Vocational school of tourism and food and flavour

industry “Sv. Sv. Kiril i Metodii”- Momchilgrad,

Bulgaria

LIFELONG LEARNING PROGRAMMESector “Leonardo da Vinchi”

School relationships

Project Project № 20 № 201010- 1- - 1- BE3BE3- - LEOLEO0044- 0- 022752275 44 Preparate

ambalate

Mancare ambalataMancare ambalata

Studiile arata ca timpul de hranire al europenilor se reduce. In agitatia zilnica, consumatorii cer o mancare pregatita rapid si ieftina. Producatorul trebuie sa indeplineasca doua cerinte- ambalare si igiena. Produsele pot fi proaspete, conservate, inghetate sau in vaccum. Atentie la etichetele care indica prezenta unui nivel crescut de sare si conservanti.

Food of facility

Feluri de

manacare

Convenient food

Procesare inbucatarie

Salate,aperitive,maioneza, mancaruri conservate,sosuri, inghetate,budinci

Supe, pizza,peste prajit,mancaruri din carne, kebab

gata pentru a fi servite si consumate  nu necesita incalzire

Servite dupa racire

mancarurile sunt gata de servit. Se pot pregati la cuptorul cu microunde ,in apa fiarta in functie de instructiuni;

Diferie baze pentru sosuri, supe, praf pentru piurepraf pentru paste, praf pudding;

Gata de consum dupa incalzire

Uscate, inghetate, pasteurizate sau granulate amestecate cu apa, lapte

Salate, supe, carne, peste, paste Preparate din produse

naturale

Produse semi-preparate care necesita incalzire, fierbere, prajire sau coacere.

In functie de preparare, produsele preparate se impart in urmatoarele grupe.

Avantaje

 

Sunt produse durabile si gata de consum.Se produc in bucatarii industriale, cu ajutorul tehnologiilor: gatit-racire sau sous-vide. Ele se reincalzesc. Se pot prepara si in bucatariile personale. Se pot adauga condimente, verdeturi, vin, bauturi alcoolice pentru imbogatirea gustului.

ProducProducerea mancarii erea mancarii ambalateambalate

 

Etapele gatit-racitEtapele gatit-racit: : incalzire Portionare in pungi in vaccum Racire la 3º cu aparate de racire rapida pastrare – 2º timp de 30h; transport- 5º; reincalzire-tº 75º.

 

Etapele gatitului Sous-Etapele gatitului Sous-videvide::

pregatirea vacuum; gatitul in vacuum; racire; pastrare; regenerare; ambalare

 

Avantajele preparatelor

pot fi folosite in orice sezon reduc timpul de gatit standard constant de calitate reduc costurile simplifica calcularea costurilor reduce timpul de asteptare al clientilor

 

Dezavantajele preparatelor

continut redus de vitamine si minerale continut mare de sare lipsa unui gust natural posibilitati reduse de gatit mai dificil de a satisface gustul musafirilor

.

 

Exemple de mancaruri preparate /conservate

Carne conservata pentru consum-taiata feliata;

Supa de legume-se fierbe in apa; Musaca cu carne-conservata –se

incalzeste Legume-gatite si inghetate-se fierb

usor in apa si se adauga ulei.