Ricette Da Gustare Di: Gallo Cedrone Music & Video
TITOLO: Abbacchio Alla Cacciatora
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Agnello
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1000 G Cosciotto Di Abbacchio (agnello) Disossato
2 Acciughe Sotto Sale
2 Peperoncini
1 Spicchio Aglio
Sale
Pepe
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco Dei Castelli Romani
1/2 Bicchiere Aceto Di Vino
4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
PREPARAZIONE:
Tagliare a piccoli pezzi l'abbacchio. In una padella fare sciogliere nell'olio, due
acciughe dissalate e diliscate, aggiungendo lo spicchio d’aglio. Appena l'aglio sarà
colorito mettere nella padella l'abbacchio, condire con sale e pepe, aggiungere il
peperoncino a pezzetti e fare rosolare a fiamma viva, girando di continuo. Quando
l'abbacchio sarà ben rosolato, aggiungere 1/2 bicchiere di vino e 1/2 bicchiere di
aceto. Coprire la padella, abbassare la fiamma e fare finire di cuocere. Servire ben
caldo.
CALORIE PER PERSONA: 465
TITOLO: Abbacchio Alla Romana
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Agnello
PERSONE: 6
NOTE: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.
INGREDIENTI:
1000 G Agnello
1/2 Bicchiere Vino Bianco
1 Dito Aceto Di Vino
Rosmarino
1 Spicchio Aglio
2 Acciughe
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Lavate e asciugate la carne tagliata a pezzi, salate e pepate con abbondanza e
mettete in una teglia precedentemente scaldata. Fate rosolare e quando avrà
preso un colore uniforme, versate il vino oppure acqua e aceto ed aggiungete un
trito di rosmarino, acciughe ed aglio. Lasciate cuocere a fuoco minimo per circa 30
minuti e poi servite ben caldo.
CALORIE PER PERSONA: 367
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TITOLO: Acciugata Estiva
TIPO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Filetti D'acciughe
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
4 Fette Pane Integrale Casereccio
1 Spicchio Aglio
Olio D'oliva
400 G Fichi Maturi
6 Filetti D'acciughe Sott'olio
1 Cipollotto Fresco
PREPARAZIONE:
Tostate il pane e sfregatelo con l'aglio, poi irroratelo con un filo d'olio. Pelate i
fichi e tritateli nel mixer con le acciughe. Spalmate il composto sul pane, poi
cospargete con il cipollotto tritato o affettato molto sottilmente.
CALORIE PER PERSONA: 384
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TITOLO: Acciughe Alla Sanremasca
TIPO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Acciughe
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Sanremo. Luogo: Imperia. Luogo: Liguria. Preparazione: 150 minuti.
INGREDIENTI:
800 G Acciughe
2 Limoni (succo)
1/4 Bicchiere Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
1 Spicchio Aglio
Prezzemolo
PREPARAZIONE:
Pulite, lavate e diliscate 800 g di acciughe. Disponetele aperte, in un solo strato, su
un piatto di portata. A parte sbattete e amalgamate il succo di 2 limoni con 1/4 di
bicchiere di vino bianco secco e 1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine, cui
avrete aggiunto sale, 1 spicchio d'aglio e del prezzemolo tritati. Versate il
condimento sulle acciughe e lasciatele marinare per almeno due ore. Tipica
preparazione della parte più occidentale della riviera di ponente, questo antipasto
semplice e naturale ha il pregio di lasciare intatto il sapore delle acciughe.
CALORIE PER PERSONA: 289
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TITOLO: Acciughe In Pangrattato
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Acciughe Fresche
PERSONE: 1
NOTE: Luogo: Sicilia.
INGREDIENTI:
12 Acciughe Fresche
30 G Capperi Sotto Sale
1 Spicchio Aglio
1 Mazzetto Prezzemolo
Olio D'oliva
2 Cucchiai Pangrattato
1 Cucchiaio Formaggio Parmigiano Grattugiato
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Lavate i capperi privandoli del sale, scolateli ed asciugateli. Mettete nel frullatore i
capperi ed il prezzemolo, unitevi il pangrattato, l'aglio, il parmigiano, 4 cucchiai di
olio e un pizzico di sale e pepe. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate il composto su un piatto largo. Lavate le acciughe, asciugatele, apritele a
metà lasciandole unite sul dorso. Privatele della testa e delle lische centrali
lasciando le codine. Passate poi da entrambe le parti nel composto preparato.
Arrotolate le acciughe in modo che le code restino in alto. Spennellate la pirofila
con l'olio rimasto, ponetevi le acciughe, e premetele leggermente per evitare che
si aprano durante la cottura. Ponete in forno già caldo e fate cuocere per circa 10
minuti.
CALORIE PER PERSONA: 879
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TITOLO: Agghiotta Di Pesce Spada
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Pesce Spada
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Sicilia.
INGREDIENTI:
1000 G Pesce Spada
1 Cipolla
1 Spicchio Aglio
Alcune Foglie Alloro
500 G Polpa Di Pomodoro
Prezzemolo
Alcuni Capperi Sotto Sale
1 Spruzzata Vino Bianco
Farina
Olio D'oliva Extra-vergine
1 Pizzico Sale
PREPARAZIONE:
Togliete la pelle al pesce e tagliatelo a fette, infarinatelo e mettetelo a friggere in
una padella con abbondante olio, quindi scolatelo, adagiatelo su carta assorbente
e insaporitelo con sale. In un tegame ponete a freddo la cipolla e l'aglio tritati, le
foglie di alloro spezzettate, la polpa di pomodoro, un pizzico di sale e un giro di
olio. Cuocete per una ventina di minuti, quindi togliete dal fuoco e unite le fette di
pesce fritto spolverando con del prezzemolo tritato, e aggiungendo qualche
cappero e una spruzzata di vino bianco. Infornate a calore medio per una
quindicina di minuti e portate in tavola.
CALORIE PER PERSONA: 572
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TITOLO: Agnello Agli Champignon
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Agnello
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
2 Filetti D'agnello
300 G Funghi Champignon
60 G Burro
Farina
1 Spicchio Aglio
Prezzemolo
1 Bicchiere Vino Bianco
Vino Marsala
Pepe
Sale
PREPARAZIONE:
Mondate gli champignon e tagliateli a fettine. Rosolateli velocemente in una
padella con metà del burro e l'aglio tritato; quando sono ben rosolati, versate
mezzo bicchiere di vino bianco, fate evaporare, salate e pepate, finite di cuocere.
In un'altra padella mettete il burro rimanente, tenendone da parte un cucchiaino,
fatelo colorire e poi mettete a dorare i medaglioni di agnello, ricavati dai filetti
affettati e infarinati. Quando saranno dorati da entrambi i lati, salate, pepate e
bagnate con il vino bianco, facendo evaporare. Togliete l'agnello dalla padella e
unitevi il restante burro lavorato con un cucchiaio di farina per legare il sugo, poi
rimettetelo assieme agli champignon. Bagnate con 3 cucchiai di Marsala, fate
insaporire per qualche minuto assieme al prezzemolo tritato e servite caldo.
CALORIE PER PERSONA: 342
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TITOLO: Agnello Alla Cacciatora
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Agnello
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
800 G Agnello
1/2 Bicchiere Vino Bianco
40 G Funghi Porcini Secchi
40 G Olio D'oliva
40 G Pomodori Pelati
1 Cipolla
1 Carota
1 Gambo Sedano
10 Olive Nere
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Preparate la base di cottura cuocendo nell'olio la cipolla, la carota e il sedano
tritati. Aggiungete la carne tagliata a pezzi, salate, pepate e fate prendere colore a
fiamma vivace. Aggiungete i funghi ammollati in acqua tiepida. Bagnate col vino,
fate evaporare e per ultimo aggiungete i pomodori tagliati a pezzi e le olive.
Cuocete per 20 minuti a tegame coperto aggiungendo di tanto in tanto un po'
dell'acqua di ammollo dei funghi filtrata con un colino.
CALORIE PER PERSONA: 214
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TITOLO: Agnello Alla Toscana
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Agnello
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Toscana.
INGREDIENTI:
1500 G Spalla D'agnello
1000 G Fagioli Bianchi Di Spagna
1 Cipolla
2 Carote
1 Bicchiere Aceto Di Vino Bianco
25 Cl Brodo
1 Rametto Rosmarino
1 Rametto Salvia
1 Mazzetto Prezzemolo
1 Manciatina Capperi
2 Spicchi Aglio
1 Noce Burro
1/2 Bicchiere Olio D'oliva
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Tagliate a tocchetti la carne d'agnello, ponetela in una terrina, copritela d'acqua e
aceto e lasciatela a bagno per due ore. Nel frattempo sgranate e lavate i fagioli,
metteteli in una pentola piena d'acqua leggermente salata e fateli cuocere al
dente. Trascorso il tempo indicato, scolate e asciugate i pezzi di agnello e fateli
rosolare in un tegame con l'olio e con una noce di burro, a fuoco vivo, fino a
quando saranno ben dorati. Unite la cipolla e le carote, mondate e tagliate a
fettine, il sale necessario e una macinata di pepe e fate cuocere per 20 minuti a
calore moderato, aggiungendo ogni tanto qualche cucchiaio di brodo caldo. Tritate
finemente la salvia, il rosmarino, l'aglio, i capperi e il prezzemolo, cospargete il
miscuglio ottenuto sulla carne, dopodichè unite anche i fagioli scolati, bagnate con
un po' di brodo e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Al termine, trasferite il
tutto in un piatto di portata e servite. Se volete, potete conservare questa
preparazione: ponetela in un contenitore d'alluminio, fate raffreddare, quindi
chiudete e congelate, conservando non oltre 3 mesi. Al momento dell'uso, fate
scaldare il tutto a bagnomaria aggiungendo eventualmente un poco di brodo
caldo.
CALORIE PER PERSONA: 930
TITOLO: Agnello Alla Valtellinese
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Agnello
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Valtellina.
INGREDIENTI:
1500 G Agnello
50 G Burro
2 Spicchi Aglio
2 Cipolle
2 Coste Sedano
2 Carote
3 Foglie Alloro
50 G Concentrato Di Pomodoro
500 G Cipolline
100 G Pancetta
1 Tazza Brodo
50 G Farina
1/2 Bicchiere Olio D'oliva
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Mondate e lavate tutte le verdure; tagliate a dadini la carne d'agnello e
infarinatela. In un tegame con il burro fate rosolare le cipolle tritate, a calore
moderato per 5 minuti, quindi unite la carne e insaporite con il sale necessario e
una macinata di pepe. Quando la carne sarà ben dorata, aggiungete gli spicchi
d'aglio, le carote e il sedano tritati, qualche foglia d'alloro e il concentrato di
pomodoro diluito con una tazza di brodo caldo. Mescolate con cura e lasciate
cuocere per un'ora a calore molto moderato e a recipiente coperto. Nel frattempo
fate dorare in una padella con l'olio la pancetta tagliata a dadini, a fuoco basso,
quindi aggiungete le cipolline, lasciatele rosolare uniformemente, poi unitele alla
carne e portate a cottura, quindi servite. Se volete, potete conservare la
preparazione: al termine della cottura lasciatela raffreddare, poi trasferitela in un
contenitore, chiudetelo ermeticamente e congelate. Al momento dell'uso, lasciate
scongelare e fate scaldare a calore moderato aggiungendo, se necessario, ancora
un po' di brodo.
CALORIE PER PERSONA: 1295
TITOLO: Agnello Con Le Olive
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Agnello
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Abruzzo.
INGREDIENTI:
12 Costolettine D'agnello
150 G Olive Nere Snocciolate
1 Pezzetto Peperoncino Piccante
1 Limone (succo)
1 Pizzicone Origano
Farina
7 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
PREPARAZIONE:
In un tegame, meglio se di coccio scaldate l'olio col peperoncino, toglietelo,
mettete le costolettine leggermente infarinate e rosolatele da ambo le parti a
fuoco vivace. Salatele e unite le olive tritate grossolanamente, l'origano e il succo
di limone. Portate a cottura e servite ben caldo.
CALORIE PER PERSONA: 760
TITOLO: Agnello Spezzettato Alla Bolognese
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Agnello
PERSONE: 6
NOTE: Luogo: Emilia Romagna. Luogo: Bologna.
INGREDIENTI:
1000 G Agnello (cosciotta O Spalla) A Pezzi
50 G Lardo Tritato
2 Cucchiai Olio D'oliva
30 G Burro
500 G Pomodoro In Purea
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Soffriggere il lardo e l'olio, gettarvi i pezzi di agnello e farli rosolare a calore vivo da
ambedue le parti. Sgocciolare quasi tutto il grasso, versarvi il burro, unire il
pomodoro, salare, pepare e continuare la cottura a calore moderato per 20 minuti.
Servire subito.
CALORIE PER PERSONA: 348
TITOLO: Agnellone Con Riso
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Agnello
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Ungheria.
INGREDIENTI:
800 G Polpa Di Agnellone
Sale
Pepe
Maggiorana
300 G Riso
100 G Strutto
1 Cipolla Tritata
1 Manciata Prezzemolo Tritato
PREPARAZIONE:
Tagliare a cubetti grossi 800 g di polpa di agnellone e lessarla in poca acqua salata
con pepe e maggiorana. Quando sarà cotta versarvi dentro 300 g di riso fatto
saltare per pochi minuti in 100 g di strutto dove è stata soffritta una cipolla tritata.
Unirvi una manciata abbondante di prezzemolo tritato e portare il tutto a
ebollizione. Quindi passarlo al forno già caldo per 20 minuti circa per completare la
cottura del riso.
CALORIE PER PERSONA: 891
TITOLO: Agnolotti Alla Piemontese
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Piemonte.
INGREDIENTI:
Per La Pasta:
400 G Farina
Sale
3 Uova
Per Il Ripieno:
100 G Cervello Di Vitello
100 G Salsiccia
Burro
1 Cespo Scarola
360 G Manzo Brasato (o Manzo Bollito)
3 Uova
Formaggio Parmigiano Grattugiato
Sale
Noce Moscata Grattugiata
Per Condire:
Brodo (o Burro E Salvia)
Per Infarinare:
Farina
PREPARAZIONE:
Immergete il cervello in acqua fredda, liberatelo di tutti i filamenti sanguigni e
spellate la salsiccia. Mettete sul fuoco un tegame con 40 g di burro e fatevi
rosolare il cervello e la salsiccia ben sminuzzati, mescolando con un cucchiaio di
legno e salando leggermente: quando avranno preso colore da tutte le parti
levateli dal fuoco. Lavate e lessate la scarola: tritatela e fatela insaporire, in un
tegame, con una noce di burro. Tritate anche la carne. Ora unite tutti gli
ingredienti preparati in una grande ciotola, amalgamate bene, unite la noce
moscata, il sale e le uova, mescolate con cura e cospargete di parmigiano
grattugiato. Quando il ripieno si sarà ben amalgamato, copritelo: nel frattempo
preparate la pasta secondo la ricetta base. Stendete, sulla spianatoia infarinata,
una prima sfoglia sottile, con una parte del panetto; ricavate dalla sfoglia dei
lunghi rettangoli, sui quali disporrete dei cucchiaini di composto. Ora coprite con
altro rettangolo e, con la punta delle dita, premete intorno a tutti i mucchietti, in
modo che i due strati di sfoglia si attacchino bene tra loro. Con la rotella dentellata
ritagliate gli agnolotti di forma quadrata. Serviteli in brodo oppure conditi con
burro e foglie di salvia.
CALORIE PER PERSONA: 1101
TITOLO: Agnolotti Cavour
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Vitello
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
Per Il Ripieno:
50 G Salsiccia
100 G Cervello
30 G Burro
150 G Vitello Arrosto
150 G Stufato Di Manzo
2 Uova
Noce Moscata
Sale
Abbondante Parmigiano Grattugiato
Alcune Foglie Scarola
Per La Pasta:
400 G Farina
2 Uova
Sale
Acqua
Per Stendere La Pasta:
Farina
Per Il Resto:
Brodo Di Carne
80 G Burro
2 Manciate Formaggio Parmigiano Grattugiato
1 Tartufo Bianco
PREPARAZIONE:
Preparate innanzitutto il ripieno: spellate la salsiccia, sminuzzatela e fatela
scottare in un tegame finché avrà perso il suo grasso. Lavate accuratamente il
cervello, liberatelo della pellicola sanguigna che lo ricopre e fatelo insaporire, a
pezzettini, in una grossa noce di burro. Tritate finemente il vitello arrostito e lo
stufato di manzo; trasferite il trito in una terrina, unitevi la salsiccia sminuzzata, il
cervello (che durante la cottura si sarà leggermente spappolato), le uova, un
pochino di noce moscata grattugiata, un pizzico di sale e parmigiano in quantità
sufficiente ad ottenere un impasto ben legato e compatto. Sbollentate ora le foglie
di scarola, per qualche minuto, in acqua bollente salata; scolatele, strizzatele e
tritatele finemente, unendole al ripieno. Coprite e lasciate riposare. Intanto
preparate la sfoglia. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e
spolverizzatela di sale; rompetevi nel mezzo le uova, quindi cominciate ad
impastare con la punta delle dita, buttando man mano la farina dai bordi della
'fontana' verso l'interno; poi aggiungete acqua.
CALORIE PER PERSONA: 1036
TITOLO: Agnolotti Di Re Umberto
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Cavolo
PERSONE: 6
NOTE: -
INGREDIENTI:
Per La Pasta:
400 G Farina
Sale
4 Uova
Per Stendere La Sfoglia:
Farina
Per Il Ripieno:
1 Cavolo Verza Di 800 G
80 G Burro
1 Spicchio Aglio
1 Cipolla
230 G Fesa Di Vitello
250 G Polpa Di Maiale
2 Foglie Alloro
1 Rametto Rosmarino
3 Foglie Salvia
Sale
Pepe
Noce Moscata
1/2 Bicchiere Vino Bianco
200 G Prosciutto Crudo
150 G Sbrinz
1 Uovo
Per Condire:
100 G Burro
Alcune Foglie Salvia
PREPARAZIONE:
Mettete sulla spianatoia gli ingredienti per la preparazione della pasta fresca.
Lasciate quindi riposare la pasta per 30 minuti, coprendola con un panno umido.
Nel frattempo lavate e sgocciolate accuratamente le foglie di verza, poi riducetele
a striscioline. Ponete al fuoco, in una casseruola di terracotta, il burro e fatevi
appassire un trito finissimo di aglio e cipolla. Affettate sottilmente il vitello e il
maiale e uniteli al trito. Fate rosolare il tutto, poi aggiungete la verza, l'alloro, il
rosmarino, qualche foglia di salvia, una presa di sale, un pizzico di pepe e un
pochino di noce moscata grattugiata. Irrorate con il vino bianco e fate cuocere per
20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata il sugo dovrà essere
completamente asciugato. Asportate gli odori e passate il resto al tritacarne,
unitamente al prosciutto. Raccogliete il trito in una terrina. Unite infine lo Sbrinz e
l'uovo, quindi amalgamate il composto, mescolando con un cucchiaio di legno.
Dopo aver steso la pasta, sulla spianatoia infarinata, in una o più sfoglie sottili,
preparate gli agnolotti. Fateli lessare in acqua bollente salata, scolateli, conditeli
con il restante burro fuso a color nocciola e profumateli con qualche foglia di salvia
fresca.
CALORIE PER PERSONA: 984
TITOLO: Agnolotti Di Zucca
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Zucca
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
Per La Pasta:
400 G Farina
4 Uova
Sale
Per Il Ripieno:
500 G Zucca
1/2 Cipolla
45 G Noci
Salvia
Per Condire:
Burro
Scalogno
4 Cucchiai Sherry
50 G Uvetta Sultanina
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Fate la pasta e lasciatela riposare mezz'ora coperta. Preparate il ripieno: fate
ammorbidire la zucca nel forno, schiacciate la polpa, unite cipolla, noci e salvia
tritati; salate e pepate. Stendete la pasta in tre sfoglie sottili, distribuite il ripieno e
date forma agli agnolotti. In un tegame fate insaporire lo scalogno tritato in
abbondante burro, bagnate con lo sherry e cuocete alcuni minuto. Aggiungete
l'uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida, salate, pepate. Lessate gli agnolotti,
conditeli con la salsa e serviteli.
CALORIE PER PERSONA: 828
TITOLO: Agoni Alla Griglia Alla Maniera Trentina
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Agoni
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Trento. Luogo: Trentino. Luogo: Trentino-Alto Adige.
INGREDIENTI:
1000 G Agoni
Alcune Foglie Olivo
Sale
1 Limone (succo)
PREPARAZIONE:
Pulire ed eviscerare i pesci senza squamarli e mettere nella pancia di ciascuno 2
foglie d'olivo. Preparare la brace, disporvi sopra (piuttosto distante dalla brace) la
graticola e adagiarvi i pesci. Farli cuocere pian piano (circa 45 minuti) rigirandoli
più volte. Ultimata la cottura salare, irrorare con succo di limone e servire ben
caldi.
CALORIE PER PERSONA: 254
TITOLO: Agoni Fritti
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Agoni
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
800 G Agoni
Latte
Farina
Abbondante Olio D'oliva
Sale
Per Servire:
Alcuni Spicchi Limone
PREPARAZIONE:
Pulite gli agoni, lavateli, asciugateli. Teneteli a bagno nel latte, asciugateli, poi
infarinateli leggermente. Friggeteli per alcuni minuti in una padella con
abbondante olio caldo. Asciugateli su carta assorbente da cucina, cospargeteli di
sale e serviteli subito caldi contornati da alcuni spicchi di limone. Vini di
accompagnamento: Friuli Latisana Pinot Grigio DOC, Val D'Arbia DOC, Gravina
DOC.
CALORIE PER PERSONA: 520
TITOLO: Agoni In Carpione
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Agoni
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
10 Agoni (pesci Di Lago)
3 Cipolle
Aceto Di Vino Rosso
Olio D'oliva
Sale
Segrigiola (o Maggiorana)
PREPARAZIONE:
Friggete in olio gli agoni. A parte fate bollire in 25 cl d'acqua, 25 cl d'aceto e 1
cucchiaino di sale le cipolle affettate e un bel mazzetto di segrigiola o maggiorana.
Quando le cipolle saranno ben cotte, ponete gli agoni a strati in un recipiente,
versatevi le cipolle e le erbe fresche. Fate raffreddare e servite.
CALORIE PER PERSONA: 448
TITOLO: Agoni In Carpione Alla Lombarda
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Agoni
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Como. Luogo: Lombardia.
INGREDIENTI:
350 G Agoni
750 Cl Aceto Di Vino Rosso Forte
Olio D'oliva Extra-vergine
Alcuni Pistilli Zafferano
Misto Di Spezie In Polvere
Erbe Aromatiche
Alcune Foglie Mirto
Farina
Alcuni Grani Pepe
Sale
PREPARAZIONE:
Bollire le spezie e le erbe nell'aceto. Squamare ed eviscerare i pesci, lavarli ed
asciugarli; spolverizzarli di sale e farli riposare 5 ore. Friggerli in olio ben caldo
dopo averli infarinati; adagiarli ben scolati in un coccio e irrorare con aceto tiepido
in cui sia stato disciolto lo zafferano. Far riposare 3 ore. Servirli con grani di pepe e
foglie di mirto.
CALORIE PER PERSONA: 436
TITOLO: Aguglie Al Pangrattato
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Aguglie
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Calabria.
INGREDIENTI:
800 G Aguglie
3 Cucchiai Pangrattato
2 Spicchi Aglio
5 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
1 Limone
PREPARAZIONE:
Pulite le aguglie, eliminatene la testa e la coda, apritele e toglietene via la punta
lasciando però unite le due parti. Risciacquatele, asciugatele e ricomponetele.
Mettete in una terrina il pangrattato, l'aglio tritato, il sale, due cucchiaiate d'olio e
una d'acqua. Amalgamate bene, mettete un po' del composto in ogni aguglia e
richiudetela. Allineate le aguglie in una teglia, cospargetele di sale, versate su di
esse l'olio e fate cuocere in forno per circa mezz'ora. Prima di servire, spruzzate
con succo di limone.
CALORIE PER PERSONA: 349
TITOLO: Aguglie In Graticola
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Aguglie
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Calabria.
INGREDIENTI:
800 G Aguglie Veraci
Per La Marinata:
Olio D'oliva Extra-vergine
Aglio Schiacciato
Prezzemolo Tritato
Rosmarino Tritato
Sale
Pepe
Pangrattato
PREPARAZIONE:
Pulite le aguglie, eliminatene la testa e la coda, tagliatele in pezzi, lavateli,
asciugateli e metteteli in una marinata composta con gli ingredienti sopraindicati,
lasciandoveli per circa un'ora. Collocate i pezzi di aguglia in graticola calda sulla
brace dolce e fateli cuocere, rivoltandoli di tanto in tanto e spennellandoli di
marinata. Copriteli infine di pangrattato e fate dorare leggermente.
CALORIE PER PERSONA: 454
TITOLO: Ali Di Pollo Alla Cinese
TIPO: Pollame
INGREDIENTE PRINCIPALE: Pollo
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Cina.
INGREDIENTI:
12 Ali Di Pollo
2 Cucchiai Miele
2 Cucchiai Sherry
1 Spicchio Aglio
1/2 Cucchiaio Zenzero In Polvere
1 Tazzina Salsa Di Soia
Sale
Olio D'arachidi
PREPARAZIONE:
Lavare accuratamente le ali di pollo e passarle alla fiamma per strizzarle. Fare
soffriggere dell'aglio tritato finemente in un wok ben oliato. Appena sarà ben
rosolato (non bruciato) aggiungere (in sequenza) lo zenzero, la salsa di soia e
continuando a mescolare il miele lo sherry e le ali di pollo. Aggiustare di sale e
lasciare cuocere a fiamma bassissima per circa 25 minuti. Suddividere sui piatti di
portata le ali di pollo, ricoprirle del loro sughetto, e portarle in tavola caldissime,
con delle ciotoline di riso bollito.
CALORIE PER PERSONA: 667
TITOLO: Ali Di Tacchina Al Vino Bianco
TIPO: Pollame
INGREDIENTE PRINCIPALE: Tacchina
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
4 Ali Di Tacchina
Rosmarino
Salvia
1 Bicchiere Vino Bianco
Olio D'oliva
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Preparare le ali ben pulite e lavate ed inserirle in una casseruola dove non
occupino più dei 2/3 della sua capacità; portare a temperatura e rosolare bene le
ali da tutte le parti. Aggiungere il vino bianco, un rametto di rosmarino ed erba
salvia. Chiudere con il coperchio, e cuocere per mezz'ora.
CALORIE PER PERSONA: 453
TITOLO: Alici A Scapece
TIPO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Acciughe
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Napoli. Luogo: Campania. Preparazione: 60 minuti.
INGREDIENTI:
500 G Acciughe Piccole
Olio D'oliva
1/2 Bicchiere Aceto Di Vino
2 Spicchi Aglio
Pepe
Origano
1 Ciuffo Prezzemolo Tritato (facoltativo)
PREPARAZIONE:
Lavate 500 g di alici piccole e, dopo averle infarinate, friggetele in olio bollente.
Scolatele quindi su fogli di carta assorbente, salatele e sistematele ben pressate in
una terrina. Intanto fate bollire in un pentolino 1/2 bicchiere di aceto con 1
bicchiere d'acqua, 2 spicchi d'aglio, pepe e origano a piacere. Dopo pochi minuti
togliete il liquido dal fuoco e versatelo ancora caldo sulle alici. Lasciate marinare
almeno 1 giorno e aggiungete, volendo, un ciuffo di prezzemolo tritato.
CALORIE PER PERSONA: 306
TITOLO: Alici Al Forno
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Acciughe
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
600 G Acciughe Freschissime
2 Spicchi Aglio
3 Cucchiai Olio D'oliva
1 Limone
1 Ciuffo Prezzemolo
40 G Pangrattato
Origano
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Pulite le acciughe, togliete testa e spina centrale. Tritate aglio e prezzemolo,
aggiungete un po' di origano, il pangrattato, sale e pepe. Ungete con l'olio una
teglia, cospargete il fondo con un po' del trito preparato, disponetevi sopra metà
delle acciughe con la 'pancia' rivolta verso l'alto. Cospargete con il trito rimasto,
fate un secondo strato di alici questa volta a 'pancia' sotto. Emulsionate il succo di
limone con l'olio e versatelo a filo sul pesce. Infornate a 200 gradi per 20-25
minuti. Togliete quando le acciughe sono dorate.
CALORIE PER PERSONA: 330
TITOLO: Alici Col Pepe Nero
TIPO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Acciughe
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
Acciughe
Sale
Pepe Nero In Granelli
PREPARAZIONE:
Pulite le alici eliminandone testa e interiora, lavatele in acqua di mare e lasciatele
asciugare bene sopra un graticcio. In un vaso di coccio fate un leggero strato di
sale piuttosto fino (una volta si usava il salgemma di Lungro, Cosenza, o della
miniera di Timpa del Salto in Belvedere di Spinello, Catanzaro, ben pestato) e
cospargete abbondantemente di granelli di pepe che avrete schiacciato
grossolanamente nel mortaio, fate uno spesso strato di alici, poi di sale e di pepe e
cosi via, terminando con le alici. Fate attenzione a non eccedere col sale per non
rischiare di avere poi alici salatissime. Collocatevi un disco di legno dello spessore
di un paio di centimetri e di diametro inferiore a quello dell'apertura del vaso, e
sopra il disco posate, per far peso, un sasso circolare (di quelli che si trovano in
vicinanza delle fiumare). Ponete in luogo fresco e controllate di tanto in tanto che
le alici siano in superficie ben umide per il sale che vi si è completamente disciolto.
Se asciutte, versatevi una salamoia che preparerete sciogliendo sale in acqua nella
proporzione di 100 g di sale per ogni litro d'acqua, facendo sterilizzare con
ebollizione e facendo raffreddare del tutto prima di versare sulle alici. Fate
stagionare per almeno 3-4 mesi.
CALORIE PER PERSONA: 22
TITOLO: Alici Fritte, Marinate In Aceto E Porri
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Acciughe
PERSONE: 6
NOTE: Preparazione: 40 minuti. Calorie: 157.
INGREDIENTI:
18 Acciughe Grandi
2 Porri
1 Ciuffetto Finocchietto Selvatico
Farina
Pangrattato
1/2 Bicchiere Aceto Di Vino
1 Filo Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Staccate alle acciughe la testa poi spinatele aprendole a libro; lavatele
rapidamente, asciugatele bene quindi passatele nella farina, nel pangrattato e
friggetele in un velo d'olio. Mondate, riducete i porri a tocchetti e raccoglieteli in
una casseruola insieme con mezzo litro d'acqua, un filo d'olio, un ciuffetto di
finocchietto; portate il tutto su fuoco moderato e dopo 15 minuti di bollore
aggiungete mezzo bicchiere di aceto, sale, pepe e, alla ripresa dell'ebollizione,
spegnete e versate la marinata calda sulle acciughe fritte raccolte in un piatto
piuttosto profondo; lasciatele marinare almeno 6 ore prima di servirle. Vino
consigliato: Vino bianco giovane, secco, armonico, fragrante (Alto Adige Sylvaner,
Colli Amerini Malvasia secco, Costa d'Amalfi bianco).
CALORIE PER PERSONA: 217
TITOLO: Alici Gratinate
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Acciughe
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
800 G Acciughe Fresche
1 Spicchio Aglio
1 Bicchierino Aceto Di Vino
2 Pizzichi Origano
Sale
Pepe Nero
Olio D'oliva
PREPARAZIONE:
Pulite le acciughe, tagliate la testa, togliete la lisca, e adagiatele aperte sul dorso in
una teglia ben oliata. In una ciotola versate l'aceto, aggiungete 4/5 cucchiai d'olio,
2 pizzichi generosi di origano, sale e pepe nero; mescolate bene e versate il
composto sulle alici. Ponete in forno un quarto d'ora a 200 gradi e servite subito.
CALORIE PER PERSONA: 373
TITOLO: Aliciotti Con Carciofi
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Acciughe
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
800 G Acciughe
8 Carciofi
2 Limoni
2 Spicchi Aglio
Prezzemolo Tritato
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale Marino
Pangrattato
PREPARAZIONE:
Eliminare le foglie dure dei carciofi; tagliarli a fettine; metterli in acqua acidulata
col succo di 1 limone. Scolarli e brasarli con olio e aglio per 1/2 ora, unendo poca
acqua. Pulire e diliscare le acciughe; disporne uno strato in una teglia oliata,
salare, irrorare col succo di 1/2 limone; coprire coi carciofi e con un altro strato di
acciughe; cospargere col restante succo, sale, pangrattato e prezzemolo. Cuocere
in forno a 160 gradi per 20 minuti.
CALORIE PER PERSONA: 510
TITOLO: Allodole Arrosto Al Tartufo
TIPO: Pollame
INGREDIENTE PRINCIPALE: Allodole
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
16 Allodole
50 G Burro
1 Cucchiaino Farina
1 Rametto Rosmarino
1 Tartufo Bianco
Alcune Foglie Salvia
Vino Bianco Secco
Poco Brodo
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Pulire le allodole e farle rosolare in un tegame con 30 g di burro; salare, pepare,
unire la salvia e il rosmarino e cuocere a fuoco vivo, bagnando ogni tanto con
qualche cucchiaio di vino. Scolare le allodole su un piatto e incorporare al sughetto
di cottura il rimanente burro impastato con la farina; diluire con un mestolino di
brodo mescolando bene, rimettere nel tegame le allodole e portare a termine la
cottura. Sgocciolare gli uccellini su un piatto di portata, cospargerli con il sughetto
da cui si saranno eliminati la salvia e il rosmarino e distribuirvi sopra il tartufo a
lamelle. Servire, volendo, con del riso al burro.
CALORIE PER PERSONA: 838
TITOLO: Anatra Al Formaggio
TIPO: Pollame
INGREDIENTE PRINCIPALE: Anatra
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1 Anatra
3 Formaggi Caprini
50 G Erba Cipollina
100 G Lardo Affettato
1 Pizzico Sale
1 Pizzico Pepe
PREPARAZIONE:
Tagliate finemente l'erba cipollina e impastatela insieme ai formaggi caprini con
un pizzico di sale e uno di pepe. Svuotate l'anatra, levatele la ghiandola odorifera,
lavetela bene quindi salatela, pepatela e riempitela con la farcia al formaggio.
Ricoprite interamente l'anatra con le fette di lardo e avvolgetela in un foglio di
alluminio, sistemandola poi dentro una teglia. Portate il forno a 200 gradi e
cuocete l'anatra per mezz'ora. Attendete qualche minuto prima di svolgerla
dall'alluminio quindi servitela.
CALORIE PER PERSONA: 1436
TITOLO: Anatra Al Pepe Verde
TIPO: Pollame
INGREDIENTE PRINCIPALE: Anatra
PERSONE: 6
NOTE: -
INGREDIENTI:
1 Anatra Di 2000 G
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
40 G Burro
2 Bicchieri Brodo
1 Cipolla
1 Carota
1 Peperone Rosso Piccolo
1 Costa Sedano
Prezzemolo
Timo
1 Cucchiaio Pepe Verde In Grani
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
In una teglia scaldate il burro e unite la cipolla affettata sottilmente. Quando è
diventata trasparente aggiungete la carota a rondelle, il sedano, il prezzemolo e il
timo. Tagliate all'anatra, testa, collo e zampe. Strofinatela fuori con sale e pepe.
Dentro mettete tre grani di pepe verde, una noce di burro, un pizzico di sale.
Legatela con lo spago bianco da cucina. Sistematela nella stessa teglia delle
verdure. Coprite e mettete in forno caldo a 220°C per un quarto d'ora. Sfornate,
bagnate con il vino e ponete il recipiente sul fornello. Fate evaporare. Aggiungete
il brodo, portate a ebollizione, coprite di nuovo e rimettete in forno a 190°C per tre
quarti d'ora. Se asciugasse troppo bagnate con altro brodo. Togliete l'anatra dalla
teglia. Passate il sugo di cottura, diluitelo con mezzo mestolo d'acqua bollente,
versatelo di nuovo nella teglia e fatelo ridurre un po'. Unite il peperone a pezzetti
e il pepe verde. Rimettete l'anatra nel recipiente e ponete in forno a 190°C per un
quarto d'ora. Tagliatela a pezzi e copriteli con il sugo. Vini di accompagnamento:
Lison Pramaggiore Cabernet “Riserva” DOC, Lacrima di Morro DOC, Mandrolisai
Rosso DOC.
CALORIE PER PERSONA: 1069
TITOLO: Anatra Al Vino Rosso
TIPO: Pollame
INGREDIENTE PRINCIPALE: Anatra
PERSONE: 2
NOTE: -
INGREDIENTI:
1 Anatra Di 900 G Pronta Per La Cottura
Sale
Pepe Bianco
2 Cucchiai Olio D'oliva
1 Spicchio Aglio Tritato
2 Pomodori
2 Cucchiai Sangue Di Maiale
30 G Burro
Per La Marinata:
40 G Cipolla
40 G Sedano
40 G Porro
40 G Carota
1 Foglia Alloro
25 Cl Vino Rosso
PREPARAZIONE:
Dividete l'anatra in quattro parti (due cosce e due petti completi di ali),
cospargetele con sale e pepe, quindi mettetele in una terrina con le verdure
tagliate a tocchetti e l'alloro, bagnate il tutto con il vino rosso e fate marinare per
12 ore. Fate scaldare l'olio in una padella e rosolatevi i pezzi d'anatra, sgocciolati
dalla marinata e asciugati, a fuoco vivo per 4-5 minuti. Togliete dalla marinata
anche le verdure, fatele sgocciolare, aggiungetele alla carne e lasciate insaporire
tutt'assieme per 5 minuti, a calore moderato. Bagnate la preparazione con una
parte del liquido della marinata e lasciate cuocere per altri 10 minuti, a recipiente
scoperto. Unite l'aglio tritato e i pomodori pelati e tagliati a dadini e proseguite la
cottura a fuoco basso per 10 minuti. Versate nella padella 1/2 litro del fumet
preparato con la carcassa, coprite con un coperchio e fate cuocere per altri 10
minuti. Togliete dalla padella i pezzi di carne, passate al setaccio il fondo di cottura
e raccogliete il ricavato nella stessa padella, fatelo ridurre a un quarto e
mescolatevi il sangue di maiale. Incorporate alla salsa il burro a fiocchetti,
lavorando il tutto con la frusta, quindi unite i pezzi d'anatra, fate scaldare e
servite.
CALORIE PER PERSONA: 1776
TITOLO: Anatra Alla Salsa Di Mandorle
TIPO: Pollame
INGREDIENTE PRINCIPALE: Anatra
PERSONE: 6
NOTE: -
INGREDIENTI:
1 Anatra Da 2000 G
1 Cipolla
1 Spicchio Aglio
3 Pomodori
12 Mandorle Tostate
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
1 Ciuffo Prezzemolo
Farina
Olio D'oliva
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Lavate e asciugate l'anatra. Eliminate testa, collo e zampe. Mettete da parte il suo
fegato. Tagliatela a pezzi, salateli, pepateli e infarinateli. In un tegame scaldate a
fuoco basso due cucchiai d'olio, insaporitevi velocemente il fegato, toglietelo e
mettetelo da parte. Nello stesso tegame fate colorire piano la cipolla e l'aglio, poi
toglieteli e uniteli al fegato. Mettete nel tegame i pezzi di anatra (se occorre
aggiungete prima un po' d'olio e fatelo scaldare) e rosolateli in modo uniforme.
Unite i pomodori tritati, abbassate la fiamma, cuocete coperto. Intanto
sbollentate le mandorle, spellatele e tritatele con fegato, cipolla, aglio. Diluite
questo composto con il vino e cospargetelo sull'anatra. Aggiungete il prezzemolo
tritato e il sale. Coprite e proseguite la cottura a fuoco basso per un'ora
abbondante bagnando eventualmente con un po' d'acqua calda. Disponete i pezzi
al centro di un piatto da portata. Intorno fate due giri di purè di patate al
formaggio grattugiato e servite. Vini di accompagnamento: Valpolicella
“Superiore” DOC, Rosso Di Montepulciano DOC, Etna Rosso DOC.
CALORIE PER PERSONA: 1190
TITOLO: Anatra All'arancia
TIPO: Pollame
INGREDIENTE PRINCIPALE: Anatra
PERSONE: 6
NOTE: -
INGREDIENTI:
1 Anatra Grande
6 Arance
10 Cl Cognac
60 G Burro
Aceto Di Vino Bianco
Zucchero
Limone
10 Cl Liquore All'arancia
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Salare e pepare l'anatra e rosolarla in 30 g di burro per 10', poi estrarla, eliminare
il fondo, mettere il burro rimasto, unire ancora l'anatra, coprire e cuocere su fuoco
basso per 30'. Bagnare con 1 dl di cognac e cuocere per altri 30'. Sciogliere in 1
cucchiaio di aceto 1 cucchiaio di zucchero, unire il fondo di cottura filtrato 1 dl di
liquore all'arancia, il succo di limone e di 5 arance, le scorze a julienne e le fette di
1 arancia e cuocere per 10'. Irrorare l'anatra tagliata a pezzi e servire calda.
CALORIE PER PERSONA: 1184
TITOLO: Anatra Arrosto Con Timballo Di Verdure
TIPO: Pollame
INGREDIENTE PRINCIPALE: Anatra
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1 Anatra
200 G Sedano
300 G Patate Grandi
1 Carota Di 150 G
2 Scalogni Tagliati A Cubetti
160 G Funghi Assortiti
Prezzemolo Tritato
Absolut Vodka
40 G Burro
30 G Aceto Di Vino Bianco
20 G Zucchero Bianco
Sale
Pepe Macinato Al Momento
250 G Brodo D'anatra Ristretto
PREPARAZIONE:
Tagliare il petto e le cosce dell'anatra e fatele dorare. Fate bollire il brodo
d'anatra. Contemporaneamente, fate bollire aceto e zucchero. Quando lo zucchero
è diventato caramello, versate il brodo d'anatra e restringete. Tagliate le patate e
la carota sbucciate a strisce lunghe e sottili e mescolate con cura. Aggiungete il
sale e il pepe macinato. Stendete il composto fino a farlo diventare una torta di
verdure e friggete bene su entrambi i lati in una padella antiaderente. Servite a
fette. Per un effetto più decorativo, tagliate la torta ad anelli usando una piccola
mazza e mettete due o tre anelli uno sopra l'altro in un timballo. Fate dorare i
petti e le cosce in una padella antiaderente. Ultimate la cottura delle cosce nel
forno e contemporaneamente friggete a fuoco lento i petti nella padella, con la
pelle rivolta verso il fondo. Fate dorare nel burro i cubetti di sedano. Friggete i
funghi nel burro assieme allo scalogno tagliato a cubetti e al prezzemolo tritato.
Salate e pepate. Aggiungete alla salsa un po' di grasso d'anatra e mescolate. Salate
e pepate. Alla fine aggiungete Absolut Vodka.
CALORIE PER PERSONA: 1376
TITOLO: Anatra Farcita
TIPO: Pollame
INGREDIENTE PRINCIPALE: Anatra
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1 Anatra Di 1000 G
200 G Carne Di Vitello Macinata
50 G Prosciutto
1 Uovo
1 Grattugiata Noce Moscata
Prezzemolo
Vino Bianco Secco
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Preparare la farcia unendo in una terrina il vitello macinato, il prosciutto tritato, 1
uovo intero, il prezzemolo tritato, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe.
Amalgamare il tutto, inserire il composto all'interno dell'anatra e cucire con uno
spago. In una casseruola di cui l'anatra non occupi più di 2/3 della capacità e
riscaldata, sistemare l'anatra e farla rosolare rivoltandola fino a che si indori da
tutte le parti, unire il vino bianco, farlo evaporare, aggiungere 4 mestoli di acqua e
cuocere a fuoco moderatissimo per circa un'ora. Qualora il fondo di cottura si
restringesse aggiungere ancora un mestolo di acqua.
CALORIE PER PERSONA: 877
TITOLO: Anatra In Umido Con Le Olive
TIPO: Pollame
INGREDIENTE PRINCIPALE: Anatra
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1 Anatra Di 1000 G
100 G Olive Verdi Già Snocciolate
1 Cipolla
1 Carota
1 Costa Sedano
1 Foglia Alloro
1 Mazzetto Prezzemolo
1/2 Tazza Salsa Di Pomodoro Fatta In Casa
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
Poco Brodo
1 Cucchiaio Capperi
Olio D'oliva
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Pulite l'anatra, svuotatela delle interiora, eliminate il collo, la testa, le estremitê
delle ali le zampe, la ghiandola del volo (situata sul portacoda), tagliatela a pezzi e
lavatela. Tritate la cipolla con la carota, il sedano, il prezzemolo e la foglia di
alloro. Fate soffriggere in una casseruola quattro o cinque cucchiaiate di olio, unite
i pezzi di anatra e lasciateli rosolare rigirandoli di tanto in tanto. Salateli, pepateli,
aggiungetevi le verdure e gli aromi tritati e fateli leggermente imbiondire,
rigirandoli ogni tanto nel soffritto. Spruzzate la carne con il vino e fatelo evaporare
quasi completamente a fuoco vivace. Dopo di che aggiungete la salsina di
pomodoro diluita in un mestolino di brodo, aggiustate di sale e di pepe e
proseguite la cottura a fuoco moderato e a recipiente coperto. Di tanto in tanto
rimuovete i pezzi di anatra nel sughetto unendo, se fosse necessario, altro brodo
caldo. Venti minuti prima di togliere la preparazione dal fuoco, unitevi anche le
olive intere o tagliate a fettine rotonde e i capperi. Versate l'anatra e le olive su un
piatto da portata e servitela subito in tavola. Accompagnatela con delle fette di
polenta abbrustolite sulla griglia oppure con dei crostoni di pane fritti nell'olio.
CALORIE PER PERSONA: 969
TITOLO: Anatroccolo Al Forno In Salsa Di Marsala Con Patate E Prugne
TIPO: Pollame
INGREDIENTE PRINCIPALE: Anatroccolo
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
2 Anatroccoli
Croisé
100 Cl Vino Marsala Secco Extra
200 G Burro
200 G Pancetta Stufata Tagliata A Strisce
30 G Fecola Di Patate
1 Cipolla Media Tagliata
8 Prugne Secche
16 Patate Affusolate E Sbianchite
Salvia
Rosmarino
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Bruciate gli anatroccoli, lavateli e disossateli aprendoli dalla schiena; si lasciano
solo le ossa della ali e metà delle cosce. Mettete in una teglia a sciogliere 50 g di
burro, aggiungete cipolla, rosmarino e salvia; colorite leggermente poi aggiungete
le ossa rimaste, sale e pepe e rosolate dolcemente ma molto bene sino a che il
fondo è ben colorito. Bagnate con 7 dl. di marsala e riducete di 1\3; legate con la
fecola diluita in acqua fredda quindi passate al colino e ponetela al caldo a
bagnomaria. Mettete in una padella, con 50 g di burro, rosmarino e salvia, gli
anatroccoli salati e pepati; rosolateli da ambo le parti, bagnateli con 3 dl. di
marsala e mettete in forno a 200 gradi per 6 minuti. Nel frattempo passate il fondo
di cottura ed aggiungetelo alla salsa. A parte fate rosolare con poco burro prima la
pancetta, poi aggiungete le patate ed infine le prugne. Rimettete in forno gli
anatroccoli per 3 minuti poi tagliateli a tranci e disponeteli sui piatti dividendo in
parti uguali le guarnizioni preparate e versate sopra la salsa.
CALORIE PER PERSONA: 2170
TITOLO: Anche I Tonni Sono Dei Salami
TIPO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Tonno
PERSONE: 1
NOTE: -
INGREDIENTI:
100 G Tonno Sott'olio
1 Cucchiaio Formaggio Parmigiano
1 Cucchiaio Pane Pesto
1 Uovo Intero
PREPARAZIONE:
Scolate il tonno in modo che risulti sufficientemente asciutto, quindi frullatelo e
mettete la poltiglia in una terrina. Unite l'uovo, il pane e il parmigiano quindi
mescolate bene, quando il tutto sarà ben amalgamato formare un rotolo (tipo
salame, per una persona assomiglierà di più a un cacciatorino...), avvolgetelo in un
tovagliolo, possibilmente pulito, e legatelo come un arrosto (allora perchè l'ho
chiamato salame? ...ma!). Mettete sul fuoco una pentola contenente dell'acqua e
un pizzico di sale, quando bolle mettete il ...chiamatelo come vi pare... e cuocete
per 20 minuti a fuoco minimo. Togliete il coso dalla pentola e servite,
possibilmente togliendo il tovagliolo, condite con maionese oppure con olio e
limone.
CALORIE PER PERSONA: 481
TITOLO: Anelli Di Cipolla Fritti
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Cipolla
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
4 Cipolle
50 G Farina
Olio Per Friggere
Sale
PREPARAZIONE:
Scaldate l'olio a 170 gradi. Pelate le cipolle e tagliatele a rondelle sottili. Staccate
accuratamente gli anelli, facendo attenzione a non romperli. Versate la farina in
un sacchetto di carta pulito e mettetevi gli anelli di cipolla. Mantenete il sacchetto
chiuso e scuotetelo bene per ricoprire uniformemente la cipolla di farina. Togliete
gli anelli di cipolla dal sacchetto e scuoteteli per far cadere la farina in eccesso.
Quando l'olio è caldo, immergetevi gli anelli di cipolla. Lasciateli cuocere finché
sono ben dorati e croccanti. Sgocciolateli su carta assorbente posata su un piatto
caldo. Quando tutti gli anelli sono cotti, disponeteli su un piatto di servizio caldo,
salateli leggermente e portateli in tavola immediatamente. Serviteli come
contorno a un piatto di carne.
CALORIE PER PERSONA: 239
TITOLO: Anelli Di Pasta Al Radicchio Rosso
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Radicchio
PERSONE: 6
NOTE: -
INGREDIENTI:
Per Gli Anelli Di Pasta:
400 G Farina
50 G Formaggio Parmigiano
4 Uova
Sale
Per La Salsa:
600 G Radicchio Rosso
100 G Prosciutto Crudo Di Parma
100 G Panna
100 G Parmigiano
50 G Vino Bianco Secco
40 G Burro
1 Cipolla
1 Foglia Alloro
2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
PREPARAZIONE:
Preparate la pasta per gli anelli lavorando energicamente e a lungo la farina con le
uova, il parmigiano, un pizzico di sale e 6 cucchiaiate d'acqua. Tirate la pasta in
una sfoglia di 1 millimetro di spessore, lasciatela asciugare per mezz'ora, quindi
ritagliatela in quadrati di 4 centimetri di lato. Unite due punte di un quadrato a
fazzoletto poi, arrotolando la pasta sul dito, unite le altre due punte, formando un
anello. Preparate gli anelli fino ad esaurimento dei quadrati di pasta. Per la salsa,
tagliate il radicchio a listerelle e fatelo stufare con la cipolla tritata, l'olio, la metà
del burro, l'alloro, il prosciutto a striscioline, il vino e un pizzico di sale. Dopo circa
25 minuti di cottura unite metà della panna; tenete sul fuoco ancora 5 minuti
quindi spegnete. Lessate gli anelli al dente, scolateli, trasferiteli nella casseruola
del sugo ben caldo, aggiungete la restante panna, il parmigiano e il burro rimasto;
rigirate la pasta velocemente per farla insaporire, quindi servitela.
CALORIE PER PERSONA: 638
TITOLO: Anello Al Prosciutto Con Salsa Di Funghi
TIPO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Prosciutto
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
100 G Funghi Secchi
200 G Prosciutto Cotto
80 G Burro
40 G Farina
2 Bicchieri Latte
Sale
Pepe
Noce Moscata
1/2 Bicchiere Panna
50 G Formaggio Emmenthal
3 Uova
1 Cipollina
1 Spicchio Aglio
1/2 Bicchiere Vino Bianco
1/2 Bicchiere Brodo Di Pollo
1 Cucchiaio Salsa Di Pomodoro
PREPARAZIONE:
Mettete i funghi a rinvenire in acqua tiepida. Passate il prosciutto al tritacarne,
raccogliendolo in una ciotola. Preparate una besciamella: fate fondere 40 g di
burro in una casseruola e stemperatevi la farina, mescolando con un cucchiaio di
legno per eliminare eventuali grumi; diluite lentamente con il latte caldo,
insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe, aromatizzate con un pochino
di noce moscata grattugiata, quindi lasciate cuocere per 10 minuti, senza mai
smettere di rimestare. Togliete dal fuoco la besciamella e incorporatevi il passato
di prosciutto, la panna, l'Emmenthal grattugiato e le uova. Rimestate
accuratamente il composto e rovesciatelo in uno stampo da budino con il foro
centrale e le pareti lisce, che avrete già imburrato. Sbattete un po' lo stampo sul
tavolo per eliminare eventuali vuoti d'aria interni. Cuocete in forno, a bagnomaria,
per 30 minuti, a una temperatura costante di 200 gradi. Nel frattempo preparate
la salsa di funghi: tritate finemente la cipolla e l'aglio e poneteli ad appassire in un
tegame con il burro rimasto; unite i funghi, precedentemente lavati, strizzati, e
triturati, e fateli rosolare per qualche minuto; poi irrorate con il vino bianco e,
quando questo sarà evaporato del tutto, regolate di sale e pepe; bagnate quindi
con il brodo caldo, nel quale avrete sciolto la salsina di pomodoro. Lasciate
cuocere per 20 minuti, a fiamma dolce. Trascorso il tempo convenuto, estraete lo
stampo dal forno, asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da portata. Rovesciate
all'interno dello sformato i funghi con il loro intingolo e servite.
CALORIE PER PERSONA: 654
TITOLO: Anello Di Patate E Cavolfiore
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Cavolfiore
PERSONE: 6
NOTE: -
INGREDIENTI:
1000 G Patate Farinose
200 G Ricotta
2 Formaggini Petit-suisse
3 Uova
60 G Burro
30 G Formaggio Grattugiato
1 Scalogno
1 Cavolfiore Piccolo
2 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Sbucciate le patate, tagliatele a dadi e cuocetele a vapore per 20-25 minuti.
Passatele allo schiacciapatate. Nel frattempo scaldate in un tegame una noce di
burro, lasciatevi appassire lo scalogno tritato, unite il passato di patate, la ricotta
sbriciolata e i formaggini. Mescolate e amalgamate con cura. Ritirate dal fuoco,
unite al composto un tuorlo alla volta, il formaggio grattugiato, sale, pepe, quindi
gli albumi montati a neve ben soda. Imburrate uno stampo con il buco, versatevi il
composto di patate e ponete in forno preriscaldato a 190°C per circa mezz'ora.
Intanto mondate il cavolfiore, dividetelo a cimette, lessatele al dente in acqua
salata e poi insaporitele in un tegame dove avete scaldato una noce di burro e due
cucchiai d'olio. Salate e pepate. Sformate l'anello di patate sul piatto da portata e
al centro sistemate le cimette. Servite.
CALORIE PER PERSONA: 435
TITOLO: Anello Di Spinaci
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Spinaci
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
750 G Spinaci In Foglia Surgelati
600 G Zucca
3 Cucchiai Olio D'oliva
30 G Burro
4 Cucchiai Formaggio Grana Grattugiato
Aglio
Salvia
Sale
PREPARAZIONE:
Far soffriggere gli spinaci scongelati nell'olio; contemporaneamente far soffriggere
la zucca, mondata e tagliata a dadini, nel burro e distribuirvi sopra la salvia lavata
e spezzettata. Mescolare ogni tanto e salare. Gli spinaci saranno pronti in 10', la
zucca in 15'. A cottura ultimata sistemare ad anello, sul piatto di portata, gli
spinaci e nel mezzo mettere la zucca stufata. Spolverizzare di grana e servire.
CALORIE PER PERSONA: 339
TITOLO: Anello Sopraffino Alla Zucca
TIPO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Zucca
PERSONE: 6
NOTE: -
INGREDIENTI:
1000 G Zucca
Sale
70 G Burro
40 G Farina
50 Cl Latte
Pepe
100 G Formaggio Emmenthal
100 G Prosciutto Crudo Molto Magro
4 Uova
Pangrattato
PREPARAZIONE:
Private la zucca della scorza e dei semi, tagliatela a pezzetti, quindi lessatela con
pochissima acqua bollente salata. Nel frattempo preparate una besciamella: fate
fondere 50 g di burro in una casseruola e stemperatevi la farina, mescolando con
un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; diluite quindi con il latte
caldo, insaporite con una presa di sale ed un pizzico di pepe e fate cuocere per altri
10 minuti, senza mai smettere di rimestare. Togliete dal fuoco la besciamella e
incorporatevi l'Emmenthal grattugiato, il prosciutto crudo tritato molto finemente
e le uova (uno alla volta). Scolate la zucca, passatela al setaccio e rimettetela sul
fuoco per far evaporare tutta l'umidità; unitela quindi agli altri ingredienti,
amalgamando tutto alla perfezione. Imburrate uno stampo con il foro centrale e le
pareti lisce e spolverizzatelo con il pangrattato; rovesciatevi il composto,
pareggiandone la superficie con il dorso di un cucchiaio. Cuocete in forno, a
bagnomaria, per 50 minuti, tenendo una temperatura costante di 200 gradi. A
cottura ultimata, estraete lo stampo dal forno, asciugatelo e capovolgetelo sul
piatto da portata. Volendo, potete arricchire questo antipasto con una finanziera
disposta nel foro centrale.
CALORIE PER PERSONA: 385
TITOLO: Anguilla Alla Cacciatora
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Anguilla
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
Anguilla
Sale
Olio D'oliva
Salvia
Rosmarino
Peperoncino
Aglio
PREPARAZIONE:
Una volta pulita, tagliata e lavata, l'anguilla vien posta a soffriggere con olio, sale,
aglio, rosmarino, salvia e peperoncino. Si lascia cuocere finché non assume un
colore dorato poi si aggiunge il vino. L'anguilla, una volta che tutto il vino è
consumato, è pronta per essere servita ben calda. L'anguilla alla Vernaccia
riprende la stessa ricetta solo che ad un normale vino del luogo si aggiunge la
Vernaccia. Si tratta di una ricetta non tradizionale ma promozionale adottata da
alcuni ristoranti riprendendo e interpretando a proprio modo la citazione di Dante
Alighieri nella Divina Commedia nel canto XXIV del Purgatorio: '...e quella faccia di
là da lui più che l'altre trapunta ebbe la santa Chiesa in le sue braccia: dal Torso fu
e purga per digiuno l'anguille di Bolsena e la vernaccia'. Il poeta fa riferimento a
Martino IV papa dal 1281 al 1285 noto per essere un gran ghiottone e tra i suoi
pasti preferiti sembra ci fossero anche i pesci del lago di Bolsena.
CALORIE PER PERSONA: 250
TITOLO: Anguilla Alla Cacciatora
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Anguilla
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
Anguilla
Sale
Olio D'oliva
Salvia
Rosmarino
Peperoncino
Aglio
PREPARAZIONE:
Una volta pulita, tagliata e lavata, l'anguilla vien posta a soffriggere con olio, sale,
aglio, rosmarino, salvia e peperoncino. Si lascia cuocere finché non assume un
colore dorato poi si aggiunge il vino. L'anguilla, una volta che tutto il vino è
consumato, è pronta per essere servita ben calda. L'anguilla alla Vernaccia
riprende la stessa ricetta solo che ad un normale vino del luogo si aggiunge la
Vernaccia. Si tratta di una ricetta non tradizionale ma promozionale adottata da
alcuni ristoranti riprendendo e interpretando a proprio modo la citazione di Dante
Alighieri nella Divina Commedia nel canto XXIV del Purgatorio: '...e quella faccia di
là da lui più che l'altre trapunta ebbe la santa Chiesa in le sue braccia: dal Torso fu
e purga per digiuno l'anguille di Bolsena e la vernaccia'. Il poeta fa riferimento a
Martino IV papa dal 1281 al 1285 noto per essere un gran ghiottone e tra i suoi
pasti preferiti sembra ci fossero anche i pesci del lago di Bolsena.
CALORIE PER PERSONA: 250
TITOLO: Anguilla Arrosto
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Anguilla
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1000 G Anguilla
Alcune Foglie Alloro
Sale
PREPARAZIONE:
Pulite e spellate il capitone, incidetelo sul dorso, disponetelo a cerchio in un
tegame con alcune foglie d'alloro, salatelo e non aggiungete condimenti. Infatti,
questa carne è ricca di grassi, ma ne perde molti cuocendo e diventa più digeribile.
Ponete il recipiente in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per almeno 40
minuti. Passate sul piatto da portata e servite.
CALORIE PER PERSONA: 595
TITOLO: Anguilla Arrosto
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Anguilla
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1000 G Anguilla
Alcune Foglie Alloro
Sale
PREPARAZIONE:
Pulite e spellate il capitone, incidetelo sul dorso, disponetelo a cerchio in un
tegame con alcune foglie d'alloro, salatelo e non aggiungete condimenti. Infatti,
questa carne è ricca di grassi, ma ne perde molti cuocendo e diventa più digeribile.
Ponete il recipiente in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per almeno 40
minuti. Passate sul piatto da portata e servite.
CALORIE PER PERSONA: 595
TITOLO: Antipasto Ai Frutti Di Mare
TIPO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Cozze
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1000 G Frutti Di Mare (cozze, Vongole)
1 Bicchiere Olio D'oliva
2 Spicchi Aglio
2 Cucchiai Prezzemolo Tritato
PREPARAZIONE:
Lavate bene sotto l'acqua corrente tutti i frutti di mare che avete a disposizione
(attenzione che si tratti di prodotti veramente freschi; se non ne siete sicuri, sarà
meglio optare per quelli surgelati!). Mettete in un tegame l'olio e l'aglio
schiacciato; non appena questo avrà preso colore, unite i frutti di mare e fateli
cuocere a fiamma vivace e a recipiente coperto bene aperti, cospargete di
prezzemolo tritato, togliete dal fuoco e servite caldissimo.
CALORIE PER PERSONA: 492
TITOLO: Antipasto Di Aragosta In Bellavista
TIPO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Aragosta
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1 Aragosta Di Circa 1000 G
4 Fondi Di Carciofo
150 G Insalata Russa
2 Uova Sode
100 G Maionese
1 Cucchiaino Capperi
250 G Riso
1 Cuore Insalata Lattuga
Sale
Per Il Court-bouillon:
30 G Burro (o Margarina)
1 Carota
1 Cipolla
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
1 Mazzetto Prezzemolo
Alloro
Timo
Sale
Pepe In Grani
PREPARAZIONE:
In una grande casseruola fate imbiondire il burro, la carota e la cipolla affettata,
versatevi il vino e un litro d'acqua, il mazzetto di prezzemolo, l'alloro, il timo, il
sale e il pepe. Fate prendere il bollore, poi immergete l'aragosta (cercando di non
rompere le antenne) possibilmente viva, fatela cuocere per 20 minuti e lasciatela
raffreddare nel brodo di cottura. Intanto fate cuocere i fondi di carciofo in acqua
bollente salata, scolateli e, quando saranno freddi, riempiteli con l'insalata russa.
Tagliate le uova a metà, togliete i tuorli, passateli e mescolateli con la maionese e
con i capperi; poi con questo composto riempite le mezze uova. Fate lessare il riso,
scolatelo e disponetelo da un lato su un piatto di portata ovale, formando un
incavo al centro, poi copritene tutta la superficie con le foglie di lattuga. Togliete
l'aragosta dall'acqua, appoggiatela con il dorso su un telo e con le forbici tagliatela
longitudinalmente dalla coda alla testa. Estraetene delicatamente la polpa
tenendola intera, poi tagliatela a fette regolari. Disponete il guscio dell'aragosta
sul piatto da portata con la testa appoggiata sullo zoccolo di riso ricopritene il
dorso con le fette di polpa leggermente sovrapposte e decoratele con maionese,
infine sul bordo del piatto alternate i fondi di carciofo, le mezze uova ripiene già
preparate, con qualche bella foglia di lattuga.
CALORIE PER PERSONA: 803
TITOLO: Antipasto Di Moscardini
TIPO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Moscardini
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
600 G Moscardini
1 Spicchio Aglio
3 Cucchiai Olio D'oliva
1/2 Bicchiere Vino Bianco
Peperoncino
Sale
Pepe
Prezzemolo
PREPARAZIONE:
Pulire i moscardini e lavarli sotto la acqua corrente. Far imbiondire l'aglio
schiacciato in una padella con l'olio. Unire i moscardini ben asciugati e farli
rosolare per 2 minuti. Versare il vino e farlo evaporare, aggiungere sale, pepe e
peperoncino e portare a cottura. Levare dal fuoco e farli raffreddare. Servirli
cosparsi di prezzemolo tritato.
CALORIE PER PERSONA: 232
TITOLO: Antipasto Di Storione E Salmone
TIPO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Storione
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
120 G Fettine Di Storione Affumicato O Bollito
120 G Fettine Sottili Di Salmone Affumicato
4 Cucchiai Olio D'oliva
1 Cucchiaio Aceto Di Vino
Pancarrè Grigliato
Pepe
PREPARAZIONE:
Tagliare a listarelle corte e sottili lo storione e il salmone, disporle in 2 piccole
vaschette e condirle con olio, aceto e un po' di pepe macinato. Non aggiungere
sale. Servire accompagnando con pancarrè tostato al momento.
CALORIE PER PERSONA: 332
TITOLO: Aragosta Alla Californiana
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Aragosta
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Stati Uniti. Luogo: California.
INGREDIENTI:
1 Aragosta Da 1200 G
1/2 Bicchiere Olio D'oliva
1 Bicchierino Brandy
1 Cipolla
2 Pomodori Maturi
Sale
Pepe
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
20 G Burro
PREPARAZIONE:
Lavate con attenzione l'aragosta sotto l'acqua corrente, poi privatela della testa e
tagliatela a medaglioni, seguendo le tracce degli 'anelli'. Mettete sul fuoco una
pirofila con l'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato; quando questo avrà preso
colore, unite al condimento i medaglioni di aragosta e fateli rosolare finché il
guscio sarà diventato di un bel colore rosso acceso. A questo punto bagnate con il
brandy e lasciate evaporare a fiamma vivace. Poi aggiungete la cipolla affettata
finemente e i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a tocchetti. Regolate di
sale e pepe, bagnate con il vino bianco e spolverizzate di prezzemolo tritato.
Introducete quindi nel forno già caldo e lasciate cuocere per circa 20 minuti.
Trascorso questo tempo, togliete la pirofila dal forno ed eliminate tutti i gusci.
Passate il sugo di cottura al setaccio, raccogliendolo in una casseruolina; unite il
burro, mettete sul fuoco per pochi minuti, quindi versate la salsa sui medaglioni di
aragosta e servite.
CALORIE PER PERSONA: 530
TITOLO: Aragosta Alla Catalana
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Aragosta
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Spagna. Luogo: Catalogna.
INGREDIENTI:
Aragosta
Sale
Cipolle Dolci Novelle
Pomodori
Ruchetta
Olio D'oliva
Aceto Di Vino
PREPARAZIONE:
Bollire in acqua salata l'aragosta, tagliarla e servirla su un letto di cipolle dolci
novelle, pomodori e ruchetta, condendo con olio e aceto.
CALORIE PER PERSONA: 215
TITOLO: Aragosta Alla Messicana
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Aragosta
PERSONE: 2
NOTE: Luogo: Messico.
INGREDIENTI:
2 Piccole Aragoste (300-400 G Ciascuna)
100 G Cipolle
2 Spicchi Aglio
600 G Pomodori
3 Cucchiai Olio D'oliva
1 Foglia Alloro
2 Rametti Timo
12 Cl Vino Bianco Secco
Sale
Pepe Bianco
1 Peperoncino Piccante
1 Lime (succo)
1 Cucchiaio Foglie Di Coriandolo Tritate
PREPARAZIONE:
Se avete acquistato le aragoste ancora vive, immergetele in una pentola con
abbondante acqua bollente, chiudete il recipiente e fatele cuocere per un minuto,
quindi scolatele e fatele raffreddare sotto l'acqua corrente. Sbucciate le cipolle e
l'aglio e tritateli finemente. Scottate in acqua bollente i pomodori, pelateli,
tagliateli in quarti e privateli dei semi, quindi sminuzzate la polpa. Staccate dal
corpo di ogni aragosta la coda facendola ruotare; tagliate ogni tronco a metà nel
senso della lunghezza e togliete le interiora, infine lavate i crostacei sotto l'acqua
corrente. Con l'aiuto di un robusto coltello a lama seghettata, dividete i singoli
segmenti delle code, ricavando medaglioni di polpa avvolti nel carapace. Fate
scaldare l'olio d'oliva in una padella e rosolatevi i pezzi di coda da ogni lato, a
fuoco dolce per alcuni minuti, dopodichè toglieteli dal recipiente. Mettete nella
padella i corpi delle aragoste insieme al trito di aglio e cipolla, fate soffriggere il
tutto a fuoco basso per alcuni minuti, quindi aggiungete la polpa sminuzzata dei
pomodori, l'alloro e il timo. Lasciate cuocere a calore moderato per 4-5 minuti, poi
bagnate la preparazione con il vino bianco e proseguite la cottura per altri 5
minuti. Al termine, insaporite il fondo di cottura con il sale necessario, una
macinata di pepe e il succo di lime piccante. Per ottenere quest'ultimo, versate il
succo di lime all'interno del peperoncino, a cui avrete tolto la calotta superiore con
il picciolo, i semi e le membrane bianche interne. Lasciate riposare il succo per
alcuni minuti, in modo che assorba l'aroma piccante dell'ortaggio, quindi versatelo
nel fondo di cottura dei crostacei. A questo punto mettete nella padella anche le
code di aragosta, fatte rosolare in precedenza, cospargete il tutto con il coriandolo
tritato e servite insieme alle tipiche tortillas e a vino bianco secco di buona qualità,
possibilmente lo stesso usato per la preparazione del piatto.
CALORIE PER PERSONA: 743
Ricette Da Gustare Di: Gallo Cedrone Music & Video
TITOLO: Bignè Di Merluzzo
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Merluzzo
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
400 G Filetti Di Merluzzo Findus
1 Scalogno
Erba Cipollina
1 Spicchio Aglio
Prezzemolo
1 Uovo
120 G Farina
Latte
Poca Birra
1 Limone
Olio D'oliva
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Incorporare in una terrina l'uovo con poco latte, poca birra, sale, farina e far
riposare per 1 ora. Tritare scalogno, erba cipollina, aglio e prezzemolo. Unire il
pesce fatto bollire nel latte per circa 10 minuti e sbriciolato, salare, pepare e
versare nella pastella mescolando bene. Friggere in olio bollente e servire caldi con
fettine di limone.
CALORIE PER PERSONA: 398
TITOLO: Bignè Di Pasta Di Mandorle
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Mandorle
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
140 G Mandorle
200 G Farina
150 G Cioccolata Fondente Grattugiato
100 G Zucchero
4 Tuorli D'uovo
Zucchero A Velo Vanigliato
PREPARAZIONE:
Scottate le mandorle in acqua bollente, pelatele e tritatele fino ad ottenere una
polvere finissima. In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero quindi aggiungete
molto lentamente, mescolando con attenzione perché non si formino grumi, la
farina, il cioccolato e le mandorle. Cercate di formare in questo modo un
composto piuttosto sostenuto col quale preparare delle palline leggermente
schiacciate. Disponetele quindi, in una tortiera imburrata e infornate per circa 20
minuti a calore moderato. A cottura ultimata spolverato i bignè con lo zucchero a
velo.
CALORIE PER PERSONA: 786
TITOLO: Bignè Di Scampi Con Salsa Agrodolce
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Scampi
PERSONE: 8
NOTE: -
INGREDIENTI:
2000 G Scampi Di 45 G Ognuno
250 G Farina
20 Cl Vino Bianco Secco
2 Cucchiai Olio D'oliva
1 Albume D'uovo
Sale
Per Friggere:
Olio Per Friggere
Per Infarinare:
1 Manciata Farina
PREPARAZIONE:
Setacciate la farina in una ciotola, diluitela con il vino bianco, unite due cucchiai
d'olio e mescolate per sciogliere i grumi, quindi sigillate la ciotola con la pellicola
trasparente e lasciate riposare la pastella per un'ora. Lavate rapidamente gli
scampi quindi privateli della testa e sgusciateli dopo aver praticato un'incisione
con le forbici lungo tutto il dorso. Per una presentazione finale migliore, lasciate
comunque attaccata la codina e, appena saranno tutti pronti, tamponateli con la
carta da cucina. Montate l'albume a neve e amalgamatelo delicatamente alla
pastella con un movimento dall'alto in basso. Mettete sul fuoco la padella piena a
metà di olio e infarinate molto leggermente gli scampi, scuotendoli per far cadere
l'eccesso di farina. Quando l'olio è caldo (170°) passate gli scampi nella pastella
tenendoli fra due dita per la codina, in modo che quest'ultima rimanga pulita.
Gettateli nella padella e lasciateli friggere per quattro-cinque minuti, girandoli una
volta. Quando saranno dorati in maniera uniforme, scolateli, passateli su un
doppio foglio di carta da cucina e serviteli caldissimi, spolverati di sale,
accompagnandoli con la salsa agrodolce tiepida
CALORIE PER PERSONA: 520
TITOLO: Bigoli Al Gorgonzola
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Formaggio Gorgonzola
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
400 G Pasta Tipo Bigoli
200 G Formaggio Gorgonzola Dolce
Panna
Alcuni Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
PREPARAZIONE:
Lessate i bigoli in abbondante acqua leggermente salata. Nel frattempo fate
sciogliere la panna e il gorgonzola in un piccolo tegame, a fuoco basso e con retina
frangifiamma. Quando i bigoli saranno cotti scolateli e metteteli in una zuppiera
versandoci sopra la salsa di gorgonzola e qualche cucchiaio d'olio. Rigirate bene in
modo da amalgamare la salsa alla pasta e servite.
CALORIE PER PERSONA: 919
TITOLO: Bignole Ripiene Di Caviale
TIPO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Caviale
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
60 G Burro
Sale
150 G Farina
4 Uova
200 G Panna Da Cucina
1 Cucchiaio Succo Di Limone
Caviale
Per Infarinare:
Farina
PREPARAZIONE:
Ponete al fuoco una casseruolina con un quarto di acqua, 50 g di burro e una presa
di sale: non appena il liquido avrà raggiunto l'ebollizione, versatevi la farina tutta
in una volta, mescolando velocemente per evitare la formazione di grumi.
Continuate la cottura, sempre mescolando, fino a quando la pasta si staccherà
dalle pareti del recipiente e sul fondo di quest'ultimo si formerà una pellicina
bianca. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per 5 minuti. Incorporate quindi il
primo uovo, amalgamandolo bene; successivamente unite le altre uova, lasciando
un intervallo di 5 minuti tra l'uno e l'altro. Imburrate e infarinate la placca del
forno; con un cucchiaino o con la siringa per dolci distribuitevi il composto,
formando dei mucchietti ben distanziati tra loro (le bignole gonfieranno durante la
cottura). Ponete in forno già caldo, a 220 gradi, lasciando cuocere per circa 30
minuti. Nel frattempo, mettete la panna in una terrina e incorporatevi il caviale e
il succo del limone, mescolando con delicatezza. Levate le bignole dal forno,
lasciatele raffreddare, tagliate la calotta superiore e riempitele con il composto
preparato. Ricomponetele e servitele.
CALORIE PER PERSONA: 573
TITOLO: Bigoli Con L'anatra
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Anatra
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Vicenza. Preparazione: 90 minuti.
INGREDIENTI:
Pasta Tipo Bigoli
Frattaglie D'anatra
Burro
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Brodo D'anatra (facoltativo)
PREPARAZIONE:
Spezzettare le frattaglie d'anatra e cuocerle a fuoco lento in un tegame con olio e
burro fino ad ottenere una specie di ragù. Salare e pepare. Cuocere i bigoli
possibilmente in brodo d'anatra, scolarli e condirli col ragù d'anatra.
CALORIE PER PERSONA: 654
TITOLO: Bisque Di Gamberi
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Gamberi
PERSONE: 8
NOTE: -
INGREDIENTI:
40 Gamberi Ben Lavati
1 Cipolla Grande Tritata Finemente
1 Carota Grande Tritata Finemente
1 Gambo Sedano Tritato Finemente
1 Foglia Alloro Sminuzzato
1 Cucchiaino Timo
Origano (facoltativo)
Maggiorana (facoltativo)
4 Cucchiai Brandy (o Cognac)
40 Cl Vino Bianco Secco
Sale
Pepe Di Caienna
125 Cl Fumet Di Pesce (v. Ricetta)
100 G Mollica Di Pane Sminuzzata
15 Cl Panna Doppia
30 G Burro
PREPARAZIONE:
Prima cosa preparare il battuto con cipolla, carota timo alloro in 30 g di burro a
fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando cercando di non far prendere colore
alle verdure. Versate il cognac ed il vino. Alzate la fiamma e introducete i gamberi
possibilmente vivi. Aggiungete il sale ed il pepe di caienna. Diminuire la fiamma e
lasciare bollire per altri 10 minuti circa. Spegnere e lasciar freddare. Quando sarà
possibile metterci la mano senza ustionarsi, estraete i gamberi, sgusciateli e
mettete la polpa da parte dopo aver suddiviso in tre parti ogni gambero. In un
mortaio pestate i gusci e tutti gli scarti dei gamberi un po' alla volta sino ad
ottenere una pasta morbida. incorporate il battuto col sugo di cottura all'impasto
di scorze ed al fumet di pesce, e lasciate bollire per alcuni minuti, dopodichè
passare il tutto al passaverdure, aggiustare di sale e di pepe. Rimettere il tutto in
pentola e portare ad ebollizione, aggiungere la mollica di pane e lasciar bollire il
tutto per altri 10 minuti circa poi passate il sugo ad un setaccio a maglie molto
fitte. Aggiungere la panna ed i tranci di gamberi, riportare la bisque a bollore per
due o tre minuti. Servire usando le code dei gamberi come guarnizione dei piatti.
CALORIE PER PERSONA: 468
TITOLO: Bisque Di Gamberi
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Gamberi
PERSONE: 8
NOTE: -
INGREDIENTI:
40 Gamberi Ben Lavati
1 Cipolla Grande Tritata Finemente
1 Carota Grande Tritata Finemente
1 Gambo Sedano Tritato Finemente
1 Foglia Alloro Sminuzzato
1 Cucchiaino Timo
Origano (facoltativo)
Maggiorana (facoltativo)
4 Cucchiai Brandy (o Cognac)
40 Cl Vino Bianco Secco
Sale
Pepe Di Caienna
125 Cl Fumet Di Pesce (v. Ricetta)
100 G Mollica Di Pane Sminuzzata
15 Cl Panna Doppia
30 G Burro
PREPARAZIONE:
Prima cosa preparare il battuto con cipolla, carota timo alloro in 30 g di burro a
fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando cercando di non far prendere colore
alle verdure. Versate il cognac ed il vino. Alzate la fiamma e introducete i gamberi
possibilmente vivi. Aggiungete il sale ed il pepe di caienna. Diminuire la fiamma e
lasciare bollire per altri 10 minuti circa. Spegnere e lasciar freddare. Quando sarà
possibile metterci la mano senza ustionarsi, estraete i gamberi, sgusciateli e
mettete la polpa da parte dopo aver suddiviso in tre parti ogni gambero. In un
mortaio pestate i gusci e tutti gli scarti dei gamberi un po' alla volta sino ad
ottenere una pasta morbida. incorporate il battuto col sugo di cottura all'impasto
di scorze ed al fumet di pesce, e lasciate bollire per alcuni minuti, dopodichè
passare il tutto al passaverdure, aggiustare di sale e di pepe. Rimettere il tutto in
pentola e portare ad ebollizione, aggiungere la mollica di pane e lasciar bollire il
tutto per altri 10 minuti circa poi passate il sugo ad un setaccio a maglie molto
fitte. Aggiungere la panna ed i tranci di gamberi, riportare la bisque a bollore per
due o tre minuti. Servire usando le code dei gamberi come guarnizione dei piatti.
CALORIE PER PERSONA: 468
TITOLO: Bistecca Alla Tartara
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo
PERSONE: 2
NOTE: -
INGREDIENTI:
200 G Filetto Di Manzo
5 Capperi
8 Grani Pepe Verde
5 Gocce Tabasco
1/2 Cucchiaino Succo Di Limone
6 Cl Olio D'oliva
5 G Prezzemolo Tritato
5 G Erba Cipollina
1 Cetriolo Sott'aceto Tritato
1/2 Cucchiaino Senape
2 Cucchiai Ketchup
Sale
Pepe
1 Pizzico Paprica
1 Cucchiaio Cipolla Tritata
1 Tuorlo D'uovo
PREPARAZIONE:
Tritate finemente la carne servendovi di un coltello ben affilato, quindi ponetela in
una terrina e servitela con tutti gli altri ingredienti elencati, disposti
separatamente in tante terrinette. Se preferite potete servire la carne già
mescolata agli altri ingredienti o utilizzare il composto ottenuto per realizzare degli
stuzzichini. In tal caso suddividetelo in bocconcini, a cui darete un forma rotonda e
schiacciata, sistemate ciascuno di essi su una fetta di pane tagliata nella stessa
forma e guarniteli a piacere. La carne alla tartara può essere arrostita brevemente
in padella, con il burro, facendola rosolare a fuoco vivo da entrambi i lati per il
tempo necessario a farli dorare leggermente.
CALORIE PER PERSONA: 485
TITOLO: Bistecche Ai Capperi Di Giuseppina
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Maiale
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
Bistecche Di Maiale (o Cinghiale)
Rosmarino
Salvia
Cipolla
Scorza Di Limone
Olio D'oliva
1 Bicchiere Vino
Prezzemolo
Aglio
Capperi
Acciughe
1 Bicchiere Aceto Di Vino
Sale
PREPARAZIONE:
Far cuocere le bistecche di maiale o di cinghiale con rosmarino, salvia, cipolla,
buccia di limone, olio ed un bicchiere di vino. Quando sono quasi cotte si tolgono
gli odori, si aggiunge un trito di prezzemolo, aglio, capperi ed acciughe con un
bicchiere di aceto e si termina la cottura, salando opportunamente.
CALORIE PER PERSONA: 321
TITOLO: Bistecche Al Pepe Bianco
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Vitellone
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
4 Bistecche Di Vitellone
5 Cucchiai Pepe Bianco
50 G Burro
1 Bicchiere Cognac
PREPARAZIONE:
Macinare il pepe in forma grossa, disporlo su una carta e comprimervi con la mano
ogni bistecca da ambo i lati. In un tegame far sciogliere il burro, adagiarvi le
bistecche e farle cuocere a fiamma viva. Salare, versarvi il cognac, dare fuoco e
servire subito.
CALORIE PER PERSONA: 659
TITOLO: Bistecche Alla Pizzaiola
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Campania.
INGREDIENTI:
4 Bistecche Di Manzo Da 150 G Ciascuna
400 G Pomodori Maturi
1 Spicchio Aglio
1 Cucchiaino Origano
1 Manciata Prezzemolo
Olio D'oliva
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Fate rosolare le bistecche in qualche cucchiaiata di olio, salatele, pepatele,
sgocciolatele dal sugo, appoggiatele su un piatto e tenetele al caldo nello
scaldavivande. Sbucciate i pomodori, privateli dei semi e tritateli. Aggiungeteli con
lo spicchio di aglio intero e l'origano al sugo della carne e proseguite la cottura,
fino a quando il sughetto si sarà ristretto. Immergete nel sugo le bistecche,
lasciatele insaporire per qualche minuto e profumatele con un po' di pepe.
Togliete dal fuoco la preparazione e cospargetela con il prezzemolo tritato. Servite
subito in tavola.
CALORIE PER PERSONA: 371
TITOLO: Bistecche Di Manzo Ai Funghi
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
4 Fette Filetto Di Manzo
4 Crostoni Di Pane
60 G Burro
1 Cucchiaio Concentrato Di Pomodoro
250 G Funghi Coltivati
1 Scalogno
1/2 Bicchiere Vino Bianco
Prezzemolo
Olio D'oliva
Sale
PREPARAZIONE:
In un tegame lasciate sciogliere la metà del burro, aggiungete lo scalogno tritato
finemente e quando è diventato trasparente unite i funghi tagliati a fettine.
Mescolate bene per farli insaporire, spruzzateli con il vino bianco e lasciate
evaporare. Aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua tiepida,
salate leggermente, coprite e lasciate ridurre il sugo della metà. A parte friggete i
crostoni di pane nell’olio e asciugateli su carta assorbente. In un altro tegame
scaldate il restante burro, cuocetevi i filetti da entrambi i lati e salateli con
parsimonia. Sistemateli sui crostoni di pane. Nappate con abbondante salsa di
funghi e cospargete con prezzemolo tritato.
CALORIE PER PERSONA: 801
TITOLO: Blanquette Di Tacchino Con Mango E Gamberetti
TIPO: Pollame
INGREDIENTE PRINCIPALE: Tacchino
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1 Mango Maturo
12 Gamberetti Bolliti
1 Blanquette Di Tacchino (v. Ricetta)
PREPARAZIONE:
Sbucciate il mango, eliminate il nocciolo e tagliate la polpa a cubetti. Aggiungete la
frutta e i gamberetti alla blanquette di tacchino preparata come indicato nella
ricetta omonima e servite. A piacere, potete aromatizzare la blanquette con
qualche foglia di erba cedrata.
CALORIE PER PERSONA: 325
TITOLO: Blanquette Di Tacchino Con Piselli E Pomodori
TIPO: Pollame
INGREDIENTE PRINCIPALE: Tacchino
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
400 G Pomodori
200 G Piselli
1 Blanquette Di Tacchino (v. Ricetta)
PREPARAZIONE:
Scottate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti; sgusciate i
piselli. Preparate la blanquette di tacchino come indicato nella ricetta omonima e
unitevi gli ortaggi prima di aggiungere il tuorlo mescolato alla panna.
CALORIE PER PERSONA: 176
TITOLO: Blanquette Di Vitello
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Vitello
PERSONE: 6
NOTE: Luogo: Francia.
INGREDIENTI:
1000 G Spalla Di Vitello (o Petto Di Vitello)
12 Cipolline
1 Cucchiaio Farina
50 G Burro
2 Tuorli D'uovo
2 Cucchiai Panna Densa
1 Mazzetto Erbe Aromatiche Miste
Acqua
1/2 Limone (succo)
Sale
Pepe Nero Macinato Al Momento
PREPARAZIONE:
Tagliate la carne a cubetti e fatela saltare nel burro insieme alle cipolline.
Cospargete di farina e aggiungete tanta acqua quanto basta per coprire la
preparazione. Unite le erbe tritate e regolate di sale e pepe. Fate sobbollire su
fuoco dolce per 90 minuti circa. Ponete la carne e le cipolline in una terrina e
tenetela al caldo. Sbattete i tuorli con la panna. Stemperate col succo di limone e
versateli nel fondo di cottura della carne. Portate la salsa ad ebollizione e
mescolatela energicamente finché sarà densa e cremosa. Passatela attraverso un
setaccio fine e versatela sulla blanquette di vitello. Servitela subito
accompagnandola con sformatini di riso e patate novelle cotte al vapore. Guarnite
con foglie di crescione.
CALORIE PER PERSONA: 307
TITOLO: Bocconcini Alla Giulio Cesare
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Maiale
PERSONE: 6
NOTE: -
INGREDIENTI:
600 G Lonza Di Maiale
50 G Pancetta
100 G Prosciutto Cotto
30 G Burro
Poca Farina
1 Bicchiere Latte
1 Rametto Salvia
Olio D'oliva
Pepe
Sale
PREPARAZIONE:
Tagliate la carne in fette piuttosto sottili (dovreste ottenerne otto). Battetele con
un pestacarne e pareggiatele tutt'attorno, eliminando eventuali pellicine. Dividete
le fette di prosciutto e di pancetta a quadretti. In una padella mettete qualche
cucchiaiata di olio e il burro. Quando questo sarà sciolto adagiatevi le fettine di
carne dopo averle passate nella farina. Aggiungete, poi, qualche foglia di salvia,
salate e pepate. Lasciate colorire la carne a fuoco moderato, preoccupandovi di
rigirare spesso le fettine da entrambe le parti. Quando queste saranno ben
rosolate, eliminate le foglie di salvia e unite, invece, il prosciutto e la pancetta,
versate sul tutto il bicchiere di latte, abbassate la fiamma e coperchiate la padella.
Lasciate la carne sul fuoco finché il sugo si sarà ristretto. Fate attenzione a non far
attaccare le fette di carne al fondo della padella, quindi, di tanto in tanto,
rimuovetele con una forchetta. Se il sugo di cottura dovesse risultare troppo
scarso o troppo liquido, potete ovviare all'inconveniente aggiungendo una noce di
burro impastata a un poco di farina bianca. Se non dovesse bastare, unite ancora
due o tre cucchiaiate di latte. Servite i bocconcini con un contorno di patatine
novelle arrosto oppure di piselli al burro.
CALORIE PER PERSONA: 572
TITOLO: Bocconcini Alla Robespierre
TIPO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Fegato Vitello
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
400 G Fegato Di Vitello
250 G Pancetta Affumicata
100 G Burro
Sale
Pepe
1 Manciatina Foglie Di Salvia
2 Uova
100 G Pangrattato
PREPARAZIONE:
Dividete il fegato e la pancetta a tocchetti di circa due centimetri di lato. Fate
fondere, in una padella, 50 g di burro. Unite i bocconcini al condimento e lasciateli
rosolare a fiamma allegra, rimestando in continuazione; quando saranno ben
coloriti e tostati, toglieteli dal fuoco e insaporiteli con una presa di sale e un
pizzico di pepe; poi metteteli su un foglio di carta assorbente da cucina per privarli
dell'unto in eccedenza; infilzateli quindi in stecchi di legno o di metallo,
alternandoli con foglie di salvia. Frullate le uova con una presina di sale. Passate
ora gli spiedini nelle uova, poi nel pangrattato e friggeteli nel restante burro
spumeggiante. Serviteli ben caldi.
CALORIE PER PERSONA: 799
TITOLO: Bocconcini Brasiliani
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Mandorle
PERSONE: 6
NOTE: -
INGREDIENTI:
150 G Mandorle
150 G Zucchero A Velo
200 G Cioccolato Fondente
1 Tazzina Caffé
1 Bicchierino Rum
Latte
PREPARAZIONE:
Scottate brevemente le mandorle in acqua bollente, pelatele e fatele asciugare nel
forno aperto. Frullatele quindi insieme al caffé e al rum e al composto ottenuto
aggiungete lo zucchero a velo, la metà del cioccolato grattugiato e il latte
necessario per ottenere un impasto di media consistenza, che dividerete in tante
palline della grandezza di una noce. Passate i dolcetti ottenuti nel rimanente
cioccolato grattugiato e metteteli in frigorifero ad indurire. Serviteli nei pirottini di
carta.
CALORIE PER PERSONA: 453
TITOLO: Bocconcini Di Salmone Con Bacon
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Salmone
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
700 G Filetto Di Salmone
150 G Bacon A Fettine
Salvia
Burro
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Tagliate il salmone a cubetti, salateli e pepateli, avvolgeteli in una fettina di bacon
con mezza foglia di salvia. Fissate i bocconcini con uno stecchino e disponeteli in
una teglia leggermente imburrata. Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi e
cuoceteli per 10-15 minuti girandoli ogni tanto. Vini di accompagnamento:
Trentino Pinot Grigio DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Guardiolo Bianco
DOC.
CALORIE PER PERSONA: 673
TITOLO: Bocconcini Di Vitello Al Prosciutto E Piselli
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Vitello
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
500 G Polpa Di Vitello Magro A Piccoli Pezzi
1 Fetta Prosciutto Cotto (fette 200 G A Cubetti)
1 Scatola Piselli
1 Pomodoro Maturo
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
In una casseruola precedentemente portata a temperatura come descritto nelle
istruzioni generali. Inserire i pezzi di vitello e farli rosolare da ambo le parti;
aggiungere il prosciutto cotto tagliato a cubetti, il pomodoro finemente triturato, i
piselli, sale e pepe quanto basta. Cuocere a casseruola scoperta per circa 20
minuti, aggiungendo se necessario un mestolo di acqua.
CALORIE PER PERSONA: 352
TITOLO: Bollito Alla Piemontese
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo
PERSONE: 8
NOTE: Luogo: Piemonte.
INGREDIENTI:
1000 G Lombata Di Manzo
1000 G Punta Di Vitello
1000 G Testina Di Vitello
1 Lingua Di Vitello Piccola
1/2 Gallina
1 Cotechino Piccolo
1 Costa Sedano
1 Cipolla
1 Carota
Sale
PREPARAZIONE:
In una pentola piuttosto grande portate a bollore cinque litri d’acqua salata e
aromatizzata con sedano, cipolla, carota. Quindi immergetevi il manzo e abbassate
la fiamma in modo che il liquido sobbolla. Dopo un’ora aggiungete il vitello, la
gallina, la lingua e cuocete per circa 2 ore sempre a calore moderato.
Contemporaneamente, in un’altra pentola colma d’acqua fredda immergete il
cotechino dopo averne punzecchiata la pelle con un ago e lasciate bollire per circa
2 ore. Spegnete, fatelo riposare 10 minuti nella sua acqua, poi toglietelo e
sgocciolatelo bene. Riunite le varie carni su un grande piatto da portata, servitele
con un contorno di patate lesse, salsa verde o altre salse. Vini di
accompagnamento: Barbera D’Asti “Superiore” (anche il “Vivace”) DOC, Colli
Euganei Rosso DOC, Rosso Piceno DOC.
CALORIE PER PERSONA: 747
TITOLO: Bollito Misto
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo
PERSONE: 8
NOTE: -
INGREDIENTI:
600 G Carne Di Manzo Per Bollito
500 G Punta Di Vitello
400 G Testina Di Vitello
1/2 Lingua Di Vitello
1/2 Gallina
1 Cotechino
Carota
Cipolla
Sedano
Sale
PREPARAZIONE:
Ponete al fuoco una pentola con abbondante acqua salata, unite le verdure pulite
e quando l'acqua ha raggiunto il bollore immergetevi la carne di manzo, abbassate
la fiamma e cuocete per un'ora; quindi aggiungete la carne di vitello, la lingua, la
gallina, la testina. Continuate la cottura a fuoco basso fino a quando le carni
saranno cotte. A parte cuocete il cotechino. Scolate le carni, tagliatele a pezzi,
disponeteli su un piatto da portata, contornate con le fette di cotechino. Servite
con salsa verde e verdure cotte al vapore.
CALORIE PER PERSONA: 551
TITOLO: Bollito Misto Alla Milanese
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo
PERSONE: 6
NOTE: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano.
INGREDIENTI:
800 G Codone Di Manzo (o Scamone Di Manzo)
500 G Punta Di Vitello
500 G Testina Di Vitello
1 Cipolla
1 Costa Sedano
2 Carote
1 Cotechino (facoltativo)
PREPARAZIONE:
Versate in una pentola abbondante acqua, unite la cipolla, il sedano e le carote.
Appena il liquido raggiunge il bollore, immergetevi il manzo e la punta di vitello e
fate sobbollire per circa 2 ore. In un’altra pentola, con acqua fredda che la ricopra
appena, cuocete la testina facendola sobbollire un’ora e mezzo. Se avete deciso di
servire anche il cotechino, bucherellate la pelle con un ago, immergetelo da solo in
una pentola d’acqua fredda e cuocetelo a bollore leggero per circa 2 ore. Riunite
tutte le carni ben sgocciolate e tagliate a fette su un piatto da portata,
contornatele con quelle di cotechino e servitele con salsa verde o altre salse;
senape e mostarda di Cremona. Filtrate il brodo ricavato dal manzo e dalla punta
di vitello e portatelo in tavola caldissimo in tazza insieme con il bollito. Vini di
accompagnamento: San Colombano “Vivace” DOC, Montecarlo Rosso DOC,
Sant’Anna Di Isola Caporizzuto DOC.
CALORIE PER PERSONA: 569
TITOLO: Broccoletti Alla Bottarga
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Broccoletti
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1000 G Broccoletti
100 G Bottarga
3 Pomodori Pelati
Prezzemolo
2 Limoni
1 Spicchio Aglio
Abbondante Basilico
Olio D'oliva
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Mondate i broccoletti, lavateli e lessateli per un quarto d'ora in acqua salata.
Scolateli, lasciateli intiepidire, quindi sistemateli nel piatto di portata. Preparate la
salsa rosa pestando nel mortaio la bottarga con il succo di un limone filtrato al
colino e aggiungendo gradualmente aglio, prezzemolo, abbondante basilico e i
pomodori pelati privati dei semi. Salate, pepate e quando la salsa avrà raggiunto
una certa densità diluitela con l'olio versato a filo. Amalgamate bene e versatela in
una salsiera. Servite i broccoletti guarniti con fettine sottili di limone e la salsa a
parte.
CALORIE PER PERSONA: 287
TITOLO: Broccoli E Patate In Forno
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Broccoli
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
300 G Broccoli
250 G Patate
60 G Burro
50 G Pancetta
40 G Formaggio Emmenthal
Sale
PREPARAZIONE:
Lessare i broccoli e scolarli. Tagliare a rondelle le patate e farle bollire finché non
saranno tenere. Imburrare una pirofila e sistemarvi, alternati, i broccoli e le
rondelle di patate. Tagliare la pancetta e distribuirla sopra le verdure. Cospargere
con emmenthal. Passare in forno a 200° per circa 20 minuti. Servire molto caldo.
CALORIE PER PERSONA: 277
TITOLO: Broccoli Fritti In Salsa Di Rucola
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Broccoli
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1 Cespo Broccoli (cespi Di 400 G)
60 G Farina
10 Cl Birra
1 Uovo
10 Cl Maionese
1 Cucchiaino Succo Di Limone
15 G Rucola
1 Pizzico Sale
Olio Per Friggere
PREPARAZIONE:
In una terrina amalgamare bene la birra, la farina, il sale e l'uovo fino ad ottenere
una pastella omogenea. Nel frattempo in un contenitore apposito per il
miscelatore elettrico, miscelare la maionese, la rucola lavata ed asciugata ed il
succo di limone fino ad ottenere una cremina omogenea. Tagliare le parti
commestibili del cespo di broccoli, lavarle ed asciugarle con la carta da cucina.
Metterle nella pastella e rigirarle un paio di volte. Friggere in olio ben caldo (180
gradi sulla friggitrice) per circa 4-5 minuti. Togliere dall'olio, asciugare con carta da
cucina e servire subito su un piatto da portata accompagnando con la crema di
rucola. Gustare con un buon bianco fruttato o un rosato.
CALORIE PER PERSONA: 455
TITOLO: Brodetto All'anconetana
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Pesce
PERSONE: 10
NOTE: -
INGREDIENTI:
2500 G Pesce (palombo, Scorfano, Rombo, Scampi)
1 Spicchio Aglio
1 Bicchiere Aceto Di Vino Bianco
Pepe
700 G Pomodori Maturi
150 G Olio D'oliva Extra-vergine
60 G Prezzemolo
1 Cipolla
Sale
PREPARAZIONE:
Pulite e lavate con cura il pesce. In una casseruola capiente fate imbiondire la
cipolla tagliata finemente. Aggiungetevi quindi un battuto d'aglio e prezzemolo, lo
scorfano e i pomodori tagliati a fette. Salate e pepate. Quando lo scorfano sarà
cotto pulitelo, passatelo al setaccio e incorporatelo nuovamente nel sugo.
Aggiungetevi le seppie e i calamari e lasciate cuocere per 15 minuti. Poi mettete gli
scampi e, dopo 10 minuti, tutto il pesce rimanente (merluzzetti e sogliole per
ultimi). Quando la zuppa bollirà, unite l'aceto e fate cuocere a pentola scoperta
per ancora 15 minuti. Non appena il brodo di cottura diventerà più denso e
corposo, versate la zuppa su delle fette di pane che precedentemente avevate
disposto in una capiente zuppiera.
CALORIE PER PERSONA: 351
TITOLO: Brodo Con Capelli D'angelo
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Brodo Di Manzo
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Calabria.
INGREDIENTI:
150 Cl Brodo Di Manzo
350 G Pasta Tipo Tagliolini All'uovo
50 G Formaggio Pecorino Grattugiato
PREPARAZIONE:
Lessate i taglierini direttamente nel brodo e versate nella zuppiera. Servite a parte
il pecorino grattugiato.
CALORIE PER PERSONA: 809
TITOLO: Brodo Di Carne Con Crespelle Al Formaggio
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Carne
PERSONE: 8
NOTE: -
INGREDIENTI:
120 Cl Brodo Di Carne
45 G Farina
10 Cl Latte
1 Uovo
Sale
Pepe Bianco
1/2 Cucchiaio Burro Fuso
50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
1 Cucchiaio Erba Cipollina Tritata
Burro Per Friggere
PREPARAZIONE:
Lavorate in una terrina il latte con la farina, l'uovo, il burro fuso, il formaggio,
l'erba cipollina, sale e pepe, e lasciate riposare per mezz'ora il composto ottenuto.
Fate fondere un pezzetto di burro in una padella, versatevi un poco del composto
preparato e muovete il recipiente affinché l'impasto si distribuisca in modo
uniforme. Lasciate dorare la crespella su un lato, quindi giratela e fatela cuocere
anche dall'altro. Procedete come descritto fino ad esaurimento della pastella. Man
mano che vengono pronte, mettete le crespelle una sopra l'altra, lasciatele
raffreddare, infine tagliatele a striscioline. Distribuite il brodo di carne, ben caldo,
in otto piatti fondi, mettete in ciascuno di essi una parte delle striscioline di
crespelle e servite.
CALORIE PER PERSONA: 229
TITOLO: Bruschetta
TIPO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Aglio
PERSONE: 4
NOTE: Preparazione: 5 minuti. Cottura: 5 minuti.
INGREDIENTI:
4 Fette Pane Casereccio
2 Spicchi Aglio
4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe Nero In Grani
PREPARAZIONE:
Fate abbrustolire da tutte e due le parti le fette di pane casereccio su una graticola
oppure nel tostapane. Strofinatele accuratamente con gli spicchi di aglio che
avrete precedentemente schiacciato, e quindi cospargetele con sale, pepe
macinato al momento e profumato olio d'oliva. L'olio deve essere vergine o extra
vergine: solo la 'soma d'aj', bruschetta piemontese richiede un olio poco saporito.
Volendo si può arricchire questa stuzzicante merenda con dei pomodori affettati e
conditi con un po' di basilico tritato e un pizzico di origano. Vino: Orvieto secco
(Lazio).
CALORIE PER PERSONA: 324
TITOLO: Bruschetta Al Tartufo
TIPO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Tartufo
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
Alcune Fette Pane Casereccio
Aglio
Olio D'oliva Extra-vergine
Abbondante Salsa Base Di Tartufo
PREPARAZIONE:
Tostare leggermente delle fette di pane casereccio, insaporirle con un po' d'aglio
sfregato ed un poco d'olio d’oliva, quindi ricoprirle con abbondante salsa base di
tartufo.
CALORIE PER PERSONA: 335
TITOLO: Bruschetta Con Anelli Di Cipolla E Pecorino
TIPO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Cipolla Bianca
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
4 Fette Pane Casereccio
1 Cipolla Bianca
200 G Formaggio Pecorino Stagionato
Olio D'oliva
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Tagliate la cipolla ad anelli e il pecorino a fettine sottili. Bruscate le fette di pane,
guarnitele e irroratele con olio, sale e pepe.
CALORIE PER PERSONA: 511
TITOLO: Bruschetta Con Carpaccio Di Tonno
TIPO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Tonno
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
4 Fette Pane Casereccio
300 G Tonno Fresco (tranci Di 300 G)
50 G Rucola
Origano
2 Limoni
5 Cucchiai Olio D'oliva
1 Presa Sale
1 Macinata Pepe
PREPARAZIONE:
Tagliate a fettine sottilissime il tonno e fatelo marinare per un'ora in una salsina
ottenuta emulsionando 3 cucchiai di olio, il succo dei limoni, una presa di sale, una
macinata di pepe e l'origano. Abbrustolite il pane, conditelo con un filo di olio, e
mettete su ogni fetta il carpaccio e qualche foglia di rucola.
CALORIE PER PERSONA: 436
TITOLO: Bruschetta Con Ceci E Baccalà
TIPO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Ceci
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
4 Fette Pane Casereccio
200 G Baccalà Ammollato
250 G Ceci Lessati
1 Spicchio Aglio
2 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
1 Macinata Pepe Nero
PREPARAZIONE:
Tagliate a pezzi il baccalà e mettetelo in una padella con l'aglio, copritelo con
l'acqua e fatelo cuocere per 10 minuti. Unite i ceci e fate cuocere per altri 2 minuti.
Versate il tutto sulle fette di pane bruscato e irrorate con un filo d'olio, salate,
pepate e servite.
CALORIE PER PERSONA: 466
TITOLO: Bruschetta Con Fiori Di Zucca, Mozzarella E Alici
TIPO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Fiori Di Zucca
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
4 Fette Pane Casereccio
250 G Mozzarella
4 Fiori Di Zucca
4 Filetti D'acciughe Sott'olio
Olio D'oliva
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Tagliate a fettine la mozzarella e conditela con olio, sale e pepe. Friggete i fiori di
zucca in olio bollente e scolateli bene. Bruscate il pane, adagiatevi la mozzarella, i
filetti d'acciughe e i fiori di zucca.
CALORIE PER PERSONA: 466
TITOLO: Bucatini Agli Asparagi
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Asparagi
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
450 G Pasta Tipo Bucatini
600 G Punte Di Asparagi
500 G Pomodori Pelati
Olio D'oliva
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Far insaporire le punte di asparagi scongelate in padella con l'olio; unire i
pomodori tritati, salare, pepare, coprire e far cuocere a fiamma bassa. Cuocere i
bucatini al dente in abbondante acqua salata, condirli con la salsa preparata e
servire.
CALORIE PER PERSONA: 606
TITOLO: Bucatini Ai Gamberi Ubriachi
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Gamberetti
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
500 G Pasta Tipo Bucatini
250 G Gamberetti Surgelati
1 Cipolla
4 Cucchiai Olio D'oliva
30 G Farina
1 Bicchiere Panna
3 Mestoli Brodo
Sale
Pepe
2 Cucchiai Brandy
Salsa Worcester
Salvia
Dragoncello
Prezzemolo
1/2 Limone
PREPARAZIONE:
Lasciate scongelate i gamberi a temperatura ambiente o, più lentamente, nella
parte bassa del frigorifero. Scottateli in acqua leggermente salata e scolateli bene.
In una piccola casseruola fate imbiondire nell'olio la cipolla tritata finemente:
aggiungete la farina, mescolate, bagnate con tre mestoli di brodo bollente e,
continuando a mescolare, cuocete per 5 minuti badando a non formare grumi.
Unite la panna e i gamberi; salate, pepate, profumate con uno spruzzo di
Worcester, 2 cucchiai di brandy e il succo di limone. Lasciate sul fuoco dolce altri 3
minuti. Nel frattempo cuocete i bucatini in acqua bollente salata: scolateli e
conditeli con l'intingolo. Serviteli subito, spolverando con la salvia, il dragoncello,
ed il prezzemolo finemente tritati.
CALORIE PER PERSONA: 909
TITOLO: Bucatini Alla Salsa Di Funghi
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Funghi Porcini
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
350 G Pasta Tipo Bucatini
200 G Funghi Porcini Freschi
25 G Funghi Secchi
50 G Ricotta
1 Cucchiaino Concentrato Di Pomodoro
1 1/2 Spicchio Aglio
4 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Mettete a bagno i funghi secchi in acqua tiepida. Pulite i funghi porcini, tritatene
metà, tagliate a fettine gli altri. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio con uno
spicchio d'aglio intero. Aggiungete i funghi tritati e quelli a bagno strizzati. Fate
asciugare, eliminate l'aglio, bagnate con un mestolo d'acqua e cuocete per 20
minuti. Frullate e amalgamate il frullato con la ricotta. In un tegame cuocete i
funghi porcini con un cucchiaio d'olio, mezzo spicchio d'aglio e un cucchiaino di
concentrato di pomodoro, mescolate. Aggiungete due cucchiai d'acqua e cuocete
per 15 minuti, salate e pepate. Lessate i bucatini e conditeli con il frullato alla
ricotta e i funghi trifolati. Vini di accompagnamento: Trentino Marzemino DOC,
Torgiano Rosso DOC, Lizzano “Novello” DOC.
CALORIE PER PERSONA: 516
TITOLO: Bucatini All'amatriciana
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Guanciale
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
350 G Pasta Tipo Bucatini
130 G Guanciale
50 G Formaggio Pecorino Grattugiato
Peperoncino
3 Pomodori Piccoli
Olio D'oliva
Sale
PREPARAZIONE:
Far cuocere i bucatini e scolarli al dente; nel frattempo tagliate il guanciale a
fettine non troppo sottili, porli in una padella in cui si verserà l'olio per evitare che
si attacchino e farli cuocere fino a che si coloriscano, a fuoco lento; quando il
guanciale sarà rosolato aggiungere il peperoncino e la polpa dei due pomodori, far
cuocere per qualche minuto. Porre i bucatini in una zuppiera ed amalgamarli al
guanciale, al sugo di pomodoro e al pecorino grattugiato. Mescolare
accuratamente e servire.
CALORIE PER PERSONA: 654
TITOLO: Bucatini Alle Melanzane
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Melanzane
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
350 G Pasta Tipo Bucatini
2 Melanzane
1 Cipolla
50 G Mozzarella
1/2 Dado
Prezzemolo
Olio D'oliva
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Tagliare le melanzane a cubetti e metterle sotto sale per circa 30 minuti. Far
appassire nell'olio la cipolla e il prezzemolo tritati, unire le melanzane e il dado e
pepare. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, condirla
con la mozzarella tagliata a dadini e la salsa di melanzane.
CALORIE PER PERSONA: 534
TITOLO: Bucatini Con Le Sarde
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Sarde
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
350 G Pasta Tipo Bucatini
Finocchietti Selvatici
300 G Sarde Fresche
4 Acciughe Dissalate E Diliscate
1 Cipolla
1 Macinata Pinoli
30 G Uvetta Sultanina
Pangrattato
Olio D'oliva
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Pulite i finocchietti, togliete le foglie dure, lavateli bene e lessateli in una pentola
con abbondante acqua salata, per circa 10 minuti, quindi scolateli, strizzateli e
tritateli. Conservate l'acqua di cottura per cuocere la pasta. Pulite le sarde,
apritele a libro, eliminate le interiora, la spina centrale e la testa, quindi lavatele e
asciugatele bene. Versate in una casseruola un bicchiere abbondante d'olio, fatevi
soffriggere la cipolla tritata, quando sarà dorata aggiungete metà delle sarde e le
acciughe e mescolate bene. Durante la cottura, pestate il pesce con un cucchiaio di
legno fino a ridurlo in poltiglia. Spolverizzate con un cucchiaio di pangrattato,
tostato prima in forno, salate leggermente e pepate a piacere. Aggiungete i pinoli
tritati grossolanamente e l'uvetta lasciata prima a bagno in acqua tiepida.
Mescolate bene, aggiungete i finocchietti, lasciate insaporire per qualche istante,
poi spegnete e conservate la salsa in caldo. Friggete in una padella con poco olio le
sarde conservate a parte, girandole delicatamente per non romperle. Salate
leggermente e tenetele in caldo. Portate a ebollizione l'acqua di cottura dei
finocchietti, cuocetevi i bucatini, scolateli al dente e conditeli con qualche
cucchiaio di salsa. In una pirofila fate uno strato di pasta, disponetevi le sarde
fritte, poi ancora salsa, quindi un altro strato di pasta; ricoprite con la rimanente
salsa, sigillate con un foglio di alluminio e mettete in forno caldo a 180 gradi per 10
minuti. Sfornate, eliminate l'alluminio e servite subito.
CALORIE PER PERSONA: 693
TITOLO: Bucatini Con Sugo D'agnello
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Polpa D'agnello
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
400 G Pasta Tipo Bucatini
200 G Polpa D'agnello
2 Spicchi Aglio
1 Rametto Rosmarino
2 Foglie Alloro
400 G Polpa Di Pomodoro
Vino Rosso
Formaggio Pecorino Grattugiato
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Tagliate l'agnello in piccoli pezzi e rosolateli in abbondante olio insieme con aglio
(che toglierete appena avrà preso colore), rosmarino e alloro. Bagnate con un po'
di vino e lasciate evaporare. A questo punto aggiungete anche la polpa di
pomodoro, sale e pepe e portate a termine la cottura su fiamma bassa. Nel
frattempo lessate i bucatini in abbondante aqua salata, scolateli e mescolateli al
sugo completando con una spolverata di pecorino grattugiato.
CALORIE PER PERSONA: 755
TITOLO: Bucatini Con Sugo Di Mortadella
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Mortadella
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
350 G Pasta Tipo Bucatini
150 G Mortadella A Dadini
2 Tuorli D'uovo
1/2 Bicchiere Panna
30 G Burro
Formaggio Pecorino Grattugiato
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Insaporire nel burro la mortadella. Stemperate i tuorli con la panna, salate e
pepate. Lessate i bucatini, scolateli, passateli nella padella della mortadella,
mescolate, togliete dal fuoco, condite con il pecorino e la crema di uova.
CALORIE PER PERSONA: 694
TITOLO: Buridda Di Pesce Alla Ligure
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Pesce
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Liguria.
INGREDIENTI:
1500 G Pesce Assortito (pescatrice, Rombo, Scorfani, Triglie)
500 G Calamaretti E Seppioline
500 G Cipolle
500 G Pomodori Maturi Freschi
1 Manciata Prezzemolo Tritato
1 Pizzico Origano
100 G Olio D'oliva
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
Sale
Pepe
Alcune Fette Pane Abbrustolito
PREPARAZIONE:
Pulite i molluschi e tutto il pesce tagliando a fette la pescatrice, il rombo e lo
scorfano. Affettate finemente le cipolle, pelate e sminuzzate i pomodori. In un
tegame di terracotta (o di ghisa smaltata) mettete un filo d'olio sul fondo, quindi
metà delle cipolle e dei pomodori, salate e pepate leggermente e distribuite i pezzi
di pesce e i molluschi in modo da formare un primo strato. Cospargete con le
rimanenti cipolle e i pomodori e su questi ponete il pesce rimasto, tornando a
salare e a pepare in giusta misura. Cospargete di prezzemolo tritato e di origano,
irrorate con il vino bianco e con l'olio rimasto e ponete sul fuoco per la cottura che
dovrà avvenire a fuoco bassissimo e a tegame coperto, senza mai rigirare il
composto. Quando il liquido si sarà ben ristretto potrete servire nello stesso
tegame di cottura accompagnando con fette di pane abbrustolito.
CALORIE PER PERSONA: 909
TITOLO: Caciucco
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Pesce
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Livorno. Preparazione: 90 minuti. Calorie: 496.
INGREDIENTI:
1000 G Scorfani, Murene, Polipi, Seppie,vongole
1 Cipolla
1 Carota
1 Costa Sedano
1 Ciuffo Prezzemolo
Alloro
Timo
2 Spicchi Aglio
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
500 G Pomodori Freschi Pelati Tagliati A Pezzi
Acqua
Sale
Pepe
1/2 Bicchiere Olio D'oliva
Fette Di Pane Casereccio
PREPARAZIONE:
Pulire tutti i pesci e levare loro la testa. Mettere le teste più grosse in casseruola,
coprirle d'acqua e portare a ebollizione per fare un brodo. Tritare la cipolla, l'aglio
e tutte le verdure e gli odori e farli soffriggere nel tegame con 1/2 bicchiere d'olio,
indi aggiungervi i polipi e le seppie (che hanno carne più dura) tagliati a pezzi.
Dopo qualche minuto, bagnarli di vino bianco secco, lasciare evaporare,
aggiungere il pomodoro e condire con sale e pepe. Lasciare cuocere per 15 minuti
circa, poi versare il brodo di pesce passato al setaccio e scorfani e murene (le
vongole si aggiungeranno solo in ultimo, cinque minuti prima del termine della
cottura). Fate abbrustolire alcune fette di pane casereccio, strofinarle con aglio e
disporle sul fondo di una zuppiera. Quando tutti i pesci saranno cotti, versarvi
sopra la zuppa, che dovrà risultare brodosa.
CALORIE PER PERSONA: 569
TITOLO: Calamaretti Al Radicchio
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Calamaretti
PERSONE: 4
NOTE: Preparazione: 45 minuti.
INGREDIENTI:
16 Calamaretti Già Puliti
700 G Radicchio Di Treviso
1 Spicchio Aglio
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
2 Fette Pane Integrale
3 Cucchiai Pangrattato
Olio D’oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Per L'insalatina:
80 G Germogli Misti
1 Mazzetto Rucola
1 Cespo Radicchio Di Castelfranco
4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
1 Cucchiaio Nocciole Tritate
Sale
PREPARAZIONE:
Lasciate ammorbidire il pane in acqua fredda. Tritate l’aglio. Sbollentate il
radicchio in acqua bollente salata per 2-3 minuti, poi strizzatelo bene e finemente.
Mettetelo quindi in una ciotola, unite il prezzemolo, l’aglio, il pane, prima ben
strizzato, sale e pepe e mescolate bene. Riempite i calamaretti con il composto
ottenuto, chiudeteli con uno stuzzicadenti e sistemateli in una teglia oliata.
Spennellateli d’olio, spolverizzateli con il pangrattato e cuoceteli in forno già caldo
a 180 gradi per 15 minuti circa. Spezzettate le insalate, mescolatele in una ciotola
con i germogli, l’olio, le nocciole e una presa di sale e trasferitele su un piatto da
portata. Sistematevi sopra i calamaretti e servite.
CALORIE PER PERSONA: 1741
TITOLO: Calamaretti Alla Sorrentina
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Calamaretti
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
800 G Calamaretti
5 Cucchiai Olio D'oliva
2 Spicchi Aglio
4 Pomodori Maturi
Sale
1 Pezzetto Peperoncino Rosso
25 G Pinoli
25 G Uvetta Sultanina
25 G Gherigli Di Noci
50 G Olive Verdi Snocciolate
Crostoni Di Pane Fritto
PREPARAZIONE:
Pulite, lavate, asciugate i calamaretti, quindi tagliateli ad anelli. Ponete al fuoco un
grosso tegame con l'olio, gli spicchi d'aglio pelati ed interi; fateli rosolare e, non
appena saranno dorati, unitevi i pomodori, privati in precedenza della pelle e dei
semi interni. Salate, insaporite con un pezzetto di peperoncino rosso tritato, unite
i pinoli, l'uvetta, rinvenuta prima in acqua bollente, le noci e le olive snocciolate.
Fate cuocere, per qualche minuto, tutti gli ingredienti insieme, quindi aggiungete i
calamari, coprite il recipiente e lasciate cuocere a fuoco moderato, per circa 1 ora.
Serviteli caldissimi, accompagnati con i crostoni di pane fritto, inzuppati nella
saporitissima salsina.
CALORIE PER PERSONA: 477
TITOLO: Calamaretti All'anconetana
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Calamaretti
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Ancona. Luogo: Marche.
INGREDIENTI:
800 G Calamaretti
4 Cucchiai Olio D'oliva
2 Spicchi Aglio
1 Ciuffo Prezzemolo
2 Acciughe Salate
1 Pezzetto Peperoncino Rosso
Sale
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
1 Bicchiere Salsa Di Pomodoro
100 G Olive Nere
PREPARAZIONE:
Pulite, lavate e asciugate i calamaretti, quindi tagliateli ad anelli. Ponete al fuoco
un grosso tegame con l'olio e gli spicchi d'aglio, pelati ed interi; fateli soffriggere e
non appena avranno preso colore toglieteli e aggiungete il prezzemolo lavato e
tritato. Unite ora anche i calamari, le acciughe dissalate e tritate, il peperoncino
rosso, salate e lasciate insaporire il tutto, a fuoco allegro, per circa 20 minuti.
Trascorso questo tempo irrorate con il vino bianco, fate evaporare, quindi bagnate
con il brodo, unite la salsa di pomodoro e le olive nere. Coprite il tegame e lasciate
cuocere ancora, a fiamma moderata, per 30 minuti. Servite il piatto ben caldo.
CALORIE PER PERSONA: 438
TITOLO: Calamari Alla Diavola
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Calamari
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
50 G Funghi Secchi
4 Calamari Grandi
2 Spicchi Aglio
1 Ciuffo Prezzemolo
1 Manciatina Origano
100 G Pangrattato
Sale
Pepe
Olio D'oliva
1 Limone
PREPARAZIONE:
Fate rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida. Frattanto pulite accuratamente i
calamari. Lasciate intere le sacche e tritate invece finemente i tentacoli,
raccogliendoli in una terrina. Tritate anche l'aglio, il prezzemolo e i funghi ben
lavati e strizzati e unite tutto ai tentacoli, insieme con una manciatina di origano e
il pangrattato. Regolate di sale e di pepe e amalgamate con olio sufficiente ad
ottenere un composto morbido. Farcite le sacche dei calamari con il ripieno
preparato, poi chiudete le aperture con un ago grosso e refe da cucina. Fate
scaldare la griglia. Adagiate i calamari farciti sulla griglia rovente: spolverizzateli
con sale e pepe, spennellateli di olio e lasciateli cuocere per circa 30 minuti a
calore moderato, girandoli spesso e spennellandoli in continuazione di olio. A
cottura ultimata, trasferite i 'calamari alla diavola' sul piatto da portata e serviteli
caldissimi, guarnendoli con spicchi di limone.
CALORIE PER PERSONA: 466
TITOLO: Calamari Alla Marchigiana
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Calamari
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Marche.
INGREDIENTI:
800 G Calamari
2 Acciughe
1/2 Bicchiere Vino Bianco
1 Spicchio Aglio
Prezzemolo
Abbondante Olio D'oliva
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Scegliete calamari piuttosto piccoli. Puliteli, tagliate i tentacoli, lavateli in acqua
abbondante, asciugateli. Scaldate abbondante olio con uno spicchio d'aglio e un
po' di prezzemolo tritato. Aggiungete i calamari, le acciughe diliscate e tritate,
salate e pepate con moderazione. Lasciate insaporire per 10 minuti, mescolate;
aggiungete il vino e un po' d'acqua. Continuate la cottura, a fuoco basso, per circa
20 minuti. Servite. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Pinot Bianco
DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Bianco D'Alcamo DOC.
CALORIE PER PERSONA: 387
TITOLO: Calamari Alla Salernitana
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Calamari
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
800 G Calamari
2 Rametti Rosmarino
2 Spicchi Aglio
1 Bicchiere Olio D'oliva
500 G Pomodori Maturi
Sale
Pepe
1 Pizzico Peperoncino In Polvere
30 G Burro
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
PREPARAZIONE:
Pulite accuratamente i calamari; lavateli molto bene, poi tagliateli a striscioline e
poneteli ad asciugare su un telo. Staccate tutte le foglie dal rosmarino e tritatele
finemente con l'aglio. Mettete questo trito sul fuoco, in un tegame con l'olio, e
fatelo rosolare per qualche minuto. poi aggiungete i calamari e continuate la
cottura a fiamma bassa, mescolando spesso. Lavate i pomodori, pelateli, privateli
dei semi e tritateli finemente, oppure passateli al setaccio (volendo, potrete usare
anche dei pelati in scatola). Unite il passato di pomodoro ai calamari, regolate di
sale e di pepe e insaporite con il peperoncino. Lasciate stufare a fuoco molto basso
e a recipiente coperto per circa 2 ore. A cottura ultimata, unite al sugo di cottura il
burro e il prezzemolo tritato. Mescolate bene e servite subito, ben caldo. I
'calamari alla salernitana' sono ottimi con un contorno di riso pilaf o di polenta.
CALORIE PER PERSONA: 559
TITOLO: Calamari Ripieni
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Calamari
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1000 G Calamari
Olio D'oliva
1 Bicchiere Riso
1 Acciughetta Salata
PREPARAZIONE:
Prendete dei calamari (puliti), tagliatene i tentacoli a pezzettini. Mettete i
tentacoli in casseruola con un po' d'olio, fate rosolare un poco e poi aggiungete
anche un bicchiere scarso di riso e un'acciughetta salata (ben lavata e diliscata);
fate cuocere aggiungendo acqua se necessario; quando il riso è quasi cotto,
usatelo per imbottire le sacche dei calamari, chiudeteli con uno stecchino o
cuciteli, allineateli in una pirofila con un po' d'olio e passate in forno per un 20'.
CALORIE PER PERSONA: 476
TITOLO: Calamari Ripieni Alla Greca
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Calamari
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Grecia.
INGREDIENTI:
1500 G Calamari Grandi
1 Tazza Riso
1 Tazza Cipolline Fresche Tritate
1 Tazza Olio D'oliva
Aneto
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Dopo aver pulito e lavato i calamari, si tagliano i tentacoli a pezzettini e si mettono
in un tegame con le cipolline. Quando avranno assorbito la loro acqua, aggiungere
3/4 dell'olio, sale e pepe. Aggiungere il riso mescolando continuamente. Versare
1/2 tazza d'acqua e l'aneto, lasciar bollire fino all'evaporazione dell'acqua.
Mettere questo ripieno nei calamari, lasciando un po' di spazio perché il riso si
gonfierà, chiudere i calamari cucendoli e disporli in una casseruola bassa. Versare
l'olio rimasto ed acqua fino a coprirli a metà, bollire lentamente per 45' finché
rimangono solo con il loro olio.
CALORIE PER PERSONA: 738
TITOLO: Calamaro 'isola Verde' Con Melanzane Alla Griglia
TIPO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Melanzane
PERSONE: 6
NOTE: -
INGREDIENTI:
8 Calamari Puliti Da 150 G Ognuno
80 G Gamberetti Bianchi Sgusciati
50 G Vongole Sgusciate
40 G Cozze Sgusciate
16 G Olive Nere Di Gaeta Snocciolate
8 G Capperi Piccoli
50 G Pane In Cassetta
500 G Pomodorini Del Pendolo
200 G Melanzane Piccole
10 Cl Vino Bianco Secco
20 Cl Olio D'oliva
2 G Aglio
6 G Prezzemolo Tritato
1 G Peperoncino
1 Limone
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Sbollentare in acqua leggermente acidulata i calamari e raffreddarli velocemente.
Rosolare uno spicchio d'aglio e il peperoncino in olio d'oliva, unire i restanti
calamari tagliati a quadretti, i gamberi sgusciati e cuocere a fuoco vivo. Sfumare
con poco vino bianco lasciandolo evaporare. Lasciare raffreddare il composto ed
aggiungere il pane in cassetta tagliato a cubetti e tostato in forno, le vongole, le
cozze, le olive nere, i capperi, il prezzemolo trito, i cubetti di pomodoro e
amalgamare il tutto con un po' di liquido di cottura delle cozze e delle vongole.
Riempire a tre quarti i calamari aiutandosi con un sacchetto da decorazione,
chiudere l'imboccatura con uno stuzzicadenti. Far rinvenire i calamari farciti in una
teglia con olio e aglio, bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare, aggiungere i
pomodorini tagliati a metà e terminare la cottura in forno a 180° C. Durante la
cottura avere cura di glassare di tanto in tanto i calamari e se necessario bagnare
con l'acqua di cottura del pesce. Togliere i calamari dal fondo di cottura e riservarli
a caldo. Passare il fondo di cottura al setaccio e riporlo sul fuoco portandolo a
giusta consistenza. Servire i calamari su piatto ben caldo scaloppati, contornare
con le melanzane grigliate e marinate in olio aglio e peperoncino. Salsare e servire.
CALORIE PER PERSONA: 527
TITOLO: Calcioni Molisani
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Ricotta
PERSONE: 6
NOTE: Luogo: Molise.
INGREDIENTI:
Per La Pasta:
200 G Farina Bianca
50 G Strutto (o Burro O Margarina)
1 Uovo Intero
Succo Di Limone
Sale
Per Il Ripieno:
200 G Ricotta
50 G Prosciutto Crudo Tagliato A Dadini
50 G Formaggio Scamorza Tagliato A Dadini
1 Tuorlo D'uovo
1 Manciata Prezzemolo Tritato
Sale
Pepe
Abbondante Olio Per Friggere
PREPARAZIONE:
Amalgamate tutti gli ingredienti del ripieno in una terrina. Setacciate a fontana la
farina sulla spianatoia, fate un incavo nel centro, mettete l'uovo, lo strutto, il sale
e il succo di limone: impastate bene e stendete una sfoglia sottile. Distribuite il
ripieno a mucchietti distanziati su metà della pasta, ricopriteli con l'altra metà,
premete bene tutt'attorno, poi ritagliate tanti dischi con uno stampino o con un
bicchiere. Friggete i 'calcioni' in olio caldo e scolateli dorati da ambo le parti:
servite.
CALORIE PER PERSONA: 469
TITOLO: Calzone Alla Napoletana
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Ricotta
PERSONE: 6
NOTE: Preparazione e cottura: 30 minuti. Riposo della pasta: 60 minuti.
INGREDIENTI:
400 G Pasta Da Pane
250 G Ricotta
100 G Prosciutto Cotto
2 Cucchiai Salsa Di Pomodoro
4 Cucchiai Olio D'oliva
Farina
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Fate riposare la pasta avvolta in un canovaccio e in un luogo fresco per circa
un'ora. Infarinate la spianatoia e disponetevi sopra la pasta. Stendetela e dategli la
classica forma rotonda. Bucherellatela con i rebbi di una forchetta e ungetela con
un filo di olio. Su una metà della pasta distribuitevi la ricotta e il prosciutto
spezzettato, condite con un po' di salsa di pomodoro e un pizzico di sale e pepe.
Ripiegate con la parte rimasta senza guarnizione e unite i bordi saldamente
facendo pressione con le dita. Spennellate la superficie del calzone con un po' di
salsa di pomodoro e un filo di olio e posatelo su una teglia unta anch'essa di olio.
Mettete in forno caldissimo e fate cuocere per venti minuti circa finché la
superficie sarà dorata.
CALORIE PER PERSONA: 447
TITOLO: Calzone Con Mozzarella E Prosciutto Crudo
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Mozzarella
PERSONE: 6
NOTE: Preparazione e cottura: 35 minuti.
INGREDIENTI:
500 G Pasta Base Per Pizze (v. Ricetta)
200 G Mozzarella
50 G Prosciutto Crudo Affettato
30 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
3 Uova
Prezzemolo Tritato
Noce Moscata
Olio D'oliva
Strutto
PREPARAZIONE:
Tagliate a dadini piccoli la mozzarella. Tagliate a striscioline il prosciutto crudo. In
una terrina mettete la mozzarella, il prosciutto, il parmigiano grattugiato, il
prezzemolo, sale e pepe, una grattata di noce moscata e amalgamate il tutto con
due uova. Tirate la pasta e dividetela in due dischi uguali di 1/2 cm di spessore
ciascuna. Accendete il forno a 250 gradi. Sbattete il rimanente uovo con poca
acqua e inumidite con esso un disco di pasta. Distribuitevi sopra il ripieno.
Ricoprite con l'altro disco di pasta anch'esso inumidito con l'uovo sbattuto con
poca acqua. Sigillate i bordi premendo con le dita. Spennellate la superficie del
calzone con un filo di olio e infornate per venticinque minuti. Servite caldissimo.
CALORIE PER PERSONA: 631
TITOLO: Calzone Pugliese
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Cipolle
PERSONE: 6
NOTE: Preparazione e cottura: 35 minuti.
INGREDIENTI:
400 G Pasta Base Per Pizza (v. Ricetta)
350 G Cipolle
40 G Filetti D'acciughe
2 Cucchiai Capperi
80 G Olive Nere Snocciolate
Farina
5 Cucchiai Olio D'oliva
PREPARAZIONE:
Mondate e tagliate le cipolle a fettine e fatele ammorbidire in una padella insieme
a tre cucchiai di olio, a fuoco moderato, in modo che non prendano colore ma si
appassiscano e diventino molto tenere. Tagliate a metà le olive nere snocciolate.
Lavorate con le mani la pasta con due cucchiai di olio e, quando l'olio si sarà ben
assorbito, tiratela con un mattarello leggermente infarinato fino a ottenere una
sfoglia di due o tre cm di spessore. Distribuite su metà del disco di pasta le cipolle,
pezzettini di acciuga, i capperi, le olive e un filo di olio. Ripiegate la pasta e sigillate
i bordi premendo con le dita. Accendete il forno a 240 gradi. Ungete una teglia con
un po' di olio, posatevi sopra il calzone dopo aver spennellato la sua superficie con
un altro filo di olio. Quando il forno avrà raggiunto la temperatura desiderata
infornate per quindici minuti circa.
CALORIE PER PERSONA: 335
TITOLO: Calzone Ripieno Di Verdura
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Bietole
PERSONE: 6
NOTE: Preparazione e cottura: 45 minuti.
INGREDIENTI:
300 G Farina Bianca
50 G Pasta Da Pane
1000 G Bietole
1 Manciata Uvetta Sultanina
1 Peperoncino Rosso Piccante
Olio D'oliva
Sale
PREPARAZIONE:
Fate ammorbidire l'uvetta in una ciotola con acqua tiepida. Mondate e lavate le
bietole, scolatele accuratamente e asciugatele con un canovaccio. Tagliatele a
listarelle eliminando la parte dura dei gambi. Scolate e strizzate l'uvetta e
sbriciolate grossolanamente il peperoncino. In una terrina mettete le bietole,
l'uvetta, un pizzico di sale e il peperoncino, irrorate il tutto con olio e mescolate
per far amalgamare il tutto. Su una spianatoia o su un piano di lavoro mettete la
farina, un pizzico di sale, la pasta da pane e due cucchiaiate di olio e impastate con
le mani versando tanta acqua tiepida quanto basta per ottenere una pasta
piuttosto morbida. Lavoratela energicamente ancora per qualche minuto, poi con
un mattarello leggermente infarinato stendete la pasta formando un disco sottile.
Oliate una placca da forno e accendete il forno a 1700. Stendete metà del disco di
pasta sulla placca e versatevi sopra il ripieno alle bietole. Stendete il ripieno con
un cucchiaio di legno e coprite con l'altra metà del disco di pasta sigillando
accuratamente i bordi. Ungete leggermente la superficie del calzone e cuocete in
forno per trenta minuti.
CALORIE PER PERSONA: 336
TITOLO: Camoscio Al Vino Rosso
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Camoscio
PERSONE: 6
NOTE: -
INGREDIENTI:
1 Cosciotto Di Camoscio
1 Bottiglia Vino Barolo (o Vino Nebbiolo)
1 Mela
2 Chiodi Di Garofano
1 Costa Sedano
1 Carota
1 Cipolla
2 Foglie Alloro
Alcune Bacche Ginepro
1 Noce Burro
3 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Preparate la marinata: in una terrina versate il vino che deve essere di buona
qualità, aggiungete i due chiodi di garofano, alcune bacche di ginepro, due foglie
d'alloro, una costa di sedano, la carota e la cipolla, sale e pepe. Tagliate il cosciotto
a piccoli pezzi, adagiateli nella terrina in modo che il liquido li ricopra e lasciateli
marinare in luogo fresco ma non in frigorifero per almeno 12 ore. Sgocciolate i vari
pezzi, metteteli in una casseruola con una noce di burro e tre cucchiai d'olio, fateli
rosolare. Quando hanno preso colore aggiungete le verdure, gli aromi e il vino
della marinata; unite anche la mela sbucciata e tagliata a pezzi. Cuocete a fuoco
molto basso per 2 ore circa. Ritirate dal fuoco, disponete il camoscio sul piatto da
portata caldo. Diluite il fondo di cottura, dopo averlo filtrato al colino, con un po'
d'acqua calda se fosse troppo denso, fatelo scaldare e versatelo sulla carne.
Servite questa pietanza calda. Vini di accompagnamento: Barolo “Riserva” DOCG,
Brunello Di Montalcino “Riserva” DOCG, Taurasi “Riserva” DOCG.
CALORIE PER PERSONA: 1059
TITOLO: Canapè Al Formaggio Camembert
TIPO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Camembert
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
150 G Formaggio Camembert
100 G Burro
4 Fettine Pancarrè
1 Banana
1/2 Limone (succo)
20 Bastoncini Mandorle Abbrustolite
16 Spicchi Mandarino
16 Ciliegine Mostarda
PREPARAZIONE:
Togliete al Camembert, con delicatezza, la 'muffa'. Poi passate il formaggio
attraverso un passatutto e lavoratelo con il burro per ottenere un impasto liscio e
consistente. Tostate leggermente le fette di pancarrè, eliminate loro la crosta e
tagliatele a metà. Spalmatele con l'impasto di formaggio e burro. Sbucciate la
banana e tagliatela a fette piuttosto spesse: spruzzatele con il succo di limone e
disponetele sulle fette di pane. Decorate con bastoncini di mandorle abbrustolite,
ciliegine di mostarda e spicchi di mandarini.
CALORIE PER PERSONA: 633
TITOLO: Canederli Ai Formaggi
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Panini Raffermi
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
3 Panini Raffermi
400 G Latte
3 Uova
100 G Formaggio Fontina
100 G Formaggio Asiago
50 G Formaggio Gorgonzola
50 G Parmigiano Grattugiato
6 Cucchiai Brodo
Cipolla
PREPARAZIONE:
Tagliare a fette il pane e bagnarlo nel latte tiepido. Mescolare e far riposare due
ore. Aggiungere i formaggi a dadini, la cipolla già imbiondita a fuoco dolce, le
uova, la farina e il parmigiano. Formare con l'impasto dei grossi gnocchi e farli
bollire per 15 minuti nel brodo.
CALORIE PER PERSONA: 630
TITOLO: Canederli Di Pesce
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Panini
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
250 G Filetti Di Pesce D'acqua Dolce
1 Tuorlo D'uovo Sodo
1 Uovo Intero
25 G Burro
1 Limone (scorza Grattugiata)
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
2 Panini
Sale
Pepe
Burro
PREPARAZIONE:
Tritare finemente 250 g di filetti di pesce d'acqua dolce e unirli a 1 tuorlo d'uovo
sodo, 1 uovo intero crudo, 25 g di burro, la scorza grattugiata di 1 limone, 1
cucchiaio di prezzemolo tritato, la mollica di 2 panini ammollata nel latte e
strizzata, sale e pepe. Amalgamare bene il composto e, con le mani infarinate,
ricavarne tante palline grandi come una noce che saranno lessate per 7 minuti in 3
l di acqua bollente salata, scolare e subito servire ricoperte con burro fuso.
CALORIE PER PERSONA: 490
TITOLO: Cannelloni Al Bianco Di Luccio E Peperoni
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Luccio
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
Per La Pasta:
300 G Farina
3 Uova
Sale
3/4 Tazza Olio D'oliva
2 Peperoni Rossi Dolci
1 Peperone Giallo Dolce
2 Filetti Di Luccio Di 250 G Ognuno
3 Pomodori Da Sugo
50 G Burro
Sale
PREPARAZIONE:
Forno 135°C. Rosolare l'aglio per pochi minuti, poi versare l'olio in una pirofila.
Tagliare i peperoni in pezzi abbastanza grandi e sistemarli sul fondo della pirofila
con i colori alternati. Porre i filetti di pesce sopra i peperoni. Coprire con il
pomodoro tagliato a pezzi e sale. Cuocere in forno fino a ridurre in polpa il pesce.
Togliere dal forno e lasciar freddare. Preparare la pasta: impastare la farina con
l'uovo ed un pizzico di sale per 10 minuti fino a renderla soffice. Dividere a metà
l'impasto. Impastare una metà con il purè di spinaci. Stendere entrambe le metà in
fogli sottili, e tagliarli in quadrati di 20cm circa di lato. Cuocere i acqua bollente
salata per 3-5 minuti. Quando il pesce è cotto, togliere le spine rimaste. Con una
forchetta spezzettare il pesce e i peperoni in pezzi non troppo piccoli e riservare il
sugo. Porre del preparato su ogni quadrato e avvolgere i cannelloni. Mettere i
cannelloni a gratinare in forno a 180°C avendoli conditi con il sugo ottenuto dalla
cottura del pesce e del burro fuso. Toglierli dal forno e tagliarli a fette. Mescolare
del burro al sugo e versarlo sui piatti e adagiare sopra i cannelloni. Servire caldo.
Vino: Pinot Bianco del Collio (Friuli-Venezia Giulia), 2-4 anni.
CALORIE PER PERSONA: 794
TITOLO: Cannelloni Albertina
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Tacchino
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
Cannelloni
300 G Lombo Di Maiale
300 G Tacchino
Sale
Vino Bianco
300 G Prosciutto Crudo
300 G Ricotta
Formaggio Parmigiano Grattugiato
Prezzemolo
Noce Moscata
PREPARAZIONE:
Fare cuocere 300 g di lombo di maiale più 300 g di tacchino con sale e vino bianco
finché non si sarà ritirato tutto il liquido. Frullare il tutto insieme a 300 g di
prosciutto crudo, 300 g di ricotta, parmigiano grattugiato a piacere, prezzemolo e
noce moscata. Riempire i cannelloni (rigorosamente fatti a mano e precotti molto
al dente) con il ripieno, condire con besciamella o ragù alla bolognese, gratinare in
forno per mezz'ora circa.
CALORIE PER PERSONA: 992
TITOLO: Cannelloni Alla Ricotta
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Ricotta
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
8 Cannelloni All'uovo
300 G Ricotta
300 G Spinaci Lessati Tritati
50 G Prosciutto Cotto A Dadini
Formaggio Parmigiano Grattugiato
300 G Besciamella
Prezzemolo
Noce Moscata
Burro
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Cuocere per 10' gli spinaci con una noce di burro e un po' di sale. Unire agli spinaci
la ricotta, 2 cucchiai di parmigiano, noce moscata sale e pepe. Riempire con il
composto i cannelloni e sistemarli in una pirofila, coprirli con la besciamella,
distribuirvi il prosciutto e cuocere in forno a 180' per circa 20'
CALORIE PER PERSONA: 905
TITOLO: Cannelloni Del Buongustaio
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
Per La Pasta:
400 G Farina
Sale
4 Uova
Per Il Ripieno:
60 G Burro
1/2 Bicchiere Olio D'oliva
150 G Polpa Di Manzo Tritata
150 G Polpa Di Vitello Tritata
100 G Fegatini Di Pollo
1/4 Pollo
100 G Salsiccia
Brodo
Sale
Pepe
Per Il Resto:
50 G Burro
200 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
PREPARAZIONE:
Per prima cosa preparate la pasta per i cannelloni. Lasciatela riposare e, nel
frattempo, mettete in un recipiente di terracotta metà del burro, l'olio, la carne di
manzo e di vitello, il pollo precedentemente disossato e tritato, i fegatini e la
salsiccia liberata dalla pelle e sminuzzata. Ponete il tegame a fuoco moderato e
fate cuocere fino a quando gli ingredienti avranno preso colore. Mescolate di
tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Aggiungete due mestoli di brodo, salate e
pepate e continuate la cottura per circa 4 ore, unendo ogni tanto, se necessario,
dell'altro brodo. Ora riprendete il panetto di pasta e, sulla spianatoia infarinata,
stendete una sfoglia sottile, da cui ricaverete dei rettangoli di cm 12 x 8. Fateli
lessare in abbondantissima acqua salata, scolateli al dente e passateli un attimo
sotto il getto dell'acqua fredda per arrestarne la cottura. Quindi allineateli sopra
un panno umido e riempiteli uno per uno con il ripieno, disponendoli sul fondo di
una pirofila abbondantemente imburrata. Spolverizzate con molto parmigiano,
mettete qua e lì qualche fiocchetto di burro e procedete così fino ad esaurimento
degli ingredienti. Terminate con abbondante formaggio e qualche ricciolo di burro
e passate in forno per circa 30 minuti.
CALORIE PER PERSONA: 1255
TITOLO: Cannelloni Alla Spagnola
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Tonno
PERSONE: 4
NOTE: Calorie: 550. Luogo: Spagna.
INGREDIENTI:
12 Rettangoli Di Pasta Per Cannelloni
2 Scatole Tonno All'olio D'oliva Da 160 G Ognuna
50 G Capperi
2 Uova Sode
50 G Ricotta
2 Spicchi Aglio
500 G Passato Di Pomodoro
2 Cucchiai Olio D'oliva
1 Peperoncino Piccante
Pangrattato
Sale
PREPARAZIONE:
Lessate i rettangoli di pasta, scolateli e posateli su un telo asciutto. Tritate il tonno
sgocciolato, i capperi e le uova e amalgamateli con la ricotta. Distribuite il
composto sui rettangoli di pasta e arrotolateli a cannellone. Fate dorare l'aglio
tritato nell'olio, unite il passato di pomodoro e il peperoncino, salate e fate
sobbollire per 20 minuti. Versate in una pirofila qualche cucchiaiata di salsa,
disponetevi i cannelloni, copriteli con l'altra salsa, spolverizzate con pangrattato e
ponete in forno a 200 gradi per circa 20 minuti. Vino consigliato: Sangiovese
rosato.
CALORIE PER PERSONA: 1282
TITOLO: Cannelloni Della Casalinga
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Spinaci
PERSONE: 6
NOTE: -
INGREDIENTI:
Per La Pasta:
300 G Farina
Sale
3 Uova
Per Il Ripieno:
300 G Spinaci Surgelati Tritati
Sale
250 G Cervello Di Vitello
150 G Filoni Di Vitello
1 Cipolla Piccola
Burro
Pepe
1 Uovo
Formaggio Parmigiano Grattugiato
Per La Besciamella:
30 G Burro
2 Cucchiai Farina
50 Cl Brodo Di Dado
Sale
Noce Moscata Grattugiata
PREPARAZIONE:
Per prima cosa fate scongelare gli spinaci, mettendoli in una casseruolina con
pochissima acqua bollente salata e lasciandoveli fino a quando il blocco si sarà
completamente sciolto. A questo punto scolate gli spinaci (usando un colino
finissimo, altrimenti si perderebbe buona parte della verdura, già tritata
finemente), rimetteteli nella loro casseruola e fateli asciugare bene sul fuoco.
Quindi trasferiteli in una terrina e lasciateli raffreddare. Ora potete preparare la
pasta: mettete la farina a fontana sulla spianatoia, spolverizzatela con il sale,
rompetevi nel mezzo le uova e cominciate a lavorare gli ingredienti con la punta
delle dita, impastando poi più energicamente non appena saranno ben
amalgamati. Manipolate bene la pasta per circa 15 minuti, spolverizzando ogni
tanto la spianatoia con la farina, poi fatene una palla e mettetela a riposare,
coperta da un panno umido, per 30 minuti. In questo frattempo pulite il cervello e
i filoni e mettete sul fuoco una larga casseruola piena di acqua salata, che vi
servirà poi per far cuocere la pasta (fate in modo che l'acqua arrivi ad ebollizione
quando avrete già pronte parte delle lasagne). Per pulire il cervello, mettetelo a
bagno in acqua tiepida, oppure addirittura sotto l'acqua corrente, e togliete
delicatamente la pellicola sanguigna che lo ricopre; fate lo stesso con i filoni, ai
quali leverete la pellicina rossa che li avvolge. Quindi grattugiate o tritate molto
finemente la cipolla, mettetela in una padella con 60 g di burro, fatela appassire,
poi unitevi cervello e filoni spezzettati e fateli rosolare per circa 10 minuti,
salandoli e pepandoli (mentre cuociono continuate a rimestarli con la forchetta
spappolandoli, poiché a fine cottura dovranno essere ridotti quasi in poltiglia).
Quindi metteteli, con il loro condimento, nella terrina degli spinaci, unitevi un
uovo e due buone manciate di parmigiano. Amalgamate bene gli ingredienti e
coprite, in attesa di usare il ripieno. Infarinate la spianatoia, staccate un terzo del
panetto di pasta e stendetelo con il matterello in una sfoglia sottile, ricavandovi
poi dei rettangoli di cm 12 x 8 che allineerete, man mano che sono pronti, su un
canovaccio infarinato. Procedete così fino ad avere esaurito tutta la pasta, poi fate
cuocere le lasagne, poche per volta, nell'acqua in ebollizione; scolatele dopo pochi
minuti, passatele velocemente sotto l'acqua fredda e adagiatele su dei tovaglioli
inumiditi e ben strizzati. Quando tutte saranno pronte, copritele mentre preparate
la besciamella. Fate sciogliere il burro in una casseruolina, unitevi la farina,
mescolando bene con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi,
quindi diluite con il brodo caldo, salate appena (in quanto il brodo è già saporito)
e, sempre rimestando. fate addensare la salsa per 10 minuti.
CALORIE PER PERSONA: 584
TITOLO: Cannelloni Ripieni Di Tonno Al Microonde
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Tonno
PERSONE: 4
NOTE: Preparazione: 60 minuti. Cottura: 20 minuti.
INGREDIENTI:
Per La Pasta:
8 Rettangoli Pasta Fresca Già Pronta
Per Il Ripieno:
350 G Tonno Sott'olio
2 Cucchiai Capperi Sotto Sale
1 Mozzarella
4 Foglie Basilico
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
Sale
Pepe
Per La Salsa:
2 Scatole Pomodori Pelati
1 Cipolla
50 G Burro
2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
Sale
Pepe
Per Gratinare:
Pangrattato
PREPARAZIONE:
Preparate il sugo: sbucciate la cipolla, tagliatela a fette sottili e fatela irribiondire
per 2' alla massima potenza in una pirofila con il burro. Aggiungete i pelati passati
al setaccio, regolate di sale e di pepe, condite con l'olio. Profumate con il
prezzemolo tritato e cuocete a potenza media per altri 10-12'. Preparate il ripieno:
scolate il tonno dall'olio e trasferitelo nel bicchiere del frullatore. Aggiungete le
foglie di basilico ben lavate e il prezzemolo tritato, salate, pepate e frullate per 1'.
Lessate i rettangoli di pasta in acqua bollente salata, a cui avrete aggiunto un
cucchiaio d'olio che avete preparato, scolateli e lasciateli raffreddare sotto l'acqua
fredda. Disponeteli sul piano di lavoro e al centro di ciascuno di essi mettete 2
cucchiaiate di ripieno. Richiudete ciascun rettangolo arrotolandolo in modo da
formare un cannellone e allineateli in una pirofila leggermente imburrata.
Spolverizzate con il pangrattato, versate il sugo e grigliate per 4-6'. Servite ben
caldo dopo aver decorato con i ciuffetto di erbe aromatiche.
CALORIE PER PERSONA: 1200
TITOLO: Cannelloni Zia Teresa
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Prosciutto
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
Per La Pasta:
400 G Farina
Sale
4 Uova
Per Il Ripieno:
50 G Funghi Secchi
100 G Prosciutto Crudo
1 Cipolla
Olio D'oliva
Burro
250 G Polpa Di Manzo Tritata
Sale
Pepe
1 Mozzarella
Per La Besciamella:
50 G Burro
50 G Farina
50 Cl Latte
Sale
Per Il Resto:
Formaggio Parmigiano Grattugiato
PREPARAZIONE:
Preparate innanzitutto la pasta. Quindi fate rinvenire in acqua calda i funghi
secchi, tritandoli grossolanamente insieme con il prosciutto. Ponete al fuoco un
tegame con la cipolla tritata, due cucchiai di olio e una noce di burro: fate rosolare
il tutto, poi unite la carne e lasciatela colorire bene. Aggiungete i funghi col
prosciutto, salate, pepate e fate cuocere a fiamma moderata per circa 20 minuti,
aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua. Scolate tutti gli ingredienti
dal loro sugo di cottura e metteteli in una terrina, unendovi la mozzarella tagliata
a dadini. Preparate ora una besciamella nel seguente modo: ponete al fuoco, in
una casseruola, una noce di burro, fatela fondere, incorporatevi sempre
mescolando due cucchiai di farina e, non appena il composto avrà preso un
leggero colore nocciola, diluitelo con mezzo litro di latte caldo. Salate e continuate
a mescolare finché la besciamella si sarà addensata. Toglietela dal fuoco e
incorporatene due terzi al composto di carne prosciutto e mozzarella,
amalgamando tutti gli ingredienti. Ora riprendete la pasta, stendete la sfoglia e
ricavatene dei rettangoli. Cuoceteli in abbondante acqua salata, scolateli e
disponeteli su un canovaccio umido. Mettete due cucchiaiate abbondanti di
ripieno in ciascun rettangolo e avvolgetelo poi su se stesso, formando così dei
cannelloni. Imburrate abbondantemente una pirofila, adagiatevi un primo strato
di cannelloni, spolverizzate con parmigiano mettete qua e lì, qualche fiocchetto di
burro, formate un secondo strato di cannelloni e ricoprite con la besciamella
rimasta. Spolverizzate con altro parmigiano e infiocchettate di burro. Ponete in
forno a gratinare per circa 20 minuti, quindi portate subito in tavola, appoggiando
la pirofila sugli appositi supporti.
CALORIE PER PERSONA: 1384
TITOLO: Capesante Ai Funghi
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Capesante
PERSONE: 8
NOTE: -
INGREDIENTI:
16 Capesante
300 G Funghi Champignon
150 G Code Di Scampi
4 Uova
1 Spicchio Aglio
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
2 Cucchiai Pangrattato
50 G Burro
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Pulite accuratamente con una spazzola dura le conchiglie, quindi lavatele e
ponetele in una larga padella appoggiandole dalla parte bombata. Fatele aprire sul
fuoco, quindi levatele e con un coltellino staccate il mollusco e il corallo. Eliminate
l'alveolo e la parte nera. Lavate poi le mezze conchiglie bombate sotto acqua
corrente. Tritate i muscoli e i coralli, ponete il trito in una terrina, unite le code di
scampo lavate e sgusciate e le uova sbattute. Salate e pepate. Pulite gli
champignon, tagliateli a fettine e fateli appassire in una noce di burro insieme
all'aglio e a una cucchiaiata di prezzemolo tritato. Uniteli al composto preparato.
Riempite con questo le mezze conchiglie bombate, spolverizzate con un poco di
pangrattato, mettete su ciascuna un piccolo fiocchetto di burro e ponete in forno
caldo a 200°C per 20 minuti circa, fino a quando sono leggermente gratinate.
CALORIE PER PERSONA: 680
TITOLO: Capesante Al Gratin
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Capesante
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1000 G Capesante
100 G Pangrattato
2 Patate
1 Cipolla
1 Spicchio Aglio
1 Cucchiaio Prezzemolo
5 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
PREPARAZIONE:
Mettete le capesante in un largo tegame con coperchio quindi cuocete a fuoco
vivo fino a che si saranno aperte poi scolatele e togliete i molluschi dalle
conchiglie. Lessate separatamente a metà cottura le patate e la cipolla, scolatele,
pelate le patate poi affettate entrambe le verdure e sistematele in una pirofila
unta con 1 cucchiai d'olio. Mescolate in un piatto fondo il pangrattato con il
prezzemolo tritato insieme all'aglio, un pizzico di sale e 2-3 cucchiai d'olio.
Rotolate nel composto le capesante, suddividetele in 4 conchiglie cospargendole
con l'eventuale rimanenza di pangrattato. Adagiatele sulle patate, irrorate con 1
cucchiaio d'olio quindi passate in forno caldo a 200°C per circa 15-20 minuti. Prima
di servire incoperchiate con le altre conchiglie ben lavate e asciugate.
CALORIE PER PERSONA: 549
TITOLO: Capesante Con Funghi E Prezzemolo
TIPO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Capesante
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
10 Capesante
2 Cucchiai Olio D'oliva
50 G Burro
1 Piccola Cipolla
2 Uova
1 Spicchio Aglio
1 Cucchiaio Farina
200 G Cappelle Di Fungo
1/2 Limone
5 Cucchiai Pangrattato
3 Cucchiai Prezzemolo Tritato
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Lavate con cura le capesante sotto l'acqua corrente, strofinandole con una
spazzolina per eliminare ogni traccia di sabbia, poi mettetele in una casseruola e
fatele aprire a calore vivace. Toglietele dal fuoco, lasciatele raffreddare, quindi
aprite completamente le conchiglie aiutandovi con la lama di un coltello. Estraete i
frutti, eliminate dai bordi le parti bianche dure e lavateli per alcuni istanti sotto
l'acqua corrente, quindi asciugateli con la carta assorbente da cucina. Tagliate a
metà ogni frutto in senso orizzontale, raccoglieteli man mano in una terrina e
cospargeteli con il sale necessario e una macinata di pepe, quindi infarinateli
leggermente e metteteli da parte. Fate scaldare in una padella metà dell'olio e del
burro, aggiungete la cipolla, mondata e tritata finemente, e lasciatela soffriggere a
calore moderato per circa 5 minuti. Quando comincia a colorire, unite l'aglio
schiacciato e fate cuocere ancora per qualche minuto, dopodichè mettete in
padella anche le capesante infarinate. Lasciate cuocere i molluschi per 5-6 minuti a
calore moderato, mescolando spesso, poi aggiungete le cappelle dei funghi, pulite
e tagliate in quarti, il succo di limone e le uova, date una mescolata, e proseguite
la cottura per 3-4 minuti. Nel frattempo, fate rosolare a calore medio il
pangrattato in un tegamino con il resto dell'olio e del burro, mescolando
continuamente, fino a quando sarà croccante e dorato, dopodichè togliete il
recipiente dal fuoco e unite il prezzemolo tritato. Regolate di sale e pepe il
composto con i molluschi, e distribuitelo in quattro valve concave, che avrete
tenuto da parte. Cospargete la farcia con il miscuglio di pangrattato e prezzemolo
e servite accompagnando con spicchi di limone. --- Le capesante, note anche come
''coquilles Saint-Jacques'', sono tra i molluschi più famosi e apprezzati per la loro
polpa soda e gustosa. Diffuse soprattutto nei fondali sabbiosi del Mediterraneo, le
capesante vengono usate dai migliori chef europei per preparare raffinati antipasti
e delicati secondi piatti. Come sempre avviene per i molluschi, è importantissimo
che le capesante siano freschissime, altrimenti è meglio usare quelle surgelate. Se
le acquistate ancora vive, lasciatele a bagno per alcune ore in una terrina piena
d'acqua, in modo che possano eliminare tutta la sabbia ancora presente nella
conchiglia.
CALORIE PER PERSONA: 734
TITOLO: Capitone Allegro
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Anguilla
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1 Anguilla Di 1000 G
Olio D'oliva
Limone
Alloro
Timo
Cipolla
Prezzemolo
3 Pomodori Pelati
1/2 Bicchiere Vino Bianco
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Spellare, pulire e tagliare l'anguilla a pezzi non troppo grandi. Metteteli a marinare
per circa un'ora nell'olio, cui avrete aggiunto sale, pepe, un po' di succo di limone,
una foglia di alloro spezzettata e qualche foglietta di timo. Fare un battuto
piuttosto abbondante con cipolla e prezzemolo, farlo rosolare con qualche
cucchiaiata d'olio. Aggiungere l'anguilla sgocciolata e lasciare che assorba il
condimento. Bagnare col vino, lasciarla evaporare, poi versare l'olio della
marinata, un po' di polpa di pomodoro e bagnare con un po' d'acqua. Completare
la cottura a fuoco moderato per 30 minuti. L'intingolo deve essere abbondante.
CALORIE PER PERSONA: 816
TITOLO: Capitone Arrosto
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Anguilla
PERSONE: 8
NOTE: -
INGREDIENTI:
2 Anguille Da 800 G Ognuna
3 Spicchi Aglio
Alloro
1 Cucchiaio Aceto Di Vino
2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Fatevi spellare e pulire le anguille dal pescivendolo, quindi tagliatele a pezzetti da
8-10 centimetri, lavatele e asciugatele. Mescolate insieme sale fino e pepe e
strofinate con questo composto l'anguilla. Infilate quindi i pezzi di pesce su degli
spiedini alternandoli a foglie di alloro. Allineate gli spiedini in un piatto largo e
fondo e irrorateli con olio e aceto. Lasciate marinare per un paio d'ore quindi
trasferite gli spiedini in una padella antiaderente e cuoceteli a fiamma moderata
per 40 minuti circa, bagnandoli ogni tanto con la marinata.
CALORIE PER PERSONA: 523
TITOLO: Caponata Di Crostacei E Molluschi
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Scampi
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
500 G Pomodori
400 G Melanzane
400 G Polipo
300 G Cipolline
300 G Scampi
200 G Olive
100 G Aceto Di Vino Bianco
1 Aragosta Piccola
4 Cuori Sedano Bianco (cuori Piccoli)
1 Carota
1 Cipolla
1 Spicchio Aglio
1 Foglia Alloro
Prezzemolo
Alcuni Rametti Timo
1 Cucchiaio Capperi Sotto Sale
Farina Bianca
1 Cucchiaio Zucchero Semolato
Vino Bianco Secco
Olio D’oliva
Sale
Pepe In Grani
PREPARAZIONE:
Tagliate la melanzana a listelle che raccoglierete in un colapasta; e lasciate che
facciano acqua. Eviscerate il polipo, privatelo di becco ed occhi, quindi staccate il
corpo dai tentacoli. Preparate un court-bouillon, facendo bollire per venti minuti
circa 5 litri con un carota a tocchi, una cipolla media, una foglia d’alloro, gambi di
prezzemolo, rametti di timo, uno spicchio d’aglio, un goccio di vino, sale e grani di
pepe. Trascorso il tempo indicato, tuffate nel court-bouillon l’aragosta, fatela
lessare per 10 minuti poi spegnete e lasciatela intiepidire nel brodo di cottura.
Sbollentate i pomodori, pelateli, vuotateli dei semi e tritateli grossolanamente.
Lessate le cipolline in abbondante acqua salata, facendole cuocere per 10 minuti.
Infarinate e friggete in abbondante olio caldo le melanzane, i cuori di sedano
tagliati a metà per il lungo, e il polipo tagliato a pezzi regolari. In un largo tegame
mettete a rosolare, in 5-6 cucchiaiate d’olio caldo, le cipolline già parzialmente
lessate; spolverizzatele quindi con una cucchiaiata di zucchero, fatele colorire
leggermente e poi spruzzatele con l’aceto. Quando quest’ultimo sarà parzialmente
evaporato, aggiungete i pomodori e gli scampi interi; incoperchiate e lasciate
cuocere quest’intingolo a fuoco moderato per 30 minuti, quindi unitevi 50 g di
prezzemolo tritato, le olive verdi o nere, una cucchiaiata di capperi risciacquati dal
sale, la melanzana e i cuori di sedano fritti. Proseguite la cottura a fuoco
moderatissimo, mescolando di tanto in tanto e nel frattempo, sgusciate l’aragosta;
tagliatene la coda a rondelle, aggiungetele all’intingolo insieme con pezzi di polipo
fritti, sale e pepe. Mescolate un’ultima volta per far insaporire tutto bene, quindi
trasferite la caponata in un piatto da portata e servitela calda, oppure fredda.
CALORIE PER PERSONA: 701
TITOLO: Cappellacci Al Profumo Di Maggiorana
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Maggiorana
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
Per La Pasta:
300 G Farina
3 Uova
Sale
Per Il Ripieno:
2 Mazzi Erbe Miste (timo, Borraggine)
180 G Ricotta
80 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
2 Uova
Sale
Pepe
Salsa:
60 G Burro
1 Pizzico Maggiorana Fresca
40 G Parmigiano Grattugiato
PREPARAZIONE:
Preparare l'impasto con farina, uova e un pizzico di sale. Impastare per 10 minuti o
fino a quando questo è ben amalgamato e soffice. Lavare le erbe, portarle ad
ebollizione in acqua salata per alcuni minuti, poi asciugarle strizzandole. Tritarle.
Aggiungere alle erbe la ricotta, 2/3 tazza di Parmigiano, 2 uova, e un pizzico di sale
e pepe. Mescolare bene. Stendere la pasta e tagliare dei dischi di diametro 6cm.
Mettere una cucchiaiata di ripieno nel centro della metà di ogni disco, coprire con
il resto del disco e chiudere bene il bordo. Cuocere i cappellacci in abbondante
acqua salata bollente. Nel mentre, sciogliere il burro e aromatizzarlo con un pizzico
di maggiorana. Scolare i cappellacci, spolverarli con il Parmigiano, coprirli con il
burro aromatizzato e servirli. Vino:Pigato, Riviera di Ponente (Liguria), 1-2 anni
CALORIE PER PERSONA: 646
TITOLO: Cappelle Di Funghi Alla Milanese
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Funghi
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano.
INGREDIENTI:
600 G Cappelle Di Funghi (porcini, Champignon)
4 Uova
Pangrattato
Olio D'oliva
Sale
PREPARAZIONE:
Mondate le cappelle dei funghi facendo in modo che restino intere. Passatele nelle
uova battute e quindi nel pangrattato. Fate scaldare l'olio in una padella e mettete
i funghi, salate e lasciateli friggere per una decina di minuti rivoltandoli. Servite
ben caldi. Sono ottimi e croccanti.
CALORIE PER PERSONA: 394
TITOLO: Cappelletti Alla Francese
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Formaggio Parmigiano
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Francia.
INGREDIENTI:
Per La Pasta:
300 G Farina
Sale
3 Uova
Per Il Ripieno:
100 G Vitello
100 G Manzo
100 G Salsiccia
70 G Burro
60 G Prosciutto Crudo
2 Uova
160 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
100 G Pangrattato
Sale
Pepe
Noce Moscata Grattugiata
Brodo
25 Cl Panna
PREPARAZIONE:
Tritate finemente il vitello, il manzo e la salsiccia passandoli due volte per il
tritacarne. Quindi mettete il ricavato in una padella con il burro già fuso e fate
soffriggere a fuoco vivace. Mettete poi la carne in una terrina con il prosciutto
crudo tritato, un uovo, 100 g di parmigiano ed il pangrattato. Spolverizzate con
una presa abbondante di sale, un pizzico di pepe e di noce moscata. Mescolate con
un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti alla perfezione. Mettete la
farina a fontana sulla spianatoia e spolverizzatela con il sale, rompetevi nel centro
le uova ed impastate; lavorate energicamente, poi stendete la pasta con il
matterello, sulla spianatoia infarinata, in sfoglie sottili. Ritagliate, con l'apposita
rotella, tanti quadrati di circa 4 cm di lato e ponete nel centro di ognuno un
cucchiaino di ripieno; ripiegate a triangolo e rivoltate gli angoli verso il centro
premendo con le dita. Procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Cuocete i cappelletti in brodo di carne, scolateli al dente, disponeteli in una
pirofila imburrata ed irrorateli con la panna sbattuta in precedenza insieme al
tuorlo dell'uovo rimasto e 50 g di parmigiano: infornate, a 200°, per 15 minuti, e
dopo portate subito in tavola.
CALORIE PER PERSONA: 1178
TITOLO: Cappon Magro
TIPO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Gamberi
PERSONE: 4
NOTE: Preparazione: 130 minuti.
INGREDIENTI:
1 Orata
40 G Mosciame Di Tonno
1 Cavolfiore
1 Mazzo Scorzonera
130 G Fagiolini
3 Carote
1 Barbabietola
2 Patate
1 Sedano
1 Spicchio Aglio
3 Carciofi
1 Galletta Da Marinaio
4 Uova
1 Aragosta
8 Gamberi
8 Funghi Sott'olio
4 Acciughe
Alcune Ostriche
8 Olive Verdi Snocciolate
Olio D'oliva Extra-vergine
PREPARAZIONE:
Ammollare la galletta in acqua, aceto e sale dopo averla strofinata con l'aglio.
Lessare tutte le verdure separatamente e le uova. Tagliare a fette le patate e le
carote, spezzettare il resto della verdura. Lessare il pesce, sminuzzarlo e condirlo
con la verdura. Lessare tutti i crostacei. Preparare la salsa genovese. Mettere la
galletta strizzata sul piatto, cospargerla d'olio, con fettine di mosciame e la salsa.
Mettere a strati il pesce con le verdure ogni volta inframezzando con la salsa.
Decorare.
CALORIE PER PERSONA: 1066
TITOLO: Cappone Al Cartoccio
TIPO: Pollame
INGREDIENTE PRINCIPALE: Cappone
PERSONE: 8
NOTE: -
INGREDIENTI:
1 Cappone
100 G Lardo
2 Carote
2 Cipolle
1 Fetta Spessa Prosciutto Crudo
150 G Funghi Secchi
1 Bicchiere Vino Marsala
1 Noce Burro
Prezzemolo
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Insaporite internamente il cappone con una noce di burro impastata con un po' di
prezzemolo tritato. Fasciatelo con le fettine di lardo e legatelo. Stendete sul tavolo
un foglio di carta d'alluminio, al centro disponete uno strato di carote e cipolle a
fettine, cospargetelo con il prosciutto tritato e con i funghi fatti rinvenire in acqua
tiepida e poi strizzati e spezzettati grossolanamente. Adagiatevi sopra il cappone.
Sollevate i lembi della carta d'alluminio e chiudete con cura formando un
cartoccio. Cuocete in forno a 170°C per almeno un'ora e mezzo o due a seconda
della grandezza del volatile. Quando è pronto, slegatelo, tagliatelo a pezzi e
ricomponetelo sul piatto da portata. Frullate tutto il resto fino a ridurre a una
crema. Versate il composto in un pentolino, aggiungete il Marsala, mescolate, fate
scaldare a fuoco basso mescolando per evitare che attacchi sul fondo. Regolate il
sale e il pepe. Servite questa salsa con il cappone. Vini di accompagnamento:
Barbera D'Asti “Superiore” DOC, Chianti Rufina DOCG, Castel Del Monte Rosso
DOC.
CALORIE PER PERSONA: 541
TITOLO: Cappone Ripieno
TIPO: Pollame
INGREDIENTE PRINCIPALE: Cappone
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Piemonte.
INGREDIENTI:
300 G Grissini
3 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
1 Pizzico Cannella
1 Presa Noce Moscata
Sale
Pepe
1 Pizzico Basilico Secco
Poco Latte
1 Cappone Giovane Di 1000 G
Alcune Cipolle
Alcune Carote
Sedano
Per Servire:
Mostarda Di Frutta
PREPARAZIONE:
Pestare finemente 300 g di grissini e mischiarli con 3 cucchiai di parmigiano
grattugiato, 1 pizzico di cannella, 1 presa di noce moscata, sale, pepe, 1 pizzico di
basilico secco. Bagnare con poco latte, impastare e introdurre questo ripieno
dentro un giovane cappone di 1000 g circa di peso, lavato e pulito. Cucire il
cappone e lessarlo in abbondante acqua salata e aromatizzata con cipolle, carote e
sedano. Si serve caldo con mostarda di frutta.
CALORIE PER PERSONA: 820
TITOLO: Caprese Di Mozzarella Di Bufala
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Mozzarella
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1 Mozzarella Di Bufala Da 300 G
4 Pomodori
Basilico
Olio D'oliva
Sale
PREPARAZIONE:
Lavate e spellate i pomodori, tagliateli a rondelle ed eliminate i semi. Affettate la
mozzarella allo spessore di 2-3 millimetri e disponete i due ingredienti alternati a
cerchi concentrici sul piatto da portata. Cospargete di foglioline di basilico fresco e
condite con olio versato a filo e sale. Tenete in fresco. Vini di accompagnamento:
Soave DOC, Frascati DOC, Greco Di Tufo DOC.
CALORIE PER PERSONA: 361
TITOLO: Capretto In Guazzetto
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Capretto
PERSONE: 6
NOTE: -
INGREDIENTI:
1 Quarto Posteriore Di Capretto A Pezzetti
Olio D'oliva
Burro
Farina Bianca
1 Manciata Prezzemolo Tritato
1 Spicchio Aglio
1 Cipolla Media
Pepe
Sale
Brodo
Vino Bianco
PREPARAZIONE:
Si faccia tostare una cipolla di grandezza media, affettata finemente, con burro e
olio. Indi, nel soffritto, si mettano a rosolare i pezzetti, infarinati, della carne di
capretto. Salare e pepare, spruzzando di vino bianco. Vi si aggiunga -poi - una
manciata di prezzemolo tritato ed uno spicchio di aglio. Si copra la carne con un
buon brodo precedentemente preparato e si lasci cuocere lentamente per circa
un'ora e mezza, fino a che il brodo si evapora tanto da lasciare un sugo denso. Si
serva con purea di patate o polenta.
CALORIE PER PERSONA: 711
TITOLO: Capriolo Arrosto
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Capriolo
PERSONE: 6
NOTE: -
INGREDIENTI:
1 Cosciotto Di Capriolo
100 G Pancetta
3 Bicchieri Vino Bianco Secco
Timo
Santoreggia
Origano
Olio D'oliva
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Incidete la carne del cosciotto e lardellatela con la pancetta tagliata a bastoncini.
In una terrina mescolate un bicchiere d'olio con tre di vino, le erbe aromatiche
tritate, sale e pepe. Mettete la carne in questa marinata e lasciatela insaporire,
coperta e al fresco, per almeno una notte. Adagiate il cosciotto in una teglia
spennellata con abbondante olio, cuocete in forno preriscaldato a 220°C per 10
minuti. Versate la marinata nel recipiente, abbassate il calore a 180°C e cuocete
per circa mezz'ora bagnando sovente la carne con il liquido di cottura, in tal modo
risulta leggermente al sangue. Se la preferite più cotta tenetela in forno per altri
10 minuti, ma non prolungate oltre la cottura perché altrimenti la carne indurisce.
Ritirate dal forno, tagliate il cosciotto a fettine, disponetele sul piatto da portata e
nappatele con la salsa. Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Chianti
Classico “Riserva” DOC, Nardò Rosso “Riserva” DOC.
CALORIE PER PERSONA: 270
TITOLO: Capriolo In Salmì
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Capriolo
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
800 G Coscia Di Capriolo
100 Cl Vino Rosso Forte
1 Cipolla
2 Gambi Sedano
2 Carote
Pepe In Grani
Ginepro
Alloro
Chiodi Di Garofano
1 Pizzico Sale
Olio D'oliva
Farina Bianca
Passato Di Pomodoro
PREPARAZIONE:
Pulire e tagliare tutte le verdure a quadretti, metterle in una terrina capiente,
aggiungere il capriolo trinciato a pezzi, il vino rosso, un pizzico di sale ed
aggiungere gli aromi racchiusi in un tovagliolo di tela legato con uno spago, fare
macerare il tutto in frigorifero per 3 giorni. Scolare dal vino la carne e la verdura,
mettere la carne in un piatto, rosolare la verdura a fuoco moderato, nel frattempo
infarinare la carne e farla rosolare con olio in una padella con fuoco vivace.
Aggiungere la carne, privata dal proprio fondo di cottura, alla verdura, quindi
bagnare con il vino rosso ed aggiungere il passato di pomodoro, cuocere a fuoco
lento per almeno un ora, aggiungendo acqua o brodo nel caso si asciugasse
troppo.
CALORIE PER PERSONA: 699
TITOLO: Carbonara
TIPO: Salsa
INGREDIENTE PRINCIPALE: Uova
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
150 G Guanciale
2 Tuorli D'uovo
2 Uova Intere
80 G Pecorino Piccante
Pepe
PREPARAZIONE:
Per questa gustosa ricetta si dovrebbe usare il guanciale, ma dato che è piuttosto
difficile reperirlo, si può sostituire con la pancetta affumicata. In una casseruola
mettete la pancetta tagliata a striscioline e fatela rosolare a fuoco basso per
sciogliere il grasso. A parte mettete in una terrina 2 tuorli e 2 uova intere, batteteli
leggermente ed unitevi il pecorino piccante ben grattugiato. Continuate a battere
con una forchetta per amalgamare perfettamente gli ingredienti. Questo tipo di
condimento si adatta in particolare agli spaghetti: dopo averli cotti al dente
scolateli e buttateli ancora caldissimi nella casseruola dove avete rosolato la
pancetta, versatevi sopra le uova con il pecorino, mescolate velocemente, tenendo
la padella sulla fiamma in modo che resti calda. Prima di servire pepate
abbondantemente. Questa ricetta presenta diverse varianti: ve ne proponiamo
due. Se amate i gusti un po' forti potete soffriggere uno spicchio d'aglio con un
cucchiaio d'olio e poi aggiungere alla pancetta; se invece preferite un sugo più
delicato aggiungete 2 cucchiai di panna alle uova e avrete una salsa molto più
cremosa. Tempo: 20 minuti.
CALORIE PER PERSONA: 324
TITOLO: Carbonara Vegetariana
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Zucchine
PERSONE: 4
NOTE: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 18 minuti. Calorie: 334.
INGREDIENTI:
280 G Pasta Tipo Linguine
2 Carote
2 Zucchine
1 Porro
1 Cipolla Rossa
4 Foglie Verza
2 Uova
2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
Olio D’oliva
1 Pizzico Noce Moscata
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Lavate tutte le verdure. Tagliate le carote e le zucchine a nastri sottili con l’aiuto di
un pelapatate, la parte bianca del porro e la verza a striscioline, la cipolla rossa a
spicchi sottilissimi. Fate saltare il tutto in un tegame con poco olio per un paio di
minuti poi salate, coperchiate e fate stufare a fuoco basso per 15 minuti. Cuocete
nel frattempo le linguine in abbondante acqua salata in ebollizione. Sbattete in un
piatto le due uova con un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Quando la pasta
sarà cotta, scolatela e versatela nel tegame con le verdure; conditela con un filo di
olio crudo poi versate le uova, il parmigiano e mescolate velocemente. Fate
insaporire per un minuto a fuoco basso e servite.
CALORIE PER PERSONA: 535
TITOLO: Carcioffuli A Lassimi Stari
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Carciofi
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
6 Carciofi Grandi Teneri
100 G Pangrattato Appena Tostato In Padella
100 G Formaggio Parmigiano
1 Cipolla Grande
Prezzemolo
Olio D'oliva
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Cioè: carciofi a lasciami stare E' questa una ricetta tratta da 'Cucina vegetariana e
naturismo crudo' del Duca di Salaparuta (1879-1946), uno di quei nobili siciliani
veramente illuminati, spirituale Gattopardo dedito alla teosofia. Ricetta: 'Dopo
ben puliti e spuntati tagliati a fettine di mezzo centimetro. Mettete un po' d'olio in
un tegame ed impostatevi uno strato di tali fette, spolveratevi sopra del
pangrattato mescolato in metà con parmigiano e sale, pepe, prezzemolo e cipolla
tritati. Fate così quattro o cinque strati, avendo cura di spargere un po' d'olio su
ogni strato. Cuocete per tre quarti d'ora con fuoco sotto e sopra lasciandoli stare
senza ne anche guardarli.
CALORIE PER PERSONA: 397
TITOLO: Carcioffuli Abburracciati
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Carciofi
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
800 G Fondi Di Carciofo Puliti Del Fieno
200 G Cipolla
200 G Concentrato Di Pomodoro
Prezzemolo
1/2 Bicchierino Aceto Di Vino Bianco
Olio D'oliva
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Cioè: carciofi abborracciati. Questi carciofi si dicono abburracciati o a batticulo,
perché debbono cuocere alla rinfusa, continuamente rimestati dalla paletta di
legno. Tagliare in quattro i fondi di carciofo e metterli a scaricare con acqua e
succo di limone per qualche ora: poi, dopo averli ben sgocciolati, soffriggerli in
tegame di coccio con olio d'oliva, cipolla affettata, prezzemolo, sale, pepe,
concentrato di pomodoro. Quando i fondi sono bene ammorbiditi, sfumare con
l'aceto di vino bianco. Servire freddo.
CALORIE PER PERSONA: 251
TITOLO: Carciofi Al Pecorino
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Carciofi
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
8 Carciofi
100 G Formaggio Pecorino
70 G Mollica Di Pane
2 Spicchi Aglio
1 Limone
Prezzemolo Tritato
3 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
PREPARAZIONE:
Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e metteteli in acqua acidulata con il limone. In
un tegame soffriggete l'aglio in tre cucchiai d'olio e aggiungete i carciofi. Salate,
coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa per 30 minuti. Bagnate, se occorre, con
poca acqua calda. A cottura ultimata disponeteli nel piatto da portata, cospargete
con il prezzemolo tritato, il pecorino a scagliette e la mollica di pane sbriciolata.
Mescolate e serviteli subito.
CALORIE PER PERSONA: 325
TITOLO: Carciofi Alla Romana
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Carciofi
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.
INGREDIENTI:
8 Carciofi Romani
50 G Prezzemolo
4 Foglie Menta Fresca
Olio D'oliva
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Tritate finemente con la mezzaluna 50 g di prezzemolo, quattro foglie di menta e
uno spicchio d'aglio. Mettete il trito ottenuto in un piccolo piatto, unite una presa
di sale, una macinata di pepe e due cucchiai d'olio d'oliva e mescolate con cura per
amalgamare tutti gli ingredienti. Scegliete otto carciofi piuttosto grossi, tagliatene
il gambo a un centimetro dalla base ed eliminate le foglie esterne più dure. Tornite
i carciofi alla base, servendovi di un coltellino ben affilato, troncatene la parte
superiore, quindi allargate leggermente le foglie e, con l'aiuto di un cucchiaino,
togliete il fieno presente all'interno. Lavate gli ortaggi sotto l'acqua corrente,
sgocciolateli con molta cura, asciugateli tamponandoli con un canovaccio e
riempiteli col trito aromatico preparato in precedenza. Sistemate i carciofi, col
gambo rivolto verso l'alto, in una pirofila di terracotta, e copriteli quasi
completamente con una miscela composta da una parte d'acqua e due parti d'olio.
Chiudete la pirofila e passatela nel forno preriscaldato (170°) per circa 20 minuti.
Trascorso questo tempo, togliete la pirofila dal forno, girate i carciofi e versate su
ciascuno di essi un cucchiaio del loro liquido di cottura. Mettete di nuovo la
pirofila in forno e fate cuocere per altri 20 minuti, quindi sfornate definitivamente
e servite.
CALORIE PER PERSONA: 213
TITOLO: Carciofi E Finocchi In Pastella
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Carciofi
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
4 Carciofi
2 Finocchi
Abbondante Olio D'oliva
Sale
Per La Pastella:
50 G Farina
1 Uovo
Poco Latte
Poco Sale
PREPARAZIONE:
Pulite finocchi e carciofi, tagliateli a spicchi. Conservate i carciofi in acqua acidulata
di limone; lessate i finocchi in acqua salata per 5 minuti. Preparate la pastella: in
una ciotola diluite l'uovo con il latte, unite mescolando la farina e poco sale;
lasciatela riposare 5 minuti. In una padella scaldate abbondante olio poi
immergetevi i varciofi e i finocchi dopo averli passati nella pastella. Ritirateli a
mano a mano che sono cotti e ben dorati, passateli su una carta assorbente, salate
e servite.
CALORIE PER PERSONA: 325
TITOLO: Carciofi In Casseruola
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Carciofi
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
6 Carciofi Interi
Brodo
Olio D'oliva
Aglio
Formaggio Grattugiato
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Scongelare i carciofi, mondarli e tagliare i cuori a metà. Lessare le foglie e i gambi e
frullarli.Far rosolare i cuori con aglio e olio, bagnarli con il brodo, salare, pepare e
far cuocere per circa 30 minuti. Cospargerli con il passato e il grana e servire.
CALORIE PER PERSONA: 308
TITOLO: Carciofini Sott'olio
TIPO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Carciofini
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
2000 G Carciofini
100 Cl Aceto Di Vino Bianco
1 Cucchiaio Chiodi Di Garofano
Alcune Foglie Alloro
1 Manciata Pepe In Grani
2 Limoni
Olio D'oliva
Sale
PREPARAZIONE:
Private i carciofi delle foglie esterne più dure, lasciando solamente il cuore.
Tagliate le punte e il gambo, avendo cura di lasciarne una piccola porzione, a cui
toglierete la parte esterna. Strofinate i cuori di carciofo, uno alla volta, con un
limone tagliato a metà, e man mano metteteli a bagno in una terrina piena
d'acqua acidulata con il succo del limone rimasto. Mescolate in una pentola
d'acciaio un litro d'aceto e uno d'acqua, portateli ad ebollizione, unite il sale
necessario e ponetevi i carciofi. Lasciateli lessare a calore moderato per 8 minuti,
dopodichè scolateli, strizzateli delicatamente, asciugateli con un canovaccio e
metteteli in vasi di vetro puliti e asciutti. Inframezzate i carciofi con grani di pepe,
chiodi di garofano e foglie d'alloro, quindi versate nei vasi tanto olio d'oliva
quanto ne occorre per coprire a filo gli ortaggi, infine chiudete ermeticamente i
recipienti e riponeteli in un luogo buio e asciutto. Lasciate riposare la conserva per
alcuni giorni, quindi aprite i vasi e aggiungete altro olio d'oliva, per sostituire
quello assorbito dai carciofi, in modo che questi rimangano sempre coperti dal
condimento. Conservateli non oltre 12 mesi. --- Il periodo migliore per preparare
questi delicati carciofini è la primavera, in quanto si trovano in vendita i
piccolissimi carciofi che la pianta produce dopo aver dato i suoi frutti normali.
Tuttavia, in mancanza di questa varietà di carciofi, potete utilizzare quelli comuni,
scegliendo esemplari il più possibile piccoli e teneri.
CALORIE PER PERSONA: 283
TITOLO: Coppette Di Gamberi All'arancia
TIPO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Gamberi
PERSONE: 6
NOTE: -
INGREDIENTI:
1000 G Gamberi Freschi
4 Arance
3 Tuorli D'uovo
2 Cuori Insalata Lattuga
1 1/2 Bicchieri Olio D'oliva Extra-vergine
Rucola
Sale
PREPARAZIONE:
Lavate i gamberi poi lessateli per circa 10 minuti, infine
sgusciateli e lasciateli raffreddare. Lavate bene e asciugate le
arance poi tagliatene 3 a metà in senso orizzontale. Asportate la
polpa (tenetela da parte) delle mezze arance svuotandole
completamente. Lavate e asciugate l'insalata e le foglioline più
tenere di un mazzetto di rucola. Con i tuorli, l'olio e il sale
preparate una maionese. Con un pelapatate asportate la scorza
(solo la parte gialla) della quarta arancia, scottatela per qualche
minuto in acqua bollente poi sciacquatela con acqua fredda e
tritatela grossolanamente. Aggiungete alla maionese la
scorzetta tritata e il succo dell'arancia, mescolando molto bene.
Sistemate nelle mezze arance qualche foglia di lattuga
inframezzata da foglioline di rucola, i gamberi e qualche
pezzetto di polpa d'arancia pelata a vivo. Nappate con la salsa
preparata e servite.
CALORIE PER PERSONA: 566
TITOLO: Coratella Con Carciofi
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Agnello
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1 Coratelle D'agnello (o Capretto)
4 Carciofi
1 Cipolla
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
Brodo
1/2 Limone
5 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Mondate i carciofi, tagliateli a spicchietti e tuffateli in acqua
acidulata col succo di mezzo limone per non farli annerire.
Tagliate la cipolla a fettine sottilissime e fatele stufare, in una
casseruola, con 3 cucchiai d'olio. Appena la cipolla sarà
trasparente scolate gli spicchi di carciofo e fateli saltare con la
cipolla; salateli, pepateli, bagnateli con un po' di brodo e
cuoceteli per circa 30 minuti o finché non saranno cotti.
Separate tutte le interiora fra loro (polmone, fegato, cuore),
lavatele e tagliatele a pezzetti. In una casseruola fate rosolare
prima con 2 cucchiai di olio i pezzetti di polmone; bagnateli con
un po' di brodo e dopo 15 minuti circa unite il cuore. Lasciate
insaporire, bagnate con il vino e cuocete per altri 10 minuti.
Dopodichè unite il fegato, cuocete per un paio di minuti,
aggiungete i carciofi e finite di cuocere per altri 2-3 minuti,
salando se occorre, e spruzzando col succo di mezzo limone.
CALORIE PER PERSONA: 191
TITOLO: Coregone Alla Bolsenese
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Coregone
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
Coregone
Aceto Di Vino
Acqua
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Olio D'oliva
3 Spicchi Aglio
Salvia O Finocchio Selvatico
PREPARAZIONE:
Pulire il pesce togliendo interiora, squame e pinne; poi separare
la testa ed aprirlo delicatamente in modo da togliere la spina
centrale. Lavarlo bene e disporlo in una teglia da forno immerso
nell'aceto aggiungendo acqua, olio, due o tre spicchi di aglio
interi, salvia (o finocchio selvatico), sale e pepe. Mettere la
teglia in forno e lasciar cuocere fino ad esaurimento dell'aceto.
A cottura ultimata disporre il pesce su un piatto provvedendo a
condirlo con olio di oliva prima di servirlo.
CALORIE PER PERSONA: 418
TITOLO: Coregone Alla Brace
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Coregone
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
Coregone
Olio D'oliva
Finocchio Selvatico
Limone O Salsa Verde
Aglio
Salvia
PREPARAZIONE:
Il pesce, tolte le interiora, le pinne e le squame, viene posto
sulla graticola insaporendolo con olio e sale e, a seconda dei
gusti, anche con finocchio selvatico, aglio o salvia. Si lascia
cuocere lentamente provvedendo a girarlo di tanto in tanto. A
cottura ultimata il pesce viene aperto e condito o con gocce di
limone o con salsa verde.
CALORIE PER PERSONA: 250
TITOLO: Cosce D'anatra In Salmì
TIPO: Pollame
INGREDIENTE PRINCIPALE: Anatra
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
4 Cosce D'anatra
2 Carote
2 Cipolle
2 Bicchieri Vino Rosso
1 Foglia Alloro
2 Spicchi Aglio
1 Porro
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Fate disossare le cosce dal macellaio. Arrotolatele e legatele con
lo spago bianco da cucina. Lasciatele marinare per mezza
giornata in un bicchiere e mezzo di vino con l'alloro, l'aglio, il
porro e il sale. Giratele ogni tanto. Sgocciolatele, mettetele in
una teglia con carote e cipolle tagliate a fettine sottili e cuocete
20 minuti in forno a 200°C. Preparate la salsa. Filtrate la
marinata, regolate sale e pepe, ponete sul fuoco e fate ridurre il
liquido a fiamma bassa. Quando le cosce sono cotte toglietele
dal recipiente e tenetele al caldo. Eliminate parte del grasso di
cottura, deglassate il resto versando nella teglia il mezzo
bicchiere di vino avanzato, mescolate e travasate nel pentolino
della salsa. Ponete sul fuoco e lasciate ridurre fino a quando il
composto assume una consistenza vellutata. Slegate le cosce e
tagliatele a fettine. Disponetele su un piatto da portata caldo e
copritele con la salsa. Vini di accompagnamento: Barbera D'Alba
“Superiore” DOC, Tazzelenghe Di Ipplis VdT Del Friuli,
Carmignano DOCG.
CALORIE PER PERSONA: 589
TITOLO: Cosce Di Coniglia Nostrana
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Coniglia
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
4 Cosce Di Coniglia Nostrana Grande
1 Cipolla Grande
1 Ciuffo Prezzemolo
2 Bicchieri Vino Bianco
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Porre a scaldare una casseruola fino a che non abbia raggiunto il
giusto grado di calore. Inserirvi le cosce e farle rosolare da ambo
le parti; unire 2 bicchieri di vino bianco ed un trito composto da
cipolle e prezzemolo. Chiudere con il coperchio e cuocere 40
minuti.
CALORIE PER PERSONA: 181
TITOLO: Cosce Di Rana Al Brodetto Di Prezzemolo
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Rana
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
48 Cosce Di Rana
2 Cucchiai Olio D'oliva
1 Cucchiaio Burro
1 Spicchio Aglio
Sale
Pepe
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
Per La Salsa Di Basilico:
2 Mazzi Basilico (foglie)
1 Spicchio Aglio
1 Cucchiaio Farina
2 Cucchiai Burro
1/2 Tazza Brodo Di Carne
PREPARAZIONE:
Cuocere le cosce di rana per 10 minuti in olio e burro con aglio,
sale e pepe. Disossare le cosce e mantenere la carne tiepida.
Mettere tutti gli ingredienti della salsa di basilico in un
mescolatore e rendere il preparato omogeneo. Passare la salsa
in un setaccio. Scaldare la salsa e versarla sopra le cosce di rana
disposte al centro di ogni piatto. Cospargere del prezzemolo
tritato e servire. Vino: Blanc de Morgex (Valle d'Aosta), 1-2 anni.
CALORIE PER PERSONA: 839
TITOLO: Coscia Di Tacchino Agli Spinaci
TIPO: Pollame
INGREDIENTE PRINCIPALE: Tacchino
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1 Coscia Di Tacchino (900 G)
250 G Spinaci
50 G Burro
Mollica Di Pane
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
1 Uovo
Cipolla
Aglio
1 Pizzico Maggiorana
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Spellate e disossate la coscia. Apritela a libretto e battetela per
appiattirla un po'. Bagnate la mollica di pane nel vino bianco.
Lessate gli spinaci, sgocciolateli, strizzateli, tritateli. In una
padella fate sciogliere metà burro, unite cipolla e aglio tritati, la
mollica di pane strizzata, mescolate. Aggiungete gli spinaci e un
pizzico di maggiorana. Salate, pepate, fate insaporire e ritirate
dal fuoco. Amalgamate il tutto con l'uovo sbattuto. Spalmate
questo ripieno sulla coscia, poi arrotolatela. Fermatela con
alcuni giri di spago bianco da cucina e mettetela in una teglia
con il restante burro. Cuocete in forno a 180°C per circa 50
minuti. Togliete il rotolo dal recipiente, lasciatelo riposare 10
minuti. Intanto deglassate il fondo di cottura con un cucchiaio di
vino e uno d'acqua calda. Scaldate a fuoco basso, versate in
salsiera e servitelo con il tacchino tagliato a fettine regolari. Vini
di accompagnamento: Colli Di Conegliano Rosso DOC, Colli
Dell'Etruria Centrale Rosso DOC, Castel San Lorenzo Rosso DOC.
CALORIE PER PERSONA: 627
TITOLO: Cosciotto D'agnello A Scottadito
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Agnello
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
12 Costolette D'agnello
Olio D'oliva
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Spennellate con abbondante olio le costolette, cospargetele di
sale e pepe. Lasciatele insaporire un quarto d’ora coperte e in
luogo fresco. Sgocciolatele con cura per eliminare l’eccedenza di
condimento. Allineatele sulla griglia e rosolatele a fuoco vivace
per circa un minuto per parte. Un altro metodo di cottura: in
una padella antiaderente scaldate un velo d’olio e cuocetevi le
costolettine a fuoco vivo, un minuto per lato, salando e
pepando quando le girate. Prima di toglierle, spruzzatele con
succo di limone filtrato al colino. Passatele sul piatto da portata
e servitele caldissime. Vini di accompagnamento: Trentino
Cabernet DOC, Rosso Piceno DOC, Cirò Rosso DOC.
CALORIE PER PERSONA: 425
TITOLO: Cosciotto D'agnello Al Forno
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Agnello
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1 Cosciotto D'agnello
Alcuni Pezzetti Aglio
Alcuni Rametti Rosmarino
1 Dado
Vino Bianco
Sale
Pepe
Olio D'oliva
Pancetta
Patate (facoltativo)
PREPARAZIONE:
Prendere un cosciotto d'agnello, lavarlo bene ed asciugarlo.
Preparare a parte dei pezzetti di aglio e rametti di rosmarino,
dado a piccoli tocchetti. In un piatto fondo mettere del vino
bianco e lavarvi, strofinandolo bene, l'agnello. Poi asciugarlo e
lardellarlo ben bene con i rametti di rosmarino, l'aglio e il dado;
salarlo, peparlo ed ungerlo di olio. Legarlo con spago da cucina.
Metterlo in un tegame con un bicchiere d'olio,un po' di aglio,
della pancetta a dadini e farlo cuocere lentamente rigirandolo
spesso .Volendo, a metà cottura si possono aggiungere delle
patate tagliate a tocchetti.
CALORIE PER PERSONA: 618
TITOLO: Cosciotto D'agnello Alla Luigi Veronelli
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Agnello
PERSONE: 6
NOTE: -
INGREDIENTI:
1000 G Cosciotto D'agnello
Per La Marinata:
50 G Carote A Fettine
50 G Cipolle Affettate Finissime
Poco Prezzemolo Tritato
1 Pizzico Timo Sbriciolato
1 Pizzico Alloro Sbriciolato
1 Spicchio Aglio
3 Grani Pepe
30 Cl Vino Bianco
3 Cucchiai Aceto Di Vino
50 G Lardo Tagliato A Filettini
120 G Burro
1 Cucchiaio Capperi Piccolissimi
300 G Fagioli Toscanelli
PREPARAZIONE:
Mettere il cosciotto nella marinata per 24 ore. Sgocciolarlo,
asciugarlo con un panno ben pulito, picchiettarlo con il lardo e
legarlo con uno spaghino. Mettere la marinata con i legumi in
una casseruola, ridurre il liquido di metà cuocendo
dolcemente,poi passarlo a setaccio (o frullatore) e farlo
diventare una salsa. Mettere del burro in una casseruola,
mettervi il cosciotto unto di burro, salarlo e farlo rosolare a
fuoco vivo da ambedue le parti,abbassare la fiamma e
continuare la cottura a recipiente coperto per circa 40 minuti. A
3/4 di cottura mescolarvi qualche cucchiaiata della salsa
ottenuta dalla marinata e continuare a cospargere il pezzo fino
a cottura. Lessare i fagioli e usarli come contorno. Aggiungere
alla rimanente salsetta i capperi e servire il tutto.
CALORIE PER PERSONA: 488
TITOLO: Cosciotto D'agnello Arrosto
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Agnello
PERSONE: 6
NOTE: -
INGREDIENTI:
1 Cosciotto D'agnello
80 G Burro
80 G Pancetta
1/2 Bicchiere Aceto Di Vino
1/2 Bicchiere Vino Bianco
Salvia
1 Cucchiaio Rosmarino In Aghi
4 Spicchi Aglio
Olio D'oliva
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Lardellate il cosciotto con la pancetta tagliata a striscioline e
aggiungete, aiutandovi con un coltellino appuntito per allargare
gli intagli, un po’ di salvia e di rosmarino. Spennellate il
cosciotto con l’olio, sistematelo in un tegame imburrato, salate,
pepate. Distribuite quattro spicchi d’aglio interi e un cucchiaio
di aghi di rosmarino. Versate l’aceto e il vino bianco. Cuocete in
forno preriscaldato a 200°C per un’ora e mezzo. A metà cottura
girate l’agnello e bagnatelo di tanto in tanto con il sugo che si
forma sul fondo della teglia. Servitelo caldo accompagnato da
insalata di spinaci novelli crudi. Vini di accompagnamento: Terre
Di Franciacorta Rosso DOC,Pinot Nero Colli Orientali Del Friuli
DOC, Chianti Rufina DOCG.
CALORIE PER PERSONA: 455
TITOLO: Cosciotto Di Capriolo
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Capriolo
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1250 G Cosciotto Di Capriolo
60 G Speck
170 G Radici Odorose
60 G Cipolle
40 G Olio D'oliva
Sale
Pepe
Timo
1 Cucchiaio Senape
Alcune Bacche Ginepro
1 Cucchiaio Mirtilli Rossi
30 Cl Vino Rosso
1 Cucchiaio Farina
20 Cl Crema Di Latte
100 Cl Fondo Di Selvaggina
10 Cl Panna
PREPARAZIONE:
Spruzzate i cosciotti di sale e pepe, friggeteli a fuoco alto
aggiungendo le radici e le cipolle tagliate a dadini, dopodichè
spegnete la frittura con la metà del vino rosso, versatevi il fondo
di selvaggina, aggiungete i condimenti e i mirtilli rossi e cuocete.
Mischiate la crema di latte, il vino rosso rimasto, la farina e la
senape dopodichè, quando la carne è diventata tenera, legate la
salsa e passatela nel colino. Per finire in bellezza, aggiungete la
panna, condite e servite insieme con i mirtilli rossi e le
tagliatelle al semolino.
CALORIE PER PERSONA: 763
TITOLO: Cosciotto Di Cerbiatto Arrosto
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Cerbiatto
PERSONE: 6
NOTE: -
INGREDIENTI:
1 Cosciotto Di Cerbiatto (circa 2,8 Kg)
Sale
Pepe Bianco
4 Cl Olio D'oliva
1 Cucchiaio Erbe Miste Tritate
PREPARAZIONE:
Private il cosciotto della pelle, disossatelo e legatelo con dello
spago da cucina affinché mantenga la forma durante la cottura,
quindi insaporitelo con sale e pepe appena macinato. Fate
scaldare l'olio d'oliva in una teglia e rosolatevi a fuoco vivo il
cosciotto da ogni lato. Passate quindi la carne nel forno (180°) e
fate cuocere per un'ora e tre quarti. Durante la cottura bagnate
ripetutamente l'arrosto con il fondo di cottura. Se la superficie
del cosciotto tende a scurirsi troppo, dopo circa un'ora coprite
la teglia con un foglio di carta stagnola. Quando il cosciotto è
pronto, avvolgetelo in un foglio di carta stagnola e lasciatelo
riposare per 5 minuti. Trascorso questo tempo, eliminate la
stagnola e il filo, poi cospargete il cosciotto con le erbe e
tagliatelo a fette. --- NOTE. La cottura arrosto della selvaggina
richiede attenzione e precisione per ottenere carni morbide e
sugose, soprattutto nel caso di pezzi di carne di grosse
dimensioni, come ad esempio questo cosciotto di cerbiatto. Per
controllare con esattezza la cottura della carne si impiega un
apposito termometro: la carne è cotta e assolutamente ''sterile''
solo quando ha raggiunto, nella sua parte centrale, la
temperatura di 80°.
CALORIE PER PERSONA: 583
TITOLO: Cosciotto Di Vitello All'armagnac
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Vitello
PERSONE: 6
NOTE: -
INGREDIENTI:
1000 G Scamone Di Vitello Sgrassato
6 Mandarini
1 Bicchiere Armagnac
100 G Burro
1 Cucchiaio Olio D'oliva
20 G Prezzemolo
1 Pizzico Maggiorana
1 Mestolo Brodo
1 Cucchiaio Farina
Sale
PREPARAZIONE:
Infarinate lo scamone e mettetelo in una casseruola dove avrete
sciolto olio e burro. Fatelo rosolare bene, a fuoco lento, su tutti i
lati per 10 minuti circa. Quindi aggiungete il succo dei
mandarini, l'Armagnac e un mestolo di brodo. Aggiustate di sale
e aggiungete la maggiorana. Coprite il tutto con un involucro di
carta d'alluminio e mettete in forno a 200 °C circa per 1 ora. A
cottura avvenuta, liberate la casseruola dalla carta d'alluminio e
rimettetela sul fuoco, aggiungendo il prezzemolo tritato e 1
cucchiaio di farina bianca stemperata con poca acqua tiepida.
Mescolate per qualche minuto sino ad ottenere una morbida
crema, che verserete sulla carne affettata nel piatto.
CALORIE PER PERSONA: 431
TITOLO: Costata Al Forno
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo
PERSONE: 2
NOTE: -
INGREDIENTI:
1 Costata Di Manzo Grande
300 G Funghi Coltivati
70 G Burro
1 Cucchiaino Timo E Alloro In Polvere
1/2 Bicchiere Vino Rosso
2 Mestoli Brodo
1 Cipolla
3 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Pulite i funghi, staccate le cappelle, mettetele da parte e fate
cuocere i gambi in un tegame con una noce di burro, un mestolo
di brodo e un pizzico di sale, a calore moderato, fino a quando
saranno teneri. Tritate la cipolla e fatela soffriggere dolcemente
per 3-4 minuti in una casseruola con una noce di burro, l'alloro,
il timo e una macinata di pepe. Bagnate il soffritto col vino
rosso, fatelo evaporare a fuoco vivo, quindi unite un mestolo di
brodo e lasciate cuocere per altri 5 minuti. A questo punto
passate al setaccio il composto ottenuto, raccogliendo il
ricavato in una casseruola pulita, unite i gambi dei funghi tritati
e una noce di burro e fate cuocere per 5 minuti. Spennellate la
costata con l'olio d'oliva, cospargetela da ambo i lati con sale e
pepe e fatela cuocere sulla griglia per 10 minuti. Ungete col
resto del burro un foglio di carta stagnola, grande abbastanza
da contenere sia la carne che i funghi, e ponetevi nel mezzo la
costata. Cospargetela con una presa di sale e copritela con i
funghi tritati e il loro fondo di cottura. Distribuite sopra le
cappelle tenute da parte, salate, pepate, chiudete il cartoccio e
passatelo nel forno già caldo per 10 minuti. Servite subito.
CALORIE PER PERSONA: 1668
TITOLO: Costata Al Pepe Nero
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1 Costata Di Manzo Senza Osso Da 800 G
1 Cucchiaio Pepe Nero In Grani
1 Bicchierino Cognac
Sale
PREPARAZIONE:
Pestate il pepe nel mortaio. Scaldate una padella antiaderente,
adagiatevi la costata e cuocetela da una parte. quando si è
formata una leggera crosticina giratela cospargete di pepe e fate
cuocere anche dall'altra parte. Bagnate con il cognac,
fiammeggiate, ritirate dal fuoco, salate e servite.
CALORIE PER PERSONA: 523
TITOLO: Costata Di Manzo Alla Fiorentina
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Toscana. Luogo: Firenze.
INGREDIENTI:
2 Costate Di Manzo Da 660 G Ognuna
Olio D'oliva
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Chi vuol servire una costata autentica deve attenersi alle regole
indicate nello Statuto dell’omonima Accademia della Fiorentina
nata nel 1991 per iniziativa di alcuni rappresentanti
dell’Associazione Fiorentina Macellai. Da oltre due secoli per
fiorentina s’intende una costata di vitello adulto (fra la prima e
la seconda dentizione) di razza chianina, frollata 5-6 giorni. Il
taglio deve essere praticato in una lombata con filetto,
controfiletto e, in mezzo, l’osso a “T”; lo spessore della carne
compreso fra i 2 e i 3 centimetri; il peso dai 600 agli 800 g; la
cottura di 5 minuti su entrambi i lati da effettuarsi, senza
condimento, in gratella sui carboni ardenti (possibilmente di
quercia rovere) a una distanza di circa 20 centimetri dalla brace.
La costata va girata una sola volta con una paletta e salata a
cottura ultimata. Dunque, scaldate bene una gratella,
disponetevi le costate e cuocetele 5 minuti per parte. A cottura
ultimata, la carne deve risultare colorita fuori e appena rosata
dentro. Togliete dal fuoco e salate. Distribuite un “giro” d’olio
sul fondo del piatto da portata, deponetevi le fiorentine e
servitele subito cosparse di pepe nero macinato al momento.
Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Chianti Classico
“Riserva” DOCG, Leverano “Riserva” DOC.
CALORIE PER PERSONA: 1066
TITOLO: Costata Di Manzo Alla Valtellinese
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
4 Costate Di Manzo Disossate
300 G Funghi Porcini Freschi
100 G Burro
500 G Cipolline
8 Pomodori Pelati
Poco Brodo
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Si salino, si pepino e si sovrappongano le fette di carne
mettendo fra l'una e l'altra i pomodori tagliati a pezzi e i funghi
porcini ridotti a listarelle sottili. Si leghi strettamente il tutto
con uno spago incolore. Si metta quindi la carne in una
casseruola, vi si aggiunga il burro e si faccia cuocere al forno per
un'ora e mezza circa, bagnando di tanto in tanto con un pò di
brodo. Dopo 3 ore dall'inizio della cottura si aggiungano le
cipolline sbucciate e si continui a cuocere per altri 40 minuti
circa.
CALORIE PER PERSONA: 830
TITOLO: Costatelle Di Maiale
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Maiale
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1000 G Costolette Di Maiale
1 Noce Sugna
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Se le costolette sono grasse potrete anche fare a meno della
sugna. Bagnatele leggermente, come per lavarle, e mettetele in
una padella da frittura, facendole andare coperte all'inizio e
scoperte appena cominceranno a rosolarsi: salate in ultimo.
Fate attenzione a non farle cuocere troppo a lungo, perché
diverrebbero coriacee. Un contorno di prammatica sarebbero i
peperoni sott'aceto messi a soffriggere nello stesso tegame,
dopo aver tolto le costolette. In ultimo rimettete le fettine
quanto basta perché si riscaldino.
CALORIE PER PERSONA: 558
TITOLO: Coste Al Sugo
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Maiale
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
3 Spicchi Aglio
1 Cipolla
50 G Burro
1/2 Bicchierino Panna
Formaggio Grana Grattugiato
Sale
Pepe
Coste Bianche Di Maiale Avanzate
PREPARAZIONE:
Mondare e tagliare a pezzi di 5 cm le coste bianche e lessarle.
Rosolare l'aglio e la cipolla tritati con il burro, unire la panna, il
grana e cuocere per 5'. Salare e pepare. Disporre le coste sul
polpettone affettato.
CALORIE PER PERSONA: 281
TITOLO: Costine Di Maiale Con Polenta
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Maiale
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
800 G Costine Di Maiale
50 G Burro
400 G Pomodori Pelati
1 Bicchiere Vino Rosso
800 G Polenta
1 Cipolla
1 Aglio
Basilico
Peperoncino
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
In un tegame scaldate il burro e rosolatevi la cipolla tritata e
uno spicchio d’aglio intero. Quando sono dorati eliminate l’aglio
e aggiungete le costine di maiale. Versate il vino e lasciatelo
evaporare. Unite i pelati, il peperoncino e il basilico tritati, sale
e pepe. Cuocete a fuoco basso un’ora abbondante o fino a
quando la carne comincia a staccarsi dalle ossa. Nel frattempo,
se il sugo asciuga troppo, aggiungete un po’ d’acqua e vino caldi.
Servite le costine con polenta morbida. Vini di
accompagnamento: Nebbiolo Del Roero DOC, Chianti Colli
Fiorentini DOCG, Rosso Di Barletta DOC.
CALORIE PER PERSONA: 1040
TITOLO: Costoletta Grigliata Al Pompelmo
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Vitello
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1400 G Costolette Di Vitello Con L'osso
Olio D'oliva Extra-vergine
2 Pompelmi
Alcune Bacche Di Coriandolo
Insalata Di Stagione
Menta
Pepe In Grani
Sale
PREPARAZIONE:
Private le costolette di scarti e grassi, poi spruzzatele con il
succo di un pompelmo, cospargetele con grani di pepe e di
coriandolo pestati e lasciatele marinare per 30 minuti, quindi
scolatele, ungetele con un filo d'olio, cuocetele sulla griglia ben
calda e, infine, salatele. Pelate intanto a vivo un pompelmo,
raccogliendo in una ciotolina il succo che ne uscirà che va
emulsionato con un filo d'olio, sale, pepe, coriandolo macinato
e un trito di menta, ottenendo una salsina semidensa. Servite le
costolette su un letto di insalatina di stagione, mescolata con gli
spicchi di pompelmo pelati a vivo e conditele con la salsina.
CALORIE PER PERSONA: 645
TITOLO: Costolette Al Sugo
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Vitello
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
4 Costolette Di Vitello
300 G Polpa Di Pomodoro
1 Formaggio Fiordilatte
1 Cucchiaino Origano
8 Olive Verdi
Farina
1/2 Bicchiere Vino Rosso
1/2 Bicchiere Brodo
Poco Olio D'oliva
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Infarinare le costolette e farle rosolare in poco olio, salarle e
levarle dal fuoco. Nella stessa padella versare 1/2 bicchiere di
vino e farlo evaporare. Unire la polpa di pomodoro passata, le
olive tritate, l'origano, 1/2 bicchiere di brodo e far cuocere
alcuni minuti. Rimettere la carne nella padella con il sugo e
terminare la cottura rigirando. Poco prima di levare dal fuoco
unire il fiordilatte a fettine e farlo fondere. Servire ben caldo.
CALORIE PER PERSONA: 465
TITOLO: Costolette Alla Siciliana
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Vitello
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Sicilia.
INGREDIENTI:
4 Fette Vitello
4 Spicchi Aglio Tritato
30 G Prezzemolo Tritato
100 G Formaggio Pecorino Grattugiato
2 Uova
100 G Pangrattato
Aceto Di Vino
Olio D'oliva
Sale
Pepe
1 Confezione Girole Findus
PREPARAZIONE:
Ricoprire la carne di aceto, farla marinare per 1 ora. Sgocciolarla
e asciugarla, immergere ogni fetta nell'uovo sbattuto,
cospargerla con il trito, sale e pepe e impanarla. Far fumare
l'olio e cuocervi le costolette. Servirle calde con contorno di
Girole fritte in padella o passate in forno a 180 gradi per 16'.
CALORIE PER PERSONA: 601
TITOLO: Costolette Alla Romana
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Vitello
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.
INGREDIENTI:
4 Costolette Di Vitello Con L'osso
Rosmarino Fresco
Abbondante Olio D'oliva
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Prendete le costolette con l'osso, ottime e molto saporite;
tritate finemente le fogliette di rosmarino, cospargetene la
carne dalle due parti, premendo a fondo. Mettete la carne con
abbondante olio nel forno scaldato e lasciatevela per cinque
minuti buoni. Regolate sale e pepe, voltate le costolette,
lasciatele cuocere per altri cinque minuti e rivoltatele di nuovo.
Perché la cottura risulti perfetta ci vogliono circa venti minuti.
CALORIE PER PERSONA: 397
TITOLO: Costolette D'agnello Al Burro D'acciughe
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Agnello
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
8 Costolette Di Maiale Senza Osso
Burro Alle Acciughe
Olio D'oliva
Sale
PREPARAZIONE:
Fate scaldare la griglia a calore vivace. Spennellate d’olio le
costolette da entrambi i lati e cuocetele da ogni parte alcuni
minuti, a seconda del grado di cottura desiderato. Giratele due
volte, salate poco. Servite le costolette molto calde cosparse di
fiocchetti di burro d’acciuga. Vini di accompagnamento: Barbera
D’Asti DOC, Pramaggiore Merlot DOC, Rosso Conero DOC.
CALORIE PER PERSONA: 942
TITOLO: Costolette D'agnello All'aglio
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Agnello
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Spagna.
INGREDIENTI:
Poco Olio D'oliva
800 G Patate
800 G Costolette D'agnello
1 Testa Aglio
25 Cl Aceto Di Vino Bianco
1 Bicchiere Acqua
Sale
Pepe
1 Pizzico Zucchero
PREPARAZIONE:
In 2 padelle diverse friggere in poco olio 800 g di patate a fette e
800 g di costolette d'agnello. Pestare una testa d'aglio e diluire
con 25 cl di aceto di vino bianco e un bicchiere d'acqua. Versare
questa salsa metà sulle patate e metà sull'agnello. Condire
entrambi con sale, pepe e un pizzico di zucchero. Cuocere per 10
minuti a fuoco vivace, scuotendo di tanto in tanto le padelle.
Servire le costolette d'agnello e le patate sullo stesso piatto di
portata.
CALORIE PER PERSONA: 665
TITOLO: Costolette Di Maiale Con Castagne
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Maiale
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
4 Costolette Di Maiale
400 G Marroni
150 G Latte
1 Noce Burro
Alloro
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Dopo aver sbucciato le castagne metterle in una pentola con
acqua fredda, sale, 1 foglia di alloro; coprire, portare ad
ebollizione e far cuocere per circa 40'. Levandole dall'acqua una
alla volta togliere la pellicina e passarle al passapatate.
Rovesciare la purea ottenuta in una casseruola contenente il
latte caldo e rimestare su fuoco medio con un cucchiaio di legno
fino ad ottenere un purè. Incorporare il burro e salare. Cuocere
le costolette alla griglia, salare, pepare e servire con accanto il
purè di castagne.
CALORIE PER PERSONA: 846
TITOLO: Costolette Di Vitello Alla Milanese
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Vitello
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano.
INGREDIENTI:
3 Costolette Di Vitello Con L'osso
1 Uovo
Pangrattato
60 G Burro Chiarificato
Sale
PREPARAZIONE:
Le costolette alla milanese sono soltanto quelle con l’osso, ma
la ricetta sempre più spesso viene realizzata anche con fette di
fesa tagliate non troppo sottili. Battete la carne, mettetela
nell’uovo frullato leggermente salato; passatela nel pangrattato
fine facendolo aderire bene. Friggete le costolette, a fuoco
dolce, in abbondante burro chiarificato lasciandole dorare da
entrambi i lati per circa 10 minuti. Asciugatele su carta
assorbente, disponetele sul piatto da portata e servitele calde.
Le costolette stanno bene con qualsiasi contorno di verdure al
burro o con insalate fresche. Vini di accompagnamento:
Sancolombano Rosso DOC, Rosso Conero DOC, Solopaca Rosso
DOC.
CALORIE PER PERSONA: 281
TITOLO: Cotechino
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Maiale
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1000 G Carne Di Maiale
500 G Lardo
500 G Cotiche
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
Sale Fino
Chiodi Di Garofano
Noce Moscata
Pepe Nero
PREPARAZIONE:
Pulite le cotiche privandole delle setole e tagliatele insieme alla
carne e al lardo. Passate tutto al tritacarne dopodichè, in un
recipiente, unitevi il sale, il pepe, i chiodi di garofano e la noce
moscata. Amalgamate il tutto col vino bianco. Prendete un
budello di manzo, lavatelo in aceto e vino bianco, poi
asciugatelo e strofinatelo con sale e pepe e mettetelo arrotolato
davanti al tritacarne. Ora ripassate l'impasto facendolo entrare
nel budello. Legate le estremità ed appendete il cotechino in un
luogo caldo fino a che è secco e dopo passatelo in un ambiente
più fresco. Dopo un mese è pronto per essere cotto.
CALORIE PER PERSONA: 2579
TITOLO: Cotechino Con Lenticchie
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Maiale
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
2 Cotechini Di Maiale
300 G Lenticchie
300 G Pomodori Pelati
Sale
PREPARAZIONE:
Lavare i cotechini con l'acqua calda, bucherellarli e metterli a
cuocere con le lenticchie precedentemente tenute a bagno.
Levare le lenticchie appena saranno cotte, unire la salsa di
pomodori e il sale e far terminare la cottura dei cotechini. Far
raffreddare i cotechini, tagliarli a fette, adagiarle su un piatto da
portata, unire le lenticchie e servire.
CALORIE PER PERSONA: 979
TITOLO: Cotechino In Crosta Con Scalogni E Salsa Di Pere
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Maiale
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1 Cotechino Di 800 G
500 G Scalogni
3 Pere Kaiser Mature
400 G Spinaci
1 Tazza Brodo
1 Cucchiaio Rafano Grattugiato
2 Cucchiaini Zucchero
1/2 Bicchiere Aceto Di Mele
2 Chiodi Di Garofano
3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Per La Pasta:
250 G Farina
15 G Lievito Di Birra
125 G Acqua Latte In Parti Uguali
1 Uovo
1 Cucchiaio Olio D'oliva Extra-vergine
PREPARAZIONE:
Sciogliete il lievito nella miscela di acqua e latte appena tiepida.
Sbattete l'uovo in una ciotolina. Setacciate la farina in una
ciotola ampia, fate la fontana e versatevi metà dell'uovo
sbattuto, il lievito diluito e un cucchiaio scarso d'olio. Lavorate
gli ingredienti dapprima con una forchetta e dopo con le mani e,
quando si sono amalgamati, trasferite la pasta sulla spianatoia
infarinata e lavoratela energicamente per una decina di minuti
fino a quando diventerà perfettamente omogenea, morbida e
compatta. Raccoglietela a palla, sistematela in una insalatiera
infarinata e praticatevi sopra due tagli a croce. Copritela con un
canovaccio piegato in quattro e sistematela in un luogo tiepido
(27-28°) per farla lievitare. Quando la pasta sarà raddoppiata in
volume e i tagli completamente aperti (occorreranno un paio
d'ore) sarà pronta per l'uso. Lessate il cotechino mettendolo in
acqua inizialmente fredda e facendolo cuocere circa due ore a
fuoco moderatissimo, quindi lasciatelo intiepidire immerso
nell'acqua di cottura. Separate dai gambi una decina di foglie di
spinaci scegliendo quelle esterne più grandi, lavatele e tuffatele
per un minuto in acqua bollente. Tiratele su, passatele
nell'acqua fredda, stendetele su un doppio strato di carta da
cucina e usatele per rivestire completamente il cotechino.
Lavorate brevemente la pasta lievitata e stendetela allo
spessore di mezzo cm, appoggiatevi al centro il cotechino e
ritagliate la pasta a forma di rettangolo. Bagnate i bordi della
pasta con acqua fredda e avvolgetela attorno al cotechino
sigillando bene. Pennellate il rotolato con l'uovo sbattuto
quindi, con l'aiuto di una paletta larga, trasferitelo in una teglia
imburrata e mettetelo nel forno già scaldato a 200° lasciandolo
cuocere per circa mezz'ora fino a che sarà ben dorato. Scottate
gli scalogni per un minuto nell'acqua bollente quindi spellateli e
fateli rosolare in una padella con tre cucchiai d'olio, salateli e,
quando cominciano a prendere colore, spolverateli con un
cucchiaino da tè di zucchero che lascerete caramellare
mescolando continuamente. Bagnate con due cucchiai d'aceto,
aggiungete i chiodi di garofano, il brodo e un pizzico di
dragoncello. Incoperchiate e fate cuocere dolcemente per circa
un quarto d'ora. Sbucciate le pere, tagliatele a spicchi e
lessatele per un quarto d'ora in acqua acidulata con tre cucchiai
d'aceto. Scolatele e passatele al mixer incorporandovi un
cucchiaino da tè di zucchero, il rafano e una generosa macinata
di pepe. Quando il cotechino è cotto, accomodatelo sul piatto
da portata e servitelo ben caldo circondato dagli scalogni e
accompagnato dalla salsa di pere.
CALORIE PER PERSONA: 1181
TITOLO: Cotoletta Alla Valdostana
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Vitello
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Val D'Aosta.
INGREDIENTI:
6 Cotolette Di Vitello
100 G Burro
6 Fettine Formaggio Fontina
6 Fette Prosciutto Crudo Leggermente Grasso
2 Cucchiai Sugo Di Carne
Farina
Uovo Sbattuto
Pangrattato
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Battete leggermente le cotolette e spuntatene l'osso; conditele
con sale e pepe, passatele velocemente nella farina, poi
nell'uovo sbattuto ed impanatele ben bene. Fate sciogliere i1
burro in un tegame largo e disponetevi le cotolette, facendole
cuocere e dorare a fiamma media da entrambe le parti; ponete
sopra ogni cotoletta una fetta di prosciutto e ricopritela con una
sottiletta. Mettete il tegame nel forno molto caldo; appena il
formaggio tende a liquefarsi, spostate le cotolette nel piatto di
servizio ben caldo, cospargendole col fondo di cottura e
servendole subito.
CALORIE PER PERSONA: 1519
TITOLO: Cotoletta Alla Viennese
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Vitello
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Austria.
INGREDIENTI:
4 Fettine Di Vitello Di 100 G Ognuna
2 Uova Sbattute
Pangrattato
100 G Burro
2 Spicchi Aglio Schiacciato
PREPARAZIONE:
Salare 4 fettine di vitello di 100 g di peso ognuna. Passarle nella
farina, poi in 2 uova sbattute e subito nel pangrattato setacciato
dal setaccio più fine. Friggerle in 100 g di burro fumante,
insaporito con 2 spicchi d'aglio schiacciati. Quando le cotolette
sono cotte e ben dorate estrarle dal burro e passarle per un
minuto su carta assorbente. Servirle subito.
CALORIE PER PERSONA: 418
TITOLO: Cotolette Di Abbacchio Al Gorgonzola
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Agnello
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
12 Cotolette D'abbacchio (agnello)
200 G Formaggio Gorgonzola
1 Cipolla
2 Cucchiai Olio D'oliva
Aglio
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Asciugare bene le cotolette, strofinarle con l'aglio e rosolarle
bene in olio bollente; salare e pepare. Mondare e tritare la
cipolla. Disporre la carne su una teglia da forno; stemperare con
2 cucchiai d'acqua il fondo di cottura della padella e versare la
salsa ottenuta sulle cotolette. Cospargere con il trito di cipolla e
coprire con il gorgonzola. Infornare per 10' a 225 gradi. Servire
le cotolette ben calde.
CALORIE PER PERSONA: 524
TITOLO: Cotolette Di Melanzane
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Melanzane
PERSONE: 4
NOTE: Preparazione: 60 minuti.
INGREDIENTI:
800 G Melanzane
2 Uova
1 Peperone Verde
1 Peperone Rosso
1 Peperone Giallo
1 Ciuffo Basilico
Burro
Pangrattato
Origano
1 Cucchiaio Zucchero
Olio D'oliva Extra-vergine
1 Spruzzo Aceto Di Vino
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Private i peperoni del picciolo con i semi e dei filamenti bianchi
interni, tagliateli a pezzetti e fateli rosolare per qualche istante
a fuoco vivace in un tegame con un cucchiaio d’olio e una noce
di burro. Abbassate poi la fiamma, salate e pepate a piacere,
coprite e proseguite la cottura per 20 minuti. Aggiungete quindi
lo zucchero, uno spruzzo di aceto e il basilico tritato e cuocete
ancora per qualche istante. Spuntate le melanzane, lavatele e
tagliatele a fettine dello spessore di un cm. Passatele prima
nelle uova, sbattute in una ciotola con l’origano, sale e pepe, e
poi nel pangrattato. Cuocetele quindi da entrambe le parti in
una padella antiaderente con olio e burro per qualche minuto,
finché cioè risulteranno uniformemente dorate, tamponandole
a fine cottura con della carta assorbente in modo da eliminare
l’unto in eccesso. Servite le cotolette ben calde con i peperoni
preparati. Per un tocco in più, sbattete le uova con un cucchiaio
abbondante di pecorino grattugiato.
CALORIE PER PERSONA: 559
TITOLO: Cotolette Di Palombo
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Palombo
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
Farina
1 Uovo
1 Limone
Prezzemolo
Aglio
Pangrattato
1 Bicchiere Aceto Di Vino
Olio D'oliva
Sale
4 Fette Palombo (150 G Ognuna)
PREPARAZIONE:
Immergere il palombo nell'aceto, sgocciolarlo e infarinarlo
bene. Passarlo nell'uovo battuto e nel pangrattato mischiato a
prezzemolo e aglio tritati. Friggere le cotolette in olio ben caldo
finché non sono dorate. Spolverizzarle di sale e servirle calde.
CALORIE PER PERSONA: 502
TITOLO: Cotolette Di Platessa
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Platessa
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
8 Filetti Acciughe Sott'olio
4 Filetti Di Platessa
12 Olive Snocciolate
1 Uovo
1 Spicchio Aglio
Prezzemolo
Pangrattato
Olio D'oliva
Succo Di Limone
Sale
PREPARAZIONE:
Tritare le acciughe, l'aglio, le olive e un ciuffo di prezzemolo.
Spalmare il trito sui filetti scongelati, piegarli in due e fissarli con
uno stecchino. Passare le cotolette nell'uovo sbattuto e poi nel
pangrattato. Friggerle in abbondante olio bollente, sgocciolarle
e passarle su carta assorbente. Salarle e spruzzarle con il succo
di limone.
CALORIE PER PERSONA: 427
TITOLO: Cotolette Di Vitello Al Consumato Di Brodo
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Vitello
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
500 G Fettine Di Vitello
40 G Burro Chiarificato
2 Uova
Farina
Pangrattato
20 Cl Brodo
1 Cucchiaio Aceto Di Vino
Sale
PREPARAZIONE:
Battete leggermente le fettine. Infarinatele, passatele nelle
uova sbattute e salate, poi nel pangrattato scuotendone
l’eccedenza. In un tegame scaldate il burro chiarificato e
doratevi la carne da entrambe le parti. Quindi versate nel
recipiente il brodo tiepido, coprite e cuocete a fuoco basso
finché tutto il brodo si è consumato. A questo punto alzate la
fiamma e versate nel tegame un cucchiaio abbondante d’aceto.
Fate evaporare, passate le cotolette su un piatto da portata e
servitele subito ben calde.
CALORIE PER PERSONA: 424
TITOLO: Cottura Per Riso Integrale (ricetta Base)
TIPO: -Tipo_Piatto
INGREDIENTE PRINCIPALE: -Ing_Principale
PERSONE: -Persone
NOTE: -Note
INGREDIENTI:
-Ingredienti
Riso Integrale
Sale
PREPARAZIONE:
Il riso scuro integrale richiede una lunga cottura. Le proporzioni
sono di una tazza di riso e due tazze e mezzo di acqua. Mettete
nella pentola la quantità di riso desiderata insieme all'acqua
fredda e un po' di sale. Il tempo di cottura è di un'ora e mezzo
circa. Infine il riso deve risultare asciutto e aver assorbito
completamente l'acqua. Si condisce a piacere.
TITOLO: Couscous
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Anguilla
PERSONE: 6
NOTE: -
INGREDIENTI:
Per Il Cuscusu:
800 G Semola Di Grano Duro
Per La Ghiotta (ragù Di Pesce):
400 G Anguilla A Tocchetti
300 G Cernia
300 G Dentice (o Merluzzo)
200 G Scorfano
150 G Cipolla Bionda
1 Trito Di Aglio E Prezzemolo
1 Foglia Alloro
100 G Pomodori Maturi
1 Pizzico Zafferano
50 G Mandorle Sgusciate, Pelate E Tritate
Olio D'oliva
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Deriva direttamente dalla dominazione araba in Sicilia, oppure
sono stati i pendolari del trapanese, in epoca più recente, cioè i
lavoratori o i pescatori siciliani nella vicinissima Tunisia, ad
insegnarlo? Si può rispondere tranquillamente: tutt'e due. Ma
una cosa è certa: il couscous del trapanese (Trapani, Erice,
Marsala), a base di pesce e che ignora completamente il
montone, è cosa diversa da quello algerino, tunisino o
marocchino, pur partendo entrambi dalla stessa ricetta base
della semola incocciata in minutissima pallina della mafaradda,
un grande piatto di terraglia popolare a pareti svasate. Cus Cus
parola araba che significa: tritato in pezzi piccoli. Ed in effetti la
semola versata a poco a poco nella mafaradda, sotto l'azione
rotatoria delle dita bagnate nell'acqua salata, si rapprende in
minutissime palline grandi quanto una capocchia di spillo.
Quando tutta la semola granulata è stata girata nella mafarrada
si lascia asciugare il couscous sopra una bianca tovaglia. Intanto
si prepara la ghiotta di pesce da taglio: paururosato, della
famiglia del dentice o il merluzzo, scorfano; con preponderanza
di anguilla di mare. In mancanza si può usare con lo stesso
risultato il gronco o la murena. Per questa ghiotta si soffrigga
con olio in un largo tegame la cipolla affettata, il trito d'aglio,
prezzemolo e alloro, poi si aggiunga il pomodoro nettato e fatto
a pezzetti. A questo punto sistemare il pesce su tutto il fondo
del tegame e coprire con circa due litri d'acqua: salare, pepare,
stemperare il pizzico di zafferano e far cuocere a fuoco dolce.
Quando tutto il pesce sarà ben cotto, ed il sughetto allora sarà
denso, filtrarne meno della metà che allungato con acqua
tiepida, verrà messo nella pignatta del couscous; l'altro
brodetto, per il momento rimane in luogo caldo nel tegame col
pesce. Ora si rende necessaria la cuscusera, cioè la speciale
doppia pentola: la pignatta, che sta sotto a contatto col fuoco,
dove abbiamo messo la metà del brodetto allungato con acqua
tiepida, per formare il vapore acqueo sapido del profumo della
ghiotta, e l'altra che sta sopra, bucherellata a mo' di scolapasta,
foderata dentro una salvietta, affinché non scappino dai buchi i
granellini di cuscusu. Ecco ora la semola incocciata è stata
riposta in questa parte superiore della cuscusera ed abbiamo
provveduto ad irrorarla con un filino d'olio d'oliva: con la
paletta di legno gireremo lievemente affinché tutte le palline
sentano l'olio. Ed è venuto il momento, prima di mandare in
ebollizione, di saldare i due pezzi di questa specialissima
pentola: un cudduruni, cioè una cintura di pasta di pane fresca,
farà al caso nostro. Questa è la maniera tradizionale di saldare
le due pentole, ma per la verità, a non far sfuggire il vapore è
sufficiente un asciugamano di lino bagnato e fortemente
annodato tra i due pezzi. Quella di sopra, però, deve avere un
coperchio a tenuta. Il brodetto sottostante non deve bagnare i
buchi della pentola che sta sopra giacchè, ripetiamo è il vapore
che dovrà cuocere le miriadi di palline racchiuse nella
sottilissima salvietta. Ed ora fuoco! Ci vorrà circa un'ora e mezza
di cottura affinché il couscus sia pronto. Trascorso questo
tempo si versi il couscous in una grande zuppiera, oppure nella
mafaradda ripulita. Del brodetto tenuto in caldo filtrarne ancora
la metà, stavolta con l'aggiunta delle mandorle tritate,
bianchissime giacchè prima sbollentate nell'acqua calda, per
togliere la pellicina (proprio come se doveste preparare il latte
di mandorla). Ecco, questo è il tocco magico del cuscusu affinché
se ne servano i commensali. Un ultimo avvertimento:
'snobbate', per questa volta, il pesce, che del resto ha già dato il
meglio di sè nella ghiotta. Il cuscusu, dal gusto vellutato ed
indimenticabile, va assaporato così, col solo brodetto di pesce.
CALORIE PER PERSONA: 916
TITOLO: Couscous Con Carne
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
500 G Semola Grossolana
1000 G Carne Di Manzo (o Carne D'agnello)
1 Bicchiere Olio D'oliva
2 Patate
20 Cl Passato Di Pomodoro
4 Carote
1 Barbabietola Rossa Piccola
2 Carciofi
200 G Ceci
2 Cipolle
200 G Fave
Sale
1 Cucchiaino Pepe
100 G Burro
PREPARAZIONE:
Mettere a riscaldare l'olio nella pentola per cuocere il couscous.
Fare rosolare le cipolle tritate e la carne tagliata a pezzi.
Aggiungere le spezie, il sale, il pomodoro ed acqua q b. Mettere
la semola inumidita in un colatoio posto sulla pentola con la
carne. Coprire con un coperchio traforato e lasciare cuocere a
vapore per 20 minuti avendo cura di rimestare la semola di
tanto in tanto. Pulire le verdure, tagliarle e unirle coi legumi
(preventivamente ammollati per una notte) alla carne. Unire il
burro alla semola e ultimare la cottura a vapore (almeno 25
min.). A fine cottura inumidire la semola con alcune cucchiaiate
di sugo di carne. Disporla nei piatti guarnita con la carne, i
legumi e le verdure. Versare il sugo dopo averne messo da parte
in una tazza di servizio in cui aggiungerete un cucchiaino di
peperoncino in polvere (per i buongustai). Servire caldo.
CALORIE PER PERSONA: 1579
TITOLO: Couscous Di Verdure
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Olive Verdi
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
450 G Misto Per Minestrone
10 Olive Verdi
100 G Coucous Già Cotto
1/2 Cipolletta
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
1 Cucchiaio Basilico Tritato
1 Dado Per Brodo
Olio D'oliva
Sale
PREPARAZIONE:
Appassire la cipolla con 2 cucchiai di olio, unire le verdure per
minestrone, salare e far insaporire per qualche minuto prima di
aggiungere 1/2 l di brodo di dado. Cuocere per circa 50'. Poco
prima di togliere dal fuoco unire le olive a pezzetti e il trito di
prezzemolo e basilico. Far riposare per 10' e servire con il
couscous.
CALORIE PER PERSONA: 302
TITOLO: Cozze Al Forno
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Cozze
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
24 Cozze
200 G Pomodori Perini
1 Mazzetto Basilico
2 Spicchi Aglio
100 G Formaggio Emmenthal
Sale
Pepe
Olio D'oliva
1 Limone
PREPARAZIONE:
Strofinate accuratamente le cozze con una spazzola di saggina,
sotto l'acqua corrente, per asportare eventuali residui di terra o
di alghe, quindi mettetele in una padella sul fuoco vivo, senza
aggiungere alcun condimento; le valve si apriranno
spontaneamente per effetto del calore. A questo punto togliete
il recipiente dal fuoco e staccate la parte superiore del guscio,
lasciando intatta quella inferiore concava alla quale è attaccato
il mollusco; lavate nuovamente le cozze e lasciatele asciugare
capovolte su un canovaccio pulito. Nel frattempo scottate i
pomodori in acqua bollente, pelateli, dimezzateli, privateli dei
semi e tritateli; tritate finemente anche il basilico e l'aglio e
grattugiate l'Emmenthal. Sistemate le cozze in una grande
teglia, che le contenga tutte in un solo strato, e distribuite sopra
ciascuna cozza un poco di pomodoro e un poco di trito di
basilico e aglio e spolverizzate con l'Emmenthal grattugiato;
salate, pepate, irrorate con un filo di olio ed il succo del limone
e mettete in forno a 200°, per 20 minuti. Portate la teglia
direttamente in tavola.
CALORIE PER PERSONA: 320
TITOLO: Cozze Al Forno Con Patate
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Cozze
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
800 G Patate
200 G Pomodori
1000 G Cozze
1 Mazzetto Prezzemolo
1 Bicchiere Olio D'oliva
1 Manciata Pangrattato
2 Spicchi Aglio
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Sbucciate le patate, tagliatele a fette non troppo sottili e
disponetele in una pirofila unta d'olio; cospargetele con un trito
fine di prezzemolo fresco e aglio, salate, pepate, condite con
l'olio e coprite con i pomodori lavati, asciugati, tagliati a fette e
privati dei semi. Raschiate e lavate accuratamente le cozze sotto
l'acqua corrente, disponetele in un tegame e fatele aprire a
fuoco vivo, quindi eliminate le valve vuote e mettete quelle
contenenti il frutto sopra lo strato di pomodori. Cospargete la
preparazione con il pangrattato e il resto dell'olio, insaporite
con sale, pepe, aglio e prezzemolo tritati e fate cuocere in forno
per 1 ora a 160°. Servite caldo.
CALORIE PER PERSONA: 694
TITOLO: Cozze Al Gratin
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Cozze
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1000 G Cozze
50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
20 G Pangrattato
2 Spicchi Aglio
1 Uovo
1 Ciuffo Prezzemolo
1/2 Bicchiere Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Lavate e raschiate molto bene le cozze per liberarle dalle
incrostazioni. Sciacquate più volte sotto acqua corrente.
Ponetele in un tegame dal bordo alto senza acqua, coprite e
mettete a fuoco vivo lasciandole aprire con il vapore. Quando le
cozze saranno aperte, togliete le mezze valve vuote, mettete
quelle con il mollusco in una pirofila larga ben distesa. In una
terrina amalgamate bene il parmigiano, il pangrattato, il
prezzemolo e l'aglio tritati, l'uovo, un pizzico di sale e pepe.
Riempite con questo composto le cozze, spolverizzatele con una
manciata di pangrattato. Aggiungete nella pirofila qualche
cucchiaio della loro acqua, rimasta nel tegame, filtrata
attraverso un telo. Passatele nel forno caldo a 200°C per circa 15
minuti, portatele in tavola molto calde.
CALORIE PER PERSONA: 390
TITOLO: Cozze Al Latte
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Cozze
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1600 G Cozze
1 Porro
1 Patata
50 G Burro
50 Cl Latte
50 Cl Acqua
1 Tazza Mollica Di Pane
Sale
Pepe
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
200 G Fette Di Pane
PREPARAZIONE:
Spazzolate le cozze con energia (o raschiatele con un coltello)
sotto l'acqua corrente per liberarle da tutte le incrostazioni, poi
mettetele sul fuoco, in un tegame, e lasciatevele finché le valve
si saranno aperte. Togliete i molluschi alle valve e teneteli da
parte. Filtrate attraverso un panno sottile il liquido emesso in
cottura, in modo da liberarlo da ogni residuo di sabbia, e tenete
anche questo da parte. Lavate il porro e tagliate a rondelle la
parte bianca (la parte verde andrà eliminata); sbucciate la
patata e tagliatela a dadini. Mettete questi due ingredienti in un
tegame con il burro spumeggiante e fateli soffriggere per
qualche minuto. Fate bollire il latte e versatelo lentamente
sopra le verdure. Aggiungete mezzo litro di acqua bollente e la
mollica di pane sbriciolata. Fate cuocere per 30 minuti, poi
passate tutto al setaccio o al passaverdure, raccogliendo il
composto nel recipiente di cottura. Unite alla crema di latte le
cozze con il loro liquido filtrato. Regolate di sale e di pepe,
aggiungete il prezzemolo tritato e riportate a bollore. Nel
frattempo tostate le fette di pane. Togliete quindi le 'cozze al
latte' dal fuoco e servitele caldissime, con i crostini di pane.
CALORIE PER PERSONA: 656
TITOLO: Cozze Alla Francese
TIPO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Cozze
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Francia.
INGREDIENTI:
1000 G Cozze Molto Grandi
1 Cipolla
1 Ciuffo Prezzemolo
1 Bicchiere Vino Bianco
1 Scalogno
2 Cucchiai Panna
1 Tazza Maionese
1 Limone (succo)
1 Cucchiaino Senape
1 Ciuffo Dragoncello
PREPARAZIONE:
Strofinate energicamente le cozze sotto l'acqua corrente, con
una spazzola di saggina, per eliminare ogni residuo di terra e di
alghe; poi mettetele in un tegame. Tritate finemente la cipolla e
il prezzemolo e uniteli alle cozze. Trasferite il recipiente sul
fuoco vivo e lasciatevelo fino a che le valve si apriranno
spontaneamente per effetto del calore. Togliete le cozze dal
fuoco; aprite le valve ed eliminate quelle senza mollusco.
Disponete le conchiglie col mollusco sul piatto di portata.
Filtrate il liquido di cottura, rimasto nel tegame, attraverso un
telo umido, a trama molto fitta. Mettete il vino bianco in una
casseruola con lo scalogno tritato finemente e lasciatelo ridurre
di due terzi, a fuoco vivo. A questo punto, unite mezzo bicchiere
del liquido delle cozze e continuate la cottura fino a che il tutto
sarà evaporato per metà. Filtrate questo liquido attraverso il
telo precedentemente usato e incorporatevi la panna. Mettete
la maionese in una ciotola; unitevi la senape, il liquido filtrato, il
succo di limone e il dragoncello tritato molto finemente e
rimestate accuratamente fino a che il tutto sarà perfettamente
amalgamato. Versate la salsa sulle cozze e servite subito.
CALORIE PER PERSONA: 315
TITOLO: Cozze Alla Marinara
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Cozze
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1500 G Cozze
2 Spicchi Aglio
1/2 Peperoncino
2 Cucchiai Prezzemolo Tritato
1 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
12 Cucchiai Olio D'oliva
1 Cucchiaino Sale
PREPARAZIONE:
Pulite le cozze con l’aiuto di una spugnetta da cucina ruvida e
strappate via il filo stopposo che c’è tra le due valve,
prendendolo tra il pollice e l’indice e tirandolo verso la parte
larga delle cozze. Lavatele poi molto bene sotto l’acqua
corrente. In una grossa padella fate rosolare nell’olio l’aglio e,
prima che prenda colore, versate il vino, il sale e le cozze. Girate
bene e fate cuocere fino a quando non si saranno aperte.
Cospargetele allora col prezzemolo e servitele ben calde
eliminando le cozze che non si sono aperte. Se trovate delle
cozze con la polpa bianca, non pensate che siano cattive, sono
soltanto maschi, le femmine sono arancioni.
CALORIE PER PERSONA: 1319
TITOLO: Cozze Alla Provenzale
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Cozze
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1000 G Cozze
1 Tazza Besciamella
1 Tuorlo D'uovo
Abbondante Olio Di Semi
100 G Pangrattato
Sale
PREPARAZIONE:
Pulite le cozze, spazzolandole bene sotto l'acqua corrente per
liberarle dalle incrostazioni; poi mettetele sul fuoco, in un
tegame, e lasciatevele finché si saranno aperte. A questo punto
sgusciatele. Dopo aver preparato la besciamella con gli
ingredienti indicati e seguendo la ricetta classica (dovrà risultare
piuttosto densa), legatela con il tuorlo, quando è ancora calda, e
stendetela in un largo piatto. Mettete le cozze nella besciamella
e lasciatevele per qualche minuto, in modo che si gonfino bene.
Intanto ponete al fuoco la padella dei fritti con abbondante olio.
Quando questo fumerà, prelevate le cozze, una per volta, con
un cucchiaio, lasciando attaccata un po' di besciamella;
passatele nel pangrattato, immergetele nell'olio fumante e
lasciatele colorire da tutte le parti; man mano che saranno
pronte, toglietele dall'olio con la paletta bucata, ponetele a
sgocciolare su un foglio di carta da cucina, salatele e tenetele in
caldo. Predisponete ora degli stecchi da cucina piuttosto lunghi
e infilzate in ognuno di essi quattro cozze. Disponete gli spiedini
così preparati sul piatto da portata e serviteli caldissimi (se
occorre, potete riscaldarli nel forno): ottimi come antipasto, ma
anche come 'spuntino di mezzanotte'.
CALORIE PER PERSONA: 512
TITOLO: Cozze All'isolana
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Cozze
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1500 G Cozze
1 Tazza Maionese
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
1 Peperone
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Mettete le cozze in una bacinella piena d'acqua salata (calcolate
2 cucchiai di sale ogni litro d'acqua), scartando quelle che si
presentano con il guscio già aperto o rotto, e lasciatele a bagno
almeno un paio d'ore. Nel frattempo lavate il peperone e fatelo
abbrustolire in forno a 200° per 20 minuti, quindi spellatelo,
privatelo dei semi e delle membrane bianche interne e
tagliatene la polpa a filetti. Raschiate le cozze con un coltello
per eliminare le incrostazioni e lavatele con cura sotto l'acqua
corrente, mettetele in un tegame piuttosto largo, bagnatele con
un bicchiere di vino bianco secco e fatele cuocere a fuoco vivo e
a recipiente coperto per circa 15 minuti, in modo che si aprano.
Trascorso il tempo indicato, eliminate i mitili che non si sono
aperti e sgusciate gli altri con l'aiuto di un coltellino,
raccogliendo i frutti in una terrina. Filtrate il liquido rimasto nel
tegame e fatelo cuocere fino a quando si sarà ridotto della
metà. Lasciatelo raffreddare completamente, poi incorporatelo
alla maionese insieme ad un cucchiaio di prezzemolo tritato e
una macinata di pepe. Condite le cozze con un paio di cucchiai
della salsa preparata, mescolando con delicatezza per non
rompere i molluschi. Disponete i mitili così preparati su un
piatto di portata, circondateli con il peperone a filetti e servite,
passando il resto della salsa a parte.
CALORIE PER PERSONA: 331
TITOLO: Cozze Gratinate
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Cozze
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1/2 Bicchierino Vino Bianco
Pepe
1 Mazzetto Prezzemolo
2 Spicchi Aglio
4 Cucchiai Olio D'oliva
Pangrattato
Sale
1 Pizzico Bicarbonato
1000 G Cozze
1 Cipolla Tritata Finemente
1 Cucchiaino Aceto Di Vino
PREPARAZIONE:
Far aprire le cozze su fuoco vivo con il vino, la cipolla, il pepe e il
bicarbonato. Sgocciolarle, staccarne la valva vuota e disporle in
una teglia. Cospargerle con il prezzemolo e l'aglio tritati, con il
pangrattato, sale e pepe. Irrorare con olio e far gratinare in
forno per qualche minuto.
CALORIE PER PERSONA: 412
TITOLO: Cozze Gratinate In Forno
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Cozze
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1000 G Cozze
Pangrattato
1 Ciuffo Prezzemolo Tritato
1 Pezzetto Di Peperoncino Rosso Tritato
1 Spicchio D'aglio Tritato
1 Scorzetta Tritata Di Mezzo Limone
Olio D'oliva Extra-vergine
PREPARAZIONE:
Spazzolare bene le cozze, lavarle e farle aprire in una padella.
Dividerle a metà, separando le due valve. Mescolare tutti gli
ingredienti e farcire ogni cozza con un po' di ripieno. Disporle su
una teglia che possa andare in forno. Far gratinare a 200° per
circa 15 minuti.
CALORIE PER PERSONA: 395
TITOLO: Cozze, Zucchine E Uova Sode
TIPO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Cozze
PERSONE: 8
NOTE: -
INGREDIENTI:
1000 G Cozze Sgusciate
500 G Zucchine Bollite Tagliate A Striscette
150 G Cipolla Tritata
150 G Olio D'oliva Extra-vergine
24 Fette Pane Tostato (crostoni)
6 Albumi D'uovo
100 Cl Brodo Vegetale
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Rosolare la cipolla, aggiungere le zucchine e far cuocere
lentamente. Immettere le cozze e 750 g di brodo vegetale.
Lasciare bollire per 10 minuti circa. Unire agli albumi tutto ciò
che rimane, amalgamare con il brodo rimasto ed il liquido delle
cozze passato al passino. Far cuocere ancora per un po' e
servire.
CALORIE PER PERSONA: 724
TITOLO: Crauti Con Funghi E Patate
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Crauti
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
300 G Patate
200 G Crauti
200 G Cappelle Di Funghi
1 Noce Burro
1 Cipolla
Sale
PREPARAZIONE:
In un tegame fate dorare in una noce di burro la cipolla tritata.
Aggiungete i crauti e i funghi a fettine. Fate insaporire a fiamma
vivace e poi unite le patate sbucciate e tagliate a fette
sottilissime. Salate. Riducete il calore, cuocete coperto per tre
quarti d'ora aggiungendo acqua se occorre. Servite.
CALORIE PER PERSONA: 223
TITOLO: Crauti Al Pomodoro
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Crauti
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
750 G Crauti
100 G Cipolle
30 G Strutto
Sale
Zucchero
Pepe
Cumino
10 Cl Vino Bianco
10 Cl Brodo Di Manzo
20 G Farina
1 Spruzzata Aceto Di Vino
1 Spicchio Aglio
2 Cucchiai Concentrato Di Pomodoro
1 Cucchiaino Paprica
120 G Pezzi Di Pomodoro Pelati E Senza Semi
PREPARAZIONE:
Tagliate i crauti a fili sottili, salateli, zuccherateli, aggiungete
dell'aceto e un po' di cumino, mescolate il tutto e lasciate
marinare per mezz'ora circa. Friggete nello strutto le cipolle
tagliate a fili, aggiungete il concentrato di pomodoro, l'aglio
schiacciato e la paprica, dopodichè spegnete con il vino bianco.
A questo punto aggiungete i crauti, versatevi sopra il brodo e
cuocete. Non appena i crauti sono morbidi, cospargeteli di
farina, aggiungetevi i pezzetti di pomodoro, continuate la
cottura e condite.
CALORIE PER PERSONA: 197
TITOLO: Crema D'avocado Al Salmone Affumicato
TIPO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Avocado
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
2 Limoni (succo)
2 Avocado Grandi
Sale
1 Fettina Salmone Affumicato
PREPARAZIONE:
Spremere i limoni. Sbucciare gli avocado e tagliarli a grossi
pezzi. Frullarli con il succo dei limoni,sale e 1/2 l di acqua.
Tagliare il salmone a filetti sottili. Accomodare la crema in una
zuppiera o nei piatti fondi e guarnire con i filetti di salmone.
CALORIE PER PERSONA: 227
TITOLO: Crema Di Asparagi
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Asparagi
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1 Cipolla Tritata
Asparagi
1 Carota
1 Gambo Sedano
1 Patata Tagliata A Pezzetti
1 Dado Da Brodo
Prezzemolo Tritato Finemente
Maggiorana Tritato Finemente
Dragoncello Tritato Finemente
Sale
Pepe
1 Pacchetto Panna Da Cucina
Per Servire:
Crostini Di Pane
Burro
Formaggio Parmigiano Grattugiato
PREPARAZIONE:
Rosolare in padella una cipolla tritata, unire gli asparagi (solo la
parte verde), rosolare poi coprire con acqua e unire ancora una
carota, un gambo di sedano ed una patata tagliata a pezzetti,
oltre ad un dado per brodo. Cuocere per circa un'ora, togliere le
verdure e passarle al passaverdure; mettere di nuovo sul fuoco
la crema, portare ad ebollizione, aggiungere gli aromi
(prezzemolo, maggiorana, dragoncello) tritati finissimi, sale e
pepe e infine un pacchetto di panna da cucina. Servire con
crostini di pane salati al burro e parmigiano grattugiato.
CALORIE PER PERSONA: 535
TITOLO: Crema Di Asparagi
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Asparagi
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1 Cipolla Tritata
Asparagi
1 Carota
1 Gambo Sedano
1 Patata Tagliata A Pezzetti
1 Dado Da Brodo
Prezzemolo Tritato Finemente
Maggiorana Tritato Finemente
Dragoncello Tritato Finemente
Sale
Pepe
1 Pacchetto Panna Da Cucina
Per Servire:
Crostini Di Pane
Burro
Formaggio Parmigiano Grattugiato
PREPARAZIONE:
Rosolare in padella una cipolla tritata, unire gli asparagi (solo la
parte verde), rosolare poi coprire con acqua e unire ancora una
carota, un gambo di sedano ed una patata tagliata a pezzetti,
oltre ad un dado per brodo. Cuocere per circa un'ora, togliere le
verdure e passarle al passaverdure; mettere di nuovo sul fuoco
la crema, portare ad ebollizione, aggiungere gli aromi
(prezzemolo, maggiorana, dragoncello) tritati finissimi, sale e
pepe e infine un pacchetto di panna da cucina. Servire con
crostini di pane salati al burro e parmigiano grattugiato.
CALORIE PER PERSONA: 535
TITOLO: Crema Di Carciofi
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Carciofi
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
4 Carciofi
40 G Burro
40 G Farina Bianca
50 Cl Latte
50 Cl Acqua
2 Dadi Per Brodo
Pepe
Sale
Per Servire:
Crostini Di Pane
PREPARAZIONE:
Pulisci i carciofi liberandoli dalle foglie esterne più dure e dalle
spine; tagliali a spicchi e tuffali in acqua acidulata, assieme alla
parte interna dei gambi. Nella pentola a pressione fai sciogliere
il burro e con la farina ed il latte prepara una besciamella.
Quando questa comincia ad addensarsi, aggiungi i carciofi
sgocciolati ed i dadi. Chiudi la pentola e cuoci 15 minuti dal
sibilo. Al termine passa il tutto al passaverdura (meglio dei vari
frullatori, perché elimini i filini delle foglie), aggiusta
eventualmente di sale e pepe. Servi fumante con i crostini.
CALORIE PER PERSONA: 265
TITOLO: Crema Di Carote E Cozze
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Carote
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
32 Cozze
100 Cl Brodo Di Pollo
700 G Carote
70 G Burro
1 Bicchiere Vino Bianco
1/2 Spicchio Aglio
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
2 Pizzichi Zucchero
Sale
PREPARAZIONE:
Preparate il brodo di pollo. Tagliate le due carote a dadini e
fatele insaporire in una noce di burro con un pizzico di sale e
uno di zucchero. Tenetele da parte. Tagliate a rondelle le altre
carote, rosolatele con il rimanente burro, sale e un pizzico di
zucchero. Versate il brodo sulle carote, cuocete per circa 20
minuti, poi frullatele fino a ridurle a una crema. Fate aprire le
cozze ponendole in una padella con il vino e l'aglio. Appena le
valve si schiudono staccate il mollusco. Fate scaldare la crema di
carote, versatela in una zuppiera, aggiungete la dadolata di
carote e le cozze. Cospargete con un cucchiaio di prezzemolo
tritato e servite subito. Vini di accompagnamento: Soave
“Superiore” DOC, Montecarlo Bianco DOC, Gravina DOC.
CALORIE PER PERSONA: 337
TITOLO: Crepes Agli Asparagi
TIPO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Asparagi
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
120 G Farina
3 Uova
Latte
Burro
Sale
Pepe
300 G Punte D'asparagi
350 G Ricotta
100 G Panna Liquida
50 G Formaggio Grana Grattugiato
Noce Moscata
PREPARAZIONE:
Preparare la pastella sbattendo con una frusta la farina, le uova,
il latte, il sale e il pepe. Lessare a vapore le punte di asparagi,
passarle al mixer e unirle alla ricotta, salare e pepare. Cuocere le
crepes in una padella unta di burro. Riempirle con il composto
agli asparagi e sistemarle in una teglia imburrata. Coprirle con la
panna mescolata al grana e alla noce moscata e gratinare in
forno già caldo a 200 gradi.
CALORIE PER PERSONA: 632
TITOLO: Crepes Al Pomodoro E Ai Funghi
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Funghi
PERSONE: 6
NOTE: -
INGREDIENTI:
250 G Farina
1/2 Bicchiere Latte
50 G Burro
400 G Pomodori
100 G Prosciutto Cotto (fette Da 100 G)
200 G Funghi
100 G Salsiccia
3 Uova
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
1 Rametto Prezzemolo
1 Cipolla
4 Cucchiai Olio D'oliva
2 Spicchi Olio
1 Foglia Alloro
3 Foglie Basilico
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
In un pentolino fate rosolare a calore moderato mezza cipolla
tagliata a fettine e uno spicchio d'aglio con due cucchiai d'olio
d'oliva, a calore moderato per 3-4 minuti. Aggiungete la polpa
dei pomodori, una presa di sale e una macinata di pepe,
bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare a fuoco medio.
Quando il vino si sarà consumato, profumate la salsa con l'alloro
e il basilico e lasciate cuocere a calore moderato per un quarto
d'ora, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Al
termine, unite il prezzemolo tritato e togliete dal fuoco.
Mondate i funghi, strofinateli con un telo umido per eliminare
tutto il terriccio e tagliateli a pezzetti. Fateli rosolare in una
padella con il resto dell'olio, la salsiccia, anch'essa tagliata a
pezzetti, e la cipolla e l'aglio rimasti, tritati, a calore moderato
per 5 minuti. Cospargete il soffritto con sale e pepe appena
macinato, aggiungete il prosciutto tagliato a dadini e fate
cuocere a calore moderato per circa 10 minuti, o fino a quando i
funghi saranno teneri. Ponete in una terrina la farina, le uova, il
latte, qualche cucchiaio d'acqua e un pizzico di sale, quindi
sbattete il tutto con una frusta fino a quando si sarà formata
una pastella morbida e omogenea. Versatene un paio di cucchiai
in una padella unta di burro e fate rapprendere a fuoco
moderato. Quando sarà dorata, girate la crepe e fate colorire
anche l'altro lato. Togliete la crepe dalla padella e procedete
nello stesso modo fino ad esaurimento della pastella, ungendo
ogni volta il recipiente con un fiocchetto di burro. Farcite le
crepes con il composto a base di funghi, arrotolatele e
allineatele in una teglia imburrata, poi copritele con la salsa di
pomodoro e fatele gratinare nel forno (200°) per 10 minuti.
Servite subito.
CALORIE PER PERSONA: 553
TITOLO: Crepes Alle Erbe Con Ripieno Di Pollo
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Carne Di Pollo
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
100 G Farina
3 Uova Intere
1 Tuorlo D'uovo
3 Cucchiai Prezzemolo Tritato
28 Cl Latte
2 Cucchiai Dragoncello Tritato
2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
250 G Carne Di Pollo Già Cotta
200 G Ricotta Piemontese
200 G Formaggio Robiola
1 Pizzico Pepe Di Caienna
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Setacciate la farina e il sale in una terrina, unite un uovo intero
e un tuorlo sbattuti e, poco alla volta, il latte e 25 g di burro fuso
e sbattete gli ingredienti fino a quando avrete ottenuto una
pastella omogenea; coprite il recipiente e fate riposare per
un’ora. Nel frattempo preparate il ripieno: ponete la ricotta e la
robiola in una terrina con due uova e sbattete con una frusta
fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso; aggiungete
la carne di pollo tagliata a striscioline, un cucchiaio di
prezzemolo, il sale necessario, un pizzico di pepe di Caienna e
incorporateli con cura.Trascorso il tempo indicato, unite alla
pastella un cucchiaino di prezzemolo tritato e uno di
dragoncello e con il composto ottenuto preparate le crepes
cuocendo un paio di cucchiai alla volta in una padella di 12 cm di
diametro già scaldata ed imburrata, per due minuti per
parte.Man mano che saranno pronte, farcite le crepes con il
ripieno preparato, arrotolatele su se stesse e ponetele in una
padella imburrata, bagnatele con il resto del burro fuso,
cospargetele con il parmigiano a passatele in forno già caldo
(180°) per 15 minuti.
CALORIE PER PERSONA: 482
TITOLO: Crepes Con Formaggio E Funghi
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Funghi
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
8 Crepes (v. Crepes Con Funghi E Erbette)
100 G Ricotta
100 G Formaggio Roquefort
80 G Formaggio Parmigiano Reggiano
2 Uova
100 G Funghi Coltivati
1 1/2 Cucchiaio Basilico Tritato
1 1/2 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
1 1/2 Cucchiaio Erba Cipollina Tritata
Sale
Pepe
1 Grattatina Noce Moscata
80 G Burro
60 G Formaggio Gouda Grattugiato
2 Pomodori
PREPARAZIONE:
Pulite i funghi, strofinandoli con un telo inumidito per eliminare
ogni traccia di terriccio, poi tagliateli a fettine e fateli rosolare in
una padella con 30 g di burro e un pizzico di sale, a calore
moderato per 10-12 minuti. Al termine lasciate raffreddare i
funghi, quindi tritateli finemente con la mezzaluna. Passate al
setaccio la ricotta e il Roquefort e raccogliete il ricavato in una
terrina. Unite le uova, 60 g di Parmigiano grattugiato, un
cucchiaio di basilico, uno di prezzemolo e uno di erba cipollina e
i funghi. Insaporite con il sale necessario, una macinata di pepe
e una grattatina di noce moscata e mescolate con un cucchiaio
di legno fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Mettete la terrina nel frigorifero e lasciate riposare la
preparazione per un'ora. Trascorso il tempo indicato, farcite le
crepes con il composto di formaggio e funghi, poi arrotolatele e
adagiatele, una accanto all'altra, in una pirofila unta con 20 g di
burro. Fate cuocere le crepes nel forno preriscaldato (200°) per
circa 10 minuti, dopodichè cospargetele con il Gouda
grattugiato e il resto del Parmigiano e fatele gratinare nel forno
a 250° per 2-3 minuti. Mentre le crepes cuociono pelate i
pomodori, privateli dei semi e riducetene la polpa a dadini.
Fateli rosolare in una casseruola con il resto del burro, a fuoco
dolce per 4-5 minuti, infine cospargeteli con il sale necessario,
una macinata di pepe e le erbe tritate rimaste. Togliete le
crepes dal forno, distribuitevi sopra i dadini di pomodoro, ben
caldi, e servite.
CALORIE PER PERSONA: 726
TITOLO: Crepes Con Prosciutto E Funghi
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Prosciutto
PERSONE: 8
NOTE: -
INGREDIENTI:
150 G Farina
6 Uova
100 Cl Latte
1 Noce Burro
1 Pizzico Sale
2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
Per La Farcitura:
Formaggio Parmigiano Grattugiato
400 G Prosciutto Cotto
Besciamella
Funghi Porcini
PREPARAZIONE:
Preparare la pastella delle crepe ponendo tutti gli ingredienti in
una ciotola e amalgamandoli con uno sbattitore. Lasciare
riposare il composto per un'ora. Poi scaldare una padella
antiaderente appena cosparsa di olio e quando risulterà
arroventata, porre qualche cucchiaio del composto sul fondo,
farlo scorrere in modo che lo ricopra completamente e cuocere.
Togliere le crepe e adagiarle provvisoriamente su un largo
vassoio. (Si possono preparare anche il giorno prima della
preparazione della pasta). Per farcire le crepe, preparare della
besciamella e se si mettono i funghi una specie di salsina con
questi, poi su ciascuna crepe porre un sottile strato di
besciamella, un po' di formaggio grattugiato, un po' di funghi e il
prosciutto sbriciolato. Arrotolare la crepe e tagliarne delle
strisce alte circa 3-4 cm. Disporle entro una pirofila imburrata,
avendo cura di fare un solo strato. Per la cottura passare in
forno a 170 gradi per 20 minuti,
CALORIE PER PERSONA: 543
TITOLO: Crocchette Al Salmone
TIPO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Salmone
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
200 G Pancarrè
Brodo
2 Uova
50 G Salmone Affumicato
100 G Salmone Al Naturale
1 Manciata Formaggio Grana Grattugiato
3 Cucchiai Farina
Olio D'oliva
Pangrattato
PREPARAZIONE:
Ammorbidire il pane nel brodo, strizzarlo e frullarlo. Unire 1
uovo, il salmone affumicato e quello al naturale frullati, il grana
e la farina. Con il composto formare delle crocchette. Passarle
nell'uovo sbattuto, quindi nel pangrattato. Friggerle in olio
caldo.
CALORIE PER PERSONA: 636
TITOLO: Crocchette Di Patate Impanate Al Mais
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Patate
PERSONE: 8
NOTE: Preparazione: 60 minuti. Calorie: 307.
INGREDIENTI:
800 G Patate Da Lessare
1 Fetta Prosciutto Cotto (150 G)
5 Uova
3 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
Farina Bianca
Farina Di Mais
1 Grattatina Noce Moscata
1 Pizzico Paprica
Tabasco
1 Pizzico Prezzemolo Tritato
Sottaceti
Abbondante Olio Per Friggere
1 Filo Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Dopo aver lessato le patate, sbucciatele, schiacciatele con la
forchetta, raccoglietele in una ciotola e amalgamatele con il
prosciutto cotto ridotto in brunoise (piccola dadolata), sale,
pepe, un pizzico di paprica, una grattatina di noce moscata, 3
uova e 3 cucchiaiate di formaggio grattugiato. Preparate con
l'impasto due dozzine di crocchette, passatele nella farina
bianca, nelle uova sbattute (2) e, infine nella farina di mais,
facendola aderire perfettamente. Friggete le crocchette in
abbondante olio caldo, scolatele su carta assorbente e servitele
calde accompagnate da una salsina composta da sottaceti
tritati, conditi con un filo d'olio, Tabasco, un pizzico di
prezzemolo tritato. Consigli: l'impanatura fatta con la farina di
mais, invece che con il pangrattato, conferisce a queste
crocchette una copertura particolarmente croccante e le rende
adatte ad accompagnare gli aperitivi, oppure a far da contorno
ad arrosti o a brasati. Vino consigliato: vino bianco frizzante,
sapore secco e fresco (Oltrepò Pavese Cortese, Prosecco di
Valdobbiadene, Lizzano bianco).
CALORIE PER PERSONA: 531
TITOLO: Crocchette Di Pesce
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Merluzzo
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
400 G Filetti Di Merluzzo
4 Acciughe Salate
2 Uova
50 G Burro
4 Cucchiai Farina
1/2 Bicchiere Vino Bianco
Olio D'oliva
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Lessare il pesce e passarlo al setaccio con le acciughe
precedentemente pulite. Fare una besciamella con il burro e la
farina, diluire con il brodo del pesce ed il vino. Unire la
besciamella alla polpa passata, salare, pepare ed incorporarvi
due uova. Versare il composto su un vassoio, fare delle
crocchette, infarinarle e friggerle in olio bollente.
CALORIE PER PERSONA: 459
TITOLO: Crocchette Di Riso
TIPO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Mozzarella
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1 Piatto Risotto Avanzato
1 Mozzarella
1 Uovo
Pangrattato
Olio Di Semi
Formaggio Parmigiano Grattugiato
PREPARAZIONE:
Mettere il risotto in una terrina, unirvi l'uovo e una manciata di
parmigiano. Amalgamare bene, poi prendere una cucchiaiata di
composto, mettere nel mezzo un dado di mozzarella e
arrotondare l'impasto in modo da formare una crocchetta.
Procedere in questo modo fino a esaurimento del composto.
Passare le crocchette nel pangrattato e farle colorare in
abbondante olio bollente.
CALORIE PER PERSONA: 592
TITOLO: Crocchette Di Riso E Pesce
TIPO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Riso
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
200 G Riso Bollito
400 G Pesce Già Cotto
50 G Burro
1 Uovo
Sale
Pepe
50 G Farina
100 G Pangrattato
Olio Per Friggere
1 Limone
PREPARAZIONE:
Ponete in una terrina il riso, il burro morbido, il pesce tritato
finemente, il sale necessario e una macinata abbondante di
pepe. Mescolate con cura, usando un cucchiaio di legno, in
modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti, quindi legate il
composto con un uovo. Dividete il composto in pezzi grandi
come mandarini e modellate ciascuno di essi con le mani in
modo da ottenere delle polpettine allungate. Passatele nella
farina, scuotetele leggermente, quindi fatele rotolare nel
pangrattato, infine fatele friggere in una padella con
abbondante olio bollente, a calore moderato per 8-9 minuti.
Quando saranno dorate in modo uniforme, togliete le
crocchette dalla padella e passatele su un foglio di carta
assorbente da cucina, in modo da eliminare l'unto assorbito in
eccesso. Trasferitele quindi su un piatto di portata, guarnite con
spicchi di limone e servite subito. --- CONSIGLI. Queste
crocchette costituiscono un modo semplice e saporito per
impiegare avanzi di pesce già cotti. Come tutte le preparazioni
di questo tipo, le crocchette di riso e pesce vanno servite calde,
pertanto, man mano che vengono pronte, tenetele nel forno
bassissimo (80-100°) mentre friggete le altre. Evitate di tenere in
caldo le crocchette a bagnomaria, poiché diventano mollicce,
mentre devono essere ben croccanti.
CALORIE PER PERSONA: 695
TITOLO: Crocchette Di Vitello
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Vitello
PERSONE: 6
NOTE: -
INGREDIENTI:
600 G Polpa Di Vitello
2 Uova
2 Mele Sode E Leggermente Acidule
100 G Burro
10 Cl Vino Bianco
30 G Farina
Sale
PREPARAZIONE:
Riunite e mescolate in una terrina la carne tritata finemente, la
polpa delle mele grattugiata, le uova, un pizzico di sale. Da
questo impasto ricavate tante crocchette, di forma ovale,
passatele nella farina, friggetele nel burro portato intanto a
bollore a fuoco vivo. Quando vedete che intorno alle crocchette
si è formata una bella crosticina dorata, bagnate con una
spruzzata di vino e portate a termine la cottura bagnando, man
mano, col resto del vino.
CALORIE PER PERSONA: 307
TITOLO: Crocchette Parmentier Alle Acciughe
TIPO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Acciughe
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
600 G Patate
Sale
170 G Burro
50 G Formaggio Emmenthal
Pepe
Noce Moscata
2 Uova
2 Scatolette Acciughe Sott'olio
50 G Pasta D'acciughe
1 Mazzetto Basilico
1 Limone (succo)
PREPARAZIONE:
Lavate le patate e lessatele, con la buccia, in acqua salata;
quindi scolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate,
raccogliendole in una terrina. Unite circa 70 g di burro,
l'Emmenthal grattugiato, un grosso pizzico di pepe, un pochino
di noce moscata grattugiata e un uovo. Rimestate
accuratamente, amalgamando alla perfezione. Prendete ora una
cucchiaiata di composto, adagiatela nell'incavo della mano,
introducetevi un'acciuga arrotolata, quindi modellatela,
formando una crocchetta della dimensione di una albicocca.
Procedete nello stesso modo con il resto del composto.
Sistemate le crocchette, ben ravvicinate, in una pirofila
precedentemente imburrata, spennellatele in superficie con
l'uovo sbattuto, quindi infornatele a 200 gradi per circa 20
minuti. Nel frattempo preparate una salsina all'acciuga: fate
fondere il rimanente burro a fuoco dolce e stemperatevi la
pasta d'acciughe; poi unitevi il basilico tritato e il succo di
limone. Rimestate il tutto e tenete la salsina in caldo. Quando le
crocchette saranno pronte, estraetele dal forno, irroratele con
la salsina e servitele subito, portando la pirofila direttamente in
tavola.
CALORIE PER PERSONA: 649
TITOLO: Crocchette Renzo E Lucia
TIPO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Riso
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1 Cipolla
30 G Pancetta
80 G Burro
250 G Riso
50 Cl Brodo Di Dadi
300 G Cervello Di Vitello
Sale
60 G Formaggio Emmenthal
2 Tuorli D'uovo
Farina
1 Uovo
100 G Pangrattato
1 Bicchiere Olio Di Semi
PREPARAZIONE:
Preparate un battuto di cipolla e pancetta e fatelo appassire in
40 g di burro. Unitevi il riso, rimestate, quindi bagnate
lentamente con il brodo caldo. Fate cuocere per circa 20 minuti.
Sbollentate il cervello in acqua salata, scolatelo, pelatelo e
dividetelo in pezzettini; fatelo insaporire per pochi minuti con il
restante burro, a fiamma allegra, quindi levatelo dal fuoco
(tenete presente che il fondo dovrà asciugarsi completamente).
A questo punto il riso sarà pronto: incorporatevi l'Emmenthal
grattugiato e i tuorli, rimestando accuratamente. Prendete ora,
con un cucchiaio, delle piccole porzioni di composto e formate
delle pallottole della dimensione di un uovo, introducendo in
ognuna di esse, una cucchiaiata di cervello. Passate le
crocchette nella farina, poi nell'uovo frullato con una presa di
sale ed infine nel pangrattato; friggetele quindi nell'olio
bollente, mettendole, man mano che sono pronte, su un foglio
di carta assorbente da cucina per privarle dell'unto in eccedenza
e tenendole in caldo. Disponete su un piatto da portata le
Crocchette Renzo e Lucia e portatele immediatamente in tavola,
perché questo originale e squisito antipasto serale va servito
caldissimo.
CALORIE PER PERSONA: 1169
TITOLO: Crocchette Saporite
TIPO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Pangrattato
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
400 G Gouda
1 Cucchiaio Paprica Dolce
2 Cucchiai Farina
1 Uovo
150 G Pangrattato
Olio Per Friggere
PREPARAZIONE:
Tagliate il formaggio a bastoncini lunghi 6 cm e spessi 1 cm e
1/2. Passateli nella farina mescolata con la paprica, poi
nell'uovo sbattuto, infine per due volte nel pangrattato.
Premete leggermente l'impanatura in modo che aderisca bene
al formaggio. Friggete le crocchette in una padella con olio
bollente (180°) fino a quando saranno ben dorate. Toglietele dal
recipiente con una schiumarola, fatele sgocciolare su della carta
assorbente da cucina e servitele.
CALORIE PER PERSONA: 713
TITOLO: Tiramisù
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Mascarpone
PERSONE: 6
NOTE: -
INGREDIENTI:
400 G Mascarpone
200 G Biscotti Savoiardi
150 G Zucchero A Velo
200 G Cioccolato Fondente
4 Tuorli D'uovo
2 Albumi D'uovo
3 Tazzine Caffé Ristretto
Cacao Amaro
PREPARAZIONE:
Montate a neve soda gli albumi. Grattugiate il cioccolato
fondente. Riunite in una ciotola i tuorli e lo zucchero, lavorateli
a lungo con il cucchiaio di legno fino a renderli bianchi e
spumosi. Incorporatevi delicatamente il mascarpone e poi gli
albumi montati a neve. Coprite il fondo di un piatto da portata
rettangolare a bordi alti con uno strato di savoiardi e
spennellateli accuratamente con il caffé. Ricopriteli con uno
strato di crema al mascarpone e spolverizzatela con un po' di
cioccolato grattugiato. Così di seguito fino a esaurimento degli
ingredienti. L'ultimo strato deve essere di mascarpone
spolverizzato di cacao. Ponete il dolce in frigorifero per circa 3
ore.
CALORIE PER PERSONA: 851
TITOLO: Torroncini Di Arachidi
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Arachidi
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
250 G Arachidi Sgusciate
320 G Miele
3 Albumi D'uovo
1 Cucchiaio Scorza D'arancia Grattugiata
3 Gocce Succo Di Limone
1 Pizzico Vaniglia In Polvere
PREPARAZIONE:
Ponete gli albumi d'uovo in una casseruola e montateli a neve
ben soda aggiungendo tre gocce di succo di limone.
Incorporatevi quindi il miele, mescolando delicatamente per
non smontare gli albumi e mettete la casseruola sul fuoco: fate
cuocere il composto a calore dolcissimo per circa 2 ore,
mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno.
Trascorso il tempo indicato aggiungete le arachidi, un cucchiaio
di scorza d'arancia grattugiata e un pizzico di vaniglia in polvere.
Amalgamate bene il tutto e trasferite il composto in una grande
teglia foderata con carta oleata. Livellate la superficie con la
lama di un coltello, facendo in modo che si formi uno strato
spesso circa 2 cm. Lasciate raffreddare. Quando il torrone è ben
freddo tagliatelo a pezzetti. Se non consumate in giornata tutto
il quantitativo preparato, avvolgete i torroncini rimasti, uno ad
uno, in fogli di carta stagnola e riponeteli in una scatola di latta
dove si conserveranno fino a sei mesi. --- CONSIGLI. Questi
deliziosi torroncini possono essere preparati, seguendo lo stesso
procedimento, oltre che con le arachidi con altri tipi di frutta
secca, quali nocciole, mandorle e gherigli di noci, usati
singolarmente o mescolati fra loro.
CALORIE PER PERSONA: 1094
TITOLO: Torrone
TIPO: 6
INGREDIENTE PRINCIPALE: -
PERSONE: 500 G Panna Da Montare
NOTE: 180 G Torrone Duro
INGREDIENTI:
4 Uova
Brandy
PREPARAZIONE:
Bagnate con poco brandy il fondo di 6 stampini da creme
caramel. Tritate il torrone poi distribuitene la terza parte sul
fondo degli stampi. Montate i tuorli con lo zucchero fino a che
saranno soffici e spumosi. Allora incorporate delicatamente gli
albumi montati a neve e poi la panna (meno 3 cucchiaiate),
anch'essa montata. Mescolate bene, poi quando la crema sarà
omogenea versatene la metà negli stampi preparati. Cospargete
con la metà del torrone rimasto, irrorate con poco brandy indi
terminate con la restante crema. Spolverizzate con tutto il
torrone poi mettete la preparazione in freezer per almeno 12
ore (ma può stare anche per più giorni). Al momento di servire
sciogliete a bagnomaria il cioccolato con le 3 cucchiaiate di
panna, mescolando fino a che avrete ottenuto una salsa liscia.
Sformate gli spumoncini e nappateli con la salsa al cioccolato.
TITOLO: Torta Al Cacao
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Cacao
PERSONE: 6
NOTE: -
INGREDIENTI:
300 G Farina
150 G Zucchero
100 G Burro
3 Uova
1 Bicchiere Latte
100 G Cacao
1 Pizzico Sale
1 Bustina Lievito
PREPARAZIONE:
Sbattere in una terrina i tuorli d'uovo con lo zucchero,
aggiungervi gradatamente il burro liquefatto a freddo, il cacao,
il latte, la farina, il sale, gli albumi sbattuti a neve e infine il
lievito, avendo cura di amalgamarlo bene. Travasare in una
teglia imburrata e spolverata di farina bianca, passarla subito
nel forno caldo e lasciarvela per 30 minuti a temperatura
moderata e senza aprire lo sportello.
CALORIE PER PERSONA: 503
TITOLO: Torta Al Caffé
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Caffé
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
3 Uova
300 G Zucchero A Velo
300 G Burro
150 G Cacao Amaro
600 G Biscotti Secchi
Caffé Forte
PREPARAZIONE:
Ammorbidire il burro a temperatura ambiente per almeno 1
ora. Lavorarlo con un cucchiaio di legno unendo, poco per volta,
lo zucchero. Quando è ben gonfio e cremoso aggiungere le
uova, una alla volta, continuando a lavorare il composto. In un
vassoio fare uno strato di biscotti imbevuti di caffé, ricoprirlo di
crema e spolverizzare con il cacao. Continuare così fino ad
esaurimento degli ingredienti. Tenere in frigo per circa 2 h prima
di servire.
CALORIE PER PERSONA: 1679
TITOLO: Torta Al Cioccolato
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Cioccolato
PERSONE: 6
NOTE: -
INGREDIENTI:
200 G Zucchero
200 G Burro
150 G Farina
150 G Biscotti Amaretti
50 G Cioccolato
4 Uova
3 Cucchiaini Lievito
PREPARAZIONE:
Lavorare il burro e lo zucchero come una crema soffice; unite i
tuorli e la farina poco alla volta, poi gli amaretti sbriciolati, il
cioccolato tritato e infine gli albumi montati a neve e il lievito.
Cuocere a 180 gradi per 45 minuti.
CALORIE PER PERSONA: 697
TITOLO: Torta Al Cioccolato E Alle Pere
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Pere
PERSONE: 8
NOTE: -
INGREDIENTI:
200 G Farina
150 G Burro
80 G Zucchero
4 Pere
125 G Cioccolato Fondente
10 Cl Panna
25 G Mandorle Pelate
Grand Marnier
Sale
PREPARAZIONE:
Fate una pasta brisée con la farina, 100 g di burro, 1/2 bicchiere
d’acqua, un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero.
Lasciatela riposare un’ora. Nel frattempo, tagliate a metà le
pere, eliminate il torsolo, sbucciatele, cospargetele di zucchero,
spruzzatele con il Grand Marnier e lasciate macerare. Stendete
la pasta a disco dello spessore di mezzo centimetro. Adagiatelo
in uno stampo da torta, modellatevi sopra un foglio d’alluminio,
cospargete di fagioli secchi e cuocete per 10 minuti in forno
preriscaldato a 180°C. Ritirate, eliminate carta e fagioli.
Distribuite sulla pasta le mezze pere. Continuate la cottura a
180°C fino a quando la pasta diventa di colore dorato. Ritirate,
fate raffreddare. Nel frattempo spezzettate il cioccolato,
raccoglietelo in un tegamino, aggiungete un cucchiaio d’acqua e
fate fondere a fuoco basso. Appena liquefatto aggiungete 50 g
di burro e mescolate fino a ottenere una crema molto liscia.
Ritirate e lasciate raffreddare. Montate la panna e incorporatela
alla crema di cioccolato. Versate sulla torta, cospargetela di
mandorle tritate e servite. Vini di accompagnamento:
l’abbinamento ideale sarà con i vini ottenuti da uve passite o
liquorosi: Recioto Della Valpolicella “Liquoroso” DOC, Aleatico
Di Gradoli “Liquoroso” DOC, Moscato Passito Di Pantelleria
“Liquoroso Extra” DOC.
CALORIE PER PERSONA: 467
TITOLO: Torta Al Cioccolato E Nocciole
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Cioccolato Fondente
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
240 G Farina
250 G Zucchero A Velo
200 G Burro
150 G Nocciole
150 G Cioccolato Fondente
30 G Cacao
2 Cucchiai Miele
5 Tuorli D'uovo
4 Albumi D'uovo
1 Cucchiaio Rum
1 Pizzico Sale
PREPARAZIONE:
Montare a spuma lo zucchero a velo con il burro morbido e un
poco di sale; unire quindi i tuorli lentamente e, mescolando con
un cucchiaio in legno, amalgamare la farina e il cacao setacciati
insieme, il cioccolato tagliuzzato, le nocciole tritate
grossolanamente, un cucchiaio di rum, due cucchiaiate di miele
e metà degli albumi già montati a neve con un pizzico di sale.
Infine, incorporare all'impasto gli albumi montati rimasti,
mescolando delicatamente. Versare l'impasto in uno stampo
rettangolare, imburrato e infarinato precedentemente, e far
cuocere nel forno a 200 gradi per circa 20 minuti, coprendo il
dolce con un foglio d'alluminio a metà cottura per evitare che
diventi troppo scuro. Servire freddo e a fette piuttosto spesse.
CALORIE PER PERSONA: 1464
TITOLO: Torta Al Cocco
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Cocco
PERSONE: 8
NOTE: -
INGREDIENTI:
Pasta Sfoglia
1 Tazza Zucchero
1/2 Tazza Fecola Di Mais O Di Farina
1 Pizzico Sale
3 Tazze Latte
3 Uova Separate
2 Cucchiai Burro
Vaniglia
1/2 Tazza Cocco
PREPARAZIONE:
Srotolare la pasta e rivestirne una tortiera, premendo bene i
bordi, punzecchiare il fondo e i bordi con una forchetta.
Ricoprirla con fagioli secchi e cuocere a forno caldo durante 10-
15 minuti. Nel frattempo, preparare la crema a bagnomaria o in
una casseruola spessa: mescolare zucchero, fecola, sale.
Aggiungere il latte. Portare a bollore a fuoco dolce. Cuocere
durante 15 minuti mescolando sempre finché sia densa.
Metterci i tuorli. Cuocere 3 minuti. Aggiungere il burro, la
vaniglia e il cocco. Quando è raffreddata, versarla nella tortiera
(dopo aver eliminato i fagioli). Preparare una meringa con gli
albumi montati in quali ci aggiungiamo 6 cucchiai di zucchero.
Metterla sulla crema di cocco. Cospargere la superficie con altro
cocco. Passare la torta in forno molto caldo, facendo dorare la
meringa e il cocco.
CALORIE PER PERSONA: 226
TITOLO: Torta Al Cocco Farcita Di Crema
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Cocco
PERSONE: 16
NOTE: -
INGREDIENTI:
2 Noci Di Cocco Fresche
50 G Zucchero
4 Cl Rum Scuro
1 Base Di Pan Di Spagna Di 26 Cm Diametro
16 Ciliegine Candite
Per La Crema:
50 Cl Latte
1 Stecca Vaniglia
180 G Zucchero
3 Tuorli D'uovo
3 Albumi D'uovo
PREPARAZIONE:
Bucate le noci di cocco e fate uscire il latte, raccogliendolo in
una ciotola, quindi apritele, estraete la polpa e grattugiatela
finemente. Versate 4 cl di latte di cocco in una casseruola,
mescolatevi lo zucchero e portate ad ebollizione, quindi unitevi
il rum. Tagliate il pan di Spagna in tre dischi. Fate bollire il latte
in una casseruola insieme alla stecca di vaniglia tagliata e a 45 g
di zucchero. In una scodella mescolate i tuorli d'uovo con 2
cucchiai di latte, uniteli al resto del latte bollente quindi fate
addensare la crema su fuoco basso. In una terrina montate a
neve gli albumi con il resto dello zucchero e incorporateli alla
crema mescolando con una frusta. Quando tutti gli ingredienti
sono ben amalgamati togliete la crema dal fuoco. Spalmate 1/3
scarso della crema sul disco di base, copritelo col secondo disco,
inzuppate quest'ultimo con la miscela al rum e spalmate
anch'esso con 1/3 circa di crema. Appoggiatevi sopra l'ultimo
disco di pasta, inzuppatelo, quindi rivestite tutto il dolce con la
crema rimasta. Fate raffreddare la torta, dopodichè cospargete
tutta la superficie con la noce di cocco grattugiata e guarnite
con le ciliegine.
CALORIE PER PERSONA: 365
TITOLO: Torta Al Limoncello
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Limoncello
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1 Pan Di Spagna Pronto Di 22 Cm
1 Bicchierino Vodka
3 Bicchierini Limoncello
40 Cl Panna
2 Cucchiai Zucchero A Velo
200 G Fragole
PREPARAZIONE:
Tagliare a metà il pan di spagna. Montare la panna con lo
zucchero. Lavare e asciugare le fragole e tagliarle nel senso della
lunghezza. Mescolare il limoncello alla vodka e bagnare il pan di
spagna. Distribuire metà della panna e metà delle fragole sulla
torta e coprire l'altro mezzo pan di spagna. Ricoprire con la
panna rimasta e guarnire con le fragole.
CALORIE PER PERSONA: 1043
TITOLO: Torta Al Limone
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Limone
PERSONE: 6
NOTE: -
INGREDIENTI:
450 G Farina
300 G Zucchero
4 Limoni
150 G Burro
1 Tazza Canditi
1 Bicchiere Latte
4 Uova
1 Bustina Lievito Vanigliato
1 Pizzico Sale
6 Fettine Limone
6 Ciliegie Candite
Burro Per La Teglia
Farina Per La Teglia
PREPARAZIONE:
Fate sciogliere dolcemente il burro in un pentolino, poi
lasciatelo raffreddare. Grattugiate la scorza dei limoni, quindi
spremeteli; tagliate a dadini i canditi. Sbattete i tuorli in una
terrina insieme allo zucchero, servendovi di una frusta, fino a
quando avrete ottenuto un composto gonfio e omogeneo.
Aggiungetevi, poco alla volta, la scorza e il succo dei limoni e la
farina setacciata. Lavorate ancora l'impasto, quindi unitevi una
presa di sale, il burro fuso e il latte tiepido. Montate a neve ben
ferma gli albumi in una seconda terrina e incorporateli per
ultimi all'impasto, insieme al lievito e ai canditi. Trasferite il
composto in una tortiera di 18-20 cm di diametro, imburrata e
infarinata, livellatene la superficie, quindi passatelo nel forno
già caldo (180°) per 40 minuti. Trascorso il tempo indicato,
togliete la torta dal forno, lasciatela raffreddare, poi sformatela
su un piatto di portata, decoratela con le fettine di limone e le
ciliegine candite e servite.
CALORIE PER PERSONA: 863
TITOLO: Torta Al Marzapane
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Pan Di Spagna
PERSONE: 14
NOTE: -
INGREDIENTI:
1 Pan Di Spagna Rapido (v. Ricetta)
60 G Mandorle Tritate
Per Farcire:
250 G Marmellata Di Lamponi
2 Cl Liquore Ai Lamponi
2 Cl Sciroppo Di Zucchero
Per Guarnire:
400 G Pasta Di Mandorle
100 G Zucchero
6 Tuorli D'uovo
Alcuni Cucchiai Sciroppo Di Zucchero
80 G Scagliette Di Mandorle
PREPARAZIONE:
Preparate il pan di Spagna come indicato nella ricetta omonima,
aggiungendo le mandorle tritate al composto prima di unire il
lievito. Quando la torta è cotta lasciatela riposare per una notte
intera, dopodichè tagliatela in senso orizzontale in modo da
ricavare tre dischi uguali. Sistemate il disco di base su un piatto
di portata, inzuppatelo con una miscela ottenuta mescolando in
una ciotola lo sciroppo di zucchero e il liquore, quindi copritelo
con un terzo della marmellata di lamponi passata al setaccio.
Appoggiatevi sopra il secondo disco, inzuppatelo e farcitelo
nello stesso modo, infine copritelo con l'ultimo disco di pasta. In
una terrina lavorate la pasta di mandorle con lo zucchero,
quindi incorporatevi i tuorli, uno alla volta, e ponete due terzi
del composto ottenuto in una tasca da pasticceria con bocchetta
a stella. Diluite il resto del composto con alcuni cucchiai di
sciroppo di zucchero e spalmatelo su tutta la superficie del
dolce. Cospargete i bordi della torta con le scagliette di
mandorle, quindi decorate la superficie con la pasta di mandorle
fatta uscire dalla tasca di tela, formando 14 gocce disposte a
raggiera e alcune rosette centrali. Passate la torta sotto il grill
per 4-5 minuti o quanto basta a far dorare la pasta di mandorle.
Mettete la marmellata rimasta in una tasca di tela pulita con
bocchetta liscia e distribuitela all'interno delle 'gocce'. Per
rendere ancora più prezioso l'aspetto di questa magnifica torta,
potete lucidare la pasta di mandorle con della gomma arabica
sciolta in poca acqua.
CALORIE PER PERSONA: 525
TITOLO: Torta Al Miele
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Miele
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
500 G Farina
250 G Miele
1 Bustina Lievito
1 Bicchierino Rum
50 Cl Latte
25 Cl Acqua
1 Pizzico Sale
1 Pizzico Cannella
PREPARAZIONE:
In una casseruola, su fiamma bassa, mettete il miele, l'acqua, il
rum, il sale e la cannella e fate intiepidire. Quindi versate
insieme, a pioggia, la farina col lievito rimestando col cucchiaio
di legno, poi, piano piano versate il latte tiepido. Accendete il
forno a temperatura media. Rivestite uno stampo con carta
alluminio, imburratelo e versatevi il composto; infornate per
un'ora circa.
CALORIE PER PERSONA: 673
TITOLO: Torta Al Sidro Pralinata
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Sidro
PERSONE: 6
NOTE: -
INGREDIENTI:
540 G Farina
1 Bustina Lievito In Polvere
220 G Burro
80 G Datteri
270 G Zucchero Di Canna
180 G Melassa
30 Cl Sidro
1 Uovo
40 G Gherigli Di Noci
1/2 Cucchiaino Cannella In Polvere
3 Cucchiai Marmellata Di Albicocche
PREPARAZIONE:
Private i datteri del nocciolo e tagliate la polpa a pezzetti; in un
pentolino fate sciogliere a calore moderato 180 g di burro, 230 g
di zucchero di canna e la melassa, poi togliete il composto dal
fuoco e lasciatelo intiepidire. Setacciate 500 g di farina in una
terrina, unite il composto di zucchero e burro e lavorate il tutto
fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Versate il sidro
nel pentolino usato per la melassa, e mescolate in modo che
assorba i residui del composto che vi è stato preparato,
dopodichè unitelo, poco per volta, all'impasto. Aggiungete
anche la polpa dei datteri, l'uovo sbattuto e il lievito e
incorporateli con cura. Versate il composto in una teglia di 25
cm di diametro, imburrata e infarinata, e cuocetelo nel forno
preriscaldato (160°) per circa 50 minuti, o fino a quando
risulterà sodo al tatto. Tritate finemente i gherigli di noci,
poneteli in una terrina insieme al resto dello zucchero, della
farina e del burro e alla cannella. Lavorate gli ingredienti con le
mani in modo da ottenere un composto sbriciolato. Quando il
dolce è cotto, sfornatelo, spennellatene la superficie con la
marmellata di albicocche e distribuitevi sopra le briciole
preparate. Passate di nuovo la torta in forno per circa 20 minuti,
affinché la superficie pralinata prenda un bel colore dorato. Al
termine, togliete definitivamente la torta dal forno, sformatela
su un piatto di portata e lasciatela raffreddare prima di servire.
CALORIE PER PERSONA: 1017
TITOLO: Torta Alla Glassa D'arancia
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Arance
PERSONE: 6
NOTE: -
INGREDIENTI:
100 G Farina
100 G Burro
200 G Zucchero A Velo
100 G Zucchero
2 Uova
4 G Lievito In Polvere
2 Arance
PREPARAZIONE:
Spezzettate il burro, raccoglietelo in un tegamino e lasciatelo
fondere a bagnomaria a fuoco basso. In una larga terrina
lavorate a lungo le uova con lo zucchero semolato e 100 g di
zucchero a velo. Quando il composto ha raggiunto una
consistenza gonfia, bianca e spumosa setacciatevi la farina e il
lievito. Mescolate e ammorbidite il composto con il succo di
un'arancia. Imburrate uno stampo e versatevi il composto.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, il dolce
deve risultare morbido. Nel frattempo preparate la glassa:
spremete l'altra arancia, mescolate il succo con il restante
zucchero a velo. Ritirate il dolce, lasciate raffreddare,
sformatelo sul piatto da portata, copritelo con la glassa
spalmandola in modo uniforme. Fate rassodare tenendo al
fresco. Servite. Vini di accompagnamento: Asti DOCG, Castel San
Lorenzo Moscato “Spumante” DOC, Moscato Di Sardegna
“Spumante” DOC.
CALORIE PER PERSONA: 431
TITOLO: Torta All'amaretto
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Amaretti
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
5 Tuorli D'uovo
2 Uova
120 G Zucchero
20 G Miele
60 G Farina
100 G Fecola Di Patate
20 G Burro
20 G Mandorle In Polvere
40 G Biscotti Amaretti Pestati
20 G Liquore Amaretto
4 Cucchiai Crema Pasticciera
Pasta Sfoglia
5 G Lievito
Zucchero A Velo
PREPARAZIONE:
Spianare la sfoglia in forma quadrata e foderare uno stampo
rotondo, lasciando fuoriuscire gli angoli della pasta. Montare lo
zucchero e il miele con le uova intere e aggiungere i tuorli uno
alla volta. Setacciare la fecola con la farina, il lievito e la polvere
di mandorle e, quando il composto di uova è montato, unirvi il
liquore, le farine e il burro liquefatto. Spalmare il fondo della
tortiera con crema pasticciera, cospargervi metà degli amaretti
sbriciolati, riempire con l'impasto preparato e terminare con gli
amaretti sbriciolati. Chiudere i quattro lembi della pasta sfoglia
senza congiungerli, spolverizzare di zucchero a velo e infornare
a 180 gradi per 45 minuti. Quando è cotto, la parte centrale non
deve cedere.
CALORIE PER PERSONA: 717
TITOLO: Torta All'ananas
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Ananas
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
150 G Farina
50 G Burro
200 G Zucchero
1/2 Bustina Lievito Per Dolci
1 Scatola Ananas Sciroppato
2 Uova
Alcune Ciliegine Candite
PREPARAZIONE:
Sbattere i tuorli con 100 g di zucchero, unire il lievito la farina e
incorporare metà del succo di ananas. Amalgamare bene e unire
i 2 albumi montati a neve. Nella teglia sciogliere il burro con 100
g di zucchero e quando sarà caramellato adagiarvi le fette di
ananas, versarvi sopra il composto e mettere in forno caldo a
180º per 20'. Capovolgere il dolce e guarnire con ciliegine rosse
candite.
CALORIE PER PERSONA: 569
TITOLO: Torta All'arancia
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Arance
PERSONE: 8
NOTE: -
INGREDIENTI:
200 G Margarina
250 G Zucchero
700 G Farina
6 Uova
4 Arance
Vaniglia
Sale
Dose Da 500 G Lievito Per Dolci
PREPARAZIONE:
Lavorare molto bene la margarina e lo zucchero, unirvi le uova
(una per volta) incorporandole bene con il sale, la farina e la
dose setacciata di lievito, la buccia e il succo d'arancia. Mettere
il composto in una teglia unta e infarinata e infornare per 23
minuti a circa 200 gradi°.
CALORIE PER PERSONA: 777
TITOLO: Torta Alle Banane
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Banane
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1 Confezione Pasta Sfoglia
2 Banane Mature
1 Limone (succo)
100 G Cacao
20 Cl Latte
60 G Zucchero
1 Cucchiaio Farina
1 Tuorlo D'uovo
PREPARAZIONE:
Srotolate la pasta sfoglia e con la carta rivestite una tortiera
facendola aderire bene ai bordi, bucherellate il fondo con una
forchetta e fatela cuocere in forno già caldo a 220 gradi per 15
minuti. Preparare nel frattempo il ripieno: frullate le banane,
con succo di limone e un cucchiaio di zucchero. Battete il tuorlo
con lo zucchero rimanente, unite la farina e il latte, portate a
bollore e fate addensare, aggiungete alla crema il cioccolato
grattugiato e mescolate con cura, aggiungete la crema al frullato
di banane e frullate finché avrete una crema liscia. Togliete la
tortiera dal forno, trasferite la crema levigando bene la
superficie, rimettete in forno la tortiera e continuate la cottura
per altri 20 minuti. Lasciare raffreddare e servite.
CALORIE PER PERSONA: 607
TITOLO: Torta Alle Castagne
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Castagne
PERSONE: 16
NOTE: -
INGREDIENTI:
210 G Purea Di Castagne
8 Tuorli D'uovo
1 Stecca Vaniglia
1 Cucchiaino Cannella
220 G Zucchero A Velo
6 Albumi D'uovo
90 G Farina
16 Castagne Di Marzapane
Per Farcire:
200 G Purea Di Castagne
1 Cl Rum
100 G Zucchero A Velo
25 Cl Panna
3 Fogli Colla Di Pesce
100 G Glassa Di Albicocche
400 G Glassa Al Cioccolato
2 Cucchiai Pistacchi Tritati Finemente
PREPARAZIONE:
Passate al setaccio la purea di castagne raccogliendola in una
terrina, quindi mescolatevi i tuorli, l'interno della stecca di
vaniglia, la cannella ed un terzo dello zucchero a velo. In una
ciotola montate a neve gli albumi con il resto dello zucchero a
velo, aggiungendolo in due volte, ed incorporateli al composto
di tuorli; unite anche la farina setacciata. Mettete l'impasto in
una teglia imburrata e infarinata e cuocetelo in forno a 170° per
45 minuti. Lasciate raffreddare e riposare coperto per una
notte. Preparate la farcitura: in una terrina mescolate la purea
di castagne con il rum e lo zucchero a velo. In una ciotola
montate la panna ed incorporatevi la colla di pesce, ammollata,
strizzata e fatta sciogliere in poco latte caldo, quindi mescolate
la panna alla purea di frutta. Tagliate la pasta in tre dischi.
Spalmate metà della crema alle castagne sul primo disco,
coprite con il secondo disco, e formate su quest'ultimo uno
strato con il resto della crema. Appoggiatevi sopra l'ultimo
disco, premendo leggermente, e distribuite sui lati del dolce la
crema eventualmente fuoriuscita. Fate riposare in frigorifero
per 30 minuti. Scaldate la glassa di albicocche, rivestitene
completamente la torta, quindi copritela con la glassa al
cioccolato. Immergete la base delle castagne di marzapane in
poca glassa al cioccolato liquida, fatevi aderire i pistacchi tritati
e usatele per guarnire la torta. Infine, usando un coltello
appuntito, disegnate sul rivestimento di cioccolato le 16 fette.
CALORIE PER PERSONA: 472
TITOLO: Torta Alle Mele
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Mele
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1000 G Mele
200 G Farina
150 G Zucchero
2 Uova Intere
20 G Lievito Vanigliato
1 Limone (scorza)
Latte
PREPARAZIONE:
Sbattere le uova con lo zucchero, unite la farina, la scorza di
limone e qualche cucchiaio di latte in modo da ottenere una
pasta morbida. Aggiungere infine il lievito sciolto nel latte.
Ungere col burro una teglia larga e spolverarla di pangrattato.
Versate la pasta e coprite con le mele sbucciate e tagliate a
fettine non troppo sottili. Spargere sulla superficie qualche
cucchiaio di zucchero e qualche pezzetto di burro; cuocete a
fuoco moderato (in forno a 175 gradi per 40 minuti dopo averlo
scaldato a 200 gradi-250 gradi).
CALORIE PER PERSONA: 484
TITOLO: Torta Alle Nocciole
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Nocciole
PERSONE: 16
NOTE: -
INGREDIENTI:
10 Albumi D'uovo
400 G Zucchero A Velo
250 G Nocciole Tritate Finemente
150 G Farina
1 Pizzico Cannella
1 Stecca Vaniglia
200 G Confettura Di Lamponi
50 G Glassa Al Cioccolato
80 G Noci O Mandorle Tostate E Tritate
Per La Crema:
100 G Burro
140 G Meringa Italiana
50 G Crema Gianduia
1 Cl Cognac
PREPARAZIONE:
In una terrina montate a neve gli albumi, aggiungendo un po'
alla volta lo zucchero a velo. Unite le nocciole, la farina
setacciata, la cannella e l'interno di una stecca di vaniglia,
incorporando tutti gli ingredienti con delicatezza per non
smontare il composto. Disegnate tre dischi (diametro 26 cm) su
altrettanti fogli di carta da forno e riempitene due con il
composto alle nocciole fatto uscire da una tasca di tela con
bocchetta a stella n. 8, cercando di formare una spirale. Per il
terzo disco, che andrà a coprire il dolce, formate un cordone di
composto lungo il bordo e, all'interno, un intreccio a paniere.
Fate cuocere tutti i dischi in forno a 200° per 15 minuti. Lavorate
a crema il burro in una terrina, servendovi di un cucchiaio di
legno, poi incorporatevi, poca alla volta, la meringa italiana
fredda. Infine unite la crema gianduia già mescolata al Cognac e
lavorate il composto fino a quando tutti gli ingredienti saranno
ben amalgamati. Passate al setaccio la confettura di lamponi,
raccoglietela in una casseruolina e fatela scaldare, quindi
spalmatela con un pennello sul disco di copertura, formando
uno strato sottile; quando la confettura è fredda, copritela con
uno strato di glassa al cioccolato e cospargete quest'ultima con
le noci o le mandorle tritate. Spalmate sul primo disco, che
formerà la base del dolce, la marmellata rimasta, coprite con il
secondo disco e spalmatelo con la crema al burro. Coprite con il
terzo disco, già guarnito, e spalmate la crema al burro anche sui
bordi. Rivestite tutta la torta con le noci o le mandorle tritate.
CALORIE PER PERSONA: 392
TITOLO: Torta Alle Pere
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Pere
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
4 Pere
100 G Farina
100 G Burro
100 G Zucchero
2 Uova
1 Bustina Vaniglia
1 Pizzico Sale
PREPARAZIONE:
In un contenitore battete le uova con lo zucchero e versate il
burro che precedentemente avrete fatto sciogliere in un
pentolino. Aggiungete la farina poco alla volta e infine la
vaniglia e il pizzico di sale. Con una spatola mescolate il tutto
fino ad ottenere un impasto omogeneo. Versatene la metà nello
stampo e sistemateci sopra le pere sbucciate prive dei semi e
tagliate a spicchi. Versate sopra l'impasto rimasto. Fate cuocere
in forno la torta per 45 minuti circa a 180 gradi finché diventi
dorata. Prima di gustarla, lasciatela raffreddare.
CALORIE PER PERSONA: 483
TITOLO: Torta Allo Yogurth E Ricotta
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Yogurth
PERSONE: 6
NOTE: -
INGREDIENTI:
2 Vasetti Yogurth
400 G Ricotta Dolce
100 G Zucchero
100 G Maizena
3 Uova
Burro
PREPARAZIONE:
Sgusciate due uova separando i tuorli dagli albumi. Versate in
una pentola gli yogurth, setacciatevi la maizena e lavorate
energicamente. Aggiungete lo zucchero. Ponete il recipiente sul
fuoco e fate addensare a fiamma bassa mescolando.
Amalgamatevi la ricotta sminuzzata. Quando tutto è diventato
omogeneo, togliete dal fuoco, fate raffreddare, incorporatevi i
due tuorli mescolando e poi delicatamente i due albumi montati
a neve ferma. Versate il composto in uno stampo imburrato.
Pareggiate la superficie e spennellatela con l'ultimo uovo
sbattuto. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30
minuti. Fate raffreddare la torta prima di sformarla. Vini di
accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Ramandolo DOC,
Albana Di Romagna “Dolce” DOCG, Greco Di Bianco DOC.
CALORIE PER PERSONA: 400
TITOLO: Torta Allo Zabaglione E Liquore Al Caffé
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Caffé
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1 Pan Di Spagna
Liquore Al Caffé
Crema Zabaglione Al Caffé
Cioccolato Sciolto
Per Decorare:
Alcuni Ciuffi Panna
PREPARAZIONE:
Tagliare un pan di Spagna in due dischi ed inzuppare
leggermente i due interni con liquore al caffé. Livellare con
crema zabaglione al caffé, il disco inferiore e con panna montata
il disco superiore, quindi richiudere i due dischi. Ricoprire la
torta con cioccolato sciolto (a bagnomaria) e decorare con
ciuffetti di panna.
CALORIE PER PERSONA: 765
TITOLO: Torta Bicolore Al Rum
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Rum
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
200 G Burro
200 G Zucchero
6 Uova
250 G Farina
150 G Maizena
2 Cucchiaini Lievito
1/2 Bicchiere Rum
75 G Cacao
PREPARAZIONE:
Lavorate il burro con lo zucchero finché sarà una soffice crema,
aggiungete le uova una alla volta, poi la farina e la maizena,
setacciate il lievito. Dividete l'impasto in due parti e a una unite
il cacao, il rum e qualche cucchiaio di zucchero, lavorandolo
bene. Foderate di carta da forno una tortiera e versate una
cucchiaiata di impasto giallo e una marrone, continuate
alternandole. Cospargete la superficie della torta con 2
cucchiaiate di zucchero, fate cuocere in forno moderato a 170
gradi per circa un'ora.
CALORIE PER PERSONA: 1152
TITOLO: Torta Cacao E Cocco
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Cacao
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
70 G Cacao
75 G Cocco
20 Cl Latte
100 G Burro
3 Uova
6 Cucchiai Farina Bianca
3 Cucchiai Maizena
100 G Zucchero
Per Decorare:
Zucchero A Velo
PREPARAZIONE:
Sbattete i tuorli con lo zucchero finché saranno giallini,
aggiungete il cacao e lavorate bene. Fate bollire per 5 minuti il
cocco nel latte e lasciate intiepidire. Unite al cacao il burro fuso,
la farina, la maizena e il cocco con il latte. Mescolate fino ad
ottenere un impasto omogeneo. Battete a neve gli albumi e
uniteli all'impasto mescolando delicatamente. Foderate una
tortiera di 22 cm. di diametro, con carta da forno, versate
l'impasto e fate cuocere in forno caldo a 220 gradi per 45
minuti. Sformate il dolce su un piatto e decorate con zucchero a
velo.
CALORIE PER PERSONA: 650
TITOLO: Torta Cappuccetto Rosso
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Fragoline
PERSONE: 8
NOTE: -
INGREDIENTI:
100 Cl Latte
100 G Burro
200 G Farina
400 G Zucchero Semolato
300 G Fragoline Di Bosco
8 Uova
1 Bustina Vaniglina
1 Flacone Panna Spray
Sale
PREPARAZIONE:
Fate sciogliere il burro e amalgamatevi la farina con un pizzico di
zucchero. Rimestate i due ingredienti, fino a ottenere una
pastella omogenea; quindi, colatevi a filo il latte e stemperatela.
Aggiungete al liquido la vaniglina e un pizzico di sale; indi
ponetelo sul fuoco, in modo che possa addensarsi,
raggiungendo l'ebollizione. Fatelo sobbollire per qualche
istante; poi, spento il fuoco, lasciatelo raffreddare. Quando il
composto sarà freddo, incorporatevi i tuorli, uno alla volta; poi
mescolatevi le fragole setacciate e amalgamatevi gli albumi a
neve, battendo il preparato dal basso verso l'alto. Versate la
crema in una teglia imburrata, cosparsa di zucchero a velo, e
passatela in forno preriscaldato a 200 gradi, per 25-30 minuti.
Durante la cottura, non aprite lo sportello del forno. A cottura
ultimata, lasciate raffreddare la torta nel forno spento. Alla fine,
capovolgetela su un piatto circolare, copritela di panna montata
(ben fredda) e di fragoline, tra cui farà spicco qualche candelina
in occasione di feste di compleanno.
CALORIE PER PERSONA: 547
TITOLO: Torta Con Bignè Alla Nutella
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Nutella
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
250 G Acqua
250 G Farina
250 G Burro
6 Uova
Sale
1 Barattolo Nutella
Zucchero
PREPARAZIONE:
In una casseruola fate sciogliere completamente il burro
nell'acqua con un pizzico di sale, portando il tutto quasi ad
ebollizione senza però far bollire il liquido. Gettate la farina
nell'acqua e burro e mescolate con un cucchiaio dì legno fino ad
ottenere un impasto uniforme e privo di grumi e finché
quest'ultimo non si stacchi dai bordi della casseruola
producendo un lieve sfrigolio. Rovesciate il composto su una
spianatoia e allargatelo con il dorso di un cucchiaio per farlo
intiepidire. Rimettete il composto tiepido in una ciotola,
aggiungete le uova, una alla volta, mettendo quello successivo
solo quando il precedente sia del tutto assorbito. Mescolate
ancora finché la pasta non abbia aggiunto la consistenza di una
crema densa che si possa spremere. Mettete in una tasca da
pasticciere con bocchetta liscia la pasta ottenuta: fate scivolare
parte di essa in una spirale su una placca da forno imburrata e
deponete la rimanente a zig-zag formando nove bignè.
Infornate a 180 gradi per 15-20 minuti. Fate raffreddare i bignè,
farcite con la Nutella e nel frattempo caramellate in una
casseruola alcune cucchiaiate di zucchero bagnato con qualche
goccia di acqua: quando lo zucchero sarà imbrunito,
immergetevi uno ad uno i bignè tenendoli con le dita. Farcite la
parte centrale a spirale, parte con la Nutella e parte con crema
pasticciera, e decoratela tutt'intorno con i bignè farciti e
caramellati, intervallandoli con ciuffetti di panna.
CALORIE PER PERSONA: 1031
TITOLO: Torta Con Crema Al Caffé
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Caffé
PERSONE: 14
NOTE: -
INGREDIENTI:
50 G Mandorle Tostate E Tritate
14 Chicchi Caffé
Per La Pasta:
8 Albumi D'uovo
250 G Zucchero
200 G Zucchero A Velo
30 G Fecola Di Patate
Per La Crema:
300 G Burro
400 G Meringa Italiana
8 Cl Caffé Forte
PREPARAZIONE:
Montate in una terrina gli albumi con lo zucchero procedendo
come indicato nella ricetta della ''Meringa svizzera''; in ultimo
incorporatevi la fecola di patate e lo zucchero a velo,
mescolando delicatamente. Mettete il composto ottenuto in
una tasca da pasticciere con bocchetta liscia (n. 8 o 9), formate
su un foglio di carta da forno 4 dischi di 26 cm di diametro e
fateli asciugare nel forno caldo, quindi togliete la carta.
Preparate la crema al burro: ponete in una terrina il burro,
ammorbidito e a pezzetti, e lavoratelo a crema servendovi di un
cucchiaio di legno, quindi incorporatevi, poca alla volta, la
meringa italiana ben fredda. In ultimo unite il caffé, mescolando
bene in modo da amalgamarlo perfettamente. Ponete un disco
di meringa su un piatto di portata, spalmatelo con 1/4 scarso di
crema al caffé, copritelo con un altro disco e spalmate anch'esso
con la crema. Procedete allo stesso modo con il terzo disco,
quindi appoggiatevi sopra l'ultimo e usate metà della crema
rimasta per rivestire tutta la superficie della torta. Fate
raffreddare il dolce in frigorifero, poi rivestitelo con un secondo
strato di crema e cospargetelo completamente con le mandorle
tritate. Mettete la crema rimasta in una tasca di tela con
bocchetta liscia n. 5, formate sulla superficie del dolce 14
rosette e appoggiate su ciascuna di esse 1 chicco di caffé.
CALORIE PER PERSONA: 409
TITOLO: Torta Della Domenica
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Nutella
PERSONE: 6
NOTE: -
INGREDIENTI:
1 Scodella Pangrattato
160 G Zucchero
3 Uova
80 G Burro
100 G Biscotti Amaretti
150 G Nutella
1 Manciata Pinoli
1 Bustina Lievito
PREPARAZIONE:
Unite al pangrattato il latte per ottenere un impasto piuttosto
solido. Aggiungete al composto 120 g di zucchero, 1 3 tuorli
d'uovo, 50 g di burro, precedentemente fuso, la Nutella, gli
amaretti tritati e il lievito. Mescolate energicamente ed
aggiungete gli albumi montati a neve. Cospargete di burro una
tortiera e spolverizzatela con il pangrattato. Versatevi il
composto e cospargete la superficie con lo zucchero e i pinoli.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 60 minuti circa.
CALORIE PER PERSONA: 591
TITOLO: Torta Della Foresta Nera
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Ciliegie
PERSONE: 16
NOTE: -
INGREDIENTI:
460 G Ciliegie Sciroppate
25 Cl Succo Di Ciliegie
100 G Zucchero
1/2 Bastoncino Cannella
2 Cucchiaini Fecola Di Patate
1 Pan Di Spagna Al Cioccolato (26 Cm)
75 Cl Panna
6 Cl Kirsch
4 Cl Sciroppo Di Zucchero
Rotolini Di Cioccolato
Zucchero A Velo
PREPARAZIONE:
Sgocciolate bene le ciliegie; mescolate in una casseruola il succo
di ciliegie con 40 g di zucchero e la cannella e portate ad
ebollizione. Unite la fecola, fate riprendere il bollore alcune
volte, in modo che il liquido si addensi, quindi unite le ciliegie e
mescolate delicatamente, usando una frusta, così da non
schiacciare i frutti. Portate ad ebollizione ancora una volta,
quindi levate dal fuoco e mettete da parte 16 ciliegie per la
guarnizione. Tagliate il pan di Spagna in tre dischi. In una ciotola
montate la panna con lo zucchero rimasto. Spalmate il primo
disco con un sottile strato di panna e mettetevi sopra parte
delle ciliegie, ormai fredde, col loro fondo di cottura.
Appoggiatevi sopra il secondo disco, inzuppatelo con una
miscela ottenuta mescolando il kirsch e lo sciroppo di zucchero,
e coprite anch'esso con la panna e le ciliegie. Terminate con
l'ultimo disco inzuppato con la miscela al kirsch. Rivestite
completamente il dolce con la panna montata, mettete quella
rimasta in una tasca di tela con bocchetta a stella, formate
lungo il bordo della torta 16 rosette e guarnite ciascuna di esse
con una ciliegia. Ponete al centro del dolce i rotolini di
cioccolato e cospargeteli con lo zucchero a velo.
CALORIE PER PERSONA: 401
TITOLO: Torta Della Nonna
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Cioccolato
PERSONE: 6
NOTE: -
INGREDIENTI:
200 G Cioccolato Fondente
Burro
100 G Zucchero
Farina
3 Uova
PREPARAZIONE:
Fondere a bagnomaria il cioccolato con 100 g di burro.
Incorporare 2 cucchiai colmi di farina, lo zucchero, i tuorli e
infine gli albumi montati a neve. Trasferire il composto in una
teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno a 180' per 20'.
CALORIE PER PERSONA: 478
TITOLO: Torta Di Albicocche
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Albicocche
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
800 G Albicocche
250 G Zucchero
250 G Burro
4 Uova
420 G Farina
1 Bustina Lievito
40 G Pistacchi Tritati
PREPARAZIONE:
Sbollentate le albicocche per 15 secondi, spellatele,
snocciolatele, dividete ognuna in quattro pezzi. Montate il burro
con lo zucchero fino a rendere il tutto ben soffice; incorporate
alla crema un uovo alla volta. Unite la farina e mescolate bene;
aggiungete la dadolata di albicocche e mescolate ancora.
sciogliete il lievito in pochissima acqua tiepida e unitelo al
composto. Versate l'impasto in una teglia imburrata e
infarinata, cospargete con i pistacchi e cuocete a 190°C per circa
un'ora.
CALORIE PER PERSONA: 1271
TITOLO: Torta Di Albicocche Con Granelli
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Albicocche
PERSONE: 12
NOTE: -
INGREDIENTI:
Per La Pasta Lievitata:
250 G Farina
20 G Lievito Di Birra
12 Cl Latte
30 G Burro
30 G Zucchero
1 Uovo
1/4 Cucchiaino Sale
Burro Per La Teglia
Farina Per La Teglia
Per Farcire:
1000 G Albicocche
600 G Ricotta
3 Uova
150 G Zucchero
1 Limone (scorza Grattugiata)
4 Cucchiai Fecola Di Patate
1 Cucchiaio Burro
150 G Gherigli Di Noci Tritati
80 G Zucchero A Velo
1 Albume D'uovo
50 G Ciliegie Tritate
Per I Granelli:
175 G Farina
100 G Burro
100 G Zucchero
1/4 Cucchiaino Cannella In Polvere
Zucchero A Velo Per Guarnire
PREPARAZIONE:
Preparate la pasta: setacciate la farina in una capace terrina,
fate un incavo al centro e mettetevi il lievito. Scioglietelo con il
latte tiepido e impastatelo con un po' di farina, quindi coprite la
terrina con un canovaccio e lasciate riposare il panetto per un
quarto d'ora circa. Fate fondere il burro in una casseruola,
mescolatevi lo zucchero, l'uovo e il sale e incorporate il
composto ottenuto al panetto lievitato e al resto della farina.
Lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta liscia, omogenea e
piuttosto morbida. Quando la pasta comincia a formare delle
bolle smettete di lavorarla, copritela con un canovaccio e
lasciatela lievitare in un luogo caldo fino a quando sarà
raddoppiata di volume. Scottate brevemente le albicocche in
acqua bollente, dopodichè‚ sbucciatele, dividetele a metà e
privatele del nocciolo. Imburrate e infarinate una tortiera di 35
cm di diametro e rivestitene il fondo e i bordi con la pasta
lievitata. Bucherellate questa con i rebbi di una forchetta per
evitare che si gonfi durante la cottura. Mettete in una terrina la
ricotta, lo zucchero, le uova, la scorza grattugiata di un limone e
la fecola di patate e mescolate il tutto fino ad ottenere un
composto omogeneo. Stendete la crema ottenuta sulla pasta,
quindi copritela con le mezze albicocche, disponendole con il
lato tagliato verso l'alto. Fate fondere il burro in una
casseruolina a calore dolcissimo, mescolatevi le noci tritate,
l'albume e le ciliegie e lavorate il tutto fino ad ottenere un
composto morbido e omogeneo. Ponetelo in una tasca di tela
con bocchetta liscia e distribuitelo nelle cavità delle mezze
albicocche. Mescolate in una terrina la farina, lo zucchero, il
burro e la cannella, impastateli rapidamente con le mani e
sbriciolate il composto ottenuto, quindi cospargetelo sulla
frutta. Lasciate lievitare la torta per 10-15 minuti. Trascorso
questo tempo, cuocete il dolce nel forno preriscaldato (200°)
per 35-40 minuti. Servite la torta fredda, cosparsa con lo
zucchero a velo.
CALORIE PER PERSONA: 614
TITOLO: Torta Di Ananas Al Microonde
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Ananas
PERSONE: 4
NOTE: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15 minuti.
INGREDIENTI:
150 G Farina
2 Uova
1 Albume D'uovo
60 G Burro
200 G Zucchero Di Canna
4 Fette Ananas Sciroppato
1 Bustina Lievito
1 Limone Non Trattato
1 Arancia Non Trattata
PREPARAZIONE:
In una tortiera di vetro mettete il burro e 100 g di zucchero.
Cuocete per 3' a media potenza. Nel frattempo sgocciolate le
fette d'ananas, avendo cura di conservare il liquido in una tazza.
Trascorsi i 3' togliete la pirofila dal forno, mescolate bene e
adagiate sul fondo le fette di ananas. In una terrina sbattete 2
tuorli con lo zucchero rimanente. Quando saranno ben gonfi
incorporate la farina setacciata e mescolate bene con un
cucchiaio di legno. Aggiungete lo sciroppo d'ananas e il lievito e
mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo. In
un'altra ciotola montate a neve ben ferma 3 albumi Trasferite
gli albumi in una ciotola capiente e, mescolando dall'alto verso
il basso, incorporate i tuorli lavorati con lo zucchero, la farina e
lo sciroppo di ananas. Versate la preparazione nella tortiera,
coprite e cuocete per 10 minuti alla massima potenza. Spegnete
il forno e lasciate riposare per 5' la torta all'ananas. Trasferite il
dolce su una portata. Servitelo tiepido o freddo.
CALORIE PER PERSONA: 537
TITOLO: Torta Di Cacao Alla Nutella
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Nutella
PERSONE: 6
NOTE: -
INGREDIENTI:
200 G Farina
150 G Zucchero
50 G Burro
4 Cucchiai Cacao In Polvere
4 Uova
Nutella
Zucchero A Velo
PREPARAZIONE:
Sbattete in un recipiente i tuorli con lo zucchero, unitevi la
farina, il cacao e metà degli albumi montati a neve. Mescolate il
composto ed aggiungetevi il resto degli albumi non montati.
Fate sciogliere il burro in un padellino e quando si sarà
raffreddato unitelo al composto, quindi mescolate. Imburrate
ed infarinate uno stampo rotondo del diametro di circa 20 cm,
versatevi il composto e mettete nel forno preriscaldato a 200
gradi per circa 30 minuti. Disponete la torta su un piano e fatela
raffreddare, quindi tagliatela in senso orizzontale così da
ottenere due dischi. Coprite la superficie di uno dei dischi con
abbondante Nutella e ponete l'altro disco sopra quello farcito.
Spolverizzate con zucchero a velo.
CALORIE PER PERSONA: 432
TITOLO: Torta Di Cacao E Mandorle
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Cacao
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
75 G Cacao
150 G Maizena
5 Uova Intere
150 G Zucchero
150 G Burro
30 G Mandorle Sbucciate
PREPARAZIONE:
Lavorate a lungo i tuorli con lo zucchero, unite il burro fuso, il
cacao e la maizena. Tenete da parte una ventina di mandorle
per decorare e tritate finemente le altre e aggiungetele
all'impasto mescolando bene. Battete a neve ferma gli albumi e
uniteli all'impasto mescolando dall'alto al basso. Foderate una
tortiera di 22 cm. di diametro con carta da forno, versate
l'impasto, pareggiate la superficie, decorate con le mandorle e
fate cuocere in forno già caldo a 220 gradi per 35 minuti.
CALORIE PER PERSONA: 779
TITOLO: Torta Di Caffé
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Caffé
PERSONE: 6
NOTE: -
INGREDIENTI:
120 G Farina
200 G Zucchero
200 G Burro
80 G Fecola
1 Tazzina Caffé
4 Uova
1 Bustina Lievito
Alcuni Chicchi Caffé
Crema Al Caffé
PREPARAZIONE:
Montare il burro con lo zucchero, unire la farina e la fecola, il
caffé e le uova, una alla volta, incorporandole molto bene.
Infine unire il lievito. Versare il composto in una teglia
imburrata e infarinata, infornare per 40 minuti a 180 gradi.
Quando è fredda guarnire la torta con la crema al caffé e con i
chicchi di caffé.
CALORIE PER PERSONA: 589
TITOLO: Torta Di Frutta
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Banane Mature
PERSONE: 6
NOTE: Luogo: Brasile. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20
minuti.
INGREDIENTI:
5 Banane Mature
1/2 Noce Di Cocco
Frutta Esotica A Piacere
PREPARAZIONE:
Tagliate le estremità delle banane senza sbucciarle e lessatele
per circa 20 minuti: sono pronte quando la buccia comincia a
spaccarsi. Lasciatele intiepidire per 10 minuti, sbucciatele
riducendole a pezzi e mettetele in una ciotola. Schiacciate le
banane ridotte a pezzetti con una forchetta in modo da
ottenere un purè. Eliminate la pellicina marrone che ricopre il
cocco e grattugiatelo finemente. Potete anche frullarlo fino a
ridurlo in crema, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio
di acqua. Amalgamate il cocco alla crema di banana, poi
sistemate il composto su un piatto da portata. Il dolce deve
assumere la forma finale di un monticello. Mettetelo in
frigorifero e lasciatelo riposare per almeno due ore. Prima di
servirlo, ricordate di decorarlo con della frutta fresca (come
ananas e papaia) tagliata a spicchi piuttosto grandi, che
disporrete tutt’intorno al passoca.
CALORIE PER PERSONA: 167
TITOLO: Torta Di Mandorle Ed Amaretti
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Amaretti
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
200 G Fecola
100 G Farina
200 G Burro
200 G Zucchero Semolato
200 G Mandorle Sbucciate
6 Uova
1 Limone
100 G Mandorle Tostate
150 G Amaretti
50 G Zucchero A Velo
1/2 Bicchiere Liquore D'amaretto
1/2 Bustina Lievito
PREPARAZIONE:
Pestare bene le mandorle. Mescolare zucchero e tuorli in una
fondina. Unire lievito, scorsa di limone, fecola e farina.
Mescolare a fondo l'impasto. A parte montare i bianchi d'uovo e
mescolarli all'impasto. Unire le mandorle pestate. Mettere il
composto in una tortiera imburrata e infarinata e infornare a
180 gradi, cuocendo per 45 minuti. Sbriciolare gli amaretti,
unirvi 100 g di burro e mescolare. Aggiungervi il liquore
d'amaretto e 50 g di zucchero. Togliere la torta dal forno e farla
raffreddare. Tagliarla in 3 dischi. Disporre nel mezzo ai dischi la
crema di amaretto. Cospargere la torta con mandorle tostate.
Servire spruzzato di zucchero.
CALORIE PER PERSONA: 1621
TITOLO: Torta Di Mele Caramellate
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Mele
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
75 G Burro
900 G Mele Golden
80 G Zucchero Per Il Caramello
75 G Zucchero Per L'impasto
3 Uova A Temperatura Ambiente
75 G Farina
Per Ungere Lo Stampo:
Burro
PREPARAZIONE:
Ungete con il burro uno stampo di 20 cm di diametro e
foderatene la base con carta da forno. Fondete metà del burro
in una padella, aggiungete le mele a spicchi e fate cuocere
mescolando per 6-8 minuti. Versate nello stampo. Fate cuocere
lo zucchero in una padella per 4-5 minuti con 2 cucchiai di acqua
fino a farlo caramellare. Aggiungete il burro rimasto e
mescolate. Rovesciate questa preparazione sulle mele. Sbattete
poi le uova con lo zucchero finché sono ben gonfie. Versate la
farina e mescolate ancora. Versate anche questo composto sulle
mele e mettete in forno già caldo a 190° per 30-35 minuti.
CALORIE PER PERSONA: 712
TITOLO: Torta Di Mele Cotogne
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Mele Cotogne
PERSONE: 4
NOTE: Preparazione: 15 minuti. Calorie: 708.
INGREDIENTI:
125 G Burro
125 G Zucchero Semolato
1 Cucchiaio Zucchero Semolato
1 Bustina Zucchero Vanigliato
1 Limone (scorza)
3 Uova
200 G Farina
3 Cucchiai Latte
1 Cucchiaio Lievito In Polvere
4 Mele Cotogne
1 Limone (succo)
Per La Stampo:
Burro
Farina
PREPARAZIONE:
Sbucciate le mele cotogne, dividetele a metà ed eliminate il
torsolo. Mettetele in una casseruola limone, un cucchiaio di
zucchero semolato e l'acqua sufficiente a coprirle. Cuocetele a
fuoco dolce per 15 minuti. Lasciatele intiepidire, poi incidetele
sul dorso con tagli paralleli nel senso della lunghezza. Montate
lo zucchero rimasto con il burro e lo zucchero vanigliato fino a
quando il composto diventerà bianco. Incorporatevi quindi le
uova, uno alla volta, poi aggiungete la farina mescolata con il
lievito. Profumate con la scorza di limone, ammorbidite con il
latte e versate il composto nello stampo. Distribuitevi le mele e
infornate a 200 gradi per 30 minuti e a 180 gradi per altri 15
minuti. Servite la torta calda.
CALORIE PER PERSONA: 913
TITOLO: Torta Di Mele E Cioccolato
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Cioccolato
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
250 G Farina
3 Uova
125 G Burro
3 Mele Renette
50 G Noci Sgusciate
150 G Zucchero
100 G Cioccolato Fondente
1 Bicchiere Grappa
1 Bustina Lievito
Poca Cannella In Polvere
Pangrattato
PREPARAZIONE:
Lavorate il burro morbido tenuto a temperatura ambiente, con
lo zucchero, aggiungete i tuorli e continuate a lavorare, unite la
farina, il lievito, la grappa, la cannella. Sbucciate le mele e
tagliatele a cubetti, triturate le noci, spezzettate il cioccolato e
uniteli al composto, mescolate bene. Battete a neve gli albumi e
aggiungeteli delicatamente. Imburrate uno stampo dai bordi un
po' alti, spolverizzatelo di pangrattato e versate il composto,
levigate la superficie, cospargetela di zucchero e cuocete in
forno a 180 gradi per un'ora.
CALORIE PER PERSONA: 1104
TITOLO: Torta Di Nocciole Con Zabaglione Al Barbaresco
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Nocciole
PERSONE: 6
NOTE: -
INGREDIENTI:
1 Cucchiaio Lievito
150 G Burro
250 G Farina Bianca
3 Uova
200 G Zucchero
100 G Nocciole Tostate
Per Lo Zabaglione:
6 Tuorli D'uovo
6 Cucchiai Zucchero
15 Cl Vino Barbaresco
PREPARAZIONE:
Sbattete bene 1 cucchiaio di lievito con 3 uova (gli albumi a
neve), aggiungete 150 g di burro, 250 g di farina, 200 g di
zucchero e 100 g di nocciole tostate e tritate; versate il
composto in una teglia imburrata e infornate. Si può servire con
le paste di granoturco della tradizione piemontese. Sbattete
bene 6 tuorli d'uovo con 6 cucchiai di zucchero per mezzo di una
frusta. Aggiungete 6 cucchiai di Barbaresco e mettete sul fuoco
a bagnomaria. L'uovo diventa spumoso, poi monta come una
nuvola leggera. Togliete subito dal fuoco altrimenti si
rapprende.
CALORIE PER PERSONA: 764
TITOLO: Torta Di Nocciole Piemontese
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Nocciole
PERSONE: 6
NOTE: Luogo: Piemonte.
INGREDIENTI:
150 G Nocciole
150 G Farina
150 G Zucchero
2 Uova
100 G Burro
50 G Cacao Amaro In Polvere
Lievito Per Dolci
PREPARAZIONE:
Far tostare le nocciole. Pestarle nel mortaio. Sbattere le uova
fino a che prendano una consistenza cremosa e spumosa,
aggiungervi il burro fuso a parte a bagnomaria, unire nocciole,
cacao, zucchero, lievito, amalgamare il tutto molto bene e
versare in 1 teglia da forno imburrata. Mettere in forno
preriscaldato a 180º e far cuocere per 40'. Questa torta può
essere servita da sola oppure con accanto zabaglione caldo al
Moscato d'Asti. In abbinamento si può bere ovviamente del
Moscato d'Asti.
CALORIE PER PERSONA: 516
TITOLO: Torta Di Nocciole Piemontese
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Nocciole
PERSONE: 6
NOTE: Luogo: Piemonte.
INGREDIENTI:
150 G Nocciole
150 G Farina
150 G Zucchero
2 Uova
100 G Burro
50 G Cacao Amaro In Polvere
Lievito Per Dolci
PREPARAZIONE:
Far tostare le nocciole. Pestarle nel mortaio. Sbattere le uova
fino a che prendano una consistenza cremosa e spumosa,
aggiungervi il burro fuso a parte a bagnomaria, unire nocciole,
cacao, zucchero, lievito, amalgamare il tutto molto bene e
versare in 1 teglia da forno imburrata. Mettere in forno
preriscaldato a 180º e far cuocere per 40'. Questa torta può
essere servita da sola oppure con accanto zabaglione caldo al
Moscato d'Asti. In abbinamento si può bere ovviamente del
Moscato d'Asti.
CALORIE PER PERSONA: 516
TITOLO: Torta Di Rabarbaro E Fragole
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Rabarbaro
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
Pasta Brisée
Rabarbaro (piccioli A Pezzetti)
12 Fragole
125 G Zucchero
1 Cucchiaio Succo Di Limone
Alcune Noci Burro
1 Cucchiaio Farina
PREPARAZIONE:
Stendere la pasta e rivestirne una tortiera. Mescolare insieme il
rabarbaro, le fragole, lo zucchero, il succo di limone, la farina e
mettere il tutto nella tortiera. Aggiungerci qualche noce di burro
distribuita dentro la frutta. Incrociarvi sopra delle strisce di
pasta. Spalmare la pasta d'un uovo sbattuto con un po' di latte.
Cuocere a 200 gradi per 45-50 minuti.
CALORIE PER PERSONA: 422
TITOLO: Torta Di Ricotta
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Ricotta
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
250 G Zucchero
300 G Ricotta Freschissima
3 Uova
100 G Burro
300 G Farina
1/2 Bustina Lievito Per Dolci
1 Bicchierino Liquore
PREPARAZIONE:
Montare i tuorli con zucchero e ricotta servendosi di una frusta
o del frullatore. Unire poco per volta la farina e il burro fuso.
Unire poi poco per volta gli albumi montati a neve, il liquore e il
lievito. Mescolare delicatamente e versare in una teglia
imburrata dal bordo sganciabile. Cuocere in forno molto caldo
per 30'.
CALORIE PER PERSONA: 865
TITOLO: Torta Di Riso Ai Mirtilli
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Mirtilli
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
130 G Riso
70 Cl Latte
150 G Zucchero
4 Uova
1 Bacca Vaniglia
1 Arancia (scorza Grattugiata)
Burro
Pangrattato
Per La Salsa:
400 G Mirtilli
2 Cucchiai Zucchero
PREPARAZIONE:
Fate cuocere per 30 minuti il riso nel latte bollente con la
vaniglia e lo zucchero. Lasciate raffreddare in una ciotola,
intanto sbattete i tuorli con la buccia d'arancia e montate a
neve gli albumi. Unite con cura al riso e versate in una tortiera
imburrata e cosparsa di pangrattato. Cuocete in forno già caldo
a 180° per 40 minuti. Intanto passate al mixer due terzi dei
mirtilli ben lavati, versate la salsa in un pentolino e fatela
leggermente ritirare sul fuoco con due cucchiai di zucchero. Una
volta sfornata la torta, lasciatela raffreddare poi versatevi sopra
la salsa ai mirtilli, decorate con la frutta lasciata da parte e
servite dopo aver fatto riposare in frigo almeno un'ora.
CALORIE PER PERSONA: 784
TITOLO: Torta Di Riso All'imperatrice
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Riso
PERSONE: 8
NOTE: -
INGREDIENTI:
250 G Riso
225 Cl Latte
1 Stecca Cannella
1 Foglio Colla Di Pesce
120 G Frutta Candita A Dadini
2 Cucchiai Rum
300 G Zucchero Semolato
4 Tuorli D'uovo
1/2 Bustina Vaniglina
250 G Panna Montata
100 G Pesche Sciroppate
Sale
PREPARAZIONE:
Versate il riso in 1 litro di latte bollente e lasciatelo cuocere per
circa 5 minuti. Scolatelo e versatelo in un pentolino ove sia 1
litro scarso di latte, in precedenza portato a ebollizione con la
cannella e un pizzico di sale. Dopo 20 minuti, aggiungetevi 200 g
di zucchero. Fate cuocere ancora per 5 minuti e aggiungete la
dadolata di canditi. Preparate una crema, addensando al fuoco
1/4 di litro di latte con 100 g di zucchero lavorato a crema con i
tuorli, la farina, la vaniglina e il rum. Appena densa e intiepidita,
incorporate alla crema la panna. Quando il riso sarà cotto e
raffreddato, mescolatevi la crema e la colla di pesce in
precedenza ammollata in acqua fredda, rimestando. Versatelo
in una teglia imburrata; battete il recipiente sulla sua base, in
modo che il riso si assesti, e ponete il tutto in frigorifero, per 2 o
3 ore. Trascorso questo tempo, capovolgete la torta su un largo
piatto circolare e decoratela con spicchi di pesche sciroppate e
fiocchetti di panna montata, al centro dei quali fissare eventuali
candeline per feste di compleanno.
CALORIE PER PERSONA: 621
TITOLO: Torta Di Riso Della Nonna Lina
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Riso
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
100 G Riso
100 Cl Latte Intero
12 Cucchiai Zucchero
12 Uova
1 Limone (scorza Tritata Finemente)
Alchermes
1 Pizzico Sale
1 Grattatina Noce Moscata
PREPARAZIONE:
Far cuocere il riso in acqua salata, e poi scolarlo. Intanto,
amalgamare tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere una
pastella piuttosto liquida. Incorporare il riso, darci ancora una
mescolata e poi versare il tutto nella teglia imburrata. Lasciar
cuocere a temperatura moderata finché uno stecchino, inserito,
non esce asciutto.
CALORIE PER PERSONA: 438
TITOLO: Torta Dolce Di Ricotta
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Ricotta
PERSONE: 6
NOTE: Preparazione: 20 minuti. Calorie: 408.
INGREDIENTI:
200 G Farro Intero
100 G Farina Di Farro
60 G Zucchero Di Canna
300 G Ricotta Fresca
200 Cl Latte Intero
4 Uova
1 Baccello Vaniglia
1 Stecca Cannella
1 Limone (scorza Grattugiata)
140 G Albicocche Secche
Sale
Per Decorare:
Zucchero A Velo
PREPARAZIONE:
Fate ammollare il farro per 12 ore in acqua fredda quindi
sciacquatelo più volte e scolatelo. In una casseruola fate
scaldare il latte con il farro, la cannella, il baccello di vaniglia
inciso con un coltellino nel senso della lunghezza e lo zucchero.
Aggiungete un pizzico di sale e fate cuocere lentamente per
circa 2 ore (fino a quando il farro avrà assorbito tutto il latte)
mescolando spesso. A fine cottura eliminate la cannella e la
vaniglia e lasciate raffreddare. Nel frattempo, tagliate a dadini
le albicocche. In una ciotola lavorate a crema i tuorli (tenete da
parte gli albumi) e la ricotta con un cucchiaio di legno.
Incorporatevi quindi la farina di farro setacciata, la scorza di
limone, i dadini di albicocche e amalgamate bene. Aggiungete il
farro ormai freddo e mescolate. Montate a neve gli albumi con
un pizzico di sale e uniteli delicatamente al composto con una
spatola, sollevando la massa dal basso verso l'alto per evitare di
smontarli. Distribuite il composto in una teglia antiaderente del
diametro di 30 cm, battendola sul piano da lavoro per farlo
assestare e passate in forno, preriscaldato a 170 gradi, per 50-55
minuti. A fine cottura, lasciate raffreddare la torta prima di
sformarla. Servitela spolverizzata di zucchero a velo.
CALORIE PER PERSONA: 512
TITOLO: Torta Farcita Con Crema Di Ricotta E Ciliegie
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Ricotta
PERSONE: 12
NOTE: -
INGREDIENTI:
500 G Pasta Frolla
460 G Composta Di Ciliegie
12 Cl Kirsch
1 Cucchiaio Zucchero
1/2 Bastoncino Cannella
1 Cucchiaino Fecola Di Patate
Zucchero A Velo Per Guarnire
Per La Crema Di Ricotta:
4 Tuorli D'uovo
200 G Zucchero
1/2 Limone (scorza Grattugiata)
1 Pizzico Sale
25 Cl Latte
7 Fogli Colla Di Pesce
500 G Ricotta
50 Cl Panna
PREPARAZIONE:
Dividete la pasta frolla in due parti uguali, stendete ciascuna di
esse in una sfoglia spessa 1/2 cm e ricavate da ognuna un disco
di 26 cm di diametro. Cuocete i dischi nel forno, sulla piastra
imburrata e infarinata, a 200° per circa 30 minuti. Preparate la
crema: in una casseruola amalgamate i tuorli, lo zucchero, la
scorza di limone, il sale e il latte, mescolando energicamente
con un cucchiaio di legno. Trasferite la casseruola sul fuoco e
fate cuocere la crema per 6-8 minuti, a fuoco basso e
mescolando continuamente, senza far prendere il bollore.
Togliete la crema dal fuoco e, mentre è ancora calda,
scioglietevi la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in
acqua fredda e strizzata. Passate la ricotta al setaccio,
raccoglietela in un calderotto di rame e incorporatevi la crema,
fredda, mescolando senza interruzione con una frusta.
Continuate a mescolare fino a quando otterrete un composto
perfettamente omogeneo e senza grumi. Infine, incorporatevi la
panna montata. Mettete un anello per torte intorno a uno dei
due dischi di pasta frolla, distribuite su questo la composta di
ciliegie e copritela con la crema di ricotta. Lisciate la superficie
con una spatola, poi fate raffreddare il dolce nel frigorifero.
Quando la crema si è rassodata, eliminate l'anello e coprite la
torta con il secondo disco di pasta frolla. Cospargete con
zucchero a velo e servite.
CALORIE PER PERSONA: 585
TITOLO: Torta Farcita Di Fragole
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Fragole
PERSONE: 8
NOTE: -
INGREDIENTI:
150 G Farina
50 G Mandorle Tritate
40 G Zucchero
10 G Lievito
50 G Burro
1 Vasetto Yogurth
Per Il Ripieno:
250 G Fragole
30 G Vino Marsala
40 G Panna Montata
1 Cucchiaio Zucchero
PREPARAZIONE:
Fate insaporire nel marsala le fragole a pezzetti. Setacciate la
farina con il lievito, unite lo zucchero, le mandorle e il burro;
dovrà risultare un impasto granuloso. Amalgamate 3/4 di
yogurth. Disponete la torta in una tortiera imburrata,
spennellate la superficie con il restante yogurth e cuocete in
forno a 200 gradi per 25 minuti. Sfornate il dolce, lasciatelo
raffreddare. Fate una crema con la ricotta, la panna montata e
zuccherata, le fragole scolate. Distribuitelo a sulla torta tagliata
a metà, ricomponetela e servitela.
CALORIE PER PERSONA: 202
TITOLO: Torta Fiore Con Bocciolo Di Nutella
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Nutella
PERSONE: 6
NOTE: -
INGREDIENTI:
500 G Pasta Sfoglia
200 G Panna
2 Cucchiai Zucchero A Velo
Nutella
PREPARAZIONE:
Dopo aver preparato la pasta sfoglia stendetene 3/4, formando
un disco dello spessore di 3 mm: tagliategli tutto intorno un
anello bucherellando la pasta. Inumidite i bordi del disco e fate
aderire l'anello staccato. Ritagliate dalla pasta rimasta delle
mezze lune con cui ricoprirete l'anello che poggia sulla
circonferenza del dolce; eliminate con un coltello la pasta tra
mezzaluna e mezzaluna. Infornate a 200 gradi per circa 20
minuti finché la sfoglia non si è gonfiata come un fiore. Montate
la panna e dolcificatela con lo zucchero. Riempite con la Nutella
il bocciolo del fiore e decorate con ciuffi di panna montata.
CALORIE PER PERSONA: 497
TITOLO: Torta Francese Ai Fichi
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Fichi Secchi
PERSONE: 12
NOTE: Luogo: Francia.
INGREDIENTI:
100 G Fichi Secchi
100 G Datteri
90 G Gherigli Di Noci
3 Cl Armagnac
500 G Pasta Frolla
100 G Burro
160 G Zucchero
80 G Mandorle Tritate
1/2 Stecca Vaniglia
1 Puntina Sale
1 Puntina Chiodi Di Garofano In Polvere
1/2 Cucchiaino Cannella
6 Tuorli D'uovo
4 Albumi D'uovo
50 G Farina
Burro Per La Teglia
Farina Per La Teglia
Per Guarnire:
Zucchero A Velo
Glassa Di Albicocche
Glassa Fondente
PREPARAZIONE:
Lasciate ammorbidire i fichi in una terrina piena d'acqua tiepida
per una notte intera. Il giorno successivo fateli sgocciolare bene,
asciugateli e tritateli grossolanamente insieme ai datteri, privati
del nocciolo, e alle noci. Ponete il trito in una ciotola, bagnatelo
con l'Armagnac e lasciatelo insaporire per un paio d'ore,
coperto. Stendete la pasta frolla sulla spianatoia infarinata e
usate la sfoglia ottenuta per rivestire una teglia rettangolare (30
x 11 cm), imburrata e infarinata. In una terrina lavorate a spuma
il burro con un terzo dello zucchero, poi unite le mandorle
tritate, l'interno della stecca di vaniglia, il sale, i chiodi di
garofano in polvere e la cannella. Amalgamate bene il tutto,
quindi aggiungete i tuorli, uno alla volta, poi gli albumi montati
a neve ben ferma e il resto dello zucchero. Lavorate il composto
con delicatezza, per non smontare gli albumi, infine
incorporatevi la farina e la frutta secca e distribuitelo sulla pasta
frolla. Fate cuocere la torta nel forno a 180° per 50-60 minuti.
Trascorso questo tempo sfornate il dolce, lasciatelo raffreddare,
quindi cospargetelo con lo zucchero a velo, copritelo con uno
strato di glassa di albicocche e stendete su questo un velo di
glassa fondente. In stagione, potete sostituire i fichi secchi con
quelli freschi, che naturalmente non vanno fatti ammorbidire. --
- CONSIGLI. Questo delizioso dolce ricorda molto i tradizionali
cake inglesi, per il notevole impiego di frutta secca. Tuttavia,
proprio la qualità di quest'ultima, costituita da fichi, datteri,
gherigli di noci, ci rammenta che è originario di un paese
mediterraneo.
CALORIE PER PERSONA: 590
TITOLO: Torta Gelata Al Limone
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Lamponi
PERSONE: 4
NOTE: Preparazione: 75 minuti.
INGREDIENTI:
1 Sorbetto Al Limone (v. Ricetta)
500 G Lamponi
Zucchero
Brandy
PREPARAZIONE:
Preparate il 'Sorbetto al limone' (v. Ricetta). Procuratevi uno
stampo rotondo da crostata, rivestitelo con un foglio di carta di
alluminio e mettetelo nel freezer per circa 30 minuti, in modo
che si raffreddi bene. Trascorso questo tempo, estraete dal
freezer sia lo stampo che il sorbetto e lavorate quest'ultimo con
un cucchiaio di legno per ammorbidirlo leggermente. Mettetelo
quindi nello stampo e livellatene accuratamente la superficie. in
tal modo avrete ottenuto una specie di 'disco' gelato alto un
paio di centimetri. Introducete lo stampo nel freezer per altri 30
minuti. Nel frattempo lavate velocemente i lamponi, metteteli
in una terrina, zuccherateli, irrorateli con del brandy e lasciateli
macerare per 20-25 minuti. Prendete quindi dal freezer lo
stampo con il sorbetto al limone, rovesciatelo su un piatto da
dolci (meglio se precedentemente raffreddato in frigorifero) e
cospargete velocemente la superficie del gelato con i lamponi
ben scolati dal liquido di macerazione. Mettete nuovamente la
torta in freezer per 15 minuti, quindi estraetela e servitela
subito.
CALORIE PER PERSONA: 129
TITOLO: Torta Gelata Al Limone
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Lamponi
PERSONE: 4
NOTE: Preparazione: 75 minuti.
INGREDIENTI:
1 Sorbetto Al Limone (v. Ricetta)
500 G Lamponi
Zucchero
Brandy
PREPARAZIONE:
Preparate il 'Sorbetto al limone' (v. Ricetta). Procuratevi uno
stampo rotondo da crostata, rivestitelo con un foglio di carta di
alluminio e mettetelo nel freezer per circa 30 minuti, in modo
che si raffreddi bene. Trascorso questo tempo, estraete dal
freezer sia lo stampo che il sorbetto e lavorate quest'ultimo con
un cucchiaio di legno per ammorbidirlo leggermente. Mettetelo
quindi nello stampo e livellatene accuratamente la superficie. in
tal modo avrete ottenuto una specie di 'disco' gelato alto un
paio di centimetri. Introducete lo stampo nel freezer per altri 30
minuti. Nel frattempo lavate velocemente i lamponi, metteteli
in una terrina, zuccherateli, irrorateli con del brandy e lasciateli
macerare per 20-25 minuti. Prendete quindi dal freezer lo
stampo con il sorbetto al limone, rovesciatelo su un piatto da
dolci (meglio se precedentemente raffreddato in frigorifero) e
cospargete velocemente la superficie del gelato con i lamponi
ben scolati dal liquido di macerazione. Mettete nuovamente la
torta in freezer per 15 minuti, quindi estraetela e servitela
subito.
CALORIE PER PERSONA: 129
TITOLO: Torta Inglese Alle Mele
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Mele
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
Per La Pasta:
225 G Farina
1 Pizzico Sale
2 Cucchiaini Zucchero
100 G Zucchero
Per Il Ripieno:
750 G Mele A Fette
4 Cucchiai Uvetta Sultanina
175 G Zucchero Di Canna
1/2 Cucchiaino Cannella In Polvere
1/4 Cucchiaino Noce Moscata
1/2 Limone
Per Finire:
Latte
Zucchero A Velo
PREPARAZIONE:
Per preparare la pasta, mescolate farina, sale e zucchero in un
pentolino. Aggiungete il burro a pezzetti e impastate con la
punta delle dita; deve sembrare del pangrattato. Aggiungete 2-3
cucchiai di acqua fredda fino ad ottenere della pasta liscia;
quindi formate una palla. Ricoprite di pellicola trasparente e
fate riposare in frigo per 30 minuti. Dividete la pasta in due e
stendetene una parte. Rivestite con il disco ottenuto uno
stampo svasato del diametro di 20 centimetri. Amalgamate le
mele con il resto degli ingredienti e versatela nella crostata.
Stendete la seconda parte di pasta e ricoprite il dolce. Fate
aderire i bordi usando un po' d'acqua. Decorate i bordi
pizzicandoli con le dita o usando una forchetta. Bagnate la
superficie con un po' di latte e cospargete di zucchero a velo.
Praticate un foro al centro della torta per permettere la
fuoriuscita del vapore. Fate cuocere in forno caldo (200°C) per
15 minuti. Abbassate a 180°C e continuate la cottura per altri 20
minuti. Fate freddare 5 minuti prima di servire.
CALORIE PER PERSONA: 627
TITOLO: Torta Jugoslava Alla Nutella
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Nutella
PERSONE: 6
NOTE: -
INGREDIENTI:
250 G Biscotti Secchi
150 G Burro
200 G Nutella
3 Uova
100 G Panna Montata
1 Bicchiere Latte
1 Tazzina Caffé
PREPARAZIONE:
In un recipiente lavorate il burro con lo zucchero e incorporatevi
i tuorli e la Nutella. Continuate a lavorare la crema e
aggiungetevi gli albumi montati a neve. Disponete in una tazza il
latte con il caffé e immergetevi i biscotti. Foderate con i biscotti
il fondo e i lati di uno stampo rettangolare, versate la crema di
Nutella e coprite con un altro strato di biscotti ammollati nel
latte e caffé. Mettete lo stampo in frigorifero per circa due ore
prima di servire. Al momento dì servire capovolgete il dolce sul
piatto da portata.
CALORIE PER PERSONA: 657
TITOLO: Torta Maddalena
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Marzapane
PERSONE: 10
NOTE: -
INGREDIENTI:
250 G Burro
100 G Marzapane
140 G Zucchero
1/2 Stecca Vaniglia
6 Tuorli D'uovo
6 Albumi D'uovo
120 G Farina
80 G Fecola Di Patate
Burro Per La Teglia
Pangrattato Per La Teglia
PREPARAZIONE:
Le dosi indicate servono per una teglia di 26 cm di diametro.
Ponete su un piano di marmo il burro, ammorbidito e a pezzetti,
il marzapane e un terzo dello zucchero e lavorateli con una
spatola fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.
Ponetelo in una casseruola, profumatelo con l'interno della
stecca di vaniglia, infine incorporatevi, uno alla volta, i tuorli.
Lavorate a lungo l'impasto e solo quando sarà gonfio e spumoso
incorporatevi anche gli albumi, montati a neve insieme al resto
dello zucchero, la fecola di patate e la farina. Imburrate uno
stampo scannellato, cospargetelo uniformemente con
pangrattato oppure con briciole di pan di Spagna, quindi
mettetevi l'impasto preparato e livellatene la superficie con una
spatola. Cuocete la torta nel forno a 190° per 50-60 minuti.
CALORIE PER PERSONA: 472
TITOLO: Torta Margherita Di Pere E Cocco
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Pere
PERSONE: 8
NOTE: Preparazione: 45 minuti. Calorie: 352.
INGREDIENTI:
1 Confezione Preparato Per Torta Margherita
100 G Burro
3 Pere
2 Uova
60 G Latte
2 Cucchiai Cocco Disidratato
1 Limone
Zucchero A Velo
1 Nocciola
Per Lo Stampo:
Burro
Farina
PREPARAZIONE:
Preparate l'impasto per la torta, secondo le istruzioni sulla
confezione, mescolando il preparato con il burro fuso, il latte e
le uova. Unitevi anche il cocco disidratato, la scorza grattugiata
del limone e 2 pere a dadini. Versate l'impasto in uno stampo a
cerniera (Ø cm 24), imburrato e infarinato; infornate a 180° per
30 minuti. Sbucciate e riducete a fettine la terza pera. Sfornate
la torta, cotta, e disponetevi sopra, a fiore, le fettine del frutto.
Cospargete la superficie con zucchero a velo. Passate sotto il
grill per circa 4 minuti. Togliete dal forno e lasciate intiepidire.
Formate il centro del fiore con la nocciola. Vino consigliato:
Moscato di Pantelleria passito.
CALORIE PER PERSONA: 563
TITOLO: Torta Maria Antonietta
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Cioccolato
PERSONE: 6
NOTE: -
INGREDIENTI:
150 G Burro
150 G Zucchero
150 G Farina Di Mandorle
300 G Farina Di Frumento
80 G Cioccolato Fondente
3 Uova
1 Bicchierino Rum
1 Grattatina Noce Moscata
1 Pizzico Cannella
1 Pizzico Cannella
1 Pizzico Pepe Bianco
1 Arancia
350 G Marmellata A Piacere
1 Presa Sale
Burro Per La Teglia
Farina Per La Teglia
PREPARAZIONE:
Lavorate il burro ammorbidito in una terrina con lo zucchero,
fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.
Profumatelo con la scorza grattugiata dell'arancia e un
bicchierino di rum, quindi incorporatevi la farina di mandorle e
quella di frumento mescolate tra loro e una presa di sale.
Aggiungete un uovo intero e due tuorli, lavorate l'impasto in
modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti, infine
completatelo con il cioccolato fondente grattugiato, la cannella,
la noce moscata e il pepe. Raccogliete la pasta a palla e
lasciatela riposare in un luogo fresco per 2-3 ore. Trascorso
questo tempo stendete due terzi circa della pasta servendovi
del matterello e adagiate la sfoglia ottenuta in una teglia di 20
cm di diametro, imburrata e infarinata. Ricoprite la pasta con
uno strato di marmellata, formate su questo una decorazione a
griglia, servendovi della pasta avanzata, infine fate cuocere la
torta nel forno già caldo (180°) per un'ora. Servite il dolce
freddo. Se lo desiderate, potete conservare questa torta per
circa 10 giorni chiudendola, una volta raffreddata, in un
sacchetto di polietilene e quindi in una scatola di latta.
CALORIE PER PERSONA: 905
TITOLO: Torta Maria Antonietta
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Cioccolato
PERSONE: 6
NOTE: -
INGREDIENTI:
150 G Burro
150 G Zucchero
150 G Farina Di Mandorle
300 G Farina Di Frumento
80 G Cioccolato Fondente
3 Uova
1 Bicchierino Rum
1 Grattatina Noce Moscata
1 Pizzico Cannella
1 Pizzico Cannella
1 Pizzico Pepe Bianco
1 Arancia
350 G Marmellata A Piacere
1 Presa Sale
Burro Per La Teglia
Farina Per La Teglia
PREPARAZIONE:
Lavorate il burro ammorbidito in una terrina con lo zucchero,
fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.
Profumatelo con la scorza grattugiata dell'arancia e un
bicchierino di rum, quindi incorporatevi la farina di mandorle e
quella di frumento mescolate tra loro e una presa di sale.
Aggiungete un uovo intero e due tuorli, lavorate l'impasto in
modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti, infine
completatelo con il cioccolato fondente grattugiato, la cannella,
la noce moscata e il pepe. Raccogliete la pasta a palla e
lasciatela riposare in un luogo fresco per 2-3 ore. Trascorso
questo tempo stendete due terzi circa della pasta servendovi
del matterello e adagiate la sfoglia ottenuta in una teglia di 20
cm di diametro, imburrata e infarinata. Ricoprite la pasta con
uno strato di marmellata, formate su questo una decorazione a
griglia, servendovi della pasta avanzata, infine fate cuocere la
torta nel forno già caldo (180°) per un'ora. Servite il dolce
freddo. Se lo desiderate, potete conservare questa torta per
circa 10 giorni chiudendola, una volta raffreddata, in un
sacchetto di polietilene e quindi in una scatola di latta.
CALORIE PER PERSONA: 905
TITOLO: Torta Moka
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Caffé
PERSONE: 6
NOTE: -
INGREDIENTI:
Per Il Pan Di Spagna:
100 G Farina
4 Uova
100 G Zucchero
1 Limone
Per Lo Sciroppo:
50 G Zucchero
4 Cucchiai Acqua
2 Bicchierini Brandy
Per La Crema:
3 Tuorli D'uovo
250 G Zucchero A Velo
200 G Burro
1 Tazzina Caffé
Per La Decorazione:
50 G Mandorle Pelate
50 G Ciliegine Candite
PREPARAZIONE:
Preparate il pan di Spagna: in una ciotola lavorate i tuorli con lo
zucchero e la buccia del limone grattugiata fino a triplicarne il
volume. Montate gli albumi a neve soda e incorporateli al
composto. Quindi unite la farina setacciandola per evitare
grumi. Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora.
Preparate lo sciroppo: in un tegamino mettete lo zucchero,
bagnatelo con l'acqua e lasciate bollire fino a quando lo
zucchero si sarà sciolto. Togliete dal fuoco, unitevi due
bicchierini di brandy e lasciate raffreddare. Fate la crema: in una
ciotola mettete il burro ammorbidito, lavoratelo fino a farlo
diventare soffice e spumoso. Sempre mescolando incorporate
un tuorlo alla volta, il caffé che deve essere forte e lo zucchero a
velo. Mettete da parte un cucchiaio di crema. Dividete
orizzontalmente il pan di Spagna. Spruzzate la superficie di una
metà con un po' di sciroppo di zucchero, sopra spalmate un po'
di crema. Ricoprite con l'altra metà della torta. Bagnate la
superficie con il restante sciroppo, spalmatevi sopra la crema
avanzata facendola scendere anche lungo tutto il bordo.
Decorate il bordo con le mandorle prima gratinate, sulla
superficie distribuite le ciliegine candite alternandole con
fiocchetti di crema al caffé. Vini di accompagnamento: Trentino
Vin Santo DOC, Aleatico Di Gradoli “Liquoroso” DOC, Marsala
“Superiore” Dolce DOC.
CALORIE PER PERSONA: 740
TITOLO: Torta Novembrina Ai Marroni E Nocciole
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Crema Marroni
PERSONE: 8
NOTE: -
INGREDIENTI:
1 Pan Di Spagna Pronto
400 G Crema Di Marroni Alla Vaniglia
Crema Di Nocciole Spalmabile
Zucchero A Velo
PREPARAZIONE:
Tagliate a metà il pan di Spagna, ricavandone due dischi uguali.
Spalmate il disco inferiore con la crema di marroni, livellatela e
ricomponete la torta coprendola con l'altra metà. Appoggiate
sulla superficie del dolce una mascherina di carta disegnata a
piacere e fate cadere a pioggia su di essa abbondante zucchero
a velo; toglietela delicatamente per non danneggiare il disegno
formatosi. Riempite con qualche cucchiaiata di crema di
nocciole un cornetto di carta oleata e con esso decorate la
superficie del dolce, seguendo il disegno fatto con lo zucchero a
velo.
CALORIE PER PERSONA: 579
TITOLO: Torta Paradiso
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Zucchero A Velo
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
70 G Farina
70 G Fecola Di Patate
3 Uova
150 G Zucchero A Velo
200 G Burro
1 Limone
PREPARAZIONE:
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e lavoratelo
in una terrina fino a trasformarlo in crema. Aggiungete, un po'
alla volta, lo zucchero a velo e un uovo intero e mescolate. Dopo
aggiungete solo due tuorli e la buccia di limone grattugiata.
Setacciate la farina con la fecola e versatela a pioggia nel
composto, lavorate ancora fino ad amalgamare il tutto.
Imburrate uno stampo rotondo, cospargetelo di farina,
scuotendo quella in eccesso e versatevi l'impasto, livellatelo ed
infornate a temperatura media per circa un'ora.
CALORIE PER PERSONA: 711
TITOLO: Torta Quasi Meringa
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Cacao
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
5 Uova
100 G Zucchero
50 G Burro
50 G Maizena
50 G Cacao
Per Lo Zabaglione:
5 Cucchiai Zucchero
5 Tuorli D'uovo
Vino Bianco (o Vino Marsala O Brandy)
Per Imburrare La Tortiera:
Burro
PREPARAZIONE:
Battete a neve ferma 2 albumi con lo zucchero. In un'altra
terrina battete gli altri 3 albumi, unite poi agli albumi
zuccherati, sempre battendo, aggiungete il burro fuso, la
maizena e il cacao. Imburrate una tortiera cospargetela di
zucchero e versate l'impasto. Fate cuocere a 150 gradi per 45
minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Con i tuorli, lo zucchero
e il vino bianco o il liquore preferito, preparate uno zabaglione
da servire con la torta.
CALORIE PER PERSONA: 793
TITOLO: Torta Rossini
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Mele
PERSONE: 6
NOTE: -
INGREDIENTI:
500 G Farina
5 Uova
300 G Zucchero
250 G Burro
8 Cl Latte
Zucchero A Velo
10 G Lievito Vanigliato
750 G Mele
Sale
PREPARAZIONE:
In una ciotola sgusciate le uova, unite lo zucchero e montate
con una frusta: devono risultare spumose e gonfie. Unite il
burro ammorbidito e 300 g di farina, mescolate con cura,
versate a filo 8 cl di latte e a pioggia la farina e il lievito.
Mescolate, unite le mele sbucciate e tagliate a fettine. Versate il
composto in una tortiera imburrata e infarinata. Cuocete nel
forno caldo a 200 gradi per 45 minuti. fate raffreddare, sformate
su un piatto, spolverizzate di zucchero a velo e servite.
CALORIE PER PERSONA: 925
TITOLO: Torta Sacher
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Cioccolato
PERSONE: 6
NOTE: -
INGREDIENTI:
Per La Torta:
150 G Cioccolato Fondente
150 G Burro
6 Uova
150 G Zucchero
150 G Farina
1 Pizzico Sale
Burro E Farina Per Lo Stampo
Per La Guarnizione:
1 Tazza Marmellata Di Albicocche
150 G Cioccolato Fondente
150 G Zucchero
PREPARAZIONE:
Preparate la torta: spezzettate il cioccolato, tagliate a pezzettini
il burro tenuto a temperatura ambiente, separate i tuorli delle
uova dagli albumi. Mettete sul fuoco una casseruolina con il
cioccolato e 1 cucchiaio d'acqua, lasciate fondere il cioccolato
mantenendo il fuoco basso, poi togliete la casseruolina dal
fornello e amalgamate il burro mescolando. A parte lavorate i
tuorli d'uovo con lo zucchero e il sale, montate a neve soda gli
albumi, setacciate la farina. Iniziate ad aggiungere al composto
di cioccolato un po' di albumi montati e un po' di farina;
continuate fino ad esaurimento. Versate quindi il composto
finale in uno stampo rotondo imburrato e infarinato, mettete a
cuocere in forno a temperatura moderata per 40 minuti circa.
Quando il dolce è pronto sformatelo e lasciatelo raffreddare,
poi tagliatelo a metà e farcitelo con uno strato sottile di
marmellata di albicocche. Allungate il resto della marmellata
con pochissima acqua, spalmatela sui bordi e sulla superficie
della torta, poi spezzettate il cioccolato, mettetelo in una
casseruolina con lo zucchero e 10 cl d'acqua. Mettete su fuoco
basso, mescolate e quando avrete ottenuto una specie di crema
lucida versatela sulla torta e ricopritela tutta. NB. E' un dolce la
cui confezione può avvenire in due tempi: il giorno prima si fa la
torta e la si decora prima di servire.
CALORIE PER PERSONA: 906
TITOLO: Torta Sacher Alla Nutella
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Nutella
PERSONE: 6
NOTE: -
INGREDIENTI:
150 G Farina
100 G Zucchero
80 G Cioccolato
6 Uova
100 G Burro
1 Bustina Zucchero Vanigliato
4 Cucchiai Nutella
Per La Copertura:
100 G Zucchero
100 G Cioccolato
25 Cl Acqua
PREPARAZIONE:
Tagliate a piccoli pezzi il cioccolato e fatelo sciogliere in una
casseruola con due cucchiai d'acqua. Lasciate raffreddare.
Montate a neve gli albumi. Lavorate il burro fino a ottenere una
crema, unitevi il cioccolato sciolto, i tuorli d'uovo, gli albumi
montati e lo zucchero. Incorporatevi la farina e lo zucchero
vanigliato, quindi amalgamate per bene. Imburrate e infarinate
una tortiera di circa 20 cm di diametro e versatevi il composto.
Infornate a 180 gradi per circa un'ora e mezza. Quando la torta
si sarà raffreddata toglietela dalla tortiera e tagliatela
orizzontalmente così da formare due dischi. Spalmate la Nutella
su metà della torta e sovrapponete la seconda metà. Fate
sciogliere in un pentolino il cioccolato con l'acqua e unite lo
zucchero. Lasciate cuocere per 10 minuti dal momento
dell'ebollizione. Spalmate il composto sulla torta e lasciate
solidificare.
CALORIE PER PERSONA: 677
TITOLO: Torta Soffiata Alle Albicocche
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Albicocche
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1 Confezione Pasta Frolla Surgelata
50 Cl Latte
200 G Zucchero
50 G Farina
8 Albicocche Mature
5 Uova
Marmellata Di Albicocche
Zucchero A Velo
PREPARAZIONE:
Lavate le albicocche, tagliatele in due e snocciolatele. Mettetele
in una casseruola per 10 minuti con 50 g di zucchero e 1/2 l di
acqua e fatele cuocere a fuoco basso, poi scolatele. Lavorate i
tuorli con lo zucchero poi aggiungete la farina a pioggia,
mescolando; incorporatevi il latte caldo mescolando con una
frusta. Mettete la casseruola sul fuoco sbattendo sempre con la
frusta finché sarà denso. Fate intiepidire poi aggiungete alla
crema gli albumi montati a neve. Stendete la pasta frolla
scongelata e foderate una teglia imburrata, quindi ricopritela
con la crema. Disponete le mezze albicocche con la parte
interna verso il basso, poi mettete in forno caldo a 200° per
35/40 minuti. Fate raffreddare, poi cospargete con lo zucchero a
velo e glassate le albicocche con la marmellata tiepida.
CALORIE PER PERSONA: 999
Ricette Da Gustare Di: Gallo Cedrone Music & Video Vol. 4
“Dolci E Torte”
(C) Copyright All Right Reserved:Gallo Cedrone Music & Video
http://www.salvatorebaglieri.com
TITOLO: Gatò Di Patate
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Patate
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1000 G Patate Farinose
80 G Burro
80 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
3 Uova
1 Mozzarella Grande
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Lessate le patate, sbucciatele e passatele. Mentre sono ancora
calde conditele con il burro sciolto a fiamma leggera, il
parmigiano, i tuorli e gli albumi montati a neve, sale e pepe. In
una pirofila da forno imburrata mettete la metà del composto,
distribuitevi sopra la mozzarella tagliata fettine, coprite con il
restante composto e cuocete in forno a fuoco medio 40 minuti.
Servite tiepido.
CALORIE PER PERSONA: 688
TITOLO: Gelatina Con Brodo Di Carne
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Vitello
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
Per 100 Cl Di Gelatina:
400 G Garretto Di Vitello
400 G Girello Di Vitello (o Muscolo)
Cipolla
Carota
Alloro
Sedano
2 Albumi D'uovo
1/2 Bicchiere Vino Bianco
Sale
PREPARAZIONE:
In una pentola mettete abbondante acqua, le carni e le verdure,
salate. Ponete sul fuoco e prima che l'acqua raggiunga il bollore
schiumate, lasciate sobbollire piano per quattro ore. Passate il
brodo da un colino, lasciatelo raffreddare poi sgrassatelo con
una schiumarola. Per chiarificarlo aggiungetevi uno o due chiare
d'uovo leggermente sbattute. Rimettete sul fuoco pochi minuti
poi passate di nuovo al colino, e infine, profumatelo con il vino
oppure con sherry o Porto. Lasciate raffreddare in frigorifero.
Potete fare la gelatina di pollo sostituendo il vitello con mezzo
pollo.
CALORIE PER PERSONA: 225
TITOLO: Giardiniera Di Verdure Al Vapore
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Fave
PERSONE: 6
NOTE: -
INGREDIENTI:
150 G Fave
300 G Carote
300 G Rape
250 G Fagiolini
4 Porri
200 G Cime Di Cavolfiore
1 Ciuffo Basilico
Olio D'oliva
Aceto Di Vino
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Pulite e lavate le carote e le rape e tagliateli a cubetti. Sfogliate
e affettate il bianco dei porri. Pulite e lavate i fagiolini verdi.
Mettete le fave nel cestino di un apparecchio di cottura al
vapore, dopo cinque minuti aggiungete le carote, le rape, i porri
e i fagiolini, in ultimo le cime di cavolfiore. Lavate, asciugate e
tritate il basilico. In una ciotola sciogliete il sale con l'aceto,
unite l'olio e le erbe tritate e emulsionate bene il tutto. Quando
le verdure sono cotte, lasciatele raffreddare e poi profumate
con il condimento al basilico.
CALORIE PER PERSONA: 171
TITOLO: Gigli All'uovo Con Verdure E Acciughe
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Acciughe
PERSONE: 4
NOTE: Preparazione: 20 minuti. Calorie: 504.
INGREDIENTI:
320 G Pasta Tipo Gigli (pasta All'uovo)
250 G Panna Da Cucina
200 G Carote
200 G Zucchine
30 G Burro
4 Filetti D'acciughe Sott'olio
1 Punta Zafferano
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Mondate le carote e le zucchine. Tagliatele a julienne. Mettete a
bollire abbondante acqua, al bollore salatela e cuocetevi la
pasta. Scaldate il burro e fatevi appassire le verdure preparate.
Salatele e pepatele. Sgocciolate le acciughe, quindi tagliatele a
pezzetti e mescolatele alle verdure. Unite la panna,
aggiungetevi una puntina di zafferano, mescolate e fate
addensare il tutto. Scolate la pasta, fatela saltare con il sugo
preparato e servitela immediatamente, ben calda. Consigli:
attenzione a non esagerare con il sale, dato che le acciughe sono
sempre piuttosto saporite; i gigli sono un formato di pasta un
po' particolare; si possono sostituire con un altro tipo di pasta
corta, purché sempre all'uovo. Vino consigliato: Bianco
d'Alcamo.
CALORIE PER PERSONA: 509
TITOLO: Giambonetti Di Pollo Al Vino Rosso
TIPO: Pollame
INGREDIENTE PRINCIPALE: Pollo
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
4 Cosce Di Pollo
4 Fettine Pancetta
30 G Burro
30 G Funghi Secchi
2 Bicchieri Vino Rosso
1 Foglia Alloro
1 Rametto Rosmarino
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
In un tegame fate sciogliere il burro, aggiungete alloro e
rosmarino, rosolatevi le cosce di pollo. Quando sono colorite,
salate, pepate, unite i funghi precedentemente ammollati in
acqua tiepida e bagnate con il vino. Fate evaporare. Ritirate le
cosce, avvolgetele nella pancetta, fermatele con uno stecchino e
ponete di nuovo nel recipiente. Continuate la cottura per
mezz'ora a fuoco moderato e a tegame scoperto e, se
necessario, addensate il sugo aggiungendo una punta di farina
sciolta in un cucchiaio d'acqua e cuocete per 5 minuti. Vini di
accompagnamento: Dolcetto Delle Langhe Monregalesi DOC,
Rosso Delle Colline Lucchesi DOC, Montepulciano D'Abruzzo
DOC.
CALORIE PER PERSONA: 827
TITOLO: Gnocchetti Ai Caprini
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Spinaci
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
450 G Spinaci Lessati E Tritati
300 G Caprini
2 Uova
1 Spicchio Aglio
2 Cucchiai Formaggio Grana Grattugiato
2 Cucchiai Farina
70 G Burro
Sale
PREPARAZIONE:
Lessare gli spinaci, farli insaporire in una padella con una noce di
burro e l'aglio, metterli in una terrina, incorporarvi i caprini, il
grana, le uova, la farina, far amalgamare e lasciar riposare il
composto per circa 1 ora. Formare degli gnocchetti, cuocerli in
acqua bollente salata, scolarli, condirli con il burro fuso e il
grana e servire.
CALORIE PER PERSONA: 429
TITOLO: Gnocchetti Ai Funghi Porcini In Brodo
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Funghi
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
300 G Pane Bianco A Dadini
1 Bicchiere Panna
3 Uova
120 G Farina
150 G Burro
250 G Funghi Porcini Freschi
Aglio
Sale
Erba Cipollina (facoltativo)
Formaggio Parmigiano (facoltativo)
PREPARAZIONE:
Impastare il pane con la panna, 100 g di burro fuso, sale ed erba
cipollina, aggiungere i funghi porcini soffritti con l'aglio in 50 g di
burro e 120 g di farina ; mescolare bene e lasciare riposare il
composto per 10 min. Formare dei piccoli gnocchetti e far
bollire in acqua salata per 15 min., servire in brodo di carne
cosparso di erba cipollina o con burro e parmigiano.
CALORIE PER PERSONA: 837
TITOLO: Gnocchetti Integrali Alle Cozze E Broccoli
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Cozze
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
400 G Farina Integrale
1 Rosso D'uovo
400 G Broccoli Calabresi Puliti
400 G Cozze
100 G Olio D'oliva Extra-vergine
1 Porro
1 Spicchio Aglio
20 G Cerfoglio Tritato
PREPARAZIONE:
Impastare la farina col rosso d’uovo, lavorarla bene fino a
renderla compatta e omogenea e fare dei piccoli gnocchi.
Nell’olio imbiondire l’aglio e far saltare le cozze coprendole con
il coperchio perché si aprano; a metà cottura aggiungere il
cerfoglio e finita la cottura ritirare dal fuoco. Frullare il porro,
tagliare i broccoli a quartini e sbollentarli, saltarli in padella con
il porro finché sono quasi cotti. Cuocere in acqua abbondante gli
gnocchi, scolarli. Amalgamare in padella cozze, broccoli e
gnocchi, aggiungere il sale necessario e servire.
CALORIE PER PERSONA: 674
TITOLO: Gnocchetti Sardi
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Zafferano
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
500 G Farina Di Grano Duro (o Semola Di Grano)
Sale
Zafferano
1 Goccio Olio D'oliva
PREPARAZIONE:
I malloreddus sono una specie di gnocchi. Nel Logudoro
vengono chiamati macarones caidos, in altri posti pizzottis. A
dar loro pregio è la piccolezza. Sono fatti con farina di grano
duro. E' molto interessante notare come in Sardegna si
conservino ancora le tre varietà di farina dei Romani che come
si sa distinguevano la simila (il fior di farina) dal pollen (la farina
meno sottile) dal furfur (la crusca). Ed i sardi infatti distinguono
la simbula o simula, il poddini ed il furfuru. Per meglio sagomare
i malloreddus nell'isola si usa uno speciale arnese tondo
attraversato da giunchi sottili che si chiama ciuliri. Lavorate la
semola con l'olio ed un po' d'acqua tiepida salata fino ad
ottenere un impasto ben soffice. Fatene tanti bastoncini
piuttosto sottili e poi tagliateli a tocchetti scavandoIi con l'indice
nel mezzo, quindi allineateli su un panno infarinato.
CALORIE PER PERSONA: 417
TITOLO: Gnocchetti Verdi Con Porcini E Rucola
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Rucola
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Ciociaria.
INGREDIENTI:
Per Gli Gnocchi:
Patate
Farina
Spinaci
Per La Salsa:
Funghi Porcini
Pomodori Piccoli Maturi
Rucola
Aglio
Formaggio Parmigiano
Vino Bianco Secco
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Preparate degli gnocchi unendo al composto tradizionale di
patate e farina gli spinaci bolliti, passati al setaccio e strizzati
molto bene. Preparate la salsa facendo soffriggere in olio caldo
l'aglio e i funghi porcini tagliati a pezzi. Quando questi saranno
appassiti aggiungete del vino bianco e fate evaporare bene.
Unitevi poi i pomodorini tagliati a pezzi e lasciate cuocere per
altri 5 minuti. Aggiustate di sale e pepe e aggiungetevi gli
gnocchi ben scolati. Fate mantecare il tutto con l'aggiunta di
rucola fresca sminuzzata e parmigiano.
CALORIE PER PERSONA: 285
TITOLO: Gnocchi Alla Romana
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Latte
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.
INGREDIENTI:
200 G Semolino Di Grana Fine
30 G Amido Di Mais
100 Cl Latte
2 Tuorli D'uovo
Sale
Pepe
Noce Moscata
Olio D'oliva
Burro
Formaggio Parmigiano
PREPARAZIONE:
Mescolate su un piatto l'amido di mais al semolino. Mettete al
fuoco in una casseruola il latte debitamente salato e pepato e,
quando comincia a bollire, versatevi lentamente a pioggia
l'amido ed il semolino già mescolati. Lasciate cuocere per un
decina di minuti, rimestando con un cucchiaio di legno. Togliete
dal fuoco ed aggiungete, uno alla volta, i tuorli d'uovo. Versate il
composto mentre è ancora caldo su un piano unto d'olio,
formando uno strato di un centimetro circa. Quando il
composto si sarà raffreddato, ricavatene tanti dischettti
servendovi di un bicchiere con l'orlo cosparso di farina.
Disponete i dischetti, accavallandoli in una teglia in cui avrete
precedentemente fatto fondere un pezzetto di burro. Coprite il
tutto con abbondante burro e parmigiano e fate cuocere per 15
minuti in forno già caldo a 180 gradi.
CALORIE PER PERSONA: 843
TITOLO: Gnocchi Alla Romana Con Mozzarella
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Mozzarella
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.
INGREDIENTI:
100 Cl Latte
80 G Burro (o Margarina)
250 G Semolino
3 Tuorli D'uovo
Sale
Noce Moscata
Formaggio Parmigiano
Mozzarella
PREPARAZIONE:
Far bollire il latte con un po' di sale. Versarvi il semolino,
mescolando per non far formare grumi, e far cuocere, sempre
mescolando, per 15 o 20 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere i
tuorli (o anche le uova intere), la noce moscata ed il parmigiano.
Versare su un ripiano o su una placca inumidita, stendere il
composto con l'aiuto di una spatola bagnata in uno strato alto
circa un dito. Quando sarà raffreddato tagliare, servendosi di un
bicchiere, in dischetti. Sistemare i dischetti in una teglia
imburrata, sovrapporre ad ogni disco una fettina di mozzarella
ed un altro disco, cospargere di parmigiano e far gratinare al
forno.
CALORIE PER PERSONA: 728
TITOLO: Gnocchi Alla Valdostana
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Formaggio Fontina
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Val D'aosta.
INGREDIENTI:
1200 G Patate Farinose
250 G Farina Bianca
200 G Formaggio Fontina Della Val D'aosta
4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato
80 G Burro
1 Spicchio Aglio
Sale
PREPARAZIONE:
Lavate le patate, lessatele, scolatele, sbucciatele e passatele,
ancora calde, nello schiacciapatate; impastate il passato
ottenuto, aggiungendo, poco alla volta, 200 g di farina, fino a
ottenere un composto consistente, ma morbido e liscio.
Dividete l'impasto a pezzi e formate dei cilindri grossi come un
dito; tagliateli a pezzetti con un coltello infarinato. Passate
delicatamente ogni pezzetto tra il pollice e una forchetta
infarinata, facendoli ruotare in modo da imprimere una
fossetta. Spargeteli su tovaglioli cosparsi di farina. Preparate la
fontina, senza crosta, tagliata a dadini sottili e grattugiate il
formaggio: mettete il burro e l'aglio in un tegamino. Bollite
abbondante acqua e salatela. Mettete sul fuoco il tegamino col
burro e l'aglio. Versate gli gnocchi nell'acqua bollente, appena
verranno a galla, ributtateli verso il fondo della pentola con un
mestolo bucato, scolateli e distribuiteli in 4 piatti o fondine
calde. Distribuite sopra gli gnocchi una manciata di fontina, una
cucchiaiata di formaggio e, su tutto, il burro dorato. Servite
immediatamente.
CALORIE PER PERSONA: 883
TITOLO: Gnocchi Dei Faraglioni
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Patate
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1000 G Patate
250 G Farina
100 G Burro
100 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
1 Bicchiere Panna Liquida
4 Uova
100 Cl Latte
Noce Moscata
Pepe
Sale
PREPARAZIONE:
Lessare le patate pelate nel latte salato, passarle e aggiungere la
farina, metà del burro, metà parmigiano, le uova, pepe, sale e
noce moscata grattugiata. Battere il composto per renderlo
soffice. Gettarlo a mezze cucchiaiate in acqua in ebollizione per
pochi minuti, scolare e mettere in una pirofila. Cospargere con
burro fuso, parmigiano e panna. Gratinare per 15 minuti.
CALORIE PER PERSONA: 992
TITOLO: Gnocchi Di Patate Ai Pomodori Secchi
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Pomodori Secchi
PERSONE: 4
NOTE: Preparazione: 60 minuti. Cottura: 10 minuti.
INGREDIENTI:
1000 G Patate Vecchie
200 G Farina Bianca
1 Spicchio Aglio
10 Pomodori Secchi
1 Bicchiere Vino Vernaccia Di San Gimignano
1 Mazzetto Finocchietto
40 G Formaggio Pecorino Romano
4 Cucchiai Olio D’oliva
Sale
PREPARAZIONE:
Lavate le patate, lessatele immergendole inizialmente in acqua
fredda, quindi scolatele, pelatele e schiacciatele con lo
schiacciapatate direttamente sulla spianatoia. Impastate il
ricavato con la farina e una presa di sale fino ad avere un
impasto consistente. Ma non lavoratelo troppo, per evitare la
formazione di amido. Formate dei rotolini del diametro di circa
1,5 centimetri, tagliate gli gnocchi con un coltellino e passateli, a
uno a uno, sui rebbi di una forchetta o sull’apposito attrezzo.
Tritate grossolanamente i pomodori e fateli soffriggere
dolcemente in una padella con 4 cucchiai d’olio e lo spicchio
d’aglio schiacciato. Unite il vino e fatelo ridurre a fuoco medio
per 3-4 minuti. Aggiungete il finocchietto tritato, una presa di
sale e spegnete il fuoco. Cuocete gli gnocchi in acqua bollente
salata fino a quando vengono a galla, scolateli e conditeli,
direttamente nei piatti, con il sugo preparato e con un
cucchiaino di pecorino grattugiato per ogni porzione.
CALORIE PER PERSONA: 675
TITOLO: Gnocchi Di Patate Con Seppioline E Pesto
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Seppioline
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1000 G Gnocchi Di Patate
500 G Seppioline (senza Tentacoli)
200 G Pomodori Freschi
10 G Pinoli
4 Gherigli Di Noci
30 Foglie Di Basilico
200 G Olio D'oliva Extra-vergine
1 Scalogno
1 Spicchio Aglio
1 Cucchiaio Prezzemolo
Sale
PREPARAZIONE:
Sbollentate i pomodori, sbucciateli, privateli dei semi e tagliateli
a dadini. Riducete le seppie a striscioline. Fate appassire uno
scalogno, tritato, in due cucchiaiate di olio. Unitevi le seppioline
e i dadini di pomodoro e cuocete per circa 3 minuti. Completate
con una cucchiaiata di prezzemolo tritato; salate. Passate al
mixer il basilico con le noci, i pinoli, uno spicchio d'aglio, l'olio e
il sale. Cuocete gli gnocchi, scolateli quando vengono a galla e
conditeli con il pesto così preparato e con le seppioline.
CALORIE PER PERSONA: 909
TITOLO: Gnocchi Di Polenta Alla Fontina
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Formaggio Fontina
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1 Polenta Da 500 G Alta 2 Cm
150 G Formaggio Fontina
20 Cl Panna Da Cucina
100 G Formaggio Parmigiano
60 G Burro
1 Pizzico Noce Moscata
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Ritagliate con uno stampino rotondo dei dischetti dalla polenta.
Scaldare il burro in una padella e friggete gli gnocchi così
ottenuti. Affettate la fontina e grattugiate il parmigiano. In una
terrina sbattete la panna con sale, pepe e noce moscata.
Imburrate una pirofila e su questa disponete gli gnocchi
spolverandoli con il parmigiano grattugiato. Coprite con la
fontina e con la panna, fate cuocere in forno precedentemente
scaldato per 12 minuti circa a 180°C.
CALORIE PER PERSONA: 827
TITOLO: Gnocchi Di Spinaci In Salsa Di Formaggio
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Spinaci
PERSONE: 6
NOTE: -
INGREDIENTI:
Per Gli Gnocchi:
500 G Spinaci
100 G Farina
1000 G Patate
2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
1 Pizzico Noce Moscata
2 Tuorli D'uovo
Sale
Per La Spianatoia:
Farina
Per Condire:
70 G Formaggio Fontina
50 G Burro
30 Cl Panna
PREPARAZIONE:
Pulite accuratamente gli spinaci e lavateli bene. Lessateli con la
sola acqua di sgocciolatura, salateli, scolateli e strizzateli.
Tritateli finemente. Lavate le patate e lessatele in acqua salata.
Scolatele e pelatele. Passatele ancora calde allo schiacciapatate
raccogliendo la purea sulla spianatoia. Amalgamate le patate
con gli spinaci. Insaporite il composto con un pizzico di noce
moscata, un pizzico di sale, i tuorli e due cucchiai di parmigiano
grattugiato. Incorporate la farina e continuate ad impastare.
Infarinate la spianatoia e stendete il composto in tanti rotolini
di 1,5 cm di diametro. Tagliate ciascun rotolino a pezzetti di 2,5
cm di lato. Passate tutti i pezzetti sui i rebbi di una forchetta per
conferire loro la classica forma degli gnocchi. Grattugiate la
fontina. In una grande padella fate sciogliere il burro a fiamma
dolcissima e unite il formaggio grattugiato e la panna a poco a
poco, mescolando in continuazione. In una pentola, portate ad
ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela.
Trasferite gli gnocchi pochi per volta e scolateli quando vengono
a galla. Trasferite gli gnocchi nella padella con la salsa e
mescolate delicatamente.
CALORIE PER PERSONA: 633
TITOLO: Gnocchi Di Zucca
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Zucca Gialla
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1000 G Zucca Gialla
250 G Farina
1 Uovo
80 G Burro
Salvia
Formaggio Parmigiano
Sale
PREPARAZIONE:
Pulite e tagliate a fette la zucca, fatela lessare in acqua salata
oppure cuocetela a vapore. Quando è cotta passatela al
mulinetto e impastatela con la farina e l'uovo, amalgamando
bene. Con due cucchiai formate dei piccoli gnocchi, che
getterete direttamente in acqua bollente salata, 12-15 alla
volta. Sono cotti quando tornano a galla. Toglieteli
delicatamente e conditeli con burro fuso e salvia, cospargendo
di parmigiano
CALORIE PER PERSONA: 510
TITOLO: Gnocchi Verdi Al Provolone
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Formaggio Provolone
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
200 G Formaggio Provolone Dolce
750 G Patate Farinose
800 G Spinaci
250 G Farina
2 Uova
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Lavate le patate e lessatele in acqua bollente salata, quindi,
ancora calde, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.
Mondate gli spinaci e lavateli ripetutamente, quindi, con la sola
acqua rimasta loro aderente lessateli aggiungendo un po' di
sale. A cottura ultimata, scolateli bene e tritateli finemente.
Impastate gli spinaci con il passato di patate e aggiungete al
composto metà del Provolone Auricchio tritato sottilmente, la
farina e le uova; salate leggermente. Lavorate il composto con le
mani sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, se
attaccasse troppo alle mani aggiungete ancora un po' di farina.
Ricavate dall'impasto tante palline della grossezza di una noce e
cuocetele a piccole quantità, in acqua bollente salata. Scolate a
mano a mano gli gnocchi e poneteli in una terrina e conditeli
con il provolone rimasto, tagliato a fettine e una macinata di
pepe.
CALORIE PER PERSONA: 653
TITOLO: Goulasch Di Coniglio
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Coniglio
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1 Coniglio Di Circa 1200 G
80 G Prosciutto Crudo
1 Cipolla
1 Cucchiaio Farina
1 Spicchio Aglio
25 Cl Vino Rosso
2 Mestoli Brodo
1 Cucchiaio Paprica
20 Cl Panna Inacidita Con Succo Di Limone
Sale
PREPARAZIONE:
Rosolare in un mestolo di brodo la cipolla affettata e il
prosciutto a dadini. Unire il coniglio a pezzi e farlo insaporire.
Cospargere con farina, paprica, sale, unire l'aglio schiacciato e
mescolare. Versare il vino e il brodo rimasto, coprire e cuocere
adagio per 1 ora e mezza.
CALORIE PER PERSONA: 636
TITOLO: Gramigna Alla Salsiccia E Panna
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Salsiccia
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
400 G Pasta Tipo Gramigna
1 1/2 Salsicce
1 Noce Burro
2 Cucchiai Latte
1 Cucchiaio Farina
Formaggio Parmigiano
25 Cl Panna Da Cucina
PREPARAZIONE:
Fare lessare la pasta. Nel frattempo mettere sul fuoco in una
casseruola la noce di burro, farlo fondere e stemperarvi la farina
mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno. Non
appena il composto sarà imbiondito diluirlo con il latte e salarlo.
Continuare a mescolare sino a quando il composto non si sarà
addensato. Incorporare al composto al salsiccia sminuzzata e
metà del formaggio con la casseruola fuori dal fuoco.
Continuare la cottura per altri 5-6 minuti. Scolare la pasta,
buttarvi sopra il composto e la panna mescolando rapidamente.
CALORIE PER PERSONA: 836
TITOLO: Granceola Alla Veneziana
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Granceole
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
INGREDIENTI:
4 Granceole
Olio D'oliva
Limone
Prezzemolo
Pepe
Erbe Aromatiche
PREPARAZIONE:
La granceola è un grosso crostaceo appartenente alla famiglia
dei granchi, dal corpo lungo fino a 20 centimetri. La superficie
del dorso è coperta da spine e peli uncinati. Le due zampe
anteriori terminano con piccole pinze; le altre 8 con un uncino. I
colori della granceola vanno dal rosso scuro al rosa o dal
giallastro al bruno. Le carni del maschio sono più delicate e
saporite di quelle della femmina; quest'ultima però è più
polposa e ha le uova. Si tratta di carni pregiate, magre. 700 g
forniscono 70 calorie. Lessate le granceole intere in abbondante
acqua salata e profumata con le erbe aromatiche. Quando
saranno cotte, scolatele, togliete le zampe, svuotatele e unite la
carne alla polpa, che staccherete dal guscio, conservando intatti
i 'coralli', che sono la parte più pregiata. Distribuite il composto
nei quattro gusci capovolti che avranno così funzione di 'coppa'.
Condite con pepe, olio d'oliva, succo di limone e prezzemolo
tritato. Si serve anche come antipasto.
CALORIE PER PERSONA: 394
TITOLO: Granceola Con Maionese
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Granceole
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
4 Granceole
100 G Gamberetti Lessati
Maionese
Insalata Lattuga
Timo
Maggiorana
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Portate a bollore abbondante acqua salata, pepata e insaporita
con un po' di timo e di maggiorana. Quando l'acqua bolle,
tuffatevi le granceole vive e lessatele a pentola coperta per 10
minuti. Lasciatele intiepidire nel loro liquido e poi sgocciolatele.
Con un coltello o una forbice tagliate in senso circolare le
granceole in modo da poterle scoperchiare. Scartate le parti
grigiastre (stomaco e intestini), raccogliete il resto della polpa e
unitelo alla maionese mescolando con cura. Lavate alcune foglie
di lattuga, asciugatele e foderatevi la conchiglia delle granceole.
Riempitele con la maionese, guarnite con i gamberetti. Prima di
servire non mettete in frigorifero, ma al fresco. Vini di
accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Pinot Bianco DOC,
Colli Piacentini Val Nure “Spumante” DOC, Gravina DOC.
CALORIE PER PERSONA: 340
TITOLO: Granchi E Scampi In Coppette
TIPO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Granchio
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
12 Scampi
1 Scatola Polpa Di Granchio
2 Pompelmi
4 Cucchiai Olive Nere
3 Carote Piccole
Limone
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Lavate bene i pompelmi, tagliateli a metà, svuotateli e usate le
mezze bucce come 'coppette'. Grattugiate le carote e conditele
subito con il succo di limone. Lessate al dente gli scampi e
sgusciateli. Amalgamate carote, polpa di granchio sgocciolata,
scampi a pezzetti, olive e quattro cucchiai di polpa di
pompelmo. Salate e pepate. Riempite le 'coppette' con il
composto e lasciate in frigorifero fino al momento di servire
CALORIE PER PERSONA: 569
TITOLO: Granchio E Finocchi In Salsa
TIPO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Granchi
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
25 Cl Fumet Di Pesce (v. Ricetta)
3 Cucchiai Sherry Secco
4 Fogli Colla Di Pesce
1 Finocchio
24 Chele Di Granchio Bollite
3 Cucchiai Maionese
1 Cucchiaio Cognac
2 Cucchiai Panna Fresca
6 Gocce Tabasco
Aneto Tritato Finemente
Sale
Pepe Bianco
Per La Vinaigrette:
2 Cucchiai Aceto Di Vino Di Buona Qualità
6 Cucchiai Olio Di Semi Di Girasole
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
In una casseruola fate cuocere il fumet fino a ridurlo della metà,
quindi unitevi lo sherry e la colla di pesce precedentemente
ammorbidita in acqua fredda e strizzata; insaporite con sale e
pepe. In un recipiente formate uno strato di gelatina spesso
circa 1/2 cm e lasciatelo solidificare, quindi tagliatelo a dadini.
Riducete il finocchio in fette sottili, da sbollentare rapidamente
in acqua salata in modo che rimangano 'al dente'. Estraete la
polpa da 12 delle 24 chele, schiacciatela con una forchetta e
mescolatela, in una terrina, con la maionese, il Cognac e la
panna; insaporite il composto ottenuto con il tabasco e regolate
di sale. Suddividete in 4 piatti individuali il finocchio, i dadini di
gelatina e le chele rimaste. Preparate una vinaigrette
mescolando, in una ciotola, aceto, olio, sale e pepe e versatela
sui piatti. Ponete al centro di ciascuno di essi un poco di
maionese alla polpa di granchio, cospargete con l'aneto e
servite.
CALORIE PER PERSONA: 805
TITOLO: Granchio In Insalata
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Granchio
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1 Granchio
300 G Cuori Di Palma In Barattolo
2 Cetriolini Sott'aceto
1 Cespo Radicchio Di Treviso
Salsa Aurora
Court-bouillon
Olio D'oliva
1 Spruzzo Aceto Di Vino
1 Pizzico Sale
1 Pizzico Pepe Bianco
PREPARAZIONE:
Spazzolate il granchio tenendolo sotto l'acqua corrente e
immergetelo nel court-bouillon aromatizzato portato a bollore.
Lessatelo per circa 20 minuti e sgocciolatelo. Aprite il granchio
da sotto premendolo all'altezza degli occhi, estraete con cura
tutta la polpa e sminuzzatela. Mondate, lavate e asciugate il
radicchio, tagliate le foglie a listerelle. Sgocciolate i cuori di
palma dal loro liquido di conservazione, passateli sotto l'acqua
corrente, asciugateli e tagliateli a rondelle. Tritate
grossolanamente i cetriolini. Condite separatamente tutti gli
ingredienti preparati con un po' d'olio, uno spruzzo d'aceto e un
pizzico di sale e uno di pepe. Foderate il fondo di una grande
insalatiera piuttosto larga con un letto di radicchio, sopra
distribuitevi la polpa di granchio e le rondelle di cuori di palma,
poi cospargete i cetriolini tritati e, versandola a filo, disegnate
con la salsa aurora alcuni giri sulla superficie dell'insalata. Vini di
accompagnamento: Terre Di Franciacorta Bianco DOC,
Montecarlo Bianco DOC, Alghero Bianco DOC.
CALORIE PER PERSONA: 317
TITOLO: Grasso Di Maiale Al Rosmarino
TIPO: Salsa
INGREDIENTE PRINCIPALE: Grasso Maiale
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
Grasso Di Maiale
1 Rametto Rosmarino
PREPARAZIONE:
Per procurarsi del grasso di maiale fresco macellato è
consigliabile rivolgersi ad un contadino per essere più sicuri di
come è stato cresciuto l'animale. Tagliate il grasso a pezzi e
ponetelo in una capiente pentola di coccio. Sistemate la pentola
su fiamma bassa per circa due ore, mescolando ogni tanto con
un cucchiaio di legno. Mentre fonde aggiungere 1 rametto di
rosmarino. Quando sarà tutto fuso da risultare addirittura
trasparente vuol dire che è pronto. Togliete la pentola dal fuoco
e lasciate intiepidire; a questo punto filtrate il tutto attraverso
un colino o una pezza di tela pulita e deponete lo strutto che
avete ottenuto in vasi di vetro o di terracotta ben puliti e
asciutti. Conservate in luogo fresco. Mentre filtrerete il grasso vi
accorgerete che nel colino o sulla pezza rimarranno dei resti di
grasso, questi sono i ciccioli, ottimi da mangiare semplicemente
fatti in padella o nelle pizze rustiche e nelle frittate. Conservate
anche questi in barattoli di vetro e teneteli in frigo.
CALORIE PER PERSONA: 126
TITOLO: Grasso Di Maiale All'alloro
TIPO: Salsa
INGREDIENTE PRINCIPALE: Grasso Maiale
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
Grasso Di Maiale
Alcune Foglie Alloro
PREPARAZIONE:
Per procurarsi del grasso di maiale fresco macellato è
consigliabile rivolgersi ad un contadino per essere più sicuri di
come è stato cresciuto l'animale. Tagliate il grasso a pezzi e
ponetelo in una capiente pentola di coccio. Sistemate la pentola
su fiamma bassa per circa due ore, mescolando ogni tanto con
un cucchiaio di legno. Mentre fonde aggiungere alcune foglie di
alloro. Quando sarà tutto fuso da risultare addirittura
trasparente vuol dire che è pronto. Togliete la pentola dal fuoco
e lasciate intiepidire; a questo punto filtrate il tutto attraverso
un colino o una pezza di tela pulita e deponete lo strutto che
avete ottenuto in vasi di vetro o di terracotta ben puliti e
asciutti. Conservate in luogo fresco. Mentre filtrerete il grasso vi
accorgerete che nel colino o sulla pezza rimarranno dei resti di
grasso, questi sono i ciccioli, ottimi da mangiare semplicemente
fatti in padella o nelle pizze rustiche e nelle frittate. Conservate
anche questi in barattoli di vetro e teneteli in frigo.
CALORIE PER PERSONA: 127
TITOLO: Gratin Di Aragoste In Salsa
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Aragosta
PERSONE: 2
NOTE: -
INGREDIENTI:
1 Piccola Aragosta
100 G Carote
80 G Radice Di Prezzemolo
100 G Rape
1 Scalogno
1 Peperoncino Piccante
2 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe Bianco
12 Cl Acqua
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
20 G Tartufo Nero
Per La Salsa:
250 G Peperoni Gialli
1 Tuorlo D'uovo
Sale
Pepe Bianco
50 G Burro Fuso
PREPARAZIONE:
Se avete acquistato l'aragosta ancora viva, immergetela in una
pentola piena d'acqua bollente, chiudete il recipiente e, non
appena l'acqua riprende il bollore, estraete il crostaceo e fatelo
raffreddare sotto l'acqua corrente. Tagliate a julienne le carote,
le rape e la radice di prezzemolo; tritate finemente lo scalogno;
private il peperoncino dei semi e delle membrane bianche
interne e tritate anch'esso. Per il ripieno: fate rosolare lo
scalogno tritato in un tegame con l'olio ben caldo, a calore dolce
per 2-3 minuti. Prima che il soffritto prenda troppo colore, unite
il peperoncino tritato e la julienne di verdura, cospargete con il
sale necessario e una macinata di pepe e lasciate insaporire per
qualche minuto. Bagnate con l'acqua e proseguite la cottura per
10 minuti; cospargete la preparazione con il prezzemolo tritato
e tenetela in caldo. Tagliate a metà l'aragosta nel senso della
lunghezza, servendovi di un robusto coltello con la lama
seghettata, eliminate le interiora e togliete la polpa dalla coda.
Lavate con cura il carapace sotto l'acqua corrente. Lavate i
peperoni gialli, privateli dei semi e delle membrane bianche
interne, quindi frullate la polpa. Passate al setaccio la purea
ottenuta e raccogliete il ricavato in una casseruola. Mettete
questa in un recipiente più grande, pieno d'acqua, e lavorate la
purea di peperone a bagnomaria, usando una frusta, fino a
ottenere un composto gonfio. Incorporatevi un tuorlo d'uovo,
sale e pepe appena macinato e continuate a montare il
composto fino a quando sarà ben gonfio. Toglietelo allora dal
bagnomaria e incorporatevi il burro fuso e tiepido. Distribuite
nei mezzi carapaci svuotati il ripieno preparato, su questo
ponete la polpa dell'aragosta e il tartufo affettati, alternandoli,
coprite con il composto montato e fate gratinare in forno (200°)
per 6-7 minuti.
CALORIE PER PERSONA: 793
TITOLO: Gratin Di Broccoli
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Broccoli
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1 Testa Broccoli
50 Cl Besciamella
Sale
Pepe
Formaggio Grattugiato
PREPARAZIONE:
Tolgo la parte dura del piede dei broccoli, taglio i broccoli a
pezzi, dividendolo seguendo i mazzi di fiori della testa e li faccio
lessare per qualche minuto (devono rimanere un po' croccanti).
Li metto in una tortiera, li copro della besciamella, cospargo il
sopra del formaggio grattugiato e inforno per una ventina di
minuti a forno caldo. Servo il gratin con delle uova sode e un bel
pane.
CALORIE PER PERSONA: 277
TITOLO: Gratin Di Carciofi E Asparagi
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Carciofi
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
4 Carciofi
800 G Asparagi
1 Limone
Farina Bianca
80 G Burro
50 Cl Latte
1 Tuorlo
Formaggio Grana Grattugiato
Noce Moscata
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Pulite i carciofi, togliete le foglie esterne più dure e la 'barbetta'
al centro, lavateli in acqua e succo di limone. Lessateli in acqua
bollente leggermente salata. Pulite gli asparagi; tagliando la
parte dura, poi lavateli bene. Legateli a mazzetto e lessateli a
vapore. Fate fondere in una pentola 50 g di burro, unite a
pioggia 50 g di farina e fate colorire leggermente. Mescolando
energicamente con un cucchiaio di legno, unite il latte caldo.
Salate, pepate e condite con un po' di noce moscata. Lasciate
cuocere a calore moderato per 15 minuti senza smettere di
mescolare. Allontanate la pentola dal fuoco, fate intiepidire,
quindi incorporatevi il tuorlo ed una noce di burro. Imburrate
una pirofila e mettete sul fondo un po' di salsa bianca.
Appoggiatevi i carciofi, copriteli con la salsa e spolverizzate con
grana a piacere. Sopra sistemate gli asparagi e la salsa rimasta.
Finite con il grana e pezzetti di burro per non fare seccare la
superficie. Passate in forno a 200° per 20 minuti.
CALORIE PER PERSONA: 482
TITOLO: Gratin Di Melanzane
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Melanzane
PERSONE: 4
NOTE: Preparazione e cottura: 90 minuti.
INGREDIENTI:
500 G Melanzane
500 G Pomodori
4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
9 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Per La Besciamella:
1 Fettina Prosciutto
1 Cipolla
1 1/2 Cucchiaio Farina
20 Cl Latte
1/4 Dado Di Brodo Di Pollo
1/4 Foglia Alloro
1 Pizzico Noce Moscata
3 Grani Pepe Bianco
25 G Burro
PREPARAZIONE:
Lavate e asciugate le melanzane, non pelatele. Tagliatele a fette
di 5 mm di spessore. Posatele su un canovaccio, cospargetele di
sale e lasciatele sgocciolare per un'ora. Quindici minuti più tardi
preparate la besciamella: tritate fine il prosciutto, pelate la
cipolla e tritatela, sciogliete il burro a fuoco dolce in una
casseruola e rosolatevi la cipolla. Aggiungete il prosciutto e la
farina e lasciate cuocere da tre a cinque minuti, mescolando.
Bagnate a poco a poco con il latte freddo, mescolando senza
sosta. portate a ebollizione, aggiungete il dado sbriciolato,
l'alloro, la noce moscata e il pepe. Lasciate cuocere, a
bagnomaria, mescolando regolarmente finché la besciamella è
cotta. Passata un'ora risciacquate le melanzane con acqua
fredda, sgocciolatele e asciugatele con carta assorbente,
schiacciando bene. Scaldate tre cucchiai di olio in una grande
padella e aggiungete un terzo delle melanzane. Fatele saltare da
tre a quattro minuti per lato, toglietele con una schiumarola e
tenetele in caldo. Procedete nello stesso modo con le altre
melanzane, aggiungendo ogni volta tre cucchiai di olio nella
padella. Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Lavate i
pomodori e tagliateli a rondelle. Disponete uno strato di
melanzane in una pirofila rotonda, cospargetele di sale e di
pepe e copritele con uno strato di pomodori. Salate e pepate i
pomodori e continuate ad alternare gli strati fino a esaurimento
degli ingredienti. Quando la besciamella è cotta versatela sulle
verdure e cospargetela di parmigiano. Infornate e lasciate
cuocere per venti o venticinque minuti, finché la superficie è
dorata.
CALORIE PER PERSONA: 676
TITOLO: Gratin Di Pasta Allo Zafferano
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Zafferano
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
300 G Pasta Tipo Pasta Corta
300 G Latte
40 G Burro
20 G Farina
100 G Piselli
1 Mozzarella
1 Bustina Zafferano
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Lessate la pasta in abbondante acqua salata poi scolatela al
dente. Sciogliete lo zafferano nella besciamella preparata con
300 g di latte, 20 g di burro, 20 g di farina, e condite la pasta,
unite i piselli che avrete precedentemente lessati e la
mozzarella a dadini, quindi versate il tutto in una pirofila
leggermente imburrata e passate in forno a 200° per 20 minuti,
lasciando gratinare leggermente.
CALORIE PER PERSONA: 515
TITOLO: Gratin Di Patate E Cipolle
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Patate
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
500 G Patate
2 Cipolle Grandi
50 Cl Latte
50 G Burro
Sale
Pepe
Poco Burro Per La Pirofila
PREPARAZIONE:
Tagliare a fette sottilissime le patate e ad anelli le cipolle.
Imburrare una pirofila e disporvi a strati alternati le patate e le
cipolle, condendo ogni strato con sale, pepe e fiocchetti di
burro. L'ultimo strato dovrà essere di patate. Comprimere bene
la superficie con un cucchiaio e distribuirvi fiocchetti di burro.
Versarvi il latte a filo e passare in forno caldo a 200° fino a
quando la superficie sarà ben dorata.
CALORIE PER PERSONA: 307
TITOLO: Gratin Di Patate E Prosciutto
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Patate
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Calabria.
INGREDIENTI:
300 G Prosciutto Cotto
Cipolla
250 G Formaggio Fontina
5 Patate
25 Cl Latte
Pangrattato
70 G Burro
PREPARAZIONE:
Ungete largamente una pirofila, coprite il fondo con fette di
prosciutto, cospargete di cipolla affettata sottile e imbiondita
nel burro, poi fettine di formaggio. Su queste disponete uno
strato di patate tagliate a dischetti sottili, salate leggermente,
mettete qua e là dei fiocchetti di burro e poi ancora un strato di
fette di prosciutto, ripetendo fino allo strato di patate. Versate
nella pirofila il latte in cui avrete fatto sciogliere, scaldandolo,
mezzo etto di burro, mettete in forno per mezz'ora, togliete,
cospargete di fiocchetti di burro e pangrattato e mettete di
nuovo in forno a che si sia formata una crosta dorata.
CALORIE PER PERSONA: 1024
TITOLO: Gratin Di Pomodori Ripieni
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Pomodori
PERSONE: 8
NOTE: Preparazione: 50 minuti.
INGREDIENTI:
12 Pomodori
250 G Falde Di Peperoni Arrostiti
100 G Prosciutto Cotto
40 G Pinoli
8 Fette Pancarrè
1 Manciata Foglie Di Basilico
Formaggio Parmigiano Grattugiato
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Tagliate i pomodori a metà, svuotateli dei semi, spolverizzateli
di sale e teneteli capovolti a fare l'acqua. Intanto passate al
mixer le fette di pancarrè insieme con i pinoli, una manciata di
foglie di basilico, il prosciutto, sale, pepe, un filo d'olio, un
cucchiaio di parmigiano: otterrete un composto abbastanza
omogeneo al quale unirete le falde di peperoni ridotte in
minuscola dadolata. Distribuite il composto nei pomodori ben
sgocciolati, accomodateli in una teglia, spolverizzateli di
parmigiano, irrorateli d'olio e infornateli a 250° per 10 minuti
circa.
CALORIE PER PERSONA: 408
TITOLO: Gratin Di Uova E Gamberetti
TIPO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Gamberetti
PERSONE: 6
NOTE: -
INGREDIENTI:
12 Uova Sode
300 G Gamberetti Lessati
75 G Formaggio Grattugiato
4 Cucchiai Prezzemolo Tritato
2 Cucchiai Pangrattato
Burro
Per La Besciamella:
50 G Burro
1 Cucchiaio Farina
1 Cucchiaio Senape In Polvere
Sale
25 Cl Latte
10 Cl Panna
PREPARAZIONE:
Fare la besciamella mescolando la farina con la senape e il latte
con la panna. Quando è pronta unirvi il formaggio e il
prezzemolo. Disporre a strati, in una pirofila imburrata, i
gamberi e le uova a fette. Versarvi sopra la besciamella,
cospargere con formaggio, pangrattato e fiocchi di burro.
Gratinare.
CALORIE PER PERSONA: 401
TITOLO: Gratin Di Zucchine E Carne
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo
PERSONE: 6
NOTE: Preparazione: 25 minuti. Cottura: 60 minuti.
INGREDIENTI:
1000 G Zucchine Piccole
500 G Manzo Tritato
10 Uova
2 Cipolle Grandi
60 G Pangrattato
20 G Burro
2 Cucchiai Olio D'oliva
1 Cucchiaino Zucchero
1 Cucchiaino Menta Secca
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Lavate le zucchine, privatele delle estremità e tagliatele a
dadini. pelate le cipolle e tagliatele a fettine sottili. Fate
scaldare l'olio in una grande padella e fatevi rosolare le cipolle,
mescolando con una spatola. Quando le cipolle sono dorate
aggiungete la carne e fatela rosolare per tre minuti,
schiacciandola con una forchetta. Cospargete di zucchero,
aggiungete le zucchine, la menta, salate e pepate. mescolate,
coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce finché non rimane più
liquido nella padella (circa trenta minuti). Mescolate ogni tanto.
Lasciate raffreddare. Scaldate il forno a 140 gradi (termostato
4). Imburrate una grande pirofila, cospargetela con tre cucchiai
di pangrattato. Rompete le uova in una terrina e sbattetele
leggermente con una forchetta. Salate, pepate, versate nella
padella e mescolate. Riempite la pirofila con la preparazione di
zucchine e uova, versandola delicatamente a cucchiaiate.
Cospargete la superficie con il pangrattato rimanente. Infornate
e lasciate cuocere per quindici minuti, finché il gratin è dorato e
le uova sono rapprese. Servite nella pirofila di cottura.
CALORIE PER PERSONA: 403
TITOLO: Gratin Provenzale
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Pomodori
PERSONE: 4
NOTE: Preparazione e cottura: 90 minuti.
INGREDIENTI:
500 G Pomodori
6 Zucchine
2 Melanzane Piccole
75 G Pancetta Affumicata
2 Cipolle
7 Cucchiai Olio D'oliva
4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
4 Cucchiai Pangrattato Bianco
2 Spicchi Aglio
2 Cucchiai Farina
3 Cucchiai Prezzemolo Tritato
1/4 Cucchiaino Timo Secco
1 Foglia Alloro
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Lavate le melanzane, asciugatele, tagliatele a fette nel senso
della lunghezza, salatele e lasciatele sgocciolare per trenta
minuti. Sbollentate i pomodori, pelateli e tagliateli a pezzi.
Lavate le zucchine e tagliatele a fette di 5 mm di spessore nel
senso della lunghezza. Tagliate la pancetta a dadini. Pelate
l'aglio e le cipolle e tritateli fini. Scaldate un cucchiaio di olio in
una grande padella e rosolatevi i dadini di pancetta; toglieteli
con una schiumarola e posateli su carta assorbente. Mettete
nella padella la cipolla, aggiungendo se necessario, un po' di
olio. Rosolatela, toglietela con una schiumarola e mettetela
insieme alla pancetta. Scaldate il forno a 200 gradi. Risciacquate
le melanzane e asciugatele, cospargetele di farina. Scaldate
quattro cucchiai di olio nella padella e dorate le fette di
melanzana per due minuti, a fuoco moderato e aggiungendo
olio se necessario. Posatele su carta assorbente. Sfregate una
pirofila da gratin con un po' di aglio e mescolate l'aglio
rimanente con il prezzemolo e il timo. Mettete le toglie di alloro
sul fondo della pirofila, disponetevi uno strato di fette di
melanzana, cospargete con un terzo della miscela timo-aglio-
prezzemolo, salate e pepate. Coprite con un terzo delle
zucchine. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti, finite
con uno strato di melanzane. Coprite la pirofila con un foglio di
alluminio, infornate e fate cuocere per quaranta minuti. Passato
questo tempo togliete il foglio di alluminio e cospargete le
verdure con il parmigiano e il pangrattato mescolati. Gratinate
sotto al grill del forno per due minuti e servite.
CALORIE PER PERSONA: 704
TITOLO: Grigliata Di Sarde
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Sarde
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1000 G Sarde
1 Spicchio Aglio
1/2 Arancia (scorza)
Poco Rosmarino
1 Filo Olio D'oliva
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Pulite le sarde. Tritate l'aglio, mezza scorza di arancia poco
rosmarino e farcite le sarde. Disponetele in un piatto, conditele
con il trito rimasto, sale, pepe e un filo d'olio. Fate insaporire
mezz'ora. Cuocetele sulla griglia.
CALORIE PER PERSONA: 353
TITOLO: Grigliata Mista Di Carne
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo
PERSONE: 6
NOTE: -
INGREDIENTI:
2 Bistecche Di Manzo
2 Cotolette Di Maiale
6 Cotolettine D'agnello
3 Salsicce
6 Fette Fegato Di Vitello
Salvia
Rosmarino
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Limoni
PREPARAZIONE:
Battete bistecche e cotolette, liberatele dal grasso, insaporitele
con olio, pepe, salvia, rosmarino e mettetele in un contenitore.
In un altro recipiente mettete fegato, salsicce e cotolettine
d'agnello. Al momento di cuocere le carni punzecchiate le
salsicce con un ago, ungete con un po' d'olio il fegato. Mettete
sulla griglia ben calda prima bistecche e cotolette; dopo qualche
minuto le cotolettine d'agnello e, infine, salsicce e fegato.
Salate, pepate, servite ponendo in un panino aperto a metà.
CALORIE PER PERSONA: 977
TITOLO: Guancette Di Vitello
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Vitello
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
4 Guancette Di Vitello
25 Cl Vino Rosso Corposo
4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
50 G Funghi Porcini Secchi
50 Cl Brodo Di Manzo
3 Scalogni
1 Spicchio Aglio
1 Carota
1 Gambo Sedano
300 G Pasta Sfoglia
1 Uovo
PREPARAZIONE:
Soffriggete gli scalogni e l'aglio tritati in olio caldo, unitevi la
carota e il sedano a dadini e i funghi ammollati, strizzati e
tagliuzzati. A parte fate rosolare le guancette e, quando sono
dorate, unitele alle verdure. Bagnate con il vino, fatelo sfumare,
versate il brodo, coprite e lasciate cuocere piano per circa 2 ore.
Dividete la sfoglia in 4 parti, stendetele sottili e avvolgetevi le
guancette formando 4 fagottini. Pennellateli con l'uovo battuto
e infornateli a 2200° per 15 minuti finché sono ben dorati.
Serviteli con la salsa di verdure.
CALORIE PER PERSONA: 727
TITOLO: Guazzetto Del Pescatore
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Gamberoni
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1 Scalogno Tritato
6 Gamberoni Sgusciati (lasciare Coda E Testa)
500 G Muscoli
500 G Vongole
5 Pomodori Maturi Senza Pelle E Scorza
Vino Bianco Secco
Olio D’oliva Extra-vergine
Peperoncino
50 G Prezzemolo Tritato
6 Fette Pane Abbrustolito
1 Spicchio Aglio
PREPARAZIONE:
Mettere nella padella olio e scalogno e fare appassire;
aggiungere i gamberoni, muscoli e vongole; girare i gamberoni e
bagnare con il vino bianco. Coprire fino a che i muscoli e le
vongole non si siano schiusi e fare asciugare per qualche
minuto. Servire infine con pane abbrustolito 'agliato'.
CALORIE PER PERSONA: 753
TITOLO: Gulasch
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
500 G Carne Di Manzo
80 G Strutto
2 Cipolle Grandi
20 G Paprica Dolce
Sale
1/2 Cucchiaino Cumino
1 Spicchio Aglio
500 G Patate
1 Peperone Rosso
1 Peperone Verde
2 Pomodori
Per La Pasta:
80 G Farina
1 Uovo
Sale
PREPARAZIONE:
Lavate e asciugate la carne e tagliatela a piccoli pezzi. Rosolate
nello strutto le cipolle tritate, cospargetele di paprica e
mescolate bene. Unite i pezzi di carne e fate rosolare da ogni
parte, salate, aggiungete il cumino, l'aglio finemente tritato e
bagnate con un poco d'acqua. Coprite e lasciate cuocere a fuoco
lento. Se occorre, aggiungete altra acqua. Quando la carne
comincerà a farsi tenera, aggiungete le patate, i peperoni
sbucciati privati dei semi e tagliati a strisce e i pomodori tagliati
a pezzetti. Coprite il tutto con acqua e continuate la cottura fino
a quando le patate non saranno cotte. Con la farina, l'uovo e il
sale preparate la pasta. Stendetela su foglia sottile e con le mani
infarinate formate degli gnocchetti che aggiungerete allo
spezzatino. Quando verranno a galla, il gulasch sarà pronto.
Servitelo ben caldo.
CALORIE PER PERSONA: 576
TITOLO: Gulasch Alla Csangò
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Ungheria.
INGREDIENTI:
500 G Polpa Di Spalla Di Manzo
60 G Strutto
2 Cipolle Affettate
Sale
Paprica Dolce
1 Pizzico Cumino
1 Spicchio Aglio Tritato
Acqua Calda
300 G Verze Sbollentate E Affettate
4 Cucchiai Panna Fresca
PREPARAZIONE:
Tagliare a cubetti non troppo piccoli 500 g di polpa di spalla di
manzo e rosolarla in 60 g di strutto con 2 cipolle affettate.
Condire con sale e paprica dolce, un pizzico di cumino e 1
spicchio d'aglio tritato. Rimestare e bagnare con acqua calda,
incoperchiare, abbassare la fiamma e far cuocere per un'ora e
15 minuti. Unire 300 g di verze sbollentate e affettate e far
cuocere per altri 30 minuti. Condire con 4 cucchiai di panna
fresca e servire ben caldo.
CALORIE PER PERSONA: 375
TITOLO: Gulasch All'ungherese
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Ungheria.
INGREDIENTI:
4 Cipolle
1 Bicchiere Vino Bianco
Sale
2 Cucchiai Paprica Forte (o Paprica Dolce)
600 G Bocconcini Di Manzo
1 Pizzico Farina Bianca
Brodo
Poco Olio D'oliva
1 Foglia Alloro
PREPARAZIONE:
Tagliare le cipolle a fettine molto fini, farle rosolare con poco
olio ed una foglia di alloro a fuoco lento, quando saranno ben
dorate aggiungere la carne precedentemente saltata in padella,
quindi aggiungere la farina bianca e la paprica incorporare bene
il tutto e bagnare con il vino lasciare evaporare bagnare con il
brodo. Cuocere lentamente assicurandosi che il gulasch non si
restringa troppo, in tal caso aggiungere del brodo, sempre poco
alla volta. Servire possibilmente con patate bollite. Assicurarsi
che la carne sia tutta dello stesso pezzo.
CALORIE PER PERSONA: 353
TITOLO: Gulasch Coi Crauti
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Maiale
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Ungheria.
INGREDIENTI:
500 G Polpa Di Maiale Tagliata A Cubetti
3 Cipolle Tritate
1 Spicchio Aglio Schiacciato
1 Cucchiaino Semi Di Cumino
1 Cucchiaino Semi Di Finocchio
Acqua Fredda
350 G Crauti
Sale
Paprica Semipiccante
1 Bicchiere Panna Fresca
PREPARAZIONE:
Mettere in pentola 500 g di polpa di maiale tagliata a cubetti, 3
cipolle tritate, uno spicchio d'aglio schiacciato, un cucchiaino di
semi di cumino e uno di semi di finocchio. Coprire a filo con
acqua fredda, porre al fuoco e portare a ebollizione. Abbassare
la fiamma e far cuocere dolcemente per 40 minuti. Unire quindi
350 g di crauti, salare e condire con paprica semipiccante.
Cuocere a fiamma dolce per altri 40 minuti. Unire un bicchiere
di panna fresca, rimestare e servire.
CALORIE PER PERSONA: 455
TITOLO: Gulasch Di Manzo All'ungherese
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo
PERSONE: 10
NOTE: Luogo: Ungheria.
INGREDIENTI:
2500 G Carne Di Manzo
Sale
Pepe Bianco
40 G Paprica Dolce
50 G Farina
2000 G Cipolle
15 Cl Olio D'oliva
500 G Passato Di Pomodoro
3 Cucchiai Concentrato Di Pomodoro
50 Cl Brodo Di Manzo
4 Peperoni Rossi
1/2 Cucchiaino Cumino
1 Cucchiaio Maggiorana Tritata
1/2 Limone (scorza Grattugiata)
1 Spicchio Aglio Tritato
100 G Burro
PREPARAZIONE:
Tagliate la carne a cubetti di 3 cm di lato e cospargete questi con
sale, pepe, farina e un po' di paprica. Mondate le cipolle e
riducetele a fettine, quindi fatele soffriggere in una casseruola
con un terzo dell'olio d'oliva, a fuoco basso, fino a quando
cominciano a prendere colore. Unite i cubetti di carne, rosolati a
parte con il resto dell'olio (tranne un cucchiaio), e fateli cuocere
nel forno preriscaldato (200°), a casseruola scoperta, per circa
mezz'ora, ricordandovi di girarli di tanto in tanto. Trascorso il
tempo indicato, cospargete la preparazione col resto della
paprica in polvere, unite il passato di pomodoro e mescolate. In
un pentolino fate scaldare il concentrato di pomodoro con un
cucchiaio d'olio, quindi aggiungetelo allo stufato. Terminate di
cuocere il gulasch nel forno (occorreranno ancora due ore),
unendo poco per volta tutto il brodo. Lavate i peperoni,
privateli dei semi e delle membrane bianche interne e frullatene
la polpa. Pestate il cumino nel mortaio, raccogliete il ricavato in
una ciotola e mescolatevi la maggiorana, l'aglio tritato e la
scorza di limone grattugiata, infine incorporate il miscuglio al
burro freddo e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto
omogeneo. A 10 minuti dal termine della cottura, aggiungete
allo stufato il composto di burro e aromi e la purea di peperone,
che conferisce al piatto un colore più intenso e un sapore di
fondo leggermente dolciastro. --- CONSIGLI. Il contorno ideale
per il tradizionale stufato ungherese è rappresentato dalle
patate. Queste vanno lessate con la buccia, quindi pelate e
passate con l'apposito attrezzo, facendo cadere la purea
ottenuta direttamente nel piatto con lo stufato. Completate la
purea di patate con un ricciolo di burro e pochi semi di cumino.
CALORIE PER PERSONA: 617
TITOLO: Gulasch Di Pollo
TIPO: Pollame
INGREDIENTE PRINCIPALE: Pollo
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Ungheria.
INGREDIENTI:
1 Pollo Di 1000 G
50 G Strutto
2 Cipolle Tritate Grossolanamente
Sale
Paprica Piccante
1 Cucchiaio Semi Di Cumino
400 G Patate Tagliate A Cubetti
3 Pomodori (polpa)
Poca Acqua Calda
PREPARAZIONE:
Spezzare un pollo di circa 1000 g di peso e rosolarlo in 50 g di
strutto con 2 cipolle tritate grossolanamente. Condire con sale,
paprica piccante e un cucchiaio di semi di cumino. Far cuocere
piano per 30 minuti. Unire quindi 400 g di patate tagliate a
cubetti e la polpa di 3 pomodori. Bagnare con poca acqua calda,
incoperchiare e continuare la cottura finché le patate saranno
cotte. Aggiustare di sale e servire.
CALORIE PER PERSONA: 517
TITOLO: Gulasch Di Pollo
TIPO: Pollame
INGREDIENTE PRINCIPALE: Pollo
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Ungheria.
INGREDIENTI:
1 Pollo Di 1000 G
50 G Strutto
2 Cipolle Tritate Grossolanamente
Sale
Paprica Piccante
1 Cucchiaio Semi Di Cumino
400 G Patate Tagliate A Cubetti
3 Pomodori (polpa)
Poca Acqua Calda
PREPARAZIONE:
Spezzare un pollo di circa 1000 g di peso e rosolarlo in 50 g di
strutto con 2 cipolle tritate grossolanamente. Condire con sale,
paprica piccante e un cucchiaio di semi di cumino. Far cuocere
piano per 30 minuti. Unire quindi 400 g di patate tagliate a
cubetti e la polpa di 3 pomodori. Bagnare con poca acqua calda,
incoperchiare e continuare la cottura finché le patate saranno
cotte. Aggiustare di sale e servire.
CALORIE PER PERSONA: 517
TITOLO: Hamburger Al Parmigiano
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Hamburger
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
4 Hamburger Beefburger Findus
4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
3 Cucchiai Panna Liquida
2 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
PREPARAZIONE:
Scaldare l'olio in una grande padella, adagiarvi gli hamburger
scongelati, salarli e farli cuocere 2 minuti per parte. Distribuirvi
sopra il parmigiano, bagnare con la panna, far cuocere coperto e
a fuoco moderato per circa 5 minuti e servire.
CALORIE PER PERSONA: 349
TITOLO: Hamburger Con Caviale E Astice
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo
PERSONE: 2
NOTE: -
INGREDIENTI:
100 G Filetto Di Manzo
Sale
Pepe Bianco
1 Scalogno
1 Pizzico Senape Di Digione
100 G Polpa Di Astice
3 Cucchiai Olio D'oliva
8 Asparagi Verdi
1 Cucchiaino Aceto Di Vino Bianco
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
1 Mazzetto Erba Cipollina
15 G Caviale Sevruga
2 Chele D'astice Bollite Per Guarnire
PREPARAZIONE:
Riducete il filetto di manzo a fettine sottili, quindi sminuzzatelo
finemente usando un coltello ben affilato. Tritate finemente lo
scalogno, scottatelo per pochi istanti in acqua bollente e
mescolatelo alla carne. Dividete questa in due parti uguali che
porrete in due stampi appositi di 6 cm di diametro, riempiendoli
fino a metà altezza. Sminuzzate la polpa dell'astice, insaporitela
con sale e pepe e distribuitela negli stampi sopra la carne,
quindi pressate leggermente e sformate gli hamburger ottenuti.
Fate scaldare due cucchiai d'olio in una padella e rosolatevi gli
hamburger da entrambi i lati a fuoco vivace per 3-4 minuti.
Mondate gli asparagi, lavateli e lessateli al dente in una pentola
con acqua salata bollente, dopodichè scolateli e passateli sotto
l'acqua fredda per bloccarne la cottura. Mescolate in una ciotola
il resto dell'olio d'oliva, l'aceto, il prezzemolo tritato finemente
e una presa di sale. Mettete gli hamburger in due piatti
individuali caldi insieme agli asparagi disposti a ventaglio e a
qualche filo di erba cipollina. Condite il tutto con la salsetta
preparata, guarnite con il caviale e le chele dell'astice e servite.
CALORIE PER PERSONA: 466
TITOLO: Hamburger Con Crescione E Uova Di Paglia
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Crescione
PERSONE: 2
NOTE: -
INGREDIENTI:
1 Mazzetto Crescione
1/2 Cucchiaio Burro
3 Scalogni
Sale
Pepe Bianco
1/2 Mazzetto Prezzemolo
2 Patate
1 Cucchiaio Olio D'oliva
Per Gli Hamburger:
200 G Filetto Di Manzo
Sale
Pepe Bianco
2 Scalogni
1/2 Cucchiaino Senape Di Digione
Per Le Uova:
100 Cl Acqua
25 Cl Aceto Di Vino
Sale
2 Uova Di Paglia
PREPARAZIONE:
Lavate il crescione e scegliete le foglioline più belle. Preparate
gli hamburger: riducete il filetto di manzo a fettine sottili, quindi
sminuzzatelo finemente usando un coltello ben affilato.
Dividete la carne in due parti uguali che porrete in due stampi
appositi di 6 cm di diametro, riempiendoli per 3/4 circa della
loro altezza. Pressate bene la carne, dopodichè sformate gli
hamburger, poneteli in una padella con olio d'oliva caldo e fateli
rosolare a fuoco vivo, 1-2 minuti per lato. Abbassate la fiamma
e portate a cottura; al termine, togliete gli hamburger dal fuoco
e teneteli in caldo. Fate schiumare il burro in un tegame e
rosolatevi lo scalogno tritato finemente, a calore moderato per
3-4 minuti, senza fargli prendere colore. Cospargete il soffritto
con sale e pepe e unitelo al prezzemolo tritato, posto in una
terrinetta. Rompete le uova di quaglia su un piattino. Mescolate
in una casseruola l'acqua, l'aceto e una presa di sale, portate a
ebollizione e cuocetevi le uova di quaglia, facendole scivolare
delicatamente dal piattino nel liquido. Lasciatele cuocere per 3
minuti, poi scolatele con una schiumarola, facendo attenzione a
non romperle. A questo punto sbucciate le patate, tagliatele a
fettine sottili e sagomate ciascuna di esse in modo che abbia
una parte appuntita. Sovrapponete le fettine su un foglio di
carta, lasciando all'esterno le punte, in modo da formare due
fiori. Fate scaldare un cucchiaio d'olio in una padella e fate
scivolare dentro i fiori di patata. Lasciateli cuocere a fuoco
medio fino a quando saranno leggermente dorati, quindi
cospargeteli con un pizzico di sale e poneteli in due piatti
individuali. Adagiatevi sopra gli hamburger e copriteli con il
miscuglio di scalogno e prezzemolo, qualche fogliolina di
crescione e le uova di quaglia.
CALORIE PER PERSONA: 677
TITOLO: Hamburger Piccanti
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Hamburger
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
4 Hamburger Beefburger Findus
20 G Burro
4 Capperi Sott'aceto
4 Olive Farcite
1 Filetto D'acciughe Sott'olio
Prezzemolo
Olio D'oliva
Aceto Di Vino
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Tritare le olive, i capperi, il filetto d'acciuga e il prezzemolo e
mettere il tutto in una terrina con poco sale, il pepe, l'olio e
l'aceto. Cuocere gli hamburger in un tegame con olio e burro per
10 minuti da un lato e 5 dall'altro. Disporli su un piatto da
portata, cospargerli con la salsa preparata e servire.
CALORIE PER PERSONA: 362
TITOLO: Il Pesce
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Tonno
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
500 G Patate
300 G Tonno In Scatola
2 Uova
1/2 Bicchiere Panna
50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
Prezzemolo
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Lessate le patate, pelatele e passatele al setaccio raccogliendo il
ricavato in una ciotola. Scolate il tonno dal liquido di
conservazione (sarebbe meglio il tonno al naturale), mettetelo
nel frullatore, unitevi le uova intere, poco sale e pepe, il
prezzemolo e la panna; fate frullare qualche minuto fino ad
ottenere una crema morbida. Versatela poi nella ciotola con il
purè, unite il parmigiano grattugiato e mescolate bene il tutto.
Prendete ora uno stampo a forma di pesce e versatevi il
composto livellandolo bene in superficie con la lama di un
coltello, copritelo con un foglio di carta metallizzata e mettetelo
in frigorifero per 2 ore circa. Al momento di servire sformatelo
su di un piatto ovale e decoratelo con olive, cetriolini e rametti
di prezzemolo, poi tagliatelo a fette che saranno un ideale
accompagnamento per un arrosto freddo o del roast beef.
Tempo:2 ore e 1/2.
CALORIE PER PERSONA: 444
TITOLO: Imbrogliata Di Carciofi
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Carciofi
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
8 Carciofi
2 Uova
2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
50 G Burro
2 Cucchiai Olio D'oliva
4 Cucchiai Latte
1 Limone
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Pulite i carciofi eliminando le parti dure, le punte e la peluria
interna. Tagliateli a spicchi sottili e teneteli in acqua acidulata
con il succo di limone. In una larga padella antiaderente,
scaldate l'olio e fatevi rosolare i carciofi, salandoli. Quando
saranno dorati, unite il burro, le uova sbattute con due pizzichi
di sale, poi il formaggio grattugiato, il latte e regolate di sale e
pepe. Mescolate velocemente, quindi fate cuocere finché le
uova si saranno rapprese e si sarà formato un impasto morbido
e filante: l'imbrogliata è pronta.
CALORIE PER PERSONA: 316
TITOLO: Impasto Per La Pizza (ricetta Base)
TIPO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Farina
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
250 G Farina Tipo 00 Setacciata
12 G Lievito Di Birra
125 G Acqua
25 G Olio D'oliva
5 G Sale
PREPARAZIONE:
Setacciate la farina con il sale e disponetela a fontana. Al centro
mettete il lievito sciolto in acqua tiepida. Impastate e lavorate
velocemente fino a ottenere una pasta morbida e omogenea.
Lavoratela ancora tirandola e allungandola fino a quando
raggiunge una certa elasticità. Fatene una pagnottina, incidetela
a croce sulla sommità, mettetela in una ciotola e copritela.
Lasciatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore circa. Quando la
pasta ha raddoppiato quasi il suo volume, appiattitela con il
palmo delle mani e poi con il matterello tiratela a disco dello
spessore di circa mezzo centimetro. Adagiatelo in una teglia
unta d'olio o foderata con carta da forno e premete fino a
coprire il fondo, ma lasciando i bordi più spessi. Distribuite gli
ingredienti lasciando liberi due centimetri di pasta del bordo.
CALORIE PER PERSONA: 273
TITOLO: Impepata Di Cozze
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Cozze
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
2000 G Cozze
Pepe
Prezzemolo Tritato
PREPARAZIONE:
Lavate le cozze, mettetele al fuoco in un tegame con
abbondante pepe. e fatele aprire a fuoco vivo. Appena aperte
cospargetele di prezzemolo tritato. Ritirate e servite subito. Vini
di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Tocai Italico DOC,
Verdicchio Di Matelica DOC, Ischia Bianco DOC.
CALORIE PER PERSONA: 260
TITOLO: Impepata Di Datteri Di Mare
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Datteri Di Mare
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1000 G Datteri Nel Periodo In Cui Sono Pieni
Sale
Peperoncino
Olio D'oliva
Prezzemolo
Succo Di Limone
PREPARAZIONE:
Lavare i datteri (che avrete fatto pulire con l'apposita
macchinetta dove li avete acquistati) scartando quelli già aperti
perché sono morti, metterli in una grande padella, cospargerli
con olio, sale, peperoncino, prezzemolo e limone. Mettere sul
fuoco a fiamma viva finché non sono tutti aperti. Servire subito,
altrimenti la carne tende a seccare.
CALORIE PER PERSONA: 825
TITOLO: Indivia Al Granchio
TIPO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Indivia
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1 Scatola Polpa Di Granchio
2 Cespi Indivia Belga
1 Tazza Maionese
2 Cucchiai Panna
2 Cucchiai Salsa Rubra
1/2 Cucchiaino Salsa Worchester
Cognac
PREPARAZIONE:
Sfogliate a una a una le indivie, lavate e asciugate le foglie e
sistematele a cerchi concentrici su un piatto da portata
lasciando all'interno le foglie più piccole. In una ciotola
amalgamate la maionese con la polpa di granchio ben scolata,
unite la panna, la salsa rubra, la Worchester e spruzzate con il
cognac. Mescolate delicatamente. Deponete nella parte più
concava delle foglie d'insalata un cucchiaio di composto.
Squisito antipasto
CALORIE PER PERSONA: 261
TITOLO: Indivia Al Salmone
TIPO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Salmone Affumicato
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
3 Cespi Insalata Belga (indivia)
Alcuni Cucchiai Maionese
Sale
Pepe
1 Scatola Salmone Conservato Al Naturale
1 Tubetto Crema Di Salmone Affumicato
10 Gocce Salsa Worcester
2 Gocce Tabasco
PREPARAZIONE:
Passare al setaccio il salmone e unire sale e pepe. Mescolare
maionese, tabasco e worcester e amalgamare alla crema di
salmone. Riempire a metà con il composto preparato ogni foglia
di indivia. Disporre le foglie a fiore su un grande piatto di
portata e servire.
CALORIE PER PERSONA: 390
TITOLO: Indivia Belga Al Prosciutto Di Praga
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Indivia Belga
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
4 Cespi Indivia Belga
4 Fette Larghe Prosciutto Di Praga Affumicato
1 Tazza Besciamella
1 Mestolo Brodo
Formaggio Grattugiato
1 Pizzico Noce Moscata
Burro
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Mondate l'indivia lasciandola intera, lavatela e asciugatela con
cura. Avvolgete ogni cespo in una fetta di prosciutto e
disponeteli in una pirofila imburrata. Salate, pepate, versate la
besciamella e profumate con un pizzico di noce moscata.
Bagnate con un mestolo di brodo e cospargete con formaggio
grattugiato. Passate in forno preriscaldato a 180°C e cuocete per
un quarto d'ora. Ritirate il recipiente, lasciate riposare 5 minuti
e servite la pietanza a tavola nella stessa pirofila di cottura.
CALORIE PER PERSONA: 700
TITOLO: Indivia Fritta In Pastella
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Indivia
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
500 G Indivia
Per La Pastella:
65 G Farina
1 Uovo
1 Cucchiaio Olio D'oliva
Sale
PREPARAZIONE:
Mondate l'insalata, lavatela, sgocciolatela. Nel frattempo
preparate la pastella mescolando in una terrina farina, sale,
tuorlo, olio e tanta acqua quanta ne serve per ottenere un
composto liscio e fluido. Lasciate riposare per mezz'ora e poi
incorporatevi l'albume montato a neve. Immergete a una a una
le foglie di indivia nella pastella e friggetele in abbondante olio
bollente fino a quando assumono un leggero colore dorato.
Ritirate con una paletta forata e asciugate su carta assorbente
da cucina. Sistemate l'indivia sul piatto da portata, salate e
servite.
CALORIE PER PERSONA: 178
TITOLO: Indivia Ripiena Di Olive E Capperi
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Indivia Scarola
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
2 Cespi Indivia Scarola
80 G Olive Verdi Snocciolate
30 G Capperi
Prezzemolo Tritato
50 G Pangrattato
Aglio
Olio D'oliva
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Lavate i cespi d'insalata e lasciateli interi. Senza asciugarli
completamente adagiateli in una padella e fateli insaporire in
due cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio, sale e pepe. Coprite e
cuocete a fuoco basso per circa 15 minuti. In un tegamino a
parte fate colorire in un cucchiaio d'olio il pangrattato e mezzo
spicchio d'aglio. Mescolando velocemente aggiungete le olive
tagliate a rondelle, i capperi dissalati e il prezzemolo tritato.
Eliminate l'aglio. Con questa farcia imbottite i cespi di indivia,
allargando le foglie e cercando di ricomporre la forma originaria.
Sistemateli in una teglia spennellata d'olio, cospargeteli con il
pangrattato. Gratinate in forno preriscaldato a 180°C per circa
20 minuti. Servite.
CALORIE PER PERSONA: 259
TITOLO: Insalata Abruzzese
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Fagiolini
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
2 Uova Sode
3 Pomodori Rossi
1 Peperone Giallo
300 G Fagiolini
200 G Zucchine
3 Cipolline
200 G Tonno Sott'olio
3 Acciughe Salate
Basilico
Origano
Olio D'oliva
Aceto Di Vino
Pepe
Sale
PREPARAZIONE:
Tagliare a fettine i pomodori, le uova sode, i peperoni
abbrustoliti e pelati, le cipolline e le zucchine lessate. Lavare e
spinare le acciughe e tagliarle in pezzi. Lessare i fagiolini.
Disporre tutti gli ingredienti in una insalatiera, unire basilico
tritato, origano, olio, aceto, pepe e sale. Lasciare riposare 1/2
ora e servire.
CALORIE PER PERSONA: 409
TITOLO: Insalata Ai Frutti Di Mare
TIPO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Astice
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
300 G Polpa Di Astice Bollita
4 Scampi Bolliti
12 Cozze Bollite
12 Lumachine Di Mare Bollite
1 Cuore Insalata Riccia
Per La Salsa:
3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
30 G Scalogno Tritato Finemente
1 Pomodoro
80 G Gambi Di Sedano
30 G Peperoni Gialli
30 G Peperoni Verdi
3 Cucchiai Fumet Di Pesce (v. Ricetta)
2 Cucchiaini Aceto Balsamico
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Affettate la polpa dell'astice e tagliate gli scampi a metà. Lavate
e asciugate l'insalata. Preparate la salsa: fate rosolare lo
scalogno in una casseruola con l'olio d'oliva per 1-2 minuti;
tagliate il sedano in striscioline sottili e il pomodoro a dadini,
quindi aggiungete entrambi gli ortaggi allo scalogno e rosolate
anch'essi per 2 minuti; spegnete la fiamma e lasciate
raffreddare. Unite al soffritto i peperoni tagliati a dadini, il
brodo di pesce e l'aceto balsamico e insaporite con sale e pepe.
Suddividete i frutti di mare e l'insalata in quattro piatti
individuali, e cospargeteli con la salsa preparata.
CALORIE PER PERSONA: 401
TITOLO: Insalata Al Cappone
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Insalatina
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
200 G Insalatina Fresca
100 G Funghi Sott'olio
6 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
1 Spicchio Aglio
Sale
1 Limone (succo)
1 Rametto Rosmarino
1/2 Cappone
1 Pomodoro
PREPARAZIONE:
Lavare l'insalatina e disporla in un piatto. Tagliare i funghi,
riscaldarli in un pentolino con un cucchiaio d'olio, l'aglio e il
rosmarino, e unirli poi all'insalata. Il cappone va disossato,
affettato finemente, salato e cucinato al vapore per qualche
minuto. Poi va adagiato sopra l'insalatina e i funghi. Come
ultima cosa, bisogna pensare al condimento. In una ciotola,
mettere il succo di limone, il sale e l'olio e sbattere bene con la
forchetta per amalgamare tutti gli ingredienti. Unire infine il
pomodoro, privato dei semi e tagliato a dadini, e versare la
salsina così ottenuta sull'antipasto.
CALORIE PER PERSONA: 737
TITOLO: Insalata Al Tonno
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Tonno
PERSONE: 6
NOTE: -
INGREDIENTI:
5 Pomodori
2 Patate
200 G Fagiolini
1 Scatoletta Tonno (scatolette Da 85 G)
1 Manciata Capperi
1 Manciata Olive
Olio D'oliva
Aceto Di Vino
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Lessate le patate, sbucciatele e quando sono fredde tagliatele a
cubetti. Lessate i fagiolini, scolateli e tagliateli a pezzetti.
Tagliate a spicchi i pomodori. Mettete tutto in un'insalatiera,
unite il tonno spezzettato, una manciata di olive e una di
capperi, salate, pepate, condite con olio e aceto e mescolate.
CALORIE PER PERSONA: 284
TITOLO: Insalata Alla Francese
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Insalata Lattuga
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Francia.
INGREDIENTI:
2 Cespi Insalata Lattuga Romana
6 Cucchiai Panna Liquida
2 Cucchiai Aceto Di Mele
1 Cucchiaino Senape In Crema
1 Pizzico Pepe
Poco Sale
PREPARAZIONE:
Lavare ed asciugare la lattuga. Tagliarla a striscioline e porla in
una insalatiera. Condirla con poco sale disciolto nell'aceto, la
panna, la senape e un pizzico di pepe. Mescolare molto bene e
servire.
CALORIE PER PERSONA: 128
TITOLO: Insalata Alla Greca
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Pomodori
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Grecia.
INGREDIENTI:
4 Pomodori
1 Cetriolo
2 Peperoni Verdi
1 Cipolla
300 G Formaggio Feta
200 G Olive Nere
Origano
Insalata Verde
100 G Yogurth
2 Rametti Maggiorana
Olio D'oliva
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Tagliare a spicchi i pomodori, a fette il cetriolo, a listarelle i
peperoni e a pezzetti il formaggio. Foderare con la insalata un
piatto, unire le verdure, le olive e un pizzico di origano. Unire
allo yogurth sale, pepe, la maggiorana e mescolare. Diluire la
salsa con 4 cucchiai di olio e versarla sull'insalata.
CALORIE PER PERSONA: 614
TITOLO: Insalata Alla Madrilena
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Riso
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Madrid. Luogo: Spagna.
INGREDIENTI:
150 G Riso
Prezzemolo
Cipollina Fresca
Peperone
Pomodoro
Paprica
Olio D'oliva
Aceto Di Vino
PREPARAZIONE:
Lessate il riso in abbondante acqua salata, raffreddatelo sotto il
getto dell'acqua per fermarne la cottura. Conditelo con
abbondante olio, aceto ed un po' di paprica, infine aggiungete il
prezzemolo tritato. Cospargete con anellini di cipolla fresca,
striscioline di peperone verde e fette di pomodoro.
CALORIE PER PERSONA: 333
TITOLO: Insalata Alla Marinara
TIPO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Scampi
PERSONE: -Persone
NOTE: -Note
INGREDIENTI:
-Ingredienti
Patate Lessate
Code Di Gamberi Lessate
Vongole
Peoci
Uova Sode
1 Pizzico Origano
Prezzemolo Tritato
Basilico Tritato
Olio D'oliva
Succo Di Limone
Per Servire:
Maionese Non Troppo Soda
Senape
PREPARAZIONE:
Affettate le patate lessate, che formeranno la base di questa
insalata, e poi aggiungetevi delle code di gamberi lessate,
oppure di scampi, vongole, peoci e le uova sode tagliate a
fettine, un pizzico di origano, un poco di prezzemolo e basilico
tritati e condite con molto olio e molto succo di limone. Per
servirla potrete guarnirla con una maionese non troppo soda,
che avrete resa più piccante con un po' di senape.
TITOLO: Insalata Alla Tedesca
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Patate
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Germania.
INGREDIENTI:
4 Patate Grandi
4 Fette Pancetta Affumicata
2 Cucchiaini Zucchero
1 Limone
8 Cucchiai Olio D'oliva
2 Cucchiai Aceto Di Vino
Sale
PREPARAZIONE:
Lavare bene le patate e lessarle con la buccia in una casseruola
di acqua salata per circa quaranta minuti. Scolarle, sbucciarle e
tagliarle a dadi, dopo averle lasciate raffreddare leggermente.
Bagnarle con l'aceto e spolverizzarle con lo zucchero. Far
soffriggere la pancetta in una padella con due cucchiaiate di olio
fino a quando si presenta dorata e croccante. Scolarla e versare
il grasso di cottura sulle patate. Sbriciolare la pancetta e
aggiungere anche questa alle patate. Mescolare un poco di sale
e pepe con il succo del limone, unire il resto dell'olio, versare il
tutto sulle patate e mescolare bene.
CALORIE PER PERSONA: 1130
TITOLO: Insalata Campagnola
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Fagioli Bianchi
PERSONE: 6
NOTE: -
INGREDIENTI:
400 G Fagioli Bianchi
150 G Cipolle Piccole
150 G Carote
200 G Prosciutto Cotto In 2 Fette Spesse
Salsa Verde
Basilico
PREPARAZIONE:
Lessate separatamente fagioli, cipolle e carote; tenete solo da
parte alcune cipolle e due o tre carote crude; quando le cipolle
sono cotte sbucciatele e lasciatele intere, tagliate le carote a
pezzi. Tagliate a dadini il prosciutto. Preparate ora una salsa
verde molto saporita con prezzemolo, olio, limone, un po' di
uovo sodo tritato e anche un po' di basilico. Condite con questa
salsina abbondante i fagioli, le altre verdure e il prosciutto.
CALORIE PER PERSONA: 257
TITOLO: Insalata Croccante Al Tonno
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Tonno
PERSONE: 4
NOTE: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 9 minuti.
INGREDIENTI:
1 Uovo
2 Peperoni Verdi
1 Finocchio Grande
2 Pomodori Da Insalata
1 Cucchiaio Capperi Sott'aceto
30 G Olive Nere Snocciolate
150 G Tonno Sott'olio
Basilico
Menta
3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe Bianco
PREPARAZIONE:
Se volete ammorbidire peperoni e finocchio tagliateli, salateli e
lasciateli riposare 15-20 minuti, poi asciugateli prima di unirvi gli
altri ingredienti, senza più salare. Cuocete l'uovo per 9' circa,
raffreddatelo bene sotto l'acqua corrente, sgusciatelo e
tagliatelo a fettine. Pulite i peperoni eliminando gambo, semi e
parti bianche e tagliate la polpa a striscioline sottili. Eliminate le
foglie esterne dure del finocchio e tagliatelo prima in 4 spicchi e
poi a fettine, orizzontalmente, compresa la parte più tenera del
gambo. Tagliate a spicchi i pomodori. Sgocciolate il tonno e
spezzettatelo. Riunite in una insalatiera peperoni, finocchio,
tonno, capperi e olive. Unite alcune foglioline di basilico e
menta, salate, pepate e condite con l'olio. Mescolate con cura e
guarnite il piatto con le fettine di uovo e gli spicchi di
pomodoro.
CALORIE PER PERSONA: 311
TITOLO: Insalata D'anatra
TIPO: Pollame
INGREDIENTE PRINCIPALE: Anatra
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1 Petto D'anatra
1 Mazzo Insalata Lattuga
2 Mazzetti Cicoria
Alcune Gocce Aceto Balsamico
4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
1 Arancia
Aceto Di Lamponi
PREPARAZIONE:
Saltare in padella il petto d'anatra senza olio, fino a rendere la
carne rosolata. Far raffreddare la carne e tagliarla a fettine
sottili. Lavare la lattuga e la cicoria, asciugare, e tagliare alla
julienne. Mettere le verdure in un'insalatiera. Preparare una
salsa vinaigrette con aceto balsamico (o aceto aromatizzato),
aceto di lamponi, olio, sale o pepe. Versare la salsa sopra le
verdure. Sbucciare l'arancia e tagliarla in spicchi. Disporre le
verdure su un piatto e appoggiarvi sopra le fettine di anatra.
Porre gli spicchi d'arancia alla base dell'anatra e decorare con
mirtilli. Vino: Enfer d'Arvier (Valle d'Aosta), 5-6 anni.
CALORIE PER PERSONA: 493
TITOLO: Insalata D'aragosta
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Aragosta
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1 Aragosta Di 1000 G
6 Cucchiai Maionese Leggera
Insalata Lattuga Tagliata Finemente
Uova Sode In Fettine
Salsa Di Corallo
PREPARAZIONE:
Lessare un'aragosta di 1000 g di peso ed estrarne la polpa ed il
corallo. Tritare il corallo e mischiarlo con 6 cucchiai di maionese
leggera. Affettare la polpa dell'aragosta. Su un piatto ovale
preparare un letto di lattuga tagliata fine e accomodarvi sopra,
a spirale o a catena, le fette dell'aragosta alternandole con
fettine di uova sode. Lasciare uno spazio vuoto al centro e
riempirlo con la salsa di corallo. Servire appena tiepido.
CALORIE PER PERSONA: 554
TITOLO: Insalata Di Alicine Crude
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Acciughe
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Calabria.
INGREDIENTI:
400 G Acciughe Piccole
2 Spicchi Aglio
1 Peperoncino Rosso Piccante
5 Cl Olio D'oliva
Sale
PREPARAZIONE:
Pulite le acciughe eliminando la testa, lavatele possibilmente in
acqua di mare, disponetele in una terrina e conditele con l'olio
d'oliva, l'aglio tritato, il peperoncino pestato nel mortaio e il
sale. Lasciatele insaporire per qualche ora prima di servire.
CALORIE PER PERSONA: 214
TITOLO: Insalata Di Aringhe Con Barbabietole Rosse
TIPO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Aringhe
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
150 G Aringhe Del Mar Baltico
50 G Aringhe Vergini
40 G Carote
40 G Sedano
40 G Cetriolini Sott'aceto
80 G Patate Lesse
80 G Barbabietole Rosse Cotte
40 G Fagioli Bolliti
50 G Mele Sbucciate E Disossate
40 G Cetriolini Senapati
40 G Cipolline Dalla Marinata Delle Aringhe
100 G Maionese
10 Cl Panna Acida
1 Cucchiaio Senape
Sale
Pepe
1 Presa Zucchero
PREPARAZIONE:
Pulite le carote e il sedano, tagliateli a dadini, cuoceteli,
versatevi sopra dell'acqua fresca e scolateli per bene. Tagliate a
pezzettini (circa 8 mm) anche i cetriolini sott'aceto, i cetriolini
senapati, le mele, le patate e le barbabietole rosse. Tagliate le
aringhe in striscioline da 2 cm e le cipolle in pezzetti grossi.
Amalgamate tutti gli ingredienti con la maionese e la panna
acida, condite, aggiungete eventualmente dell'aceto preso dai
cetriolini o un po' di marinata delle aringhe per aumentare la
consistenza, mescolate, lasciate riposare per almeno 6 ore e
guarnite con delle fettine d'uovo sodo, pezzetti di pesce e
prezzemolo.
CALORIE PER PERSONA: 387
TITOLO: Insalata Di Asparagi E Gamberi
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Asparagi
PERSONE: 6
NOTE: -
INGREDIENTI:
1000 G Asparagi
400 G Gamberetti
5 Uova
1 Bicchiere Olio D'oliva
Prezzemolo
1 Limone
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Gli asparagi devono essere verdi. Tagliate le punte e mettetele
in acqua acidulata. Tagliate i gambi nella parte tenera a piccoli
pezzi. Scolateli e fateli cuocere in acqua bollente salata. Verso
fine cottura unite le punte e fatele cuocere dieci minuti. Scolate
e raffreddate con acqua fredda. Fate rassodare 2 uova. Mettete
gli asparagi in un'insalatiera, unite i gamberetti scottati per 10
minuti in acqua bollente e sgusciati. Con le altre uova, l'olio e il
limone preparate una maionese e con questa condite gli
asparagi e i gamberetti. Mettete in un'insalatiera, guarnite con
le fettine di uova soda e cospargete di prezzemolo tritato.
CALORIE PER PERSONA: 415
TITOLO: Insalata Di Asparagi E Gamberi
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Asparagi
PERSONE: 6
NOTE: -
INGREDIENTI:
1000 G Asparagi
400 G Gamberetti
5 Uova
1 Bicchiere Olio D'oliva
Prezzemolo
1 Limone
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Gli asparagi devono essere verdi. Tagliate le punte e mettetele
in acqua acidulata. Tagliate i gambi nella parte tenera a piccoli
pezzi. Scolateli e fateli cuocere in acqua bollente salata. Verso
fine cottura unite le punte e fatele cuocere dieci minuti. Scolate
e raffreddate con acqua fredda. Fate rassodare 2 uova. Mettete
gli asparagi in un'insalatiera, unite i gamberetti scottati per 10
minuti in acqua bollente e sgusciati. Con le altre uova, l'olio e il
limone preparate una maionese e con questa condite gli
asparagi e i gamberetti. Mettete in un'insalatiera, guarnite con
le fettine di uova soda e cospargete di prezzemolo tritato.
CALORIE PER PERSONA: 415
TITOLO: Insalata Di Capesante E Funghi Porcini
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Capesante
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
12 Capesante
100 G Funghi Porcini
1 Pomodoro Maturo
100 G Rucoletta
Prezzemolo
Olio D'oliva Extra-vergine
Poche Gocce Aceto Balsamico
PREPARAZIONE:
Porre su una pirofila le capesante assieme ai funghi tagliati a
fettine sottili e la polpa del pomodoro a dadini; aggiungere un
filo d’olio, sale e pepe quanto basta, mescolare il tutto e
mettere la pirofila in forno a 220 gradi per 20 minuti circa.
Estrarre dal forno, aggiungere l’aceto balsamico e mescolare
bene. Sistemare su ogni piatto la rucoletta e disporvi sopra, in
parti uguali, quanto preparato in forno; aggiungere un pizzico di
prezzemolo e servire.
CALORIE PER PERSONA: 394
TITOLO: Insalata Di Capesante O Ostriche
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Capesante
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
12 Ostriche
12 Capesante
1 Cucchiaio Scalogno Tritato Finemente
4 Cucchiai Vino Bianco Secco
6 Cucchiai Fumet Di Pesce (v. Ricetta)
1 Cucchiaio Vermouth Secco
1 Cucchiaino Succo Di Limone
6 Gocce Tabasco
1/2 Cespo Insalata Riccia
80 G Fagiolini Verdi Lessati
Per La Salsa:
2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
30 G Zucchine Tritate
PREPARAZIONE:
Spazzolate le ostriche sotto l'acqua corrente, apritele, togliete il
frutto e raccogliete il liquido che fuoriesce in una padella.
Levate il mollusco dalle capesante e tagliatelo a fette spesse.
Mescolate lo scalogno tritato, il vino bianco, il Vermouth, il
succo di limone ed il fumet di pesce al liquido delle ostriche,
insaporite con il tabasco e fate bollire il tutto fino a ridurlo della
metà, quindi cuocetevi brevemente le ostriche e le capesante;
spegnete la fiamma e fate raffreddare. Levate i frutti di mare
dalla padella e riducetene il fondo di cottura ancora una volta,
in modo da ottenerne circa 2 cucchiai, quindi passatelo
attraverso un setaccio fine. Mescolatelo, in una terrinetta, con
l'aceto balsamico e l'olio di oliva, insaporite la salsina con sale e
pepe ed aggiungetevi le zucchine tritate. Suddividete in quattro
piatti individuali l'insalata, i fagiolini, le ostriche e le capesante,
nappate con la salsa alle zucchine e servite.
CALORIE PER PERSONA: 379
TITOLO: Insalata Di Carciofi E Champignon
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Carciofi
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
3 Carciofi Tenerissimi
150 G Funghi Champignon
100 G Formaggio Groviera
2 Limoni
Olio D'oliva
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Mondate i carciofi tenendo solo la parte più tenera. Sfregateli
con un limone, tagliateli a fettine sottili e metteteli in
un'insalatiera. Unite i funghi champignon, salate
moderatamente, pepate e date una prima mescolata. Fate una
salsetta con il succo del limone, pochissimo sale e olio.
Emulsionatela bene, versatela nell'insalatiera e mescolate a
lungo. Coprite con le scaglie di formaggio.
CALORIE PER PERSONA: 308
TITOLO: Insalata Di Carote Di Paderborn
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Carote
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Germania. Luogo: Renania Del Nord.
INGREDIENTI:
500 G Carote
1 Cucchiaino Sale
2 Mele
1 Mazzo Ravanelli
4 Cucchiai Uvetta Sultanina
1 Ciuffo Prezzemolo
2 Limoni (succo)
4 Cucchiai Olio D'oliva
2 Cucchiaini Zucchero
150 G Yogurth
1/2 Cucchiaino Pepe Bianco
PREPARAZIONE:
Pulire le carote e farle cuocere per circa 15 minuti in acqua ben
salata. Tagliarle poi a dischetti sottili. Pelare e tagliare in
quattro le mele, lavare e pulire i ravanelli. Tagliare a dischetti i
quarti di mela e i ravanelli. Selezionare l'uvetta sultanina, tritare
fine il prezzemolo, sbattere insieme succo di limone, olio,
zucchero, yogurth e pepe miscelando poi il tutto ai rimanenti
ingredienti dell'insalata.
CALORIE PER PERSONA: 346