Post on 08-Apr-2018
transcript
8/7/2019 After_book
1/45
in the kitchenby Eric Boschmanand Christelle Verheyden
8/7/2019 After_book
2/45
8/7/2019 After_book
3/45
La liqueur de caf After est un mlange subtil
dextraits de caf, darmes de caramel et de vanille.
A savourer chaud avec un nuage de crme fracheou froid sur des glaons.
De koffie likeur After is een subtiele mengeling
van koffie extracten en aromas van caramel en vanille.
Warm serveren met een wolkje slagroom
of drink After koud met ijsblokjes.
After coffee liquor is a subtle mixture
of coffee extracts, caramel and vanilla flavours.
Enjoy After heated with a touch of whipped cream
or cold on the rocks.
8/7/2019 After_book
4/45
index / franais
Recettes
Tartare de thon aux pruneaux et sirop d'After
Tartelettes au fois gras, cpes et After
Parmesan aux fruits secs et l'After
Foie gras pol aux figues et l'After
Crostini l'After
Tartelettes aux noix de pcan et After
Crme aux champignons des bois et After
Taboul aux fruits secs et After
Cab il laud la compote de tomates , l 'A fter et sab l au parmesan
Cabillaud en crote de gingembre et After
Canard laqu l'After
B la nc s d e p ou le t r t is, p ur e a u p ain d ' pic es e t sa uc e Af te r
Filets de biche la gele dAfter et asperges
Filets de biche l'After
Carbonnade aux armes d'After
Truffes au chocolat l'After
Tiramisu l'After
Crme brule l'After
Fondant au chocolat l'After
Crumble aux fruits rouges l'After
Tarte au chocolat l'After
Poires poches l'After
Pana Cotta l'After et vanille
Pains perdus, glace moka et sirp d'After
Oranges la cannelle et l'After
Crme de pistache lAfter
Bavarois de fromage blanc au speculoos lAfter
Mousse l'After
Cookies au chocolat l'After
Sabayon l'After
Granite l'After
Granite la menthe frache et After
Glace l'After
Glace vanille l'After
After Coffee
Cocktails
After Cognac
After Ricard Lemon
Morafter
After Shake
8/7/2019 After_book
5/45
index / nederlands
Recepten
Tartaar van tonijn met pruimen en After siroop 01
Tartelettes met ganz enlever, eekhoorntjesbrood en After 02
Parmesan met gedroogde vruchten en After 03
Ganzenleverpastei met vijgen en After 04
Crostini met After 05
Tartelettes met pecannoten en After 06
Crme met bospaddestoelen en After 07
Taboul met gedroogde vruchten en After 08
Kabel jauw met tomatencompote, bestrooid met parmezaanse kaas en After 09
Kabeljauw met een korst van gember en After 10
Gelakte eend met After 11
Kippenfilets met puree van peperkoek en After saus 12
Reefilet met gelatineblaadjes van After en asperges 13
Reefilet met After 14
Stoofvlees met aroma van After 15
Truffels met chocolade en After 16
Tiramisu met After 17
Creme brule met After 18
Chocolade taart met After 19
Crumble met rode vruchten en After 20
Chocolade taart met After 21
Gepocheerde peren met After 22
Pana Cotta met After en vanille 23
Verloren brood, mokka ijs en After 24
Sinaasappels met kaneel en After 25
Creme met pistachenoten en After 26
Platte kaas met speculoos en After 27
Mousse met After 28
Chocolade koekjes met After 29
Sabayon met After 30
Fijn gestampt ijs met After 31
Fijn gestampt ijs met verse munt en After 32
Ijs met After 33
Ijs van vanille met After 34
After Coffee 35
Cocktails
After Cognac 38
After Ricard Lemon 39
Morafter 40
After Shake 41
index / english
Recepies
Tuna tartare with prunes and After
Foie gras tart with ceps and After
Parmiggiano with dried fruit and After
Braised foie gras with figs and After
Crostini with After
Tart with pecan nuts and After
Cream with mushrooms and After
Dried fruit tabouleh with After
Cod w ith s tewed tomatoes and After and r ich short c rust parmesan
Cod en croute with ginger and After
Peking- Roast glazed duck with After
Roasted chicken whites, mashed potatoes with gingerbread and After sauce
Venison fillets with After jelly and asparagus
Venison fillets with After
After-flavoured carbonade
Chocolate and After truffles
Tiramisu with After
Crme brule with After
Chocolate cake with After
Red berries crumble with After
After-flavoured chocolate tart
Poched pears with After
Pana Cotta with After and vanilla
French toast, mocha ice cream and After syrup
Oranges with cinnamon and After
Pistachio cream with After
Bavarian cream with speculoos and After
After mousse
Chocolate and After cookies
Zabaglione with After
Granita with After
Granita with fresh mint and After
After ice cream
Vanilla ice cream with After
After Coffee
Cocktails
After Cognac
After Ricard Lemon
Morafter
After Shake
8/7/2019 After_book
6/45
500g filet de thon ultra tendre 50g pruneaux
20g pignons de pin
20cl After 1 petit morceau de gingembre
sel et poivre
ingrdients pour 4 personnes
prparation: 20 minutes
Tartare de thonaux pruneaux et au sirop d'After
Dposer les pruneaux dans un bold'eau bouillante et les laisser gonfler
quelques minutes.
Retirer ensuite les noyaux et les hacheren petits morceaux.
Nettoyer le thon et le couper
en petits ds de 5mm. Peler le gingembre et couper trs finement
en morceaux d'environ 1 cm.
Mlanger le thon avec les pruneaux,les pignons et le gingembre.
Saler et poivrer. Verser l'After dans un petit polon
et l'amener bullition.
Faire rduire de moiti pour obtenirun sirop. Laisser refroidir.
Disposer une portion de tartare de thon
au centre de chaque assiette l'aided'un emporte-pice et entourer d'un
trait de sirop d'After.
500g tonijn filet extra mals
50g pruimen
20g pijnappelzaad 20cl After
1 klein stukje gember
zout en peper
ingredinten voor 4 personen
voorbereiding: 20 minuten
Tartaar van tonijnmet pruimen en After siroop
Zet de pruimen in een kom met warm
water en laat ze even opzwellen.
Haal vervolgens de pitten eruit en hakze in fijne stukjes.
Kuis de tonijn en snij deze in kleine
blokjes van 5 mm.
Schil de gember en snij deze in kleine
blokjes van ongeveer 1 cm.
Meng de tonijn met de pruimen,
de pijnappelzaad en de gember.
Voeg er zout en peper aan toe.
Giet de After in een kleine pan
en breng hem tot aan het kookpunt. Laat het reduceren tot de helft en tot
je een siroop bekomt.
Laten afkoelen.
Zet een portie tonijntartaar in het midden
van elk bord met behulp van een kleine
ronde cirkel en versier met een beetje
After siroop.
500g very tender tuna fillet
50g prunes
20g pine kernel 20cl After
1 small piece of ginger
salt and pepper
ingredients for 4 servings
preparation time: 20 minutes
Tuna tartarewith prunes and After
Place the prunes in a bowl with boiling
water and leave to swell for a couple
of minutes. Remove the prune stones and chop
into tiny cubes.
Clean the tuna and chopinto 5mm-large cubes.
Peel the ginger and chop finely
in cubes about 1cm-large. Mix the tuna with the prunes,
the pine kernel and the ginger.
Add salt and pepper.
Pour the After in a saucepan
and bring to a boil. Reduce the After to half of its original
volume and put aside to cool.
Place a portion of tuna tartareon each plate using a pastry cutter
mould and surround with a line
of After syrup.
in the kitchen
AFTER / in the kitchen
8/7/2019 After_book
7/45
in the kitchen
50g cpes 20cl crme frache
10cl After
3 ufs 1 tranche de foie gras cru
1 pte feuillete
sel et poivre du moulin
ingrdients pour 4 personnes
prparation: 20 minutescuisson: 30 minutes
Tartelettesau foie gras, cpes et After
Sparer les jaunes des blancs d'ufs. Dposer les jaunes dans un grand bol
et mlanger au fouet jusqu' ce que la
prparation blanchisse. Ajouter la crme frache et mlanger.
Saler et poivrer.
Dcouper la pte feuillete au format desformes tartelettes et en garnir le fond
(soit pralablement beurr soit couvert
de papier cuisson). Raliser de petits trous dans la pte
l'aide d'une fourchette.
Nettoyer et couper les cpeset les disposer sur la pte.
Dcouper la tranche de foie gras en petits
cubes et les rpartir sur les cpes. Couvrir de la prparation aux ufs.
Enfourner et laisser cuire jusqu' ce que
la lame d'un couteau plong dans lacrme en ressorte sche.
Dresser sur chaque assiette et garnir
d'un trait d'After rduit de moiti.
50g eekhoorntjesbrood
20cl verse room
10cl After 3 eieren
1 snee ganzenlever rauw
1 bladerdeeg
zout en peper van de molen
ingredinten voor 4 personen
voorbereiding: 20 minutenbereiding: 30 minuten
Tartelettes met ganzenlever,eekhoorntjesbrood en After
Scheid het eiwit van het iegeel.
Het eigeel in een grote kom zetten
en met de klopper loskloppen. De room toevoegen.
Zouten en peperen.
Het bladerdeeg in de vorm vande tartelettes snijden en de bodem
ervan insmeren.
Kleine gaatjes in het deeg aanbrengen
met behulp van een vork. Het eekhoorntjesbrood schoonmaken,
snijden en verdelen over het deeg.
De snede ganzenlever verdelen
over het eekhoorntjesbrood.
Het geklopte eigeel verdelen overde bereiding.
Plaats het in de oven tot u er met
het puntje van een mes kan inprikkenen dat u puntje droog is.
Versier elk bord met de helft van een
glaasje After en plaats de bereiding in
het midden van het bord.
50g ceps
20cl crme frache
10cl After 3 eggs
1 slice of raw foie gras
1 puff pastry salt and pepper
Ingredients for 4 servingspreparation time: 20 minutes
cooking time: 30 minutes
Foie gras tartwith ceps and After
Separate the whites from the yolks.
Place the yolks in a big bowl and
whisk until they whiten. Fold the whipped eggs into
the crme frache.
Add salt and pepper. Cut the puff pastry into the shape
of tiny tarts and place on an either
a greased biscuit pan or on foil-coveredoven flat oven pan.
Make tiny holes in the pastry with a fork.
Clean and cut the ceps and spread
on the pastry.
Cut the slice of foie gras in tiny cubesand spread on the ceps.
Cover the preparation with the eggs.
Place in the oven and bake until the bladeof a knife stuck into the t art filling comes
out dry.
Place on the plates and decorate witha line of After syrup.
AFTER / in the kitchen
8/7/2019 After_book
8/45
in the kitchen
300g parmesan 100g pruneaux
30cl After
30g raisins secs blonds 20g pistaches
20g noisettes
20g arachides non sales
ingrdients pour 4 personnes
prparation: 15 minutesrepos: 1 heure
Parmesanaux fruits secs et l'After
Dposer les pruneaux et les raisinsdans un bol.
Couvrir d'eau et laisser gonfler
au micro-ondes 2 minutes. Egoutter ensuite soigneusement
et hacher grossirement.
Verser l'After dans un polon et le fairerduire de moiti de faon obtenir
une sorte de crme.
Dposer les fruits secs dans un mortier etpasser grossirement au pilon (en gardant
quelques morceaux pour le croquant).
Dposer les pruneaux dans le bol d'unmixer et mixer de faon obtenir une
pte lisse.
Y ajouter ensuite les fruits secs. Dposer la prparation sur un film
alimentaire et confectionner un rouleau
d'environ 6 centimtres de diamtre. Bien rouler pour s'assurer que l'ensemble
soit ferme.
Dposer ensuite au frigo et laisserdurcir pendant une heure.
Dcouper en rondelles d'environ un
centimtre d'paisseur au momentde servir et accompagner de parmesan
et de liqueur de caf After.
300g parmesan
100g pruimen 30cl After
30g gedroogde witte rozijnen
20g pistaches 20g noten
20g pindanoten (niet gezouten)
ingredinten voor 4 personen
voorbereiding: 15 minuten
rust: 1 uur
Parmesanmet gedroogde vruchten en After
Doe de pruimen en rozijnen in een kom.
Dompel ze volledig onder water en laat
ze gedurende 2 minuten in de microgolfoven opblazen.
Laat ze voorzichtig uitlekken en hak
ze nadien in grote stukken.
Giet de After in een diepe pan en laat
stilletje koken tot het gehalveerd is
en dat u een soort crme hebt.
Doe de gedroogde vruchten in eenpot en stamp ze grof. (bewaar enkele
stukken apart).
Doe de pruimen in een kom en mix
ze tot u een glad deeg bekomt.
Voeg er tenslotte de gedroogde vruchtenaan toe.
Zet de bereiding op en huishoudfolie
en maak een rol van +/- 6 cm diameter.
Goed rollen zodat het goed stevig is.
Zet de bereiding vervolgens gedurende
1 uur in de koelkast zodat het hard kan
worden. Snij het vervolgens in ronde schijfjes
van +/- 1 cm dikte en dien dit op samenmet parmesan en After.
300g parmesan cheese 100g prunes
30cl After
30g sultana raisins 20g pistachio nuts
20g hazel nuts
20g unsalted peanuts
ingredients for 4 servings
preparation time: 15 minutes
leave to rest for: 1 hour
Parmiggiano with dried fruitand After
Place the prunes and the raisins in a bowl.
Cover with water and leave to swell for
2 minutes in t he microwave. Drain properly and chop roughly.
Pour the After in a saucepan and reduce
to half its volume. Roughly grind the dried fruit in a mortar,
making sure to keep some crunchy bits
for the sake of taste. Mix the prunes to a smooth paste in
an electrical mixer. Add the dried fruit.
Place the preparation on a cooking foil
and make a roll about 6cm thick.
Roll it firmly then place in the fridgeand leave to cool and harden for one hour.
Cut the into rings about 1cm thick
before serving and add Parmesan cheeseand After.
AFTER / in the kitchen
8/7/2019 After_book
9/45
8/7/2019 After_book
10/45
in the kitchen
200g foies de volaille 10cl crme liquide
10cl After
1 pain baguette de type ciabatta sel et poivre
beurre
ingrdients pour 4 personnes
prparation: 10 minutes
cuisson: 15 minutes
Crostini l'After
Couper les extrmits du pain et couperla baguette en tronons d'environ 2 cm
d'paisseur.
Disposer ces tronons sur la grilledu four et les faire scher pendant
quelques minutes.
Puis les sortir du four. Faire fondre le beurre dans une
petite pole.
Y ajouter ensuite les foies de volailleet l'After.
Les faire cuire feu doux. Une fois cuits retirer les foies de volaille
de la pole et les mettre dans un bol
mixer avec la crme. Mixer jusqu' l'obtention d'une pte
bien lisse.
Saler et poivrer. Au moment de servir tartiner la prparation
de foie de volaille sur les toasts.
200g kippenlever
10cl vloeibare room
10cl After 1 stokbrood (soort ciabatta)
peper en zout
boter
ingredinten voor 4 personen
voorbereiding: 10 minuten
bereiding: 15 minuten
Crostinimet After
Snij de uiteinden van de ciabatta eraf
en de snij de rest van het brood in gelijke
stukken van 2cm dikte. Verdeel de stukken op de rooster van
de oven en laat ze enkele minuten bakken.
Haal ze uit de oven.
Laat de boter smelten in een kleine
steelpan.
Voeg er de kippenlevertjes en de After
aan toe.
Laat ze bakken op een zacht vuurtje.
Zodra ze klaar zijn verwijder de
kippenlevertjes van het vuur en plaatsze in een aparte kom.
Voeg er de room bij en mix het geheel
tot een zeer gladde pat.
Kruid het met peper en zout.
Smeer de pat van kippenlevertjes
op het geroosterde brood en dien op.
200g poultry liver
10cl liquid cream
10cl After 1 ciabatta bread
salt and pepper
butter
ingredients for 4 servingspreparation time: 10 minutes
cooking time: 15 minutes
Crostiniwith After
Remove the extremities from the bread
and chop the baguette in slices 2cm wide.
Place the slices of bread on the grilland dry for a few minutes.
Remove from the oven.
Melt the butter in a small saucepan. Add the liver and the After.
Cook at medium temperature.
As soon as the liver is cooked, remove
from the saucepan and mix in a bowl
together with the cream. Mix until you obtain an even thick paste.
Add salt and pepper.
Spread the liver mix on the breadwhen ready to serve.
AFTER / in the kitchen
AFTER / i th kit h
8/7/2019 After_book
11/45
in the kitchen
200g noix de pcan 150g cassonade fonce
70g beurre
3 oeufs 2 cuillres soupe d'After
1 pte feuillete
1 tasse de sirop d'rable
ingrdients pour 4 personnes
prparation: 15 minutes,cuisson: 45 minutes
Tartelettesaux noix de pcan et After
Prchauffer le four 180C. Beurrer et fariner les moules tartelette
ou dposer un morceau de papier
cuisson. Garnisser d'une pte feuillete dcoupe
mesure.
Piquer le fond avec une fourchetteet faire cuire blanc 5 minutes.
Disposer les noix de pcan en cercles
concentriques dans le fond de la tarte.
Battre les oeufs en mousse et incorporerle sirop d'rable et l'After.
Mlanger le tout.
Ramollir le beurre et lajouter la cassonade.
Battre jusqu' ce que le mlange
soit bien lisse. Ajouter ce mlange aux oeufs.
Verser la prparation sur les noix
et enfourner pendant 40 minutes.
200g pecannoten
150g donker bruin suiker
70g boter 3 eieren
2 soeplepels After
1 bladerdeeg
1 kopje ahornsiroop
ingredinten voor 4 personen
voorbereiding: 15 minutenbereiding: 45 minuten
Tartelettesmet pecannoten en After
Verwarm de oven voor op 180.
Smeer de bakvormen in en bestrooi
ze met bloem of voorzie ze van eenstukje bakpapier.
Voorzie elk bakje van een op maat
gesneden stuk bladerdeeg.
Prik gaatjes in de bodem met behulp
van een vork en plaats ze 5 minuten
in de oven.
Verdeel de pecannoten overde bodem.
Klop de eieren tot schuim en voeg
er de ahornsiroop er aan toe.
Meng het geheel. Kneed de boter toteen malse brij en doe er nadien de bruine
suiker bij.
Meng het geheel zodat de bruine suikervolledig weg is.
Voeg dit geheel toe aan de eieren.
Verdeel de bereiding over de noten
en zet alles gedurende 40 minutenin de oven.
200g pecan nuts
150g dark brown sugar
70g butter 3 eggs
2 tablespoons of After
1 teacup maple syrup 1 puff pastry
ingredients for 4 servingspreparation time: 15 minutes
cooking time: 45 minutes
Tart with pecan nutsand After
Pre-heat the oven at a temperature
of 180C.
Grease with butter and cover in flourthe tart tins or place a sheet of baking foil.
Cover with a piece of puff pastry cut
at the size of the tins. Plug holes in the pastry with a fork
and bake at high temperature for
5 minutes. Place the pecan nuts in circles
in the tart tins.
Whisk the eggs into a foam and add
the maple syrup and the After.
Mix the preparation. Melt the butter slightly and add
the brown sugar.
Whip until the mixture is smooth. Add to the eggs.
Pour the preparation on the nuts
and place in the oven for 40 minutes.
AFTER / in the kitchen
AFTER / in the kitchen
8/7/2019 After_book
12/45
in the kitchen
100g champignons des bois 40cl crme frache
6 ufs
After sel et poivre
ingrdients pour 4 personnesprparation: 15 minutes
cuisson: 20 minutes
repos: 1 heure
Crme aux champignons des boiset After
Sparer les jaunes des blancs d'ufs. Dposer les jaunes dans un grand bol
et mlanger au fouet jusqu' ce que la
prparation blanchisse. Verser la crme frache et mlanger.
Saler et poivrer.
Ajouter ensuite les champignonsdes bois et un trait d'After.
Rpartir cette prparation dans quatreramequins allant au four.
Enfourner et laisser cuire jusqu' ce que
la lame d'un couteau plonge dans lacrme en ressorte sche.
Servir tide en entre ou comme
accompagnement d'une viande.
100g bospaddestoelen
40cl verse room
6 eieren After
zout en peper
ingredinten voor 4 personen
voorbereiding: 15 minuten
bereiding: 20 minuten
rust: 1 uur
Crme met bospaddestoelenen After
Scheid het eiwit van het eigeel.
Zet het eigeel in een grote kom en meng
het met de garde. Voeg er de verse room aan toe en meng.
Doe er peper en zout bij.
Vervolgens voeg de bospaddestoelenen een scheutje After erbij.
Verdeel de bereiding in 4 ovenschaaltjes.
Zet ze in de oven en laat ze bakken tot u
het punt van een mes er kan insteken ener terug droog kan uithalen.
Dien dit lauw op als voorgerecht
of samen met een stuk vleesals hoofdgerecht.
100g mushrooms
40cl crme frache
6 eggs After
salt and pepper
ingredients for 4 servings
preparation time: 15 minutes
cooking time: 20 minutesleave to rest for: 1 hour
Cream with mushroomsand After
Separate the yolks from the whites.
Place the yolks in a bowl
and add the sugar. Beat the mixture until it turns white.
Pour in the cream and mix.
Sprinkle salt and pepper. Pour a line of After in f our ramekins
and add the mushrooms.
Cover with the egg mixture.
Place in the oven and bake for 20 minutes
until a knife stuck to it comes out dry. Serve warm as a starter or as side dish
accompanying meat.
AFTER / in the kitchen
AFTER / in the kitchen
8/7/2019 After_book
13/45
in the kitchen
200g semoule de bl fin 30g pignons de pin
30g tomates sches
30g noix 20cl After
4 blancs de volaille
quelques brins de basilic huile d'olive
sel et poivre
une noix de beurre
ingrdients pour 4 personnes
prparation: 20 minutescuisson: 10 minutes
Taboulaux fruits secs et After
Verser 15cl d'After dans un polon et fairerduire jusqu' obtention d'un sirop.
Rserver.
Verser un large trait d'huile d'oliveet 2 cuillres soupe d'After dans
la semoule et bien mlanger.
Dposer les pignons et les noix dansun mortier et passer finement au pilon.
Mlanger la semoule.
Saler, poivrer et ajouter quelquestomates sches finement haches.
Couvrir d'eau bouillante et laisser gonfler
quelques minutes.
Egrainer ensuite l'aide d'une fourchette. Faire fondre une noix de beurre dans une
pole et y faire dorer les blancs de volaille
sur chaque face. Saler et poivrer.
Garnir chaque assiette en posant une
portion de taboul au centre l'aided'un emporte-pice.
Couvrir d'un blanc de volaille dcoup
en tranches. Entourer d'un trait de sirop d'After.
Dcorer de tomates sches et de b asilic.
200g griesmeel
30g pijnappelzaden
30g gedroogde tomaten 30g noten
20cl After
4 kippenfilets
bladeren basilicum
olijfolie
zout en peper
nootje boter
ingredinten voor 4 personenvoorbereiding: 30 minutenbereiding: 10 minuten
Taboul met gedroogde vruchtenen After
Laat 15cl After inkoken tot u
een siroop bekomt.
Meng 2 soeplepels After en eengoede scheut olijfolie met het griesmeel.
Maal de noten en de pijnappelzaden
en meng dezemet het griesmeel.
Zout en peper dit geheel en voeg nog
enkele fijngesneden gedroogde tomaten
aan dit mengsel.
Bedek met kokend water en laat enkeleminuten staan.
Laat vervolgens een nootje boter smelten
en bak aan beide zijden de kippenfilets
goudbruin . Breng op smaak met peper en zout.
Plaats in elk bord een laagje taboul
en plaats hierboven op fijne sneetjeskippenfilets.
Giet wat van de After siroop rond het
geheel en werk af met gedroogde
tomaatjes en een blaadje basilicum.
200g fine wheat semolina
30g pine kernel
30g dried tomatoes 30g walnut
20cl After
4 chicken filets basil leaves
olive oil
salt and pepper a knob of butter
ingredients for 4 servingspreparation time: 20 minutes
cooking time: 10 minutes
Dried fruit taboulehwith After
Pour 15cl of After in a saucepan and
reduce by half to obtain a syrupy sauce.
Put aside. Pour a large line of olive oil and 2
tablespoons of After in the semolina
and mix well. Place the pine kernel and the walnuts
in a mortar and grind thoroughly.
Stir into the semolina. Add salt, pepper and a couple of dried
tomatoes that you have previously finelychopped.
Cover with boiling water and leave to swell
for a couple of minutes.
Remove the tomato seeds with a fork. Melt a knob of butter in a saucepan and
brown the meat filets on each side.
Add salt and pepper. Place a portion of tabouleh on every plate
using a round form such as a pastry
cutter. Cover with the cooked chicken filet.
Surround with a line of After and decoratewith dried tomatoes and basil leaves.
AFTER / in the kitchen
AFTER / in the kitchen
8/7/2019 After_book
14/45
in the kitchen
500g tomates cerises 400g cur de cabillaud
50g parmesan en poudre
10cl After 4 branches de romarin
3 cuillres soupe de sucre fin
huile d'olive sel et poivre
citron vert
ingrdients pour 4 personnes
prparation: 20 minutes
cuisson: 1 heure
Cabillaud la compote de tomates, l'After et sabl au parmesan
Laver et queuter les tomates cerises. Les dposer dans une casserole avec
un large trait d'huile d'olive, 10 cl d'After,
sucre, sel et poivre. Faire mijoter feu doux pendant environ
30 minutes en mlangeant rgulirement.
Pendant ce temps, faire chauffer unepole anti-adhsive sec.
Une fois bien chaude, y saupoudrer
la poudre de fromage et faire chauffer. Mlanger frquemment jusqu' ce que
le fromage roussisse lgrement.
Verser ensuite dans un bolet laisser refroidir 20 secondes.
Nettoyer le cabillaud en retirant la peau. Verser un trait d'huile d'olive dans une
pole et y saisir les filets de cabillaud.
Saler et poivrer. Disposer dans une assiette creuse en
commenant par une louche de tomates
cerises avec jus; dposer ensuite unmorceau de poisson sur le dessus, y
presser un peu de citron vert puis
saupoudrer de sable de fromage. Dcorer de branches de romarin.
500g kerstomaten
400g kabeljauwhaasje
50g gemalen parmezaanse kaas 10cl After
4 takjes rozemarijn
3 eetlepels fijne suiker
olijfolie
zout en peper
groene citroen
ingredinten voor 4 personen
voorbereiding: 20 minutenbereiding: 1 uur
Kabeljauw met tomatencompote,bestrooid met parmezaanse kaas en After
Was en verwijder de steeltjes van
de tomaten.
Plaats deze samen met een flinkescheut olijfolie, 10 cl After, de suiker,
peper en zout in een kookpan en laat
alles op een zacht vuurtje gedurendeeen dertigtal minuten sudderen;
regelmatig roeren.
Verwarm ondertussen een droge
anti-kleefpan op het vuur en wanneerdeze eenmaal warm is strooi er de
parmezaanse kaas in; regelmatigroeren tot deze licht gebakken zijn.
Plaats deze kaas nadien in een kommetje
om af te koelen.
Verwarm een hoeveelheid olijfolie en bakhierin de kabeljauw, breng op smaak met
peper en zout.
Neem vervolgens een diep bord,leg hierin een laagje van de
tomatencompote waar u de vis op plaats
bestrooid met de parmezaanse kaas.
Versier met een takje rozemarijn.
500g cherry tomatoes
400g cod steaks
50g grated parmesan cheese 10cl After
4 sticks of rosemary
3 tablespoonfuls of fine sugar olive oil
salt and pepper
fresh lime
ingredients for 4 servingspreparation time: 20 minutescooking time: 1 hour
Cod with stewed tomatoes and After,and rich short crust parmesan
Clean and remove the stalks from
the cherry tomatoes.
Place them in a pan with a goodamount of olive oil, 10cl of After, sugar,
salt and pepper.
Leave to simmer for about 30 minutesand stir regularly.
Meanwhile, heat up a dry non-stick frying
pan. As soon as it is warm, spread thecheese and heat.
Mix regularly until the cheesebrowns slightly.
Pour into a bowl and leave to cool
down for 20 seconds.
Clean the cod and remove the skin. Sear the cod in a hot frying pan with
olive oil.
Add salt and pepper. Garnish a soup plate with a ladleful of
cherry tomatoes in its sauce and then
place the cod on top, sprinkle withparmesan cheese and fresh lime.
Decorate with a sprig of rosemary.
/
AFTER / in the kitchen
8/7/2019 After_book
15/45
in the kitchen
500g salsifis nettoys 400g cur de cabillaud
100g confiture de gingembre
10cl After sel et poivre
beurre
ingrdients pour 4 personnes
prparation: 20 minutes
cuisson: 20 minutes
Cabillaud en crote de gingembreet After
Dposer la confiture dans un polonavec 10cl d'After et 10cl d'eau.
Faire rduire jusqu' l'obtention
d'une pte paisse. Dposer un morceau de beurre dans
une pole anti-adhsive et y saisir le
poisson sur chaque face. Tartiner ensuite avec la sauce au
gingembre et dposer dans un plat
allant au four.
Passer au grill quelques minutes jusqu'ce que l'ensemble commence dorer.
Servir bien chaud accompagn de salsifis
juste blanchis l'eau sale. Poivrer gnreusement
500g gekuiste schorseneer
400g kabeljauw
100g gember confituur 10cl After
zout en peper
boter
ingredinten voor 4 personen
voorbereiding: 20 minuten
bereiding: 20 minuten
Kabeljauw met een korst van gemberen After
Doe de confituur, 10 cl After
en 10 cl water in een steelpan.
Laat reduceren tot een dik deeg. Smelt een klontje boter en laat de vis
aan beide kanten bruinen.
Wrijf beide kanten in met de gemberconfituur en plaats deze op een bakplaat
onder de grill.
Bak beide kanten goudbruin.
Goed warm opdienen tesamen met
de licht in zoutwater geblancheerdeschorseneer.
Bestrooi rijkelijk met peper.
500g cleaned salsify (oyster plant)
400g cod steaks
100g ginger jam 10cl After
Salt and pepper
Butter
ingredients for 4 servings
preparation time: 20 minutescooking time: 20 minutes
Cod en croutewith ginger and After
Place the jam in a saucepan along
with 10cl of After and 10cl of water.
Reduce it until you obtain a thick paste. Place a knob of butter in a non-stick frying
pan and sear the cod on both s ides.
Spread the ginger and After sauce onthe cod and place the whole in the oven.
Grill it for a short while until it gets
a golden hue.
Serve warm with the salsifyyou have blanched in salted water.
Spice it generously with pepper.
AFTER / in the kitchen
8/7/2019 After_book
16/45
200g nouilles tha 200g asperges sauvages
20cl sauce hoi-sin
10cl After 2 beaux magrets de canard
sel et poivre
quelques brins de coriandre frache
ingrdients pour 4 personnes
prparation: 10 minutescuisson: 20 minutes
Canard laqu l'After
Couper les pieds des asperges sauvageset les blanchir dans une casserole d'eau
bouillante lgrement sale.
Egoutter et rserver. Parer les magrets de canard en quadrillant
la graisse l'aide de la pointe d'un
couteau. Les dposer ct gras dans une pole
anti-adhsive et cuire feu vif.
Une fois que des gouttelettes de sangapparaissent sur la face viande, la retourner
et laisser cuire 2 minutes.
Mlanger 20cl de sauce hoi-sinavec 10cl d'After.
Verser sur la viande. Terminer la cuisson durant quelques
minutes en veillant garder la viande rose.
Saler et poivrer. Pendant ce temps, faire bouillir
un litre d'eau.
Y plonger les nouilles de riz et dtacher l'aide d'une fourchette.
Rpartir les nouilles au centre
de 4 assiettes. Couvrir de canard dcoup et entourer
d'asperges sauvages et de sauce.
Poivrer gnreusement et dcorerde quelques feuilles de coriandre.
200g rijstnoedels
200g wilde asperges
20cl Hoi-sin saus 10cl After
2 eendenborsten
zout en peper
enkele verse takjes verse koriander
ingredinten voor 4 personen
voorbereiding: 10 minutenbereiding: 20 minuten
Gelakte eendmet After
Snij de uiteinden van de asperges en laat
blancheren in licht gezouten water;
laat ze vervolgens uitlekken. Verwijder het vel en het vet van
de eendenborst.
Bak ze vervolgens goudbruin.
Meng 20cl hoi-sin saus met 10cl After.
Giet dit over het vlees.
Stop na enkele minuten met bakken zodat
het vlees ros blijft, werk af met peperen zout.
Warm ondertussen een liter water
en kook de rijstnoedels.
Plaats de noedels vervolgens inhet midden van de borden en bedek
met de sneden eendenborst.
Omring met de wilde aspergesen met de saus.
Peper rijkelijk en werk af met
een takje verse koriander.
200g tha noodles
200g wild asparagus
20cl hoi-sin sauce 10cl After
2 large duck breasts
salt and pepper several sprigs of fresh coriander
ingredients for 4 servingspreparation time: 20 minutes
cooking time: 20 minutes
Peking-Roast glazed duckwith After
Cut the base of the wild asparagus and
blanch them in slightly salted boiling water.
Drain and set aside. Prepare the duck by lightly cutting into
the fat to form squares with the tip of
a knife. Sear them on the side of the squared fat
in a very hot non-stick frying pan. As soon
as the duck sweats blood on the upperside, turn the breasts over and cook
for 2 minutes.
Mix 20cl of hoi-sin sauce with10cl of After.
Pour on the meat.
Keep cooking for a couple of minutes
but ensure the meat remains slightly pink
and tender. Add salt and pepper. Meanwhile, boil
the noodles in 1L of water and separate
them with a fork. Place the noodles at the centre
of four plates.
Cover with sliced duck breasts andsurround with asparagus and sauce.
Add pepper (generously) and decorate
with coriander.
in the kitchen
AFTER / in the kitchen
8/7/2019 After_book
17/45
in the kitchen
500g pommes de terre 200g beurre
20cl crme frache
20cl vin rouge 10cl After
4 tranches de pain d'pices
4 blancs de poulet 1 oignon rouge
ingrdients pour 4 personnes
prparation: 20 minutes
cuisson: 30 minutesrepos: 5 minutes
Blancs de poulet rtis,pure au pain d'pices et sauce After
Peler les pommes de terre et les faire cuiredans de l'eau lgrement sale jusqu' ce
qu'elles soient tendres.
Les passer ensuite au presse purepour obtenir une texture bien lisse.
Y ajouter la crme frache et le pain
d'pices dcoup en petits morceaux. Mlanger jusqu' ce que le pain d'pices
commence se dcomposer. Saler et
poivrer. Peler loignon rouge et le hacher finement.
Faire dorer dans un polon avec une noix
de beurre. Y ajouter ensuite le vin et 10cld'After; faire rduire de moiti.
Passer ensuite au chinois pour
ne conserver que le jus. Rserver.
Faire fondre une noix de beurre dansune pole et y saisir les filets de poulet
de chaque ct.
Rduire ensuite le feu et laisser cuirejusqu' ce que les filets soient cuits mais
encore tendres. Poivrer gnreusement.
Finir la cuisson feu moyen pour quela viande devienne croustillante.
Ajouter le reste du beurre dans la sauce
et faire fondre feu doux en mlangeantau fouet.
Dposer un emporte-pice au centre
de chaque assiette et remplir de pure.
Dcouper la viande en lamelles et rpartir
sur la pure en rosace. Entourer de sauce
et servir bien chaud.
500g aardappelen
200g boter
20cl slagroom 20cl rode wijn
10cl After
4 sneden kruidkoek
4 kippenfilets
1 rode ajuin
ingredinten voor 4 personenvoorbereiding: 20 minuten
bereiding: 30 minuten
rust: 5 minuten
Kippenfilets met puree van peperkoeken After saus
Schil de aardappelen en laat ze gaar
koken in licht gezouten water. Pureer ze vervolgens in de pass-vite.
Voeg vervolgens de room en de in kleine
stukjes gesneden kruidkoek toe en mengtot oplossing.
Kuis de sjalotten en hak ze fijn; laat
goudbruin kleuren in de pan met eennootje boter.
Voeg er vervolgens de 10 cl After
toe en laat reduceren tot de helft.
Zift dit geheel vervolgens en bewaar
het kookvocht bij.
Laat boter smelten en bak vervolgens
beide kanten van de kippenfilets;verminder vervolgens het vuur en laat
de filets verder gaar worden.
Peper ze rijkelijk. Zet de rest van de boter in de koffiesaus
en laat smelten op een zacht vuurtje,
voortdurend mengen. Maak een eilandje van puree in het midden
van het bord en plaats hierop de sneden
kippenfilets gesprenkeld met de koffiesaus.
500g potatoes
200g butter
20cl crme frache 20cl red wine
10cl After
4 slices of gingerbread 4 chicken filets
1 red onion
ingredients for 4 servings
preparation: 20 minutes
cooking time: 30 minutesleave to rest for: 5 minutes
Roasted chicken whites, mashed potatoeswith gingerbread and After sauce
Peel the potatoes and cook in lightly saltedwater until they become tender.
Mash until you obtain a smooth preparation.
Add the crme frache and the thinlychopped gingerbread.
Mix until the gingerbread forms a paste.
Add salt and pepper.
Peel the onions and chop finely. Brown in a frying pan with a knob
of butter. Then add the wine and 10cl
of After; reduce to half its volume. Use a conical strainer and only keep
the juices.
Set aside. Melt a knob of butter in a saucepan
and sear the fillets on either side.
Reduce the stove temperature and cookthe fillets while making sure they remain
tender.
Sprinkle pepper generously.
Bring the cooking to an end at medium
temperature so that the fillets are well
browned.
Add what remains of butter and meltat medium temperature while whipping.
Place a pastry cutter at the centre
of each plate and fill with mash. Slice the meat and set in circles on
the mash. Surround with sauce and
serve warm.
AFTER / in the kitchen
8/7/2019 After_book
18/45
in the kitchen
600g filets de biche 30cl After
4 feuilles de glatine alimentaire
4 btons de cannelle 1 belle botte d'asperges
et cannelle en poudre
beurre sel et poivre
ingrdients pour 4 personnesprparation: 20 minutes
cuisson: 20 minutes
repos: 1 heure
Filets de biche la gele d'After et asperges
Dposer les feuilles de glatinedans un bol d'eau froide.
Laisser reposer 20 minutes, puis
placer ces feuilles dans un polonavec 10cl d'After.
Verser ensuite dans un plat et mettre
au frigo pour faire prendre. Dposer une noix de beurre dans une
pole et y saisir les filets de biche en
veillant les garder lgrement ross. Saler et poivrer.
Pendant ce temps faire rduire 20cl
d'After de moiti avec une cuillre caf
de cannelle en poudre pour obtenirun sirop.
Rserver. Nettoyer les asperges et les faire cuire
l'eau lgrement sale en les gardant
fermes. Egoutter.
Dresser chaque assiette en alignant
quelques asperges blanches sur lesquelleson dposera le pav de biche.
Couvrir de gele lAfter et entourer
dun trait de sirop d'After. Dcorer d'un bton de cannelle.
600g reefilet
30cl After
4 gelatineblaadjes 4 kaneelstaafjes en kaneelpoeder
1 bussel asperges
boter
zout en peper
ingredinten voor 4 personen
voorbereiding: 20 minutenbereiding: 20 minuten
rust: 1 uur
Reefilet met gelatineblaadjes van Afteren asperges
Plaats de gelatine in koud water.
Plaats nadien de gelatine in een platte
schotel met 10 cl After en bewaar ditin de koelkast.
Plaats dit in de koelkast.
Bak vervolgens de reefilet ros,en breng op smaak met peper en zout.
Laat ondertussen 20 cl After en een
koffielepel kaneelpoeder reduceren
tot de helft om zo siroop te bekomen.
Schil de asperges en laat ze gebundeld
in licht gezouten water koken; laat ze
vervolgens uitlekken. Dek enkele asperges op een bord;
plaats hierop de reefilet; bedek deze met
een stukje gelatine en drapeer er rondwat After siroop.
Versier met een kaneelstaafje.
600g venison fillets
30cl After
4 sticks of cinnamonand cinnamon powder
4 gelatine leaves
1 generous bunch of asparaguses butter
salt and pepper
ingredients for 4 servings
preparation: 20 minutes
cooking time: 20 minutesleave to rest for: 1 hour
Venison fillets with After jellyand asparagus
Place the gelatine leaves in a bowl
of cold water.
Leave to rest for 20 minutes then placethe leaves in a saucepan with 10cl of After.
Pour then into a dish and put in the
fridge to set. Place a knob of butter un a f rying pan
and sear the fillets while, ensuring they
stay pink and tender on the inside. Add salt and pepper.
Meanwhile reduce 20cl of After with a
teaspoonful of cinnamon by half in orderto obtain a syrupy sauce.
Put aside.
Clean the asparagus and cook in slightly
salted water until cooked but still firm. Drain.
To dress the plates: align a couple
of white asparagus, place the fillet on top. Cover with jelly and circle with a line
of After.
Decorate with a stick of cinnamon.
AFTER / in the kitchen
8/7/2019 After_book
19/45
in the kitchen
300g pleurotes 20cl bouillon de volaille
10cl vin rouge
10cl After 8 pommes de terre roses
4 filets de biche
1 pomme verte beurre
sel et poivre
ingrdients pour 4 personnes
prparation: 15 minutes
cuisson: 25 minutes
Filets de biche l'After
Faire bouillir une grande casserole d'eaulgrement sale et y cuire les pommes
de terre.
Verser le bouillon de volaille, le vin rougeet 10cl d'After dans un polon et faire
rduire de moiti.
Saler et poivrer une fois rduit. Faire fondre une noix de beurre dans
une pole anti-adhsive et y saisir les filets
de biche de chaque ct en veillant lesgarder roses en leur cur.
Saler et poivrer.
Faire fondre une noix de beurre
dans une sauteuse.
Y ajouter un large trait d'After et lespleurotes pralablement nettoyes.
Faire cuire feu vif jusqu' ce que
ces dernires caramlisent. Laver la pomme et la dcouper
en fines lamelles.
Dresser chaque assiette en y dposantles pommes de terre coupes en larges
rondelles, un filet de biche dcoup en
tranches et une portion de pleurotes. Garnir de quelques lamelles de pomme
et de sauce l'After.
300g oesterzwammen
20cl gevogelte bouillon
10cl rode wijn 10cl After
8 aardappelen (rode)
4 reefilets
1 grany smith appel
boter
zout en peper
ingredinten voor 4 personen
voorbereiding: 15 minuten
bereiding: 25 minuten
Reefiletmet After
Laat de aardappelen koken in licht
gezouten water.
Giet in een pan het gevogelte bouillon,de rode wijn en de After en laat dit inkoken
tot ongeveer de helft.
Hierna voegt u er wat peperen zout aan toe.
Laat boter smelten en bak de reefilets
ros.
Breng op smaak met peper en zout. Laat wat boter smelten en voeg er
een scheutje After aan toe.
Voeg er de gekuiste oesterzwammen
aan toe en laat deze bakken op groot
vuur totdat ze suikerbranden met de saus. Was en schil de appel en snij deze
in schijfjes.
Schik nu de borden met de gesnedenaardappelen, een portie oesterzwammen,
een versneden reefilet, enkele schijfjes
appel en drapeer met de saus.
300g pleurotte or oyster mushrooms
20cl chicken broth
10cl red wine 10cl After
8 pink potatoes
4 doe fillets 1 green apple
butter
salt and pepper
ingredients for 4 servings
preparation: 15 minutescooking time: 25 minutes
Venison filletswith After
Boil the potatoes in lightly salted water.
In a smaller saucepan, reduce the chicken
broth, the red wine and 10cl of Afterby half.
Add salt and pepper.
Melt a knob of butter in a non-stick fryingpan and sear the fillets on both sides while
being careful they remain pink and tender
on the inside. Season with salt and pepper.
Melt a knob of butter in a frying pan
and add a line of After and the cleaned
pleurotte mushrooms. Cook on high heat until they caramelise.
Clean the apple and slice it thinly.
Prepare the plates; place the thicklysliced potatoes; a sliced fillet and
a portion of mushrooms.
Decorate with slices of apple and theAfter sauce.
AFTER / in the kitchen
8/7/2019 After_book
20/45
in the kitchen
600g viande de buf maigre 50g beurre
50cl bouillon (de buf de prfrence)
30g farine 30cl bire
20cl After
2 gros oignons 1 cuillre soupe de cassonade
1 cuillre caf de vinaigre
1 bouquet garni sel et poivre
ingrdients pour 4 personnesprparation: 15 minutes
cuisson: 2h15 minutes
Carbonnadeaux armes d'After
Dcouper la viande en gros cubesd'environ 5 cm de ct.
Faire fondre le beurre dans une casserole
et y faire sauter la viande. Saler et poivrer.
Rserver en gardant le jus de cuisson.
Peler les oignons et les dcouperen petits morceaux.
Les faire revenir dans le jus de cuisson
de la viande. Tamiser la farine sur les oignons
et mlanger jusqu' ce que l'ensemble
roussisse.
Dglacer avec la bire,l'After et le bouillon.
Ajouter le vinaigre, la cassonade
et bien mlanger. Laisser mijoter durant 15 minutes.
Y ajouter le buf et le bouquet garni
et laisser mijoter jusqu' ce que la viandese dtache facilement (environ 2 heures
de cuisson).
Rectifier l'assaisonnement si ncessaire. Servir avec des pommes de terre ou
des frites.
600g mager rundvlees
50g boter
50cl rund bouillon 30g bloem
30cl bier
20cl After
2 grote uien
1 soeplepel bruine suiker
1 koffielepel azijn
1 kruiden tuiltje zout en peper
ingredinten voor 4 personenvoorbereiding: 15 minuten
bereiding: 2u 15 minuten
Stoofvleesmet aroma van After
Snij het vlees in grote stukjes van
ongeveer 5cm dikte.
Laat de boter smelten in een kookpoten laat het vlees dicht schroeien.
Haal het vlees eruit en zet het apart
en hou de saus.
Snij de uien in kleine stukjes.
Laat ze bakken in de saus van het vlees.
Zeef de bloem over de uien en meng dit
tot de uien kleuren.
Ontglans ze met het bier, de After
en de bouillon.
Voeg er de azijn en de bruine suikeraan toe en meng dit goed.
Laat dit zachtjes sudderen gedurende
15 minuten.
Voeg er het vlees en het kruiden tuiltje
aan toe en laat het verder sudderen
tot het vlees loskomt. (+/- 2 uren).
Kruid nog bij indien nodig. Opdienen met aardappelen of frieten.
600g low-fat beef
50g butter
50cl stock (beef preferably) 30g flour
30cl beer (lager)
20cl After 2 large onions
1 tablespoon brown sugar
1 teaspoon vinegar 1 bouquet garni
salt and pepper
ingredients for 4 servings
preparation: 15 minutes
cooking time: 2h 15 minutes
After-flavouredcarbonade
Chop the meat in cubes about 5cm thick.
Melt the butter in a frying pan and saut
the meat. Add salt and pepper.
Put aside and keep the juices
from the meat. Peel the onions and cut them
in tiny cubes.
Brown the onions in the juices. Sieve the flour onto the onions
and mix until the whole thing browns.
Deglaze with the beer, the After and the
beef stock.
Add vinegar and brown sugarand mix thoroughly.
Let it simmer for 15 minutes.
Add the beef and the bouquet garniand let it simmer until the meat is tender
and thoroughly cooked (about 2 hours).
Add salt and pepper to your liking.(Season to taste)
Serve with potatoes or French fries.
AFTER / in the kitchen
8/7/2019 After_book
21/45
in the kitchen
750g chocolat noir ptisserie 50cl crme frache
15cl After
sucre fin poudre de cacao
ingrdients pour 4 personnesprparation: 30 minutes
repos: 2 x 12 heures
Truffes au chocolat lAfter
Faire fondre le chocolat mlang l'Afterau bain-marie ou au micro-ondes.
Verser la crme et remuer jusqu' ce
que l'appareil soit homogne. Verser dans un rcipient et mettre au
rfrigrateur jusqu'au lendemain.
Former de petites boules ovales en lesroulant dans la paume de vos mains.
Dposer au conglateur durant 12 heures.
Tremper chaque truffe dans un peu dechocolat fondu et tidi puis rouler dans
la poudre de cacao.
750g zwarte chocolade voor gebak
50cl verse room
15cl After fijne suiker
cacaopoeder
ingredinten voor 4 personen
voorbereiding: 30 minuten
rust: 2 x 12 uren
Truffels met chocoladeen After
Laat de chocolade gemengd met
de After smelten in de microgolf oven
of via bain-marie Meng de room eronder tot het homogeen is.
Doe de voorbereiding in een kom
en bewaar deze in de ijskast totde dag nadien.
Maak kleine bolletjes door ze tussen
uw handpalmen te rollen.
Zet ze gedurende 12 uur in de diepvriezer. Dompel elk balletje in een beetje
gesmolten chocolade en rol ze nadien
in de cacaopoeder.
750g black baking chocolate
50cl crme frache
15cl After fine sugar
cocoa powder
ingredients for 4 servings
preparation: 30 minutes
leave to rest for: 2 x 12 hours
Chocolateand After truffles
Melt the chocolate in a bain-marie
or in a microwave and add the After.
Pour the crme frache and mixuntil smooth.
Pour in a bowl and a place in t he fridge
until the next day.
Form small oval-shaped balls and roll
them in your palms.
Place in the freezer for another 12 hours. Soak each truffle in a small quantity
of melted but warm chocolate then roll
in cocoa powder.
AFTER / in the kitchen
8/7/2019 After_book
22/45
in the kitchen
500g mascarpone 200g biscuits la cuillre
20cl crme liquide
6 cuillres soupe de sucre fin 4 ufs
After
poudre de cacao
ingrdients pour 4 personnes
prparation: 30 minutesrepos: 2 heures
Tiramisu l'After
Mlanger la crme frache avecune cuillre soupe de sucre fin.
La battre au fouet jusqu' ce qu'elle
soit bien ferme. Dans un autre bol, dposer les jaunes
d'ufs avec le reste du sucre (rserver
les blancs et les verser dans un bol). Battre les jaunes au fouet jusqu' ce
qu'ils blanchissent.
Y ajouter le mascarpone progressivementpuis la crme frache.
Bien mlanger.
Battre les blancs d'ufs en neige et les
incorporer dlicatement la p rparation.
Verser un large trait d'After dans un bol fond plat.
Y tremper les biscuits et les disposer
dans le fond d'un grand plat. Couvrir ensuite la range de biscuits
bien aligns de la prparation crmeuse
et rpter l'opration biscuit/crme. Une fois vos biscuits puiss, couvrir
une dernire fois de crme et saupoudrer
de poudre de cacao. Mettre au moins deux heures dans
le rfrigrateur avant de servir.
500g mascarpone
200g boudoirs
20cl vloeibare room 6 soeplepels fijne suiker
4 eieren
After
cacaopoeder
ingredinten voor 4 personen
voorbereiding: 30 minutenrust: 30 minuten
Tiramisumet After
Meng de verse room met de fijne suiker.
Klop het geheel met de klopper tot het
heel stevig is. Scheidt het eiwit van de dooier en doe
het in een kom. In een andere kom doe
je het geel van de eieren en de rest vande suiker.
Klop het eigeel met de klopper
tot het helemaal wit ziet.
Voeg de mascarpone en de roomgeleidelijk aan toe.
Goed mengen.
Klop het eiwit tot sneeuw en meng
het geleidelijk onder de voorbereiding.
Neem een kom met platte bodemen bedek de bodem met After.
Dop de koekjes hierin en plaats die
in een grote platte schotel.
Verdeel de romige voorbereiding over
de koekjes, zet er dan terug een laag
koekjes op en verdeel terug.
Eens de laatste koekjes terug bedekt zijn,bestrooi het geheel met cacaopoeder
en plaats het gedurende 2 uur in
de koelkast alvorens op te dienen.
500g mascarpone
200g sponge finger
20cl crme frache 6 tablespoons fine sugar
4 eggs
After cocoa powder
ingredients for 4 servingspreparation: 30 minutes
leave to rest for: 30 minutes
Tiramisuwith After
Mix the crme frache with a tablespoon
of fine sugar. Whip until it thickens.
In another bowl, place the egg yolks alongwith what remains of sugar (set the egg
whites in a separate bowl).
Whisk the yolks until they whiten. Add the mascarpone and then
progressively the crme frache.
Mix thoroughly. Beat the egg whites until stiff and
progressively add to the preparation.
Pour a large line of After in flat
bottom bowl.
Soak the biscuits in the Afterand then place in a large dish.
Cover the sponge fingers with the cream
preparation. Repeat by adding layers sponge
fingers/cream.
Cover with an ultimate layer of creamand sprinkle with cocoa powder.
Place in the fridge for at least 2 hours.
AFTER / in the kitchen
8/7/2019 After_book
23/45
in the kitchen
60g sucre 40cl crme frache
6 ufs
After cassonade
ingrdients pour 4 personnesprparation: 15 minutes
cuisson: 20 minutes
repos: 1 heure
Crme brle l'After
Sparer les jaunes des blancs d'ufs. Dposer les jaunes dans un grand bol
et ajouter le sucre.
Mlanger au fouet jusqu' ce quela prparation blanchisse.
Verser la crme frache et mlanger.
Verser un trait d'After au fond de quatreramequins allant au four.
Couvrir de la prparation aux ufs.
Enfourner et laisser cuire jusqu' ceque la lame d'un couteau plonge dans
la crme en ressorte sche.
Dposer ensuite au frigo. Au moment de servir, couvrir la surface
d'une fine couche de cassonade et passer
au grill jusqu' l'obtention d'une crotecroquante.
Servir immdiatement.
60g fijne suiker
40cl slagroom
6 eieren After
bruine suiker
ingredinten voor 4 personen
voorbereiding: 15 minuten
bereiding: 20 minuten
rust: 1 uur
Crme brlemet After
Splits het wit van het geel van de eieren.
Plaats het eigeel en de fijne suiker in
een grote kom en klop deze op totdatwe een witte emulsie bekomen.
Giet de slagroom er bij en meng dit.
Giet vervolgens in iedere bakvormeen bodempje After.
Bedek deze nu verder met de eieren
mengeling.
Zet dit nu in de voorverwarmde ovenvan 200 graden.
Prik met mespunt in de bereiding
(puntdroog) en de crme brle is klaar.
Plaats ze vervolgens in de koelkast. Voor het opdienen strooi een laagje
bruine suiker over de crme brle
en zet eventjes onder de grill tot erzich een krokant laagje vormt en dien
onmiddellijk op.
60g sugar
40cl crme frache
6 eggs After
brown sugar
ingredients for 4 servings
preparation: 15 minutes
cooking time: 20 minutesleave to rest for: 1 hour
Crme brlewith After
Separate the yolks from the whites.
Place the yolks in a bowl and add
the sugar. Beat the mixture until it turns white.
Fold the beaten egg yolks into the
crme fraiche Pour a line of After into four ramekins.
Cover with the egg mixture.
Place in a heated oven and bake for
about 20 minutes until a knife stuck
to it comes out dry. Leave to cool in the fridge.
Before serving, sprinkle with brown sugar
and grill the cream until the sugar formsa golden crust.
Serve immediately.
AFTER / in the kitchen
8/7/2019 After_book
24/45
in the kitchen
200g chocolat dessert 200g sucre fin
180g beurre
10cl After 5 ufs
1 cuillre soupe de farine
ingrdients pour 4 personnes
prparation: 10 minutes
cuisson: 20 minutes
Fondant au chocolat l'After
Couper le beurre en petits morceauxet le mlanger aux morceaux de
chocolat casss grossirement.
Faire fondre au bain-marie(ou au micro-ondes) en mlangeant
frquemment.
Pendant ce temps, casser les ufsdans un grand bol et y ajouter le sucre
fin progressivement.
Battre au fouet jusqu' ce quele mlange blanchisse.
Une fois le mlange chocolat/beurre
fondu, le laisser reposer deux minutes.
L'ajouter ensuite progressivement auxufs en mlangeant rgulirement.
Verser la cuillree de farinetamise et l'After.
Bien mlanger pour obtenir
une prparation homogne. Rpartir dans des petits moules cake
pralablement beurrs ou couverts de
papier cuisson. Enfourner dans un four pralablement
prchauff 180 degrs.
Faire cuire jusqu' ce que la lame d'uncouteau plonge dans le gteau en
ressorte presque sche.
Se dguste tide ou froid.
200g chocolade
200g fijne suiker
180g boter 10cl After
5 eieren
1 soeplepel bloem
ingredinten voor 4 personen
voorbereiding: 10 minuten
bereiding: 20 minuten
Chocolade taartmet After
Snijdt de boter in kleine stukjes en meng
deze met de verbrokkelde chocolade.
Laat dit vervolgens smelten (bain-marieof microgolf) en meng regelmatig.
Breek ondertussen de eieren en meng
er de suiker onder.
Klop dit op tot een witte emulsie.
Wanneer de boter/chocolade gesmolten
is, laat deze 2 minuten afkoelen.
Voeg ten slotte de gezeefde bloemen After toe.
Meng goed om een homogeen mengsel
te verkrijgen.
Verdeel vervolgens in kleine bakvormpjesvooraf beboterd of voorzien van
bakpapier.
Plaats deze nu in een voorverwarmdeoven van 180.
Laat bakken tot zodanig dat wanneer
je test met een mes de punt praktisch
droog blijft. Het kan koud of warm opgediend worden.
200g dark and bitter chocolate
200g fine sugar
180g butter 10cl After
5 eggs
1 tablespoon flour
ingredients for 4 servings
preparation: 10 minutescooking time: 20 minutes
Chocolate cakewith After
Cut the butter into tiny pieces and mix
with the roughly ground chocolate.
Melt the butter in a bain-marie (or inthe microwave) stirring regularly.
Meanwhile, break the eggs into a big bowl
and gradually add the sugar. Whisk untilthe mixture whitens.
When the mixture chocolate/melted butter
has melt, leave to cool for 2 minutes. Add the chocolate and butter mixture
to the eggs and stir regularly.
Add a spoonful of sieved flour and
10cl of After.
Mix in order to obtain a smooth mixture. Pour into a cake dish you have greased
with butter or lined with baking foil.
Place in a 180-degree pre-heated oven. Bake for 20 minutes, until the blade of
a knife comes out of the preparation
almost dry. Can be eaten warm or cold.
AFTER / in the kitchen
8/7/2019 After_book
25/45
in the kitchen
250g beurre mou 150g sucre en poudre
100g poudre damandes
100g fruits secs 80g pruneaux
80g figues sches
80g chapelure 30g farine
15cl After
ingrdients pour 4 personnes
prparation: 25 minutes
cuisson: 40 minutes
Crumble aux fruits rouges lAfter
Faire gonfler les pruneaux et les figuesdans de l'eau bouillante durant quelques
minutes.
Les couper ensuite en petits morceaux. Mlanger aux fruits secs grossirement
pils.
Y ajouter l'After. Beurrer un plat allant au four et disposer
les fruits dans le fond.
Vrifier que la couche soit bien gale. Couper la moiti du beurre en petits
morceaux et le dposer dans un bol.
Ajouter 50 g de sucre et mlanger jusqu'
ce que le mlange blanchisse.
Dans un autre bol, verser progressivementle reste de sucre et de beurre.
Bien mlanger pour obtenir une
pte lisse. Y ajouter la poudre d'amandes,
la chapelure fine et la farine.
Mlanger pour obtenir une pte sableuse. Recouvrir les fruits du mlange
beurre-sucre, puis de la pte sable.
Dposer dans un four 180 degrspendant 40 minutes.
Servir tide ou froid avec une boule
de glace vanille ou de la crme frache.
250g malse boter
150g poedersuiker
100g amandelpoeder 100g gedroogde vruchten
80g gedroogde pruimen
80g gedroogde vijgen
80g paneermeel
30g bloem
15cl After
ingredinten voor 4 personen
voorbereiding: 25 minuten
bereiding: 40 minuten
Crumble met rode vruchtenen After
De gedroogde pruimen en vijgen
gedurende enkele minuten in 1 liter
kokend water laten opblazen. Snij ze vervolgens in kleine stukjes.
Meng ze vervolgens met de gedroogde
vruchten en voeg de After er aan toe.
Neem een ovenschotel en smeer
de bodem in met boter en verdeel
de vruchten op de bodem van de schaal.
Zorg dat de laag gelijk verdeeldis over de schotel.
Snij de helft van de boter in kleine
stukken en zet ze in een kom. Voeg er 50gr suiker aan toe en meng
dit goed.
Doe de rest van de suiker in een andere
kom en voeg er de rest van de boter
aan toe en meng dit tot een gladde brij. Voeg er het amandelpoeder, het
paneermeel en de bloem aan toe.
Meng dit tot je een korrelig deeg hebt.
Overdek de vruchten met de mengeling
van boter en suiker vervolgens met
het deeg.
Zet dit in een over van 180 gedurende40 minuten.
Dien het lauw of koud op met een bol
ijs of slagroom.
250g sweet butter
150g confectioner's sugar
100g almond powder 100g dried fruit
80g prunes
80g dried figs 80g breadcrumbs
30g flour
15cl After
ingredients for 4 servings
preparation: 20 minutescooking time: 20 minutes
Red berriescrumble with After
Allow the figs and prunes to swell
in boiling water for a few minutes.
Chop them in tiny pieces and mix withthe roughly ground fruit.
Add the After.
Grease an oven dish with butterand spread the fruit in an even layer.
Cut half the butter in t iny pieces and
place them in a bowl. Add 50g of sugar and mix until
the mixture whitens.
In an additional bowl, progressively pourin what remains of sugar and butter.
Mix thoroughly to obtain a smooth paste.
Add the almond powder, the breadcrumbs
and the flour. Knead the ingredients to make a rich
short-crust pastry dough.
Cover the fruit with the butter and sugarmix then with the pastry.
Bake in the oven at a temperature
of 180 degrees for 40 minutes. Serve warm or cold with vanilla ice
cream or crme frache.
AFTER / in the kitchen
8/7/2019 After_book
26/45
in the kitchen
100g chocolat dessert 100g sucre fin
80g beurre
10cl After 3 ufs
1 rouleau de pte feuillete
ingrdients pour 4 personnes
prparation: 10 minutes
cuisson: 30 minutes
Tarte au chocolat lAfter
Couper le beurre en petits morceauxet le mlanger aux morceaux de chocolats
casss grossirement.
Faire fondre au bain-marie (ou au micro-ondes) en mlangeant frquemment.
Pendant ce temps, casser les ufs
dans un grand bol et y ajouter le sucrefin progressivement.
Battre au fouet jusqu' ce que le mlange
blanchisse. Une fois le mlange chocolat/beurre
fondu, le laisser reposer deux minutes
puis ajouter l'After.
L'ajouter ensuite progressivementaux ufs en mlangeant rgulirement.
Bien mlanger pour obtenir uneprparation homogne.
Dcouper 4 ronds de pte de la taille
des petits moules tartelettes. Beurrer ces moules puis y dposer la pte.
Raliser des petits trous l'aide des
dents d'une fourchette puis rpartirla prparation dans les 4 moules.
Enfourner dans un four prchauff 180.
Faire cuire jusqu' ce que la lamed'un couteau plonge dans le gteau
en ressorte presque sche. Se mange
chaud ou froid.
100g dessert chocolade
100g fijne suiker
80g boter 10cl After
3 eieren
1 rol bladerdeeg
ingredinten voor 4 personen
voorbereiding: 10 minuten
bereiding: 30 minuten
Chocolade taartmet After
Snij de boter in stukjes en meng het
met de grove stukken chocolade.
Laat dit smelten door bain-marieen regelmatig roeren.
Gedurende die tijd doe de eieren in
een grote kom en meng die tesamenmet de fijne suiker.
En keer de chocolade en de boter
gesmolten zijn laat dit dan gedurende
5 minuten en voeg er nadien de Afteraan toe.
Voeg dan deze mengeling stilletjes
bij de eieren.
Goed mengen zodat er een homogene
mengeling ontstaat.
Snij het deeg in 4 ronde tartelletten. Beboter de vormen en zet het deeg er in.
Maak kleine gaatjes in het deeg met
behulp van een vork.
Verdeel dan de bereiding over
de 4 vormpjes en zet dit in een
voorverwarmde oven van 180 graden.
Laat dit bakken tot je er met het puntvan je mes kan in prikken en er dan
terug droog uit komt.
Deze taart kan je zowel warmals koud eten.
100g chocolate
100g fine sugar
80g butter 10cl After
3 eggs
1 roll of puff pastry
ingredients for 4 servings
preparation: 10 minutescooking time: 30 minutes
After-flavouredchocolate tart
Cut the butter in small pieces and mix with
the roughly ground pieces of chocolate.
Melt using a bain-marie or in the micro-wave stirring often.
Meanwhile, break the eggs into a big bowl
and progressively add the sugar. Whisk until the mixture whitens.
When chocolate/melted butter has melted,
leave to rest for 2 minutes then addthe After.
Progressively add the mixture to the
eggs, stirring frequently. Thoroughly mix in order to obtain
a smooth tart mix.
Cut 4 circles of pastry in the shape
and size of tart tins.
Grease the tins with butter then placethe pastry inside.
Plug tiny holes in the pastry with t he help
of a fork, then spread the mixture intothe 4 tins.
Place in a 180- pre-heated oven.
Bake until the blade of a knife placedat the centre of the tarts comes out
almost dry.
Eat either cold or warm.
AFTER / in the kitchen
8/7/2019 After_book
27/45
in the kitchen
4 belles poires cuire 3 cuillres soupe d'After
3 cuillres soupe de sucre
1 cuillre caf de poivrede Sechouan
ingrdients pour 4 personnesprparation: 5 minutes
cuisson: 20 minutes
Poires poches l'After
Peler les poires en gardant la tige. Mettre le sucre, l'After, 20cl d'eau
et le poivre dans une petite casserole.
Y dposer les poires. Faire cuire feu doux.
Les poires sont cuites quand ellesdeviennent tendres.
Ce dessert peut tre servi chaud ou froid.
Il fera merveille accompagn d'une boulede glace vanille.
4 mooie peren
3 soeplepels After
3 soeplepels suiker 1 koffielepel gedroogde peper
ingredinten voor 4 personenvoorbereiding: 5 minuten
bereiding: 20 minuten
Gepocheerde perenmet After
Schil de peren en laat de steel erop.
Zet de peren, de suiker, de After, 20 cl
water en de peper in een kleine pan. Laat het zacht koken.
De peren zijn klaar als ze zacht worden.
Dit dessert kan zowel koud als warm
opgediend worden. U kunt dit ook opdienen met een
bol vanille ijs.
4 large baking pears
3 tablespoons of After
3 tablespoons of sugar 1 teaspoon Sichuan pepper
ingredients for 4 servingspreparation: 5 minutes
cooking time: 20 minutes
Poached pearswith After
Peel the pears but keep the stalks.
In a small saucepan, place the sugar,
the After, 20cl of water and the pepper. Add the pears, and cook at low
temperature.
The pears are ready when tender.
This dessert may be served warm or cold.
It will be a delight served with ice cream.
P C
AFTER / in the kitchen
8/7/2019 After_book
28/45
in the kitchen
200g sucre fin 50cl crme frache liquide
10g glatine
10cl After 2 gousses de vanille
ingrdients pour 4 personnesprparation: 20 minutes
cuisson: 15 minutes
repos: 2 heures
Pana Cotta l'After et vanille
Dposer les feuilles de glatinedans un bol pour les ramollir.
Ouvrir les gousses de vanille dans
le sens de la longueur et en gratterl'intrieur.
Mlanger ces 'graines' avec la crme
frache, l'After et le sucre dans unecasserole.
Faire chauffer jusqu' bullition puis
retirer du feu.
Egoutter les feuilles de glatine et lesmlanger dlicatement cette prparation
jusqu' ce qu'elles fondent compltement.
Verser ensuite dans des petites tasses etdposer au frigo pendant 2 heures pour
que la crme prenne.
Servir bien frais avec un trait d'Aftersur le dessus.
200g fijne suiker
50cl vloeibare verse room
10g gelatine 10cl After
2 vanillestokjes
ingredinten voor 4 personen
voorbereiding: 20 minuten
bereiding: 15 minuten
rust: 2 uren
Pana Cottamet After en vanille
Plaats de gelatineblaadjes in wat water.
Snij de vanillestokjes open en schraap
de zaadjes eruit. Meng deze daarna met de verse room,
de After en de suiker in een kom.
Verwarm dit geheel tot het begintte koken en haal dan van het vuur.
Knijp de gelatineblaadjes uit en meng
deze zachtjes door het geheel, totdat
ze geheel gesmolten zijn. Giet dit mengsel dan voorzichtig in
tassen en laat ongeveer 2 uur rusten
in de koelkast.
Goed koud serveren en afwerkt met
een scheutje After.
200g fine sugar
50cl liquid crme frache
10g gelatine 10cl After
2 vanilla sticks
ingredients for 4 servings
preparation: 20 minutes
cooking time: 15 minutesleave to rest for: 2 hours
Pana Cottawith After and vanilla
Place the gelatine leaves in a bowl
of cold water to soften them.
Open the vanilla sticks lengthwaysand remove the seeds with a knife.
Mix the seeds, the crme frache,
the After and the sugar together ina saucepan.
Bring to a boil and remove from the stove.
Drain the gelatine leaves and delicately
mix them into the preparation until theymelt thoroughly.
Pour mixture into small cups and place
in the fridge for 2 hours to let the crme set. Serve cool with a line of After on the top.
P i d
AFTER / in the kitchen
8/7/2019 After_book
29/45
in the kitchen
25cl After 20cl lait
4 tranches de pain de mie
3 ufs glace moka
sucre fin
beurre
ingrdients pour 4 personnes
prparation: 10 minutescuisson: 10 minutes
Pains perdus,glace moka et sirop d'After
Verser l'After dans un polon avec deuxcuillres soupe de sucre fin, faire rduire
de moiti pour obtenir un sirop pais.
Verser le lait dans une assiette creuseet faire de mme avec les ufs battus
en omelette.
Tremper les tranches de painsuccessivement dans le lait puis
dans l'omelette.
Les faire ensuite dorer dans une poleo l'on aura pralablement fait fondre
une noix de beurre.
Servir tide accompagn d'une boulede glace moka et d'une bonne cuillree
d'After.
25cl After
20cl melk
4 snede broodkruim 3 eieren
mokka ijs
fijne suiker
boter
ingredinten voor 4 personen
voorbereiding: 10 minutenbereiding: 10 minuten
Verloren brood,mokka ijs en After siroop
Giet de After in een pannetje samen
met 2 soeplepels suiker.
Laat dit koken tot het gehalveerd isen dat er een dikke siroop ontstaat.
Giet de melk in een diep bord en doe
hetzelfde met de eieren die losgekloptzijn als voor een omelet.
Bak de sneden vervolgens in een pan.
Dien dit samen op met ene bol mokka ijs
en met een koffie lepel koffie likeur.
25cl After
20cl milk
4 slices of sandwich loaf 3 eggs
mocha ice cream
fine sugar butter
ingredients for 4 servingspreparation: 10 minutes
cooking time: 10 minutes
French toast,Mocha ice cream and After syrup
Pour the After into a saucepan along with
two tablespoonfuls of sugar, reduce to its
half original volume to obtain a thick syrup. Pour the milk in a soup plate.
Beat the eggs as if preparing an omelet.
Drench the slices of bread first intothe milk then into the beaten eggs.
Melt a knob of butter into a frying pan
and then brown the slices of bread on
either side. Serve lukewarm with mocha ice cream
and a spoonful of After.
Oranges la cannelle
AFTER / in the kitchen
8/7/2019 After_book
30/45
in the kitchen
10cl After 7 oranges
3 cuillres soupe d'eau
de fleur doranger cannelle
badiane
ingrdients pour 4 personnes
prparation: 15 minutes,
repos: 1 heure
Oranges la cannelleet l'After
Peler 6 oranges vif et les couperen rondelles d'environ 1 cm d'paisseur.
Presser le jus de la dernire orange et le
mlanger avec l'After et l'eau de fleurd'oranger.
Rpartir les rondelles d'oranges dans
chaque assiette et arroser de jus d'orangeparfum.
Parsemer d'toiles de badiane. Dposer minimum 1 heure au rfrigrateur.
Saupoudrer de cannelle en poudre au
moment de servir.
10cl After
7 sinaasappels
3 soeplepels oranje bloesemwater kaneel
carambola
ingredinten voor 4 personen
voorbereiding: 15 minuten
rust: 1 uur
Sinaasappels met kaneelen After
Pel 6 sinaasappels en snij ze in schijven
van +/- 1 cm.
Pers de laatste sinaasappel en mengdit sap met de After en met het oranje
bloesemwater.
Plaats de appelsienschijven in een bord
en giet er een scheutje van het water over.
Versier met carambola Laat minimum 1 uur rusten in de koelkast.
Bij het opdienen bestuiven met
kaneelpoeder.
10cl After 7 oranges
3 tablespoons of orange-flower water
cinnamon star anise
ingredients for 4 servingspreparation: 15 minutes
leave to rest for: 1 hour
Oranges with cinnamonand After
Peel 6 oranges, making sure you remove
the white pith, slice 1cm thick.
Press the last orange and mix withthe After and the orange-flower water.
Place the slices of oranges on the plates
and pour on the perfumed orange juice.
Sprinkle with slices of star anise.
Place at least one hour in the fridge.
Sprinkle with cinnamon powder whenready to serve.
Crme de pistache
AFTER / in the kitchen
8/7/2019 After_book
31/45
in the kitchen
200g sucre en poudre 200g pistaches
60cl crme frache liquide ( 40%)
50cl lait 8 feuilles de glatine
7 ufs
After
ingrdients pour 4 personnes
prparation: 15 minutescuisson: 10 minutes
repos: 2 heures
Crme de pistache lAfter
Dposer les feuilles de glatinedans de l'eau froide.
Mettre les pistaches dans un mortier
et les craser au pilon jusqu' l'obtentiond'une pte (vous pouvez galement
raliser cette opration au mixer).
Mettre cette pte dans une casseroleavec le lait et faire bouillir.
Retirer ensuite du feu.
Pendant ce temps, dposer les jaunesd'uf et le sucre dans un grand bol
et remuer au fouet jusqu' ce que
le mlange blanchisse.
Ajouter le lait avec la glatine goutteet mlanger feu doux.
Laisser refroidir 30 minutes en mlangeant
de temps en temps. Monter la crme frache en chantilly
et l'incorporer dlicatement au mlange
froid. Servir aussitt en dcorant d'un trait
d'After et de quelques pistaches.
200g suiker
200g pistachenoten
60cl slagroom (40%) 50cl melk
8 gelatine bladeren
7 eieren
After
ingredinten voor 4 personen
voorbereiding: 15 minutenbereiding: 10 minuten
rust: 2 uren
Crme met pistachenotenen After
Plaats de gelatine in koud water.
Maal de pistachenoten en plaats ze
in de stamper tot je een deeg bekomt.(kan ook gebeuren met de mixer).
Plaats dit mengseltjes samen met
de melk in een pan.
Laat dit vervolgens koken en haal
dan van het vuur.
Klop ondertussen het eigeel en de suiker
op met de garde tot het blancheert.
Voeg tenslotte toe aan de melk, samen
met de uitgeknepen gelatine en meng dit
op een zacht vuurtje. Laat vervolgens de slagroom op en meng
daarna met het afgekoelde mengsel.
Serveer koud met een scheutje Afteren enkele pistachenoten.
200g confectionner's sugar
200g pistachios
60cl liquid crme frache (40%) 50cl milk
8 gelatine leaves
7 eggs After
ingredients for 4 servingspreparation: 15 minutes
cooking time: 10 minutes
leave to rest for: 2 hours
Pistachio creamwith After
Place the gelatine leaves in cold water.
Grind the pistachio with an electric mixer
or in a mortar until you obtain a thick paste. Place the paste in a saucepan with
the milk and boil.
As soon as the milk boils, removefrom the stove.
Meanwhile, place the egg yolks and
the sugar in a bowl and whisk untilit becomes white.
Add the drained gelatine to the milk
and mix while it simmers gently.
Leave to cool for 30 minutes whilestill stirring regularly.
Whip the cream into a Chantilly cream
and fold into the cold mixture. Decorate with a line of After and some
pistachios and serve immediately.
Bavarois de fromage blanc au speculoos
AFTER / in the kitchen
8/7/2019 After_book
32/45
in the kitchen
500g fromage blanc 125g spculoos
100g beurre
50g sucre fin 25cl crme frache
10cl After
5 feuilles de glatine alimentaire
ingrdients pour 4 personnesprparation: 1 heure
repos: 20 minutes
Bavarois de fromage blanc au speculoos lAfter
Dposer 5 (grandes) feuilles de glatinedans un peu d'eau froide.
Battre la crme frache en chantilly
avec un peu de sucre fin. Rserver au frais.
Ecraser les spculoos au mixer ou
au rouleau ptisserie en fins morceaux. Les mlanger ensuite dans un polon avec
le beurre clarifi, l'After et le sucre fin.
Tasser un demi-centimtre de ce mlangedans un cercle en inox.
Mlanger 500g de fromage blanc la crme chantilly trs dlicatement.
Egoutter la glatine et la dposer dans
un polon avec un trait d'eau. Verser ensuite dans la prparation
au fromage blanc.
Rpartir la prparation sur la crotede spculoos dans les cercles en inox.
Dposer au frigo.
Dmouler et servir bien frais.
500g platte kaas
125g speculaas
100g boter 50g fijne suiker
25cl verse room
10cl After
5 blaadjes gelatine
ingredinten voor 4 personen
voorbereiding: 1 uurrust: 20 minuten
Platte kaas met speculoosen After
Zet de 5 vellen gelatine in koud water.
Sla de room en giet wat fijne suiker stijf.
(hou deze koel). Verkruimel de speculaas fijn
(mixer of deegrol).
Meng dit vervolgens met de geklarifieerdeboter, de After en 50 gr fijne suiker.
Leg op de bodem van een inox ring
een halve cm van dit mengsel.
Meng vervolgens (zeer voorzichtig) de 500gplatte kaas met de opgeklopte room.
Pers de gelatine uit en plaats deze in
een kom met een scheutje water.
Giet dit vervolgens met het kaasmengselen meng dit.
Vul vervolgens de rest van de inox-ring
met deze mengeling en plaats vervolgensin de koelkast.
Dien zeer fris op en decoreer met
de kaneelsuiker.
500g fromage frais
125g speculoos biscuits
100g butter 50g fine sugar
25cl crme frache
10cl After 5 gelatine leaves
ingredients for 4 servings
preparation: 1 hour
leave to rest for: 20 minutes
Bavarian cream with speculoosand After
Place 5 large gelatine leaves in a bowl
with a small amount of cold water.
Whip the crme frache into a chantillycream with a small amount of fine sugar.
Set side to cool in the fridge.
Grind the speculoos into tiny pieces eitherwith an electrical mixer or with a rolling pin.
Mix the ground speculos in a saucepan
with the clarified butter, the After andthe sugar.
Tamp down half a centimetre of
the mixture into a pastry cutter.
Delicately mix 500g of fromage frais
with the Chantilly cream.
Drain the gelatine and place it ina saucepan with a line of water.
Pour into the fromage frais preparation.
Evenly spread the preparation on thespeculoos crote in the pastry form
cutters.
Put in the fridge. Remove from the tins and serve cool.
Mousse
AFTER / in the kitchen
8/7/2019 After_book
33/45
in the kitchen
150g sucre 40g beurre mou
30cl crme frache liquide
15cl After 3 feuilles de glatine
1 sachet de sucre vanill
ingrdients pour 4 personnes
prparation: 20 minutes
cuisson: 30 minutesrepos: 3 heures
Mousse lAfter
Dposer les feuilles de glatine dansun bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Les mettre ensuite dans un polon
avec l'After et rendre liquide. Retirer du feu et ajouter les sucres.
Faire cuire jusqu' l'obtention d'un
caramel brun. Verser dans un bol glac pour arrter
la cuisson.
Y ajouter alors le beurre mou et mlanger.
Dposer au frigo pendant 10 minutes(jusqu' ce que la gele commence
prendre).
Pendant ce temps, fouetter la crmefrache jusqu' ce qu'elle devienne ferme.
Ajouter le caramel dAfter en battant
vivement. Rpartir dans 4 coupes et mettre
au frigo.
Servir trs frais.
150g suiker
40g malse boter
30cl verse room 15cl After
3 blaadjes gelatine
1 zakje vanille suiker
ingredinten voor 4 personen
voorbereiding: 20 minuten
bereiding: 30 minutenrust: 3 uren
Moussemet After
Leg de gelatine blaadjes gedurende
10 minuten in een kom met koud water.
Leg ze vervolgens in een pannetje metde After zodat het vloeibaar wordt.
Haal het van het vuur en voeg er
de suiker aan toe.
Laat het koken tot je een bruine
karamel bekomt.
Giet het vervolgens in een bevroren kom.
Voeg er dan de malse boter aan toeen meng het.
Zet het in de koelkast gedurende
10 minuten.
Gedurende die tijd, klop de slagroomstevig op.
Voeg er de karamel van de koffie likeur
aan toe al kloppend.
Verdeel het over 4 schaaltjes
en zet het in de koelkast.
Dien erg koud op.
150g sugar
40g soft butter
30cl liquid crme frache 15cl After
3 gelatine leaves
1 pack of vanilla-flavoured sugar
ingredients for 4 servings
preparation: 20 minutescooking time: 30 minutes
leave to rest for: 3 uren
Aftermousse
Place the gelatine leaves into a bowl
of cold water for 10 minutes.
Then place them in a saucepan withthe After and heat to bring it to a liquid.
Remove from the stove and add the
2 types of sugar. Cook until you get a brown caramel.
Pour into a frozen bowl to rapidly halt
the process of cooking.
Add the soft butter and mix.
Place in the fridge for 10 minutes
(until the jelly starts to set). Meanwhile, whip the crme frache
until it thickens.
Add the coffee caramel and whipenergetically.
Place into 4 cups and place in the fridge.
Serve cold.
Cookies au chocolat
AFTER / in the kitchen
8/7/2019 After_book
34/45
in the kitchen
250g farine tamise 200g chocolat ptisserie
125g sucre fin
100g beurre 15cl After
1 oeuf
1 cuillre caf de baking soda 1 cuillre soupe de sucre vanill
sel
ingrdie