Post on 06-Mar-2016
description
transcript
Herbs & Spices Билки и Подправки
An illustrated guide to the plants from where our herbs and spices originate with both their English and Bulgarian common names and their true Latin names.
И илюстрирано ръководство за растенията, от където са нашите билки и подправки с произход и с двете си по английски и български общоприетите и
истинските си латинско наименование.
Джербили
Page 2 of 48
Herbs & Spices
This little book was produced solely in order to identify the Bulgarian names applied to a selection of herbs and spices that are used in cookery, medicines, perfumes, etc. In that regard, it is often difficult to determine which exact plant is referred to by the English common name and sometimes we have had to revert to a “best guess” approach. If there are any errors, we apologize and hope that the reader will notify us so that we can update the book at a later date. We are indebted to a number of sources for the images and the Bulgarian names. All images, as far as we are aware, are in the public domain and any that had an explicit copyright have been avoided. However, if there are any that have copyright applied, we apologize.
Билки и Подправки
Тази малка книжка е произведено единствено с цел идентифициране на българските географски имена, приложено към избора на билки и подправки, които се използват в кулинарията, лекарства, парфюми и т.н. В това отношение, че често е трудно да се определи кой точно завод се означава с на английски нарицателно име, а понякога и ние е трябвало да прибегне до "най-доброто предположение" подход. Ако има някакви грешки, за което се извиняваме и се надяваме, че читателят ще ни уведомява, за да можем да се актуализира книгата на по-късна дата. Ние сме в дълг към няколко източника на изображения и на българските географски имена. Всички изображения, доколкото ни е известно, са в публичното пространство и всички, които са изрично авторските права да бъдат избегнати. Въпреки това, ако има такива, които имат авторски права прилагат, за което се извиняваме.
Page 3 of 48
Allspice Бахар
Pimenta dioica
Alkanet Синя айважива
Alkanna tinctoria
Angelica Ангелика
Angelica sylvestris
Anise Анасон
Pimpinella anisum
Page 4 of 48
Arugula Рукола
Eruca sativa
Asafoetida Асафетида
Ferula assafoetida
Balsam Балсам
Myroxylon pereira
Bay leaves Дафинов лист
Laurus nobilis, Lauraceae
Page 5 of 48
Bearberry Мечо грозде
Arctostaphylos
Bedstraw Еньовче
Galium verum
Belladonna Беладона
Atropa belladonna
Berberis Кисел трън, Барбарис
Berberis vulgaris
Page 6 of 48
Bergamot Монарда, Бергамот
Monarda fistulosa
Basil Босилек
Ocimum basilicum
Bilberry Черна боровинка
Vaccinium myrtillus
Bistort Кървавиче
Persicaria bistorta
Page 7 of 48
Blackcurrant Касис
Ribes nigrum
Broom Зановец
Cytisus scoparius
Calamus Блатният аир
Acorus calamus
Calendula Невен
Calendula
Page 8 of 48
Cannabis Коноп
Cannabis
Caper Каперси
Capparis spinosa
Caraway Ким
Carum carvi
Cardamom Кардамон
Elettaria cardamomum
Page 9 of 48
Carob Рожков
Ceratonia siliqua
Cassia Касия
Cinnamomum aromaticum
Catnip Коча билка, Валериана,
Котешка трева
Nepeta cataria
Cayenne Лют червен пипер
Capsicum annuum
Page 10 of 48
Celery Целина
Apium graveolens
Centaurium Кантарион
Centaurium еrythraea
Chamomile Лайка
Matricaria recutita
Chervil Див керевиз, Кервел
Anthriscus cerefolium
Page 11 of 48
Chickweed Звездица
Cerastium arvense
Chicory Цикория
Cichorium intybus
Chives Сибирски лук, Вид лук
Allium schoenoprasum
Cinchona Хининово дърво
Cinchona
Page 12 of 48
Cinnamon Канела
Cinnamomum
Clary Меча пета, Меча стъпка
Salvia sclarea
Cleavers Разцепване
Galium aparine
Clove Карамфил
Syzygium aromaticum
Page 13 of 48
Clover Детелина
Trifolium repens
Cocoa Какао на прах
Theobroma cacao
Coffee Кафе
Coffea arabica
Coltsfoot Подбел
Tussilago farfara
Page 14 of 48
Comfrey Черен оман, Зарастличе
Symphytum officinale
Coriander Кориандър, Колендро
Coriandrum sativum
Couchgrass Дивана трева,Куче трева
Elytrigia repens
Cowslip Иглика
Primula veris
Page 15 of 48
Cress Крес, Кресон
Lepidium sativum
Cumin Кимион
Cuminum cyminum
Curcuma Куркума
Curcuma zedoaria
Dandelion Глухарче
Taraxacum
Page 16 of 48
Curry Къри
Murraya koenigii
Daisy Маргаритка
Tanacetum coccineum
Dill Копър
Anethum graveolens
Edelweiss Еделвайс
Leontopodium alpinum
Page 17 of 48
Elderberry Бъз, Плод на бъз
Sambucus nigra
Elderflower Цвят от бъз
Sambucus nigra
Elecampane Бял оман
Inula helenium
Eucalyptus Евкалипт
Eucalyptus globules
Page 18 of 48
Eyebright Очанка
Euphrasia rostkoviana
Fennel Копър
Foeniculum vulgare
Fenugreek Сминдух, Чимен
Trigonella foenum-graecum
Feverfew Вратига
моминска
Tanacetum parthenium
Page 19 of 48
Figwort Живениче
Scrophularia
Fumitory Росопас горчивка
Fumaria officinalis
Galingale Циперус
Cyperus flavescens
Garlic Чесън
Allium sativum
Page 20 of 48
Ginger Джинджифил
Zingiber officinale
Ginkgo Гинко
Ginkgo biloba
Ginseng Женшен
Panax ginseng
Goldenseal Хидрастис
Hydrastis canadensis
Page 21 of 48
Green tea Зелен чай
Camellia sinensis
Hawthorn Глог, Глогина
Crataegus monogyna
Hemp Коноп
Cannabis sativa
Hibiscus Хибискус
Hibiscus
Page 22 of 48
Holly Джел
Ilex aquifolium
Hop Хмел
Humulus lupulus
Horehound (white & black)
Пчелинок, Блага трева,
Черно кандилниче
w. Marrubium vulgare
Horseradish Хрян
Armoracia rusticana
Page 23 of 48
Horsetail Хвощ
Equisetum pratense
Hyssop Исоп
Hyssopus officinalis
Jalap Джалап
Ipomoea purga
Jasmine Жасмин
Jasminum officinale
Page 24 of 48
Juniper Хвойна
Juniperus communis
Knotgrass Пача трева
Polygonum bistorta
Lady's Mantle Цариче
Alchemilla vulgaris
Lavender Лавандула
Lavandula angustifolia
Page 25 of 48
Licorice/
Liquorice
Сладко коренче,
Женско биле
Glycyrrhiza glabra
Linseed Ленено семе
Linum usitatissimum
Lovage Девесил
Levisticum officinale
Love-in-a-mist Дамаска челебитка
Nigella damascena
Page 26 of 48
Mahaleb Махалебка
Prunus mahaleb
Mandrake Мандрагора
Mandragora officinarum
Marjoram Майоран
Origanum majorana
Marshmallow Лечебна ружа
Althaea officinalis
Page 27 of 48
Mastic Мастикс
Pistacia lentiscus
Mayapple Подофилум
Podophyllum peltatum
Meadowsweet Блатен тъжникр
Ливадник
Filipendula ulmaria
(Pepper)Mint Мента
Mentha piperita
Page 28 of 48
Milk thistle Бял трън
Silybum marianum
Mugwort Див пелин
Artemisia vulgaris
Mullein Лопен
Verbascum phlomoides
Mustard Горчица, Синапено семе
Brassica junc
Page 29 of 48
Nettle Коприва
Urtica dioica
Nigella Челебитка
Nigella sativa
Nutmeg Индийско орехче
Myristica
Onion Лук
Allium cepa
Page 30 of 48
Oregano Риган
Origanum vulgare
Orris Перуника
Iris germanica
Parsley Магданоз
Petroselinum crispum
Patchouli Пачули
Pogostemon cablin
Page 31 of 48
Pennyroyal Див джоджен
Mentha pulegium
Plantain/Plantago Живовляк
Plantago major
Poppy Мак
Papaversomniferum
Primrose Иглика
Primula vulgaris
Page 32 of 48
Purslane Тученица
Portulaca oleracea
Quassia Квасия
Quassia amara
Ramsons Левурда
Allium ursinum
Restharrow Гръмотрън
Ononis spinosa
Page 33 of 48
Rocket Рукола
Eruca sativa
Rosehip Шипка
Rosa canina
Rosemary Розмарин
Rosmarinus officinalis
Rowan Офика
Sorbus aucuparia
Page 34 of 48
Rue Седефче
Ruta graveolens
Safflower Шафранка
Carthamus tinctorius
Saffron Шафран
Crocus sativus
Sage Градински чай, Салвия
Salvia officinalis
Page 35 of 48
Savory Чубрица
Satureja hortensis
Senna Сена
Senna alexandrina
Sesame Сусам
Sesamum indicum
Shepherd's Purse
Овчарска торбичка
Capsella bursa-pastoris
Page 36 of 48
Sloe Трънка
Prunus spinosa
Sorrel Киселец
Rumex acetosa
Southernwood Божо дръвче
Artemisia abrotanum
Spearmint Джоджен
Mentha spicata
Page 37 of 48
Speedwell Великденче
Veronica officinalis
Squill Синчец
Scilla bifolia
Sumac Смрадлика
Rhus succedanea
Sweet woodruff Лазаркиня
Galium odoratum
Page 38 of 48
Tamarind Тамаринд
Tamarindus indica
Tansy Вратига
Tanacetum vulgare
Tarragon Естрагон, Тарос
Artemisia dracunculus
Tea Чай
Camellia sinensis
Page 39 of 48
Tetterwort Змийско мляко
Chelidonium majus
Thistle Пресечка, Камилски трън
Cnicus benedictus
Thyme Мащерка
Thymus vulgaris
Tormentil Очиболец
Potentilla erecta
Page 40 of 48
Turmeric Куркума
Curcuma longa
Vanilla Ванилия
Vanilla planifolia
Vervain Върбинка
Verbena officinalis
Vetiver Ветивер,
Индийски троскот
Chrysopogon zizanioides
Page 41 of 48
Watercress Мокреш
Nasturtium officinale
Wattle Австралийска акация
Acacia catechu
Witch Hazel Вирджински орех
Hamamelis virginiana
Woad Сърпица
Isatis tinctoria
Page 42 of 48
Woodruff Лазаркиня
Galium odoratum
Wormwood Обикновен пелин
Artemisia absinthium
Yarrow Бял равнец
Achillea millefolium
Zatar Заатар
Za’atar is a mix of herbs
Page 43 of 48
Index of Latin plant names
A
Acacia catechu ............... 41
Achillea millefolium ....... 42
Acorus calamus ................ 7
Alchemilla vulgaris ........ 24
Alkanna tinctoria ............. 3
Allium cepa .................... 29
Allium sativum ............... 19
Allium schoenoprasum ... 11
Allium ursinum ............... 32
Althaea officinalis .......... 26
Anethum graveolens ....... 16
Angelica sylvestris ........... 3
Anthriscus cerefolium .... 10
Apium graveolens ........... 10
Arctostaphylos.................. 5
Armoracia rusticana ...... 22
Artemisia abrotanum...... 36
Artemisia absinthium ..... 42
Artemisia dracunculus ... 38
Artemisia vulgaris .......... 28
Atropa belladonna ........... 5
B
Berberis vulgaris .............. 5
Brassica junc .................. 28
C
Calendula ......................... 7
Camellia sinensis ..... 21, 38
Cannabis .......................... 8
Cannabis sativa .............. 21
Capparis spinosa ............. 8
Capsella bursa-pastoris . 35
Capsicum annuum ............ 9
Carthamus tinctorius...... 34
Carum carvi ...................... 8
Centaurium еrythraea ..... 10
Cerastium arvense .......... 11
Ceratonia siliqua .............. 9
Chelidonium majus ......... 39
Chrysopogon zizanioides 40
Cichorium intybus ........... 11
Cinchona ......................... 11
Cinnamomum .................. 12
Cinnamomum aromaticum 9
Cnicus benedictus ........... 39
Coffea arabica ................ 13
Coriandrum sativum ....... 14
Crataegus monogyna ...... 21
Crocus sativus ................. 34
Cuminum cyminum ......... 15
Curcuma longa ............... 40
Curcuma zedoaria .......... 15
Cyperus flavescens .......... 19
Cytisus scoparius .............. 7
E
Elettaria cardamomum ..... 8
Elytrigia repens .............. 14
Equisetum pratense ......... 23
Eruca sativa ................ 4, 33
Eucalyptus globules ........ 17
Euphrasia rostkoviana .... 18
F
Ferula assafoetida ............ 4
Filipendula ulmaria ........ 27
Foeniculum vulgare ........ 18
Fumaria officinalis ......... 19
G
Galium verum ................... 5
Galium aparine ............... 12
Galium odoratum...... 37, 42
Ginkgo biloba ................. 20
Glycyrrhiza glabra ......... 25
H
Hamamelis virginiana .... 41
Hibiscus .......................... 21
Humulus lupulus ............. 22
Hydrastis canadensis ...... 20
Hyssopus officinalis ........ 23
I
Ilex aquifolium ................ 22
Inula helenium ................ 17
Ipomoea purga ............... 23
Iris germanica ................ 30
Isatis tinctoria ................. 41
J
Jasminum officinale ........ 23
Juniperus communis ....... 24
L
Laurus nobilis ................... 4
Lauraceae ......................... 4
Lavandula angustifolia ... 24
Leontopodium alpinum ... 16
Lepidium Sativum ........... 15
Levisticum officinale ....... 25
Linum usitatissimum ....... 25
M
Mandragora officinarum 26
Page 44 of 48
Marrubium vulgare ........ 22
Matricaria recutita ......... 10
Mentha piperita .............. 27
Mentha pulegium ........... 31
Mentha spicata ............... 36
Monarda fistulosa ............ 6
Murraya koenigii ........... 16
Myristica ........................ 29
Myroxylon pereira ........... 4
N
Nasturtium officinale...... 41
Nepeta cataria .................. 9
Nigella damascena ......... 25
Nigella sativa ................. 29
O
Ocimum basilicum ........... 6
Ononis spinosa ............... 32
Origanum majorana ....... 26
Origanum vulgare .......... 30
P
Panax ginseng ................ 20
Papaversomniferum ....... 31
Persicaria bistorta ........... 6
Petroselinum crispum .... 30
Pimenta dioica ................. 3
Pimpinella anisum ........... 3
Pistacia lentiscus ........... 27
Plantago major .............. 31
Podophyllum peltatum .... 27
Pogostemon cablin .......... 30
Polygonum bistorta ......... 24
Portulaca oleracea ......... 32
Potentilla erecta.............. 39
Primula veris .................. 14
Primula vulgaris ............. 31
Prunus mahaleb .............. 26
Prunus spinosa ............... 36
Q
Quassia amara ................ 32
R
Rhus succedanea ............. 37
Ribes nigrum ..................... 7
Rosa canina .................... 33
Rosmarinus officinalis .... 33
Rumex acetosa ................ 36
Ruta graveolens .............. 34
S
Salvia officinalis ............. 34
Salvia sclarea ................. 12
Sambucus nigra .............. 17
Satureja hortensis ........... 35
Scilla bifolia .................... 37
Scrophularia ................... 19
Senna alexandrina .......... 35
Sesamum indicum ........... 35
Silybum marianum .......... 28
Sorbus aucuparia............ 33
Symphytum officinale ...... 14
Syzygium aromaticum ..... 12
T
Tamarindus indica .......... 38
Tanacetum coccineum .... 16
Tanacetum parthenium ... 18
Tanacetum vulgare ......... 38
Taraxacum ...................... 15
Theobroma cacao ........... 13
Thymus vulgaris ............. 39
Trifolium repens ............. 13
Trigonella foenum-
graecum ..................... 18
Tussilago farfara ............ 13
U
Urtica dioica ................... 29
V
Vaccinium myrtillus .......... 6
Vanilla planifolia ............ 40
Verbascum phlomoides ... 28
Verbena officinalis.......... 40
Veronica officinalis ........ 37
Z
Zingiber officinale .......... 20
Page 45 of 48
Общите наименования
А
Австралийска акация ....... 41
Анасон ................................. 3
Ангелика ............................. 3
Асафетида ........................... 4
Б
Балсам ................................. 4
Барбарис .............................. 5
Бахар .................................... 3
Беладона .............................. 5
Бергамот .............................. 6
Блага трева ........................ 22
Блатен тъжникр ................ 27
Блатният аир ....................... 7
Божо дръвче ...................... 36
Босилек ................................ 6
Бъз ...................................... 17
Бял оман ............................ 17
Бял равнец ......................... 42
Бял трън ............................. 28
В
Валериана ............................ 9
Ванилия ............................. 40
Великденче ....................... 37
Ветивер .............................. 40
Вид лук .............................. 11
Вирджински орех ............. 41
Вратига ........................ 18, 38
Върбинка ........................... 40
Г
Гинко ................................. 20
Глог .................................... 21
Глогина .............................. 21
Глухарче ............................ 15
Горчица ............................. 28
Градински чай ................... 34
Гръмотрън ......................... 32
Д
Дамаска челебитка ........... 25
Дафинов лист ...................... 4
Девесил .............................. 25
Детелина ............................ 13
Джалап ............................... 23
Джел .................................. 22
Джинджифил .................... 20
Джоджен ............................ 36
Див джоджен ..................... 31
Див керевиз ....................... 10
Див пелин .......................... 28
Дивана трева ..................... 14
Е
Евкалипт ............................ 17
Еделвайс ............................ 16
Еньовче ................................ 5
Естрагон ............................ 38
Ж
Жасмин .............................. 23
Женско биле ...................... 25
Женшен ............................. 20
Живениче .......................... 19
Живовляк........................... 31
З
Заатар ................................. 42
Зановец ................................ 7
Зарастличе ......................... 14
Звездица............................. 11
Зелен чай ........................... 21
Змийско мляко .................. 39
И
Иглика ......................... 14, 31
Индийски троскот ............. 40
Индийско орехче .............. 29
Исоп ................................... 23
К
Какао на прах .................... 13
Камилски трън .................. 39
Канела ................................ 12
Кантарион.......................... 10
Каперси ................................ 8
Карамфил .......................... 12
Кардамон ............................. 8
Касис .................................... 7
Касия .................................... 9
Кафе ................................... 13
Квасия ................................ 32
Кервел ................................ 10
Ким ...................................... 8
Кимион .............................. 15
Кисел трън ........................... 5
Киселец .............................. 36
Колендро ........................... 14
Коноп ............................. 8, 21
Коприва ............................. 29
Копър ........................... 16, 18
Кориандър ......................... 14
Котешка трева ..................... 9
Коча билка ........................... 9
Крес .................................... 15
Кресон ............................... 15
Куркума ....................... 15, 40
Page 46 of 48
Куче трева ......................... 14
Кървавиче ........................... 6
Къри ................................... 16
Л
Лавандула .......................... 24
Лазаркиня .................... 37, 42
Лайка ................................. 10
Левурда ............................. 32
Ленено семе ...................... 25
Лечебна ружа .................... 26
Ливадник ........................... 27
Лопен ................................. 28
Лук ..................................... 29
Лют червен пипер ............... 9
М
Магданоз ........................... 30
Майоран ............................ 26
Мак .................................... 31
Мандрагора ....................... 26
Маргаритка ....................... 16
Мастикс ............................. 27
Махалебка ......................... 26
Мащерка ............................ 39
Мента ................................. 27
Меча пета .......................... 12
Меча стъпка ...................... 12
Мечо грозде ........................ 5
Мокреш ............................. 41
Монарда .............................. 6
Н
Невен ................................... 7
О
Обикновен пелин ............. 42
Овчарска торбичка ........... 35
Офика ................................ 33
Очанка ............................... 18
Очиболец ........................... 39
П
Пача трева ......................... 24
Пачули ............................... 30
Перуника ........................... 30
Плод на бъз ....................... 17
Подбел ............................... 13
Подофилум ........................ 27
Пресечка ............................ 39
Пчелинок ........................... 22
Р
Разцепване ......................... 12
Риган .................................. 30
Рожков ................................. 9
Розмарин ........................... 33
Росопас горчивка .............. 19
Рукола ............................ 4, 33
С
Салвия ............................... 34
Седефче ............................. 34
Сена ................................... 35
Сибирски лук .................... 11
Синапено семе .................. 28
Синчец ............................... 37
Синя айважива .................... 3
Сладко коренче ................. 25
Сминдух ............................ 18
Смрадлика ......................... 37
Сусам ................................. 35
Сърпица ............................. 41
Т
Тамаринд ........................... 38
Тарос .................................. 38
Трънка ............................... 36
Тученица ........................... 32
Х
Хвойна ............................... 24
Хвощ .................................. 23
Хибискус ........................... 21
Хидрастис .......................... 20
Хининово дърво ................ 11
Хмел ................................... 22
Хрян ................................... 22
Ц
Цариче ............................... 24
Цвят от бъз ........................ 17
Целина ............................... 10
Цикория ............................. 11
Циперус ............................. 19
Ч
Чай ..................................... 38
Челебитка .......................... 29
Черен оман ........................ 14
Черна боровинка ................. 6
Черно кандилниче ............ 22
Чесън ................................. 19
Чимен ................................. 18
Чубрица ............................. 35
Ш
Шафран .............................. 34
Шафранка .......................... 34
Шипка ................................ 33
Page 47 of 48
Acknowledgements
We couldn’t begin to thank all the webmasters of the sites that we have used in order to develop this compendium of plants, although from the public domain image point of view Wikipedia has been an invaluable source and, where that has been lacking, Google has made up for it. The latter’s .BG interface has been particularly helpful in tracking down the Bulgarian common names that equate to the English version. We should also mention the MyBulgaria forum. A post on there was instrumental in us starting the task by providing us with the initial list of English common names. In a sense though, that has been the problem as the aficionado of cooking with herbs and spices, those that are interested in the medicinal qualities and others who are interested in the tastes and smells for e.g. aromatherapy, perfumes, etc. may be disappointed when this book falls short. The main thing that we regret is that, as one of the reasons that we started it was to enable us to find the appropriate items in Bulgarian grocery stores, we have no images of the herbs and spices in their final form. That is for another book. Ние не може да започне да благодаря на всички уеб администраторите на сайтове, които сме използвали, за да се развие тази сборник от растения, въпреки че от обществения образ на домейн оглед Уикипедия е безценен източник, а когато това е липсата на Google е направила за него. В последната. BG интерфейс е особено полезна за проследяване на Българския общи имена, които се равняват на английски език. Ние трябва да включва и форум MyBulgaria. А пост там е инструмент за нас започва на задачата като ни предоставите на първоначалния списък на английски общата имена. В известен смисъл обаче, че е било проблем, тъй като любител на готвенето с билки и подправки, тези, които се интересуват от лечебни качества и други, които се интересуват от вкусове и аромати за напр. ароматерапия, парфюми и т.н. могат да бъдат разочаровани, когато тази книга попада кратко. Основното, което съжалявам е, че като една от причините, поради които ние започнахме да го беше да ни даде възможност да се намерят подходящи позиции в български магазини за хранителни стоки, ние нямаме снимки на билки и подправки в окончателния им вид. Това е за друга книга.
Mezereon Бясно дърво
Daphne mezereum
äöåòâéìó ïïä
Ð.Ë. 87
9200 ðÒÏ×ÁÄÉÑ, âßÌÇÁÒÉÑ