Knowledge-based Sustainable vAlue-added food chains: innovative tooLs for monitoring ethical, environmental and Socio-economic impActs and implementing Eu-Latin shared strategies
NUTRIMENTUML’ARTE ALIMENTA L’UOMO
Cesare Zanasi – DISTAL – Università di Bologna
SOSTENIBILITÀ: MANEGGIARE CON CURARIFLESSIONI DALL’ESPERIENZA DEL PROGETTO SALSA
Le cose più belle della vita o sono immorali, o sono illegali, oppure fanno ingrassare
- George Bernard Shaw
….o non sono sostenibili
NUTRIRE IL PIANETAAbbiamo superato il punto di non ritorno e non ce
ne siamo accorti?
OOPS! Troppo tardi!
Percezione errata genera soluzioni sbagliate o intempestive tanto più dannose quanto più coinvolgono dimensioni globali
La percezione corretta della realtà sempre più è fattore di sopravvivenza in un mondo tecnologico
Fonte: wildolive
E’ UNA IPOTESI CHE NON POSSIAMO CONSIDERARE MA….
NOSTRA PERCEZIONE REALTÀ
NUTRIRE IL PIANETA
Siamo realmente consapevoli del peso di questo tema e delle sue implicazioni?
FAME GUERRA
SCHIAVITÙMALATTIA
Consapevolezzainfluenza l’intesità delle nostre reazioni
“UNA MORTE È UNA TRAGEDIA, UN MILIONE DI MORTI È UNA STATISTICA”STALIN
SIAMO CINICI E CATTIVI?
Cosa influenza la ns. consapevolezza?quanto la nostra indifferenza o scarsa comprensione
verso la distruzione globale dell’ambientee’governata da processi mentali fuori dal ns. controllo ?
… O CI HANNO DISEGNATO COSÌ?
La filosofia la religione la scienza e le istituzioni “educative” che ne trasmettono i valori
scuole, chiese partiti, movimenti della società civile, imprese
hanno sempre agito in questo ambito “stimolando le coscienze”
….EOCCORRE CAMBIARE IL DISEGNO
MA……..
………la scienza tradizionale «dovrebbe dimostrare le sue credenziali alla psicoanalisi» (Blandino, 2009),
INOLTRE DOVREBBE……tenere maggiormente conto della dimensione emotiva e soggettiva…….» (Meltzer, Harris, 1983)
QUANTO NEUTRALE ED “OGGETTIVA” È AD ES. LA SCIENZA?
Fonte: Autore non riportato:“Psicoanalisi e Neuroscienze” presentazione powerpoint disponibile sul web , Università di Torino
RUOLO DELLE NEUROSCIENZE
Stanno fornendoci strumenti utili a comprendere i meccanismi che influenzano ns. scelte attraverso una maggiore comprensione
1) della nostra natura profonda: quali meccanismi governano la percezione della realtà e le nostre azioni
2) di quali strategie adottare per influenzare i ns. comportamenti
3) di come migliorare le strategie educative ed espandere la ns. consapevolezza della realtà
L’artista è in grado di creare dimensioni estetiche e concettuali capaci di coinvolgere la sfera razionale ed emotiva
……E L’ARTE?
Leni Riefenstahl (1902- 2003) regista, attrice e fotografa
RADUNO DI NORIMBERGA
Arte e scienza sono separate nettamente
alimentando un conflitto già presente da secoli“L’arte rivela ai cuori ciò che nessuna scienza può mai rivelare alle menti”Publio Virgilio Marone
ARTISTA E SCIENZIATO
ARTISTA SCIENZIATO
Mostrare la complessità della sostenibilità
Riflettere su effetti della dimensione inconscia sulla nostra capacità di comunicare ed agire per la sostenibilità
per
Contribuire ad una crescita della consapevolezza riguardo al tema della sostenibilità alimentare attraverso anche uno scambio di “visioni” ed approcci tra scienzati ed artisti
OBIETTIVI DELLA PRESENTAZIONE
L’ESEMPIO DEL PROGETTO
Ci ha portato a capire
- la complessità e importanza dell’analisi di sostenibilità degli alimenti
- l’importanza di fornire una informazione chiara e non distorsiva
- e quindi comprendere i meccanismi che influenzano i percorsi cognitivi ed il comportamento delle persone
OBIETTIVI DEL PROGETTO
Affrontare le sfide ambientali presenti in America Latina promuovendo coesione sociale e sviluppo economico
Aumentando la competitività delle filiere sostenibili di carne bovina e soia in America Latina, favorendone l’accesso ai mercati mondiali, attraverso certificazioni di sosteniblità
COME?
CON CHI? I PARTNERS SALSA
Definire un ampio insieme di indicatori largamente condivisi che misurino la
sostenibilità Sustainability Assessment of Food and
Agriculture systems (SAFA - FAO)
I PASSO
Themes Soy framework Beef framework
AtmosphereGlobal warming, acidifi cati on
Globa l warming
Freshwater
Water deprivati on, Acidifi cati on, Eutrophicati on, Eco-toxici ty
LandAcidifi cati on, Eco-toxici ty, Land use and soi l qua l i ty
Biodiversity Land use, biodivers i ty Land use, biodivers i ty
Materials and energyEnergy use, waste disposa l
Animal welfare NA Animal welfare
Investment Investment Investment
Vulnerabil ity Volatil i ty, Profi tabi l i ty, Economic vulnerabi l i ty
Product safety and quality Feed safety
Local economyEmployabi l i ty, Local economy Loca l economy
Decent l ivelihood
Labour rights
Equity
Human health and safety
Cultural diversity
Governance Structure
Accountabil ity
Participation
Rule of law
Holistic management
Envi
ronm
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egrit
yEc
onom
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silie
nce
Themes Soy framework Beef framework
AtmosphereGloba l warming
Freshwater
Land
Biodiversity
Materials and energy
Animal welfare
Investment
Vulnerability
Product safety and quality
Local economy Loca l economy
Decent l ivelihood Capaci ty bui lding
Labour rights Labour rights
Equity Equi ty Equi ty
Human health and safety
Cultural diversity Li terature review Li terature review
Governance Structure l i terature review Li terature review
Accountabil ity Accountabi l i ty Accountabi l i ty
Participation Participation Participation
Rule of law
Holistic management Li terature review Li terature reviewEc
onom
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silie
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Soci
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Good
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Themes Soy framework Beef framework
AtmosphereGloba l warming
Freshwater
Land
Biodiversity
Materials and energy
Animal welfare
Investment
Vulnerability
Product safety and quality
Local economy
Decent l ivelihood
Labour rights
Equity
Human health and safety
Cultural diversity
Governance Structure
Accountabil ity
Participation
Rule of law
Holistic management
Indicatori sostenibilità SAFAintegrati da SALSA
II PASSO Esaminare i contenuti dei principali schemi di
certificazione per soia e bovini da carne
III PASSO Valutare (in)completezza degli standards di sostenibilità
SOSTENIBILITÀ CARNE BOVINA CONSUMATORI
• Un basso livello di consapevolezza è emerso tra i consumatori anche degli strati più “sofisticati”
• Circa la metà degli 800 consumatori intervistati sono disponibili a pagare prezzi più alti (10%) per bovini “sostenibili”
• Indicatori prevalenti nel motivare la volontà di pagare prezzi più alti• migliore qualità dell’acqua• lotta alla deforestazione• mantenimento della biodiversità • consentire redditi più equi agli allevatori
IV PASSO Valutare consapevolezza e preferenze
degli stakeholders
1. preoccupazione nei confronti dell’impatto ambientale delle loro attività ed il desiderio di adeguarsi alle normative vigenti ma…
2. occorre che i costi dell’adozione di standard di sostenibilità siano compensati da aumento ricavi
3. le imprese piccolo medie siano sostenute nella fase di monitoraggio e gestione della sostenibilità
LE PRINCIPALI MOTIVAZIONI CHE SPINGONO IL MONDO DELLE IMPRESE
AD ADEGUARSI AGLI STANDARDS DI SOSTENIBILITÀ
IV PASSO Valutare consapevolezza e preferenze
degli stakeholders
“La comunicazione della sosteniblità si è spostata dalla “mano di vernice verde” alle volte delle banche … gli investitori adesso considerano la capacità delle imprese di fare i conti con la maggiore sfida imprenditoriale del 21simo secolo: la sosteniblità”
“Coinvolgi gli “stakeholder” nella soluzione dei problemi . I tuoi peggiori nemici [wwf – Green Peace etc.. n.d.a] potrebbero finire per divenire i tuoi migliori amici.”
Thomas Kolster Guardian Professional, Wednesday 6 march 2013
La sostenibilità come gioco tra grandi imprese e organizzazioni della finanza e società civile?
punta a
• 100% di tonno per mercato olandese da sistemi sostenibili di pesca entro il 2016
• in cooperazione con la “International Seafood Sustainability Foundation” (partnership tra industrie pesca, scienziati e WWF)
ALLEANZE CON ORGANIZZAZIONI AMBIENTALISTE
Barilla - Coca-Cola - General Mills - Kellogg Kraft - Nestlé - PepsiCo - Sara Lee - Unilever
OBIETTIVI DI APPROVVIGIONAMENTODELLE GRANDI IMPRESE ALIMENTARI
Livello zero di deforestazione netta entro il 2020
V PASSOMisurare la sostenibilità di sistemi produttivi legati
a soia e bovini da carne
soia + bovini carne
soia
Circa 10000 km da Brasile a Rotterdam ed Anversa
ANALISI DEL CICLO DI VITA LUNGO FILIERE
Sostenibilità in diversi sitemi produttivi soiaogm no-ogm biologico in brasile
in aziende familiari e di grandi dimensioni
Assoluta prevalenza della fase di produzione in azienda agricola nell’influenzare la sosteniblità ambientale della coltivazione di soia in tutte le tipologie esaminate scarsa incidenza del trasporto via mare porta a necessità di discutere km 0
10.000 KM
Molti degli indicatori di sostenibilità sociale, ambientale ed economica hanno mostrato come la produzione biologica sia più sostenibile ma..
SOSTENIBILITÀ IN DIVERSI SITEMI PRODUTTIVI SOIAOGM NO-OGM BIOLOGICO IN BRASILE
IN AZIENDE FAMILIARI E DI GRANDI DIMENSIONI
La quantità di terra sottratta alle disponibilità naturali per coltivare soia risultano superiori quando si coltiva in modo biologico. produrre 1 t di soia biologica consuma più terra a causa delle minori rese per ettaro.
SOSTENIBILITÀ IN DIVERSI SITEMI PRODUTTIVI SOIA IN BRASILE IN AZIENDE FAMILIARI E DI GRANDI DIMENSIONI
OGM NO-OGM BIOLOGICO
L’allevamento è il maggiore contributore alle emissioni di gas serra, in particolare contribuiscono l’alimentazione e le emissioni di metano enterico, le altre fasi pesano relativamente molto meno
SOSTENIBILITÀ IN DIVERSI SITEMI PRODUTTIVI BOVINI DA CARNE IN BRASILE:
SPECIALIZZATO – ALIMENTAZIONE MISTA – BIOLOGICO
10.000 KM
SOSTENIBILITÀ IN DIVERSI SITEMI PRODUTTIVI BOVINI DA CARNE IN BRASILE
Le minori rese in accrescimento a parità di alimenti consumati rendono necessarie maggiori quantità di foraggio e di terra utilizzata per kg di carne
SOSTENIBILITÀ IN DIVERSI SITEMI PRODUTTIVI BOVINI DA CARNE IN BRASILE
Il benessere animale è risultato superiore negli alevamenti biologici anche se non in modo preponderante. Aumentare il benessere animale, prolungando anche la vita dell’animale aumenterebbe però il suo impatto ambientale
VI PASSOInterpretare ed aggregare i diversi indicatori unica misura
comparabile della sostenibilità dei sistemi analizzati
Risultato
la misura aggregata di sostenibilità tra i diversi sistemi produttivi esaminati
valutata in base ai pesi attribuiti da diversi stakeholders nei diversi continenti
Non mostra differenze
significative
RISULTATO
Più dubbi che certezze
Interessanti nuove strade di ricerca
MA………
Cosa dire al mondo “reale?”
Aumento indeterminatezza del quadro all’aumentare di completezza analisi
Non solo carbon footprint come misura sostenibilità
Le diverse dimensioni della sostenibilità sono tra loro interconnesse ed a volte contrastanti
La sostenibilità è poco sostenibile per le piccole aziende
Come spiegarlo senza disorientare/disinformare?
VII PASSOCOMUNICARE I RISULTATI
DELLA NOSTRA ESPERIENZA
COMUNICARE I RISULTATI
È sufficiente sedersi attorno ad un tavolo?
“Ciò di cui abbiamo bisogno è un dibattito pubblico di livello elevato sui sistemi alimentari in cui le “parole d’ordine” come “food miles” utili a catturare l’attenzione del pubblico, lascino spazio ad approcci più articolati …..D. Coley, M. Howard, M. Winter (2009): Local food, food miles and carbon emissions: A comparison of farm shop and mass distribution approaches, Food Policy 34 (2009) 150–155, ed. Elsevier.
Consapevolezza
In parte a queste domande sono state date risposte fornendo strumenti a sostegno di dibattito “sofisticato” :
Norme ISO 14040 per dare correttezza alla analisi Protocolli di report di sostenibilità per la comunicazione dei risultati (GRI)
Per quanto siano accurati attendibili e meditati i messaggi forniti da questi standard non possono essere utilizzati in modo appropriato se non ……
Miglioriamo la consapevolezza in fornitori e fruitori di info sulla sostenibilità di come ci si può autoingannare, manipolare e/o essere manipolati
nel produrre, comunicare e recepire risultati di una ricerca.
LA NEUROSCIENZA
Cervello si può sommariamente dividere in tre parti che comunicano tra di loro, di cui ognuna possiede una specifica funzione
Paul Mc Lean:Evoluzione del cervello e comportamento umano. Studi sul cervello trino, con un saggio introduttivo di Luciano Gallino, Torino, Einaudi, 1984
Conviviamo con le pulsioni e le reazioni emotive di un uomo cacciatore/raccoglitore adattato a vivere in comunità al massimo di 100-150 individui, alla costante ricerca di cibo e circondato da pericoli
Sono il prodotto di un’
asincronia evolutiva….
Distorsioni cognitive che hanno garantito la sopravvivenza del genere umano
da_: Rolf Dobelli (2013): L’arte di pensare chiaro, Garzanti
La selezione di info a conferma delle proprie idee
Tendenza a prestare eccessiva attenzione a fattori “salienti”
Distorsioni cognitive che hanno garantito la sopravvivenza del genere umano
da_: Rolf Dobelli (2013): L’arte di pensare chiaro, Garzanti
Paura, calo dei consumi, perdita di reddito da parte degli agricoltori, ……ha investito il biologico.
Istinto a sopravvalutare ciò che possediamo ciò in cui crediamo o che ci è familiare
Distorsioni cognitive che hanno garantito la sopravvivenza del genere umano
da_: Rolf Dobelli (2013): L’arte di pensare chiaro, Garzanti
Gli errori cognitivi sono tra loro in relazione e generano schemi comportamentali complessi dove il cervello primitivo
emotivo e razionale interagiscono nel guidare le nostre azioni
Tali errori generano azioni riflesse fuori dal nostro controllo cosciente
Possiamo solo educarci ad aumentarne il controllo
PROCESSI MENTALI
Perchè importante lavorare su nostra psiche?
Una una bomba H in mano ad un cow-boy impatta più di una Colt 45
Visione schematica di come un sistema limbico poco influenzato dalla sfera razionale percepisce stimoli e prende decisioni (es. OGM giusto o no?)
Fatto , idea che ci viene comunicata:Es. OGM risolverà problema fame nel mondo
La persona che me lo comunica ha una
statura sociale adeguata? Suo ruolo e
reputazione la rende credibile?
Non inviare alla parte razionale per analizzare
Questa informazione differisce da quella delle
autorità a cui riferisco per mie idee?no
sì
Le autorità forniscono
istruzioni per agire in base
alle informazioniRicevute?
Segui le istruzioni:
acquista OGM
Elabora le informazioni nella sfera razionale o,
meglio,consultati con chi
ritieni esperto
nosì
no
Religione Partito
Azienda Famiglia/amici
Intellettuali
1
A
2
3
C
B
Confirmation bias: tendenza inconscia a selezionare opinioni o fattifavorevoli a ns. idee pregresse
sì
• Sostenibilità è complessa e conseguenze percepite come lontane nel tempo e spazio
• Elevata complessità aumenta pericolo di sua interpretazione e comunicazione distorte, influenzate da meccanismi consci ed inconsci
• Valore centrale della comunicazione: come comunichi è forse più importante di cosa comunichi
• Evitare analysis paralisis e agire in base anche a conoscenza parziale ma allo stesso tempo….
SINTESI
…….occorre migliorare le strategie educative volte ad espandere la ns. consapevolezza delle realtà, adeguandola a contesto
SINTESI
(es. energy awareness)
Sfrutta attitudine a cogliere conseguenze di nostre azioni in modo tanto più deciso e consapevole quanto
più sono vicine nel tempo e nello spazio
Potremo educarci a percepire il nostro impatto positivo sulla sostenibilità in questo modo?
AWARENESS
HURLSTONE AGRICULTURAL
Un contributo all’awareness dall’Australia
HIGH SCHOOL
http://art4agriculturechat.wordpress.com/art4agriculture-events/
L’Archibull