuac!n d" las m"d!c!on"s "s una cons"cu"nc!a d" la
4lucuac!n d" odos los 4acor"s y ar!a(l"s *u" a4"can "l proc"so. )or ""mplo$
cada "# *u" s" hac" un lo" d" mayon"sa hay *u" p"sar "l ac"!" s"gn lo *u"
!nd!ca la 4rmula. Es !mpos!(l" *u" la can!dad p"sada s"a "Bacam"n" !gual para
odos los lo"s.
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d" la m!sma man"ra$ d" lo" a lo" cam(!ar la can!dad p"sada d" los d"ms
compon"n"s$ "l !"mpo d" ag!ac!n$ la "mp"raura$ "c.
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2. +!sograma3. +oa d" conrol +oa d" r"cog!da d" daosF;. '!agrama d" )ar"o0. Esra!4!cac!n Anl!s!s por Esra!4!cac!nF
6. '!agrama d" scad"r '!agrama d" '!sp"rs!nF8. Gr4!ca d" conrol
'!agrama d" Causa L E4"co
n d!agrama d" Causa>E4"co "s d" por s! "duca!o$ s!r" para *u" la g"n"
cono#ca "n pro4und!dad "l proc"so con *u" ra(aa$ !sual!#ando con clar!dad las
r"lac!on"s "nr" los E4"cos y sus Causas. S!r" am(!n para gu!ar las
d!scus!on"s$ al "Bpon"r con clar!dad los or5g"n"s d" un pro(l"ma d" cal!dad. T
p"rm!" "nconrar ms rp!dam"n" las causas as!gna(l"s cuando "l proc"so s"apara d" su 4unc!onam!"no ha(!ual.El alor d" una carac"r5s!ca d" cal!dad d"p"nd" d" una com(!nac!n d" ar!a(l"s
y 4acor"s *u" cond!c!onan "l proc"so produc!o.S!r" para sol"nar pro(l"mas d" cal!dad y acualm"n" "s ampl!am"n" u!l!#ado
alr"d"dor d" odo "l mundo.Cmo d"(" s"r consru!do un d!agrama d" causa "4"cob
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Ind!camos los 4acor"s causal"s ms !mporan"s y g"n"ral"s *u" pu"dan g"n"rarla 4lucuac!n d" la carac"r5s!ca d" cal!dad$ ra#ando 4l"chas s"cundar!as hac!a la
pr!nc!pal. )or ""mplo$ Ma"r!as )r!mas$ E*u!pos$ 9p"rar!os$ Modo d" M"d!c!n$
"c.:
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Incorporamos "n cada rama 4acor"s ms d"allados *u" s" pu"dan cons!d"rar
causas d" 4lucuac!n. )ara hac"r "so$ pod"mos 4ormularnos "sas pr"gunas:'"c!d!mos cual a a s"r la carac"r5s!ca d" cal!dad *u" amos a anal!#ar. )or
""mplo$ "n "l caso d" la mayon"sa podr5a s"r "l p"so d"l so(r" ll"no$ la d"ns!dadd"l produco$ "l porc"na" d" ac"!"$ "c.a. )or *u hay 4lucuac!n o d!sp"rs!n "n los alor"s d" la carac"r5s!ca d"
cal!dadb )or la 4lucuac!n d" las Ma"r!as )r!mas. S" anoa Ma"r!as )r!mas
como una d" las ramas pr!nc!pal"s.(. Uu Ma"r!as )r!mas produc"n 4lucuac!n o d!sp"rs!n "n los alor"s d" la
carac"r5s!ca d" cal!dadb
Ac"!"$ +u"os$ sal$ oros cond!m"nos. S" agr"ga Ac"!" como rama
m"nor d" la rama pr!nc!pal Ma"r!as )r!mas.c. )or *u hay 4lucuac!n o d!sp"rs!n "n "l ac"!"b
)or la 4lucuac!n d" la can!dad agr"gada a la m"#cla. Agr"gamos a
Ac"!" la rama ms p"*u"a Can!dad.d. )or *u hay ar!ac!n "n la can!dad agr"gada d" ac"!"b
)or 4unc!onam!"no !rr"gular d" la (alan#a. S" r"g!sra la rama alan#a.As5 s"gu!mos ampl!ando "l '!agrama d" Causa>E4"co hasa *u" con"nga odas
las causas pos!(l"s d" d!sp"rs!n.". )or *u la (alan#a 4unc!ona "n 4orma !rr"gularb
)or*u" n"c"s!a man"n!m!"no. En la rama alan#a colocamos la rama
Man"n!m!"no.4. 7!nalm"n" "r!4!camos *u" odos los 4acor"s *u" pu"dan causar d!sp"rs!n
hayan s!do !ncorporados al d!agrama. &as r"lac!on"s Causa>E4"co d"("n *u"dar
claram"n" "sa(l"c!das y "n "s" caso$ "l d!agrama "s "rm!nado.
+!sogramas
n h!sograma "s un gr4!co o d!agrama *u" mu"sra "l nm"ro d" "c"s *u" s"
r"p!"n cada uno d" los r"sulados cuando s" r"al!#an m"d!c!on"s suc"s!as. Eso
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p"rm!" "r alr"d"dor d" *u" alor s" agrupan las m"d!c!on"s
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+oa d" conrol
&a +oa d" Conrol u hoa d" r"cog!da d" daos$ am(!n llamada d" R"g!sro$
s!r" para r"un!r y clas!4!car las !n4ormac!on"s s"gn d""rm!nadas ca"gor5as$m"d!an" la anoac!n y r"g!sro d" sus 4r"cu"nc!as (ao la 4orma d" daos. na
"# *u" s" ha "sa(l"c!do "l 4"nm"no *u" s" r"*u!"r" "sud!ar " !d"n!4!cadas las
ca"gor5as *u" los carac"r!#an$ s" r"g!sran "sas "n una hoa$ !nd!cando la
4r"cu"nc!a d" o(s"rac!n.
&o "s"nc!al d" los daos "s *u" "l props!o "s" claro y *u" los daos r"4l""n la
"rdad. Esas hoas d" r"cop!lac!n !"n"n muchas 4unc!on"s$p"ro la pr!nc!pal "s
hac"r 4c!l la r"cop!lac!n d" daos y r"al!#arla d" 4orma *u" pu"dan s"r usadas
4c!lm"n" y anal!#arlos auom!cam"n".
'" modo g"n"ral las hoas d" r"cog!da d" daos !"n"n las s!gu!"n"s 4unc!on"s:
'" d!sr!(uc!nd" ar!ac!on"s d" ar!a(l"sd" los ar5culos produc!dos
p"so$ olum"n$ long!ud$ alla$ clas"$cal!dad$ "c.F
'" clas!4!cac!n d" ar5culos d"4"cuosos
'" local!#ac!n d" d"4"cos "n las p!"#as
'" causas d" los d"4"cos '" "r!4!cac!n d" ch"*u"o o ar"as d" man"n!m!"no.
na "# *u" s" ha 4!ado las ra#on"s para r"cop!lar los daos$ "s !mporan" *u"
s" anal!c" las s!gu!"n"s cu"s!on"s:
&a !n4ormac!n"s cual!a!a o cuan!a!a
Como$ s" r"cog"rn los daos y "n *u" !po d" docum"no s" har
Cmo s" u!l!#a la !n4ormac!n r"cop!lada Cmo d" anal!#ar
Uu!n s" "ncargar d" la r"cog!da d" daos
Con *u 4r"cu"nc!a s" a a anal!#ar
'nd" s" a a "4"cuar
Esa "s una h"rram!"na manual$ "n la *u" clas!4!can daos a ras
d" marcasso(r" la l"curar"al!#adas "n lugar d" "scr!(!rlas$ para "sos props!os
son u!l!#ados algunos 4ormaos !mpr"sos$ los o("!os ms !mporan"s d" la hoa
d" conrol son:63
http://www.monografias.com/trabajos7/regi/regi.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/metcien/metcien.shtml#OBSERVhttp://www.monografias.com/trabajos7/mafu/mafu.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/mafu/mafu.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/travent/travent.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/guiainf/guiainf.shtml#HIPOTEShttp://www.monografias.com/trabajos5/volfi/volfi.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos901/debate-multicultural-etnia-clase-nacion/debate-multicultural-etnia-clase-nacion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos901/debate-multicultural-etnia-clase-nacion/debate-multicultural-etnia-clase-nacion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/mantenimiento-industrial/mantenimiento-industrial.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/sisinf/sisinf.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/mapro/mapro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/marca/marca.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/metodo-lecto-escritura/metodo-lecto-escritura.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/regi/regi.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/metcien/metcien.shtml#OBSERVhttp://www.monografias.com/trabajos7/mafu/mafu.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/travent/travent.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/guiainf/guiainf.shtml#HIPOTEShttp://www.monografias.com/trabajos5/volfi/volfi.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos901/debate-multicultural-etnia-clase-nacion/debate-multicultural-etnia-clase-nacion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/mantenimiento-industrial/mantenimiento-industrial.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/sisinf/sisinf.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/mapro/mapro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/marca/marca.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/metodo-lecto-escritura/metodo-lecto-escritura.shtml8/11/2019 TRABAJO FINAL DE ALICORP[1].doc
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In"s!gar proc"sos d" d!sr!(uc!n
Ar5culos d"4"cuosos
&ocal!#ac!n d" d"4"cos
Causas d" "4"cos
na s"cu"nc!a d" pasos !l"s para apl!car "sa hoa "n un
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2. '!s"ar una a(la para con"o o "r!4!cac!n d" daos$ "n "l *u" s" r"g!sr"n los
oal"s.
3. R"cog"r los daos y "4"cuar "l clculod" oal"s.
;. Ela(orar una a(la d" daos para "l d!agrama d" )ar"o con la l!sa d" 5"ms$ los
oal"s !nd!!dual"s$ los oal"s acumulados$ la compos!c!n porc"nual y los
porc"na"s acumulados.
0. %"rar*u!#ar los 5"ms por ord"n d" can!dad ll"nando la a(la r"sp"c!a.
6. '!(uar dos ""s "r!cal"s y un "" hor!#onal.
8. Consruya un gr4!co d" (arras "n (as" a las can!dad"s y porc"na"s d" cada
5"m.
?. '!(u" la cura acumulada. )ara lo cual s" marcan los alor"s acumulados "n lapar" sup"r!or$ al lado d"r"cho d" los !n"ralos d" cada 5"m$ y 4!nalm"n" una los
punos con una l5n"a con!nua.
,. Escr!(!r cual*u!"r !n4ormac!n n"c"sar!a so(r" "l d!agrama.
)ara d""rm!nar las causas d" mayor !nc!d"nc!a "n un pro(l"ma s" ra#a una l5n"a
hor!#onal a par!r d"l "" "r!cal d"r"cho$ d"sd" "l puno dond" s" !nd!ca "l ?-K
hasa su !n"rs"cc!n con la cura acumulada. '" "s" puno ra#ar una l5n"a
"r!cal hac!a "l "" hor!#onal. &os 5"ms compr"nd!dos "nr" "sa l5n"a "r!cal y
"l "" !#*u!"rdo cons!uy"n las causas cuya "l!m!nac!n r"su"l" "l ?- K d"l
pro(l"ma.
65
http://www.monografias.com/trabajos7/caes/caes.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/caes/caes.shtml8/11/2019 TRABAJO FINAL DE ALICORP[1].doc
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&a "sra!4!cac!n
Es lo *u" clas!4!ca la !n4ormac!n r"cop!lada so(r" una carac"r5s!ca d" cal!dad.
Causa y "4"co
&ocal!#ac!n d"l "4"co
Ma"r!al$ produco$ 4"cha d" producc!n$ grupod" ra(ao$ op"rador$ !nd!!dual$
pro""dor$ lo" "c.
66
http://www.monografias.com/trabajos6/auti/auti.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos901/evolucion-historica-concepciones-tiempo/evolucion-historica-concepciones-tiempo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/problemadelagua/problemadelagua.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/propiedadmateriales/propiedadmateriales.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/dinamica-grupos/dinamica-grupos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos34/el-trabajo/el-trabajo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/auti/auti.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos901/evolucion-historica-concepciones-tiempo/evolucion-historica-concepciones-tiempo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/problemadelagua/problemadelagua.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/propiedadmateriales/propiedadmateriales.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/dinamica-grupos/dinamica-grupos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos34/el-trabajo/el-trabajo.shtml8/11/2019 TRABAJO FINAL DE ALICORP[1].doc
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'!agrama d" d!sp"rs!n
Es "l "sud!os d" dos ar!a(l"s$ al"s como la "loc!dadd"l p!n y las
d!m"ns!on"s d" una par" o la conc"nrac!n y la gra"dad "sp"c!4!ca$ a "so s" l"
llama d!agrama d" d!sp"rs!n. Esas dos ar!a(l"s s" pu"d"n "m(arcars" as5:
na carac"r5s!ca d" cal!dad y un 4acor *u" la a4"ca$
'os carac"r5s!cas d" cal!dad r"lac!onadas$ o
'os 4acor"s r"lac!onados con una sola carac"r5s!ca d" cal!dad.
n gr4!co d" conrol
Es una gr4!ca l!n"al "n la *u" s" han d""rm!nado "sad5s!cam"n" un l5m!"sup"r!or l5m!" d" conrol sup"r!orF y un l5m!" !n4"r!or l5m!" !n4"r!or d" conrolF a
am(os lados d" la m"d!a o l5n"a c"nral. &a l5n"a c"nral r"4l"a "l produco d"l
proc"so. &os l5m!"s d" conrol pro""n s"al"s"sad5s!cas para *u"
la adm!n!srac!nac"$ !nd!cando la s"parac!n "nr" la ar!ac!n comn y la
ar!ac!n "sp"c!al.
Esos gr4!cosson muy !l"s para "sud!ar las prop!"dad"s d" los producos$ los
4acor"s ar!a(l"s d"l proc"so$ los cosos$ los "rror"s y oros daos adm!n!sra!os.
n gr4!co d" Conrol mu"sra:
1. S! un proc"so "s (ao conrol o no
2. Ind!ca r"sulados *u" r"*u!"r"n una "Bpl!cac!n
3. '"4!n" los l5m!"s d" capac!dad d"l s!s"ma$ los cual"s pr"!a comparac!n
con los d" "sp"c!4!cac!n pu"d"n d""rm!nar los prB!mos pasos "n un proc"so d"
m"ora.
Es" pu"d" s"r d" l5n"a *u"(rada o d" c5rculo. &a l5n"a *u"(rada "s a m"nudo
usada para !nd!car cam(!os d!nm!cos. &a l5n"a *u"(rada "s la gr4!ca d" conrol
67
http://www.monografias.com/trabajos13/cinemat/cinemat2.shtml#TEORICOhttp://www.monografias.com/trabajos36/signos-simbolos/signos-simbolos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos36/administracion-y-gerencia/administracion-y-gerencia.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/estadi/estadi.shtml#METODOShttp://www.monografias.com/trabajos4/costos/costos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/teosis/teosis.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/cinemat/cinemat2.shtml#TEORICOhttp://www.monografias.com/trabajos36/signos-simbolos/signos-simbolos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos36/administracion-y-gerencia/administracion-y-gerencia.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/estadi/estadi.shtml#METODOShttp://www.monografias.com/trabajos4/costos/costos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/teosis/teosis.shtml8/11/2019 TRABAJO FINAL DE ALICORP[1].doc
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*u" pro"" !n4ormac!n d"l "sadod" un proc"so y "n "lla s" !nd!ca s! "l proc"so
s" "sa(l"c" o no. E"mplo d" una gr4!ca d" conrol$ dond" las m"d!das
plan"adas "rsus !"mpo.
En "lla s" aclara como las m"d!das "sn r"lac!onadas a los l5m!"s d" conrol
sup"r!or " !n4"r!or d"l proc"so$ los punos a4u"ra d" los l5m!"s d" conrol mu"sran
*u" "l conrol "sa 4u"ra d" conrol.
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CERTIFICACI&NES DE CA%IDAD
C"r!4!cac!on"s IS9 ,--1
IS& 7!!""s una orma In"rnac!onal *u" cumpl" con "sa(l"c"r$ docum"nar$!mpl"m"nar$ man"n"r y m"orar con!nuam"n" la "4!cac!a d"l S!s"ma d"
G"s!n d" Cal!dad$ (uscando cumpl!r los r"*u!s!os d"l cl!"n" y aum"nar su
sa!s4acc!n.
Apl!cac!n "n la "mpr"sa:
- Id"n!4!cac!n d" sus proc"sos y la !n"rr"lac!n "nr" "llos
-
'""rm!nac!n d" los r"cursos n"c"sar!os para lograr una ad"cuada op"rac!n y"4!cac!a
C"r!4!cac!on"s IS9 1;--1
IS& "=!!" "s una ormal In"rnac!onal *u" cumpl" con d"mosrar *u" odas
nu"sras ac!!dad"s s" r"al!#an "n armon5a con "l m"d!o am(!"n".
Apl!cac!n "n la Empr"sa:
Cumpl!r con las normas y l"g!slac!n Am(!"nal p"ruana.
Conoc!m!"no y conrol d" los Asp"cos Am(!"nal"s s!gn!4!ca!os g"n"rac!n d"
"4lu"n"sF d" sus ac!!dad"s.
+ACCP
&a c"r!4!cac!n +a#ard Analys!s and Cr!!cal Conrol )o!ns +ACC)F l" p"rm!"d"mosrar su comprom!so con la s"gur!dad al!m"nar!a y la sa!s4acc!n d"l
consum!dor$ como am(!n la con!nua m"ora d" la !mag"n corpora!a$
!n"grando las r"al!dad"s d" un mundo cam(!an".
+ACC) "s un pr!nc!p!o !n"rnac!onal *u" d"4!n" los r"*u"r!m!"nos para un conrol
"4"c!o d" la s"gur!dad al!m"nar!a. El s!s"ma d" +ACC) ayuda a las
organ!#ac!on"s a "n4ocar los p"l!gros *u" a4"can la s"gur!dad " h!g!"n" y
s!s"m!cam"n" los !d"n!4!ca cr"ando l5m!"s d" conrol cr5!cos duran" los
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proc"sos d" producc!n d" al!m"nos. +ACC) "s consru!do so(r" la (as" d"
s!"" pr!nc!p!os:
1. Anl!s!s d" p"l!gros al!m"nar!os: (!olg!cos$ *u5m!cos y 45s!cos.
2. Id"n!4!cac!n d" los punos d" conrol cr5!co: "n las ma"r!as pr!mas$
almac"nam!"no$ proc"sado$ d!sr!(uc!n y consumo.
3. Esa(l"c!m!"no d" l5m!"s d" conrol cr5!cos y m"d!das pr""n!as: por ""mplo$
"mp"raura L !"mpo m5n!mos d" coc!nado d" los al!m"nos.
;. Conrol y s"gu!m!"no d" los punos d" conrol cr5!co !d"n!4!cados.
0. Esa(l"c!m!"no d" corr"cc!on"s y acc!on"s corr"c!as.
6. Man"n!m!"no d" r"g!sros.
8. Aud!or5as s!s"m!cas y r"gular"s d"l s!s"ma !mplanado por "n!dad"s d"
c"r!4!cac!n !nd"p"nd!"n"s.
S133l@ Chain
IS& 7!!":!!! +ACCP 0 -PM
> )lana d" 9l"os &!ma
> )lana Cal!Bo Rom"ro
> )lana S!dsur Ar"*u!pa
> )lana 7!d""r5a &!ma
> )lana 7!d""r5a Al!an#a
> )lana Gall""r5a &!ma
> )lana r"a> )lana R5mac
IS& "=!!":!!=
> )lanas d" 9l"os &!ma
> )lana Cal!Bo Rom"ro
> )lanas S!dsur Ar"*u!pa
> )lana 7!d""r5a &!ma
> )lana 7!d""r5a Al!an#a
IS& 7!!":!!!
> En odo "l )"r : C"nros d"
'!sr!(uc!n
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Negocio Prod1ctos Ind1striales
IS9 ,--1:2--- +ACC) > )M
> Callao: Mol!no 7auc"
> Callao: Mol!no Callao
> Callao: Mol!no Sana Rosa
Negocio de N1tricin Ani6al
IS9 ,--1:2---
> Callao
> &a &!("rad
>
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E.ISTE EN %A &RGANI'ACI(N EN EST$DI& PR&GRAMAS DE
M&TIVACI&N, INCENTIV&S, C$RS& DE CAPACITACI&N ENTRE
&TR&SO
)rogramas d" capac!ac!n
&os ra(aador"s aporan: al"no$ ha(!l!dad"s$ "Bp"r!"nc!a y oman
d"c!s!on"s.
uscan d"sarrollar comp""nc!as "nr" sus cola(orador"s ra(aador"sF
para op!m!#ar su d"s"mp"o
RR.++.'"4!n" los "mas d" capac!ac!n "n 4unc!n a los o("!os
"srag!cos d" la compa5a.
&!n"am!"nos g"n"ral"s d" capac!ac!n:
A&IC9R) 4ac!l!a y promu"" "l apr"nd!#a". )ara A&IC9R) "l B!o d" la capac!ac!n rad!ca "n *u" los prop!os
cola(orador"s apl!*u"n los conoc!m!"nos ad*u!r!dos "n su ra(ao
d!ar!o. En plan d" "nr"nam!"no s" 4ocal!#a "n las "sra"g!as d"l n"goc!o.
)rogramas d" mo!ac!n
!"n"sar soc!al
&ograr los ms alos n!"l"s d" mo!ac!n d"l p"rsonal a ras d"
acc!on"s *u" conll""n: comp"nsac!n$ r"conoc!m!"no y cal!d"# "n las
r"lac!on"s humanas.
En cuano a los m"can!smos para !ncr"m"nar la mo!ac!n y
produc!!dad d" nu"sros cola(orador"s$ h"mos !mpl"m"nado un
HMod"lo d" G"s!n d"l '"s"mp"o llamado HSMAR
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UNIVERSIDAD DE SAN MARTIN DE PORRES
FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA
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