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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTAREA DE INGENIERA
INGENIERA INDUSTRIAL
SISTEMA DE INVENTARIO PEPS PARA PRODUCTOS PERECEDEROS ENLA UPS MAMPORAL DE LA CORPORACION VENEZOLANA AGRICOLA
(CVA) LEANDER
AUTOR: FREDDY G. PEA
CI: V-7. 333. 337
TLFS: 0426-7517281; HAB. 0251-2730501EMAIL: [email protected]
TUTOR ACADEMICO: ING. MANUEL MONTESINOS
TUTOR INDUSTRIAL: ING. EBRAHIN JESS NERY Y.
Barquisimeto, Enero de 2010
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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTAREA DE INGENIERA
INGENIERA INDUSTRIAL
SISTEMA DE INVENTARIO PEPS PARA PRODUCTOS PERECEDEROS ENLA UPS MAMPORAL DE LA CORPORACION VENEZOLANA AGRICOLA
(CVA) LEANDER
Trabajo de pasantas para ser presentado ante el Departamento de IngenieraIndustrial de la Universidad Nacional Abierta para optar al Grado de Ingeniero
Industrial
Autor: FREDDY G. PEA
Barquisimeto, Enero de 2010
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INDICE GENERAL
pp.
DEDICATORIA iii
AGRADECIMIENTO ivNDICE GENERAL vINDICE DE CUADROS viiINDICE DE GRFICOS viii
INDICE DE FIGURAS xRESUMEN xi
INTRODUCCIN 1CAPITULO I 4
EL PROBLEMA 4
Planteamiento del Problema 4 Objetivos del Estudio 7 Objetivo General 7
Objetivos especficos 7 Justificacin 8 Alcances y Limitaciones 8
Organigrama de la Corporacin Venezolana Agrcola (CVA)Leander 10
CAPITULO II 11
MARCO TERICO 11
Antecedentes de la Investigacin 11Bases Tericas 19
El control en las Organizaciones 19Evaluacin de Riesgo 28Inventarios 31Sistema o Mtodo PEPS 37Logstica Industrial 45Planificacin de la Produccin y Administracin de Inventarios 47La Estiba 51
Determinacin de Requerimientos y Materiales 54Bases Legales 54
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CAPITULO III
MARCO METDOLOGICO 57
Tipo de Investigacin 57Poblacin y MuestraPoblacin 58Muestra 58
Tcnicas e Instrumentos de Recoleccin de datos 59Tcnicas 59Instrumentos 61
CAPITULO IV 67
ANLISIS Y RESULTADOS 67Anlisis del Cuestionario Estructurado 67Etapa 1 73
Anlisis de los datosEtapa 2 81
Implantar un plan de accin 82Mantenimiento de los Sistemas y Equipos de Refrigeracin 82Capacitacin del Personal 82
Etapa 3 83
Etapa 4 83CAPITULO V 84
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES84
Conclusiones84
Recomendaciones 87
BIBLIOGRAFIA 90ANEXOS 93
A Encuesta EstructuradaB Fotos
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INDICE DE CUADROS
CUADR0S pp.
1 Mtodos y Capacidades Tpicos de Estiba para Diversos Productos 52
2 Capacidad de Estiba en Estantes, Cajas y a Granel 52
3 Peso Terico del Hielo para Enfriar 10 kg de Pescado hasta O C 53
4.Porcentaje de la Opiniones de los Sujetos> Dimensin: ProcesosActuales 67
5. Porcentaje de la Opiniones de los Sujetos. Dimensin: Riesgo deControl 69
6. Porcentaje de la Opiniones de los Sujetos. Dimensin: Normas,Polticas y Procedimientos 71
7. Frecuencia para cada Causa 7778
8. Frecuencias Ordenadas en Forma Descendente
9. Formato de hoja de inventario propuesta
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INDICE DE GRFICOS
GRFICOS
1 Diagrama de Pareto 72
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INDICE DE FIGURAS
FIGURAS1 Organigrama de la Organizacin 10
2 Diagrama de Causa y Efecto 80
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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTAREA DE INGENIERA
INGENIERA INDUSTRIAL
SISTEMA DE INVENTARIO PEPS PARA PRODUCTOS PERECEDEROS ENLA UPS MAMPORAL DE LA CORPORACION VENEZOLANA AGRICOLA
(CVA) LEANDER
Autor: FREDDY GREGORIO PEA
Tutor acadmico: ING. MANUEL MONTESINOS
Tutor Industrial: EBRAHIM JESS NERY Y.
Ao: 2010
RESUMEN
El presente trabajo de pasantas tuvo como finalidad elaborar un formato quepermita llevar un eficiente y eficaz Sistema de Inventarios PEPS para productosperecederos en la UPS MAMPORAL adscrita a la Corporacin VenezolanaAgraria (CVA) Leander, este estudio se realiz en el rea de almacenamientorefrigerado de esta unidad de produccin socialista, la cual funge como Centrode Acopio y Distribucin de aproximadamente cincuenta (50) especies depescado, listos para el consumo, esta UPS es una de las seis (6) plantas
procesadoras de productos, subproductos pesqueros y crnicos que seencuentran en Venezuela cooperando con la Corporacin Venezolana Agraria(CVA) LEANDER ya que son las que suministran todo el producto necesariopara el consumo de la poblacin de bajos recursos econmicos como un Planagroalimentario del gobierno en el pas. El estudio se enmarc en la modalidadde investigacin de campo de carcter descriptivo, se tomo como muestrasuficientemente fiable de tipo no probabilstica de cincuenta porciento (50%) dela poblacin, se utilizaron instrumentos de recoleccin de datos como laobservacin directa, entrevista personalizada, diagrama de Pareto, diagramade causa y efecto, con toda la informacin obtenida se concluy que la UPSMaporal no lleva un sistema de inventarios y se recomend realizar un formato
para registrar los inventarios de los productos perecederos que all se procesany distribuyen.
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INTRODUCCION
En la Repblica Bolivariana de Venezuela tanto las pequeas como
medianas industrias y empresas de servicios estn en una profunda y
constante bsqueda de mejorar tanto los productos, procesos y sistemas de
produccin mediante la implementacin de la innovacin cada da ms urgente
de sus metodologas para modificar los procesos productivos y de atencin al
cliente con el objetivo de ser ms eficientes, aprovechar los recursos al mximo
tanto fsicos como humanos y as poder aumentar la productividad y satisfacer
con productos de excelente calidad comprobada a sus clientes.
En tal sentido se implementan mtodos como en este estudio realizado
para implementar sistemas de inventarios que ayuden a elevar dicha
productividad y optimizar procesos en reas especficas como lo es el rea de
almacenamiento o cava cuarto refrigerado para el producto perecedero en este
caso pescado en sus diferentes presentaciones despus de haber pasado por
el proceso de produccin y listo para ser enviado al mercado.
Algunas empresas que manejan toneladas de productos pesqueros por lo
general nunca llevan un sistema de inventarios eficaz y eficiente que garantice
esa excelencia de la calidad tan necesaria de los productos que enva al
mercado, en cuanto a la cantidad de pescado que mantienen almacenados y
sin saber con que tipo de las especies se cuenta para cubrir las necesidades
de los consumidores del producto, pero adems no se sabe cuando llegan y
salen al no llevar un registro que les permita esa vital informacin que garantice
la frescura y estado de conservacin del producto perecedero, por ello se hacenecesario la optimizacin del funcionamiento de los almacenes del producto
perecedero mediante la implementacin del de un sistema de inventario diario
para llevar un mejor control de inspeccin y aseguramiento de la calidad del
producto.
Para el desarrollo de este estudio se plante el uso de un sistema de
inventarios utilizando para su constante monitoreo la metodologa PEPS es
decir Primeros en Entrar, Primeros en Salir, esto permite un mejoramiento enlas labores de almacenamiento del pescado y la salida del mismo, el cual ms
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que un enfoque es una gran estrategia, y como tal constituye una series de
reprogramaciones del espacio fsico, que a su vez genera el despliegue de
recursos para lograr los objetivos planteados.
Adems, que este cambio dentro del proceso debe ser progresivo
mientras todo el personal responsable se acostumbra y acepta las mejoras
introducidas, porque al introducir un sistema de inventarios totalmente nuevo
para ellos y que no se manejaba se crea una resistencia al cambio en cuanto a
la implantacin as como tambin se requiere de un urgente aprendizaje de la
organizacin, por supuesto esto se logra slo con un eficaz seguimiento de una
filosofa de gestin de calida que junto a la participacin activa de todo el
personal y la bsqueda constante de erradicar o minimizar los factores
negativos que afectan el desempeo o ritmo de las entradas y salidas del
producto perecedero.
El desarrollo de ste trabajo de pasantas tuvo lugar en la empresa
Corporacin Venezolana Agrcola (CVA) LEANDER ubicada en la Ciudad de
Barquisimeto Estado Lara, en la avenida Libertador entre calles 38 y 39 zona
industrial I frente al Domo Bolivariano. La (CVA) LEANDER es una institucin
que administra, gestiona y opera centros de acopio y distribucin de productos
acucolas plantas procesadoras de productos sub-productos pesqueros y
crnicos que trabajan directamente en el desarrollo y transferencia de
tecnologa, capacitacin, e importacin de maquinarias equipos y accesorios,
relacionados con la industria y produccin del sector pesquero y pecuario, esta
planteado realizar un sistema de inventarios mediante el diseo de un formato
de hoja de inventario para mejorar su funcionamiento debido a que en la
actualidad presentan fallas relacionadas con el suministro peridico en cuanto
a la cantidad y calidad del pescado por parte de la UPS de Mamporal.En estos momentos con la Globalizacin y los procesos de transicin
econmica, y la creciente Demanda el Mercado cada da se vuelve mas
cerrado y exigente, hacindose necesario aprovechar al mximo los recursos
disponibles, reducir los tiempos improductivos de entrega del pescado y costos
innecesarios como tambin la escasez en cuanto a la cantidad del pescado que
se recibe de la UPS de Mamporal, es debido a ello que esta institucin se
encuentra en una constante bsqueda de cmo mejorar el sistema deinventarios e implementarlo en la UPS de Mamporal donde no se realiza esta
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actividad, para as afianzarse y en muchos casos sobrevivir en un Mundo cada
vez mas complicado y exigente como lo es el Mercado pesquero.
Ahora bien, debido a estas circunstancias surgi la necesidad de mejorar
el sistema de inventarios llevado por la empresa aumentando as la eficiencia y
eficacia en cuanto a la cantidad y calidad de los productos perecederos,
adems este estudio se realiz para cumplir con el informe de pasantas de las
asignaturas practica profesional I, cdigo 237, y practica profesional II, cdigo
238, del plan de pensum de la carrera Ingeniera Industrial, cdigo 280; de la
Universidad Nacional Abierta.
Este trabajo de investigacin comprende cinco (5) captulos: El capitulo I
se refiere al problema, El capitulo II, contiene el Marco Terico, presentando los
antecedentes mediante la consulta de dos (2) trabajos de investigacin acerca
de inventarios, las bases tericas a travs de definiciones sobre diversos
conceptos y los tipos de instrumentos de recoleccin de informacin utilizados,
El capitulo III el Marco Metodolgico, El capitulo IV se presentan los anlisis y
resultados de la investigacin, y por ltimo El capitulo V comprende las
conclusiones y recomendaciones. Finalmente, las referencias y los anexos.
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CAPITULO I
EL PROBLEMA
Planteamiento del Problema
Hoyen da las organizaciones se ven afectadas por los constantes cambios
que presenta la economa venezolana, cuyos efectos pueden ser tan negativos
que la pueden conducir a desaparecer del mercado de no estar preparada para
desenvolverse en esta situacin. Es por ello que las empresas se han dedicado
a comprender la importancia de estos cambios, establecindolos
consecuentemente como una norma para el desarrollo de las organizaciones,
dirigiendo sus esfuerzos gerenciales a sus operaciones mas rentables,
adems, de aquellas que permitan maximizar la eficiencia de las gestiones
realizadas con respecto a sus recursos tcnicos, econmicos y humanos lo que
ha originado la necesidad de establecer controles en sus procesos con el
objetivo de reducir el riesgo de perdidas y mejorar la utilizacin de los recursos.
La necesidad que se presenta en la empresa CVA LEANDER, es debido a
la prdida del producto que recibe como tambin a lo inconstante en cuanto a
la cantidad, ya que hay entregas del pescado superiores a la demanda y por
consiguiente esta se daa como tambin ocurre que algunas veces la cantidad
de producto es muy poca creando una demanda insatisfecha dentro de la
poblacin de consumidores, y todo este problema se debe a que en la Unidad
de Produccin Socialista (UPS) en Mamporal no existe ni llevan una poltica desistemas de inventario del pescado que distribuyen a las red mercal y
mercados municipales por tanto ocasiona un descontrol interno en el
despacho, manejo y almacenamiento de dichas especies, perjudicando la
buena gestin e imagen que viene desarrollando en la sociedad la (CVA)
LEANDER y adems de las perdidas econmicas producidas por la
descomposicin de productos perecederos (pescado) generando a su vez
atraso en los operativos de distribucin del producto en los mrcales y
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diferentes centros de acopio donde se vende en operativos relmpagos que
realiza la empresa en todo el pas.
Esto se podr solucionar al aplicar un sistema de inventario PEPS mediante
el diseo de una hoja de inventario para ser utilizada en la unidad de
produccin socialista en Mamporal, que mediante una debida codificacin por
especie marina les permita llevar un mejor control de las actividades de
recepcin almacenamiento y despacho del pescado permitiendo a la CVA
LEANDER recibir las cantidades necesarias de los cincuenta tipos de especies
marinas de acuerdo a la creciente demanda que se requieren para los
diferentes operativos de distribucin y venta que realiza. Con el sistema de
inventario PEPS se evaluaran las normas y procedimientos en los procesos de
entradas, salidas almacenamientos devoluciones y traslados establecidos en
camiones termo King con un optimo sistema de refrigeracin.
En el ambiente mundial toda organizacin tiene como objetivo principal
conseguir una excelente calidad en su rea operativa para reducir costos e
incrementar la productividad y as asegurar la competitividad dentro del
mercado en cuanto a prestacin de sus servicios y este es el caso de (CVA)
LEANDER.
El presente estudio es conveniente desarrollarlo ya que su aplicacin
representara una solucin para reducir los desperdicios de tiempo en cuanto a
recepcin, chequeo, codificacin, almacenaje y posterior distribucin del
pescado mediante la implementacin de un eficiente sistema de inventarios
utilizando el mtodo PEPS, evitando as la perdida del producto perecedero
como lo es en este caso el pescado. El ahorro en tiempo, dinero y perdida del
producto con el perjuicio humano y econmico que implican, se sustenta en
que las personas sientan satisfaccin de que es mejor trabajar en un ambientemas organizado, limpio, seguros de la calidad del producto que les llega y
distribuyen tanto a la red mercal como a los mercados municipales en los
diferentes operativos que realizan en todo el territorio nacional en beneficio de
las comunidades y todo gracias a la implementacin de un sistema de
inventarios mas eficaz y eficiente.
El mtodo PEPS dentro de la hoja de inventario a disear se aplicara
basndose en un conjunto de principios elementales y sencillos como sonrevisar el producto, codificarlo segn la especie marina y por orden de llegada
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para su posterior almacenaje en cavas cuarto refrigeradas que deben mantener
una temperatura que oscila entre 18 a 20 centgrados bajo cero, que permita
mantener en condiciones optimas, estables y mas frescos al producto
perecedero (pescado), y en camiones refrigerados Termo King para su
posterior traslado y distribucin. Y cuya prctica constante por parte del
personal conduzca a un ambiente de calidad ptima el lugar de trabajo.
Cuando en un entorno de trabajo es desorganizado donde no se lleva un
debido sistema de inventario se pierde la eficiencia y la moral en el trabajo, y
esta se reduce por no tener un patrn de conducta preestablecido, por tanto se
pierde la armona dentro del personal y todo lo anterior representa cuantiosas
perdidas econmicas para la (CVA) LEANDER por un producto que le recibe y
luego distribuye de psima calidad o descompuesto, generndose a su vez un
desperdicio que hay que desechar del rea de trabajo evitando as la
contaminacin que a su vez genere daos a otros entornos de la empresa
como lo es la misma comunidad donde se encuentra localizada la planta
procesadora de este producto perecedero.
Este estudio es de gran importancia para el nuevo Plan Agroalimentario que
intenta implantar el Gobierno de la Republica Bolivariana de Venezuela, a
travs de la Corporacin Venezolana Agrcola (CVA) LEANDER ya que
permitir que pueda prestar con mayor eficiencia sus servicios a la demanda de
pescado del publico consumidor en cantidad y calidad, a travs de la red
mercal y mercados municipales de otros estados del pas, como tambin a
otros centros de acopio que as lo requieran, es por ello que los principios de
este sistema de inventarios que se estudia en este anteproyecto de
investigacin puede ser utilizado y aplicado a las pequeas, medianas y
grandes empresas procesadoras de alimentos perecederos, como tambin enhospitales, comedores industriales, escuelas y hogares, donde siempre se
utilicen alimentos perecederos.
Este estudio constituye las bases indispensables para disear una hoja de
inventarios que ser utilizada en la unidad de produccin socialista UPS
MAMPORAL, en esta hoja de inventarios se codificaran aproximadamente mas
de cincuenta especies marinas permitiendo su clasificacin por orden de
llegada y salida segn lo estipula el mtodo PEPS, como su debida distribucindentro del almacn que en este caso sern las cavas cuartos refrigeradas
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permitiendo del mismo modo este anteproyecto de investigacin apoyar otros
proyectos de sistemas de inventarios en empresas similares.
Objetivos del Estudio
Objetivo General
Sistemas de inventarios PEPS para productos perecederos en la UPS
Mamporal de la Corporacin Venezolana Agraria (CVA) LEANDER.
Objetivos Especficos
- Diagnosticar los procesos actuales en el manejo de inventarios del
almacn de los productos perecederos (pescado).
- Analizar la informacin acerca de las medidas de control interno puestas
en prcticas por la empresa en el rea del inventario de los productos
perecederos (pescado) en cuanto a: Procedimientos aplicados para la
recepcin, almacenaje, registro y despacho de los productos perecederos.
Funciones y actividades que se realizan en las reas donde esta involucrado el
manejo de los productos perecederos.
- Disear los procedimientos de auditoria que permitan controlar la salida
de los productos perecederos.
- Determinar los requerimientos para el procesamiento del pescado.
Justificacin
Desde el inicio de esta era las organizaciones han buscado mejorar su
competitividad implantando programas y tcnicas para el mejoramiento de la
calidad de sus productos y servicios, y la productividad de sus operaciones en
donde el control de calidad se posesiona como una estrategia para asegurar el
mejoramiento continuo de la calidad con la implementacin de un sistema de
inventarios que garanticen un eficiente y eficaz control tanto de las primeras
especies de pescado en sus diferentes presentaciones hasta las salidas delmismo en el orden primeras que llegaron primeras en salir del almacn
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refrigerado, por tanto en el presente trabajo de estudio se busc el
mejoramiento de una de las principales reas de la UPS. Mamporal como lo es
el almacn o cavas cuarto refrigeradas, por ser ste el espacio fsico destinado
a realizar todos los cambios y mejoras con el nuevo sistema o mtodo de
inventario a implementar, ya que se deben codificar las especies segn el
orden de llegadas y llevar su respectivo registro en la hoja de inventario con un
formato de ms fcil manejo y utilizacin por parte del personal encargado de
esta rea.
Alcances y limitaciones
El objeto de la siguiente investigacin es obtener un sistema de
inventario utilizando el mtodo PEPS que maximice la eficacia y eficiencia de
la empresa Corporacin venezolana agraria (CVA) LEANDER al aplicar el
sistema de inventarios a la UPS de Mamporal en la recepcin, almacenaje y
distribucin de productos perecederos (pescado).Sin embargo se presenta la
siguiente limitante que es llevar la informacin de la hoja de inventario que se
desea disear a un sistema o programa computarizado para obtener mayor
rendimiento del sistema de inventarios cuando se requiera rapidez de acceso a
la informacin, esta limitante se debe por la falta disponibilidad de tiempo que
se emplea en un diseo de este tipo a corto plazo y as lograr evitar en forma
eficiente las perdidas econmicas que ocasiona el producto perecedero.
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ORGANIGRAMA DE (CVA) LEANDER
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CAPITULO II
MARCO TERICO
Antecedentes de la Investigacin
Antes de comenzar a exponer como pera este Mtodo PEPS es muy
importante destacar que para la realizacin del presente estudio si se
encontraron antecedentes por tanto se incluirn en el mismo dos tesis
doctorales y algunos aspectos tcnicos compuestos por definiciones muy
precisas, se hizo consultas en pginas Web a travs de Internet que traten
temas que tienen que ver con este estudio como por ejemplo: los inventarios,
logstica, comercializacin de productos, y el mtodo peps, Adems de
sustentar con explicaciones ms o menos breves de como funcionan y se
aplican estos conceptos.
Muchos investigadores del tema han escrito sobre sistemas y control
interno de inventarios, algunos de ellos se presentan a continuacin:
Gutierrez, (2005) en su trabajo titulado: Control Interno del Inventario de
materiales C.A. Enelven distribuidora (ENELDIS) cuyo propsito de est
investigacin fue Evaluar el Control Interno del Inventario C.A. Eneldis
distribuidora (ENELDIS). Fundamentada en las teoras propuestas Por Lpez
y Woltz (2001) lvarez (2001). Munich y Garca (2000), entre otros. Para tal
efecto se realiz una investigacin descriptiva, de campo bajo un diseo no
Experimental y transaccional, la poblacin fue de 05 sujetos pertenecientes alAlmacn del Centro de Operaciones Armando Clemente. La obtencin de los
datos se realiz a travs de un cuestionario con 2 alternativas de respuestas.
Para evaluar el Control interno del inventario, validado a travs de cinco
(05) expertos en el rea. La Confiabilidad se estableci a travs del coeficiente
de Alpha de Cronbach con un ndice significativo de (0.80) el cual me permiti
evaluar el control interno del Inventario con el propsito de fortalecer este
sistema de control de inventarios, al mismo su actuacin y dominio en elmanejo de los materiales entrantes y salientes del Almacn del Centro de
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Operaciones Armando Clemente, conociendo los sistemas de Control de
inventario que se utilizan en Eneldis, presentando que aunque existen Control
de la entrada y salida de materiales, del traspaso, y se aplican mtodos para el
Inventario lo cual est fundamentado en las normas, polticas y procedimientos
que la Organizacin ha establecido importante afianzar los controles para el
manejo del Inventario que permitan minimizar los riesgos y obtener efectividad
de la gestin y Altos niveles de desempeo.
A si mismo Medina, (1999), efectu un estudio con el propsito de realizar
Un diagnstico del estado actual de los procesos para el Control del Inventario
y Almacenamiento de materiales de Canalizaciones, el referido estudio estuvo
enfocado al conocimiento y evaluacin de proceso de control de inventario, a
fin de determinar los procesos y al mismo tiempo se puede conocer los
avances en el almacenamiento de materiales a travs de la evaluacin y
mejoramiento de los mismos.
El mencionado estudio se bas en la metodologa de tipo aplicada
debido a que est dirigida a resolver un problema en un corto tiempo, a su
vez, se enmarc dentro del tipo descriptivo, ya que se orient a recolectar
informacin relacionada con el estado actual de los procesos para el control del
inventario l llevado por la divisin de abastecimiento a travs de sus secciones
de inventario y almacn Para lograr los objetivos planteados en la investigacin
se emplearon una serie de tcnicas y mtodos que facilitaron el desarrollo de la
investigacin. Primeramente se realiz un anlisis detallado y exhaustivo de
cada una de las reas involucradas en el proceso, para ello se aplicaron como
tcnicas de recoleccin de datos la observacin directa, as como el empleo de
encuestas a una muestra no probabilstica denominada segn Hernndez
como Censo Poblacional, debido a que la poblacin y la muestra son iguales.El empleo de esta tcnica de recoleccin de la informacin trajo positivas
conclusiones, debidos a los aspectos tomados en cuenta para el
establecimiento de una serie de normas y procedimientos, que permitirn llevar
una mejor administracin del almacn central, aunado a la automatizacin por
medio de cdigos de barras para los procesos de recepcin, despacho e
inventario en el almacn central.
Igualmente Pacheco (1998) desarrollo una investigacin dirigida adisear un Sistema de Control de Inventarios, que permita el funcionamiento
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eficaz y eficiente del Mercado de Vveres, donde se puede manejar la
mercanca que est en stock a travs de un control que conlleve a la
disminucin de los costos, utilizando para ello normas y procedimientos que
contribuyan con el mejoramiento del almacenamiento de la mercanca en la
empresa, generando para la misma mayor productividad.
Por otra parte, la investigacin se fundament entorno a la metodologa
descriptiva, con una poblacin a quien se le aplic un cuestionario
estructurado donde las respuestas fueron analizadas a travs de la tcnica de
estadstica descriptiva. En el mencionado estudio se concluy que la
informacin aportada por los sujetos, refleja la problemtica existente en los
inventarios que impiden maximizar el servicio al cliente, altos volmenes de
inventario, establecimiento de mximos y mnimos de inventario, disminuir
costos en el manejo de los referidos, todo ello debido al mal funcionamiento del
Sistema de Inventario existente en la empresa . As mismo, cabe destacar que
en el diseo propuesto se recomend un esquema sistemtico de la
mercanca, la implementacin de normas y procedimientos para la ejecucin de
las labores y los instrumentos para un adecuado control de los inventarios que
contribuya con el logro de los objetivos de la empresa.
Por otra parte, Prez (1997) realiz una investigacin cuyo objetivo
consisti en el Diseo de un Sistema de Control para los Procesos del
Departamento de Recepcin de Mercancas de Makro S.A., lo que contribuy
para el establecimiento de los procesos actuales de ese departamento y las
normas para este. Todo ello, a travs del diseo de su flujo mediante la tcnica
de diagramacin. La investigacin se bas en los principios contables,
considerando el enfoque de sistemas y de contingencias, ubicando el control
de los procesos administrativos y operativos para el logro de la calidad., y fuede tipo descriptivo, orientada con un diseo no experimental y transversal cuya
poblacin fue conformada por los 29 empleados que laboran en el
departamento de recepcin de mercancas de Makro..
La recoleccin de datos se logr con la tcnica de la entrevista utilizando
un cuestionario estructurado conformado por 17 preguntas abiertas de manera
de obtener la opinin de los entrevistados. Los resultados obtenidos
permitieron detectar, que los procedimientos que se llevan a cabo actualmenteen el departamento son los ms adecuados, considerando la necesidad de
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recomendar controles especficos para cada paso del proceso de recepcin de
mercanca para optimizar su sistema de control.
Es importante mencionar a Marques y Snchez (1997), quienes
realizaron un Diseo de modelo de control para optimizar el manejo de la
materia prima en el proceso productivo de DIPROCAVE, CA. Con ello se
pretendi contribuir con el buen manejo de la materia prima almacenada en la
empresa, lo que contribuye con el mejoramiento de la productividad y el buen
desempeo administrativo de la empresa, basada en los principios de la
eficacia y eficiencia.
Para dicho estudio, la metodologa aplicada fue descriptiva con un diseo
no experimental, contando con una poblacin de 09 sujetos directamente
involucrados en esta operacin, plas entrevistas estructuradas, en cuanto a la
informacin registrada en la misma, se interpret segn su carcter cualitativo,
que permiti proponer un modelo de control, cuyo contenido permiti reorientar
hacia la eficiencia y eficacia las actividades y operaciones realizadas por el
personal de las reas que correspondan con respecto a la administracin de la
materia prima de DIPROCAVE, CA.
De acuerdo con los antecedentes expuestos es de suma importancia
resaltar, que en todos los estudios revisados, los mismos estn basados en
normas y procedimientos para el buen desempeo y control del inventario
dentro de una empresa, lo que permite destacar que el propsito de realizar la
obtencin de conocimientos, y la finalidad de adquirir indicadores del valor
conceptual y prctico para el desarrollo del control de inventario en cualquier
organizacin que contribuya con el mejoramiento de la gestin administrativa
de la misma.
En otra tesis de post grado de Zapata (1.998), cuyo titulo es: Diseo de unModelo de control interno para el rea del inventario de mercanca en la
empresa La Casa del Contraenchapado CA., este trabajo de grado estuvo
orientado al diseo de un modelo de control interno para el rea del inventario
de mercanca en la empresa La Casa del Contraenchapado, C.A. A tal efecto,
se obtuvieron datos directamente de la realidad aplicando una serie de tcnicas
de levantamiento de datos, tales como: la entrevista, cuestionario y la
observacin directa. Los mismos dieron un mejor conocimiento al autor sobrelos procedimientos que se llevan a cabo en la empresa referidos a la
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administracin y uso del inventario de mercanca, as como de las
responsabilidades y funciones de las personas relacionadas con dichos
procedimientos.
Igualmente, se obtuvieron datos secundarios por medio de consultas a
otras investigaciones, textos y expertos del rea. Todos estos datos fueron
sometidos a un anlisis utilizando un grupo de tcnicas, tales como: anlisis de
contraste, de documento y anlisis formal. De sus resultados, se diseo el
modelo de control interno el cual est constituido por los siguientes elementos:
a) personal; b) definicin de funciones; c) toma fsica del inventario de
mercanca; d) control interno en los sistemas de procesamiento electrnico de
datos (PED); y d) funcin de auditora interna. Finalmente, se presenta una
serie de conclusiones y recomendaciones donde se destaca la necesidad de
que la empresa implemente el modelo propuesto y de este modo fortalezca el
control sobre su inventario de mercanca, as como la importancia de la
investigacin en cuanto a que el modelo puede ser adaptado e implantado en
otras empresas de la misma naturaleza.
En la medida en que las operaciones de las organizaciones se hacen ms
complejas y los recursos ms costosos y difcil de conseguir, los
administradores de empresas se han visto en la necesidad de disear e
implementar cada vez mejores mtodos que le permitan controlar el uso de
dicho recursos, en especial sus inventarios. Por lo tanto, se han desarrollado
modelos de control y administracin de inventarios de mercanca adaptados a
las caractersticas y circunstancias de cada organizacin, pero basados todos
en principios y normas de aceptacin general.
En el Decanato de Administracin y Contadura de la Universidad Centro
Occidental Lisandro Alvarado, se han realizado algunos trabajos de gradoreferidos a modelos de sistemas de control interno en el rea del inventario de
mercancas. Los aspirantes al ttulo de Licenciados en Contadura Pblica
elaboraron el trabajo de grado titulado, Anlisis y Diagnstico del Control
Interno de los Inventarios en Lito-Indulac, empresa dedica a la litografa de
lminas de hojalata, destacndose, en su diagnstico, que en su proceso
productivo se invierten grandes cantidades de dinero en materia prima, por lo
que requiere de un sistema de control lo suficientemente oportuno paradetectar cualquier falla o prdida en sus inventarios y, de esta forma, tomar las
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medidas correctivas que permitan utilizar los recursos de la manera ms
eficiente posible.
En el ao 1992, Colmenares y otros, aspirantes tambin al ttulo de
Licenciados en Contadura Pblica, realizaron su trabajo de grado
denominado,Diagnstico y propuesta sobre el ciclo de control de materiales en
la empresa Creaciones Maron C.A. En este trabajo, se destaca las siguientes
recomendaciones:
La elaboracin de un manual de cuentas y separacin de los libros de la
contabilidad general de los de la contabilidad de costo, integrando ambos
mediante la utilizacin de cuentas reciprocas. Crear un departamento de
contabilidad de costo que se encargue del registro oportuno y el control de los
costos de produccin, todo esto con la finalidad de tener un adecuado costeo
del producto y anlisis de esta informacin para la toma de decisiones relativas
a la fijacin de precios y mrgenes de utilidad.
- La implementacin del sistema continuo o perpetuo de inventario, sin
descartar la toma fsica por lo menos dos (2) veces al ao, para detectar
mermas, robos, faltantes, obsolescencia entre otros, y ajustar los inventarios a
las cifras correctas para lograr mostrar adecuadamente la situacin financiera
de la empresa en un momento dado. Igualmente, los autores recomiendan que
se deban establecer en la empresa en un momento dado.
Igualmente, los autores recomiendan que se debe establecer en la
empresa Creaciones Maron C.A, los procedimientos idneos debidamente
respaldados por formularios impresos que permitan llevar un seguimiento y un
control adecuado a las compras, recepcin, uso y devolucin de los materiales,
as como tambin la asignacin de responsabilidades sobre cada una de las
fases del subsistema de materiales.Ese mismo ao otros aspirantes al ttulo de Licenciados en Contadura
Pblica, elaboran el trabajo de grado, titulado: Evaluacin del control Interno
de los inventarios comerciales. En el captulo 3, hacen referencia a la auditora
de inventario, planteando que un adecuado control interno sobre las compras
requiere que los pedidos estn autorizados y aprobados. Adems, deber
existir una separacin de tareas entre quienes hagan los pedidos y quienes
reciban, embarquen o contabilicen tales operaciones. Por otra parte, destacan
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que los inventarios deben ser contados y comparados con la contabilidad y de
esta manera determinar si existen diferencias.
Luego en el ao 1993, otro grupo de estudiantes de pregrado del
Decanato de Administracin y Contadura, integrado por Duarte Blanca y otros,
realizaron el trabajo de grado titulado, Diseo de un modelo de procedimientos
de control interno para los inventario de Techo Duro C.A. Entre algunas de
sus recomendaciones se encuentran:
- Implantar manuales administrativos, siendo stos fundamentos para la
operatividad de la organizacin.
- Implantar manuales para la toma fsica de inventarios que permitan el
control de las existencias con los registros contables.
- Definir las funciones de recepcin, almacenaje y despacho para la
fijacin de lneas de responsabilidad, logrando as una buena segregacin de
funciones. Estos trabajos de investigacin han servido de ayuda para lograr
una mayor comprensin de la importancia de los sistemas de control interno en
las empresas y en especial en el rea del inventario de mercanca. Asimismo,
aportaron algunas orientaciones sobre los elementos que se deben incorporar
en un adecuado sistema de control interno, entre los que se pueden destacar:
Definicin de funciones y fijacin de responsabilidades en todas las reas y
personas relacionadas con el manejo y administracin del inventario de
mercanca.
Implantar procedimientos formalizados a travs del uso de manuales.
- Disear los procedimientos para la toma fsica de las existencias de
mercancas.
-Uso de formatos donde queden registradas cada una de las operaciones
que se realicen con el inventario de mercanca. Por consiguiente, cada uno deestos elementos fueron considerados para el diseo del sistema de control
interno para el rea del inventario de mercanca de la empresa La Casa del
Contraenchapado, C.A.
Estos trabajos de investigacin han servido de ayuda para lograr una
mayor comprensin de la importancia de los sistemas de control interno en las
empresas y en especial en el rea del inventario de mercanca. Asimismo,
aportaron algunas orientaciones sobre los elementos que se deben incorporaren un adecuado sistema de control interno, entre los que se pueden destacar:
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Bases Tericas
El Control en las Organizaciones
La funcin administrativa de control consiste en evaluar y corregir eldesempeo de los funcionarios para asegurar que todos los objetivos y planes
de la organizacin se estn llevando a cabo. Es entonces, la funcin por la cual
cada quien, desde el presidente hasta el supervisor del nivel ms bajo, se
asegura de que lo que se hace es lo que se intentaba en la planeacin. As
pues, el control tiene como objetivo fundamental sealar las debilidades y los
errores, para rectificarlos y evitar que vuelvan a ocurrir.
En este sentido, Rodrguez (1.987) define el control como, ...el conjuntode actividades que se emprenden para medir y examinar los resultados
obtenidos en el periodo, para evaluarlos y decidir las medidas correctivas que
sean necesarias. Por otra parte Gmez 1.989) plantea que, El control es
una actividad de vigilancia, para verificar con imparcialidad si los programas y
las instrucciones se cumplen correctamente.
En cualquier caso, el control es la ltima fase o elemento del proceso
administrativo, pero no por esto menos importante. Una vez elaborados los
planes y objetivos (fase de planificacin), distribuidos los recursos, asignadas
las responsabilidades y establecida la comunicacin entre los distintos niveles
jerrquicos que conforman la estructura de la organizacin, es cuando se hace
importante el proceso de control, ya que con ste, se determina el
cumplimiento de lo planificado y el buen uso de los recursos asignados.
Imaginemos entonces una organizacin que no mida el desempeo real,
que no reciba retroalimentacin continua acerca de la actividad organizacional
y de que manera trabaja e invierte sus recursos. La respuesta que nos viene en
mente es: la empresa a corto plazo no lograr sus objetivos y por lo tanto, su
destino ser la desaparicin inevitable.
Es imposible pensar e imaginarse una organizacin desprovista
totalmente de controles, pero por otro lado la palabra contraol tiene con
frecuencia connotaciones o interpretaciones negativas para algunas personas.
Al parecer, representa una amenaza contra la libertad y autonoma de los
miembros de la organizacin. Lo importante es reconocer que un control
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excesivo podra causar daos a la organizacin, ya que se puede abrumar a
los empleados con demasiado papeleo, destruir la motivacin, inhibiendo la
creatividad y hacer, en algunos casos, los procesos lentos e ineficientes. Lo
ideal es tratar de establecer un equilibrio adecuado entre el control
organizacional y la libertad individual.
Por consiguiente, es importante destacar que no hay que excederse en
los controles, estos deben ser funcionales, eficientes y econmicos, que
realmente permitan medir si las actividades reales se ajustan a las actividades
proyectadas y de esa manera contribuyan con los resultados esperados.
Fases del Proceso de Control
El control es aplicado a las distintas funciones y reas de la organizacin,
tales como: calidad, produccin, venta, cobranza, finanzas, personal,
inventarios, entre otras.
En cada una de ellas, el control se realiza en tres (3) etapas bsicas:
1.- Establecimiento de Estndares: constituyen las unidades de medida,
Normativas internas, programas de produccin, distintos tipos de
presupuestos, polticas administrativas y contables; constituyen las pautas y
directrices principales en el funcionamiento operativo de la organizacin y
sirven de referencias para medir el desempeo de la misma.
2.- Medicin y Evaluacin de los Resultados: implica comparar los
resultados obtenidos y el patrn o estndar previamente establecido, con el
propsito de obtener conclusiones con respecto a los logros obtenidos y los
deseados de acuerdo a lo establecido en el estndar. Si los resultados
corresponden a los estndares, los gerentes pueden suponer que todo esta
bajo control, de lo contrario habr que tomar las medidas correctivascorrespondientes.
3.- Ejecucin de Correcciones: cuando hay desviacin u errores, stos se
evalan y se miden sus consecuencias, para plantear las posibles soluciones,
escogindose la ms oportuna que permita a la organizacin el logro de los
resultados esperados. (Stoner y Barajas, XXXX).
Se observa en estas ideas, que el control es un proceso dinmico y
complejo. Si los administradores o gerentes no vigilan el mismo desde su inicio
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hasta su conclusin, estarn, simplemente, observando la actuacin, en lugar
de estar ejerciendo el control.
Caractersticas de un buen Control
El control es un factor extremadamente crtico en el logro de los objetivos
organizacionales, por lo que cualquier sistema de control debe poseer las
caractersticas establecido en el estndar. Si los resultados corresponden a los
estndares, los gerentes pueden suponer que todo esta bajo control, de lo
contrario habr que tomar las medidas correctivas correspondientes.
Ejecucin de Correcciones: cuando hay desviacin u errores, stos se
evalan y se miden sus consecuencias, para plantear las posibles soluciones,
escogindose la ms oportuna que permita a la organizacin el logro de los
resultados esperados. Cf. con Stoner, James. Pg. 611 hasta la 612 y
Barajas, Jorge. Pg. 108 hasta la 110. Se observa en estas ideas, que el
control es un proceso dinmico y complejo. Si los administradores o gerentes
no vigilan el mismo desde su inicio hasta su conclusin, estarn, simplemente,
observando la actuacin, en lugar de estar ejerciendo el control.
Oportuno: quiere decir, que detecte las fallas o irregularidades en el
momento que estn ocurriendo de tal manera que las personas involucradas
puedan tomar las medidas correctivas y los daos se minimicen.
Por ejemplo, el caso de un sistema contable lento y demasiado complejo
en su aplicacin, ste se convertira en un sistema de control inoportuno ya
que tardara demasiado tiempo en dar informacin necesaria para el proceso
de toma de decisiones.
As pues, sera slo una herramienta til para la planificacin.Econmico: es evidente que la funcin de control consume recursos,
pero ste resultar econmico si la prdida que logra evitar es superior al costo
de mantenimiento del sistema de control. En otras palabras, la idea no es
establecer controles nicamente por el hecho de establecerlos, previamente
debe haber una evaluacin acerca de si stos son realmente eficientes y al
mismo tiempo generan un mayor beneficio que el costo de implantarlos.
Ubicacin Estratgica: Es imposible establecer controles para cadaaspecto de la organizacin aunque sta sea de pequea o mediana magnitud.
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Por tanto, es necesario establecer controles en ciertas operaciones o reas
claves que deban funcionar con eficiencia para que la unidad o la organizacin
logre el xito esperado. Otra consideracin importante para establecer los
controles, est en la identificacin de los puntos del proceso donde ocurren los
cambios. Por ejemplo, en un sistema de ventas, el cambio se presenta cuando
el pedido o la orden de compra se convierte en factura, cuando un producto del
inventario pasa a formar parte del despacho o cuando el producto pasa a
formar parte de la carga del transporte. Como es ms probable que se cometan
errores cuando ocurran estos cambios, el vigilar los puntos donde ocurren
suele ser una forma muy efectiva de controlar una operacin.
Flexible: es decir, que se pueda adaptar a las circunstancias de un
momento determinado. En caso que el control no tuviese esta caracterstica se
convertira en un instrumento inoperante, intil y hasta imposible de aplicar.
Continuo: El control no debe ser espordico o por excepcin, ya que si el
sistema de control actuara en forma inconstante o intermitente, podra pasar
que entre cada intervalo de tiempo sucedera lo inesperado, como por ejemplo:
la prdida de un activo.
Tipos de Control
La administracin de una empresa pueda implantar controles antes de
que
Comience una actividad, mientras esta se desarrolla, o despus de que
termina. Al primer tipo de control se le denomina control previo o precontrol; al
segundo se le nombra control concurrente o directivo; y el tercero el control
posterior o poscontrol. Entonces tenemos que:Precontrol o Control Previo: son aquellos que se dan antes de que ocurra
la accin o hecho administrativo. Para Gmez constituye,...la norma, que
orienta la conducta y a la vez, intimida, como las disposiciones legales,(1989).
Dentro de estos controles podramos incluir el presupuesto de recursos
materiales, humanos y financieros, que estima necesario la organizacin para
un perodo determinado. Estos presupuestos dan cierta garanta de que los
recursos requeridos estn disponibles en los tipos, calidad y cantidadnecesarios.
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Control Directivo: son aquellos que se aplican en el momento que ocurren
las acciones u operaciones. Este tipo de control tiene por objeto descubrir las
desviaciones respecto a alguna norma o meta y permitir que se hagan las
correcciones antes de finalizar determinada accin o hecho administrativo. Por
ejemplo, el caso del pago a proveedores: el departamento de contralora
interna verifica los soportes que respaldan
El pago, (p. Ej. las facturas, ordenes de compra) si stos no cumplen con
las normas establecidas por la empresa, como la falta de la orden de compra,
se rechaza el pago y se explican los motivos.
Poscontrol: los controles aplicados despus de la accin o hecho
administrativo. ste tiene como objetivo determinar las causas de cierta
desviacin respecto al plan, polticas o normas, aplicndose los correctivos
para mejorar las actividades futuras. Un ejemplo tpico de un instrumento de
control posterior, est representado por los estados financieros. Todos estos
aspectos referidos a la teora de control, investigados y citados en esta parte de
la investigacin, han sido de fundamental importancia ya que aportaron un
grupo de conceptos que mejoraron el conocimiento sobre los elementos
bsicos que constituyen el control administrativo, como lo son: sus
caractersticas, tipos y las fases en que se da. Los mismos, deben ser
tomados en cuenta en el momento de estructurar cualquier sistema de control;
en este caso, para el diseo del modelo de control interno del inventario de
mercanca en la empresa La Casa del Contraenchapado, C.A.
Control Interno
El control interno es la base en la cual descansa la confiabilidad de unsistema contable y de que exista una correcta conduccin de la empresa de
acuerdo con las polticas de la compaa. Su grado de fortaleza determinar si
existe una seguridad razonable de que las operaciones reflejadas en los
estados financieros son confiable o no y de que se estn cumpliendo los
procedimientos, normas y polticas establecidas por la organizacin.
En este sentido, el Instituto Mexicano de Contadores Pblicos expresa
que: El control interno comprende el plan de organizacin y todos los mtodosy procedimientos que en forma coordinada se adoptan en un negocio para
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salvaguardar sus activos, verificar la exactitud y confiabilidad de su informacin
y provocar adherencia a las polticas prescrita por la administracin,(1984).
Con esto, se desprende que el motivo bsico por el cual una empresa disea e
implanta una estructura de control interno es para ayudarse a cumplir sus
metas y objetivos.
La responsabilidad de crear y mantener el sistema de control interno
recae sobre la administracin de la empresa. Pero a pesar de que se tome todo
el cuidado para desarrollarlo y mantenerlo en forma adecuada, no podr
considerarse como totalmente eficaz ya que siempre estarn presentes las l
imitaciones inherentes; es decir, an cuando se desarrolle un sistema ideal de
control, su eficacia depende de la competencia y confiabilidad de la gente que
lo implemente. Por ejemplo, se elabora un instructivo para la toma fsica del
inventario donde se explican los procedimientos para llevarlo a cabo; puede
suceder que algunas personas no lo comprendan o simplemente no sean
cuidadosos en realizar el conteo, lo ms seguro es que sus resultados sean
bastante errados.
Tipos de Controles Interno
Un sistema de control interno es importante por cuanto no slo se limita a
la seguridad de las cifras que son reflejadas en los estados financieros, sino
tambin evala el nivel de eficiencia operacional en los procesos contables y
administrativos. En este sentido el control interno se divide en: contable y
administrativo.
Para el Instituto Mexicano de Contadores Pblicos el control interno
contable comprende el plan de organizacin y los procedimientos y registrosque se refieren a la proteccin de los activos y a la confiabilidad de los registros
financieros. Por consiguiente, tiene relacin directa o efectos sobre las cifras
de los estados financieros, siendo entonces la base sobre la cual descansa la
confiabilidad de un sistema contable. Una debilidad importante o un sistema de
control interno poco confiable, representa un aspecto negativo dentro de la
estructura de un sistema contable.
Segn este instituto Mexicano todo sistema de control interno contable sedisea para suministrar la seguridad razonable de que:
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Todas las operaciones deben realizarse de acuerdo con autorizaciones
generales o especficas de la administracin.
Todas las operaciones deben registrarse para permitir la preparacin de
estados financieros de conformidad con principios de contabilidad
generalmente aceptados o de cualquier otro criterio aplicable a dichos estados
y para mantener en archivos apropiados datos relativos a los activos sujetos a
custodia.
El acceso a los activos slo debe permitirse de acuerdo con autorizacin
de la administracin.
Los datos registrados relativos a l os activos sujetos a custodia deben
compararse con los activos existentes a intervalos razonablemente y tomar las
medidas apropiadas respectos a las diferencias que existan. (op. cit.)
Por su lado, el control interno administrativo se relaciona propiamente
con la normativa y procedimientos existentes en una empresa, vinculados a la
eficiencia operativa y acatamiento de las polticas y normas establecidas por la
direccin que normalmente influyen en los registros contables. En otras
palabras, el sistema de control interno no slo atiende los asuntos de los
registros contables sino tambin abarca las operaciones, actividades y tareas
que involucran la gestin de una empresa, al plan de organizacin y los
procedimientos por medio de las cuales la gerencia delega autoridad y asigna
responsabilidades a las diferentes reas que constituyen la organizacin.
As pues, el control interno administrativo tiene como objetivos principales
establecer:
- Plan de organizacin
- Mtodos y procedimientos relacionados con al eficiencia de las
operaciones.- Adhesin a las polticas gerenciales.
Componentes de la Estructura de Control Interno
La estructura de control interno de una organizacin est conformada por
polticas, normas y procedimientos diseadas, implementadas y mantenidas
por la gerencia de la empresa. stas reciben el nombre de componentes de la
estructura de control interno que se explican, fundamentadas en las consultas
bibliogrficas del SAS-55 (1989), Aren y Loebbecke (1996) y EspieiraSheldon y Asociados (1991), a continuacin:
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Ambiente de Control, se refiere a la actitud y compromiso de la gerencia
para establecer una atmsfera propicia para la implantacin y ejecucin de las
operaciones de la empresa en forma controlada. Es importante destacar que si
la alta gerencia considera que el control es importante, el resto de las personas
que conforman la organizacin lo sentirn y respondern acatando responsable
y conscientemente las polticas, normas y procedimientos establecidos. Un
ambiente de control fuerte se puede reflejar en la existencia de sistemas de
comunicacin de polticas, normas y procedimientos formalizados, de polticas
de manejo de personal, de un departamento de control interno, disposicin de
la gerencia para disponer de sistemas de informacin automatizados, y
participacin de la gerencia en la elaboracin de los presupuestos de recursos
materiales, humanos y financieros. Una estructura de control adecuada, debe
considerar los mtodos formales de comunicacin sobre la autoridad y
responsabilidad, stos podran incluir mtodos tales como: memorndum de la
alta gerencia sobre la importancia del control y aspectos relacionados con el
control, planes formales operativos, descripcin de puestos de trabajo de los
empleados y polticas relacionadas a travs de manuales de organizacin.
Evaluacin del Riesgo
Consiste en la identificacin y anlisis por parte de la administracin de
riesgos relevantes para la preparacin de estados financieros de conformidad
con los principios de contabilidad generalmente aceptados. Estos incluyen
eventos externos e internos que puedan afectar las actividades de registro,
procesos y emisin de los estados financieros. Cuando la gerencia identifica los
riesgos, considera su importancia, procede a iniciar los planes y programaspara disminuirlos y, en algunos casos, puede decidir aceptarlos debido al alto
costo de evitarlos.
Algunos factores que pueden ocasionar la aparicin de riesgos, son:
- Cambios en el Ambiente Operativo: cuando se incorporan nuevos
procedimientos para realizar las actividades administrativas.
- Personal Nuevo: el personal nuevo puede tener diferentes enfoques o
entendimiento del control interno producto de una formacin y culturaorganizacional adquirida en las distintas organizaciones donde ha trabajado.
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- Nuevas Tecnologas: requiere readaptacin del personal e
implementacin de nuevos procedimientos, lo que puede traer consigo el
incumplimiento o mala interpretacin de alguna norma o procedimiento de
control.
- Reestructuras Orgnicas: pueden estar acompaadas por reducciones
de personal y cambios en la supervisin y segregacin de funciones que
pueden cambiar el riesgo relacionado con el control interno.
- Pronunciamientos de Contabilidad: la adopcin de principios contables o
el cambio de los mismos puede afectar los riesgos al preparar los estados
financieros.
Actividades de Control: Las actividades de control son las polticas,
normas y procedimientos que ayudan a asegurar que se tomen las acciones
necesarias para el logro de los objetivos organizacionales. Alguna de ellas son:
- Asignacin de Responsabilidades: De tal manera que las personas que
conforman la organizacin sepan a quienes y en que momento deben rendir
cuentas de su labor y a quienes pedirles cuenta de su cumplimiento.
- Separacin Adecuada de Funciones: esto significa, asignar a diferentes
personas las responsabilidades de autorizar y registrar transacciones y
mantener la custodia de los activos con el propsito de reducir la oportunidad
para que alguien pueda perpetrar y esconder errores o irregularidades en el
cumplimiento de sus deberes. Por ejemplo, en un centro de procesamiento
electrnico de datos (PED) es deseable separar las funciones de los analistas
de sistemas quienes se encargan del diseo general de los sistemas
(especificaciones); los programadores, quienes desarrollan los diagramas de
flujo y preparan las instrucciones para que la computadora realice su actividad;
y los operadores encargados de introducir los datos al computador.- Controles Fsicos: esta actividad abarca la seguridad fsica de los
activos, esto incluye: su salvaguarda fsica, como instalaciones aseguradas
sobre el acceso a los activos y registros; autorizacin para el acceso a los
programas de computacin y archivos de datos; y el conteo fsico.
- Procesamiento de la Informacin: realizar una variedad de controles a fin
de verificar la precisin, integridad y autorizacin de las transacciones. Las dos
agrupaciones amplias de las actividades de control de los sistemas deinformacin son: los controles generales y los controles de aplicacin. Los
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controles generales incluyen los controles sobre operaciones de centros de
datos, adquisicin y mantenimiento del software del sistema, las funciones de
quienes desarrollaron el mismo, seguridad de acceso a las aplicaciones y
desarrollo y mantenimiento de los sistemas de aplicacin. Los controles de
aplicacin o especficos se refieren a los establecidos en la operacin del
computador, que incluye: las entradas, proceso y salida de datos (reportes).
Estos ltimos controles aseguran que las transacciones son vlidas, que
estn autorizadas apropiadamente y que son procesadas completamente y con
exactitud. Cf. Instituto Mexicano de Contadores Pblicos. Pg. 126 hasta
Pg. 128. (1984), y Espieira, Sheldon y Asociados. Pg. 6. (1991).
Sistemas de Informacin: constituyen los mtodos empleados para
identificar, reunir, clasificar, procesar y reportar las transacciones que ocurren
en la organizacin.
La calidad de la informacin generada por los sistemas de informacin
afecta la habilidad de la gerencia para tomar decisiones apropiadas y
oportunas. Por ejemplo, podramos citar el sistema de informacin de
facturacin; este debera estar diseado de tal manera que, al momento de
facturar un producto, la operacin se debe registrar simultneamente, o en
lnea, en los respectivos auxiliares (control de inventario y cuentas por cobrar),
as como en la contabilidad, esto puede dar una garanta razonable de que las
operaciones sern reflejadas en los Estados Financieros en el perodo que
sucedieron.
Es importante destacar que estos componentes de la estructura de control
interno estarn siempre presentes independientemente del tamao de la
empresa. Lgicamente, es ms difcil establecer separaciones de funciones y
responsabilidades en una compaa pequea o tambin sera poco razonablepensar que stas tengan un departamento de auditora interna. Asimismo, no
es comn formalizar las polticas o procedimientos en manuales; es posible que
las empresas pequeas cuenten con un personal competente y confiable con
lneas claras de autoridad; cuenten adems con procedimientos adecuados de
autorizacin, ejecucin y registros de documentos, as como documentos o
formularios que no requieran el uso de instrucciones formalizadas a travs de
manuales de normas y procedimientos.
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Finalmente, el entendimiento ms profundo sobre la teora de control
interno lograda a travs del desarrollo de este punto del marco terico, en
especial lo referido a los componentes de la estructura de control interno y sus
caractersticas, sern fundamentales y, por consiguiente, a considerar en el
desarrollo del modelo de control interno propuesto en la presente investigacin.
Inventarios
El inventario puede tomar distintas forma de acuerdo con las
caractersticas y naturaleza de la organizacin. En su forma genrica, el
inventario constituye el almacenamiento de bienes y productos. Para una
definicin ms precisa, se toma la establecida por el Instituto Mexicano de
Contadores Pblico:
Los inventarios son los bienes que poseen las empresas para su venta y
para su proceso, transformacin y venta posterior, tales como materias primas,
material de empaque.
Tipos de Inventarios
Existen varios tipos de inventarios y su presencia depender del objetivo
de la organizacin. Para una empresa industrial (manufacturera) comnmente
se aceptan los siguientes:
Materia Prima: Son los utilizados para elaboracin de los artculos
terminados. Ej. Harina, madera, tela, entre otros.
Productos en Proceso: son aquellos productos que en su composicin no
estn totalmente terminados. En ellos se encuentra un porcentaje de materiaprima, mano de obra y gastos de fabricacin, es decir, stos representan
productos semi-elaborados.
Productos Terminados: conformado por todo aquellos productos que han
pasado satisfactoriamente el proceso productivo, incluyendo el proceso de
control de calidad, encontrndose aptos para su venta posterior.
Abastecimientos, productos en proceso y artculos terminados.
Suministros: Incluyen todos los dems materiales y accesorios que, deuna u otra manera, forman parte del proceso de produccin o del producto
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terminado y que no se puede determinar su costo con exactitud. Por ejemplo
tenemos los lubricantes utilizados en el proceso de produccin, pero no llegan
a formar parte del producto terminado.
Algunos otros, como las pinturas, colas, los clavos, lijas, entre otros,
cuyas cantidades empleadas son tan pequeas que resultara imprctico
asignar sus costos directamente al producto. Sin embargo, stos van a formar
parte del costo del producto terminado como gasto indirecto de fabricacin.
Por otra parte para una empresa comercial (compra-venta), el inventario
no recibe ningn proceso de transformacin de materia prima en producto
terminado, sino que los productos o bienes se adquieren directamente para su
posterior venta, denominndose en este caso inventario de mercanca, siendo
ste el que se utilizar en la presente investigacin. En cualquier caso, de la
gestin de los inventarios surgen problemas que pueden generar una serie de
costos, adicionales al costo del producto, como lo son el costo de pedido o
adquisicin y el costo por tenencia.
- Costo de adquisicin o de pedido: es el que se incurre al colocar la
orden de compra. Entre algunos se tienen: la papelera, llamadas telefnicas a
los proveedores, uso de tecnologa de informacin (EDI o intercambio
electrnico de datos), costo de mano de obra en las compras y registro
contable, uso de sistemas de computacin y el costo de recepcin del
producto.
- Costo de tenencia: son los que estn relacionados con el mantenimiento
de productos disponibles tanto para la produccin como para la venta. Entre
algunos de estos se tienen:
- Obsolescencia: ocurre cuando el producto ya no es vendible debido a
patrones de consumo y deseos de los clientes. Sucede bsicamente conproductos de moda y de alta tecnologa.
- Almacenamiento: implica el costo administrativo de mantener los
inventarios, tales como: personal, supervisin y operacin, equipo de manejo
del material almacenado, registro, estantera, equipos especiales de
almacenaje, equipo de proteccin contra incendio, entre otros.
- Deterioro: los materiales pueden sufrir daos fsicos por malas
condiciones del lugar de almacenaje, manipulacin indebida de los empleados
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del almacn, o deteriorarse de muchas maneras de modo que se conviertan en
productos no aptos para la venta o para su uso.
.- Merma: la prdida de condiciones fsicas y de calidad del producto por
la accin del tiempo, puede llevar a la empresa a vender el producto por
debajo de su costo, o convertirlo, al igual que el deterioro, en no acto para su
comercializacin.
- Inmovilizacin de capital: poseer dinero invertido en inventarios significa
no tenerlo disponible para ser utilizado en otras actividades de la empresa. En
otros casos, la empresa necesita solicitar dinero a entidades financieras para
adquirir inventarios, lo que genera un costo por intereses.
.- Impuestos: el ajuste por inflacin, establecido en la Ley de Impuesto
Sobre la Renta, que deben hacer las empresas al cierre de su ejercicio
gravable a los activos no monetarios y por consiguiente al inventario de
mercanca, puede generar un aumento en la renta gravable y por consiguiente
el correspondiente aumento en el pago de impuesto. Algo similar ocurre con el
impuesto a los activos empresariales que debe pagar toda persona jurdica o
natural sujeta al impuesto sobre la renta, sobre el valor de sus activos tangibles
e intangibles, en este caso los inventarios de mercanca, como bien tangible.
.- Seguros: como otros activos de la empresa, los inventarios son
generalmente protegidos por plizas de seguro. La generacin de estos costos,
fortalecen la necesidad que tienen las empresas de poner en prcticas una
serie de medidas de control que permitan la mejor utilizacin de sus recursos y
por consiguiente de sus inventarios de mercanca. Entre esas medidas de
control las empresas deben considerar la utilizacin de modelos determinsticos
para el mantenimiento del nivel ptimo de las existencias de sus inventarios.
Entre algunos de estos modelos se tiene el del lote econmico simple,sugerida por Harris (1915) y popularizada por R.H Wilson. De acuerdo a lo que
describe Adam, Jr. y Ebert (1991), ste modelo supone las siguientes
situaciones:
EL inventario es controlado en un punto (en un almacn).
La demanda es determinada.
El tiempo de espera es constante e independiente de la demanda.
El costo de adquisicin por unidad es fijo.
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Siendo la formula del lote econmico simple, como sigue: Es la raz
cuadrada de 2DS entre IC.
2DS
Q = --------------
IC
Donde:
Q = Cantidad ordenada.
D = Demanda anual.
S = Costo de hacer o procesar el pedido.
I = Costo de manejo anual por unidad expresado en por ciento.
C = Costo del producto individual.
Mtodos de Valuacin o Fijacin del Costo a los Inventarios: Determinar
el costo del inventario es uno de los aspectos ms importantes dentro del
proceso de administracin de los mismos, ya que segn el costo que se le
asigne a cada producto, as ser el monto en Bolvares del inventario;
afectndose el costo de venta y por consiguiente la utilidad o prdida del
ejercicio econmico de la empresa. Por ejemplo, si el inventario final se valora
a un precio superior al que realmente existe, esto traer como consecuencia
que el costo de venta disminuya y, por tanto, aumente la utilidad neta del
ejercicio econmico de la empresa con su consecuente pago de impuesto
sobre la renta.
En vista de su gran importancia, existen diferentes mtodos de valuacin
de los inventarios, entre los cuales se describen:
- Identificacin especfica: particular en las empresas donde cada artculose diferencia de los dems y tiene un costo particular conocido, valorndose al
costo que muestran las facturas de compras. Por ejemplo, una agencia de
vehculos puede llevar el costo exacto de cada vehculo en existencia ya que
cada uno es diferente en modelo, serial de carrocera y motor.
Primero en Entrar, Primero en Salir (Fifo o Peps): este mtodo establece
que la primera mercanca que se compra es la primera que se vende, es decir,
se le da movimiento a la mercanca ms vieja y las existencias que quedan laconformarn las ltimas compras. Por lo que el costo de los productos se fijar
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de acuerdo a los precios que aparezcan en las facturas de las ltimas compras;
ofreciendo la ventaja de ajustarse ms a la realidad y por consiguiente a la
situacin del mercado. ltimo en Entrar, Primero en Salir (Lifo o Ueps): con
este mtodo las ltimas mercancas adquiridas sern las primeras en venderse,
quedando en existencias la mercanca ms antigua con los costos ms viejos;
que en economas cambiantes suelen ser menores a los de compras ms
recientes.
Este Mtodo PEPS consiste bsicamente en darle salida del inventario a
aquellos productos Este queEl propsito de est investigacin fue Evaluar el
Control Interno del Inventario C.A. control las empresas deben considerar la
utilizacin de modelos determinsticos para en mantenimiento del nivel ptimo
de las existencias de sus inventarios. En cualquiera de los mtodos las
compras no tienen gran importancia, puesto que estas ingresan al inventario
por el valor de compra y no requiere procedimiento especial alguno. En el
caso de existir devoluciones de compras, esta se hace por el valor en que se
compro al momento de la electrnico de datos (PED) es deseable separar las
funciones de los analistas si lo que se devuelve es un producto vendido a un
cliente, este se ingresa al inventario nuevamente por el valor en que se vendi,
pues se supone que cuando se hizo la venta, esos productos se les asigno un
costo de salida segn el mtodo de evaluacin de inventarios manejado por la
Corporacin Venezolana Agraria (CVA) LEANDER.
Este mtodo ha sido seleccionado de acuerdo a las exigencias de la
Corporacin Venezolana Agraria, y por medio de l se sabe que aunque no es
el mtodo que ms cuida en materia tributaria a la empresa, es el ms sencillo
de aplicar. Este mtodo PEPS como antes expresamos en su teora, se usa
mas que todo contablemente mas no a efectos de impuestos. El mtodo PEPSes muy utilizado en los inventarios porque se manejan de manera sencilla por
medio de una hoja que a su vez lleva el control de tiempos de traslado y
ventas. En el primer paso durante la recepcin se carga al inventario las
compras o mercanca entrante y luego este en la hoja se evidenciara su
descarga a medida que se va distribuyendo y vendiendo el producto
perecedero.
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Sistema o Mtodo PEPS
El Sistema o Mtodo PEPS: (primeras entradas-primeras salidas), serie
de operaciones que consiste en rotular, etiquetar o marcar con cualquier otro
mtodo los alimentos con la fecha de ingreso al almacn y colocar la
mercanca conforme a dicha fecha, de tal manera que se asegure la rotacin
de los mismos.
El Producto Perecedero es el que tiene un perodo de conservacin corto,
en especial los alimentos. En los alimentos envasados debe indicarse la fecha
de caducidad o de consumo preferente. El trmino perecedero se aplica
tambin a los servicios, como una de sus caractersticas diferenciales, dado
que si no se usan cuando estn disponibles, no pueden guardarse o
almacenarse para su utilizacin posterior.
El Pescado
El trmino pescado se aplica a los peces que han sido extrados de su
medio natural, generalmente para su utilizacin como alimento.
En concordancia con los distintos tipos de peces, se obtienen distintos
tipos de pescados. El trmino tambin se suele aplicar a todas las especies de
invertebrados que se extraen del mar, y desde la cada del Imperio Romano
hasta los inicios de la Edad Moderna se aplicaba incluso a ciertas aves
acuticas como los patos, los gansos y las barnaclas, que eran comidos en
cuaresma, cuando no se poda comer otra carne que la de pescados y
mariscos ya que, por una leyenda atribuida a las barnaclas, que las
consideraba una metamorfosis de ciertos bivalvos, se clasificaba a estas avescomo pescados.
En la actualidad (primera mitad del 2007), los tres pases principales
consumidores de pescado son: Islandia, Japn y Portugal.
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Pescado blanco:Es el que tiene un bajo contenido en grasas (lenguado,
merluza, rodaballo, Trachurus murphyi, etc.)
Pescado azul: Es aqul que tiene un alto contenido en grasas
(bocarte, bonito, caballa, salmn
[1]
, sardina, ( Albacora), etc.)Peces planos:Son los que tienen como caracterstica que, naciendo
con la forma tpica de un pez, van variando sta hasta hacerse planos,
para poder vivir en el fondo. De aqu que tengan los dos ojos en el mismo
lado de la cara, la boca torcida y las aletas pectorales una encima de
otra. En estos peces se denomina lado ciegoel que tienen en contacto
con el fondo. Al ser peces que viven en profundidades muy pequeas,
son muy aptos para criarse en piscifactoras. Son ejemplos de stos ellenguado, el rodaballo y el gallo.
Atnidos:
Atn
-Bonito
-Bonito del norte
Espridos:
-Aligot
-Besugo
-Breca
-Chopa
-Dorada
-Pargo
-Salema
-SargoSalmnidos:
-Salmn
-Trucha
Trucha arco iris
Trucha marisca
Trucha blanco y negro
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Pescados y Pelgicos:
Atn
-Boquern o bocarte
-Bacaladilla
-Dorado
-Lubina
-Merluza
-Sardina
Pescados Demersales
Seran aquellos que, por oposicin a los pelgicos, viven en las
proximidades del fondo. Tambin son llamados nectobentnicos por algunos
autores. (Nectobentos: organismos bnticos que viven en la proximidad, pero
no sobre ni dentro del fondo marino.)
-Cabracho o rascacio
-Gallineta
-Huachinango
-Mero
-Palometa roja
-Pargo
-Rape
-Rey
-Salmonete
Otros Usos de los Pescados
Los pueblos andinos prehispnicos supieron utilizar los residuos de lospescados (huesos, escamas, aletas, cabezas etc.) como excelentes abonos
orgnicos. La piel de los pescados ha sido utilizada por los pueblos aborgenes
del litoral siberiano para confeccionar ropas, las espinas de pescado han sido
utilizadas por los seres humanos prehistricos y por los pueblos hasta hace
poco llamados primitivos (por ejemplo los inuit) para confeccionar artefactos, en
especial agujas de coser. La grasa de pescados muchas veces se ha utilizado
como una cola o pegamento. La piel muy spera de los escualos ha sido
utilizada para confeccionar lijas hasta fechas muy recientes.
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Valor Nutricional
En general los pescados son muy nutritivos, pero proporcionalmente
menos que la mayora de los animales terrestres y aviares, aunque ha
conspirado contra su mayor consumo al menos un par de factores: la menor
saciedad que suelen provocar las carnes de pescado en relacin a las de aves
y de mamferos, y las mayores dificultades de conservacin (la conservacin
por ahumado y salazn es eficaz pero insume por lo general ms gastos
energticos que la conservacin de la carne de las aves y otros animales ya
que, para el desarrollo de grmenes patgenos casi siempre la carne de
pescado presenta lo que tcnicamente se conoce como un mayor punto de
actividad acuosa). Por otra parte, como se ver, el salado o la salazn y, msan, el ahumado, conllevan riesgos para la salud.
Desde fines del siglo XIX merced a los avances de la conservacin por
frigorfico o con envasado al vaco los problemas de conservacin se estn
superando ampliamente.
En lneas generales, todos los pescados son ricos en protenas y
minerales esenciales; los pescados de mar suelen ser excepcionalmente ricos
en cidos grasos, en especial cidos grasos insaturados, omega 3 y mineralescomo el yodo, cinc, fsforo, selenio. Tales elementos combaten los efectos
nocivos del colesterol LDL beneficiando inmediatamente al sistema circulatorio
y, as, a toda la salud, estos elementos incluso refuerzan al sistema inmune
contra los carcinomas (por ejemplo existen algunas evidencias al respecto muy
notorias en el cartlago de tiburn). El hgado de muchos pescados (por
ejemplo el del bacalao) es muy rico en vitamina:
Higiene en el Consumo del Pescado
Gran parte de los pescados se puede consumir crudos, a condicin de
que estn casi inmediatamente capturados o, de otro modo, que se hayan
preservado frescos mediante refrigeracin o sistemas de vaco. El pescado
crudo es la base del actualmente muy conocido sushi; en tales casos, lo que se
consume es slo la masa muscular del pescado cuidadosamente separada de
las otras partes (en especial de las vsceras) y lavada. Aun as, el sushi
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siempre conlleva riesgos de transmitir infecciones y parasitosis a las
poblaciones humanas que ancestralmente no estn acostumbradas al consumo
de pescado crudo.
Adems. el acostumbramiento gentico al consumo del pescado crudo se
debe a un proceso evolutivo adaptativo. Procesos an ms llamativos se han
observado entre los inuit (esquimales, quiere decir, comedores de pescado
crudo) e incluso entre los yamana, quienes han podido ingerir pescados en un
estado de descomposicin que sera mortal para otras poblaciones humanas.
Por otra parte, entre los pueblos escandinavos se lleg congnitamente a una
adaptacin ms moderada que la de los inuit, de modo que en la cocina
escandinava existe el consumo de pescado en un estado de fermentacin
(como por ejemplo el surstrmming), cosa que resulta muy poco soportable
para otras poblaciones.
Sin embargo, se han requerido mtodos de acopio de pescado para
largas temporadas, los ms usuales han sido la salazn y el ahumado, por
separado o aunados. Pero ambos mtodos (aunque puedan dar productos muy
sabrosos) resultan a la larga nocivos para los consumidores: la salazn afecta
a los riones y es altamente riesgosa para la poblacin afectada de
hipertensin, por otra parte el ahumado se ha descubierto recientemente
predispone a carcinomas, ms an (aunque no est absolutamente
comprobado) algunas investigaciones mdicas consideran que los pescados
conservados por salazn o por ahumado, pueden predisponer a la lepra.
Lo indiscutible es que la mejor forma de consumir pescado es cuando se
encuentre suficientemente bien cocinado y, antes de estar cocinado,
previamente en buen estado, lo ms fresco posible.
En lneas generales, las siguientes son las caractersticas quedemuestran que un pescado est en buenas condiciones:
-Pese a lo que suele creerse, el pescado fresco tiene poco olor y, por
ende, ningn olor desagradable. El olor amoniacal es indicativo que ya
est en descomposicin y no debe ser consumido.
-La piel del pescado fresco escamoso debe tener sus escamas firmes (no
se deben desprender fcilmente).
-La piel del pescado debe estar naturalmente brillante.-Los ojos del pescado nodeben estar enturbiados u opacos.
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-La carne del pescado fresco se presenta siempre firme a la presin.
-Las branquias o las agallas del pescado fresco son rojizas.
-El peritoneo de los pescados frescos se mantiene adherido al cuerpo, no
se desprende ni rompe fcilmente.
El pescado se ha de conservar en un refrigerador comn no ms de dos
das. En un congelador se puede mantener sper congelado por mucho ms
tiempo siempre y cuando no se haya interrumpido la cadena de fro.
La harina de pescado: puede ser un excelente elemento para la
alimentacin humana aunque se utiliza principalmente para nutrir a los ganados
y aves de corral, su gran poder nutritivo favorece el mayor y ms pronto
desarrollo de los animales.
Tecnologa del Pescado
Todos los productos de la pesca se obtienen y sufren un proceso similar
hasta llegar a la venta.
A continuacin se describen los pasos mediante un diagrama de flujo.
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Obtencin del Producto
Mediante la Pesca Extractiva: Cada pas tiene la soberana de pesca
sobre el mar que les rodea. Tienen derechos y obligaciones sobre l. Los
pases pueden llegar a acuerdos para poder pescar cantidades determinadas
en aguas comunitarias.
Existe una amplia variedad de mtodos de pesca. Cada unos de ellos
pensado para capturar una especie determinada de la manera ms eficaz
posible, teniendo en cuenta
Tratamientos preliminares para el Pescado: Una vez capturado el
pescado sufre diferentes tratamientos en funcin de su destino y especie.
El pescado destinado a la venta como producto refrigerado fresco sufre
menos tratamientos preliminares, ya que el consumidor prefiere comprar
enteras la mayora de las especies que se comercializan. En cambio, el
pescado destinado a la venta como producto congelado o como derivados es
sometido a ms procesos con el objetivo principal de separar las partes
comestibles de las que no lo son. As se obtiene un producto con la forma, el
tamao y la calidad exigidos por el consumidor para este tipo de productos. Las
partes no comestibles se aprovechan para la produccin de pienso para
ganado.
Esta separacin de las partes ms perecederas prolonga la vida
comercial de las partes que sern destinadas a un procesado posterior en la
industria de Transformacin.
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Diagrama del Proceso del Pescado
Logstica Industrial
El trmino logstica designa normalmente el conjunto de actividades
relacionadas con el transporte, almacenamiento y alojamiento de las tropas.
Despus de la ltima guerra mundial, varias tcnicas y trminos pertenecientes
a las operaciones militares fueron adaptados a la administracin de empresas y
la logstica se identifico con las actividades de abastecimiento y distribucin de
productos, es as que se habla de logstica industrial que es una parte
importante de la administracin de operaciones.
En este sentido, la logstica industrial dentro de la organizacin del
desplazamiento y de la manutencin de los materiales (materias primas y
productos), ya sea en el interior o exterior de la empresa, es el objeto de
estudio de la logstica industrial. La funcin de esta ltima consiste en vigilar la
eficacia de las redes de distribucin y abastecimiento, de los modos de
manutencin y transporte, de la localizacin de los departamentos y de la
distribucin fsica de los locales.
Las actividades de un sistema logstico pueden dividirse en tres
categoras.
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- Localizacin, distribucin fsica, manutencin, acondicionamiento y
empaquetado.
- Planificacin de la produccin y administracin de inventarios
- Distribucin fsica (recepcin, transporte y aduana, tratamiento de los
pedidos)
Estas actividades son interdependientes. Un retardo al nivel de la entrega
de materias primas afectar el nivel de los inventarios, lo cual provocar tarde o
temprano modificaciones en los planes de produccin.
Localizacin, distribucin fsica, manutencin, acondicionamiento y
empaquetado:
Los tres (3) factor