Marcos A. Benítez

Matricula: 100116238

RAZAS Holstein (ganado)

La vaca Holstein o vaca frisona es una raza vacuna procedente de la región frisosajona (Frisia y Holanda del Norte, en Alemania y los Países Bajos, respectivamente), que destaca por su alta producción de leche, carne y su buena adaptabilidad. Estas características hicieron que fuera adoptada en ganaderías de numerosos países, siendo actualmente la raza más común en todo el mundo en granjas para la producción vacuna de leche. Este animal nace con un peso aproximado de 40 kg. Las vacas Holstein llegan a pesar alrededor de 600 kg, mientras que los toros alcanzan hasta los 1000 kg.

Habitualmente la producción se mide en una lactación normalizada a 305 días (normalmente la vaca se tiene en producción este tiempo y luego se la “seca” entre 40 días y 2 meses antes del parto, que es cuando empieza la siguiente lactación). Esta producción es altamente variable según el manejo y la alimentación de la vaca, pero se conocen vacas que han superado con mucho los 20.000 L de leche. Como ejemplo, hay zonas de España y Andorra donde la media del área ronda los 12.000 litros, con unos porcentajes de grasa y de proteína de aprox. 3,70 % y 3,15 %, respectivamente. Estas producciones requieren un manejo muy especializado, una alta selección genética y una alimentación muy cuidada. Existen profesionales que se dedican precisamente al diseño de la alimentación de las vacas granja a granja. En cada país se ha procurado adaptar la raza a las condiciones locales, orientando la crianza hacia diferentes objetivos. Así han surgido subrazas y tipos “criollos” que difieren del estándar en tamaño y requerimientos, lo que repercute en los rendimientos promedio de producción de leche y carne.

En el pasado se distinguían con el nombre de ganado frisón dos tipos de razas: una con el cuerpo blanco y negro (berrenda, manchada u overa), llamada holandesa, Holstein-Friesian u overa negra, y otra con el cuerpo manchado en rojo y blanco. Esta última fue considerada en Estados Unidos durante años como un defecto genético. A veces de una vaca holstein y un toro holstein nacía una cría roja y blanca, que era sacrificada inmediatamente. Pero con el tiempo se descubrió que diferentes animales negros y blancos son portadores del llamado “factor rojo”. No obstante, a finales del siglo XIX ambas eran consideradas ya como raza única.

Características de la raza

Los Holstein son rápidamente reconocidos por sus marcas distintivas de color y producción de leche.

Características Físicas

Los Holstein son animales elegantes, grandes con modelos de color de negro y blanco o rojo y blanco. Un ternero Holstein saludable pesa 40 Kg. o más al nacimiento. Una vaca madura llega a pesar unos 675 Kg. Con una altura a la cruz de unos 150 cm.

Las vaquillas pueden cruzarse a los 13 meses de edad, cuando llegan a pesar unos 350 Kg. Es deseable tener hembras Holstein que "paran" por primera vez entre los 23 y 26 meses de edad. La gestación es aproximadamente de nueve meses. Algunas vacas pueden vivir muchos años, sin embargo, la vida productiva promedio de una Holstein es de 4 a 6 años.

Producción de lecheLa producción promedio en 1999 para los hatos de ganado Holstein en los EUA con evaluación genética fue de 9,525 Kg. de leche, 348 Kg. de Grasa y 307 Kg. de proteína al año.

Vacas Holstein que son ordeñadas dos veces al día se sabe que llegan a producir por arriba de los 30,561 Kg. de leche en 365 días.

El ganado lechero Holstein domina la industria de producción lechera en la mayoría de las regiones del mundo. Las razones de su popularidad son claras: 

Excelente producción, Mayor retorno económico sobre el costo de alimentación, Mérito genético sin igual, y Mucha flexibilidad a una gama amplia de condiciones ambientales. 

Esto significa más ganancia para el productor lechero. Este punto llega a ser aún más claro cuando se considera que nueve de cada 10 productores lecheros actualmente poseen ganado Holstein, y se hayan registrados mas de diecinueve millones de animales tan solo en los EUA.

Mejoramiento genético

La inseminación artificial ha tenido un impacto tremendo sobre el mejoramiento genético de la raza. Desde el perfeccionamiento del proceso de congelamiento del semen en los 40s, ha permitido el uso de toros probados. El 85 por ciento de los nacimientos son a consecuencia del uso de la inseminación artificial.

La raza Holstein se encuentra en cada continente y en casi cada país. Tal evidencia es sinónimo de superioridad genética lo que ha creado una exportación y comercialización para hembras, sementales, semen y embriones congelados, los cuales son exportados a más de 50 países y usados extensivamente para mejorar los hatos lecheros.

El holstein ideal

El animal holstein se juzga teniendo en cuenta los seis aspectos siguientes, a cada uno de los

cuales se le otorga un puntaje, citado aquí entre paréntesis, de modo que el que más se acerque al tope de 100, más próximo habrá llegado al ideal de la raza.

Apariencia general (20)Individualidad atractiva, que indica feminidad, vigor y fortaleza, tamaño y estatura, con una armoniosa unión y balance proporcional de todas sus partes. Se tienen en consideración todas las partes de la vaca al evaluar la apariencia general.

Temperamento lechero (14)

Se evidencia la habilidad lechera, la angularidad y descarne general, sin debilidad o evidencia de fragilidad; carencia de acumulación de grasa y de partes toscas, considerando la época de lactancia.

Cabeza: Descarnada, ojos grandes y brillantes, orejas alerta.

Cuello: Largo y tableado, delgado, unido suavemente a la espalda, descarnado en la garganta y sin grasa en el gargantón y base del pecho.

Cruz: Bien definida y angulosa, con las vértebras dorsales ligeramente sobresalientes con relación a las paletas.

Costillas: Bien apartadas entre sí, de hueso plano, ancho y largo.Flancos: Profundos y refinados.

Muslos: Vistos de lado, rectos o ligeramente curvos; vistos de atrás, bien apartados entre sí cediendo amplio espacio para la ubre y su inserción posterior.

Piel: Fina y plegable, con pelo fino.

Ubre: Suave y plegable, libre de grasa o edema.

Huesos: Planos, fuertes y sin tosquedad.

Capacidad (14)

Cabeza con adecuada longitud y tamaño; sección media relativamente grande en proporción al tamaño del animal, de manera que dé amplia capacidad, fortaleza y vigor.

Cabeza: Hocico fuerte, con ollares grandes y abiertos; quijadas que se junten aproximadamente; quijada inferior fuerte; frente ancha.

Pecho: Con base ancha, resultado de una amplia separación de las manos.

Espalda: Unida suavemente a las costillas, cruz y cuello y base del pecho, formando una unión estrecha con el cuerpo.

Círculo toráxico: Grande y profundo, lleno al nivel de los codos, con las costillas delanteras bien arqueadas, unidas suavemente a la espalda.

Espaldilla: Bien rellena.

Línea dorsal: Fuerte y recta, con las vértebras bien definidas.

Lomo: Ancho y ligeramente arqueado; vértebras bien definidas; ligeramente más ancho y alto al unirse al anca.

Sección media: Costillas largas, anchas y bien arqueadas, con profundidad y anchura para incrementar la capacidad del abdomen.

Patas y pezuñas (12)

Hueso limpio y fuerte; con patas que en su forma y movimiento permiten cargar apropiadamente al animal.

Pezuñas: Cortas y bien redondeadas, con talón profundo y dedos ligeramente separados.

Patas: Cuartillas fuertes, de mediana longitud y flexibilidad.

Patas anteriores derechas y separadas entre sí; sus pezuñas deben formar un cuadrado con las traseras.

Patas posteriores casi perpendiculares del corvejón a la cuartilla, vistas de lado; rectas y separadas entre sí, vistas de atrás; corvejones limpios y bien moldeados. Hueso plano, fuerte y ancho, con tendones bien definidos.

Sistema mamario (30)

Ubre firmemente insertada, bien balanceada y nivelada, de textura fina que indique abundante producción y larga vida útil. Simétrica, de longitud, anchura y profundidad moderadas y ligera cuarteadura a los lados.

Ligamento medio suspensorio: Fuerte, con una pequeña hendidura en la mitad de la ubre. 

Textura suave, plegable, elástica, de buena reducción después de ordeñada.

Ubre anterior: Insercíón firme y suave al cuerpo; longitud moderada y cuartos bien balanceados.

Ubre posterior: Inserción alta, ancha y fuerte; ligeramente redondeada; amplitud uniforme de arriba a abajo; cuartos bien balanceados.

Pezones: De tamaños uniforme, de longitud y diámetro medianos; cilíndricos y perpendiculares; en el centro de cada cuarto, visto de lado; visto de atrás, ligeramente hacia adentro del cuarto.

Venas mamarias: Largas, tortuosas y ramificadas. Es deseable que la ubre sea venosa.

Anca (10)

Larga, ancha y bien cortada, unida suavemente al lomo.

Cuadriles: Anchos pero no prominentes; ligeramente más altos que la punta del anca.

Puntas del anca: Bien separadas entre sí y sin acumulación de grasa.Articulaciones: Altas y separadas entre sí, considerando la época de lactancia.

Inserción de la cola: Refinada, conservando el mismo nivel de la línea dorsal y ligeramente más alta que las puntas del anca.

Cola: Larga y delgada.

En cuanto a los toros holstein, el puntaje ideal también es 100, repartidos en cinco aspectos: apariencia general, 25; temperamento lechero, 20; capacidad, 20; patas y pezuñas, 20; anca, 15 puntos.En el Cuadro 1 se presentan los promedios por lactancia de la producción diaria de leche.  Vacas Holstein.

El Cuadro 2 presenta los promedios por lactación del porcentaje de grasa de leche en el día en que se tomaron las muestras. En el

Cuadro 3 se presentan los promedios del porcentaje de proteína correspondiente a las distintas lactaciones de las dos razas.

El Cuadro 4 presenta los valores de sólidos no grasos, indicando que la leche de la raza Holstein

En el Cuadro 5 se presenta los datos de sólidos totales.

El Cuadro 6 contiene los promedios de acidez por lactación

Cuadro 1. Producción de lactaciones

RAZASLACTACIONES

PROMEDIOS1 2 3 4

Holstein 10,63 13,71 16,41 15,02 13,94a

Cuadro 2. Grasa (%) de la leche durante cuatro lactaciones

RAZAS LACTACIONES PROMEDIOS1 2 3 4

Holstein 3,63 3,62 3,58 3,60 3,61b

Cuadro 3. Proteína (%) en diferentes lactaciones.

RAZAS LACTACIONES PROMEDIOS1 2 3 4

Holstein 3,35 3,28 3,08 3,13 3,21b

Cuadro 4. Sólidos no grasas (%) de la leche durante cuatro lactaciones

RAZAS LACTACIONES PROMEDIOS1 2 3 4

Holstein 8,59 8,89 8,75 8,768,75

cuadro 5. Sólidos totales (%) de la leche durante cuatro lactaciones.

RAZAS LACTACIONES PROMEDIOS1 2 3 4

Holstein 12,23 12,50 12,35 12,32 12,38b

Cuadro 6. Acidez (ml. NaOH/100) de la leche durante cuatro lactaciones

RAZAS LACTACIONES PROMEDIOS1 2 3 4

Holstein 19,32 18,11 16,80 15,82 17,51a

FACTORES QUE AFECTAN LA PRODUCCIÓN DE LECHE DE VACAS HOLSTEIN INDUCIDAS

HORMONALMENTE A LA LACTANCIA

La inducción de lactancia en vacas sometidas al tratamiento de hormona del crecimiento, en condiciones intensivas no ha sido estudiada. El objetivo de este estudio, fue determinar los factores ambientales que afectan las variables de producción de leche de vacas Holstein inducidas a la lactancia hormonalmente y tratadas con somatotropina a través de la lactancia. Para inducir la lactancia, se utilizaron 1,500 vacas Holstein (nulíparas y multíparas) de un alto potencial lechero manejadas intensivamente. Las vacas fueron inducidas a la lactancia con la aplicación subcutánea diaria de 50 mg d-1 de progesterona, y 2 mg d-1 de cipionato de

estradiol (días 1-7), los días 8 a14 las vacas recibieron una inyección diaria de cipionato de estradiol (2 mg d-1). Los días 18 a 20 se les aplicó una inyección diaria de 0.5 mg de flumetasona. Los días 1, 6, 16 y 21 se aplicaron 500 mg de somatotropina bovina y se inició la ordeña el día 21. A partir de los 60 días de lactancia, todas las vacas recibieron somatotropina cada 14 días durante toda la lactancia. La producción de leche a 305 días durante el invierno fue similar a la del otoño, pero significativamente mayor (p<0.01) que las producciones obtenidas en vacas que iniciaron su lactancia en primavera y verano. El rango de las lactancias fue de 200 hasta1400 días de lactancia. Se concluyó que con la inducción de la lactancia hormonalmente y el uso de la somatotropina, es posible alcanzar lactancia de más de 1,000 días y que la persistencia de la lactancia es plástica y puede ser modificada (mejorada) a través de una mejor alimentación después del pico de lactancia y el incremento en la frecuencia de ordeña, lográndoselactancias superiores a los dos años, con producciones de leche superiores a 20,000 kg de leche en la mayoría de las vacas de este estudio.

Morfología de las vacas holstein-friesian

El sistema digestivo de una vaca incluye un estómago con cuatro cavidades. El retículo y rumen son las dos primeras cavidades de los rumiantes .

Rasgos descriptivos

Se aprueban los siguientes caracteres como estándar:

1. Estatura

2. Pecho

3. Profundidad Corporal

4. Angulosidad

5. Angulo de la Grupa

6. Anchura de la Grupa

7. Vista posterior de las patas

8. Vista lateral de las patas

9. Angulo Podal

10. Inserción anterior de la ubre

11. Colocación pezones anteriores

12. Longitud pezones

13. Profundidad de la ubre

14. Inserción posterior de la ubre

15. Ligamento Suspensor Medio

16. Colocación Pezones posteriores

1.- EstaturaMedida desde el suelo a la grupa. Medida exacta en centímetros o pulgadas, o la escalaLineales1 Baja (1.30 cm)5 Intermedia (1.42 cm)9 Alta (1.54 cm)Escala de referencia: 1.30 cm. - 154 cm.; 3 cm. por punto

2.- PechoEs la medida entre las dos patas delanteras en su parte más alta.1 – 3 Estrecho4 – 6 Intermedio7.- 9 Ancho

Escala de referencia: 13 cm. – 29 cm; 2 cm. por punto

3.- Profundidad corporalEs la distancia entre el dorso o línea dorsal de la vaca y la parte más baja del barril, en laÚltima costilla. Es independiente de la estatura.1 – 3 Poco profundo4 – 6 Intermedio7 – 9 ProfundoEscala de referencia: Óptico en relación con el equilibrio del animal.

4.- AngulosidadAngulo y separación de las costillas, combinado con la calidad del hueso, evitandobastedades. No es un verdadero carácter lineal.1-3 Falta de angulosidad..........................4-6 Angulo intermedio con separación de costillas y calidad de hueso intermedia

7-9 Muy angulosaEscala de referencia: evaluación de los tres componentes: ángulo y apertura de costillas80%, calidad del hueso 20%.

5.- Ángulo de la GrupaSe mide como el ángulo de la estructura de la grupa desde los isquiones hasta lo iliones1. Isquiones demasiado altos (+4 cm)2. (+2 cm)3. Nivelados (+0 cm)4. Ligera caída (-2 cm)5. Intermedio (-4 cm)6. (-6 cm)7. (-8 cm)8. (-10 cm)9. Isquiones demasiado bajos (-12 cm)

6.- Anchura de la GrupaDistancia entre la punta de los isquiones.1-3 Muy estrecha4-6 Intermedia7-9 AnchaEscala de referencia: 10 cm - 26 cm.; 2 cm por punto.

7.- Vista posterior de las patasDirección que adoptan los pies vistos desde atrás.1 Muy juntas5 Intermedia8 Paralelas

8.- Vista lateral de las patasÁngulo formado en la parte delantera de los corvejones.1-3 Rectas (160º)

4-6 Deseables (147º)

7-9 Curvadas (134º)

9.- Angulo PodalEl ángulo que forma el pie trasero con la horizontal, en la parte anterior del casco. SeMide en el pie derecho.1-3 Angulo pequeño4-6 Intermedio7-9 GrandeEscala de referencia: 1= 15º; 5= 45º; 9==65º

10.- Inserción AnteriorLa fuerza con la que la ubre se agarra a la pared abdominal mediante ligamentosLaterales.1-3 Débil y suelta4-6 Intermedia y aceptable7-9 Fuerte y agarrada

11.- Colocación Pezones AnterioresLa posición que ocupa el pezón respecto al centro del cuarterón.1-3 Fuera de los cuartos4-6 Deseable, bien centrados7-9 Muy juntos

12.- Longitud de PezonesLongitud de los pezones anteriores.1-3 Cortos

4-6 Deseable7-9 LargosEscala de referencia: 1-9; 1 cm por punto.

13.- Profundidad de la ubreDistancia entre los corvejones y la parte más baja del piso de la ubre.1 Por debajo del corvejón2 Al nivel del corvejón5 Intermedia8 Poco profundaEscala de referencia: nivel=2 (0 cm); 3 por punto.

14.- Altura Inserción PosteriorDistancia entre la vulva y el tejido secretor noble: relacionado con la estatura delAnimal.1-3 Muy baja4-6 Intermedia7-9 Alta

15.- Ligamento Suspensor MedioProfundidad del surco en la base de la ubre posterior.1 Débil, sin divisiones definidas (+1 cm)2 (+0.5 cm)3 (+0 cm)4 Ligera definición (-1 cm)5 (-2 cm)6 (-3 cm)7 Profunda definición (-4 cm)8 (-5 cm)9 (-6 cm)

16.- Colocación de Pezones PosterioresSe mide como la posición que ocupa el pezón respecto al centro del cuarterón1-2 Fuera de los cuartos4 Bien centrados7-9 Dentro de los cuartos.

Muy juntos

Escala de referencia: para obtener la distribución de la población se recomienda que elpunto medio de cuarto sea el 4.Escala para medición de rasgos linealesHay diferencias en la escala utilizada en los diferentes países para medir los caractereslineales, cosa difícil de resolver. La mayoría de los países utilizan una escala del 1 al 9 ode 0 a 50. Ambas escalas tienen ventajas e inconvenientes. Los caracteres lineales danuna descripción de la vaca valorada por el calificador. La mayoría de los caracteres sepueden medir en centímetros en vez de por la puntuación de los calificadores. Lapuntuación utilizada se puede convertir en medidas reales. En el informe no es necesariotener la misma escala para describir al animal. Para entender el sistema de puntuación essuficiente saber la escala que se ha utilizado. No hay problemas al utilizar cualquiera delas dos escalas, tanto la del 1 al 9 como la del 0 al 50. Los ganaderos de vacuno de lechenecesitan información sobre los valores genéticos de los toros, no la escala lineal por laque se recoge la información. Por lo tanto, es muy importante armonizar la escala de laspublicaciones de las pruebas de toros.Caracteres Generales.Las caracteres generales, o regiones, son rasgos combinados, que no son lineales desdeun punto de vista biológico. Se da una puntuación o valoración subjetiva de ladescripción de una vaca de acuerdo con los objetivos genéticos del país. Debido a lasdiferencias en la definición de los objetivos genéticos entre países, es difícil recomendar

una definición armonizada para los caracteres generales. Sin embargo como aumenta eluso de toros a nivel internacional, se presentará la oportunidad para aceptar el desafíopor conseguir que los sistemas de calificación estén más armonizados.CompuestosLos caracteres lineales son el lenguaje internacional de la calificación morfológica. Loscaracteres generales como la puntuación para la ubre y la calificación final varia en losprogramas de valoración genética en los diferentes países. Se ha aprobado el desarrollode los programas para calcular los compuestos a partir de los caracteres lineales. La combinación de caracteres estándar con factores de peso económicos dentro de loscompuestos, representan un área funcional practicada en varios países.Cada país que produce compuestos, los define por los diferentes pesos aplicados. Losfactores de peso se calculan en un entorno económico específico.Ejemplo: En los países europeos se presta más atención a la robustez y el tamaño,debido a la importancia de los terneros vendidos y los animales sacrificados para laproducción de carne de ternera o vaca. Esto no es muy común en otros países. Ademásno existe un acuerdo común sobre la importancia de estos rasgos estándar para predecirla vida productiva. Por lo tanto los compuestos se deben evaluar en el contexto del paísde origen y sus objetivos de selección genética. La futura armonización de los caracteresestándar darán como resultado un rápido desarrollo de los factores de peso comunes,para los compuestos.

CONTENIDO EN Gr leche de vacas Holstein