7/25/2019 By Scientika 3-2
1/12
ARTE
LENGUAJE
NEGOCIOS
TECNOLOGA
CULTURA
Entrepreneur
Breve diccionariodel emprendedor
Regresar al origen:la propusta de Mezcla Amores
startups
La burbujade los
7/25/2019 By Scientika 3-2
2/12
pg.3
N D I C E
La burbuja de los startupsSofaZafra
Este frenes proviene principalmente de
SanFrancisco, Estados Unidos,de ah el
anglicismo para denominara negocios
pequeos que comienzana operar.
EntrepreneurMarianaMusi
Es impresionante cmo generaciones
que nuncaconocimos ni sabemos que
existierondefinen mucho de nuestro da
de hoy.
BrevediccionariodelemprendedorJos Carlos Barranco
contodo este auge de nuevos nego-
cios y gente que se avientaahacer sus
propias empresas,hansurgido nuevos
trminos que estninundado toda la
esferameditica y de las personas que
vivenesos ambientes.
El conocimientojurdico al alcancede las personasRoberto Roa
Los conocimientos jurdicos,en general,
sonun instrumento de poder. Quiensabe
sus derechos,tiene el poderde saber
defenderse. No obstante,son pocas las
personas que sabenel alcance que las
leyes les danasu favor.
Santigo Surez
Hemos decidido aprovecharlas tradiciones ancestrales de los pueblos mexicanos los
llamados usos y costtumbres pararecuperar lariqueza de diferentes tradiciones y alcanzar
resultados muy interesantes.
Regresar al origen:la propuesta deMezcal Amores
14
16
18
TipografaFabiolaRodrguez
El significado del contenido de cualquier
medio impreso o visual multimediaes el
principal objetivo de lacomunicacin del
leguaje,sin embargo atraerla total aten-
cindel receptorpara que de principio
afin el mensaje seacompleto, es el reto
del diseador.
EDITORIAL
Muchos dicen que la tercera es
la vencida, pero para nosotros
la tercera fue la edicin que nos
ayud a definir el camino que queremos
seguir.
Nos permiti aprender que lo que
menos imaginamos aporta, lo que soa-
mos puede existir, y que lo desconocido
nos puede beneficiar mucho.
La historia nos ha acompaado
hasta este tercer nmero, en el que los
rincones escondidos a los que les ren-
dimos homenaje nos inspiran a buscar
otros ms.
Girando alrededor de la comida, el
emprendedurismo, el emprendimiento y
el conocimiento legal, podemos ejempli-
ficar cmo muchos han hecho de lo im-
posible algo real.
Pensar que las opciones se nos
agotan es el camino que no queremos
tomar, definitivamente la tercera no es
la vencida, a menos de que ests jugando
bisbol.
D I R E C T O R I O
Javier JiletaSOCIO DIRECTOR
Jos Carlos BarrancoMariana Musi
EDITORES
EQUIPO BY
Alexander ArguetePedro Martn
Enrique Martn-MorenoSofa Zafra
COLABORADORES
Guillermo Morales
DISEO
Fabiola RodrguezPaulina Ros
Danira Espinosa
IMGENES
123rfAlexandre Orion
Paulina RosJorge Luis SalasMezcal Amores
Brevediccionario
delemprendedor
Las opiniones expresadas porlos columnistas,no representan
enningunaformalaideologade larevista,yaque Cientika,A.C.
deseapromover una visinplural de los procesos de innovacin en
cualquier readel conocimiento, as como enel arte y enel rea
de negocios. Porlo que lapublicacin de algnartculo ennuestra
revistano serentendida como apoyo,patrocinio, ayuda,amparo,
defensao promocin; de cualquierade las ideas que seansostenidas
encadauna de las publicaciones.
7/25/2019 By Scientika 3-2
3/12
pg.4
Innovacin& Negocios Innovacin& Negocios
La burbujade los
By Sofi
Desde hace tres aos en Mxicohan surgido un
gran nmero de startups. Este frenes proviene
principalmente de San Francisco, Estados Unidos,
de ah el anglicismo para denominar a negocios
pequeos que comienzan a operar sin una estruc-
tura compleja y que van consiguiendo fondos y
mejorando sobre la marcha. Casi todas las pgi-
nas de internet con relacin al tema de negocios
tienen ahora una seccin de startups. Iniciativas
como 500 startups Mxico, The Startup Challen-
ge y Startup Weekend Mxico han acrecentado
su nmero de participantes y se han convertido en
un fenmeno social que extiende por todo el pas
redes de jvenes emprendedores con ideas de im-
pacto que quieren materializar. El furor de este tipo
de creaciones ha creado un ambiente optimista en
el que cualquiera puede empezar un negocio y ge-
nerar ganancias sustanciales en poco tiempo.
El esquema de negocios ha cambiado, ya es posibleempezar un negocio con una computadora, una
oficina compartida y poco personal. El ambiente
de negocios es mucho ms relajado y se ha aleja-
do de las convenciones sociales a las que la gene-
racin de nuestros padres est acostumbrada. En-
trar a una oficina de alguna startup en ocasiones
parece un paseo por asociaciones universitarias de
jvenes completamente dedicados al trabajo, con
ropa informal, zonas de descanso, juegos y hasta
mascotas.
7/25/2019 By Scientika 3-2
4/12
pg.
esquema de emprendedurismo requiere de mucho
esfuerzo y aprendizaje, los resultados no se ven
de un da a otro y hay que hacer sacrificios para
dedicarle ms y mejor tiempo de calidad al nego-
cio que empecemos. Analiza tus capacidades, crea
estrategias de trabajo y reconoce tus limitaciones.
Ahora si, ests listo para atreverte a emprender?.
Empezar algo sin fundamentos clave bien estable-
cidos puede llevarte un trago amargo y a perder
dinero. Podrs contarcon todos los recursos
materiales y humanos
para hacer un nego-
cios pero si no tienes
un objetivo claro, pue-
des estar trabajando de
ms para algo que no
ests seguro ni qu es.
Las estadsticas hablan
por si solas, en Estados
Unidos, 11 de cada 12 startups anunciadas cada da
fallan. Las razones son crecimiento temprano, mal
manejo de recursos, demasiada planeacin y falta
de adaptacin al mercado.
Antes de empezar un startup infrmate, conoce el mer-
cado y rodate de un equipo con capacidades que te
complementen. No dudes en pedir ayuda a un mentor,
busca siempre aspectos a mejorar y no tomes un NO
como respuesta. Si ya decidiste que este es tu camino
a tomar, no te vayas por la acera y tmalo de fren-te y con todo el esfuerzo posible. Existen una infinidad
de redes de apoyo y recursos para los emprendedores
que deciden formar un startup, aprovchalos y triunfa.
6
Emprendimiento& Cultura
Es evidente que hay ventajas y desventajas de este
tipo de estructura de negocios. Entre las desventa-
jas ms comunes se encuentran la falta de expe-
riencia de los fundadores que se traduce en falta
de herramientas y de direccin. Entre las ventajas
se encuentran la adaptabilidad, la entrega y pasin
al proyecto, que por lo general los adultos han per-
dido. En la actualidad este esquema de negocios
ha funcionado y seguir existiendo mientras la so-
ciedad tenga una necesidad de ideas jvenes, inte-
resantes e innovadoras que son puestas a prueba
para garantizar su viabilidad. El entorno de startups
tambin genera una conciencia generalizada de
igualdad de oportunidades. Una actitud empren-
dedora y ganas de
hacer las cosas son lo
que se necesita para
empezar. Quizs este
modelo comienza a
agotarse en Estados
Unidos, en Amrica
Latina, es otra historia.
Los entornos de star-
tups en cada pas son
diferentes, en Santia-
go de Chile el 20% de emprendedores son mujeres
mientras que en Silicon Valley constituyen el 10%.
En Mxico, Guadalajara empieza a surgir como
ciudad innovadora con un ecosistema favorable
para las startups. Recientemente se inaugur el MIT
Enterprise Forum junto con el Centro de Innovacin
para el Aceleramiento de Desarrollo Econmico
(CIADE) que formarn parte de la Ciudad Creativa
Digital (CCD).
No hay que perdernos en el mar de startups: d-
mosle estructura a nuestras ideas, establezcamos
metas claras, alineemos nuestros objetivos y ac-
ciones. Recordemos que existen formas de ganar
y ayudar como lo hacen los emprendedores socia-
les. Las motivaciones de cada persona son nicas
y respetables, sin embargo es recomendable ape-
garnos a un sistema de valores para no perdernos
en el camino. Tengamos tambin en cuenta que el
Bibliografa:startupgenome.co
Innovacin& Negocios
Sofia Zafra(Mazatln, 1990) Internacionalista, lec-tora, paseadora y chef amateur. Fascinada por los
colores y sonidos de la vida. En bsqueda constante
de mejorar y de impactar positivamente a todos los
que la rodean. @sisozaqui
7/25/2019 By Scientika 3-2
5/12
7/25/2019 By Scientika 3-2
6/12
pg.11
Emprendimiento& Cultura
pg.10
ensean los techos. Me ilusiona pensar que un
lugar sea el causante de que est parada en el
mismo lugar que alguien que no conoc pero
que honro al mantener vivo ese espacio.
En Paris, Francia en el nmero 39 de la Rue de
Bretagneencontramos el March des Enfants
Rouges, (el Mercado de los Infantes Rojos). En
esa rea jugaban nios hurfanos vestidos de
rojo y en honor a ellos y a su recuerdo el mer-
cado obtuvo su nombre.
Hoy en da es un mercado de comida. Un espa-
cio lleno de locales y con algn turista de cola-
do; un lugar que rene a puros emprendedores
de todo el mundo, con dos intereses en comn:la comida y el hacer negocio.
Es increble recorrer pasillos y escuchar gente ha-
blando distintos idiomas y oliendo especias de
todo el mundo. Cada local tiene su propio proce-
so de venta pero todos ofrecen comida deliciosa.
Otro mercado similar aunque hoy en da mucho
ms conocido es el Mercado de la Boquera en
Barcelona llamado en cataln como el Mercat
de Sant Josep, ubicado en el nmero 91 de laRambla, una de las calles ms populares de esta
ciudad. Este lugar empez como un grupo de
comerciantes al aire libre, carniceros y labrado-
res quienes se establecan afuera de las murallas
de la ciudad para no pagar impuestos.
Cuando la Rambla tom popularidad, dichos
comerciantes fueron trasladados a un lugar te-
chado para no estar expuestos. Antes del mer-
Emprendimiento& Cultura
cado el convento de San Jos estaba ubicado
en ese lugar el cual en 1835 se incendi. Tras el
incendio se construy un enorme lugar con co-
lumnas y porches en donde se ubic el merca-
do de manera temporal. Finalmente se qued
en ese lugar. Ha sido remodelado varias veces y
hoy en da es un lugar obligado para todo bar-
celons as como para todo turista. El lugar que
empez como un espacio de intercambio hoy
es una aventura culinaria con especialidades
de todo el mundo. Es el lugar ideal para ob-
servar el intercambio en su mximo esplendor,
al vendedor llevando su papel a la perfeccin
y el comprador maravillado. Cada pas, cada
ciudad, cada pueblo, cada rincn guarda me-
morias, tiene intereses y est en una bsqueda
constante por innovar con aquello que hemos
heredado. En todo el mundo as como en la Ciu-
dad de Mxico podemos encontrar estos mer-
cados y no slo de comida, sino de todo tipo de
negocios.
Tenemos el Mercado de San Juan para com-
prar productos exticos, degustar sashimis o
tapas con productos gourmet de todo el mun-do, el mercado de la Lagunilla los domingos
para comprar muebles antiguos, cachivaches,
vestidos de quinceaeras y hasta unas ricas
quesadillas de quelites. Para comprar flores, El
Mercado de Jamaica y El Mercado de Sonora y
el de La Merced entre muchos otros.
La historia permanece a pesar de todos nues-
tros intentos por ignorarla, y lo nico que nos
queda es escucharla, honrarla y disfrutarla
pues en todos estos casos hoy disfrutamos de
estos lugares gracias a lo que fueron ayer.
Cada pas, cada
ciudad, cada pue-blo, cada rincnguarda memorias,
tiene intereses y est
en una bsqueda
constante por inno-varcon aquello quehemos heredado
Mariana Musi (1982) fotgrafa, creadora de im-genes, escritora. Adicta al color, a la luz y al movi-
miento.Se dedica a buscar opciones para hacer del
mundo un mejor lugar para todos. Su libro favorito
es El Principito. www.marianamusi.com@marianamusi
7/25/2019 By Scientika 3-2
7/12
Diseo & Significado
El significado del contenido de cualquier
medio impreso o visual multimedia es el
principal objetivo de la comunicacin del
leguaje, sin embargo atraer la total atencin del
receptor para que de principio a fin el mensaje sea
completo, es el reto del diseador.
Cmo puede ser exitoso una publicacin? Nos
encontramos en el mundo editorial con dos bre-
chas importantes (en sus extremos); puede haber
un diseo sumamente cautivador y el contenido
puede carecer de su importancia, as como un di-
seo aburrido escaso de buena legibilidad, y de
armona entre el color, textura y proporcin, pero
en su contenido encontramos los grandes saberes
de la lengua. Ambos ejemplos pueden llegar a la
escala ms alta de su difusin y venta, pese a sus
ventajas y desventajas. Lo que para mi es primordial,
adems de elegir la tipografa correcta que comu-
nique el contenido, que los colores sean ptimos al
significado, y que la imagen represente o interprete
la informacin, es transmitirlo de la forma ms clara ,
es decir; que no perdamos de vista la estructura bs i-
ca de la lectura, ordenar las ideas tambin se refleja
en la coherencia visual, as el mensaje ser definitivo
e igual para todos.
Existen reglas editoriales bsicas, de cmo mante-
ner el equilibrio entre el puntaje de la tipografa y la
interlinea, el corondel, si colocar una capitular o una
transicin, la forma en como justificar el texto, comoaplicar el tracking y el kerning, etc. Tambin influi-
r el formato, el sustrato, la tcnica, el acabado, en
fin... Hacer un diseo innovador y exitoso, no slo
depende de aprender a aplicar las normas sino de la
creatividad plasmada para comunicar una idea de la
forma ms precisa y directa.
La tipografa habla por s misma, sus formas y mo-
vimientos nos explican ya su propio significado, los
tipgrafos a lo largo de las dcadas nos regalan su
gran sensibilidad para expresar y plasmar lo ms su-
premo que haya inventado el ser humano para co-
municarse: el lenguaje escrito.
Es por est nica razn, conocer las tipografas, fa-
miliarizarnos con ellas y aplicarlas correctamente a
lo que queremos comunicar, nos ayudar a facilitar
el entendimiento para el lector.
Diseo & Significado
tipo faraFabiola Rodrguez (1985) Diseadora y comu-nicadora visual, le gusta la pintura y fotografa de
desnudo, cree en la energa csmica, amante de la
tipografa y del diseo editorial.
pg.12
By Fabiola
qu tanimportantees el diseoeditorial?
7/25/2019 By Scientika 3-2
8/12
pg.14
Comunicacin& Lenguaje
Bien, pues con todo este auge de nuevos
negocios y gente que se avienta a ha-
cer sus propias empresas, han surgido
nuevos trminos que estn inundado
toda la esfera meditica y de las personas que
viven esos ambientes.
Hablamos del emprendimiento. S, el emprendi-
miento. No el emprendedurismo. Y qu es eso
del emprendimiento y por qu lo confundimos
siempre? Bien, pues emprendimiento viene de
emprender (obviamente), que en este nuevo
mbito se entiende como animarse a comen-
zar una empresa. Cabe aclarar que la lengua de
donde vienen prcticamente todos estos nue-
vos conceptos es el ingls, pues de ah es donde
se estn dando a gran velocidad estas transfor-
maciones.
Entrepreneurshipes el concepto original en in-gls, y parece que en algn momento el trmino
dio un giro tan raro que acab por caer en el
emprendedurismo. Es probable que la lgica
detrs de ello haya venido de encontrar una for-
ma de nombrar la cultura del emprendedor.
Normalmente, todas las palabras que termi-
nan con el sufijo ismo estn vinculadas con la
prctica de una ideologa o corriente poltica o
artstica: cubismo, modernismo, nazismo, fas-
cismo, por mencionar algunos, y cuyos trmi-
By Jos
Breve
Brevediccionario
delemprendedor
diccionariodel emprendedor
nos sirven como referencia para identificar, so-
bre todo, una etapa histrica determinada por
ciertas caractersticas econmico-poltico-so-
ciales. Sin embargo, la cultura del emprende-
dor, al menos por ahora, todava no alcanza
ese impacto, por lo que no puede considerarse
como una corriente de los ismos.
Ahora, junto a esto del emprendimiento vie-
nen varios trminos asociados, algunos con
equivalencia en espaol y otros que todava se
encuentran en proceso de evangelizacin, por
as decirlo. Y existen algunos que prefieren de-
cirlo en ingls y otros en espaol. En s es una
cuestin ms de gustos, de uso, y de la propia
eficiencia del lenguaje. Por ejemplo, la palabra
empowerment tiene su equivalente en espaol
que es empoderamiento. Aqu no he visto tan-
to problema. En otro sentido, startup, o com-
paa de arranque, vocablo poco difundido enespaol, prefiere usarse en el idioma original;
es posible que por practicidad, por desconoci-
miento del trmino en espaol o porque sim-
plemente no jala la palabra.
No les sucede a veces, sobre todo si tenemos
conocimiento de otro idioma, que una pala-
bras funcionan mejor en el idioma original? As
pasa y es comn, ya que cada idioma es una
concepcin distinta del mundo de acuerdo con
una cultura en especfico; por tanto, no hay que
sentirse mal (ni ver mal a otros cuando utilizan tr-
minos en otros idiomas). La experiencia de cada
uno es distinta y as debemos entenderla. El len-
guaje es slo una convencin que tenemos para
comunicarnos, pero la experiencia como adqui-
rimos el idioma es totalmente diferente. Para no
desviarnos del tema: huby networkingson otros
trminos que funcionan, a mi parecer, mejor en
el original. No he encontrado a la fecha una pa-
labra en espaol que se sienta que funciona de
la misma manera. Son los riesgos que corremos
al ponernos a traducir todas las palabras.
A manera de cierre, me gustara aadir que in-
dependientemente del idioma que ocupemos
para transmitir nuestras ideas, habr que tomar
en cuenta quin es nuestro pblico y si ellos tie-
nen este acercamiento a lo que conocemos. Sin
embargo, el hecho de que estn en uno u otro
idioma no exime el hecho de que en cualquie-ra que usemos, el trmino est usado de manera
correcta.
Jos Carlos Barranco vila (Tapachula, 1987)
es un apasionado del lenguaje y, en particular,
del espaol. La mayor parte del tiempo le gusta
interpretar la vida a travs del arte y la comuni-
cacin.
En startup, o compaa de arranque,
vocablo poco difundido en espaol,
prefiere usarse en el idioma original;
es posible que por practicidad, por
desconocimiento del trmino en espa-
ol o porque simplemente
no jala la palabra
7/25/2019 By Scientika 3-2
9/12
pg.
Comunicacin& Lenguaje
pg.
EL CONOCIMIENTOURDICOAL ALCANCEDE LAS PERSONAS
1716
Los conocimientos jurdicos, en gene-
ral, son un instrumento de poder. Quien
sabe sus derechos, tiene el poder de sa-
ber defenderse. No obstante, son pocas
las personas que saben el alcance que las leyes
les dan a su favor. Por el contrario, su conoci-
miento se limita a los anuncios que perciben de
los medios de comunicacin (radio, televisin,
etc.) y las pocas enseanzas que se les brinda
en la escuela.
Si tomamos en consideracin que gran parte
de los mexicanos intenta obtener la asesora de
un abogado cuando tiene un problema, pode-
mos imaginar que es difcil que sepan en qu
posicin se encuentran, previo a la asesora
que reciban.
Roberto
Los conocimientosjurdicos, en general,son un instrumento
de poder
cin? Es un tema importante, ya que muchos
se casan sin saber, si quiera, la existencia de
esta opcin.
3. Desde un punto de vista econmico, es im-
portante que las personas conozcan sus
derechos para que los actos que celebren
tengan consecuencias favorables para ellos.
Pensemos a nivel personal de nuevo. Aque-
llos que saben los derechos bancarios que
tienen a su favor, pueden protegerse mejor u
obtener mayores beneficios de las institucio-
nes que brindan servicios de banca de ahorro,
crdito, etc.
Con las presentes ideas, es claro que la pobla-
cin en general no puede tener conocimiento
de toda la gama de derechos y obligaciones
que tiene a su favor, no obstante, es importante
popularizar concepciones de derecho funda-
mentales en los individuos, lo cual puede ha-
cerse desde la educacin bsica y con progra-
mas de informacin a la poblacin en la que
se les haga saber, por rubros, los derechos que
tienen a su favor y la forma en la que pueden
ejercitarlos.
La introduccin de conocimientos de esta n-
dole en la educacin bsica, da la posibilidad
de que la poblacin crezca con conocimientos
cimentados sobre la materia.
Si bien es posible encontrar en Internet el c-
mulo de leyes que nos gobiernan, hay que pen-
sar que no toda la poblacin tiene a su alcance
este medio de comunicacin y no todos saben
como buscarlo, por lo cual, una poltica infor-
mativa al respecto, sera de utilidad para que la
poblacin no se encuentre sumida en la igno-rancia en cuanto a los derechos que tienen a
su alcance.
Por ltimo, es importante mencionar que esta
labor informativa no es nica del estado, tam-
bin debe correr a cargo de aquellos que tienen
conocimientos en el rea jurdica, en especfi-
co, los abogados de este pas, quienes tienen
la posibilidad (obligacin tica?) de transmitir
estos conocimientos a terceros para su mejor
defensa y desarrollo en la sociedad.
Dado lo anterior, es importante analizar qu
tan importante es que la gente sepa el alcance
de sus derechos?
La importancia de la respuesta de esta pregun-
ta pude darse por los siguientes supuestos:
1. Es importante desde un punto de vista so-
cial. Lo anterior es as, en atencin a que las
personas mejor informadas sobre sus dere-
chos, pueden discutir y defender mejor los
mismos. Es comn ver y sufrir las consecuen-
cias de marchas y plantones por reformas a
leyes que afectan a un gremio en especfico
(maestros, trabajadores sindicalizados, etc.),
pero tambin es comn apreciar que dichas
personas desconocen, paradjicamente, qu
defienden.
Si las personas conocieran mejor sus derechos,
tendran argumentos a favor de la defensa de
los mismos. Podran proponer ms que negarse
a una reforma y podran acercarse con objeti-
vos claros para todos y no slo para aquellos
que los guan.
Por otro lado, a nivel ms personal, las familias
y miembros de la sociedad que tienen cono-
cimiento de sus derechos,
pueden tener conciencia
de sus actos y de las con-
secuencia de los mismos.
En muchas comunidades
y colonias, es comn apre-
ciar que la gente tiene una
idea aproximada de actos
que pueden llamarse il-
citos y de otros que no lo
son, pero no tienen certezaen ello.
2. Desde un punto de vista cultural, se puede
afirmar que, en general, en el pas no exis-
te la cultura de la asesora jurdica previa a
la celebracin de un acto jurdico (compra-
venta de algn inmueble, celebracin de un
contrato, firma de un pagar, etc.). Un ejem-
plo bsico es el siguiente cuntas personas
conocen que existen las capitulaciones ma-
trimoniales, su concepto, importancia y fun-
Jos Roberto Roa Carmona
Chulo y asediado por
el sexo opuesto, egresado
del ITAM en derecho
y con experiencia de 7 aos
en litigio civil y mercantil.
Amante de la lectura,
los gatos, temas de acceso
a la justicia y Wall-E.
Le va al Cruz Azul.
7/25/2019 By Scientika 3-2
10/12
pg.
Innovacin social
18
Innovacin social
By Santiago
Regresar al origen:la propuesta deMEZCAL AMORES
En Mezcal Amores siempre hemos querido hacer las cosas de manera
distinta. Por ello hemos decidido aprovechar las tradiciones ancestrales
de los pueblos mexicanos -los llamados usos y costumbres- para re-
cuperar la riqueza de diferentes tradiciones y alcanzar resultados muy
interesantes.
A continuacin, explicar cul ha sido nuestra experiencia en Mezcal Amores para
construir un proyecto honesto, sustentable, que rescate nuestras races y traiga
provecho a toda la comunidad. Todo comienza a travs de la forma de sembrar
conocida como medias. En este sistema, el campesino aporta las tierras y no-
sotros todos los recursos que requieran para hacer la siembra, el mantenimiento
y la cosecha del cultivo. Una vez acabada, la mitad se les queda a ellos y la otra
mitad es para nosotros como una forma de generar un intercambio ntegro. Nos
comprometemos a comprar la mitad del campesino a un precio acordado justo.
Tambin ideamos una manera en la cual se lograra establecer el precio promediode cada kilo de agave. As pues, desde el ao uno, el campesino ya empieza a
ganar un cierto salario, que es la parte de la mano de obra que l mismo aporta
en su propia tierra. El ao dos le tiene que dar mantenimiento, que es pura mano
de obra; entonces le vuelves a pagar y as subsecuentemente. Son tres aos los
que dura dar limpieza y mantenimiento. Posteriormente, ya no se le tiene que dar,
pues el agave tarda de 8 a 16 aos en estar listo.
7/25/2019 By Scientika 3-2
11/12
pg.pg.2120
Lo que suceda antes era que el maestro mezcalero,
cuando inverta su dinero en sembrar en su tierra, pues
lo haca sin saber qu era lo que iba a suceder en el
futuro y a qu precio lo iba a vender. Histricamente, el
agave ha pasado de valer 30 centavos kilo a 25 pesos
kilo; diferencia absurda entre un precio y el otro. En-
tonces tambin le ayudamos a fijar el precio al cual se
le compra el agave.
Ha sido muy interesante cmo a travs de usar ciertas
costumbres locales hemos sido capaces de moderni-
zarlas, de apoyarlos, de incentivarlos a la siembra y al
mismo tiempo generar un trato ntegro de largo plazo.
Entendemos que la innovacin en hacer las cosas dife-
rentes logra mejorar el resultado para una mayor can-tidad de personas. As pues, hoy nuestro siguiente paso
es aprovechar ciertos agaves de determinadas regio-
nes para la siembra utilizando los usos y costumbres, y
logrando que no slo tengamos un tipo de agave para
el futuro, que es un agave completamente ajeno a la
tierra donde se est sembrando.
En Oaxaca, por ejemplo, el 85% de toda la tierra dis-
ponible son tenencias de menos de tres hectreas por
persona. Entonces, la tierra est pulverizada, cosa que
lo hace todava ms interesante, porque puedes apro-
vechar usos y costumbres con comunidades, fijar un
precio a futuro y luego todava aprovechar la biodi-
versidad que existe en ese estado y protegerla de una
forma sustentable al tomar los agaves provenientes
de cada zona y sembrarlos adecuadamente. sa es la
propuesta de siembra de Mezcal Amores, y es lo que
hoy en da muchos mezcaleros estn buscando hacer.
Nosotros ya estamos en proceso prcticamente de fir-
mar los primeros contratos. Estamos muy contentos,ya que ha sido un trabajo bastante complicado, pero
es muy interesante el resultado que va a venir de eso
porque vamos a generar una nueva categora de des-
Santiago SurezApasionadode los productos mexicanos y su versatilidad,
emprendedor que busca hacer pequeos cambiosen cmo hoy se hacen las cosas para mejorar la
forma en la convivimos con todo nuestro entorno.
tilados, proteger la extincin de ciertas especies que se
estn hoy en da ocupando para hacer mezcal y que
no se estn replantando, aprovechar las subvariedades
locales que existan de esos agaves, y al mismo tiempo
utilizar la tierra local que es de cierta forma la tierra
que estaba preparada y hecha para el tipo de agave
que se le puso encima.
A final de cuentas, todo esto quiere decir que el agave
se fue adaptando a las condiciones climatolgicas de
cada micro clima que haba, y la tierra fue la que le dio
la posibilidad de que ese agave naciera; entonces, el
usar los mismos agaves provenientes de la zona tam-
bin genera que no se necesite ni usar tantos fertilizan-
tes, ni herbicidas, porque ya est hecho para esa mis-
ma regin, entonces va a ser mucho ms fuerte desde
un inicio.
Creo que es interesante tratar de cambiar la frmula
de como se hacen las cosas. Creo que una de las ra-
zones por las que est muy bien la industria del mezcal
es porque somos grupos de empresarios jvenes que
no podemos comprar las grandes extensiones de tierra
para sembrar, y eso nos hace irnos adaptando a dife-
rentes formas de siembras locales, diferentes costum-
bres, diferentes culturas, diferentes climas, diferentes
regiones, en las cuales se puede generar una industria
a largo plazo sustentable y de alto lujo.
Nuestra motivacin siempre fue que Mezcal Amores
fuera un proyecto sustentable, orgnico y de apo-
yo social. Desde antes de ir a Oaxaca ya tenamos
el concepto de querer hacer algo que apoyara a las
comunidades. Poco a poco fuimos conociendo y ha-
blando con los expertos de cmo deberamos de hacer
esta labor. Nuestra principal motivacin fue un inters
como humanos: cambiar las cosas que nos molesta-
ban y tratar de mejorarlas, que siempre ha sido la filo-
sofa tanto ma como la de todos los socios.
Nuestra principal motivacinfue un inters como humanos
cambiar las cosasque nos molestabay tratar de mejorarlas
Innovacin social
7/25/2019 By Scientika 3-2
12/12