Post on 26-Jun-2020
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CAMPAÑAS DE INCREMENTO DE
CONSUMO.
ENFOQUE: MEXICO
JOSE MANUEL SAMPERIO, MSc.
CONTENIDO
1. SITUACION AVICOLA DE MEXICO
2. EGG 101
3. ASPECTOS CULTURALES DEL CONSUMO
4. CAMPAÑAS DE COSUMO
5. CONCLUSIONES
SITUACIÓN AVICOLA DE MEXICO
SITUACIÓN AVICOLA DE MEXICO
SITUACIÓN AVICOLA DE MEXICO
SITUACIÓN AVICOLA DE MEXICO
FORMACION DE UN HUEVO
NACE UNA ESTRELLA
PROPIEDADES –EGG101
Batido formación de espuma (mousses, merengues, soufflés)
Emulsif icante la lecitina por su carga bipolar mantiene unidos agua y grasa en mayonesa aderezos y helados
Colorante la yema aporta los pigmentos naturales para dar brillo en repostería
Espesante y coagulante al coagularse las proteínas por acción del calor forman un gel para flanes y pudines
Aglutinante al coagularse at rapan y retienen otros componentes donde se utiliza el huevo albóndigas, hamburguesa, pastas y empanizadores
Clarificante , y evita la re-cristalización de azúcar enrepostería, caramelos y turrones, proporciona sabor yaroma
ES EL HUEVO UN ALIMENTO
MITOS Y REALIDADES
Mito del Colesterol
•Beta carotenos
•Xantofilas
•Flor de Muerto
MITO DE COLOR YEMA & CASCARON
Mitos del Color del Cascaron
White Leghorn
Mito de las Hormonas
ACTUALMENTE
MEXICO:
Primer Consumidor de Huevo
El Mundo
23.3 Kg por persona
o sea una caja por Mexicano
INFLUENZA AVIAR
INFLUENZA
AVIAR
H5
N1
H5 Hemaglutinina-Glucoproteina antigenica
Responsable de la unión virus con la célula huésped
N1 Neuraminadasa - permite la salida de los
viriones de la célula huésped
INFLUENZA AVIAR: VIRUS 16 H y 9N
H7
N3
CLASIFICACION DE LA CALIDAD DEL HUEVO
Huevo Fresco USA max 3 mm de Camara de aire
Huevo Fresco MEX max 9 mm de Camara de aire
HUEVO…DEL CAMPO A LA MESA
Clara o Albumina
LA CANASTA BASICA
PROMOCIONES GENÉRICAS DE HUEVO EN
RADIO
CAPACITACION GENERICA