15潮食20212021年年44月月2121日日 星期三星期三

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责任编辑：范明明

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一个人的时候，我推荐你这样吃

在面条这件事情上，中国人有绝对的发言权：武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州牛肉面、四川担担面、吉林延吉冷面、河南烩面……千滋百味，数不胜数。

在地中海北岸，也有一个国家执着于对面食的探索，那就是意大利。意大利面有超过500种形状，除了常见的直身粉外还有螺丝型、蝴蝶型、空心型、贝壳型、面皮型等。造型各异的面搭配口味丰富的酱，成就了意大利面的独有风味。

今天，分享一道千层意面给大家，看看这道千层意面，能不能征服我们的胃。

做千层意面，通常用面皮，它的面粉和我们的面粉不同，用的是杜兰小麦，这是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度的特点，所以吃起来比较有嚼劲。

酱料是意面的灵魂。除了我们最熟悉的以番茄为底的红酱外，常见的意大利面酱汁还有白酱、青酱和黑酱。白酱是以面粉、牛奶及奶油为底的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类意面。青酱是以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，口味比较特殊和浓郁。黑酱是以墨鱼汁制成的酱汁，主要用于墨鱼等海鲜意面。

不同形状的意面和不同种类的酱料有基本的搭配公式。一般来说，长面配以番茄为基料的酱，短面配肉类和蔬菜酱。而千层面皮则需要搭配白酱和红酱两种酱汁。

我们今天做红酱用经典的番茄和牛肉馅来搭配，当然你也可以根据个人喜好换成猪肉或鸡肉。白酱的原料在超市就可以买到，主要用黄油、牛奶和面粉，煮的时候要不断搅拌，避免结成疙瘩。酸甜味的番茄肉酱和充满牛奶浓香的白酱绝对可以让意面滋味丰富，口齿留香。

把拉丝的芝士和面片带着入味的肉酱一起送到嘴里，味道真的是十分销魂了。加菲猫为什么最爱吃千层意面？这一刻，你就会懂了。

在快节奏的都市生活中，很多人没有时间照顾自己的一日三餐。其实，一个人的时候，做这样一道千层意面，不仅营养美味，还能收获烹饪的乐趣，何乐而不为呢？ 食尚

千层意面