Retos en la gestión del agua de la industria agroalimentaria:

la huella hídrica

Málaga, 8 de Octubre de 2015

Xavier AldeaWater Europe Project Manager in Sustainability and Socio‐Economics area____ 

Aqualogy ahora es SUEZ environnement____ 

(i) PRESENTACIÓN

Consultoría ConstrucciónTecnología O&MIngeniería

(ii) AQUALOGY Y LA INDUSTRIA

GARANTÍA DE SUMINISTRO

SOSTENIBILIDAD

REDUCCIÓN CONSUMO DE AGUA Y ENERGÍA

REDUCCIÓN DE LA HUELLA AMBIENTAL

REDUCCIÓN Y VALORIZACIÓN DE RESIDUOS

REDUCCIÓNCOSTES O&M

(Amores et al. 2013)Económica

Social 

Ambiental

SOSTENIBILIDAD

Huella hídrica

La agricultura es el mayor usuario de recursos naturales 70% agua dulce mundial

Retos 50% más de alimentos para 2030 Mantener los servicios ecosistémicos Reconciliar el uso de los recursos agua-suelo

Agricultura Materias primas IndustriaNecesidad de evaluar su impacto ambiental…

1. INTRODUCCIÓN

2. CONCEPTO DE HUELLA HÍDRICA

Diferentes perspectivas Indicador multidimensional: Componente geográfico y temporal

Personas Productos Organización PaísesImportante: punto de captación, consumo ydevolución al medio del agua

El volumen de agua necesario para unmismo producto puede variar en función de:

• Características de la región en la que seproduce: clima, suelo ...

• Eficiencia en el uso de agua para cadaunidad de producción en la cadena desuministro.

Alcance: Se centra en el uso de agua de unconsumidor o productor:• directo (en el proceso)• indirecto (cadena de suministro)

Fuente:WFN

Colores de la huella hídrica:

¿POR QUÉ?

1. Establecer objetivos medibles para la reducción de lahuella hídrica2. Hacer transparente el uso del agua requerido para cadaproducto3. Convertir la reducción de la huella hídrica en parte de laestrategia de negocio de sostenibilidad4. La evaluación de huella hídrica es complementaria a la dela huella de carbono y otros indicadores ambientales, con elobjetivo de contribuir al desarrollo sostenible.

¿CÓMO?

La huella hídrica corporativa y la de producto incluyetanto elementos de la operación como de la cadena desuministro

Huella hídrica e industria: ¿por qué es interesante?

Minimización de riesgo

DiferenciaciónLiderazgo

ComunicaciónVALOR

3. HUELLA HÍDRICA EN LA ESTRATEGIA CORPORATIVA

Riesgo físico

Riesgo físico

Riesgo reputacional

Riesgo reputacional

Riesgo financiero

Riesgo financiero

Relacióncon el agua

Industria de alimentación: Compañia española líder en el sector cervecero

Localización

Metodología Objetivos

Alcance

Entradas Salidas

2007‐2012

Agricultura:‐CultivosProcesos industriales:‐ Agua‐Energía‐Transporte‐ Envasado

1,1/2,1/3 (R/NR), 1/4, 1/5 L

30L, 50L

30L sangría30L tinto

Fase 1:Evaluación de la huella hídrica de 9 productos durante 6 años.

Fase 2:Certificación de estos resultados por L de cerveza/vino, por cada producto para el periodo 2007‐2012

4. HUELLA HÍDRICA E INDUSTRIA

4.1. ALCANCE DEL ESTUDIO

ENERGÍA

MATERIAS PRIMAS

OTROS INPUTS

EVAPORACIÓN

PRODUCTOS

AGUA POTABLE

BRASSAGEMALTEADO

FERMENTACION-FILTRACION

EMBOTELLADOTrain 31 and 32

ENVASADO EN BARRILES

Tren 55

SUBPRODUCTOS

PROCESOS DE PRODUCCION AGUA

DESCARGADA

TRATAMIENTO DE AGUAS

RESIDUALES

HH Materias primas(Flujo indirecto)

HH Procesos industriales (Flujo directo)

(0.24L)

(1.58L)

(0.34L)

HH Otros (Flujo indirecto)

303.44L= 98.2% 3.31L= 1.1% 2.16L = 0.7%

100%

(221,29 L)

(1,46L)

(0,19L)

(80,5L)

4.2. LA IMPORTANCIA DE LA CADENA DE SUMINISTRO

4.3 CONCLUSIONES DEL CASO DE ESTUDIO

La HH de productos de cervecería depende de las materias primas

utilizadas en su elaboración. La mayor contribución al total de HH es

debido a las materias primas vegetales (> 95%).

Los productos evaluados tienen una HH similar durante la evolución

temporal.

La distribución de la HH por colores es: verde 60%, 25% azul, 15%

gris.

La contribución total del transporte al total de HH es muy bajo (0,10%).

El aporte de la energía al total de HH es muy baja (1%).

4.4.VALIDACION Y CERTIFICACION

5. EVALUACION DE LA HH EN LA CADENA DE SUMINISTRO DEL SECTOR CÁRNICO PORCINO

+

Equipo técnicoCompañías del sector y clúster

Financiado por:

Facilitar a las empresas del sector cárnico porcino la reducción de los impactosambientales de sus productos principales y utilizar sus recursos más eficientemente.

Desarrollar una calculadora estándar de la huella hídrica y de carbono para los principales productos del sector cárnico porcino.

Proporcionar recomendaciones para reducir tanto la huella hídrica como la de carbono

3

5.1. ALCANCE DEL ESTUDIO

5

Producción de pienso

Granja

Matadero

Jamón curado

Jamón cocido Chorizo

Fuet

Consumo de materias primas

Transportes

Consumo de reactivos

Consumo de agua

Consumo de energía

Aguas residuales

Transporte de residuos

Tratamiento de residuos

Entradas Salidas

5.2. RESULTADOS OBTENIDOS

Ejemplo: jamón dulce9.1 m3 H2O por

kg

0

Despiece

Granjas

Producción de piensos

Matadero

Elaboración

VerdeAzulGris

Huella hídrica

94% de la Huella Hídrica delJamón Cocido se debe a laproducción de pienso

79% de la Huella Hídrica delPienso es agua de lluviaevaporada o incorporada

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5.3.CONCLUSIONES DEL SECTOR CÁRNICO PORCINO

Las huellas hídricas de los productos del sector cárnico porcino sehan calculado con un enfoque holístico en su cadena de valor

La producción de piensos es el elemento clave para la huellahídrica del sector

Los productos procesados tienen impactos similares debido a ladominación de la producción de piensos

En todos los productos finales, el aumento de la eficienciaenergética de las plantas, y la aplicación de eco-diseño paraproductos finales mejoraría su desempeño ambiental.

En la producción de piensos, los cambios en la composición dela alimentación, país de origen y / o técnicas de riego podríanreducir la huella hídrica.

12

6. MEDIDAS PARA LA REDUCCIÓN DE LA HUELLA

Proceso (Directo)

Evitar evaporación /recuperar agua

evaporada

Reducir agua residual y su carga

contaminante

Reutilización del agua de proceso

Implementación de MTD

Monitorización y optimización del

consumo

Concienciación ambiental trabajadores

Cadena (Indirecto)

Acordar objetivos de

reducción con proveedores

Obtener un mayor control o un control total sobre la cadena Cambiar modelo de negocio, integración

vertical de los proveedores

Concienciación ambiental a los proveedores

Selección de materias primas de

origen local

Cambiar a otros

proveedores

Opciones de reducción potencialmentemayores en la cadena de suministro

Beneficios para las

empresas

ReputacionalesResponsabilidad social

corporativaValor de la marcaPosicionamiento

LiderazgoValor añadido

EconómicosOptimización de procesos

Reducción de costes operacionales

Anticiparse a requerimientos legislativos

Financieros y políticosCaptura de capitalNuevos inversores

Políticas de gestión de agua y objetivos de mejora continua

7. BENEFICIOS PARA LAS ORGANIZACIONES

AmbientalesIdentificación de puntos críticos

Mejora de calidad de las descargasPrevisión de inundaciones y sequías

Reducción en el consumo de aguaMejora de la eficiencia hídrica y huella hídrica de la

cadena de suministro

Gracias por su atención

xaldea@cetaqua.com