BIOMOLECULAS - BIOQUIMICA

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UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOSDE SAN MARCOS

FACULTAD DE QUIMICA E ING FACULTAD DE QUIMICA E ING QUIMICAQUIMICA

E.A.P INGENIERIA E.A.P INGENIERIA AGROINDUSTRIALAGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA BIOQUIMICA

SEMANA 1 BIOQUIMICA Def. CELULA, AGUA Y AMORTIGUADORES.

SEMESTRE 2015-I

PROFESORA. Mg ROSARIO CALIXTO COTOSPROFESORA. Mg ROSARIO CALIXTO COTOSLOCAL SJLLOCAL SJL

BIOQUIMICA Def. CELULA, AGUA Y BIOQUIMICA Def. CELULA, AGUA Y AMORTIGUADORESAMORTIGUADORES. .

Concepto Importancia en carrera Ingeniería agroindustrial Biomoleculas Bioelementos Célula. Organización, estructura y funciones Composición bioquímica de la MC Agua. Estructura-propiedades Sistemas amortiguadores-

Prof. Rosario Calixto Cotos

ImportanciaImportancia

Nos permite entender el metabolismo de las Biomoleculas y los bioelemento en un alimento

Nos explica que transformaciones metabólicas sufre el alimento frente a agentes físicos o químicos

Conocimiento que permite buscar soluciones para la conservación y estabilidad del alimento.

BIOELEMENTOSBIOELEMENTOSSon elementos químicos, constituyentes de los seres vivos. Se clasifican en 3 grupos:

SEGÚN SU ABUNDANCIA

Bioelementos primarios: H. O. C y N. Representa el 99.3% . Funciones:…

Bioelementos secundarios: Ca, P, K, S, Na, Cl, Mg y Fe. Representa 0.7% . Funciones

Oligoelementos: Mn, I, Cu, Co, Zn, F, Mo y Se. Existen trazas

•Prof. Rosario Calixto Cotos

•Son moléculas constituyentes de los seres vivos y se clasifican en dos grupos

•1. B. Inorgánicas: Agua, gases: oxigeno molecular, CO2).

•2. B. Orgánicas: triacilgliceridos, colesterol

•2. MACROMOLECULAS:

•Glúcidos: glucógeno, almidon. celulosa

•Proteínas: enzimas, hemoglobina.

•Acidos nucleicos: ADN, ARN.

• Metabolitos (ácido pirúvico, ácido láctico)

•BIOMOLECULASBIOMOLECULAS

METABOLITOS SECUNDARIOS EN VEGETALES

• TERPENOIDES• Comp. FENOLICOS y SUS DERIVADOS• Comp. NITROGENADOS• BETALAINAS• GLUCOSINOLATOS• GLUCOSIDOS CIANOGENETICOS

METABOLITOS EN ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

• CREATININA• UREA• Comp trimetilaminas• ACIDO URICO• Glucosa• Amonio• Peptidos

¿Cuales son la energía de las Uniones Covalentes en las biomoleculas ?

Unión Energía kJ/molH-H 436C-H 414C-C 343C-O 351

•Respuesta: Su habilidad de formar uniones covalentes compartiendo el electrón-par.

•¿Qué propiedad tiene H, O, C y N, ya que son apropiado la química de vida?

• LA CÉLULA

•Es la unidad estructural, funcional y hereditaria más pequeña de materia.

•La célula: Sistema coloidal que se encuentra en estado líquido. El coloide presenta dos fases: DISPERSA Y DISPERSANTE. Las macromoléculas y sus asociaciones constituyen la fase dispersa y el agua actúa como el dispersante

•En el cual se encuentran otros componentes como iones, metabolitos, vitaminas, etc.

•ORGANIZACIÓN Y ESTRUCTURA DE LAS CELULAS

•CELULAS PROCARIOTICAS– Presentan una simple membrana – No presentan núcleo ni organelas– Material genético se encuentra disperso

•Células Eucarioticas– Mucho mas grande en tamaño que las células procarioticas– 103 - 104 veces mas grande– Presentan núcleos y muchas organelas– Retículo endoplasmico, Aparato de Golgi, Mitocondria, etc..

• - Ejm. Cel animales •Prof. Rosario Calixto Cotos

•CÉLULA PROCARIOTA

•CELULA EUCARIOTA

•MEMBRANA PLASMÁTICA

•Mitocondria: encargadas de la respiración celular.

•La matriz esta rodeada por dos membranas claramente diferentes tanto en apariencia como en función bioquímica

•Lisosomas: Tienen una memb. limitante sencilla. Encapsulados en los lisosomas se encuentra una clase de enzimas denominados hidrolasas que catalizan la rotura hidrolítica de enlaces C-O, C-N, C-S y O-P . En células animales

•Núcleo: Esta rodeado por dos membranas , siendo la mem. Externa continua con las memb. del retículo endoplasmático. El ADN está localizado en el núcleo en forma de un compleji ADN-proteína denominado cromatina.

•Aparato de Golgi: Descubierto por Camilo Golgi 1898. Es una mallade memb. y vesículas lisas y aplastadas. Encargada de la secreción exterior de una serie de proteínas sintetizadas en el retículo endoplasmático. Catalizan la transferencia de grupos glicosilo a las proteínas, modificación quimica requerida para el tansporte de proteínas a traves de la memb. plasmática.

EL AGUAEL AGUA

Existiría vida sin agua?Existiría vida sin agua?•Prof. Rosario Calixto Cotos

CONTENIDO Estructura molecular Propiedades Distribución del agua en

nuestro organismo

AGUAAGUA

INTRODUCCION: HINTRODUCCION: H22OO

**Biomolécula Biomolécula más abundante más abundante

(65 % - 70 %), (65 % - 70 %),

• Almacenamiento: Almacenamiento:

• DeshidrataciónDeshidratación

*Rico en agua*Rico en agua

Reacciones bioquímicas:

Glucosa + 6 O2 6 CO2 + 6 HH22OO

Glucosa + 2Pi +2ADP 2 lactato + 2 ATP + 2 HH22OOProf. Rosario Calixto Cotos

1. ESTRUCTURA DEL AGUA

PROPIEDADES DEL AGUAPROPIEDADES DEL AGUA

a. NATURALEZA DIPOLAR

PROPIEDADES DEL AGUA (1)

PROPIEDADES DEL AGUA PROPIEDADES DEL AGUA (2)(2)b. b. FORMACIÓN DE PUENTES DE HIDROGENOFORMACIÓN DE PUENTES DE HIDROGENO

•Hick Gomez J.J. Bioquímica.(2006) p.36-41Prof. Rosario Calixto Cotos

Presencia de puentes de HPresencia de puentes de H

3. DISOLVENTE DE SUSTANCIAS IÓNICAS

Mathews y Van Holde. (2002) Bioquímica. 2ºed. Editorial Mc Graw- Hill. España. P. 43

INTERAC INTERAC CIONCION

ELECTROS ELECTROS TATICATATICA

•EL AGUA EL AGUA RODEA A RODEA A

LOS IONES LOS IONES Y ATENUA Y ATENUA

LA LA INTERACCIOINTERACCIO

•SE FORMAN

PUENTES DE

•NO POLARES NO POLARES INTERRUMPEN INTERRUMPEN LA LA ESTRUCTURAESTRUCTURA

3. DISOLVENTE DE MOLECULAS POLARES

Estado del agua: Sólida, Liquida y gaseosa

FUNCIONES CELULARES FUNCIONES CELULARES SEGÚN EL ESTADO DE HIDRATACIÓN CELULARSEGÚN EL ESTADO DE HIDRATACIÓN CELULAR

MAYOR VOLUMEN CELULAR

- Síntesis protéica- Síntesis de glucógeno- Captación de lactato- Vía de las pentosas- Lipogénesis- Captación de aa

MENOR VOLUMENCELULAR

- Proteólisis- Glucogenólisis- Activación de la G-6-Pasa- Síntesis de urea- Replicación viral- Gluconeogénesis

La Ecuación de Henderson- Hasselbalch

Considerar en forma constante• Para cualquier ácido HA, la relación entre

el pKa, las concentraciones que existen en el equilibrio y la solución pH esta dada por:

• pH = pKa + log10 [A¯ ]

SOLUCIONES TAMPONES Propiedades

• Resisten cambios del pH cuando un ácido o una base es adicionado.

• La mayoría de los tampones constan de un ácido débil y su base conjugada.

• Los tampones solo puede ser usado confiablemente entre una unidad de pH de su pKa.

• SISTEMAS AMORITGUDORES: Tipos

BIBLIOGRAFIABIBLIOGRAFIA

1. 1. Campbell. Bioquímica, 6ta edic. Editorial Cengare Learning Mexico.2. Roskski. R. Bioquimica 1 edic . Editorial Interamericana

1997.Mexico3. Hick Gomez J.J. Bioquímica.(2006) 2da edición. Editorial Mc

Graw Hill. P..4. Mathews y Van Holde. (2002) Bioquímica. 2ºed. Editorial Mc

Graw- Hill Interamericana. España. P.

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