PROJET TERMINALE MERCATIQUE PRESENTATION DU CONTEXTE La création d’une boulangerie BIO Lucas vient d’avoir son CAP boulangerie et il a deux amis Emma (infirmière hospitalière) et Axel (éducateur). Tous les trois souhaitent ouvrir une entreprise bien à eux sur la commune de Lodève. Ils ont eut plusieurs idées mais celle qu’ils souhaitent creuser un peu plus et l’ouverture d’une boulangerie. Ils veulent que leur projet ait une dimension éthique et environnementale car ils sont tous trois préoccupés par les conséquences écologiques que peut avoir l’activité économique. De plus ils sont certains que comme eux, de nombreux consommateurs, veulent être certains que ce qu’ils mangent est bon pour leur santé. Ils ont une idée pour conjuguer activité économique et préoccupation éthique : ouvrir une boulangerie bio. Ils connaissent peu le marché de la boulangerie, et se demandent si le secteur du Bio répond à leur préoccupation éthique, et est bien porteur. N’ayant pas de connaissances en matière commerciale ils font appel à vous. Ils ne savent pas s’il y a une demande potentielle sur le Lodévois Ils n’ont pas réfléchi à la gamme de produits à proposer Ils n’ont pas réfléchi non plus à la cible, au nom du magasin, à la localisation, aux prix de vente à pratiquer, surtout celui d’une baguette de pain traditionnelle. Ils ne savent pas comment se faire connaître, et comment mettre en valeur leur offre. Avant de donner leur démission dans leur entreprise respective, ils font appel à vous pour les aider à répondre à leurs questions.
Transcript
PROJET TERMINALE MERCATIQUE
PRESENTATION DU CONTEXTE
La création d’une boulangerie BIO
Lucas vient d’avoir son CAP boulangerie et il a deux amis Emma (infirmière hospitalière) et Axel (éducateur). Tous les trois souhaitent ouvrir une entreprise bien à eux sur la commune de Lodève.Ils ont eut plusieurs idées mais celle qu’ils souhaitent creuser un peu plus et l’ouverture d’une boulangerie.
Ils veulent que leur projet ait une dimension éthique et environnementale car ils sont tous trois préoccupés par les conséquences écologiques que peut avoir l’activité économique. De plus ils sont certains que comme eux, de nombreux consommateurs, veulent être certains que ce qu’ils mangent est bon pour leur santé.
Ils ont une idée pour conjuguer activité économique et préoccupation éthique : ouvrir une boulangerie bio. Ils connaissent peu le marché de la boulangerie, et se demandent si le secteur du Bio répond à leur préoccupation éthique, et est bien porteur.
N’ayant pas de connaissances en matière commerciale ils font appel à vous.
Ils ne savent pas s’il y a une demande potentielle sur le LodévoisIls n’ont pas réfléchi à la gamme de produits à proposer Ils n’ont pas réfléchi non plus à la cible, au nom du magasin, à la localisation, aux prix de vente à pratiquer, surtout celui d’une baguette de pain traditionnelle.Ils ne savent pas comment se faire connaître, et comment mettre en valeur leur offre.Avant de donner leur démission dans leur entreprise respective, ils font appel à vous pour les aider à répondre à leurs questions.
Liens et ressources utiles
Exemple d’une boulangerie Bio : L’Authentique à Montpellier
4 / 9
2003, Elodie et Cédric arrivaient dans la région avec l’intention de faire partager leur amour pour le bon pain. Et ils ont réussi leur pari.Après avoir repris et relancée la boulangerie il y a dix ans, ils ont récemment fait le choix de faire du bio. C’est une boulangerie unique qui se trouve en plein centre de Montpellier. Sa force ? Son four à bois. Le nom de la boutique n’est clairement pas un hasard.Cet artisan « Cédric » n’utilise que des farines françaises et bio, issues d’un moulin qui bien sur n’écrase que des céréales bio. Ce moulin, est situé dans le 91 à Dourdan , il s’agit de la farine Lemaire. Faire du pain bio et de qualité.
A le voir en action, on assiste à un vrai spectacle : Demandez aux voyageurs du tramway qui peuvent apercevoir les flammes du four depuis leurs sièges.
Le four à bois
Cependant, il en a des contraintes: Gérer la température, Vérifier le temps de chauffe du four, Faire tenir les braises, Maîtriser les temps plus longs de levée et de repos de la pâte, etc.
Et pourtant, pains complets, pains aux figues, pains à la farine de châtaignes, pains aux noix et aux raisins, pains à la farine de quinoa ( Le quinoa est très digeste, sans gluten, pauvre en lipides, mais riche en fers alimentaires, en oméga-3, en protéines ), et bien d’autres… Tout est beau, tout est bon. Serait-il prestidigitateur ? Peut-être.
Diverses variétés de pains
Plus de dix variétés de pains bio, des viennoiseries pur beurre, des quiches, des fougasses aux fromages, aux olives, aux grattons, de superbes pâtisseries.Une belle variété de sandwiches réalisés selon les saisons et les demandes des clients avec du pain bio, évidemment.
Des odeurs, un feu de bois, de très bons produits, l’accueil et les conseils d’Elodie, tout y est. C’est une boulangerie atypique qui doit être connue de tous, et faire la fierté de la ville.
Coût de revient du pain de 500 g Bio
Type de Pain Coût de revient en euroPain complet 1.52Pain semi-complet 1.52Pain baguette traditionnelle 0.959 céréales 1.81Pain au petit épeautre 1.81Pain au Kamut 1.81Pain du terroir 1.30Pain au thym et à l’huile d’olive 1.81Pain au miel 1.81Pain aux olives 2.05Pain aux tomates séchées 2.05
