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台 灣 明 俗 藝 術

指導教授：林明德教授

∼∼ 組 員 介 紹 ∼∼

張芸菁 905015 法律系

吳佳芬 921723 音樂系

林姿儀 924108 企管系

傅馨儀 924138 企管系

∼∼ 工 作 分 配 ∼∼

資料收集：林姿儀、傅馨儀

春水堂特別報導：張芸菁

資料補充、統整排版：吳佳芬

本組的報告研究專題為台灣特有的“珍珠奶茶”在進入主題之前，先帶各位了

解一下咱麼台灣茶的歷史以及各相關發展﹒﹒﹒

一、台灣茶的發展：

台灣雖有野生茶樹，但近兩百多年來，台灣茶樹的栽培與茶葉製造，和台灣

野生茶樹之間並無關聯。兩百多年前，先人從福建武夷山引進閩茶品種種植於

台灣北部，並請來福建製茶師傅傳授製茶技術，因此，台灣的製茶技術可說是

源自於福建。

台灣的地理環境、氣候十分適合茶樹生長，是世界有名的茶區。除普洱茶之

類的後發酵茶外，其餘茶類都生產過，且輝煌一時，其中包種茶和烏龍茶更是

名聞遐邇。

二、茶葉的分類：

較常用的分類方法有兩種。一種是以茶的發酵程度來分，大致可分為三類：

不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶。另一種則是以茶葉沖泡後的茶湯顏色來區分

，約略可分為綠茶、紅茶、黃茶、青茶、白茶及黑茶六種，再加上常見的花茶

共是七類。

三、個別茶類簡介：

1.紅茶

紅茶的發酵率是百分之百(100％)。製作過程：採茶青－＞萎凋－＞揉捻－＞

發酵－＞乾燥。而它代表的茶葉有正山小種、祁紅、滇紅、、、等。

「發酵」是紅茶的製作關鍵，發酵能使鮮葉的化學成分產生變化，茶多酚減

少百分之九十以上，產生茶黃素等新的成分，使的香氣物質大幅增加，形成紅湯

紅葉，滋味濃厚具焦糖香、略帶澀味、茶性溫和的性質。

依製作法不同，可分為小種紅茶、功夫紅茶以及碎紅茶三類：

小種紅茶 是中國發源最早的紅茶，以福建崇安縣星村桐木關所生產的品質

最好，稱為「正山小種」或「星村小種」。1601年荷蘭商人第一次銷往歐洲的紅

茶，就是福建特產的小種紅茶；星村附近亦產小種紅茶，稱為「假小種」。小種

紅茶是一種條型紅茶，慣常以松柴熏焙乾燥，在煙熏過程中，茶葉吸收大量的松

煙，促使芳香物質發揮，因而使得成品具有濃厚獨特的松煙香和宛若櫃員的甜美

滋味。

功夫紅茶 亦發源於福建。十八世紀中葉，當地人在小種紅茶的製作基礎上

發明了功夫紅茶。其初製時即要求保持芽葉完整、條索緊結；精緻過程中更是精

挑細選、反覆篩撿。可見製茶功夫之深，故稱「功夫紅茶」。功夫紅茶也是條型

紅茶，色澤烏潤、條索緊細，茶湯、葉底紅亮，滋味馥郁鮮醇。因產地不同，品

質風味亦有所不同。可分為安徽的「祁紅」、雲南的「滇紅」、福建的「閩紅」、

湖南的「湘紅」

、四川的「川紅」、江西的「寧紅」、浙江的「越紅」等品種，其中以祁紅和滇紅

品質最優異。

紅碎茶 中國的紅茶製法在1980年代傳到印度和斯里蘭卡等國，他們在功夫

茶的製作基礎上發展出分級紅茶，也稱切細紅茶、紅細茶或碎紅茶，是生產歷史

最短、卻也是國際市場上產量最多、銷售量最大的一種紅茶。中國在60年代才

開始產至紅碎茶，依茶樹品種可分為大葉種紅碎茶和中小葉種紅碎茶兩類。紅碎

茶按照外形和品質的不同，又可分為葉茶、碎茶、片茶和末茶四類。葉茶外觀呈

短條索狀，披黃金毫；碎茶成顆粒狀，是紅碎茶的主要生產大宗；片茶是屑狀紅

茶，滋味不如碎茶濃強；末茶成細末狀，沖泡後茶中成分容易析出。紅碎茶可直

接沖泡飲用，或加入鮮奶、砂糖或少許檸檬，也別有一番風味。

2.綠茶

綠茶的發酵率是百分之零(0％)。它的製作過程：採茶菁－＞殺菁－＞揉捻

－＞乾燥。而代表的茶葉則有西湖龍井、太平猴魁、碧螺春、黃山毛峰、、等。

綠茶屬於不發酵茶，在製作過程中沒有萎凋和攪拌發酵的步驟，仍保留著葉子原

本碧綠的顏色。其基本特徵為清湯綠葉。茶湯為碧綠色或黃綠色，味道清淡微苦，

茶香似新鮮蔬菜的香氣，比較有名的種類有龍井、碧螺春、日本的煎茶、抹茶亦

屬此類。所有茶類中生產歷史最優久的就屬綠茶了。時間可追朔至唐朝以前，是

以品目繁多，依殺菁方法的不同，可分成炒菁綠茶、烘菁綠茶、蒸菁綠茶和曬菁

綠茶，中國以生產炒菁綠茶為主，按照成品形狀不同而有扁形茶、眉茶、圓形茶

之分。

綠茶具有香高、形美、味純、耐泡等特點，富葉綠素、維生素C、氨基酸，

咖啡鹼、茶鹼含量亦多，易刺激神經，茶性較寒涼，具有防癌、抗自由基的功效，

目前已形成另一股茶葉流行風潮。

※註：資料來源~~中國茶的秘密~~作者－向玫蓁

珍珠奶茶的起源: 珍珠奶茶，台中市是其發源地，而原創者就是台中春水堂產品研發部經理林

秀慧。林經理小時候最饞的是當地的一種食品──粉圓。1984年林秀慧進入台中

四維街春水堂的前身“陽羨茶行”工作，她嘗試讓粉圓與奶茶結合，一杯珍珠奶茶

就這樣誕生。初期，珍珠奶茶還是林秀慧的“私房茶”，只和同事分享。1987年

林秀慧升任四維店的店長時，想賣這項私房茶，有同事引用《琵琶行》裡頭的詞

句（大珠小珠落玉盤）取名，因為奶茶加粉圓是兩樣直接加在雪克器一起搖好，

再倒入杯裡，倒入杯子時奶茶連同粉圓一齊滑落杯中，真有如大珠小珠落玉盤，

且粉圓圓黑黑的亦像顆晶瑩剃透的黑珍珠，所以就叫珍珠奶茶，於是這個名字就

叫響了，很快成為其特色飲品並在島內走紅。

珍珠奶茶的種類:

風靡全球的黑珍珠-粉圓

台灣有一種小吃叫粉圓，學名 ( Tapioca )，將樹薯粉磨粉做成，市場到處

有賣，冷飲茶未流行之前，台灣流行冰果室，即把碎冰沙舖在多種水果上淋糖水

攪和而食，粉圓通常加在愛玉或仙草陣容中，是蠻受歡迎的一項冰品小吃。

波霸奶茶

七十九年起，茶攤業者另把大粉圓加入奶茶，因為當時野豔女星葉子媚以波

霸著名，而取名「波霸奶茶」，與珍珠奶茶分庭抗禮，變成粉圓類的兩大冷飲茶。

獨佔一隅的西穀米

台南地區並不使用粉圓，據台南業者表示，七十五年就有人把西穀米加入奶

茶，也叫珍珠奶茶。

不同店家的珍珠奶茶:

春水堂

粉圓，正是台中春水堂珍珠奶茶的特色之一，春水堂所使用的粉圓，不是大

顆的波霸，也不是小顆的青蛙下蛋，而是大小適中的粉圓；春水堂的粉圓Ｑ軟又

有嚼勁，且堅持沒賣完的，一定丟掉，保持新鮮口感。除了珍珠奶茶裡的粉圓好

吃外，奶茶內加入了大量的碎冰一起攪拌，冰茶融合的奶香，在炎炎夏日中喝起

來，可說是冰涼暢快。

阿 sir 茶居

對珍珠奶茶的製作，阿sir茶居有三大堅持：第一，嚴選原料，堅持採用上

等茶葉，不含人工香精，所以泡出來的茶品自然香醇，不會淡而無味。第二，堅

持品質，珍珠奶茶完全依照標準流程調製，且每天檢測物料，嚴格把關品質。第

三，堅持新鮮口感，用來調製珍珠奶茶的茶品及珍珠，只要超過四小時就報廢，

以達到新鮮、潤喉、回甘的最佳口感。

五十嵐

以連鎖茶店聞名的50嵐，店內的珍珠奶茶也是招牌茶品，50嵐的珍珠奶茶

特色，在於奶味比較濃，而且在調製的過程中，絕不加水，完全按照比例來；在

珍珠大小方面，分為波霸和珍珠兩種，可以讓顧客自行選擇要大顆還是小顆的，

滿足所有消費者的需求。

珍珠奶茶的成分:

不說您恐怕不知道，若是一杯 360c.c.的珍珠奶茶，口味很甜的話，大約有

250~300大卡的熱量，喝一杯珍奶等於吃了一碗 7-8分滿的飯，上面還加了 1匙

油呢!

每份營養素含量：

熱 量：277 卡

蛋 白 質：2.4 公克

脂 肪：6.7 公克

醣 類：51.7 公克

鈉 ：85.0 毫克

鉀 ：162.7 毫克

鈣 ：83.4 毫克

磷 ：40.8 毫克

水 份：203 毫升

簡易自製珍珠奶茶:

煮粉圓方法：

1. 一定要有足夠的水，不然很容易煮糊。

2. 水先煮沸後才能加入粉圓，和下水餃的道理相同。

3. 等粉圓首次浮上來才可轉為中小火，維持粉圓浮上水面上即可的火

候。

4. 煮的過程其中不可忘了兩個步驟 :

1) 是三到五分翻攪一次粉圓，以免黏在鍋底

2) 是維持湯本身的清稀度，隨時加水，以免煮不熟粉圓。

5. 大約煮 50 分鐘左右，關火，悶個十幾二十分鐘。到試吃起來口感感到 " 香

Ｑ有彈性不夾生 " 即可用漏杓撈出。撈出的粉圓用冷開水沖洗數次：用意在

於洗掉濃稠的湯液，不易黏在一起，降低溫度，使之口感更有彈性 (其道理

與製作涼麵麵條相同)。

6. 粉圓好吃與否的小秘訣：

處理瀝乾的珍珠加入糖漿蜜之，此步驟在使粉圓本身具有甜味，故奶茶不用

加入過量的糖漿，即可在咀嚼珍珠粉圓時，輕易地感受到甜味。

材料：

• 阿薩姆紅茶一杯

• 糖漿一盎斯

• 奶精粉一匙

• 冰塊適量

作法：

1. 溫熱紅茶適量奶精粉攪拌匙調勻。

2. 加入一盎斯糖漿，攪拌匙調勻，充分融於熱奶茶中。

(若有珍珠此時加入)

3. 最後加入冰塊，shake it，到搖搖杯冰冷為止。

4. 先打開上面的小孔，一部分出來。

5. 再打開杯身，把冰塊和其餘的奶茶倒出。

不識茶滋味--邂逅好茶在春水堂

特 別 報 導

＊青海店外觀

(本文使用之圖片皆經過春水堂管理部同意拍攝)

原本很少接觸紅茶綠茶以外飲料的我，可以說是因為這份報告才走進春水

堂，為了跟朋友閒扯以外的目的，認份的坐下來思考這個正經但又有趣的命題。

選擇的是位於永福路141號的青海店，除了離東海較近以外，這家店一開始

便挾著春水堂最大旗艦店的封號，堂而皇之的以大剌剌的姿態在台中科學園區最

大的青海路商圈，用佔地三百坪的傲人規模，讓人想忽視也難。走進店裡，先是

感受到春水堂一貫的古色古香，木製的桌椅方方正正區隔各桌的談笑風生又不失

親切，還有別具特色的屏風，三層樓高的造景流水牆壁，仿古的鴉片床是店內最

具特色的一景，不虧是氣派的旗艦店。

＊店內一景 ＊造景兼調整溫度的流水牆壁，三層樓高，據說在夏

天可以讓坐在玻璃邊的客人感到較舒適。

＊仿清朝時吸食鴉片用的床鋪作為座位， ＊老闆從南投移植過來的梧桐樹，也是其他分店

看不到的景緻。最具特色。

點了一杯招牌的珍珠奶茶，也就是我們這組的另一大主題，我坐在雙人座位

上看著這杯造就春水堂豐功偉業的大功臣，細細研究過店員提供的資料後，對於

珍珠奶茶與春水堂的始末，開始有了一點心得⋯⋯

珍珠奶茶的起源~中式粉圓與西方奶精的激盪

現在的人都習以為常到路邊林立的飲料店點一杯泡沫紅茶，但卻不知道泡沫

紅茶是哪裡來的，事實上，泡沫紅茶就是春水堂在1983年發明的，說發明，其

實就是製作方式的革命，中國人喝茶由來已久，但廣大的茶葉世界裡，胖胖身子

帶著彎壺嘴的茶壺是唯一的泡茶工具，一杯熱熱的茶湯下肚，彷彿多了幾分中國

味的書香氣息，在冷飲茶還不流行的時候，春水堂使用雪克杯製作冷飲茶的消

息，震驚了整個茶世界，紅茶與冰塊在雪克杯裡互相激盪，捲起千堆雪，泡泡的

隆起跟冰鎮紅茶在一起，光看就消了暑氣，於是從一杯二十元開始，泡沫紅茶漸

漸在國人心裡奠定了冷飲茶龍頭的地位。

至於粉圓，是歷史悠久的民間小點心，家喻戶曉的程度就跟北京烤鴨、鹿港

肉包一樣，唯一不同的是，誰都沒想到這又黑又小的樹薯粉糰子，居然在春水堂

的推廣之下，風靡全球。推出泡沫紅茶之後，陽羨春水堂業績最好的飲料，就是

奶茶與檸檬紅茶，而奶茶與粉圓又是怎麼會兜在一起的呢，在春水堂茶訊第八十

六期裡，我找到了以下的資料：

春水堂的經理林秀慧，是研發珍珠奶茶的最大功臣，小時候在市場穿梭長大

的他，最愛的點心就是粉圓伯用扁擔挑著賣的熱粉圓，小小一碗，微熱、甜稠的

湯，一顆顆黑、圓、Q的粉圓，令人感到甜美與幸福，甚至在他國中時候童子軍

野炊課，粉圓也是他們必煮的一道甜點，就這樣的一路有粉圓相陪之下，粉圓從

一個不起眼的小點心成為他童年美好的食光機。

到陽羨春水堂工作的林秀慧，升上小主管接收採買工作，每天必須上市場採

買材料，也常常在市場買粉圓在店內煮給同事吃，開始只是原味品嘗，後來嘗試

涼食，發現冰涼後的粉圓更有嚼勁，於是他便將粉圓帶進吧台裡調配融合，由於

當時銷售最好的是冰奶茶與檸檬紅茶，他就將粉圓與這兩樣搭配喝著好玩，那時

候也只是嚐鮮，尚未將產品推出市面，直到他升上店長，擔負開拓的工作，開始

要開發新產品，才考慮要賣珍珠奶茶，而這個名字又是怎麼來的呢？據說是在店

裡大家一起品嘗新茶品的時候，由當時的店員之一，沈銅娥（現在公司人事經

理），想出來的，因為粉圓一顆一顆像珍珠一樣在奶茶裡很明顯，所以取名為珍

珠奶茶，從此二十五元一杯的珍珠奶茶展開了沒人料想得到的輝煌一生。

在拍攝店內裝潢的時候，訪問了一位調茶師（註一）陳君牟先生，以下是訪

問的內容摘要：

問：我們現在知道珍珠奶茶是由春水堂所發明的，在市面上日漸激烈的競爭

當中，你們的珍奶跟別人最大的不通在哪裡？

答：最大的不同就在於品質，茶葉的品質當然不用說，我們使用的茶葉都是

國禮級的茶葉，也就是國內茶葉比賽得獎的名茶，相當於招待外賓用的水準，這

樣的茶葉是市面上絕對不容易喝到的，至於珍珠的使用，講究烹煮的時間、手法，

每次煮出來的都有一定的保存時間，超過的就到掉，這樣也是維持飲料品質的必

要做法。

問：那就是不惜成本囉？

答：其實也還好，因為每一次煮粉圓的時候，我們都會依據經驗預測客人的

數量與需要的多寡下去煮，所以不會造成很大的浪費。

問：那除了珍奶以外，能不能推薦一下店裡其他的招牌茶飲？

答：我們每一種飲料都有人喜歡，所以也沒有所謂的招牌，就是在客人點飲

料的時候，我們會針對客人的需要介紹茶種給他們品嘗，譬如說指定要低咖分因

的客人，我們就會推薦他佳寶茶（註二）。這也是我們調茶師的工作之一。

※註一．調茶師在春水堂是必須經過考試通過才能擔任的職務，工作是調配每一杯飲料，使成分、味道、色澤都達到最完美的境界，

才會送到客人手上。

※註二．投縣名間鄉茶農，在農委會茶葉改良場及興大食品科學系的輔導下，成功將風行日本15年的佳葉龍茶（又稱佳寶茶）量產上

市，是國內極少數生產這種含γ─胺基酸的純天然茶葉茶區。 名間鄉農會總幹事黃益利指出，佳葉龍茶富含γ─胺基丁酸（GABA），

這種成分是在1987年津志田博士在研究茶樹胺基酸代謝時發現的，而這種在乳酸菌發酵物、紅麴常見的成分，近年來對於降血壓、安眠、

解酒等功能也陸續經臨床實驗肯定。

春水堂與其他飲料專賣店不一樣的地方，就在於他有專業的中國茶沖泡設

備，讓喜愛中國茶的民眾也能在擁擠的市區裡享受中國茶的樂趣，在青海店更附

設了全台中最專業的茶葉販賣部──秋山堂。店裡除了各式各樣的茶葉，培火茶

或是非培火茶以外，還有泡茶的器具，不僅美觀也十分講究，另外還有店家特別

收藏的古董等茶具當擺設，更設有供大家品茗討論的泡茶區與專人泡茶介紹給客

人喝的泡茶台，休閒與專業備具，設備齊全。

＊ 茶葉專賣店，秋山堂外觀。 ＊專賣茶葉與茶具。店內最多的是阿里山的部

分發酵茶

＊ 泡茶區，後方為展示販賣的茶具。 ＊泡茶的料理台，師父在這泡茶給客人品嘗。

＊鐵壺，燒出來的茶水由於正電帶得比負電多 ＊大甲鐵壺，在九六、九八、九九年

所以適合人體吸收，缺點是水裡會帶有鐵味。 囊括了民族工藝獎、傳統工藝獎，圖為

店內擺設之一。

在參觀秋山堂的時候，陳明牟先生主動願意介紹秋山堂的內部並且提議泡幾

杯好茶給我品嘗，一向很少接觸中國茶的我很高興的接受這個提議，展開今天沒

預料到的品茗之旅。以下介紹幾樣泡茶的知識：

一、茶葉的保存：

＊左邊三個是錫製茶罐，最右邊是陶製。 ＊依據發酵程度由淺而深的排列，

最上面的是未培火的茶葉，接下

來是３０％，最後是７０％。

由顏色看起來，發酵對茶葉的影響，發酵程度高的茶葉就顯得比較深色，茶

葉看起來也比較乾一點，聞起來則是培火茶的味道較重。

為了避免茶葉接觸空氣而變質，對香味產生不良的影響，茶葉通常必須在密

閉的容器中保存，其中最講究的就是錫製的茶葉罐，在店裡看到一個要價都超過

三千元，他的好處是可以阻絕９７％的空氣，有雙層蓋子的錫罐更不用說了，講

究美觀的會在外面加上雕花，左邊數來第三個是陳先生的私人收藏。而最右邊那

個陶罐也是陳先生的收藏之一，據他本人的使用經驗，雙層的錫罐是比陶罐要好

用一點。

二、茶具

在沖泡沒有培火的茶的時候，基本的配備除了茶壺之外，還要搭配聞香

杯跟比較大的茶杯，因為沒有培火的茶主要是喝他的新鮮，所以在泡好之後

第一次先倒到聞香杯裡，再從聞香杯倒到大杯裡品嘗。而培火茶則是要喝他

的茶韻，所以搭配小的杯子，要用小杯子細細品嘗，另外值得一提的是，由

於陶土有會呼吸的特性，陳先生建議泡茶的時候最好是「一泡到底」，也就

是什麼茶壺固定泡什麼茶，如果一個茶壺有時候泡培火茶有時候泡未培火

茶，那就會影響到茶葉的味道，沖泡出來的韻或是清香都會受到左右。

泡茶的人通常都有養壺的興趣，陳先生特地讓我看他養的壺，他說養壺

的時候大部分壺嘴都會比較亮，那是因為壺嘴的地方最常浸到茶湯，而養壺

就是茶壺吸收到茶湯裡茶葉帶的油脂所以才會發出光澤，當他提到早上才有

客人求他割愛他養的壺的時候，眼睛裡不由自主發出光芒。

＊ 陳先生所養的壺沖熱水前（左圖）跟沖熱水後（右圖），可以看出沖熱水後壺身明顯變紅。

＊ 配置好的茶具，左邊這組用蓋杯沖茶，由於瓷器不透氣，所以適合用於各種茶葉，但是為了

避免茶葉浸泡太久變味所以還是搭配一個茶海裝茶水，以大杯品嘗。右圖是適合用於泡未培

火茶的茶具組，所以搭配聞香杯，用小杯品嘗。

＊ 適合沖泡花茶或是條索茶等茶葉，因為可 ＊陳先生的獨家茶具──軟陶片，利用陶不

以欣賞茶葉遇水的變化。 易導熱的特性提高保溫效果，另外也為了

保護茶壺底部不因溫度變化而產生裂痕。

三、沖泡：

培火茶比未培火茶多一道手續──溫潤泡（註），也就是俗稱的「醒茶」，主

要的功能在於去除培火茶特有的怪味，還有降低茶葉上殘留的農藥含量。

在沖泡的時候，要注意茶葉與茶水不要在壺裡放到變冷，會容易留下污垢，

通常行家在泡茶的時候會不等茶湯變冷就倒掉並且掏出茶葉，再用熱水沖洗茶壺

一次，讓熱氣把壺收乾，之後再用專用的毛巾將茶壺拭乾，這也是養茶壺的一種

方法。

※附註：沖泡茶葉時，第一次助水入壺隨即倒掉的動作稱為「溫潤泡」，用

意在於使揉捻過的茶葉稍微舒展，以利第一泡茶發揮出應有的色、香、味，由於

溫潤泡時間短，茶葉本身的可溶物還來不及溶出，但揉成半球型或球型的茶葉卻

可藉熱水的衝力與熱量慢慢展開，注水沖泡第一泡茶時，茶葉與水的接觸面積增

加，在一分鐘的泡茶時間內，茶葉可溶解出適量的成份，讓第一泡茶擁有完美演

出。溫潤泡可說是第一泡茶的暖身運動，特別對於重揉捻的茶如鐵觀音，而對於

沖泡條型包種或白毫烏龍時，則可以省去溫潤泡的步驟直接進行第一泡。

四．品茗（培火茶與未培火茶的不同）

未培火的茶湯看起來是黃綠色的，顏色較淺，聞起來帶著新鮮的茶葉味，喝

起來的口感嘛．．則是帶著清香，幾乎沒有苦味，培火茶看起來略帶褐色，顏色

較深，喝完留在口中的澀味很明顯，火味較重，但是相對的回甘也比未培火茶要

明顯得多，嘴裡一直都有茶的甘香味，培火茶要喝到第三泡才會嚐到茶的甜味，

培火茶茶韻最有名的要屬鐵觀音，鐵觀音沖泡後的香氣清高馥郁，滋味醇厚鮮

甜，入口不久即轉甘，具有一種特殊風韻，稱為「觀音韻」，簡稱「音韻」，鐵觀

音由於香郁味厚，故耐沖，因此有「青蒂、綠腹、紅孃邊、沖泡七道有餘香」之

稱。

…..左邊是培火茶，右邊是未培火茶，顏色有明顯差異。

就像日本泡抹茶注重手續一樣，我不禁好奇泡茶是否有固定的手勢，陳先生

說，拿茶壺的方式是有男生女生之分，如下圖，左邊是男生的拿法，右邊是女生

的。感覺上女生的是比較秀氣一點。

後記：

喝茶是一種藝術，也是我鮮少接觸的一門學問，原因無他，害怕苦味的我總

覺得不敢一親芳澤，小時後叔叔伯伯們聊天泡茶時喜歡叫小孩子過去一起喝一

杯，卻每每讓我皺起眉頭發誓再也不喝，這麼說也許有點狗腿，但是陳先生泡的

茶幾乎讓我忘記了以前喝茶的苦味。

一開始就覺得春水堂是個大企業，應該不會歡迎我這種窮大學生去採訪或是

蒐集資料，果然一問之下就只是遞過來一張名片要我照上面的號碼打去問能不能

在店內攝影，本來我是退縮了，不過坐在椅子上邊喝珍奶越想越不對，理智與不

理智聯合起來鼓勵我打那通電話，而幸運的是對方只是問清楚我的身分與用意就

答應我在店內拍照（雖然還是限制張數），更幸運的是遇到陳君牟先生當我的春

水堂半日遊嚮導，對茶有著超越常人知識的陳先生讓我經歷許多沒有料想到的特

殊經驗，試想，春水堂的調茶師泡茶給你喝耶．．．何其幸運？？

在今天之前，我可能不懂茶葉的分別、大小杯的差異在哪裡、為什麼兩個人

喝茶要用四個茶杯？而經過這次的實地採訪之後，雖然說不上是成為台灣茶達

人，但也超越我以往的程度太多了，對於茶葉與茶道有了進一步的認識，也見識

到愛茶之人對泡茶的堅持，用自己心愛的壺泡出一杯杯好茶讓人品嘗，專注的神

情跟專業的手勢以及講解，不僅讓我受寵若驚，更讓我為之動容，原來他們不會

因為對方是什麼都不懂的小毛頭就隨便呼攏他，反而是堅持自己的信念用心的泡

一杯好茶，看到這麼認真的人，用認真的態度從事自己喜歡的工作，真的很高興，

這是我做完報告後得到最大的收穫，老師說要從作報告當中擷取知識變成自己

的，一點也沒錯，從作報告當中獲得的樂趣，每次都令人感動。

深入報導＞＞資料來源：清心泡壺台灣茶──周君怡著，２０００年太雅出版有

限公司。

春水堂茶訊２００４年八月號 第八十六期。

特別感謝：春水堂台中青海店 陳君牟先生。