Polisacáridos y Queratina
Catalina ChaparroCarola AntimanMatias Paredes
Propiedades polisacáridos
Son largas cadenas de hidratos de carbono
formadas por unidades numerosas de monosacáridos unidas entre sí por enlaces glicosídicos.
Se pueden clasificar en
homopolisacaridos y heteropolisacaridos
Características Polisacáridos
De gran tamaño y peso molecular Son totalmente insolubles en agua Pueden formar dispersiones coloidales No tienen sabor dulce
Funciones Polisacáridos
Los polisacáridos son un tipo de carbohidratos que tienen funciones propias, como de reserva y estructural.
Reserva energética
Estructural: enlace
Síntesis u Obtención de Polisacáridos
Los polisacáridos se pueden obtener de fuentes vegetales y animales
Almidón: Reserva vegetal Glucógeno: Reserva propia animales Celulosa: Reserva vegetal
Usos Polisacáridos
Estabilizan o forman espumas Mejoran la textura dándole cuerpo a los
alimento Espesantes y agentes de viscosidad Estabilizan sistemas donde hay ciclos de
congelamiento y descongelamiento Controlan la cristalización de azúcares, sales y
agua Agentes de suspensión de sólidos en líquidos Agentes adhesivos
Polisacáridos
Propiedades Queratina
Es una proteína con estructura fibrosa muy rica en azufre
Forman las capas mas externas de la epidermis de los vertebrados
Características Queratina
Cadenas largas de estructura secundaria
insolubles en agua Idóneas para realizar funciones
esqueléticas Gran resistencia físicas
Síntesis u obtención de Queratina
Queratina Alfa: Posee Cisteína Cuernos, Uñas Queratina Beta: No posee Cisteína Pelo, Tela de araña Lana.
Funciones Queratina
Fortalece la piel, el cabello y las uñas con sus filamentos firmes y estructuras entrelazadas.
Protege el interior del cabello, a la vez que influye en el brillo y color del cabello
Usos Queratina Tratamientos para el cabello
Remedios para fortalecer cabello uñas y piel
Alisados para el cabello
Tratamientos de cuidado diario estético
Queratina Alfa y Beta