Date post: | 14-Jan-2017 |
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Blended scotch whisky, ou l’art de l’assemblage
Atelier whisky no. 11 de la Station ho.st
Photo by RandylM
Que sont ils au juste?
Le Blended Scotch Whisky est un whisky écossais fait à partir de l’assemblage d’au moins un Single Malt Scotch Whisky et d’un ou plusieurs Single Grain Scotch Whisky.
Les blended scotch constituent à eux seuls près de 89% des bouteilles de whiskys écossais vendus au monde.
Les blended scotchsNé au milieu du 19e siècle
Par des marchands: Andrew Usher, Johnnie Walker, Georges Ballantine, William Teacher, Arthur Bell, James & john Chivas, Matthew Gloag, Charles Mackay & James Whyte.
Initialement des blended malts, puis des blended scotchs à partir de 1860.
Propulse le whisky au sommet de sa gloire.
Marché globalSWA 2013 Statistical report
Old Vated GlenlivetÀ cette époque, la qualité des scotchs whiskys était plutôt variable.
Afin d‘offrir à sa clientèle un whisky plus constant, Andrew Usher décida d’assembler quelques single malts selon un profil de saveur déterminé : l’Old Vatted Glenlivet était né.
Il utilisa ensuite une bonne proportion de whisky de grain de sa propre distillerie, la North British.
Ceci permettant à la fois de diminuer les coûts de production et de de donner une douce légèreté au produit final.
Il fût rapidement imité par d’autres marchands
Johnnie WalkerKeep Walking
Johnnie WalkerWalker's Kilmarnock Whisky, fondée en 1820
Bouteille carrée depuis 1860
Premier blend en 1865: Walker's Old Highland
Renommée Johnnie Walker Whisky en 1908, à peu près en même temps que les « Labels » soient apparus
Johnnie Walker Black Label 12 ans, 40%
La version contemporaine du blend original de la maison
Créé en 1909
Contient une quarantaine de whiskys
Reconnu pour son incroyable équilibre
Le scotch le plus vendu au monde
S’il existe bel et bien des recettes de base, l’art du maître-assembleur réside dans sa capacité de recréer un profil de saveurs et d’arômes bien précis à partir d’un stock donné.
C’est un peu comme un artiste peintre préparant sa palette. Voici un exemple visuel créé par Erik Burke,
blogueur sur BourbonGuy.com, illustrant ceci.
« Quand on commence un blend, (…) on essaie de capturer tous les meilleurs aspects des
composantes pour créer quelque chose qui, au bout du compte, est meilleur que la somme des
parties »-Brian Kingsman, maître de chai pour la maison Grant’s
Pràban na LinneGaelic Whiskies - Isle of Skye
Pràban na Linne Ltd
Créer en 1976 par Sir Iain Noble
Pour ramener l’ancienne façon de faire du whisky non filtré et de le distribuer aux Gaéliques d’Écosse
Basée sur l’île de Skye
Ses 3 whiskies ont grandement influencé le retour des scotchs plus artisanaux
Té bheag, 40%
Un jeune classique maritime se basant sur des malts costauds.
40% de malt
Tourbe et toffee
Photo SAQ
MariageUne fois recréé, l’assemblage passera un certain temps dans des futs ou cuves de « mariage » afin de lier arômes et saveurs définitivement.
À cette étape, un autre échantillon sera prélevé afin de vérifier si le whisky final est fidèle au produit élaboré en labo.
Quelques ajustements sont parfois alors requis.
Compass BoxOu la nouvelle vague des assembleurs
Compass Box Whisky Co.
Créé en 200 par l’américain John Glase
Anciennement de DIAGEO
Afin de créer des whiskys faciles d’approches et qui font plus de sens pour plus de gens
Pour remettre des standards de qualité et ramener des styles
Compass Box The Peat Monster, 46%
La version actuelle proviendrait de malts de Lagavulin(?), Ledaig, Ardmore
Refill american oak
Mariage de 24 mois
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