19/04/2013 Wayan’s Easy Balinese Lawar Recipe | Wil and Wayan's Bali Kitchen

wilandwayanskitchen.com/easy-balinese-lawar-recipe/ 1/4

  SearchHome

Home About Contact

Wayan’s Easy Balinese Lawar RecipeBy Wil on August 18, 2012

In Bali, we have a word,  ‘mebat’, which means something like ‘chopping’ but implies that the chopping

is done with fr iends. What could be fun about chopping? you may ask. Well,  ‘mebat’  is more than just

chopping – it’s chopping and chatting… and often dr ink ing, too. Groups of guys will get together to

fine ly  chop the meat and spices needed to make lawar, have a few beers or glasses of arak, and

genera lly  have a good time.

Lawar (f ine ly  chopped meat and spices) is one of Bali’s  most famous dishes. There are hundreds of

different recipes for  lawar made from any different k ind of meat you can imagine. This  is a rea lly

s imple lawar recipe that you can adapt to use with whichever k ind of meat you prefer.

To make lawar, you will need a good knife  for chopping and a strong wrist!. In Bali, we use a knife

ca lled ‘be lakas’ (see pictures) which is a very  heavy chopper – somewhere between a c leaver and an

axe. I f you don’t have a be lakas to hand, a chinese c leaver will do f ine.

This recipe will make enough lawar to feed 6 hungry people.

Ingredients:

500gr pork  be lly

200gr pork  liver

2 can green jackfruit

½ a coconut

1 bay leaf

4 kaff ir   lime leafs ( f ine ly  s liced)

½ a cube of veg stock blended with a cup of water

For Base Genep (spice paste – grind with a pestle and mortar or use a food processor to blend):

A 5cm piece of ga langal

A 5cm piece of tumeric

A 3cm piece of ginger

A 5cm piece of kencur (lesser ga langal)

1 tsp corr iander seeds

1 tsp sesame seeds

½ tsp black pepper seeds

½ tsp white  pepper seeds

2 cloves

2 candlenuts

Fo l low  u s  on :

Cu r ren t  F avou r i t e s

Really  easy nasi goreng

Bubur Bali ­ Ba linese spinach

r isotto

Sayur urab ­ Balinese mixed

vegetables

Balinese coffee snacks

Cat egor ie s

Balinese recipes

Chicken

Coffee snacks

fish

Indonesian recipes

Indonesian snacks

Pork

Sauces

tempe

Vegetables

Vegetar ian

Recen t  Pos t s

Quick  and easy soto ayam

Simple Balinese sate Babi

Really  quick  Balinese sambal

matah

Wayan’s easy Balinese sate

lil it seafood

Bé Balung – Pork  and

Jackfruit Soup

19/04/2013 Wayan’s Easy Balinese Lawar Recipe | Wil and Wayan's Bali Kitchen

wilandwayanskitchen.com/easy-balinese-lawar-recipe/ 2/4

TweetTweet 1 0 Like 12 people like this. Be the first of your friends.

Pulung­pulung ubi ­stuffed cassava andcoconut balls

Jaje kukus Bali ­ Asweet treat forspecial days

Really quick Balinesesambal matah

½ tsp cumin seeds

½ tsp nutmeg powder

For Sambal

Embe (2nd

spice

paste):

4 shallots (

f ine ly  s liced)

4 c loves of

gar llic  (f ine ly

sliced)

5 chill ies (

f ine ly  s liced)

1 tbsp

shr imp paste

Method:

Slice  the pork, separate the sk in from the meat and then boil the the sk in until tender,  leave to cool and

then slice . For the meat – chop fine ly  until  it has a consistency like mince and add the bay leaf, a  little

bit of vegetable  o il. Put in a wok and stir  fry  for a few minutes then add a cup of water and boil until the

meat is cooked. Gr iddle  or gr ill the pork  liver until cooked, leave to cool and then chop fine ly .

Boil the green jackfruit  for just a few minutes and then dra in leave to cool then cut f ine ly .

For base Genep, stir  fry  with vegetable  o il until cooked.

Grill the coconut until brown then cut the brown sk in off, crush it, and stir  fry  it. Fine ly  chop (or grate)

the remaining white  part of the coconut.

For sambal embe, deep fry  the shallots until cooked, put in a bowl and then fry  the gar lic, remove it

when cooked an put in the bowl with the shallots. Repeat the  process with the chill i and the last the

shr imp paste then add the fry ing oil to the bowl with with the shallots, gar lic, chill i and shr imp paste.

Mix  the meat, pork  sk in, pork  liver and coconuts with base genep, sk in coconut fr ied and sambal embe

until mixture and then add the f ine ly  jack fruit, s lices of kaff ir   lime leafs, sa lt and toss well.

Serve with r ice  and sayur urab.

Want to make your friends feel  hungry? Share this.

Related posts:

Posted in Balinese recipes, Pork  | 7 Comments »

19/04/2013 Wayan’s Easy Balinese Lawar Recipe | Wil and Wayan's Bali Kitchen

wilandwayanskitchen.com/easy-balinese-lawar-recipe/ 3/4

« Balinese Ayam Betutu Recipe­ Betutu Chicken Bé Balung – Pork  and Jackfruit Soup »

7 comments to Wayan’s Easy Balinese Lawar RecipeAndy Johnson

August 19, 2012 at 10:45 am | Reply

Good gr ie f, this  looks ace. I  rea lly  want to make this. Can you te ll me where I  can get the

different types of ga lagal and the fresh tumeric and the candle  nuts from in London? Cheers, a j

Wil

August 19, 2012 at 1:04 pm | Reply

Hi Andy,

Sure, a lot of supermarkets do fresh turmeric now. I f not, an Indian supermarket or shops in Chinatown

should have it.

Lesser ga langal  is a bit more diff icult to f ind. We ca ll  it  ‘kencur ’ but sometimes people  ca ll  it white

ginger. You can normally  get that at Eastwest food which is upsta irs at 57 Char ing Cross Road. Just go in

the front then upsta irs and they have a little  sta ll near the back with a ll the Indonesian ingredients you

might need. The tempe is good, too.

Hope this he lps

Wil

Ana Beard

September 2, 2012 at 8:27 pm | Reply

I  was lucky enough to try  this as Wayan gave me some a few months ago. I t  is de lic ious!

Wil

September 5, 2012 at 5:09 pm | Reply

Thanks, Ana. G lad you liked it!

Bé Balung – Pork  and Jackfruit Soup | Wil and Wayan's Bali K itchen

September 5, 2012 at 5:33 pm | Reply

[...] with lawar and sayur urab, bé ba lug is a staple  food for Balinese ceremonies. I t’s possible  to make

[...]

Pepy

February  4, 2013 at 4:01 pm | Reply

I   love lawar but I  eat non­pork  lawar when I  v is ited Bali  last time.

Actually  the name of  lesser ga langal has been misled to kencur for so long. Kencur and lesser ga langal

are from the same family  and quite  s imilar taste/flavour. The proper name for kencur is kaempfer ia

galangal or kencur itse lf. However it  is a lso known as sand ginger. In Canada where I   live  now, sand

ginger is common to be found at Chinese markets in dr ied forms.

Hope this he lps. Keep up the good work, Wil and Wayan!

Wil

February  4, 2013 at 8:07 pm | Reply

Hi Pepy, thanks for the tip. I ’ve seen it ca lled white  ginger and sand ginger here, too. We

normally  just ca ll  it kencur beacuse we order it  in Indonesian or Balinese.

You can make lawar out of  loads of k inds of meat. We’ll have a veggie  version up soon, too. Actually , I

could probably  write  a whole  post about a ll the different k inds of  lawar I ’ve tr ied – everything from duck

to snake!

Leave a ReplyYou can use these HTML tags:

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite>

<code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

  Author (required)

  Email  (will not be published)(required)

  Website

Post Comment

19/04/2013 Wayan’s Easy Balinese Lawar Recipe | Wil and Wayan's Bali Kitchen

wilandwayanskitchen.com/easy-balinese-lawar-recipe/ 4/4

All Righ ts Rese rved   ­ Copyrigh t  © 2004 ­2010  Wil and  Wayan 's Ba li K it chen