UNIVERSIDAD

POLITÉCNICA DE HUEJUTLA.

CARRERA:

Ingeniería Agroindustrial.

MATERIA:

Microbiología

DOCENTE:

Lic. Bio. Agustín Y. López Ramos.

NOMBRES:

Karla Salazar Hernández

Karina Lizbeth Hernández Martínez

Cuauhtémoc Hernández Hernández

Juan Antonio Villegas Alferes.

GRUPO:

AGI01-15

CUATRIMESTRE:

3° cuatrimestre

TRABAJO:

Practica

Identificación de Levaduras, Hongos y Bacterias.

INTRODUCCIÓN

Los hongos y las levaduras se encuentran ampliamente distribuidos en el ambiente,

pueden encontrarse como flora normal de un alimento, o como contaminantes en equipos

mal sanitizados. Ciertas especies de hongos y levaduras son útiles en la elaboración de

algunos alimentos, sin embargo también pueden ser causantes de la descomposición de

otros alimentos. Debido a su crecimiento lento y a su baja competitividad, los hongos y

levaduras se manifiestan en los alimentos donde el crecimiento bacteriano es menos

favorable. Estas condiciones pueden ser bajos niveles de pH, baja humedad, alto contenido

en sales o carbohidratos, baja temperatura de almacenamiento, la presencia de antibióticos,

o la exposición del alimento a la irradiación. Por lo tanto pueden ser un problema potencial

en alimentos lácteos fermentados, frutas, bebidas de frutas, especias, oleaginosas, granos,

cereales y sus derivados y alimentos de humedad intermedia como las mermeladas,

cajetas, especias, etc.

Los hongos y levaduras pueden utilizar ciertos sustratos como pectinas, carbohidratos

como polisacáridos, ácidos orgánicos, proteínas y lípidos. También pueden causar

problemas a través de: (a) síntesis de metabolitos tóxicos (micotoxinas), (b) resistencia al

calor, congelamiento, antibióticos o irradiación y (c) habilidad para alterar sustratos no

favorables permitiendo el crecimiento de bacterias patógenas. Pueden también causar

malos olores y sabores y la decoloración de las superficies de alimentos.

El término moho se suele aplicar para designar a ciertos hongos filamentosos

multicelulares cuyo crecimiento en la superficie de los alimentos se suele reconocer

fácilmente por su aspecto aterciopelado o algodonoso, a veces pigmentado. Generalmente

todo alimento enmohecido se considera no apto para el consumo. La identificación y

clasificación de los mohos se basa en observaciones macroscópicas y microscópicas.

OBJETIVO GENERAL

Realizar una tinción simple de bacterias procedentes de distintas

muestras naturales.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Identificar las bacterias Gram positivas y Gran negativas.

Observar la morfología bacteriana y aprender a distinguir los distintos tipos de

agrupaciones que existen.

Tablas de materiales equipo y reactivos.

Materiales Equipo Reactivo

Jeringa Vaso

desechable. Leche. Caries. Tortilla con

moho

Microscopio. Portaobjetos. Vaso de

precipitado.

Safranina. Yodo. Alcohol. Cristal violeta. Agua.

PROCEDIMIENTOS:

Caries

1. Preparación de la muestra

2. Ingresar la caries en el portaobjetos

3. Disolver la caries con una gota de agua(para que la muestra no sea muy densa)

4. Añadir 1 o 2 gotas de cristal violeta, hasta que se cubra por completo, dejar actuar

el colorante durante 1 minuto.

5. Una vez trascurrido el tiempo lavar la preparación.

6. Agregar 1 o 2 gotas de yodo a la preparación y dejar actuar 1 minuto, trascurrido

el tiempo lavarlo.

7. Con cuidado añadir gota a gota el alcohol, lavando la preparación durante 10

segundos.

8. Dejar secar y observar en el microscopio.

Moho de la tortilla

1. Preparación de la muestra

2. Ingresar el moho en el portaobjetos

3. Disolver el moho con una gota de agua(para que la muestra no sea muy densa)

4. Añadir 1 o 2 gotas de cristal violeta, hasta que se cubra por completo, dejar actuar

el colorante durante 1 minuto.

5. Una vez trascurrido el tiempo lavar la preparación.

6. Agregar 1 o 2 gotas de yodo a la preparación y dejar actuar 1 minuto, trascurrido

el tiempo lavarlo.

7. Con cuidado añadir gota a gota el alcohol, lavando la preparación durante 10

segundos.

8. Agregar el colorante de contraste Safranina (1 o 2 gotas ) y dejar actuar durante

30 segundos y dejar actuar la muestra. Lavar la muestra.

9. Dejar secar pasando el portaobjetos varias veces sobre el fuego del mechero y

observar en el microscopio.

Yogurt

1. Extensión: Realizamos el frotis disolviendo una mínima porción de yogur en una

pequeña gota de agua.

2. Fijación: Fijamos con alcohol para eliminar parte de la grasa.

3. Teñir: Apoyamos el portaobjetos sobre el soporte de tinciones y añadimos unas

gotas de cristal violeta o cualquier otro colorante indicados anteriormente durante

5 segundos.

4. Lavamos con agua.

5. Posteriormente secamos pasando el portaobjetos varias veces por encima de la

llama del mechero de alcohol, sin permitir que llegue a hervir, hasta que se seque.

6. Observamos los resultados por medio del microscopio.

.

Observaciones de las caries.

Imagen_1.1

Preparación de la

muestra.

Imagen_1.2 se le

añadió gotas de

cristal violeta.

Imagen_1.3

Lavado de la

muestra.

Imagen_1.5

activación de las

bacterias.

1.4 se agrega

safranina ala

muestra.

Imagen_1.6

observación de las

bacterias.

Observación del moho de la tortilla

Imagen_1.1 se

agrega el cristal

violeta

Imagen_1.4

activación de las

bacterias. Imagen_1.3lavado

Imagen_1.2 se

deja reposar unos

minutos.

Imagen 1.5

Observación de la

levadura.

Imágenes de la leche

z

Imagen_1.1

Preparación de la

muestra.

Imagen_1.2 se le

añadió gotas de

cristal violeta.

Imagen_1.3

Lavado de la

muestra.

Imagen_1.5

activación de las

bacterias.

Imagen_1.4

activación de las

bacterias.

Imagen_1.6

Observación de

las bacterias

DISCUSIONES:

Se pudo observar en las diferentes muestras de bacterias que se tomaron que su

coloración era diferente y que el reactivo que se vertía en esta (Levaduras, bacterias,

hongo, etc.) Adquiría coloración diferente de acuerdo al tipo de bacteria que este

identificara o presentara, llámese Gram Negativo o Gram Positivo.

CONCLUSIÓN:

Durante este experimento pudimos observar las diferentes formas que tienen las

Bacterias.

La mayoría de los esterococos, estreptococos y demás grupos o género microbianos

algunos patógenos y no patógenos, de estos se pueden preparar fermentaciones, que

mediante un largo proceso, llegan a ser elaborados en productos comestibles,

garantizando una mayor seguridad al consumir este producto fermentado.