Analisa Lokasi Restoran Cepat Saji Studi Kasus KFC Darmo Surabaya

HALAMAN JUDUL

Analisa Lokasi dan Keruangan

ANALISA LOKASI RESTORAN CEPAT SAJI

STUDI KASUS KFC DARMO

SURABAYA

Jurusan Perencanaan Wilayah dan Kota

Fakultas Teknik Sipil dan Perencanaan

Institut Teknologi Sepuluh November Surabaya

2016

ANALISA LOKASI DAN KERUANGAN32

KATA PENGANTARPuji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT karena berkat limpahan rahmat dan

karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan laporan yang berjudul Laporan Analisa Lokasi

Restoran Cepat Saji Studi Kasus KFC Darmo Surabaya sebagai tugas dari mata kuliah

Analisa Lokasi dan Keruangan. Laporan ini berisi hasil analisa faktor-faktor yang

berpengaruh dalam penentuan lokasi retail berdasarkan teori-teori penentuan lokasi dan

prefrensi responden.

Penulis berterima kasih kepada Ibu Belinda Ulfa Aulia, MSc, dan Bapak Dr. Nanang

Setiawan beserta tim dosen atas bimbingannya sebagai dosen mata kuliah Analisa Lokasi

dan Keruangan dan juga kepada seluruh pihak yang telah banyak memberikan saran,

masukan, maupun kritik dalam proses penyusunan laporan.

Kami menyadari bahwa laporan ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh karena itu,

penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun dari semua pihak.

Semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi pembaca dan dapat memberikan masukan

informasi serta pengetahuan yang bermanfaat bagi seluruh pihak.

Surabaya, Mei 2016

Penulis


DAFTAR ISIHALAMAN JUDUL...................................................................................................................................1

KATA PENGANTAR...........................................................................................................................2

DAFTAR ISI.........................................................................................................................................3BAB I PENDAHULUAN......................................................................................................................5

1.1 Latar Belakang....................................................................................................................5

1.2 Tujuan...................................................................................................................................6

1.3 Ruang Lingkup....................................................................................................................6

1.3.1 Ruang Lingkup Kawasan...........................................................................................6

1.3.2 Ruang Lingkup Substantif..........................................................................................6

1.4 Sistematika Penulisan........................................................................................................6

BAB II TINJAUAN PUSTAKA............................................................................................................8

2.1. Pengertian Retail.................................................................................................................8

2.2. Jenis – Jenis Retail.............................................................................................................8

2.3. Pengertian Retail Waralaba.............................................................................................10

2.4. Teori Analisa Lokasi Retail Waralaba............................................................................10

2.5. Analisis Gravity Model (Teori Titik Henti).......................................................................13

2.6. Confirmatory Factor Analysis (CFA)...............................................................................14

2.7. Teori Linkert.......................................................................................................................14

BAB III GAMBARAN UMUM WILAYAH STUDI............................................................................16

3.1. Profil Restaurant Cepat Saji KFC...................................................................................16

3.1.1. Sejarah KFC di Indonesia........................................................................................16

3.1.2. Menu KFC di Indonesia............................................................................................17

3.2. Persebaran Restoran KFC di Surabaya.........................................................................17

3.3. Gambaran Lokasi KFC Darmo di Surabaya..................................................................18

BAB IV ANALISIS.............................................................................................................................20

4.1 Variabel Penentuan Lokasi..............................................................................................20

4.2 Alur Berpikir.......................................................................................................................21

4.3 Metode Pengumpulan Data.............................................................................................22

4.4 Profil Responden...............................................................................................................22

4.5 Metode Analisis Data........................................................................................................22


4.6 Analisis Lokasi...................................................................................................................23

4.6.1 Analisis Gravity Model..............................................................................................23

4.6.2 Confirmatory Factor Analysis (CFA).......................................................................25

4.6.3 Pembobotan...............................................................................................................27

5.1.1 Analisa Kesesuaian Teori........................................................................................29

BAB V KESIMPULAN.......................................................................................................................33

3.4. Kesimpulan........................................................................................................................33

3.5. Lesson Learned.................................................................................................................33

DAFTAR PUSTAKA.........................................................................................................................34

LAMPIRAN.........................................................................................................................................35


BAB IPENDAHULUAN

1.1 Latar BelakangPerencanaan lokasi merupakan suatu kegiatan strategis yang bertujuan untuk

memaksimalkan keuntungan bagi perusahaan (Herjanto, 2007:126). Lokasi sangat

mempengaruhi biaya dan menentukan penghasilan, lokasi sepenuhnya memiliki kekuatan

untuk membuat (atau menghancurkan) strategi bisnis sebuah perusahaan (Heizer dan

Render, 2009:487).

Aspek lokasi dan ruang menjadi salah satu faktor penting karena keberadaannya

yang terbatas dan semakin penuh oleh aktivitas manusia. Pengenalan terhadap karakteristik

lokasi dan ruang merupakan hal penting dalam menghasilkan suatu keputusan yang

optimal. Salah satunya adalah lokasi perdagangan dan jasa.

Memilih lokasi dalam melakukan kegiatan perdagangan dan jasa merupakan salah

satu elemen yang penting karena lokasi akan mempengaruhi penyusunan strategi dan

rencana yang harus dilakukan. Perencanaan dalam menentukan lokasi yang tepat dapat

bermanfaat bagi efisiensi dan kelancaran kegiatan perdagangan dan jasa yang dilakukan

oleh produsen, sehingga biaya produksi dan bahan baku dapat diminimalkan serta dapat

memberikan keuntungan maksimum sekaligus menarik kosumen. Dalam penentuan lokasi

retail juga bisa dilakukan pendekatan secara spasial maupun non spasial.

Faktor aksesabilitas, strategi marketing, harga produk, sasaran, luas lahan, tingkat

pelayanan, selera konsumen, pendapatan konsumen dan penduduk yang dilayani menjadi

faktor lain yang perlu dipertimbangkan dalam pemilihan lokasi perdagangan dan jasa. Selain

itu, faktor lain yang menjadi pertimbangan penting adalah fasilitas yang tersedia seperti

tempat parkir. Hal ini dikarenakan kecenderungan konsumen untuk memilih lokasi dengan

kondisi fasilitas yang memadai dan tingkat pelayanan yang baik pula.

Oleh karena itu, pada laporan ini akan dibahas mengenai hasil analisis faktor-faktor

penentuan lokasi kegiatan perdagangan dan jasa khususnya untuk restoran cepat saji yang

tepat di Surabaya berdasarkan teori – teori penentuan lokasi retail dan prefrensi responden.

Dalam memilih lokasi tidak bisa sembarangan dan perlu adanya pertimbangan yang tepat.

Pemilihan lokasi perdagangan dan jasa juga harus berpatokan pada perkembangan

pembangunan suatu daerah yang sering kali menimbulkan dampak baik positif maupun

negatif yang dapat mempengaruhi kinerja dan perkembangan usaha.


1.2 TujuanTujuan dari penulisan laporan yang berjudul Analisa Lokasi Restoran Cepat Saji

Studi Kasus KFC Darmo Surabaya adalah sebagai berikut.

1. Mengetahui teori – teori penentuan lokasi retail dan menarik sintesa dari

pendapat pakar tersebut.

2. Mengetahui keterkaitan antara teori – teori penentuan lokasi retail dengan kondisi

retail yang menjadi studi kasus.

3. Menganalisis faktor yang berpengaruh dalam penentuan lokasi retail

berdasarkan teori-teori penentuan lokasi dan prefrensi responden.

4. Menganalisa kesesuaian antara faktor lokasi dengan pemilihan lokasi restoran

cepat saji yang memenuhi kriteria faktor lokasi yang sudah ditetapkan.

1.3 Ruang Lingkup1.3.1 Ruang Lingkup Kawasan

Lingkup wilayah studi yang menjadi obyek pengamatan adalah Restoran Cepat Saji

KFC Darmo Surabaya yang merupakan bagian dari wilayah administrasi Kelurahan Darmo

Kecamatan Wonokromo dan Unit Pengembangan Wonokromo. Lokasi KFC Darmo ini ada

pada Jalan Raya Darmo.

1.3.2 Ruang Lingkup SubstantifRuang lingkup substansi dalam pembahasan ini berkaitan dengan analisa pemilihan

lokasi restoran cepat saji. Laporan ini membahas tentang keterkaitan faktor-faktor

penentuan lokasi retail dengan teori-teori penentuan lokasi, dan juga untuk menganalisa

faktor penentuan lokasi yang berpengaruh dalam penentuan lokasi retail berdasarkan teori-

teori penentuan lokasi dan prefrensi responden. Selain itu, menganalisa kesesuaian antara

faktor lokasi dengan pemilihan lokasi restoran cepat saji yang memenuhi kriteria faktor

lokasi yang sudah ditetapkan.

1.4 Sistematika PenulisanBab I Pendahuluan berisi latar belakang, tujuan, ruang lingkup wilayah, ruang lingkup

substansi, dan sistematika penulisan.

Bab II Tinjauan Pustaka yang berisi pengertian kawasan retail, jenis-jenis retail, serta teori-

teori terkait dengan pemilihan lokasi retail. Pada bab ini dilakukan survei sekunder terhadap

beberapa literatur yang menjadi referensi.


Bab III Gambaran Umum Wilayah Studi yang didalamnya berisi gambaran lokasi dan profil

Restoran Cepat Saji KFC Darmo Surabaya serta persebaran restoran cepat saji KFC

lainnya yang ada di Surabaya.

Bab IV Analisa berisi hasil identifikasi faktor-faktor penentu lokasi sesuai prioritas dan hasil

analisa berdasarkan teori – teori penentuan lokasi retail dan prefrensi responden yang

disajikan dalam bentuk tabel, diagramatik, gambar, dan peta. Bab V Kesimpulan berisi kesimpulan dan lesson learned yang tepat berdasarkan hasil

analisa terhadap penentuan lokasi restoran cepat saji di KFC Darmo Surabaya.


BAB IITINJAUAN PUSTAKA

2.1. Pengertian RetailRetail adalah suatu penjualan dari sejumlah komoditas kepada konsumen. Retail

juga merupakan semua usaha bisnis yang mengarahkan secara langsung kemampuan

pemasarannya untuk memuaskan konsumen akhir berdasarkan organisasi penjualan

barang dan jasa sebagai inti dari distribusi (Gilbert, 2003:6). Pada dasarnya retailing tidak

hanya menjual produk – produk kebutuhan, akan tetapi juga dapat menjual produk dan jasa

secara langsung kepada konsumen tanpa melalui perantara, seperti penyewaan VCD dan

Barber.

Retail dapat diklasifikasikan dalam banyak cara diantaranya yakni berdasarkan

aktivitas penjualan barang yang terbagi menjadi dua yakni retail kecil dan retail besar. Retail

kecil didominasi oleh kepemilikan secara individu sedangkan retail besar dimiliki oleh

organisasi atau perusahaan besar seperti departmen store, warehouse, supermarket,

maupun catalog store (Pintel & Diamond, 1971). Selain itu, menurut Pintel dan Diamond

dalam konsepnya yakni Took, menyatakan bahwa tipe retail terdiri dari:

Central Business District (CBD)

Secondary Business District (SBD)

Neighborhood Business District (NBD)

Shopping Center

Anchor Stores

Free – Standing Retailer

2.2. Jenis – Jenis RetailJenis – jenis usaha retail dapat dikelompokkan atau dibedakan menjadi 8 kelompok

dengan masing – masing jenisnya yang berdasarkan aspek masing – masing. Menurut

Pintel dan Diamond, pengelompokkan tersebut sebagai berikut.

1. Jenis Usaha Ritail berdasarkan Skala Usahanya

Jenis bisnis retail ini terdiri dari retail besar dan retail kecil yang memiliki perbedaan

pada skala pelayanan dan besar serta kepemilikan outlet.

2. Jenis Usaha Ritail berdasarkan Teknik Pemasaran Produk

Jenis bisnis retail ini terdiri dari dua jenis yakni In – Store Retailing yang merupakan

media penjualan yang transaksi antara penjual dan pembeli dilakukan pada suatu

temoat tertentu seperti warung atau toko. Yang kedua yakni non – store Retailing yakni

jenis retail yang penawaran barang atu jasanya melalui media lain selain toko, seperti


telepon, surat, internet serta pedagang keliling yang menjual dagangannya ke rumah –

rumah konsumen.

3. Jenis Usaha Ritail berdasarkan Tipe Kepemilikannya

Jenis bisnis ratail ini dibagi menjadi 3 yakni:

Independent Retail Firm

Retail dioperasikan oleh retailer secara independent dan tanpa penggabungan

(Afiliasi). Contoh: warung atua kios.

Waralaba (Franchising)

Retail dioperasikan oleh retailer yang kepemilikannya terdapat pada perusahaan

induk (franchisor) yang bekerjasama dengan retailer terkait penggunaan merk

dagang, standart kualitas, sampai kemasan produksi, maupun strategi dalam

usahanya. Contoh: Mc Donald (McD), KFC, Pizza Hut dan lain sebagainya.

Coorperate Chain

Kelompok usaha yang terdiri dari satu atau lebih jenis usaha yang saling

berkaitan dalam satu manajemen. Contoh: matahari, ramayana, trans corp, dll.

4. Jenis Usaha Ritail berdasarkan Produk yang Dijual

Jenis bisnis retail ini terdiri dari 2 macam yakni service retailing yakni retail yang

menjual produknya kepada konsumen berupa jasa atau layanan dan terdiri dari rented –

good service, Owned – Good Service, dan non – good service.

Yang kedua yakni Product Retailing yang merupakan bisnis retail yang menjual

berbagai produk berupa barang kebutuhan. Terdapat beberapa jenis dari product

retailing ini yakni Departemen Stores, Catalog Showroom, Food and Drug Retailer.

5. Jenis Usaha Ritail berdasarkan Bentuk Hukum

Jenis bisnis retail yang terdiri dari retail perorangan, retail kemitraan atau partnership,

dan retail berbentuk perseroan terbatas baik bersifat privat maupun publik.

6. Jenis Usaha Ritail berdasarkan Struktur Operasional

Jenis bisnis retail yang terdiri dari retail – retail berdasarkan jumlahnya yakni retail

dengan satu outlet, retail dengan banyak outlet, dan consumer co – operative.

7. Jenis Usaha Ritail berdasarkan Outlet

Jenis bisnis retail yang terdiri dari Minimarket dengan ukuran 400 m2, Supermarket

dengan ukuran 400 – 5000 m2, serta hypermarket dan grosir dengan ukuran lebih dari

5000 m2.

8. Jenis Usaha Ritail berdasarkan Lokasi

Merupakan sekelompok bisnis retail yang sengaja direncanakan, dikembangkan,

dimiliki dan dikelola sebagai satu unit.


2.3. Pengertian Retail WaralabaWaralaba atau franchising merupakan bagian dari jenis retail berdasarkan

kepemilikannya, dimana waralaba adalah perjanjian pembelian hak untuk menjual produk

dan jasa dari pemilik usaha (franchisor). Pada waralaba, pembeli disebut franchisee. Dalam

perjanjian waralaba, franchisor akan memberikan bantuan dalam memproduksi, operasional,

manajemen bahkan masalah keuangan. Franchisor akan membantu franchisee mulai dari

tahap awal usaha seperti pemilihan lokasi , mendesain toko hingga recruiting dan training

karyawan atau pegawai. Pengertian lain waralaba menurut Ma’aruf pada tahun 2005, yakni

hubungan bisnis antara pemilik merk, produk dan sistem operasional dengan pihak kedua

berupa pemberian izin pemakaian merk, produk, sistem operasional dalam jangka waktu

tertentu.

Definisi franchise menurut IFA atau International Franchise Association dalam artikel

yang ditulis oleh Tri Raharjo (2009) menyebutkan bahwa waralaba atau franchise

sebenarnya merupakan hubungan kontraktual antara franchisor dengan franchisee dimana

franchisor menawarkan dan wajib memelihara kepentingan yang terus menerus pada usaha

waralaba seperti bidang pengetahuan dan pelatihan.

Waralaba dioperasikan dibawah merk dagang yang sama, format dan prosedur

dimiliki dan dikendalikan oleh franchisor dimana franchisee telah menanam investasi

didalamnya dengan sumber dana sendiri.

2.4. Teori Analisa Lokasi Retail WaralabaAdapun teori – teori yang terkait dengan pemilihan lokasi atau analisa lokasi retail

waralaba yakni sebagai berikut:

a. Basu Swastha dan Irawan (1997)

Bagi seorang retailer untuk menentukan lokasi yang tepat bagi tokonya perlu

memperhatikan faktor-faktor sebagai berikut :

Luas daerah perdagangan

Dapat dicapai dengan mudah

Potensi pertumbuhannya

Lokasi toko-toko saingan

Sedangkan faktor-faktor yang mempengaruhi potensi penjualan dari lokasi toko baru

adalah:

Dapat dicapai dengan mudah

Populasi penduduk

Pesaing

Batas-batas daerah perdagangan


b. Jones dan Simmons (1993)

Beberapa faktor kunci dalam pemilihan lokasi bagi retai adalah :

Ukuran tanah yang digunakan, dengan indikator sebagai berikut :

a. Rata-rata lalu lintas harian dari rute dengan akses langsung terhadap lokasi retail

b. Jarak terhadap pemberhentian transportasi terdekat

c. Banyaknya tenaga kerja dalam 10 menit jalan dari lokasi

Sosio ekonomi dan demografi, dengan indikator sebagai berikut :

a. Jumlah dari rumah tangga

b. Rata-rata pendapatan

c. Penentuan rumah tangga yang memiliki anak

d. Presentase pekerja profesional

Persaingan, dengan indikator sebagai berikut :

a. Jumlah pesaing utama dari radius 1 km

b. Jumlah pesaing sekunder dalam radius 2 km

c. Sin (1982)

Faktor-faktor yang mempengaruhi lokasi kegiatan perdagangan adalah :

Spatial atau geografis, yang berkaitan dengan karakteristik seperti ruang, jarak,

aksesibilitas, ukuran, bentuk, aglomerasi, serta posisi relatif lokasi dalam

keseluruhan.

Faktor-faktor lainnya yaitu ekonomi, politik, budaya, sehingga saling berpengaruh

antara faktor spasial dan aspasial. Selain itu, perlu pula memperhatikan faktor

konsumen dalam penetuan lokasi retail.

Terdapat 6 kriteria yang dilihat dalam ilmu yang berpengaruh dalam dalam pemilihan

lokasi retail adalah :

Bahan mentah

Sumber daya tenaga (power resource)

Suplai tenaga kerja

Suplai air

Pemasaran

Fasilitas transportasi

d. Diana (2003)

Faktor-faktor penentu berkembangnya lokasi perdagangan meliputi :

1. Jumlah penduduk pendukung


Setiap jenis fasilitas perdagangan eceran mempunyai jumlah ambang batas

penduduk atau pasar yang menjadi persyaratan dapat berkembangnya kegiatan.

Jumlah penduduk pendukung dapat diketahui dari luas daerah pelayanan tetapi luas

daerah layanan tidak dapat ditentukan sendiri karena faktor ini bergantung pada faktor

fisik yang mempengaruhi daya tarik suatu fasilitas perdagangan.

2. Aksesibilitas

Aksesibilitas berkaitan dengan kemudahan pencapaian suatu lokasi melalui

kendaraan umum dan pribadi serta pedestrian. Untuk fasilitas perdagangan

kemudahan pencapaian lokasi, kelancaran lalu lintas dan kelengkapan fasilitas parkir

merupakan syarat penentuan lokasi dan kesuksesan kegaiatan perdagangan.

3. Keterkaitan spasial

Pada kegiatan perdagangan yang bersifat generative, analisa ambang batas

penduduk dan pasar menjadi halyang penting sedangkan pada lokasi perdagangan

yang bersifat suscipient, analisa kaitan spasial dari kegiatan merupakan hal yang

penting.

4. Jarak

Kecenderungan pembeli untuk berbelanja pada pusat yang dominan, namun

menyukai tempat yang dekat maka faktor jarak merupakan pertimbangan penting

untuk melihat kemungkinan perkembangan suatu lokasi terutama pusat perdagangan

sekunder yang menunjukkan trade off antara besarnya daya tarik pusat dan jarak

antara pusat.

Dari teori – teori yang terkait dengan pemilihan lokasi retail waralaba tersebut maka

terbentuklah beberapa faktor – faktor dan variable yang dikelompokkan sebagai berikut.

No TokohVariabel

PembentukSub Variabel

Variabel yang Digunakan

Definisi Operasional

1. Sin (1982),

Basu

Swastha

dan Irawan

(1997),

Jones dan

Simmons

(1993),

Diana

(2003)

Aksesibilitas Posisi relatif lokasi,

jarak terhadap

pemberhentian

transportasi

terdekat,

kemudahan

pencapaian lokasi,

kelancaran lalu

lintas, dan jarak

antara pusat

kegiatan

Posisi relatif

lokasi,

kemudahan

mencapai

lokasi, dan

jarak antara

pusat kegiatan

Posisi relatif lokasi pada

suatu daerah,

kemudahan mencapai

lokasi dari berbagai

tujuan yang ada pada

suatu daerah, dan jarak

antara pusat kegiatan

yang lain yang dapat

mempengaruhi

keberlangsungan lokasi.


2. Basu

Swastha

dan Irawan

(1997),

Jones dan

Simmons

(1993),

Diana

(2003)

Demografi Potensi

pertumbuhan,

populasi penduduk,

penentuan rumah

tangga yang

memiliki anak, rata-

rata pendapatan

dan jumlah peduduk

pendukung

Populasi

penduduk, rata-

rata

pendapatan,

dan jumlah

penduduk

pendukung

Populasi penduduk yang

merupakan konsumen,

rata-rata pendapatan

yang mempengaruhi

kebutuhan masyarakat

dalam mengkonsumsi,

dan penduduk

pendukung yang

mengkonsumsi dari luar

daerah sekitar

3. Basu

Swastha

dan Irawan

(1997),

Jones dan

Simmons

(1993)

Persaingan Lokasi toko–toko

lokasi pesaing,

jumlah pesaing

utama dari radius 1

km, dan jumlah

pesaing sekunder

dalam radius 2 km,

dan jenis dan

tingkat persaingan

Lokasi toko

pesaing, jenis

dan tingkat

persaingan

Lokasi toko-toko

pesaing dengan barang

jualan yang sama, dan

tingkat persaingan antar

pusat kegiatan

4. Robinson

(1974),

Diana

(2003), dan

Sin (1982)

Fasilitas

Penunjang

Fasilitas

transportasi,

kelengkapan

fasilitas

perdagangan, dan

bentuk bangunan

Fasilitas

transportasi,

kelengkapan

fasilitas

perdagangan

Fasilitas transportasi

yang menunjang

aksesibilitas, dan

kelengkapan fasilitas

perdagangan yang

mempermudah kegiatan

yang ada.

Berdasarkan tabel di atas terdapat 4 variabel pembentuk yakni, demografi,

psikografis, aksesibilitas, dan persaingan. Dalam penelitian ini, memepertimbangkan kedua

preferensi yakni dari masyarakat serta dari pemilik gerai makanan cepat saji KFC di Jl.

Darmo sehingga keempat variabel diatas dibutuhkan dalam menunjang penelitian. Keempat

variabel tersebut juga telah memenuhi kebutuhan dalam melakukan penelitian.

2.5. Analisis Gravity Model (Teori Titik Henti) Gravity model digunakan secara luas dalam teknik menentukan lokasi retail. Metode

ini berasal dari William J. Reilly’s yang disebut dengan Hukum Gravity Ritel. Pada intinya,

metode ini merupakan metode yang digunakan untuk mengevaluasi tingkah laku manusia

yang mengukur bahwa setiap individu kemungkinan akan tertarik menuju ritel bergantung


pada jarak tempuh, jarak tempuh ke took alternative, dan keunggulan masing-masing lokasi.

Hukum Reilly’s secara sederhana dapat diibaratkan sebagai batasan area perdagangan,

dengan cara menentukan titik yang berbeda dari dua kota atau dua wilayah, maka masing-

masing luasan area perdagangan dapat ditentukan.

Gravity Model juga merupakan atau biasa disebut sebagai teori titik henti. Teori titik

henti merupakan modifikasi dari teori gravitasi W. J. Reilly. Teori ini dapat digunakan untuk

memberikan gambaran mengenai pola interaksi antara dua wilayah dan dapat

memperkirakan penempatan lokasi suatu industry atau pusat pelayanan. Teori ini dapat

digunakan jika memenuhi asusmsi awal teori titik henti yakni sebagai berikut:

1. Keadaan ekonomi penduduk relatif sama

2. Topografi wilayah datar

3. Sarana prasraana transportasi memadai

4. Daya beli masyarakat sama

Teori titik henti yang dilakukan menggunakan data jarak jalan antara lokasi lokasi

retail yang sama (KFC).

2.6. Confirmatory Factor Analysis (CFA)CFA menurut Joreskog dan Sorborn (1993) digunakan untuk menguji

unidimensional, validitas dan reliabilitas model pengukuran konstruk yang tidak dapat diukur

langsung. Model pengukuran atau disebut juga model deskriptif (Ferdinant, 2002),

measurement theory (Hair, dkk, 2006), atau confirmatory factor model (Long, 1983) yang

menunjukkan operasionalisasi variabel penelitian menjadi indikator-indikator terukur yang

dirumuskan dalam bentuk persamaan dan atau diagram jalur tertentu (dalam Kusnendi,

2008:98)

Tujuan CFA adalah untuk mengkonfirmasikan atau menguji model, yaitu model

pengukuran yang perumusannya berasal dari teori. Sehingga, CFA bisa dikatakan memiliki

dua focus kajian yaitu :

1. apakah indikator-indikator yang dikonsepsikan secara unidimensional, tepat, dan

konsisten;

2. indikator-indikator apa yang dominan membentuk konstruk yang diteliti.

2.7. Teori LinkertSkala linkert adalah suatu skala psikometrik yang umum digunakan dalam angket

dan merupakan skala yang paling banyak digunakan dalam riset atau survei. Sewaktu

menanggapi pertanyaan dalam skala linkert, responden menentukan tingkat persetujuan


mereka terhadap suatu pernyataan dengan memilih salah satu dari pilihan yang tersedia.

Biasanya tersedia 5 skala dengan format contoh sebagai berikut.

1. Sangat tidak setuju

2. Tidak setuju

3. Kurang setuju

4. Setuju

5. Sangat setuju

Dalam penelitian ini digunakan skala lingkert dengan pilihan sebagai berikut.

1. Sangat berpengaruh

2. Berpengaruh

3. Cukup berpengaruh

4. Tidak berpengaruh

5. Sangat tidak berpengaruh

Skala linkert juga merupakan metode skala bipolar yang mengukur baik tanggapan

positif maupun tanggapan negatif terhadap suatu pernyataan maupun pertanyaan. Empat

skala pilihan terkadang juga digunakan untuk kuesioner skala linkert yang memaksa orang

untuk memilih satu kutub, karena pilihan “netral” tidak tersedia.


BAB IIIGAMBARAN UMUM WILAYAH STUDI

3.1. Profil Restaurant Cepat Saji KFCKFC (dulu dikenal dengan nama Kentucky Fried Chicken) adalah suatu merek

dagang waralaba dari Yum! Brands, Inc., yang bermarkas di Louisville, Kentucky, Amerika

Serikat. Didirikan oleh Col. Harland Sanders, KFC dikenal terutama karena ayam

gorengnya, yang biasa disajikan dalam sebuah bucket dari kertas karton.

Col. Sanders mulai menjual ayam gorengnya pada tahun 1939 di restoran miliknya

pada tepi jalan di Corbin, Kentucky yang selanjutnya pindah ke sebuah motel. Ia menutup

usahanya pada akhir 1940-an sewaktu jalan tol Interstate melalui kotanya. Pada awal 1950-

an, ia mulai berkeliling Amerika Serikat dan bertemu dengan Pete Harman di Salt Lake City,

Utah, dan pada tahun 1952 bersama-sama mendirikan restoran Kentucky Fried Chicken

yang pertama di dunia (restoran pertamanya tidak menggunakan nama tersebut). Sanders

menjual seluruh waralaba KFC pada tahun 1964 senilai 2 juta USD, yang sejak itu telah

dijual kembali sebanyak tiga kali. Pemilik terakhir adalah PepsiCo, yang

menggabungkannya ke dalam divisi perusahaan Tricon Global Restaurants yang sekarang

dikenal sebagai Yum! Brands, Inc.

3.1.1. Sejarah KFC di IndonesiaPemilik tunggal waralaba KFC di Indonesia adalah PT. Fasrfood Indonesia Tbk,

Perusahaan yang didirikan oleh GelaelGroup pada tahun 1978 ini merupakan pihak pertama

yang memperoleh waralaba KFC untuk Indonesia.

KFC di Indonesia pertama kali sukses beroperasi pada bulan Oktober 1979 di Jl.

Melawai, Jakarta kemudian dilanjutkan dengan pembukaan outlet-outlet lainnya. Setelah di

Jakarta, KFC juga membuka outletnya di kota-kota besar Indonesia lain. Inilah yang

membuat KFC saat ini menjadi bisnis waralaba cepat saji yang punya dominasi cukup tinggi

di Indonesia. Di tahun 1990, Salim Group masuk sebagai pemegang saham utama. Adapun

hingga saat ini kepemilikan saham adalah 43,8% milik PT Gelael Pratama dari Gelael

Group, dan 35,8% kepada PT. Megah Eraraharja dari Salim Group; sementara saham

minoritas (20,4%) didistribusikan kepada Publik dan Koperasi.

Di tahun 2007 outlet KFC di Indonesia sudah mencapai 307 outlet dengan 11.835

karyawan dan penjualan tahunan di atas Rp.1.590triliun. Data tahun 2014 menunjukkan

bahwa outlet KFC di Indonesia sudah mencapai 493 gerai.


3.1.2. Menu KFC di IndonesiaMenu KFC di Indonesia berupa ayam goreng, nasi, kentang, dan burger. Agar cocok

dengan lidah lokal KFC Indonesia juga menambahkan perkedel dan sup jagung di daftar

menu mereka. Selain itu, di Indonesia kita mengenal banyak promo sepertu bundling

dengan CD atau KFC Attack untuk menikmati renyahnya ayam KFC plus nasi dengan harga

yang murah

3.2. Persebaran Restoran KFC di SurabayaDi Kota Surabaya, persebaran restaurant cepat saji KFC terdapat kurang lebih 22

gerai KFC yang tersebar di Surabaya Utara, Barat, Timur, Pusat dan Selatan. Berikut

merupakaan tabel persebaran Restaurant KFC di Kota Surabaya.

Tabel 3.1. Tabel Persebaran Restoran KFC di Kota Surabaya

No Store Lokasi

1 THR Plaza Jl. Kusuma Bangsa 119

2 Plaza Surabaya Jl. Pemuda No. 31-71

3 Galaxy Plaza Surabaya Jl. Dharma Husada Timur No. 37

4 Tunjungan Plaza III Jl. Basuki Rahmad No. 8-12

5 Raya Darmo Jl. Raya Darmo No. 101

6 Tunjungan Plaza II Jl. Basuki Rahmat No. 8-12

7 Golden City Mall Surabaya Jl. H. Abdul Wahad Siamin No. 2-8

8 Supermal Pakuwon Surabaya Jl. Puncak Indah Lontar No. 2

9 Darmo Trade Centre Jl. Raya Wonokromo

10 BG Junction Surabaya Jl. Bubutan No. 1-7

11 Royal Plaza Surabaya Jl. Ahmad Yani No. 16-18

12 ITC Atom Jl. Bunguran No. 35B

13 Pasar Atom Surabaya Jl. Bunguran No. 45

14 City of Tomorrow Jl. A. Yani depan bundaran tol

15 Ahmad Yani Jl. Ahmad Yani 76-86

16 Jembatan Merah Plaza Jl. Jayeng Rono No. 2

17 Mulyosari Jl. Mulyosari No. 121 Blok AA

18 Adityawarman Jl. Adityawarman

19 Pondok Chandra Jl. Rungkut Menanggal No. 65

20 Ciputra World Jl. M. Sungkono No. 89

21 East Point Kembang Jepun Jl. Kapas Krampung No. 45

22 Sinar Rungkut Jl. Jemur Handayani 71

Sumber: http://www.kfcku.com/store/page

ANALISA LOKASI DAN KERUANGAN

32

http://www.kfcku.com/store/page

3.3. Gambaran Lokasi KFC Darmo di SurabayaLokasi gerai restoran siap saji KFC terletak di Jl. Raya Darmo No. 101 Kecamatan

Wonokromo, Kota Surabaya. Restoran KFC ini terletak di sekitar kawasan perdagangan dan

jasa dengan aktivitas yang beragam dari kantor pemerintahan, bank, perhotelan, dll. Selain

itu juga terdapat banyak fasilitas umum di sekitarnya seperti rumah sakit, sekolah,

perpustakaan, dll. Dari segi radius dengan lokasi KFC lainnya, KFC Darmo memiliki jarak

6,1 km dari KFC Basuki Rahmat, dan 4,6 km dari KFC Ahmad Yani. Berikut adalah peta dari

lokasi dari KFC Darmo dan peta persaingan dengan KFC sekitarnya:

Gambar 3.1. Peta persaingan KFC Raya Darmo dan sekitarnya


Gambar 3.2. Peta persebaran fasilitas


BAB IVANALISIS

4.1 Variabel Penentuan LokasiVariabel penelitian adalah faktor atau hal yang diamati yang memiliki ukuran, baik

ukuran yang bersifat kuantitatif maupun kualitatif. Sedangkan kriteria adalah ukuran, prinsip

atau standart yang dapat digunakan untuk menilai sesuatu atau mengambil keputusan.

Berdasarkan tinjauan pustaka dan survey pendahuluan, didapatkan beberapa variabel,

kriteria dan definisi operasional yang sesuai untuk dipergunakan dalam proses analisis. Dari

kriteria tersebut didapatkan definisi operasional dan tingkat pengukuran preferensi terhadap

responden agar proses analisis lebih mendalam dan tepat sasaran. Berdasarkan tinjauan

teori didapatkan variabel, kriteria dan definisi operasional pada tabel berikut ini.

Variabel Kriteria Definisi Operasional Simbol

Aksesibilitas

Posisi Relatif LokasiPosisi relatif lokasi yang dekat dengan raya dan lalu lintas yang lancar.

X1

Kemudahan Mencapai Lokasi

Kemudahan mencapai lokasi dengan moda tranportasi apapun seperti kendaraan pribadi, umum maupun berjalan kaki.

X2

Jarak antara Pusat Kegiatan

Jarak retail terhadap pusat kegiatan lain seperti fasilitas kesehatan, fasilitas pendidikan, fasilitas perjas yang lain dapat mempengaruhi keberlangsungan lokasi.

X3

Demografi

Jumlah Penduduk Sekitar

Jumlah penduduk sekitar yang termasuk dalam konsumen retail.

X4

Rata-Rata Pendapatan

Rata-rata pendapatanyang mempengaruhi kebutuhan masyarakat dalam mengkonsumsi.

X5

Lahan

Luas Lahan Perdagangan

Luas lahan retail yang dipertimbangkan oleh konsumen dalam segi kenyamanan.

X6

Tersedianya Lahan Parkir

Tersedianya lahan parkir yang membuat konsumen bebas menggunakan moda transportasi.

X7

Persaingan

Promo yang diberikanPromo berupa diskon dan hadiah yang diberikan kepada konsumen.

X8

Harga Produk lebih murah dibandingkan pesaing

Harga produk yang ditawarkan lebih murah dengan pesaing

X9


Fasilitas Penunjang

Fasilitas Transportasi

Fasilitas transportasi yang menunjang aksesibilitas seperti transportasi umum yang melewati lokasi retail.

X10

Fasilitas Perdagangan

Kelengkapan fasilitas perdagangan yang dapat mempermudah kegiatan yang ada.

X11

Sumber: Hasil Analisa, 2016

4.2 Alur Berpikir Alur berpikir merupakan alat atau metode penggambaran proses penelitian terhadap

suatu objek penelitian tertentu. Alur berpikir dapat berbentuk bagan yang menjelaskan

keterkaitan proses dari awal hingga akhir yakni tujuan akhir dari penulisan penelitian. Bagan

kerangka berpikir memudahkan identifikasi analisis yang diperlukan dalam penulisan

penelitian. Alur berpikir yang digunakan serta kaitannya dengan teori lokasi dapat dilihat

pada bagan dibawah ini.

Bagan 1. Diagram Alur BerpikirSumber: Hasil Analisa, 2016


Pemilihan Lokasi Restoran Cepat Saji

Lokasi Restoran Cepat Saji KFC Darmo Surabaya

Perkembangan Sektor Perdagangan dan Jasa

Retail/ Waralaba

Teori Lokasi Sektor Perdagangan dan Jasa

Retail/Waralaba

Persepsi Responden Terhadap Penentuan Lokasi

Teori Lokasi Titik Henti

Analisis Kesesuaian Teori Lokasi dengan Kondisi Faktual Berdasarkan Persepsi Responden

Teridentifikasi Faktor Paling Berpengaruh Terhadap Pemilihan Lokasi KFC

Darmo

32

Melalui diagram alur berpikir diatas dapat diketahui bahwa pada dasarnya penulisan

laporan kaitannya dengan penentuan lokasi restoran cepat saji KFC Darmo adalah

membandingkan antara teori-teori lokasi kawasan perdagangan atau ritel dengan kondisi

faktual yang dapat diamati dari studi kasus yang dipilih. Kondisi faktual ini dijelakan melalui

orientasi wilayah studi kasus dan pendapat konsumen melalui kuisioner. Hasil analisis inilah

yang nantinya dapat diketahui faktor penentuan lokasi yang paling berpengaruh pada lokasi

studi.

4.3 Metode Pengumpulan Data Sebelum melakukan proses analisa data, hal terpenting adalah proses memperoleh

data-data yang dibutuhkan untuk pembahasan dalam penulisan suatu penelitian atau

pengamatan. Metode pengumpulan data yang digunakan dalam menganalisis penentuan

lokasi restoran cepat saji KFC Darmo Surabaya dilakukan melalui survei primer dan survei

sekunder. Survei primer dilakukan dengan observasi secara langsung ke lapangan, penyebaran

kuisioner kepada konsumen untuk mengetahui preferensi responden, dilengkapi pula dengan

dokumentasi. Survei sekunder dilakukan melalui peninjauan beberapa teori mengenai

penentuan lokasi baik dari buku maupun internet yang digunakan sebagai bahan pembanding

dengan kondisi faktual restoran cepat saji KFC Darmo Surabaya.

4.4 Profil Responden Analisa ini terkait dengan penentuan lokasi yang dilihat dari persepsi masyarakat

selaku konsumen, oleh karena itu pihak yang menjadi responden untuk mengisi kuisioner

terkait penentuan lokasi restoran cepat saji ini adalah konsumen yang sedang mengunjungi

KFC Darmo, konsumen yang pernah mengunjungi KFC Darmo, maupun penduduk disekitasr

lokasi KFC Darmo. Karakteristik responden yang diambil adalah penduduk dengan segala

jenis profesi. Jumlah responden inimal yang ditentukan adalah 30 responden.

4.5 Metode Analisis DataMetode analisis data yang digunakan dalam pengolahan data terkait dengan

penentuan lokasi restoran cepat saji KFC Darmo Surabaya yaitu menggunakan beberapa

metode analisis antara lain.

Analisa deskriptif kualitatif yang digunakan untuk mendeskripsikan hasil observasi dan

hasil kuisioner yang digunakan sebagai gambaran umum dalam laporan ini.

Analisa skala likert digunakan pada penjabaran kuisioner yang diberikan kepada

responden. Perspektif masyarakat atau konsumen ini nantinya juga dapat menjadi

pertimbangan terhadap efektif atau tidaknya lokasi dari restoran makanan cepat saji KFC

Darmo. Untuk mengetahui faktor-faktor penentuan lokasi restoran makanan cepat saji

KFC dalam konteks keefektifan dari perspektif masyarakat/konsumen, dalam penulisan

makalah ini menggunakan Skala Likert yang digunakan untuk mengukur sikap, pendapat, ANALISA LOKASI DAN KERUANGAN

32

dan persepsi dari responden tentang pemilihan lokasi restoran makanan cepat saji KFC

Darmo. Analisa likert memiliki perhitungan dengan skala 1-5. Skala ini digunakan untuk

melakukan pembobotan. Rekapitulasi dari pembobotan dilakukan menggunakan excel

dengan cara mengurutkan variabel sesuai dengan prioritas menurut responden.

Tabel 1. Skala Likert dan Nilai Bobotnya

Skala Likert BobotSangat Berpengaruh 5

Berpengaruh 4Ragu-Ragu 3

Tidak Berpengaruh 2Sangat Tidak Berpengaruh 1

Analisa teori merupapakan analisa yang dilakukan dengan cara membandingkan kondisi

eksisiting KFC Darmo dengan kajian teori yang telah dilakukan. Analisa teori ini dilakukan

terhadap sintesa faktor penentu lokasi yang telah ditentukan.

Confirmatory Factor Analysis (CFA)

CFA digunakan untuk mengidentifikasi adanya hubungan antara variabel penentu

lokasi restoran cepat saji KFC Darmo dengan melakukan uji korelasi dan validitas. CFA

juga berfungsi untuk mengetahui faktor-faktor apakah yang mempengaruhi penentuan

lokasi restoran cepat saji KFC Darmo jika dilihat dari perspektif masyarakat atau

konsumen. Hasil inilah yang dapat mengukur faktor apakah yang menurut masyarakat

menunjukan ketepatan dalam pemilihan lokasi gerai makanan cepat saji McDonalds yang

dilakukan oleh pengelola. Proses analisis data dilakukan dengan analisis faktor dengan

bantuan aplikasi. Setelah dilakukan proses running data, maka dapat dilihat pada tabel

hasil uji signifikansi. Jika nilai signifikansinya kurang dari 0,5 maka variabel tersebut

sesuai dengan variabel yang dipengaruhi yaitu penentuan lokasi. Namun apabila nilai

signifikansinya lebih besar dari 0,5 maka variabel tersebut tidak sesuai dengan variabel

yang dipengaruhi, sehingga variabel tersebut harus direduksi dan tidak bisa dilanjutkan

untuk dilakukan analisa selanjutnya.

Output yang akan dihasilkan berupa urutan faktor-faktor berdasarkan nilai pembobotan

sehingga diketahui besar pengaruhnya terhadap penentuan lokasi. Sehingga nantinya

dapat diketahui kesesuaian antara faktor lokasi dengan pemilihan lokasi restoran cepat

saji yang memenuhi kriteria faktor lokasi yang sudah ditetapkan.

4.6 Analisis Lokasi4.6.1 Analisis Gravity Model

Dewasa ini, restoran cepat saji di Indonesia sudah sangat menjamur terutama pada

kota-kota besar seperti Kota Surabaya. Pada pusat kota Surabaya yaitu pada koridor Darmo

terdapar restoran cepat saji KFC yang dijadikan studi kasus. KFC Darmo mempunyai ANALISA LOKASI DAN KERUANGAN

32

interaksi antara KFC lain yang jaraknya juga berdekatan, maka dari itu diperlukan

perhitungan titik henti. Perhitungan titik henti tersebut dilakukan dengan tujuan untuk

mengetahui apakah penentuan lokasi restoran cepat saji KFC sudah tepat. Berikut adalah

rumus yang digunakan untuk menghitung titik henti:

Sebelum melakukan analisis titik henti, harus diketahui terlebih dahulu jarak KFC Basuki

Rahmat ke KFC Darmo dan jarak KFC Ahmad Yani ke KFC Darmo. Selain itu juga

diperlukan mencari data sekunder untuk mengetahui jumlah penduduk pada setiap

kecamatan yang terdapat KFC yang akan dianalisis dengan analisa titik henti.

Jarak eksisting antara KFC Darmo, Basrah dan KFC Darmo antara Ahmad YaniSumber : Data Sekunder

Dari data diatas dapat dilanjutkan dengan perhitungan analisis titik henti adalah sebagai

berikut:

D1Titik henti KFC Darmo (A) ke arah KFC Basuki Rahmat (B)

D1 = 6,4 / 1 +(

= 6,4 / 1 + 1,47

= 6,4 / 2,47

= 2,59


D : Jarak dihitung dari kecamatan yang kecil jumlah penduduknya.

dA-B : Jarak lokasi restoran cepat saji A dengan gerai makanan cepat saji

PA : Penduduk kecamatan dimana lokasi restoran cepat saji A terletak

PB :Penduduk kecamatan dimana lokasi restoran cepat saji B terletak.

KFC Darmo (A)Kecamatan Wonokromo

Jumlah Penduduk: 146.875 jiwa

KFC Basuki Rahmat (B)Kecamatan Genteng


KFC Ahmad Yani (C)Kecamatan Gayungan


6,4 km 4,8 km

32

D2 Titik henti KFC Darmo (A) ke arah KFC Ahmad Yani (C)

D1 = 4,8/ 1 +(

= 4,8/ 1 + 27,12

= 4,8 / 28,12

= 0,17

Berdasarkan hasil analisis titik henti diatas, diketahui bahwa lokasi KFC Darmo kurang

tepat jika dilihat dari perspektif KFC yang ada disekitarnya yaitu KFC Basuki Rahmat dan

KFC Ahmad Yani. Dari analisis titik henti, lokasi KFC Darmo yang tepat ialah dengan jarak

2,59 kilometer dari KFC Basuki Rahmat atau 0,17 kilometer dari KFC Ahmad Yani, untuk

lebih mudahnya dapat dilihat visualiasi dibawah ini.

Jarak seharusnya antara KFC Darmo, Basrah dan KFC Darmo antara Ahmad YaniSumber : Hasil analisa, 2016

4.6.2 Confirmatory Factor Analysis (CFA)Sektor perdagangan dan jasa merupakan sektor dimana konsumen atau pembeli

adalah faktor kunci dalam keberlangsungan usaha mereka. Sehingga sebisa mungkin

penempatan lokasi perdagangan dan jasa juga mendekati pusat-pusat berkumpulnya para

calon pembeli dari badan usaha perdagangan dan jasa mereka. Pada makalah ini

mengambil studi kasus pada restoran cepat saji KFC Darmo. Setiap usaha perdagangan

dan jasa pastinya berusaha untuk mendapatkan pasar atau konsumen yang sebanya-

banyaknya sehingga mendapatkan keuntungan dari penjualan produk yang ditawarkan.

Maka dari itu diperlukan sebuah penelitian evaluasi penempatan lokasi restoran cepat saji

KFC Darmo lokasi yang sudah ditempati sekarang apakah sudah tepat dan telah

mempengaruhi konsumen untuk membeli produk pada kedua restoran cepat saji tersebut.


2,59 km

KFC Basuki Rahmat (B) KFC Darmo (A) KFC Ahmad Yani (C)

0,17 km

Spatialcompetition

CompetitiveDifferentiation

32

Perspektif konsumen ini dapat menjadi pertimbangan terhadap efektif atau tidaknya lokasi

dari restoran cepat saji KFC Darmo.

Untuk mengetahui faktor-faktor penentuan lokasi restoran cepat saji KFC Darmo dalam

konteks ketepatan dan keefektifan dari perspektif konsumen, dalam makalan ini akan

menggunakan skala likert yang digunakan untuk mengukur sikap, pendapat dan persepsi

seseorang atau kelompok tentang pemilihan lokasi restoran cepat saji KFC Darmo.

Pertanyaan yang dibuat dalam kuisioner adalah pernyataan yang mewakili setiap faktor

yang kemudian di breakdown menjadi beberapa variabel-variabel penentu lokasi

perdagangan dan jasa menurut para ahli. Kemudian setiap jawaban dihubungkan dengan

bentuk pernyataan atau dukungan sikap yang diungkapkan dengan berisi lima tingkat

jawaban yang menggambarkan apakah faktor-faktor penentuan lokasi perdagangan dan

jasa telah mempengaruhi penentuan lokasi restoran cepat saji KFC Darmo dari perspektif

konsumen sebagai salah satu Stakeholder kunci. Untuk tingkatan jawaban dalam analisis

dengan skala likert adalah sebegai berikut:

5 : Sangat Berpengaruh

4 : Berpengaruh

3 : Ragu-Ragu

2 : Tidak Berpengaruh

1 : Sangat Tidak Berpengaruh

Faktor-faktor yang ditanyakan kepada konsumen seperti yang sudah dijelaskan

sebelumnya di metode penelitian yaitu terdiri dari 5 Faktor yang meliputi aksesibilitas,

Demografi, Lahan, Persangan dan Fasilitas Penunjang yang masing masing faktornya nanti

akan di pecah menjadi beberapa variabel sehingga total dari variabel penentu lokasi

restoran cepat saji KFC Darmo adalah 11 variabel. Variabel-variabel yang didapatkan

tersebut didapatkan dari pendapat para ahli mengenai faktor-faktor penentu lokasi

perdagangan dan jasa.

Langkah selanjutnya kuisioner dibagikan kepada 35 responden yang meliputi konsumen

yang pernah mengunjungi restoran cepat saji KFC Darmo. Dari hasil jawaban dari 35

responden tersebut, data diolah menggunakan SPSS untuk menyeleksi 11 variabel

penentuan lokasi restoran cepat saji KFC Darmo yang sudah ditanyakan kepada konsumen,

apakah layak untuk dilanjutkan ke langkah selanjutnya yaitu pembobotan. Langkah awal

yang harus dilakukan untuk menyeleksi 11 variabel penentuan lokasi restoran cepat saji

KFC Darmo adalah input 35 data responden kedalam SPSS dan memulai untuk mengolah


data. Setelah mengolah data, lihat hasil analisis matriks korelasinya yaitu pada tabel KMO

and Bartlett’s Test, sepeti dibawah:

Tabel KMO and Bartlett’s Test menunjukkan bahwa KMO > 0,05 atau Sig < 0,05,

sehingga bisa terus lanjut ke langkah selanjutnya yaitu lihat tabel anti-image Matriks.

Syarat agar variabel tidak tereduksi dan layak untuk melanjutkan ke langkah

selajutnya adalah Nilai MSA > 0,5. Dari tabel diatas dapat dilihat bahwa terdapat 3 variabel

yang menunjukka nilai MSA kurang dari 0,5 yaitu X1, X3 dan X4. Sehingga variabel yang

bisa melanjutkan untuk pembobotan hanyalah 8 variabel yaitu X2,X5,X6,X7,X8,X9,X10 dan

X11, selain itu variabel tersebut juga berpengaruh terhadap pemilihan lokasi restoran cepat

saji KFC Darmo menurut perspektif konsumen.

4.6.3 Pembobotan

Setelah mengetahui variabel apa saja yang berpengaruh terhadap pemilihan lokasi

restoran cepat saji KFC Darmo menurut perspektif konsumen, langkah selanjutnya adalah

menghitung pembobotan pada variabel yang berpengaruh. Pembobotan didapatkan dari ANALISA LOKASI DAN KERUANGAN

32

data 35 responden yang kemudian diolah menggunakan Excel. Rumus yang digunakan

dalam excel untuk mengetahui masing masing bobot pada variabel adalah sebagai berikut:

5

Setelah jawaban 35 responden diolah didapatkan bobot pada masing maisng varaibel faktor

penentu lokasi restoran cepat saji KFC Darmo. Hasil inilah yang dapat mengukur faktor apakah yang

menurut konsumen menunjukan ketepatan dalam pemilihan lokasi restoran cepat saji KFC Darmo

yang dilakukan oleh pengelola. Hasil pembobotan masing masing variabel dapat dilihat pada tabel

dibawah ini:

No. Variabel Simbol Bobot Peringkat

1. Kemudahan Mencapai Lokasi X2 0,100066 1

2. Rata-Rata Pendapatan X5 0,100066 6

3. Luas Lahan Perdagangan X6 0,092777 4

4. Tersedianya Lahan Parkir X7 0,096753 3

5. Promo yang Diberikan X8 0,084162 7

6. Harga Produk Lebih Murah X9 0,090789 5

7. Fasilitas Transportasi X10 0,078197 8

8. Fasilitas Perdagangan X11 0,098741 2

Dari data diatas dapat diketahui bahwa variabel yang mempunyai bobot terbesar

adalah variabel kemudahan mencapai lokasi (X2) yaitu dengan bobot 0,100066, hal tersebut

menunjukkan bahwa variabel X2 paling berpengaruh dalam penentuan lokasi restoran cepat

saji KFC Darmo. Dilanjutkan dengan variabel fasilitas perdagangan (X11) yang dimaksud

kelengkapan fasilitas perdagangan yang dapat mempermudah kegiatan yang ada seperti ANALISA LOKASI DAN KERUANGAN

Ai : Jumlah variabel ke-i

n : Jumlah variabel

i : 1,2,3........n

XI : Nilai variable ke-i

32

tersedianya Wi-Fi, Layanan Drive-Thru dan layanan 24 jam, variabel X11 ini memiliki bobot

sebesar 0,098741. Sedangkan variabel yang berpengaruh paling rendah terdapat pada

variabel fasilitas tranportasi (X10) yang memiliki bobot sebesar 0,078197.

5.1.1 Analisa Kesesuaian Teori

Berdasarkan hasil analisis yang sudah dilakukan, didapatkan 8 variabel yang

berpengaruh dalam penentuan lokasi restoran cepat saji KFC Darmo menurut konsumen.

Dari 8 variabel yang didapatkan kemudian dianalisis kembali terkait kesesuaiannya dengan

kondisi eksisting yang terdapat pada restoran cepat saji KFC Darmo. Berikut adalah

pembahasan mengenai hasil analisis setiap variabel penentu lokasi restoran cepat saji KFC

Darmo menurut konsumen yang diurutkan berdasarkan peringkat pembobotan.

Kemudahan Mencapai Lokasi

Kemudahan mencapai lokasi yang dimaksud pada variabel ini adalah kemudahan

mencapai lokasi restoran cepat saji KFC Darmo dengan menggunakan moda transportasi

apapun seperti transportasi pribadi, transportasi umum maupun berjalan kaki. Pada konsisi

eksisting di lapangan terdapat bermacam-macam pilihan moda transportasi umum yang

dapat digunakan mulai dari angkot, bus kota maupun taksi yang melewati lokasi restoran

cepat saji KFC Darmo. Jika konsumen mau berjalan kaki, lokasi di sekitar KFC Darmo

menyediakan pedestrian ways yang cukup aman untuk digunakan menjangkau lokasi KFC

Darmo. Variabel kemudahan mencapai lokasi terdapat pada peringkat tertinggi yaitu nomer

satu dan memiliki bobot terbesar. Hal ini menunjukkan bahwa variabel kemudahalan

mencapai lokasi sangat berpengaruh besar dalam pertimbangan penentuan lokasi restoran

cepat saji KFC Darmo.

Fasilitas Perdagangan

Pada variabel fasilitas perdagangan yang dimaksud disini adalah kelengkapan

fasilitas perdagangan yang dapat mempermudah kegiatan yang terjadi dalam restoran cepat

saji Kfc Darmo. Contoh fasilitas perdagangan adalah tersedianya Wi-Fi, tersedianya Drive-

Thru dan Layanan buka 24 jam. Pada kondisi eksisting di lapangan KFC Darmo mempunyai

layanan Wi-Fi, Drive-Thru, layanan bukan 24 jam, KFC Coffe dan tempat bermain untuk

anak anak. Fasilitas tersebut sudah cukup lengkap untuk KFC yang terdapat di Kota

Surabaya.Variabel Fasilitas Perdagangan terdapat pada peringkat kedua. Hal tersebut

menunjukkan bahwa variabel fasilitas perdagangan berpengaruh besar dalam pertimbangan

penentuan lokasi retoran cepat saji KFC Darmo.


Tersedianya Tempat Bermain Anak-Anak

Sumber : Googel Street View

Tersedianya Lahan Parkir

Pada variabel lahan parkir yang dimaksud adalah tersedianya lahan parkir yang

membuat konsumen bebas memilih moda transportasi apa yang digunakan untuk menuju

lokasi KFC Darmo. Pada kondisi eksisting di lapangan KFC Darmo cukup mempunyai lahan

parkir yang memadai sehingga tidak membuat konsumen yang datang bingung untuk

mencari parkir. Variabel tersedia lahan parkir berada pada peringkat ketiga. Hal tersebut

menunjukkan bahwa variabel tersedianya lahan parkir berpengaruh terhadap penentuan

lokasi restoran cepat saji KFC Darmo.

Tampak depan KFC Darmo

Sumber: Google Street View


Luas Lahan Perdagangan

Pada variabel luas lahan perdagangan yang dimaksud adalah luas lahan restoran

cepat saji KFC Darmo yang dipertimbangkan oleh konsumen dari segi kenyamanan. Pada

kondisi eksisting di lapangan KFC Darmo mempunyai luas lahan yang cukup luas yaitu

±587,15m2, meja dan kursi yang disediakan cukup banyak sehiingga saat kondisi ramai

pengujung tidak membuat konsumen duduk berdempetan. Variabel luas lahan perdagangan

terdapat pada posisi ke empat. Hal tersebut menunjukkan bahwa variabel luas lahan

perdagangan berpengaruh dalam penentuan lokasi restoran cepat saji KFC Darmo.

Harga Produk Lebih Murah

Pada variabel harga produk yang ditawarkan lebih muraha dalah salah satu cara

strategi marketing restoran cepat saji KFC Darmo. Pada kondisi eksisiting dilapangan harga

yang ditawarkan oleh pihak retailer adalah harga yang mampu bersaing dengan restoran

cepat saji yang lain. Variabel harga produk lebih murah terdapat pada peringkat kelima. Hal

tersebut menunjukkan bahwa variabel tersebut berpengaruh terhadap penentuan lokasi

restoran cepat saji KFC Darmo.

Rata-Rata Pendapatan

Pada variabel rata-rata pendapatan yang dimasuk adalah rata-rata pendapatan

masyarakat yang dapat mempengaruhi kebutuhan masyarakat dalam mengkonsumsi.

Kondisi eksisting di lapangan bahwa rumah rumah yag terdapat di sekitar KFC Darmo

adalah rumah kelas menengah atas mengingat kawasan darmo adalah kawasan budidaya,

sehingga bisa dikatakan pendapatan relatif tinggi. Variabel rata-rata pendapat terdapat di

posisi 3 paling rendah sehingga variabel ini berpengaruh kecil dalam penentuan lokasi


Promo yang Diberikan

Pada variabel promo yang diberikan hampir sama dengan variabel harga produk

yang bermaksud strategi marketing yang digunakan oleh pihak pengusaha, promo yang

dimaksud adalah iklan produk, hadiah dan potongan harga yang ditawarkan kepada

konsumen. Pada konsisi eksisting di lapangan terdapat banyak iklan produk baliho di pinggir

jalan dan brosur yang terdapat informasi mengenai potongan harga ataupun hadiah.

Variabel promo yang diberikan terdapat pada posisi kedua terendah, hal tersebut

menunjukkan bahwa variabel ini berpengaruh kecil dalam penentuan lokasi restoran cepat

saji KFC Darmo.


Fasilitas Transportasi

Pada variabel fasilitas transportasi ini berhubunga dengan variabel kemudahan

mencapai lokasi yaitu bermaksud fasilitas transportasi umum yang menunjang aksesibilitas

menuju lokasi KFC Darmo. Seperti yang sudah dijelaskan sebelumnya KFC Darmo dilewati

oleh angkot, bus kota dan juga taksi. Variabel ini terdapat pada peringkat terakhir, hal

tersebut menunjukkan bahwa pengaruh variabel sangat kecil terhadap penentuan lokasi



BAB VKESIMPULAN

3.4. KesimpulanAlat analisa yang digunakan dalam menentukan dan memilih lokasi perdagangan dan

jasa restoran cepat saji KFC darmo adalah Gravity Model dan CFA.

Variabel yang berpengaruh dalam penentuan lokasi restoran cepat saji tersebut yakni

kemudahan mencapai lokasi, fasilitas perdagangan, tersedianya lahan parkir, luas lahan

perdagangan, harga produk, promo yang diberikan, rata – rata pendapaan, serta

fasilitas transportasi.

Dalam analisa sudah ditunjukan bahwa dari 11 variabel yang ditentukan untuk dijadikan

faktor penentu lokasi restoran cepat saji KFC Darmo namun masih harus tereduksi

karena kurang berkorelasi dengan variabel dependent atau variabel yang ditentukan.

3.5. Lesson LearnedDalam menentukan lokasi yang optimal sebuah retail atau waralaba tidak hanya

menggunakan faktor – faktor atau variabel secara spasial, akan tetapi juga

memepertimbangkan aspek lainnya seperti harga produk dan strategi marketing.

Dalam menentukan gerai KFC menggunakan variabel – variabel seperti aksesibilitas,

strategi marketing, jarak antar gerai, dan kesesuaian penggunaan lahan untuk fasilitas

perdagangan dan jasa.


DAFTAR PUSTAKA

Aulia, Belinda Ulfa, dkk. 2012. Diktat Analisis Lokasi dan Keruangan. Program Studi

Perencanaan Wilayah dan Kota Fakultas Teknik Sipil dan Perencanaan Institut

Teknologi Sepuluh Nopember.

Healey, Michael.J &. Ilbery,Brian W, 1996, Location & Change, London, Oxford University

Press. Jones, Ken and Simmons, Jim, 1993, Location, Location, Location, Analyzing

The Retail

Davidson, William R et.al,1988, Retailing Management, New Jersey USA, John Wiley and

Sons. Inc. Daldjoeni, 1992, Geografi Baru


LAMPIRAN


No.

Nama Responden

X1

X2

X3

X4

X5

X6

X7

X8

X9

X10

X11

1.

Elfarabie 5 4 5 2 5 5 5 4 3 2 5

2.

Nur Jasilah

4 4 4 3 5 4 4 4 4 3 5

3.

Dini 3 4 4 4 4 4 4 4 4 1 4

4.

19 5 4 4 4 2 4 5 3 3 3 5

5.

Siti Fatimah

5 5 4 3 5 5 4 5 5 2 5

6.

Nimas Asri

4 4 4 3 3 4 4 4 5 2 3

7.

Hana Anayre

5 5 4 4 4 4 5 4 4 5 4

8.

Faricha Astri A.

5 5 5 3 4 3 5 3 4 4 5

9.

Lala 5 5 5 4 4 4 5 2 4 4 5


10.

Desy Swi Saputri

3 3 3 2 3 3 4 5 5 3 5

11.

Rizky Nanda

Noverianto

5 5 4 2 4 5 5 5 5 4 5

12.

Irmaa 4 5 4 4 2 5 4 3 2 4 4

13.

Naufal Abiyyudi

en

5 4 5 3 5 4 5 3 4 5 5

14.

Maghfir 5 3 4 3 4 4 4 2 3 3 4

15.

Rizca Swasono

Putri

4 5 4 4 4 5 4 4 5 3 5

16.

Alysha 4 4 4 4 3 4 4 2 3 4 4

17

Abidin 1 5 5 5 1 5 1 5 5 1 1


.

18.

Marsa Abrar F.

4 4 4 3 3 3 3 3 4 4 4

19.

Ghita 5 4 3 5 3 3 5 3 3 4 4

20.

Aya 4 5 5 4 4 4 4 4 4 4 3

21.

Tasha 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 5

22.

Amy 4 4 4 3 3 4 4 3 3 4 4

23.

Ghifa Fatikha

5 5 4 5 5 5 5 3 5 5 5

24.

Aldi 5 5 5 3 5 5 5 4 5 5 5

2 Kemalasa 4 4 5 2 3 5 5 5 4 3 4


5.

ri

26.

Khairunnisa

4 3 4 4 4 4 5 5 5 5 5

27.

Safitri Virta

5 3 4 2 3 2 2 2 2 3 3

28.

Norita 4 4 4 2 4 4 4 3 4 4 4

29.

1 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5

30.

Haka Adila

5 4 5 2 4 4 5 2 4 1 4

31.

Ana 5 5 2 4 5 4 5 4 4 2 4

32.

Addin 4 4 4 4 3 3 2 4 2 4 4


33.

Bayu Munggar

an

4 5 5 2 4 3 4 5 4 3 3

34.

Norwe 5 5 5 1 2 4 5 5 4 1 5

35.

Agam 4 4 3 5 4 2 2 1 3 4 4

Tabel Jawaban Responden

Sumber: Hasil Analisa, 2016

Nama Responden X2 X5 X6 X7 X8 X9 X10 X11

Elfarabie 4 5 5 5 4 3 2 5

Nur Jasilah 4 5 4 4 4 4 3 5

Dini 4 4 4 4 4 4 1 419 4 2 4 5 3 3 3 5

Siti Fatimah 5 5 5 4 5 5 2 5

Nimas Asri 4 3 4 4 4 5 2 3


Hana Anayre 5 4 4 5 4 4 5 4

Faricha Astri A. 5 4 3 5 3 4 4 5

Lala 5 4 4 5 2 4 4 5Desy Swi Saputri 3 3 3 4 5 5 3 5

Rizky Nanda Noverianto 5 4 5 5 5 5 4 5

Irmaa 5 2 5 4 3 2 4 4

Naufal Abiyyudien 4 5 4 5 3 4 5 5

Maghfir 3 4 4 4 2 3 3 4

Rizca Swasono Putri 5 4 5 4 4 5 3 5

Alysha 4 3 4 4 2 3 4 4Abidin 5 1 5 1 5 5 1 1

Marsa Abrar F. 4 3 3 3 3 4 4 4

Ghita 4 3 3 5 3 3 4 4Aya 5 4 4 4 4 4 4 3

Tasha 4 4 4 4 4 4 4 5Amy 4 3 4 4 3 3 4 4

Ghifa Fatikha 5 5 5 5 3 5 5 5


Aldi 5 5 5 5 4 5 5 5Kemalasari 4 3 5 5 5 4 3 4

Khairunnisa 3 4 4 5 5 5 5 5

Safitri Virta 3 3 2 2 2 2 3 3

Norita 4 4 4 4 3 4 4 4 5 5 5 5 5 5 5 5

Haka Adila 4 4 4 5 2 4 1 4Ana 5 5 4 5 4 4 2 4

Addin 4 3 3 2 4 2 4 4Bayu

Munggaran 5 4 3 4 5 4 3 3

Norwe 5 2 4 5 5 4 1 5Agam 4 4 2 2 1 3 4 4

TOTAL 151 130 140 146 127 137 118 149

PEMBOBOTAN 0,100066 0,08615 0,092777 0,096753 0,084162 0,090789 0,078197 0,098741PERINGKAT 1 6 4 3 7 5 8 2

Tabel Hasil Pembobotan

Sumber ; Hasil Anlisa Excel, 2016


Tampilan Kuisioner Anlok KFC Darmo

Link: http://intip.in/ANLOKFCDARMO


http://intip.in/ANLOKFCDARMO

Date post:	01-Dec-2023
Category:	Documents
Upload:	independent
View:	0 times
Download:	0 times

Analisa Lokasi Restoran Cepat Saji Studi Kasus KFC Darmo Surabaya

Documents