SESIÓN 10- LÍPIDOS

LÍPIDOS

Son biomoléculas orgánicas

Formadas C,H y O pero en poca proporción

Pueden contener también P, N y S.Son insolubles en agua

Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.

Alta energía y digestibilidad permiten ahorrar proteína en alimento

FUNCIÓN DE LOS LÍPIDOS

1. FUENTE DE

ENERGÍA

9,4 kcal /gSe almacena en tejido adiposo en forma de TRIGLICÉRIDOS

2. ESTRUCTURAL Presentes en membranas celulares y mitocondrias.(COLESTEROL-FOSFOLÍPIDOS)

4. TRANSPORTELIPOPROTEÍNAS GLOBULARES conducen los lípidos por la sangre y la linfa.

5. HORMONAL

Reguladoras del metabolismo (ESTEROIDES)

3.PROTECTORA Recubren y proporcionan consistencia a órganos y son aislantes térmicos (TEJIDO-ADIPOSO)

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LÍPIDOS SIMPLES

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Ácidos grasos

- Cadenas de carbonos lineales

- N° CARBONOS : 14 a 22

- 16 y 18 C son más abundantes

Saturados: C unidos por enlaces covalentes simples.

Insaturados: C unidos por enlaces covalentes simples, dobles y/o triples.

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS

TIENEN ENLACES SIMPLES SON SÓLIDOS A TEMPERATURA

AMBIENTEAUMENTAN EL COLESTEROL EN

LA SANGRE

ÁCIDO GRASO

SATURADO

ALIMENTOS DE

ORIGEN VEGETAL

ALIMENTOS DE ORIGEN

ANIMAL

MIRÍSTICO NUEZ MOSCADA

LECHE,CREMA DE LECHE Y DRIVADOS

PALMÍTICO

ACEITE DE PALMA,CO

CO

CARNES,LECHE,HUEVOS

ESTEÁRICO

CACAO CARNES HUEVOS

Carne de cerdo Carne de cordero Carnes rojas Hamburguesas Leche entera Quesos cremosos Crema de leche Jamón Salchichas Crustáceos Embutidos Yema de huevo Tocino Manteca Aceite de coco Bizcochos Aceite de palma Pasteles Dulces Tartas Salsas como la mayonesa.

ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

TIENEN UNO O VARIOS ENLACES DOBLES.

SON LÍQUIDOS A TEMPERATURA AMBIENTE

MENOR CANTIDAD DE HIDRÓGENOS

ÁCIDO LINOLEICO

CH3–(CH2)4–CH=CH–CH2–CH=CH–(CH2)7–COOH

Protector frente a las enfermedades cardiovasculares

Capacidad de disminuir los niveles de triglicéridos.

Lo podemos encontrar en sardina, caballa, palometa, atún, bonito , salmón, anguila, pez espada.

aceite de soja, maíz, girasol, maní (sacha inchi)

OMEGA 3-6

ÁCIDO OLEICO

CH3–(CH2)7–CH=CH–(CH2)7–

COOH

OMEGA 9

Contribuye a disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y accidentes cerebrovasculares.

Aumentan el nivel de colesterol HDL ("bueno") y disminuyen el nivel de colesterol LDL ("malo").

Favorece el movimiento muscular de la vesícula biliar impidiendo el estancamiento del líquido biliar.

Aceite de oliva, girasol, palta.

LÍPIDOS COMPLEJOS

Lípidos saponificables en cuya estructura molecular además de C, H y O, hay también N, P, S o un glúcido.

Principales constituyentes de doble capa lipídica de membrana celular: también se llaman lípidos de membrana.

Los fosfolípidos ,glucolípidos, son considerados como moléculas anfipáticas.

FOSFOLÍPIDOS• Ayuda a proteger los órganos y las arterias de la acumulación de grasa,

mejora el funcionamiento del cerebro y facilita la absorción de algunas vitaminas del complejo B y de la vitamina A.

•

• Promueve la reducción de los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre.

• La lecitina se usa en regímenes de adelgazamiento ya que ayuda a movilizar los depósitos de grasas en el organismo, para facilitar la digestión ya que acelera y mejora la absorción intestinal, para proteger el hígado, disminuir el nivel de colesterol y facilitar la circulación sanguínea.

• Mejora los procesos de aprendizaje, e incrementa la memoria. Ayuda a mejorar la capacidad intelectual, así como la agilidad mental.

Terpenos• Son moléculas lineales o cíclicas que

cumplen funciones muy variadas, entre los que se pueden citar:

Esencias vegetales como el mentol, limoneno, alcanfor, eucaliptol, vainillina.

Vitaminas: como la A, E, K. Pigmentos vegetales, como el caroteno y

la xantófila.

• Abundantes en naturaleza y muchos son responsables del olor, color y resistencia al ataque de microorganismos e insectos en la madera de las plantas superiores lignificadas.

Esteroides• Son lípidos que se componen de 4 anillos

fusionados Dos grandes grupos: o Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D. o Hormonas esteroideas: Como las hormonas

suprarrenales y las hormonas sexuales.

COLESTEROL

• El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que confiere estabilidad.

• Es la molécula base que sirve para la síntesis de casi todos los esteroides.

• Es elaborado por el hígado.

• Precursor de vitaminas A, D, E, K

• Componente principal de bilis.

• Solo presente en animales.

• No calórico

• Debido a su insolubilidad agua circula exclusivamente asociado a lipoproteínas.

• Solo presente en animales, nunca en plantas.

• No esencial en vertebrados pero si en crustáceos.

HORMONAS SEXUALES• Entre las hormonas sexuales se encuentran la

progesterona que prepara los órganos sexuales femeninos para la gestación, estrógeno responsable de las características femeninas y la testosterona responsable de los caracteres sexuales masculinos

PROSTAGLANDINAS

• Lípidos que destacan por la producción de sustancias que regulan la coagulación de la sangre y cierre de las heridas.

• Inducen a la fiebre como defensa de las infecciones y son mediadoras del dolor.

• Reducen la secreción de jugos gástricos.

• Son precursoras de la oxitocina y progesterona.