VitaminsVitamins are organic compounds that are essential in very small amounts

for supporting normal physiologic function. We need vitamins in our diet,

because our bodies can’t synthesize them quickly enough to meet our

daily needs.

विटावमन काबबवनक यौवगक होते हैं जो सामान्य शारीररक क्रिया का समथबन करने के

विए बहुत कम मात्रा में आिश्यक होते हैं। हमें अपने आहार में विटावमन की

आिश्यकता होती ह,ै क्योंक्रक हमारे शरीर हमारी दवैनक आिश्यकताओं को पूरा

करने के विए उन्हें जल्दी से संशे्लवित नहीं कर सकते हैं।

Vitamins have three characteristics:

विटावमन की तीन विशेिताएं हैं:

•They are natural components of foods; usually present in very small

amounts.

िे खाद्य पदाथों के प्राकृवतक घटक हैं; आमतौर पर बहुत कम मात्रा में मौजदू होते

हैं।

•They are essential for normal physiologic function (eg.- growth,

reproduction, etc).

िे सामान्य शारीररक क्रिया के विए आिश्यक हैं (जसै-े िृवि, प्रजनन, आक्रद)।

•When absent from the diet, they cause a specific deficiency.

आहार से अनुपवथथत होने पर, िे एक विवशष्ट कमी का कारण बनते हैं।

Vitamins are generally categorized into the following

types

विटावमन को आमतौर पर वनम्नविवखत प्रकारों में िगीकृत क्रकया

जाता है

1. Water soluble/ पानी में घुिनशीि

2. Fat soluble/िसा घुिनशीि

1. Water-soluble vitamins/ पानी में घुिनशीि विटावमन

Vitamin B and C

Vitamin BVitamin B1 (Thiamine)/ विटावमन बी 1 (थायवमन)

•Deficiency: Symptoms include burning feet, weakness in

extremities, rapid heart rate, swelling, fatigue, and

gastrointestinal problems.

कमी: िक्षणों में जिते हुए पैर, चरम सीमाओं में कमजोरी, तेजी से हृदय

गवत, सूजन, एनोरेवक्सया, थकान और गैथरोइंटेथटाइनि समथयाएं हैं।

•Toxicity: None known.

वििाक्तता: कोई भी ज्ञात नहीं है।

Sources: Sunflower seeds, lettuce, mushrooms,

black beans, navy beans, lentils, spinach, peas, pinto

beans, lima beans, eggplant, , tomatoes, wheat,

soybeans

स्रोत: सूरजमुखी के बीज, िेटू्यस, मशरूम, कािी बीन्स, नेिी

बीन्स, दाि, पािक, मटर, पपटो बीन्स, िीमा बीन्स, बैंगन, ,

टमाटर, गेह,ं सोयाबीन

Vitamin B2 (Riboflavin)/ विटावमन B2 (राइबोफ्िवेिन)

•Deficiency: Symptoms include cracks, fissures and sores at

corner of mouth and lips, dermatitis, conjunctivitis, photophobia,

glossitis of tongue, anxiety, loss of appetite, and fatigue.

कमी: िक्षणों में मंुह और होंठ के कोने पर दरारें, फंुसी और घाि शावमि हैं,

वजल्द की सूजन, नेत्रश्लेष्मिाशोथ, फोटोफोवबया, जीभ का ग्िोवसरटस,

पचता, भूख न िगना और थकान।

•Toxicity: Excess riboflavin may increase the risk of DNA strand breaks

in the presence of chromium. High-dose riboflavin therapy will intensify

urine colour to a bright yellow (flavinuria) – but this is harmless.

वििाक्तता: अवतररक्त राइबोफ्िेविन िोवमयम की उपवथथवत में डीएनए थरैंड के टूटने

के जोवखम को बढा सकता ह।ै उच्च-खुराक राइबोफ्िेविन थेरेपी मूत्र के रंग को एक

चमकीिे पीिे (फ्िेविनुररया) के विए तजे करेगी - िेक्रकन यह हावनरवहत ह।ै

•Sources: Almonds, soybeans/tempeh, mushrooms, spinach, whole

wheat, yogurt, mackerel, eggs, liver

स्रोत: बादाम, सोयाबीन / टेम्पेह, मशरूम, पािक, साबुत गेह,ं दही, मैकेरि, अंड,े

यकृत|

Vitamin B3 (Niacin) /विटावमन बी 3 (वनयावसन)

Deficiency: Symptoms include dermatitis, diarrhea,

dementia, and stomatitis.

कमी: िक्षणों में वजल्द की सूजन, दथत, मनोभ्रंश और

थटामाटाइरटस शावमि हैं।

•Toxicity: Niacin from foods is not known to cause adverse effects.

Supplemental nicotinic acid may cause flushing of skin, itching, impaired

glucose tolerance and gastrointestinal upset. Intake of 750 mg per day for

less than 3 months can cause liver cell damage. High dose nicotinamide

can cause nausea and liver toxicity.

वििाक्तता: खाद्य पदाथों से वनयावसन प्रवतकूि प्रभाि पैदा करने के विए नहीं जाना

जाता ह।ै पूरक वनकोरटवनक एवसड के कारण त्िचा में सजून, खुजिी, वबगडा हुआ

ग्िूकोज सवहष्णुता और जठरांत्र संबंधी परेशानी हो सकती ह।ै 3 महीने से कम समय

के विए प्रवतक्रदन 750 वमिीग्राम का सेिन यकृत सेि को नुकसान पहुचंा सकता ह।ै

उच्च खरुाक वनकोरटनामाइड और यकृत वििाक्तता का कारण बन सकता ह।ै

Sources: Mushrooms, asparagus, peanuts, brown rice, corn,

green leafy vegetables, sweet potato, potato, lentil, barley,

carrots, almonds, celery, turnips, peaches, chicken meat.

स्रोत: मशरूम, शतािरी, मंूगफिी, ब्राउन राइस, मक्का, हरी पते्तदार

सवजजयां, शकरकंद, आिू, मसूर, जौ, गाजर, बादाम, अजिाइन, शिजम,

आडू, वचकन मांस|

Vitamin B5 (Pantothenic acid)/ विटावमन B5 (पैंटोथवेनक एवसड)

•Deficiency: Only in severe malnutrition may one notice tingling of feet.

कमी: केिि गंभीर कुपोिण में ही कोई पैरों की झुनझुनी को नोरटस कर सकता ह।ै

Toxicity: diarrhea may be noticed with high dose supplements.

वििाक्तता: दथत को उच्च खरुाक के साथ दखेा जा सकता ह।ै

•Sources: lentils, wheat, mushrooms, sweet potato, sunflower seeds,

cauliflower, green leafy vegetables, eggs, squash, strawberries, liver

स्रोत: दाि, गेह,ं मशरूम, शकरकंद, सूरजमुखी के बीज, फूिगोभी, हरी पत्तदेार

सवजजया,ं अंड,े थवैश, थरॉबेरी, यकृत

Vitamin B6 (Pyridoxine)/ विटावमन B6

(पाइररडोक्सीन)

•Deficiency: Symptoms include chelosis, glossitis, stomatitis, dermatitis

(all similar to vitamin B2 deficiency), nervous system disorders,

sleeplessness, confusion, nervousness, depression, irritability,

interference with nerves that supply muscles and difficulties in

movement of these muscles, and anemia. Prenatal deprivation results in

mental retardation and blood disorders for the newborn.

कमी: िक्षणों में चेहिोवसस, ग्िोवसरटस, थटामाटाइरटस, वजल्द की सूजन (सभी

विटावमन B2 की कमी के समान), तंवत्रका तंत्र के विकार, नींद न आना, भ्रम,

घबराहट, वडपे्रशन, वचडवचडापन, नसों के साथ हथतके्षप, मांसपेवशयों की आपूर्तत

और इन मांसपेवशयों के आंदोिन में करठनाइयों, और एनीवमया। जन्म के अभाि में

निजात के विए मानवसक मंदता और रक्त विकार होते हैं।

•Toxicity: High doses of supplemental vitamin B6 may result in

painful neurological symptoms.

वििाक्तता: पूरक विटावमन बी B6 की उच्च खुराक के पररणामथिरूप

ददबनाक न्यूरोिॉवजकि िक्षण हो सकते हैं।

•Sources: Whole wheat, brown rice, green leafy vegetables,

sunflower seeds, potato, beans, banana , spinach, tomatoes,

avocado, walnuts, peanut butter, lima beans, bell peppers,

chicken meat.

स्रोत: साबुत गेहं, ब्राउन राइस, हरी पत्तेदार सवजजयां, सूरजमुखी के बीज,

आि,ू बीन्स, केिा, , पािक, टमाटर, अखरोट, मंूगफिी का मक्खन, िीमा

बीन्स, घंटी वमचब, वचकन मांस|

Vitamin B7 (Biotin)/ विटावमन B7 (बायोरटन)

•Deficiency: Very rare in humans. Keep in mind that consuming raw egg

whites over a long period of time can cause biotin deficiency. Egg whites

contain the protein avidin, which binds to biotin and prevents its

absorption.

कमी: मनुष्यों में बहुत कम। ध्यान रखें क्रक िंबे समय तक कच्च ेअंडे की सफेदी का

सेिन करने से बायोरटन की कमी हो सकती ह।ै अंडे की सफेदी में प्रोटीन एविवडन

होता ह,ै जो बायोरटन को बांधता ह ैऔर इसके अिशोिण को रोकता ह।ै

•Toxicity: Not known to be toxic.

वििाक्तता: वििाक्त होने के विए नहीं जाना जाता ह।ै

•Sources: Green leafy vegetables, most nuts, whole grain

breads, avocado, raspberries, cauliflower, carrots, papaya,

banana, salmon, eggs

स्रोत: हरी पत्तेदार सवजजयां, अवधकांश नट्स, साबुत अनाज बे्रड, ,

रसभरी, फूिगोभी, गाजर, पपीता, केिा, अंडे|

Vitamin B9 (Folic acid)/ विटावमन B9 (फोविक एवसड)

•Folate is the naturally occurring form found in foods. Folic acid

is the synthetic form used in commercially available supplements

and fortified foods. Inadequate folate status is associated with

neural tube defects and some cancers.

फोिेट खाद्य पदाथों में पाया जाने िािा प्राकृवतक रूप है। फोविक एवसड

व्यािसावयक रूप से उपिजध पूरक और गढिािे खाद्य पदाथों में प्रयुक्त

पसथेरटक रूप है। अपयाबप्त फोिेट की वथथवत तंवत्रका ट्यूब दोि और कुछ

कैं सर से जुडी है

•Deficiency: One may notice anemia

(macrocytic/megaloblastic), sprue, Leukopenia,

thrombocytopenia, weakness, weight loss, cracking and redness

of tongue and mouth, and diarrhea. In pregnancy there is a risk

of low birth weight and preterm delivery.

कमी: एनीवमया (मैिोसाइरटक / मेगािोजिावथटक), थप्रू, ल्यूकोपेवनया,

थ्रोम्बोसाइटोपेवनया, कमजोरी, िजन में कमी, जीभ और मंुह का िाि

होना, और दथत। गभाबिथथा में जन्म के समय कम िजन और प्रीटरम

वडिीिरी का खतरा होता है।

•Toxicity: None from food. Keep in mind that vitamin B12 and folic acid

deficiency can both result in megaloblastic anemia. Large doses of folic

acid given to an individual with an undiagnosed vitamin B12 deficiency

could correct megaloblastic anemia without correcting the underlying

vitamin B12 deficiency.

वििाक्तता: भोजन से कोई नहीं। ध्यान रखें क्रक विटावमन बी 12 और फोविक एवसड

की कमी दोनों मेगािोजिावथटक एनीवमया का पररणाम हो सकते हैं। विटावमन बी

12 की कमी िािे व्यवक्त को क्रदए गए फोविक एवसड की बडी खरुाक अंतर्तनवहत

विटावमन बी 12 की कमी को ठीक क्रकए वबना मेगािोजिावथटक एनीवमया को ठीक

कर सकती ह।ै

•Sources: Green leafy vegetables, asparagus, broccoli, Brussels

sprouts, citrus fruits, spinach, northern beans, whole grains,

baked beans, green peas, avocado, peanuts, lettuce, tomato juice,

banana, papaya, organ meats

स्रोत: हरी पते्तदार सवजजयां, शतािरी, ब्रोकोिी, ब्रसेल्स थप्राउट्स, खटे्ट

फि, पािक, उत्तरी सेम, साबुत अनाज, बेक्ड बीन्स, हरी मटर, एिोकैडो,

मंूगफिी, सिाद, टमाटर का रस, केिा, पपीता।

Vitamin B12 (Cobalamin)

Vitamin B12 must combine with intrinsic factor before it’s absorbed into

the bloodstream. We can store a year’s worth of this vitamin – but it

should still be consumed regularly. B12 is a product of bacterial

fermentation, which is why it’s not present in higher order plant foods.

विटावमन B-12 को रक्तप्रिाह में अिशोवित होने स ेपहिे आंतररक कारक के साथ

जोडना चावहए। हम इस विटावमन को एक ििब तक संग्रहीत कर सकते हैं - िेक्रकन

क्रफर भी इसका वनयवमत रूप स ेसेिन क्रकया जाना चावहए। बी-12 बैक्टीररया

क्रकण्िन का एक उत्पाद ह,ै यही कारण ह ैक्रक यह उच्च िम के पौधीय खाद्य पदाथों में

मौजूद नहीं ह।ै

•Deficiency: Symptoms include pernicious anemia, neurological

problems and sprue.

कमी: िक्षणों में घातक एनीवमया, न्यूरोिॉवजकि समथयाएं और गिे मे ददब

संबवन्धत रोग शावमि हैं।

•Toxicity: None known from supplements or food. Only a small amount

is absorbed via the oral route, thus the potential for toxicity is low.

वििाक्तता: पूरक या भोजन से ज्ञात नहीं ह।ै केिि एक छोटी रावश मौवखक मागब के

माध्यम से अिशोवित होती ह,ै इस प्रकार वििाक्तता की संभािना कम होती ह।ै

•Sources: Fortified cereals, liver, trout, salmon, tuna, haddock, egg

स्रोत: यकृत, राउट, सामन, ट्यूना, हडैॉक, अंडा

Vitamin C (Ascorbic acid) / विटावमन सी (एथकॉर्तबक एवसड)

Deficiency: Symptoms include bruising, gum infections,

lethargy, dental cavities, tissue swelling, dry hair and skin,

bleeding gums, dry eyes, hair loss, joint paint, pitting edema,

anemia, delayed wound healing, and bone fragility. Long-term

deficiency results in scurvy.

कमी: िक्षणों में चोट िगना, गम संिमण, सुथती, दंत गुहा, ऊतक सूजन,

शुष्क बाि और त्िचा, मसूडों से खून आना, सूखी आंखें, बािों का झडना,

जोडों में ददब, एवडमा, एनीवमया, घाि भरने में देरी और हड्डी की नाजुकता

शावमि हैं। िंबे समय तक कमी के पररणामथिरूप थकिी होता है

•Toxicity: Possible problems with very large vitamin C doses including

kidney stones, rebound scurvy, excess iron absorption, vitamin B12

deficiency, and erosion of dental enamel. Up to 10 grams/day is safe

based on most data.

वििाक्तता: गुद ेकी पथरी, थकिी, अवतररक्त िौह अिशोिण, विटावमन बी 12 की

कमी और दंत तामचीनी (इनेमि) के क्षरण सवहत अन्य बडी विटावमन सी खुराक

से सम्बंवधत समथयाएं। अवधकांश आकंडों के आधार पर 10 ग्राम / क्रदन तक सरुवक्षत

ह।ै

•Sources: Guava, bell pepper, kiwi, orange, grapefruit, strawberries,

cantaloupe, papaya, broccoli, sweet potato, pineapple, cauliflower, kale,

lemon juice, parsley.

स्रोत: अमरूद, वशमिा वमचब, कीिी, संतरा, अंगूर, थरॉबेरी, खरबूजा, पपीता,

ब्रोकोिी, शकरकंद, अनानास, फूिगोभी, गोभी , नींबू का रस, अजिायन।

Fat soluble vitamins / िसा में घिुनशीि विटावमन

Vitamin A (Retinoids) / विटावमन ए (रेरटनोइड्स)-

Carotenoids that can be converted by the body into retinol are referred to

as provitamin A carotenoids.

कैरोटेनॉयड्स जो शरीर द्वारा रेरटनॉि में पररिर्ततत क्रकए जा सकते हैं, उन्हें

प्रोविटावमन ए कैरोटेनॉयड्स कहा जाता ह।ै

•Deficiency: One may notice difficulty seeing in dim light and rough/dry

skin.

कमी: मंद प्रकाश में दखेने में करठनाई और खरुदरुी / शुष्क त्िचा हो सकती ह।ै

Toxicity: Hypervitaminosis A is caused by consuming excessive

amounts of preformed vitamin A, not the plant carotenoids. Preformed

vitamin A is rapidly absorbed and slowly cleared from the body. Nausea,

headache, fatigue, loss of appetite, dizziness, and dry skin can result.

Excess intake while pregnant can cause birth defects.

वििाक्तता: हाइपरविटावमनोवसस ए विकृत विटावमन ए की अत्यवधक मात्रा का

सेिन करने के कारण होता ह,ै न क्रक पौध कैरोटीनॉयड के कारण। विकृत विटावमन

ए तेजी से अिशोवित होता ह ैऔर धीरे-धीरे शरीर से साफ हो जाता ह।ै वमतिी,

वसरददब, थकान, भूख न िगना, चक्कर आना और शुष्क त्िचा हो सकती ह।ै गभबिती

होने पर अवतररक्त सेिन जन्म दोि का कारण बन सकता ह।ै

•Sources: Carrots, sweet potato, pumpkin, green

leafy vegetables, squash, cantaloupe, bell pepper,

Chinese cabbage, eggs, peaches.

स्रोत: गाजर, शकरकंद, कद्द,ू हरी पत्तेदार सवजजयां, कुम्हडा,

खरबजूा, वशमिा वमचब, चीनी गोभी, अंड,े आडू

Vitamin D (Calciferol, 1, 25-dihydroxy vitamin D)

विटावमन डी (कैल्सीफेरॉि, 1, 25-वडहाइड्रॉक्सी विटावमन डी)

Cholecalciferol = vitamin D3 = animal version;

ergocalciferol = vitamin D2 = plant version

कोिेकैवल्सफेराि = विटावमन D3= पशु संथकरण;

एगोकैवल्सफेराि= विटावमन D2= पौधे संथकरण

•Toxicity: Hypervitaminosis D is not a result of sun exposure but from

chronic supplementation. Excessive supplement use will elevate blood

calcium levels and cause loss of appetite, nausea, vomiting, excessive

thirst, excessive urination, itching, muscle weakness and joint pain.

Calcification of soft tissues can also occur.

वििाक्तता: हाइपरविटावमनोवसस डी सूयब के संपकब के पररणाम थिरुप नहीं बवल्क

पुरानी पूरकता से ह।ै वनरंतर अत्यवधक उपयोग रक्त में कैवल्शयम के थतर को बढा

देगा और भखू, मतिी, उल्टी, अत्यवधक प्यास, अत्यवधक पेशाब, खजुिी, मांसपेवशयों

की कमजोरी और जोडों के ददब का कारण होगा। नरम ऊतक कठोर भी हो सकते ह।ै

•Sources: Sunlight, mushrooms, salmon, mackerel, sardines, tuna, eggs

स्रोत: सयूब का प्रकाश, मशरूम, सामन, मैकेरि, सार्तडन, टूना, अंडे

•Deficiency: In children a vitamin D deficiency can result in rickets,

deformed bones, retarded growth, and soft teeth. In adults a vitamin D

deficiency can result in osteomalacia, softened bones, spontaneous

fractures, and tooth decay. Those at risk for deficiency include infants,

elderly, dark skinned individuals, those with minimal sun exposure, fat

malabsorption syndromes, inflammatory bowel diseases, kidney failure.

कमी: बच्चों में विटावमन डी की कमी से ररकेट्स, विकृत हवड्डया,ं मंद विकास और

नरम दांत हो सकते हैं। ियथकों में विटावमन डी की कमी से ऑवथटयोमिेवशया, नरम

हवड्डया,ं सहज अवथथभंग और दााँत क्षय हो सकते हैं। कमी के जोवखम िािे िोगों में

वशशु, बुजुगब, गहरे रंग के व्यवक्त शावमि हैं, जो कम से कम सूयब के सपंकब में हैं, िसा

की दबुबिता पसड्रोम, सूजन आंत्र रोग हैं।

Vitamin E (Tocopherol) / विटावमन ई (टोकोफेरोि)

•Deficiency: Only noticed in those with severe malnutrition. However,

suboptimal intake of vitamin E is relatively common.

कमी: केिि गंभीर कुपोिण िािे िोगों में दखेा गया। हािांक्रक, विटावमन ई की

खुराक का सेिन अपेक्षाकृत आम ह।ै

•Toxicity: Minimal side effects have been noted in adults taking

supplements in doses less than 2000 mg/day. There is a potential for

impaired blood clotting. Infants are more vulnerable.

वििाक्तता: 2000 वमिीग्राम / क्रदन से कम खुराक िेने िािे ियथकों में न्यूनतम

दषु्प्रभाि का उल्िेख क्रकया गया ह।ै रक्त के थके्क बनना एक संभािना ह।ै वशशु अवधक

असुरवक्षत होते हैं।

Sources: Green leafy vegetables, almonds, sunflower

seeds, olives, blueberries, most nuts, most seeds,

tomatoes, avocado

स्रोत: हरी पत्तेदार सवजजया,ं बादाम, सूरजमुखी के बीज,

जैतनू, जिूबेरी, अवधकांश नट्स, अवधकांश बीज, टमाटर,

एिोकैडो

Vitamin K (Phylloquinone) / विटावमन K

•Deficiency: Tendency to bleed or hemorrhage and anemia.

कमी: रक्तस्राि या नकसीर और एनीवमया की प्रिृवत्त।

•Toxicity: May interfere with glutathione. No known toxicity with high doses.

वििाक्तता: ग्िूटावथयोन के साथ हथतके्षप कर सकती है। उच्च खुराक के साथ कोई ज्ञात

वििाक्तता नहीं।

•Sources: Broccoli, green leafy vegetables, parsley, watercress, asparagus, Brussels

sprouts, green beans, green peas, carrots

स्रोत: ब्रोकोिी, हरी पत्तेदार सवजजयां, अजमोद, जिकंुभी, शतािरी, ब्रसेल्स थप्राउट्स, हरी

बीन्स, हरी मटर, गाजर

Minerals / खवनज पदाथब-

Dietary elements (commonly known as dietary minerals or mineral

nutrients) are the chemical elements required by living organisms, other

than the four elements carbon, hydrogen, nitrogen and oxygen present in

common organic molecules.

आहार तत्ि (आमतौर पर आहार खवनज या खवनज पोिक तत्िों के रूप में जाना

जाता ह)ै जीिों द्वारा आिश्यक रासायवनक तत्ि हैं, जो सामान्य काबबवनक अणुओं में

मौजूद चार तत्िों काबबन, हाइड्रोजन, नाइरोजन और ऑक्सीजन के अिािा अन्य हैं।

Minerals are generally categorized into-

खवनज आमतौर पर िगीकृत क्रकया जाता है-

1. Macrominerals / मैिोवमनरि

2. Microminerals / माइिोवमनरि

Macro minerals / मैिोवमनरि -

Calcium / कैवल्शयम-Deficiency: Long-term inadequate intake can result in low bone

mineral density, rickets, osteomalacia and osteoporosis.

कमी: िंबे समय तक अपयाबप्त सेिन से अवथथ खवनज घनत्ि, ररकेट्स,

अवथथमृदतुा और ऑवथटयोपोरोवसस हो सकता है।

Toxicity: Will cause nausea, vomiting, constipation, dry mouth,

thirst, increased urination, kidney stones and soft tissue

calcification.

वििाक्तता: मतिी, उल्टी, कजज, शुष्क मंुह, प्यास, पेशाब में िृवि, गुदे की

पथरी और नरम ऊतक कैल्सीक्रफकेशन का कारण होगा।

Sources: Green leafy vegetables, legumes, tofu,

molasses, sardines, okra, perch, trout, Chinese

cabbage, sesame seeds

स्रोत: हरी पत्तेदार सवजजया,ं फविया,ं गुड, सार्तडन, पभडी,

पचब, राउट, चीनी गोभी, वति के बीज

Phosphorus / फाथफोरस-

Deficiency: Very rare. Those at risk include premature infants, those who

use alcoholics, uncontrolled diabetes mellitus and refeeding syndrome.

कमी: बहुत दिुबभ।

कमी िािे िोगों में समय से पूिब होने िािे वशशु शावमि हैं, जो शरावबयों,

अवनयवंत्रत मधुमेह मेिेटस और रीफीपडग पसड्रोम का उपयोग करते हैं।

Toxicity: Very rare. May result in soft tissue calcification.

वििाक्तता: बहुत दिुबभ। नरम ऊतक इसके पररणाम थिरुप कठोर हो सकते ह।ै

Sources: Legumes, nuts, seeds, whole grains, eggs, fish,

buckwheat, seafood, corn, wild rice

स्रोत: फवियां, नट, बीज, साबुत अनाज, अंडे, मछिी, एक प्रकार

का अनाज, समुद्री भोजन, मक्का, जंगिी चािि

Potassium / पोटैवशयम-

Deficiency: Not a result of insufficient dietary intake. Caused by protein

wasting conditions. Diuretics can also cause excessive loss of potassium

in the urine. Low blood potassium can result in cardiac arrest.

कमी: अपयाबप्त आहार सेिन का पररणाम नहीं। प्रोटीन बबाबद करने की वथथवत के

कारण। मूत्रिधबक भी मूत्र में पोटेवशयम के अत्यवधक नुकसान का कारण बन सकता

ह।ै कम रक्त पोटेवशयम के पररणामथिरूप कार्तडयक अरेथट हो सकता ह।ै

Toxicity: Occurs when the intake of potassium exceeds the kidneys

capacity for elimination. Found with kidney failure and potassium

sparing diuretics. Oral doses greater than 18 grams can lead to toxicity.

Symptoms include tingling of extremities and muscle weakness. High

dose potassium supplements may cause nausea, vomiting and diarrhea.

वििाक्तता: तब होती ह ैजब पोटेवशयम का सेिन गुदे की वनष्कासन करने की क्षमता

से अवधक हो जाता ह।ै गुदे की विफिता और पोटेवशयम बख्शते मूत्रिधबक के साथ

वमिा। 18 ग्राम से अवधक मौवखक खुराक से वििाक्तता हो सकती ह।ै िक्षणों में

अवतिाद और मासंपेवशयों की कमजोरी का झुनझुनाहट शावमि ह।ै उच्च खरुाक

पोटेवशयम की खुराक मतिी, उल्टी और दथत का कारण बन सकती ह।ै

Sources: Sweet potato, tomato, green leafy vegetables,

carrots, prunes, beans, molasses, squash, fish, bananas,

peaches, apricots, melon, potatoes, dates, raisins,

mushrooms.

स्रोत: शकरकंद, टमाटर, हरी पत्तेदार सवजजयां, गाजर, सूखे

बेर/जामुन, बीन्स, गुड, कुम्हडा, मछिी, केिे, आडू, खुबानी, तरबूज,

आिू, खजूर, क्रकशवमश, मशरूम।

Magnesium / मगै्नीवशयम-

Deficiency: Very rare due to abundance of magnesium in foods. Those with

gastrointestinal disorders, kidney disorders, and alcoholism are at risk.

कमी: खाद्य पदाथों में मैग्नीवशयम की प्रचुरता के कारण बहुत कम। जठरांत्र विकारों, गुदाब

विकारों और अत्यवधक मक्रदरापान से ग्रवसत िोगों को जोवखम होता ह।ै

Toxicity: None identified from foods. Excessive consumption of magnesium

containing supplements may result in diarrhoea, impaired kidney function, low

blood pressure, muscle weakness, and cardiac arrest.

वििाक्तता: क्रकसी भी खाद्य पदाथब से पहचाना नहीं गया है। मैग्नीवशयम की अत्यवधक खपत िािे

पूरक आहार से दथत,गुदाब का अवनयवमत, वनम्न रक्तचाप, मांसपेवशयों की कमजोरी और हृदय

गवत का रुकना हो सकती ह।ै

Sources: Legumes, nuts, seeds, whole grains, fruits, avocado

स्रोत: फवियां, नट, बीज, साबुत अनाज, फि, एिोकैडो

Salt (sodium chloride) / नमक (सोवडयम क्िोराइड)

Deficiency: Does not result from low dietary intake. Low blood

sodium typically results from increased fluid retention. One may

notice nausea, vomiting, headache, cramps, fatigue, and

disorientation.

कमी: कम आहार सेिन के पररणाम थिरुप नहीं होता है। कम रक्त सोवडयम

आमतौर पर िृवि हुई द्रि प्रवतधारण से होता है। वमचिी, उल्टी, वसरददब,

ऐंठन, थकान और वथथवतभ्रांत हो सकता है।

Toxicity: Excessive intakes can nausea, vomiting, diarrhea and

abdominal cramps. High blood sodium usually results from excessive

water loss.

वििाक्तता: अत्यवधक सेिन से मतिी, उल्टी, दथत और पेट में ऐंठन हो सकती ह।ै

उच्च रक्त सोवडयम आमतौर पर अत्यवधक पानी की हावन के पररणामथिरूप होता ह।ै

Sources: Any processed foods, whole grains, legumes, nuts, seeds,

vegetables

स्रोत: कोई भी प्रसंथकृत खाद्य पदाथब, साबुत अनाज, फविया,ं नट्स, बीज, सवजजयां

Micro minerals / माइिोवमनरि -Consume iron rich foods with vitamin C rich foods to enhance

absorption.

अिशोिण बढाने के विए विटावमन सी से भरपूर खाद्य पदाथों के साथ

आयरन युक्त खाद्य पदाथों का सेिन करें।

िोहा

Iron िोहाDeficiency: Anemia with small and pale red blood cells. In

children it is associated with behavioral abnormalities.

कमी: छोटे और कमजोर िाि रक्त कोवशकाओं के साथ एनीवमया। बच्चों में

यह व्यिहार संबंधी असामान्यताओं के साथ जुडा हुआ है।

Toxicity: Common cause of poisoning in children. May

increase the risk of chronic disease. Excessive intake of

supplemental iron is an emergency situation.

Cardiovascular disease, cancer, and neurodegenerative

diseases are associated with iron excess.

वििाक्तता: बच्चों में वििाक्तता का सामान्य कारण। पुरानी बीमारी

का खतरा बढ सकता है। पूरक िोहे का अत्यवधक सेिन एक

आपातकािीन की वथथवत है। हृदय रोग, कैंसर और

न्यूरोडीजेनेरेरटि रोग आयरन की अवधकता से जुडे हैं।

Sources: Almonds, apricots, baked beans, dates, lima beans,

kidney beans, raisins, brown rice, green leafy vegetables,

broccoli, pumpkin seeds, tuna, chicken meat, pork

स्रोत: बादाम, खुबानी, पके हुए बीन्स, खजूर, िीमा बीन्स, क्रकडनी बीन्स,

क्रकशवमश, ब्राउन राइस, हरी पते्तदार सवजजयां, ब्रोकिी, कद्द ूके बीज,

टूना, वचकन मीट, पोकब

Zinc / जथताZinc deficiency results in decreased immunity and increases the

susceptibility to infection. Supplementation of zinc has been shown to

reduce the incidence of infection. Zinc deficiency has also been

implicated in diarrheal disease, supplementation might be effective in

treatment of acute diarrhoea.

पजक की कमी से प्रवतरोधक क्षमता में कमी आती ह ैऔर सिंमण की संभािना बढ

जाती ह।ै संिमण की सभंािनाओं को कम करने के विए जथता के पूरक क्रदखाया गया

ह।ै पजक की कमी डायररया रोग से भी सम्बंवधत ह,ै पूरकता तीव्र दथत के उपचार में

प्रभािी हो सकती ह।ै

Deficiency: Symptoms include growth retardation, lowered immune statue, skeletal

abnormalities, delay in sexual maturation, poor wound healing, taste changes, night

blindness and hair loss. Those at risk for deficiency include the elderly, alcoholics,

those with malabsorption, vegans, and those with severe diarrhoea.

कमी: िक्षणों में, िृवि मंदता, प्रवतरक्षा में कमी, कंकाि सम्बन्धी असामान्यताएं, यौन पररपवता

में देरी, खराब घाि भरने, थिाद पररितबन, रतौंधी और बािों के झडने शावमि हैं। कमी से

जोवखम िािों में बुजुगब शावमि हैं, शराब पीने िािे, दभुाबिना से ग्रथत िोग, शाकाहारी और

गंभीर दथत िािे।

Toxicity: Symptoms that result are abdominal pain, diarrhoea, nausea, and

vomiting. Long-term consumption of excessive zinc can result in copper deficiency.

वििाक्तता: िक्षण वजसके पररणामथिरूप पेट में ददब, दथत, मतिी और उल्टी होती ह।ै अत्यवधक

जथता के िंबे समय तक सेिन से तांबे की कमी हो सकती ह।ै

Sources: Mushrooms, spinach, sesame seeds, pumpkin seeds,

green peas, baked beans, cashews, peas, whole grains, flounder,

oats, oysters, chicken meat

स्रोत: मशरूम, पािक, वति, कद्द ूके बीज, हरी मटर, बेक्ड बीन्स, काज,ू

मटर, साबुत अनाज, अिसी, जई, सीप, वचकन मांस

Copper / ताबंा-Deficiency: Relatively uncommon. Clinical sign is hypochromic anemia

unresponsive to iron therapy. Neutropenia and leucopenia may also result.

Hypopigmentation of skin and hair is also noticed. Those at risk for deficiency

include premature infants

कमी: अपेक्षाकृत असामान्य। रोग विियक संकेत, अल्पिणी एनीवमया ह ैजो आयरन थेरेपी के

प्रवत अनुत्तरदायी ह।ै न्यूरोपेवनया और ल्यूकोपेवनया भी हो सकते हैं। कमी के जोवखम िािे िोगों

में समय से पहिे जन्मे वशशु शावमि हैं,

Toxicity: Rare. Symptoms include abdominal pain, nausea, vomiting, and diarrhea.

Long-term exposure to lower doses of copper can result in liver damage.

वििाक्तता: दिुबभ। िक्षणों में पेट में ददब, मतिी, उल्टी और दथत शावमि हैं। िंबे समय तक तांबे

की कम खुराक से यकृत की क्षवत हो सकती है।

Sources: Mushrooms, green leafy vegetables, barley, soybeans,

sunflower seeds, navy beans, garbanzo beans, cashews,

molasses, liver

स्रोत: मशरूम, हरी पते्तदार सवजजयां, जौ, सोयाबीन, सूरजमुखी के बीज,

नेिी बीन्स, गाबाबनो बीन्स, काज,ू गुड, यकृत

Chromium / िोवमयम-Deficiency: Symptoms include impaired glucose tolerance and elevated

circulating insulin

कमी: िक्षणों में वबगडा हुआ ग्िूकोज संयोजन और उच्च पररसचंारी इंसुविन शावमि

हैं

Toxicity: Generally limited to industrial exposure. Long-term

supplement use may increase DNA damage. Rare cases of kidney failure

have also been documented.

वििाक्तता: आम तौर पर औद्योवगक जोवखम तक सीवमत होती ह।ै िंबे समय तक

िगातार उपयोग स ेडीएनए की क्षवत बढ सकती ह।ै गुदे की विफिता के दिुबभ

मामिों को भी प्रिेवखत क्रकया गया ह।ै

Sources: Lettuce, onions, tomatoes, whole grains,

potatoes, mushrooms, oats, nuts, brewer’s yeast स्रोत:

सिाद, प्याज, टमाटर, साबुत अनाज, आिू, मशरूम, जई, नट,

शराब बनानेिािा है

Fluoride / फ्िोराइड-Deficiency: Increased risk of dental caries.

कमी: दंत क्षय का खतरा बढ जाता ह।ै

Toxicity: Children can develop mottled tooth enamel. Swallowing

toothpaste with fluoride is typically the cause of this problem.

Symptoms include nausea, abdominal pain, and vomiting.

वििाक्तता: बच्चों में धजबेदार दन्त इनेमि का विकास हो सकता हैं। फ्िोराइड युक्त

टूथपेथट को वनगिना आमतौर पर इस समथया का कारण ह।ै िक्षणों में मतिी, पेट

में ददब और उल्टी शावमि हैं।

Sources: Water, tea, fish

स्रोत: पानी, चाय, मछिी

Iodine / आयोडीन-Deficiency: Impairs growth and neurological development. Deficiency

can also result in the decreased production of thyroid hormones and

hypertrophy of the thyroid.

कमी: विकास और तंवत्रका संबंधी विकास को कम करता ह।ै कमी से थायरॉइड

हामोन का उत्पादन कम हो सकता ह ैऔर थायरॉइड की अवतिृवि हो सकती ह।ै

Toxicity: Rare and occurs in doses of many grams. Symptoms include

burning mouth, throat and stomach. Fever and diarrhea can also result.

वििाक्तता: दिुबभ और कई ग्राम की खुराक में होता ह।ै िक्षणों में मंुह, गिे और पेट

में जिन शावमि ह।ै बुखार और दथत भी हो सकता ह।ै

Sources: Sea vegetables, iodized salt, eggs, strawberries,

asparagus, green leafy vegetables

स्रोत: समुद्री सवजजयां, आयोडीन युक्त नमक, अंड,े थरॉबेरी, शतािरी, हरी

पते्तदार सवजजयां

Selenium / सिेवेनयम-Deficiency: Can cause limited glutathione activity. More severe

symptoms are juvenile cardiomyopathy and chondrodystrophy.

कमी: सीवमत ग्िूटावथयोन गवतविवध का कारण । अवधक गंभीर िक्षण क्रकशोर

कार्तडयोमायोपैथी और कोंड्रोडाईथरोफी हैं।

Toxicity: Multiple symptoms including dermatologic lesions, hair and

nail brittleness, gastrointestinal disturbances, skin rash, fatigue, and

nervous system abnormalities.

वििाक्तता: त्िचा सम्बन्धी रोग, बाि और नाखून भंगुरता, जठरांत्र समथया, त्िचा

िाि चकत्त,े थकान और तंवत्रका तंत्र असामान्यताओं सवहत कई िक्षण।

Sources: Brazil nuts, mushrooms, barley, salmon, whole

grains, walnuts, eggs

स्रोत: ब्राजीि नट्स, मशरूम, जौ, सामन, साबुत अनाज, अखरोट,

अंडे

Manganese / मैंगनीज-Deficiency: Not typically observed in humans.

कमी: आमतौर पर मनुष्यों में नहीं देखी जाती है।

Toxicity: Generally from industrial exposure.

वििाक्तता: आम तौर पर औद्योवगक जोवखम स।े

Sources: Green leafy vegetables, berries, pineapple, lettuce,

tempeh, oats, soybeans, spelt, brown rice, garbanzo beans

स्रोत: हरी पते्तदार सवजजयां, जामुन, अनानास, सिाद पत्ता, टेम्पेह, जई,

सोयाबीन, जमबन गेंह, भूरे रंग के चािि, गाबबनोज़ बीन्स

Molybdenum / मोविजडनेम-

Deficiency: Never been observed in healthy people.

कमी: थिथथ िोगों में कभी नहीं देखा गया।

Toxicity: More likely than deficiency. Still very rare.

वििाक्तता: कमी की तुिना में अवधक संभाव्य है। अभी भी बहुत दिुबभ है।

Sources: Legumes, whole grains

स्रोत: फवियां, साबुत अनाज

ANALYSIS OF CHEMICAL

COMPOSTION OF LIVING

ORGANISMS

जीवों की रासायनिक संरचिा का ववश्ऱेषण

Living organisms are composed of organic compounds (like

proteins, carbohydrates, lipids etc.) as well as inorganic

compounds like ( NaCl, etc.) and elements like (potassium,

sodium. magnesium, calcium, etc.).

जीवित जीि काबबवनक यौवगकों (जैसे प्रोटीन, काबोहाइड्रेट, विवपड आक्रद)

के साथ-साथ अकाबबवनक यौवगक (NaCl, आक्रद) और तत्िों जैसे

(पोटेवशयम, सोवडयम। मैग्नीवशयम, कैवल्शयम, आक्रद) से बने होते हैं।

Water is the most abundant chemical compound present in

the body of living organisms.

जि जीिों के शरीर में मौजूद सबसे प्रचुर रासायवनक यौवगक है।

BIOMOLECULES OF CELLS/ कोवशका के

जैविक अणुओंAll the carbon compounds, which are found in the living tissues, are

called bio molecules.

सभी काबबन यौवगक, जो जीवित ऊतकों में पाए जाते हैं, उन्हें जैविक अणु कहा जाता

ह।ै

Those bio molecules, whose molecular weight is less than 1000 Daltons,

are called micro molecules, while those with 1000 Daltons or more, are

called macromolecules.

िे जैि अण,ु वजनका आणविक भार 1000 Daltons से कम होता ह,ै उन्हें सूक्ष्म अण ु

कहा जाता ह,ै जबक्रक 1000 Dalton या उससे अवधक िािे, थथूि अणु कहिाते हैं।

The acid-soluble fraction contains the organic micro molecules (sugars,

amino acids, nucleotides, etc.) and some inorganic compounds

(sulphates, phosphates, etc.)

अम्ि के घुिनशीि अंश में काबबवनक सकू्ष्म अणु (शकब रा, अमीनो एवसड,

न्यूवक्ियोटाइड, आक्रद) और कुछ अकाबबवनक यौवगक (सल्फेट्स, फॉथफेट, आक्रद) होते

हैं।

The acid-insoluble fraction contains the macromolecules like proteins,

polysaccharides and nucleic acids and also lipids, which are micro

molecules.

एवसड के अघुिनशीि अंश में प्रोटीन, पॉिीसेकेराइड और न्यूवक्िक एवसड जैसे

थथूि अणु होते हैं और विवपड भी होते हैं, जो क्रक सूक्ष्म अणु होते हैं।

Though lipids are micro molecules, they

are found in the acid-insoluble fraction.

हािांक्रक विवपड सूक्ष्म अणु हैं, िे एवसड-

अघुिनशीि अंश में पाए जाते हैं।

SUGARS/ शकब रा

The simples among sugars are monosaccharide’s, which cannot

be hydrolysed further.

शकब राओ के बीच सरितम शकब रा मोनोसैकराइड हैं, वजन्हें आगे

हाइड्रोिाइज नहीं क्रकया जा सकता है।

They may be composed three to seven carbon atoms.

िे तीन से सात काबबन परमाणुओं से बने हो सकते हैं|

Monosaccharide’s, also called simple sugars, are the simplest

form of sugar and the most basic units of carbohydrates. e.g-

Glucose, Fructose

मोनोसैकेराइड, वजसे सरि शकब रा भी कहा जाता है, चीनी का सबसे सरि

रूप और काबोहाइड्रेट की सबसे बुवनयादी इकाइयााँ हैं। जैसे- ग्िूकोज,

फु्रक्टोज

Disaccharides are the sugars, which have two monomers, e.g.,

sucrose, maltose and lactose.

डाईसैकेराइड्स शकब रा- वजनमें दो मोनोमसब होते हैं|जैसे, सूिोज, माल्टोज

और िैक्टोज

Common Polysaccharides-Plants store glucose as the

polysaccharide starch. The cereal grains (wheat, rice, corn, oats,

barley) as well as tubers such as potatoes are rich in starch.eg-

Cellulose, Glycogen, Chitin

पॉिीसेकेराइड-पौधे पॉिीसैकराइड थटाचब के रूप में ग्िूकोज को थटोर करते

हैं। अनाज जैसे अनाज (गेहं, चािि, मक्का, जई, जौ) और कंद जैसे आिू थटाचब से भरपूर होते हैं।जैसे- सेल्युिोज, ग्िाइकोजन, काइटिन

AMINO ACIDS/अमीनो अम्ि Amino acids are those organic compounds which contain an

amino group and an acidic group as substituents on the same a-

carbon.

अमीनो एवसड िे काबबवनक यौवगक हैं वजनमें एक एवमनो समूह और एक

अम्िीय समूह एक ही-काबबन पर प्रवतथथापन के रूप में होते हैं।

The general formula of an amino acid is

अमीनो एवसड का सामान्य सूत्र है

Depending on the nature of R-group, there are twenty different

amino acids that occur in proteins

R-group की प्रकृवत के अधर पर अमीनो अम्ि 20 प्रकार के होते है|

R-group - hydrogen in Glycine/वग्िसरीन में हाइड्रोजन,

methyl group in Alanine/अनािीन में मेवथि

hydroxyl methyl in Serine/सरीन में हेइड्राक्सी मेवथि

The physical and chemical properties of

amino acids depend on the amino, carboxyl

and the ‘R’- functional group of them.

अमीनो एवसड के भौवतक और रासायवनक गुण

एवमनो ,काबोवक्सि और -R- कायाबत्मक समूह पर

वनभबर करते हैं।

LIPIDS/ विवपड

Lipids are a heterogenous group of organic compounds made of

carbon, hydrogen and a few atoms of oxygen.

विवपड काबबन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन के कुछ परमाणुओं से बने

काबबवनक यौवगकों का एक वििम समूह है।

They are water-insoluble and soluble in nonpolar organic

solvents.

पानी में अघुिनशीि और अधु्रिीय काबबवनक वििायक में घुिनशीि हैं।

Lipids can be a simple fatty acid, which has a carboxyl group

attached to an R-group.

विवपड एक साधारण फैटी एवसड हो सकता है, वजसमें R-समूह से जुडा

एक काबोवक्सि समूह होता है।

R-group could be a methyl (-CH2) group, or ethyl (-C,H,) group

or a higher number of CH, groups (with one to nineteen carbons).

R- समूह वमथाइि (-CH2) समूह, या एवथि (-C2H5) समूह या CH, समूह

की उच्च संख्या (एक से उन्नीस काबबन) हो सकता है।

Fatty acids are of two types:

फैटी एवसड दो प्रकार के होते हैं:

Saturated fatty acids- e.g., Butyric acid, Palmitic acid.

संतृप्त िसा अम्ि-उदा. जयूरटररक अम्ि, पावमरटक अम्ि

Unsaturated fatty acids- e.g.,Linoleic acid

असंतृप्त िसा अम्ि, जैस,े विनोविक अम्ि

Lipids may be formed by esterifiation of glycerol with fatty acid (s).

विवपड फैटी एवसड (एस) के साथ वग्िसरॉि के एथटरीक्रफकेशन द्वारा बन सकता ह;ै

They may be monoglycerides, (with one fatty acid), diglycerides (with

two fatty acids) triglycerides (with three fatty acids).

िे मोनोग्िाइसराइड हो सकते हैं, (एक फैटी एवसड के साथ), डाइवग्िसराइड्स (दो

फैटी एवसड के साथ) राइवग्िसराइड्स (तीन फैटी एवसड के साथ)।

Lipids/triglycerides are called fats or oils, depending on their melting

point. विवपड / राइवग्िसराइड्स को िसा या तेि कहा जाता ह,ै जो उनके गिनांक

पर वनभबर करता ह।ै

NITROGEN BASES / नत्रजन क्षार

These are organic compounds with heterocyclic rings.

ये काबबवनक यौवगक होते हैं वजनमें वििमचिीय ििय होते हैं।

They are classified into two group:

उन्हें दो समूहों में िगीकृत क्रकया गया ह:ै

1.Pyrimidines:- (with a single ring) e.g., Thymine (T),

Cytosine (C) and Uracil (U)

पाइरीवमपडस (पसगि ररग के साथ) जसै,े थाइमाइन (T),

साइटोवसन (C) और यरैूवसि (U)

2.Purines: - Adenine and Guanine

प्यूरीन -adenine और guanine

BIO MACROMOLECULES/ थथिू जैिअणु

They have a molecular weight in the range of ten thousand Dalton and

above.

दस हज़ार डाल्टन और उससे ऊपर की सीमा में उनका आणविक भार होता ह।ै

They are usually found in the acid-insoluble fraction; there are three

types of macromolecules, polysaccharides, nucleic acids and proteins.िे

आमतौर पर एवसड-अघुिनशीि अंश में पाए जाते हैं; मैिोमोिेक्यूल्स,

पॉिीसेकेराइड, न्यूवक्िक एवसड और प्रोटीन तीन प्रकार के होते हैं।

They are actually polymers of bio micromolecules.

िे िाथति में सूक्ष्म जैिअणु के पॉविमर हैं।

Polysaccharides are polymers of mono saccharides.

पॉिीसेकेराइड मोनोसेकेराइड के पॉविमर हैं।

- Proteins are polymers of amino acids.

- प्रोटीन अमीनो एवसड के पॉविमर हैं।

– Nucleic acids are polymers of nucleotides.

- न्यूवक्िक एवसड न्यूवक्ियोटाइड के पॉविमर हैं।

Polymers are of two types:

पॉविमर दो प्रकार के होते हैं:

(i) A homopolymer is a polymer of only one type of monomer, repeating

‘n’ number of times, e.g., starch, insulin, etc.

(i) एक एकावधकार केिि एक प्रकार के मोनोमर का बहुिक होता ह,ै जो कई बार

‘n’ की संख्या को दोहराता ह,ै जैस,े थटाचब, इंसुविन, आक्रद।

(ii) A hetero polymer is a polymer of two or more types of monomers,

e.g., proteins. एक वििमिैंवगक दो या दो स ेअवधक प्रकार के मोनोमसब का बहुिक

ह,ै जैस,े प्रोटीन।

PROTEINS/ प्रोटीन

Proteins are hetero polymers containing string/strings of many

amino acids.

प्रोटीन वििम बहुिक होते हैं वजनमें कई अमीनो एवसड के तार होते हैं।

A peptide bond formed between the carboxyl group and the

amino group of successive amino acids joins the amino acids

together.

काबोवक्सि समूह और िवमक अमीनो एवसड के अमीनो समूह के बीच

गरठत एक पेप्टाइड बंधन एक साथ अमीनो एवसड में शावमि होता है।

Imp. Proteins and Functions

1. Collagen - Its main function is that it is used in the formation of

fibrous (fibrous) connective tissue. Builds the base of bone and

cartilage also.

कोिेजन (collagen)- इसका मुख्य कायब ह ैक्रक यह तंतुमय (रेशेदार) संयोजी ऊतक

के वनमाबण में प्रयकु्त होता ह.ै अवथथ ि कार्टटिेज के आधार पदाथब का भी वनमाबण

करता हैं.

2. Fibroin - Silk made by fibrin spiders has an insoluble protein, meaning

that it produces silk or spider yarn.

णाइब्राइन (Fibroin)-णाइब्राइन मकवडयों द्वारा बनाई गई रेशम में एक

अघुिनशीि प्रोटीन ह ैअथाबत यह रेशम या मकवडयों के धागे का वनमाबण करता ह.ै

3. Keratin-Keratin is one of the fibrous (fibrous) structural proteins.

Keratin proteins protect epithelial cells from damage or stress. It plays an

important role in creating an outer layer of human skin. The main

function of keratin protein is that it helps in the formation of skin, hair,

nails, horns, hooves.

केरारटन (Keratin) -केरारटन तंतुमय (रेशेदार) संरचनात्मक प्रोटीन में से एक ह.ै

केरारटन प्रोटीन क्षवत या तनाि से उपकिा कोवशकाओं (epithelial cells) की सरुक्षा

करता ह.ै यह मानि त्िचा की बाहरी परत बनाने में महत्िपूणब भूवमका वनभाता ह.ै

केरारटन प्रोटीन का मुख्य कायब ह ैक्रक यह त्िचा, बाि, नाखून, सींग, खुर के वनमाबण

में सहायक होते ह|ै

4. Elastin - It is also fibrous protein, which is found in ligaments

and yellow tissues of blood vessel. Elastin is also found in

connective tissues, but there is a different type of protein than

collagen.

इिावथटन (Elastin)-यह भी तंतुमय प्रोटीन है, जो विगामेंट्स ि रुवधर

िावहवनयों के पीिे ऊतक में वमिता है. इिावथटन संयोजी ऊतकों में भी

पाया जाता है परन्तु कोिेजन की तुिना में एक अिग प्रकार का प्रोटीन है|

5.Zein - This is a protein found in maize.

वजन (Zein)-यह मक्का में पाये जाने िािा प्रोटीन है|

6.Casein - Casein protein is gradually digested in the body, it has

indigestible properties, which means that even in the absence of food,

this protein does not allow the muscles to break. It is found in milk, curd,

paneer etc.

केसीन (Casein)-केसीन प्रोटीन शारीर में धीरे-धीरे पचता ह,ै इसमें अपचयी गुण

होते हैं, वजसका मतिब यह ह ैक्रक भोजन की अनुपवथथवत में भी यह प्रोटीन

मांसपेवशयों को टूटने नहीं देता ह.ै यह दधू, दही, पनीर आक्रद में पाया जाता ह|ै.

7. Glutelins - The protein found in cereals.

ग्िूटेविन्स -अनाज में पाया जाने िािा प्रोटीन ह|ै

8. Fibrinogen and Thrombin-This protein prevents bleeding after making a blood

clot on injury.

फाइवब्रनोजन तथा थ्रोवम्बन -यह प्रोटीन चोट िगने पर रुवधर का थक्का बनाकर रक्तस्त्राि को

रोकता ह|ै

9. Histone - This is nucleoprotein that regulates the development and genealogy of

genetic traits.

वहथटोन (Histone)-यह न्यूवक्िओ प्रोटीन ह ैजो अनुिांवशक िक्षणों के विकास एिं िंशागवत का

वनयंत्रण करता हैं.

10. Globin - It is a protein found in the blood, which conducts oxygen in the form of

hemoglobin.

ग्िोवबन (Globin)-यह रुवधर में पाया जाने िािा प्रोटीन है, जो हीमोग्िोवबन के रूप में

ऑक्सीजन का संिहन करता ह.ै

ENZYMES/एंजाइम

Characteristics of Enzymes

एंजाइम की विशेिताए Enzymes are proteins that catalyse the biochemical

reactions in living cells, hence called biocatalysts.

एंजाइम प्रोटीन होते हैं जो जीवित कोवशकाओं में जैि रासायवनक प्रवतक्रियाओं को

उत्पे्रररत करते हैं, इसविए इन्हें जैि रासायवनक कहा जाता ह।ै

(ii) Ribozymes are certain ribonucleic acids that behave like

enzymes/catalysts.

राइबोजाइम कुछ राइबोन्यूवक्िक एवसड होते हैं जो एंजाइम / उत्पे्ररक की तरह

व्यिहार करते हैं।

(iii) They are specific for their substrates, i.e., each enzyme catalyses the

reaction of only one substrate and this is due to the configuration of the

active site of the protein.

िे अपने सजसरेट्स के विए विवशष्ट हैं, अथाबत, प्रत्येक एंजाइम केिि एक सजसरेट की

प्रवतक्रिया को उत्पे्रररत करता ह ैऔर यह प्रोटीन के सक्रिय थथि के विन्यास के कारण

होता ह।ै

(iv) Each enzyme requires a specific (optimum) pH and temperature.

प्रत्येक एंजाइम को एक विवशष्ट (इष्टतम) पीएच और तापमान की आिश्यकता होती

ह।ै

v) Enzymes accelerate a reaction by reducing the activation energy.

सक्रियण ऊजाब को कम करके एंजाइम एक प्रवतक्रिया को तजे करते हैं।

THANK YOU