UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE …repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/22879/1/TESIS FINAL...

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

INGENIERIA COMERCIAL

TEMA:

`ÈSTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÒN

Y COMERCIALIZACIÒN DE LICOR DE CACAO``.

AUTORES:

CHAVEZ ZUÑIGA KATHERINE SULAY

DELGADO CASTRO MARIA EVELYN

MONTENEGRO LARA OMAR DAVID

TUTORA:

ING. ANA HARO VELASTEGUI, MSC

GUAYAQUIL – ECUADOR

SEPTIEMBRE 2017

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

CARRERA INGENIERÍA COMERCIAL

II

REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIAS Y TECNOLOGÍA

FICHA DE REGISTRO DE TESIS

TÍTULO: `ÈSTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÒN Y

COMERCIALIZACIÒN DE LICOR DE CACAO``.

AUTORES:




REVISORES: ING. ANA HARO VELASTEGUI, MSC.

INSTITUCIÓN: Universidad de Guayaquil FACULTAD: Ciencias Administrativas

CARRERA: Ingeniería Comercial

FECHA DE PUBLICACIÓN: N° DE PÁGS.: 97

ÁREA TEMÁTICA: Administración

PALABRAS CLAVES: Licor de Cacao, producción artesanal, investigación de mercado, factibilidad

financiera

RESUMEN: Mediante este estudio pretendemos demostrar la factibilidad en la producción de licor de cacao

el cual representa un mercado potencial en bebidas no tradicionales. Esto nos da la pauta de una verdadera

oportunidad de inversión y de rentabilidad, de acuerdo a nuestra investigación de mercado en un margen

superior al 60 % el sabor y aroma del cacao influye mucho en la percepción y aceptación de este producto,

que al ser considerado artesanal en presentación en botellas de vidrio para conservar su sabor y aroma y

determinado por un precio accesible a nuestros consumidores, el impulso del mismo por redes sociales es

imprescindible al igual que su presentación en medios de comunicación masivos,La inversión inicial para este

propósito es de $ 83.768,20 de los cuales los accionistas aportarán $ 25.130,46 mientras que $58.637,74 serán

financiados; $6.50 se determinó el precio por unidad al por mayor y el lote mensual de producción es de

151.640 botellas de 750 ml. Consolidadas en ventas anuales, nuestro punto de equilibrio es de 31171

unidades, bajo estos resultados nos da un TIR del 90% y el VAN de $1.384.062,06 con lo cual se demuestra

que nuestro proyecto tiene factibilidad económica.

N° DE REGISTRO (en base de datos): N° DE CLASIFICACIÓN:

DIRECCIÓN URL (tesis en la web):

ADJUNTO PDF: SI x NO

CONTACTO CON

AUTORES:

Teléfono: 0967337097

0986667465

0996769082

E-mail: [email protected]

[email protected]

[email protected]

CONTACTO DE LA

INSTITUCIÓN:

Nombre: Universidad de Guayaquil “Facultad de Ciencias

Administrativa”

ABG. ELIZABETH CORONEL.

E-mail: [email protected]

mailto:[email protected]

mailto:[email protected]



III

CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD Habiendo sido nombrado ING. ANA HARO VELASTEGUI, MSC, tutor

del trabajo de titulación certifico que el presente trabajo de titulación ha

sido elaborado por CHAVEZ ZUÑIGA KATHERINE SULAY con C.I.

0923838379; DELGADO CASTRO MARIA EVELYN con C.I.

0930919907; MONTENEGRO LARA OMAR DAVID con C.I.

0927282277, con mi respectiva supervisión como requerimiento parcial para

la obtención del título de INGENIERO COMERCIAL.

Se informa que el trabajo de titulación: `ÈSTUDIO DE FACTIBILIDAD

PARA LA PRODUCCIÒN Y COMERCIALIZACIÒN DE LICOR DE

CACAO``, ha sido orientado durante todo el periodo de ejecución en el

programa antiplagio (SECURE URKUND) quedando el 6% de

coincidencia.

https://secure.urkund.com/view/28915667-568493-

__________________________________

FIRMA DEL DOCENTE TUTOR

Ing. Ana Haro Velastegui, Msc

Tutora de Tesis

Guayaquil, 14 DE SEPTIEMBRE DEL 2017

https://secure.urkund.com/view/28915667-568493-426993#Dck7CgJBEAbhu0xcSPc8+u/xKmIgi8oGbrKheHcn+KCgvuVzluvNzXGbuNuy2tvSl7EEXtdrRgwiCBFJTGTIUUUNdTRQIKFEkzTSyUo2spODDFJkkpNpd8q5v4/9tW+PY3uWq11sNLWozdPUZ9T++wM



IV

ING. MELVIN LÓPEZ FRANCO, MAE DIRECTOR DE CARRERA INGENIERÍA COMERCIAL FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

Ciudad.- De mis consideraciones:

Envío a Ud. el Informe correspondiente a la tutoría realizada al Trabajo de

Titulación `ÈSTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÒN Y

COMERCIALIZACIÒN DE LICOR DE CACAO``. Los estudiantes CHAVEZ

ZUÑIGA KATHERINE SULAY con C.I. 0923838379; DELGADO CASTRO

MARIA EVELYN con C.I. 0930919907; MONTENEGRO LARA OMAR DAVID con

C.I. 0927282277, indicando han cumplido con todos los parámetros

establecidos en la normativa vigente:

El trabajo es el resultado de una investigación.

El estudiante demuestra conocimiento profesional integral.

El trabajo presenta una propuesta en el área de conocimiento.

El nivel de argumentación es coherente con el campo de conocimiento.

Adicionalmente, se adjunta el certificado de porcentaje de similitud y la

valoración del trabajo de titulación con la respectiva calificación.

Dando por concluida esta tutoría de trabajo de titulación, CERTIFICO, para los

fines pertinentes, que los estudiantes están aptos para continuar con el proceso de

revisión final.

___________________________________

Ing. Ana Haro Velastegui, Msc

C.I. 0926239484



V

LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA EL

USO NO COMERCIAL DE LA OBRA CON FINES NO ACADÉMICOS

Yo, CHAVEZ ZUÑIGA KATHERINE SULAY con C.I. 0923838379;

DELGADO CASTRO MARIA EVELYN con C.I. 0930919907;

MONTENEGRO LARA OMAR DAVID con C.I. 0927282277, certifico que

los contenidos desarrollados en este trabajo de titulación, cuyo título es

`ÈSTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÒN Y

COMERCIALIZACIÒN DE LICOR DE CACAO`` son de mi absoluta

propiedad y responsabilidad Y SEGÚN EL Art. 114 del CÓDIGO ORGÁNICO

DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD

E INNOVACIÓN*, autorizo el uso de una licencia gratuita intransferible y no

exclusiva para el uso no comercial de la presente obra con fines no académicos,

en favor de la Universidad de Guayaquil, para que haga uso del mismo, como

fuera pertinente

________________________________


C.I.0923838379

______________________________


C.I.0930919907

______________________________


C.I. 0927282277

*CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN (Registro Oficial n. 899 -

Dic./2016) Artículo 114.- De los titulares de derechos de obras creadas en las instituciones de educación superior y centros

educativos.- En el caso de las obras creadas en centros educativos, universidades, escuelas politécnicas, institutos superiores

técnicos, tecnológicos, pedagógicos, de artes y los conservatorios superiores, e institutos públicos de investigación como resultado

de su actividad académica o de investigación tales como trabajos de titulación, proyectos de investigación o innovación, artículos

académicos, u otros análogos, sin perjuicio de que pueda existir relación de dependencia, la titularidad de los derechos

patrimoniales corresponderá a los autores. Sin embargo, el establecimiento tendrá una licencia gratuita, intransferible y no

exclusiva para el uso no comercial de la obra con fines académicos.



VI

DEDICATORIA

Dedico este trabajo principalmente a Dios. Mi Esposo e hijos y a toda mi

familia que me apoyó a alcanzar esta meta, darle lo mejor a mis hijos ser el

ejemplo a seguir. Y a todas aquellas personas, que de una u otra forma

contribuyeron a la realización de este proyecto.

Katherine Sulay Chávez.

Con el más inmenso amor este proyecto va dedicado primero a Dios por

darme la oportunidad de vida y salud para lograr culminar esta meta, que sin duda

alguna es una de muchas metas que mis padres Kelvin y Magaly han esperado

pacientemente, mi sobrina Jaslene y mis hermanos ser su apoyo incondicional y

ejemplo a seguir hoy con alegría la ven realizada. Junto a mi novio y mi familia

con su esfuerzo y sacrificio hicieron todo lo posible por motivarme a terminar la

Carrera.

María Evelyn Delgado.

Dedico este trabajo primeramente a Dios, por permitirme llegar a esta

instancia donde culmino una etapa muy importante de mi vida.

A mis padres, por ser el apoyo fundamental, quienes me han impulsado a

trabajar arduamente por alcanzar mis sueños y lograr los objetivos que me he

propuesto obtener. A mi Novia, por ser el motor que me impulsa día a día a ser

una mejor persona.

Omar David Montenegro.



VII

AGRADECIMIENTO

A Dios, quien siempre guío mis pasos, a mis padres, hermana, familia,

esposo e hijos por ser los pilares fundamentales de mi vida, quienes con su aporte

me han encaminado durante todo este tiempo brindándome su apoyo absoluto

para la culminación de este proyecto.

Katherine Sulay Chávez.

Expreso mi infinito agradecimiento a Dios, mi familia, tutora y

compañeros de tesis, profesores, y todas las personas que aportaron con sus

consejos, motivaciones, conocimientos y que con el apoyo de estas fue posible la

culminación de este importante proyecto.

María Evelyn Delgado.

Deseo dar mis más sinceros y profundos agradecimientos, primeramente a

Dios y a mis padres que han sido el pilar fundamental de mi vida, sin ellos no

sería la persona que soy ni hubiera obtenido todo lo que he logrado, a mis

maestros por la enseñanza impartida cada día en sus clases y a mi familia por su

apoyo.

Omar David Montenegro.



VIII

RESUMEN

Mediante este estudio pretendemos demostrar la factibilidad en la producción de

licor de cacao el cual representa un mercado potencial en bebidas no tradicionales.

Esto nos da la pauta de una verdadera oportunidad de inversión y de rentabilidad,

de acuerdo a nuestra investigación de mercado en un margen superior al 60 % el

sabor y aroma del cacao influye mucho en la percepción y aceptación de este

producto, que al ser considerado artesanal en presentación en botellas de vidrio

para conservar su sabor y aroma y determinado por un precio accesible a nuestros

consumidores, el impulso del mismo por redes sociales es imprescindible al igual

que su presentación en medios de comunicación masivos. La inversión inicial para

este propósito es de $ 83.768,20 de los cuales los accionistas aportarán $

25.130,46 mientras que $58.637,74 serán financiados; $6.50 se determinó el

precio por unidad al por mayor y el lote mensual de producción es de 151.640

botellas de 750 ml. Consolidadas en ventas anuales, nuestro punto de equilibrio es

de 31171 unidades, bajo estos resultados nos da un TIR del 90% y el VAN de

$1.384.062,06 con lo cual se demuestra que nuestro proyecto tiene factibilidad

económica.

PALABRAS CLAVES:

Licor de Cacao, producción artesanal, Investigación de mercado, Factibilidad

financiera



IX

TITLE: "FEASIBILITY STUDY FOR THE PRODUCTION

AND COMMERCIALIZATION OF CACAO LIQUEUR".

ABSTRACT

Through this study we intend to demonstrate the feasibility in the production of

cocoa liquor which represents a potential market in no-traditional beverages. This

gives us the guideline of a true investment and profitability opportunity, according

to our market research in a margin higher than 60%, the taste and aroma of cocoa

influences a lot in the perception and acceptance of this product, that when being

considered Handmade in presentation in glass bottles to preserve its flavor and

aroma and determined by an affordable price to our consumers, the impetus of it

by social networks is imperative as is its presentation in mass media, The initial

investment for this purpose is Of $ 83.768,20, of which the shareholders will

contribute $ 25.130,46 while $58.637,74 will be financed; $ 6.50 was determined

the price per unit wholesale and the monthly production lot is 151,640 bottles of

750 ml. Consolidated in annual sales, our break-even point is 31171 units, under

these results gives us a 90% IRR and the NPV of $ 1.384.062,06, which

demonstrates that our project has economic feasibility.

KEYWORDS:

Cocoa liquor, craft production, Market research, financial feasibility



X

TABLA DE CONTENIDO

REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIAS Y TECNOLOGÍA ........................ II

CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD .............................................. III

LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA EL

USO NO COMERCIAL DE LA OBRA CON FINES NO ACADÉMICOS ......... V

DEDICATORIA ................................................................................................... VI

AGRADECIMIENTO ......................................................................................... VII

ABSTRACT .......................................................................................................... IX

TABLA DE CONTENIDO ..................................................................................... X

ÍNDICE DE TABLAS .......................................................................................... XI

ÍNDICE DE FIGURAS ....................................................................................... XIII

INTRODUCCIÓN .................................................................................................. 1

DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO ........................................................................... 2

ANTECEDENTES ................................................................................................ 2

OBJETIVO GENERAL .......................................................................................... 5

OBJETIVOS ESPECÍFICOS .................................................................................. 5

MISIÓN .................................................................................................................. 5

VISIÓN ................................................................................................................... 5

SITUACIÓN ACTUAL .......................................................................................... 6

INTERPRETACIÒN ............................................................................................ 20

CAPÍTULO 1 ........................................................................................................ 37

PLAN DE MERCADEO ...................................................................................... 37

CAPÍTULO 2 ........................................................................................................ 47

ESTUDIO TÉCNICO ........................................................................................... 47

CAPITULO 3 ........................................................................................................ 76

ESTUDIO ECONÓMICO .................................................................................... 76

APENDICE AL ANEXO .................................................................................... 103

APENDICE ......................................................................................................... 106



XI

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1. Principales productores y exportadores de cacao en el mundo ................. 4

Tabla 2 Tendencias actuales en el Ecuador........................................................... 12

Tabla 3.Tendencias de la competencia de acuerdo a las 5 fuerzas de Porter ........ 13

Tabla 4. Genero de los encuestados ...................................................................... 18

Tabla 5. Edad de los encuestados .......................................................................... 19

Tabla 6 . Bebida alcohólica que consumen frecuentemente ................................. 20

Tabla 7. Frecuencia de consumo de bebidas alcohólicas ...................................... 21

Tabla 8. Lugares de consumo de bebidas alcohólicas ........................................... 22

Tabla 9. Rango destinado para el consumo de bebidas alcohólicas ...................... 23

Tabla 10. Aumento de precios de licores como impedimento para el consumo ... 24

Tabla 11. Medios por las que se conocen las bebidas alcohólicas ........................ 25

Tabla 12. Predisposición al consumo de una bebida realizada a base de cacao ... 26

Tabla 13. Tipo de presentación de la nueva bebida que desea el consumidor ...... 27

Tabla 14. Cantidad de preferencia en la presentación ........................................... 28

Tabla 15. Competencia directa, precio plaza y promoción ................................... 29

Tabla 16. Competencia Indirecta, precio plaza y promoción................................ 31

Tabla 17.Demanda histórica y cálculo de las variables del modelo ..................... 33

Tabla 18 .Demanda porcentual anual .................................................................... 35

Tabla 19. Factores internos y externos .................................................................. 36

Tabla 20 medios de comunicación y difusión ....................................................... 40

Tabla 21 Diversos planes de contingencia ante posibles problemas..................... 46

Tabla 22.Cronograma del proceso de elaboración de licor de Cacao ................... 55

Tabla 23.Costo de materia prima directa .............................................................. 56

Tabla 24.Materia prima indirecta: ......................................................................... 56

Tabla 25 .Modelos de Maquinarias ....................................................................... 66

Tabla 26. Análisis social y sus efectos .................................................................. 75

Tabla 27. Demanda proyectada en los próximos 8 años ....................................... 77

Tabla 28. Inversión vs Capital de trabajo.............................................................. 78

Tabla 29. Muebles y Enseres ................................................................................ 79

Tabla 30. Equipo de Oficina ................................................................................. 79

Tabla 31.Equipos de Computo .............................................................................. 80

Tabla 32. Maquinarias y Equipos ......................................................................... 80

Tabla 33. Otras inversiones de Activos................................................................. 80

Tabla 34. Costos de produccion ............................................................................ 81

Tabla 35.Gastos de Ventas .................................................................................... 82



XII

Tabla 36. Servicios Basicos .................................................................................. 83

Tabla 37.Sueldos y Salarios ................................................................................. 84

Tabla 38. Depreciacion de Activos ....................................................................... 85

Tabla 39. Gastos Financieros ................................................................................ 85

Tabla 40.Financiamiento de capital inicial y prestamo Bancario ......................... 86

Tabla 41. Tabla de Amortizaciòn .......................................................................... 86

Tabla 42. Amortizacion de prestamos Bancarios .................................................. 87

Tabla 43. Presupuesto de Egreso .......................................................................... 89

Tabla 44. Demanda Proyectada............................................................................. 90

Tabla 45. Ventas.................................................................................................... 90

Tabla 46. Punto de Equilibrio ............................................................................... 91

Tabla 47. Valores y grafico de puntos de equilibrio ............................................. 92

Tabla 48. Estado de Resultado .............................................................................. 93

Tabla 49. Estado de Situacion Financiera ............................................................. 94

Tabla 50. Flujo de Caja ......................................................................................... 95

Tabla 51 Evaluación financiera VAN y TIR......................................................... 96



XIII

ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1 Exportaciones de cacao en el Ecuador. Miles de USD. 2011-2015.

Tomado del boletín anuario .................................................................................... 6

Figura 2 Exportaciones de cacao en el Ecuador. Miles de USD. 2013-2015.

Tomado del boletín ................................................................................................. 7

Figura 3. Producción mundial de cacao fino de aroma. Tomado del boletín anuario

del BCE ................................................................................................................... 8

Figura 4. Exportaciones de elaborados de cacao en el Ecuador. Miles de USD.

2011-2015. Tomado del .......................................................................................... 8

Figura 5. Participación porcentual por rubro de elaborados de cacao en el

Ecuador. Tomado del ............................................................................................ 10

Figura 6. Demanda mundial de elaborados de cacao en el Ecuador. Tomado del

boletín anuario ....................................................................................................... 11

Figura 7. Género de los encuestados ..................................................................... 18

Figura 8. Edad de los encuestados ........................................................................ 19

Figura 9. Bebida alcohólica que consumen frecuentemente ................................. 20

Figura 10. Frecuencia de consumo de bebidas alcohólicas................................... 21

Figura 11. Lugares de consumo de bebidas alcohólicas ....................................... 22

Figura 12. Rango destinado para el consumo de bebidas alcohólicas .................. 23

Figura 13. Aumento de precios de licores como impedimento para el consumo . 24

Figura 14. Medios por las que se conocen las bebidas alcohólicas ...................... 25

Figura 15. Predisposición al consumo de una bebida realizada con cacao ........... 26

Figura 16. Tipo de presentación de la nueva bebida que desea el consumidor .... 27

Figura 17. Cantidad de preferencia en la presentación ......................................... 28

Figura 18. Logos y marcas de la competencia ...................................................... 29

Figura 19 diversas formas de canales de distribución ........................................... 42

Figura 20. Flujograma de proceso de materias primas ......................................... 47

Figura 21. Flujograma de proceso de producto terminado ................................... 49



XIV

Figura 22. Limpieza y clasificación de los granos de cacao. ................................ 51

Figura 23. Tostado del cacao ................................................................................ 52

Figura 24. Descascarillado del cacao .................................................................... 53

Figura 25. Molienda de cacao ............................................................................... 54

Figura 26. Licor de cacao final ............................................................................. 55

Figura 27. Ubicación de la empresa ...................................................................... 58

Figura 28. Áreas requeridas en la planta procesadora .......................................... 62

Figura 29. Area administrativa de la Empresa ...................................................... 62

Figura 30. Organigrama General........................................................................... 69

Figura 31. Organigrama Estructural ...................................................................... 73



1

INTRODUCCIÓN

Nuestro plan de negocios es la conclusión de una serie de análisis de

mercado, donde consideramos al cacao como fuente principal de diversidad de

productos. Tomando como base este precepto notamos que este tipo de producto

artesanal como lo es el licor de cacao no tiene un mercado definido a comparación

de los licores tradicionales, por lo cual la captación de un mercado virgen en este

tipo de productos es nuestra meta. Se realizaron los respectivos estudios de

mercado, dando como resultado una verdadera revolución en el consumo de

licores el incorporar sabores como el cacao del cual la mayoría de personas dan su

aprobación y aceptación, este análisis también cubre la situación actual del sector

de mercado, competencia, y estrategias de marketing y publicidad.

Además se plantea el desarrollo del producto en su forma física, envase,

calidad, textura olor y sabor muy importantes al momento de la elección del

producto por nuestros consumidores, elección de maquinarias a utilizar sistemas

de control y calidad y el aspecto económico y financiero para lograr la mayor

factibilidad en la aplicación de este proyecto, que constituye una verdadera

innovación en licores del tipo artesanal tanto en producción y distribución dentro

de nuestro mercado meta que es la ciudad de Guayaquil.



2

DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO

ANTECEDENTES

El cacao, conocido científicamente como teobroma cacao, de origen

vegetal, y con una alta concentración de minerales y vitaminas es beneficioso para

la salud. Se conoce que el origen del mismo tiene sus indicios en México,

Guatemala y Honduras, donde su uso está registrado desde hace 2,000 años antes

de Cristo. No obstante, estudios recientes demuestran la existencia de esta

variedad en la Alta Amazonía y ha sido producida en la región por más de 5,000

años.

En el Ecuador, el consumo de cacao data desde hace varios años y se

conoce que a la llegada de los españoles en la costa del Pacífico, ya se observaban

grandes árboles que demostraban la existencia de esta especie en la región

costera. Actualmente, se cultivan en extensas zonas y diferentes variedades, pero

sin lugar a duda la que mayor demanda y connotación posee dentro del mercado

local es la que conocida como la Nacional debido a la calidad de sus granos y

finura en su aroma. (Lasso, 2015)

A partir de 1830 comienza la época de gran producción de cacao en el

Ecuador, esta etapa fue conocida como el Boom Cacaotero, para 1880 esto se va

afianzando y se duplica la misma generando un total de 15.000 TM. El país, es



3

considerado como el mayor exportador y proveedor de este producto para

Estados Unidos, Europa y Sudamérica.

Como contribución al desarrollo de la matriz productiva nacional, la

inversión realizada en la producción del cacao permite sustituir este rubro gastado

por las importaciones generadas, con esto se incrementan las oportunidades de

desarrollo económico para las personas quienes se benefician y sustentan de esta

actividad; ya que, existe apertura para que los agricultores accedan a créditos que

les permita incrementar su productividad logrando con esto incursionar a través de

asociaciones hacia la exportación de este producto en mercados extranjeros.

A pesar de esto, existen factores que dificultan la producción del cacao

como las generadas por el clima a través de sequías o inundaciones, movimientos

sísmicos y altas temperaturas superiores a los 30°C, lo cual dificulta su

desarrollo y posterior venta. Así mismo, el sector enfrenta ciertas debilidades

como los son la poca industrialización, el tiempo que lleva la siembra y la

cosecha; ya que, aún siguen siendo estos manuales, la distribución de los mismos

porque los agricultores no poseen vehículos para el efecto y tienen que utilizar

intermediarios generando así pocas ganancias por el trabajo realizado.



4

Ecuador se encuentra entre unos de los principales exportadores de cacao a

nivel mundial siendo así que del total de toda la producción éste representa un

5%. A continuación se detalla la lista de los principales productores y

exportadores del cacao en el mundo.

Tabla 1. Principales productores y exportadores de cacao en el mundo

Principales productores y

exportadores de cacao en el mundo

Países Producción

exportadora en TM

Ghana 920

Indonesia 425

Nigeria 240

Brasil 210

Ecuador 200

Camerón 200

Perú 75

Colombia 47

México 30

Nota: Datos tomados del Banco Central del Ecuador BCE, expresada en Toneladas métricas.

(BCE, 2016)



5

OBJETIVO GENERAL

Determinar la factibilidad económica y financiera para la producción y

comercialización de licor de cacao en la ciudad de Guayaquil.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

1. Identificar el mercado potencial para la producción y comercialización de

licor de cacao.

2. Determinar el proceso de producción y comercialización del licor de

cacao.

3. Realizar un estudio financiero-económico sobre la producción del licor de

cacao.

MISIÓN

Ser una empresa especializada en el procesamiento del cacao para la

producción del licor de alta calidad y al menor costo permitiendo así la

satisfacción de nuestros clientes.

VISIÓN

Ser una empresa líder y consolidada en el mercado nacional logrando así

ser la primera opción de compra en la mente del consumidor.



6

SITUACIÓN ACTUAL

Análisis del sector: la perspectiva y situación actual del sector, se refleja en la

siguiente figura:

Figura 1 Exportaciones de cacao en el Ecuador. Miles de USD. 2011-2015. Tomado del boletín anuario

del BCE

Las exportaciones de cacao en grano en el Ecuador han presentado una

tendencia creciente a lo largo del período analizado (2011-2015). Los ingresos se

han incrementado de US 473.606 miles de dólares a US 692.849 miles de

dólares, lo que representa un crecimiento de 46,29% del sector durante los cinco

años analizados. Sin embargo, es importante considerar la caída drástica

presentada en el año 2012 (-27,18%) con relación al 2011, indistintamente del

precio fluctuante en el mercado internacional de cacao, esta disminución obedece

a las condiciones vulnerables del suelo y el clima, factores que influyen

2011 2012 2013 2014 2015

473,606

344,897

422,759

576,390

692,849

22,58%

36,34%20,20%

-27,18%



7

directamente a las condiciones de la planta, las precipitaciones o fenómenos como

corrientes de “el niño”, hacen que los cultivos se pierdan y disminuyan la

producción, sumado a esto el bajo apoyo gubernamental que existió, poca entrega

de abonos y urea, entre otros.

Sin embargo, en los años 2013, 2014 y 2015 se logran recuperar las

exportaciones de cacao en el Ecuador, ocupando el puesto quinto como el

producto más exportado por el país, dentro de las exportaciones no petroleras,

después del banano, pescado, rosas y demás formas de oro para uso no monetario.

Figura 2 Exportaciones de cacao en el Ecuador. Miles de USD. 2013-2015. Tomado del boletín

anuario del BCE

Ecuador ocupa el quinto lugar como país productor mundial de cacao, no

obstante en el mercado mundial de cacao fino y de aroma es el primero con más

del 70% de la producción global, seguido de indonesia con un 10%. Aunque como

se mencionó anteriormente, el cacao aún es vulnerable a situaciones de clima y

2013 2014 2015

422,759

576,390

692,84936,34%20,20%



8

externalidades negativas que puedan presentarse en un ciclo productivo,

actualmente, no existe un plan de contingencia para la producción.

Figura 3. Producción mundial de cacao fino de aroma. Tomado del boletín anuario del BCE

En la siguiente figura se presenta la variación porcentual de las exportaciones

de elaborados de cacao en el Ecuador en el período 2011-2015.

Figura 4. Exportaciones de elaborados de cacao en el Ecuador. Miles de USD. 2011-2015. Tomado del

boletín anuario del BCE

Ecuador

70%

Indonesia

20%

Nigeria

10%

2011 2012 2013 2014 2015

23,730

25,85925,341

27,852

25,384

8,97%-2,00%

9,91%

-8,86%



9

Desde el año 2011 hasta el cierre del 2015, el sector de elaborados de

cacao ha crecido un 6,97% al pasar de 23.730 miles de USD en el año 2011, a

25.384 miles de USD en el 2015. El pico más alto fue en el 2014 con US 27.852

miles de dólares de elaborados de cacao exportados en el país, esto debido al

estímulo del gobierno y a la apertura de nuevos mercados en el exterior para la

venta tales como: el escandinavo, canadiense, Estocolmo, entre otros. Sin

embargo, hay que destacar también el descenso marcado en el año 2013 (-2,00%),

y 2015 (8,86%), ya que las causas han sido similares en los dos casos, y se debe

que a pesar de tener los precios internacionales bajos, los empresarios

ecuatorianos optaron por bajar los márgenes de ganancias o utilidad con el fin de

no perder mercados en el exterior. Además, existió también una reducción de

materias primas a causa de la disminución de la demanda internacional.

En la siguiente figura se evidencia el peso porcentual que posee cada rubro

de elaborados de cacao en las ventas al exterior, dentro del período 2011-2015:



10

Figura 5. Participación porcentual por rubro de elaborados de cacao en el Ecuador. Tomado del

boletín anuario del BCE

El licor de cacao es el rubro que posee un mayor peso porcentual en las

exportaciones de elaborados de cacao, el 47% promedio en todo el período (2011-

2015), debido a la alta demanda mundial por este producto, principalmente Chile,

primer comprador de este producto, seguido del polvo y la manteca de cacao en

promedio (26% y 22%) respectivamente. Es importante mencionar que el licor de

cacao es una pasta fluida que se obtiene del cacao a partir de un proceso de

molienda, y se utiliza como materia prima en la producción de chocolates y de

algunas bebidas alcohólicas que al someterse al proceso de prensado, puede

convertirse en manteca (que es la materia grasa de cacao, y con esto se procesan

los cosméticos y farmacéuticos).

2011 2012 2013 2014 2015

47%46% 45% 45%

47%

26% 25% 25% 27% 26%

22% 23%25% 24%

22%

5% 6% 5% 4% 5%

Licor de cacao Polvo de cacao Manteca de cacao Torta de cacao



11

Figura 6. Demanda mundial de elaborados de cacao en el Ecuador. Tomado del boletín anuario

del BCE

Posibilidades de crecimiento (empresa)

El mercado interno tiene gran apertura a este tipo de productos, porque a

pesar de existir un alza considerable en el precio final de este tipo de productos a

causa del impuesto a los consumos especiales, la tendencia de consumo de este

tipo de bebidas registra incrementos considerables.

42%

22%

13%

8%

5%3% 3% 2% 2%

Chile Estados Unidos Holanda Malasia México Alemania Brasil Colombia China



12

Tendencias económicas, sociales o culturales (País)

Tabla 2 Tendencias actuales en el Ecuador

Tendencias Actuales en el Ecuador

Económicas

Vulnerabilidad de la economía nacional.

Alza de impuestos.

Baja de la demanda local y nacional de licor de cacao.

Variación en los precios del mercado.

Sociales

Aumento del desempleo.

Inestabilidad en los ingresos familiares.

Despido de trabajadores de las fábricas y empresas.

Culturales

Poca difusión en escuelas y colegios acerca de los

productos derivados de cacao.

Falta de organización en ferias donde se exponen

productos nacionales.

La publicidad en medios convencionales es escasa

Nota: Tendencia basadas a lo que sucede actualmente en el Ecuador.

5 Fuerzas de Porter barrera de ingresos, rivalidad entre

competidores, poder de negociación entre clientes y proveedores,

amenaza de ingresos de nuevos productos o sustitutos, amenaza de

ingresos de nuevos negocios.

En la siguiente tabla se presentan las tendencias de los competidores de

acuerdo a las cinco fuerzas de Porter, cada una de ellas será calificada de acuerdo

a lo analizado dentro del mercado competitivo del licor de cacao.



13

Tabla 3.Tendencias de la competencia de acuerdo a las 5 fuerzas de Porter

Fuerzas de Porter Tendencias en la

competencia Descripción

Poder de negociación de

compradores y clientes Alta Poca demanda.

Poder de negociación de

los proveedores o

vendedores

Media Escasos proveedores de

materia prima.

Amenaza de nuevos

competidores entrantes Baja

No hay mucha

producción.

Amenaza de productos

sustitutos Alta

Existencia de bebidas o

jugos isotónicos.

Rivalidad entre los

competidores Media

Negociación por marca

y poder en el mercado

de competidores.

Nota: Tendencia basadas a lo que sucede en la competencia.

Análisis de Mercado

Característica básica de los clientes

Dentro del mercado existen clientes reales y potenciales. Los clientes

reales serían las empresas licoreras o distribuidoras que serán los intermediarios

para la venta de este producto al consumidor final. La característica puntual de

este es el alto poder de compra al contado de la mercancía, gran liquidez y

mayores ventas a diario; mientras que, los clientes potenciales tienen la

particularidad de solicitar crédito por la adquisición del bien, debido a que la

rotación del mismo, es más lenta en comparación con las licoreras que venden

exclusivamente a los consumidores mayores de edad; lo mismo sucede con las

tiendas, donde existen otros productos de rotación más rápida.



14

Localización geográfica de los clientes

Localización geográfica de los clientes

El segmento al cual está dirigido el producto se encontrará en la zona norte

de la ciudad de Guayaquil, específicamente direccionado a la Población

Económicamente Activa (PEA), quienes optan por adquirir este tipo de producto

en licoreras ubicadas en los sectores de la: Garzota, Urdesa, Atarazana, Alborada,

Sauces y Las Peñas.

Bases de decisión de compra (precio, calidad, servicio, política y forma

de pago)



15

Política de precio

Luego de haber identificado la oferta del producto y el mercado potencial

hacia el cual va dirigido el mismo, se procede a establecer el precio considerando

para su cálculo las utilidades actuales máximas, participación del mercado y

costos de producción.

Por lo tanto, una política de precios racional debe ceñirse a las diferentes

circunstancias del momento, sin considerar únicamente el sistema de cálculo

utilizado, sino combinada con las áreas de beneficio indicadas, entre ellas: el

objetivo de la empresa, los costos, elasticidad de la demanda, valor del producto

ante los clientes y la competencia.

Los precios del producto varían según la marca y el tamaño de la

presentación, sin embargo, el producto tendrá un precio por debajo, por encima o

igual a los precios de sus competidores. Generalmente la fijación de precios se da

según el mercado al que se dirige o basados en los que establece la competencia.

Política de calidad

El producto pasará por sistemas óptimos de calidad, garantizando así al

producto elaborado su consumo.



16

Política de servicio

Cumplir con los tiempos de entrega requeridos por el cliente, y a su vez

contar con una línea de servicio al cliente que estará presta a cualquier duda o

requerimiento que posea el mismo.

Política de forma de pago

Licorera: Se entregará el producto a las licoreras y el pago será en efectivo,

se podrá gestionar créditos por 15 días cuando el pedido sea al por mayor, es

decir, si el cliente solicita más de cinco cajas semanales.

Elaboración y aplicación de encuestas

Para la realización de las encuestas se seleccionarán a las personas de 18

años en adelante, y que cuenten con el poder adquisitivo para comprar el

producto. Es importante recalcar que el cliente potencial a considerar estará

ubicado en la zona norte de la ciudad de Guayaquil. De acuerdo al Instituto

Nacional de Estadísticas y Censos (INEC), la PEA mayores de 18 años en el

2016, en la ciudad de Guayaquil fue: 1.754.223 considerando hombres y mujeres:



17

FÓRMULA PARA OBTENER LA MUESTRA:

𝑛 =Z² ∗ N ∗ p ∗ q

e² ∗ (N − 1) + Z2 ∗ p ∗ q

n= Tamaño de la muestra

P= Probabilidad de éxito (0,5).

Q= Probabilidad de fracaso (0,5).

N= Tamaño de la población universo (PEA 2016): 1.754.223

e= Error máximo admisible al 5%= 0,05.

Z= Área bajo la curva de mi distribución normal. 95%: 1,96 (valor de la tabla de

distribución de frecuencia)

𝑛 =(1,96)2 ∗ (1.754.223) ∗ (0,5) ∗ (0,5)

(0,05)2 ∗ (1.754.223 − 1) + (1,96)2 ∗ (0,5) ∗ (0,5)

𝑛 =1.684.054

4.385.556

𝒏 = 𝟑𝟖𝟒, 𝟏𝟔

n = 384

El tamaño de la muestra calculada es 384, es decir, se encuestarán a 384 personas.



18

Tabulación y análisis de las encuestas

Información personal:

Género

Tabla 4. Genero de los encuestados

Género Valores

absolutos

Valores

relativos

Masculino 172 44,79%

Femenino 212 55,21%

TOTAL 384 100,00%

Nota: Tendencia basadas en la encuesta.

Figura 7. Género de los encuestados

Interpretación de los Resultados El 55,21% de los encuestados es

de género femenino, por consiguiente el otro 44,79% es masculino, en la

actualidad tanto hombres como mujeres ingieren bebidas alcohólicas.

Masculino44,79%Femenino

55,21%



19

Tabla 5. Edad de los encuestados

Edad Valores

absolutos

Valores

relativos

18-20 58 15,10%

20-25 110 28,65%

25-30 122 31,77%

Más de 30 años 94 24,48%

TOTAL 384 100,00%


Figura 8. Edad de los encuestados

Interpretación de los Resultados El 31,77% de los encuestados tienen

edad entre 25-30 años, el 28,65% entre 20-25 años, es decir, que si se suman estos

dos porcentajes, el 60,42% de los encuestados tienen edades entre los 20 y 30

años, que es donde más se concentra el consumo de bebidas alcohólicas.

18-2015,10%

20-2528,65%25-30

31,77%

Más de 30 años24,48%



20

1.- ¿De la escala del 1 al 4 señale qué tipo de bebida alcohólica consume

frecuentemente, siendo 1 el más bajo y 4 el más alto?

Tabla 6 . Bebida alcohólica que consumen frecuentemente

Bebida alcohólica que

consume frecuentemente

Valores

absolutos

Valores

relativos

Cerveza 154 40,10%

Vino 54 14,06%

Ron 125 32,55%

Whisky 51 13,28%

TOTAL 384 100,00%


Figura 9. Bebida alcohólica que consumen frecuentemente

INTERPRETACIÒN

Interpretación de los Resultados El 40,10% de los encuestados

afirmó que el consumo más alto que realizan es con la cerveza, seguido del

32,55% como licor, es decir, se concentra el 72,65% en estos dos rubros, es decir,

que el proyecto que se desea implementar tendrá buena demanda, debido a que es

procesado, posee sabor como la cerveza y tiene alcohol como el licor.

Cerveza40,10%

Vino14,06%

Ron32,55%

Whisky13,28%



21

2.- ¿Con qué frecuencia consume usted bebidas alcohólicas? Indique

con la escala del 1 al 4, siendo 1 el más bajo, y 4 el más alto.

Tabla 7. Frecuencia de consumo de bebidas alcohólicas

Frecuencia de

consumo

Valores

absolutos

Valores

relativos

Cada semana 182 47,40%

Una vez al mes 98 25,52%

Rara la vez 82 21,35%

Nunca 22 5,73%

TOTAL 384 100,00%


Figura 10. Frecuencia de consumo de bebidas alcohólicas

Interpretación de los Resultados El 47,40% de consumo de

bebidas alcohólicas es cada semana, seguido del 25,52% que es una vez al mes,

definiendo esta interpretación como el 72,92% de personas que consumen alcohol

muy frecuentemente, es decir, la demanda será alta y la rotación del producto será

constante.

Cada semana47,40%

Una vez al mes25,52%

Rara la vez21,35%

Nunca5,73%



22

3.- ¿Dónde usted consume por lo general este tipo de bebidas

alcohólicas?

Tabla 8. Lugares de consumo de bebidas alcohólicas

Lugares de consumo Valores

absolutos

Valores

relativos

Bares 120 31,25%

Restaurantes 80 20,83%

Fiestas 67 17,45%

Reuniones 65 16,93%

Discotecas 52 13,54%

TOTAL 384 100,00%


Figura 11. Lugares de consumo de bebidas alcohólicas

Interpretación de los Resultados Bares, restaurantes y fiestas son

los principales rubros donde las personas consumen alcohol, entre estos tres

lugares suman un total de 69,53%. Es decir que esos serán los lugares donde

mayormente se venderá el producto, el canal o la vía donde existirán mayores

ventas.

Bares31,25%

Restaurantes20,83%

Fiestas17,45%

Reuniones16,93%%

Discotecas13,54%



23

4.- ¿Señale el rango de valor que asigna para el consumo de esta

bebida?

Tabla 9. Rango destinado para el consumo de bebidas alcohólicas

Rango de presupuesto

asignado al gasto de

bebidas alcohólicas

Valores

absolutos

Valores

relativos

De $10 a $30 64 16,67%

De $40 a $60 85 22,14%

De $70 a $90 125 32,55%

Más de $100 110 28,65%

TOTAL 384 100,00%


Figura 12. Rango destinado para el consumo de bebidas alcohólicas

Interpretación de los Resultados De $70 a $90 destinan para

consumo de alcohol las personas, así lo afirman el 32,55% y más de $100 el

28,65%, son montos considerables, si observamos que la frecuencia del consumo

es alta, es decir, cada semana.

De $10 a $3017%

De $40 a $6022%

De $70 a $9032%

Más de $10029%



24

5.- ¿El incremento en el precio de los licores en el país, ha sido un

impedimento para disminuir su consumo?

Tabla 10. Aumento de precios de licores como impedimento para el consumo

Incremento de precios

como impedimento

para el consumo

Valores

absolutos

Valores

relativos

SÍ 102 26,56%

No 282 73,44%

TOTAL 384 100,00%


Figura 13. Aumento de precios de licores como impedimento para el consumo

Interpretación de los Resultados El 73,44% sostuvo que el alza de

los precios del licor no ha sido un impedimento para el consumo de este producto,

es necesario recordar que la subida de precios se debió a la salvaguardia impuesto

por el gobierno para proteger la industria nacional, y el aumento de precios se

observó más en licores provenientes del exterior, a su vez que también se registra

el pago del impuesto a los consumos especiales, el cual es traducido directamente

al consumidor final, vía precios.

SÍ26,56%

No73,44%



25

6.- ¿A través de qué medios conoce la bebida?

Tabla 11. Medios por las que se conocen las bebidas alcohólicas

Medios por los cuales

conoce de bebidas

alcohólicas

Valores

absolutos

Valores

relativos

Televisión 220 57,29%

Radio 14 3,65%

Redes sociales 150 39,06%

TOTAL 384 100,00%


Figura 14. Medios por las que se conocen las bebidas alcohólicas

Interpretación de los Resultados Por medio de la televisión los

consumidores reconocen las bebidas en el mercado, así lo afirman el 57,29%, otro

39,06% asegura que las redes sociales ayudan mucho a estimular la frecuencia del

consumo de estos productos. Así pues, al diseñar este producto es necesario

concentrarse en estos dos canales publicitarios, diseñando una página web para

impulsar el consumo de esta bebida.

Televisión57,29%

Radio3,65%

Redes sociales39,06%



26

7.- ¿Estaría dispuesto a consumir alguna bebida alcohólica que esté

hecha a base de cacao?

Tabla 12. Predisposición al consumo de una bebida realizada a base de cacao

Predisposición a

consumir bebida

hecha a base de

cacao

Valores

absolutos

Valores

relativos

Sí 354 92,19%

No 30 7,81%

TOTAL 384 100,00%


Figura 15. Predisposición al consumo de una bebida realizada con cacao


afirmaron que están dispuestos a consumir una nueva bebida con sabor a cacao y

que posee licor, la innovación de este producto hace despertar el entusiasmo por

esta bebida.

Sí92,19%

No7,81%



27

8.- ¿Cuál es el tipo de presentación que usted prefiere para el envase

de una bebida de licor de cacao?

Tabla 13. Tipo de presentación de la nueva bebida que desea el consumidor

Tipo de presentación

para el envase

Valores

absolutos

Valores

relativos

Vidrio 250 65,10%

Plástico 125 32,55%

Cartón 9 2,34%

TOTAL 384 100,00%


Figura 16. Tipo de presentación de la nueva bebida que desea el consumidor

Interpretación de los Resultados El 65,10% prefiere la

presentación en envase de vidrio, otro 32,55% se decide por los envases de

plástico, y finalmente el cartón lo eligen apenas un 2,34% de los encuestados.

Esto se compara con el proyecto a realizar porque identifica la presentación del

mismo, evidentemente será en vidrio, donde existe mayor preferencia de

consumo.

Vidrio65,10%

Plástico32,55%

Cartón2,34%



28

9.- ¿En qué cantidad usted prefiere la presentación?

Tabla 14. Cantidad de preferencia en la presentación

Cantidad de

preferencia en la

presentación

Valores

absolutos

Valores

relativos

250 ml 12 3,13

500 ml 240 62,50

475 ml 132 34,38

TOTAL 384 100,00%


Figura 17. Cantidad de preferencia en la presentación


afirma que la presentación del producto la prefiere en envase de 500 ml, seguido

del envase de 475 ml que lo escogió el 34,38% de los encuestados, finalmente el

envase de 250 ml apenas el 3,13% que se identifica exclusivamente para jugos,

hay que recordar que la bebida que se realiza no tiene esta característica. La

capacidad de la botella de vidrio que se utilizará en el proyecto a implementar será

de 500 ml.

250 ml3,13%

500 ml62,50%

475 ml34,38%



29

Competencia

Tabla 15. Competencia directa, precio plaza y promoción


Figura 18. Logos y marcas de la competencia



30

COFINA

Empresa recientemente industrializada en los diversos procesos del cacao,

incursionando en el licor de Cacao desde el año 2012, con una producción

estimada de 20.000 unidades anuales con tendencia al alza, destacándose como

una compañía innovadora. Distribuye a nivel de la región costa sus productos con

mayor producción en envases de 75 mg,

ECUACOCOA

Empresa muy importante ya establecida y posicionada en el Ecuador desde

hace muchos años con productos y marcas reconocidas a nivel internacional,

desde hace cuatro años se encuentra produciendo licor de cacao a nivel nacional

con relativo éxito, su producción anual es de 60.000 unidades anuales,

mayormente elabora envases de 85 mg a nivel de costa y sierra.

CADO

Empresa muy reciente en la incursión de productos orgánicos provenientes

del cacao, pues siempre ha llevado la línea de frutas y hortalizas orgánicos,

mantiene un mercado potencial dentro de las principales ciudades y también a

nivel del mercado exterior, este salto vertiginoso se debe a su reconocimiento en

lugares como Madrid,en países de la Unión Europea, plantea una producción de

15.000 unidades anuales pero que la tendencia marca una creciente muy favorable

para los próximos años.



31

Competencia Indirecta

Como competencia indirecta tenemos varias marcas de las cuales

mencionaremos las más representativas:

Tabla 16. Competencia Indirecta, precio plaza y promoción


Precios La competencia posee promociones con los clientes directos, estos al

comprar una caja de 12 botellas de licor de cacao, le otorgan una botella adicional

gratis, favoreciéndole e incentivando a su consumo, es decir, al comprar las 12

cajas, recibirán otra caja totalmente gratis.

Mientras que notamos que en otras compañías el descuento de hasta un 15

% para distribuidores y hasta en un 12 % para mayoristas. Otra forma que emplea

la competencia es la entrega de suvenires por la compra de una determinada

cantidad de sus productos.



32

Desempeño del servicio, garantías Las garantías que ofrece la competencia son: la calidad e higiene del

producto en la etiqueta, el código de la supervisión de calidad, en la factura se

puede encontrar los datos legales de la empresa, prestigio dentro del mercado,

entre otros.

Segmentos al cual están dirigidos El producto está dirigido a los mayores de 18 año en adelante que forman

parte de la Población económicamente activa y que se encuentran ubicados en los

sectores de la Garzota, Urdesa, Atarazana, Alborada, Sauces y Las Peñas.

Tamaño del mercado global

Nivel total de consumo en unidades y pesos del servicio

Para poder determinar el flujo de demanda proyectada, se utilizó la base de

datos proporcionados por la empresa ANECACAO, donde se obtuvo la demanda

histórica del producto. En la siguiente tabla, se analiza la demanda histórica y el

cálculo de las variables, para poder introducirlos en el modelo de series de tiempo

para la predicción de los años 2017 al 2024. Es importante considerar que la

proyección se la puede estimar a una mayor cantidad de años.

El modelo de series de tiempo es el siguiente:



33

𝒀 = 𝒂 + 𝒃𝑿₁

Dónde:

Y = demanda histórica de cacao

a = constante

b = constante

X1 = el incremento

Tabla 17.Demanda histórica y cálculo de las variables del modelo

n Y X XY X2

2010 91.384 -3 -274.152 9

2011 95.187 -2 -190.374 4

2012 98.698 -1 -98.698 1

2013 112.158 0 0 0

2014 119.297 1 119.297 1

2015 138.547 2 277.094 4

2016 143.266 3 429.798 9

TOTAL 798.537 0 262.965 28

Nota: Demanda histórica en miles de unidades anualmente.

𝒀 = 𝒂 + 𝒃𝑿₁ MODELO DE SERIES DE TIEMPO

Reemplazando en el modelo se obtiene:

Ý = 𝒂 + 𝒃𝑿₁

Demanda estimada AÑO2017 = 114.076 + 9.391 (4) = 151.640



34

De ese modo, se pueden calcular para los demás años, hasta el año 2024

(como objeto de estudio).

Demanda estimada AÑO 2018 = 114.076 + 9.391 (5) = 161.031







En la siguiente tabla, se puede analizar la demanda proyecta, la cual se obtuvo

gracias al cálculo realizado anteriormente:



35

Demanda proyectada

Tabla 18 .Demanda porcentual anual

Años

Demanda

Futura Miles de

Unidades

Variación

porcentual

2017 151.640 -

2018 161.031 6,19%

2019 170.422 5,83%

2020 179.813 5,51%

2021 189.204 5,22%

2022 198.595 4,96%

2023 207.986 4,73%

2024 217.377 4,52%

Nota: Demanda histórica en miles de caja anual.

Factores que afecta el consumo (condiciones social económicas,

política, tecnológica)

La siguiente tabla muestra los factores o condiciones que afectan a la demanda

del licor de cacao:



36

Factores que afectan al consumo

Tabla 19. Factores internos y externos

Factores que afectan al consumo

Social

Restricción de bares y discotecas horario

de atención hasta las 2:00 AM.

Prohibida venta de licor los domingos.

Ley seca.

No se pueden ingresar licores a

establecimientos públicos.

Económica

Aumento del desempleo.

Inestabilidad en los ingresos familiares.

Poder adquisitivo bajo.

Preferencia por otras bebidas que sean

menos costosas.

Política

Aumento del ICE.

Poco incentivo a la creación de nuevas

empresas que estimulen el consumo.

Tecnológica

Acceso limitado de la población a

visualizar la publicidad plasmada en

internet




37

CAPÍTULO 1

PLAN DE MERCADEO

Estrategia de venta

Clientes iniciales

Clientes reales: licoreras ubicadas en las zonas tales como: Licorera

Azuay, licorera nacional, BCT, entre otros, donde se aplica la estrategia de venta

al por mayor, considerando diez cajas mensuales que contienen envases de 750 ml

a las cuales se les aplicará un descuento del 10% en su compra mensual.

Clientes que recibirán el mayor esfuerzo de venta

Queda identificado que la mayor fuerza de ventas son las licoreras en toda

la zona norte de la urbe porteña, para lo cual se aplicarán diferentes estrategias de

marketing para dar a conocer el producto.

La empresa junto con el departamento de mercadeo serán los encargados

de posicionar la marca a través de la estrategia Push utilizando medios

convencionales que tienen un mayor alcance y difusión y de esta manera lograr

captar la atención de los consumidores.



38

Característica del servicio (calidad, precio, entrega rápida y

cumplida, garantías, servicios etc.).

Uno de los aspectos innovadores del servicio que se tendrá en el proyecto,

es la venta por medio de vía telefónica ante el cual los clientes podrán realizar

los pedidos cumpliendo con la entrega máxima dentro de 24 horas, además, se

podrá contar con el servicio de venta on-line para que a través de la página que se

diseñará para la empresa los consumidores potencial tenga la opción de realizarlo

a través de este medio.

Clientes especiales (proyectos en ejecución, oportunidades

temporales, etc.)

La parte comercial es la idónea para desarrollar estrategias que permitan

incrementar el volumen de ventas, es decir, de la demanda a nivel nacional. Con

Ruta al Mercado, conocido también como RTM, se busca reconocer que no todos

los canales y clientes deben ser tratados de la misma manera.

Por esto, en la ejecución del proyecto, se tiene en cuenta aspectos como la

forma de atención a los clientes.

De esta manera, los nuevos modelos que se implementarán en la zona

norte y que marcarán la pauta para implementarlos en el resto de sectores son los

siguientes:



39

Clientes Micro: Manejan un volumen de ventas semanales, menor a

cuatro cajas físicas. Para este segmento se asegura una visita cada 72 horas y

entrega del producto en el mismo lapso.

Clientes 24 tradicional: Clientes pequeños, medianos, grandes y extra

grandes a quienes se les toma el pedido hoy y se les entrega al siguiente día.

Clientes 24 comer y beber: Son restaurantes de todo tamaño y

especialidad a quienes se les toma el pedido hoy y se entrega al día siguiente,

haciendo desarrollo en el punto de venta especializado para este canal de venta.

Cliente Abordo: Son clientes que están a más de 20 kilómetros de la

empresa, incluye canal tradicional y comer y beber, pero por su distancia los cubre

una misma ruta.

Clientes de Alto Volumen: Son clientes mayoristas y de víveres que

manejan un volumen alto de ventas.



40

Estrategia promocional

Mecanismo y/o medios para llevar el servicio a la atención de los

posibles compradores

Mecanismos para llevar el servicio a posibles compradores

Tabla 20 medios de comunicación y difusión

Estrategia Medio Explicación

ATL

Televisión

Se realizará publicidad del

producto que llame la atención del

cliente, sin ofender a la

competencia.

Radio

En las principales radios nacionales

existirá publicidad del producto se

contratará cada mes el servicio.

Internet

Se diseñará una página web, con

logo y los servicios que ofrece la

empresa, se habilitará una línea

para recibir mensajes en redes

sociales.

BTL Centros

comerciales

La impulsadora será la encargada

de armar el stand, y de repartir

degustaciones del producto a

mayores de edad, explicando su

proceso de elaboración.

Nota: Estimación de los mecanismos del servicio del proyecto a posibles compradores.



41

Los mecanismos de marketing para llevar a cabo el posicionamiento de la

marca y el producto para incrementar las ventas, se las realizará a través de las

estrategias de marketing ATL y BTL.

La estrategia ATL que significa por encima de la línea, promueve la

publicidad por medios comunicativos de forma masiva, es decir, publicidad en

televisión, radio, internet para esto se diseñará un campaña publicitaria

establecida por la empresa, que no tenga doble sentido y que llame la atención al

consumidor para adquirir el producto; así como también se diseñará una página

web, promocionando el producto y los servicios que ofrece y garantiza la empresa

como tal.

También se aplicará el mecanismo BTL mismo que significa por debajo

de la línea, donde la publicidad se dirige a un grupo específico de clientes, es

importante recordar que este producto no lo pueden consumir todas las personas,

es por esta razón que los mensajes publicitarios deberán estar encasillados para

este tipo de clientes.

Es importante también aprovechar las ferias nacionales para incursionar en

este tipo de estrategias y tener un acercamiento más directo con el potencial

cliente y de esta manera dar a conocer el producto que se está ofreciendo.



42

Estrategia de distribución

Canales de distribución

El producto se procesa y elabora desde la planta, debidamente etiquetado,

y empaquetado, durante todo este proceso se mantendrá la supervisión adecuada

para precautelar los estándares de calidad, luego el mismo es embarcado a los

camiones repartidores de acuerdo a la guía de remisión de pedidos, con esto el

repartidor con el conductor llevan la mercadería de acuerdo a la ruta trazada en el

día. El sistema de distribución a utilizar será directo.

Canales de distribución del producto

Figura 19. Diversas formas de canales de distribución



43

Tipos de canales de distribución

Es necesario contar con un almacén limpio, ventilado y libre de roedores y

plagas, no exponer el producto a la luz directa del sol, altas temperaturas o

humedad. Además se debe colocar el producto dentro del almacén, de tal manera

que facilite la rotación del mismo, entiéndase por rotación a vender primero lo que

ya se tenía. Es necesario mantener el control del stock para evitar el

desabastecimiento del producto.

Aplicar rotación de inventarios por el método de costo de “primeros

entradas, primeras salidas”, se denomina método PEPS, en bodegas y exhibidores.

Adicional a eso, el producto nunca puede estar cerca de solventes, inflamables o

combustibles, detergentes, basura o cualquier otro material contaminante.

Es necesario mantener el orden de colocación por empaques en bodegas y

exhibidores, verificando su rotación y limpieza.

Método de despacho y transporte

La distribución que realiza la empresa que se desea implementar, se centra

en los camiones despachadores de la mercadería previa el pedido realizado por el

vendedor en las licoreras.

También la empresa comprará pallets plásticos para apoyar la labor de los

colaboradores que trabajan en el área de operaciones y comercial, estos permiten

una mejor maniobrabilidad del producto, apoyando directamente a los objetivos



44

de salud ocupacional y por otro lado, reducen el impacto ambiental de las

operaciones, son más durables que los pallets de madera, y también hace más

rápido y fácil la entrega de los productos.

Política de servicio

Término de garantías

La empresa ofrecerá garantías en su venta, para los detallistas (licoreras),

cuando el producto llegue en mal estado, se repondrá la botella que recibió

defectuosa, abierta, o con el sello adulterado, brindando así un servicio óptimo y

de calidad.

Tipo de servicio a clientes

En caso de que el cliente tenga alguna sugerencia o reclamo, será atendido

vía telefónica, y de no ser resuelto el problema, se le asistirá personalmente con

un asesor comercial, este servicio es personalizado y no tiene costo alguno, este

colaborador se encuentra en plena capacidad de llevar a cabo esa situación,

quedando satisfecho el cliente, y continuamente se realizará un monitoreo para

evaluar el servicio brindado.



45

Táctica de ventas

¿Tendrá fuerza propia de venta o recurrirá a representantes o a

distribuidores? ¿Cuál será el costo del mismo?

La empresa tendrá alrededor de 15 trabajadores que serán capacitados

semestralmente, y mensualmente tendrán reuniones con el supervisor de ventas

para verificar el cumplimiento de metas, serán remunerados de acuerdo a la ley y

recibirán comisiones por ventas, el 2% adicional mensual, de acuerdo a la meta

que se plantea.

Si es propia la fuerza de venta ¿cómo usted va a encontrarla,

capacitarla y remunerarla y de qué tamaño será?

La fuerza de ventas en la empresa será capacitada cada seis meses y

remunerada de acuerdo a la Ley vigente en el Ecuador, así mismo recibirán

mensualmente por cumplimiento de metas asignadas el 2% adicional al sueldo

básico que perciben.



46

Planes de contingencias

Planes de contingencia ante posibles problemas que se presenten en la

empresa

Tabla 21 Diversos planes de contingencia ante posibles problemas

Problemas Plan de contingencia

Desabastecimiento de cacao en

los mercados

Abastecer periódicamente el

inventario de materia prima.

Proveedores de cacao

incumplidos

Tener proformas de proveedores

adicionales que puedan abastecer

a la empresa.

Cartera morosa de clientes Plazo de morosidad de cartera 15

días, para clientes clasificación A.

Abaratamiento del licor por

entrada en vigencia del SGP

Marcando promociones y

publicidad, dando ofertas.

Alza del impuesto a los

consumos especiales

Mantener el precio de la botella y

restarle el contenido en litros de

acuerdo al alza del ICE.




47

CAPÍTULO 2

ESTUDIO TÉCNICO

Análisis del producto o servicio

Proceso de Materia Prima: Cacao

Figura 20. Flujograma de proceso de materias primas

INICIO

Siembra

Cosecha y recolección

Recepción de materia

prima

Corte y desgrane

Transporte



48

Flujo de procesamiento de la materia prima:

1.- Siembra: La obtención de la materia prima empieza con la siembra de las

semillas de cacao, donde se debe esperar para la primera cosecha de cuatro a cinco

años, en ese tiempo se aplican abono y fertilizantes, y se riega la planta

frecuentemente.

2.- Cosecha y recolección: El árbol de cacao produce de 40 a 60 habas

anuales, repartidas en dos cosechas, lo normal es que produzca sus primeros frutos

de 5 a 6 años, estabilizando la producción a partir de entonces. Las plantaciones

de cacao tradicionales, con árboles ya viejos, pueden producir una media de 400

kg por hectárea al año.

3.- Recepción de la materia prima: Se recolecta todo el cacao en

bodegas, con el fin de protegerlos de los animales o insectos que existen en los

campos, se los guarda en graneros con poca ventilación e iluminación.

4.- Corte y desgrane: En este proceso interviene una maquinaria de

desgrane, en fincas pequeñas esta actividad es realizada manualmente, sin

embargo, toma más tiempo, que el empleo de una máquina que ayude a sacar la

pepa de cacao de la mazorca.

5.- Transporte de la materia prima: Una vez desgranado el cacao se

procede a venderlo, es decir, llevarlo a las empresas que se dedican a su proceso

productivo, para obtener manteca de cacao, licor de cacao, chocolate, etc.



49

Proceso del Producto Terminado: Licor de Cacao

Figura 21. Flujograma de proceso de producto terminado

INICIO

El recibo de habas de

cacao (jefe de bodega)

Fermentación y secado

Clasificación (operario)

Tostado (operario)

Trillado (operario)

Molienda y pesaje

(jefe de control de

calidad)

NIBS de cacao

Licor de cacao

(jefe de planta)



50

Flujo de procesamiento del producto terminado:

1.- Fermentación y secado de cacao: En la fase donde se reciben las habas secas, la almendra de cacao debe

estar sometida al proceso de fermentación y secado, son las condiciones que

deben cumplir los granos de cacao para ser sometidos al proceso.

En la fermentación, los granos de cacao son guardados herméticamente,

donde muere el embrión color chocolate característico.

En el secado, el cacao con humedad cercana al 7%, el grano de forma

arriñonada, color externo café oscuro o canela, consistencia quebradiza, cascara

fácilmente desprendible, olor a chocolate agradable, sabor medianamente amargo.

Está libre de impurezas, granos mohosos, partidos y vanos (sin almendra).

Durante ese tiempo, las almendras de cacao terminan los cambios para

obtener el sabor y aroma a chocolate.

También en ese momento cambian los colores, apareciendo el color

marrón (café), típico del cacao fermentado y secado correctamente. El cacao se

puede secar al sol, como en secadoras artificiales.



51

2.- Fase de limpieza y clasificación: Esta fase se lleva a cabo con el fin de eliminar palos, piedras, vidrios, etc.,

los cuales pueden crear gases o líquidos que afectan el proceso de tostado por

formación de reacciones químicas, también por higiene. Se hace una clasificación

por tamaño del grado de cacao para garantizar un tostado homogéneo de dichos

granos.

Figura 22. Limpieza y clasificación de los granos de cacao.

3.- El tostado: Es una de las etapas más importantes y de mayor cuidado en la

industrialización del cacao, se realiza con el objetivo de lograr un aroma óptimo,

disminuir la humedad en el grano, eliminar ácidos volátiles y reducir la dureza de

la almendra de cacao para facilitar la trituración y la separación de la cascarilla

que recubre a los NIBS.



52

Figura 23. Tostado del cacao

Aquí hay que distinguir los tipos de tostado:

1. Tradicional: Tostado de los granos de cacao a 150°C 30-50 minutos

dependiendo del tamaño (grande, mediano, pequeño).

2. Tostado de NIBS del cacao: Se realiza un pre tratamiento térmico a los

granos para aflojar la testa para facilitar el descascarillado, una vez

obtenidos los NIBS se procede a la tuesta de los mismos.

Tostado del licor de cacao: Licores de cacaos tratados-disminuir el

conchado.

Cuando el tostado de las almendras se realiza a temperaturas altas o bajas

y los periodos de tiempo son cortos o demasiado prolongados, el desarrollo de los

perfiles de sabor son afectados favorablemente o por el contrario sufrir

distorsiones. Los “cacos finos” requieren una torrefacción menos fuerte que los

“ordinarios”. Por lo general las habas son tostadas desde 110 hasta 150º C durante

25 a 50 minutos.



53

4.- Trillado: Consiste en la trituración de la almendra de cacao en partículas de

diferentes tamaños, separables entre sí por medios mecánicos. Los granos de

cacao están compuestos por una cascara (parte externa) y los NIBS (parte interna),

la cuidadosa rotura en dos fases, de los granos de cacao es una condición

fundamental para una extracción limpia de las cáscaras con pérdida mínima de

granilla.

Como consecuencia del tostado, la cáscara que está adherida firmemente al

grano en el cacao crudo, se separa de este, facilitando la operación de

descascarado. Esto se realiza en equipos “rompedores”. El cacao y las cáscaras

triturados, caen a una zaranda formada por tamices de diferentes calibres donde

las cáscaras por su forma y menor peso específico son arrastradas por una

corriente de aire, separándose de esta manera el cacao de la cáscara. El cacao

triturado libre de cáscara es conocido como NIB.

Figura 24. Descascarillado del cacao



54

5.- Molienda: Se realiza en un molino de pernos, para la obtención del licor de cacao con

un tamaño de partícula de 80 a 90 micras. Durante este proceso se libera la

manteca de cacao y se funde como resultado de la elevación de la temperatura por

la fricción.

La molienda tiene por objeto reducir el tamaño de las partículas a 75

micras. Por el contenido graso del cacao que es superior al 51 % y por el calor

generado por la fricción durante la molienda, el cacao se transforma en una pasta

fluida llamada Licor de Cacao.

Figura 25. Molienda de cacao

6.- Obtención del licor de cacao: Se tiene como resultado el luego de la molienda la extracción del licor de

cacao, producto intermedio color marrón, con materia grasa de un aproximado del

56%, acidez de 0.72, PH de 5.8.



55

Figura 26. Licor de cacao final

Cronograma de producción

Tabla 22.Cronograma del proceso de elaboración de licor de Cacao

Nota: Tendencia basadas en estimaciones de la competencia.



56

Materias primas básicas

Tabla 23.Costo de materia prima directa

Materia

prima Rubros Kilogramos

Costo en

dólares por

cada Kilo

Costo en

dólares total

anual

Directa Cacao 8.500 2,40 20,400

Nota: Tendencia basadas en estimaciones en dólares.

Tabla 24.Materia prima indirecta:

Materia

prima Rubros

Litros

anuales

Costo en

dólares por

cada litro

Costo en

dólares total

anual

Indirecta

Ácido cítrico 200 3,50 700

Citrato de

potasio 200 3,50 700

Carbón

activado 200 3,50 700


Luego de la extracción del licor de cacao, el bagazo será desechado y al

jugo se le incorporarán Ácido Cítrico, Citrato de Potasio y Carbón activado.

Ácido cítrico: Aditivo agregado a la bebida durante el proceso con el

objetivo de regular el PH, proporcionando un efecto antifúngico y bactericida, y a

la vez aportando un sabor a ácido.

Citrato de Potasio: Su aplicación en la bebida es directa. Su función es

regular el PH, en una solución debido a que es una sustancia alcalina.



57

Carbón activado: Es el aditivo con la función de clarificar y eliminar

olores y pigmentos extraños, el carbón activado tiene una extraordinaria área de

superficie y poros que logran una gran capacidad de absorción. El uso de carbón

activado tiene como finalidad la remoción de polifenoles coloridos, melanoidinas

de color marrón oscuro, gustos indeseables, precursores de color criados durante

el proceso, pesticidas y fungicidas residuales.

Desperdicios o desechos:

La política de desechos de la empresa se basa en cuatro ejes principales:

1. Residuos sólidos: dentro de la empresa se realizará una clasificación de

residuos sólidos que ayude a mantener limpia el área de trabajo, existirán

diferentes depósitos de recolección para residuos sólidos, reciclaje (cartón

y plástico) y de alimentos.

2. Recolección y barrido: se realizará la limpieza debida todos los días en el

área de producción y administrativa, con el objetivo de eliminar todo tipo

de sustancias que atenten con la integridad del producto.

3. Transferencia y aprovechamiento: se reciclará en los depósitos el cartón o

el plástico para luego ser vendido a las empresas que tratan estos residuos,

así mismo gracias a la clasificación que se realizará en dicha área existirá

un mejor ordenamiento y limpieza.



58

4. Disposición final: la disposición final proviene del supervisor de planta, es

quien ejecuta la orden para vender los materiales reciclados o para

eliminar los desperdicios existentes.

Aspecto físico del negocio

Ubicación geográfica de la planta

Figura 27. Ubicación de la empresa



59

La empresa estará ubicada en el kilómetro 10 vía a Daule, está localizada

fuera del perímetro urbano, por lo que no atenta con la comunidad, en cuanto a la

emanación de gases tóxicos en el proceso, además está libre de impuestos, de esta

manera aporta de al desarrollo local de la ciudad de Guayaquil.

Servicios básicos que tendrá el proyecto

El proyecto tendrá todos los servicios básicos tales como: tuberías de agua

potable, grifería en general (llaves de paso, mangueras, grifos, entre otros);

también tendrá el servicio de energía eléctrica, proporcionado por la Corporación

Nacional de Electricidad (CNEL), donde existirán instalaciones nuevas,

debidamente empotradas, con medidores y cajas eléctricas para el uso correcto de

las maquinarias y equipos. El servicio de telefonía fija también se incorporará en

el área administrativa, con dos líneas y sus debidas extensiones a los diferentes

departamentos, habrá el acceso adecuado para recibir notificación desde la

gerencia, a su vez se puede llamar a cualquier provincia o país, incluso a teléfonos

móviles, la comunicación será abierta. El alcantarillado es proporcionado por el

Municipio de Guayaquil, el cual es facturado en el pago anual de los predios, en el

interior de la empresa existirán dos cajas de desagües, una en la bodega y otra en

el garaje, el manejo de desperdicios tendrá un lugar de ubicación dentro de la

planta, existirá un contenedor de desechos proporcionado por la empresa “Puerto

Limpio”, con el fin de manejar correctamente los desperdicios.



60

Legislación local (Regulaciones).

Persona Jurídica es todo ente o razón social que para tener existencia

visible necesita de una persona natural que lo represente. Según el Código civil

son personas jurídicas, los entes susceptibles de adquirir derecho y contraer

obligaciones, pueden ser de existencia visible o imaginaria. Inicialmente la

empresa estará conformada por 4 socios, los cuales están dispuestos a contribuir

ya sea con activos fijos o capital de trabajo.

Para empezar a desarrollar todas las actividades de la empresa es

importante construirla legalmente, mediante escritura pública según lo que

dictamina la ley, para lo cual la Superintendencia de Compañías establece los

trámites para su constitución legal (ver anexo 1)

Registro Sanitario

El Registro Sanitario tendrá una vigencia de siete años, contados a partir

de la fecha de expedición y podrá renovarse por periodos iguales a los términos

establecidos en el Código de Salud y en el presente Reglamento. Para reinscribirlo

se debe presentar la solicitud de renovación tres meses antes de su vencimiento,

en caso de no ser renovado, el Director General de Salud procederá a cancelarlo.



61

Situación laboral de la localidad.

La actividad que se realiza es eminentemente productiva, es decir se

transforma la materia prima en producto elaborado, todo ese proceso tiene valor

agregado, y reactiva la economía local y nacional, aparte de ser productivo es

comercial, porque el producto elaborado se venderá al consumidor final, que

puede ser mayor de edad, consumidor de esta mercancía, y donde se lo distribuye

es en la ciudad de Guayaquil, eminentemente comercial, consumidora de

productos procesados y novedosos, acogedora de turistas nacionales y extranjeros,

gustosos de adquirir mercadería nueva, el comercio al por mayor y menor es el

que concentra este sector.

Áreas requeridas.

El proyecto que se propone es una planta procesadora de licor de cacao,

cumple con las condiciones mínimas básicas que exige el Reglamento de Buenas

Prácticas de Manufactura para Alimentos Procesados, este se muestra en la

imagen 7.



62

Figura 28. Áreas requeridas en la planta procesadora

Figura 29. Área administrativa de la empresa

Salida de emergencia

Área logística

Área comercial

Entrada

Sala de

reunione



63

Tipo de construcciones

La construcción de la planta procesadora del licor de cacao, debe reunir

características que permitan una rápida y correcta secuencia de las operaciones de

procesamiento.

El área de las maquinarias de la planta deberá ser construida en material

sanitario, que facilite las operaciones de limpieza y desinfección, que impida el

acceso a personal extraño al proceso o animales que generen riesgo de

contaminación.

Paredes y techo

Las paredes interiores para este tipo de planta deben ser lisas, para facilitar

la limpieza. Para el acabado se emplea pintura de caucho lavable, la cual soporta

la acción de los detergentes y desinfectantes.

Pisos y drenaje

Los pisos deben estar construidos con material impermeable y resistente a

impactos. No deben ser resbalosos. Deben tener un declive del 1% para llevar la

suciedad, los desperdicios y el agua de limpieza hacia los drenajes con facilidades

y casi de manera automática.



64

Puertas y ventanas

Los accesos a la planta deben estar protegidos con tela metálica para

impedir la entrada de insectos portadores de contaminación a la sala de

procesamiento y en general a toda la planta.

Iluminación

Una buena iluminación es fundamental para la salud del personal y para un

mejor rendimiento de éste durante el desarrollo de sus labores. La luz tiene que

llegar a la altura de los ojos en el área donde se controlan instrumentos como

termómetro y manómetros, y a la altura de las manos en las áreas de selección,

clasificación, molienda y empaque.

Acondicionamiento de aire

La buena circulación interna del aire y la extracción forzada de los olores,

que estos sean absorbidos por la materia prima y que afectan la labor del personal.

Abastecimiento de agua potable

Deberán garantizar el abastecimiento de agua entubada en volumen y

calidad.



65

Vías de acceso

El área destinada a la recepción de materia prima debe estar situada en la

entrada de la planta. Consiste en un techado con piso elevado de cemento, que

permita el fácil acceso de los vehículos y su rápida descarga.

Salidas de emergencia

Ante cualquier eventualidad la empresa tiene dos salidas de acceso, una en

la planta procesadora y otra en el área administrativa, ante cualquier catástrofe

natural, entre los que se destaca, inundaciones, terremotos, sismos, etc., así como

las que pueden ser ocasionadas por descuidos o mala práctica o manipulación de

los equipos y maquinarias, tales como: incendios, cortocircuitos, derrumbe del

edificio por mala construcción o choque de maquinaria o vehículos, entre otros.



66

Equipos y maquinarias

Tabla 25 .Modelos de Maquinarias


Proceso Figura de la maquinaria Descripción de la maquinaria Precio de la maquinaria

en Dólares

Clasificación

Despedregadora CPFBNR

Esta máquina clasifica y separa

los residuos que existen en el

cacao, tales como piedras,

madera, hojas, entre otros, lo deja

listo para ser tostado.

12,000

Tostado

Tostadora TD-50

Es por donde pasan las pepas de

cacao para ser tostadas, es precisa

y no derrama líquidos y tampoco

quema las almendras del fruto,

trabaja a base de energía eléctrica

y es digital, se programa

dependiendo la cantidad de cacao

que se desea tostar.

9,000

Descascarillado

Descascarilladora D-100

En esta máquina se coloca las

pepas de cacao tostadas con el fin

de eliminar la cáscara, el residuo

obviamente (la cáscara) es

desechada al botadero de basura.

En esta máquina también se

programa la velocidad del

descascarillado.

6,000

Molienda

Molino para refinado de cacao

MOLROD-500

La moledora tritura los granos sin

cáscaras y debidamente tostados,

donde se obtiene el licor de cacao,

como producto final, contiene un

motor eléctrico y digital va

moliendo de acuerdo a la

velocidad programas y la cantidad

deseada.

8,000



67

Distribución de planta

La organización de la empresa estará dividida en tres áreas:

Área comercial

Área Financiera

Logística

Área comercial: Es la encargada de las ventas y de analizar el

movimiento del mercado local y nacional, mediante el diseño de estrategias se

logrará cumplir con los presupuestos mensuales y anuales establecidos en la

compañía.

Entre las principales estrategias comerciales se destacan:

1.- Estrategia de Precios: Se debe equilibrar el precio del productos de acuerdo

a la competencia existente, la cual se la desarrollará en el primer año con una

cobertura del 20% anual, posteriormente se obtendrá una participación relativa de

un 30%, es decir, el objetivo comercial es llegar a obtener un gran número de

clientes mediante la baja de precios, para que finalmente, se cubra el 40% de

mercado.

2.- Canales mayoristas y minoristas: La distribución a desarrollar estará

enfocada principalmente a empresas distribuidoras mayoristas, y a su vez a las

tiendas que se identifican como canales minoristas.



68

3.- Presupuestos de ventas: Se desarrollarán cumplimientos de presupuestos

mensuales, de acuerdo a la evolución de las ventas.

Área financiera: Es la encargada de evaluar todos los Estados Financieros,

entre los cuales se destaca:

Balance General.

Estado de Pérdidas y Ganancias o de Resultados.

Estado de Flujo de Efectivo.

Estados financieros consolidados.

Punto de equilibrio financiero.

También se encargan de pagos a proveedores, sueldos y salarios, pago de

gastos fijos y variables, y cualquier otro pago a realizar que determine la empresa.

Área logística: Es la encargada de tabular los resultados obtenidos en el

área comercial, además de proporcionar los materiales que requieren para

publicidad, mercadotecnia, y promociones que tenga la compañía, también se

encargará de los roles de pago de los colaboradores, de los descuentos que se

realice y demás transacciones de logística.

Existirá también un nexo entre la bodega de la distribuidora y el área de

logística, para lo cual se obtendrán reportes de inventarios semestrales, para

analizar la rotación de los productos a comercializar.



69

Organigrama de la empresa

El organigrama de la compañía es estructurado de la siguiente manera:

Figura 30. Organigrama General

Nota: Datos obtenidos en la investigación de mercado

Descripción de funciones Las funciones de cada área serán las siguientes:

ÁREA COMERCIAL

Gerente Comercial: Será el encargado de definir las cuotas mensuales de

ventas por cada vendedor de acuerdo con los análisis de las capacidades de

compra de los clientes asignados. También tomará las decisiones de las estrategias

de mercadeo, para cumplir con el presupuesto asignado por la compañía.

Asistente de Mercadeo: Encargado de dar soporte en cuestiones de

mercadeo como la parte de publicidad, merchandising, estrategias de precios, y

otros.

Gerente General

Gerente Comercial

Gerente Financiero

Jefe de logística

Jefe de producción

Jefe de mantenimiento

Asistente de gerencia



70

Vendedores Sénior: Se encargaran de las cuentas de clientes importantes,

tendrá que dar cumplimiento con el forecast de ventas, el cual se lo establecerá

anualmente.

Vendedores a cobertura: Tendrán la responsabilidad de tomar pedidos a

clientes minoristas (tiendas, panaderías, etc.). Ellos también tendrán

responsabilidades de merchandising, como la colaboración de materiales P.O.P1

en los puntos de venta.

ÁREA FINANCIERA

Esta área será la encargada de mantener actualizada las cuentas generadas

por la empresa tales como: servicios básicos, pago a los proveedores, roles del

personal, IESS, pagos de patente, permiso municipal, impuestos, etc.

También se manejará dentro de esta área la contratación y control de los

transportes encargados de la distribución del producto; a su vez se tomará en

cuenta el ingreso y salida del personal y todo lo relacionado con el trabajador.

Así mismo, las gestiones de cobranza que serán reportadas a diario, con

cualquier otra novedad que exista en la distribución de la mercadería.

Los encargados del área financiera son: Gerente Financiero, dos asistentes y

un mensajero.

1 Point of Purchase (P.O.P.) Material utilizado para la promoción del producto en el punto de

venta.



71

LOGÍSTICA

Jefe de Logística: Es el encargado de llevar el control del Método

F.I.F.O2., así como el control de ingreso y salida de la mercadería, también llevará

a cabo los planes de distribución en conjunto con el área comercial. Supervisar el

proceso de compra de la empresa.

Asistente de Logística: Será el encargado de las compras, del manejo de

documentos correspondientes al área, se le designarán funciones de archivos y

tabulaciones de reportes por ventas en los distintos sectores, también se encarga

de las gestiones y trámites para obtener los productos directamente con el

proveedor, por medio de vías de acceso, entre las cuales se destaca principalmente

el trasporte, para que los productos lleguen en óptimas condiciones, es el

encargado de que exista puntualidad de entrega y recepción de la mercadería,

junto con el bodeguero.

2First in, firstout, Método de rotación de inventarios de acuerdo a la fecha de caducidad del

producto.



72

Bodegueros: Serán los encargados de recibir y despachar la mercadería y

a su vez tener en orden la bodega. Para iniciar se contará con cuatro personas las

cuales se subdividirán de la siguiente manera: Dos en la tarea de estibación de

mercaderías en las bodegas y dos acompañarán a los transportistas en los

recorridos diarios.

Transportistas: Serán los encargados de la distribución y de la mercadería

a las distintas rutas de pedidos. Inicialmente serán contratados dos personas para

esta labor, los mismos que serán encarados de realizar los cobros.



73

Organigrama Estructural

Se pretende un organigrama estructural completo en todas las áreas graficados de la siguiente forma:

Figura 31. Organigrama Estructural


Gerente General

Gerente Comercial

Asistente de mercadeo

Vendedor Sinior

Vendedores de cobertura

Gerente Financiero

Asistente financiero

Menajero

Jefe de Logística

Asistente de logística

Bodegueros Transportistas

Jefe de Producción

Supervisor de producción Asistente de

producción

Operarios

Jefe de Mantenimiento

Bodeguero de mantenimiento

Plan de producción

Se realizan esfuerzos importantes en Capacitación y Comunicación, en las áreas

Comercial, Producción y Logística, para difundir las acciones claves que los colaboradores

deben cumplir, con el fin de garantizar la calidad de los productos.

El propósito del manejo total del producto es proteger la calidad integral de los

productos durante la elaboración, almacenamiento y comercialización, sumado a asegurar la

adecuada rotación y frescura de los productos para evitar que alcancen o rebasen su tiempo

de consumo óptimo. Para esto es necesario cumplir con las siguientes condiciones:

Almacén limpio, ventilado y libre de roedores y bichos.

No exponer el producto a la luz directa del sol, alta temperatura, alta humedad o

lluvia.

Colocar el producto dentro del almacén, de tal manera que facilite la rotación del

mismo.

Rotación significa vender primero el producto más antiguo, así evitamos

caducidad.

Aplicar rotación de inventarios por el método “primeros vencimientos, primeras

salidas”, en bodegas, exhibidores y enfriadores.

El producto no puede estar cerca de solventes, combustibles, detergentes, basura o

cualquier otro material contaminante.

Mantener el orden de colocación por marcas y empaques en refrigeradores y

exhibidores.

Verificar la fecha de caducidad.



75

Análisis social

Tabla 26. Análisis social y sus efectos

Efectos

Rubros Positivos Negativos

Social

Crea cultura para el

desarrollo de nueva

bebida

Los consumidores

caigan en un vicio

alcohólico

Empleo

Dinamiza el empleo y

existen nuevas ofertas

laborales

Se selecciona personal

altamente capacitado

para el manejo de

maquinarias

Impuestos

Exoneración de

impuestos por

ubicación geográfica

de la empresa

Poca contribución al

Estado de dichos

impuestos

Educación

Aumento de

conocimiento para el

desarrollo de bebidas a

base de frutas

Incremento del

desarrollo empresarial

del alcohol

Salud

Oxigena la sangre el

consumo moderado de

la bebida

El exceso produce

cambios psicológicos

en el individuo




76

CAPITULO 3

ESTUDIO ECONÓMICO

Historial Financiero.

Planteamos en base a nuestro estudio de factibilidad económica, el consumo y

producción de nuestro licor de cacao, con diversas tendencias del mercado, iniciar de manera

preferente en la ciudad de Guayaquil que es donde estaría ubicada nuestra planta procesadora

al igual que nuestras oficinas, específicamente en el sector norte de la ciudad.

Nuestra producción estimada es el apoderamiento superior al 5% de la demanda actual

de Guayaquil.

Proyección de la Demanda

La tasa poblacional tiene una tendencia de crecimiento del 1.37% por lo cual nuestro

primer año estimamos una proyección de ventas que va partiendo desde el valor histórico de

la demanda hasta altos niveles de consumo una vez posicionado nuestro producto en el año

2.024



77

Tabla 27. Demanda proyectada en los próximos 8 años

Años

Demanda

Futura Miles

de cajas

Variación

porcentual

2017 151,640.00 -

2018 161,031.00 6,19%

2019 170,422.00 5,83%

2020 179,813.00 5,51%

2021 189,204.00 5,22%

2022 198,595.00 4,96%

2023 207,986.00 4,73%

2024 217,377.00 4,52%


Proyecciones Financieras a 5 años

Nuestra proyección para los próximos cinco años es la siguiente:

Lograr mantener un apalancamiento financiero con todos nuestros proveedores de

materia prima y entidades financieras,

Proyección de ventas sobre un estimado en las principales ciudades del Ecuador,

muestra ciudad de Guayaquil.

Control especial sobre costos de producción y de oportunidad, tanto en variables

como en gastos fijos.

Posicionamiento real y efectivo dentro de la ciudad de Guayaquil y sus

alrededores, abarcando hasta un 6 % del mercado meta.

Factibilidad tecnológica que permita la adquisición de nuevas maquinarias

acordes a las exigencias de producción.

Fiabilidad en cada uno de los respectivos presupuestos y análisis de futuras

inversiones relacionadas con el negocio.



78

Tabla 28. Inversión vs Capital de trabajo

Inversión Inicial

DESCRIPCIÓN VALOR

INVERSIÓN DE ACTIVOS FIJOS 57.651,49

CAPITAL DE TRABAJO 26.116,71

TOTAL 83.768,20

Nota: Elaborado por: autores.

Detallé de Inversión Inicial

ACTIVOS FIJOS

Muebles y enseres 1.027,20

Equipos de oficina 599,20

Equipos de computación 1.358,89

Maquinarias y equipos 52.066,20

Otras inversiones del

Proyecto 2.600,00

TOTAL INVERSIÓN

ACTIVOS 57.651,49

CAPITAL DE TRABAJO

COSTO DE

PRODUCCION DEL

PRIMER MES

26116,71

TOTAL INVERSIÓN

CAPITAL DE TRABAJO 26.116,71



79

Como se observa en cifras tenemos el total de activos fijos de la suma de adquisición de

muebles y enseres, equipos de cómputo, maquinaria y otras inversiones; De igual manera

nuestro capital de trabajo son de los costos de producción obtenidos en el primer mes.

Tabla 29. Muebles y Enseres

DETALLE CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO

TOTAL

Mesones 3 50,00 150,00

Ecaparates 3 40,00 120,00

Plataformas 2 80,00 160,00

Perchas 3 30,00 90,00

Tragaluces 2 20,00 40,00

Ventiladores industriales 2 200,00 400,00

Total 960,00

Imprevistos (7%) 67,20

TOTAL MUEBLES Y ENSERES 1.027,20


Tabla 30. Equipo de Oficina

DETALLE CANTIDAD COSTO

UNITARIO

COSTO

TOTAL

Escritorios 2 200,00 400,00

Sumadora 1 50,00 50,00

Pizarra 1 30,00 30,00

Archivadores 2 40,00 80,00

Total 560,00


TOTAL DE EQUIPOS DE OFICINA 599,20




80

Tabla 31.Equipos de Computo


UNITARIO

COSTO

TOTAL

Computadora 1 319,99 319,99

Laptop 1 400 450,00

Impresora 1 200 200,00

Caja Registradora 1 300 300,00

Total 1.269,99


TOTAL EQUIPOS DE COMPUTACIÓN 1.358,89


Tabla 32. Maquinarias y Equipos


UNITARIO COSTO TOTAL

Despedregadora CPFBNR 1 12.000,00 12.000,00

Tostadora TD-50 1 9.000,00 9.000,00

Descascarilladora D-100 1 6.000,00 6.000,00

Molino para refinado de caco MOLROD-500 1 8.000,00 8.000,00

Envasadora electrónica hasta 1000 cm3 (1 litro) 1 700,00 700,00

Frigorifico tipo armario 1 960,00 960,00

Llenadora 1 7.000,00 7.000,00

Montacarga semi manual 1 5.000,00 5.000,00

Total 48.660,00



Tabla 33. Otras inversiones de Activos

DETALLE VALOR

Gastos de alquiler 600,00

Gastos de constitución 2.000,00

TOTAL 2.600,00




81

Tabla 34. Costo de producción

DETALLE Precio unitario unid de medida Cant. Por caja Precio * caja

CACAO EN ESTADO NATURAL 2,75 *k 4 11,00

ACIDO CITRICO 2,71 *k 1/4 0,68

CITRATO DE POTASIO 5,00 *k 1/3 1,67

ALCOHOL ETILICO 3,5 *lt 1 3,50

CARBON ACTIVADO 0,50 *lb 1/8 0,06

AGUA DESTILADA 0,12 *lt 2 0,24

ENVASADO

BOTELLAS DE VIDRIO 0,08 *unid 12 0,96

CONTENEDORES PLASTICOS 1,20 *unid 2 2,40

EMPAQUETADO

CAJAS DE CARTON 0,48 *unid 12 5,76

PALLETS 2,20 *unid 1/12 0,18

PLASTICO TRANSPARENTE 0,80 *mt 1/12 0,07


*Incluimos todos los insumos que van desde la fabricación hasta el envasado y empaque del

producto.

VALOR UNITARIO DE LA MATERIA PRIMA DIRECTA

INGREDIENTES VALOR UNITARIO

CACAO EN ESTADO NATURAL 0,92

ACIDO CITRICO 0,06

CITRATO DE POTASIO 0,14

ALCOHOL ETILICO 0,29

CARBON ACTIVADO 0,01

AGUA DESTILADA 0,02

BOTELLAS DE VIDRIO 0,08

total de Materia Prima 1,51 18,10666667 VALOR POR CAJA




82

MATERIA PRIMA INDIRECTA

CONTENEDORES PLASTICOS 1,20

CAJAS DE CARTON 0,48

PALLETS 2,20

PLASTICO TRANSPARENTE 0,80

Total de Materia Prima Indirecta 4,68 22,79 MATERIA PRIMA POR CAJA


OTROS INSUMOS DETALLE COSTO UNIT COSTO MENSUAL COSTO ANUAL

Insumos de cocina 4,07 122,00 1.464,00 Insumos de limpieza 0,60 18,00 216,00

Imprevistos (7%) 4,11 123,26 1.479,12 TOTAL DE INSUMOS 8,78 263,26 3.159,12


COSTOS DE PRODUCCION

DETALLE POR CAJA VALOR ANUAL

MANO DE OBRA DIRECTA 1,60 20.160,89 MATERIA PRIMA POR CAJA (12 UNIDADES) 22,79 -

COSTOS INDIRECTOS FABRICACION 0,42 -

TOTAL 24,80 20.160,89


COSTO UNITARIO POR BOTELLA 2,07

313400,5215

Debido a que la botella contendrá 750 ml., se determinó la cantidad de producto que

se necesita por cada botella. El total de costo de producción por cada botella es de $2.07.

Tabla 35.Gastos de Ventas

MENSUAL ANUAL

Publicidad 200,00 2.400,00

Transportación 800,00 9.600,00

TOTAL DE GASTOS 266,80 12.000,00




83

Tabla 36. Servicios Básicos

DETALLE COSTO

MENSUAL COSTO ANUAL

Agua 120,00 1.440,00

Electricidad 135,00 1.620,00

Teléfono 30,00 360,00

Internet 50,00 600,00

TOTAL 4.020,00

Imprevistos 7% 281,40

TOTAL SERVICIOS BÁSICOS 4.301,40


DISTRIBUCION PONDERADA DE SERVICIOS BASICOS

AREA DE PRODUCCION

DETALLE % DE CONSUMO CANTIDAD * MES

Agua 60% 72,00

Electricidad 75% 101,25

Teléfono 15% 4,50

Internet 0% -

TOTAL 177,75



AREA ADMINISTRATIVA

DETALLE % DE CONSUMO CANTIDAD * MES

Agua 40% 48,00

Electricidad 25% 33,75

Teléfono 85% 25,50

Internet 100% 50,00

TOTAL 157,25



84

Tabla 37. Sueldos y Salarios



El total de gasto por sueldos y salarios mensual es de $10,585.39, tomando en cuenta

esos valores estipulados se calcula que en el primer año nuestros gastos por sueldos y salarios

serán de $127,024.63



85

Depreciación de Activos

Se considera la vida útil de nuestros activos tangibles y se considera un bien depreciado

(pérdida de valor) luego de determinado tiempo tal lo muestra nuestra tabla.

Tabla 38. Depreciación de Activos


Tabla 39. Gastos Financieros

GASTOS FINANCIEROS

AÑOS INTERÉS

Año 1 5.863,77

Año 2 4.903,30

Año 3 3.846,78

Año 4 2.684,61

Año 5 1.406,23


Financiamiento

Para cumplir con nuestro objetivo necesitamos un financiamiento bancario una vez

determinado nuestro capital propio.



86

Tabla 40. Financiamiento de capital inicial y préstamo bancario

CAPITAL PROPIO 30% 25.130,46

MEDIANTE PRESTAMO 70% 58.637,74

TOTAL 83.768,20


Una vez realizado nuestro análisis de costos de inversión notamos que es necesario el

financiamiento bancario hasta en un 70 %.

Amortización de Préstamo Bancario

Tabla 41. Tabla de Amortización.


CAPITAL PROPIO 30% 25.130,46

MEDIANTE PRESTAMO 70% 58.637,74

TOTAL 83.768,20

TASA DE INTERÉS 0,10

PLAZO 5



87

Tabla 42. Amortización de préstamo bancario

CUOTA

SALD

O

INICIAL

INTERES CUOTA DE

AMORTIZACION

CAPITAL

AMORTIZADO

VALOR

A

PAGAR

0 - - - -

58.637,74

1

58.637,74

5.863,77

15.468,49

9.604,71

49.033,03

2

49.033,03

4.903,30

15.468,49

10.565,19

38.467,84

3

38.467,84

3.846,78

15.468,49

11.621,70

26.846,14

4

26.846,14

2.684,61

15.468,49

12.783,87

14.062,26

5

14.062,26

1.406,23

15.468,49

14.062,26

-

CUOTA

15.468,49

CAPITAL PROPIO

30%

25.130,46

MEDIANTE

PRESTAMO 70%

58.637,74

TOTAL

83.768,20

TASA DE INTERÉS 10%

PLAZO 5 AÑOS


BanEcuador

Beneficios

Monto de $5.000 hasta $50.000

Plazos

Hasta 60 meses (5 Años)

Tasa de Interes

10%

Requisitos

Presentación del RUC o RISE del solicitante.

Copia de la planilla de cualquier servicio básico no mayor a dos meses de la fecha de presentación de la solicitud de crédito.

Copia de escrituras, comodato, contrato o certificado de arrendamiento o documentos que justifiquen el uso del lugar de inversión.

Realizando un análisis a varias entidades financieras llegamos a la conclusión que BANECUADO, nos resulta conveniente debido a que nos

proporciona una tasa de interés del 10% a un plazo de 5 años.



89

Tabla 43. Presupuesto de Egreso


Se obtiene el presupuesto de egreso anual de la suma de todos los costos y gastos administrativos y financieros

considerando transportación, e intereses pagados

Tabla 44. Demanda Proyectada

Años Demanda Futura

Miles de Unidades

Variación

porcentual Por Cajas Unidades

Cajas

Mensuales

2017 151.640 - 12637 151640 1053

2018 161.031 6,19% 13419 161031 1118

2019 170.422 5,83% 14202 170422 1183

2020 179.813 5,51% 14984 179813 1249

2021 189.204 5,22% 15767 189204 1314

2022 198.595 4,96% 16550 198595 1379

2023 207.986 4,73% 17332 207986 1444

2024 217.377 4,52% 18115 217377 1510

Tabla 45. Ventas




91

Tabla 46. Punto de Equilibrio




92

Para el cálculo de nuestro punto de equilibrio se considera la cantidad demandada

anual por el precio de venta y se obtiene el ingreso total y de la multiplicación de la cantidad

demandada por el costo variable unitario, el costo variable total, y de la multiplicación del

costo fijo con el costo variable total obtenemos el costo total.

Tabla 47. Valores y grafico de punto de Equilibrio


Nuestro Punto de Equilibrio dio como resultado el costo total de $202.608,83,

tomando en cuenta que la cantidad obtenida fue de 31171 unidades y el costo fijo de

$138.187,31 a lo cual el valor unitario por Botella seria de 2,07 y el costo variable de

$64.421,52.

Tabla 48. Estado de Resultados

El estado de resultados integral permite observar los ingresos, costos de venta, gastos administrativos, de ventas y financieros, el pago de

participación de trabajadores e impuesto a la renta. El principal resultado es la utilidad neta que en el primer año se proyecta en $ 340.471,00

aumentando moderadamente hasta los $515,351.58 en el año 5.


Para nuestro estado de resultados se suman los ingresos totales y se restan los gastos por materia prima (costos de producción)= Utilidad Bruta.

De este valor se restan todos los gastos así como la utilidad (15% trabajadores) y del impuesto a la renta (25%)



94

Tabla 49. Estado de Situación Financiera

Resulta de la suma de valores de caja y bancos con el valor de activos fijos y se restan con el valor de depreciación acumulada con el

total de pasivos esto da como resultado nuestro patrimonio.




95

Tabla 50. Flujo de Caja

Como resultado de nuestro flujo de caja obtuvimos que en el primer año $354,363.18


Evaluación Financiera

Tabla 51 Evaluación financiera VAN y TIR


Teniendo una Tasa Pasiva Referencial del 5.91 % el Riesgo País del 8.67% y una inflación del 1.57 % Tenemos

una suma del 16.15% de CAPM (Modelo de Valoración de Activos Financieros) realizamos el cálculo neto de

efectivo proyectado obteniendo el VAN (Valor Actual Neto).

Mientras que la (TIR) La Tasa Interna de Retorno mide nuestra rentabilidad tanto de los cobros y los pagos

actualizados, generados por una inversión, en términos relativos, con un porcentaje del 90%.



97

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103

APENDICE AL ANEXO

Trámite para constitución de empresa

1. Aprobación de la denominación de la compañía, para lo cual el Abogado presenta

varias alternativas a la Superintendencia de Compañías, para la aprobación de una

de ellas, una vez que este organismo compruebe que no existe otra denominación

semejante.

2. Elaboración del proyecto de minuta que contienen los Estatutos que han de regir

los destinos de la compañía, siendo necesario el asesoramiento y la firma de un

Abogado.

3. Aprobación de los Estatutos por parte del Departamento de Compañías en nombre

colectivo. En Comandita Simple, De Responsabilidad Limitada, Compañía

Anónima, En Comandita Por Acciones Y De Economías Mixta de la

Superintendencia de Compañas respectivamente.

4. Apertura de la cuenta de integración de capital en un banco de la localidad en

donde se ubicará la compañía.

5. Los Estatutos aprobados por la Superintendencia de Compañías se elevan a

escritura pública ante un Notario de la localidad en donde la compañía realizará

sus actos de comercio, con las firmas de los socios fundadores.

6. Un ejemplar de la escritura pública de constitución de la compañía ingresa a la

Superintendencia de Compañías para la obtención de la resolución de la

aprobación de la constitución.



104

7. Publicación de una gama de licores de la escritura conferida por la

Superintendencia de Compañías, por una sola vez, en uno de los periódicos de

mayor circulación en el domicilio de la compañía.

8. Obtención de la Patente Municipal en el Distrito Metropolitano de Guayaquil, a

fin de que pueda ejercer sus actos de comercio en la ciudad de Guayaquil o en

cualquier oficina municipal de la ciudad en donde se vaya a instalar la empresa.

9. Afiliación de la Cámara de la Producción que corresponda al giro del negocio, así

por ejemplo: Cámara de la Pequeña Industria, Cámara de Industriales, Cámara de

Comercio, etc.

10. Inspiración de la escritura de constitución de la compañía en el Registro

Mercantil.

11. Obtención del Registro Único de Contribuyente en el servicio de Rentas Internas

del Ministerio de Finanzas.

12. Elección de Presidente y Gerente de la compañía mediante convocatoria a

Asamblea General de Socios.

13. Elaboración e inscripción de estos nombramientos en el registro Mercantil.

14. Adjuntar a la tercera copia certificada de constitución inscrita en el Registro

Mercantil los nombramientos debidamente inscritos e ingresar a la

Superintendencia de Compañías para el registro en el Departamento de

Sociedades.



105

15. Obtención del oficio que otorga la Superintendencia, dirigido al banco donde se

ha abierto la cuenta de integración de capital, para que se puedan movilizar los

fondos, es decir, apertura de una cuenta corriente a nombre de la compañía.

Otros pasos importantes a seguir para la formación de la compañía son:

Registro Único de Contribuyentes

El RUC constituye el número de la identificación de todas las personas naturales y

sociedad que sean sujetos de obligaciones tributarias. A través del certificado del RUC

(documento de inscripción), el contribuyente está en capacidad de conocer adecuadamente

cuáles son sus obligaciones tributarias de forma que le facilite un cabal cumplimiento de las

mismas.



106

APENDICE

Encuestas

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

Objetivo: La presente encuesta busca analizar la condición del mercado de licor de

cacao como preferencia de los demandantes. Para esto su opinión es fundamental. Sírvase

contestar las siguientes preguntas. Gracias.

Información general: Datos personales

Género: Masculino Femenino

Edad:

18-20 20-25 25-30 Más de 30 años

1.- ¿De la escala del 1 al 4 señale qué tipo de bebida alcohólica consume frecuentemente,

siendo 1 el más bajo y 4 el más alto?

Cerveza Vino

Ron Whisky



107

2.- ¿Con qué frecuencia consume usted bebidas alcohólicas? Indique con la escala del 1

al 5, siendo 1 el más bajo, y 4 el más alto.

Cada semana Una vez al mes

Rara la vez Nunca

3.- ¿Dónde usted consume por lo general este tipo de bebidas alcohólicas?

Bares Restaurantes

Fiestas Discotecas

4.- ¿Señale el rango de valor que asigna para el consumo de esta bebida?

De $10-$30 De $40-$60

De $70-$90 Más de $100

5.- ¿El incremento en el precio de los licores en el país, ha sido un impedimento para

disminuir su consumo?

Sí No



108

6.- ¿A través de qué medios conoce la bebida?

Televisión Radio Redes sociales

7.- ¿Estaría dispuesto a consumir alguna bebida alcohólica que esté hecha a base de

cacao?

Sí No

8.- ¿Cuál es el tipo de presentación que usted prefiere para el envase de una bebida de

licor de cacao?

Vidrio Plástico Cartón

9.- ¿En qué cantidad usted prefiere la presentación?

250 ml 500 ml 475 ml

Date post:	23-Aug-2018
Category:	Documents
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE …repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/22879/1/TESIS FINAL...

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