UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA...

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERÍA

CARRERA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

TEMA: Caracterización física, química y nutricional

de la vainita (Phaseolus vulgaris), en diferentes suelos edafoclimáticos,

cultivados a campo abierto e invernadero, como un aporte a la norma

INEN. “Vainita Requisitos”

TESIS PREVIA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERA

DE ALIMENTOS

AUTORA: KAREN VELA CANTOS

DIRECTORA DE TESIS: ING. MARÍA BELÉN JÁCOME

QUITO-ECUADOR

2010

III

DECLARACIÓN DE AUTORÍA

Del contenido del presente trabajo se responsabiliza el autor.

Karen Patricia Vela Cantos

CI: 1716631237

IV

CERTIFICADO DE DIRECTORA DE TESIS

Certifico que la presente tesis ha sido desarrollada bajo mi supervisión y

dirección, y que la misma responde a los lineamientos establecidos por la facultad.

Atentamente,

Ing. María Belén Jácome V.

DIRECTORA DE TESIS

V

AGRADECIMIENTO

Primeramente quiero agradecerle a Dios, ya que él es mi motor principal para

alcanzar mis sueños y metas en esta vida.

A mis padres y hermanas por haberme brindado todo el apoyo necesario para

realizar con éxito mis estudios, ya que en ellos siempre encontré la ayuda y amor

incondicional que siempre uno necesita en el camino de la vida.

A mi hermana gemela Carolina y a mis eternas amigas Jeanneth y Gaby que

fueron el impulso de todos los días para realizar este trabajo, gracias por ser mis amigas,

compañeras y cómplices en todo.

Igualmente quiero agradecer a mi querida universidad por haberme brindado

todas las herramientas necesarias para desarrollar toda mi carrera, y a mis profesoras,

Ing. María Belén Jácome e Ing. Carlota Moreno, ya que con su ayuda y guía pude

elaborar este trabajo de investigación.

GRACIAS A TODOS

VI

DEDICATORIA

Este trabajo realizado con mucho esfuerzo esta dedicado a toda mi familia, ya

que todos ellos son las personas más importantes de mi vida, las que están en las buenas

y en las malas conmigo, y en donde siempre encontraré amor, comprensión y ayuda.

Especialmente lo dedico a la persona más chiquita de mi hogar, a mi hermosa

sobrina Valentina, que ha llegado a nuestras vidas a darnos muchas sonrisas y alegrías.

VII

ÍNDICE DE CONTENIDOS

Pags.

CARÁTULA II

DECLARACIÓN DE AUTORÍA III

CERTIFICADO DE DIRECTORA DE TESIS IV

AGRADECIMIENTO V

DEDICATORIA VI

ÍNDICE DE CONTENIDOS VII

ÍNDICE GENERAL VIII

ÍNDICE DE GRÁFICOS XV

ÍNDICE DE TABLAS XVII

ÍNDICE DE FÓRMULAS XX

ÍNDICE DE ANEXOS XXI

RESUMEN XXIII

SUMMARY XXV

VIII

ÍNDICE GENERAL

CAPÍTULO I

1.- INTRODUCCIÓN 1

1.1 Planteamiento del problema 2

1.2 Objetivos 2

1.2.1 Objetivo General 2

1.2. Objetivos Específicos 3

1.3 Hipótesis 4

1.3.1 Hipótesis General 4

1.3.2 Identificación de las variables 4

1.3.2.1 Variables Independientes 4

1.3.2.2 Variables Dependientes 5

1.3.2.2.1 Composición Física 5

1.3.2.2.2 Composición Química 5

1.3.2.2.3 Composición Nutricional 6

1.4 Justificación De La Investigación 6

1.5 Marco Conceptual 8

1.6 Metodología 9

1.6.1 Método de Análisis 9

1.6.2 Método Inductivo. 10

1.6.3 Método Deductivo 10

1.6.4 Método Estadístico. 10

IX

CAPÌTULO II

2. GENERALIDADES 11

2.1 Origen 11

2.2 Taxonomía 12

2.3 Descripción botánica 12

2.3.1 Raíz 13

2.3.2 Tallo 13

2.3.3 Hojas 14

2.3.4 Inflorescencias 14

2.3.5 Fruto 14

2.3.6 Dehiscencia 15

2.3.7 Semillas 15

2.4 Tipos y Variedades 17

2.4.1 Según la forma de crecimiento de la planta 17

2.4.1.1 Enano o arbustivo 17

2.4.1.2 De guía o trepador 18

2.4.2 Según el color 18

2.4.2.1 Verde 18

2.4.2.2 Amarillo 18

2.4.3 Según la sección de la vaina 18

2.5 Descripción de las variedades 19

2.5.1 Variedades representativas de tipo enano o arbustivo 19

2.5.2 De guías trepadoras 20

X

2.5.3 Variedades para semilla tierna 20

2.6 Composición nutricional de la vainita 21

2.7 Condiciones 22

2.7.1 Clima 23

2.7.2 Suelo 24

2.7.2.1 Fertilizantes 25

2.8 Siembra 26

2.9 Labores de cultivo 27

2.9.1 Riego 28

2.9.2 Cultivo y Cambio De Surco 29

2.9.3 Enramado 29

2.8.3 Deshierbo 30

2.10 Plagas y enfermedades 31

2.10.1 Plagas 31

2.10.1.1 Plagas Subterráneas y Trozadoras de Plántulas 31

2.10.1.2 Comedores del Follaje 31

2.10.1.3 Ácaros 32

2.10.1.4 Barredores de Brotes y Vainas 32

2.10.2 Enfermedades 32

2.10.2.1 Roya 32

2.10.2.2 Oidium (Erisiphe poligoni) 33

2.10.2.3 Complejo de Pudriciones Radicales 33

2.11 Cosecha 33

2.12 Post-Cosecha 35

XI

2.12.1 Calidad 35

2.12.2 Operaciones Generales De Acondicionamiento 35

2.12.2.1 Separación 35

2.12.2.2 Pesado y limpieza 36

2.12.2.3 Enfriamiento 36

2.12.2.4 Clasificación 36

2.12.2.5 Empaque 36

2.12.2.6 Almacenamiento 36

2.13 Usos 37

2.14 Mercados 38

2.14.1 Países Importadores 38

2.14.2 Países Exportadores 38

2.15 Producción de la vainita 39

2.16 Precios comerciales de la vainita 41

2.17 Exportaciones e importaciones de la vainita 41

CAPÍTULO III

3. METODOLOGÍA 49

3.1 Descripción de la identificación de las muestras 49

3.2 Selección de la zona de cultivo y proveedores 50

3.3 Tratamientos de la muestra 51

3.3.1 Recolección de la muestra 51

XII

3.3.2 Desarrollo del Análisis físico – químico 52

3.3.2.1 Físicos 52

3.3.2.2 Químicos 53

3.4 Metodología utilizada 53

3.4.1 Análisis Físicos 53

3.4.1.1 Peso 53

3.4.1.2 Longitud 54

3.4.1.3 Diámetro ecuatorial 54

3.4.2 Químicos 54

3.4.2.1 Humedad 55

3.4.2.2 Proteína 55

3.4.2.3 Ceniza 56

3.4.2.4 Fibra 57

3.4.2.4 Carbohidratos 57

3.4.2.5 Ph 57

3.4.2.6 Fósforo 58

3.4.2.7 Calcio 58

3.4.2.8 Potasio 58

3.4.2.9 Sodio 58

3.5 Diseño experimental de bloques 58

3.5.1 Variables de Diseño 59

3.5.1.1 Diagrama 59

3.5.2 Variables de Respuesta 60

XIII

3.5.2.1 Análisis Físicos 60

3.5.2.2 Análisis Químicos 60

3.6 Análisis Estadístico 61

CAPÍTULO IV

4. ANÁLISIS DE RESULTADOS 62

4.1 Análisis Físicos 62

4.1.1 Peso 62

4.1.2 Longitud 65

4.1.3 Diámetro Ecuatorial 68

4.2 Análisis Químicos 70

4.2.1 Humedad 70

4.2.2 Ceniza 72

4.2.3 Proteína 74

4.2.4 Fibra 75

4.2.5 Carbohidratos 77

4.2.6 Ph 79

4.2.7 Calcio 80

4.2.8 Sodio 82

4.2.9 Potasio 84

4.2.10 Fósforo 86

4.2.11 Vitamina C 88

XIV

4.3 Características químicas y funcionales de la vainita 90

4.4 Clasificación 93

4.4.1 Peso 93

4.4.2 Longitud 94

4.4.2 Diámetro 95

4.4 Norma Propuesta 97

CAPÍTULO V

5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 106

5.1 Conclusiones 106

5.2 Recomendaciones 109

BIBLIOGRAFÍA 111

XV

ÍNDICE DE GRÁFICOS

Pags.

GRÁFICO No. 1: Planta de Vainita 16

GRÁFICO No. 2: Cuerpo de la vainita 16

GRÁFICO No. 3: Vainitas cultivadas 17

GRÁFICO No. 4: Peso para vainitas según la zona y tipo de cultivo 63

GRÁFICO No. 5: Peso de vainitas 65

GRÁFICO No. 6: Longitud vainitas según a la zona y tipo de cultivo 66

GRÁFICO No. 7: Longitud de vainitas 67

GRÁFICO No. 8: Diámetro ecuatorial según la zona y tipo de cultivo 69

GRÁFICO No. 9: Diámetro ecuatorial de vainita 70

GRÁFICO No 10: Contenido de humedad 72

GRÁFICO No.11: Contenido de ceniza de vainita 73

GRÁFICO No.12:Contenido de proteína de vainita 75

GRÁFICO No.13: Contenido de fibra de vainita 77

GRÁFICO No.14: Cantidad de carbohidratos de vainita 78

GRÁFICO No.15: Contenido de ph de vainita 80

GRÁFICO No.16: Contenido de calcio de vainita 82

GRÁFICO No.17: Contenido de sodio de vainita 84

GRÁFICO No.18: Contenido de potasio de vainita 86

GRÁFICO No.19: Contenido de fósforo de vainita 88

GRÁFICO No. 20: Contenido de vitamina c de vainita 90

GRÁFICO No. 21: Carta de control para los valores de peso 94

XVI

GRÁFICO No. 22: Carta de control para los valores de longitud 95

GRÁFICO No. 23: Carta de control para los valores de diámetro 96

XVII

ÍNDICE DE TABLAS

Pags.

TABLA No. 1: Contenido nutricional vainita 21

TABLA No. 2: Ingesta diaria adecuada 22

TABLA No. 3: Producción de la vainita 39

TABLA No. 4: Precios comerciales 41

TABLA No. 5: 42

Estadística en miles de dólares de exportaciones de vainita año 2004

TABLA No. 6: 43


TABLA No. 7: 44


TABLA No. 8: 45


TABLA No. 9: 46


TABLA No. 10: 47

Estadística en miles de dólares de exportaciones de vainita desde 2009/01 hasta 2009/07

TABLA No. 11: 48

Estadística en miles de dólares de importaciones de vainita año 2006

TABLA No. 12: Análisis de varianza para peso de vainita 63

TABLA No. 13: Peso promedio 64

TABLA No. 14: Análisis de varianza para longitud de vainitas 65

XVIII

TABLA No. 15: Longitud promedio 67

TABLA No. 16: Análisis de varianza para diámetro ecuatorial de vainita 68

TABLA No. 17: Diámetro ecuatorial promedio 69

TABLA No. 18: Análisis de varianza para humedad de vainita 71

TABLA No. 19: Contenido de humedad de vainita 71

TABLA No. 20: Análisis de varianza para ceniza de vainita 72

TABLA No. 21: Contenido de ceniza de vainita 73

TABLA No. 22: Análisis de varianza de proteína de vainita 74

TABLA No. 23: Contenido de proteína de vainita 74

TABLA No. 24: Análisis de varianza de fibra de vainita 76

TABLA No. 25: Contenido de fibra de vainita 76

TABLA No. 26: Análisis de varianza de carbohidratos de vainita 77

TABLA No. 27: Cantidad de carbohidratos de vainita 78

TABLA No. 28: Análisis de varianza de ph de vainita 79

TABLA No. 29: Contenido de ph de vainita 79

TABLA No. 30: Análisis de varianza de calcio de vainita 81

TABLA No. 31: Contenido de calcio de vainita 81

TABLA No. 32: Análisis de varianza de sodio de vainita 83

TABLA No. 33: Contenido de sodio de vainita 83

TABLA No. 34: Análisis de varianza de potasio de vainita 85

TABLA No. 35: Contenido de potasio de vainita 85

TABLA No. 36: Contenido de fósforo de vainita 87

TABLA No. 37: Contenido de fósforo de vainita 87

TABLA No. 38: Análisis de varianza de fósforo de vainita 89

XIX

TABLA No. 39: Contenido de vitamina C de vainita 89

TABLA No. 40: Características químicas y nutricionales de la vainita 91

TABLA No. 41: 93

Porcentaje de aporte de la vanita con respecto a la ingesta diaria necesaria de los

diferentes componentes químicos analizados

TABLA No. 42: Clasificación de la vainita de acuerdo a su peso 94

TABLA No. 43: Clasificación de la vainita de acuerdo a su longitud 95

TABLA No. 44: Clasificación de la vainita de acuerdo a su diámetro ecuatorial 96

XX

ÍNDICE DE FÓRMULAS

Pags.

FÓRMULA No. 1: Determinación de Diámetro ecuatorial 54

FÓRMULA No. 2: Determinación del porcentaje de Humedad 55

FÓRMULA No. 3: Determinación del porcentaje Proteína 56

FÓRMULA No. 4: Determinación del porcentaje Ceniza 56

FÓRMULA No. 5: Determinación del porcentaje Fibra 57

FÓRMULA No. 6: Determinación del porcentaje Carbohidratos 57

XXI

ÍNDICE DE ANEXOS

Pags

ANEXO 1: Resultados químicos y funcionales de las muestras 113






ANEXO 7: 119

Norma Técnica Ecuatoriana Hortalizas frescas, Judías verdes o Vainitas. Requisitos

ANEXO 8: Prueba de Tukey análisis físico - químico 124

Tabla A8.1 Test de múltiple rango para peso 125

Tabla A8.2: Test de múltiple rango para longitud 125

Tabla A8.3: Test de múltiple rango para diámetro 126

Tabla A8.4: Test de múltiple rango para humedad 126

Tabla A8.5: Test de múltiple rango para ceniza 127

Tabla A8.6: Test de múltiple rango para proteína 127

Tabla A8.7: Test de múltiple rango para fibra 128

Tabla A8.8: Test de múltiple rango para carbohidratos 128

Tabla A8.9: Test de múltiple rango para pH 129

Tabla A8.10: Test de múltiple rango para calcio 129

Tabla A8.11: Test de múltiple rango para fósforo 130

Tabla A8.12: Test de múltiple rango para potasio 130

Tabla A8.13: Test de múltiple rango para sodio 131

XXII

Tabla A8.14 Test de múltiple rango para vitamina C 131

ANEXO 9: Fotografías de cultivo de vainita a campo abierto 132

ANEXO 10: Fotografías de cultivo de vainita en invernadero 133

ANEXO 11: Matriz de datos de las propiedades físicas de las muestras 134

XXIII

RESUMEN

La vainita es una leguminosa que no es cultivada a gran escala en el Ecuador,

pero tiene un buen consumo entre los ecuatorianos, ya que es saludable y de agradable

sabor, se la puede encontrar en estado fresco o en conserva.

El cultivo de vainita se lo hace más en las provincias de la sierra, como en;

Pichincha, Tungurahua, Chimborazo e Imbabura, en donde se puede encontrar cultivos

de esta leguminosa ya sea en campo abierto, como en invernadero, este último se lo ha

venido haciendo recientemente ya que de esta manera los agricultores tienen mayor

control de las condiciones climáticas del cultivo.

Esta investigación se basó en un estudio de campo realizado en las principales

provincias productoras de vainita, las cuales son Pichincha y Tungurahua, de donde se

obtuvieron las distintas muestras en cultivo en invernadero y campo abierto.

Se realizó los distintos análisis químicos, físicos y nutricionales, para poder

establecer las características principales y parámetros físicos adecuados para la vainita.

La metodología utilizada en esta investigación es un diseño AxB por bloques y

para los análisis de vitaminas y minerales se usó un diseño unifactorial, en donde los

resultados obtenidos se analizarón estadísticamente con un análisis de varianza

mediante el programa Statgraphics Plus 5.1,con la prueba de Tuckey, con nivel de

confianza del 95%.

XXIV

Este estudio pretende entregar un aporte base al Instituto Nacional Ecuatoriano

de Normalización para la realización de la norma actualizada INEN 2010 de Vainita

fresca.

Los resultados muestran que las vainitas de mejores características físicas son las

provenientes de Pichincha cultivadas en invernadero, y que no es un vegetal rico en

minerales.

XXV

SUMMARY

The bean is a legume which is cultivated on a large scale in Ecuador, but also has good

use among Ecuadorians, as it is healthy and pleasant flavor, just as it can be found fresh

or canned.

The cultivation of beans in it over the highland provinces, as in, Pichincha,

Tungurahua, Chimborazo and Imbabura, where you can find this legume crops either in

open field and greenhouse, the latter has recently been done this way because farmers

have more control on the climatic conditions of cultivation.

This research was based on a field study conducted in major bean producing

provinces, which are Pichincha and Tungurahua, where the different samples were

obtained in cultivation in greenhouse and open field.

Analysis was conducted different chemical, physical and nutritional, to establish

the main characteristics and physical parameters suitable for the bean. The methodology

used in this research is AxB block design, where the results were statistically analyzed

with analysis of variance by Standgraphics Plus 5.1 program, with the Tukey test with a

confidence level of 95%.

This study is intended to provide a contribution based on the Ecuadorian

National Institute of Standardization for the completion of standard fresh green beans

INEN 2010.

XXVI

The results show that the pods are the best physical characteristics from

Pichincha grown under glass, and is not a vegetable rich in minerals.

CAPÍTULO I

1

CAPÍTULO I

1. INTRODUCCIÓN

El Ecuador es un país eminentemente agrícola, ya que consta con una diversidad

de suelos ricos para ser cultivados y aprovechados por los agricultores. Ecuador tiene

gran variedad de productos cultivados, debido a sus favorables características de suelo,

climatológicas y ubicación geográfica. Todas las regiones tienen producción

agropecuaria: Sierra, Costa, Amazonía y región Insular, siendo la Costa y la Sierra las

de mayor producción.

La vainita, llamada también frijol ejotero, vainica, habichuela o chaucha es una

hortaliza importante, de fácil cultivo y de creciente popularidad.

Es una leguminosa, y como su nombre lo indica, la parte comestible es la vaina ósea el

ovario, en su estado verde y fresco, antes de que las semillas se desarrollen mucho. Sin

embargo, las semillas ya desarrolladas pero no secas, son de alto valor nutritivo,

construyendo otra forma de consumo de esta hortaliza, que se conoce como semilla

tierna de vainita (1).

El sector agropecuario es y continuará siendo un verdadero motor productivo de

la economía ecuatoriana, tiene enorme importancia económica y social. Su importancia

económica es innegable, es la segunda actividad generadora de divisas, las

exportaciones agroindustriales en el año 2006 ascendieron a un monto de 2.548

2

millones de dólares, además la actividad agropecuaria genera efecto multiplicador para

sus negocios vinculados y es blanco de captación de inversión, en este mismo año la

actividad agropecuaria absorbió inversiones extranjeras por alrededor de 12,32 millones

de dólares. Su importancia social es evidente también, ya que genera empleo para

alrededor de 1’000.000 de hombres y mujeres (2).

1.1 Planteamiento Del Problema

Actualmente la norma de la Vainita (Phaseolus vulgaris L.) no se encuentra

actualizada, por lo cual mediante la caracterización de está, se busca poder obtener los

diferentes datos relacionados con las características y propiedades de este tipo de

habacia, para que los resultados de esta investigación aporten como base, para la

posterior actualización de la norma INEN 2010 de Vainita (Phaseolus vulgaris L.).

1.2 Objetivos

A continuación se presenta los objetivos generales y específicos que se plantean

en la investigación realizada.

1.2.1 Objetivo General

Realizar la caracterización de la Vainita (Phaseolus vulgaris L.) a partir de

pruebas y análisis de diferentes muestras para determinar sus características químicas,

físicas y nutricionales, determinando las diferentes propiedades de la Vainita (Phaseolus

3

vulgaris L.) como una contribución de la carrera de Ingeniería en Alimentos de la UTE

para la elaboración de la Norma Técnica Ecuatoriana en producto fresco, que cumpla

con los requerimientos necesarios para su uso.

1.2.2 Objetivos Específicos

Determinar los parámetros obtenidos de las diferentes muestras de vainita

(Phaseolus vulgaris L.) empleando varias técnicas tales como: clasificación por tamaño,

peso, composición química.

Establecer los parámetros que debe cumplir la Vainita (Phaseolus vulgaris L.)

para su uso y consumo.

Seleccionar el diseño experimental adecuado para la realización de la presente

investigación de Vainita (Phaseolus vulgaris L.).

Identificar las características nutricionales de la Vainita (Phaseolus vulgaris L.).

.

Realizar las comparaciones de las características físico-químicas de la Vainita

(Phaseolus vulgaris L.) cultivada en campo abierto e invernadero en diferentes suelos

edafoclimáticos.

4

Elaborar un diseño de propuesta de Norma actualizada para Vainita (Phaseolus

vulgaris L.)como producto fresco.

1.3 Hipótesis

En la investigación se presenta una hipótesis general, para la cual es importante

plantear las diferentes variables utilizadas en la investigación.

1.3.1 Hipótesis General

En la realización de la caracterización de la Vainita (Phaseolus vulgaris L.)

mediante análisis físicos, químicos y nutricionales se puede obtener los datos necesarios

para desarrollar una Norma de calidad junto con el INEN.

1.3.2 Identificación de Variables

Mediante un diseño experimental por bloques completamente aleatorio se

determinó la variabilidad de las características de las muestras analizadas por medio del

análisis de varianza y la prueba de Tukey con un nivel de confianza del 95%.

1.3.2.1 Variables Independientes

Se puede encontrar dos variables independientes, de acuerdo a las zonas y tipo

de cultivo.

5

1.3.2.1.1 Variable A: Zonas: Tungurahua (A0)

Pichincha (A1)

1.3.2.1.2 Variable B: Tipo de Cultivo: Invernadero (B1)

Campo Abierto (B2)

1.3.2.2 Variables Dependientes

En las variables independientes se encuentra lo que son los análisis físicos,

químicos y nutricionales.

1.3.2.2.1 Composición Física

Longitud

Peso

Diámetro Ecuatorial

1.3.2.2.2 Composición Química

Análisis Proximal

Humedad

Fibra

Proteína

Carbohidratos

Cenizas

6

Otros

pH

1.3.2.2.3 Composición Nutricional

Vitaminas

Vitamina C

Minerales

Calcio

Fósforo

Sodio

Potasio

1.4 Justificación De La Investigación

El cultivo de las hortalizas es una actividad muy importante en nuestro país, ya

que su consumo es intenso y es parte de la economía ecuatoriana, como lo índica el

MAGAP.

La vainita (Phaseolus vulgaris L.) es una habacia de una producción no muy

extensa en los campos de nuestro país, pero si tiene un consumo considerable, es muy

importante establecer sus parámetros de calidad.

7

A través del tiempo las personas dedicadas al cultivo de los distintos vegetales

han buscado el mejoramiento de éstos, por lo que en la actualidad diferentes tipos de

vegetales se cultivan en campo abierto e invernadero, para así poder obtener un

producto mejor controlado y de mayor calidad, como ocurre con la vainita (Phaseolus

vulgaris L.), la cual se puede obtener en estos dos tipos de cultivos.

El siguiente trabajo de investigación está encaminado a la caracterización físico

– química y nutricional de la Vainita (Phaseolus vulgaris L.) como base de estudio para

el desarrollo de una Norma Técnica por parte de Instituto Ecuatoriano de

Normalización.

Esta investigación esta destinada a realizar diferentes ensayos, pruebas y análisis

para determinar los diferentes parámetros de calidad de la Vainita (Phaseolus vulgaris

L.) tales como peso, longitud y diámetro ecuatorial, estableciendo sus valores máximos

y mínimos.

Mediante este trabajo de estudio se podrá tener una base para determinar que

tipo de cultivo es mejor para la producción de vainita, ya sea en campo abierto o

invernadero.

La caracterización de la Vainita (Phaseolus vulgaris L.) podrá ofrecer a los

productores de esta habacia una mayor oportunidad de ofrecer un producto de mejor

calidad cumpliendo con los diferentes parámetros establecidos.

8

1.5 Marco Conceptual

La vainita es un cultivo muy conveniente para la región andina alta, su

capacidad de adaptación a las condiciones climáticas le permite producir regularmente

entre las temperaturas de 13-26 ºC con un rango óptimo de producción entre 21 y 15 ºC.

Estas últimas temperaturas pueden serles satisfechas apropiadamente en las zonas

comprendidas entre las alturas aproximadas a los 1.2 y 2.1 m. Además, sus

características de planta leguminosa, de ciclo corto, alto rendimiento y buen precio lo

catalogan como un cultivo rentable (3).

La vainita prospera bien en distintos tipos de suelos, siendo mejor en los franco-

arenosos o franco arcillosos. No se logran buenos resultados en los arcillosos, que

presentan problemas de compactación y drenaje, lo que afecta el desarrollo radicular.

Los suelos arenosos son generalmente deficientes en nutrientes.

La vainita, requiere una buena preparación del suelo considerando que la

germinación de la semilla y desarrollo de la planta se favorece por una adecuada

oxigenación y aireación de la raíz, el aprovechamiento de los nutrientes y del agua (4).

La siembra constituye uno de los procesos críticos en la producción de vainita.

Su cultivo para agroindustria o exportación, por la magnitud de las siembras, puede

diferir de los procedimientos usuales para esta modalidad de cultivo llevada como

hortaliza.

9

Las vainitas se ven afectadas por una serie de enfermedades, que limitan al

rendimiento del cultivo. Las enfermedades más comunes son la roya, el oidium y el

complejo de pudriciones radiculares.

Las vainitas al estado de cosecha se tienen a los 15 a 20 días. Debe tenerse

presente que en los siguientes 20 días se activa la formación de los granos (5).

La vainita se usa de diferentes formas, siendo más común su empleo en estado

fresco, para ensaladas y guisos. Otro, para enlatado, para el cual las vainitas deben tener

sección transversal redonda (forma de lápiz) y, semillas de color blanco. De lo

contrario, la salmuera "destiñe" al grano, que en algunas variedades es negro, se

ennegrecen, y las vainas adquieren un aspecto desagradable.

Otra forma de uso es la vainita congelada, la cual organolépticamente tiene un

nivel de aceptación semejante al producto enlatado y cercano al fresco. Esto porque

conserva muy bien las características del producto fresco (4).

1.6 Metodología

Para la realización de este trabajo de investigación se utilizó cuatro métodos de

estudio.

1.6.1 Método de Análisis: Será necesario la información de libros e información

de agricultores.

10

1.6.2 Método Inductivo: Se recolectó diferentes muestras de la vainita para la

realización de los análisis físicos y químicos.

1.6.3 Método Deductivo: Se partió de conocimientos generales para encontrar

respuesta a los problemas.

1.6.4 Método Estadístico: Mediante este método se realizó los diferentes

análisis de los datos y así poder dar las conclusiones del estudio.

CAPÍTULO II

11

CAPÍTULO II

2. GENERALIDADES

En el siguiente capítulo se expondrán todas las características que presentan la vainita,

su taxonomía, descripción botánica y otras cualidades que presenta esta leguminosa.

2.1 Origen

El frijol es de origen americano. En la época precolombina se cultivaba en sus

muchas formas, desde lo que hoy es Canadá hasta Chile.

La vainita es una variante hortícola de Phaseolus vulgaris, familia Leguminosae

y una de las 200 especies del género. Otra especie, Phaseolus lunatus es el frijol de lima

o pallar del Perú, cuyo cultivo por pueblos preincaicos de hace seis mil años ha sido

revelado por descubrimientos arqueológicos, de semilla de pallar (1).

También se indica que el origen de la vainita está en Centro América y en el sur

de México así como Sudamérica, donde se lo cultivó desde la antigüedad debido a que

aún se encuentran formas espontáneas, en Europa fue introducida poco después del

descubrimiento y desde entonces su cultivo ha ido adquiriendo importancia creciente,

extendiéndose por ambos hemisferios en las zonas tropical, subtropical y templada

merced a la capacidad de adaptación de su gran número de variedades y tipos (2).

12

Algunos autores señalan que la vainita proviene de Guatemala y que algunas

especies se encuentran distribuidas alrededor de Colombia. El origen de la vainita

principalmente viene a ser de gran parte de América.

2.2 Taxonomía

A la vainita se la clasifica de la siguiente manera (3):

REINO: Vegetal

DIVISIÓN: Fanerogamas

SUBDIVISION: Angiospermas

CLASE: Dicotiledóneas

FAMILIA: Leguminosas

SUBFAMILIA: Papilonácea

GENERO: Phaseolus

ESPECIE: Vulgaris

NOMBRE CIENTIFICO: Phaseolus vulgaris

NOMBRES VULGARES: Habichuela o frijol verde (Colombia), vainica

(Centro América), frijol ajotero (México), vainita, chaucha, judía.

2.3 Descripción Botánica

A continuación se detallarán cada una de las partes que conforma la planta de

vainita.

13

2.3.1 Raíz: Tiende a ser fasciculada o fibrosa con una amplia variación dentro

de variedades. En suelos arenosos las raíces pueden alcanzar 140 cm de profundidad. En

general se consideran de mediana a profunda, ya sea que se trate de habichuelas

arbustivas o de enredadora (4).

La raíz de la vainita tiene un sistema radicular la cual tiene nódulos distribuidos

en las raíces laterales de la parte superior y media.

2.3.2 Tallo: Puede ser erecto, semivoluble o voluble y en cada nudo aparecen las

ramas o las hojas. El erecto corresponde a variedades arbustivas y el voluble tiende a

crecer alrededor de un soporte. Los tallos pueden ser glabros o pubescentes.

La vainita es una planta anual perteneciente a la familia de las leguminosas, de

tallo herbáceo, tierno y ramificado. Puede ser de crecimiento determinado o

indeterminado.

Cuando es de crecimiento determinado las plantas son enanas y de tallos erectos

de 20 a 60 cm de alto, y cuando son de crecimiento indeterminado, las plantas tienen un

tutor y alcanzan de 2 a 3 metros de longitud (5).

Su tallo es de forma cilíndrica o levemente angular. El diámetro del tallo principal es

mayor que el de las ramas laterales. El tallo tiende a ser vertical con variaciones según

el hábito de crecimiento de cultivo.

14

2.3.3 Hojas: Las hojas de la vainita en algunos casos se pueden encontrar en 2

tipos: simples y compuestas. Están insertadas en los nudos de los tallos y ramas laterales

mediante sus pecíolos. Las hojas primarias son simples y aparecen en le segundo nudo

del tallo principal y se forman en la semilla durante la embriogénesis, estas hojas son

opuestas, cordiformes, unifoliadas, auriculadas, simples y acuminadas y poseen

estipulas bífidas. Las hojas compuestas son trifoliadas, existen a partir del tercer nudo

del tallo principal (6).

Lo más común es que las hojas de la vainita sean compuestas, alternas,

trifoliadas, de color verde o morado, con o sin pubescencia o vellos (5).

2.3.4 Inflorescencias: Sus flores están dispuestas en racimos terminales o

axilares, según su crecimiento (determinado o indeterminado), de color blanco rosado o

de tonalidad morada. La estructura floral impide que se produzca polinización cruzada,

por ello se considera autógama (5).

Las flores son de pétalos desiguales, se reúnen en racimos muy sencillos

laterales o terminales insertadas en las axilas de las hojas. La flor es considerada

completa y esta formada por 5 elementos, alas, quilla y el estambre.

2.3.5 Fruto: Su fruto es una vaina que varía de tamaño, color y forma, según la

variedad pero en general es delgada, de color verde, amarillo, negro o púrpura,

cilíndrico o plana, de 8 a 20 cm de longitud. Usualmente es lampiño, pero en ocasiones

presenta pubescencias.

15

La parte comestible esta constituida por la vaina en estado verde, cuando madura

se desarrolla parte de su fibra y pierde sus características culinarias, pero las semillas se

pueden consumir (5).

El fruto es una vaina con 2 valvas, las cuales provienen del ovario comprimido,

tiene 2 suturas a lo largo de las valvas, una llamada dorsal y otra ventral.

La vaina tiene un fruto el cual es una legumbre de forma variada, recta o curva

con borde redondo o comprimido (7).

2.3.6 Dehiscencia: Tiene poca dehiscencia debido a que posee su textura

coriácea y carnosa que impide que las valvas se separen cuando están secas.

2.3.7 Semillas: Su forma puede variar desde arriñonada hasta oblonga, de

colores blanco, negro y todos los intermedios. Los tamaños pueden ir de medianos a

pequeños, 100 semillas pueden pesar aproximadamente de 80 a 40 g (8).

En las siguientes figuras se podrá observar de manera gráfica la taxonomía de

una planta de vainita y de la vainita misma, identificando claramente cada una de sus

partes explicadas anteriormente.

16

GRÁFICO No.- 1 PLANTA DE VAINITA

Fuente: Texto Cultivo de la vainita Elaborado por: Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias

GRÁFICO No. 2 CUERPO DE LA VAINITA

Fuente: Texto Cultivo de la vainita Elaborado por: Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias

Ápice superior Ápice inferior Cuerpo

Semilla

Fruto

Tallo

Hoja

Flor

17

GRÁFICO No. 3 VAINITAS CULTIVADAS

Fuente: www.elplacerdecomer.com/webs/.../EnsaVaiW23.htm Elaborado por: FAO 2.4 Tipos y Variedades

Las variedades de vainitas se agrupan en tipos, los cuales se clasifican por las

siguientes tres características más importantes: el hábito o forma de crecimiento de la

planta, el color de la vaina y su forma en sección transversal (1).

2.4.1 Según la forma de crecimiento de la planta

En este tipo de clasificación se podrá encontrar dos clases de vainita.

2.4.1.1 Enano o arbustivo: Las plantas no enredan y como sus guías no se

desarrollan se pueden considerar como determinadas. Las variedades más populares

pertenecen a este tipo.

18

2.4.1.2 De guía o trepador: Este tipo, también llamado de enrame, requiere

soporte de ramas, estacas o cuerdas para su desarrollo.

Las variedades de este tipo son más tardías que las enanas y requieren mayor

espaciamiento.

Algunas variedades producen zarcillos o guías cortas, y aunque no requieren

soporte para producir bien, dan el aspecto de un tipo intermedio o semienrame. Esta

característica ocurre con mayor frecuencia en el frijol seco y no es deseable en vainitas

por cuatro zarcillos tienden a voltearse y entrelazarse con los de las plantas del surco

vecino, dificultando el laboreo del suelo entre los surcos y también la cosecha.

2.4.2 Según el color

Mediante la clasificación por color se encuentran las siguientes vainitas

2.4.2.1 Verde: Las variedades más populares son de este tipo.

2.4.2.2 Amarillo: Para ciertos mercados, de muy buena calidad.

2.4.3 Según la sección de la vaina

Igualmente en los tipos de vainitas es muy importante clasificarlas según su

sección.

Redondo

Ovalado y aplanado

19

Los tipos redondos y ovalados son los de mayor demanda para consumo fresco y

para la industria. Los factores climáticos pueden hacer variar las características de

redondo a ovalado, pero en último análisis es más importante la calidad intrínseca que la

forma.

Las variedades especiales para consumo de la semilla tierna o sea habichuela, son

enanas y de guía.

2.5 Descripción de las Variedades

Hay alrededor de un centenar de variedades comerciales de vainita. El uso

regional de cada una puede variar, aunque como grupo parecen tener amplia adaptación.

Se mencionan algunos ejemplos en cada tipo, citando primero la variedad representativa

más conocida y más sembrada en diversos lugares, advirtiendo, como en el caso de otras

hortalizas, que la recomendación de mayor valor es la que se hará en pruebas locales o

nacionales (1).

2.5.1 Variedades representativas de tipo enano o arbustivo:

En el tipo enano se puede encontrar una gama de variedades que se presentan a

continuación.

*Verde, redondo: Tendergreen, Tendercrop, Giant Stringless, Green Pod. Con

tolerancia a enfermedades: Extender, Logan, Processor Ranger, Rival, Refugee,

Seminole, Wade.

20

*Ovalado: Stringless Black Valentine. Con tolerancia a enfermedades:

Contender, Dixie Belle, Florida Belle.

*Chato: Bountiful, Plentiful. Tolerante: Idaho Bountiful.

*Amarillo, ovalado: Pencil Pod Wax, Kinghorn Special, Brittle Wax.

*Chata: Sure Crop Wax, Davis White. Tolerante: Cherokke

2.5.2 De guías trepadoras:

Las variedades de guías trepadoras no son muy extensas.

*Verde, Redondo: Blue Lake y sus variantes

*Ovalada: Kentucky Wonder. Tolerante: Rust Resistant Kentucky Wonder,

White Kentucky Wonder 101.

*Amarilla ovalada: Kentucky Wonder Wax.

2.5.3 Variedades para semilla tierna:

En varios países hay selecciones locales de frijoles corriente, que sin ser

totalmente sin fibra y sin hilo, sirven como vainitas en su estado muy tierno o para

consumo de la semilla tierna.

*Enanas: Dwarf Horticultural, French Horticultural.

*De guía: London Horticultural, Red Granberry.

21

Mediante una investigación entre los principales mercados mayoristas las

variedades más comercializadas en el Ecuador es la vainita mantequilla en

campo abierto y en invernadero.

2.6 Composición Nutricional de la Vainita

En la siguiente tabla se muestra la composición nutricional de 100 gramos de

parte comestible de vainita:

TABLA No. 1 CONTENIDO NUTRICIONAL VAINITA

COMPUESTO CANTIDAD

Calorías 31

Agua 90.27 g

Carbohidratos 7.14 g

Grasas 0.12 g

Proteínas 1.82 g

Fibra 3.4 g

Cenizas 0.66 g

Calcio 37 mg

Potasio 209 mg

Fósforo 38 mg

Hierro 1.04 mg

Tiamina 0.084 mg

Riboflavina 0.105 mg

Niacina 0.752 mg Acido ascórbico 16.3 mg

Fuente: USDA http://www.nal.usda.gov/fnic/cgi-bin/list_nut.pl Elaborado por: FAO

22

En la tabla 2 se puede observar cual es la ingesta diaria recomendada de los

diferentes componentes, minerales y vitaminas que necesita un ser humano,

comparándolos con los valores que aporta 100 g de vainita en cada uno de estos

componentes.

Estos valores de ingesta diaria son los recomendados para personas adultas.

TABLA No. 2 INGESTA DIARIA ADECUADA

COMPONENTES UNIDAD INGESTA DIARIA

ADECUADA BIBLIOGRAFÍACarbohidratos g 300 7.14

Proteínas g 67 1.82 Fibra g 25 3.4 Calcio mg 1100 37 Potasio mg 4700 209 Fósforo mg 700 38 Sodio mg 2500 5

Vitamina C mg 90 16.3 Fuente: USDA http://www.nal.usda.gov/fnic/cgi-bin/list_nut.pl, para una dieta de 2000 cal Elaborado por: Karen Vela

2.7 Condiciones

Para el cultivo de la vainita es muy importante tomar en cuenta las diferentes

condiciones ambientales que se presentan.

23

2.7.1 Clima

Se desarrolla en gran variedad de climas en zonas tropicales y templadas, sin

lluvia excesiva y sin vientos fuertes, siendo la temperatura ideal para su desarrollo de 20

a 25ºC.

La planta de la vainita crece bien entre temperaturas promedio de 15 a 27 °C.

existiendo un rango de tolerancia. Se considera que como mínimo requiere de 8° a 12

°C para germinar; de 15 a 18 °C para la floración; y, de 18 a 20 °C para la formación y

desarrollo de las vainas.

Las bajas temperaturas retardan el crecimiento mientras que las altas

temperaturas lo acortan. Una planta de vainita puede soportar por períodos cortos

temperaturas de 5 °C a 40 °C, pero si se prolonga ocurren daños irreversibles, como

falta de floración o problemas de esterilidad (9).

En zonas tropicales, la producción no es satisfactoria debido al desarrollo de

enfermedades, al ataque de insectos y al efecto físico de la lluvia sobre las flores,

haciéndolas caer. Los vientos secos o calurosos pueden causar la caída de flores o la

falta de polinización adecuada (1).

24

2.7.2 Suelo

En lo que se refiere al suelo las vainitas no son muy exigentes para las

condiciones físicas, aunque prefieren los suelos ligeros a los fuertes. Son sensibles, en

cambio, a la reacción, prefiriendo los ligeramente ácidos a los alcalinos o muy ácidos, la

acidez excesiva debe ser neutralizada, pues, con encalados apropiados, así como el

exceso de cal, que es muy perjudicial. Requieren que el suelo tenga alguna humedad,

aunque el exceso de agua le es muy perjudicial, debiendo efectuar un buen drenaje del

suelo cuando sea de temer encharcamiento.

Las mejores tierras para este cultivo son las arenosas, graníticas, profundas, con

suficiente materia orgánica y fresca. El humus debe encontrarse en cantidades bastante

grandes. Necesita una cantidad mínima de cal para prosperar (2).

La vainita prospera bien en distintos tipos de suelos, siendo mejor en los franco-

arenosos o franco arcillosos. No se logran buenos resultados en los arcillosos, que

presentan problemas de compactación y drenaje, lo que afecta el desarrollo radicular.

Los suelos arenosos son generalmente deficientes en nutrientes.

La vainita es una planta sensible a la salinidad, Los suelos alcalinos son

inconvenientes porque las vainas producidas son gruesas y de baja calidad (10).

La preparación cuidadosa del terreno antes de la siembra es indispensable para

evitar que queden terrones en donde pueda empozarse el agua. Es necesario un buen

25

contacto de la semilla con las partículas de tierra húmeda para lograr una germinación

rápida y uniforme.

Donde se usa riego, es una buena práctica mojar el suelo con anterioridad y

efectuar la siembra cuando el suelo está a punto en cuanto a humedad (1).

Es susceptible a las heladas, y se recomienda cultivar en suelos livianos, bien drenados

y ricos en materia orgánica.

ph: 5,5 - 7,5 no tolera salinidad.

2.7.2.1 Fertilizantes

La planta de la vainita crece muy rápidamente y por lo general responde bien a

los fertilizantes nitrogenados, siempre que no se apliquen en exceso. En algunos suelos

orgánicos el P2O5 y el K pueden faltar más que el N. En suelos livianos arenosos es una

buena práctica hacer aplicaciones suplementarias de fertilizantes una o dos veces según

sea necesario. Las vainitas de guías requieren más fertilizante que las enanas por su

ciclo más largo y por su mayor rendimiento.

En pequeñas siembras y huertos caseros el fertilizante debe colocarse al fondo

del surco y taparse con un poquito de tierra, para evitar que la semilla se queme y se

dañe al entrar en contacto con el fertilizante. También puede hacerse un surco adicional

al lado para colocar el abono.

26

En siembras de mayor extensión y sobre todo con el uso de equipo mecánico, el

fertilizante se coloca al momento de la siembra en bandas de 5 a 7 cm, al lado del surco

ya 2 o 3 cm, más abajo que la semilla (1).

2.8 Siembra

La siembra constituye uno de los procesos críticos en la producción de vainita.

Su cultivo para agroindustria o exportación, por la magnitud de las siembras, puede

diferir de los procedimientos usuales para esta modalidad de cultivo llevada como

hortaliza.

Antes de la siembra se debe desinfectar la semilla con un funguicida que puede

ser Homai ó Desinfek para prevenir las pudriciones radiculares y Semevin para gusano

de tierra; a razón de 4 gramos por kg de semilla de cada producto (10).

Es un cultivo que tiene ciertas exigencias en cuanto a temperaturas, no pudiendo

germinar las semillas si no se alcanza más de 8 ºC. Por ello, la siembra se debe hacer

sólo cuando el clima lo consienta, lo que sucederá, según las regiones de marzo hasta

julio, en regiones de inviernos suaves puede sembrarse antes siempre que no sean de

tener heladas (2).

Los tipos enanos se siembran directamente en forma continua, o sea a chorrillo,

a razón de 80 kg de semilla por hectárea. Las variedades de guía requieren de 30 a 40 kg

de semilla por hectárea.

27

Para variedades enanas los surcos de una sola hilera se pueden espaciar desde

0.50 hasta 0.80 m y con surcos de doble hilera, de 0.60 a 0.90 m entre surcos. Cuando se

siembra a surco continuo el espaciamiento entre semillas varía de 4 a 8 cm, según el

vigor de la variedad o la riqueza del suelo (6).

La siembra por “golpe”, o sea por grupos de semilla a mayor distancia, se

practica cuando la vainita es un cultivo intercalado o asociado con otra hortaliza o con

maíz.

Las variedades de guía usualmente se siembran de tres en tres semillas, con los

surcos separados a 1,20 cm. Los tutores se colocan inclinados de cuatro en cuatro,

juntando sus extremos en un punto sobre los dos surcos y amarrándolos, formando una

especie de pirámide. Los soportes para la vainita de guía pueden guardarse de un año

para otro si son fuertes y sobre todo en zonas áridas (1).

2.9 Labores de Cultivo

Las labores de cultivo es un factor indispensable en el cultivo de la vainita ya

que de estas dependerán si la vainita tiene una buena calidad.

2.9.1 Riego

El frijol en especial las variedades de "vainita" que son muy precoces y de poco

desarrollo, tiene raíces superficiales, siendo sensibles a la humedad del suelo. El exceso

28

de humedad del suelo, forma a las plantas cloróticas, afectando su productividad. La

falta de agua también la afecta negativamente.

El objetivo del riego es la eliminación de una posible limitación en la producción

por falta de humedad.

Se señala que un período de déficit de agua antes de la floración, no sólo retarda

el crecimiento sino que además alarga el período de formación de las vainas. El

desarrollo de las vainas es una etapa crítica y una inadecuada humedad del suelo en esta

fase provoca una reducción en los rendimientos y calidad. En especial si las condiciones

climáticas favorecen una alta evaporación.

Los factores del suelo que influyen en la cantidad de agua que absorben las

raíces son tres. a) El volumen del suelo explotado por las raíces. b) El contenido de

humedad del suelo, a mayor grado de saturación de agua del suelo, mayor será la

velocidad con que esta agua se desplaza hacia las raíces. c) La aireación y la

temperatura del suelo (10).

Los riegos deben ser ligeros y frecuentes. Según el desarrollo vegetativo de los

cultivos se puede dividir, en cuatro etapas: de presiembra, crecimiento, floración y

madurez.

El volumen de agua asignado a cada riego dependerá de varios factores: clase de

suelo, clima, aprovechamiento del cultivo, y clase de riego. Para obtener vainas verdes

29

se requiere uno o dos riegos menos que para obtener grano seco, aunque en muchas

ocasiones no es preciso aumentar el número para ese último aprovechamiento (2).

2.9.2 Cultivo y Cambio de Surco

El cultivo facilita la aireación y crecimiento de las raíces y por consiguiente el

crecimiento de las plantas y además remueve las malezas, esta labor se realiza a los 20 a

30 días de emergidas las plantas; de acuerdo a la precocidad de la variedad, con tracción

animal o mecánica y simultáneamente o posterior se realiza el cambio de surco por el

que se dará los riegos.

Se debe evitar que el agua llegue al pie de las plantas para evitar la

compactación del suelo y muerte posterior de las plantas por asfixia (10).

2.9.3 Enramado

Las variedades de enrame necesitan soportes para que los tallos volubles de las

judías, arrollándose sobre ellos, alcancen la plenitud de su desarrollo y la maduración de

los frutos se verifique mejor, factores que influyen decisivamente sobre los

rendimientos.

Aunque son varios los sistemas para hacer tutores o soportes, casi todos utilizan

los materiales más abundantes y baratos en la región colocados sobre tablas ya

preparadas antes de la siembra; los soportes se sostienen generalmente apoyándose unos

30

contra otros formando grupos de 3 o 4 aisladamente, o bien de dos en dos unidos por un

larguero longitudinal (6).

En algunas regiones colocan los tutores perpendicularmente al suelo, aislados,

uno por planta; esta costumbre es poco aconsejable, pues al no tener los soportes

sujeción entre sí, se abaten con facilidad, rompiendo las plantas y enmarañándolas

mutuamente (2).

2.9.4 Deshierbo

Teniendo como objetivo principal el mantener el campo libre de las malas

hierbas, es posible recurrir a un pase de cultivadora, el que a su vez abre los surcos a fin

de proceder al riego por infiltración. Esta operación que es posible realizar a partir de 20

a 30 días de la siembra, es difícil realizarla en las variedades precoces, erectas, de poco

desarrollo vegetativo, y que han de sembrarse a distanciamiento entre surcos menores a

70 cm. En este tipo de plantas, por su hábito de desarrollo arbustivo, se mantienen

colocadas las vainas en la parte superior de la planta, protegiéndose así del contacto con

el agua de riego.

Cuando el campo no ha tenido una buena preparación y se va ha presentar una

alta incidencia de malezas se puede utilizar un herbicida pre emergente como Afalón

contra malezas de hoja ancha (6).

31

2.10 Plagas y Enfermedades

El cultivo de vainita debe estar bien protegido del ataque de malezas; que

compiten con la luz, agua y nutrientes; de las plagas y enfermedades que dañan las

vainas. Producto que se comercializa y que debe estar sano para obtener mejor precio.

2.10.1 Plagas

A continuación se presentan las diferentes plagas que puede contraer la planta de

vainita.

2.10.1.1 Plagas Subterráneas y Trozadoras de Plántulas: En este grupo se

incluyen los gusanos y larvas noctuideos, de chrisomélidos y de Elasmopalpus

lignosellus, también están incluidos en este grupo los grillos.

Control Cultural, araduras cruzadas, riegos tempranos y eliminación de malezas,

especialmente de gramíneas.

2.10.1.2 Comedores del Follaje: Las plagas más importantes en este grupo son

larvas de Prodenia, de Hedylepta indicata y de Pseudoplusia includens. Tienen también

importancia los adultos de chrisomélidos.

32

2.10.1.3 Ácaros: Tanto la arañita roja, Tetranychus spp. Como el ácaro del

tostado, Poliphagotharsonemus latus inciden en climas calurosos, ocasionan con

frecuencia daños severos.

Control Cultural, mantener una adecuada humedad en el campo por medio de riegos y

eliminar toda maleza de hoja ancha.

2.10.1.4 Barredores de Brotes y Vainas: Este es el grupo de plagas más

importantes ya que ataca casi durante todo el ciclo de desarrollo de la planta y aún

pueden seguir atacando en el almacenaje.

Control Cultural, no realizar siembras muy atrasadas con respecto al volumen principal

de siembra.

2.10.2 Enfermedades

Las vainitas se ven afectadas por una serie de enfermedades, que limitan al

rendimiento del cultivo. Las enfermedades más comunes son la roya, el oidium y el

complejo de pudriciones radiculares.

2.10.2.1 Roya: Provocada por el hongo Uromyces phaseoli, var. típica. Los

síntomas se presentan principalmente en las hojas aunque se puede presentar en vainas,

tallos y ramas. Control Cultural, eliminación de rastrojos. Rotación de cultivos, uso de

variedades resistentes.

33

2.10.2.2 Oidium (Erisiphe poligoni): Se observan en toda parte aérea de la

planta y consisten en manchas pulverulentas de color blanco. Las manchas blancas

corresponden al micelio y gran cantidad de conidias. Se recomienda hacer el control

durante los primeros síntomas.

2.10.2.3 Complejo de Pudriciones Radicales: El complejo de pudriciones

radicales está constituido principalmente por Sclerotium rolfsii, Fusarium solani sp.,

entre otros.

2.11 Cosecha

Las vainitas al estado de cosecha se tienen a los 15 a 20 días. Debe tenerse

presente que en los siguientes 20 días se activa la formación de los granos.

El estado más usado de cosecha es cuando las vainas están entre un tercio y la

mitad de su período de formación, esto es de 45 a 50 días y puede apreciarse que los

granos están muy pequeños. Esto permite obtener uniformidad en la forma y tamaño de

las vainas, pero requiere más cuidado y frecuencia en la recolección (10).

Algunos prefieren cosechar cuando las vainas alcanzan su mejor tamaño y están

aún suculentas.

Las variedades modernas de vainas tienen la ventaja de que retienen su buena

calidad por más tiempo que las vainas del frijol corriente, que únicamente pueden usarse

muy pequeñas. En estas vainas sin hilo y sin fibra, la calidad óptima se obtiene de 12 a

34

20 días después de la floración, cuando la vaina ya tiene casi su máximo desarrollo,

pero las semillas aun están pequeñas y no aparecen constricciones pronunciadas.

En este estado óptimo las vainas deben tener un color uniforme, ser de

consistencia tierna, carnosa y jugosa interiormente, sin fibra i sin hebra, y que suenen al

partirlas.

La cosecha de las vainitas se realiza a mano para escoger las que están en su

mejor estado y dejar las más pequeñas para las siguientes cosechas, las cuales por lo

general no pasan de tres, y se requiere de cuidado para no dañar la planta, en especial

las vainas que aún no están en estado de cosecha (1).

Los daños de insectos o enfermedades que afectan la coloración o uniformidad,

lo mismo que la curvatura o enroscamiento excesivo, son defectos que demeritan la

calidad y bajan el precio (1).

Un trabajador eficiente logra un rendimiento de aproximadamente 10 kg por

hora. Por lo general, puede y debería lograr recolectar 5 javas de aproximadamente 10

kg c/u, en una jornada de labor.

Existen cosechadoras mecánicas que se usan en siembra extensas. Para estos

casos se han creado variedades enanas en que casi todas las vainitas están listas al

mismo tiempo, pues la cosechadora arranca la mayoría de las vainitas y de las hojas, por

35

lo que se utiliza para una sola pasada. En algunos casos, los productores hacen la

primera cosecha a mano y la segunda con la máquina cosechadora (6).

2.12 Post-Cosecha

Los factores de la post- cosecha determinaran la calidad del producto.

2.12.1 Calidad

Los requisitos mínimos de calidad que debe reunir el producto son: estar entero,

sano (sin rajaduras, plagas ni enfermedades), limpio (sin materiales extraños), tierno,

brillante, con un color típico de la especie y variedad, de aspecto fresco, exento de

humedad exterior anormal, sin materiales extraños (hojas, flores, etc.) y no deben

exceder los límites máximos permitidos internacionalmente para los niveles de

plaguicidas.

2.12.2 Operaciones Generales de Acondicionamiento

Como las operaciones relevantes de la post cosecha podemos encontrar las

siguientes (5):

2.12.2.1 Separación: cuando se transporta la planta entera, se deben separar

el producto de esta y destinar el follaje para otros posibles usos (alimentación animal o

fines orgánicos).

36

2.12.2.2 Pesado y limpieza: el producto se pesa e inmediatamente se limpia

para retirar materiales extraños; la limpieza se hace con agua potable y se utilizan

detergentes o desinfectantes dependiendo del nivel de suciedad, se recomienda realizar

la limpieza utilizando un sistema de aspersión.

2.12.2.3 Enfriamiento: para reducir el calor del producto se somete a un

proceso de enfriamiento, así se reduce la actividad metabólica, la pérdida de humedad y

el crecimiento de microorganismos, prolongando su período de vida útil. La temperatura

del producto debe reducirse de 4 a 6 ºC, con una corriente de aire frío o un enfriamiento

al vacío. El producto se debe mantener humedecido o refrescado, debido a que pierde

agua con mucha facilidad.

2.12.2.4 Clasificación: el producto se selecciona y clasifica por calidad,

sanidad, tamaño, color peso. Esta operación se puede hacer manualmente o por medio

de equipos clasificadores por peso, equipos vibratorios o con equipos provistos de

mallas o ranuras que desechan el producto defectuoso o partido y lo clasifican apto por

tamaños.

2.12.2.5 Empaque: Se empaca en cajas de madera o canastillas plásticas de

12 a 14 kg de capacidad, o en cajas de cartón de 9 a 14 Kg. Para su comercialización, se

empacan en bolsas de polietileno perforadas.

2.12.2.6 Almacenamiento: Se almacena en refrigeración a una temperatura

entre 4 y 7 ºC y a una humedad relativa de 95 % o mayor para conservarlas por un

37

período de ocho a doce días. No es recomendable almacenar el producto a temperaturas

de 3 ºC o menores porque pueden generarse daños por frío. Se pueden almacenar en

atmósferas controladas con un contenido de 2 a 3 % de O2 y 5 a 10 % de CO2.

2.13 Usos

La vainita se usa de diferentes formas, siendo más común su empleo en estado

fresco, para ensaladas y guisos. Otro, para enlatado, para el cual las vainitas deben tener

sección transversal redonda (forma de lápiz) y, semillas de color blanco. De lo

contrario, la salmuera "destiñe" al grano, que en algunas variedades es negro, se

ennegrecen, y las vainas adquieren un aspecto desagradable.

Otra forma de uso es la vainita congelada, la cual organolépticamente tiene un

nivel de aceptación semejante al producto enlatado y cercano al fresco. Esto porque

conserva muy bien las características del producto fresco (9).

Vaina verde: se consume como verdura en sopas, ensaladas, para acompañar

carnes y huevos, entre otros.

Vaina procesada: se puede empacar fresca, entera o cortada, congelarse,

hacer encurtidos y enlatarse.

Semillas maduras: se consumen frescas, por su alto contenido de proteínas.

38

Otros: las hojas jóvenes se consumen en ensaladas y los desechos de cosecha

se utilizan para alimentación animal (5).

2.14 Mercados:

En la siguiente lista se presentan los principales países importadores y

exportadores de vainita.

2.14.1 Países Importadores:

Guatemala

Jordania

Senegal

República del Congo

Turquía

Egipto

Venezuela.

2.14.2 Países Exportadores:

Argelia

Filipinas

República Checa

Ecuador

Colombia,

Lituania

39

Tailandia

Kazajstán

Uruguay.

2.15 Producción de la Vainita

Se puede encontrar datos de la producción de la vainita en el Ecuador según el

último censo Agropecuario realizado en nuestro país en el 2002, en donde se encuentran

las siguientes cifras:

TABLA No. 3 PRODUCCIÓN DE LA VAINITA

CULTIVO

LUGAR DE CULTIVO

Condición del cultivo

Superficie Sembrada

(ha)

Superficie Cosechada

(ha)

Cantidad Cosechada

(t)

Cantidad Vendida

(t) Rendimiento

Vainita Pimampiro (Imbabura) Sólo 3 3 7 7 2,45

Vainita Riobamba (Chimborazo) Sólo 1 1 0 0 0,01

Vainita Cantón Cevallos

(Tungurahua) Sólo 1 1 0 0 0,54

Vainita Patate (Tungurahua)

Sólo 4 4 12 11 3,26

Vainita Pelileo (Tungurahua)

Asociado

3 3 11 11 3,29

Vainita Puembo (Pichincha)

Solo 2 2 8 8 3.00

Vainita Cantón Bolívar

(Bolívar) Sólo 32 12 56 56 1,76

Fuente: III Censo Nacional Agropecuario 2002 Elaborado por: Cámara de Agricultura de la Primera Zona

40

En base al cuadro de producción presentado por el III Censo Nacional

Agropecuario 2002 nos podemos dar cuenta que la vainita es una leguminosa la cual es

en su mayoría es cultivada en suelos de la sierra, ya que como se puede observar en la

tabla 3 no se muestra ningún cultivo en provincias de la costa, esto quiere decir que la

vainita es un producto serrano.

Las provincias donde se encuentra el mayor rendimiento de cultivo de vainita

son Tungurahua, Pichincha e Imbabura, teniendo menor cantidad en las provincia de

Chimborazo y Bolívar.

MAPA No. 1 ZONAS DE MAYOR PRODUCCIÓN DE LA VAINITA

Fuente: www.rtaviajes.com/images/mappolitfinal.jpg Elaborado por: Ministerio de Turismo

41

2.16 Precios Comerciales de la Vainita

A continuación se presenta los precios a nivel mayorista y minorista que se

pueden encontrar en los mercados, cabe recalcar que no existen datos exactos en el

MAGAP sobre los precios de la vainita, como sucede con otro tipo de hortalizas de

mayor producción.

TABLA No. 4 PRECIOS COMERCIALES

COMERCIALIZACIÓN CANTIDAD PRECIO

Mayorista 1 kg 0.75

Minorista 1 kg 0.85

Fuente: Principales Mercados de la ciudad de Quito, 3 de octubre del 2009 Elaborado por: Karen Vela

2.17 Exportaciones e Importaciones de la Vainita

A Continuación se presenta los cuadros de exportaciones que se realizaron a

diferentes países en 5 años, de un grupo de hortalizas en donde se encuentra incluida la

vainita, e igualmente se presenta las importaciones del único año que se tiene de

acuerdo a los datos estadísticos del Banco Central del Ecuador.

42

TABLA No. 5 ESTADÍSTICA EN MILES DE DÓLARES DE EXPORTACIONES

DE VAINITA AÑO 2004

SUBPARTIDA NANDINA

DESCRIPCIÓN NANDINA PAÍS PESO –KILOS

FOB – DOLAR

% / TOTAL FOB - DOLAR

0708200000

FRIJOLES (FRÉJOLES, POROTOS, ALUBIAS, JUDÍAS VERDES) (VIGNA SPP., PHASEOLUS SPP.)

ESTADOS UNIDOS

54.52 57.16 99.48

ESPAÑA 0.35 0.27 0.47

REINO UNIDO

0.04 0.03 0.06

TOTAL SUBPARTIDA: # de Países: 3

54.91 57.46 100.00

TOTAL GENERAL: 54.91 57.46 100.00

Fuente: Datos estadísticos de Banco Central del Ecuador Elaborado por: Banco Central del Ecuador

43



SUBPARTIDA NANDINA


FOB – DOLAR


0708200000


ESTADOS UNIDOS

1.80 22.75 96.49

ESPAÑA 0.71 0.83 3.52


2.51 23.58 100.00

TOTAL GENERAL: 2.51 23.58 100.00


44



SUBPARTIDA NANDINA

DESCRIPCIÓN NANDINA PAÍS PESO – KILOS

FOB – DOLAR


0708200000


ESPANA 3.69 4.41 100.00

TOTAL SUBPARTIDA:# de Países: 1

3.69 4.41 100.00

TOTAL GENERAL: 3.69 4.41 100.00


45

TABLA No. 8 ESTADÍSTICA EN MILES DE DÒLARES DE EXPORTACIONES

DE VAINTA AÑO 2007

SUBPARTIDA NANDINA


FOB – DOLAR


0708200000


COLOMBIA 46.05 48.36 91.53

ESPAÑA 3.78 4.48 8.48

TOTAL SUBPARTIDA : # de Países: 2

49.83 52.83 100.00

TOTAL GENERAL: 49.83 52.83 100.00


46



SUBPARTIDA NANDINA


FOB – DOLAR


0708200000


PERÚ 50.00 30.00 87.31

ESTADOS UNIDOS

2.65 4.37 12.70


52.65 34.37 100.00

TOTAL GENERAL: 52.65 34.37 100.00


47


DE VAINITA DESDE 2009/01 hasta 2009/07

SUBPARTIDA NANDINA


FOB – DOLAR


0708200000


ESTADOS UNIDOS

2.87 6.67 97.85

ESPAÑA 0.17 0.12 1.72

ANTILLAS HOLANDESAS

0.01 0.03 0.45

TOTAL SUBPARTIDA :# de Países: 3

3.05 6.81 100.00

TOTAL GENERAL: 3.05 6.81 100.00


48

TABLA No. 11 ESTADÍSTICA EN MILES DE DÓLARES DE IMPORTACIONES


SUBPARTIDA NANDINA


FOB – DOLAR

CIF – DOLAR


0708200000


ESTADOS UNIDOS

159.68 97.92 112.86 49.61

CANADÁ 99.80 59.53 68.53 30.16

PERÚ 370.00 39.96 43.11 20.24

TOTAL SUBPARTIDA : # de Países: 3

629.48 197.40 224.48 100.00

TOTAL GENERAL: 629.48 197.40 224.48 100.00


49

49

CAPÍTULO III

3. METODOLOGÍA

Este capítulo presenta la metodología utilizada para la realización de la presente

investigación y la manera en la que se realizó un estudio de campo, para la selección de

las zonas de donde se obtuvieron las muestras a analizar.

3.1 Descripción de la Identificación de las Muestras

Para la identificación de las principales zonas de cultivo de vainita (Phaseolus

vulgaris) se realizó un estudio de campo en algunos de los mercados mayoristas de la

ciudad de Quito, como es el mercado del Sur y el mercado de la Ofelia.

Con este estudio se determinó que las principales provincias de cultivo de

vainita son Pichincha y Tungurahua, las cuales proveen gran cantidad de vanita a los

mercados y supermercados de la sierra.

Mediante este estudio de campo se pudo identificar que la variedad mas

cultivada de vainita es la mantequilla tanto para campo abierto como para invernadero,

las cuales se encuentran en las provincias de Pichincha y Tungurahua.

50

3.2 Selección de la Zona de Cultivo y Proveedores

La selección de la zona fue basada mediante el estudio de campo realizado en

los mercados mayoristas del sur y de la Ofelia. Como resultado las zonas de cultivo

donde se realizaró la investigación son en Puembo en la provincia de Pichincha, y en

Pelileo en la provincia de Tungurahua, zonas en donde el cultivo de vainita es muy

común ya que brinda con las condiciones necesarias ya sean para campo abierto e

invernadero.

Para la selección de los proveedores de vainita se utilizó la información

obtenida de los mercados mayoristas, obteniendo así información de proveedores en los

principales supermercados de Quito.

El proveedor de Pichincha para este estudio es el Ingeniero Agrónomo Juan

Báez de la empresa Productos Agrofit, dedicado al cultivo y distribución de vainita a

campo abierto e invernadero y otros vegetales para el supermercado Santa María.

Los cultivos de vainita de Productos Agrofit están ubicados en Puembo en el

sector de Chiche a una altura de 1800 m.s.n.m.

En Tungurahua el proveedor fue el Agricultor Santiago Sechan, el cual tiene

cultivos de vainita y algunas frutas en la ciudad de Pelileo, en el sector de Ibaqui a una

altura aproximada de 2680 m.s.n.m, las cuales provee para los principales mercados

mayoristas de Quito y Ambato.

51

3.3 Tratamientos de la Muestra

Es muy importante dar una explicación de cuales fueron los pasos para la

obtención de las muestras.

3.3.1 Recolección de la muestra

La recolección de las muestras en las dos zonas de cultivo de vainita se la realizo

mediante un muestreo al azar.

En cada uno de los cultivos se dividió la extensión del terreno en dos lotes,

recolectando las muestras de vainitas de 10 plantas por cada lote, en donde de cada

planta se recolectaba al azar 10 frutos, dando un total de 200 muestras por cada cultivo

de vainita.

Las vainitas recolectadas eran de los diferentes niveles de cada planta, tomando

en cuenta que las vainitas se encuentren en el tamaño adecuado para ya poder ser

cosechadas.

La cosecha de la vainita se realiza 2 veces por semana ya sea en cultivos de

campo abierto o invernadero, cabe recalcar que las plantas de vainita de invernadero son

tres veces mas grandes que las de campo abierto, las de campo abierto miden unos 50

cm pero están pobladas de vainitas una junto a la otra, mientras que las plantas de

52

vainita de invernadero miden 2.10 m y tienen bastante vainita pero se encuentran más

separadas una de la otra (Ver anexo 9 y 10).

Posteriormente a la recolección de las muestras, estas se trasladaron por vía

terrestre en fundas plásticas bien identificadas por número de lote, número de planta,

número de fruto y de donde procedían, para así poder realizar los análisis físicos y

químicos correspondientes.

3.3.2 Desarrollo del Análisis físico – químico

A continuación se explicará como fue el desarrollo de los análisis físico y

químicos realizados a las muestras.

3.3.2.1 Físicos

Los diferentes análisis físicos realizados en las muestras obtenidas de vainitas

provenientes de Pichincha y Tungurahua, fueron realizados en el Laboratorio de

Análisis de Alimentos de la Facultad de Ciencias de la Ingeniería de la Universidad

Tecnológica Equinoccial. Se determinó el peso, diámetro ecuatorial y longitud. La

herramienta utilizada fue una hoja de registro (Ver anexo 11).

53

3.3.2.2 Químicos

Los análisis químicos de las muestras de vainitas fueron realizados en 2

laboratorios certificados, los análisis de proteínas, cenizas, fibra, humedad, pH y los

minerales: calcio, potasio y fósforo fueron hechos en el laboratorio de alimentos

balanceados de PRONACA, y los análisis de vitamina C de las muestras fueron

realizados en el laboratorio de alimentos OSP de la Facultad de Ciencias Químicas de la

Universidad Central del Ecuador.

3.4 Metodología Utilizada

La metodología utilizada tanto para los análisis físicos y químicos se detallan a

continuación.

3.4.1 Análisis Físicos

Las diferentes características físicas de la vainita que fueron analizadas son:

3.4.1.1 Peso

La medida de masa de las muestras de vainitas se realizo mediante la utilización

de una balanza calibrada.

54

3.4.1.2 Longitud

La longitud fue medida con la utilización de una cinta métrica, se procedió de la

siguiente manera, colocando el inicio de la cinta métrica en la punta de la vanita y

extendiéndola bien hasta el otro extremo, observando bien su medida para que así el

cálculo sea el correcto.

3.4.1.3 Diámetro ecuatorial

El diámetro ecuatorial fue calculado con la utilización de un pie de rey, con el

cual se obtuvo la medida de cada una de las muestras colocándolo en la parte más ancha

de la vainita, registrando la medida. Para determinar el diámetro se utilizó la siguiente

fórmula:

FÓRMULA No. 1 DETERMINACIÓN DEL DIÁMETRO ECUATORIAL

1416.3

nciacircunfereDiámetro

Fuente: Guías de trabajo para la realización de los análisis físicos Elaborado por: Karen Vela

3.4.2 Químicos

Los análisis químicos que se realizaron en las muestras recolectadas, son los que

en las tablas nutricionales consultadas muestran que tienen importancia en su

55

composición. Los análisis realizados en los laboratorios fueron elaborados por

diferentes métodos dependiendo el tipo de análisis.

3.4.2.1 Humedad

Se utilizó el método AOAC 930.04 y el cálculo del porcentaje en agua por la

pérdida de peso, debido a la eliminación por calentamiento bajo condiciones

normalizadas. Los cálculos son los siguientes:

FÓRMULA No. 2 DETERMINACIÓN DEL PORCENTAJE DE HÚMEDAD

1001

21%Humedad

M

MM

Fuente: Guías de trabajo para la realización de los análisis químicos Elaborado por: Karen Vela

Donde:

M1: Peso de la muestra

M2: Peso de la muestra seca

3.4.2.2 Proteína

Para este análisis se utilizó la determinación de Nitrógeno presente en la

muestra, mediante el método KJELDAHL. Los cálculos son los siguientes:

56

FÓRMULA No. 3 DETERMINACIÓN DEL PORCENTAJE DE

PROTEÍNA

100muestra de gramos

f100N0.014VProteína %


Donde:

V: volumen de HCl 0.1N

0.014: meq de nitrógeno

N: normalidad del ácido

f: factor (6.25)

3.4.2.3 Ceniza

Se determinó mediante el término analítico equivalente al residuo orgánico que

queda después de quemar la materia orgánica. Los cálculos son los siguientes:

FÓRMULA No. 4 DETERMINACIÓN DEL PORCENTAJE DE CENIZA


calcinada muestra la de pesoCeniza %


57

3.4.2.4 Fibra

Se la obtiene mediante el residuo orgánico lavado y seco que queda después de

hervir sucesivamente el material desengrasado con ácido sulfúrico. El método utilizado

es el AOAC 930.10. Los cálculos son los siguientes:

FÓRMULA No. 5 DETERMINACIÓN DEL PORCENTAJE DE FIBRA


papel - fibra)(papelFibra %


3.4.2.4 Carbohidratos

El contenido de carbohidratos se determinó a través del método por cálculo. La

fórmula es la siguiente:

FÓRMULA No. 6 DETERMINACIÓN DEL PORCENTAJE DE

CARBOHIDRATOS

% Carbohidratos = (Proteína+ Grasa+ Humedad+ Fibra) x 100


3.4.2.5 pH

La medida de pH se la obtuvo por medio de la utilización del Potenciómetro.

58

3.4.2.6 Fósforo

El contenido de fósforo presente en las muestras de vainita analizadas esta

expresado en mg/100g. El método utilizado fue el AOAC 966.01.

3.4.2.7 Calcio

El contenido de calcio presente en las diferentes muestras que se analizaron esta

expresado en mg/100g. El método fue el AOAC 975.03.

3.4.2.8 Potasio

El contenido de potasio de las diferentes muestras que se analizaron esta

expresado en mg/100g. El método fue el AOAC 975.03.

3.4.5.9 Sodio

El sodio presente en las muestras de vainita en los diferentes tipos de cultivo y

suelo que se analizaron esta expresado en mg/100g. El método fue el AOAC 975.03.

3.5 Diseño Experimental De Bloques

En el estudio realizado se utilizó un diseño experimental AxB, pero para los

análisis de vitaminas y minerales se utilizó un diseño unifactorial, que constan con las

siguientes variables:

59

3.5.1 Variables de Diseño

Las variables de diseño utilizadas en esta investigación son la zona y tipo de

cultivo de la vainita.

Variable A: Zona Tungurahua (A0)

Pichincha (A1)

Variable B: Tipo de cultivo Invernadero (B0)

Campo Abierto (B1)

En cada suelo edafoclimático y para cada tipo de cultivo se dividió en dos lotes.

3.5.1.1 Diagrama

En el siguiente diagrama se muestran los tratamientos que se pueden realizar al

combinar los dos tipos de variables, cada una de las zonas Tungurahua y Pichincha

combinada con cada uno de los tipos de cultivo, invernadero y campo abierto.

A0 A1

B0 B1 B0 B1

Total de número de tratamientos = 4

60

3.5.2 Variables de Respuesta

Las variables de respuesta para este estudio son:

3.5.2.1 Análisis Físicos

Peso

Longitud

Diámetro ecuatorial

3.5.2.2 Análisis Químicos

Acidez

Proteína

Fibra

Cenizas

Carbohidratos

Grasa

pH

Humedad

Minerales ( potasio, calcio, fósforo )

Vitaminas (C)

61

3.6 Análisis Estadístico

Los datos recolectados estadísticamente se analizan a través de análisis de

varianza con ayuda del programa estadístico Statgraphics Plus 5.1, en el cual se trabajo

con un nivel de confianza del 95% para el test de rango múltiple y con la prueba de

Tukey.

La clasificación de la vainita con respecto al peso, longitud y diámetro

ecuatorial, fue realizada mediante la utilización de cartas de control.

CAPÍTULO IV

62

CAPÍTULO IV

4. ANÁLISIS DE RESULTADOS

En el siguiente capítulo, se presenta los resultados de los análisis realizados a las

vainitas observando de esta manera las variables físicas, químicas y nutricionales, de

cada una de las muestras, en cada tipo de suelo edafoclimático y en su respectivo tipo de

cultivo

4.1 Análisis Físicos

En los siguientes cuadros se podrá observar los resultados correspondientes a los

diferentes análisis físicos realizados.

4.1.1 Peso

Al realizar los análisis de peso con respecto al lote no se encuentra ninguna

diferencia estadística, esto quiere decir que las vanitas recolectadas de los diferentes

suelos y tipo de cultivos no se diferencian al ser del lote 1 o 2 como se puede observar

en la tabla 12.

63

TABLA No. 12 ANÁLISIS DE VARIANZA PARA PESO DE VAINITA

Fuente Suma de cuadrados gl cuadrados medios F-calculado P-value ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A: ZONA_CULTIVO 119,421 1 119,421 58,28 0,0000 B: TIPO_CULTIVO 234,069 1 234,069 114,23 0,0000 C: LOTE 2,92699 1 2,92699 1,43 0,2320 INTERACCION AB 6,97325 1 6,97325 3,40 0,0651 RESIDUAL 1629,03 795 2,0491 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ TOTAL (COR) 1992,42 799

GRÁFICO No. 4 PESO PARA VAINITAS SEGÚN LA ZONA Y TIPO DE

CULTIVO

En el gráfico 4 se observa que existe diferencia estadística significativa entre

las dos zonas de cultivo, en donde las vainitas de mayor peso son las de Pichincha,

teniendo un menor peso las procedentes de Tungurahua.

ZONA_CULTIVO

PES

O

TIPO_CULTIVOCAMPO_ABIERTOINVERNADERO

8,7

9,1

9,5

9,9

10,3

10,7

PICHINCHA TUNGURAHUA

Fuente: Análisis estadístico de resultados Elaborado por: Karen vela.


64

En los resultados con respecto al tipo de cultivo las vainitas de mayor peso son

las cultivadas en condiciones de invernadero.

Se observa que entre los 4 tratamientos existen diferencias significativas,

teniendo como excepción los tratamientos de Pichincha- campo abierto y Tungurahua

invernadero entre los cuáles no existe una diferencia significativa (tabla N.- 13).

TABLA No. 13 PESO PROMEDIO

MUESTRAS PESO (g) 1,2

Tungurahua-Campo Abierto 8,76 ± 2,15c

Pichincha -Campo Abierto 9,72 ± 1,16b

Tungurahua -Invernadero 10,03 ± 1,04b

Pichincha-Invernadero 10,61 ± 1,08a

1 Letras distintas en una misma columna denotan diferencia significativa 2 Valores promedio (n=200) ± desviación estándar

Los resultados de los análisis estadísticos de los cuatro tratamientos muestran

que las vainitas de Pichincha en invernadero son las de mayor peso, y las vainitas con

menor peso son las procedentes de Tungurahua-campo abierto, siendo las muestras de

Tungurahua -invernadero y Pichincha-campo abierto las que se encuentran en un peso

promedio entre los dos extremos, tal como se muestra en el gráfico 5.


65

GRÁFICO No. 5 PESO DE VAINITAS

Fuente: Análisis estadístico de resultados - Elaborado por: Karen vela.

4.1.2 Longitud.

A continuación se presenta el análisis de varianza los datos de longitud de las

muestras

TABLA No. 14 ANÁLISIS DE VARIANZA PARA LONGITUD DE

VAINITAS

Fuente Suma de cuadrados gl cuadrados medios F-calculado P-value ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:ZONA_CULTIVO 299,134 1 299,134 122,70 0,0000 B:TIPO_CULTIVO 413,267 1 413,267 169,51 0,0000 C:LOTE 0,0363151 1 0,0363151 0,01 0,9029 INTERACCION AB 78,1188 1 78,1188 32,04 0,0000 RESIDUAL 1938,2 795 2,43799 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (COR) 2728,76 799 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- Fuente: Análisis estadístico de resultados - Elaborado por: Karen vela.

0

2

4

6

8

10

12

PESO (g)

Tungurahua-Campo Abierto

Pichincha -Campo Abierto

Tungurahua -Invernadero

Pichincha-Invernadero

MUESTRAS

66

Mediante el análisis de varianza para longitud se determinó que las vainitas

procedentes de Pichincha presentan mayor longitud, con relación a las muestras de

Tungurahua. Igualmente se puede observar en el grafico 6 que las vainitas cultivadas en

condiciones de invernadero son las de mayor longitud.

GRÁFICO No. 6 LONGITUD PARA VAINITAS SEGÚN A LA ZONA Y TIPO

DE CULTIVO


El análisis estadístico realizado a los cuatro tratamientos muestra que mayor

longitud presentan las vainitas recolectadas en Pichincha cultivadas en invernadero, y

las de menor longitud a comparación de los demás tratamientos son las muestras

procedentes de Tungurahua cultivadas a campo abierto, tal como se observa en la tabla

15.

En los cultivos de Tungurahua-invernadero y Pichincha -campo abierto no existe

diferencias significativas, de igual manera se puede observar en el gráfico 7 que los dos

se encuentran con vainitas de longitudes promedio similares.

ZONA_CULTIVO

LO

NG

UIT

UD


17

17,5

18

18,5

19

19,5

20


67

TABLA No. 15 LONGITUD PROMEDIO

MUESTRAS LONGITUD (cm) 1,2

Tungurahua-Campo Abierto 17,2 ± 1,6c

Pichincha -Campo Abierto 18,9 ± 1,3b


Pichincha-Invernadero 19,8 ± 1,3a


GRÁFICO N.-7 LONGITUD DE VAINITAS



15,5

16

16,5

17

17,5

18

18,5

19

19,5

20

LONGITUD (cm)

Tungurahua-Campo Abierto

Pichincha -Campo Abierto


Pichincha-Invernadero

MUESTRAS

68

4.1.3 Diámetro Ecuatorial

Al observar la tabla 16 se puede evidenciar que no existen diferencias

significativas de diámetro ecuatorial en lo que respecta a tipo de cultivo y lote, mientras

que si existen diferencias estadísticamente significativas en relación a la zona de

cultivo.

TABLA No. 16 ANÁLISIS DE VARIANZA PARA DIÁMETRO ECUATORIAL

DE VAINITA

Fuente Suma de cuadrados gl Cuadrados medios F-calculado P-value ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:ZONA_CULTIVO 0,758912 1 0,758912 10,30 0,0013 B:TIPO_CULTIVO 0,000325 1 0,0003251 0,00 0,9470 C:LOTE 0,029257 1 0,0292578 0,40 0,5286 INTERACCION AB 0,0324615 1 0,0324615 0,44 0,5069 RESIDUAL 58,5802 795 0,0736858 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (COR) 59,4012 799 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Fuente: Análisis estadístico de resultados - Elaborado por: Karen vela.

Igualmente se observa en el gráfico 8 que no existe una diferencia significativa

entre el diámetro ecuatorial de las muestras cultivadas en invernadero y las cultivadas

en campo abierto.

69

GRÁFICO No. 8 DIÁMETRO ECUATORIAL

PARA VAINITA SEGÚN LA ZONA Y TIPO DE CULTIVO


TABLA N.-17 DIÁMETRO ECUATORIAL PROMEDIO

MUESTRAS DIAMETRO ECUATORIAL (cm) 1,2

Tungurahua-Campo abierto 0,89 ± 0,08c

Tungurahua -Invernadero 0,93 ± 0,12ab

Pichincha -Invernadero 0,95 ± 0,08ab

Pichincha-Campo Abierto 0,97 ± 0,52a


En la tabla 17 se observa que no existe diferencia significativa en diámetro

ecuatorial entre las muestras de Pichincha-invernadero con respecto a las de Pichincha-

campo abierto y Tungurahua-invernadero.

Interaction Plot

ZONA_CULTIVO

DIA

MET

RO

_ECU

TO

RIA

L


0,89

0,91

0,93

0,95

0,97



70

Se muestra en el gráfico 9 que el tratamiento que tiene menor diámetro

ecuatorial y que se diferencia de los demás tratamientos son las vainitas de Tungurahua-

campo abierto.

GRÁFICO No. 9 DIÁMETRO ECUATORIAL DE VAINITAS

Fuente: Análisis estadístico de resultados Elaborado/ por: Karen vela.

4.2 Análisis Químicos

Mediante el programa Standgraphics Plus 5.1 se analizaron los diferentes

resultados que se obtuvieron de las muestras de vainita.

4.2.1 Humedad

Mediante las tablas 18 y 19 se puede observar que entre las cuatro muestras de

vainita existe una diferencia estadística significativa en el porcentaje de humedad,

0,84

0,86

0,88

0,9

0,92

0,94

0,96

0,98

DIÁMETRO ECUATORIAL

(cm)

Tungurahua-Campo abierto


Pichincha -Invernadero

Pichincha-Campo Abierto

MUESTRAS

71

observando que las vainitas de Tungurahua -invernadero y Pichincha -invernadero

tienen mayor porcentaje de humedad, mientras que las muestras de Pichincha-campo

abierto tienen un porcentaje promedio de humedad, siendo las vainitas procedentes de

Tungurahua -campo abierto las que menor porcentaje de humedad presentan, como se

muestra en la gráfica 10.

TABLA No. 18 ANÁLISIS DE VARIANZA PARA HUMEDAD DE VAINITA

Fuente Suma de cuadrados gl Cuadrados medios F-calculado P-value --------------------------------------------------------------------------------------------------------- Tratamientos 17,4963 3 5,8321 25920,44 0,0000 Within groups 0,0009 4 0,000225 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- Total (Corr.) 17,4972 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- Fuente: Análisis estadístico de resultados - Elaborado por: Karen vela

TABLA No. 19 CONTENIDO DE HUMEDAD DE VAINITA

MUESTRAS HUMEDAD (%) 1,2

Tungurahua-Campo abierto 87,12 ± 0,00d

Pichincha-Campo Abierto 89,38 ± 0,02c

Pichincha -Invernadero 90,67 ± 0,02b

Tungurahua -Invernadero 90,80 ± 0,00a

1 Letras distintas en una misma columna denotan diferencia significativa 2 Valores promedio (n=2) ± desviación estándar Fuente: Análisis estadístico de resultados - Elaborado por: Karen vela

72

GRÁFICO No. 10 CONTENIDO DE HUMEDAD


4.2.2 Ceniza

Existe una diferencia estadísticamente significativa en los porcentajes de ceniza

entre las cuatro muestras de vainita, excepto entre las vainitas de Pichincha-campo

abierto e invernadero como se muestra en las tablas 20 y 21.

TABLA No. 20 ANÁLISIS DE VARIANZA PARA CENIZA DE VAINITA

Fuente Suma de cuadrados gl Cuadrados medios F-calculado P-value ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- Tratamientos 0,451534 3 0,150511 2365,60 0,0000 Within groups 0,0002545 4 0,000063625 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- Total (Corr.) 0,451789 7 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Fuente: Análisis estadístico de resultados - Elaborado por: Karen Vela

85

86

87

88

89

90

91

HUMEDAD (%)

Tungurahua-Campoabierto

Pichincha-CampoAbierto



MUESTRAS

73

TABLA No. 21 CONTENIDO DE CENIZA DE VAINITA

MUESTRAS CENNIZA (%) 1,2

Pichincha -Invernadero 0,64 ± 0,01c



Tungurahua-Campo abierto 1,21 ± 0,00a


En la gráfica 11 se observa que las muestras de Tungurahua campo abierto

tienen mayor porcentaje de ceniza, siendo las vanitas de Pichincha invernadero las de

menor porcentaje, siguiendo las muestras procedentes de Pichincha-campo abierto y

Tungurahua- invernadero las que poseen un reducido porcentaje de ceniza.

GRÁFICO No. 11 CONTENIDO DE CENIZA DE VAINITA


0

0,2

0,4

0,6

0,8

1

1,2

1,4

CENIZA (%)



Tungurahua-Invernadero


MUESTRAS

74

4.2.3 Proteína

Se puede observar en las tablas 22 y 23 que entre las cuatro tipos de muestras de

vainita no existe diferencia estadísticamente significativa en cuanto a los porcentajes

de proteína, teniendo entre las diferentes muestras valores similares.

TABLA No. 22 ANÁLISIS DE VARIANZA DE PROTEÍNA DE VAINITA

Fuente Suma de cuadrados gl Cuadrados medios F-calculado P-value -------------------------------------------------------------------------------------------------------- Tratamientos 1,85284 3 0,617614 4,48 0,0907 Within groups 0,551352 4 0,137838 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- Total (Corr.) 2,40419 7 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------Fuente: Análisis estadístico de resultados - Elaborado por: Karen vela

TABLA No. 23 CONTENIDO DE PROTEÍNA DE VAINITA

MUESTRAS PROTEÍNA (%) 1,2

Pichincha -Invernadero 1.00 ± 0,01a


Tungurahua -Invernadero 1,49 ± 0,01a



75

En la gráfica 12 se puede observar que las vanitas que tienen ligeramente mayor

porcentaje de proteína son las de Tungurahua-campo abierto y las que tienen

ligeramente menor porcentaje son las vainitas de Pichincha -invernadero.

GRÁFICO No. 12 CONTENIDO DE PROTEÍNA DE VAI NITA


4.2.4 Fibra

Mediante el análisis de varianza para fibra se determinó que entre las muestras

de vainitas si existe diferencias estadísticamente significativas como se observa en la

tabla 24 y 25.

Las vainitas de Pichincha-campo abierto e invernadero son las que tienen mayor

porcentaje de fibra, mientras que las muestras de Tungurahua campo abierto tienen el

0

0,2

0,4

0,6

0,8

1

1,2

1,4

1,6

PROTÈNA (%)





MUESTRAS

76

menor porcentaje, seguidas por las vainitas procedentes de Tungurahua- invernadero

como se muestra en la gráfica 13.

TABLA No. 24 ANÁLISIS DE VARIANZA PARA FIBRA DE VAINITA

Fuente Suma de cuadrados gl Cuadrados medios F-calculado P-value ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Tratamientos 24,907 3 8,30232 25884,08 0,0000 Within groups 0,001283 4 0,00032075 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- Total (Corr.) 24,9082 7 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Fuente: Análisis estadístico de resultados - Elaborado por: Karen vela

TABLA No. 25 CONTENIDO DE FIBRA DE VAINITA

MUESTRAS FIBRA (%) 1,2

Tungurahua-Campo abierto 1,66 ± 0,00d

Tungurahua -Invernadero 2,54 ± 0,02c




77

GRÁFICO No. 13 CONTENIDO DE FIBRA DE VAINITA


4.2.5 Carbohidratos

Al observar las tablas 26 y 27 se determinó que existe diferencias

estadísticamente significativas de porcentaje de carbohidratos, únicamente entre las

muestras de Tungurahua-campo abierto con las muestras de Pichincha-campo abierto e

invernadero y Tungurahua-invernadero.

TABLA No. 26 ANÁLISIS DE VARIANZA DE CARBOHIDRATOS DE

VAINITA

Fuente Suma de cuadrados gl Cuadrados medios F-calculado P-value ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ Tratamientos 38,1336 3 12,7112 90,46 0,0004 Within groups 0,5621 4 0,140525 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- Total (Corr.) 38,6957 7 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- Fuente: Análisis estadístico de resultados - Elaborado por: Karen vela

0

1

2

3

4

5

6

FIBRA (%)





MUESTRAS

78

La grafica 14 muestra que las vainitas de Tungurahua-campo abierto tienen un

porcentaje mayor de carbohidratos con respecto a las demás muestras, las cuales se

encuentran con porcentajes mucho más bajos, siendo las vainitas procedentes de

Pichincha -invernadero las que tienen menor valor.

TABLA No. 27 CANTIDAD DE CARBOHIDRATOS DE VAINITA

MUESTRAS CARBOHIDRATOS (%)1,2


Pichincha-Campo Abierto 3,15 ± 0,75b




GRÁFICO No. 14 CANTIDAD DE CARBOHIDRATOS DE VAINITA


0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

CARBOHIDRATOS (%)





MUESTRAS

79

4.2.6 pH

Entre las muestras de vainita existe una diferencia estadísticamente significativa

con respecto a los valores de pH como muestra las tablas 28 y 29, excepto entre las

vainitas de Pichincha-campo abierto y Tungurahua-invernadero, las cuales tienen

valores bajos similares de pH.

TABLA No. 28 ANÁLISIS DE VARIANZA PARA pH DE VAINITA

Fuente Suma de cuadrados gl Cuadrados medios F-calculado P-value ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Tratamientos 2,295 3 0,765 3825,00 0,0000 Within groups 0,0008 4 0,0002 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- Total (Corr.) 2,2958 7 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- Fuente: Análisis estadístico de resultados - Elaborado por: Karen vela

TABLA No. 29 CONTENIDO DE pH DE VAINITA

MUESTRAS pH 1,2






80

Las vainitas con mayor pH son las de Tungurahua-campo abierto, siendo las de

menor pH las procedentes de Pichincha-invernadero, tal y como se lo puede observar en

el gráfico 15.

GRÁFICO No. 15 CONTENIDO DE pH DE VAINITA

Fuente: Análisis estadístico de resultados - Elaborado por: Karen vela

4.2.7 Calcio

Existe diferencia estadísticamente significativa en los valores de calcio entre las

vainitas de Tungurahua-campo abierto con las demás muestras, igualmente se observa

en las tablas 30 y 31 que las vainitas de Tungurahua-invernadero no presentan

diferencia significativa con las muestras de Pichincha -campo abierto e invernadero.

Las muestras de Pichincha-campo abierto tienen diferencia significativa en los

valores de calcio con las muestras de Tungurahua campo abierto y Pichincha

invernadero.

0

1

2

3

4

5

6

7

pH





MUESTRAS

81

TABLA No. 30 ANÁLISIS DE VARIANZA PARA CALCIO DE VAINITA


TABLA No. 31 CONTENIDO DE CALCIO DE VAINITA

MUESTRAS CALCIO mg/100g 1,2


Tungurahua -Invernadero 37,35 ± 0,13bc




Se puede observar en la gráfica 16 que los valores más altos de calcio tienen las

vainitas de Tungurahua-campo abierto y las muestras con porcentajes bajos de calcio

son las procedentes de Pichincha -invernadero.

82

GRÁFICO No. 16 CONTENIDO DE CALCIO DE VAINITA

FFuente: Análisis estadístico de resultados Elaborado por: Karen vela

4.2.8 Sodio

Mediante la tabla 33 se observa que las muestras de vainita procedentes de

Tungurahua-campo abierto y de Pichincha-invernadero tienen diferencia

estadísticamente significativa en los valores de sodio con el resto de muestras,

observando también que entre las vainitas de Pichincha-campo abierto y Tungurahua-

invernadero no existe una diferencia significativa.

Los mayores valores de sodio lo tienen las vainitas de Tungurahua-campo

abierto con 7.47 mg/100g, teniendo valores medios las muestras de Pichincha-

invernadero, igualmente las vainitas de valores bajos en sodio son las de Pichincha-

0

10

20

30

40

50

60

70

CALCIO (mg/100g)





MUESTRAS

83

campo abierto con 3.13 mg/100g y Tungurahua –invernadero con 3.08 mg/100g, como

se observa en la gráfica 17.

TABLA No. 32 ANÁLISIS DE VARIANZA PARA SODIO DE VAINITA


TABLA No. 33 CONTENIDO DE SODIO DE VAINITA

MUESTRAS SODIO mg/100g 1,2



Pichincha -Invernadero 5,73 ± 0,71 b



84

GRÁFICO No. 17 CONTENIDO DE SODIO DE VAINITA


4.2.9 Potasio

Se puede observar en las tablas 34 y 35 que existe diferencia estadística

significativa entre las muestras , las vainitas de Tungurahua campo abierto y Pichincha

campo abierto presentan una diferencia significativa en los resultados de cantidad de

potasio con el resto de muestras; Pichincha invernadero y Tungurahua invernadero entre

si no tienen diferencia significativa.

La gráfica 18 muestra que las vainitas con mayor cantidad de potasio son las de

Tungurahua campo abierto con un valor de 287.22 mg/100g, siendo las de menor

cantidad de potasio las de Pichincha campo abierto con 222.92 mg/100g.

0

1

2

3

4

5

6

7

8

SODIO (mg/100g)





MUESTRAS

85

TABLA No. 34 ANÁLISIS DE VARIANZA PARA POTASIO DE VAINITA

Fuente Suma de cuadrados gl Cuadrados medios F-calculado P-value

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Tratamientos 4861,62 3 1620,54 290,50 0,0000 Within groups 22,3138 4 5,57846 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- Total (Corr.) 4883,93 7 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- Fuente: Análisis estadístico de resultados - Elaborado por: Karen vela

TABLA No. 35 CONTENDIO DE POTASIO DE VAINITA

MUESTRAS POTASIO mg/100g 1,2






86

GRÁFICO No. 18 CONTENDIO DE POTASIO DE VAINITA


4.2.10 Fósforo

Mediante el análisis estadístico de varianza se determinó que las vainitas de

Tungurahua invernadero y Pichincha campo abierto no tienen entre si una diferencia

estadística significativa en los valores de fósforo, las demás muestras de vainitas si

presentan una diferencia significativa entre si como se observa en las tablas 36 y 37.

Las vainitas con valores mayores de fósforo son las de Tungurahua campo

abierto y las de menor valores son las de Tungurahua invernadero y Pichincha campo

abierto como se determina en la gráfica 19.

0

50

100

150

200

250

300

POTASIO (mg/100g)





MUESTRAS

87

TABLA No. 36 ANÁLISIS DE VARIANZA PARA FÓSFORO DE VAINITA


Tratamientos 1070,72 3 356,906 175,67 0,0001 Within groups 8,12684 4 2,03171 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- Total (Corr.) 1078,84 7 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- Fuente: Análisis estadístico de resultados - Elaborado por: Karen vela

TABLA No. 37 CONTENIDO DE FÓSFORO DE VAINITA

MUESTRAS FÓSFORO mg/100g 1,2



Pichincha -Invernadero 54,97 ± 1,38 b



88

GRÁFICO No. 19 CONTENIDO DE FÓSFORO DE VAINITA


4.2.11 Vitamina C

Se evidencia en la tabla 38 y 39 que las vainitas de Tungurahua invernadero

tienen una diferencia estadística significativa en los resultados de vitamina C con las

demás muestras, a diferencia de las tres muestras restantes que no tienen una diferencia

significativa entre sus valores.

La gráfica 20 indica que las vainitas con mayor cantidad de vitamina C son las

de Tungurahua invernadero con una valor de 28.20 mg/100g, siendo las de menor valor

las de Pichincha campo abierto con 13.46 mg/100g, muy seguidas de las de Pichincha

invernadero y Tungurahua campo abierto con un promedio de 15.15 mg/100g.

0

10

20

30

40

50

60

70

FÓSFORO (mg/100g)





MUESTRAS

89

TABLA No. 38 ANÁLISIS DE VARIANZA PARA VITAMINA C DE VAINITA


--------------------------------------------------------------------------------------------------------- Tratamientos 291,351 3 97,117 130,45 0,0002 Within groups 2,9778 4 0,74445 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- Total (Corr.) 294,329 7 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- Fuente: Análisis estadístico de resultados - Elaborado por: Karen vela

TABLA No. 39 CONTENIDO DE VITAMINA C DE VAINITA

MUESTRAS VITAMINA C mg/100g 1,2


Pichincha –Invernadero 13,59 ± 0,43b

Tungurahua-Campo abierto 16,71 ± 1,38b

Tungurahua –Invernadero 28,20 ± 0,50a


90

GRÁFICO No. 20 CONTENIDO DE VITAMINA C DE VAINITA


4.3 Características Químicas y Funcionales de la Vainita

En la tabla 40 se puede observar una comparación entre los valores nutricionales

que presentan las muestras de vainitas de Tungurahua y Pichincha en cada uno de los

tipos de cultivos, con los valores bibliográficos investigados en la tabla nutricional de

vainita elaborada por la FAO. Los valores nutricionales que presenta la FAO son en 100

g de muestra, igualmente que en las 4 muestras de vainita que se utilizó para realizar los

distintos análisis químicos.

Mediante la fuente de la FAO y lo analizado podemos hacer una comparación de

valores, para poder ver si existe una similitud o una diferencia entre algunos de los datos

obtenidos.

0

5

10

15

20

25

30

VITAMINA C (mg/100g)


Pichincha–Invernadero


Tungurahua–Invernadero

MUESTRAS

91

TABLA No. 40 CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS Y NUTRICIONALES

DE LA VAINITA

MUESTRA

Componente Unidad FAO Tungurahua

CA Tungurahua

Inv Pichincha

CA Pichincha

Inv

Humedad % 90,27 87.12 90.8 89.40 90.67 Carbohidratos % 7,14 8.34 4.35 3.15 2.88

Grasas % 0,12 0.12 0.12 0.12 0.12 Proteínas % 1,82 1.55 1.50 1.40 1.53

Fibra % 3,4 1.66 2.53 5.79 5.32 Cenizas % 0,66 1.21 0.70 0.65 0.64 Calcio mg 37 64.39 37.35 40.91 33.01 Potasio mg 209 287.22 277.51 222.91 268.54 Fósforo mg 38 63.11 34.50 39.27 54.96 Sodio mg 5 7.47 3.08 3.12 5.73

Vitamina C mg 16,3 16.70 28.20 13.45 13.56 Fuente: Análisis estadístico de resultados - Elaborado por: Karen vela Por medio de los valores obtenidos de los distintos análisis realizados a las

muestras de vainita, se puede observar en la siguiente tabla que porcentaje de aporte

tienen en sus diferentes componentes, comparándolos con lo necesario en un aporte

diario de minerales, vitaminas, carbohidratos, proteína y fibra.

En la tabla 41 se puede evidenciar que las vainitas provenientes de Tungurahua

cultivadas a campo abierto, aportan con un 3 % de carbohidratos, en relación con lo

necesario en la ingesta diaria, mientras las otras muestras aportan aproximadamente con

el 1 %.

92

Todas las muestras de vainita presentan valores bajos de proteína, aportando

para la ingesta diaria de este componente con un porcentaje del 2 %.

Las muestras de vainita de Tungurahua campo abierto aportan con el menor

porcentaje de fibra, solo con un 6.64 % en la ingesta diaria, siguiendo las de invernadero

que aportan con un 10.12 %, a diferencia de las vainitas de Pichincha las cuales ofrecen

un porcentaje un poco mayor al 20 % de ingesta diaria de fibra.

Mediante los análisis podemos ver que las distintas muestras de vainita aportan

con porcentajes bajos en minerales para la ingesta diaria necesaria. Las vanitas de

Tungurahua campo abierto aportan con un 5.85 % de calcio mientras las otras muestras

solo con un 3 %, igualmente las muestras de vainita aportan con porcentajes bajos para

el potasio solo con un valor del 5 %, siendo el sodio el mineral que menos aportan con

un promedio del 0.20 % para la ingesta diaria.

El mineral con el que mayor porcentaje aportan las vainitas es el fósforo el cual

tiene un promedio del 7 % de aporte entre las diferentes muestras, siendo igualmente

bajo para la ingesta diaria.

Con respecto a la vitamina C en la tabla se observa que las vanitas de

Tungurahua son las de mayor aporte para la ingesta diaria, con un 31.33%, las demás

muestras se encuentran en un promedio de aporte del 16.20 %.

93

TABLA No. 41 PORCENTAJE DE APORTE DE LA VANITA CON RESPECTO

A LA INGESTA DIARIA NECESARIA DE LOS DIFERENTES

COMPONENTES QUÍMICOS ANALIZADOS

MUESTRA

Componente Unidad Ingesta diaria *

% APORTE % APORTE % APORTE % APORTE Tungurahua

CA Tungurahua

INV Pichincha

INV Pichincha

INV

Carbohidratos g 300 5,67 2,96 2,14 1,96

Proteínas g 67 2.3 2.3 2.3 2Fibra g 25 6,64 10,12 23,16 21,28Calcio mg 1100 5,85 3,41 3,72 3,00Potasio mg 4700 6,11 5,90 4,74 5,71Fósforo mg 700 9,02 4,93 5,61 7,85Sodio mg 2500 0,30 0,12 0,12 0,23

Vitamina C mg 90 18,56 31,33 14,94 15,07* Dieta basada en una ingesta diaria de 2000 cal Fuente: Análisis estadístico de resultados - Elaborado por: Karen vela

4.4 Clasificación

Mediante los análisis físicos realizados a las muestras de vainita se realizó un

cuadro de clasificación de acuerdo al peso, longitud y diámetro de la vainita mediante la

utilización del programa SPS S 17, con el uso de cartas de control.

4.4.1 Peso

De acuerdo a los valores de peso que presentaron las muestras se puede dividir

en cuatro categorías a la vainita como se observa en la tabla 42.

94

GRÁFICO No. 21 CARTA DE CONTROL PARA LOS VALORES DE PESO

Fuente: Análisis estadístico de resultados SPSS 17 Elaborado por: Karen vela TABLA No. 42 CLASIFICACIÓN DE LA VAINITA DE ACUERDO A SU PESO

TIPO (Tamaño)

PESO EN g

Mínimo Máximo

I Grande 11 ……

II Mediano 9 10 Fuente: Análisis estadístico de resultados SPSS 17 Elaborado por: Karen vela Fecha: 10/09/2009

4.4.2 Longitud

En la tabla 43 se puede observar que mediante los resultados de longitud se

puede dividir a la vainita en cuatro categorías.

95

GRÁFICO No. 22 CARTA DE CONTROL PARA LOS VALORES DE

LONGITUD (cm)

Fuente: Análisis estadístico de resultados SPSS 17 Elaborado por: Karen vela

TABLA No. 43 CLASIFICACIÓN DE LA VAINITA DE ACUERDO A SU

LONGITUD

TIPO (Tamaño)

LONGITUD EN mm Mínimo Máximo

I Grande 195 206 II Mediano 181 194 Fuente: Análisis estadístico de resultados SPSS 17 Elaborado por: Karen vela

4.4.2 Diámetro

Mediante los valores de diámetro obtenidos se puede clasificar a la vanita en

cuatro categorías como se observa en la tabla 44.

96

GRÁFICO No. 23 CARTA DE CONTROL PARA LOS VALORES DE

DIÁMETRO (cm)


TABLA No. 44 CLASIFICACIÓN DE LA VAINITA DE ACUERDO A SU

DIÁMETRO ECUATORIAL

TIPO ( TAMAÑO) DIAMETRO EN mm

A Extrafino ≤ 8.4

B Fino ≥ 8.5 ≤ 10


97

4.4 NORMA PROPUESTA

HORTALIZAS VERDES O VANITAS

REQUISITOS

1. OBJETO

1.1 La presente norma establece la terminología, definiciones, clasificación y requisitos

de la vainita para su comercialización en estado fresco

2. TERMINOLOGÍA

2.1 Judía verde o vanita. Legumbre anual en vanina hinchada y carnosa que termina en

dos puntas afiladas, tallo endeble, con semillas de forma de riñón, de la familia

Fabaceae( Papilionaceae), género Phaseolus, especie vulgaris L.

2.2 Tipo de vanita. Para objeto de esta norma, es el carácter dimensional de las vanitas

que permite su clasificación por tamaños.

2.3 Grado de la vanita. Es el valor porcentual de defectos admitidos para un mismo

tipo de vanitas incluyendo aquel que no ha sido clasificado.

2.4 Vainita fuera de norma. Es la que no cumple con los requisitos establecidos en

esta norma.

98

2.5 Madurez de cosecha. Estado fisiológico en el que aún no se ha formado grano y el

producto está listo para su consumo, manipulación y transporte.

2.6 Madurez de consumo. Estado en el cual las balbas o túnicas han completado

características culinarias adecuadas para el consumo.

2.7 Vaina. Cáscara tierna o túnica larga en la que están encerradas las simientes o

semillas.

2.8 Vanita defectuosa. Aquella con uno o más defectos que afecten su calidad

comercial.

2.9 Vainita fresca. Legumbre que, luego de la recolección, no ha sufrido ningún

proceso que afecte su estado natural y mantenga sus cualidades.

2.10 Longitud. Distancia existente entre los puntos extremos del eje axial.

2.11 Diámetro ecuatorial. Es el valor del mayor diámetro transversal.

2.12 Fibras. Presencia de filamentos resistentes que le dan a la vainita una textura

áspera. La mayor o menor cantidad de fibra formada es un índice de sobre maduración

comercial.

99

2.13 Fréjoles. Mayor o menor desarrollo de la semilla en la vainita.

2.14 Defectos tolerables (que no afecten la aptitud de consumo). Pequeñas rajaduras

o magulladuras que afecten superficialmente la presentación del producto.

2.15 Defectos no tolerables (que afecten la aptitud de consumo). Lesiones por

microorganismos como la Antracnosis Colletotrichum lindemuthianum; Cenilla –

Odium Balsani Mart; que producen manchas, decoloraciones y presencia de

podredumbre de partes de las vainitas y coloración a manera de ceniza; de insectos,

como el gusano de vaina – Laspeyresisia leguminis Heinrich; Arañitats rojas –

Tetranychus sp.; Acaro blanco – Poligotarsonemus latus Banks; que producen manchas,

picaduras y magulladuras que afectan a la pulpa de las vainas. También es defecto no

tolerable la presencia de grano formado.

3. CLASIFICACIÓN

3.1 Las vainas, de acuerdo con el valor de su longitud, se clasifican como en la Tabla 1.

TABLA No. 1 Clasificación de Vainita de acuerdo a su Longitud

TIPO (Tamaño)

LONGITUD EN mm Mínimo Máximo

I Grande 195 206 II Mediano 181 194

100

3.1.1 Las vainitas, de acuerdo con el valor de peso, se clasifican como se indica en la

Tabla 2.

TABLA No. 2 Clasificación de Vainita de acuerdo a su Peso

TIPO (Tamaño)

PESO EN g Mínimo Máximo

I Grande 11 …… II Mediano 9 10

3.1.2 Las vainitas, de acuerdo con el valor del diámetro ecuatorial, se clasifican como se

indica en la Tabla 3.

TABLA No. 3 Clasificación de Vainita de acuerdo a su Diámetro Ecuatorial

TIPO ( TAMAÑO) DIAMETRO EN mm

A Extrafino ≤ 8.4

B Fino ≥ 8.5 ≤ 10

3.2 Tolerancias máximas para el tamaño. Para los tipos señalados en el numeral 3.1,

3.1.1 y 3.1.2 se admitirá un número máximo de 5% del tipo inmediato superior o

inferior.

3.3 La vanita que no encuadra en ninguno de los tipos establecidos se considerará no

tipificada.

101

3.4 Para cada tipo se establece los grados de calidad, de acuerdo a lo establecido en la

tabla 4 de esta norma.

4. DISPOSICIONES GENERALES

4.1Las variedades de vainitas destinadas a la alimentación humana, en cualquiera de sus

tipos de selección, deben presentar características similares en forma, tamaño y color de

la epidermis (cáscara).

4.1.1 Las variedades sobresalientes de las judías verdes o vanitas difundidas y conocidas

en el país son las Mantequilla, las vanitas se cultivan en dos tipos de cultivo que son en

invernadero y campo abierto.

5. REQUISITOS

5.1Las vainitas para el consumo deberán estar, tiernas, limpias, sanas, enteras, carnosas

y bien formadas, lisas, consistentes, secas exteriormente, con el color, aroma y sabor

típicos de la variedad y con la menor cantidad posible de fibras o hilos, sin síntomas de

marchites y/o lignificación.

TABLA No. 4 Grados de Calidad de la Vainita

CARACTERISTICA UNIDAD GRADO 1 Máx

GRADO 2 Máx

Defectos tolerables % 2 8 Legumbres que no

responden a la madurez de consumo

%

3

7

Defectos no tolerables % 0 0 Total de defectos % 5 15

102

5.2 Hasta que se expidan las Normas INEN correspondientes, los límites máximos para

residuos de plaguicidas y/o pesticidas en alimentos, se adoptarán las recomendaciones

del Codex Alimentarius.

5.3 Requisitos complementarios. La comercialización de este producto debe sujetarse

a lo dispuesto en la Ley de Pesas y Medidas y las Regulaciones correspondientes.

6. MUESTREO

6.1 El muestreo de la vainita se efectuará de acuerdo con la Norma INEN 1750.

7. INSPECCIÓN

7.1 Si la muestra inspeccionada no cumple con uno o más de los requisitos en las tablas

1,2,3 y 4, se repetirá la inspección en otra muestra. Cualquier resultado no satisfactorio,

en este segundo caso, será motivo para considerar el lote como fuera de norma,

quedando su comercialización sujeta al acuerdo de las partes interesadas.

7.2 Si la muestra inspeccionada no cumple con el tipo y grado declarado en el rótulo o

etiqueta del envase o embalaje, el proveedor deberá rectificar la información

suministrada previamente a su aceptación.

103

8. MÉTODOS DE ENSAYO

8.1 El proceso de verificación de los requisitos de tamaño del producto, así como sus

defectos se realizará de acuerdo al Anexo A de esta norma.

9. EMBALAJE Y ROTULADO

9.1 Embalaje. La vainita debe comercializarse en envases adecuados que reúnen las

condiciones de higiene, ventilación y resistencia a la humedad, manipulación y

transporte, manipulación y transporte, de modo que garanticen una adecuada

conservación del producto.

9.1.1 Las características del embalaje se encuentran establecidas en la norma INEN

1735 y para los productos de exportación, deberán satisfacer las disposiciones que

exigieren de destino.

9.2 Rotulado. Los envases deben llevar etiquetas o impresiones con caracteres legibles,

en español, y colocados de tal forma que no desaparezcan bajo condiciones normales de

almacenamiento y transporte, debiendo contener la información mínima siguiente:

Nombre del producto

Tipo y grado de calidad (INEN 1758)

Contenido neto en kilogramos (kg)

Nombre y dirección del empacador

Lugar de origen del producto.

104

ANEXO A

A.1 Determinación de las características

A.1.1 Determinación del tipo o tamaño

A.1.1.1 Las vainitas pueden clasificarse manualmente mediante el uso de cintas

métricas correctamente graduadas o mediante el uso de reglas graduadas

confeccionadas en madera, como se indica en la figura siguiente:

105

Las vainitas deben separarse según su tamaño y registrarse el número de vainitas de

cada tipo.

A.2 Defectos tolerables y no tolerables

A.2.1 Las vainitas deben separarse según sus defectos y registrarse el número de cada

grado.

NORMAS DE REFERENCIA

Norma Ecuatoriana INEN 1758 Hortalizas Frescas JudÍas verdes o vainitas Requisitos. Instituto Nacional Ecuatoriano de Normalización, Ecuador, 1990-09.

Norma Peruana ITINTEC 011 111 Hortalizas Vainita. Instituto de Investigación Tecnológica Industrial y de Normas Técnicas. Lima, Perú, 1977.

CAPÍTULO V

106

CAPÍTULO V

5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

A continuación se presentará las conclusiones y recomendaciones determinadas

después de la realización de los diferentes análisis a las muestras.

5.1 CONCLUSIONES

Los análisis físicos realizados muestran que las vainitas procedentes de la

provincia de Pichincha son las que mejores características físicas tienen, con

respecto a peso (10,7 g.), longitud (19.5 cm) y diámetro ecuatorial (0.96 cm),

en comparación a las vainitas procedentes de Tungurahua.

Según el tipo de cultivo, los análisis realizados mostraron que las muestras

cultivadas en condiciones de invernadero son las que presentan mayor peso

(10.5 g) y longitud (20 cm), siendo el diámetro ecuatorial (0,93 cm) muy

similar, tanto para las muestras de invernadero como para las de campo

abierto.

En los análisis proximales realizados a las distintas muestras, se encontró

que las vainitas procedentes de Tungurahua son las que contienen mayor

porcentaje de ceniza (0.95 %) , proteína (1.5 %), fibra(5.3%) y carbohidratos

(6.34 %) , en relación con las muestras de Pichincha.

107

Para el caso de la variable de humedad las vainitas procedentes de la

provincia de Pichincha son las que presenten mayor porcentaje, con un valor

dentro del rango de 87 – 90.70 %.

Entre las muestras cultivas en condiciones de invernadero y campo abierto,

se puede observar que las cultivadas en invernadero son las que contienen

mayor porcentaje de humedad (91 %), ceniza (0.66%), fibra (4 %), caso

contrario en la proteína (1,23 %), ya que las vainitas a campo abierto son las

que presentan mayor porcentaje (1.38%).

Con respecto al porcentaje de carbohidratos presentes en las muestras, se

observa que las vainitas cultivadas en campo abierto, tienen mayor

porcentaje con un valor promedio de 5,7 %.

Para la variable de pH, existen diferencias estadísticamente significativas, a

pesar de que sus valores son similares entre las diferentes muestras, las

vainitas procedentes de Tungurahua tienen un valor promedio mayor de pH

con un 5.6, mientras que las de Pichincha tienen un valor del 4.95.

El valor de pH presente en las vainitas cultivadas a campo abierto es mayor a

las de invernadero, ya que las primeras tienen un valor promedio del 5.7,

mientras que las otras presenta un valor de 5. Pero se puede observar que la

diferencia no es grande.

108

Dentro de los minerales analizados se pudo evidenciar que las vainitas

procedentes de la provincia de Tungurahua son las que mayor contenido de

calcio (50.87 mg/100g), sodio (5.24 mg/100g), fósforo (282.36 mg/100g) y

potasio (48.80 mg/100g) presentan, a comparación de las muestras de

Pichincha.

Con respecto a las muestras cultivadas en campo abierto e invernadero, se

encontró que las vainitas cultivadas en condiciones de campo abierto son las

que poseen mayor contenido de calcio (52.66 mg/100g), sodio ( 5,2

mg/100g) y fósforo (51.20 mg/100g) , mientras que en el caso del potasio,

tanto las de campo abierto como invernadero presentan casi el mismo valor

de 250 mg/100g.

La vainita es un vegetal que no es rico en Vitaminas, por lo cual solo se

analizó el contenido de Vitamina C, ya que esta es la de mayor presencia en

su composición, aunque sin valores muy altos.

Con respecto a los dos tipos de suelos, se puede observar mediante los

análisis realizados que las vainitas de Tungurahua son las de mayor

contenido de Vitamina C con 22.45 mg/100g, mientras que las de Pichincha

solo presentan 13.5 mg/100g.

La Vitamina C esta en mayor presencia en la composición de las vainitas de

cultivo en invernadero con un valor de 20.89 mg/100g.

109

Después de haber realizado todo los análisis químicos y nutricionales, se

puede determinar que la vainita es un vegetal que no es rico en minerales, ya

que no ofrece un mayor aporte en su composición.

Se concluyo que tanto el diseño experimental AxB por bloques y el

unifactorial, fue el adecuado para esta investigación, ya que con este se pudo

realizar los estudios requeridos y obtener los resultados requeridos

Se puede concluir que las vainitas de mejores características son las

provenientes de Pichincha cultivadas en invernadero.

Mediante todos los análisis realizados a las muestras de vainita se pudo

elaborar una propuesta de Norma actualizada para vainita.

5.2 RECOMENDACIONES

Se recomienda la aplicación del siguiente trabajo para la actualización de la

norma INEN Vainita requisitos.

Es importante realizar un buen estudio de campo para que así toda la

información obtenida sea la correcta ya sea las zonas de producción, su

cultivo, etc.

110

Es importante que las muestras recolectadas sean de la variedad que más se

produzca y se comercialice en el mercado, para que así la investigación

realizada este basada en la variedad que más consumen los ecuatorianos, se

recomienda hacer una investigación buscando otra variedad de vainita.

Es necesario elegir el diseño experimental más adecuado dependiendo de

nuestra investigación, para así obtener un estudio bien realizado.

Para una buena caracterización es importante realizar correctamente los

análisis físicos, químicos y nutricionales, para que así los resultados

obtenidos sean los reales y correctos.

111

BIBLIOGRAFÍA

(1) TOLEDO, H. Cultivo de la vainita. Lima, Instituto Nacional de

Investigaciones Agropecuarias. 1995.

(2) SICA. Agricultura. Consultado en Junio 2009. Disponible en línea

www.sica.gov.ec/.../la_agricultura_en_el_ecuador.htm -

(3) CASSERES, E. Producción de Hortalizas. Lima, Instituto Interamericano de

Ciencias Agrícolas. 1980.

(4) MATEO BOX, J. Leguminosa de grano. Barcelona, Salvat. 1981.

(5) FONT-QUER, P. Botánica general. 2da ed. Barcelona. 1969

(6) INSTITUTO INTERAMERICANO DE COOPERACIÓN PARA LA

AGRICULTURA. Hortalizas 3ª ed. 1983.

(7) FAO 2002. Vainitas. Consultado en Junio 2009. Disponible en línea

http://www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/JUDIAS

VERDES

112

(8) DEBOUCK, D; HIDALGO, R. Morfología de la planta de fréjol común.

Cali. 1998.

(9) PINCHINAT, A. Hortalizas. 3ª ed. San Jose. 1983

(10) FEDERACIÓN NACIONAL DE CAFETEROS DE COLOMBIA. El

cultivo de habichuelas 3ª ed. Cali. 1998.

(11) Samconet. Hortalizas. Consultado en Junio 2009. Disponible en línea

http://www.samconet.com/ingles/productos/producto50/descripcion50.htm

(12) INSTITUTO DE NORMALIZACIÓN ECUATORIANA (INEN)

(13) MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA, ACUACULTURA Y PESCA (MAGAP)

(14) Departamento de Estadísticas del BANCO CENTRAL DEL ECUADOR

ANEXOS

113

ANEXO 1

114

ANEXO 2

115

ANEXO 3

116

ANEXO 4

117

118

119

ANEXO 7

120

121

122

123

124

ANEXO 8

PRUEBA DE TUKEY

ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICO

125

TABLA A8.1

Multiple Range Tests for PESO by TRATAMIENTO - -------------------------------------------------------------------------------

Method: 95,0 percent Tukey HSD TRATAMIENTO Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- A1B2 200 8,75695 X A2B2 200 9,7164 X A1B1 200 10,0255 X A2B1 200 10,6115 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- A1B1 - A1B2 *1,26855 0,368596 A1B1 - A2B1 *-0,586 0,368596 A1B1 - A2B2 0,3091 0,368596 A1B2 - A2B1 *-1,85455 0,368596 A1B2 - A2B2 *-0,95945 0,368596 A2B1 - A2B2 *0,8951 0,368596 -------------------------------------------------------------------------------- denotes a statistically significant difference.

TABLA A8.2

Multiple Range Tests for LONGUITUD by TRATAMIENTO

-------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent Tukey HSD TRATAMIENTO Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- A1B2 200 17,1516 X A2B2 200 18,9995 X A1B1 200 19,214 X A2B1 200 19,812 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- A1B1 - A1B2 *2,06245 0,401698 A1B1 - A2B1 *-0,598 0,401698 A1B1 - A2B2 0,2145 0,401698 A1B2 - A2B1 *-2,66045 0,401698 A1B2 - A2B2 *-1,84795 0,401698 A2B1 - A2B2 *0,8125 0,401698 -------------------------------------------------------------------------------- * denotes a statistically significant difference.

126

TABLA A8.3 Multiple Range Tests for DIÁMETRO by TRATAMIENTO -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent Tukey HSD TRATAMIENTO Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- A1B2 200 17,1516 X A2B2 200 18,9995 X A1B1 200 19,214 X A2B1 200 19,812 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- A1B1 - A1B2 *2,06245 0,401698 A1B1 - A2B1 *-0,598 0,401698 A1B1 - A2B2 0,2145 0,401698 A1B2 - A2B1 *-2,66045 0,401698 A1B2 - A2B2 *-1,84795 0,401698 A2B1 - A2B2 *0,8125 0,401698 -------------------------------------------------------------------------------- * denotes a statistically significant difference

TABLA A8.4

Multiple Range Tests for HUMEDAD by TRATAMIENTOS -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent Tukey HSD TRATAMIENTOS Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- Tungurahua_CA 2 87,12 X Pichincha_CA 2 89,385 X Pichincha_Inv 2 90,675 X Tungurahua_In 2 90,8 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- Pichincha_CA - Pichincha_Inv *-1,29 0,0610638 Pichincha_CA - Tungurahua_CA *2,265 0,0610638 Pichincha_CA - Tungurahua_In *-1,415 0,0610638 Pichincha_Inv - Tungurahua_CA *3,555 0,0610638 Pichincha_Inv - Tungurahua_In *-0,125 0,0610638 Tungurahua_CA - Tungurahua_In *-3,68 0,0610638 --------------------------------------------------------------------------------

denotes a statistically significant difference.

127

TABLA A8.5 Multiple Range Tests for CENIZA by TRATAMIENTOS -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent Tukey HSD TRATAMIENTOS Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- Pichincha_Inv 2 0,635 X Pichincha_CA 2 0,65 X Tungurahua_In 2 0,7 X Tungurahua_CA 2 1,2075 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- Pichincha_CA - Pichincha_Inv 0,015 0,0324718 Pichincha_CA - Tungurahua_CA *-0,5575 0,0324718 Pichincha_CA - Tungurahua_In *-0,05 0,0324718 Pichincha_Inv - Tungurahua_CA *-0,5725 0,0324718 Pichincha_Inv - Tungurahua_In *-0,065 0,0324718 Tungurahua_CA - Tungurahua_In *0,5075 0,0324718 -------------------------------------------------------------------------------- * denotes a statistically significant differencE

TABLA A8.6 Multiple Range Tests for PROTEÍNA by TRATAMIENTOS -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent Tukey HSD TRATAMIENTOS Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- Pichincha_Inv 2 0,375 X Pichincha_CA 2 0,905 X Tungurahua_In 2 1,495 X Tungurahua_CA 2 1,556 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- Pichincha_CA - Pichincha_Inv 0,53 1,51139 Pichincha_CA - Tungurahua_CA -0,651 1,51139 Pichincha_CA - Tungurahua_In -0,59 1,51139 Pichincha_Inv - Tungurahua_CA -1,181 1,51139 Pichincha_Inv - Tungurahua_In -1,12 1,51139 Tungurahua_CA - Tungurahua_In 0,061 1,51139 -------------------------------------------------------------------------------- * denotes a statistically significant difference.

128

TABLA A8.7

Multiple Range Tests for FIBRA by TRATAMIENTOS -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent Tukey HSD TRATAMIENTOS Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- Tungurahua_CA 2 1,6625 X Tungurahua_In 2 2,535 X Pichincha_Inv 2 5,321 X Pichincha_CA 2 5,7935 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- Pichincha_CA - Pichincha_Inv *0,4725 0,0729081 Pichincha_CA - Tungurahua_CA *4,131 0,0729081 Pichincha_CA - Tungurahua_In *3,2585 0,0729081 Pichincha_Inv - Tungurahua_CA *3,6585 0,0729081 Pichincha_Inv - Tungurahua_In *2,786 0,0729081 Tungurahua_CA - Tungurahua_In *-0,8725 0,0729081 -------------------------------------------------------------------------------- * denotes a statistically significant difference.

TABLA A8.8

Multiple Range Tests for CARBOHIDRATOS by TRATAMIENTO -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent Tukey HSD TRATAMIENTO Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- Pichincha_Inv 2 2,875 X Pichincha_CA 2 3,15 X Tungurahua_Inv 2 4,35 X Tungurahua_CA 2 8,335 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- Pichincha_CA - Pichincha_Inv 0,275 1,52605 Pichincha_CA - Tungurahua_CA *-5,185 1,52605 Pichincha_CA - Tungurahua_Inv -1,2 1,52605 Pichincha_Inv - Tungurahua_CA *-5,46 1,52605 Pichincha_Inv - Tungurahua_Inv -1,475 1,52605 Tungurahua_CA - Tungurahua_Inv *3,985 1,52605 -------------------------------------------------------------------------------- * denotes a statistically significant difference.

129

TABLA A8.9 Multiple Range Tests for pH by TRATAMIENTOS -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent Tukey HSD TRATAMIENTOS Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- Pichincha_Inv 2 4,91 X Pichincha_CA 2 5,01 X Tungurahua_In 2 5,01 X Tungurahua_CA 2 6,21 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- Pichincha_CA - Pichincha_Inv *0,1 0,0575715 Pichincha_CA - Tungurahua_CA *-1,2 0,0575715 Pichincha_CA - Tungurahua_In 0,0 0,0575715 Pichincha_Inv - Tungurahua_CA *-1,3 0,0575715 Pichincha_Inv - Tungurahua_In *-0,1 0,0575715 Tungurahua_CA - Tungurahua_In *1,2 0,0575715 --------------------------------------------------------------------------------

denotes a statistically significant difference

TABLA A8.10

Multiple Range Tests for CALCIO by TRATAMIENTOS -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent Tukey HSD TRATAMIENTOS Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- Pichincha_Inv 2 33,01 X Tungurahua_In 2 37,35 XX Pichincha_CA 2 40,925 X Tungurahua_CA 2 64,4 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- Pichincha_CA - Pichincha_Inv *7,915 5,91893 Pichincha_CA - Tungurahua_CA *-23,475 5,91893 Pichincha_CA - Tungurahua_In 3,575 5,91893 Pichincha_Inv - Tungurahua_CA *-31,39 5,91893 Pichincha_Inv - Tungurahua_In -4,34 5,91893 Tungurahua_CA - Tungurahua_In *27,05 5,91893 -------------------------------------------------------------------------------- * denotes a statistically significant difference.

130

TABLA A8.11

Multiple Range Tests for FOSFORO by TRATAMIENTOS -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent Tukey HSD TRATAMIENTOS Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- Tungurahua_In 2 34,5 X Pichincha_CA 2 39,275 X Pichincha_Inv 2 54,9725 X Tungurahua_CA 2 63,112 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- Pichincha_CA - Pichincha_Inv *-15,6975 5,80261 Pichincha_CA - Tungurahua_CA *-23,837 5,80261 Pichincha_CA - Tungurahua_In 4,775 5,80261 Pichincha_Inv - Tungurahua_CA *-8,1395 5,80261 Pichincha_Inv - Tungurahua_In *20,4725 5,80261 Tungurahua_CA - Tungurahua_In *28,612 5,80261 --------------------------------------------------------------------------------

denotes a statistically significant difference.

TABLA A8.12 Multiple Range Tests for POTASIO by TRATAMIENTOS -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent Tukey HSD TRATAMIENTOS Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- Pichincha_CA 2 222,915 X Pichincha_Inv 2 268,564 X Tungurahua_In 2 277,515 X Tungurahua_CA 2 287,224 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- Pichincha_CA - Pichincha_Inv *-45,6495 9,61501 Pichincha_CA - Tungurahua_CA *-64,309 9,61501 Pichincha_CA - Tungurahua_In *-54,6 9,61501 Pichincha_Inv - Tungurahua_CA *-18,6595 9,61501 Pichincha_Inv - Tungurahua_In -8,9505 9,61501 Tungurahua_CA - Tungurahua_In *9,709 9,61501 -------------------------------------------------------------------------------- * denotes a statistically significant difference.

131

TABLA A8.13

Multiple Range Tests for SODIO by TRATAMIENTOS -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent Tukey HSD TRATAMIENTOS Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- Tungurahua_In 2 3,08 X Pichincha_CA 2 3,13 X Pichincha_Inv 2 5,73405 X Tungurahua_CA 2 7,47 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- Pichincha_CA - Pichincha_Inv *-2,60405 1,7237 Pichincha_CA - Tungurahua_CA *-4,34 1,7237 Pichincha_CA - Tungurahua_In 0,05 1,7237 Pichincha_Inv - Tungurahua_CA *-1,73595 1,7237 Pichincha_Inv - Tungurahua_In *2,65405 1,7237 Tungurahua_CA - Tungurahua_In *4,39 1,7237 -------------------------------------------------------------------------------- * denotes a statistically significant difference.

TABLA A8.14

Multiple Range Tests for VITAMINA_C by TRATAMIENTOS -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent Tukey HSD TRATAMIENTOS Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- Pichincha_CA 2 13,455 X Pichincha_Inv 2 13,595 X Tungurahua_CA 2 16,705 X Tungurahua_Inv 2 28,195 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- Pichincha_CA - Pichincha_Inv -0,14 3,51245 Pichincha_CA - Tungurahua_CA -3,25 3,51245 Pichincha_CA - Tungurahua_Inv *-14,74 3,51245 Pichincha_Inv - Tungurahua_CA -3,11 3,51245 Pichincha_Inv - Tungurahua_Inv *-14,6 3,51245 Tungurahua_CA - Tungurahua_Inv *-11,49 3,51245 -------------------------------------------------------------------------------- * denotes a statistically significant difference.

132

ANEXO 9

CULTIVOS DE VAINITA A CAMPO ABIERTO FOTO N.-1 FOTO N.-2

FOTO N.-3 FOTO N.- 4

Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Karen Vela

133

ANEXO 10

CULTIVOS DE VAINITA EN INVERNADERO FOTO N.-5 FOTO N.-6

FOTO N.-7 FOTO N.-8

Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Karen Vela

134

ANEXO 11

MATRIZ DE DATOS PROPIEDADES FÍSICAS

ZONA DE CULTIVO TIPO DE CULTIVO LOTE PLANTA fruto PESO LONGUITUD D. ECUA

TUNGURAHUA INVERNADERO 1 1 1 10 19 0,923

TUNGURAHUA INVERNADERO 1 1 2 9,5 18,5 0,637


TUNGURAHUA INVERNADERO 1 1 4 9,8 18 0,796









TUNGURAHUA INVERNADERO 1 2 3 13 17,9 0,796


















135









































136









































137









































138









































139











TUNGURAHUA CAMPO_ABIERTO 1 1 1 9,8 17 0,859




TUNGURAHUA CAMPO_ABIERTO 1 1 5 7,6 16,5 0,987












TUNGURAHUA CAMPO_ABIERTO 1 2 7 9 17,5 0,955


TUNGURAHUA CAMPO_ABIERTO 1 2 9 6 17 0,891












140









































141









































142









































143









































144











PICHINCHA INVERNADERO 1 1 1 9 17,5 0,764

PICHINCHA INVERNADERO 1 1 2 13,3 18 0,923








PICHINCHA INVERNADERO 1 1 10 10,8 20,5 1,019





















145



PICHINCHA INVERNADERO 1 4 3 10 20 0,923






































146









































147









































148









































149











PICHINCHA CAMPO_ABIERTO 1 1 1 8 17,5 0,891

PICHINCHA CAMPO_ABIERTO 1 1 2 9,6 20 0,987





PICHINCHA CAMPO_ABIERTO 1 1 7 9,3 18,5 0,955

PICHINCHA CAMPO_ABIERTO 1 1 8 9 18 8,181























150









































151









































152









































153









































154









PICHINCHA CAMPO_ABIERTO 2 10 9 13,3 19 1,019PICHINCHA CAMPO_ABIERTO 2 10 10 10,2 19 1,019

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