PEMBUATANTEPUNG ALGINAT
Oleh Ervina Mela Dewi
¾ luas negara Indonesia adalah lautan.Kelautan merupakan sektor yang penting dikembangkan.Agroindustri yang bisa dikembangkan berbasis rumput laut.
Namun Baru termanfaatkan sebesar 9,7% dari luas potensi lahan yang ada (Anggadiredja et al 2006).
Jenis-jenis Rumput Laut : Berdasarkan kandungan pigmennya, rumput laut termasuk dalam anggota alga (tumbuhan memiliki klorofil atau zat hijau daun), dikelompokkan menjadi 4 kelas yaitu
Rhodophyceae (ganggang merah), Phaeophyceae (ganggang cokelat), Chlorophyceae (ganggang hijau), Cyanophyceae (ganggang biru hijau).
Rumput Laut
Jenis dan Penyebaran
Gambar rumput laut coklat
Metabolit primer : Karbohidrat salah satunya: Alginat.
Metabolit primer lainnya: asam-asam amino oleh para ilmuwan dijadikan dasar sebagai sumber gizi.
Metabolit sekundernya sedang dikembangkan
dan dimanfaatkan sebagai obat.
Rumput Laut
Alginat merupakan salah satu kelompok polisakarida yang terbentuk dalam dinding sel algae coklat dengan kadar mencapai 40% dari total berat kering.
Fungsi mempertahankan struktur jaringan sel algae.
Karbohidrat pada alga coklat terdiri atas : fukoidan, laminaran selulosa, alginat dan manitol.
Polisakarida lain yang terdapat pada dinding sel dengan jumlah yang lebih sedikit adalah fukoidan dan laminarin (β-1,3 glucan).
Alginat
Kandungan alginat tergantung pada jenis rumput lautnya. Kandungan terbesar : 30-40 %
berat keringAlginat Senyawa hidrokoloid bersifat
hidrofilik (suka air).
suatu polimer larut dalam air, mampu membentuk koloid dan mampu mengentalkan larutan atau membentuk gel dari larutan tersebut.
A. Hidrokoloid alami1) Gum Eksudat: gum arab, gum pati, dan
gum tragakan. 2) Gum Biji:pemisahan secara mekanik dari
biji tanaman atau serealia3) Gum Hasil Ekstraksi: agar, karagenan,
alginat4) Gum Hasil Fermentasi: gum xanthanB. Hidrokoloid alami termodifikasi:diperoleh dari turunan pati dan turunan selulosa C. Hidrokoloid sintetik: polivinil pirolidin (PVP), polimer karboksivinil (karbopol), dan polimer polietilen oksida (polyox).
Hidrokoloid
Fungsi: pembentuk gel (gelling agent), pengemulsi dan penstabil (emulsifying and stabilizing agent), pensuspensi (suspending agent), pengikat (binding agent), penghalus (finishing agent), pengeras kain (stiffening agent), pembentuk struktur (sizing agent), penjernih (clarifing agent), dan sebagainya.Digunakan pada industri, farmasi (5%), tekstil (50%), makanan dan minuman (30%), kertas (6%), serta industri lainnya (9%).
Fungsi Alginat
Pohon Industri Rumput Laut
Pada prinsipnya pembuatan tepung alginat mengekstrak senyawa alginat dari rumput laut membuatnya menjadi tepung
Rumput laut
Pengeringan Uap Air
Air Pencucian Air
Air + 0,5% NaOH Perendaman Lar Rendaman
Air + 0,5 % HCl Perendaman Lar Rendaman
Air Perendaman Air
A
Pembuatan Tepung Alginat
A
Pemotongan
Air+Na2CO3 13% Ekstraksi
Pengapungan Residu
Pemisahan dengan centrifuse Residu
12% NaOH Bleaching
B
B
10% H2SO4 Koagulasi
Filtrasi Filtrat
Na2CO3 & CH3OH Netralisasi
Filtrasi Filtrat
Pengeringan Uap Air
Pengayakan 80 – 100 mesh
Sodium Alginat
Diagram Alir Proses
Karakteristik Natrium Alginat Hasil Ekstraksi Turbinaria decurrens
1. Kadar natrium alginat 30,19 % 2. Kadar air 15,2 % 3. Kadar Abu 28,64 % 4. Viskositas (2 % b/v, 25o C) 680 cps
Mesin Pembuat Tepung Alginat
Standar Mutu Alginat