041 Analiza Na Hrana

7/23/2019 041 Analiza Na Hrana

1/126

..

IV

, 2013


2/126

:

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. 22-4372/1 29.07.2010

CIP -

. ,

613.2(075.3)

,

: IV :

- / ; [

]. - :

, 2010. - 123 . : . ;

29

: . 117

ISBN 978-608-226-101-0

COBISS.MK-ID 84245770

: 106


3/126

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2 72 ,

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IV .

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4/126

____________________________________________

1

TEMA

1.

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.


5/126

____________________________________________

2

1.1.

, . 1830 , (1860

1880) . (FAO) 2000 - 6,5 , (1).

1.

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500()

1630 400 3 170

1800 900 7 70

1900 1600 10 50

1940 2000 40 3

1950 2400 50 10

1960 2900 60 8

1970 3500 100 5

2000 6500 / /

1630 - 1800 170 500 , 5 1970. 40 - 50

( ), . 1 -

1970 . , , , .

1. ,1970


6/126

____________________________________________

3

, FAO .

-:

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67 000 - , ,30 - 50% (2).

2. o

(%)

5.0 9.1 9.8 23.9 12.4 9.4 13.0 34.8 26.7 8.9 10.8 46.4 6.5 21.8 4.0 32.3 8.7 10.1 8.9 27.7 7.8 12.6 3.0 23.4

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7/126

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4

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, (Cd, Pb Hg), , ,, , , .

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, . .DDT ,

. (2 ).

2. -


8/126

____________________________________________

5

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, , . , , , . Pb, Fe, Sn, Cr .

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5000 15000 . , , , , . , .

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9/126

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(Sr-90,Cs-137,I-131).

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11/126

____________________________________________

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____________________________________________

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. .Codex Alimentarius () 1961

, FAO. 1962 . FAO , . Codex Alimentarius , 158 . Codex Alimentarius ("") - , , , .

, (), , , - .Codex Alimentarius . .

Codex Alimentarius .()

1963 . .

, .

1.3.3

1959.. () . () -

, 14. 6. 1993 . 93/43 , - .


13/126

____________________________________________

10

Codex Aiimentarius () (Alinorm 97/13, Apendix II) - , -.

"Hazards naIysis andCriticaI ControI Points" .- -

, (, ) .:

,

,

-() .

.

- (, ) , . HACCP -

:

()

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14/126

____________________________________________

11

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(NACMCF) 1989 -.3.

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7

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____________________________________________

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16/126

____________________________________________

13

TEMA

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14

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19/126

____________________________________________

16

4.

4.

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118/2005).Codex Alimentarius () , -

:(1) ;(2) , -, ;(1) , FAO/WHO (WHO );

(2) FAO/WHO; (1) FAO / WHO ,;(2) FAO / WHO . (a

) . - . , 100 199, 200 299, 300 399, 400 499.

- , , , , .

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(1) ,

(2)

B .

-

-

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20/126

____________________________________________

17

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-

1.2

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1.3 -

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-

1.4 -

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-

1.5 -

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-

1.6 -

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-

1.7

(1) -

-

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(2) -

-


21/126

____________________________________________

18

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5 (2), 4 (1) ., . , ,. , -. , Codex Alimentarius . , , ,

. , , , -, ., . ,

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2.1.2.

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, (NaNO2KNO2) (2), -(1).

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22/126

____________________________________________

19

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9 15 , .

. . -, , . , -1, 2, 12, -, . , (., ),

. (32)

(0,2 %) -., Bacillus subtilis, . -.( 2,4 ,

CH3CH=CH-CH=CHCOOH) . -, .

, ., . . - . , , . -200 mg/kg .

(), , .

2.1.3.

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, 6 (2), . , ,

. (2-) 1878 ., . 1894 ., .


23/126

____________________________________________

20

() 1960 .(a ) . , 1937 . (N-L- -L--1), ,

( ). ,

. .

. , , . -. 1965 . ,

. (2), .6

6.

1,0 30 - 80

150 100 - 200 500 - 700

2.1.4.

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, 28 , 71 , 26 ,.) .-

. ( )

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, ., . 35 , 32 (1), 3 (2).

, -70 (46 , (1), 23 ).


24/126

____________________________________________

21

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2 mg/kg

10 mg/kg 40mg/kg.

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, . 12 (1). , , -. - , -. , ., . -

,FAO / WHO (WHO ) .

2.1.5. ,

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25/126

____________________________________________

22

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2.1.6.

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2.1.7.

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2.1.8.

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(2), 20 , (1).


26/126

____________________________________________

23

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28/126

____________________________________________

25

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, NO3-),

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____________________________________________

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____________________________________________

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32/126

____________________________________________

29

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) -10

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) 0,5 m 2 m o.

1dm3o, , . , pH , .12 h,

48 h, 72 h. -3 - 4 C .

(Al, Cd, Cr, Cu, Fe, Pb, Mn, Zn), . 3,5.:

(m/s) (m3/s)

(cm) (m).

(, , ,).

3.3.2.

, . - : , , , , ,

, .


33/126

____________________________________________

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, 0,1 C. ,

. , , . - - .-8 12C.

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, , . , -. -, .,

, , . ,, .

3.3.2.2.

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, , , , -. , , , . , , , . , . . , .

3.3.2.3.

(H2S, , .), . .

4. pH


34/126

____________________________________________

31

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3.3.2.5.

, -

-. , - -. , , ., -

-

, , ( , N2H6SO4, , (CH2)6N4). ( 5). ,NTU (nephelometric turbidity unit).

3.3.2.5.

-. , .

, .

5.


35/126

____________________________________________

32

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, 279,16 289,16

()10 ( )

20 ( ) 6,5 9,0

*(n4),mg/L

8 ()12 ()

(

, mg/L)

5()10 ()

*

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.

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(500 mg/L) , .-

103C 105 C. . -180 C, , , , . .

600C , CO2, . ()


36/126

____________________________________________

33

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3.3.3.2.

, . 6 9.

, , , . (6) .4,5 ., ,

. NaOH 3,7 ( ) 8,3 ().

, , , -, , , . -. CaCO3, 400 mg/L . ,

. ,

. - , CO2/HCO3

-/CO32- .

, . (, ), ., ,

, . - (HCl H2SO4) , 8,3

() 3,7 ().

3.3.3.3.

, , , , , , - . , , . , , , .

(), Ca Mg, . (CaCO3 0,014g/L,Mg CO3 0,094g/L 20C ):


37/126

____________________________________________

34

Ca(HCO3)2 = CaCO3+ CO2+H2O

Mg(HCO3)2 = MgCO3+ CO2+H2O

. Ca(HCO3)2 Mg (HCO3)2 . ()

, . , ,

() . , .

HCl, . (), () .

, . , . CaCO3 ,

(mg/L), . :

-(1dH 10mg/L CaO)-(1.10mg/L CaCO3)-(1.14,3mg/L CaCO3).

9.

9.

(dh)

0-5 5-10 10-15 15-25

25

10 15dH. .

., -

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, , .,

(), ,


38/126

____________________________________________

35

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3.4.

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, . . , 0,2mg/L, ,


39/126

____________________________________________

36

.

a

. - , -.

-, (Na+, K+, Ag+, Cu2+, Pb2+, F-, NO3, Br

-, I-), ,

, . (), . , 1g/L. (), (RFS), (NAA), (ICP-MS) . ,

.- ( ) , , . (UV,MS, .), , . -., ,

, . , , (, )

.

6. ) )


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____________________________________________

37

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() 0,5 0,2 0,2 0,01 0,01 0,01 0,01 2 2 0.07 0.07 0.05 1,2 / 3,0 0,09 / /() 0,02 0,05 0,05 160 250 0,0004 0,003 0,005

125 / / 86 / / 0,016 0,5 / 76 50 50 0,01 0,01 0,01 0,0015 0,01 0,01 0,00002 0,001 0,001() 0,005 0,0007 0,00001 0,0002 / 0,0002

0,001 / /()

0,15 / /

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41/126

____________________________________________

38

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42/126

____________________________________________

39

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. ., -

, , , , .

, (Cu, Pb, As).

.

. -, . .

. :

.

-:

.

:

(Sb) (Jb) Reicher t - Meisselov.


43/126

____________________________________________

40

4.2

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. - , -.

. . , - . -- . ,

, , , , -...

11.

. C :CH=CH

12:0 CH3(CH2)10COOH

14:0 CH3(CH2)12COOH

16:0 CH3 (CH2)14COOH18:0 CH3(CH2)16COOH

16:1 CH3(CH2) 5CH=CH(CH2) 7COOH

18:1 CH3(CH2) 7CH=CH(CH2) 7COOH

18:3 H3(CH2) 4(CH=CHCH2) 3(CH2) 3COO

, -

. , 16-18 , .

7.


44/126

____________________________________________

41

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( ).

, -2C -6C, . , 50% , 42C 52C.

12.

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24 - 32 20 - 25 37 - 43 2 - 3

25 12 33 3

8 - 12 3 - 4 19 - 49 43 - 62

9 2 84 4

6 4 40 8

:

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-, , , , -, , , , -

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____________________________________________

42

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, . 1 g 39 , 1g 17 .

4.3.

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, . -

, .. -.

. 20C 0,907 0,970 g/cm3.


46/126

____________________________________________

43

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. , .

4.3.

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. 20C 0,907 0,970. , , , -

, , , , . , . -

. , -.

4.3.1.

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. , , -. -

. , 100 mm, , 50 mm. 20C, 10C . . .

(, , .) , -. .

. . ( , .). .


47/126

____________________________________________

44

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, , .

4.4.

4.4.1.

, . , . , , . .

.-

, KOH KaufmanCrandall,I I3:

6+ I3+ 5I--------> 6+ 3I2+2

() .

6 .m31 mol/dm- KOH 100 g .

.

, 13.

13. ,

(%)

1 1,7806 0,5027

0,56104 1 0,2823

1,9894 3,5423 1

4.4.2.

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1 g ., -. , ,.


48/126

____________________________________________

45

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, ( , -

, ), l. :

.

RCOOC2H5+ -------->RCOOK+ C2H5

4.4.3.

-100 g . - . -. . ,

. .

. :

(Hubl) (Vis) (Hanusch) (Margosh) Winkler, Kaufman.

OWinkler

100 g . , -. , . . , , -Winkler, Kaufman .

4.4.4. Oa

() .


49/126

____________________________________________

46

cm 0,002mol dm Na2S2O3 , KI 1 g .-

, , .. -

, -. . Lee, Wheeler.

OLee KI Na2S2O3. ,

. . ()

, .. . -

(Krajss-oa , , .).

4.4.5.

(, , ,.). , : -(), (

,) . , :

Soxhlet Stoldt-Weibull,GerberGrosveld .


50/126

____________________________________________

47

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7. .8. . , ?


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____________________________________________

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____________________________________________

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, , , -. , :

( ,

- , .), , .

(. ).:

15C 1.029 1.034g/cm3 3,2%

() 8,5 SH,7,5 SH(Soxlet - Henkel).

: ,, , , -, , , , , , .

, , , :

, , -

-(, ) ,

.

, . (, , .) - . , .


53/126

____________________________________________

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5.2.1.

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, -, (, , ,.). . .

. , .2 - 3,5% .

.

-(, , , ). -0C .

. (C12H2211.2). 120C.

5.2.3.

: , ,

, , , . , 11-18% , , . . . . e.,

(CO2, NH3, 2, 2, N22) ,, , , .


54/126

____________________________________________

51

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.:

(2,80%) (0,43%) (0,60% ).

, . () .

5.2.5.

, .

. . 40 . -, , .

5.2.6. ()

. , C12H2211

.2., : , (C6H12O6). -4 . -. . 201,6C.

5.2.7.

. . . . , . (Na, K .) -, ,,, .

. , .


55/126

____________________________________________

52

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. , .

, D, E K, B C.

5.3.

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, -. , -, , .:

(, )

(,

).

3,2 % (), 6% (). ,

1,6%, -1,6%. 2.6% .24 h ,

48 h, 5C, , 100C, -

10C. 48h -10C, 4 4C.24 h -

T = 120 - 130C 20 - 30 min, ., :

15C 1.029 1.034g/cm3 3,2%,

() - 8,5SH, 7,5SH (Soxlet-Henel).


56/126

____________________________________________

53

- . :

1. ,

2. ,

3. , -, .

5.4.1.

. , - . . . -, . :

C12H22O11 + H2O = 4 C3H6O3 + 20,80

, -

:

.

5.4.2. M

. . , - . , . , . , . , -. , , -, .

.-, . , .


57/126

____________________________________________

54

. -, , .

. , . -, , -.

, . -80 . , . , .

5.5.

. : , , .

5.5.1.

-. , .

. . , , , , . , . Levenhuk ..

, . , .

, . .

5.5.2.

. , , .

. .


58/126

____________________________________________

55

:

, .

. , .

5.5.3.

- (). . , , . . , . . . , .

5.5.3.

.

5.6.

5.6.1.

, (, , ,.). , .

250 cm3.

, , , -

250 cm3. ,

1%, 500 cm3. . , , . , . 12 18 C.


59/126

____________________________________________

56

5.6.2.

. . ,

, , , . . 15C 1,034g/cm3.

5.6.2.1.

, . -15C,

, -

0,2 .

. , .

, (1,0). 30, 1,030.

5.6.2.2.

, -. 50 cm3, ,

30 min., . , 13 14 C. 15 C. - 30. .

, -, . :

8. () (B)

9.


60/126

____________________________________________

57

G=(m1 - m)/(m2 - m):G - m - (g)m1 - (g)

m2 - (g)

5.6.3. - Gerber

, . . -, 100 g (g/100 g).

5.6.4.

-, .

12 14 %. : ,, -.

, , - ,

. . ( )

.

- - . .

= 100

:- (g)- , .. (g)

. () ()

10. : ) , ) Grbr-

11.


61/126

____________________________________________

58

-, , -

( ), .

5.6.5.

- , , , . , .,

, . -

.

, ., -

.

.,

.

5.6.6.

Soxlet-Henkel (SH) cm3 0,25 mol/dm3NaOH 100 cm3.6,5 - 7,5 SH, -

6SH, 9SH. -, .

5.6.6.1.

20 cm3 1cm3 ., -.20

cm30,1 cm3 -.

(SH) = A . F . 2

:a - -20 cm3

F - 0,1mol/L


62/126

____________________________________________

59

() .

5.6.7.

. , -:

.

.

, 8,5%, . -, -9%, .7%, .

9 : 7 = 100 : X

X = 77.8%

77,8% , 22,2 % .

- ,

-0,52 -0,56C (), -

:

t t1= ---------

t 100

:

t -(oC)t1-(

oC)

. , .


63/126

____________________________________________

60

, 20 g/dm3 150 g/dm3. - , .

5.6.8

., , .

35%, . ,.100 m3100 m3, 1 m3

Kjeldahl -

. 50 m3 .5 m3(500 mg -

100 m324) 1 m3

. 15 min . , - , . .

5.6.9.

. :

5.6.10.

() 4 5%. .,

.-

.

(II).I 69,278 g CuSO4

.5H2, 1000 cm .


64/126

____________________________________________

61

II 346g K-Na 103,2 g NaOH - 1000 cm .

K - Na .

Cu2O Fe2(SO4)3 ,

(ll) .

Cu mg, mg.

5.6.11. o

.:

1) 2) .

500 cm . , .


65/126

____________________________________________

62

5.6.12.

, , .(0,5 g/dm3 ). , , .

, , : ,, -., .

-.

:

1. ?2. ?3. - ?

4. ?

5. , ?6. , e

7% , 9%. ?

7. () ?


66/126

____________________________________________

63

TEMA

6.

,

,, , ,

.

:

-


67/126

____________________________________________

64

6.1.

-, . -, , ,

, . . : (, , ), , , ,, , . -:

(,) (, ) (, ) () ().

(, , , , , .) , .: -

, , , , .

6.1.1.

50 - 74 % , 15 - 22 % , 2 - 50 % , 0.2 1 %

, , .. , , ,

, , , , , (-, , ), ..

. , , . .

. .

. , , -, (), , .

. B -, , A D.

6.2.

, , , , . -, -. ,

cm2

. , . -, :


68/126

____________________________________________

65

(Pseudomonas, Alkaligens, Flavobacterium,Moraxsela, Streptoous, Staphylococcus.)

(Bacillus, Clostridium) (Cladosporum, Tamnidium, Mucor, Penicillium,

Asprgilus).

, : , , -, , :. : , Pseudomonas

Brochotrix termosphata. , - Shewanella putrefaciensAeromonas hydrophila ., ,

, . -., (+ 15C)

, . .

, .

-CO220-40%.6,0 .

Shewanella H2S, -

. , . (), . . + 25C 40C, . -, -.,

.,

. -, . -, .

, .. (10C) - Pseudomonas,Alkaligens, Flavobakterium,

-Bacillus, Clostridium.(), , , , ().


69/126

____________________________________________

66

(, ) , . , .. -0,5 + 4C, + 8C.

, - 18C, , -10C.: , , , , .

, . , -, , , . ,

, , , .

. -, . ., .

,

. -. - (, -, , .) .

6.3.

, , -, , .

, , . . ..

. - 70C -, ,

+ 4C .


70/126

____________________________________________

67

6.4.

, , , -.

6.4.1.

, . , -, . -, , . - , , , ,. : , , , -. ,

, , , . , , .

. ,, . (- ), , .

,

., .. :

, . . , , -, ., , ,

, . , ,

, , .

.,

.(, -)

(, ), , , , .,

, , -..

. .


71/126

____________________________________________

68

, , . --. , . , , .

6.4.2.

() - . . , , ., -

. (1 - 2 kg) -200 - 500 g. -

, -.,

. 2- 4 . -. , 5C.

6.4.3.

, .

, , , ., -

, , . .

6.4.3.1.

.105C .

, .

, .


72/126

____________________________________________

69

:

= ------ .100

- (g)

- (g)

6.4.3.2.

. , .

pH . ,

, .: 51

55%, 20 25%, 15 18%, S P. 16%.

. 100/16(6,25. 16,4 18,5% 6,25,

. . : , , , , , , , , , ,. , , 6,25, . , .

, Dumas Kjeldahl.Dumas

. , . 50%-, . -6,25.


73/126

____________________________________________

70

Kjeldahl-3 :1. ,

2. ()

.

3. ( ) 6.25 .

6.4.3.3.

,

, , . . , . ,

.

6.4.3.3.

() , , . (20mg/100g ) -. , , .,

.

6.4.3.4.

-. . ().100 m330 g , 20 m3-

5 m325% , --. . , . ,

. -.


74/126

____________________________________________

71

6.4.3.5. (H3B3)

-. . , , .10 g , 20 m3

. , . , -, 10%-.

, -. -I . -. , . , . 0,1mg .

6.4.3.6.

-, .-

:

FI3.

.

. . , -, , . FI3,

-(III) :


75/126

____________________________________________

72

,.

0,1 mol /dm3N.

6.4.3.8.

, . , , ..

6.4.3.9.

2 g . . 6 , 7 , 6,4 - 6,5 .

6.4.3.10.

.20 g . -

.10 - 15 .40 - 50C.

, , .

H2S+Pb(CH3COO)2=PbS+2CH3COOH

., -

, , ,

,, . .


76/126

____________________________________________

73

. , .

.

:

1. ?2. ?3. ?4. ?

5. ?6. ?


77/126

____________________________________________

74

TEMA

7.

, :

-

-

,

.

:


78/126

____________________________________________

75

7.1.

. T , , , ,

.,, . , , . : , ,.`-

. , (). -1000.

:

400 -- 0,45% 500 0,46% 0,55% 800 0,75% 0,85% 1100 1,05% 1,15%.

`:

750 -0,70 0,80%

950 0,90 1,00% 1250 1,20 1,30%.

:

, 14% 0,13% .

7.2.

:

() `.

81 - 83% , 14 - 16% , 2,5 - 3,8% `.:14,4% , 1,7% , 3% -

, 1,5% , 13% 66,4% (

). , , , D. -, . .


79/126

____________________________________________

76

, .() .

, , .

.`-. , B1, E D .

14.

(%)

(%)

(%)

(%)

(%)

(%)

10,6 69,2 13,5 1,8 2,1 2,8 11,0 71,3 10,0 4,3 1,3 2,1

10,0 73,2 11,2 1,7 1,9 2,0 10,2 70,1 12,8 2,1 2,1 2,7 11,2 64,9 7,9 1,8 5,2 9,0

7.3.

:

() 1000 Ewers

, .

7.3.1.

- , , .


80/126

____________________________________________

77

30 50 g:

9 -12

4 - 5 ,, 10, 10 -

() 4 - 6

14 4 , 10 .

-, . , .

7.4.

,,, ,, .

7.4.1.

, -. (60 - 70C). , 2 - 3 min, .,

, .

7.4.2.

. , ,

. -. . -.

7.4.3.

. - , , , . -(, ).

(), -.- , .


81/126

____________________________________________

78

- .

7.4.4.

, , ., - .

2 g ,20 cm3-

, . -.,

.

7.4.5.

.

, ., . .

7.5.

7.5.1.

.

Aspergillus, Penicilium Rhizopus. 37C, 30 70 % . -. . , (98C). ,.

100 g 1 dm3, -

. , . . - . -, .

7.5.2. ()

16 % , 1 2 % , - .

14 %., -, . ,


82/126

____________________________________________

79

, . :

130C 40 min 160C 20 min

105C 1 h 98 - 100C 5 h -

- ()

, 5 g 100 - 105, - , 4 - 6 h. . -, - . :

W=A-B/C

- (g)

- (g)- (g)

7.5.3. ()

, -, ,: ,,, . ,

, . : , , .-

, NaOH .

7.5.4.

,. Toa

..


83/126

____________________________________________

80

-.

7.5.5.

-, .

. 1 h

100 - 105 C , 0,001 g. 3 - 5 g.,

. .

:

VH2O

=a/G100 (%)

a - (g)G - (g)

7.5.6.

, , , Kjeldahl 6.4.3.2 .

7.5.7. -

, - (, , , , ,

, ) (12). 12 .


84/126

____________________________________________

81

13.

7.5.8.

-, .. -.. -

. . 105 ( 12 ). -. ,

32% 5 - 11 %.

7.6.

, 1500 5000, 60000 1 g. 1g , 200

2.600.000. - , , -. , , .

12.


85/126

____________________________________________

82

, . - -. ,

. , , . , . .,

a, ., . . , .

, .

. , . ,

, . , -. -.

, . ()

, , 1 - 2 , . , Bacillus, ,

.

- . .., . Levans .


86/126

____________________________________________

83

:

1. ?

2. ?3. ?4. ?5. ?6. ?7. ?


87/126

____________________________________________

84

8.

,

:

,

.

:


88/126

____________________________________________

85

8.1.

, , , .

: , , , , , ,, , .

, .

.

.:

,

, , .

, :

.

, . ,

- -, .

,

.

, , , , , ,, , ,, . .

. .

.75 96 %,

. , , ( ) , , , .


89/126

____________________________________________

86

( ), .

, . ,

, . , , () -. () , .,

,. .

8.2.

85 95%, 80 90%, , , (, , ). , . , . ,

.15.

(%)

92,0 84 .0 86,0 85,0 84,0 85,0 84,0 84,0 84,0 83,0 83,0 83,0 74,0 79,0 79,0 83,0 83,0 83,0


90/126

____________________________________________

87

16.

(%)

92,0 92,0 87,0

97,0 87,0 86,0 78,0 86,0 77,0 95,0

94,0

92,0

-. 10 15 %, - 3 9 %. , 50 % . : , , , -

, . , ., .

, , ..(, , )

.

17.

(%)

(%)

(%)

2,5 - 5,0 6,5 - 12,0 1,5 - 5,5 2,0 - 2,5 6,0 - 6,5 0,5 - 1,5 1,0 - 3,5 6,0 - 9,5 0,5 - 2,5 3,0 - 3,5 3,0 - 3,2 0,4 - 0,5 2,5 - 3,5 2,6 - 3,7 0,1 - 0,7 2,2 - 3,4 2,5 - 3,5 0,1 - 0,3 3,3 - 4,0 4,0 - 5,0 0,2 - 0,4 3,5 - 6,0 3,0 - 4,0 1,0 - 3,3 3,2 - 4,8 1,4 - 4,1 3,5 - 5,5 4,3 - 7,0 1,4 - 4,2 3,5 - 5,5


91/126

____________________________________________

88

:18.

+

(%)

(%) 1,4 0,1 3,5 - 2,0 1,5 2,1 0,1 4,6 - 3,3 0,5 2,8 3,0 6,0 1,3 0,8 9,5

, (, , ) (1 2 %). () -(28%, -40 %) .o . , ,

.

, , . , .

, -. , , , .()

, .

, ., .

, , . ,

.


92/126

____________________________________________

89

, . 200.

.. , , , , .,

.

. , , .,

, .

(, , ), : , .

, -, . . -., .

8.3.

:

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.11.12.13.14.15.16..


93/126

____________________________________________

90

-:

1. 2.

3. 4. 5. -..

. - . -, .

8.4

:

1. 2. 3. 4. ()5. 6.

7. 8. 9. 10..

-:

1. 2. 3.

4. 5. 3% , 5% ,5% , 8%

6. .

8.5.

, -, , .


94/126

____________________________________________

91

: , , , -, , , , , , , , .

8.5.1.

. -,.

:

70 C 10 20 g

105 C 5 g

105 C 5 10 g

.

, , 105 C. , : -, , , .

8.5.2.

-. , 70 C 6 h.:

(%) = M/B.100 (%)

:

- (g)- (g)

-, .

8.5.3. 105 C

6 h . (, ,.)


95/126

____________________________________________

92

8.5.4. 105 C

, 5 - 6 g -, . 105 C . :

(%)= 100 - %

8.5.5.

, . , . , .

. - 20 C. -

: - - 0%

-- 0% .

. , -. . , - . , , -.

8.6.

. . . (, , ),

14.


96/126

____________________________________________

93

,. - . .

8.7.

8.7.1.

- . -, .

8.7.2.

, -, .

8.8.

() Cu2+ CuSO4 Cu

+, - . Luff Schoorl .Luff, .

(Cu2O) . - Cu2O .

2 CuI2= 2 Cu2++ 2 I-

.

I2+ Na2S2O3= 2 NaI + Na2S4O6

Na2S2O3 . cm30.1M Na2S2O3, ().

8.8.1.

, , .

-, Luff-.

().


97/126

____________________________________________

94

.

8.9. L- ()

2,6--. , . .

.

:

1. ,

?2. ?

3. ?

4. ?

5. pH ?6. ?7. ?


98/126

____________________________________________

95

9. A

, :

,

.


99/126

____________________________________________

96

9.1. ,

:, -(, , , , ) , , .

9.1.1.

. , .,

.(, , , , , , )

30 55 % . .

30 - 55% . , .

, -, . 40 - 55% . -

30 55 % .-

, .

. 54 72 % , 38 45%. -

. -

. , -

70 %, 30 %. ,

:

70 %, 30 % .

: , , , ,

), , 19.


100/126

____________________________________________

97

19.

*

, 0,2 1,0 % .

, , 25 55 % .-

40 % , .

e

vol %

25 55 30 55 30 55 30 55 30 55 30 55

g/l

5 5 5 5 5 5

vol %

0,5 1,8 0.5 1,5 0,4 1 ,0 0,5 2,0 0.5 1,0 0.5 2,0

mg/l..*

1000 6000 1000 6000

1000 6000 2000 6000 1500 6000 1000 6000

mg/l

100 1500100 1500 100 1500 1001500 1001500 100 1500

mg/l ..

500 5000

500

5000 500 5000 500 5000 500 5000 500 5000

mg/l

.. 50 450 50450 50450 50 450 50450 50450mg/l

..

60 90 30 30 90 30

mg/l .

50 70 70 / / /


101/126

____________________________________________

98

9.1.2.

- , .

, .

.

20.

()

1 2 3 4 5 6

1 vol %

8,5 9,5 15,0

2 vol %

8,5 15,0 9,5 15,0

3 vol %

8,5 / 9.5 /

g/l

/ / / /

15,0 / 16,0 / 16,0 / 18,0 /

4

18,0 / 20,0 /g/l / / / / 1,2 / 1,2 / 1,4 / 1,4 /

5

1,6 / 1,6 /6

g/l

4.5 / 4.5 /

7 g/l ,10 vol %

/ 1.1 / 1.1

8 2mg/l / / / /

4 g/l 210 210 / 210

4 g/l

/ 160 / 160

4 g/l

/ 260 / 260

9 mg/l

/ 15 / 15

g/l

/ / /

0.1 0.5 0.1 0.5 0.5 1.5 1.5 1.5

10

1.5 1.5 1.5 1.0


102/126

____________________________________________

99

.

15.

16.

9.1.3.

-, .:

( ) .

, , , .

. - . . , . - , .


103/126

____________________________________________

100

, .,

. , -.

: , . .10 %

2,5 %.12 %

3 % . 13 %

3,5 % .6,1 12 % .

1 % .

, : 8, 9 10 . 45

.,

:

(, )

0,3 %-10 %, 12 % , 14 %

4 - 4,82,5 4,5 5 %.

17.


104/126

____________________________________________

101

18.

9.2.

15 C , 20 % 20 C.50 C

20 % .

200 cm.

, ,. , ,1 h 15 . . , . , ,

8 10 C. . - . .

9.3.2.

.

. , . 2 . 15 . -

. . 100

1 . 100- 1000 2 , 1000 10 000 . 2 - 10 0,5dm3. 11 - 60 0,5 dm3,61 - 68 4 .


105/126

____________________________________________

102

500cm3, .

40 h 4 C.

9.4. `

:

1) 2) 3) 4) 5)

6) 7) - 8) 9) 10) 11) 12) icko13) Wustenfeld.

9.5.

9.5.1.

. -

, 20 20 . -, %.,

0,1 vol% 20 .,

. - , .

9.5.2.

105 .

-. ,

.


106/126

____________________________________________

103

9.5.3. O

0,1

mol/L ..

9.5.4.

. .,

30 vol%.

.

:

1. - ?

2.

?3. ?4. ?5.

25-50% ?6. - , ?


107/126

____________________________________________

104

10. ,

,

.

:

,

()


108/126

____________________________________________

105

10.1.

. , , ,

, , 378 /1 55g. . 1/3 ,

, , .

. , .

10.1.1.

o, . 55 g, 12 % , 60 % .

18.

, , - . , ., -

, -. , ( ) -

.

(). , , .


109/126

____________________________________________

106

(3 4 mm) , .

. " " .

21. . (%)

(%)

(%)

88,90 53,00 74,20 10,15 16,15 13,10

0,03 33,65 11,15

0,65 0,60 0,65

0,55 1,10 0,90

., ,

, . 1/3 -

. (9% -

), (2%), 80% . F, . - ( 1%) ,

(4%).

, Cu, n, Zn, , F, .,, , /., D -

1, (), . , , , , . , , ,

. (), .

69 %, 9.5 %, 7 %, 12 % . -

. 100 g :

6.88 (g) 2.4 (g) 5.82 (g) 5.01(g) 6.75 (g) 3.31 (g) 8.7 (g) 4.1 (g) 5.65 (g).


110/126

____________________________________________

107

, , , -. , , , .

10.1.2.

-, .

10.1.3.

. , . . .

10.1.4. ()

, -. .

10.1.5.

12 %

():

15 .

19.

10.1.6.

Salmonella-

.- - (),, , -.


111/126

____________________________________________

108

, , (Salmonella, Shigella, Staphylous).,

, ,

.

10.2.

M . ,

.. , ,

.

10.2.1.

:

.

-,, (). ,

. , -() (). -

-.

. . -. -

( -).

, ,

, . 37 C 5 - 7. , .


112/126

____________________________________________

109

: ,, , . , ,

. - .

10.3.

10.3.1.

, .

(). , .

, , , , , . , jo, .

4 8 % 7 % : , , , . , -, .

, 20 - 25 m - 2 - 5 m .

, -, 1,7 - 4,0 g /100 cm3, , .

10 20 % , , , D . .

35 % , . ,, .


113/126

____________________________________________

110

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, , , , -, , , , . , ,, , , .

, , , , , , . .

/ 25 % .

22.

-

D D2 ()D3 ()

1

1

6

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10.4. ()

, , -, , , , , (, ), , ,


114/126

____________________________________________

111

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( 13 %) (, , , , , , ) , .

500 - 580 cal/100 g.

, ,

. ,

, , , , , .

.

23.

(100g)

(g)

(g)

(g)

(g)

()

0,5 - -- 1612

17,2 0,2 0,3 - 1273(,)

1,4 0,3 -1,1 1595

() 18,0 1,2 0,2 0,3 1314

()

1,7 1,7 3,02,1 1511

()

1,8 2,3 7,939,7 1997

10.4.1.

10.4.1.1.

. -,


115/126

____________________________________________

112

, - , , ,, . -: -, , - .

, 4 h 103 105 . , 45 min , 0,1 mg. . .4 h 103 105 . , 45 min .

0,1 %. .

10.4.1.2.Luff-Schoor

() - (u4) Luff--(u2). (u2+), , , , -. () , .

,.

:

1. ?2. , ?

3. ?4. ?5. ?6. ?

7. ?8. ?


116/126

____________________________________________

113

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-

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. ( , ) .

- ,

- .

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- , .

- ( ) , . , .

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117/126

____________________________________________

114

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- (, ) . H e . ( - ) ,

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. , .

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- , .. . ( , ,

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118/126

____________________________________________

115

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- .

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- . .

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, , ( , ), ( , ).

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- , H .

- ( ). , .

- .


119/126

____________________________________________

116

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- . - ,

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-

, ,

. () , . () .

. , .

. .

. .

. .

(). () , ( , ) , .

. () , .


120/126

____________________________________________

117

1. , , IV , , , 2005

2. , , III

, , , 20033. , , , IV , , , 1993

4. , , ,, 2005

5. , ( 2), & , , 1997

6. , , ,, , 2000

7. , ,

, , , 19858. ,, , ,

19829. , ,

, , , 200110. , , .

, , 200211.(.

.118/05)12.

(..118/05)13.(.. 56/07)14.(.. 56/07)15.(..

78/08)16.

(.. 32/06)

17., , , I , , , 2006


121/126

____________________________________________

118

13.

1. ............... 1

1.1. ............................................ 2

1.2. ................... 3

1.3. .................................................................................... 6

1.3.1 .................................................. 7

1.3.2. ............................. 9

1.3.3 ............................................................................. 9

1.3.4. 11

2.

................................................................................. 132.1. .................................................................... 142.1.1. ................................................................................................. 172.1. 2. ................................................................................. 18

2.1.3. ......................................................... 19

2.1.4. ............................................................................................. 20

2.1.5. , .............................. 21

2.1.6. .................. 22

2.1.7. ........................................................................................... 222.1.8. .............................................................................. 22

2.2. ................................................. 23

2.3. ........................ 24

3. .................................................................... 263.1 .................................................. 27

3.2. ............................................ 28

3.3. - 28

3.3.1. .......................................................... 28

3.3.2................................................ 293.3.2.1. ......................................................... 303.3.2.2.......................................................................... 30

3.3.2.3................................................................... 30

3.3.2.4. .......................................................................................... 31

3.3.2.5...................................................................................... 313.3.2.6........................................................................ 31

3.3.3. 323.3.3.1............................................................... 32


122/126

____________________________________________

119

3.3.3.2............................................................. 33

3.3.3.3.................................................................. 33

3.4. ............................................ 353.5. ................ 35

4. ................................................... 38

4.1 ................................................................ 39

4.2 ............................................. 40

4.3 .......................................... 43

4.3.1. ........................................................ 43

4.4.................. 44

4.4.1............ 44

4.4.2.......................... 44

4.4.3. ..................................................... 45

4.4.4. Oa

............................................................................... 45

4.4.5................. 46

5................ 48

5.1. ........................................................................ 49

5.2.1 ................................................................... 50

5.2.2. ......................................................................... 50

5.2.3...................................................... 50

5.2.4 ........................................................... 51

5.2.5......................................................... 51

5.2.6.().................................... 51

5.2.7 .......................................... 51

5.2.8. ........................................................... 52

5.3.......................................... 52

5.4. .................... 53

5.4.1.................................................... 53

5.4.2. M............................................... 53

5.5. ................................... 54

5.5.1........................................................................ 54

5.5.2................................................................... 45


123/126

____________________________________________

120

5.5.3....................................................................... 55

5.5.4........................................................................... 55

5.6. ............................................... 55

5.6.1........................................................ 55

5.6.2..................................... 56

5.6.2.1.

...................................... 56

5.6.2.2.

............................................................ 56

5.6.3. ,

Gerber ................................ 57

5.6.4..................... 57

5.6.5. ........................... 58

5.6.6............................... 58

5.6.6. ..... 58

5.6.7. ................ 59

5.6.8. .................... 60

5.6.9............ 60

5.6.10............................. 60

5.6.11............... 60

5.6.12........................................... 62

6.................... 636.1............................................................................... 64

6.1.1. ................................................... 64

6.2............ 646.3................................... 66

6.4.................................................. 67

6.4.1................................... 67

6.4.2....................................................... 68

6.4.3. ...................... 68

6.4.3.1. 68

6.4.3.2............................................... 696.4.3.3.

............................. 70


124/126

____________________________________________

121

6.4.3.4................................................ 70

6.4.3.5. ............................................. 70

6.4.3.6.(H3B3).............. 71

6.4.3.7........................... 71

6.4.3.8................................... 72

6.4.3.9.................................. 72

6.4.3.10............................. 72

7. .................................... 74

7.1. ................................................................ 75

7.2.................. 75

7.3...................................... 76

7.3.1................................................ 76

7.4............................. 77

7.4.1........................ 77

7.4.2....................... 77

7.4.3........................ 77

7.4.4................... 78

7.4.5..................................... 78

7.5.

78

7.5.1............................... 78

7.5.2.()................................... 78

7.5.3.() 79

7.5.4............................................... 79

7.5.5. 80

7.5.6.

............................. 80

7.5.7.

-....... 80

7.5.8................... 81

7.6....................... 81

8.

.......................................................................... 84

8.1. ...................................... 85


125/126

____________________________________________

122

8.2. ...................................... 86

8.3. ............................................................ 89

8.4......................................................... 90

8.5.

..................................................................... 90

8.5.1. 91

8.5.2.

............... 91

8.5.3.

105C ............... 91

8.5.4.

105C .................................. 92

8.5.5.

.......................................................... 92

8.6.............................................. 92

8.7. ........................................................ 93

8.7.1.

.......................... 93

8.7.2. ................................ 93

8.8............................................. 93

8.8.1........................................... 93

8.9.L- () 94

9.A.................................................. 95

9.1., ........................ 96

9.1.1............................................................................. 96

9.1.2.................................................................................................. 98

9.1.3.................................................................................................. 99

9.2. .................... 101

9.3.2............................................................ 101

9. 4.

......................................................................... 102

9.5.

. .................................................................... 102

9.5.1........................... 102


126/126

123

9.5.2.............................. 102

9.5.3.O..................... 103

9.5.4................................... 103

10. , ........................ 104

10.1...................................................................................................... 105

10.1.1. ...................................................................... 105

10.1.2. .......................................................................... 121

10.1.3. ........................................... 121

10.1.4.-..................................... 121

10.1.5.

............................................... 121

10.1.6. ............................................................. 121

10.2............................................................................ 108

10.2.1. .................................................................... 108

10.3.................................................................................... 109

10.3.1............................................................................... 109

10.4.().................................................. 110

10.4.1..................................... 111

10.4.1.1.

.................................................................................... 111

10.4.1.2.Luff............. 112

11. ................................................................ 113

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